Apakah cara terbaik untuk membekukan cendawan. Bagaimana untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk - peraturan yang perlu anda ketahui

Cendawan adalah produk yang lama dikenali dan digemari oleh suri rumah moden, digunakan dalam penyediaan kedua-dua hidangan klasik, popular dan karya gastronomi gourmet. Walaupun fakta bahawa cendawan ini boleh dibeli di hampir setiap kedai runcit, sesetengah suri rumah yang bersemangat lebih suka mempunyai bekalan wangi di dalam peti sejuk dan membekukannya untuk musim sejuk dengan cara lama. Terdapat beberapa cara untuk menuai produk ini - cendawan disimpan dalam keadaan mentah dan sebelum direbus dan digoreng.

Apabila menyediakan persediaan cendawan untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, anda harus belajar cara membekukan produk, serta memberi perhatian kepada pemilihan dan penyediaan cendawan. Untuk penyimpanan, pilih spesimen segar, sekata dengan rona terang, sedikit merah jambu, tanpa bintik dan luka.

Produk ini dibasuh di bawah air suam, mengalir, tanpa mengelupas kulit, tetapi hanya mengeluarkan serpihan dan kotoran, serta memotong sisa-sisa miselium.

Champignons beku

Cendawan yang kemas dan utuh boleh disimpan secara keseluruhan di dalam peti sejuk, memisahkan penutup dari kaki, dan juga dipotong menjadi kiub atau kepingan.

Di samping itu, champignons boleh digoreng atau direbus. Hirisan cendawan yang dimasak dikurangkan dengan ketara dalam saiz, dan ini menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.

Penting! Sebelum membekukan, champignons tidak boleh direndam dalam air - cendawan akan tepu dengan kelembapan berlebihan dan akan menjadi tidak boleh digunakan selepas penyahbekuan.

mentah

Cendawan mentah biasanya dibekukan untuk dibakar sebagai bahan utama. Suri rumah yang merancang untuk menggunakan penyediaan cendawan untuk sup, kaserol dan hidangan utama sering menyimpan produk yang dipotong menjadi kepingan atau kiub yang kemas.

Untuk melakukan ini, kepingan cendawan yang dibasuh dan dikeringkan dengan teliti dibentangkan dalam lapisan nipis pada permukaan rata dan dihantar ke peti sejuk selama 2-3 hari. Seterusnya, kosong beku hendaklah dituangkan dengan teliti ke dalam beg dan dipindahkan ke lokasi simpanan tetap.

Penting!Cendawan beku paling baik disimpan dalam bahagian, kerana selepas pencairan ia tidak boleh dibekukan semula.

Adakah mungkin untuk membekukan keseluruhan dalam peti sejuk

Tuan rumah lebih suka menghantar cendawan muda yang kecil dan kemas untuk disimpan secara keseluruhan. Ini benar terutamanya untuk spesimen di mana filem di bawah penutup masih belum dipisahkan.

Produk yang dibasuh dengan teliti dikeringkan hingga kering dengan tuala kertas, dibentangkan dalam satu lapisan pada permukaan rata yang dibalut dengan bungkus plastik, menghalang cendawan daripada menyentuh satu sama lain, dan dihantar ke peti sejuk selama 3-4 hari.

Selepas bahan kerja membeku, ia dipindahkan ke bekas plastik tertutup atau beg vakum dengan selak khas, selepas melepaskan udara daripadanya.

Direbus

Salah satu cara popular untuk menyimpan produk separuh siap cendawan ialah membekukan produk rebus. Cendawan cincang kasar direbus dalam air selama 10-15 minit tanpa garam dan lada, selepas itu ia dibuang ke dalam colander. Cecair mesti disalirkan sepenuhnya daripada mereka.. Cendawan kering dibentangkan dalam bekas makanan atau beg tertutup dan dihantar ke peti sejuk.

Adakah kamu tahu?Suri rumah moden sering menggunakan cawan pakai buang yang dibalut rapat dengan filem berpaut untuk menyimpan kosong cendawan rebus. Ia murah, mudah dan praktikal.

