Menuai cendawan untuk pembekuan musim sejuk. Bagaimana untuk membekukan cendawan

Adalah diketahui bahawa mengikut strukturnya, kulat dibahagikan kepada marsupial, tubular dan lamellar. Kumpulan pertama adalah yang terkecil, dan ia termasuk cendawan yang paling jarang - truffle, bersama-sama dengan morel. Tetapi dua kumpulan lain sangat kaya dengan spesies konstituen mereka. Perbezaan di antara mereka adalah dalam struktur bahagian bawah penutup, di mana ruang spora terletak. Dalam kulat tiub, masing-masing, mereka kelihatan seperti permukaan berliang, itulah sebabnya kulat tersebut juga dipanggil spongy.

Dalam lamellar, bahagian bawah topi dilipat, dari banyak plat nipis, di antaranya terdapat spora. Mengapa kita memerlukan klasifikasi ini? Ia mudah - hanya cendawan span boleh dibekukan mentah, sebagai contoh, ceps. Hakikatnya ialah permukaan berliang penutup, yang merupakan bahagian utama yang boleh dimakan, menyerap air dengan baik semasa memasak dan memberikannya dengan buruk. Oleh itu, jika anda mula-mula mencelupkan boletus atau boletus, serta cendawan porcini, ke dalam air mendidih, maka ia perlu diperah supaya ia tidak menjadi berair, dan ini tidak akan menjejaskan kualiti produk dalam keadaan terbaik. cara.

Tetapi spesies lamellar hanya perlu direbus, dan cendawan perlu direbus selama sekurang-kurangnya setengah jam, jika tidak, anda akan mengalami sakit perut selepas mencairkan beku dan menyediakan hidangan panas daripada mereka. Cendawan lain juga perlu dimasak sekurang-kurangnya 10 minit. Semua jenis cendawan marsupial perlu direbus sebelum dibekukan, dan kemudian diperah, dan kemudian dibilas dalam air yang mengalir untuk menyingkirkan asid gelvellik yang berbahaya.

Video: Cendawan beku

Peraturan untuk menyediakan cendawan

Setelah mengumpul cendawan di dalam hutan, tanpa berlengah-lengah, susunkannya dan buang yang berulat, serta cendawan yang sebelum ini tidak disedari, kerana ia dalam apa jua keadaan tidak sesuai untuk dimakan, dan anda tidak boleh membekukannya. Seterusnya, anda perlu memilih yang paling muda, paling tua dan lembap untuk penyimpanan segar yang tidak sesuai, lebih baik segera mendidih dan menggorengnya. Semua cendawan yang anda pilih hendaklah padat dan padat apabila disentuh.

Jangan sekali-kali tidak menyusun koleksi yang besar, jika terdapat banyak hadiah alam, segera letakkan kebanyakannya di dalam peti sejuk dan bekerja dengan bahagian kecil - cendawan potong dengan cepat kehilangan kesegarannya. Jika semuanya tidak muat di dalam peti sejuk, letakkannya sebentar di dalam bilik bawah tanah yang sejuk. Jenis cendawan yang tidak diingini dimasak sebelum dibekukan (tiub) hendaklah dibilas dalam air mengalir dan dibersihkan daripada kotoran dan serpihan.

Tetapi cuba elakkan sentuhan lama dengan kelembapan, jika tidak, ia akan cepat diserap oleh permukaan span, yang akan menyebabkan produk menjadi berair selepas penyahbekuan. Cendawan kecil boleh dibekukan secara keseluruhan, tetapi yang besar lebih baik dipotong menjadi kepingan, yang, bagaimanapun, tidak boleh terlalu nipis. Cendawan yang telah direbus sepatutnya menjadi cukup lembut, tetapi jika kaki masih terlalu keras, lebih baik dipotong dan dibuat sup daripadanya.

Video: Memasak cendawan putih

Kaedah pembekuan, serta rahsia penyahbekuan

Mari kita mulakan dengan menuai hasil hutan segar (atau membeli dari pasaran). Sebagai permulaan, seperti yang telah disebutkan, cendawan perlu dibersihkan dari serpihan dan dibasuh, tetapi pada masa yang sama mereka tidak boleh disimpan lama di dalam air. Kami meletakkan kosong kami di dalam peti sejuk (yang putih kecil boleh utuh, yang lain lebih baik dalam bentuk dihiris) tanpa beg atau bekas, tetapi hanya menyebarkannya dalam lapisan yang sama di bahagian bawah, anda boleh pada palet kecil atau hidangan .

