വീട്ടിൽ അഡിഗെ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം. വീട്ടിൽ അഡിഗെ ചീസ് - പാചകക്കുറിപ്പ്

പാകമാകാൻ ആവശ്യമില്ലാത്ത മൃദുവായ ചീസുകളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നതാണ് അഡിഗെ ചീസ്. പാൽ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഫാക്ടറി സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇതിന് 100 ലിറ്റർ പാലിന് 1.5-2 ഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. വീട്ടിൽ അത്തരം അളവിൽ അഡിഗെ ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ 5 ലിറ്റർ പാലിന് സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ അളവ് അളക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ വീട്ടിൽ ഉൽപ്പന്നം അല്പം വ്യത്യസ്തമായ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. പുളിച്ചമാവിനുപകരം, whey, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, കുറവ് പലപ്പോഴും, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. ഫാക്‌ടറി നിർമ്മിത ചീസിൽ നിന്ന് രുചിയിലും കൊഴുപ്പിന്റെ അളവിലും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കാം, കാരണം സ്വന്തമായി GOST-ന് അനുസൃതമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൃത്യമായ അനുപാതം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ഇടുങ്ങിയ ചട്ടക്കൂടിലേക്ക് സ്വയം നിർബന്ധിതരാകേണ്ട ആവശ്യമില്ല; നിരവധി സാങ്കേതിക സൂക്ഷ്മതകൾ പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

പാചക സവിശേഷതകൾ

ഫാക്ടറി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അഡിഗെ ചീസിൽ 42% കൊഴുപ്പും 2% ഉപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ 60% ഈർപ്പവും ഉണ്ട്. വീട്ടിൽ കൃത്യമായി ഒരേ ഫലങ്ങൾ കൈവരിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അത് ആവശ്യമില്ല. ഉൽപന്നം രുചികരമായിരിക്കും, അത് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ ഉപ്പുവെള്ളമോ ആണെങ്കിലും, പരമ്പരാഗതമായതിനേക്കാൾ അല്പം മൃദുവായിരിക്കും. അഡിഗെ ചീസിന്റെ സ്ഥിരത സ്വഭാവവും ഏറ്റവും സമാനമായ രുചിയും ഇതിന് ഉണ്ടെന്നത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് നേടുന്നതിന്, നിങ്ങൾ കുറച്ച് കാര്യങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

• പാൽ തിളപ്പിക്കുകയല്ല, 95 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയാൽ മാത്രമേ പ്രോട്ടീൻ, കട്ടപിടിക്കുന്നത്, ത്രെഡുകളുടെ രൂപമെടുക്കുന്നു. അഡിഗെ ചീസിന്റെ അതേ ഘടനയുള്ള ചീസ് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പാലിന്റെ താപനില നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു പ്രത്യേക തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലാതെ ഇത് ചെയ്യാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.
• പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയാൻ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം കഴിയുന്നത്ര തണുപ്പിക്കണം. പാൻ ചുവരുകളിൽ കെഫീറും മറ്റ് ദ്രാവക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കോട്ടേജ് ചീസ് മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക.
• പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ചൂടുള്ള പാലിൽ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ ഭാഗം തൈര് ആയതിന് ശേഷം മാത്രമേ അടുത്തത് അവതരിപ്പിക്കുകയുള്ളൂ.
• ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാലും പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളും കൊഴുപ്പ് കൂടും.
• അഡിഗെ ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഒരു പ്രസ്സ് ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ സ്വന്തം ഭാരത്തിൽ ഒതുക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. കൂടുതൽ ചീസ്, നല്ലതും വേഗത്തിലും കട്ടിയാകുന്നു. നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വളരെ ചെറിയ തുക ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് സ്വന്തം ഭാരത്തിന് കീഴിൽ ഒതുക്കാനാവില്ല.
• ഭവനങ്ങളിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി കാർഷിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്. പുളിച്ചതും പച്ചക്കറി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും തടയുന്ന ചേരുവകൾ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പാലിലും കോട്ടേജ് ചീസിലും ചേർക്കാം. അത്തരം അഡിറ്റീവുകൾക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തൈരിൽ ഇടപെടാൻ കഴിയും; അവയിൽ നിന്ന് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച അഡിഗെ ചീസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം; അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3-4 ദിവസമാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ വളരെയധികം ചീസ് ഉണ്ടാക്കരുത്. 1 കിലോ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ ശരാശരി 6.5-7 ലിറ്റർ പാലും പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളും ആവശ്യമാണ്.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച അഡിഗെ ചീസിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

• ആട് പാൽ - 2.5 ലിറ്റർ;
• പശുവിൻ പാൽ - 2.5 ലിറ്റർ;
• കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള whey - 4 l;
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:

• സെറം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പുളിച്ച പാൽ, കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ തൈര് എന്നിവ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചൂടാക്കണം അല്ലെങ്കിൽ പ്രോട്ടീൻ തൈര് ആകുന്നതുവരെ വാട്ടർ ബാത്തിൽ നല്ലതാണ്. തുടർന്ന് ഉൽപ്പന്നം നെയ്തെടുത്ത ഒരു അരിപ്പയിലോ കോലാണ്ടറിലോ എറിയുന്നു, ഒരു പാത്രത്തിലോ ചട്ടിയിലോ വയ്ക്കുക, അതിൽ whey ഒഴുകുന്നു. തൽഫലമായി, whey യ്‌ക്കൊപ്പം, ഭവനങ്ങളിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും - ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് അഡിഗെ ചീസ് തയ്യാറാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അത് വലിച്ചെറിയരുത്.
• ചെറുതായി അമ്ലമാകുന്നതുവരെ സെറം ഊഷ്മാവിൽ നിൽക്കട്ടെ.
• രണ്ട് തരത്തിലുള്ള പാലും കലർത്തി കുറഞ്ഞത് 10 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
• അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, തീയുടെ തീവ്രത മിനിമം ആയി സജ്ജമാക്കുക. പാൽ കത്തുന്നത് തടയാൻ, പാൽ നിറയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പാനിന്റെ അടിയിൽ അല്പം തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം തളിക്കാം.
• റഫ്രിജറേറ്ററിൽ whey വയ്ക്കുക.
• പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് താപനില നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ 95 ഡിഗ്രി).
• ഒരു ഗ്ലാസ് whey ഒഴിക്കുക. വേവിക്കുക, ഇളക്കി, ത്രെഡ് പോലെയുള്ള കട്ടകൾ whey-ൽ നിന്ന് വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങും. അവയെ ഒരു പന്തിൽ ശേഖരിക്കുക.
• ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാലിൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ whey ഒഴിക്കുന്നത് തുടരുക. കട്ടകൾ ഒരു പന്തിൽ ശേഖരിക്കുക.
• വൃത്തിയുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിന് (ബക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പാൻ) മുകളിൽ ഒരു അരിപ്പയോ അരിപ്പയോ വയ്ക്കുക, 4 പാളികളായി മടക്കിവെച്ച നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ്. നിങ്ങൾ ചീസ് പാകം ചെയ്ത പാനിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ അതിലേക്ക് എറിയുക. whey കളയാൻ കാത്തിരിക്കുക.
• നെയ്തെടുത്ത അറ്റങ്ങൾ കെട്ടി 2 മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടുക, അങ്ങനെ ബാക്കിയുള്ള whey വറ്റിപ്പോകുകയും ചീസ് സ്വന്തം ഭാരത്തിൽ ഒതുക്കുകയും ചെയ്യും.
• ചീസ് ഒരു അരിപ്പയിൽ വയ്ക്കുക, എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഉപ്പ് തളിക്കുക.
• ഊഷ്മാവിൽ 22-24 മണിക്കൂർ വിടുക, തുടർന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക, നിർദ്ദേശിച്ച പ്രകാരം ഉപയോഗിക്കുക.

നിർദ്ദിഷ്ട ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 1 കിലോ അഡിഗെ ചീസ് ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ ഇത് 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കേടായേക്കാം.

പാൽപ്പൊടി ചേർത്ത് തൈരിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന അഡിഗെ ചീസ്

• കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കമുള്ള പാൽ 3.2% - 3 ലിറ്റർ;
• തൈര് പാൽ - 1.5 ലിറ്റർ;
• പാൽപ്പൊടി (25% കൊഴുപ്പ്) - 0.75 കിലോ.

പാചക രീതി:

• പാൽ ഏകദേശം 40 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, അതിൽ ഉണങ്ങിയ പാൽ സാന്ദ്രത നേർപ്പിക്കുക.
• തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാൽ 1.5 ലിറ്റർ ഒഴിച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. തൈര് പാലും തൽക്കാലം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• ബാക്കിയുള്ള പാൽ തിളച്ചു തുടങ്ങുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക. ഉൽപ്പന്നം തണുപ്പിക്കാനും തിളയ്ക്കുന്നത് തടയാനും ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത പാൽ ഒഴിക്കുക.
• ഒരു ഗ്ലാസ് തൈര് പാൽ ചേർക്കുക. കുക്ക്, മണ്ണിളക്കി, അതു curdles വരെ.
• പാൽ വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, അതിൽ വീണ്ടും തണുത്ത പാലും തൈരും ഒഴിക്കുക.
• തൈര് പാല് പോകുന്നതുവരെ ഈ രീതിയിൽ ചീസ് വേവിക്കുക.
• നെയ്തെടുത്ത ഒരു colander ലെ ചട്ടിയിൽ ഉള്ളടക്കം വയ്ക്കുക, whey കളയാൻ അനുവദിക്കുക.
• ചീസ് കട്ടിയാകുമ്പോൾ, എല്ലാ ഭാഗത്തും ഉപ്പ്, ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഇട്ടു, ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു.