Champignons goreng

Untuk penyediaan cepat hidangan kedua menggunakan produk separuh siap cendawan, mereka boleh dibekukan selepas digoreng. Champignons yang dibasuh dan dicincang dengan teliti digoreng dalam minyak sayuran panas sehingga cecair yang berlebihan menguap. Kemudian cendawan disejukkan, dikeringkan di atas tuala kertas dan dilipat dalam bahagian.

Untuk menggoreng champignons, lebih baik menggunakan minyak ditapis dan jangan tambah garam dan rempah pada cendawan - ini akan mengekalkan rasa cerah dan aroma cendawan segar produk.

Berapa lama disimpan di dalam peti sejuk

Bergantung pada kaedah pembekuan cendawan, tempoh penyimpanannya juga berbeza. Jadi, champignons mentah disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang paling lama. Tempoh pembekuan adalah satu tahun.

Champignons goreng adalah yang paling tidak terdedah kepada penyimpanan; mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 4 bulan. Kosong rebus boleh disimpan beku selama enam bulan. Dalam kes ini, suhu penyimpanan hendaklah -18 ... -16 ° C.

Bagaimana untuk mencairkan cendawan

Apabila menggunakan makanan sejuk beku, adalah penting untuk mencairkannya dengan betul. Proses ini harus beransur-ansur. Pada peringkat pertama, produk separuh siap cendawan dari peti sejuk dipindahkan ke rak peti sejuk sebelum dicairkan, dan hanya selepas itu ia boleh dipindahkan ke meja.

Selepas itu, cendawan boleh mula masak. Adalah lebih baik untuk tidak membenarkan produk untuk mencairkan beku sepenuhnya, kerana kosong akan kehilangan penampilan estetik mereka - mereka akan menjadi gelap dan menjadi tidak menyelerakan.

Champignons beku adalah pilihan yang baik untuk menyediakan hidangan yang lazat dan luar biasa untuk tetamu yang tidak dijangka. Sesungguhnya, di setiap rumah terdapat sahabat klasik produk ini - kentang, bawang dan keju. Di samping itu, mempunyai champignons di tangan, anda sentiasa boleh menggembirakan isi rumah anda dengan sup atau pai cendawan yang lazat. Cara membekukan cendawan untuk musim sejuk: 4 peraturan penting

Bagaimana untuk membekukan cendawan liar untuk musim sejuk mengikut semua peraturan, baca dalam artikel ini.

Semua cendawan yang sama yang anda pilih pada musim panas dan musim luruh sesuai untuk penanda buku untuk musim sejuk: dari chanterelles hingga porcini, perkara utama ialah ia boleh dimakan.

Musim memburu yang tenang tidak sepatutnya melewati peti sejuk kami. Kerana - sayangnya, tetapi pada musim sejuk kita tidak mungkin menemui boletus segar, chanterelles dan cendawan di pasar raya. Kami akan membeli cendawan beku kilang atau cendawan kekal, seperti piramid Mesir, champignons dan cendawan tiram.

Tetapi! Jika kita membuat sedikit kekecohan dan mengalahkan kemalasan kita sendiri untuk seketika, maka ... kemudian kita meletakkan stok cendawan di dalam peti sejuk, membekukannya mengikut peraturan dan pada musim sejuk kita akan menikmati sup cendawan wangi, rebusan wangi dan juga bahasa Sepanyol yang halus telur dadar.

Peraturan #1: bersih, segar, muda

Cendawan kita, tidak kira bagaimana kita membekukannya, harus segar, bersih dan, jika boleh, tidak pecah. Banyak bergantung pada ini - kedua-dua penampilan produk selepas penyahbekuan, dan kualiti. Oleh itu, cendawan perlu dikumpul, dibeli, ditukar, dimohon - segar. Maksimum - perhimpunan semalam.

Perhatian! Semasa mengupas cendawan, jangan kencing terlalu banyak. Cendawan mudah menyerap air, yang akan bertukar menjadi ais di dalam peti sejuk. Mengapa kita memerlukan air dalam cendawan?

Peraturan nombor 2: bekukan cendawan segar

Ia adalah paling mudah untuk membekukan cendawan secara keseluruhan dan segar. Selepas pembersihan, mereka dimasukkan ke dalam peti sejuk pada permukaan rata, dan selepas beberapa jam mereka boleh dituangkan ke dalam beg atau bekas yang disediakan. Cendawan, cendawan, cendawan liar, boletus, boletus, chanterelles akan menjadi cendawan yang ideal untuk pembekuan dengan cara ini.