Dan hanya selepas satu setengah jam, apabila permukaan berliang penutup mengeras, anda perlu memindahkan segala-galanya ke dalam bekas atau ke dalam beg plastik, adalah dinasihatkan untuk memerah udara keluar dari yang terakhir sebelum ditutup.

Cendawan yang anda rebus sebelum ini dikeluarkan terlebih dahulu dalam colander atau pada penapis supaya air mengalir sepenuhnya daripadanya. Dengan cara ini, rawatan haba spesies tiub juga dibenarkan, khususnya, cendawan porcini, tetapi, seperti yang dinyatakan sebelum ini, kelembapan mesti sedikit diperah daripada mereka. Dan jika selepas cendawan madu kuahnya bergabung, maka sup selepas putih boleh digunakan untuk sup - ia mengandungi semua bahan berguna yang merupakan ciri cendawan. Tak perlu rebus. Apabila kosong telah sejuk, berhati-hati memindahkannya ke dalam bekas atau beg dan hantar ke peti sejuk. Dan akhirnya, yang paling menarik. Jika 2 kaedah pertama melibatkan penyediaan produk hampir separuh siap, sekarang mari kita beralih kepada produk yang hampir siap (yang, bagaimanapun, masih memerlukan penyediaan sepenuhnya). Oleh itu, cendawan yang direbus ringan diletakkan dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan dan digoreng ringan sehingga mereka memperoleh kekerasan yang sedikit. Dalam proses itu, mereka mungkin coklat atau sedikit gelap - ini adalah perkara biasa untuk kita, terutamanya jika mereka berwarna putih. Biarkan sejuk dan pindahkan ke bekas. Anda boleh pra-pegang dalam colander untuk kaca minyak, terutamanya jika anda menggoreng dalam minyak zaitun, kerana ia membeku dalam peti sejuk dalam kepingan.

Bagi penyahbekuan cendawan, ia harus diteruskan dengan cara yang sama untuk sebarang kaedah penuaian dengan penyejukan. Pertama sekali, ingat bahawa anda tidak boleh mencairkan beku dengan cepat, jika tidak, cendawan akan menjadi lembut dan berair. Pindahkan bekas (jika anda ingin menggunakan keseluruhan hidangan) atau sebahagian daripada kandungannya dari peti sejuk ke mana-mana petak peti sejuk lain yang mengekalkan suhu yang lebih tinggi. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan bahan kerja di sana selama kira-kira 8-10 jam (contohnya, pada waktu malam) dan hanya kemudian nyahbeku selama satu jam lagi pada suhu bilik. Walau apa pun cendawan tidak boleh dibekukan untuk kali kedua, oleh itu, jika anda tidak akan menggunakan keseluruhan bahagian, ambil jumlah yang betul.

Luangkan sedikit masa pada hari yang sama dan sediakan hidangan harum untuk musim sejuk. Lagipun, ia sangat bagus untuk memasak pada musim sejuk, sebagai contoh, risotto cendawan atau julienne dan menunjukkan kepada tetamu trofi musim luruh "memburu tenang" yang disimpan di dalam peti sejuk.

Cendawan dengan sempurna boleh menghabiskan masa di dalam peti sejuk hampir sehingga musim depan, walaupun mereka jarang berjaya, mereka sangat lazat.

Saya telah membekukan cendawan dengan cara ini selama 8 tahun, saya membacanya dalam beberapa majalah masakan. Kaedahnya mudah, dan cendawan dijamin disimpan dengan baik, dan sebagai tambahan, mereka benar-benar mengekalkan rasa dan aroma mereka. Dalam bentuk yang dimasak, ia hampir tidak dapat dibezakan daripada yang baru dituai.

Kami tumbuh putih, Poland, cendawan, boletus. Saya membekukan semua cendawan ini, dan dengan kesemuanya hasilnya sama baiknya.

Sebaik pulang dari hutan, saya mula membersihkan cendawan. Saya memotong pangkal kaki yang kasar, membersihkan cendawan dari jarum dan daun yang melekat. Kemudian saya membasuhnya dengan cepat satu demi satu, tanpa menahannya di bawah air yang mengalir untuk masa yang lama, supaya cendawan tidak direndam dengan air, seperti span. Sapukan cendawan yang telah dibasuh pada tuala dan keringkan.

Sekarang cendawan perlu dipotong. Anda boleh biarkan yang sangat kecil keseluruhannya, potong yang lain menjadi kepingan seperti yang biasa anda potong untuk memasak, supaya anda boleh menggunakan cendawan terus dari beku, tanpa tertakluk kepada manipulasi tambahan.

Semasa saya memotong cendawan, periuk besar air mendidih di atas dapur, ia adalah besar, kira-kira lima liter. Air mendidih dan anda boleh memulakan proses menuai cendawan.

