एक तळण्याचे पॅन मध्ये Entrecote. फ्राईंग पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट फ्राईंग पॅनमध्ये वासराचे मांस एन्ट्रेकोट कसे तळायचे

कांदा पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

चिरलेला कांदा एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि त्यात 3 चमचे सोया सॉस घाला.

या मिश्रणात मांसाचे तुकडे रोल करा, 1/2 चमचे रोझमेरी सह शिंपडा.

क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा.

आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 तास किंवा रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी ठेवा.

आम्ही रेफ्रिजरेटरमधून एन्ट्रेकोट्स घेतो. सर्व कांदे मांसातून काढून टाका, अन्यथा ते तळताना जळतील. उच्च आचेवर तळण्याचे पॅन ठेवा, त्यात भाजीपाला तेल घाला आणि एन्ट्रेकोट्स तळा.

दुसऱ्या बाजूला वळा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा, परंतु तयार नाही.

मांस भाजत असताना, भाज्यांचे मोठे तुकडे करा आणि लगेच मीठ घाला.

डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट्स एका बेकिंग शीटवर उंच बाजूंनी ठेवा आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. 200 अंशांवर 20 मिनिटे बेक करावे.

20 मिनिटांनंतर, बेकिंग शीट काढा आणि मांसमध्ये भाज्या घाला. आम्ही मॅरीनेडमधून मांसावर कांदे देखील घालतो.

ओव्हनमध्ये भाज्यांसह डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट्स ठेवा आणि दुसर्या अर्ध्या तासासाठी बेक करावे, परिणामी रसाने मांस आणि भाज्या बेस्ट करणे लक्षात ठेवा.

मांस ओव्हनमध्ये असताना, मसालेदार तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस बनवा.

बडीशेप, चिरलेला तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि आंबट मलई ब्लेंडरमध्ये ठेवा.

सर्वकाही चांगले फेटून घ्या आणि सॉस तयार आहे.

तयार पोर्क एन्ट्रेकोट्स ओव्हनमधून बाहेर काढा, त्यांना भाज्यांसह प्लेट्सवर ठेवा, त्यावर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस घाला आणि सर्व्ह करा.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाले मांस dishes सह दिले जाते. त्याच वेळी, ते बरे करण्याचे गुण असलेले व्यंजन प्रदान करते. अन्न केवळ चवदारच नाही तर आरोग्यदायी देखील बनते. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे भूक उत्तेजित करते, शरीरात चयापचय सुधारते आणि चरबीच्या विघटनास प्रोत्साहन देते.

बॉन एपेटिट!
आज माझ्याकडे एवढेच आहे. तुम्हाला रेसिपी कशी वाटली?

एक जोड म्हणून, मी डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसाठी एक स्वादिष्ट व्हिडिओ रेसिपी पाहण्याचा सल्ला देतो:

च्या संपर्कात आहे

त्याचे भाषांतर "इंटरकोस्टल भाग" ("एंट्रे" - दरम्यान, "मांजर" - बरगडी) म्हणून केले जाते. फ्रेंच, जनावरांच्या मांसाला प्राधान्य देऊन ते गोमांसापासून तयार करतात. परंतु जागतिकीकरणाच्या संदर्भात, सर्व संज्ञा त्यांच्या मूळ भूमीतून स्थलांतरित झाल्या आहेत आणि इतर देशांच्या शब्दकोशांमध्ये रुजल्या आहेत. म्हणून, ओव्हनमध्ये किंवा ग्रिलवर डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट तयार केले जाते आणि मुख्य घटकाच्या "डुकराचे मांस" उत्पत्तीमुळे अजिबात लाजिरवाणे न होता सन्माननीय रेस्टॉरंटमध्ये दिले जाते. त्यामुळे त्याच्या रस मध्ये ओव्हन मध्ये entrecote “a la naturel” तसेच डुकराचे मांस असू शकते.

डुकराचे मांस entrecotes मध्ये कट

काही मिनिटांत ओव्हनमध्ये उत्कृष्ट एन्ट्रेकोट कसा शिजवायचा हा खरोखर सोपा पर्याय आहे. हे ओव्हनमध्ये डिश ठेवण्यापूर्वी घालवलेल्या वेळेचा संदर्भ देते. ते सुमारे 1 तास बेक करेल.

5 लोकांना खायला देण्यासाठी तुम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• डुकराचे मांस entrecotes - 5 पीसी. (एकूण वजन सुमारे 1 किलो)
• बटाटे - 700-800 ग्रॅम.
• मसालेदार मोहरी (शक्यतो) - 3 टेस्पून. खोटे बोलणे
• लसूण - 4 लवंगा
• मीठ, खडबडीत काळी मिरी - चवीनुसार
• बटाट्यासाठी मसाले (ओरेगॅनो, रोझमेरी, करी, पेपरिका) - चवीनुसार
• मांसासाठी मसाले (जायफळ, आले, खमेली-सुनेली) - चवीनुसार
• थोडे ऑलिव्ह तेल (कोणत्याही सोललेली भाजी वापरली जाऊ शकते) - 3 टेस्पून. खोटे बोलणे

स्वयंपाकाच्या पायऱ्या

ओव्हनमध्ये शिजवण्यासाठी एक अतिशय सोपी आणि बर्‍यापैकी जलद कृती.

1. भविष्यातील एन्ट्रेकोटसाठी मांस फॉइलमध्ये चांगले धुवा आणि कापड किंवा कागदाच्या टॉवेलने वाळवा. हाड कापून टाका (जर मांस फासळ्यांवर असेल तर) मांसापासून थोडेसे - हाडावरील मांस प्रक्रिया करणे सोपे होईल आणि अधिक प्रभावी दिसेल. आम्ही लगदा अगदी सहज मारतो.

2. डुकराचे मांस मीठ, मिरपूड आणि आपल्या आवडत्या मसाल्यांनी घासून घ्या.

3. मोहरी आणि ठेचलेला लसूण यांचे मिश्रण तयार करा आणि त्यात मांस भिजवा आणि कोट करा. वेळ मिळेल तोपर्यंत बसू द्या. इष्टतम - रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 10 तास.

4. बटाटे धुवा आणि सोलून घ्या, त्यांचे मोठे तुकडे करा (1 बटाट्याचे 6-8 काप).

आम्ही ऑलिव्ह ऑईल, बटाट्याचे मसाले आणि मीठ यापासून बटाट्यांसाठी “सुवासिक तेल” बनवतो. आम्ही स्लाइस या मिश्रणात रोल करतो आणि त्यांना स्थिर होऊ न देता (रस सोडा), लगेच फॉइलच्या लिफाफ्यात मांसासह एकत्र ठेवतो. या प्रकरणात, डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट्स बेक केले जातील आणि बटाट्याच्या रसात उकडलेले नाहीत.

6. फॉइल लिफाफा पूर्णपणे बंद करू नका जेणेकरून डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट उकडलेले नाही. इष्टतम भोक व्यास 5-8 सेमी आहे.

7. एंट्रेकोट ठेवण्याची वेळ आली आहे. मोड: "वर आणि तळ", तापमान 180 ते 200 अंश.

जर मांस हाडावर बनवले असेल तर डिश एका तासात तयार होईल, जर त्याशिवाय - 40 मिनिटांत. जर डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट मानेपासून किंवा स्वच्छ फिलेटपासून बनवले असेल तर ते 30 मिनिटांत तयार होईल (वेळ बटाटे तयार आहेत). शेवटच्या 10 मिनिटांत, मांसावर सोनेरी तपकिरी कवच ​​​​प्राप्त करण्यासाठी फॉइल पूर्णपणे उघडा.

बॉन अॅपीटीट!

ओव्हनमध्ये होममेड डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट रेस्टॉरंट आवृत्तीपेक्षा बरेच चांगले आहे. तथापि, आपण स्वतः पाहिले आहे की ते तयार करण्यात काही विशेष युक्त्या नाहीत. परंतु कोणत्याही माणसाला, त्याच्या प्लेटवर मांसाचा इतका भूक वाढवणारा तुकडा मिळाल्यामुळे, आपल्या पाककृती क्षमतेचे कौतुक होईल.

हाडावरील गोमांस टेंडरलॉइनचे फ्रेंच नाव किंवा फक्त टेंडरलॉइन, एन्ट्रेकोट आहे. एका साध्या गृहिणीसाठी, फ्रेंच पाककृतीच्या रहस्यांमध्ये अननुभवी, हे नाव जवळजवळ घाबरवणारे वाटते, तिच्या सर्वात मूलभूत स्वयंपाकाच्या क्षमतेबद्दल शंका निर्माण करते.

दरम्यान, पहिल्या चूलसाठी आग लागली त्याच दिवशी लोकांनी मांस तळणे शिकले. म्हणून, खात्री बाळगा, डिशचे नाव महत्त्वाचे नाही. अर्थात, चांगल्या प्रकारे केलेल्या मांसासाठी काही नियम आहेत आणि आम्ही याबद्दल स्वतंत्रपणे बोलू.

तळण्याचे पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट - मूलभूत तांत्रिक तत्त्वे

मांस हे मांस आहे, त्याची चव स्वतःच चांगली आहे, कोणत्याही विशेष पाककृतीशिवाय. एन्ट्रेकोट पुरेसे तळलेले आणि रसाळ होण्यासाठी, आपल्याला ते योग्यरित्या निवडण्याची आवश्यकता आहे. सर्वोत्तम कट म्हणजे मार्बल्ड बीफ, ज्यामध्ये स्नायूंच्या ऊतीमध्ये चरबीचा एक छोटा थर असतो. डुकराचे मांस पासून, "मेडलियन्स" साठी गळ्याचा भाग निवडा - हे समान तळलेले मांस आहे, फक्त हाडाशिवाय.

तत्वतः, जनावराचे मृत शरीरातील कोणत्याही प्रकारचे मांस एन्ट्रेकोटसाठी योग्य आहे. पण गोमांस हा नेमका मांसाचा प्रकार आहे ज्याला फ्रेंच लोक एन्ट्रेकोट म्हणतात. आणखी तंतोतंत सांगायचे तर, हा बैलाच्या शवाचा इंटरकोस्टल भाग आहे. आमच्या काळात अशा विशिष्ट गोष्टींचा सामना करणे अर्थातच कठीण आहे, विशेषत: अत्याधुनिक फ्रेंच आवश्यकतांनुसार एंट्रेकोट तयार करण्यासाठी योग्य असलेल्या मांसाच्या एका शवामध्ये अडीच किलोपेक्षा जास्त मधुर गोमांस टेंडरलॉइन नसते.

म्हणून, आम्ही इतर योग्य पर्यायांचा विचार करत आहोत, कारण अंतिम परिणाम हाडांवर रसाळ, माफक प्रमाणात तळलेले मांस आहे. तथापि, pitted देखील शक्य आहे.

डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसाठी चांगले आहे कारण डुकराचे मांस शवाच्या अगदी पातळ भागांमध्ये देखील एन्ट्रेकोट रसाळ बनवण्यासाठी योग्य प्रमाणात चरबी असते.

महत्त्वाचे:तळण्यासाठी कोणताही लगदा बर्‍यापैकी जाड तुकड्यांमध्ये कापला पाहिजे आणि नेहमी धान्याच्या पलीकडे. मांसाच्या भागाची जाडी 15 मिमी आहे, जास्त नाही आणि कमी नाही. तथापि, जर तुम्हाला तळलेले मांस दुर्मिळ आवडत असेल तर तुम्ही ते जाड कापू शकता. तळण्याचे प्रक्रियेदरम्यान तुकडा बाहेरून जळत नाही हे येथे महत्त्वाचे आहे. अमेरिकन पाककृतीमध्ये, मांसाच्या दानाची डिग्री हे संपूर्ण तत्वज्ञान आहे. आता फ्राईंग एन्ट्रेकोटच्या क्लासिक, सामान्यतः स्वीकृत आवृत्तीवर लक्ष केंद्रित करूया.

डिबोनिंग करताना, फिल्म कापून टाका: तळताना, ते मांस कुरळे करते आणि ते कडक बनवते. जर मांसाचा कट (मान भाग) वर स्पष्ट संगमरवरी नमुना नसेल तर पृष्ठभागावर थोडी चरबी सोडा किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये, मांसाच्या पुढे किंवा खाली चरबीचा तुकडा ठेवा: चरबी रस वाढवते. चरबीशिवाय, स्नायूंच्या ऊती, ज्यामध्ये प्रामुख्याने प्रथिने असतात, तापमानाच्या प्रभावाखाली त्वरीत गोठतात, आंतरकोशिक द्रवपदार्थ विस्थापित करतात आणि एन्ट्रेकोट कोरडे आणि कठीण होते.

एन्ट्रेकोटला मारू नका - चॉप्ससह गोंधळ करू नका, जे मारल्यानंतर ब्रेड केले पाहिजे. या रानटी प्रक्रियेदरम्यान, स्नायूंच्या ऊतींमधून रस सोडला जाईल; फ्राईंग पॅनमध्ये तळताना ते नक्कीच बाष्पीभवन होईल आणि एन्ट्रेकोट खराब होईल. या डिशसाठी नैसर्गिकता ही मुख्य आवश्यकता आहे.

विविधतेसाठी, ते मांसासाठी विविध साइड डिश आणि सॉस, तसेच डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट तळण्याच्या काही पद्धतींद्वारे प्राप्त केले जाते: ओव्हनमध्ये, तळण्याचे पॅनमध्ये, ग्रिलवर.

एका बाजूला सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मांस चालू करू नका. ही आवश्यकता देखील पूर्ण करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन रस तुकड्याच्या आत राहील आणि गोंधळलेल्या टॉसिंग दरम्यान बाहेर वाहू नये. तळण्याची वेळ - प्रत्येक बाजूला 180 डिग्री सेल्सियसवर 3-4 मिनिटे. ओव्हन किंवा तळण्याचे पॅन इच्छित तपमानावर गरम केले पाहिजे, तळण्याचे पॅनमध्ये थोडी चरबी घाला.

तळण्याच्या सुरूवातीस लोणी घालू नका - ते जळून जाईल; प्रथम भाजी किंवा प्राणी चरबी वापरा, आणि एक मलईदार चव घालण्यासाठी, शेवटच्या क्षणी लोणी घाला, गॅस बंद करा आणि पॅन झाकणाने पाच मिनिटे झाकून ठेवा.

तळण्याआधी लगेचच मांसावर मीठ आणि मसाले शिंपडले पाहिजेत. marinades नाहीत - हे मांस शिजवण्यासाठी इतर पाककृती आहेत. परंतु इच्छित भूक वाढवणारा कवच मिळविण्यासाठी, काही युक्त्या आहेत, ज्याचे खाली पाककृतींमध्ये अधिक तपशीलवार वर्णन केले आहे.

1. ओव्हनमध्ये पोर्क एन्ट्रेकोट - क्लासिक पोर्क सॉससह नैसर्गिक आणि नाजूक चव

साहित्य:

लगदा 4 पीसी सह डुकराचे मांस ribs.

डिजॉन (!) मोहरी 40 ग्रॅम

फळ सिरप किंवा मध (चवीनुसार)

स्मोक्ड चरबी 100 ग्रॅम

सॉससाठी:

अजमोदा (ओवा).

लिंबाचा रस

नैसर्गिक दही

ग्राउंड मिरपूड

तयारी:

स्टेक्स धुवा आणि रुमालाने वाळवा. हलके मीठ आणि मिरपूड. मोहरी आणि सिरप यांचे मिश्रण समान प्रमाणात तयार करा, दोन्ही बाजूंनी अर्ध-तयार उत्पादने ब्रश करा. डिजॉन मोहरी वापरणे आवश्यक आहे, कारण त्यात अधिक नाजूक चव आहे.

मांसाच्या काही भागांमध्ये बेकिंग शीटवर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ठेवा: तळताना, धुराचा सुगंध डिशमध्ये हस्तांतरित केला जाईल. प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये, बेकिंग शीट वरच्या रॅकवर ठेवा. हलके तपकिरी होईपर्यंत मांस बेक करावे. ओव्हन बंद करा आणि एन्ट्रेकोटला किमान पाच मिनिटे विश्रांती द्या.

सॉस:

लसूण, लिंबाचा रस आणि दहीसह मसालेदार पालेभाज्या एकत्र करा. ब्लेंडर वापरून गुळगुळीत होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळा. मीठ आणि मिरपूड घाला. आम्ही सॉससाठी घटकांचे प्रमाण दर्शविणारी कोणतीही विशिष्ट संख्या देत नाही, कारण मसाले आणि मसाले ही वैयक्तिक बाब आहे. परंतु ते जास्त न करण्याचा प्रयत्न करा: जर तुम्ही अतिथींना रात्रीच्या जेवणासाठी आमंत्रित करत असाल तर सरासरी मूल्ये निवडा ज्यांच्या चव यजमानांना माहित नाहीत.

2. रेड वाईनमध्ये फ्राईंग पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट, भाजलेल्या भाज्यांच्या साइड डिशसह

सहसा पांढरे वाइन डुकराचे मांस दिले जाते, परंतु काहीवेळा नियमांचे उल्लंघन केल्याने डिशच्या चववर सुखद परिणाम होतो. फक्त कोरडी किंवा अर्ध-गोड वाइन निवडा, अन्यथा तळलेले डुकराचे गोड चव पूर्ण करण्यासाठी तुम्हाला एक विशेष सॉस आणि साइड डिश निवडावा लागेल.

साहित्य:

पोर्क स्टीक 2 पीसी.

रोझमेरी

कांदे (लहान डोके) 6-8 तुकडे

ऑलिव्ह ऑइल 50 मि.ली

लाल द्राक्ष वाइन 100 मि.ली

नाशपाती, गोड - सर्विंग्सच्या संख्येनुसार (प्रत्येकी एक तुकडा)

आले)

अंडी 2 पीसी.

ऑलिव्ह तेल 75 मि.ली

लिंबू 1 पीसी.

तयारी:

टेंडरलॉइनचे भाग, तुमच्या तळहाताच्या आकाराचे आणि 1.5-2 सेंमी जाड करा. एका तळण्याचे पॅनमध्ये, गरम केलेल्या तेलात, चवीसाठी, एक चिमूटभर दालचिनी, काही मटार मसाले, ताजे किंवा वाळलेले रोझमेरी घाला. तितक्या लवकर मसालेदार वास जाणवताच, मांस घाला, प्रथम खारट करा आणि दोन्ही बाजूंनी मिरपूड करा. एका बाजूला तळा, उलटा, लहान कांदे घाला आणि वाइनमध्ये घाला. ते पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि स्टीक्सच्या दुसऱ्या बाजूला एक कवच देखील दिसेल. जर तुम्ही ड्राय वाईन वापरत असाल तर कढईत एक चमचा साखर किंवा मध घाला जेणेकरुन क्रस्ट कॅरॅमलाइज होईल. तयार मांस एका डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि त्यास आराम द्या.

अधिक कठीण टप्प्यावर जा - सॉस तयार करणे. ज्या फ्राईंग पॅनमध्ये मांस शिजले होते तेथे सोललेली नाशपातीचे तुकडे तळा, आवश्यक असल्यास अधिक दालचिनी, ताजे, बारीक किसलेले आले, लिंबाचा रस आणि रस घाला. तयार, मऊ नाशपाती ब्लेंडरच्या भांड्यात ठेवा आणि चिरून घ्या. भाग सजवण्यासाठी एक संपूर्ण तुकडा सोडला जाऊ शकतो.

हळूहळू तेल, मिरपूड, मोहरी, मध आणि मीठ घालून मिक्सरने उच्च वेगाने अंडी फेटून घ्या. अंड्याचे मिश्रण फ्रूट प्युरीसह एकत्र करा. सॉस वाफवून मध्यम प्युरीसारखी सुसंगतता मिळवा. चवीनुसार आणा. थंडगार सर्व्ह करा.

फ्राईंग पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसह या सॉससाठी, साइड डिश म्हणून फ्रेंच फ्राई किंवा उकडलेले तांदूळ सर्व्ह करा.

3. मशरूम सॉस आणि बकव्हीट दलियासह ओव्हनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट

साहित्य:

"मेडलियन्स" (इंटरकोस्टल भाग, खड्ड्यांशिवाय) - 1 पीसी. प्रति सर्व्हिंग (150 ग्रॅम)

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, स्मोक्ड

अजमोदा (ओवा).

सॉससाठी (प्रति सर्व्हिंग):

आंबट मलई (15%) 70 ग्रॅम

कोरडे पोर्सिनी मशरूम 20 ग्रॅम

लोणी, वितळलेले 40 ग्रॅम

ग्राउंड तमालपत्र

तयारी:

ओव्हन प्रीहीट करा. फॉइलने बेकिंग शीट झाकून ठेवा. मांस झाकण्यासाठी दुसरी शीट तयार करा. तळाशी औषधी वनस्पती आणि बेकन ठेवा. मसाल्यांनी धुतलेले, वाळलेले आणि शिंपडलेले मांसाचे तुकडे व्यवस्थित करा.

आपण हाडेविरहित मांस निवडल्यास, आपण ते ताबडतोब सॉसने झाकून आणि बेक करू शकता. हाडांवर एन्ट्रेकोटसाठी स्वतंत्रपणे सॉस सर्व्ह करणे अधिक सोयीस्कर आहे.

धुतलेले वाळलेले मशरूम आधीपासून पाण्यात किंवा दुधात भिजवण्याचा सल्ला दिला जातो. त्यांना रात्रभर भिजवून ठेवणे चांगले. आपल्याला अनपेस्ट्युराइज्ड, संपूर्ण दूध निवडण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून सर्व दुधाचे जीवाणू जिवंत असतील - ते मशरूमचा वास पुनरुज्जीवित करण्यात मदत करतील.

भिजवल्यानंतर, मशरूम फ्राईंग पॅनमध्ये स्थानांतरित करा, तेल आधी गरम करा आणि चिरलेला कांदा सोबत परतवा. आंबट मलईमध्ये थोडेसे गरम पाणी घाला जेणेकरून ते पॅनमध्ये दही होणार नाही, मिश्रण मशरूमवर घाला. सॉस घट्ट करण्यासाठी पीठ घाला. झटकून सॉस सतत ढवळत राहा. मसाले आणि मीठ चवीनुसार हंगाम. उकळी आणा आणि उष्णता काढून टाका. सॉस ब्लेंडरमध्ये घाला आणि प्युरी करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आंबट मलईसह मशरूम सॉसमध्ये चिरलेली बडीशेप घाला.

साइड डिशसाठी, बकव्हीट दलिया तयार करा.

4. पोर्क एन्ट्रेकोट फ्राईंग पॅनमध्ये संत्रा भोपळा आणि रिकोटा सॉससह

उत्पादने:

एन्ट्रेकोट 4 पीसी. प्रत्येकी 250 ग्रॅम

पांढरा वाइन, कोरडे 100 मि.ली

पीठ, बटाटा 30 ग्रॅम

लोणी, लोणी 75 ग्रॅम

संत्री ०.६ किलो

भोपळा, जायफळ (लगदा) 400 ग्रॅम

चेरी 8 पीसी.

चीज, लोणचे (चवीनुसार)

तयारी:

तयार केलेले मांस फ्राईंग पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी चार मिनिटे तळून घ्या. कढई नीट गरम करा आणि थोडे तेल घाला. वर वर्णन केल्याप्रमाणे सर्व काही केले जाते.

डिश चमकदार केशरी सॉस, भाज्या आणि लोणचेयुक्त चीजने सजवलेले आहे. रिकोटाची नाजूक चव मांसासोबत चांगली लागते.

भोपळा मोठ्या चौकोनी तुकडे, चेरीचे अर्धे तुकडे करा. ज्या पॅनमध्ये तुम्ही मांस तळले होते त्याच पॅनमध्ये भाज्या तळा, परंतु मांसाच्या रसामध्ये काही औषधी वनस्पती आणि दोन चमचे साखर घाला. साखर विरघळते आणि मसाल्यांच्या सुगंधात मिसळेपर्यंत प्रतीक्षा करा, परंतु गडद होत नाही. भाज्या घाला आणि थोडे मीठ घाला. सर्व बाजूंनी समान रीतीने तळा, स्पॅटुलासह हलक्या हाताने ढवळत रहा. एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा.

संत्र्यांमधून कळकळ काढा. काही लिंबूवर्गीय फळे पूर्णपणे स्वच्छ करा, पडद्यावरील फिल्म काढून टाका आणि उर्वरित रस पिळून घ्या - 100-150 मिली. डिश सजवण्यासाठी आणि ताजेपणा, गोड आणि आंबट चव जोडण्यासाठी केशरी काप आवश्यक असतील. रस वाइनसह एकत्र करा आणि स्टार्च मिसळा. पुन्हा त्याच पॅनमध्ये लोणी वितळवून घ्या. चिरलेले ताजे आले आणि एक स्टार बडीशेप घाला (त्याचा सुगंध खूप मजबूत आहे!). वाइन, रस आणि स्टार्च यांचे मिश्रण घाला. सॉस नीट ढवळून घ्या आणि उकळी आणल्यानंतर बारीक चाळणीतून ग्रेव्ही बोटमध्ये घाला. चव संतुलित करण्यासाठी, मीठ घालण्यास विसरू नका, आणि मसालेदारपणा - ग्राउंड मिरची घालण्यास विसरू नका.

भागांमध्ये एन्ट्रेकोट सर्व्ह करा: प्रत्येक प्लेटवर मांस ठेवा, त्याच्या पुढे तळलेले भाज्या आणि चीजचे तुकडे आहेत. तुमची भूक शमवण्यासाठी त्यावर सॉसचा पातळ थर शिंपडा. ग्रेव्ही बोटमध्ये डिशसह सॉस स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.

5. ओव्हनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट - भाजलेले बटाटे आणि भाज्यांसह एक हार्दिक रविवार नाश्ता

साहित्य:

डुकराचे मांस (टेंडरलॉइन) 3 सर्विंग्स, प्रत्येकी 180 ग्रॅम

बटाटे, सोललेली 450 ग्रॅम

चरबी, डुकराचे मांस किंवा भाजी (तळण्यासाठी) - पर्यायी

मीठ, मसाले

मोहरी 50 ग्रॅम

पाणी 70 मि.ली

आंबट मलई किंवा मलई 100 मि.ली

चिरलेली हिरव्या भाज्या.

सॉससाठी:

लवंगा, धणे, मिरपूड (तळलेले मसाले)

टोमॅटो प्युरी 200 ग्रॅम

साखर आणि मीठ - चवीनुसार

मॅरीनेट केलेले मशरूम, चिरून 150 ग्रॅम

कोरियन गाजर 200 ग्रॅम

ताजी काकडी 300 ग्रॅम

तयारी:

बटाटे, मोठे तुकडे आणि तयार मांस फॉइलने रेषेत असलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा. घटकांमध्ये समान प्रमाणात चरबीचे तुकडे वितरित करा. मसाले घाला. हे सर्व फॉइलच्या दुसऱ्या शीटने झाकून अर्धा तास 180 डिग्री सेल्सिअसवर बेक करावे. मांसाच्या पृष्ठभागावर वंगण घालण्यासाठी पाणी, मध आणि मोहरी यांचे मिश्रण तयार करा.

एका मिनिटासाठी ओव्हनमधून पॅन काढा. वरची शीट काढा, ओव्हनचे तापमान जास्तीत जास्त वाढवा आणि मोहरी आणि मध यांच्या मिश्रणाने मांस ब्रश करा. आंबट मलईमध्ये चिरलेली औषधी वनस्पती घाला आणि त्यावर बटाटे झाकून ठेवा. पॅन ओव्हनवर तपकिरी रंगावर परतवा.

टोमॅटो प्युरीमध्ये चवीनुसार मसाले घालून ढवळावे. सॉस तयार आहे.

कॉम्प्लेक्स साइड डिश आणि सॉससह डिश गरम सर्व्ह करा.

6. फ्राईंग पॅनमध्ये ताजे सफरचंद आणि काकडी अंडयातील बलकासह पोर्क एन्ट्रेकोट

साहित्य:

टेंडरलॉइन (चॉपसाठी) 400 ग्रॅम

चरबी तळणे

गार्निश - समान प्रमाणात:

काकडी, ताजे

सफरचंद, गोड आणि आंबट, सोललेली

लिंबाचा रस (कांदे आणि सफरचंदांसाठी)

हिरवे कांदे

अंडयातील बलक - चवीनुसार

तयारी:

क्लासिक पद्धतीने फ्राईंग पॅनमध्ये मांस तळा. प्लेटवर किंचित थंड होऊ द्या आणि पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

काकडी आणि सोललेली सफरचंद त्याच पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. सफरचंद आणि चिरलेला कांदे लिंबाच्या रसात काही मिनिटे भिजवा; रस पाण्याने पातळ केला जाऊ शकतो.

सर्व्हिंग प्लेट्सवर तळलेले मांस, सफरचंद, काकडी आणि कांदे ओळीत ठेवा (4 तुकडे). डिशवर अंडयातील बलक घाला आणि सर्व्ह करा.

क्रॅनबेरी, ताजी अजमोदा (ओवा) पाने आणि लोणचेयुक्त वाटाणे डिश सजवण्यासाठी योग्य आहेत.

ओव्हन मध्ये डुकराचे मांस entrecote - उपयुक्त टिपा

• तळलेले डुकराचे मांस साठी सॉसची निवड मुख्यतः साइड डिशवर अवलंबून असते, कारण जवळजवळ कोणतीही चव मांसाबरोबर चांगली जाईल: मशरूम किंवा लसूण, मसालेदार औषधी वनस्पती, मसालेदार किंवा सौम्य टोमॅटोसह मलई. डुकराचे मांस तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, गोड आणि आंबट बेरी सॉससह सर्व्ह केले जाऊ शकते - कोणताही "पोशाख" डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसह जातो.
• मांस तळल्यानंतर उरलेल्या चरबीवर आधारित सॉस तयार करणे योग्य आहे. या प्रकरणात, मांसाचा रस आणि चरबी आदर्शपणे मांस आणि साइड डिशला एकाच रचनामध्ये बांधतील.
• बेक केलेले सफरचंद किंवा चकचकीत नाशपाती गोड आणि आंबट फळांच्या सॉससह सर्व्ह करा आणि साइड डिश म्हणून भात सर्व्ह करा. मशरूम सॉससह बकव्हीट दलियासह एन्ट्रेकोट एकत्र करा. भाजीपाला सॅलडसाठी सॉस तयार करण्याची गरज नाही: त्यांच्याकडे आधीपासूनच बर्‍यापैकी रसाळ पोत आहे जे मांसाचे पचन सुधारते. तुम्ही लसूण सॉस निवडल्यास, नंतर बटाटे किंवा इतर भाजलेल्या भाज्या साइड डिश म्हणून सर्व्ह करा.
• स्टीविंग केल्यानंतर सॉस पुसण्याची खात्री करा, ते एकसंध सुसंगततेमध्ये बारीक करा: त्याचे स्वरूप अधिक आकर्षक असेल आणि ज्या मुख्य डिशसह ते दिले जाते त्यापासून विचलित होणार नाही.

एन्ट्रेकोटसाठी मांस निवडणे. चांगल्या एन्ट्रेकोटसाठी आपल्याला इंटरकोस्टल बीफ टेंडरलॉइनची आवश्यकता असेल. हा गोमांसाचा सर्वात संगमरवरी भाग आहे. gourmets साठी, वृद्ध मांस एक चांगला पर्याय आहे. एन्ट्रेकोट हाडांवर किंवा त्याशिवाय असू शकते. मांस निवडताना, आपल्या अंगठ्याने मांस दाबा. डेंट राहिल्यास, एन्ट्रेकोट मऊ होईल; जर मांस स्प्रिंग असेल तर ते रबरी असेल. दीड ते दोन सेंटीमीटर जाडीच्या भागांमध्ये मांस कापून घ्या. आपण कोणता आकार आणि वजनाचा भाग बनवणार आहात हे आपल्याला आधीच माहित असले पाहिजे. नेहमीचे सर्व्हिंग 400-450 ग्रॅम कच्चे मांस असते. तुम्हाला एन्ट्रेकोट किती प्रमाणात भाजणे आवश्यक आहे हे देखील ठरवावे लागेल. महत्वाचे: तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मांस त्याच्या मूळ वजनाच्या 25-30 टक्के कमी करते. हे तळण्याचे प्रमाण अवलंबून असते.

हलके मांस विजय. जर आपण नैसर्गिक एन्ट्रेकोट बनवण्याचा निर्णय घेतला तर, ग्रिल किंवा जाड ग्रिल पॅन वापरणे चांगले. तुमच्याकडे नंतरचे नसल्यास, एक जड कास्ट-लोखंडी तळण्याचे पॅन योग्य आहे. एन्ट्रेकोट तळण्यापूर्वी, ग्रिल किंवा तळण्याचे पॅन गरम करा. लोखंडी जाळीची चौकट, तसेच तळण्याचे पॅन, खूप गरम असणे आवश्यक आहे, अन्यथा मांस त्यास चिकटण्यास सुरवात करेल. तळण्याचे पॅन वापरत असल्यास, ते गरम केल्यानंतर, गोमांस चरबीसह ग्रीस करा. हे भाजीपाला किंवा ऑलिव्ह ऑइलच्या विपरीत, मांसाला बाह्य गंध देत नाही. चरबी (किंवा तेल) चे प्रमाण कमीतकमी असावे.

पूर्णतेच्या अंशांबद्दल काही शब्द. एन्ट्रेकोटसाठी, मध्यम किंवा मध्यम चांगले भाजणे आदर्श आहे. पहिल्या प्रकरणात, एन्ट्रेकोट प्रत्येक बाजूला सुमारे साडेतीन मिनिटे तळून घ्या; कापल्यावर ते गुलाबी रंगाचे असावे आणि चवीला खूप रसदार असावे. ही सर्वात लोकप्रिय भाजण्याची पद्धत आहे. दुस-या बाबतीत, प्रत्येक बाजूला पाच ते सहा मिनिटे तळून घ्या, आतील एन्ट्रेकोट हलका गुलाबी आणि रसदार देखील असेल. दुर्मिळ मांसाच्या प्रेमींसाठी, एक मध्यम दुर्मिळ स्तर आहे, हे मांस प्रत्येक बाजूला दीड मिनिटांसाठी तळलेले आहे, त्याच्या आत लाल-गुलाबी रंग आहे. शेवटचा टप्पा, पूर्णपणे शिजवलेले एन्ट्रेकोट, चांगले केले, अत्यंत शिफारस केलेली नाही. तळलेले असले तरी मांस रसदार नाही, पूर्णपणे "मारले" आहे. म्हणजेच, तो यापुढे एन्ट्रेकोट नाही. एन्ट्रेकोट कसे तळायचे ते आपल्यावर अवलंबून आहे.

जर तेथे ग्रिल नसेल आणि आपण तळण्याचे पॅन वापरत असाल तर, फक्त दोन्ही बाजूंनी मांस झाकून ठेवा, प्रत्येक बाजूला एक मिनिट, नंतर 180-200 अंश तपमानावर 15-20 मिनिटे ओव्हनमध्ये एन्ट्रेकोट ठेवा. मीठ, मिरपूड - कमीतकमी सीझनिंगसह एन्ट्रेकोट गरम सर्व्ह करा. एन्ट्रेकोट कापण्यापूर्वी, प्लेटवर दोन मिनिटे विश्रांती द्या. तथापि, बर्‍याचदा एन्ट्रेकोट साइड डिश किंवा सॉससह येते. महत्वाचे: सॉस स्वतंत्रपणे, तसेच साइड डिश तयार करा. सॉसमध्ये एन्ट्रेकोट तळणे वाईट शिष्टाचार आहे! जर रेसिपीमध्ये ब्रेडिंग आवश्यक असेल तर प्रथम एन्ट्रेकोटला मैदा किंवा ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा.

तुम्हाला मांसाचे पदार्थ आवडतात का? मग तुम्हाला नक्कीच एन्ट्रेकोट आवडेल, जर तुम्ही ते योग्य प्रकारे शिजवू शकत असाल तर.

हे कोणत्या प्रकारचे डिश आहे?

एंट्रेकोट हे शवच्या भागाच्या नावासारखे वेगळे डिश नाही. पारंपारिक फ्रेंच पाककृतीमध्ये, हे नाव बैलाच्या मांसाच्या तुकड्याला दिले जाते, मेरुदंड आणि बरगड्यांमधील भागात कापले जाते. शिवाय, गाय किंवा वासराच्या समान भागाचे वेगळे नाव आहे - मेडेल. परंतु या संकल्पनेचा एक व्यापक अर्थ आहे, ज्यामध्ये मांसाचा कोणताही तुकडा (सामान्यत: गोमांस) समाविष्ट आहे ज्याची परिमाणे प्रौढ व्यक्तीच्या तळहाताशी संबंधित आहेत आणि सुमारे 1.5 सेमी जाडी आहेत.

मनोरंजक: फ्रेंचमधील नावाचे शब्दशः भाषांतर "फसळ्यांदरम्यान" असे केले जाते, जे संकल्पनेचे सार प्रतिबिंबित करते.

कसे शिजवायचे?

Entrecote फक्त गोमांस पासून, पण डुकराचे मांस पासून तयार केले जाऊ शकते. शिवाय, बरेच भिन्न मार्ग आहेत आणि त्यापैकी काही खाली चर्चा केल्या आहेत.

पर्याय 1

आपण ओव्हन मध्ये एक रसाळ entrecote करू शकता. हे करण्यासाठी, तयार करा:

• डुकराचे मांसाचे चार तुकडे, फास्यांच्या दरम्यान कापलेले (म्हणजे एन्ट्रेकोट)
• वनस्पती तेलाचे दोन चमचे;
• सोया सॉसचे तीन चमचे;
• ग्राउंड काळी मिरी एक चमचे एक तृतीयांश;
• ग्राउंड आले;
• मीठ.

तयारी:

1. प्रथम, डुकराचे तुकडे धुवा आणि त्यांना अधिक कोमल बनवण्यासाठी चांगले फेटून घ्या. मग प्रत्येक एंट्रेकोट ग्राउंड आले, मीठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणाने चोळले पाहिजे.
2. एक बेकिंग शीट घ्या आणि त्याच्या तळाला तेलाने ग्रीस करा (खूप उदारतेने नाही, कारण उष्णता उपचारादरम्यान मांस चरबी सोडेल).
3. तळाशी डुकराचे तुकडे ठेवा, वर उरलेले तेल आणि सोया सॉस घाला.
4. ओव्हन 190 किंवा 200 अंशांवर प्रीहीट करा आणि सुमारे तीस किंवा चाळीस मिनिटे त्यात एन्ट्रेकोट्स असलेली बेकिंग शीट ठेवा.

पर्याय क्रमांक 2

या रेसिपीमध्ये मुख्य घटक म्हणून गोमांस वापरणे आणि ते तळणे समाविष्ट आहे. घटकांच्या यादीमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:

• एंट्रेकोटचे वजन 250-300 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही (जर ते मोठे असेल तर ते कापले पाहिजे);
• लसूण दोन पाकळ्या;
• मसालेदार मसाला, उदाहरणार्थ, हॉप्स-सुनेली;
• इच्छित असल्यास मीठ आणि मिरपूड;
• वनस्पती तेल.

प्रक्रियेचे वर्णन:

1. प्रथम, मांस पूर्णपणे धुऊन, वाळवले पाहिजे आणि नंतर चांगले फेटले पाहिजे.
2. पुढे, लसूण (ते अगोदर चिरले जाऊ शकते), मीठ, मिरपूड आणि मसाला घालून एन्ट्रेकोट घासून घ्या. ते क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन किंवा तीन तास ठेवा. गोमांस जितके लांब मॅरीनेट केले जाईल तितके शेवटी ते मऊ होईल.
3. आता कढईत तेल घाला आणि चांगले गरम करा.
4. उष्णता मध्यम करा आणि एंट्रेकोट प्रत्येक बाजूला पाच मिनिटे तळा. स्वयंपाक करताना, गोमांस रसाळ ठेवण्यासाठी वेळोवेळी त्याच्या रसाने बेस्ट करा.
5. पॅनमध्ये उरलेला रस आणि लोणी घालून एंट्रेकोट सर्व्ह करा.

पर्याय #3

गोमांस आणि डुकराचे मांस दोन्ही एक आकर्षक, चवदार एन्ट्रेकोट तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• सुमारे 300-400 ग्रॅम मांस, फास्यांच्या दरम्यान कापलेले;
• लहान टोमॅटो;
• पीठ एक चमचे;
• 50 ग्रॅम हार्ड चीज;
• 50-70 ग्रॅम अननस (कॅन केलेला वापरला जाऊ शकतो);
• ग्राउंड मिरपूड (शक्यतो लाल);
• मीठ;
• तेल

सूचना:

1. सर्व प्रथम, आपण टोमॅटो तयार करणे आवश्यक आहे: ते वर्तुळात कापून घ्या, प्रत्येकाला पिठात गुंडाळा आणि फ्राईंग पॅनमध्ये फक्त दोन मिनिटे तळून घ्या, ते दुसरीकडे वळवण्यास विसरू नका.
2. पुढे, मांस वर जा. ते चांगले फेटले पाहिजे, प्रथम धुतले पाहिजे आणि नंतर मीठ आणि मिरपूड चोळले पाहिजे.
3. कढईत तेल गरम करा (तुम्ही टोमॅटो तळण्यासाठी वापरता तसे नाही). त्यात एन्ट्रेकोट ठेवा आणि एका बाजूला तीन किंवा चार मिनिटे मध्यम आचेवर तळा.
4. मग मांसाचा तुकडा उलटा, वर तळलेले टोमॅटो रिंग ठेवा, नंतर अननसाची रिंग आणि नंतर चीजचा पातळ तुकडा (तुम्ही शेगडी करू शकता).
5. झाकण ठेवून पॅन बंद करा आणि एंट्रेकोट आणखी चार मिनिटे शिजवा.

ही डिश भात किंवा भाज्यांसोबत सर्व्ह करण्याचा सल्ला दिला जातो.

पर्याय क्रमांक 4

ब्रेटन एन्ट्रेकोट मोहक आणि सुगंधी असेल. खालील घटक तयार करा:

• 500 ग्रॅम गोमांस किंवा डुकराचे मांस (नैसर्गिक, फास्यांच्या दरम्यान कट);
• लहान कांद्याचे डोके;
• ऑलिव्ह तेल एक चमचे;
• सुमारे 50 ग्रॅम लोणी;
• अजमोदा (ओवा) तीन मध्यम घड;
• एक चतुर्थांश चमचा काळी मिरी;
• 1.5 टीस्पून. मीठ.

तयारीचे वर्णन:

1. प्रथम, मांस तयार करा: धुतल्यानंतर, ते नख पाउंड करा आणि मीठ, ऑलिव्ह ऑइल आणि मिरपूड यांचे मिश्रण घासून घ्या, नंतर अर्धा तास किंवा शक्यतो एक तास सोडा.
2. जेव्हा मांस मॅरीनेट केले जाते तेव्हा ते प्रत्येक बाजूला काही मिनिटे तळून घ्या. बाहेरून एक छान कवच दिसेल, परंतु मांसाच्या आतील भाग ओलसर राहील, जसे ते असावे.
3. पुढे, एक प्रकारचा सॉस तयार करा. हे करण्यासाठी, कांदा आणि अजमोदा (ओवा) चिरून घ्या, उदाहरणार्थ, चिरून घ्या किंवा बारीक करा. परिणामी वस्तुमान मऊ बटरने मिसळा. तुमच्याकडे आता हिरवा सॉस असावा.
4. फ्राईंग पॅनमधून एन्ट्रेकोट एका कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, हिरव्या सॉससह शीर्षस्थानी ब्रश करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि दहा मिनिटे वॉटर बाथमध्ये ठेवा. आपल्याकडे ते बनवण्याची संधी नसल्यास, आपण डिश ओव्हनमध्ये ठेवू शकता.
5. तयार एंट्रेकोट मांस तळल्यानंतर उरलेल्या तेल आणि रसाने ओतले जाऊ शकते.

उपयुक्त टिपा:

• मांस निश्चितपणे मारणे आवश्यक आहे. ही तयारी आपल्याला लगदा कडक बनविणारे तंतू नष्ट करण्यास अनुमती देते. आणि संरचनेचे जास्त नुकसान होऊ नये आणि स्वयंपाकघरात डाग पडू नये म्हणून, तुकडा पिशवीत ठेवणे किंवा क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळणे चांगले.
• एन्ट्रेकोट आणखी कोमल बनविण्यासाठी, आपण प्रथम ते मॅरीनेट केले पाहिजे आणि कित्येक तास किंवा रात्रभर मॅरीनेडमध्ये सोडले पाहिजे.
• एन्ट्रेकोट बटाट्यांबरोबर उत्तम प्रकारे सर्व्ह केले जाते; या उत्पादनापासून बनविलेले कोणतेही साइड डिश मुख्य डिशसह उत्तम प्रकारे जाते. आणि खाल्ल्यानंतर जड वाटू नये म्हणून, भाजीपाला सॅलड किंवा उदाहरणार्थ, स्टूसह मांस पूरक करा.
• सॉससह प्रयोग करण्याचा प्रयत्न करा आणि ते खूप वैविध्यपूर्ण असू शकतात: मसालेदार, टोमॅटो, मलईदार, लसूण, गोड आणि आंबट. निवड केवळ आपल्या स्वयंपाकासंबंधी प्राधान्यांवर अवलंबून असते.
• मांसाची निवड देखील महत्वाची आहे. सर्व प्रथम, ते ताजे असणे आवश्यक आहे. आणि थंडगार किंवा अगदी वाफवलेले, म्हणजे ताजे कापलेले खरेदी करणे चांगले. गोठलेला लगदा त्याचे काही गुणधर्म गमावतो आणि पोत बदलतो, त्यामुळे रसदार एन्ट्रेकोट तयार होण्याची शक्यता नाही.

एन्ट्रेकोट तयार करणे अगदी सोपे आहे, परंतु डिशेस मोहक आणि स्वादिष्ट बनतात.