Kami memerlukan kulat menjadi kuat, maka walaupun selepas penyahbekuan mereka akan mengekalkan bentuknya dan menghiasi sebarang hidangan.

Perhatian! Adalah lebih baik untuk mencairkan cendawan mentah dengan meletakkannya di dalam peti sejuk. Kemudian mereka akan menjadi seperti segar, baru keluar dari hutan.

Peraturan nombor 3: bekukan cendawan rebus atau rebus

Jika anda takut membekukan cendawan segar dan ingin memastikan, kemudian rebus sebelum beku. Tidak terlalu lama - sehingga 5 minit. Selalunya, cendawan yang dimaksudkan untuk menggoreng dibekukan dengan cara ini. Kaedah ini juga sesuai untuk patah, kehilangan penampilan mereka, tetapi cendawan segar dan lazat.

Untuk menyediakan cendawan, jatuhkannya, dikupas dan dipotong menjadi kepingan, ke dalam air mendidih selama 5 minit. Kemudian biarkan sejuk, toskan dalam colander dan susun dalam beg makanan atau bekas.

Kira bilangan cendawan dalam bungkusan supaya anda boleh menggunakan satu bungkusan untuk memasak satu hidangan. Sebagai peraturan, separuh daripada pakej kecil diperolehi - dari 300 g hingga setengah kilogram, dan separuh - dengan berat yang lebih besar, dari 500 g hingga 1 kg.

Anda juga boleh membekukan cendawan goreng. Untuk melakukan ini, cendawan yang bersih dan disediakan digoreng dalam sedikit minyak sayuran selama 20 minit sehingga semua kelembapan berlebihan telah menguap. Cendawan yang telah disejukkan sepenuhnya diletakkan di dalam beg dan dibekukan.

Dengan cara ini, supaya cendawan tidak kehilangan rasa manis dan aroma apabila menggoreng, cendawan boleh digoreng pada lembaran penaik di dalam ketuhar. Untuk memanggang sedemikian, walaupun minyak bunga matahari tidak diperlukan, dan cendawan itu sendiri dimasak dalam jus mereka sendiri.

Peraturan nombor 4: kekalkan suhu

Cendawan beku untuk musim sejuk boleh disimpan pada -18 ° C sehingga setahun. Selepas menyahbekukan sepenuhnya cendawan, gunakannya dengan segera, dan jangan biarkannya untuk kemudian di dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk supaya hasil tuaian tidak sia-sia. Ini adalah salah satu cara untuk menyimpan cendawan pada musim sejuk. Pertimbangkan di bawah jenis yang perlu anda pilih untuk ini dan cara membekukan dengan betul.

Untuk jenis penyimpanan produk ini, kedua-dua cendawan hutan dan cendawan yang dibeli adalah sesuai, kerana kosnya pada musim panas jauh lebih rendah daripada pada musim sejuk.

Cendawan apa yang membeku

Pemetik cendawan tahu bahawa hampir semua jenis cendawan yang boleh dimakan boleh dibekukan. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada mereka yang mengekalkan sepenuhnya aroma buah:

Terdapat spesies yang sedikit lebih buruk, tetapi mereka juga mengekalkan rasa mereka:

• cendawan tiram;
• boletus;
• russula;
• ombak;
• putih;
• cendawan.

Bagi penduduk bandar, champignons dan cendawan tiram dianggap sebagai pilihan yang paling berpatutan dan optimum. Anda boleh membelinya di mana-mana sahaja jika masuk ke dalam hutan bermasalah.

Catatan! Walaupun Cendawan putih adalah salah satu daripada spesies yang boleh dibekukan, lebih baik mengeringkannya untuk musim sejuk. Jadi aroma buah akan lebih disampaikan sepenuhnya.

Penting! Udara di dalam bekas atau beg mesti diminimumkan kerana ia akan mempercepatkan proses penuaan produk. Oleh itu, adalah perlu untuk mengisi beg sehingga penuh dan memerah udara daripadanya.