Saya membekukan cendawan, serta buah-buahan dan beri, pada papan pemotong kaca, dan kemudian memindahkannya ke beg penyimpanan. Saya celupkan bahagian cendawan cincang ke dalam air mendidih dan rebus selama 2 minit. Saya mengeluarkannya dengan sudu berlubang dan meletakkannya di atas papan. Bila dah sejuk saya masukkan ke dalam peti ais. Selepas kira-kira lima jam, cendawan akan membeku dan anda boleh memindahkannya dari papan ke beg, menyelitkannya dengan pisau.

Apa yang diberikan oleh blanching? Pertama, ia juga membasmi kuman cendawan sebelum disimpan, dan kedua, kerak ais memastikan cendawan berair dan menghalangnya daripada kering semasa beku.

Apabila saya perlu memasak sesuatu dari cendawan beku, saya melakukan perkara berikut. Jika cendawan diperlukan untuk sup, maka saya meletakkannya terus tanpa mencairkan beku. Dan jika untuk menggoreng atau sejenis hidangan, maka saya pra-rebus cendawan beku dalam periuk perlahan selama beberapa kira-kira 10 minit, dan selepas itu anda boleh menggoreng, merebus, dll.

Cendawan dalam hidangan terutamanya diperhatikan pada musim panas dan musim luruh - semuanya dijelaskan oleh musim. Tetapi ada cara untuk mengekalkan produk dan semua unsur surih berguna untuk masa yang lama - ia adalah untuk membekukan mereka. Seterusnya, ciri-ciri cara membekukan cendawan mentah atau sudah masak akan dipertimbangkan secara terperinci.

Cara terbaik untuk mengekalkan nutrien dan nilai produk adalah dengan membekukannya. Tidak seperti kosong lain, cendawan tidak akan kehilangan bentuk, warna, tekstur, vitamin dan unsur surih dalam komposisi. Kaedah ini juga mempunyai kesan positif terhadap mood nyonya rumah - untuk menuai, cukup hanya untuk membersihkan topi, jika jenis cendawan memerlukannya, dan letakkan di dalam bekas.

Kelebihan dan kekurangan pembekuan

Selalunya, tukang masak profesional menggunakan cendawan beku, kerana mereka tahu semua faedah penuaian. Faktor positif termasuk yang berikut:

1. Masa minimum untuk menyediakan produk - seperti yang telah diterangkan di atas, cendawan hanya dibersihkan daripada bahan cemar dan diletakkan di dalam peti sejuk. Anda boleh pra-rebus atau rebus bahan kerja, kemudian selepas penyahbekuan ia akan mengambil sedikit masa untuk memasak hidangan.
2. Pembekuan adalah cara yang pasti untuk mengekalkan semua manfaat produk.
3. Ia dibenarkan untuk menyimpan bahan kerja beku sehingga setahun - maka lebih baik untuk menyingkirkan produk, kerana, selepas penyahbekuan, ia akan kehilangan teksturnya.
4. Selepas penyahbekuan, cendawan mentah boleh dimasak dengan segera - mereka tidak perlu direndam untuk memasak lebih cepat.
5. Rasa cendawan akan dikekalkan semasa pembekuan, baik dalam produk mentah dan dalam produk separuh siap.
6. Produk yang dicairkan kemudiannya boleh diasinkan atau dijeruk.

Kelemahannya terletak pada keanehan menyimpan produk dalam bentuk beku. Adalah penting untuk memerhatikan rejim suhu di sini, kerana penyimpangan dari norma akan menyebabkan kehilangan penampilan dan rasa.

Cendawan sesuai untuk pembekuan

• chanterelles;
• cendawan madu;
• boletus;
• Champignon;
• boletus.

Jika mereka tidak ada, maka anda boleh mengambil jenis kedua paling popular, yang hampir mengekalkan ciri-ciri rasa mereka:

• ombak;
• russula;
• boletus;
• cendawan;
• cendawan tiram.

