Vintermenyer. Ekonomisk meny för en vecka för vintern Den första vinterdagen i kampanjrestaurangen

Menyer har uppdaterats på restauranger i Moskva. Nu finns det matiga soppor, rätter med tryffel, julpizzor, sovjetiska klassiker och vinterset. Precis vad du behöver en kall vinterdag.

En berömd kock kommer till Moskva Silvio Nicola, vinnare av två Michelin-stjärnor. Besöket är tidsbestämt att sammanfalla med vintersessionen för den gastronomiska festivalen Mästare påmat & Vin som äger rum på hotellet "Ararat Park Hyatt Moscow". Den 11 december kommer gästerna att kunna prova den fasta menyn och under resterande dagar av festivalen kan gästerna beställa författarrätter Silvio Nicola utförs av hotellkocken Sebastian Kellerhoff Menyn innehåller följande rätter: anklever "les" (svamp / gran / choklad), St. Pierre (tång / bönor / persilja), langoustine (kålrabbikål / koriander / japansk buljong), fläskbuk (morot / pärla) korn/potatis), plommon (jordnöt/jäst/malt).

Pris: 6200 rub. för inställningsmenyn.

Var: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moscow, Conservatory bar, 10:e våningen.

kötträtter i arne/ Vino

För inte så länge sedan öppnades en ny restaurang om vin och kött fr.o.m Julia Vysotskaya Сarne/Vino. Här lagar de nötrevben (och de serveras i pitabröd med bakad aubergine), rostbiff och rökt fläsk på al. Vad ska man leta efter på menyn? Vi rekommenderar spannmålsmatad nöttartar (420 rubel), leverpastej med portvinsgelé (310 rubel) och hemlagad briochesmörgås med apelsinskal, mozzarella, salsa och rostbiff (490 rubel). Brödet tillagas av oss själva och pajen har en intressant presentation. Som en första rätt kan du beställa bönsoppa med rökt fläsk (380 rubel) eller nötbuljong med rökt potatis och paprika (380 rubel). Ännu mer rejäla rätter: stuvad korngröt (420 rubel) med vitlök och nötköttsgryta och köttsås med portvin, stuvade biffkinder (520 rubel) med rökt potatis, tjock köttsås och vitlöksolja, fläskrevben (870 rubel .) med BBQ-sås, nötköttsrevben (980 rubel). Och vidare. Tänk på att portionerna är stora.

Var: st. Kuznetsky most, 21/5.

Kock Anton Magdyuk introducerade ett vinterset på menyn, där varje rätt har sin egen roll. Först och främst får gästerna en doftkorg med grangrenar, kottar, hasselnötter, bark och mandariner. Julkransen fungerar som dekoration under hela handlingen och kocken har gömt något ätbart i herbariet. Setet innehåller följande rätter: älg, rådjur, vildsvinspastej med hasselnötter i kanderad mandarin på pepparkakssmula; hösökt pastrami med kastanjer och hasselnötter, kvittenkonfitur och rökt paprika; bakad kyckling med en bukett örter; Nyårsdessert gjord på choklad med Aperolsorbet och jordgubbar, som kocken hittade på till oigenkännlighet.

Pris: 1 900 rub.

När: till slutet av januari.

Var: Presnenskaya vallen, 12.

vintermeny på Noaks ark

I början av vintern, restaurangens kock "Noaks ark" förberett ett dussin nya tjänster.
Restaurangen har fler fiskrätter: sik fångad i sjön Sevan i krispig lavash (1 200 rubel), havskatt från en bondgård med honungs-citronsås och en sallad på ruccola, äpplen och gurka (650 rubel). Den första på vintermenyn är ett visitkort med armenisk mat, aveluk och linssoppa med valnötter (520 rubel). Nu kan du prova julienne med porcini-svamp och kyckling (520 rubel) och mini-manty med lamm eller kalv (680 rubel).

Var: Maly Ivanovsky lane, 9.

tryffelmeny in BUONO

På en italiensk restaurang Buono det säsongsbetonade enogastronomiska erbjudandet från kocken har börjat Christian Lorenzini. Menyn har kompletterats med nya saker med tryffel: nötcarpaccio med tryffelsås (1 850 rubel), risotto med parmesan, Fontinaost och tryffel (1 420 rubel), tagliolini « alla remo » med tryffel (520 rubel), tagliatelle i parmesan med gräddsås, ravioli med piggvar och pilgrimsmusslor i tryffelsås med potatismousse (2 200 rubel), chilensk havsabborre « Mantecato » med potatis och tryffel (1 150 rubel), chokladtryffel (990 rubel), Dai-Dai parfait (220 rubel).

När: Menyn gäller till slutet av december.

Var: Kutuzovsky pr-t, 2/1, byggnad 1 (29:e våningen på Radisson Royal Hotel, Ukraina).

julpizza in scrocchiarella

Pizzaiolo Tiziano Casilo, märkeskock på Moskvas kafé scrocchiarella, utvecklade en säsongsbetonad meny med romerska pizzor för muskoviter. Det speciella med romersk pizza är att degen för den är beredd på mjöl av strikt utvalda sorter av vete på surdeg enligt ett hemligt recept för 100 år sedan. Degen mognar i fyra dagar.

Pizza bakas först tills den är halvkokt utan pålägg, och sedan tillsätts sås, ost och andra ingredienser och gräddas tills den är tillagad vid hög temperatur.

Nytt: Julpizza (780 rubel). med karamelliserade äpplen och plommon, färskost med valnötter, päronflamberade i sprit med tranbär, färska jordgubbar, pinjenötter och mynta. Dessutom finns det rökt ankpizza (780 rubel), TerraeMare pizza (650 rubel) med ansjovis, grillad ananas och kyckling (650 rubel), kalkon med tonfisk tonnato (650 rubel), pizza med pumpa, spenat, getost och torkad nötcarpaccio (780 rubel), nötcarpaccio pizza (780 rubel).

Var: st. Pokrovka, d. 1.

ny meny inBurger& Pizzetta

3 nya rätter dök upp i aptitretare: baba ganush med tzatzikisås och grönsakssalsa (320 rubel), bakad paprika med tzatziki och mandelblad (370 rubel), grekisk sirtakiost med färsk tomatsås (290 rubel). Varm jalapenopeppar och mexikansk chipotle (420 rubel) läggs till den nya hamburgaren med det talande namnet "Bolognese", och kombinationen av mortadella bologna-korv och pistagenötter (370 rubel) blev en annan originalfyllning för signaturpizza. Det finns också en rik oxsvanssoppa med selleri och kikärter (320 rubel). Sektionen av varma rätter fylldes på med kycklinglårsuvede med tempurabroccoli och sötsur sås (420 rubel), risotto med porcini-svamp och tryffelolja (520 rubel) och 5 ostpasta med en blandning av mozzarella, parmesan, fontina, emmentaler och gorgonzola (500 rubel).

Var: SEC "European", 2:a våningen, atrium "Berlin", pl. Kievsky järnvägsstation, 2.