Namun, adalah lebih baik untuk menuai cendawan hutan, ia lebih semula jadi. Tetapi di sini juga, terdapat beberapa kehalusan. Cendawan harus dikumpulkan di kedalaman hutan, dan bukan dari pinggir. Mereka cenderung untuk menyerap bahan berbahaya melalui miselium, jadi yang "tepi jalan" tidak sesuai. Cendawan mesti muda.

Menyusun

Selepas pengumpulan cendawan segar disusun mengikut struktur. Terdapat beberapa jenis mereka:

• marsupial. Ini termasuk truffle, piring, morel;
• berbentuk tiub. Ini adalah cendawan porcini, cendawan mossiness, cendawan aspen, cendawan boletus;
• Lamellar. Seperti cendawan, chanterelles, cendawan susu, champignons, russula.

Cendawan mentah mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk beku. Oleh itu, mereka terlebih dahulu tertakluk kepada rawatan haba. Kemudian volum berkurangan sebanyak 4-5 kali.

Spesies marsupial dan lamellar mesti direbus sebelum dibekukan.

Jenis tiub adalah terbaik mentah beku, kerana ia mempunyai penutup span, yang, disebabkan oleh struktur berliang, menyerap cecair semasa memasak. Ini menjadikan mereka sangat berair. Jika anda masih mahu merebusnya, maka sebelum membekukan, anda perlu memerahnya dengan baik dengan tangan anda.

Penyediaan beku

• Untuk pembekuan, pilih spesimen yang paling kuat.
• Cendawan hendaklah dibersihkan daripada serpihan dan dedaunan dengan berus atau pisau yang kasar. Bahagian bawah kaki dipotong.
• Jika spesimen untuk pembekuan sangat kotor, maka ia boleh dibilas sedikit, tetapi tidak direndam, dan kemudian dikeringkan dengan tuala kertas.
• Mereka yang akan direbus boleh dibasuh dengan selamat tanpa memikirkan bahawa ia akan menyerap terlalu banyak kelembapan.

Kaedah untuk membekukan cendawan

mentah

Seperti yang dinyatakan di atas, spesies tiub, seperti rambut merah dan cendawan porcini, paling sesuai untuk ini.

• Jika buah-buahan kecil, mereka boleh dibekukan secara keseluruhan, yang besar dipotong menjadi pinggan, tebal 1-2 cm.
• Buah-buahan yang disediakan dibentangkan pada permukaan mendatar dan dihantar selama beberapa jam ke dalam peti ais.
• Apabila ia sudah dibekukan, anda boleh memindahkannya ke bekas atau beg untuk disimpan.

Tonton videonya! Cendawan beku. Bagaimana untuk membekukan cendawan

direbus

• Cendawan yang akan direbus itu dipotong.
• Mereka dicelup dalam air mendidih dan direbus selama 5-10 minit, dan kemudian dibuang ke dalam colander untuk kaca cecair.
• Selepas penyejukan, kepingan dibentangkan dalam beg supaya bahagian itu digunakan sekali, dan dihantar ke peti sejuk.

Sekiranya cendawan dimasak, kuahnya mesti dicurahkan, dan sup dari cendawan porcini atau cendawan aspen boleh digunakan untuk membuat sup.

Tonton videonya! Membekukan cendawan rebus

goreng

• Untuk ini, cendawan tiub dan agaric sesuai. Mereka mesti dipotong menjadi kepingan atau kepingan.
• Potongan itu kemudian digoreng dalam kuali dengan sedikit minyak sayuran sehingga garing, kira-kira 20 minit.
• Sejukkan, susun dalam beg dan hantar ke peti sejuk beku.

Penting! Tiada garam, tiada lada, tiada rempah ditambah kepada mereka.

• Selepas dicairkan, produk ini sedia untuk dimakan. Cendawan boleh ditambah kepada salad atau kentang goreng.

Tonton videonya! Cara membekukan cendawan goreng

Dibakar dalam ketuhar

Pilihan lain ialah membekukan cendawan yang telah dibakar sebelum ini di dalam ketuhar. Mereka mempunyai rasa dan aroma yang cerah dan kaya.

• Untuk membakar, cendawan mesti dibentangkan pada lembaran penaik kering dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 20 minit.
• Selepas itu, sejukkan, bungkus dalam beg dan hantar ke peti sejuk.