Pada tahap yang lebih besar, perhatian tidak harus diberikan kepada kepelbagaian dan rasa, tetapi untuk mengikuti peraturan pembekuan dan penyimpanan berikutnya.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan cendawan

Faktor berikut harus dimasukkan dalam peraturan untuk memilih dan menyediakan produk untuk pembekuan:

• adalah lebih baik untuk memetik cendawan di hutan, tetapi jika ini tidak mungkin, mereka membeli produk segar di pasar raya;
• selalunya di kedai anda boleh membeli cendawan tiram segar dan champignons - apabila memilih, mereka memberi perhatian kepada ketiadaan titik yang menyakitkan (ini adalah kesan cacing), produk tidak boleh layu;
• cendawan dibersihkan sebelum membekukan - mereka mengeluarkan semua serpihan dan filem atas dari topi (jika diperlukan), maka seluruh jisim dibasuh di bawah air yang mengalir;
• selepas mencuci, beri masa untuk mengeringkan bahan kerja pada tuala - tidak disyorkan untuk membekukan produk dengan air;
• jika ada keinginan untuk membekukan cendawan yang sudah dimasak, ia perlu tertakluk kepada rawatan haba dalam masa sehari selepas pengumpulan.

Ini adalah langkah asas dalam menyediakan produk untuk pembekuan. Adalah penting untuk mengeluarkan semua spesimen cacing, yang mana yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.

Peralatan pembekuan

Jika tiada bekas, anda boleh menggunakan beg (vakum khas, untuk pembekuan, atau ringkas) - mereka juga mengeluarkan, jika boleh, semua udara daripadanya. Perlu difahami bahawa apabila disimpan dalam beg, produk mungkin kehilangan bentuk. Penyimpanan tidak akan menjejaskan penampilan jika bahan kerja dihancurkan.

Jika pembekuan akan berlaku di dalam beg, lebih baik untuk meletakkan produk di atas dulang terlebih dahulu dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Selepas cendawan dibekukan, anda boleh memasukkannya ke dalam beg - dengan cara ini anda boleh membekukan cendawan tanpa kehilangan rupa dan bentuknya.

Penyediaan peti sejuk

Bekukan produk di dalam peti sejuk, yang sebelum ini dibersihkan daripada ais di dinding dan pintu. Jika penyimpanan berlaku di dalam bekas, ia cukup untuk meletakkannya dalam kedudukan mendatar di dalam ruang di mana-mana rak. Jika dibungkus dalam beg, ia diletakkan di atas rak berasingan, meletakkan bahan kerja dalam satu lapisan.

Kaedah pembekuan di rumah

Cendawan boleh dibekukan segar, direbus dan juga dengan sup. Jenis produk pada masa akan datang sebahagiannya akan menentukan kaedah penyediaan mereka, oleh itu, sebelum membuat keputusan, anda harus memilih yang paling betul.

cendawan mentah

Antara yang beku di pasar raya, anda hanya boleh menemui produk separuh siap mentah. Mudah untuk membuat kosong di rumah, mengikut urutan tindakan berikut:

1. Sediakan produk untuk pembekuan.
2. Sapukan di atas dulang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jika bekas digunakan, bungkus bahan kerja dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk juga.
3. Tetapkan penyejuk beku pada suhu terendah selama 12 jam pembekuan.
4. Selepas itu, suhu dikurangkan kepada nilai yang ditetapkan dan semuanya diedarkan ke dalam beg.

masin

Adalah mungkin untuk membekukan cendawan masin, yang sering dipilih untuk menyimpan tin terbuka produk. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan langkah berikut:

1. Toskan kandungan balang ke dalam colander.
2. Bilas di bawah air mengalir sambil mengeluarkan biji lada, jika ada, dan bahan tambahan lain.
3. Keringkan dengan cara biasa - letakkannya di atas tuala.
4. Produk kering mesti dibekukan dengan mana-mana kaedah di atas.

Direbus

direbus cendawan selepas penyahbekuan adalah lebih cepat untuk dimasak, jadi suri rumah lebih suka untuk membuat persediaan awal. Ia juga disyorkan untuk menggunakan tindakan yang dibentangkan dalam kes apabila penampilan produk agak rosak - terdapat pecah pada penutup atau kerosakan yang diterima semasa pembersihan.

Untuk membekukan produk rebus dengan betul, disyorkan untuk melakukan perkara berikut:

1. Letakkan periuk di atas api pada kadar 5 liter air setiap 1 kilogram produk. Air boleh diasinkan, atau dibuang, bergantung pada pilihan rasa.
2. Bahan kerja boleh dimasukkan ke dalam air terlebih dahulu, tanpa menunggu air mendidih.
3. Merebus cendawan sehingga masak sepenuhnya, suri rumah berhadapan dengan kekeringan produk dalam hidangan siap. Ia cukup untuk mendidih selama 5-10 minit.
4. Seterusnya, keluarkan semua cendawan dengan sudu berlubang dan biarkan ia kering.

Anda boleh membekukan tanpa pra-pengeringan, tetapi lebih baik menggunakan bekas untuk ini.