Napolitansk pizza på Pizzamento

Du kan prova napolitansk pizza i en ny pizzeria Pizzamento. Degen är beredd enligt det klassiska receptet på basis av italienskt mjöl av högsta malning från mjuka sorter av vete, mognar inom 16-18 timmar och rullas ut för hand. Pizza bakas i en vedeldad ugn vid en temperatur på mer än 500 grader på bara 30-40 sekunder. Den resulterande pizzan på en tunn deg med breda mjuka sidor in Pizzamento serveras med tre såser att välja mellan: grön pesto, scharlakansröd tomat eller vit tryffel. Menyn innehåller både hits från det italienska köket och ovanliga pizzor (med tonfisk, kryddig stjärnformad pizza med pepperoni och ricotta, dessert "Strudel").

Var: st. Tverskaya, 12/2.

Sovjetiska klassiker i« snapsglasvodka»

Projektet har precis öppnat « Glasvodka» (delad historia Grigory Leps Och Emina Agalarova). Den presenterar över 30 varianter av vodka, 27 egna tinkturer och likörer. På menyn: sovjetiska klassiker (forshmak, skarpsillsmackor, bacon med bröd, surkål, vinägrett, rysk sallad, mimosa, sill under päls, kycklingbuljong, fisksoppa, kyckling Kiev, tobakskyckling, khinkali, khachapuri, dumplings).

Enkelt, begripligt och lättillgängligt – det här är de tre pelarna i ett riktigt vinglas. Den genomsnittliga checken på en institution är 500-1 000 rubel.

Var: st. Petrovka, 30/7.

biffar inBrisket BBQ

Restaurangmeny Brisket BBQ fylld på med klassiska och alternativa biffar. Nu kan du här prova köttställningar tillagade på öppen grill. Den redan befintliga klassiska Rib-eye-steken (2 400 rubel) kompletterades med en Filet Mignon-biff (2 600 rubel). Av alternativen lade de till Denver (1 350 rubel) - från ett saftigt, doftande och ganska mångsidigt snitt. Även på menyn: Sirloin Flap (1 200 rubel), Top Blade (1 400 rubel), Vegas Strip (1 600 rubel).

Var: Smolensky boulevard, 15.

Vintern är en tid då vi känner oss helt annorlunda än på sommaren, och det handlar inte bara om att man inte kan bära lätta, luftiga klänningar och sandaler. Vissa av oss börjar till och med avundas djur som sover: de mår bra, de somnade på hösten, vaknade på våren och allt är underbart med dem - om vi bara kunde göra det!

Faktum är att allt inte är så enkelt för djur, och för att överleva vintern i en dröm måste de följa en viss diet på hösten - vilket de gör, eftersom de inte kommer att argumentera med naturen. Men vi människor borstar ofta undan naturen och äter det som är lättare att köpa och laga (eller inte behöver laga alls), och sedan klagar vi över vintern: vi säger att vår hud har torkat, vårt hår har försvagats , övervikt har dykt upp och hälsan försämrats.

Därför är det så viktigt att lära sig att äta rätt på vintern, och försöka göra det, snarare än att senare skylla naturen, klimatet och det oroliga livet för våra problem – speciellt eftersom vi fortfarande inte går i vinterdvala.

Låt oss ge ett stort bidrag till vår hälsa och prata i detalj om egenskaperna hos vinternäring.

Varför vintermat är speciellt

Vad behöver vår kropp på vintern? Kall, frost torkar huden, kroppen måste upprätthålla immunitet, säkerställa korrekt värmeväxling och förhindra celluttorkning. Han behöver mer kalorier, men vi behöver inte extra vikt alls, så vi måste bygga upp vår vinternäring korrekt.

Immunförsvaret försvagas på vintern, även ämnesomsättningen blir annorlunda, och produktionen av vissa hormoner saktar ner. Till exempel finns det mycket mindre melatonin - trots allt är det lite ljus på vintern, och vi har ofta dåligt humör och sömnbrist.

Många människor försöker i sådana fall "värma upp" och känna sig lyckligare med hjälp av god och kaloririk mat, och det gäller särskilt kvinnor: när det är kallt och på dåligt humör vill du verkligen äta något sött och mört och som ett resultat blir vi överviktiga.

Korrekt byggd vinternäring innebär inte alls avvisande av några produkter som är nödvändiga för kroppen - till exempel fetter. Kalla ryska vintrar bidrar knappast till att ge upp det som ger oss de nödvändiga kalorierna och energin, så fett måste konsumeras utan att misslyckas: både animaliskt och vegetabiliskt. På vintern räcker det att äta 30 g fett per dag - inte mindre, och 1/3 bör vara animaliskt fett: smör eller lite salt ister - det är mycket användbart på vintern i små mängder. Du kan få fett från mejeriprodukter: gräddfil, grädde, ostar. Vegetabiliska fetter är vegetabiliska oljor: sojabönor, oliv, majs, etc.

Vikten av proteiner

Varför är proteiner så viktiga för vinternäring? Utan proteiner på vintern blir en person mottaglig för många infektioner och blir ofta förkyld. Genom att använda proteiner som håller alla våra muskler i god form kan du hålla dig stark och frisk hela vintern. Proteiner är också vegetabiliska och animaliska: baljväxter, soja, ost, keso, ägg, fisk, kött, men alla dessa livsmedel bör ätas med måtta - annars kommer deras överskott att förvandlas till fett. Mjölkprodukter innehåller också mycket protein, och de är lättsmälta; dessutom skyddar de tarmfloran, som vår immunitet beror på, så på vintern måste de ätas.

Vi behöver 70-100 g protein per dag, beroende på motorisk aktivitet, ålder, kön och kroppsvikt.

Var man kan få vitaminer på vintern

Och naturligtvis kan du helt enkelt inte klara dig utan vitaminer på vintern: utan dem kommer sjukdomar att överta oss mycket snabbt.

Hur äter man grönsaker och frukt på vintern? Försök att äta 5 olika grönsaker och frukter varje dag: i rätter och separat, och bäst av allt råa - om möjligt. Du kan använda frysta frukter, bär och grönsaker: de behåller ännu mer vitaminer än de som lagras färska.

Frys in bären själv: du kan plocka dem på din sida eller köpa dem på marknaden på hösten. Företräde bör ges till bär som har mer C-vitamin: havtorn, vinbär, viburnum, tranbär, vildrosor, hjortron.

Alla vitaminer och mineraler finns också bevarade i torkad frukt: i torkade aprikoser, katrinplommon, russin, päron och äpplen. Om du blandar dem med nötter och honung, kan kroppen få en full uppsättning näringsämnen, matsmältningen kommer att förbättras, förstoppning kommer att försvinna, och i allmänhet - det är bara gott!

Fruktdrycker kan tillagas av frysta bär - i sådana vitamindrycker bevaras också allt användbart. Bär bör hällas med kokande vatten och insisteras i ca 6 timmar, och tillsätt sedan honung. Det är inte nödvändigt att omedelbart lägga honung, annars kommer nästan alla värdefulla ämnen att förstöras i kokande vatten.

De bästa frukterna på vintern är citrusfrukter, eftersom de behåller C-vitamin längre.

Detta vitamin finns också i surkål, och det finns en hel del av det: du behöver bara äta 150 g för att få dagsintaget. Utöver det innehåller surkål mjölksyra, vitamin K och B-vitaminer. Om du lagar sallader från sådan kål, lägger till bär, torkad frukt, vegetabilisk olja till dem, kommer du att bli mycket välsmakande och hälsosam.

