Барааны шинж чанар, түүхий эдийн химийн найрлага. Бүтээгдэхүүн, түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар

Төмс

Төмсийг булцуу гэж ангилдаг. Төмсний булцуу нь дунджаар 25% хуурай бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь цардуул (18%) юм. Үүнээс гадна азотын бодис (2%), сахар (1.5%), эрдэс бодис (1%), хүчил (0.1%), 20 мг% хүртэл витамин С, бага хэмжээний витамин B₁ B₂ B₆ PP E K. 100 грамм төмсний энергийн үнэ цэнэ 83 ккал буюу 347 кЖ байдаг. Хальсалсан төмсийг усанд (2-3 цаг), цайруулж эсвэл сульфатжуулж хадгална. Зориулалтын дагуу төмсний сортуудыг ширээний, техникийн, тэжээлийн, бүх нийтийн гэж хуваадаг

Төмсний чанарын шаардлага

Төмсний булцуу нь цэвэр, эрүүл, бүхэл бүтэн, хуурай, соёолоогүй, хэлбэр, өнгөөрөө жигд, нэг төрлийн бус байх ёстой. Төмсийг хөлдөөсөн, ууршуулсан, ялзарсан, мэрэгч амьтдад гэмтсэн, гадны үнэртэй, буталсан төмс авахыг хориглоно.

Төмсийг савлах, хадгалах

Төмс нь 30-50 килограммын багтаамжтай хатуу сав, зөөлөн саванд савлагддаг. Төмсийг агааржуулалт сайтай агуулахад өдрийн гэрэлгүй, 2-3 хэмийн температур, 85-90% харьцангуй чийгшилтэй 15-20 хоног хадгална.

Сонгино бол сонгины хүнсний ногооны хамгийн түгээмэл төрөл юм. Энэ нь үрнээс ургадаг - nigella 1 - 3 жил. Булцуу нь ёроолоос тогтдог бөгөөд үндэс нь доошоо сунаж, махлаг хайрс хэлбэрээр өөрчлөгдсөн навчнууд дээшээ сунадаг. Булцууны гадна тал нь хэд хэдэн хуурай, өнгөт хайрсаар хучигдсан байдаг - махлаг хайрсыг хатааж, бичил биетний гэмтлээс хамгаалдаг хүрэм. Сонгино нь 6 мг% хүртэл эфирийн тос, элсэн чихэр (9%), витамин C B₁ B₂ B₆ PP болон фолийн хүчил, эрдэс бодис, азотын бодис (2.6% хүртэл) агуулдаг. Сонгино нь хэлбэр (хавтгай, дугуй, хавтгай дугуй, зууван) болон хуурай хайрс (цагаан, сүрэл шар, нил ягаан, хүрэн) өнгөөр ​​ялгагдана. Сонгины нухаш нь ногоон өнгөтэй, нил ягаан өнгөтэй цагаан өнгөтэй. Амтаас хамааран сонгины сортуудыг халуун, хагас хурц, чихэрлэг гэж хуваадаг.

Сонгины чанарын шаардлага

Сонгино нь боловсорч гүйцсэн, эрүүл, хуурай, цэвэрхэн, бүхэл бүтэн, нэг төрлийн хэлбэр, өнгөтэй, сайн хатсан дээд хайрстай, 5 см-ээс ихгүй урт хатсан хүзүүтэй булцуутай байх ёстой.

Сонгино савлах, хадгалах

Сонгино нь хөргөгч, торонд савлагдсан - 30 кг уутанд. Сонгино нь 0 - 3 ° C температурт, 75 - 80% чийгшилд хадгалагддаг.

Өөх хоол хийх

Хоол хийх тос нь цэвэршүүлсэн шингэн ургамлын тос, хайлсан өөх тос бүхий гахайн өөхний усгүй хольц юм. Хоол хийх өөх тос нь хамгийн багадаа 99.7% өөх тос, 0.3% -иас ихгүй ус агуулсан байх ёстой. Өөх тосны хайлах цэг нь 28-36 ° C, шингэц нь 96.5% байна. Өнгө нь цагаанаас цайвар шар хүртэл. Тууштай байдал нь хатуу байна. Хайлсан үед өөх тос нь тунгалаг байдаг. Зорилго, найрлагаас хамааран хоол хийх тос нь: ногооны өөх, "Беларусь", "Украйн", "Зүүн" өөх тос, маргагуселин. Хоол хийх тосонд мөн хайруулын тос, ногооны цэвэр гахайн өөх орно.

Хоол хийх өөх тосыг хадгалах

Өөх тосыг 1 - 4 ° C температурт, 80% агаарын харьцангуй чийгшилтэй 4 сарын турш хадгална. Хуурай агуулахуудад

Тогоочийн ажлын байрыг зохион байгуулах

Махны дэлгүүр

Томоохон махны цехүүдэд котлет, том хэмжээтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн шугам, тэдгээрээс төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусдаа ажлын байр зохион байгуулдаг. Жижиг махны дэлгүүрүүдэд ерөнхий үйлдвэрлэл, заримдаа загас боловсруулах шугамыг зохион байгуулдаг.

Агуулахын байрнаас (хөргөлтийн камер) махны гулууз мах гэсгээх камерт монорель эсвэл зөөврийн тавиур эсвэл тэргэнцэрээр ордог. Өлгөгдсөн сэгийг гурван өдрийн турш гэсгээж, дараа нь дэгээнээс нь салгалгүйгээр тусгай өрөөнд галын хоолой, сойз (усны температур 20 - 25 ° C) ашиглан угааж, өрөөнд 1.5 минутын турш агаараар хатаана. - 2 цаг.

Үүний дараа өлгөөтэй гулуузыг зүсэгч сандал дээр том хутгаар - жижиглэгч, махны сүх эсвэл дугуй хөрөө ашиглан хэсэг болгон хуваана.

Мах, загасны цехэд тоног төхөөрөмж байрлуулах:

A – мах боловсруулах талбай; B – Шувууны мах боловсруулах талбай; B - загас боловсруулах талбай; 1 - хажуу талтай ванн; 2 - огтлох сандал; 3 - үйлдвэрлэлийн хүснэгт; 4 - хөдөлгөөнт тавиур; 5 – бүх нийтийн хөтөч PM – 1.1; 6 - мах бутлуур; 7 - опал шүүгээ; 8 - угаалгын банн; 9 - хөргөгч.

Хүнсний ногооны дэлгүүр

Хүнсний ногооны цех нь хүнсний ногоо, үндэс үр тарианы механик боловсруулалт, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зориулалттай. Хүнсний ногооны дэлгүүрүүд нь өөр өөр хүчин чадалтай байдаг: жижиг дэлгүүрүүд нь үйлдвэрлэл, салбараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хангадаг, том дэлгүүрүүд нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хот эсвэл бүс нутагт нийлүүлдэг.

Хүнсний ногооны дэлгүүрүүдэд бүх тоног төхөөрөмжийг технологийн процессын дагуу суурилуулсан, өөрөөр хэлбэл хүнсний ногоо боловсруулах хэд хэдэн шугамыг зохион байгуулдаг. Цехийн үүдэнд төмс хадгалах авдар эсвэл хогийн сав байдаг.

Угаах, цэвэрлэх машин нь төмсийг дараалан угааж, хальслах хоёр камертай. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдэд төмсийг гараараа нам дор ваннд угааж, тусгай торонд ачдаг.

Төрөл бүрийн багтаамжтай төмс хальслагчаар төмсийг хальслаарай. Цэвэрлэх явцад целлюлозыг машинд орж буй усаар угаана. Машинаас гарч буй ус нь ус зайлуулах суваг руу орохын өмнө цардуулын саваар дамждаг. Төмсний дараах цэвэрлэгээг тусгай ширээн дээр хийдэг. Countertop нь хальсалж төмсийг усанд хадгалах зориулалттай ваннаар тоноглогдсон. Гарын авлагын дараах цэвэрлэгээний хувьд тусгай ховилтой хутга эсвэл пневматик турбин ашигладаг. Төмс угааж байна. Угаасан төмс болон бусад хүнсний ногоог шугаманд ойртуулдаг

Хүнсний ногооны дэлгүүрт тоног төхөөрөмж байрлуулах, ажлын байрыг зохион байгуулах:

1 - хөдөлгөөнт угаалгын банн; 2 - подтоварник; 3 - төмс хальслагч MOK-125; 4 – төмс, үндэс үр тарианы дараах цэвэрлэгээний ширээ; 5 - үйлдвэрлэлийн ширээ; 6 – сонгино хальслах ширээ; 7 – суурилуулсан баннтай ширээ; 8 - бүх нийтийн хөтөч MU-1000; 9 - гараа угаах зориулалттай угаалтуур; 10 - цахилгаан алчуур ER-3.

Халуун дэлгүүр

Халуун цех нь бэлэн хоол, дээд зэргийн бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүний дотор бэлэн хөргөсөн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолны бүтээгдэхүүнийг төвлөрсөн байдлаар үйлдвэрлэх зориулалттай. Цех нь бүх үйлдвэрлэл, худалдаа үйлчилгээний газруудтай холбогдсон тул хүйтэн цех, түгээлт, аяга таваг угаахтай ойрхон байрладаг. Худалдан авалтын цехүүдтэй ачааны лифт эсвэл дэлгүүр хоорондын тээврээр холбогддог бөгөөд хоолны цехийн нэг хэсэг юм.

Халуун дэлгүүрийн ажлын чанар нь ажлын байрыг зөв зохион байгуулах, тэдгээрийг тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, хэрэгслээр хангахаас ихээхэн хамаардаг.

Модульчлагдсан төхөөрөмжийг хамгийн дэвшилтэт гэж үздэг. Түүний шугаман зохион байгуулалт нь технологийн процессын янз бүрийн үйлдлүүдийг гүйцэтгэх шаардлагатай дарааллыг хангаж, тогоочийн хөдөлгөөний замыг богиносгож, үйлдвэрлэлийн талбайн хэмжээг 25% хэмнэх боломжийг олгодог.