Diputihkan

Kosong yang dicelur beku sangat bagus untuk penyediaan sup selanjutnya. Mereka akan mengekalkan bentuk, warna, rasa dan unsur mikro yang berguna; dengan bantuan pra-rawatan, adalah mungkin untuk membersihkan sepenuhnya cendawan dari kotoran.

Untuk membekukan kosong yang telah dicelur, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Sediakan periuk air dengan jumlah yang diperlukan.
2. Tunggu sehingga mendidih, tuangkan produk yang disediakan ke dalam air dan tunggu sehingga mendidih lagi.
3. Kemudian rebus selama 2 minit.
4. Tutup api dan toskan isi periuk ke dalam colander.
5. Tunggu sehingga air habis sepenuhnya dan masukkan bahan kerja ke dalam bekas untuk pembekuan dan penyimpanan.

Cendawan boleh dicelur keseluruhan atau dicincang. Air boleh sedikit masin, tetapi tidak berlebihan, supaya semasa penyediaan hidangan berikutnya, produk tidak menjadi terlalu asin.

rebus

Adalah lebih baik untuk makan rebus dengan segera, tetapi sesetengah suri rumah lebih suka menyediakan beg yang sihat untuk musim sejuk untuk mengurangkan masa memasak hidangan utama. Ia diperlukan untuk merebus dengan mematuhi cadangan asas yang akan membantu mengekalkan rupa asli dan rasa produk:

1. Bahan kerja dibersihkan daripada kotoran dan direndam dalam larutan asid sitrik - satu sudu teh asid sitrik dalam bentuk serbuk ditambah kepada satu liter air. Simpan produk dalam larutan tidak lebih daripada 7 minit.
2. Pada masa ini, kuali dipanaskan, di mana anda perlu mencurahkan sedikit minyak sayuran.
3. Letakkan bahan kerja dalam kuali yang telah dipanaskan dan reneh selama 4-5 minit, kacau sentiasa. Boleh tambah bawang untuk rasa yang lebih sedap. Rebus terbuka dengan bawang selama 2-3 minit.
4. Seterusnya, tutup kuali dengan tudung dan reneh selama 20 minit, garam dan lada cendawan.
5. Selepas masa berlalu, api dimatikan dan dibiarkan meresap dan sejuk sepenuhnya.

Sekiranya cendawan dirancang untuk digunakan untuk memasak pelbagai hidangan, disyorkan untuk mengalirkan minyak dan jus yang dihasilkan. Jika tidak, bekukan seperti yang diterima dan gunakan tempat kosong untuk sos.

goreng

Ternyata penyediaan cendawan goreng yang sangat baik, tetapi mereka tidak dimasak dalam kuali supaya mereka tidak kering semasa rawatan haba berikutnya. Untuk menggoreng, mereka dihancurkan - lebih baik melakukan ini dalam lapisan nipis. Ia dikehendaki menuangkan sedikit minyak ke dalam kuali dan memanaskannya, letakkan beberapa keping cendawan dalam satu lapisan pada permukaan hidangan.

Ia cukup untuk menggoreng lapisan nipis dan kecil selama 4-5 minit, yang lebih besar - sehingga 10 minit. Kemudian semuanya disejukkan dan diletakkan di dalam bekas untuk pembekuan.

Cendawan dengan sup

Di sini mereka menggunakan kuah daripada memasak produk. Untuk pembekuan, bekas digunakan di mana bungkusan diletakkan sedemikian rupa sehingga tepi akan menutupi sisi bekas yang digunakan. Cendawan dituangkan ke dalamnya bersama-sama dengan sup.

Bahan kerja dikeluarkan di dalam peti sejuk sehingga beku. Kemudian bungkusan itu dibawa keluar dan disimpan tanpa bekas sepanjang musim sejuk. Gunakan produk separuh siap beku dengan sup untuk membuat sup.

Apakah suhu yang diperlukan untuk membekukan

Menyimpan cendawan di dalam peti sejuk melibatkan kawalan suhu pada -18 darjah. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan penampilan produk dan sifat bergunanya sepenuhnya.

Terma dan peraturan penyimpanan produk beku

Untuk mengelakkan cendawan kehilangan rupa dan tekstur asalnya, adalah disyorkan untuk mengikuti garis panduan penyimpanan berikut:

• jangka hayat tidak terhad, tetapi cendawan tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari setahun - mereka kehilangan rasa;
• hendaklah disimpan secara berasingan daripada produk daging dan produk separuh siap - jika ini tidak mungkin, maka cendawan dibalut rapat dalam beg;
• beg beku tidak boleh dicairkan dan kemudian dibekukan semula - ini akan menyebabkan kehilangan tekstur, produk akan menjadi berlendir dan tawar.