Vitamin A och E behövs även på vintern, speciellt vår hud – eftersom den lider så mycket av frost och vind. Det är känt att det finns mycket vitamin A i morötter, men vi behöver fett för dess absorption, så koka morötter med gräddfil, grädde eller vegetabilisk olja. Oraffinerade vegetabiliska oljor innehåller mycket vitamin E, och 2 matskedar av valfri olja per dag kommer att räcka för oss.

D-vitamin produceras huvudsakligen endast under påverkan av solljus, men på vintern är det väldigt lite ljus. Försök dock att vara ute under de timmarna när solen skiner starkt, och utsätt åtminstone ansiktet, halsen och händerna för det, och ät även torsklever, fet havsfisk, ägg och mejeriprodukter.

Vilka vintermineraler behövs?

När som helst på året behöver vi mineraler inte mindre än andra ämnen - utan dem skulle vi vara svaga, sjuka och fula.

Det finns många livsmedel med en rik mineralsammansättning, men vi kommer att lista åtminstone några för vinternäring: dessa är gröna bladgrönsaker, torkad frukt, olika typer av kål, oliver, nötter och frön - pumpa, solros, sesam; fikon, baljväxter, avokado, potatis, tång, ägg, yoghurt, ost, kött mm.

Vad säger orientalisk medicin

Om vi ​​vänder oss till orientalisk medicin, tror hon att på vintern är det nödvändigt att hjälpa njurarnas arbete: de måste skyddas, förses med rätt näring och inte förgiftas med alkohol, men de behöver salt mat - för arbetet. Europeiska experter, tvärtom, förnekar saltets fördelaktiga effekter på njurarnas funktion och anser i allmänhet att det är skadligt: ​​salt orsakar utveckling av stroke, hjärtinfarkt, grå starr, sjukdomar i reproduktionssystemet och andra hälsoproblem.

Sanningen är, som alltid, någonstans i närheten: du behöver inte tillsätta fint bordssalt till rätter - njursten bildas verkligen av det, men stensalt - stora gulaktiga kristaller - är mycket lättare att tolerera av kroppen. Det bästa alternativet är produkter med salt smak: tång, sojasås, extrakt av olika växter.

Orientaliska nutritionister rekommenderar också köttprodukter för vinternäring, men rekommenderar inte att äta dem kallt. Men i Ryssland finns det en sådan underbar vinterkötträtt som gelé: med senap, pepparrot, vitlök - det stärker benen och förser oss med kalorier.

I öst anses förresten inte kött i sig vara en mer värdefull produkt, utan lever, som vi kallar slaktbiprodukter: lungor, lever, njurar, hjärta, till och med mjälte och mage. Orientaliska läkare tror att de innehåller den vitalitet som en person behöver vid en eller annan tid på året: till exempel på vintern anses njurar vara den bästa typen av lever.

Respekt i östländer spannmål och potatis; anser att kastanjer och färskpressad juice är användbara.

Som ett tillägg till den salta smaken används kryddig: dessa är peppar och adjika, olika såser, vitlök, viltkött - alla produkter är lite.

Orientalisk dietologi välkomnar inte söta rätter på vintern, och tror att socker har en dålig effekt på njurarnas funktion. Det rekommenderas att minska konsumtionen av söta kakor, godis, bakverk och andra liknande delikatesser, samt mjölk - det anses vara sött.

Orientaliska läkare avvisar konserverade kompotter och sylt: i det första fallet bör du hålla med dem, men vi kommer att skydda sylten - det är mycket användbart, annars skulle våra gammelmormödrar inte ha varit sådana skönheter.

Sill däremot anses vara en delikatess, mycket nyttig på vintern, och det håller vi helt med om.

Varm mat och kokta grönsaker

Hur äter man rätt på vintern? Så... På vintern är det bäst att äta mer varm mat: naturligtvis inte för varm - så kroppen måste lägga energi på att kyla ner den. Den mest acceptabla temperaturen är 40-50 ° C: på detta sätt kan du värma upp och magslemhinnan kommer inte att lida.

På vintern måste du äta soppor, spannmål, grönsaksgrytor, dricka torkad fruktkompott och örtte. Grönsakssoppa, soppa med kyckling och bönor är ett utmärkt val, men soppor med mjöl, gräddfil eller krutonger är bättre att inte använda på vintern, eller gör det sällan - det blir liten nytta av dem, men många extra kalorier.

Utmärkta produkter för vintermat - kokta grönsaker. På vintern är det lämpligt att äta dem varje dag - du kan laga många läckra sallader och vinägretter från dem. Det finns få färska grönsaker på vintern, så deras frånvaro måste kompenseras, och ångade eller bakade grönsaker är det bästa substitut.

Drick mindre kaffe på vintern och ersätt det med örtte, fruktdryck och andra bärdrycker - detta kommer bara att ge fördelar.

Exempelmeny för hur man äter på vintern

En provmeny en vinterdag kan innehålla juice eller frukt till frukost, fullkornsgröt eller rostat svart bröd med ost, yoghurt eller annan fermenterad mjölkprodukt. Dessa är kostfibrer, komplexa kolhydrater, vitaminer och mineraler - allt detta gör oss mätta, glada och energiska.

Som en andra frukost för vinternäring passar en bulle - inte rik, utan från fullkornsmjöl, med en bit avokado, men du kan äta en banan eller en apelsin istället.

Till lunch är måttligt varm grönsakssoppa bra, och för den andra - kokt eller bakat kött, med zucchini eller pumpa.

För ett mellanmål på eftermiddagen kan du äta lite frukt och lite sylt med krispigt bröd, och till middag laga pasta: naturligtvis inte med kött eller smör, men med grönsakssås, tomater, ost eller skaldjur. Olivolja lämpar sig bäst till pasta - det är så italienarna äter dem, och de har väldigt få feta.

Innan du går och lägger dig kan du dricka varmt te, eller så kan du äta en liten skål med soppa - vegetarisk, där det finns många olika grönsaker.

En sådan meny är hög i kolhydrater och låg i fett, men denna mat värmer oss och ger oss en mättnadskänsla, utan att öka kroppsvikten. Lägg till mer kryddor till rätterna, men inte kryddig, utan bara kryddig - det blir godare, och ännu mindre olja kommer att behövas, och vitaminer kommer att läggas till.

Så vintern är den tid då det är fullt möjligt att bevara den välsmakande och hälsosamma sammansättningen av kosten, vilket gör det lättare att uthärda kylan, hålla sig energisk, frisk och vacker.

Vilka rätter ska ingå i menyn och vilka ska kasseras? Vad rekommenderar dietister?

"Under den kalla årstiden kräver kroppen fler kalorier, vilket den behöver inte för att leka utomhus eller simma i floden, utan för att värma upp sin egen kropp", säger dietisten Alexei Dobrovolsky. – Färska frukter, grönsaker och gräs kommer definitivt inte att hålla dig varm. Så följ dina instinkter... Vad brukar du önska dig efter en promenad i den friska, frostiga luften? Naturligtvis inte kall okroshka, men lite varm rik soppa, kaloririk gulasch, rykande heta köttbullar, bacon med vitlök ... Som drink - varmt te, varm kompott eller en värmande cocktail.