Tonton videonya! Menuai cendawan untuk musim sejuk

Suhu beku dan jangka hayat

Cendawan beku tahan sehingga 12 bulan. Suhu dalam peti sejuk hendaklah -18 -19 darjah. Ini adalah keperluan umum tetapi mungkin berbeza-beza. Ia perlu mengambil kira keadaan peti sejuk dan kaedah penyediaan cendawan untuk pembekuan.

Anda boleh meringkaskan seperti ini:

• cendawan mentah beku akan berguna untuk penyimpanan 8 hingga 11 bulan. Apabila tempoh menghampiri tahun, mereka agak hilang selera mereka.
• Cendawan rebus dan goreng, di bawah keadaan integriti pakej, boleh disimpan tanpa kehilangan rasa dan kualiti berguna selama 12 bulan.
• Stews mengekalkan rasa dan faedahnya sehingga 8 bulan, kemudian mereka mula kehilangan sifat pemakanannya.

Jangka hayat yang cukup baik untuk cendawan beku akan menjadi sesuatu yang menggembirakan keluarga semasa cuti musim sejuk dan lebih lama lagi.

Bagaimana untuk mencairkan cendawan

Anda harus ingat peraturan asas - anda perlu mencairkan beku tanpa "pemecut" seperti ketuhar gelombang mikro atau air panas. Oleh itu, jika anda bercadang untuk memasak hidangan istimewa, anda perlu mengira dan mencairkan beku terlebih dahulu. Beg 2 kg akan dinyahbekukan dalam masa kira-kira 12 jam.

Penyahbekuan akan menjadi lebih lembut jika cendawan dialihkan terlebih dahulu. dalam peti ais dan kemudian ke dalam mangkuk pada suhu bilik. Tetapi di sini terdapat pengecualian.

Sebagai contoh, jika cendawan digoreng, kadang-kadang anda boleh meletakkan lebih banyak makanan sejuk beku dalam kuali. Kuali akan membantu menghilangkan fros dalam beberapa minit. Oleh itu, cendawan beku boleh segera dibentangkan dalam kuali dengan bawang goreng.

Kaedah penyimpanan ini boleh digunakan untuk banyak produk - labu, tomato, epal, strawberi, ceri dan sebagainya.

Penting! Ingat bahawa lebih baik tidak membekukan semula cendawan, kerana selepas penyahbekuan mereka akan menjadi jisim kelabu yang tidak berbentuk. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengira bahagian yang akan digunakan pada satu masa dan membekukan dibungkus dalam kuantiti sedemikian.

Selepas pencairan, cendawan tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, ia harus digunakan dengan segera. Petua mudah ini akan membantu menggembirakan isi rumah dengan cendawan wangi sepanjang musim sejuk!

Tonton videonya! Bagaimana untuk membekukan cendawan hutan

Cendawan adalah sumber protein, serat pemakanan, vitamin dan asid amino berharga yang diperlukan oleh tubuh manusia. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular dan saraf, mengaktifkan sistem imun, menggalakkan penyembuhan luka dan pemulihan daripada penyakit. Dan sudah tentu, ia hanya produk yang lazat dari mana anda boleh memasak hidangan yang tidak terkira banyaknya. Untuk musim sejuk, hadiah alam semula jadi yang unik ini dituai dengan cara yang berbeza. Cara membekukan cendawan dengan betul akan dibincangkan lebih lanjut.

Pembekuan adalah teknologi paling optimum untuk mengawet makanan untuk masa yang lama. Semasa prosedur ini, tidak lebih daripada 20% bahan berguna hilang. Tertakluk kepada semua peraturan, cendawan boleh disimpan dari musim panas untuk tempoh lebih daripada 12 bulan. Penuaian sendiri boleh mengurangkan kos dengan ketara pada musim sejuk, kerana pada masa ini ia dijual beberapa kali lebih mahal daripada pada musim pertumbuhan dan pengumpulan besar-besaran.

Kelebihan dan kekurangan pembekuan

Pembekuan adalah cara tertua untuk mengawet makanan. Sejak zaman purba, telah diperhatikan bahawa pendedahan kepada sejuk memanjangkan jangka hayatnya, menjadikan rupa dan rasa hampir tidak berubah.