തന്നിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കണം.

പാലും പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച അഡിഗെ ചീസ്

• പാൽ (പരമാവധി കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം) - 6 ലിറ്റർ;
• പുളിച്ച വെണ്ണ 25% കൊഴുപ്പ് - 2 ലിറ്റർ.

പാചക രീതി:

• 2 ലിറ്റർ പാൽ ഒഴിക്കുക, അതിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ നേർപ്പിക്കുക. മിശ്രിതം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
• ബാക്കിയുള്ള പാൽ ചൂടാക്കുക.
• പാൽ തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവയുടെ തണുത്ത മിശ്രിതം ഒരു ഗ്ലാസ് ചേർക്കുക.
• പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ ചേരുവകൾ പൂർണ്ണമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, നെയ്തെടുത്ത ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് പാൻ ഉള്ളടക്കം ഒഴിക്കുക.
• whey കളയാനും ചീസ് കട്ടിയാകാനും കാത്തിരിക്കുക.
• ഇത് ഉപ്പ്, ഒരു ബാഗിലോ കണ്ടെയ്നറിലോ ഇട്ടു, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

തന്നിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചീസ് 4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കേടാകില്ല.

വീട്ടിൽ അഡിഗെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു പുതിയ പാചകക്കാരന് പോലും സാധ്യമായ ഒരു ജോലിയാണ്. നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് ഈ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം വളരെയധികം ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ മാത്രം ഇത് ചെയ്യുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, അവർക്ക് വെറും 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഇത് 1-1.5 കിലോ കഴിക്കാം.

റെനെറ്റ് ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു തരം ബ്രൈൻ ചീസ് ആണ് അഡിജി. ഈ വസ്തുത അതിനെ വെജിറ്റേറിയൻ ഉൽപ്പന്നമായി തരംതിരിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ, അഡിഗെ ചീസ് 3 ഘടകങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്: പാൽ, whey, ഉപ്പ്. രുചി നിഷ്പക്ഷവും ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതുമാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഇൻവെന്ററി:കുറഞ്ഞത് 7-8 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഒരു വലിയ എണ്ന, 2 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഒരു ഇടത്തരം എണ്ന, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ, ഒരു കോലാണ്ടർ - 2 സമാനമായവ, ഒരു പാത്രം, ഒരു അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ.

ചേരുവകൾ

ശരിയായ ഘടകങ്ങൾ

• പാലിന് തൈര് ഉണ്ടാക്കുന്ന എൻസൈമായി whey പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ പുളിച്ച whey, ഇന്നലത്തെ whey എടുക്കണം.
• പാൽ, നേരെമറിച്ച്, പുതിയതായിരിക്കണം. അല്ലാത്തപക്ഷം, ചൂടാക്കുമ്പോൾ അത് അകാലത്തിൽ കട്ടപിടിക്കും.
• whey-ഉം പാലും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം പാലിന്റെ തൈരിനുള്ള കഴിവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കൃത്യമായ അനുപാതം പരീക്ഷണാത്മകമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

• പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം ഒരു ആഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പാലിന്റെ ചൂടാക്കൽ താപനില 95 ഡിഗ്രി വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അത്തരം ചീസ് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• ഉൽപാദനത്തിൽ, സിട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ അസറ്റിക് ആസിഡ് ചേർക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ (മൊത്തം പാലിന്റെ അളവിന്റെ 0.3% ൽ കൂടുതൽ).
• മെച്ചപ്പെട്ട അഴുകൽ വേണ്ടി ചൂടുള്ള whey ലേക്ക് 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. തൈര് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ (ചൂട് ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം), നിങ്ങൾക്ക് ചട്ടിയിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത whey ചേർക്കാം.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്

1. ഒരു വലിയ എണ്നയിലേക്ക് 4 ലിറ്റർ പാൽ ഒഴിച്ച് 85 ഡിഗ്രി വരെ തിളപ്പിക്കുക. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 1.5 ലിറ്ററിൽ താഴെ whey ഒഴിച്ച് 72-73 ഡിഗ്രി വരെ തിളപ്പിക്കുക. സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് താപനില പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ ഒരു അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ നിർബന്ധമാണ്.
2. ഒരു ലഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാലിലേക്ക് whey ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ള whey, അതിന്റെ ഉപഭോഗം കുറയുന്നു, അതിനാൽ പാൽ കറങ്ങുന്നത് വരെ whey ചേർക്കുക. whey പച്ചകലർന്ന സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ മിശ്രിതം ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
   
3. പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ വീണ്ടും സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. ഇളക്കുമ്പോൾ, രൂപപ്പെട്ട ചീസ് പിണ്ഡങ്ങൾ തകർക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, 2 മണിക്കൂർ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, മോരും തൈരും കൂടുതൽ നന്നായി വേർപെടുത്തും.
   
4. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ചെറിയ കോലാണ്ടർ വയ്ക്കുക, അതിലേക്ക് തൈര് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം നിരപ്പാക്കുക, ഉപ്പ് തുല്യമായി ചേർക്കുക (0.5 ടീസ്പൂൺ).
   
5. മറ്റൊരു colander ഉപയോഗിച്ച് colander മൂടുക, അത് തിരിക്കുക, മറുവശത്ത് ചീസ് ഉപ്പ് (0.5 ടീസ്പൂൺ).
   
6. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം നെയ്തെടുത്ത് പൊതിയുക, കട്ടിയാകാൻ 1 രാത്രി ഫ്രിഡ്ജിൽ വിടുക. കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കഴിക്കാമെങ്കിലും.
   

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം 6 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

വീഡിയോ

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന അഡിഗെ ചീസ് പലപ്പോഴും വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ചീസുകളേക്കാൾ മികച്ച രുചിയാണ് ഇത്. വീഡിയോയുടെ രചയിതാവ് ഒരു രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സങ്കീർണതകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു.

അഡിഗെ ചീസ് രുചികരം മാത്രമല്ല, വളരെ ആരോഗ്യകരവുമാണ്. അതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം താരതമ്യേന കുറവാണ്: 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് 240 കിലോ കലോറി, അങ്ങനെ അത് അമിതഭാരമുള്ള ആളുകൾക്ക് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നുഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദവും. പ്രോട്ടീനും അമിനോ ആസിഡും ഉള്ളതിനാൽ, അവരുടെ രൂപം നിരീക്ഷിക്കുന്നവർക്കും ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നവർക്കും ഇത് പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമായി തുടരുന്നു.

ചീസ് വളരെ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു; അതിലെ പാൽ ദീർഘകാല ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകില്ല. ഇതിന് നന്ദി, എല്ലാ പാൽ പ്രോട്ടീനുകളും കാൽസ്യവും ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിലനിർത്തുന്നു. ഇത് മറ്റ് ധാതു ലവണങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്: പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്. ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശാന്തമാക്കാനും എൻസൈമുകൾ സഹായിക്കുന്നു. ട്രിപ്റ്റോഫാൻ അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ ഒരു യഥാർത്ഥ ആന്റീഡിപ്രസന്റാക്കി മാറ്റുന്നു.

നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും സ്റ്റോറിൽ അഡിഗെ ചീസ് വാങ്ങാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഒരാഴ്ചയിൽ കൂടുതലല്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം. ഉപ്പുവെള്ളം വ്യക്തവും മണം നിഷ്പക്ഷവുമായിരിക്കണം. ഉപരിതലത്തിലും പൂപ്പലിലുമുള്ള പുറംതോട് അസ്വീകാര്യമാണ്. Contraindicationലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അസഹിഷ്ണുത ഉണ്ടാകാം.

ഇപ്പോൾ അഡിഗെ ചീസിനെക്കുറിച്ച് രസകരമായ നിരവധി കാര്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ പഠിച്ചു, അതിൽ നിന്ന് എന്ത് ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് കണ്ടെത്താനുള്ള സമയമാണിത്.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അഡിഗെ ചീസ് പുളിച്ച ക്രീം, അപ്പം, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു, സലാഡുകളിൽ ചേർത്തു, പൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാസ്റ്റികൾ പൂരിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്വയം, ഇത് വീഞ്ഞ്, പഴങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. ചിലപ്പോൾ പൂർത്തിയായ ചീസ് ചക്രങ്ങൾ പുകവലിക്കുന്നു. ഈ അവസ്ഥയിൽ ഇത് ഒരു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.