Fet köttmat bör finnas i senhöstens och vinterns kost. Ge inte upp frukt och grönsaker heller - efter nyår kommer det nästan inte finnas några vitaminer kvar i dem, så försök att luta dig mot dem nu. Lägg till grönsaker i soppor, koka varm grönsakssauté som tillbehör till kött, och då kommer ingenting att hota din figur.

Tyska Aintopf eller Uzbekisk Shurpa?

Soppa - det är vad du inte kan vara utan under den kalla årstiden. Det ska vara varmt, tjockt och gärna lite syrligt så att känslan av värme sätter sig inom dig länge. Enligt statistik lagar ryska hemmafruar oftast borsch, kålsoppa från färsk kål och kycklingnudlar (förresten, kycklingbuljong är ett utmärkt botemedel mot förkylning!).

På sommaren introduceras okroshka med svamp i denna topp tre, och på vintern, pickle, hodgepodge och ärta. Av någon anledning är andra varianter av soppor inte så populära i vårt land. Och förgäves - försök laga lite ny soppa för ditt hem, och de kommer säkert att uppskatta det.

Armenisk rika khash, ungersk gulaschsoppa, tjock tysk Eintopf, vietnamesisk kycklingpho – det finns många varianter av värmande soppor i världsköket. Till exempel i östra, muslimska länder är sådana rika soppor på köttbuljonger som shurpa, shorba, sorpa eller chorba särskilt populära.

Till exempel, för att laga shurpa-kavurma, fräs 200 g lök i en kastrull, lägg sedan 700 g grovhackat lamm eller nötkött och stek köttbitarna väl. Tillsätt sedan 300 g hackade tomater, paprika och morötter, krydda soppan med klassisk uzbekisk krydda - 1 msk. sked zira, häll allt med kokande vatten och låt sjuda i en halvtimme. Lägg sedan på 700 g grovhackad potatis, tillsätt lagom mängd vatten och koka tills potatisen är klar. I slutet, tillsätt 3 msk. skedar tomatpuré, 2 pressade vitlöksklyftor och låt rätten brygga i minst en halvtimme. Lägger du ris istället för potatis får du en sorts shurpa som heter mastava.

Pot, laga mat!

Gryträtter är ett annat bra alternativ som en värmande höst/vintermåltid. Det är bekvämt att laga mat i lergods, det är vackert att servera, och dessutom är rätterna i det otroligt välsmakande och mycket hälsosamma. Det är sant att för kulinarisk framgång måste du känna till några av finesserna i att arbeta med lerkrukor, annars kommer gröten att springa iväg, potatisen kommer inte att koka och köttet kommer inte att orsaka den förväntade glädjen.

En av de viktiga reglerna för matlagning i grytor: om du lägger till surkål, lägger mycket tomater, häller vinäger eller citronsaft - i allmänhet skapar du en sur miljö, lägger till rotfrukter (potatis, jordärtskocka, rödbetor, kålrot, rädisor ) nästan klar eller till och med från dem vägrar, annars kommer de inte att laga tillräckligt och kommer att vara halvkokta. Annars inga begränsningar!

I en gryta kan du laga fisk, kött, grönsaker och till och med göra en söt efterrätt. Om du precis har börjat bemästra lergods, laga klassikerna i genren i det - stekt kött med svamp. Detta är ett klassiskt, vinn-vinn-alternativ, eftersom vilket som helst, till och med det tuffaste nötköttet, efter en lång smutskastning, visar sig vara mört. Fläsk i grytor blir också otroligt gott. Du kan steka matvarorna separat i förväg och sedan lägga dem i ett kärl, eller förenkla uppgiften och fylla den med råvaror.

Lägg först köttet i en tärning på en tredjedel av grytan, salta det ordentligt, peppra och gör ett lager av rivna morötter och lök (lägg lite bacon eller rökt fläsk revben för pikant). Tillsätt sedan hackad svamp (gärna porcini, men du kan även använda champinjoner) och potatis.

Häll allt med gräddfil eller grädde och en liten mängd kallt kokt vatten. Sätt sedan in grytorna i ugnen, ställ in temperaturen på 160 ° C och glöm dem i ett par timmar. Du kan påskynda processen genom att göra 220 ° C i skåpet, men då blir det inte längre klassisk slarv.

I portionsgrytor kan du laga vilken soppa som helst, men oftare används de för spektakulär servering. Dessutom kan grytan stängas med ett brödlock.

För dess tillverkning används vanligtvis puff- eller jästdeg (den andra är mindre att föredra på grund av den frodiga volymen), som rullas ut i ett tunt lager och en cirkel eller kvadrat skärs ut. Sedan måste kakan smörjas på båda sidor med ett ägg: från fel sida fungerar det som lim, framifrån ger det en vacker, stekt yta.

Det är nödvändigt att värma skålen i en kastrull med deg vid 160 ° C tills den är täckt med en gyllene skorpa. Den som smakar måste bryta den så att bitarna faller direkt i skålen, eller skära den och äta den istället för bröd - en nygjord kaka, mättad med matens aromer, visar sig vara mycket välsmakande.

Anrätta i bröd

Soppa kan serveras inte bara i en skål eller gryta, utan också i bröd, som är brukligt, till exempel i traditionella tjeckiska köket. Oftast används speciallagat runt rågbröd, men man kan också ta Borodino eller färdig råglimpa med kraftiga skorpor. Det är sant att innan du häller soppa i dem måste du ta ut fruktköttet och torka sedan brödformen i ugnen i minst 10 minuter. Och det är bättre att inte fylla den med flytande borsjtj eller kålsoppa, som omedelbart kommer att blöta skorporna och "krukan" kan falla isär, utan med mosad soppa. Till exempel ser gulasch, tjockost eller svampgräddsoppa bra ut i bröd.

Keso eller gröt?

Om på sommaren yoghurt eller keso var ett utmärkt alternativ för frukost, är det nu lämpligt att byta till spannmål. Under den kalla perioden är det bättre att varm mat kommer in i kroppen på morgonen. Efter att ha beslutat att laga gröt, tvätta först spannmålen (förutom bovete, havregryn och mannagryn). Ris, hirs och pärlkorn tvättas först med varmt (upp till 40 ° C) och sedan med varmt vatten. Den första tar bort stärkelse och smuts från spannmålens yta, den andra - fettet som visas under lagring och ångar spannmålen. Sedan läggs alla typer av gröt (utom bovete) i kokande vatten.

Om du vill laga gröt med mjölk är det bättre att ta den till halvkokt, rinna av vätskan och tillsätt samma mängd mjölk. De sista 5 minuterna kokas gröten på låg värme (förutom mannagryn som bara tar 1-3 minuter), så att flingorna hinner svälla. Sätt socker i början, men missbruk inte det. Och var inte lat för att experimentera med tillsatser för att göra gröten mer intressant - laga mat med russin, strö över nötter, färska jordgubbar, kanderad frukt, frön, servera med körsbärssylt.

Bovetegröt anses vara den mest användbara - den är rik på vitaminer och mineraler (kalcium, fosfor, magnesium och särskilt järn) och förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen. Havregrynsgröt är på andra plats, och risgrynsgröt stänger topp tre av de mest användbara spannmålen och är ett bra "energitillskott". Du bör dock inte vägra andra typer av gröt - mannagryn, korn, hirs.

