Hvordan lage Adyghe-ost hjemme. Adyghe ost hjemme - oppskrift

Adyghe-ost tilhører kategorien myke oster som ikke krever modning. Den er laget av melk og fermenterte melkeprodukter. Under fabrikkforhold brukes en spesiell starter, men den krever 1,5-2 g per 100 liter melk. Adyghe-ost produseres ikke i slike mengder hjemme, og det er ekstremt vanskelig å måle mengden starter per 5 liter melk, så hjemme tilberedes produktet ved hjelp av en litt annen teknologi. I stedet for surdeig tilsettes myse, fermenterte melkeprodukter og sjeldnere eddik eller sitronsaft. Hjemmelaget ost kan også avvike i smak og fettinnhold fra fabrikklaget ost, siden det er svært vanskelig å velge det nøyaktige forholdet mellom produkter for å få et produkt som samsvarer med GOST på egen hånd. Det er ikke nødvendig å tvinge deg selv inn i den smale rammen av statlige standarder; det er bare viktig å følge en rekke teknologiske finesser.

Matlagingsfunksjoner

Fabrikkprodusert Adyghe-ost inneholder 42 % fett og 2 % salt, og har et fuktighetsinnhold på 60 %. Å oppnå nøyaktig de samme resultatene hjemme er vanskelig, og det er ikke nødvendig. Produktet blir smakfullt, selv om det er litt mindre fett eller salt, litt mykere enn det tradisjonelle. Det er viktig at den har konsistensen som er karakteristisk for Adyghe-ost og den mest like smaken. For å oppnå dette, må du vite et par ting.

• Proteinet, koagulerende, tar form av tråder bare når melken ikke kokes opp, men bare varmes opp til 95 grader. Hvis du ønsker å få ost som har nøyaktig samme struktur som Adyghe-ost, må du kontrollere temperaturen på melken. Det vil være veldig vanskelig å gjøre dette uten et spesielt termometer.
• For å forhindre at melk koker, bør det fermenterte melkeproduktet tilføres så kjølig som mulig. Det er tilrådelig å helle kefir og andre flytende produkter langs pannens vegger, og plassere cottage cheese i midten.
• Fermenterte melkeprodukter tilsettes varm melk i porsjoner. Først etter at den første porsjonen har stivnet, introduseres den neste.
• Jo fetere melk og fermenterte melkeprodukter som brukes til å lage ost, jo fetere blir det.
• Teknologien for å tilberede Adyghe-ost innebærer å komprimere den under sin egen vekt, uten bruk av en presse. Jo mer ost, jo bedre og raskere tykner den. Hvis du lager en veldig liten mengde av produktet, vil det ikke være i stand til å komprimere under sin egen vekt til ønsket konsistens.
• Det anbefales å kjøpe gårdsprodukter for å lage hjemmelaget ost. Ingredienser som hindrer dem i å surne og vegetabilske råvarer kan tilsettes kjøpt melk og cottage cheese. Slike tilsetningsstoffer kan forstyrre dannelsen av produkter, det er umulig å lage ost av dem.

Hjemmelaget Adyghe-ost må oppbevares i kjøleskapet, holdbarheten er 3-4 dager. Derfor bør du ikke lage for mye ost. I gjennomsnitt tar det 6,5-7 liter melk og fermenterte melkeprodukter for å tilberede 1 kg ost.

Klassisk oppskrift på hjemmelaget Adyghe-ost

• geitemelk - 2,5 l;
• kumelk - 2,5 l;
• myse fra kefir eller sur kumelk - 4 l;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Forbered serumet. For å gjøre dette må surmelk, kefir eller yoghurt varmes opp på lav varme eller bedre i et vannbad til proteinet kurrer. Deretter kastes produktet i en sil eller dørslag dekket med gasbind, plassert over en bolle eller panne, som mysen renner ned i. Som et resultat, sammen med mysen, er det mulig å tilberede hjemmelaget cottage cheese - det er ikke nødvendig å tilberede Adyghe-ost i henhold til denne oppskriften, men du bør definitivt ikke kaste den.
• La serumet stå i romtemperatur til det surner litt.
• Bland begge melketypene og hell i en kjele med en kapasitet på minst 10 liter.
• Sett på komfyren, still inn flammeintensiteten til minimum. For å unngå at melken brenner seg kan du skvette litt kokt vann i bunnen av kjelen før du fyller den med melk.
• Sett mysen i kjøleskapet.
• Varm opp melken til den koker (eller 95 grader hvis du kan kontrollere temperaturen med et termometer).
• Hell i et glass myse. Kok under omrøring til trådlignende klumper begynner å skille seg fra mysen. Samle dem til en ball.
• Fortsett å helle mysen i små porsjoner i den kokende melken til den er borte. Samle klumpene til en ball.
• Plasser en sil eller sil over en ren beholder (bøtte eller panne), dekket med gasbind foldet i 4 lag. Kast innholdet i pannen du kokte osten i. Vent til mysen renner ut.
• Knyt endene av gasbindet og heng i 2 timer slik at den resterende mysen renner av og osten komprimerer under sin egen vekt.
• Legg osten i en sil, dryss salt på alle sider.
• La stå i 22-24 timer i romtemperatur, sett deretter i kjøleskapet og bruk som anvist.

