rumah › Salun › Boleh dibekukan. Kembang kol dan brokoli

Boleh dibekukan. Kembang kol dan brokoli

Petua berguna

Jika anda hanya menggunakan penyejuk beku anda untuk menyimpan makanan yang diproses dan ais krim, anda akan kehilangan banyak perkara.

Ternyata beberapa produk , yang tidak terfikir oleh kita untuk menyimpan di dalam peti sejuk, bertolak ansur dengan suhu rendah dengan sempurna, tanpa kehilangan sifat berfaedah dan rasa mereka.

Kami akan berkongsi dengan anda pengetahuan kami tentang produk ini.

Apakah makanan yang boleh dibekukan

1. Kacang

Jika anda telah membeli terlalu banyak kacang dan ingin melindungi minyak yang terkandung di dalamnya daripada rosak, anda boleh membekukannya. Apabila disimpan di tempat yang hangat, minyak di dalamnya menjadi tengik. Ketepikan seberapa banyak kacang yang anda rancang untuk makan dan bekukan selebihnya. Jika perlu, keluarkan kacang dari peti sejuk; ia akan cair dengan cepat pada suhu bilik.

2. Nasi rebus

Adakah anda memasak terlalu banyak nasi? Nah, lebihan itu jangan dibuang. Letakkannya dalam bekas dengan penutup dan beku. Jika perlu, panaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas dapur, tambah beberapa sudu air. Kaedah ini juga sesuai untuk menjimatkan masa. Anda boleh merebus nasi terlebih dahulu, membekukannya, dan kemudian hanya memanaskannya semula.

3. Keju parut

Banyak resipi memerlukan hanya sedikit keju parut. Jika anda kerap menabur keju pada hidangan anda, memarutnya setiap kali boleh memenatkan. Jadilah lebih bijak. Parut semua keju, bahagikan kepada bahagian dan beku. Pembekuan akan memastikan keju segar untuk masa yang lama. Kaedah ini hanya sesuai untuk jenis durum.

4. Pisang masak

Pisang masak beku bagus untuk milkshake. Ia mudah untuk dimurnikan dalam pengisar dan membuat tambahan yang bagus kepada smoothie buah-buahan dan menambah rasa berkrim. Anda tidak perlu menambah ais.

Adakah mungkin untuk membekukan wain

5. Wain dan champagne

Sekiranya terdapat sedikit wain di dalam botol selepas pesta, jangan buangnya. Bekukan wain dalam dulang kiub ais. Kiub wain beku boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, seperti merebus daging dan ikan. Apabila membuat sangria, kiub wain beku boleh ditambah ke dalam jag buah dan wain biasa. Kiub champagne beku boleh ditambah kepada koktel.

6. Bacon segar

Bacon mudah cair pada suhu bilik, jadi simpan di dalam peti sejuk, tutup setiap bahagian dengan kertas parchment. Bacon goreng tidak boleh disimpan dengan cara ini.

7. Mentega

Mentega beku adalah senjata rahsia chef. Ia mudah untuk memarut semasa menyediakan doh dan banyak lagi. Bekukan terus dalam bungkusan, sama ada dengan meletakkannya di dalam beg atau membungkusnya dalam kerajang.

8. Herba segar

Basuh dan keringkan sayur-sayuran. Cincang halus, letak di atas dulang dan bekukan. Selepas sayur-sayuran dibekukan, pindahkan ke dalam beg. Ada pilihan lain. Campurkan sayur-sayuran cincang dengan air dan tuangkan ke dalam dulang kiub ais. Kiub ais beku dengan herba adalah mudah untuk ditambah ke dalam periuk semasa menyediakan sup atau hidangan lain.

9. Membakar doh

Bukan sahaja doh sejuk beku yang dibeli di kedai boleh disimpan di dalam peti sejuk beku. Prinsipnya adalah sama dengan ujian rumah. Bahagikan doh kepada kepingan, canai kek leper, letak atas dulang dan bekukan. Kemudian masukkan bahagian ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk.

10. Roti

Menyimpan sisa roti basi di dalam peti sejuk bukanlah idea yang baik. Tetapi yang segar boleh dibekukan. Jika anda mempunyai lebihan roti segar, potong ke dalam kepingan dan bungkus dengan kerajang. Potongan ini boleh dicairkan dengan mudah dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam ketuhar pada suhu 150 darjah.

11. Kuning telur dan putih

Sama seperti wain dan herba, kuning telur dan putih boleh dibekukan dalam dulang kiub ais. Jika anda ingin menambahnya ke dalam doh, nyahbekukannya pada suhu bilik. Untuk telur dadar, anda boleh memasukkannya terus ke dalam kuali.

12. Krim putar

Sudah tentu, lebih baik makan krim dengan segera. Tetapi anda juga boleh membekukannya. Sudukan krim ke atas dulang yang dialas dengan kertas minyak dan masukkan ke dalam peti sejuk. Letakkan kek sejuk beku dalam bekas dan kembalikan ke dalam peti sejuk. Ini adalah hiasan yang bagus untuk coklat panas, kopi atau koko. Krim putar akan cair terus ke dalam cawan.

Ini bukan senarai lengkap produk yang boleh dibekukan. Setiap suri rumah moden, untuk menjimatkan wang, harus biasa dengan senarai ini. Jika semua prinsip pembekuan dan penyimpanan diikuti, rasa produk tidak akan terjejas sama sekali.

Apa yang boleh anda bekukan?