വറുക്കുമ്പോൾ, അഡിഗെ ചീസ് ഉരുകില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, മൊസറെല്ല അല്ലെങ്കിൽ സുലുഗുനി. കഷണങ്ങൾ അവയുടെ ഘടനയും ആകൃതിയും നിലനിർത്തുന്നു, അതിനാലാണ് ഇത് പലപ്പോഴും ഗ്രില്ലിംഗിനോ ആഴത്തിൽ വറുക്കാനോ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ദ്രുത ലാവാഷ് പൈ

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും:

• നേർത്ത ലാവാഷ് - 2-3 പീസുകൾ;
• അഡിഗെയും ഹാർഡ് ചീസും - 200 ഗ്രാം വീതം;
• പുളിച്ച വെണ്ണ - 250 ഗ്രാം;

അഡിജിയ എവിടെയാണെന്ന് നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ എല്ലാ നിവാസികൾക്കും അറിയില്ല. എന്നാൽ ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിലെ പാവപ്പെട്ട വിദ്യാർത്ഥികൾ പോലും അഡിഗെ ചീസ് അറിയുകയും സ്നേഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തീർച്ചയായും, റിപ്പബ്ലിക്കിൽ എത്തിയ എനിക്ക് ചീസ് ഫാക്ടറി സന്ദർശിക്കാതിരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല.

1. ഇതെല്ലാം ആരംഭിച്ചത് മെയ്‌കോപ്പിലെ മാർക്കറ്റിൽ നിന്നാണ്. രണ്ട് "ബ്രെയ്ഡുകൾ" ചീസ് വാങ്ങിയ ശേഷം, റിപ്പബ്ലിക്കിൽ ചീസ് എവിടെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്ന് ഞാൻ വിൽപ്പനക്കാരോട് ചോദിക്കാൻ തുടങ്ങി.
- "പല സ്ഥലങ്ങളും, എന്നാൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഡോണ്ടുകോവ്സ്കയ ഗ്രാമത്തിൽ."
മോസ്‌കോയിൽ നിന്ന് തിരികെ വാങ്ങിയ ചേച്ചി ചീസ് പാക്കിംഗിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ആ പേരിൽ ഒരു സെറ്റിൽമെന്റ് ഉണ്ടെന്ന് ഓർത്ത് ഞാൻ അവിടെയാണ് പോയത്.

2. ഗ്രാമം തന്നെ നൂറുകണക്കിന് മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല, നിങ്ങൾ അതിനെ മറികടക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രത്യേക ഗ്രാമം അഡിഗെ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ തലസ്ഥാനമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ഊഹിക്കില്ല. ഒരു ചെറിയ മാർക്കറ്റിൽ, ചീസ് ഫാക്ടറി എവിടെയാണെന്ന് പ്രാദേശിക മുത്തശ്ശിമാരോട് ചോദിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.

അതെ, അവർ അത് എല്ലായിടത്തും ചെയ്യുന്നു, പ്രിയേ. പക്ഷേ ആരു പറയും? ഇതാണ് രഹസ്യം. ആർക്കൊക്കെയാണ് അവരുടെ വീടുകളിൽ സമ്പന്നമായ ഗേറ്റുകൾ ഉള്ളതെന്ന് കാണാൻ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം നോക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് ബാബ്ക ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കിയ ഞാൻ, ക്യാനുകളുള്ള ഒരു ഗാസലിൽ സ്ക്വയറിലേക്ക് ഓടിച്ച ഒരാളുടെ നേരെ തിരിഞ്ഞു.

ശരി, അതെ, അവർ അത് പലയിടത്തും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ മിക്കവാറും എല്ലാവരും ഇത് നിയമവിരുദ്ധമായി ചെയ്യുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പരിശോധനകളെ ഭയപ്പെടുന്നു; ഇവിടെ ചീസ് ബിസിനസ്സ് ഒരു പേടിസ്വപ്നമാണ്. പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നത് വലിയ ഫാക്ടറികളാണ്; റിപ്പബ്ലിക്കിൽ അവയിൽ ചിലത് മാത്രമേയുള്ളൂ, ഈ പ്രദേശത്ത് ഒന്ന് മാത്രമേയുള്ളൂ, അയൽ ഗ്രാമമായ ജിയാഗിൻസ്കായയിൽ.

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ പ്ലാന്റിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അവിടെ എല്ലാം വളരെ കർശനവും രഹസ്യവുമാണ്. ഉൽപ്പാദനം സോണുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒരു സോണിലെ തൊഴിലാളിക്ക് അടുത്ത മേഖലയിൽ പുകവലിക്കാൻ പോലും അവകാശമില്ല. ഈ സോണുകൾ ഏതാണ്ട് മുള്ളുവേലി കൊണ്ട് വേലികെട്ടിയിരിക്കുന്നു - അതാണ് ഞാൻ കണ്ടുമുട്ടിയ അലക്സി എന്ന ക്രമരഹിതനായ ഒരാൾ എന്നോട് പറഞ്ഞത്.

- “ശരി, നിങ്ങൾക്ക് മോസ്കോ നമ്പറുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഞാൻ കാണുന്നു, നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ പോലീസിൽ നിന്നുള്ളവരല്ല. ഇവിടെ കേൾക്കൂ, എന്റെ സഹോദരൻ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഞാൻ അവനെ വിളിച്ച് ചോദിക്കാം. എന്നാൽ ഓർക്കുക, ഇത് ഒരു നീണ്ട പ്രക്രിയയാണ്, ഇത് മുഴുവൻ എടുക്കും ദിവസം. നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കാൻ തയ്യാറാണോ?"