Fra den angitte mengden ingredienser får du omtrent 1 kg Adyghe-ost. Du må spise det innen 3 dager, ellers kan det bli ødelagt.

Adyghe ost laget av yoghurt med tilsetning av melkepulver

• melk med fettinnhold 3,2% - 3 l;
• kokt melk - 1,5 l;
• melkepulver (25 % fett) – 0,75 kg.

Matlagingsmetode:

• Varm melken til ca 40 grader, spe ut tørrmelkkonsentratet i den.
• Hell 1,5 liter av den resulterende melken og sett den i kjøleskapet. Oppbevar den størknede melken i kjøleskapet for nå også.
• Varm opp den resterende melken til den begynner å koke. Hell et glass kald melk i det for å avkjøle produktet og forhindre at det koker.
• Tilsett et glass koket melk. Kok under omrøring til det krøller seg.
• Vent til melken begynner å koke igjen, hell kald melk og yoghurt i igjen.
• Kok osten på denne måten til den størknede melken er borte.
• Legg innholdet i pannen i et dørslag dekket med gasbind og la mysen renne av.
• Når osten har tyknet, salt den på alle sider, legg den i en beholder og sett den i kjøleskapet.

Hjemmelaget ost tilberedt i henhold til den gitte oppskriften må konsumeres innen 3 dager.

Adyghe ost laget av melk og rømme

• melk (maksimalt fettinnhold) - 6 l;
• rømme 25 % fett – 2 l.

Matlagingsmetode:

• Hell 2 liter melk, fortynn rømme med det. Sett blandingen i kjøleskapet.
• Varm opp den resterende melken.
• Når melken begynner å koke, tilsett et glass kald blanding av melk og rømme.
• Når ingrediensene spesifisert i oppskriften er helt oppbrukt, hell innholdet i pannen på en sil dekket med gasbind.
• Vent til mysen har rennet av og osten tykner.
• Salt den, legg den i en pose eller beholder, og oppbevar den i kjøleskapet.

Ost laget i henhold til den gitte oppskriften vil ikke bli ødelagt innen 4 dager.

Å lage Adyghe-ost hjemme er en oppgave som er gjennomførbar selv for en nybegynner kokk. Det anbefales å gjøre dette bare hvis familien din elsker dette fermenterte melkeproduktet så mye at de kan spise 1-1,5 kg av det på bare 3 dager.

Adygei er en type saltlakeost, som tilberedes uten løpe. Dette faktum klassifiserer det som et vegetarisk produkt. Hjemme tilberedes Adyghe-ost av bare 3 komponenter: melk, myse og salt. Smaken er nøytral, lett salt, derfor brukes den i mange oppskrifter.

Inventar: en stor kjele med en kapasitet på minst 7-8 liter, en middels kjele med en kapasitet på 2 liter, en hullsleiv, et dørslag - 2 identiske, en bolle, et kjøkkentermometer.

Ingredienser

De riktige komponentene

• Myse fungerer som et kokende enzym for melk. Derfor du må ta sur myse, gårsdagens myse.
• Melk, tvert imot, må være fersk. Ellers vil den stivne for tidlig når den varmes opp.
• Forholdet mellom myse og melk avhenger av melkens stivningsevne. Derfor bestemmes den nøyaktige andelen eksperimentelt.

• Hvis du planlegger å lagre det ferdige produktet i kjøleskapet i mer enn en uke, kan oppvarmingstemperaturen til melken økes til 95 grader. Det er bedre å lagre slik ost i saltlake.
• I produksjonen er det tillatt å tilsette sitron- eller eddiksyre, men i svært små doser (ikke mer enn 0,3% av det totale melkevolumet).
• For bedre gjæring Det er lov å tilsette 200 g sukker til varm myse. Og når curdling-prosessen begynner (etter at varmen er slått av), kan du legge til et glass kald myse i pannen.