Berikut adalah makanan yang membeku dengan baik:

sayur-sayuran muda dan segar, sayur-sayuran rebus, puri sayuran

buah-buahan masak (kecuali pisang dan buah-buahan yang mempunyai kandungan air yang tinggi). bekukan beri di atas dulang, ditutup, kemudian pindahkan ke beg

hampir semua jenis ikan; tiram, kerang dan kerang. Balut ikan dahulu dengan kertas foil atau kertas lilin dan kemudian dalam beg plastik.

udang - bersihkan dan potong kepala

udang galah dan ketam - asingkan dahulu dagingnya

produk tenusu, keju, mentega, marjerin, lemak babi, krim pekat, walaupun kebanyakan keju keras hancur dengan banyak selepas beku, dan krim tidak akan disebat dengan baik. susu hanya boleh dibekukan selama sebulan atau lebih

baki wain - tuangkannya ke dalam dulang pembekuan ais, dan gunakan kiub dalam sos dan gulai

ayam dan binatang buruan - jangan sumbat terlebih dahulu, bekukan hati dan ikan kecil secara berasingan; anak lembu dan arnab; semua daging lain - mula-mula buang lemak sebanyak mungkin

roti, roti, kek, kek keju - sebaik-baiknya tanpa krim

doh - tetapi ia sangat rapuh dan mesti dibungkus dalam bekas tegar

hampir semua hidangan yang dimasak - cth gulai, kari, walaupun rasa mereka boleh dipertingkatkan

sup - pertama anda perlu mengeluarkan semua lemak. Gravies dan sos berasaskan lemak lain boleh dibekukan, tetapi ia mungkin terpisah semasa pencairan dan perlu dicampur semula atau dicampur sebelum digunakan.

herba segar

kuahnya

kacang dan biji

mentega berperisa

jus sitrus dan semangat

Kami sudah menulis bagaimana untuk membekukan makanan siap sedia kali terakhir.

Dan ini tidak patut dibekukan:

sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi tidak lagi rangup - contohnya, salad hijau, lobak, lada, saderi, timun, dll. tetapi semuanya membeku dengan baik sebagai puri. Bawang dan saderi berhenti menjadi rangup dan menjadi lembut, tetapi ia boleh digunakan dalam gulai.

krim rendah lemak dan yogurt buatan sendiri.

makanan dan hidangan panas dan suam - perlu disejukkan dengan baik terlebih dahulu

telur dalam kulit. walaupun mereka boleh dibekukan dalam keadaan sedikit dipukul, atau dengan kuning telur dipisahkan dari putih. Telur rebus menjadi bergetah di dalam peti sejuk.

mayonis, sos hollandaise dan kastard, serta semua sos pekat dengan kanji - mereka dipisahkan.

kepingan kentang rebus - seterusnya menjadi hitam dan menjadi berlendir. Sentiasa bekukannya sebagai puri.

pisang, serta buah-buahan dan beri yang lembut, seperti tembikai, strawberi, alpukat dan hirisan buah sitrus. Jus dan semangat membeku dengan baik, seperti kebanyakan buah beri jika anda mengendalikannya dengan berhati-hati. Epal, pear dan pic hendaklah ditaburkan dengan jus lemon.

jeli - manis dan tidak manis - gelatin menghablur dalam peti sejuk, walaupun banyak pencuci mulut berasaskan gelatin disimpan dengan baik.

ikan dalam tin dan makanan dalam tin lain, melainkan ia dicampur terlebih dahulu dengan bahan lain.

Alatan:

Label

Digunakan untuk menandatangani pembungkusan. Jika anda merancang untuk menggunakan pembungkusan beberapa kali, maka anda harus mendapatkannya. Mereka tidak sepatutnya jatuh di dalam peti sejuk, jadi semak kekuatannya terlebih dahulu.

Penanda

Secara optimum - penanda nipis kekal.

Pita saluran

Gunakan pita penyejuk beku khas.

Papan dapur, pad nota

Notepad diperlukan untuk merekodkan jumlah makanan sejuk beku dan maklumat lain. Nah, tidak sukar untuk meneka tentang papan itu :)

Pembungkusan beku

Beg beku plastik yang kuat

Dijual di pasar raya di bahagian perkakasan. Mereka berbeza dalam ketumpatan.

Kerajang

Kerajang juga digunakan dengan ketumpatan yang lebih tinggi.

Bekas

Anda boleh menggunakan kotak ais krim plastik, yogurt plastik dan balang pencuci mulut, tetapi ia tidak boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Adalah dinasihatkan untuk memasak terus dari peti sejuk, jadi adalah lebih baik untuk membekukan dalam bentuk yang sesuai untuk peti sejuk, ketuhar dan gelombang mikro. Pastikan kuali kaca dan seramik anda selamat dari peti sejuk beku dan ketuhar. Bekas kerajang dengan penutup kertas tebal sangat bagus untuk penyejuk beku.

Menyediakan makanan untuk pembekuan

Sebagai tambahan kepada "basuh, kering, potong, parut," terdapat juga peringkat penyediaan seperti pemutihan. Memudar bermaksud merebus atau melecurkan sebarang bahan makanan dengan cepat, menyebabkan ia bertukar warna. Dalam kes kami, ini dilakukan untuk mengeluarkan sebahagian udara; ini akan membantu memelihara vitamin dengan lebih baik semasa pembekuan dan penyimpanan selanjutnya. Di samping itu, rasa jenis sayur-sayuran tertentu (bayam, kembang kol, asparagus, dll) akan bertambah baik. Masa pemutihan tidak boleh melebihi 1-2 minit dari permulaan air mendidih semula, dan lebih cepat air mendidih selepas produk direndam di dalamnya, lebih baik.

Saya akan memberitahu anda secara berasingan tentang membekukan sayur-sayuran dan cendawan, dan arahan untuk membekukan segala-galanya dibentangkan dalam bentuk pinggan.

Mengenai sayur-sayuran. Dill, pasli, sorrel, bawang, ketumbar, saderi, dll. Sebelum membekukan, anda perlu bilas, keringkan dan potong. Letakkan dalam beg, keluarkan udara, dan tutup serapat mungkin. Atau anda boleh membekukannya dalam air seperti ketulan ais. Untuk melakukan ini, tekan sayur-sayuran basah dengan ketat ke dalam dulang ais, tambah air dan beku. Kemudian tuangkan kiub ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk. Gunakan tanpa mencair beku, buang 1-3 kiub ke dalam hidangan siap.