Och det är också mycket bra att blanda olika spannmål - i en sådan maträtt kombineras de fördelaktiga egenskaperna hos spannmål och en ny smak erhålls. Förresten, det mest kända receptet för grötblandning uppfanns av A. V. Suvorov, när han under en svår övergång genom Alperna informerades om att soldaterna led av undernäring och frös av kylan. Han beordrade att samla alla få matförråd (korn, hirs, ärtor och lite grönsaker) och koka dem i en vanlig kittel. Som ett resultat fick armén en näringsrik gröt, som de kallade "Suvorov".

Stekt, gryta, bigos

Kött med potatis, kål, grönsaker, med eller utan gräddfil... Ja, vad kan vara bättre under den kalla årstiden? I polska, vitryska och litauiska kök finns en maträtt som kallas bigos. Förr i tiden förbereddes den på den kungliga jakten, och sedan började man göra den hemma, och satte färsk och surkål, olika typer av kött, ister, hemmagjorda korvar, rökt kött, svamp och ett dussin andra ingredienser i en gryta. Det finns otaliga alternativ för bigos, men rätten visar sig alltid vara tjock och mättande. Spara först lökhuvudet och tillsätt sedan 400 g surkål till det, 3 msk. matskedar tomatpuré och låt sjuda i cirka en timme.

I en separat stekpanna, stek 200 g av olika typer av kött (ju mer det finns, desto godare bigos kommer att bli): bacon, rökt korv, nötkött, fläsk. Blanda sedan allt, tillsätt 400 g hackad färsk kål och lite paprika, tomater, äpplen och porcini-svamp. Häll blandningen med vin, salt, peppar, arrangera i kastruller och tillaga i ugnen i minst två timmar vid 160 ° C. Efter det kan bigos serveras omedelbart, men det är bättre att kyla det, hålla det över natten i frysen och först därefter servera det - surkål i en polsk maträtt blir mycket godare.

Pastej

Läcker fettpastej perfekt varm och mättande. Naturligtvis kan du köpa det, men det är bättre att laga det själv från färska ingredienser. Att göra paté är väldigt enkelt. Hacka först 250 g lök och morötter och stek dem i vegetabilisk olja. Skär sedan slumpmässigt 0,5 kg nöt- eller kycklinglever och lägg i pannan. Sjud allt tills det är kokt och häll på 250 g smör. Så fort fettet har smält, ta bort blandningen från värmen, krydda med salt och svartpeppar och mal allt i en mixer. För en vacker presentation kan den färdiga pajen läggas i små lockiga formar (kan användas till kakor) i form av kaniner, fiskar eller hjärtan och läggas i kylen i ett par timmar. En sådan spektakulär pate kan erbjudas till ett barn eller serveras för en semester.

cocktails

Glögg, punch, grogg, mexikanskt kaffe, varm mojito - det finns många alternativ för värmande cocktails. Den idealiska alkoholen för varma cocktails är mörk rom, konjak, whisky och vin. Det går även att göra alkohol baserad på torr transparent alkohol – gin ​​eller tequila, men bara tillsammans med fruktlikörer. Men vodka är en oönskad "gäst", den har tillräckligt med värmande styrka, men det finns absolut ingen arom. Utöver alkohol bör en varm cocktail innehålla frukt - främst citrusfrukter, som innehåller luktande eteriska oljor, vitaminer och surhet, vilket är nödvändigt för att uppnå rätt smak.

Klassisk glögg är inte svårt att förbereda: för en servering behöver du 150 ml torrt rött vin, 30 g honung, flera stora äpple- och apelsinskivor, två kvistar kryddnejlika och en kanelstång. Blanda alla ingredienser och värm på låg värme i en turk, glöm inte att röra så att honungen inte fastnar i botten och löser sig helt. Häll den färdiga glöggen, tillsammans med kryddor och frukter, i en glasbägare med tjocka väggar.

Ölsoppa med ost och bacon

Ingredienser:

Mörk öl - 1 l
Bacon - 200 g
Riven ost - 100 g
Svart bröd - 6-7 skivor
Vitlök - 3 kryddnejlika
Grön lök - 4 fjädrar
Smör - 80 g
Mjöl - 50 g
Äggulor - 2 st.
Mjölk - 100 ml
Senap - 2 msk. l.

Häll ölen i en skål och låt stå i 1 timme.

Stek mjölet lätt i en kastrull, tillsätt sedan oljan, blanda. Häll i öl och låt koka upp.

Tillsätt stekt bacon och riven ost i soppan. Vänta tills osten smält.

Vispa ägg med mjölk. Ta kastrullen från värmen, häll i blandningen i en tunn stråle, rör om.

Krossa vitlök med salt och senap. Skär brödskivor i tärningar, täck dem med vitlöksblandning och stek på grill eller panna.

Häll den färdiga soppan i en skål, lägg vitlökskrutonger ovanpå och garnera rätten med hackad lök.

Ungersk gulasch

Ingredienser:

Nötkött - 600 g
Potatis - 600 g
Lök - 2-3 st.
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Bulgarisk peppar - 1 st.
Varm peppar - 1 balja
Kummin - 1 tsk
Söt paprika - 3 msk. l.
Vegetabilisk olja - för stekning

Hur man lagar mat:

Rengör köttet från vener, skär i bitar och stek i vegetabilisk olja.

Tillsätt tärnad lök, fräs och tillsätt spiskummin och vitlök.

Bulgarisk peppar skuren i strimlor, potatis - medelstora kuber.

Tillsätt peppar till kött med lök, sedan paprika.

Häll kokande vatten eller varm grönsaksbuljong. När det kokar, tillsätt potatis och hackad het paprika utan kärnor. Salt.

Stäng locket, sänk värmen och låt sjuda tills det är helt genomstekt, ca 30-40 minuter. Ta av från värmen och låt rätten brygga ytterligare en halvtimme.

Kycklingpastej med rödvinsgelé

Ingredienser:

Kycklinglever - 300 g
Smör - 50 g
Lök - 80 g
Morot - 160 g
Vitt bröd - 60 g
Portvin (eller något rött torrt vin) - 750 ml
Gelatin - 13 g
Grädde 35% - 160 g
Äggvita - 1 st.
Apelsinskal - 15 g
Socker - 50 g
Salt, muskot, rosmarin - efter smak

Hur man lagar mat:

Smält hälften av smöret i en stekpanna och stek kycklinglevern genomstekt.

I en annan panna, fräs den hackade löken och morötterna i den återstående oljan. Tillsätt tre matskedar portvin, indunsta det, häll i grädden, tillsätt bröd, muskotnöt, rosmarin, salt och socker efter smak. Låt stå på medelvärme i 15 minuter, rör om.

Blötlägg 3 g gelatin i kallt vatten i 5 minuter. Lägg den, redan blötlagd, i pannan med grönsaksblandningen och stäng av värmen, låt svalna. Tillsätt protein och blanda.

Lägg kycklinglever, grönsaksblandningen i en mixer och vispa.

Häll allt kvarvarande portvin i en kastrull, reducera det med två tredjedelar på medelvärme. Tillsätt 50 g socker, apelsinskal, koka i 5 minuter och tillsätt det återstående blötlagda gelatinet. Stäng av värmen och sila genom en sil för att svalna.

Lägg pajen i ett fat, häll på vingelé och låt stelna i kylen.