Одоогийн байдлаар тус үйлдвэр нь цахилгаан халаагуур (220 ба 380 В-ийн ээлжит хүчдэлийн сүлжээнээс), мөн хийн халаагуур ашиглан халаалтын төхөөрөмжийг үйлдвэрлэдэг.

Халуун дэлгүүрт ажлын байрны зохион байгуулалт:

А – шөлний тасалгаа: 1 – шөл бэлтгэх; 2 - хоол хийх шөл; 3 - мах, загас, шувууны махыг хуваах; 4 - эхний хоолыг хувааж, үйлчлэх; 5 – шөлний хачир бэлтгэх; б – соусын тасаг: 6 – хоол хийх, хуурах, хулгайн ан хийх, жигнэх үйл явц; 7 – хачир, сүмс бэлтгэх; 8 – шарсан kebab, хэсэгчлэн хуваах; 9 – үндсэн хоолыг хуваах; 10 - түгээх шугам

Ариун цэврийн шаардлага

Махны дэлгүүр худалдан авах ажиллагааны цехүүдийн эгнээнд байрладаг. Түүний төхөөрөмж нь гулууз гэсгээхээс эхлээд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх хүртэлх мах боловсруулах технологийн үйл явцын дарааллыг хангах ёстой.

Махны ариун цэврийн янз бүрийн нөхцлийг харгалзан тусдаа боловсруулах шугамыг хангах шаардлагатай.

Махны дэлгүүрт хөргөлтийн шүүгээ, томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд хөргөгчтэй угсармал камер шаардлагатай байдаг.

Хүнсний ногооны дэлгүүр хүнсний ногооны агуулах эсвэл өргөгчтэй ойрхон байрладаг бөгөөд ингэснээр үйлдвэрлэлийн байрны бохирдлыг арилгана. Тус цех нь түүхийгээр нь хэрэглэдэг төмс, үндэс, байцаа, шинэ ногоог боловсруулах бие даасан шугам сүлжээг зохион байгуулж, хүнсний ногоог цаашид боловсруулах ажлын байруудыг хуваарилдаг.

Халуун дэлгүүр Шөл, соусын тасагуудыг хооронд нь ялгаж салгаж, хүйтэн цех, түгээлтийн өрөөнд ойрхон тоноглогдсон. Халуун цехэд хоол хийх технологийн процесс бүрэн явагддаг тул бэлэн хоол хүнсний ариун цэвэр, эрүүл ахуйн байдал нь энэ цехийг зөв зохион байгуулахаас ихээхэн хамаардаг.

Технологийн процессын тууштай гүйцэтгэлийг хангах, улмаар аяга тавагны чанарыг сайжруулахын тулд нэг цуваа шугамд байрладаг хэд хэдэн электрон төхөөрөмжөөс бүрдсэн цехэд хэсэгчилсэн модульчлагдсан төхөөрөмжийг суурилуулах нь хамгийн оновчтой гэж үздэг. Ийм тоног төхөөрөмж нь үйлдвэрлэлийн орон зайг хэмнэж, ажлын нөхцлийг сайжруулж, шаардлагагүй хөдөлгөөнийг багасгаж, тогоочийн биеийн хөдөлгөөнийг бууруулдаг. Энэ нь бэлтгэсэн хоол, цехийн ариун цэврийн нөхцөлийг бүхэлд нь сайжруулдаг.

Тоног төхөөрөмжийн ариун цэврийн шаардлага

Хүнсний үйлдвэрүүдийн технологийн тоног төхөөрөмж нь механик, дулааны, хөргөлтийн, механик бус байж болно.

Механик тоног төхөөрөмж машины ажлын хэсгүүд нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх ёстой бөгөөд гаднах хэсгүүд нь паалантай будгаар будсан байх ёстой. Ажлын дараа тоног төхөөрөмжийг сайтар цэвэрлэж, халуун усаар угааж, цэвэр алчуураар арчиж, хальс эсвэл маалинган даавуугаар бүрсэн байна. Машины ажлын хэсгүүдийг зөвшөөрөгдсөн угаалгын нунтаг нэмж угааж, түлэх, арчиж, дулаан шүүгээнд тусад нь задалсан хэлбэрээр хатаана.

Хамгийн эрүүл ахуйн шаардлага хангасан дулааны тоног төхөөрөмж технологийн процессын дарааллаас хамааран шугаман дээр угсардаг цахилгаан хэрэгсэл юм. Бүх халаалтын төхөөрөмжийг цэвэрхэн байлгаж, хэрэглэсний дараа халуун ус, угаалгын нунтагаар сайтар угаана.

Хөргөх төхөөрөмж өдөр бүр халуун усаар угааж, агааржуулалттай байх ёстой.

TO механик бус тоног төхөөрөмж Үүнд: үйлдвэрлэлийн ширээ, угаалгын банн, огтлох сандал, тавиур. Үйлдвэрлэлийн ажил бүрийн дараа металл ширээг халуун усаар угааж, ажлын өдрийн төгсгөлд угаалгын нунтаг, халуун усаар зайлж угаана. Модон оройтой ширээг хутгаар цэвэрлэж, халуун усаар угаана.

80 см өндөр, 50 см диаметр бүхий зүсэгч сандал нь нэг ширхэг хатуу модоор хийгдсэн бөгөөд 20 см өндөртэй хөл дээр суурилуулсан бөгөөд зүсэгч сандлын гадаргууг цайвар тосон будгаар буддаг. Ажлын дараа гадаргууг хутгаар цэвэрлэж, давс цацаж, тагийг нь таглаж, талыг нь халуун усаар угаахыг зөвлөж байна.

Бараа материал, багаж хэрэгсэлд тавигдах шаардлага

Бараа материалд тогоочийн ажлыг хөнгөвчлөх төхөөрөмжүүд багтдаг: хайчлах самбар, сэлүүр, хайч, шигшүүр.

Зүсэх самбар нь гөлгөр гадаргуутай нэг ширхэг хатуу модоор хийгдсэн байдаг. Бүх самбарыг тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүний дагуу тэмдэглэсэн байх ёстой: MS - түүхий мах, MB - чанасан мах, OS - түүхий ногоо, OV - чанасан ногоо. Ажиллагаа бүрийн дараа хавтанг халуун усаар угаалгын нунтаг, сойзоор угааж, өмнө нь бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс хутгаар цэвэрлэж, буцалж буй усаар түлээд, тавиур дээр ирмэг дээр хадгална.

Бүх тоног төхөөрөмжийг халуун ус, угаалгын нунтагаар угаана. Модон тоног төхөөрөмжийг 65 ° C-аас багагүй халуун усаар зайлж ариутгана

Ажлын явцад багаж хэрэгсэл (хутга, тогоочийн зүү) цэвэрхэн байна. Тогоочийн хутга нь ажлын байранд бэхлэгдсэн, шошготой байх ёстой.

Угаалгын дараа бүх металл багажийг усанд буцалгаж эсвэл зууханд шохойжуулж ариутгана.

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг угаах, засвар үйлчилгээ хийх ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрмийг зөрчих нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг микробоор бохирдуулж, улмаар хоолны хордлого, гэдэсний халдварт өвчин үүсгэдэг.

Тоног төхөөрөмжийн шинж чанар

Цахилгаан зуух EP – 2M

Зуухны тэгш өнцөгт их бие нь гангаар хийгдсэн бөгөөд паалангаар хучигдсан байдаг. Зуухны хайруулын гадаргуу нь хаалттай халаалтын элемент бүхий зургаан тэгш өнцөгт цутгамал төмрийн шатаагчаас бүрдэнэ. Шатаагч нь тамгатай гангаар хийсэн 180 мм өргөн хажуугийн гадаргуугаар хүрээлэгдсэн байдаг.

Бариулууд нь хавтангийн эргэн тойронд хаалтанд бэхлэгдсэн бөгөөд энэ нь аюулгүй ажлын талбайг бүрдүүлдэг. Шатаагч бүр өөрийн гэсэн багц унтраалгатай бөгөөд энэ нь өндөр, дунд, бага дулаантай тохирч 4: 2: 1 харьцаатай тэжээлийн хяналтын гурван түвшинг тохируулах боломжтой болгодог.

Асгарсан шингэнийг цуглуулахын тулд хайруулын гадаргуугийн доор хөдлөх тавиуруудыг суурилуулсан.

Хавтанг газардуулахын тулд түүний биед тусгай шураг суурилуулсан байна. Зуухны дотор зуухыг цахилгаан сүлжээнд холбох зориулалттай хавхлагатай.

Аюулгүй байдлын дүрэм журам

1 Газардуулга, газардуулга хийх шаардлагатай.

2 Диэлектрик дэвсгэргүйгээр та ажил эхлэх боломжгүй

4 Зуухыг цэвэр байлгах ёстой.

1.3.1. Кофены барааны шинж чанар.

Кофе 5 метр хүртэл өндөртэй жижиг мөнх ногоон мод юм. Цэцэг нь цагаан, анхилуун үнэртэй. Цэцэг бүр нь 4 цэцэгс бүрддэг боловч бүгд тогтож чаддаггүй. Цэцгийн нахиа нь хур тунадас орох хүртэл унтаа хэвээр байна.

Чийг нь тэдний сэрлийг өдөөдөг бөгөөд чийгшүүлснээс хойш 8-12 хоногийн дараа тэднээс цэцэг цэцэглэдэг. Цэцэглэснээс хойш 2 хоногийн дараа цэцэг бүдгэрч, дараа нь унаж, өндгөвч үлдээдэг.