Faedah pembekuan dalam termasuk:

• Pemprosesan yang cepat dan mudah.
• Kehilangan berat bahan mentah yang kecil.
• Pemeliharaan rasa, aroma, warna dan bentuk.
• Pilihan memasak tanpa had selepas penyahbekuan.
• Kehilangan sedikit nilai pemakanan.

Sudah tentu, terdapat juga beberapa perkara negatif:

• Penggunaan tenaga yang tinggi.
• Keperluan untuk ruang yang besar untuk penginapan.
• Mengekalkan suhu tetap. Penyahbekuan berbilang tidak boleh diterima sama sekali.

Cendawan sesuai untuk pembekuan

Mana-mana cendawan tertakluk kepada pembekuan, tetapi tidak semuanya boleh dituai mentah. Mengikut struktur mereka, mereka dibahagikan kepada marsupial, lamellar dan tiub. Yang terakhir boleh dibekukan tanpa rawatan haba terlebih dahulu. Daripada lamellar, hanya cendawan tiram dan champignons yang dituai segar. Selebihnya dimasak terlebih dahulu dan baru dibekukan dalam bentuk produk separuh siap.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan cendawan

Hanya spesimen muda, segar dan tidak rosak sesuai untuk pemeliharaan sejuk. Pemprosesan perlu dilakukan dalam masa sehari selepas pengumpulan. Pada tua, terlalu masak, proses aktif penguraian protein berlaku, yang setanding dengan pereputan.

Bahan buangan cacing dan larva adalah toksik kepada manusia; kulat yang terkenanya tidak digalakkan untuk dimakan, apatah lagi diawet. Pelanggaran teknologi memasak boleh menyebabkan keracunan teruk.

Bahan mentah mesti diasingkan, dibersihkan daripada serpihan, dibuang tidak sesuai - lembap, berkedut, berulat. Kemudian basuh, keringkan. Mengeluarkan air menghalang makanan daripada membeku. Spesimen besar harus dipotong, yang kecil boleh dituai keseluruhan. Butternut perlu dikuliti.

Peralatan pembekuan

Cendawan beku disimpan dalam bekas atau beg yang diperbuat daripada bahan polimer gred makanan. Beg diutamakan kerana ia menjimatkan ruang dan membungkus makanan dengan lebih ketat. Jika anda membuat keputusan untuk menggunakan bekas, maka lebih baik mengambil yang persegi dan segi empat tepat untuk meletakkannya padat di dalam peti sejuk.

Untuk mengekalkan rasa dan aroma, bekas mesti diisi supaya, jika boleh, tiada udara yang tersisa di dalamnya. Penggunaan bekas vakum adalah disyorkan. Udara boleh diperah keluar dari beg plastik secara manual. Pembungkusan tertutup menghalang pengecutan yang tidak diingini, pemindahan bau di sekitar produk yang berbeza.

Cendawan harus dibekukan dalam bahagian kecil, yang akan dimakan sejurus selepas pencairan. Jika atas sebab tertentu produk tidak dimasak dalam masa sehari selepas dikeluarkan dari peti sejuk, ia perlu dibuang, jika tidak, anda boleh mendapat keracunan makanan yang serius.

Penyediaan peti sejuk

Sebelum menyimpan makanan untuk masa yang lama, peti sejuk mesti dicuci untuk menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan. Di dalam peti sejuk, tempat harus diperuntukkan di mana mereka tidak akan wujud bersama daging, ikan, makanan laut. 3-4 jam sebelum meletakkan produk yang dimaksudkan, anda perlu melaraskan rejim suhu, menetapkan penunjuk terendah yang mungkin.

Suhu dalam peti sejuk hendaklah dari -18 ˚С dan ke bawah.