Ia diperlukan untuk menyimpan dalam peti sejuk yang berfungsi, yang akan mengekalkan suhu malar -18 * -19 darjah.

Bagaimana untuk mencairkan cendawan

Untuk mencairkan produk tanpa kehilangan rasa, cadangan berikut mesti dipatuhi:

• adalah lebih baik untuk mencairkan beku di dalam peti sejuk;
• dari peti sejuk, bahan kerja dipindahkan ke peti sejuk untuk malam itu, setelah sebelumnya meletakkannya di dalam bekas atau pinggan;
• anda boleh, tanpa mencairkan bahan kerja, menambahnya ke dalam periuk sup atau ke kuali;
• jangan gunakan secawan air untuk penyahbekuan - ini akan membawa kepada kemasukan lembapan yang berlebihan, yang akan menyebabkan rasa hilang;
• anda boleh meletakkan bungkusan bahan kerja terpakai di dalam air untuk penyahbekuan, tetapi hanya supaya kelembapan tidak masuk ke dalam.

Membekukan dan menyimpan cendawan tidak sukar jika anda mengikuti semua peraturan dan cadangan. Adalah penting untuk menentukan dengan tepat kaedah penyediaan awal, yang dipengaruhi, pertama sekali, oleh jenis produk dan pilihan untuk penyediaan berikutnya.

Kira Stoletova

Orang dalam tempoh musim panas-musim luruh melakukan banyak kerja rumah untuk musim sejuk. Kaedah yang dipilih untuk ini sangat berbeza: garam, masam, perap. Untuk menyimpan sayur-sayuran dan beri sepanjang musim sejuk, ramai yang mula menggunakan peti sejuk beku. Cendawan beku juga diamalkan oleh suri rumah.

Penyediaan cendawan mentah

Cendawan tiub boleh dibekukan, tetapi mereka tidak perlu direbus. Hakikatnya ialah lapisan topi bawah berliang (nama kedua adalah spongy) dan mampu menyimpan banyak air. Jika cendawan tersebut direbus, maka pada musim sejuk, selepas penyahbekuan, jisim berair yang tidak berbentuk akan diperolehi. Terdapat satu lagi pilihan untuk menuai: rebus cendawan, dan kemudian memerahnya dengan baik dan biarkan baki air mengalir. Dalam kes ini, badan buah beku akan mengekalkan bentuknya dan kelihatan lebih menyelerakan dalam hidangan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Selalunya, apabila "melaksanakan kehidupan" resipi, anda boleh membaca: "Gunakan penyelesaian kepekatan ini dan itu." Tetapi tidak semua orang ingat dari kursus kimia sekolah jenis haiwan ini - "kepekatan". Oleh itu, ambil kira bahawa jika anda ingin menyediakan larutan 1% bahan, maka anda perlu mengambil 10 g bahan ini (contohnya, garam meja) dan larutkan dalam 1 liter air (atau 100 g dalam 10 liter). Untuk mendapatkan penyelesaian 2%, ambil 20 g bahan setiap 1 liter air, dsb.

Badan berbuah (kecuali yang kecil) dipotong menjadi kepingan. Semuanya dimasukkan ke dalam colander selama beberapa jam dan kering, atau cendawan mentah dikeringkan dengan tuala. Jisim yang disediakan diedarkan ke dalam bungkusan (bekas) dan dibekukan. Suhu dalam peti sejuk hendaklah dari -18 ° C dan ke bawah. Pada suhu tinggi, tidak mungkin membekukan cendawan untuk musim sejuk, buah-buahan akan mula reput. Supaya badan berbuah tidak melekat bersama, mereka dibentangkan dalam lapisan nipis pada permukaan rata dan disimpan sehingga mengeras di dalam ruang. Selepas beberapa jam, cendawan beku diletakkan di dalam bekas atau beg.

Nama jenis badan berbuah segar, tarikh pembekuan dan jangka hayat cendawan beku ditulis pada bekas. Bekas telah diisi sepenuhnya. Semakin sedikit udara di dalam, semakin lama cendawan beku akan bertahan. Begitu juga dengan pakej. Udara yang tinggal hendaklah diperah daripadanya supaya pembekuan adalah berkualiti tinggi.

Penyediaan cendawan rebus (goreng, rebus).

Terdapat pelbagai cara untuk membekukan jisim cendawan. Badan buah boleh direbus, direbus, digoreng dan juga dibakar.

Untuk memasak, jisim cendawan perlu disusun dengan teliti, disusun mengikut jenis, saiz. Kemudian potong-potong. Rebus selama 5-10 minit dalam air mendidih. Kaki badan buah lebih keras, ia dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Adalah lebih baik untuk membuang kaki biru atau hitam. Badan buah beku hendaklah bersih dan padat.

