Resipi sos ravioli putih. Rahsia membuat ravioli

Adakah anda ingin memanjakan orang tersayang dengan hidangan yang benar-benar lazat, mengenyangkan dan pada masa yang sama luar biasa? Dalam kes ini, lasagna mungkin pilihan yang baik - sudah tentu, dengan syarat keluarga anda menyukai masakan Itali.

Sejarah lasagna

Hari ini agak sukar untuk mengatakan bagaimana tukang masak Itali yang licik mula-mula memikirkan cara menyediakan sos lasagna dan hidangan itu sendiri, yang membawa populariti sedemikian ke Itali. Walau bagaimanapun, ia diketahui dengan tepat apabila resipi pertama kali ditulis - maklumat dokumentari telah dipelihara oleh para ahli. Hidangan, di mana roti rata ditutup dengan sos dan dibakar, disebut dalam buku masakan yang ditulis pada abad keempat belas Masihi.

Benar, orang Yunani cuba mengambil sawit dari orang Itali, mendakwa bahawa merekalah yang pertama kali menyediakan lasagna, tetapi orang dari Empayar Rom menggunakan resipi itu semasa kempen ketenteraan. Tetapi prototaip Yunani sangat samar-samar mengingatkan lasagna moden - ini adalah roti leper ringkas yang disapu dengan rempah dan keju untuk rasa. Oleh itu, kita masih boleh menganggap bahawa lasagna pertama di dunia telah disediakan di Itali.

Memilih sos

Sesiapa sahaja, walaupun seseorang yang jauh dari memasak, akan bersetuju bahawa sos lasagna adalah faktor asas dalam memasak. Sudah tentu, bahagian hidangan yang paling ketara ialah doh - roti rata yang lazat dan dibakar.

Tetapi doh itu sendiri hampir tidak mempunyai rasa. Tetapi apabila ia dimasak bersama sos, menyerap rasa dan aromanya, pada masa inilah lasagna dilahirkan. Oleh itu, anda harus mendekati pemilihan komponen ini dengan serius yang mungkin.

Nah, jika perkara yang paling anda hargai ialah kehalusan, ringan, rasa halus, maka masuk akal untuk membuat bechamel. Di samping itu, ia tidak mengandungi daging, jadi ia sesuai untuk vegetarian.

Mereka yang sukakan rasa masam dan rasa yang lebih ketara dan tajam pastinya akan menyukai sos Bolognese untuk lasagna.

Jika anda sudah biasa dengan kedua-dua sos ini, maka anda boleh mencuba lasagna Neapolitan, yang terkenal dengan rasa yang sangat baik dan persembahan yang indah.

Jadi, kami akan memberitahu anda tentang ketiga-tiga resipi supaya anda boleh memilih yang betul dengan mudah.

Anda boleh melihat bagaimana lasagna kelihatan dengan sos bechamel dalam foto yang disediakan dalam artikel. Nah, bagaimana anda tidak boleh tergoda dan mencuba sekeping hidangan yang menyelerakan dan lazat? Jadi, ambil untuk menyediakannya:

• 300 ml susu;
• 200 gram tepung;
• 200 gram mentega;
• garam, lada hitam.

Seperti yang anda lihat, tiada apa yang istimewa di sini - semua produk tersedia di kebanyakan dapur atau boleh dibeli di kedai tempatan anda. Sekarang mari kita pelajari resipi langkah demi langkah yang membolehkan anda menyediakan hidangan lazat lasagna dengan sos bechamel:

1. Parut keju pada parut halus.
2. Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu, masukkan ke dalam kuali atau kuali dengan dinding tebal, dan apabila ia cair, tumbuk dengan garpu.
3. Masukkan tepung ke dalam mentega, kacau dengan teliti supaya tiada ketulan yang tinggal.
4. Panaskan susu (tetapi jangan biarkan ia mendidih) dan tuangkannya ke dalam mentega dan tepung dalam aliran nipis, kacau dengan teliti.
5. Letakkan campuran yang dihasilkan pada api yang rendah dan panaskan sehingga ia pekat - anda tidak boleh membawanya sehingga mendidih supaya tidak merosakkan rasa. Masukkan garam dan lada sulah, gaul rata.

Sos yang lazat sudah siap - ia boleh digunakan untuk memasak selanjutnya.

Pencinta tomato dan daging pasti akan menyukai sos yang lazat ini. Nasib baik, bahan-bahan yang jarang atau eksotik juga tidak diperlukan untuk menyediakannya:

• 600 gram daging cincang (daging babi atau daging lembu);
• 5 tomato sederhana;
• 100 ml wain merah;
• 2 bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar mentega;
• minyak sayuran, garam, lada, herba - selasih atau oregano.