ചീസിനു വേണ്ടി എന്തും ചെയ്യാൻ ഞാൻ തയ്യാറായിരുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ അലക്സിയുമായി ഫോൺ നമ്പറുകൾ കൈമാറി, അങ്ങനെയെങ്കിൽ, അഡിഗെ ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള രഹസ്യ ഫാക്ടറിയിലേക്ക് "ഭേദിക്കാൻ" ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.

3. ഇരുപത് മിനിറ്റിനുശേഷം ഞാൻ ഇതിനകം ജിയാഗിൻസ്കായ ഗ്രാമത്തിലായിരുന്നു, ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഞാൻ ചീസ് നിർമ്മാണം ചിത്രീകരിക്കുകയായിരുന്നു. ഒരു കരാറിലെത്തുന്നത് എളുപ്പമായിരുന്നു: ഞാൻ വന്നു, ഞാൻ ആരാണെന്നും അവരുടെ ചീസ് ഫോട്ടോ എടുക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും എന്നോട് പറഞ്ഞു, മാർക്കറ്റിംഗ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ് ജീവനക്കാർ എനിക്ക് "രഹസ്യ" ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ഒരു ടൂർ നൽകുന്നതിൽ സന്തോഷിച്ചു.

4. വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാ രഹസ്യങ്ങളും ഈ വാറ്റിന്റെ വാതിലിനു പിന്നിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. പശുവിൻ പാൽ വിതരണം ചെയ്യുന്ന റിസീവിംഗ് വർക്ക് ഷോപ്പിൽ നിന്ന്, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലും ചില അഡിറ്റീവുകളും ഉപ്പും അടങ്ങിയ whey ഒരു പൈപ്പ് ലൈനിലൂടെ വരുന്നു.

5. വർക്ക്ഷോപ്പ് ജീവനക്കാർ ഈ പദാർത്ഥം ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ശേഖരിക്കുന്നു.

6. ഇത് ഇപ്പോഴും പകുതി ദ്രാവകമാണ്, പക്ഷേ അത് ലഡിലെ ദ്വാരങ്ങളിലൂടെ "ചോരുക" അത്രയല്ല.

7. അപ്പോൾ അധിക വെള്ളം വറ്റിച്ചുകളയും.

8. ഉപ്പ് കൊണ്ട് ചീസ് പിണ്ഡം തളിക്കേണം.

9. അവർ അത് പ്രത്യേക റാക്കുകളിൽ "ഉണങ്ങാൻ" മാറ്റി.

10. കാൽ മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ചീസ് മറിച്ചിട്ട് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് റാക്കുകളിൽ വയ്ക്കണം.

13. ഈ വർണ്ണാഭമായ ഡിപ്പറുകളിൽ ഞാൻ വളരെ സന്തുഷ്ടനായിരുന്നു!

14. ചീസ് കഠിനമാക്കുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്ത ശേഷം, അത് പാക്കേജിംഗ് വർക്ക്ഷോപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, ലഡ്ഡുകളെ കഴുകാൻ അയയ്ക്കുന്നു.

16. ഇവിടെ ചീസ് തലകൾ നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.

18. സ്വമേധയാ ബാഗുകളിൽ ഇടുക.

19. ഒരു പ്രത്യേക യന്ത്രം ബാഗുകളിൽ നിന്ന് വായു നീക്കം ചെയ്യുകയും മുദ്രയിടുകയും ചെയ്യുന്നു.

20. അഡിഗെ ചീസ് ബാഗുകളിൽ ലേബലുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

21. എന്നിട്ട് അവർ അത് തൂക്കി പെട്ടികളിലാക്കി. അത്രയേയുള്ളൂ, അഡിഗെ ചീസ് കടയിലേക്ക് പോകാൻ തയ്യാറാണ് :)

22. എനിക്ക് തന്നെ ഇത്തരത്തിലുള്ള ചീസ് ഇഷ്ടമല്ല; ഇത് എനിക്ക് മന്ദമായി തോന്നുന്നു. അങ്ങനെ ഞാൻ തൊട്ടടുത്തുള്ള മറ്റൊരു വർക്ക് ഷോപ്പിലേക്ക് പോയി.