Mengenai cendawan. Cendawan porcini yang kuat dan tidak berulat, boletus, aspen, champignons, cendawan madu, dan chanterelles sesuai untuk pembekuan. Cendawan hendaklah disimpan pada hari yang sama ia dikumpulkan. Sebelum membekukan, cendawan disusun dengan teliti, memotong bahagian yang rosak, dan dibasuh dalam beberapa air. Cendawan yang disediakan dikeringkan di atas tuala. Cendawan boleh dibekukan mentah, digoreng, direbus atau dalam bentuk sup siap sedia. Untuk kaedah "mentah", cendawan besar dipotong menjadi beberapa bahagian, yang kecil dibiarkan utuh, diletakkan di atas lembaran penaik dan dibekukan. Cendawan beku dipindahkan ke bekas atau beg. Jika anda takut membekukan cendawan mentah, anda boleh terlebih dahulu merebus, menggoreng atau merebusnya. Cendawan rebus disalirkan dalam colander, disejukkan dan diletakkan di dalam bekas. Lakukan perkara yang sama dengan cendawan goreng. Cendawan rebus boleh dibekukan bersama dengan cecair aromatik di mana ia dimasak. Atau anda boleh menyediakan sup cendawan separuh siap: rebus cendawan ringan, tuangkan sup yang disejukkan bersama-sama dengan cendawan ke dalam bekas yang mengandungi beg makanan, dan bekukan. Selepas ini, keluarkan beg dari bekas dan simpan sup dalam briket yang kemas.

produk	Blanch 1-2 m, kering, sejuk	Bagaimana untuk membekukan	Keanehan
timun	--	Potong bulatan/hiris, letak rapat dalam acuan, tutup rapat.	Simpan mereka tidak lebih daripada enam bulan, gunakannya untuk salad.
tomato	--	Ceri - keseluruhan, besar - seperti timun, atau buat puri tomato dan bekukannya.
Lada benggala	1-2 min	Untuk pemadat, ia dibekukan secara keseluruhan, dibersihkan daripada biji, diletakkan satu di dalam yang lain dan dibekukan.Untuk tujuan lain, potong kiub atau jalur, dicelur, dibekukan, dipadatkan dengan ketat ke dalam bungkusan kedap udara.
Terung	1-2 min	Blanch, potong, bekukan.
Kacang hijau	--	Basuh, kupas, keringkan, potong saiz 2-3 cm dan bekukan.
Titik polka	--	Bersihkan, basuh, keringkan dan bekukan secara pukal, tuangkan ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk.
Kubis putih	4-6 min	Potong menjadi jalur, tutup rapat dan beku.
kembang kol	3-5 min	Bahagikan kepada perbungaan, blanch, dan bungkus.
Brokoli	--	Asingkan, bungkus, bekukan.
pucuk Brussels	1-2 min	Ia dibekukan secara pukal di atas dulang dan dibungkus.
Zucchini dan labu	1-2 min	Potong kiub, keluarkan biji, blanch, bungkus, bekukan.	Selepas nyahbeku mereka kelihatan tidak dapat dipersembahkan.
Lobak merah dan bit	--	Basuh, kupas, potong kiub kecil/parut pada parutan kasar, dan bungkus dalam kelompok kecil. Atau, sebelum mengupas, rebus bit selama 20-25 minit dan lobak merah selama 7-12 minit, cincang kasar, dan bekukan.
labu	1-2 min	Potong kiub/tinder pada parut, keluarkan biji, rebus, dan bungkus dalam kelompok kecil.
buah epal	--	Basuh, kupas, keluarkan inti, potong bulatan/hiris dan rendam dalam air berasid atau masin selama tidak lebih 20 minit, bekukan di atas dulang, bila dah beku sedikit, keluarkan dulang, cepat-cepat asingkan kepingan antara satu sama lain dan masukkan semula ke dalam peti sejuk untuk pembekuan terakhir. Pek siap.	Jenis epal masam manis sesuai.
Strawberi, raspberi, blackberry	--	Basuh hingga bersih, keringkan dan bekukan secara pukal di atas dulang. Beri dituangkan ke atas dulang dalam satu lapisan.	Sebaiknya simpan dalam bekas - ia tidak akan berkedut dan akan mengekalkan bentuknya apabila dicairkan.
Kismis, gooseberry, dll.	--	Basuh, keringkan dan bekukan, taburkan di atas dulang dan bungkus.
Aprikot, pic, ceri, plum, dll.	--	Kupas dan bekukan dalam bekas rata bersama jus yang diekstrak. Briket yang terhasil dimasukkan ke dalam beg.

Peraturan untuk membekukan makanan

Pilih hasil segar (tegas) untuk membekukan yang masak tetapi tidak terlalu masak.
Pilih pembungkusan yang sesuai dan bungkus dengan betul.
Suhu dalam peti sejuk tidak boleh melebihi -18 o C.
Jika boleh, gunakan fungsi "Super Freeze" peti sejuk anda.
Adalah disyorkan untuk meletakkan tidak lebih daripada 1 kg makanan di dalam peti sejuk beku pada satu masa, kerana... suhu dalam peti sejuk akan meningkat dengan mendadak, yang tidak baik untuk produk yang sudah dibekukan, dan proses membekukan apa yang baru anda masukkan akan mengambil masa yang lebih lama. Anda perlu membuang banyak sekali - masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejukkan, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Makanan yang dicairkan tidak boleh dibekukan semula. Jika anda telah menyediakan sesuatu daripada makanan yang dicairkan dengan merawatnya secara terma, maka anda boleh membekukan hidangan siap. Peraturan ini dijelaskan oleh fakta bahawa selepas pembekuan berulang, bakteria dan mikroorganisma membiak dengan sangat aktif dalam produk, dan produk merosot lebih cepat, walaupun dibekukan.