Svampsoppa i bröd

Ingredienser:

Svampar - 400 g
Lök - 2 st.
Mjöl - 2 msk. l.
Grädde - 200 ml
Smör - 100 g
Vitlök - 4 kryddnejlika
Salt, mald svartpeppar, muskotnöt - efter smak
Bröd - 4 bröd

Hur man lagar mat:

Smält smöret, fräs den hackade löken och den hackade svampen på den. Om du använder vildsvamp är det bättre att förkoka dem i saltat vatten.

Tillsätt grädde och mjöl, rör om. Häll kryddor, salt. Om soppan är för tjock kan du späda den med mjölk.

Skär av toppen av det runda brödet och skrapa ur fruktköttet från brödet. Gnid in insidan av varje brödfat med vitlök. Torka brödet i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 10 minuter.

Häll den färdiga gräddsoppan i brödskålar och servera.

Spansk gryta "Fabada"

Ingredienser:

Vita bönor - 750 g
Rökt korv (helst chorizo) - 3 st.
Blodkorv - 3 st.
Bacon - 1-2 remsor
Rökt fläskknoge - 150-200 g
Lök - 1 st.
Vitlöksklyfta
Salt, saffran - efter smak

Hur man lagar mat:

Blötlägg bönorna över natten. På morgonen, häll av vattnet, häll bönorna med kallt vatten så att det täcker bönorna. Sätt kastrullen på medelvärme.

När vattnet kokar, ta bort skummet, tillsätt korv, kött, lök och vitlök i pannan. Sänk värmen och låt puttra tills bönorna är mjuka och mjuka.

Tillsätt salt och saffran efter smak. Innan servering, låt rätten brygga. Förresten, nästa dag efter tillagning kommer fabaden att ingjuta och bli ännu godare.

Rostbiff med potatis

Ingredienser:

Nötkött - 500 g
Potatis - 500 g
Lök - 1-2 st.
Morot - 1 st.
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Vegetabilisk olja - för stekning
Paprika - 1 tsk
Salt, peppar - efter smak
Grön lök - några fjädrar

Hur man lagar mat:

Skölj potatisen, skala, skär i medelstora kuber.

Skala nötköttet från filmerna och skär i samma tärningar som potatisen. Morot skuren i ringar.

Värm vegetabilisk olja i en kastrull, stek hackad lök och vitlök i den.

Tillsätt köttet, stek tills det är gyllenbrunt. Lägg morötter.

Tillsätt vatten, salt, kryddor, koka upp. Sänk värmen, stäng locket och låt sjuda i 30 minuter.

Lägg potatisen och sjud rätten tills alla ingredienser är klara. Garnera med hackad salladslök.

Nutritionists varnar: i vårt klimat, i bittra frost, bör man inte i något fall försumma tjock och varm soppa. Det värmer och mättar inte bara bra, utan återställer också vattenbalansen, vilket är mycket viktigt i kallt väder. Soppa kommer att förhindra många sjukdomar: gastrit, kolit, kolecystit, alla de sjukdomar som kan uppstå på grund av snabb torrfoder.

På vintern lagar vi speciella soppor - fet, kött, kyckling eller fiskbuljong. En sådan soppa är väldigt kaloririk, vilket är precis vad som krävs på vintern, när en mycket stor mängd energi läggs på att värma upp kroppen och bibehålla arbetsförmågan. Dessutom innehåller den mycket protein, och ost, mjölk eller grädde tillsätts ofta i soppor, just för att höja proteinvärdet i soppan. Du kan inte klara dig utan protein på vintern, det är ansvarigt för värmeöverföring, prestanda och gott humör.

Men om du äter soppa mitt på dagen, och inte på natten, kan du inte vara rädd för att bli fet, eftersom soppor innehåller ett mycket stort antal säsongsbetonade grönsaker: kål, rödbetor, morötter, selleri, purjolök, som tar lång tid att smälta, och ofta för matsmältningen går alla extra kalorier till spillo. Vätskan som finns i soppor hjälper till att reglera ämnesomsättningen och till och med reglera blodtrycket.

Soppor och smälter mycket lättare och bättre än bullar. Nutritionists rekommenderar att även de som vill gå ner i vikt äter en skål soppa varje dag, inte bara grönsaker utan också kött- och fiskbuljong. En sådan soppa kommer att ge mycket styrka, varm, och känslan av mättnad kommer att pågå till kvällen. Det finns till och med en speciell soppdiet, under vilken en person som går ner i vikt inte fryser och inte känner sig svag och yr, alla de "charmarna" som väntar på dem som går på andra "torra" dieter.

Eftersom soppan måste ätas varje dag har vi valt ut flera recept åt dig för varje dag i veckan. De är alla olika, men väldigt goda, näringsrika och hälsosamma.

måndag

brödsoppa

Brödsoppa. Från Nika Belotserkovskayas bok "Gastronomiska recept" Foto: illustration från boken

Från Nika Belotserkovskayas bok "Gastronomiska recept"

Portioner: 10

• 500 g rökt bringa
• 2 baguetter
• 2 l buljong
• 500 ml mjölk
• 100 g smör
• 2 msk. l. senap
• 2 msk. l. balsamvinäger
• Havssalt
• Malen svartpeppar

Steg 1. Karamellisera bringan med en bit (stek tills den är gyllenbrun) i en kastrull på alla sidor, rinna av överflödigt fett, häll varm buljong eller vatten. Koka först över hög värme i 10 minuter, täck sedan över, minska värmen och koka i minst 30 minuter till.

Steg 2 Skär baguetten och bryn skivorna i ugnen.

Steg 3 Ta kastrullen från värmen, ta bort länden från buljongen, lägg krutongerna där.

Steg 4 Häll i kokande mjölk, täck över, låt krutongerna svälla i 10 minuter. Om du vill att soppan ska vara helt krämig, häll av lite av vätskan.

Steg 5. Häll senap, olja, balsamvinäger (eller lite citronsaft istället) i soppan. Vispa med en mixer. Salt och peppar.

Steg 6 Servera med krutonger, och servera köttet separat, med senap.

tisdag

Vintersoppa med grönsaker och bacon

Vintersoppa med grönsaker och bacon. Foto: www.globallookpress.com

• 200 g bacon
• 500 g fryst brysselkål
• 100 g rotselleri
• 2 palsternackarötter
• 3 lökar
• 1 morot
• 2 vitlöksklyftor
• 2 kvistar timjan
• 1 torkad chilipeppar
• 2 msk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

Steg 1. Skala morötter och rotselleri och skär i stora bitar. 1 lök, utan skal, skuren i 4 delar. Grädda allt detta lite i en torr stekpanna (10 minuter).

Steg 2 Koka upp 3 liter vatten i en kastrull, lägg grönsaker¸ koka i ca 30 minuter.

Steg 3 Palsternackarot skuren i tärningar, 2 lökar skalade och skurna i tärningar, bacon - rektangulära skivor, finhacka vitlöken.

Steg 4 Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs lök, vitlök, palsternacka och bacon i den. Tillsätt sedan timjan och chili (ta bort efter 5 minuter).

Steg 5. Överför de stekta grönsakerna med bacon till den silade grönsaksbuljongen, låt koka upp och koka i 15 minuter.

Steg 6. Brysselkål, utan att tina, häll i soppan och koka tills den är mjuk. Salta och peppra 5 minuter innan tillagningen är slut.