23. ഇതിനെ സുലുഗുനി വർക്ക്ഷോപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഇവിടെ നിർമ്മിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, മറ്റ് എല്ലാത്തരം സ്മോക്ക്ഡ് ചീസുകളും: ചെച്ചിൽ, ബ്രെയ്ഡ്. പലരും ഈ ചീസുകളെ അഡിഗെ എന്നും വിളിക്കുന്നു, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ അവ അങ്ങനെയല്ല: “യഥാർത്ഥ” അഡിഗെയാണ് ഞങ്ങൾ മുമ്പത്തെ മുറിയിൽ കണ്ടത്: വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, പുളിപ്പില്ലാത്ത, മിക്കവാറും തൈര് പോലെയുള്ള ചീസ്.

24. എന്നാൽ സ്മോക്ക്ഡ് ചീസ് ഒരു സ്വപ്നം മാത്രമാണ്! ഇത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നുവെന്ന് നിശബ്ദമായി നോക്കാം? :) സാങ്കേതികവിദ്യ അഡിഗെയുടെ നിർമ്മാണത്തിന് സമാനമാണ്, ചിത്രങ്ങൾ വളരെ വ്യക്തമാണ്.

31. സ്മോക്ക്ഹൗസുകൾ.

36. പാക്കേജിംഗ് പ്രക്രിയയും വളരെ ലളിതമാണ്.

38. എനിക്ക് ഒരു കാര്യം മാത്രം മനസ്സിലാകുന്നില്ല: എന്തുകൊണ്ടാണ് ഭാഗങ്ങൾ ഇത്ര ചെറുതായിരിക്കുന്നത്? :)

കുറിപ്പ്:മൊത്തത്തിൽ, ഈ അളവിലുള്ള ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 400 ഗ്രാം ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച അഡിഗെ ചീസ് (പാലിന്റെ കൊഴുപ്പും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച് ഇത് കൂടുതലോ കുറവോ ആകാം) ഏകദേശം 2.2 ലിറ്റർ whey എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം.

വീട്ടിൽ അഡിഗെ ചീസ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം - ഫോട്ടോയോടുകൂടിയ പാചകക്കുറിപ്പ്:

3-5 ലിറ്റർ എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിച്ച് തീയിൽ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ പാൽ ഏകദേശം തിളപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി 95 സി താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു (ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങളുടെ കണ്ണ് ഉപയോഗിക്കാം). വഴിയിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പാക്കേജിൽ നിന്നല്ല വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മാർക്കറ്റ് പശുവിൻ പാലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ചൂടുള്ള പാലിൽ whey ഒഴിക്കുക. പാൽ ഇളക്കിവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

പാൽ തൈര്, ചീസ് തൈര് രൂപം തുടങ്ങുന്ന ഉടൻ, എണ്ന ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാം. നിങ്ങൾ മിശ്രിതം ഇനി ചൂടാക്കരുത്, ഇത് ചീസ് ചെറുതായി റബ്ബർ ആക്കിയേക്കാം. ഞങ്ങളുടെ ചീസ് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ, ഈ സമയത്ത് ചീസ് അടരുകൾ പാൻ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കും, whey മുകളിൽ തുടരും.

ഇപ്പോൾ, നമുക്ക് ഒരു ഫോം തയ്യാറാക്കാം, അതിൽ ഞങ്ങൾ വീട്ടിൽ തന്നെ അഡിഗെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കും. നിങ്ങൾ ഈ പ്രശ്നത്തെ സമഗ്രമായി സമീപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് പ്രത്യേക കൊട്ടകൾ വാങ്ങാം, എന്നാൽ ഇത് ആവശ്യമില്ല. വാങ്ങിയ ഫോമുകൾക്ക് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി ഒരു സാധാരണ അരിപ്പ ഉപയോഗിക്കാം, അത് നെയ്തെടുത്ത 2-4 പാളികൾ കൊണ്ട് നിരത്തേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാൽ പൂർത്തിയായ ചീസിന് വൃത്തിയുള്ള ആകൃതി ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രം വാർത്തെടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം, അതിൽ ഫോട്ടോയിൽ കാണുന്നത് പോലെ അധിക whey കളയാൻ നിങ്ങൾ നിരവധി ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ അഡിഗെ ചീസ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അതിന്റെ അടിയിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ കുക്കി കട്ടർ സ്ഥാപിക്കുന്നു (അതിനാൽ ചീസ് ഉള്ള കണ്ടെയ്നർ നേരിയ ഉയരത്തിലാണ്, അതിനാൽ, whey കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴുകും. ). 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ചീസ് തൈര് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിടിക്കാൻ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.

ഞങ്ങൾ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ചീസ് കോംപാക്റ്റ്.