Trinn-for-steg forberedelse

1. Hell 4 liter melk i en stor kjele og kok opp til 85 grader. Hell mindre enn 1,5 liter myse i en kjele og kok opp til 72-73 grader. Temperatur er viktig for teknologien, så et kjøkkentermometer er et must.
2. Hell mysen i melken med en øse under konstant omrøring. Jo surere mysen er, desto mindre forbrukes den, så tilsett myse til melken stivner. Blandingen må varmes opp til mysen blir grønnaktig gjennomsiktig. Slå av brannen.
   
3. Rør forsiktig om innholdet i kjelen igjen. Når du rører, prøv å ikke bryte opp noen osteklumper som har dannet seg. Dekk kjelen med lokk og la stå i 2 timer. I løpet av denne tiden vil mysen og ostemassen skille seg enda bedre.
   
4. Legg et lite dørslag på en bolle og hell ostemasseblandingen over. Utjevn blandingen og tilsett salt jevnt (0,5 ts).
   
5. Dekk dørslaget med et annet dørslag, snu det og salt osten på den andre siden (0,5 ts).
   
6. Pakk det ferdige produktet inn i gasbind og la stå i kjøleskapet i 1 natt for å tykne. Selv om du kan spise det etter noen timer.
   

Det ferdige produktet kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 6 dager.

Video

Hjemmelaget Adyghe-ost tilberedes ofte hjemme, og den smaker bedre enn butikkost. Forfatteren av videoen snakker om vanskelighetene ved å tilberede et deilig hjemmelaget produkt.

Adyghe ost er ikke bare velsmakende, men også veldig sunt. Kaloriinnholdet er relativt lavt: 240 kcal per 100 g produkt, så det angitt for overvektige personer og høyt blodtrykk. Takket være protein- og aminosyreinnholdet er det fortsatt en favorittmat for alle som ser på figuren deres eller følger en diett.

Osten tilberedes veldig raskt, melken i den gjennomgår ikke langvarig varmebehandling. Takket være dette blir alle melkeproteiner og kalsium bevart i produktet. Den er også rik på andre mineralsalter: kalium, natrium, jern, sink. Enzymer bidrar til å forbedre fordøyelsen og roe nervesystemet. Og tryptofan i sammensetningen gjør dette produktet til et ekte antidepressivum.

Hvis du fortsatt bestemmer deg for å kjøpe Adyghe-ost i butikken, bør du huske at holdbarheten ikke er mer enn en uke. Saltlaken skal være klar og lukten skal være nøytral. Skorper på overflaten og mugg er uakseptable. Kontraindikasjon Det kan være melkesyreintoleranse.

Nå som vi har lært så mange interessante ting om Adyghe-ost, er det på tide å finne ut hva som kan lages av den.

Oppskrifter

Adyghe ost spist med rømme, brød og til og med vannmelon, lagt til salater, brukt til å fylle paier eller kaker. I seg selv passer det godt til vin, frukt og urter. Noen ganger røykes de ferdige ostehjulene. I denne tilstanden kan den lagres i opptil ett år.

Når den er stekt, smelter ikke Adyghe-osten, som for eksempel mozzarella eller suluguni. Bitene beholder sin struktur og form, derfor brukes de ofte til grilling eller frityrsteking.

Rask lavashpai

Vi trenger:

• Tynn lavash - 2-3 stk.;
• Adyghe og hard ost - 200 g hver;
• rømme - 250 g;

Ikke alle innbyggere i landet vårt vet hvor Adygea ligger. Men selv fattige studenter i geografi kjenner og elsker Adyghe-ost. Og selvfølgelig, etter å ha kommet til republikken, kunne jeg rett og slett ikke la være å besøke ostefabrikken.

1. Det hele startet på markedet i Maykop. Etter å ha kjøpt et par "fletter" med ost, begynte jeg å spørre selgerne hvor ost ble laget i republikken.
- "Mange steder, men mest av alt i landsbyen Dondukovskaya."
Det var dit jeg gikk, og husket at på emballasjen til Chechil-osten som jeg hadde kjøpt tilbake i Moskva, var det faktisk et oppgjør med det navnet.

2. Selve landsbyen er ikke forskjellig fra hundrevis av andre, og hvis du bare kjører forbi den, vil du aldri gjette at akkurat denne landsbyen er hovedstaden for adyghisk osteproduksjon. På et lite marked bestemte jeg meg for å spørre de lokale bestemødrene hvor nøyaktig ysteriet var.

Ja, de gjør det overalt, kjære. Men hvem vil fortelle deg det? Dette er hemmeligheten. Du kan se selv for å se hvem som har de rikeste portene på husene sine.