Jangka hayat makanan sejuk beku pada -18 o C

sayur-sayuran, buah-buahan dan beri - dari 3 hingga 12 bulan
daging mentah - dari 5 hingga 12 bulan
ayam belanda, ayam dan permainan - sehingga 9 bulan
itik, angsa - sehingga 6 bulan
daging cincang, sosej - sehingga 2 bulan
hidangan daging yang dimasak sendiri - dari 3 hingga 4 bulan
ikan kecil - dari 2 hingga 3 bulan
ikan besar - dari 4 hingga 6 bulan
hidangan ikan yang dimasak di rumah - dari 3 hingga 4 bulan
udang rebus, ketam dan udang - dari 2 hingga 3 bulan
roti dan susu - 4−6 bulan
keju kotej, keju, mentega - 6−12 bulan
, jika anda tidak menemui produk di atas, sila lihat

Peraturan penyahbekuan

Lebih perlahan penyahbekuan, lebih berfaedah. Ini adalah peraturan utama.
Tanpa mencair beku anda boleh memasak: sup, gulai, ikan, makanan laut (tambahkannya ke dalam kuali pada akhir memasak), hidangan pasta, sayur-sayuran dan buah-buahan untuk mengisi pai atau untuk merebus roti, kiub kecil daging dan ikan, tetapi kepingan besar mesti dinyahbeku dahulu.

Peti sejuk beku adalah salah satu ciptaan terbaik abad ke-20. Beri yang dipetik pada musim panas, kotak herba, dan daging yang dibeli untuk kegunaan masa depan disimpan di dalamnya pada suhu -18 darjah Celsius. Malah sup dan sup dibekukan oleh suri rumah yang bersemangat. Tetapi selalunya, kesilapan yang tidak boleh diperbaiki dibuat semasa penyimpanan produk jangka panjang. Kami memberitahu anda perkara yang tidak boleh dilakukan apabila menyimpan makanan sejuk beku.

kotak

Tidak pernah ada peti sejuk beku. Dan saya benar-benar ingin menjejalkan lebih banyak buah beri ke dalamnya untuk minuman buah-buahan musim sejuk, satu lagi bahagian potong dan beberapa ikan besar. Tetapi ingat untuk tidak menyumbat laci terlalu banyak sehingga ia hampir tidak boleh ditutup. Makanan di dalam peti sejuk hendaklah terletak dengan bebas, dan harus ada ruang kosong di dalam laci untuk peredaran udara. Jika tidak, bagaimana untuk menyejukkan?

Pakej

Beg plastik biasa dan filem berpaut tidak akan berfungsi. Di dalam peti sejuk mereka akan hancur dan pecah dari kesejukan. Kami memerlukan polietilena padat. Ini boleh menjadi beg khas, seperti yang kini dijual, atau hanya beg padat, contohnya, pembungkusan susu lembut sering mendapat hayat kedua dalam peti sejuk.

Banyak udara dalam bungkusan

Anda tidak boleh hanya memasukkan sekeping daging ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Mula-mula, anda perlu membungkusnya dengan ketat supaya udara sebanyak mungkin kekal di dalam bungkusan. Kemudian produk akan membeku lebih cepat dan disimpan dengan lebih baik. Pembungkusan yang tertutup rapat memastikan daging anda tidak akan menyerap bau ikan beku yang terletak berdekatan.

Bahagian besar

Adalah lebih baik untuk membungkus makanan untuk dibekukan dalam beg dan bekas kecil. Kemudian anda akan boleh mendapatkan jumlah sayur-sayuran yang anda perlukan untuk hidangan, sebagai contoh, daripada mencairkan bungkusan besar untuk mengambil sedikit sahaja.

Produk Salah

Tidak semua makanan boleh disimpan di dalam peti sejuk. Sesetengahnya hanya merosot kerana fros:

Strawberi, tembikai, tembikai, betik dan semua buah-buahan yang mempunyai kandungan air yang tinggi. Pertama, dalam keadaan sejuk mereka boleh retak (lagipun, cecair mengembang). Kedua, selepas penyahbekuan mereka akan kehilangan rasa, bentuk, dan aroma.

Kubis, saderi, salad, timun, tomato, parsnip, chicory, lobak, lobak. Mereka juga mengandungi banyak cecair dan hanya kehilangan rasa apabila dibekukan.

Kentang. Sayuran akar mentah menjadi lembik, berair dan manis selepas dicairkan.

Telur. Selepas pembekuan, mereka memperoleh rasa yang tidak menyenangkan, dan bakteria menembusi ke dalam melalui cangkang yang retak, yang menjadikan produk ini tidak sesuai untuk dimakan.

Kefir, yogurt, keju. Ciri-ciri berfaedah dan rasa yang menyenangkan produk susu yang ditapai semakin merosot, dan disebabkan oleh suhu rendah ia boleh mengental.

Krim, krim masam, sos susu, kastard, mayonis. Setelah beku, anda boleh membuangnya - ia akan terpisah dan menjadi berair dan berketul.

Pasta siap sedia, spageti, nasi. Lauk ini kehilangan tekstur dan rasa apabila dibekukan. Licik

Jangka hayat

Dan akhirnya, perkara yang paling penting. Hakikatnya tiada produk yang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama bertahun-tahun. Maksimum adalah 1 tahun. Dan dalam kebanyakan kes lebih sedikit.

Perlu diingat bahawa semasa penyimpanan, walaupun dalam keadaan beku, kualiti produk merosot. Ini terutama berlaku untuk makanan berlemak - ikan berlemak, sebagai contoh, kehilangan banyak rasa jika disimpan beku selama lebih dari 2-3 bulan.

Untuk mengelakkan kesilapan dengan jangka hayat, anda boleh melekatkan label pada setiap produk dengan tarikh pembekuan. Sebaik-baiknya anda juga menandatangani apa yang ada di dalam bungkusan supaya tidak membuka bungkusan itu lagi.