Onsdag (avlastningsdag)

Vintersoppa för raw foodists

Vintersoppa för raw foodists. Foto: www.globallookpress.com

• 6 stjälkselleri
• 2 morötter
• 1 paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 4 msk skalade frön
• Saften av en halv citron
• 3 msk råpressat smör
• 1 knippe grönt

Steg 1. Häll kokande vatten över selleristjälkar och paprika, skala morötter.

Steg 2. Grovhacka allt och lägg i en mixer, häll vatten för att täcka grönsakerna. Bryta igenom.

Steg 3. Häll kokande vatten över fröna, lägg dem i en mixer, pressa citronsaften där, pressa vitlöken, salt. Stansa allt tills det är slätt.

Steg 4 Servera med grönt.

torsdag

Ostsoppa

Ostsoppa. Foto: www.globallookpress.com

• 2 kycklinglår
• 2 lökar
• 2 stora stjälkar purjolök
• 0,5 rotselleri
• 1 morot
• 3-4 färska champinjoner
• 200 g smält ost
• Salta och peppra efter smak
• Grönska

Steg 1. Koka kyckling. Släng 1 lök, 1 skalad morot i buljongen. Koka i ca 1 timme. Sila sedan av buljongen, släng löken, skär morötterna i cirklar, ta bort köttet från benen och skär i små bitar.

Steg 2 Skala löken, skär i ringar och lägg att steka. Skär svampen, sellerin, sedan purjolöken till löken. Sjud grönsakerna i ca 15 minuter.

Steg 3 Häll grönsakerna med varm buljong, riv osten på ett grovt rivjärn (om möjligt) eller lägg den helt enkelt i pannan, rör om så att den löser sig.

Steg 4. Salta, peppra, håll på låg värme i ytterligare 10 minuter. Stäng av, servera med grönt.

fredag

majs soppa

Majs soppa. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g fryst majs
• 2 msk Smör
• 4 kycklingvingar
• 2 ägg
• 100 g ost
• Salta och peppra efter smak

Steg 1. Tina majs, stek i smör.

Steg 2 Häll vatten över, lägg kycklingvingarna i en kastrull, koka tills de är genomstekta i ca 20 minuter.

Steg 3 Ta bort vingarna och mosa soppan i en mixer.

Steg 4 Koka upp, häll uppvispade ägg i soppan, lägg riven ost, salt och peppar.

lördag

Fish hodgepodge

Fisksås. Foto: www.globallookpress.com

• 500 g färsk fiskfilé (du kan ta vilken flod- och havsfisk som helst)
• 250 g rökt och saltad fiskfilé (förutom sill)
• 2 lökar
• 3 art. l. tomatpuré
• 150 g pickles
• 50 g vegetabilisk olja
• 10 pepparkorn
• 2-3 lagerblad
• 6-12 oliver
• 6 citronskivor
• Grönska

Steg 1. Skär färsk och saltad fisk i bitar. Detta måste göras separat.

Steg 2 Skala och finhacka löken. Stek i vegetabilisk olja. När löken får en gyllene färg, tillsätt tomatpuré till den, värm i ytterligare 2 minuter.

Steg 3 Gurkor skärs i små kuber. Låt saltlaken rinna av. Tillsätt löken och pastan och fräs snabbt.

Steg 4 Färsk fisk häll 2 liter vatten eller fiskbuljong, tillsätt lagerblad och peppar, koka upp, ta bort skum, vänta fem minuter och tillsätt rökt fisk. Koka upp, ta bort skummet, koka i 2 minuter.

Steg 5 Tillsätt lök, tomater och gurka i soppan. Koka i 5-7 minuter. Efter det, tillsätt salt om det behövs. Koka upp igen. Ta bort från elden. Strö över örter. Täck över och låt stå i 15 minuter.

Steg 6 Släng en skiva citron och 1-2 oliver i varje tallrik. Häll upp hodgepodgen, servera.

Uppståndelse

Ärtsoppa

Ärtsoppa. Foto: www.globallookpress.com

• 1 kopp ärtor
• 1 kg nötkött
• 300 g varmrökt fläsk revbensspjäll
• 4 liter kallt vatten
• Svarta pepparkorn
• 3 potatisar
• 2 msk Smör
• 2 lökar
• 2 msk tomatpuré eller 2 tomater
• 2 morötter

Steg 1. Blötlägg ärtorna över natten.

Steg 2 Skölj köttet, skär i stora bitar, häll kallt vatten och sätt på hög värme. Släng i några pepparkorn. Koka upp, ta bort skummet, koka på låg värme i minst en timme.

Steg 3. Lägg till revben. Och så tärnad potatis. Så fort soppan kokar, lägg i ärtorna.

Steg 4. Fräs löken i smör. Tillsätt sedan tomatpuré eller riv tomater. Stek 5 minuter.

Steg 5 Tillsätt rivna morötter till grönsakerna. Stek ytterligare 10 minuter på medelvärme.

Steg 6. Tillsätt steken i soppan när ärtorna och potatisen är klara. Koka upp, stäng av värmen, salt och peppar ev. Låt det brygga i 15 minuter.

Fjärran Östern sockeye lax med bakade rödbetor, kalvsvansgelé och citronkyckling med persimmon - i början av december presenterade Moskvas restauranger sina första vintermenyer.

Ribambelle

Restaurangens speciella julmeny inkluderar signaturrätter av kocken Mikhail Kuklenko. Detta är svart brödtårta med vinägrett - en djärv vision av en klassisk sallad (serveras på en kudde av svart bröd) och kalkonfilé med äpple, apelsin och kanel - ett helt konstverk, dekorerat med kryddiga frukter, såväl som andra rätter som är otroliga i utförande och smak. .

Och julmenyn var förstås inte komplett utan den stora festrätten - anka med äpplen, apelsiner och kastanjer. En imponerande del av en fågel dekorerad med rosmarin, som doftande nålar, kommer att vara ett utmärkt middagsalternativ för ett företag.

Garage

Speciellt för början av det första kalla vädret har kocken på Garage Café, Denis Kalmysh, förberett en speciell meny - med tonvikt på det centralasiatiska köket. Prova kalvmjölk med pumpapuré och gojibär eller udonnudlar med grillad lax, haricots verts och tofu. Bland nyheterna på menyn finns också kungskrabbakotletter med torsk, kinakål och kimchisås, rökt lax med tång, stuvad selleri och persilja, citronkyckling med couscous, kronärtskockor och persimmons.

Det finns även en vegetarisk panini med portobello och aubergine och koriandermousse, samt gurk- och avokadosallad med bakade äpplen och yoghurt. Vid slutet av måltiden kan du njuta av desserter skapade av Denis Kalmysh själv: ta en chokladkaka med körsbär, rom och marmelad eller en tårta med blåbär och mascarpone.

Vinägrett, gelé och oxfilémedaljonger - Chipskocken Sergey Kondakov möter vintern fullt beväpnad. Säsongsutbudet öppnas av nyårsklassiker - sill under päls och kalvsvansgelé, som kokas i tio timmar och serveras med senap och krutonger från Borodino-bröd. Bland tilltuggen finns utmärkta krispiga kex med ankpastej, huvudinslaget här är champagnegelé.