Kaedah pembekuan di rumah

Cendawan boleh dibekukan baik mentah dan dipanaskan - direbus, digoreng, dibakar. Anda boleh membekukan segar mereka yang tidak mempunyai kepahitan - boletus, boletus, cendawan terbang, champignons, boletus, boletus, cendawan tiram. Spesies yang merembeskan jus susu tertentu mesti direndam dalam air masin, kemudian direbus. Selepas itu, produk dikeluarkan dari air, disejukkan, dikeringkan, dibentangkan dalam bekas yang disediakan dan dibekukan.

cendawan mentah

Cara termudah dan terpantas untuk membekukan cendawan adalah dengan menuainya segar dan utuh. Dalam kes ini, selepas menyusun, mencuci dan mengeringkan, mereka dibentangkan di atas dulang kecil dalam satu lapisan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Apabila kosong membeku, ia dituangkan ke dalam beg dan diletakkan di tempat yang disediakan. Dari cendawan beku dengan cara ini, anda boleh memasak apa-apa hidangan kemudiannya. Rasa, aroma, bentuk dan warnanya tidak hilang semasa penyimpanan. Anda juga boleh memerapnya.

masin

Cendawan masin disimpan di dalam peti sejuk pada suhu sehingga +5 ˚С selama tidak lebih daripada 2 bulan. Pembekuan membolehkan anda meningkatkan jangka hayat sehingga 1 tahun. Mereka dibuang ke dalam colander, dibiarkan mengalirkan air garam, sedikit diperah, diletakkan di dalam beg dan diletakkan di dalam peti sejuk. Seperti yang diperlukan, bahagian itu dinyahbekukan, dibumbui dengan bawang dan minyak sayuran dan dimakan.

Direbus

Jika cendawan segar tidak mempunyai persembahan yang baik - ia kemek atau pecah, ia tidak boleh dibekukan mentah. Mendidih jangka pendek dalam air masin ringan direka untuk melambatkan perkembangan mikroflora patogen dan memanjangkan masa penyimpanan. Makanan rebus berkurangan dalam jumlah, menjadi lembut.

Anda boleh menggunakan resipi ini:

• 1 kg cendawan;
• 1 lobak merah;
• 5-6 kacang lada sulah;
• 2 daun bay;
• 1 cengkih;
• garam secukup rasa.

Rebus semua bahan kecuali cendawan sehingga lobak merah empuk. Buang cendawan ke dalam air garam mendidih, rebus selama 10 minit, keluarkan buih. Toskan, picit perlahan, lap kering dengan tuala. Kemas, masukkan ke dalam peti sejuk.

Banyak cendawan boleh dimakan secara bersyarat, mempunyai rasa pahit, atau beracun sepenuhnya apabila mentah. Ini termasuk valui, volushka, payudara, dubovik, madu agaric, mendayung, morel.

Sebelum membekukan, mereka mesti disediakan dalam susunan berikut:

1. rendam pada siang hari, menukar air beberapa kali;
2. rebus tiga kali dalam air besar (5 liter setiap 1 kg bahan mentah);
3. buang produk dalam colander.

Selepas setiap memasak, kuahnya dibuang, cendawan dibasuh. Mendidih mereka dalam air masin, adalah mungkin untuk menghapuskan kepahitan sepenuhnya, bahan toksik dimusnahkan apabila dipanaskan hingga 70 ˚С.

Diputihkan

1. Air garam direbus dalam nisbah 20 g garam setiap 1 liter air dengan penambahan asid sitrik di hujung pisau.
2. Produk diletakkan dalam colander dan direndam dalam air mendidih selama 2 minit.
3. Pada masa yang sama, mereka direndam dalam air ais.
4. Colander diketepikan di dalam singki untuk mengalirkan cecair.
5. Cendawan merebak pada tuala kain untuk kering.

Rawatan wap selama 5 minit juga boleh. Untuk melakukan ini, gunakan dandang berganda atau letakkan colander dengan bahan mentah yang disediakan di atas periuk air mendidih.

rebus

Sekiranya kedatangan tetamu yang tidak dijangka, kekurangan masa yang dahsyat atau serangan keengganan untuk berdiri di atas dapur, ada jalan keluar - untuk menyediakan cendawan rebus. Pertama, mereka perlu direbus sedikit atau dicelur. Kemudian rebus dalam mangkuk berdinding tebal selama setengah jam dengan bawang dan rempah. Apabila semua lembapan telah sejat, matikan api, sejukkan, bungkus dan masukkan ke dalam peti sejuk. Di sini, sebagai contoh, adalah resipi yang menarik dengan penambahan wain.

Untuknya anda perlu:

• 800 g cendawan.
• Setengah gelas wain putih kering.
• 1 sudu kecil lada sulah.
• 100 ml minyak sayuran.
• Garam, herba.