Jadi, maksimum boleh disimpan:

Burung- 9 bulan

Daging lembu, daging babi, kambing, daging kuda- 4-6 bulan

ikan: berminyak - 2-3 bulan, semua yang lain - 6 bulan

Makanan laut- 3-4 bulan

Produk separuh siap(ladu, ladu, potong, penkek, gulungan kubis, daging cincang, dll.) - 3-4 bulan

Hidangan sedia, termasuk sup dan sup, sos, potong - 2-3 bulan

Sayur-sayuran dan buah-buahan sehingga 1 tahun, kecuali tomato (2 bulan), lada (3-4 bulan), zucchini dan labu (10 bulan), epal (4 bulan), aprikot (6 bulan), pic (4 bulan)

cendawan: direbus sehingga 1 tahun, mentah - 8 bulan

buah beri Biasanya disimpan selama enam bulan.

Hijau dan herba- 6-8 bulan

Ais krim disimpan selama 2 bulan

Marjerin dan mentega- kira-kira 9 bulan

Roti dan barangan bakar lain- 2-3 bulan

Olga Nikitina

Masa membaca: 13 minit

A A

Pada suatu masa dahulu, nenek dan nenek moyang kami bersiap untuk musim sejuk dengan menyimpan stok jem dan jeruk. Tiada peti sejuk pada masa itu, dan anda tidak dapat menyimpan apa-apa di dalam bilik bawah tanah kecuali makanan dalam tin dan kentang. Hari ini, suri rumah menyelesaikan masalah penyediaan untuk musim sejuk dengan bantuan peti sejuk (walaupun, sudah tentu, tiada siapa yang membatalkan jem dan jeruk).

Jadi, bagaimana untuk menyimpan peti sejuk dengan betul, dan apa yang perlu dipertimbangkan?

Peraturan utama untuk membekukan sayur-sayuran, buah-buahan dan herba - bagaimana untuk menyediakan untuk pembekuan?

Cara paling primitif dan paling mudah untuk menyediakan "pantri" untuk musim sejuk adalah pembekuan. Terima kasih kepadanya, semua vitamin terpelihara dalam produk, rasa mereka tidak hilang, wang disimpan (pada musim panas kami mengenakan bayaran untuk sen, dan pada musim sejuk kami makan dengan senang hati).

Satu lagi kelebihan - tak perlu tambah gula atau garam dan lain-lain (seperti jeruk dan pengawet).

Nah, tiada kemahiran khas diperlukan. Di samping itu, stok boleh disimpan dalam bentuk ini untuk masa yang lama - sehingga setahun.

Perkara utama ialah membekukan makanan dengan betul tanpa melanggar teknologi:

Suhu. Untuk penyimpanan jangka panjang bekalan anda, suhu dalam peti sejuk hendaklah minus 18-23 darjah. Jika penyejuk beku anda mampu melakukan lebih banyak, itu bagus (dalam kes ini, anda boleh menyimpan bekalan lebih lama daripada setahun). Pada suhu sekitar tolak 8 darjah, jangka hayat dikurangkan kepada 3 bulan.
Bekas: apa yang hendak dibekukan? Jika isipadu penyejuk beku kecil, pilihan pembekuan terbaik ialah beg selofan atau vakum yang paling mudah. Serta bekas mini dengan penutup kedap udara atau pun botol plastik/balang berleher lebar. Adalah penting untuk mengeluarkan udara dari pembungkusan bekalan supaya makanan tidak terasa tengik nanti.
Jilid. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan 1-2 kg beri atau cendawan dalam beg di dalam peti sejuk. Ingat bahawa anda boleh mencairkannya sekali sahaja, jadi segera letakkan bekalan dalam bahagian - sama banyak yang anda perlukan untuk menyediakan hidangan kemudian.
Apa yang hendak dibekukan? Semuanya bergantung pada pilihan keluarga anda. Rangkaian produk untuk pembekuan hanya dihadkan oleh saiz peti sejuk. Pengecualian: kentang mentah, sayur-sayuran berair seperti timun, salad sayur-sayuran, keju dan hidangan dengan mayonis. Tidak ada gunanya membekukan produk ini, kerana mereka akan kehilangan penampilan, rasa dan teksturnya sepenuhnya.
Peruntukkan ruang di dalam ruang secara berasingan untuk buah-buahan, sayur-sayuran, produk separuh siap supaya bau tidak bercampur.
Sediakan makanan dengan teliti untuk pembekuan , membuang sampah, menyusun, dsb.
Pastikan anda mengeringkan bekalan anda sebelum membekukan. supaya nanti mereka tidak bertukar menjadi seketul ais yang besar.
Labelkan tarikh penyejuk beku pada setiap bungkusan. , jangan bergantung pada ingatan anda.
Sebelum memasukkan bekalan ke dalam peti sejuk, hidupkan butang "turbo beku". , atau tolak pengawal selia perkakas ke suhu serendah mungkin.

Bagaimana untuk menyediakan bekalan untuk pembekuan?

Oleh itu, setelah memilih stok dan kuantitinya, kami melakukan perkara berikut:

Kami memilih produk yang berkualiti , membuang semua serpihan, daun, ekor, buah beri atau sayur-sayuran yang rosak.
Kami mencuci stok dengan teliti (nota – selepas beku mereka tidak boleh dibasuh) dan keringkan dengan tuala WAJIB.
Seterusnya kita mempunyai 2 pilihan. Pertama - lebih baik: letakkan sayur-sayuran cincang (atau beri) pada dulang secara pukal, tutup dengan filem dan sembunyikan di dalam peti sejuk. Selepas membekukan bekalan, anda sudah boleh menaburkannya ke dalam bekas atau beg. Kaedah ke-2: segera taburkan ke dalam beg dan bekas (tolak - tempat kosong mungkin melekat bersama).
Produk dengan kulit merekah, serta berkedut atau busuk – masak serta-merta; ia tidak boleh dibekukan (jangka hayat sangat singkat).
Anda tidak perlu mengeluarkan biji dari beri yang dipilih. , tetapi benih dan tangkai sayuran adalah satu kemestian.
Blanching akan membantu membunuh kuman dalam bekalan anda. dan memanjangkan kesegaran beku. Untuk melakukan ini, bawa air dalam kuali hingga mendidih, kemudian, turunkan api, turunkan colander dengan bahan-bahan ke dalamnya untuk masa tertentu (perhatikan - setiap sayuran mempunyai masa pemutihan sendiri, dari 1 hingga beberapa minit). Seterusnya, sejukkan bahan kerja dan keringkannya.