Da jeg innså at du ikke kunne lage ost med babka, henvendte jeg meg til en mann som kjørte opp til torget i en GAZelle med bokser.

Vel, ja, de gjør det mange steder. Men nesten alle gjør det ulovlig eller er rett og slett redde for inspeksjoner; ostebransjen her er litt av et mareritt. De eneste som forblir flytende er store fabrikker; det er bare noen få av dem i republikken, og i dette området er det bare én, i nabolandsbyen Giaginskaya.

Men du kan ikke komme inn i denne planten, fordi alt der er veldig strengt og hemmelig. Produksjonen er delt inn i soner, og en arbeider i den ene sonen har ikke engang rett til å røyke i den neste. Og at disse sonene nesten er inngjerdet med piggtråd - det fortalte en tilfeldig person jeg møtte, ved navn Alexey.

- "Ok, jeg ser at du har Moskva-nummer, du er sannsynligvis ikke fra politiet. Hør her, broren min lager ost, jeg kan ringe og spørre ham. Men husk, dette er en lang prosess, det tar hele dag. Er du klar til å vente?"

Jeg var klar til å gjøre hva som helst for ostens skyld, så jeg byttet telefonnumre med Alexey, og i tilfelle bestemte jeg meg for å prøve å "bryte gjennom" til den hemmelige fabrikken for produksjon av Adyghe-ost.

3. Tjue minutter senere var jeg allerede i landsbyen Giaginskaya, og en time senere filmet jeg osteproduksjonen. Det var lett å komme til enighet: Jeg kom, fortalte meg hvem jeg var og hvorfor jeg trengte å fotografere osten deres, og de ansatte i markedsavdelingen ga meg gjerne en omvisning i den «hemmelige» produksjonen.

4. Faktisk er alle hemmelighetene gjemt bak døren til dette karet. Fra mottaksverkstedet, hvor det leveres kumelk, kommer myse, bestående av pasteurisert melk, noen tilsetningsstoffer og salt, gjennom en rørledning.

5. Verkstedsansatte samler dette stoffet i et dørslag.

6. Det er fortsatt halvt flytende, men ikke så mye at det "lekker" gjennom hullene i øsen.

7. Deretter tappes overflødig vann.

8. Dryss ostemassen med salt.

9. Og de la den bort for å "tørke" på spesielle stativer.

10. Etter et kvarter må osten snus og stå på stativene i ytterligere 15 minutter.

13. Jeg ble veldig fornøyd med disse fargerike dipperne!

14. Etter at osten er stivnet og avkjølt, sendes den til pakkeverkstedet, og øsene sendes til vask.

16. Her kuttes ostehodene i fire deler.

18. Legg manuelt i poser.

19. En spesiell maskin fjerner luft fra posene og forsegler dem.

20. Etiketter settes på poser med Adyghe-ost.

21. Og så veier de det og legger det i bokser. Det er det, Adyghe-osten er klar til å gå i butikken :)

22. Selv liker jeg ikke denne typen ost, den virker blid for meg. Så jeg dro til et annet verksted som ligger ved siden av.

23. Det kalles Suluguni-verkstedet, selv om det ikke bare lages her, men også alle slags andre røkte oster: chechil, flette. Mange kaller også disse ostene Adyghe, men faktisk er de ikke: «ekte» Adyghe er det vi så i forrige rom: rund, usyret, nesten ostemasselignende ost.

24. Men røkt ost er bare en drøm! La oss stille se hvordan den er laget? :) Teknologien ligner på produksjonen av Adyghe, og bildene er ganske klare.

31. Røykerier.

36. Pakkeprosessen er også veldig enkel.

38. Jeg kan ikke bare forstå én ting: hvorfor er porsjonene så små? :)

Merk:Totalt kan du av denne mengden ingredienser lage ca 400 g hjemmelaget Adyghe-ost (avhengig av fettinnholdet og kvaliteten på melken kan det være mer eller mindre) og ca 2,2 liter myse.

Hvordan tilberede Adyghe-ost hjemme - oppskrift med bilde:

Hell melken i en 3-5 liters kjele og sett den på bålet. Vi bringer melken nesten til å koke, eller mer presist til en temperatur på 95 C (det er ikke nødvendig å bruke et termometer, du kan bruke øyet). Forresten, hvis du bruker hjemmelaget markedskumelk og ikke fra en pakke, må du koke opp.

Hell myse i varm melk. Pass på å røre melken.

Så snart melken stivner, det begynner å dannes ostemasse, kan kasserollen tas av varmen. Du bør ikke varme blandingen lenger, da dette kan gjøre osten litt gummiaktig. La osten vår hvile i ca 5 minutter, i løpet av denne tiden vil osteflakene legge seg på bunnen av pannen, og mysen forblir på toppen.