Тохиромжтой нөхцөлд 8-9 сарын дараа жимс ургадаг - бараг бөмбөрцөг хэлбэртэй жимс. Боловсорч гүйцсэний дараа өнгө нь ногооноос шар болж, эцэст нь улаан өнгөтэй болдог. Боловсорч гүйцсэн үед жимс нь нэг ба хагас см диаметртэй хүрдэг. Жимс нь хатуу гаднах арьстай (экзокарп), түүний доор шүүслэг шаргал целлюлоз (мезокарп) байдаг. Целлюлоз нь ногоон илгэн бүрхүүлд (эндокарди) хаалттай хос хагас бөмбөрцөг үрийг бүрхдэг.

(http://studentbank.ru/view.php?id=41907)

1.3.2. Какаоны түүхий эдийн шинж чанар.

Какао нунтаг нь какаоны массаас цөцгийн тосыг хэсэгчлэн зайлуулж, янз бүрийн амт, үнэрт бодис нэмсэний дараа үлддэг нилээд нунтагласан какао бялуу юм.

Какаоны ундаа нь какао нунтагаар бэлтгэгддэг. Энэ нь суспенз бөгөөд бат бөх чанар нь суспенз дэх хатуу хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаардаг. Хэрэв бөөмийн хэмжээ 10-12 микроноос хэтрэхгүй бол 10 минутын дотор суспенз нь ёроолд тогтохгүй. Үгүй бол суспенз нь хангалттай тогтвортой биш: том хэсгүүд нь ундаанаас хурдан салж, шилний ёроолд суурьшиж, ундааны чанар алдагдана.

Арилжааны какао нунтагаас гадна хүнсний үйлдвэрүүд нь 14% -иас ихгүй өөхний масстай какао бялууг нунтаглах замаар олж авсан үйлдвэрийн какао нунтаг үйлдвэрлэдэг. Энэ нь чихэр болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг.

(Герасимова В.А., Барааны шинжлэх ухаан ба амтат бүтээгдэхүүний шинжээч. - Санкт-Петербург: Питер Принт, 2006)

1.3.3. Бялуу хийх түүхий эдийн барааны шинж чанар.

1. Гурил. Сорт нь зөөлөн буюу зөөлөн улаан буудайн үр тарианы хатуу улаан буудайгаар (20% хүртэл) хийгдсэн бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан чихэр, гоймон үйлдвэрлэх, жижиглэнгийн сүлжээгээр борлуулах болон бусад зориулалтаар ашигладаг. Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран дээд зэрэглэлийн, 1, 2, ханын цаасны зэрэглэлд хуваагддаг. Дээд зэргийн гурил нь нэгэн төрлийн жижиг хэсгүүдээс (30-40 микрон) бүрдэнэ. Үүнд үрийн тоосонцор бараг байдаггүй. 1-р зэргийн гурилд тоосонцор нь нэг төрлийн бага байдаг. Тэдний хэмжээ C-ээс 60 микрон хооронд хэлбэлздэг. Энэ гурил нь дээд зэргийн гурилтай харьцуулахад арай бараан өнгөтэй бөгөөд 3-4% үрийн тоосонцор агуулдаг.

2-р зэргийн гурил нь нэг төрлийн бус, харьцангуй том хэсгүүдээс (С-200 микрон) бүрдэнэ. Түүний доторх үрийн тоосонцрын тоо 80% хүрдэг. Бүрээсийн гурилыг бүрээсийг нунтаглаж 96% -ийн гарцаар авдаг. Бүрээсийн гурилын химийн найрлага нь түүний хийсэн тариатай ойролцоо байдаг. Гурилын ширхэгийн хэмжээ нь маш олон янз байдаг - С-40-аас 500-600 микрон хүртэл. Гурилыг энэ гурилаас авдаггүй.

(http://www.vosmarket.ru/articles_about_cooking/vegetable_products/676-muka.html)

2. Цардуул.Энэ нь цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй чөлөөтэй урсдаг нунтаг юм. Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр цардуул(ккал / кЖ): төмс - 299/1251; эрдэнэ шиш - 329/1377. Цардуул нь биед сайн шингэдэг.

Цардуулын үндсэн төрлүүд: төмс - төмсний булцуунаас гаргаж авсан, наалдамхай ил тод зуурмаг үүсгэдэг; эрдэнэ шиш - сүүн цагаан тунгалаг зуурмаг, бага зуурамтгай чанар, эрдэнэ шишийн үр тарианы үнэр, амттай; улаан буудай - зуурамтгай чанар багатай, зуурмаг нь эрдэнэ шиштэй харьцуулахад илүү ил тод байдаг.

Амилопектин цардуулыг лав эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг. Ийм цардуулаар хийсэн зуурмаг нь сайн зуурамтгай чанар, чийгийг хадгалах чадвартай байдаг. Иодын уусмалаар амилопектин цардуул нь өвөрмөц улаан хүрэн өнгө өгдөг.

Амилозын цардуулыг өндөр амилоз эрдэнэ шишийн сортуудаас авдаг. Энэхүү цардуулыг хүнсний үйлдвэрлэлд ил тод хальс, хүнсний хальс хэлбэрээр ашигладаг.

Зарим бүс нутагт цардуул үйлдвэрлэхийн тулд уламжлалт түүхий эдээс (төмс, эрдэнэ шиш, улаан буудай) гадна арвай, хөх тариа, будаа (буталсан будаа), вандуй зэрэг цардуул агуулсан түүхий эдийг ашигладаг.

(http://www.znaytovar.ru/new942.html)

3. Элсэн чихэргол бүрэлдэхүүн хэсэг нь сахароз болох хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Бие махбодид ферментийн нөлөөн дор глюкоз ба фруктоз руу задардаг. Сахароз нь тааламжтай чихэрлэг амттай бөгөөд усан уусмалд чихэрлэг байдал нь ойролцоогоор 0.4% -ийн концентрацид мэдрэгддэг.

Хэмжээнээс нь хамааран энэ нунтагласан элсэн чихэр нь нарийн (0.2-аас 0.8 мм), дунд (0.5-аас 1.2), том (1.0-аас 2.5), хэт том (2.0-аас 4.0 мм) гэж хуваагддаг.

4. Цөцгийн тосянз бүрийн өөх тос агуулсан цөцгийээс гаргаж авсан. Цөцгийн тос нь сүүний тосноос гадна лактоз, эрдэс давс, уураг, сүүн хүчил, фосфатид, витамин гэх мэт ууссан ус агуулдаг.
(http://www.znaytovar.ru/new973.html)

5. Сүү.Фермийн амьтдын сүү нь бие махбодийн амьдрал, хөгжлийг удаан хугацаанд хадгалахад шаардлагатай бүх бодисыг багтаасан байгалийн, тэжээллэг чанар сайтай бүтээгдэхүүн юм (энэ нь залуу хүүхдийг тэжээх үед хөхний булчирхайгаас ялгардаг). Үнээний сүүг ялангуяа хүний ​​хоол тэжээлд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс илүү хязгаарлагдмал хэмжээгээр - ямаа, хонь, гүү, тэмээ, илжиг, одос үхэр, эм тахө, сарлаг, цаа бугын сүү юм. Фермийн малын сүүнээс сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, зайрмаг үйлдвэрлэдэг. Сүү нь: ус, уураг, өөх тос, сүүний сахар (лактоз), эрдэс бодис (мөр элементүүдийг оруулаад), витамин, фермент, гормон, дархлааны бие, хий, бичил биетэн, пигментүүдийг агуулдаг. Сүү дэх эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн оновчтой хослол нь бие махбодийн хэвийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай ихэнх элементүүдийг агуулдаг тул ялангуяа хүүхдэд хамгийн бага орлуулах хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Сүүний уураг нь голчлон казеин, лакталбумин, лактоглобулинаас бүрддэг. Гэрийн бяслаг, зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх нь ферментийн үйл ажиллагааны дор коагуляц хийх казеины өмч дээр суурилдаг.

Бяслаг, цөцгийн тос нь тэжээллэг, биологийн өндөр үнэ цэнэтэй байхаас гадна эрчим хүчний өндөр үнэ цэнийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний ​​биеийн хөдөлгөөний үед онцгой ач холбогдолтой юм.

(http://works.doklad.ru/view/kvh75MYx-Zg._)

6. Тахианы өндөгуураг, шараас бүрддэг. Шар нь уураг, харин өөх тос, холестерин агуулдаг. Шард агуулагдах өөх тос нь ихэвчлэн ханаагүй, тиймээс хоргүй байдаг. Уураг нь 90% ус, 10% уураг, холестерин, бараг өөх тос агуулдаггүй.
Өндөг нь 12 витамин агуулдаг. Идэвхтэй А аминдэмийн сайн эх үүсвэр бөгөөд Д аминдэмийн агууламжаараа загасны тосны дараа ордог.Өндөг нь В1, В2, Е витаминыг ихээр агуулдаг ба маш чухал витамин болох холиныг хаана ч байхгүй шар шиг их хэмжээгээр олддог.
Өндөг нь 96% эрдэс бодис, ялангуяа их хэмжээний кальци, мөн фосфор, иод, зэс, төмөр, кобальт агуулдаг.

(http://10eggs.ru/chicken_egg.html_)

7. Нунтаг элсэн чихэр- нунтагласан элсэн чихэр, нунтаг болгон нунтаглана. Энэ нь үндсэндээ элсэн чихэр зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Нунтаг элсэн чихэр нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн дээр цацагддаг. Бэлэн нунтаг элсэн чихэр худалдаалагдах боломжтой бөгөөд нунтагласан элсэн чихэрээс өөрөө хийхэд хялбар байдаг.

(http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-3_)

8. Анхилуун үнэрт хүнсний эссэнцүүд- эдгээр нь синтетик болон байгалийн анхилуун үнэрт бодис, эфирийн тосны хольцын спиртийн болон усан-спиртийн уусмал юм.