Resipi untuk sayur-sayuran beku

Hampir mana-mana sayur-sayuran, kecuali mungkin salad hijau, mengekalkan semua vitamin, aroma dan warna selepas beku. Pada musim panas kami membelinya dengan murah, pada musim sejuk kami mendapat segar (selepas mencairkan) greenfinch untuk makan tengah hari. Mudah, menguntungkan, berguna.

Pasli (serta dill dan ketumbar). Susun, rendam dalam colander yang diletakkan dalam mangkuk air sejuk, selepas setengah jam, keluarkan colander, bilas sayur-sayuran di bawah paip, keluarkan semua lebihan, termasuk akar, keringkan pada tuala selama beberapa jam, goncang tandan secara berkala. Seterusnya, potong sayur-sayuran dan tuangkannya ke dalam beg, keluarkan udara dari mereka, dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Anda juga boleh melipatnya dalam tandan keseluruhan.
salad. Adalah lebih baik untuk tidak membekukannya dengan cara biasa (baca di atas), tetapi ada kaedah di mana bentuk dan rasa tidak hilang. Selepas mencuci dan mengeringkan salad, ia perlu dibalut dengan kerajang sebelum peti sejuk.
Kacang Hitam Mata. Kami mengambil hanya pucuk muda, mencucinya, memotong tangkai, dan memotongnya menjadi kepingan. Seterusnya ikuti corak untuk membekukan pasli.
Rhubarb. Kami mengambil batang muda yang berair, mengeluarkan daun, mencucinya dengan teliti, mengeluarkan serat kasar, dan memotongnya. Seterusnya - mengikut rajah.
selasih. Kami memilih tumbuhan segar dengan batang lembut, mencucinya, mengeluarkan batangnya, mengeringkannya, mengisarnya dalam pengisar (tidak menjadi habuk - menjadi kepingan), semburkannya dengan minyak zaitun, masukkan ke dalam bekas.
Sorrel. Ambil daun yang baik, basuh, potong dan rebus selama 1 minit. Seterusnya, sejukkan dalam colander, keringkan dan teruskan mengikut skema.

Boleh dilakukan aneka sayur-sayuran(pada musim sejuk ia akan menjadi sangat baik untuk membuangnya ke dalam borscht).

Selain menyediakan sayur-sayuran cincang halus dalam beg, terdapat kaedah lain: Kami mengambil acuan ais, cincang halus sayur-sayuran, padatkannya ke dalam acuan, dan isi kawasan bebas dengan minyak zaitun atau air di atasnya. Selepas beku, kami mengeluarkan kiub hijau kami dan membungkusnya dengan cara biasa - dalam beg atau kotak. Sesuai untuk sup dan sos (ditambah pada akhir memasak).

Ingat saiz bahagian! Bahagikan sayur-sayuran ke dalam beg supaya anda tidak perlu mencairkan keseluruhan bungkusan besar. Iaitu, dalam bahagian.

By the way, cara yang sangat mudah– cincang halus sayur-sayuran dan bungkusnya dalam plastik dengan tiub sempit (ia tidak mengambil banyak ruang, dan 1 tiub cukup untuk 1 hidangan).

Membekukan beri dan buah-buahan

Untuk membuat kosong ini terdapat juga peraturan:

Kami menggunakan bekas plastik dan bukannya beg.
Kami meletakkan kosong serapat mungkin supaya lebih sedikit udara yang tinggal di dalam bekas.
Sebelum membekukan, pastikan anda mencuci dan mengeringkan kepingan dengan teliti, meletakkannya dalam satu baris di atas tuala (bukan dalam longgokan!).
Jika anda bercadang untuk mengeluarkan benih selepas penyahbekuan, lakukan dengan segera - anda akan menjimatkan masa dan meningkatkan jumlahnya.
Taburkan buah-buahan individu dengan jus lemon untuk memanjangkan kesegarannya.
Kami hanya memilih buah-buahan yang masak, mengeluarkan daun, serta produk yang reput, rosak, terlalu masak dan kurang masak.
Jika beri dan buah-buahan adalah dari plot anda, maka adalah ideal untuk mengumpulnya 2 jam sebelum beku.

Pilihan pembekuan:

Secara pukal. Mula-mula, taburkan beri ke atas dulang, bekukannya, dan selepas 2 jam tuangkannya ke dalam beg kecil atau bekas dalam bahagian. Sesuai untuk beri yang mengeluarkan jus.
Secara besar-besaran. Hanya tuangkan bahagian ke dalam beg dan beku (nota: ceri, gooseberry, cranberry, currant, dll.).
Dalam gula. Tuangkan beri ke dalam bekas, tambah gula, kemudian satu lagi lapisan beri, satu lagi lapisan pasir, dsb. Seterusnya kita masukkan ke dalam peti ais.
Dalam sirap. Skimnya sama seperti dalam perenggan sebelumnya, tetapi bukannya pasir kami mengambil sirap. Resipinya mudah sahaja: 1 hingga 2 (gula/air). Atau isi dengan jus (semula jadi - dari beri atau buah-buahan).
Dalam bentuk puri atau jus. Sediakan menggunakan kaedah biasa (kisar dalam pengisar atau gunakan juicer), masukkan gula/pasir, gaul sebati, tuangkan ke dalam bekas mengikut bahagian.
Kaedah pembekuan yang mudah - dalam briket (untuk menjimatkan ruang dan jika tiada bekas). Kami meletakkan beri dalam beg, kemudian masukkannya ke dalam acuan (contohnya kotak jus yang dipotong), dan selepas beku, keluarkan dan masukkan ke dalam peti sejuk tanpa acuan.