Produk dipotong, direbus dalam keluli tahan karat selama 20 minit, masin. Pada akhir memasak, wain, lada, herba dituangkan. Didihkan, kemudian sejukkan dan bungkus.

goreng

Menuai cendawan goreng juga merupakan pilihan pertolongan cemas untuk sebarang majlis. Mana-mana lemak sesuai untuk ini, mentega atau minyak sayuran lebih kerap digunakan. Produk separuh siap seperti itu disimpan selama 3-4 bulan, selepas itu minyak akan mula terasa pahit. Cendawan perlu dicelur, goreng dengan api yang rendah sehingga cecair telah sejat sepenuhnya, garam, tambah rempah secukup rasa. Sejukkan, bahagikan kepada bahagian beg dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Cendawan dengan sup

Cendawan spongy, apabila dimasak, memberikan sup yang enak dan wangi, yang juga tertakluk kepada pemeliharaan sejuk. Anda boleh merebusnya dengan lobak merah dan kentang, garam dan perasakan dan tuangkan semuanya ke dalam bekas penyejuk beku. Anda akan mendapat produk separuh siap yang sangat baik yang sesuai digunakan sebaik sahaja selepas penyahbekuan.

Cendawan dan sup sering disediakan secara berasingan, meletakkan asas pepejal dalam beg dan cecair dalam bekas plastik.

dibakar

Produk separuh siap dengan rasa dan aroma yang cerah diperoleh dengan membakar cendawan dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, tutup lembaran pembakar dengan kerajang, taburkan keseluruhan atau hirisan hampignon, cendawan, boletus atau boletus di atasnya dan bakar sehingga masak tanpa menambah minyak. Dalam kes ini, mereka sedikit kering dan selepas penyahbekuan mereka perlu memasak lebih lanjut.

Apakah suhu yang diperlukan untuk membekukan

Cendawan disyorkan untuk dibekukan pada suhu -18 ˚С dan ke bawah. Adalah penting bahawa proses itu berlaku secepat mungkin. Apabila perlahan-lahan beku, cecair di dalam tisu kulat membentuk kristal besar yang akan memecahkan sel. Ini akan menjejaskan kualiti produk nyahbeku secara negatif. Untuk membekukan bahan kerja dengan cepat ke kedalaman penuh, perlu meletakkannya dalam bahagian kecil, meninggalkan jurang untuk peredaran udara sejuk.

Pada pembungkusan, pastikan anda meninggalkan nota mengenai tarikh penanda halaman.

Terma dan peraturan penyimpanan produk beku

Jangka hayat cendawan dalam peti sejuk bergantung pada suhu:

• dari -20 hingga -18 ˚С kosong disimpan sehingga 12 bulan;
• dari -18 hingga -14 ˚С, jangka hayat dikurangkan kepada 4-6 bulan;
• sehingga -12 ˚С boleh disimpan tidak lebih daripada 3-4 bulan.

Kosong beku hendaklah disimpan pada suhu yang sama, -18 ˚С adalah optimum. Penyahbekuan dibenarkan sekali sahaja, pembekuan semula adalah dilarang.

Bagaimana untuk mencairkan cendawan

Defrost adalah perniagaan yang perlahan. Cendawan mentah boleh dicairkan di dalam peti sejuk selama sehari atau pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam. Dibekukan selepas direbus, direbus dan dibakar boleh dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro dalam mod yang sesuai dalam beberapa langkah dengan gangguan. Dalam kes ini, berat hendaklah ditetapkan kepada separuh daripada yang diperlukan, mengekalkan selang 10 minit antara peringkat pencairan. Kemudian impak peranti akan menjadi lebih seragam. Anda juga boleh memasak cendawan tanpa mencairkan beku dengan meletakkannya di dalam periuk air dan segera membakarnya.

Semasa pembekuan, semua proses biokimia yang membawa kepada kerosakan produk digantung - perkembangan bakteria, acuan dan mikroorganisma yis. Rakan yang tidak kelihatan bagi mana-mana produk, mereka tidak mati pada suhu negatif dan selepas penyahbekuan mereka akan meneruskan aktiviti penting mereka. Oleh itu, adalah perlu untuk meminimumkan masa tinggal berikutnya produk di udara terbuka sebelum memasak dan makan.