Pindahkan cendawan rebus ke dalam colander, biarkan air mengalir dan kering. Apabila sejuk, picit perlahan-lahan, bahagikan kepada kepingan dan masukkan ke dalam beg. Makanan yang dibekukan dengan cara ini mengambil lebih sedikit ruang di dalam ruang daripada makanan di dalam bekas.

Kuah yang tinggal selepas cendawan mesti dituangkan, dan cecair di mana putih dan merah dimasak digunakan untuk menyediakan hidangan pertama. Ada yang membekukan cendawan rebus. Untuk ini anda perlukan:

• produk bersih;
• basuh;
• rebus dalam cecair masin;
• tambah rempah, sayur-sayuran;
• reneh ¼ jam;
• sejuk;
• tuangkan ke dalam bekas bersama-sama dengan cecair ke bahagian paling atas supaya tidak ada udara yang tersisa;
• letakkan di dalam peti sejuk;
• tetapkan -18 ° C dan ke bawah;
• jangka hayat di dalam peti sejuk tidak melebihi 3 bulan.

By the way. Sebelum meletakkan jisim, bekas boleh dilapisi dengan polietilena. Kemudian, selepas beku, anda boleh mengeluarkan briket dengan mudah (ia diletakkan di dalam beg) dan anda boleh menggunakan bekas untuk tujuan lain.

Cendawan hutan beku untuk musim sejuk juga dilakukan dalam bentuk goreng. Dalam kes ini, kedua-dua jenis tiub dan lamellar digunakan. Pemprosesan adalah seperti berikut: jisim cendawan dibersihkan dari serpihan, dibasuh beberapa kali dengan air; kering, kemudian potong pinggan atau kiub, goreng selama 20 minit sehingga perang keemasan dalam sedikit minyak sayuran, tanpa rempah. Membeku hanya apabila sejuk.

Cendawan sedemikian sedia untuk dimakan dengan segera selepas dikeluarkan dari ruang. Mereka ditambah kepada sup, salad, kubis rebus, kentang goreng, membuat pemadat untuk pai dan banyak lagi.

Cendawan yang dibakar dalam ketuhar pada lembaran pembakar disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Untuk melakukan ini, mereka dibentangkan dalam lapisan nipis, minyak sayuran tidak digunakan. Selepas dibakar, jisim cendawan disejukkan ke suhu bilik dan dibekukan dalam beg bahagian. Ramai orang menggunakan bekas plastik, cawan dan sebagainya.

Cendawan sedemikian dalam peti sejuk konvensional tidak merosot selama kira-kira 3 bulan. Jangka hayat dilanjutkan dalam keadaan penyimpanan tertentu:

• mengekalkan suhu yang dikehendaki;
• integriti pakej.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Apabila meletakkan cendawan yang disediakan untuk pembekuan dalam beg, jangan lupa bahawa 1 beg = 1 hidangan. Oleh itu, buat separuh daripada pakej 300-500 g, dan separuh - daripada 0.5-1 kg.

Perhatian! Hanya muda, tidak rosak oleh serangga dan badan berbuah yang reput akan mengalami pembekuan. Produk berkualiti akan bertahan lebih lama.

Peraturan Nyahbeku

Anda perlu menjaga penyahbekuan cendawan segar terlebih dahulu (biasanya pada waktu petang). Sediakan beg dengan badan berbuah dengan meletakkannya semalaman di rak bawah peti sejuk. Keesokan harinya, cukup untuk menahan cendawan beku pada suhu bilik selama sejam. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk meletakkannya dalam colander dengan dulang supaya cecair cair tidak merebak.

Nyahbeku sebaiknya dengan cara ini. Jika tidak, banyak bahan berguna akan hilang. Badan buah-buahan yang direbus atau digoreng yang baru dibekukan serta-merta ditambah ke dalam masakan. Mereka tidak lagi memerlukan pemprosesan tambahan.

Cara tradisional menyediakan cendawan untuk musim sejuk adalah dengan membekukan cendawan keseluruhan atau cincang terus di dalam peti sejuk. Semuanya mudah di sini. Untuk melakukan ini, kami memilih cendawan segar, muda, sihat, membersihkannya, memotongnya jika perlu dan meletakkannya di dalam peti sejuk untuk penyimpanan. Jangka hayat dengan kaedah ini ialah 6-8 bulan. Tetapi dengan kaedah pembekuan ini, ruang besar peti sejuk diduduki. Ini sesuai apabila anda mempunyai peti sejuk besar yang berasingan. Dan jika tidak? Di bawah adalah tiga cara mudah tetapi berkesan untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk. Kaedah ini akan membantu bukan sahaja untuk mengimbangi tempat di dalam peti sejuk, tetapi juga menjimatkan masa dengan ketara semasa memasak selanjutnya.

Mencerah (atau melecur) cendawan

Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan warna, struktur dan rasa cendawan sebanyak mungkin, membunuh bakteria, dan membolehkan pembersihan 100% cendawan daripada kotoran. Cendawan rebus disimpan di dalam peti sejuk sehingga 12 bulan. Mereka hebat untuk memasak hidangan pertama. Sebagai contoh, jika anda sedang menyediakan sup cendawan, buang jumlah cendawan beku yang diperlukan ke dalam kuali 20 minit sebelum akhir memasak dan itu sahaja, anda tidak akan memerlukan lebih banyak tindakan tambahan dengan cendawan.

Untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk dengan blanching, kita memerlukan periuk besar. Tuangkan air ke dalam kuali pada kadar 5 liter setiap 1 kg. cendawan segar dan dibakar. Semasa air dipanaskan, sediakan cendawan kami, basuh dan potong ke dalam kepingan saiz yang diperlukan. Sebaik air mendidih, tuangkan cendawan ke dalam air dan tunggu sehingga mendidih semula. Selepas mendidih, kami tunggu 2 minit, keluarkan kuali dari api dan tapis cendawan melalui penapis. Biarkan cendawan sejuk dalam air sejuk. Kami menapis cendawan yang disejukkan dan longgar (supaya ia tidak terbuka dari pengembangan semasa pembekuan) kami meletakkan dalam bekas yang telah disediakan sebelumnya (bekas, beg beku, balang). Adalah dinasihatkan untuk memilih kapasiti bekas daripada kuantiti yang dirancang untuk penyediaan satu hidangan.

Bekas yang sesuai untuk membekukan cendawan (dan bukan sahaja) adalah bungkusan yang diperbuat daripada kadbod kraft, iaitu 100% bahan semula jadi. Di dalam, pakej sedemikian berlamina sepenuhnya, kerana ia mempunyai kelembapan dan rintangan gris, selain itu memberikan keselamatan produk yang lebih tinggi berbanding bekas plastik atau polipropilena. Tingkap lutsinar di dalam kotak ini juga mesra alam, diperbuat daripada filem terbiodegradasi berasaskan tepung jagung. Anda boleh membeli bekas kadbod kraftkedai atas talian(sebagai contoh, dalam inikedai).

Mengukus Cendawan

Berbanding dengan mencerahkan cendawan, kaedah ini membolehkan pemeliharaan rasa yang lebih baik dan struktur yang lebih baik. Untuk mengekalkan warna cendawan, perlu merendamnya selama 5-7 minit di dalam air dengan penambahan asid sitrik (berdasarkan 1 liter air, 1 sudu teh). Kami memerlukan kuali dengan penutup dan parut yang menyediakan jarak 4-5 cm dari bahagian bawah kuali (anda boleh menggunakan, sebagai contoh, kuali dengan parut khas untuk memasak hidangan kebangsaan Buryat, atau sesuatu seperti dua kali ganda. dandang). Tuangkan 3 cm air ke dalam kuali, supaya ia tidak menutup lubang pada parut, letakkan cendawan pada parut, tutup penutup dengan ketat dan bakar. Selepas mendidih, cendawan perlu dikukus selama 3 minit. Jika anda menggunakan cendawan keseluruhan, masa mengukus perlu ditingkatkan kepada 5-6 minit. Keluarkan cendawan, sejukkan dalam air sejuk, tapis, masukkan ke dalam bekas yang disediakan. Keluarkan bekas dari peti sejuk. Jangka hayat cendawan sedemikian adalah sehingga 12 bulan. Penggunaan cendawan beku dan kukus adalah serba boleh, dalam kebanyakan resipi cendawan.

Memanggang cendawan

Kaedahnya ialah menggoreng cendawan dengan cepat dalam sedikit minyak dengan api yang tinggi. Oleh kerana kehadiran minyak dalam resipi, jangka hayat dikurangkan kepada 8 bulan, tetapi struktur kulat yang paling padat diperolehi.

• tambah 2 sudu besar minyak zaitun atau minyak bunga matahari yang ditapis ke dalam kuali;
• panaskan minyak di atas api sederhana;
• letakkan lapisan nipis cendawan yang telah dicincang halus;
• goreng selama 3-5 minit;
• sejuk;
• letak dalam bekas;
• letak dalam peti ais.