Чихэр үйлдвэрлэхэд ваниль, нимбэг, жүрж, румын эссэнсийг ихэвчлэн нэг концентрацид хэрэглэдэг.

Хөргөх үед сироп, цөцгий дээр эссэнс нэмнэ.

(http://sostav-testa.narod.ru/essencii-pisevye.html_)

Төмс– 19.7% нүүрс ус, 2% уураг, 1% эслэг, 0.6% органик хүчил, витамин B 1, B 2, B 3, PP, кали, фосфор, төмөр, магни, марганец, зэс, цайр, фтор зэрэг эрдэс бодис агуулдаг. Булцууг тайрах үед тирозиназа фермент ба агаар мандлын хүчилтөрөгчийн нөлөөн дор амин хүчлийн тирозин исэлдэсний үр дүнд мах нь харанхуйлдаг. Төрөл бүрийн зорилгын дагуу төмсийг шууд хоол болгон ашигладаг ширээний төмс болгон хуваадаг; техникийн (цардуулын өндөр агууламжтай) - архи, цардуул, моласс болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх; тэжээл - малын тэжээл болон бүх нийтийн - хүнсний болон техникийн боловсруулалтад тохиромжтой.

Лууван- каротины эх үүсвэр (9 мг хүртэл), пектин бодис болон бусад. Каротин нь ксантофилтэй хамт лууванд өөр өөр өнгө өгдөг. Лууван нь биед шаардлагатай бодисуудыг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг: эрдэс бодис, төмөр, хром, никель болон бусад. Лууванд агуулагдах эфирийн тос нь түүнд өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Лууванд 1.3% уураг, 7% нүүрс ус, төрөл бүрийн эрдэс бодис, витамин Е, В1, В2, В3, В6, В9, РР, маш их хэмжээний эслэг, эфирийн тос агуулагддаг.

Хүчилнимбэг - тунгалаг талст бодис, үнэргүй, тод исгэлэн амттай шаргал өнгөтэй, нарийн эсвэл бүдүүн тууштай; байгалийн хүнсний хүчил.

Сагамхай– В 12 витаминаар баялаг, бага хэмжээний өөх тос, илчлэг агуулсан тул биеийн галбиртаа анхаардаг хүмүүст тохиромжтой. Мөн Д аминдэм, Омега 3 өөх тосыг нэлээд хэмжээгээр агуулдаг. Сагамхай дахь хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол түрс, элэг юм. Түрс нь А, В, С витамин, цайр, кали, иод, кальци, фосфорыг их хэмжээгээр агуулдаг.

Далайн БассЗагасны гулууз нь омега 3 ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулсан загасны тос их хэмжээгээр агуулдаг.Эдгээр хүчил нь бодисын солилцоог зохицуулах, муу холестерины хэмжээг бууруулах, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх ач тустай гэдгээрээ алдартай. мэдрэлийн системийн өвчин. Мах нь маш сайн шингэцтэй уураг агуулдаг бөгөөд их хэмжээний таурин нь эс, эд эсийн өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд таурин нь бодисын солилцооны үйл явцад идэвхтэй оролцдог. Бүх амин чухал витаминууд (B, A, PP, C, D, E) үүнд агуулагддаг. Бичил ба макро элементүүдийг бараг бүхэлд нь найрлагаар нь харуулсан болно.

Ширээний маргарин– Амт, өнгө, үнэр, тууштай байдал, бүтэц, тэжээллэг чанараараа цөцгийн тостой төстэй, тусгайлан бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн. Маргариныг өөх тос, сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд үүнд элсэн чихэр, давс, амт оруулагч, эмульгатор, будагч бодис, хадгалалтын бодис болон бусад нэмэлтүүд орно.

Цөцгийн тос --- Цөцгийн тосны ашиг тус нь D, K, E, PP витаминууд, түүнчлэн өөх тослог орчинд биед төгс шингэдэг В бүлгийн витаминууд юм. Эдгээр витаминууд нь ясны өсөлт, эрүүл шүд, үс, арьс, мэдрэлийн систем, нөхөн үржихүйн эрхтний үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай байдаг. Мөн тос нь 40% моно ханаагүй олейны хүчил, өөр 150 өөр тосны хүчил, түүний дотор 20 чухал өөхний хүчил агуулдаг. Байгалийн цөцгийн тос нь уураг, нүүрс ус, кали, кальци, төмөр, марганец, магни, зэс, фосфор, натри, цайр агуулдаг. Газрын тосонд агуулагддаг олейны хүчил.

Амьтны гаралтай өөх тос - химийн шинж чанараараа өөх тос нь глицерид гэж нэрлэгддэг глицерол ба өндөр молекул жинтэй өөх тосны хүчлүүдийн эфир юм; эдгээр бодисууд нь өөх тос, тосны үндсэн (тоон харьцаагаар) бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Элсэн чихэр --- ГОСТ 21094 стандартын дагуу 99.55-99.75% сахароз, 0.14-0.15% чийг, бага хэмжээний элсэн чихэргүй --- 0.05--0.65%, харин металлын хольц --- 3 мг-аас ихгүй байна. /кг. Элсэн чихэр нь цагаан гялалзсан өнгөтэй, хүрэхэд хуурай, чихэрлэг амттай, гадны амт, үнэргүй байдаг. Элсэн чихэрийг хуурай, цэвэр өрөөнд 40 0 ​​С-ээс ихгүй температурт, харьцангуй чийгшил 70% -иас ихгүй нөхцөлд хадгална.

Яншуй бол халуун ногоотой ногооны ургамал юм. А, В, С болон бусад витаминууд, түүнчлэн төмөр, кальци, фосфорын эрдэс давсаар баялаг. Ногоонд маш их хэмжээний витамин байдаг. Эфирийн тос (0.1%) нь өвөрмөц үнэртэй шаргал өнгөтэй, салс гликозид агуулдаг.

Бяслаг бол сүүн бүтээгдэхүүн юм. Бяслаг нь сүүний бүлэгнэлтийн процессын үр дүнд үүссэн сүүний өтгөрөлтийг боловсруулсны үр дүнд олж авдаг. Бяслаг хийх сүү нь маш өөр байж болно: үхэр, ямаа, хонь. Бяслагны 700 гаруй сортыг мэддэг. Бяслагны олон янз байдал нь тэдгээрийг бэлтгэх технологиор тодорхойлогддог. Тиймээс бяслаг хатуу, зөөлөн, даршилсан эсвэл боловсруулсан (боловсруулсан) байж болно. Боловсруулсан бяслагыг тусгай давс (хайлуулагч) ашиглан ердийн бяслагаар хийдэг. Бяслагны хайлах цэг нь ихэвчлэн 80 ° C-аас ихгүй байдаг.Бяслаганд агуулагдах уураг нь сүүнд агуулагдах уургаас ч илүү шингэдэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Түүгээр ч зогсохгүй бяслагны уураг нь амин хүчлээрээ хүний ​​биед агуулагдах уурагтай төстэй байдаг нь энэ бүтээгдэхүүнийг илүү ашигтай болгодог. Бяслаг нь мөн лизин, метионин, триптофан зэрэг хүний ​​бие өөрөө үйлдвэрлэдэггүй амин хүчлийг агуулдаг. Бяслагны витамины баялаг найрлага нь E, C, PP, D, A, бүлгийн В витаминаар илэрхийлэгддэг. Бяслаг нь мөн маш олон үнэ цэнэтэй эрдэс бодис агуулдаг: кальци, зэс, манган, төмөр, цайр, фосфор, кали, хүхэр, натри, магни.

Ургамлын тос --- энэ бүтээгдэхүүн нь өөхний хүчил, эрдэс бодис, витамин B, A, E, D, F зэрэг биед шаардлагатай бодисуудыг агуулдаг. Витамин F нь Омега-6, Омега-3, арахидоны хүчлийн цогцолборыг хэлдэг. Эдгээр бодисууд нь арьсыг эрүүл, уян хатан байлгах, цусны судасны хананы байдлыг сайжруулах, цусны урсгалыг хэвийн болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Нэмж дурдахад тэдний ашиг тус нь дархлааны системийг бэхжүүлж, хуримтлагдсан хорт бодисыг биеэс зайлуулж чаддагт оршдог. Энэ бүтээгдэхүүн нь уураг, нүүрс ус агуулдаггүй, зөвхөн өөх тос агуулдаг.

Лаазалсан тоор - тоор нь лаазалсан хэлбэрээр төгс хадгалагддаг бөгөөд үүнээс гадна тэдгээр нь бүх эерэг шинж чанараа төгс хадгалдаг. Өвлийн улиралд энэ бүтээгдэхүүн нь байгалийн тоорын маш сайн орлуулагч юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь бараг бүрэн хэмжээний витамин агуулдаг - A, B, C, E, H, PP.

Лаазалсан интоор нь олон эрдэс бодис агуулдаг: төмөр, цайр, иод, зэс, манган, хлор, фосфор, кали, натри, кальци; болон витаминууд: бета каротин, витамин В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е. Лаазалсан интоор нь гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, коктейлийг чимэглэхэд тохиромжтой.

Желатин - желатин нь амьтны гаралтай уургийн бодисуудын холимог бөгөөд өтгөрүүлэгч, гель үүсгэгч бодис болгон ашигладаг өнгөгүй, үнэргүй нунтаг юм. Хүнсний желатин нь өнгөгүй эсвэл цайвар шар өнгөтэй, амт, үнэргүй байдаг. Желатин нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангаж, сэтгэцийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг ашигтай бөгөөд шаардлагатай амин хүчил - глицин, түүнчлэн бодисын солилцоог сайжруулж, зүрхний булчинг бэхжүүлж, төв мэдрэлийн эрчим хүчний эх үүсвэр болдог аланин, аспартик, глютамины хүчил агуулдаг. систем. Энэ нь биеийн холбогч эдэд шаардлагатай микроэлементүүд - фосфор, кальци, хүхэр, түүнчлэн пролин, гидроксипролин агуулдаг.

Улаан буудайн гурил нь үр тариа, Сагаган эсвэл буурцагт ургамлыг нунтаглах замаар олж авсан нунтаг бүтээгдэхүүн юм. Бүгд Найрамдах Беларусь улс жилд 1.5 сая гаруй тонн гурил (голчлон улаан буудай, хөх тариа) үйлдвэрлэдэг.

Цагаан байцаа ---- Байцааны навч нь фитонцид, эслэг, органик хүчил, эрдэс бодис, сахар агуулдаг. Мандарин, нимбэгтэй харьцуулахад энэ ногоо нь илүү их витамин С агуулдаг тул аскорбины хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад ердөө 200 гр бүтээгдэхүүн л хангалттай. Үүнээс гадна витамин В, РР, пантотений болон фолийн хүчил, глюкоз, кали, фосфор, кальцийн давсаар баялаг. Микроэлементүүдээс төмөр, цайр, хөнгөн цагаан, марганец их хэмжээгээр агуулагддаг. Байцааны гадна талын ногоон навчнууд нь фолийн хүчил ихтэй байдаг. Хүнсний ногоонд агуулагдах тартроны хүчил нь склерозын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд холестерин, өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг. Хүчил нь дулааны боловсруулалтаар устдаг тул байцаа түүхийгээр идэх нь маш ашигтай байдаг.

Манжин - түүхий манжинд 9% хүртэл сахар агуулагддаг ба витамины агууламж маш өндөр байдаг. С (ямар ч үндэстэй хүнсний ногооныхоос 2 дахин их), В1, В2, В5, РР, провитамин А (ялангуяа шар манжинд), амархан шингэдэг полисахарид, стерол (судасны хатуурлыг эмчлэхэд зайлшгүй шаардлагатай элемент. Манжин нь ховор ул мөр элементүүд болон металлууд: зэс, төмөр, манган, цайр, иод, фосфор, кальци, магни болон бусад.

Сонгино - сонгино нь жижиг ёроолоос бүрддэг бөгөөд үндэс нь доошоо, өд нь дээшээ сунадаг бөгөөд амтыг нь харгалзан сонгино нь халуун ногоотой, хагас хурц, чихэрлэг сортуудад хуваагддаг. Халуун сонгино нь сахароз, эфирийн тос ихээр агуулдаг. Сонгиноос ялгаатай нь өд нь нүүрс ус, фитонцидоор баялаг байдаг. Сонгино нь хоолны амтыг ихээхэн сайжруулдаг. Үүнийг витамин, эрдэс бодисоор баяжуулна.

Улаан лооль – Хэдийгээр улаан лооль нь хүнсний ногооны ангилалд багтдаг ч биологийн хувьд жимс гэж тооцогддог. Ягаан, улбар шар, шар, нил ягаан, хар улаан лооль байдаг. Тэд өөр байж болно. Улаан лооль нь маш олон ашигтай бодис агуулдаг: ялангуяа их хэмжээний төмөр, кали, бага зэрэг магни, кальци, фосфор, натри, түүнчлэн A, B, C, E, K витаминууд. Улаан лоолийн калорийн агууламж маш бага, 100 гр улаан лооль нь ойролцоогоор 23 ккал агуулдаг.

Тооцооллын хэсэг

Хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураг No946/2

Лаазалсан жимстэй вазелин

Хүснэгт 2.2.1 - "Лаазалсан жимстэй вазелин" хоол бэлтгэх жор g

Бүтээгдэхүүний нэр		1 порц тутамд түүхий эдийн зарцуулалт	3 нэгжийн түүхий эдийн хэрэглээ
	Бүдүүн	цэвэр	Бүдүүн	цэвэр	Бүдүүн	цэвэр
Лаазалсан тоор
Лаазалсан интоор	-	-	-	-	-	-
Лаазалсан сироп
Ус
Элсэн чихэр
Желатин
Нимбэгийн хүчил	0,6		0,1		0,3
гарах	-		-		-

Хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураг No533/2

(Аяга, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга 2010, STB 1210-2010)

Хүснэгт 2.2.2 - "Цөцгийтэй цуунд шатаасан загас" хоол хийх жор g

Бүтээгдэхүүний нэр	1000 бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт	1 порц тутамд түүхий эдийн зарцуулалт	3 нэгжийн түүхий эдийн хэрэглээ
Бүдүүн	цэвэр	Бүдүүн	цэвэр	Бүдүүн	цэвэр
Сагамхай
Эсвэл далайн басс
Улаан буудайн гурил
Ургамлын тос
Шарсан загасны масс	-		-		-
Чимэглэлийн дугаар 743,759	-		-		-
Соус №853	-		-		-
Бяслаг			4,3		12,9
Цөцгийн тос эсвэл ширээний маргарин
Хагас боловсруулсан жин	-		-		-
гарах	-		--		-

Хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураг No???/2

(Аяга, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга 2010, STB 1210-2010)

Цөцгийтэй цуунд шатаасан загас

Хүснэгт 2.2.2 - "Төмстэй шинэхэн байцаатай шөл" хоол бэлтгэх жор g

Бүтээгдэхүүний нэр	1000 бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт	1 порц тутамд түүхий эдийн зарцуулалт	3 нэгжийн түүхий эдийн хэрэглээ
Бүдүүн	цэвэр	Бүдүүн	цэвэр	Бүдүүн	цэвэр
Цагаан байцаа
Төмс
Манжин				7,5		22,5
Лууван			12,5		37,5
Яншуй (үндэс)			3,25	2,5	9,75	7,5
Булцууны сонгино
Шинэ улаан лооль			23,5		70,5
Амьтны өөх
Шөл эсвэл ус			162,5	162,5	487,5	487,5
гарах	-		--		-

Хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураг No743/2

(Аяга, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга 2010, STB 1210-2010)

Үйрмэг будаа

Хүснэгт 2.2.3 - "Бутсан будаа" хоол бэлтгэх жор g

Хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураг No759/2

(Аяга, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга 2010, STB 1210-2010)

Шарсан төмс (чанасан)

Хүснэгт 2.2.4 - "Шарсан төмс (чанасан)" хоол бэлтгэх жор g

Хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураг No853/2

Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар нь тэжээллэг чанар, түүхий эд дэх шим тэжээлийн агууламж, хадгалах хугацааг тодорхойлох, түүхий эдийн чанарын органолептик үнэлгээг тодорхойлдог.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага.

Чухал шим тэжээл нь амьдралыг дэмжихэд шаардлагатай органик болон органик бус нэгдлүүд юм. Хүний биед хэвийн өсөлт, эд эсийн засвар үйлчилгээ, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд тодорхой хэмжээгээр шаардлагатай бодисуудыг зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлт бодисууд гэнэ. Уураг, нүүрс ус, өөх тос, амин дэм, эрдэс бодис гэсэн үндсэн таван үндсэн тэжээллэг бодис байдаг.

"Натали" баар нь мах, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг.

Шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ нь тэжээллэг чанар сайтай, сайхан амт үнэртэй, хоолны дуршил, шингэцийг сайжруулдаг, бодисын солилцоонд сайнаар нөлөөлдөг, бие махбод дахь хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хадгалдаг тул хүний ​​хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Төмсний булцуу нь хуурай бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь цардуул, үүнээс гадна азотын бодис, элсэн чихэр, натри, кали, кальци, фосфор, төмөр зэрэг эрдэс бодисууд байдаг; эслэг, органик хүчил, 20 мг% хүртэл витамин С, бага хэмжээний витамин B1, B2, B5, PP, E, K, U. Цардуул их хэмжээгээр агуулагддаг тул тэжээллэг чанар өндөр байдаг. Хоол хүнсэндээ байнга хэрэглэдэг тул төмс нь витамин С-ийн чухал эх үүсвэр бөгөөд кали агуулагддаг тул төмс нь зүрх, бөөрний өвчний эмчилгээний тэжээлд ашиглагддаг.

Сонгино нь сахароз, дийлэнх нь сахароз, эфирийн тос, уураг, витамин (C, B1, B2, B6, PP), эрдэс бодис (кальци, фосфор, кали, натри), азот агуулсан бодис агуулдаг.

Байцааны хүнсний ногооны тэжээллэг чанар нь глюкоз ба фруктоз хэлбэрээр элсэн чихэр, уураг, органик хүчил, кальци, фосфор, кали, натри, төмрийн давс хэлбэрийн эрдэс бодисоор тодорхойлогддог. Кальци, фосфор нь хүний ​​биед шингээхэд таатай харьцаатай байдаг. Байцаа нь цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг витамин С, В1, В2, РР, К, фолийн хүчил, хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчинд сайнаар нөлөөлдөг холин, U витамин агуулдаг.

Улаан лооль нь өндөр тэжээллэг чанар, маш сайн амтаас шалтгаалан өргөн тархсан бөгөөд энэ нь глюкоз, фруктоз хэлбэрийн элсэн чихэр, алим, нимбэгийн хэлбэрийн органик хүчлүүдийн хослолоос хамаардаг. Улаан лоольд агуулагдах эрдэс бодисуудаас кали, кальци, натри, магни, фосфорын давс байдаг боловч ихэнх төмрийн давс, витамин С-ээс гадна улаан лооль нь каротин, В1, В2, РР, К витамин агуулдаг.

Хашны тэжээллэг чанар нь глюкоз хэлбэрээр элсэн чихэр 4.2%, кали, кальци, фосфор, магни, төмөр, органик хүчил, витамин (C, B1, B2, PP) хэлбэрээр 0.5% эрдэс бодис агуулдагтай холбоотой юм. соланин гликозид нь өвөрмөц гашуун амтыг өгдөг. Хоолонд дутуу үр, зөөлөн нухаш бүхий боловсорч гүйцээгүй жимсийг хэрэглэдэг.

Алим нь 9% хүртэл сахарын агууламжтай, витамин (С, В1, В2, РР) болон эрдэс бодисоор баялаг, 2% хүртэл органик хүчил, эфирийн тос, таннин агуулагддаг тул маш сайн амт, үнэртэй байдаг.

Манго бол гонзгой хэлбэртэй, ногоон өнгөтэй жимс юм. Манго целлюлоз нь анхилуун үнэртэй, исгэлэн чихэрлэг амттай шүүслэг юм. Эдгээр нь элсэн чихэр, органик хүчил, чухал тос, эрдэс бодис, витамин С, В бүлгийн эх үүсвэр юм.

Перец нь B1, B2, PP олон төрлийн витамин, 2 мг% каротин, элсэн чихэр, 0.6% кали, натри, фосфор, магни зэрэг эрдэс бодис агуулсан хурц гашуун амттай амтлагч бүтээгдэхүүн гэж үнэлэгддэг.

Шувууны махны химийн найрлага нь уураг (16-21%), өөх тос (5-28%), нүүрс ус, эрдэс бодис (кальци, зэс, натри, фосфор, төмөр), ус 45-69%, витамин агуулдаг гэдгээрээ онцлог юм. B1, B2, PP , A, D, олборлох бодисууд.

Шувууны маханд голчлон бүрэн уураг агуулагддаг. Шувууны өөх нь хайлах цэг багатай, биед амархан шингэдэг. Шувууны махнаас гаргаж авдаг бодисууд нь шөлөнд амт, үнэрийг өгч, хоол боловсруулах шүүсийг ялгаж, хоол хүнс шингээх чадварыг сайжруулдаг.

Махны тэжээллэг чанарыг голчлон уураг, амьтны гаралтай өөх тосны агууламжаар тодорхойлдог. Махны уураг нь биологийн өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд хамгийн өндөр түвшинд - булчингийн эд эсийн уураг, амин хүчлийн найрлага нь тэнцвэртэй байдаг. Махны уураг нь хүний ​​биед эд эс, ферментийг бий болгоход шаардлагатай байдаг. Өөх тос нь хүний ​​биед бодисын солилцоонд оролцдог. Өөх тосонд агуулагдах ханаагүй тосны хүчлүүд нь бие махбодийг халдварт өвчний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.

Азотын хандны тэжээллэг чанар нь мах, шөлний амт, үнэрт нөлөөлж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол хүнсийг илүү сайн шингээж өгдөгтэй холбоотой юм. Маханд агуулагдах эрдэс бодис 0.8-1.3% хооронд хэлбэлздэг. Тэдгээрийг голчлон кали, фосфороор төлөөлдөг; мөн кальци, магни, төмөр, зэс, кобальт, цайр гэх мэт.

Нийтийн хоолны газарт түүхий эдийг хүлээн авах журам.

Барааг хүлээн авах нь технологийн процессын чухал хэсэг юм. Хүлээн авах ажиллагааг хоёр үе шаттайгаар явуулдаг.

Бүтээгдэхүүнийг тоо хэмжээ, чанарын дагуу авдаг. Эхний шат нь урьдчилсан шат юм. Бүтээгдэхүүнийг тоо хэмжээгээр хүлээн авахдаа тээврийн хуудас, нэхэмжлэх, савыг дахин тооцоолох, жинлэх замаар гүйцэтгэдэг. Хэрэв бараа нь үйлчилгээтэй саванд ирсэн бол нийт жинг шалгахаас гадна савыг онгойлгох, цэвэр жинг шалгахыг шаардах эрхтэй.

Хоёр дахь шат бол эцсийн хүлээн авалт юм. Цэвэр жин, барааны нэгжийн тоог савыг нээхтэй зэрэгцэн, гэхдээ 10 хоногоос хэтрэхгүй, түргэн мууддаг бүтээгдэхүүний хувьд барааг хүлээн авснаас хойш 24 цагийн дотор шалгана. Тараны жинг барааг хүлээн авахтай зэрэгцэн шалгана. Бүтээгдэхүүнийг савгүйгээр жинлэх боломжгүй бол цэвэр жинг нийт болон савны жингийн зөрүүгээр тодорхойлно. Сав бүр нь үйлдвэрлэсэн огноо, цаг, борлуулах эцсийн хугацааг харуулсан тэмдэглэгээтэй байх ёстой.

Барааг хүлээн авахтай зэрэгцэн барааны тоо хэмжээг чанарын хувьд хүлээн зөвшөөрдөг. Түргэн мууддаг барааны чанарын хяналтын хугацаа 24 цаг, мууддаггүй барааны хувьд 10 хоног байна.

Бараа бүтээгдэхүүнийг чанарын хувьд хүлээн авах нь органолептик байдлаар (гадаад төрх, өнгө, үнэр, амт) явагддаг. Үүний зэрэгцээ стандарт, техникийн нөхцөлтэй нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг. Гэрчилгээ буюу чанарын гэрчилгээг тээврийн баримт бичигт хавсаргаж, үйлдвэрлэсэн огноо, борлуулалтын хугацаа, компанийн нэрийг тусгасан; эрүүл ахуйн гэрчилгээ (хүнд металлын зөвшөөрөгдөх болон бодит түвшинг харуулсан).

“Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай” хууль, ариун цэврийн норм, дүрмийн дагуу тухайн бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд аюулгүй байх ёстой. Бүтээгдэхүүний нэр төрөл, сав баглаа боодол, бүтээгдэхүүний баримт бичигт заасан шошготой нийцэж байгаа эсэх, сав баглаа боодол, шошго нь ариун цэврийн дүрэм, улсын стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэхэд хяналт тавих шаардлагатай. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг гадны үнэргүй, савны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр цэвэр, хуурай сав, баглаа боодолд хүлээн авна.

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний тээвэрлэлтийг тусгай зориулалтын тээврийн хэрэгслээр гүйцэтгэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүн тээвэрлэх зориулалттай тээврийн хэрэгсэл нь ариун цэврийн байгууллагаас тогтоосон журмын дагуу олгосон ариун цэврийн паспорттай байх ёстой. Мэргэшсэн авто тээвэр нь тээвэрлэж буй бүтээгдэхүүнд тохирсон гадна талдаа бичээс бүхий битүү их биеээр тоноглогдсон байдаг.

Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд тээвэрлэдэг бөгөөд энэ нь тухайн бүтээгдэхүүнд тогтоосон тээвэрлэлтийн температурын нөхцлийг хангадаг. Хөргөгч машинууд нь бие даасан хөргөлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Изотерм тээвэр - изотерм (дулаан тусгаарлагч) их биетэй, хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг хот доторх тээвэрлэхэд ашиглаж болно. Дулааны улиралд мөс, мөс давсны хольцыг хөргөх зорилгоор изотермаль биед байрлуулна. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхдээ барааны хөршийн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг эдгээр зорилгоор тусгайлан зохион бүтээсэн, тоноглогдсон тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэж, тэмдэглэгээтэй, цэвэр саванд хийдэг - таглаатай сав эсвэл тавиур.

Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтыг одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн дагуу "Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцлийн эрүүл ахуйн шаардлага" ариун цэврийн дүрмийн дагуу бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрийн температур, чийгшил, гэрлийн нөхцлийн зохих үзүүлэлтээр гүйцэтгэнэ. ” (SanPiN 2.3.2. 1324 --03).

Төмсийг 30-50 кг жинтэй хатуу саванд (хайрцаг), зөөлөн саванд (уут, хөргөгч, тор) савлана. Аж ахуйн нэгжүүдэд төмсийг өдрийн цагаар агааржуулалт сайтай агуулахад 3С-ийн температур, 85-90% харьцангуй чийгшилтэй нөхцөлд 5-10 хоног хадгалдаг. Төмсийг тавиур дээр суурилуулсан хогийн сав эсвэл хайрцагт хийнэ.

Хожуу сортын цагаан байцааг савгүйгээр бөөнөөр, уут, тороор тээвэрлэдэг. Цагаан байцааны эрт сортуудыг мөн 40-50 кг-аар кули, сагс, хайрцагт савладаг. Нийтийн хоолны газруудад байцааг агуулахад савгүй тавиур дээр, 3-4 давхарт шаталсан хэлбэрээр байрлуулж, ишийг нь 3С-ийн температурт, 85-90% чийгшилд 3-5 хоног хадгална.

Сонгино нь сэрүүн, торонд савлагдсан - 30 кг уутанд. Аж ахуйн нэгжүүдэд сонгино 3С-ийн температурт, 70% -ийн харьцангуй чийгшилд 5 хүртэл хоног хадгалагддаг.

Хөргөсөн мах, хөлдөөсөн махыг 0-ээс -5С-ийн температурт, 85-90% харьцангуй чийгшилд 2-3 хоног өлгөх хөргөгчинд махыг хадгална. -12С-ийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 95-98% байна. Хөлдөөсөн үхрийн махыг 8 сар хадгалах боломжтой. Хөргөсөн махыг 0-2С-ийн температурт, харьцангуй чийгшил 85% - 3 хоног хадгална.

Боловсорсон улаан лооль нь хайрцагт ирдэг - тавиур эсвэл 12 кг сагс. Бор, сүүн боловсорч гүйцсэн 20 кг, хаш 30 кг. Эдгээр ногоог 0-11С хэм, агаарын чийгшил 85-90% -д 3 хүртэл хоног хадгална.

Капсиумыг 20 кг тортой хайрцагт нийлүүлж байна. 0-11С, харьцангуй чийгшил 85-90%-ийн температурт гурав хүртэл хоног хадгална.

Алим ирж, 25-30 кг-ын хайрцагт хадгалагддаг. Жимс нь ижил сорт, хэмжээ, боловсорч гүйцсэн зэрэгтэй эгнээнд саванд савлагддаг.

Мөр бүр нь цаас эсвэл хусуураар доторлогоотой байна. 4С-ийн температурт, 85-90%-ийн харьцангуй чийгшилд 3 хүртэл хоног хадгална.

Бүх төрлийн шувууны сэгийг гялгар хальсан уутанд хийж савлана. Шувууны сэг зэмийг төрөл, таргалалтын ангилал, боловсруулах аргаар тус тусад нь модон хайрцаг эсвэл атираат картон хайрцагт хийнэ. Гулууз, шошго бүхий савлагаан дээр эсвэл хайрцагны төгсгөлд шувууны сэг зэмийг тахианы төрөл, насаар - С, тахианы мах - СБ, тахиа - К, боловсруулах аргаар тэмдэглэнэ. , хагас гэдэстэй - Е, гэдэстэй - EE, иж бүрдэлээр нь гэдэстэй - R. Тарганаар: 1-р ангилал - 1, 2-р ангилал - 2, өөхний хувьд нэг, хоёрдугаар ангилалд тохирохгүй нь - Т. (туранхай).

Хөргөсөн шувууны сэг зэмийг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 0-2С хэм, харьцангуй чийгшил 80-85%-ийн температурт 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж, 0-6С хэмд 3 хоног хөлдөөнө.

Түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага.

Нийтийн хоолны газруудад бүтээгдэхүүний чанарын хяналтыг үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд зохион байгуулахыг зөвлөж байна, үүний тулд бүтээгдэхүүний чанарын чиг үүрэг, хариуцлагыг тодорхой хуваарилах, нэвтрүүлэх, ашиглалт, хүлээн авах чанарын хяналтын үйлчилгээг бий болгох шаардлагатай байна.

Ирж буй хяналтын үйлчилгээ нь орж ирж буй түүхий эд (бүтээгдэхүүн) -д хяналт тавьж, тэдгээрийн чанар нь зохицуулалтын болон техникийн баримт бичигт заасан органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу дагалдах баримт бичиг (сертификат, нэхэмжлэх) -д заасан өгөгдөлтэй нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг.

Түүхий эд материалын чанарыг багцаас сонгосон бүтээгдэхүүний тодорхой хэсгийг шинжлэх үр дүнд үндэслэн үнэлдэг. Аж ахуйн нэгжийн нэг ээлжинд үйлдвэрлэсэн ижил нэртэй бүтээгдэхүүний аливаа тоо хэмжээг багц гэж үзнэ. Техникийн баримт бичгийг боловсруулсан түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүнээс дээж авах (ГОСТ, RST, TU) нь багцад тодорхой тооны тээврийн хэрэгслийг нээж, заасан баримт бичигт заасан хэсгийг сонгох замаар гүйцэтгэдэг. бүтээгдэхүүний. Тусдаа савлагааны нэгжээс авсан дээжийг нэг дээж гэнэ. Нэгж тус бүрээс нэг дээж дэх бүтээгдэхүүний хэмжээ ижил (тэнцүү хэмжээтэй) байх ёстой. Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний стандарт, техникийн нөхцөл байхгүй тохиолдолд жижиг багц бүтээгдэхүүнээс дундаж дээж авах, таваас илүүгүй бол бүх савлагааны хэсгийг нээх, том хэмжээтэй бол секунд тутамд эсвэл гурав дахь, гэхдээ таваас доошгүй.

Дундаж дээжээс хэсгүүдийг органолептикийн үнэлгээ, массыг тодорхойлох, лабораторийн шинжилгээнд зориулж тусгаарлана.

Хүнсний ногоо бүхэлдээ, цэвэр, эрүүл байх ёстой.

Улаан лооль нь улаан, ягаан боловсорч гүйцсэн, эсвэл шар жимснийх нь хувьд шар өнгөтэй байх ёстой, хаш нь хар ягаан өнгөтэй байна. Жимс нь механик гэмтэлгүй байх ёстой, хаш нь иштэй байх ёстой, улаан лооль нь түүнгүйгээр байж болно. Дугуй хэлбэртэй жимсний хамгийн том диаметр нь улаан лоолийн хувьд дор хаяж 4 см, хаш нь 5 см, хаш нь 10 см-ээс багагүй байна.Төмсний булцуу нь бүхэлдээ, хуурай, цэвэр, эрүүл, хатаагүй, соёолоогүй байх ёстой. сортууд - хэлбэр, өнгө нь жигд. Хожуу сортын булцуу нь зузаан арьстай, боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Төмсний үнэр, амт нь ургамлын төрөл зүйлийн онцлог шинж юм. Сонгосон сортуудын төмс нь хөрсийг цэвэрлэж, согоггүй ирэх ёстой.

Булцуу нь боловсорч гүйцсэн, эрүүл, хуурай, цэвэр, бүтэн, хэлбэр, өнгө нь жигд, сайн хатсан дээд хайрстай, хатаасан хүзүү нь 5 см-ээс ихгүй урттай, 2 см хүртэл хэлбэртэй сумтай, амт, үнэрийн шинж чанартай байх ёстой. ургамлын төрөл зүйл. Энгийн сонгины голч нь 3-4 см байдаг.Уураар жигнэх, ялзарсан, хөлдөөсөн, гадны үнэр, амттай өвчнөөр гэмтсэн байхыг хориглоно.

Цагаан байцаа нь сонгосон ба энгийн (эрт цагаан байцаанаас бусад) гэсэн 2 төрөлд хуваагддаг. Байцааны толгой нь шинэхэн, цэвэрхэн, бүхэл бүтэн, бүрэн хэлбэржсэн, янз бүрийн нягтралтай, хагараагүй, ижил ургамлын төрөл зүйлтэй, нягт таарсан навчтай, 3 см хүртэл иштэй байх ёстой.

Энэхүү ургамлын төрөл зүйлийн амт, үнэрийн шинж чанараараа. Эрт цагаан байцааны толгойн жин 0.4-0.6, сонгосон дунд, дунд, хожуу байцаанд дор хаяж 1 кг, энгийн байцааны хувьд 0.6-0.8 кг байх ёстой. Хагарсан, соёолж, ялзарсан, хөлдсөн, гадны үнэртэй байцааны толгойг хэрэглэхийг хориглоно.

Хөргөсөн мах нь цайвар ягаан эсвэл цайвар улаан өнгөтэй хуурай царцдастай байдаг. Зүсэх үед булчингууд нь бага зэрэг чийгтэй, үхрийн махны булчингийн өнгө нь цайвар улаанаас хар улаан хүртэл байдаг. Махны тууштай байдал нь нягт, уян хатан байдаг. Үнэр нь махны төрлийн шинж чанартай байдаг. Үхрийн өөх нь шар, шаргал, цагаан өнгөтэй, тууштай, бутлах үед бутарч, өөх тос нь тослог, өмхийрөх ёсгүй. Шөрмөс нь уян харимхай, нягт, үе мөчний гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан байдаг. Ясны чөмөг нь гуурсан хоолойн ясны бүх нягтыг дүүргэж, түүнээс хоцрохгүй, тууштай байдал нь уян хатан, өнгө нь шаргал өнгөтэй, хугарал нь гялгар байдаг. Шинэ хөлдөөсөн мах улаан гадаргуутай, зүссэн үед ягаан саарал өнгөтэй байдаг. Тууштай байдал нь хатуу бөгөөд товших үед тод дуу чимээ гаргадаг. Ямар ч үнэргүй.

Оршил

Хоол хийх гэдэг нь хүний ​​амь нас, эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай эрдэс бодис, ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэх аргуудын цогц юм.

Хоол бэлтгэхдээ тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг технологи гэж нэрлэдэг. Хоол хийх арга, найрлага нь өөр өөр улс орон, ард түмэн, хоол гэж нэрлэгддэг нийгмийн бүлгүүдэд ихээхэн ялгаатай бөгөөд соёл, эдийн засаг, уламжлалын өвөрмөц харилцан хамаарлыг тусгадаг. Хоол хийх нь тогоочийн ур чадвар, боловсролоос ихээхэн хамаардаг. Амттай, эрүүл хоол бэлтгэхийн тулд хоол хийх хоолны урлагт технологи, ур чадварын талаар тодорхой мэдлэг олж авах хэрэгтэй.

Чихэр нь илчлэг ихтэй, амархан шингэцтэй, элсэн чихрийн өндөр агууламжтай, тааламжтай амт, үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Кондитерийн дэлгүүрүүд нь Оросын үндэсний хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд хүний ​​хоол тэжээлд чухал ач холбогдолтой юм.

Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь амттай, тэжээллэг, илчлэг ихтэй тул хэрэглэгчдийн дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Хүнсний үйлдвэрүүдийн нарийн боовны цехүүдийн үйлдвэрлэсэн бүх бүтээгдэхүүн нь улсын стандарт (ГОСТ), үйлдвэрлэлийн стандарт (OST), аж ахуйн нэгжийн стандарт (STP), техникийн нөхцөл (TU), жорын цуглуулгад нийцсэн байх ёстой бөгөөд технологийн зааврын дагуу үйлдвэрлэгддэг. , ариун цэврийн дүрэмд нийцсэн газрын зураг.

Салат нь хүйтэн хоол боловч халуун хоол байж болно. Энэ хоолыг янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно.

Саладууд нь эртний Ромд гарч ирсэн бөгөөд түүхий ногоон навчит ногоо, цэцэрлэгийн ургамлаас бүрдсэн нэг таваг байв. Хожим нь Францад аль хэдийн ногоон сонгино, гаа, яншуй, сармисны өд зэргийг салатанд нэмж эхлэв. 18-19-р зууны төгсгөлд бүх төрлийн байцаа салатанд орж эхэлсэн.

Шөл нь олон оронд түгээмэл байдаг шингэн хоол юм. Үүнийг эхний хоол болгон ширээн дээр тавьдаг. Шөл нь халуун, хүйтэн сортоор ирдэг.

Үндсэн хоол нь хачир, соустай үндсэн аргаар бэлтгэсэн хоол гэж тооцогддог. Энэ хоолыг голчлон мах, загас, шувуу, ан агнуураар хийдэг.

Амттан бол өдрийн хоол эсвэл оройн хоолны төгсгөлд тааламжтай амтыг мэдрэхэд зориулагдсан ширээний эцсийн хоол юм.

Бичгийн шалгалтын ажлын зорилго, зорилго нь Тогооч, Чихэрчин мэргэжлээр суралцсан бүх хугацаанд эзэмшсэн мэдлэг, ур чадвар, ур чадвараа харуулах явдал юм. Сургалтын үеэр дараах мэргэжлийн модулиудыг судалсан.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх;

Шөл, соус бэлтгэх;

Мах, шувууны мах бэлтгэх;

Загасны хоол хийх гэх мэт, түүнчлэн дараах мэргэжлүүд:

Техникийн тоног төхөөрөмж, ажлын байрны зохион байгуулалт;

Хүнсний бүтээгдэхүүний худалдаа гэх мэт.

Энэ ажилд би олж авсан бүх мэдлэгээ бүтээгдэхүүний шинж чанар, цехийн диаграмм, сонгосон тоног төхөөрөмжийг аюулгүй ажиллуулах дүрмийн тайлбар, аяга таваг бэлтгэх технологийн схем, түүнчлэн аяга тавагны технологийн газрын зураг хэлбэрээр харуулах болно. .

Гол хэсэг

Бүтээгдэхүүн, түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар

Хавчны саваа- боловсруулсан сурими загасны уураг эсвэл татсан цагаан загасны махнаас зохиомлоор гаргаж авсан бүтээгдэхүүн. Хавчны саваа бий болгох түүх Японд эхэлсэн; хавчны махыг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэх нь ашиггүй, учир нь хавч нь маш бага хэмжээний мах агуулдаг тул дараа нь тэд загасны махнаас саваа хийхээр шийджээ. Хавчны саваа хадгалах, савлах: цэвэр, сэрүүн газар, -18 градусын температурт, 18 сарын турш хадгална. В1, В2, В6, В12, С витамин, провитамин D, эрдэс бодис агуулсан.

Цагаан будаа- Poaceae овгийн нэг ба олон наст өвслөг ургамлын төрөл зүйл; үр тарианы соёл. Цагаан будаа нь 7 мянга гаруй жилийн өмнөөс Зүүн өмнөд Азид орчин үеийн Энэтхэг, Хятадын нутаг дэвсгэрт тариалж эхэлсэн.Будаа нь чийглэг, дулаан уур амьсгалд дуртай.Үр тариаг хортон шавьжаар халдварладаггүй хуурай, агааржуулалт сайтай агуулахад хадгалдаг. ариун цэврийн дүрэм. Хадгалах явцад 18 хэмээс хэтрэхгүй температурыг хадгалах шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг 16 сарын турш хадгална. Амин хүчил, витамин B 1, B 2, B 6, PP, эрдэс давс, цардуул (47.4-73.7%), уураг (7-23%), өөх тос (0.5-6.9%) агуулдаг.

Булцууны сонгино -сонгины овгийн олон наст өвслөг ургамал. Сонгины эх орон нь Бага Ази юм. Нум нь МЭӨ 4000 онд аль хэдийн мэдэгдэж байсан. д. Эртний Египтэд Нил мөрний хөндийд тариалсан. Булцуу нь боловсорч гүйцсэн, эрүүл, хуурай, цэвэр, бүхэл бүтэн, жигд хэлбэр, өнгө, сайн хатсан дээд масштабтай байх ёстой. -2-оос -3°С-ийн температурт 70-75%-ийн харьцангуй чийгшилд 6-10 сар хадгална. Савлах торон уут, вакуум. 6 мг эфирийн тос, элсэн чихэр (9% хүртэл), витамин C, B 1, B 2, B 6, фолийн хүчил, эрдэс бодис (1.7% хүртэл) агуулдаг.

Улаан лоолийн нухаш -нухсан улаан лооль. Харанхуй орц, арьсны үлдэгдэл, үр болон бусад том ширхэгтэй жимсний тоосонцоргүй чанарын шаардлагыг Италид зохион бүтээсэн. Баяжуулсан улаан лоолийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь шилэн саванд үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 3 жил, металл лааз, савны саванд 1 жил, хөнгөн цагаан хоолойд 6 сар, полимер материалаар хийсэн саванд 10 хоног байна. Бэлэн улаан лоолийн оо нь хэрэглээний саванд савлагдсан.Уураг - (3.6%), нүүрс ус - (11.8%), элсэн чихэр (3.5%), алимны болон нимбэгийн хүчил (0.5%), эрдэс бодис (0.7%) давс хэлбэрээр: натри агуулсан. кали, кальци, магни, фосфор, төмөр. Витамин: C, B1, B2, PP, K. Каротин

Өндөг- хүний ​​нийтлэг хүнсний бүтээгдэхүүн. Оросын хоолонд удаан хугацааны туршид өндөгийг бусад бүтээгдэхүүнтэй холих нь заншилгүй байв. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд голчлон Францын хоолны нөлөөн дор өндөг хэрэглэдэг аяга тавагны хүрээ өргөжиж байна. Юуны өмнө тэдгээрийг бялуу, хуушуур, гоймон болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд хийж эхэлсэн; омлет, өндөгтэй тогоо гэх мэт өргөн тархсан. Өндөг нь жигд бус хэлбэртэй, бохир, эвдэрсэн, цоорсон, шохойтой байж болохгүй. хуучирсан, хуяггүй, нимгэн бүрхүүлтэй, давхар шар, цус, мах болон бусад хольцтой, шилжсэн болон тэнүүчилсэн агаарын камертай, хөлдсөн, бүрхүүлийн доор янз бүрийн толботой, дотоод ховилтой, шингэн уураг. Сав баглаа боодол нь ил тод байх ёстой, хадгалах хугацаа нь ангилсан өдрөөс хойш 25 хоног, 0-ээс +20 хэмийн температурт хадгална.

Уураг (12.7%), өөх тос (11.5%), нүүрс ус (0.7%), эрдэс бодис (1.0%), ус (74.0%), витамин B 1, B 2, PP агуулдаг.

Улаан буудайн талх -зуурсан гурилыг жигнэх, уураар жигнэх, хуурах замаар гаргаж авсан хүнсний бүтээгдэхүүн . МЭӨ 1000 оны үед хүмүүс калийн карбонат, исгэлэн сүүг хэрэглэж анхны талхыг хийж эхэлсэн. Чанарын шаардлага, гадны үнэргүй, сайн шатаасан. Хадгалах хугацаа: 72 цаг - савлагаатай, 24 цаг - савлагаагүй. Уураг (4.7-8.3%), нүүрс ус (42.5-50%), эрдэс давс (кальци, магни, төмөр, фосфор, зэс) агуулдаг.

Алим -алимны жимс. Бага Азид анх удаа алимны модны таримал сорт гарч ирсэн бөгөөд алим нь шинэхэн, бүтэн, эрүүл, цэвэр, гадны үнэр, амтгүй, тодорхой хэмжээ, боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Сав баглаа боодол нь тусгай зориулалтын сав, хадгалах хугацаа нь 10-15 хоног, ус агуулсан - ( 80-81%); уусдаг сахар - (9-10%); органик хүчил - (0.7%); эслэг - (0.6%); ашигт малтмал - (0.5%).

Элсэн чихэр- сахарозын нийтлэг нэр. Хятадууд элсэн чихэрийг сорго, Египетэд буурцагнаас, бусад оронд далдуу модны шүүс, агч, хус, тэр ч байтугай яншуй, яншуйны үндэснээс авдаг байв. Энэтхэгт нишингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэх аргыг олсон бөгөөд чанарын шаардлага нь наалдамхай биш, хүрэхэд хуурай, гялалзсан цагаан өнгөтэй, чихэрлэг амттай, картон савлагаатай, хадгалах хугацаа 5 хүртэл жил, дунджаар агуулсан байх ёстой. (99.3%) сахароз ба (0 .14%) чийг. 100 гр элсэн чихрийн энергийн үнэ цэнэ 379 ккал (1588 кЖ) байна.

Сүү -шим тэжээлийн шингэн. Үнээ, хонийг олон жилийн өмнө гаршуулж, сүү өгдөг байсан. Сүү нь тунадасгүй нэгэн төрлийн шингэн байх ёстой. Полимер хальс, полимер саванд, хосолсон материалаар савлах. Хадгалах хугацаа 10 хоногоос 6 сар хүртэл, уураг (2.8-4.3%), лактоз (4.7-5.2%), эрдэс бодис (0.7%), A, D, E, C, B 1, B 2, B 6 витамин агуулдаг. , B 12, PP.

Какао нунтаг -хатаасан, буталсан какао бялуу, хатуу шоколад үйлдвэрлэхэд ашигладаг какао цөцгийн тосыг шахаж авсны дараа үрж жижиглэсэн какао үлдсэн. 19-р зуунд Швейцарьчууд какао шошноос какао цөцгийн тос, какао нунтаг үйлдвэрлэж сурсан. Чанарын шаардлага, үр тариагүй байх, сав баглаа боодол: цаасан уут, дотор талдаа тугалган цаасаар доторлогоотой, цахилгаан товчтой, хадгалах хугацаа 6 сараас 1 жил хүртэл, ус 4 гр, кальци 55 мг, нүүрс ус 33,4 гр, өөх тос 17,5 г, уураг 24.2 гр.