En hit av sallader är en varm blandning av grönsaker och bitar av stekt lax, kryddad med en sås baserad på olivolja, grädde, balsamvinäger och kapris. Och storsäljaren bland varma rätter är oxfilémedaljonger med potatismos och Dor Blue-sås.

BeefBar Moskva

I BeefBar Moskva, med början av vintern, har köttlinjen först och främst förändrats. Förutom Tajima-nötkött (9+ marmoreringskvalitet) och förstklassig chilensk Wagyu, innehåller menyn nu kött från ryska leverantörer. Kocken Pavel Petukhov bestämde sig för att välja Black Angus-nötkött från Voronezh-regionen. Enligt kocken är det detta kött som uppfyller de höga internationella krav som BeefBar ställer.

Förutom biffar dök flera nya kötträtter upp på menyn - till exempel en bakad mjölkget med kronärtskockor (2690 rubel), hjortmedaljonger med körsbär och fikon (2100 rubel), Beefbar kött hodgepodge (925 rubel), kalvtunga ( 1300 rubel). r.) och en varm sallad med vaktel (950 r.).

Som det är

Från den första november åkte teamet på kaféet "As is" på en ny resa genom gastronomins värld. De tog den tidigare riktningen, det ryska köket, men laget har uppdaterats. Nu står Alexander Kubrikov vid rodret - de senaste 6 åren har han arbetat sida vid sida med "fadern" till det nya ryska köket - Dmitrij Shurshakov. Hans stil är lätt att se och understruken enkelhet, vilket han mer än kompenserar för med oklanderlig prestation.

Först och främst bör du prova en ljusgrön sallad med lätt saltad sockeye lax och pepparrotssås (450 rubel), riven pasta med mört ankbröst och foie gras pate (620 rubel), samt varma rätter - ta bakad lax med en flan av färgad kål och sulugunisås (789 rubel) eller mer än den ursprungliga krabbasasifanen med potatismos, skarpsill och sallad från Fjärran Östern (620 rubel). Soppaälskare kan njuta av pumpa gräddsoppa med äggröra och röd fisk (320 rubel) och vild svamp cappuccino (320 rubel). Och kännare av kötträtter riktar sig till den varaktiga klassikern - kalvkinder med potatismos och auberginekaviar (790 rubel).

Il Pomodoro

Den främsta gastronomiska nyheten för Il Pomodoro är att all pasta i restaurangen nu tillverkas för hand. Således lasagne (“Bolognese” eller med räkor), svart ravioli med torsk (590 rub.), ravioli med kalvkött i tryffelsås (650 rub.), samt gnocchi med smaken av “fyra ostar” (590 rub.). ) kan nu kallas "hem" i ordets fulla betydelse.

Il Pomodoro är dock känt för mer än bara italiensk pasta och pizza. I den nya menyn rekommenderar kocken Aleksey Osmin att vara uppmärksam på den aptitretande lammläggen (830 rubel), bakad i ugnen med grönsaksratatouille och rik ärtgräddsoppa med bacon (410 rubel). En annan värdig nyhet på menyn är kycklingbiprodukter av hemstil (420 rubel): levern och hjärtat steks och sjudas i gräddfil med lök och potatis under lång tid.

rose bar

Märkeskocken Kirill Berger uppdaterade också Rose Bars huvudmeny för vintern. Det gastronomiska utbudet överraskar med sin enorma geografi - Kirill Berger har samlat hits från olika länder i världen och lagt till författarens anteckningar till dem. Foie gras terrin med konfiterade fikon (550 rubel) och shiitakemousse med bourbongelé (390 rubel) är upptäckterna av den nya menyn. Bakade sniglar (350 rubel) kommer att vara ett bra mellanmål för vin på en sval kväll.

Ljus och rejäl majssoppa med kyckling (300 rubel) kommer att sätta rätt stämning för middag. I avsnittet med varma rätter - grannskapet av chilensk havsabborre med honung och chili (1650 rubel), ribeye-biff med brysselkål (1500 rubel) och pasta a la Navy (400 rubel). I slutet av måltiden bör du hylla äppelcharlotte eller pannacotta med violsås (350 rubel).

vit kanin

Medan importerade produkter fortsätter att stiga i pris efter pristillväxten, fortsätter White Rabbit att utveckla inhemska produkter. Sedan slutet av hösten har fisken på restaurangmenyn varit rysk. Den röda multen kommer från Sochi, där White Rabbit Family bokstavligen har sitt eget hantverk: två gånger i veckan, kocken på Sochi-restaurangen WRF "Che? Kharcho" själv går till havet för att fiska. Bland hans troféer finns den långnosade garfishen, som ersatte havsräven i smakuppsättningen "Rabbit", vars säsong har tagit slut. Av små, men mycket mörare än medelhavsröda mullets, förbereder Vladimir Mukhin en sallad med grillad aubergine, gröna bönor, gula soltorkade tomater och doftande dressing med dragonolja (890 rubel). De står också i spetsen för varma aptitretare - på luftig potatismos med krispig schalottenlök marinerad i vin från Isabella-druvor (410 rubel).

I den sibiriska Lena-floden fångas muksun uteslutande under isen - denna feta, välsmakande fisk, lätt saltad och rökt, i White Rabbit kan du prova den i kombination med minipotatis, syra, gurka och dillolja (510 rubel). Havskatt och hälleflundra - från Murmansk. Vladimir Mukhin ångar den första och serverar den under en genomskinlig mössa fylld med doftande rök, med rökta kronärtskockor, soltorkade tomater och sparris (1100 rubel). Hälleflundra är också ångad - först kokt, sedan lätt stekt, på ung potatis med gröna ärtor och thailändsk sallad (990 rubel). Bland de nya varma rätterna finns sockeyelax från Fjärran Östern med bakade rödbetor - användningen av låga temperaturer gör den mör och saftig, och krämigt skum med pepparrotssmak ger en liten pikantitet (790 rubel).

Café Michel

En värmande vintermeny presenterades också på Café Michel. Det är värt att prova "Olivier"-salladen med rökt ål, utsökt tonfiskcarpaccio, luftig sallad med parmaskinka och fikon, samt vaktel med sallad och mandarin - i kombination med ett glas Paul Roger-champagne kommer dessa rätter att få dig att distrahera från vardagens liv och rörelse. Vinterrätter är bokstavligen en utmaning för den grå kalla vardagen: för att bli övertygad om detta, beställ kalvlever och mör öringfilé med ångad laxgrädde, nötkött "à la russe" eller lammnavaren.

edoko

Soppa, sallad och en trio frallor – Edokos nya vintermeny har fem positioner med lax – huvudingrediensen i restaurangens säsongsutbud. På basis av röd fisk med tillsats av wakame-tång, zucchini, Pekingkål och lök, tillagas en kryddig soppa här (265 rubel). När det gäller aptitretare erbjuder de en blandning av salladsblad med bitar av lax stekt i tempura med rödlök (395 rubel). Som dressing - en sås baserad på kaplanskaviar och en droppe yuzu.

Och slutligen rullar. Det finns tre typer av dem: "Tartar" - med lax, avokado, gurka och salladsblandning (315 rubel), varm "Spicy Salmon" (315 rubel) och rulla med bakad lax, färskost och kryddig sås med flygfiskkaviar ( 325 rubel).