For nå, la oss lage et skjema der vi skal lage Adyghe-osten vår hjemme. Hvis du nærmer deg dette problemet grundig, kan du selvfølgelig kjøpe spesielle kurver for hjemmelaget ost, men dette er slett ikke nødvendig. I tillegg til kjøpte former, kan du trygt bruke en vanlig sil, som må fores med 2-4 lag gasbind. Men for at den ferdige osten skal ha en pen form, kan du bruke en plastbeholder for å støpe den, der du må lage mange hull for å drenere overflødig myse, som du kan se på bildet.

Vi plasserer beholderen vår for å danne Adyghe-ost i en dyp beholder, og under bunnen plasserer vi en vanlig kakeutstikker (vi gjør dette slik at beholderen med osten er på en liten høyde, og dermed vil mysen strømme inn i beholderen ). Etter 5 minutter bruker du en hullsleiv til å fange ostemassen forsiktig og legg dem i den forberedte beholderen.

Vi komprimerer osten med en skje.

På toppen av osten legger vi en tallerken eller for eksempel et lokk fra en beholder kuttet til ønsket diameter (hvis det ikke er noe egnet, plasser umiddelbart en vekt), og installer deretter en slags vekt. I dette skjemaet sender vi osten vår i kulden i 4-5 timer eller lenger.

Etter at all overflødig myse er drenert, fjern forsiktig vår hjemmelagde Adyghe-ost fra formen.

Nå skal det saltes. For å gjøre dette, hell 500 ml myse i en passende beholder og tilsett 1 ss. salt (tilpass mengden salt etter smak). Rør til saltet løser seg opp.

Vi dypper ostehodet vårt i den salte løsningen, lukker beholderen med et lokk eller film og setter den i kjøleskapet i minst et par timer (men helst lenger) for salting.

Så raskt og enkelt kan du lage Adyghe-ost hjemme!

Vi lagrer den i saltlake i ca 3-5 dager.

Adyghe-ost tilberedes hjemme med geit- eller kumelk med tilsetning av yoghurt, cottage cheese og forskjellige krydder avhengig av oppskriften. Det er viktig å sørge for en konstant temperatur på 95ºC ved oppvarming av melken, dette vil tillate deg å få ønsket konsistens på osten.

Ingredienser

Serum 4 liter Melk 5 liter Geite melk 4 liter

• Antall porsjoner: 6
• Forberedelsestid: 20 minutter
• Matlagingstid: 48 minutter

Oppskrift på klassisk Adyghe-ost hjemme

For å tilberede denne typen syltet ost, velg emaljeretter eller panner i rustfritt stål. Volumet skal være 2 ganger mengden melk som brukes.

Følg trinnvise instruksjoner:

1. sil melken på forhånd, hell den i en kjele og kok i omtrent en time på laveste varme;
2. tilsett myse i porsjoner før melken er klar til å koke;
3. ikke slutt å røre, trådlignende klumper skilt fra mysen skal vises;
4. når melkeproteinet tar form av en ball, fjern beholderen fra komfyren;
5. ta en annen panne og legg et dørslag over den;
6. kast osten over og la mysen renne helt av;
7. Plasser det resulterende ostehodet på et nett eller rist.

La osten modne i ca 2 dager, før det drysser du den med salt. Det ferdige produktet kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. Legg den i en tett lukket beholder.

Hvordan lage Adyghe-ost med yoghurt hjemme

Denne osten vil være et ideelt tillegg til salater eller en sunn uavhengig rett. Du trenger følgende produkter:

• naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer - 1 kopp;
• helmelk - 2 l.;
• salt - etter smak.

Velg en panne med dyp emalje. Kokeprosessen består av flere stadier:

1. kok opp melken over lav varme;
2. Tilsett yoghurt i små porsjoner, rør hele tiden;
3. kok til mysen blir klar;
4. Legg den resulterende melkeklumpen i et dørslag og tøm av overflødig væske.

Legg osten i en sil i en time for å la resten av mysen renne ut. Legg osten i en form og dryss salt på toppen. Produktet er klart til bruk. Oppbevar Adyghe-ost i kjøleskapet i en tett lukket beholder. Resten av mysen kan også brukes til kulinariske formål.

For å gjøre produktet spesielt aromatisk og pikant på smak, tilsett sitronsaft, hakkede urter, malt pepper, spisskummen eller andre krydder etter smak. Denne typen ost brukes best når du tilbereder salater eller snacks, hvor osteskiver stekes i smør til de er gyldenbrune.