Adakah semua produk yang diperlukan telah dikumpulkan? Sekarang mari kita mulakan menyediakan sos baru untuk lasagna - resipinya sangat mudah:

1. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, selepas 2-3 minit pindahkan ke air ais, kupas kulit dan kisar dalam pengisar.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih, potong halus.
3. Cairkan mentega dalam kuali atau kawah dengan sedikit minyak sayuran, tambah bawang dan goreng sehingga ia menjadi telus.
4. Masukkan daging cincang dan bawang putih ke dalam bawang. Goreng, kacau selalu, sehingga siap.
5. Masukkan campuran tomato yang dihasilkan ke dalam daging cincang dan kacau.
6. Tambah wain, garam dan lada. Tutup penutup dan reneh selama 20 minit.
7. Keluarkan dari haba, taburkan dengan herba cincang halus.

Oleh itu, anda telah belajar cara memasak satu lagi sos lazat masakan Itali.

Lasagna gaya Neapolitan

Sos ini lebih sukar untuk disediakan, jadi sila ambil masa dan kesabaran. Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 400 gram daging cincang (daging lembu atau babi);
• 60 gram parmesan;
• 1 telur mentah;
• 1 lobak merah;
• 1 tangkai saderi;
• 1 bawang;
• 50 ml wain merah;
• 1 liter tomato jeruk dalam jus mereka sendiri;
• minyak zaitun, garam, lada, herba.

Mula memasak - sos lasagna ini lebih rumit daripada yang sebelumnya, tetapi rasanya pasti tidak akan mengecewakan anda.

1. Kupas dan potong sayur-sayuran - saderi dan lobak merah menjadi kiub, bawang menjadi cincin.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, campurkan dengan wain.
3. Letakkan sayur-sayuran dalam kuali dan reneh dengan api perlahan sehingga separuh cecair telah sejat.
4. Masukkan tomato, mula-mula melepasinya melalui pengisar untuk mendapatkan jisim homogen.
5. Campurkan daging cincang dengan Parmesan parut dan telur mentah. Masukkan sedikit garam. Bentuk bebola daging kecil, goreng dalam minyak sayuran sehingga masak dan masukkan ke dalam sos.
6. Masukkan garam dan lada, tutup kuali dengan tudung dan reneh selama 10-15 minit.
7. Taburkan dengan herba cincang.

Sekarang anda tahu cara menyediakan sos yang berbeza. Sudah tiba masanya untuk memberitahu anda cara memasak hidangan Itali itu sendiri. Lasagna dengan sos bechamel - resipi langkah demi langkah yang lebih mudah daripada yang kelihatan.

Memasak lasagna

Apa yang anda perlukan untuk menyediakan hidangan lazat ialah:

• 400 gram roti rata lasagna kering;
• 300 gram sos siap - tentukan sendiri yang mana;
• 300 gram keju keras.

Mempunyai semua yang anda perlukan, anda boleh mula memasak:

1. Rebus roti rata dalam air masin - anda perlu memasukkannya ke dalam air mendidih.
2. Letakkan tortilla yang telah direbus dalam air sejuk dan kemudian keringkan dengan tuala kertas.
3. Letakkan lapisan tortilla pada lembaran penaik yang digris dengan minyak sayuran. Teratas dengan sedikit sos dan sedikit keju parut halus.
4. Ulangi prosedur sehingga anda kehabisan bahan. Untuk lapisan atas, dinasihatkan untuk meninggalkan cecair dari sos dan lebih banyak keju.
5. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan bakar hidangan selama 20-30 minit sehingga kerak emas terbentuk.

Makanan Itali sudah siap! Yang tinggal hanyalah memotongnya dan menghidangkannya ke meja, di mana tetamu yang bersemangat sudah menunggu.

Kesimpulan

Seperti yang anda lihat, resipi klasik untuk lasagna dengan sos agak mudah. Untuk menyediakannya, anda tidak memerlukan bahan-bahan yang jarang - hanya sedikit pengalaman dan masa dan kesabaran yang mencukupi.

Setelah menguasai resipi sekali, anda mungkin akan sering menggembirakan saudara-mara dan rakan-rakan anda dengan hidangan ini, memperoleh mereka gelaran kehormat tukang masak sebenar.

Idea ladu mini tiba di Itali pada abad ke-19 dari China. Di sanalah orang Itali merasai ladu Cina dan membawa pulang resipi masakan yang segera digemari oleh chef tempatan.

Di Itali mereka mula menyediakan "ladu" menggunakan bahan-bahan mereka sendiri. Ravioli pertama mengandungi makanan laut, keju dan sayur-sayuran. Ramai orang tersilap percaya bahawa ravioli adalah analog ladu atau ladu Rusia. Tetapi, tidak seperti mereka berdua, Produk Itali mempunyai 3 ciri:

• Doh ravioli sentiasa tidak beragi: tepung, air, garam, lada, minyak zaitun;
• berbentuk ravioli selalunya ia adalah persegi (acuan kayu digunakan untuk pembuatannya), segi tiga, dalam bentuk elips, bulan sabit;
• dan ladu Itali dimasak selama 5 hingga 10 minit dengan api sederhana. Masa memasak bergantung pada pengisian: daging cincang cendawan, herba, dan beri mengambil masa yang lebih sedikit untuk memasak daripada daging cincang daging atau ayam. Apabila mereka naik ke permukaan, bawa mereka keluar.