Sayur-sayuran dan cendawan beku di rumah

Zucchini, terung. Basuh, keringkan, potong kiub, masukkan ke dalam beg. Jika kepingan adalah untuk menggoreng: potong bulatan, letakkan di atas dulang, di atas - polietilena dan 1 lapisan lagi, kemudian sekali lagi polietilena dan 1 lapisan lagi. Selepas beku, anda boleh meletakkannya dalam bahagian dalam beg.
Brokoli. Kami membuat persiapan ini pada pertengahan musim panas. Kami memilih perbungaan padat dan terang tanpa bintik atau kekuningan. Rendam dalam larutan garam selama setengah jam (lebih kurang - untuk menghalau serangga), basuh, keluarkan batang dan daun yang keras, bahagikan kepada perbungaan, rebus selama 3 minit, keringkan dan kemudian ikuti prosedur biasa. Kami memasak kembang kol dengan cara yang sama.
kacang polong. Ia dibekukan secepat mungkin sejurus selepas pengumpulan. Kami membersihkan buah, rebus selama 2 minit, kering, dan bekukan dalam bahagian.
Lada benggala. Kami membasuh, mengeluarkan benih, kering, dan dimasukkan ke dalam beg dalam bahagian.
tomato. Anda boleh memotongnya menjadi kepingan (seperti zucchini) atau, jika ia adalah tomato ceri, bekukan semuanya. Pastikan untuk mengeluarkan kulit.
lobak merah. Sayur akar ini boleh dibekukan dengan 2 cara. Basuh, kupas, rebus selama 3 minit, kemudian potong atau parut.
cendawan. Rendam selama 2 jam, basuh, potong lebihan, potong (perhatikan - jika cendawan besar), keringkan, bungkus dalam bahagian. Anda juga boleh menggoreng cendawan yang dihiris dalam minyak sayuran dan kemudian membekukannya (masa memasaknya akan menjadi lebih pendek).
Campuran sayur. Apabila memasang set sedemikian untuk pembekuan, periksa terlebih dahulu sayur-sayuran yang perlu dicelur dan yang tidak. Selepas mencuci, mengeringkan dan memotong, campurkan dalam beg.

Resipi untuk membekukan produk separuh siap

Teknik mudah seperti membekukan produk separuh siap akan sangat berguna semasa lawatan mengejut daripada tetamu, atau apabila anda tidak mempunyai masa untuk berdiri di atas dapur selama 2 jam.

Produk separuh siap boleh menjadi apa sahaja (semuanya bergantung pada pilihan dan imaginasi):

daging. Kami memotongnya kerana anda akan memerlukannya semasa memasak (straw, kiub, kepingan), dan memasukkannya ke dalam beg mengikut bahagian.
Daging kisar. Kami membuatnya sendiri, meletakkannya dalam bahagian (ke dalam bebola daging, potong, dll.), keluarkannya. Anda boleh segera membentuk bebola daging atau potongan daging, membekukannya pada filem (di atas dulang), dan kemudian menyembunyikannya dalam beg (dilapisi roti selepas penyahbekuan!). Ladu/manti juga boleh dibuat segera.
ikan. Kami membersihkan sisiknya, mengunyahnya, memotongnya menjadi fillet atau stik, dan memasukkannya ke dalam bekas.
Sayur rebus. Rebus, potong, keringkan, masukkan ke dalam bekas. Mudah apabila anda perlu membuat salad dengan cepat pada waktu petang - anda hanya perlu mencairkan produk siap dalam ketuhar gelombang mikro. Anda juga boleh menggorengnya dan memasukkannya ke dalam balang kaca dengan penutup (contohnya, pembalut sup).
Pancake. Masakan kegemaran ramai. Kami membakar penkek, memasukkannya secukup rasa (dengan daging, keju kotej atau hati), dan membekukannya dalam bekas.
Hidangan sampingan. Ya, ya, dan ia juga boleh dibekukan! Ia sangat mudah apabila anda tidak mempunyai masa atau semua pembakar sibuk dan keluarga sedang menunggu untuk makan malam. Masak beras (barli, soba), sejuk, masukkan ke dalam bekas.
Pure buah dan sayur dan lain-lain.

Tiada siapa yang akan mempertikaikan bahawa persiapan menjadikan hidup kita lebih mudah. Kami menghabiskan beberapa jam Sabtu menyediakan bekalan - dan kemudian kami tidak diseksa oleh persoalan tentang apa yang hendak dimasak dan di mana untuk mencari banyak masa lapang.

Mungkin satu-satunya masalah ialah peti sejuk kecil. Malah peti sejuk yang besar dan lasak biasanya mempunyai maksimum 3 petak di dalam peti sejuk. Dan menyimpan stok untuk musim sejuk dengan ruang yang terhad, tentu saja, sangat sukar.

Pilihan ideal ialah peti sejuk besar yang berasingan. Perkara yang sangat berguna di dalam rumah apabila anda mempunyai keluarga yang besar dan menghabiskan sebahagian besar masa anda di tempat kerja.

Tapak tapak mengucapkan terima kasih atas perhatian anda kepada artikel itu! Kami akan sangat gembira jika anda berkongsi resipi anda untuk pembekuan rumah dan produk separuh siap dalam ulasan di bawah.

Hampir tidak ada suri rumah yang akan mempertikaikan dakwaan bahawa menggunakan peti sejuk bukan sahaja mudah, tetapi juga menguntungkan. Tetapi sementara semua orang bersetuju dengan faedahnya, hanya sedikit orang yang tahu cara menggunakan sumber penyejuk beku mereka dengan berkesan. Ini dijelaskan secara ringkas: nenek dan ibu kami tidak mampu membeli peti sejuk dengan peti sejuk besar yang terdiri daripada beberapa petak (belum lagi peti sejuk berasingan). Sehubungan itu, kami tidak mempunyai sesiapa untuk menyampaikan pengalaman yang tidak ternilai dalam menggunakannya, untuk mengajar kami cara membekukan, menyimpan dan mencairkan makanan dengan betul, untuk menunjukkan kepada kami apa dan bagaimana untuk membekukan. Oleh itu, anda perlu menguasai kemahiran berguna ini melalui pengalaman, belajar daripada kesilapan anda sendiri dan orang lain.