ചീസ് മുകളിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു സോസർ സ്ഥാപിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് ആവശ്യമുള്ള വ്യാസം മുറിച്ച ഒരു ലിഡ് (അനുയോജ്യമായ ഒന്നും ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉടനെ ഒരു ഭാരം സ്ഥാപിക്കുക), തുടർന്ന് ഒരുതരം ഭാരം ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുക. ഈ രൂപത്തിൽ, ഞങ്ങളുടെ ചീസ് 4-5 മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ തണുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

എല്ലാ അധിക whey വറ്റിച്ചു ശേഷം, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അച്ചിൽ നിന്ന് ഞങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ Adyghe ചീസ് നീക്കം.

ഇനി ഉപ്പിടണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അനുയോജ്യമായ കണ്ടെയ്നറിൽ 500 മില്ലി whey ഒഴിച്ച് 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് (ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പിന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക). ഉപ്പ് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.

ഞങ്ങൾ ചീസ് ഞങ്ങളുടെ തല ഉപ്പിട്ട ലായനിയിൽ മുക്കി, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ അടച്ച് ഉപ്പിട്ടതിന് കുറച്ച് മണിക്കൂറെങ്കിലും (എന്നാൽ വെയിലത്ത് കൂടുതൽ) ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

ഇത്ര വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ അഡിഗെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം!

ഞങ്ങൾ ഏകദേശം 3-5 ദിവസം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തൈര്, കോട്ടേജ് ചീസ്, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ആട് അല്ലെങ്കിൽ പശുവിൻ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ അഡിഗെ ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നു. പാൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ 95ºC സ്ഥിരമായ താപനില ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, ഇത് ചീസിന്റെ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

ചേരുവകൾ

സെറം 4 ലിറ്റർ പാൽ 5 ലിറ്റർ ആട് പാൽ 4 ലിറ്റർ

• സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണം: 6
• തയ്യാറാക്കൽ സമയം: 20 മിനിറ്റ്
• പാചക സമയം: 48 മിനിറ്റ്

വീട്ടിൽ ക്ലാസിക് അഡിഗെ ചീസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഇത്തരത്തിലുള്ള അച്ചാറിട്ട ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഇനാമൽ വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. അതിന്റെ അളവ് ഉപയോഗിക്കുന്ന പാലിന്റെ 2 മടങ്ങ് ആയിരിക്കണം.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക:

1. മുൻ‌കൂട്ടി പാൽ അരിച്ചെടുക്കുക, ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക;
2. പാൽ തിളപ്പിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതിന് മുമ്പ് ഭാഗങ്ങളിൽ whey ചേർക്കുക;
3. ഇളക്കുന്നത് നിർത്തരുത്, whey ൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച ത്രെഡ് പോലുള്ള കട്ടകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം;
4. പാൽ പ്രോട്ടീൻ ഒരു പന്തിന്റെ ആകൃതി എടുക്കുമ്പോൾ, സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്യുക;
5. മറ്റൊരു പാൻ എടുത്ത് അതിന്മേൽ ഒരു കോലാണ്ടർ വയ്ക്കുക;
6. അതിന് മുകളിൽ ചീസ് എറിയുക, whey പൂർണ്ണമായും കളയാൻ അനുവദിക്കുക;
7. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചീസ് ഒരു മെഷ് അല്ലെങ്കിൽ താമ്രജാലത്തിൽ വയ്ക്കുക.

ഏകദേശം 2 ദിവസത്തേക്ക് ചീസ് പാകമാകാൻ വിടുക, അതിനുമുമ്പ് ഉപ്പ് തളിക്കേണം. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം 3 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ദൃഡമായി അടച്ച പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.

വീട്ടിൽ തൈര് ഉപയോഗിച്ച് അഡിഗെ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഈ ചീസ് സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവം ഒരു അനുയോജ്യമായ പുറമേ ആയിരിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ സ്വാഭാവിക തൈര് - 1 കപ്പ്;
• മുഴുവൻ പാൽ - 2 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

ആഴത്തിലുള്ള ഇനാമൽ പാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പാചക പ്രക്രിയ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

1. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാൽ തിളപ്പിക്കുക;
2. ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ തൈര് ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക;
3. whey വ്യക്തമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക;
4. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാൽ കട്ട ഒരു കോളണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക, അധിക ദ്രാവകം കളയുക.

ബാക്കിയുള്ള whey പുറത്തുപോകാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂറോളം ചീസ് ഒരു അരിപ്പയിൽ വയ്ക്കുക. ചീസ് ഒരു അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഉപ്പ് വിതറുക. ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. അഡിഗെ ചീസ് ഒരു ദൃഡമായി അടച്ച പാത്രത്തിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള whey പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കാം.

ഉൽപ്പന്നം പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധവും രുചികരവുമാക്കാൻ, നാരങ്ങ നീര്, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ, നിലത്തു കുരുമുളക്, ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. സലാഡുകളോ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളോ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇതിനായി ചീസ് കഷ്ണങ്ങൾ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വെണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്.