Tampalan ravioli

Pengisian untuk ravioli boleh sangat berbeza: sayuran, daging, cendawan, keju, ikan dan makanan laut. Ravioli yang kecil dan lembut juga boleh menjadi hidangan pencuci mulut jika ia disediakan dengan inti manis dalam bentuk buah-buahan atau beri.

Mereka mengatakan bahawa penduduk di kawasan yang berbeza di Itali membuat hidangan ini dengan pengisian mereka sendiri. Jadi, di Liguria dan Tuscany pasta jenis ini biasa dengan makanan laut, dan di Basilicata dan Calabria anda akan dihidangkan ravioli sayuran dengan rempah dan herba.

Kelas induk membuat ravioli

Daging cincang untuk ravioli

• 300 g daging lembu cincang
• 1 biji telur
• 1 biji bawang
• 250 ml susu
• 2 keping roti putih
• garam, lada sulah (secukup rasa)

Cara memasak ravioli

Sos untuk ravioli

Pesto

Basuh dan keringkan daun selasih (50 g), masukkan ke dalam pengisar bersama keju Parmesan (50 g), 3 ulas bawang putih, 4 sudu besar kacang pain dan puri sehingga halus. Garam campuran yang dihasilkan dan kacau dalam 200 ml minyak zaitun.

Bechamel

Cairkan 25 g mentega dengan 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk. Tambah 1 sudu besar tepung dan masak, kacau, 2 minit. Teruskan kacau, tuangkan 500 ml susu dalam aliran nipis, tambah garam secukup rasa dan masak selama 5 minit. Dalam sos ini, ravioli boleh dibakar dalam ketuhar pada suhu 200°C: taburkannya dengan kepingan mentega (25 g) dan keju parut (50 g Parmesan) dan masak selama 20-30 minit, atau sehingga keju bertukar menjadi coklat keemasan.

Bolognese

Kisar setengah kilo daging lembu dalam penggiling daging, letakkan dalam kuali dan goreng selama 10 minit. Cincang 1 ulas bawang putih, 1 bawang besar, 2 lobak merah dan 1 tangkai saderi dan goreng dalam 3 sudu besar minyak zaitun dalam periuk selama kira-kira 10 minit.

Kacau sayur-sayuran dengan daging cincang, tuangkan 1 gelas wain merah dan masak sehingga bau alkohol hilang, kemudian masukkan pasta dan 2 tin tomato dalam tin dengan jus. Tumbuk tomato dengan sudu, biarkan mendidih, kecilkan api, tambah 1 sudu teh oregano, basil cincang (1 tandan) dan tutup dengan penutup. Masak sos selama 2 jam, kacau, pada akhirnya tambah lada secukup rasa dan garam.

Terdapat banyak resipi untuk ravioli dengan daging di Internet, tetapi sedikit daripada mereka berbeza daripada ladu biasa, mungkin hanya dalam bentuk. Saya menawarkan anda resipi yang saya temui di salah satu laman web Itali.

Bahan-bahan untuk ravioli

Mula-mula, mari sediakan doh untuk ravioli. Buat perigi dalam tepung dan pecahkan 5 biji telur ke dalamnya.

Masukkan garam secukup rasa dan uli doh sebati. Balut dalam filem dan ketepikan seketika.

Potong bawang dan masukkan ke dalam kuali dalam minyak zaitun. Selepas 5 minit, masukkan daging cincang ke dalamnya, goreng selama 5 minit. Kemudian tuangkan segelas air mendidih ke atas lantai dengan wain dan biarkan mendidih sehingga cecair menyejat. Sementara itu, parut keju pada parut halus.

Cincang halus pasli dan basil.

Apabila daging cincang siap, campurkan dengan herba, keju dan serbuk roti. Mari tambah sedikit garam dan lada sulah.

Bahagikan doh kepada dua bahagian dan gulungkan lapisan nipis dan panjang, lebar 10-15 cm. Letakkan inti dalam 2 baris.

Sapu celah antara doh tanpa daging dengan air. Letakkan lapisan kedua di atas dan tekan doh dengan jari anda. Jika anda tidak mempunyai penggelek khas untuk memotong ravioli, anda boleh memotong bulatan dengan gelas dan tekan tepi dalam bulatan dengan garpu.

Letakkan ravioli siap ke dalam air masin mendidih.

Sementara itu, sediakan sos tomato: Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak zaitun selama beberapa minit. Potong lada benggala dan lobak merah.

Masukkan mereka untuk menggoreng dengan bawang sehingga perang keemasan. Tuangkan tomato parut ke dalam kuali dan reneh selama 10-15 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan masukkan basil.

Sementara itu, ravioli telah dimasak, selepas mendidih mereka perlu dimasak selama kira-kira 10 minit, kerana kami telah menyediakan intinya. Kami mengeluarkannya dengan sudu berlubang, tuangkan sos tomato dan keju parut ke atasnya. Selamat menjamu selera!