Mengapa berkawan dengan peti sejuk beku?

Pertama, menggunakan peti sejuk menjimatkan masa. Sebagai contoh, anda boleh menyediakan sejumlah besar produk separuh siap buatan sendiri (ladu, ladu, potong, kek keju, dll.) Pada satu masa, dan kemudian selama beberapa hari jangan buang masa untuk memasak, tetapi hanya pada pemprosesan haba daripada bekalan sedia ada.

Jika sesuatu hidangan tidak dimakan sepenuhnya, sisanya juga boleh dibekukan dan digunakan pada masa akan datang. Contohnya, sisa sup, hidangan utama, pencuci mulut dan sos.

Kedua, menggunakan peti sejuk beku menjimatkan wang. Harga produk yang sama mungkin berbeza dengan ketara bergantung pada masa dalam setahun. Sebagai contoh, sayur-sayuran berharga beberapa sen pada musim panas, tetapi pada musim sejuk kosnya boleh menyebabkan kejutan bisu. Belanjawan keluarga akan mengalami penjimatan yang ketara jika anda membekukan sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan herba pada musim mereka (lada, zucchini, terung, pasli, dill, bayam, ceri, currant, dll.).

Apa yang keluarga tidak mempunyai masa untuk makan segar boleh disimpan beku. Ini adalah lebih berkesan daripada hanya membuang makanan ke dalam tong sampah.

Ketiga, gunakan peti sejuk beku membantu anda menjadi suri rumah yang baik, yang sentiasa mempunyai "rizab strategik" makanan dalam stok untuk sebarang kecemasan. Sebagai contoh, jika suri rumah tidak mempunyai masa untuk menyediakan makan malam sendiri (atau terlalu malas), maka keluarganya boleh membuka peti sejuk beku, mengeluarkan hidangan siap dan memanaskannya. Dan tetamu yang tidak dijangka tidak akan menjadi masalah, kerana di dalam "tong" akan ada sesuatu yang disimpan khas untuk teh untuk majlis sedemikian (kek, pai, biskut, gula-gula, dll.).

Akhirnya, menggunakan penyejuk beku membolehkan pelbagaikan pemakanan kita. Sebagai contoh, musim strawberi sangat singkat, tetapi persahabatan dengan peti sejuk membolehkan anda menikmati buah beri ini pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Apa dan bagaimana anda boleh membekukan?

– Adalah lebih baik untuk membekukan sebarang makanan dalam bahagian, dalam kelompok kecil. Ini bukan sahaja mudah, tetapi juga mengelakkan pembekuan semula, yang merendahkan rasa dan sifat pemakanan makanan dengan ketara.

– Lebih cepat pembekuan, lebih kecil hablur ais terbentuk dalam dinding sel produk dan dengan itu kristal ais kekal utuh. Suhu standard penyejuk beku rumah ialah tolak 18 darjah. Daging yang telah dipotong menjadi kepingan kecil akan membeku lebih cepat (dan akan menjadi lebih enak) daripada daging yang dibekukan dalam peti sejuk yang sama dan dalam keadaan yang sama, tetapi dalam kepingan yang lebih besar. Sebaik-baiknya, peti sejuk mempunyai fungsi "pembekuan kejutan".

– Cara terbaik untuk membekukan kebanyakan makanan adalah pada papan pemotong rata. Dengan cara ini, makanan akan membeku secara sekata dan cepat, mengekalkan kualitinya sebaik mungkin. Tetapi anda tidak sepatutnya meninggalkannya di papan storan.

– Makanan sejuk beku hendaklah disimpan dalam bekas atau beg khas, lipat makanan dengan ketat dan buang udara berlebihan. Lebih padat produk "dibungkus", lebih sedikit kelembapan yang akan hilang semasa penyimpanan. Helah kecil: makanan akan dipelihara dengan lebih baik jika anda membungkus bekas dengan 1-2 lapisan filem berpaut atau kerajang berpaut.

– Mana-mana bekas simpanan tidak boleh diisi ke bahagian atas. Air, bertukar menjadi ais, akan mengambil lebih banyak ruang dan akan "mengangkat" penutup, memecahkan kedapnya, atau "meletup" balang kaca.

– Bekas dan beg mesti ditutup rapat. Ini akan mengekalkan makanan sebanyak mungkin dan mengelakkan bau daripada bercampur di dalam peti sejuk.

– Jika boleh, adalah lebih baik untuk memperuntukkan rak yang berasingan untuk setiap jenis produk. Kemudian muffin tidak akan tepu dengan bau hanyir, dan daging tidak akan berbau seperti strawberi.

– Adalah dinasihatkan untuk menandatangani dokumen beku: apakah sebenarnya yang dibekukan, tarikh dan jangka hayat. Ini akan mengelakkan situasi meneka, sebagai contoh, apakah jenis kuah yang disimpan dalam balang ini: ayam, daging atau sayuran? Atau apakah jenis daging itu: ham atau tenderloin? Sebagai peraturan, beg penyejuk beku dijual dengan pelekat khas. Untuk bekas, pelekat tersebut boleh dibeli di jabatan bekalan pejabat.

Peraturan dan prinsip ini digunakan untuk semua jenis produk. Jadual yang menunjukkan peraturan untuk membekukan, mencair beku dan menggunakan hidangan siap boleh dimuat turun di sini. – . Semasa latihan mencipta menu, para peserta juga menerima jadual percuma mengenai sayur-sayuran, buah-buahan, herba, daging, ikan, ayam, telur, produk tenusu dan produk doh.

Saya harap topik ini akan membantu anda berkawan dengan peti sejuk beku anda dan menjadikan proses memasak lebih mudah dan lebih cekap.
Menjadi suri rumah yang baik itu mudah!

Popular dalam kategori: