Ürünlerin şokla dondurulması: teknoloji, ekipman. Ani donma nedir

Etin derin dondurulması, çiğ etin ve ondan yapılan ürünlerin, ürünün tüm orijinal özelliklerini koruyan bir muhafaza yöntemidir. Etin derin dondurulması, hücreler arası ve hücresel sıvıların hızlandırılmış kristalizasyon süreçleriyle karakterize edilen şok dondurma tekniği ile sağlanır.

Etin derin dondurulması - sıcaklık

Hem soğutulmuş hem de buharda pişirilmiş ürünler haznelere yüklenebilir. Bu durumlarda donma süresi önemli ölçüde değişecektir. İşleme -30 ila -40C arasındaki son derece düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Aynı zamanda daha yoğun ısı çıkışı sağlamak için yapay hava sirkülasyonu yaratılır.

AkvilonStroyMontazh Şirketinden şok dondurma odaları satın almak için 5 neden

1. ASM şirketi, şok dondurma odaları inşa etme konusunda geniş deneyime sahiptir; bu nedenle, ürünlerin dondurulmasının tüm inceliklerini ve dondurma işlemi sırasında çeşitli ürün türleriyle ilgili tüm sorunları biliyoruz.

1. Standart dışı teknolojik çözümler tasarlamak mümkündür

1. Bantlı konveyör (doğrusal ve spiral) kullanarak ürünlerin şokla dondurulması tasarımında deneyim

1. Şok dondurma odalarını yeni ve halihazırda kullanılmış ekipmanlarla tamamlama, bitmiş projenin fiyatında önemli bir indirimle yıllık garanti ve servis sağlama imkanı

1. Çeşitli tasarım ve hacimlerde modüler ve konteyner şok dondurma odaları oluşturma deneyimi.

BAŞVURUNUZU GÖNDERİN

Ürün içindeki sıcaklık -18C'ye ulaştığında etin derin dondurulması tamamlanmış sayılır. Bu dondurma yönteminin birçok avantajı vardır - enzimatik değişikliklerin tamamen durdurulması, ürünlerin yüksek hızda işlenmesi, raf ömrünün uzatılması, besin ve tat özelliklerinin korunması. Donma geri dönüşümlüdür; buz çözüldükten sonra yapıda, meyve suyu içeriğinde veya kimyasal bileşimde herhangi bir değişiklik olmaz. Dondurarak muhafaza, insana zararlı koruyucu madde kullanımından vazgeçilmesini sağlar ve tüketiciye kaliteli, güvenli, doğal ve taze bir ürün sunulmasını sağlar.

Derin dondurucu ekipmanları

Üretim koşullarında çeşitli kategorilerdeki ekipmanlar kullanılır. En yaygın olanı, hem yarım karkasları hem de karkasları dondurmak, kancalara asmak ve küçük et parçalarını asmak için kullanılabildikleri için odalardır. İkinci durumda, daha sonra raf sisteminin raflarına ve arabalara yerleştirilen özel tepsiler kullanılır. Zemine monte hava soğutucularının takılması hava sirkülasyonu sorunlarını çözer ve düşük sıcaklıklı kompresör ünitesi gerekli sıcaklık koşullarını sağlar.Yarı mamul et ürünleri üretiminde uzmanlaşmış işletmelerin konveyör cihazları satın almayı düşünmesi gerekir. Bir taşıma bandını hareket ettirirken şok dondurma prensibiyle çalışan kompakt, tam otomatik üniteler çok hızlı dondurma sağlar. Aynı zamanda tesis, yüksek seviyedeki üretim otomasyonu nedeniyle çok daha az bakım ve işletme personeline ihtiyaç duyacaktır.Etin derin dondurulması ile ilgileniyorsanız, üretim atölyesinin donatılması konusunda çalışanlarımızla iletişime geçebilirsiniz. Tahsis edilen bütçe dahilinde, en uygun ekipmanı seçmenize ve sizin için belirli bir ürünün üretim teknolojisini tam olarak karşılayan bireysel bir dondurma hattı geliştirmenize yardımcı olacaklar. AkvilonStroyMontazh size düşük fiyatları ve mükemmel kalitede ekipmanı garanti eder.

Değerli forum üyelerinin dikkatine şu iş fikrini getiriyorum: daha derin dondurularak meyve ve meyvelerin toplanması, paketlenmesi ve ardından satışı.

Fikir oldukça basit: Meyveleri/meyveleri yaz mevsiminde satın alın ve derin dondurun; sonbahar, kış ve ilkbaharda bunları paketleyip satın.

Birçoğumuzun bahçe çileği, kiraz, kuş üzümü vb. yetiştirdiğimiz kulübeleri vardır. Bazıları hasattan sonra komposto haline getirilir, bazıları reçel ve konserve şeklinde pişirilir, bazıları ise yıkanır, plastik bir torbaya konulur ve.. bu doğru – kış için dondurun ve dondurucuda saklayın.

Birçoğu ama hepsi değil. Şehir ne kadar büyükse, vatandaşlar daçalarını "sürmeye" daha az meyilli oluyor ve gerekli ürünleri süpermarketlerden satın almaya daha fazla meyilli oluyor. Sezon dışında dondurulmuş meyvelere ve meyvelere olan ihtiyacın oldukça büyük olduğunu düşünüyorum. Şahsen şehrimdeki süpermarketlerde dolaştığımda donmuş meyveler ve meyveler bulamadım.

Bilginize, meyveler ve meyveler -25 santigrat dereceye kadar dondurulduktan sonra, çözüldüğünde içerdikleri faydalı özelliklerin ve vitaminlerin çoğunu korurlar.

Ama önce ticari faydalardan bahsedelim. Bu yıl kiraz ve kuş üzümü 60 ruble/kg, bahçe çileği ise 70 ruble/kg fiyatla satıldı. Ürünler için gerekli kalite belgelerine sahip toptan satış fiyatlarıdır. Özel satıcılardan daha ucuza satın alabilirsiniz.

Dondurulmuş meyveler ve meyveler satan bir Moskova toptan satış şirketinin ilk fiyat listesine baktığımda aşağıdaki fiyatları buldum:
Çilek (300 gr.) – 40,21 veya 134 ruble/kg.
Kiraz (300 gr.) – 31,93 veya 106,43 ruble/kg.
Kuş üzümü (300 gr.) – 31,91 veya 106,36 ruble/kg.

Aşağıda listelenen ekipmanlar yılda 36 ton bitmiş ürünü işlememize ve depolamamıza olanak tanıyor. Yazın 36.000 x 75 ruble yatırım yaparsak ortaya çıkıyor. = 2.700.000 ruble, o zaman yıl içinde bu depozitodan 1.620.000 ruble "kirli" kar elde ediyoruz.

Doğrudan ekipmana ve maliyetine geçelim.
(Hemen belirtmek isterim ki maliyetini ve özelliklerini internet sitelerinden hesapladım. Dolayısıyla özelliklerini ve maliyetini doğal olarak biraz amatörce ele aldım - ilk karşıma çıkan ekipmanları aldım. Ama sanırım bunlar varsa Bu fikri hayata geçirmek isteyenler ekipman seçimini daha ciddiye alacaklar, bazı yerlerde tasarruf edecekler.)

Yani aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız var:

Derin dondurma cihazı (dondurma ünitesi) - gerekli ürünleri 3 aşamada dondurmanızı sağlar (aşama 1 - 0 dereceye kadar, aşama 2 - -10 dereceye kadar, aşama 3 - -30 dereceye kadar).
Saatte 50 kg verimliliğe sahip bir cihazın maliyeti 5478 USD x 30 = 164340 ruble.

240 m3 boyutları için buzdolabı bölmesi - 10 m x 8 m x 2,5 m - 12.739 USD x 30 = 382.170 ruble.

Bölünmüş sistem: Rivacold FAL024Z002 4 adet x 133230 = 532920 ovmak.

Dağıtıcı DVDDP-3.0 (dakikada 8 paket) – 46.000 ovma.

Paketleme makinesi MUSP-01 – 22.000 ovmak.

Elektrik tüketimi soğutma odası enerjisi – 4,2 kW/gün x 4 = 16,8 kW/gün x 2,4 ruble x 300 gün = 12096 ruble/yıl. (Yaza yakın planlı bir duraklamayla 65 iş günü boyunca tüm yıl boyunca çalışacak. Her şeyi erken sat - daha erken ve dur.)

Elektrik tüketimi dondurma ünitesinin enerjisi - 4 kW x 8 saat x 90 gün = 2880 ruble / yıl (Sezon - yaz çalışacak.)

Ekipmana yapılan toplam yatırım 1.147.430 ruble. Masraflı? Pahalı ama kârın iyi olması bekleniyor. Aslında tüm ekipman seti yalnızca bir sezonda kendini amorti ediyor. Gelecekte, iyi yıllık karlar getirecek. Ayrıca işinizi organize etmeye ne kadar çok yatırım yaparsanız, gelecekte rekabetten o kadar az korkarsınız.

Kaç işçiye ihtiyaç var? Sanırım en fazla iki tane var: biri meyveleri ve meyveleri yıkamak ve kurutmakla meşgul, diğeri ise dondurulması, paketlenmesi ve buzdolabında saklanmasından sorumlu. Bayan ve öğrenciler tercih edilmektedir.

Bence fikir açık. Bu tür işlerin karmaşıklığı hakkında tartışılacak çok şey var; bence çok fazla var. Ancak fikrin bir yeri olduğu gerçeği bana göre şüphe götürmez.

Neden? Ne kadar üretim alanına ihtiyacımız var? Çileklerin alınması, yıkanması, işlenmesi, dondurulması ve paketlenmesi için 50 m2, ayrıca soğutma odasının kurulumu için 80 m2. Katılıyorum, özel bir evin herhangi bir sahibi bir işletme için böyle bir alan sağlayabilir. Bu sayede pahalı kiralardan kurtuluyoruz.

Meyveleri ve meyveleri yıkamak için ekipmanı kasıtlı olarak düşünmüyorum - kabul etmelisiniz ki bu küçük bir sorun.

Bu tür bir iş için sertifikasyon sorunlarını düşünmüyorum - çözülmesinin zor olmadığından eminim.

Başlangıç ​​​​ve işletme sermayesi sorununu dikkate almıyorum - bazıları için 100 ruble paradır, ancak diğerleri için bir milyon hiçbir şey değildir. Sonuçta 4 milyon nedir? İyi bir daire veya iyi bir kredi.

Hammadde satın alma ve bitmiş ürünleri pazarlama sorununu düşünmüyorum - ekonomi, pazarlama ve ticaret üzerine mükemmel kitaplar var.

Artık herhangi bir süpermarkette çok miktarda dondurulmuş yarı mamul, sebze ve meyve bulabilirsiniz. Pek çok ürün dondurulur: balık, et, şekerleme, fırıncılık ürünleri, hatta birinci ve ikinci yemekler.

Dondurmanın avantajı nedir?

Soğutulmuş yarı mamul ürünler neden moda oldu? Öncelikle hem alıcılar hem de üreticiler için oldukça uygundur. İnsanlar çok fazla zaman harcamadan güzel ve lezzetli bir yemek pişirebilirler. Üreticilere gelince, dondurulmuş ürünler onlar için çok karlı. Çok sayıda personele para harcamaya gerek yoktur ve neredeyse satılmayan mal yoktur, bu da kayıpların azalması ve gelirin artması anlamına gelir. Şok dondurma şu anda yiyecekleri soğutmak için kullanılıyor. Ne olduğunu?

Yiyeceklerin şokla dondurulması

Bu tür depolama neden bu kadar iyi? Gerçek şu ki, normal soğutma sırasında su molekülleri kristallere dönüşür. Donma süreci ne kadar hızlı gerçekleşirse bu kristaller o kadar küçük olacaktır. Neden önemlidir? Evet, çünkü yalnızca mikroskobik su kristallerinde ürünlerin molekülleri hiçbir şekilde yok edilmez.

Bu dondurma işlemi özel cihazlarda gerçekleştirilir. Bunlara şok dondurucular denir. Ürünler -40 santigrat derece sıcaklıkta soğutulur. Bu, sebze veya meyvelerin çekirdeklerini yalnızca iki yüz kırk dakikada dondurmanıza olanak tanır. Bu sayede ürünlerin yapısı aynı kalır. Buz çözüldükten sonra sıvı kaybı etkisi olmaz, ne tadı ne de kıvamı değişir.

Şok dondurmanın faydaları

Geleneksel soğutma odalarıyla karşılaştırıldığında şok dondurucu şunları yapmanızı sağlar:

• Gıda kayıplarını birkaç kez azaltın.
• Donma süresini on kata kadar azaltın.
• Üretim alanını yarı yarıya azaltın.
• Personel sayısını yüzde otuz azaltın.
• Geri ödeme süresini yüzde yirmi azaltın.

Ürün yapısı

Şok dondurma her şeyden önce yüksek bir soğutma hızıdır. Odadaki sıcaklık eksi otuz beş dereceye ulaşıyor. Bu, ürünün sıvı fazdan katı faza hızla geçişini sağlar. Bu durumda küçük kristaller oluşur ve hücresel dokular zarar görmeden kalır. Sonuç olarak, geleneksel dondurmanın aksine taze ürünün özellikleri korunur.

Şok dondurma teknolojisi, ürünlerin termal ve kimyasal işleme ihtiyacını ortadan kaldırır. Sonuç olarak proteinlerin türü hiçbir şekilde değişmez ve dolayısıyla maddelerin biyokimyası değişmeden kalır. Şok dondurmanın düşük sıcaklığı ve sürecin çok hızlı olması çevresel bakterilerin aktivitesini azaltır. Yavaş soğutma ile meyvelerde, meyvelerde ve sebzelerde bakteriyel aktivite izleri kalabilir. Şok dondurma, böyle bir etkinin gelişmesini neredeyse ortadan kaldırır.

Ürünlerin ağırlığı

Uzun bir dondurma işlemiyle yiyecekler ağırlık kaybeder. Bu, sıvının buharlaşması nedeniyle olur. Genellikle yüzde ona kadar kayıp olur. Şok dondurma, nem kaybını yüzde bire düşüren hızlandırılmış bir soğutma hızına sahiptir. Fark dikkat çekicidir.

Tadı değişir mi?

Hızlı dondurma sırasında ürün kurumadığı için besin ve aromatik özellikleri pratikte kaybolmaz. Bu, hem besinsel niteliklerin hem de lezzetin aynı kaldığı anlamına gelir.

Raf ömrü

Şok yöntemiyle soğutulan ürünler, geleneksel dondurucularda dondurulan ürünlere göre daha uzun raf ömrüne sahiptir. Ayrıca tüm niteliklerini daha uzun süre koruyabilmektedirler. Hızlı dondurmanın kışa hazırlanmanın en iyi yolu olduğu unutulmamalıdır.

Dondurulmuş gıdaların popülerliği

Hızlı dondurulmuş yarı mamul ürünler, ürünler ve hazır yemekler tüm dünyada büyük bir popülerlik kazanmıştır. Üretimleri her yıl artıyor. Dünya çapında dondurulmuş ürün yelpazesi alışılmadık derecede geniştir. Üstelik her ülke, belirli bir bölgenin, iklimin ve geleneklerin karakteristik özelliği olan sebze, meyve veya yarı mamul ürünleri üretmektedir.

Şu anda dondurulmuş ürün yelpazesi aşağıdakilerden oluşmaktadır:

• Sebzeler, meyveler, meyveler, kavunlar, şifalı bitkiler ve bunların çeşitli karışımları.
• Hazır ikinci ve birinci yemekler, turtalar, şekerlemeler ve unlu mamuller.
• Balık ve etten yarı mamul ürünler: biftek, antrikot, pirzola, hamburger, köfte, çubuk, köfte, sosis.
• Meyve suları, tatlılar, jöleler, pudingler, dondurma vb.

Dondurulmuş gıdaların popülaritesi bir dizi nedenden kaynaklanmaktadır:

• Kolay saklama ve gerektiğinde hızlı hazırlık.
• Yemek pişirmek fazla zaman almaz.
• İyi tat.
• Ürün paketlenip dozajlanır.
• Hiçbir ek hazırlığa (soyma, kesme gibi) gerek yoktur.
• Ürünün neredeyse tamamı yenilebilir (ambalaj hariç).

İşletme

Şok dondurma teknolojisi aktivite için tamamen yeni fırsatlar sağlar. İş koşullarının daha rahat hale geldiğini söyleyebiliriz. Bu teknolojiyi kullanırken kayıp sayısı önemli ölçüde azalır. Üstelik aynı tarım ürününün satış zamanlaması önemli ölçüde artmakta ve işlenme yeri tamamen farklı bir bölgede bulunabilmektedir.

Ürün farklı yerlerde ve hatta ülkelerde satılabilmektedir. Malların mevsimselliği konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Ayrıca daha uygun fiyatın beklenmesi amacıyla satış gecikmeli olarak da gerçekleştirilebilmektedir. Rusya'da dondurulmuş gıda pazarı başlangıçta ithal hammaddelerden oluşuyordu. Artık öncelikler yavaş yavaş yerli üreticilere kaydı.

Dondurucu ekipmanlar

Hızlı dondurmadan bahsederken bunun ancak özel ekipmanlarla mümkün olduğunu anlamalısınız. Bu tekniğin avantajı hızlı bir geri ödemedir. Şok dondurucu yarı mamul ürünleri, sebzeleri ve meyveleri soğutmanıza olanak tanır.

Farklı tipte dondurma ekipmanları vardır. Aşağıdaki türlere ayrılmıştır:

• Sebze ve meyvelerden, meyvelerden, çorba karışımlarından ve güveçlerden elde edilen küçük ham maddelerin dondurulması için tasarlanmış akışkanlaştırma cihazları. Küçük balıkları, karidesleri ve mantarları soğutmak mümkündür. Bu tip ekipmanlar en yüksek donma hızına sahiptir, bu da ürünlerin en iyi kalitesini koruduğu anlamına gelir.
• Konveyör dolapları balık, et, un, sütlü yarı mamul ürünlerin yanı sıra hazır yemeklerin dondurulması için kullanılır: puf böreği, krep, pirzola, biftek, köfte ve köfte.

• Beşikler, paketlenmiş yarı mamul balık ve kümes hayvanları ürünlerini, pirzolaları, biftekleri, şekerlemeleri, ikinci ve birinci yemekleri dondurur.
• Spiral dondurucular sebze, meyve, et ve balıktan porsiyonlu ürünlerin ve panelenmiş yarı mamul ürünlerin soğutulması için tasarlanmıştır.

Yarı mamul ürünlerin dondurulması

Özellikle yarı mamul ürünler tüketiciler arasında popüler olduğundan köfte, köfte, börek ve kreplerin şokla dondurulması üretimin önemli bir payını oluşturmaktadır.

Ancak yeni bir faaliyet türü de ortaya çıktı. Dondurulmuş gıda pazarı yarı mamul unlu mamullerle genişledi. Dondurulmuş malzemelerden yemek pişirmek çok popüler ve talep görüyor. Ürün yelpazesinde yüzden fazla ürün var. Bunlara katkı maddeleri içeren çörekler, bagetler ve ekmek dahildir. Bu tür ürünlerin yemeden önce sadece biraz ısıtılması gerekir. Dondurulmuş unlu mamullerin tadı, taze pişmiş olanlardan farklı değildir.

Bu alandaki uzmanlar, bu tür ekmeklerin doğal ürünlerden yapıldığını ve özel katkı maddeleri içermediğini iddia ediyor. Unlu mamullerin boşluklardan üretimi için doğru teknoloji, gevrek ve lezzetli bir ürün elde edilmesini mümkün kılar. Doğal olarak iyi dondurulmuş yarı mamul ürünler elde etmek ancak kaliteli ve doğru donanıma sahip olmanız durumunda mümkündür.

Buzdolabı sayesinde artık bayat yiyecekleri yiyebiliyoruz.
(Halk bilgeliği)

Yiyecekleri daha uzun süre muhafaza etmek için insanlar eski çağlardan beri yiyecekleri kurutuyor, donduruyor, kurutuyor, konserve ediyor ve turşu haline getiriyorlar. Yaz aylarında bahçedeki sebzeler ve bahçedeki meyveler bizi sevindirirken, kışın taze meyve almak daha zor ve çok daha pahalıdır. Bu nedenle dondurma işlemi hala çok alakalı olmaya devam ediyor.

Bilim adamları uzun zamandır yüksek kaliteli dondurulmuş gıdaların tat ve besin özellikleri açısından taze olanlardan neredeyse hiç farklı olmadığı sonucuna varmışlardır. Dondurulmuş gıdalar yalnızca maksimum besin değerini korumakla kalmaz, aynı zamanda hazırlanmaya da elverişlidir; bu da özellikle büyük şehirlerde satışlardaki sürekli artışı açıklar.

Ve yazlığınızdaki sebze ve meyveleri dondurursanız, mağazadan satın alınan dondurulmuş ürünlerin aksine, bunların tazeliğine ve kalitesine güvenirsiniz. Kendi kendine dondurmanın dezavantajı, önemli besin ve vitaminlerin kaybına yol açacak dondurma teknolojisi ve depolama kurallarına uyulmaması olasılığıdır. Dondurma ve saklama ihlal edilmeden gerçekleşirse, örneğin sebzeler vitaminlerinin% 90'ına ve% 100'e kadar mikro elementlerini koruyacaktır.

Et, sebze ve meyvelerin buzunun çözülmesi ve dondurulmasının kendine has kuralları ve teknolojileri vardır.

Donmaya hazırlanıyor

Et, kümes hayvanları veya balıkları donduracaksanız bunları özel kalın plastik torbalara koyun. Bu tür torbaların bir rulosunun maliyeti, miktarlarına ve boyutlarına, kapatma için bir klipsin varlığına ve notlar için bir etikete bağlı olarak 20 ila 70 ruble arasında değişmektedir. Ayrıca satışta dondurmak için dayanıklı kalın folyo da bulabilirsiniz, ancak içinde uzun süre yiyecek saklayamazsınız.


Pek çok ev hanımı sert sebzeleri ön işleme tabi tutmadan dondurur, ancak bilim adamları öncelikle sebzelerin yıkanması, soyulması, kesilmesi ve hatta buharda pişirilmesi gerektiğini söylüyor.

Meyveleri dondururken bütün, hasarsız olanları seçin, yıkayın ve kurutun. Hemen çantalara atmak için acele etmeyin. Meyveleri dondurma prosedürü etin dondurulmasından daha zahmetlidir. Kurutulmuş meyveleri kuru bir bez veya pişirme kağıdı üzerine bir tepsiye koyun, 4-5 saat dondurucuya koyun ve ancak daha sonra poşetlere dökün. Bu işlem sadece meyvelerin değil aynı zamanda kesilmiş sebze ve meyvelerin şeklini ve tadını da korumanıza olanak sağlayacaktır. Salatalık ve karpuz gibi sıvı içeriği yüksek sebze ve meyveleri dondurmaktan kaçının.

Dondurulmadan önce taze yeşillikleri suyla iyice durulayın, kurutun, ardından ince ince doğrayın veya bütün olarak torbalara koyun.

Eti küçük porsiyonlarda dondurmaya çalışın. Zaten pişmiş yiyecekleri dondurmak istiyorsanız pişirme süresini 20 dakika kısaltın ve ardından tamamen soğutun. Aromaları dondurulduğunda çok güçlü hale gelen baharatları eklemekten kaçının.

Dondurma ve saklama kuralları

Yanlış dondurulursa ürünler niteliklerinin çoğunu kaybeder ve bakteriler “yeni bir hayata” başlar. Yiyeceklerin dondurulması ve saklanması için ideal sıcaklık eksi 18 derece olup, modern buzdolaplarında ve ayrı buzdolabı bölmelerinde kolaylıkla ayarlanabilmektedir.

Torbaların üzerine yalnızca belirli bir ürünün adını değil aynı zamanda dondurulduğu tarihi de yazmak çok uygundur. Birkaç hafta sonra, endişelerin koşuşturması içinde, bir torba balık veya tavuğun dondurucuya ne zaman gönderildiğini bile hatırlamayacaksınız.

Genellikle bir defada dondurulabilecek yiyecek miktarını gösteren, buzdolabı ve derin dondurucuyla birlikte verilen belgeleri inceleyin. Paketleri dondurucuya dikey olarak, birbirine bastırmadan, aralarında soğuk havanın dolaşabilmesi için küçük bir boşluk bırakarak yerleştirmeye çalışın.

Dondurulmuş gıdaların raf ömrü eksi 18'de:

sebzeler, meyveler ve meyveler – 3 ila 12 ay arası (yaban mersini ve kızılcık en uzun süre dayanır)
çiğ et – 5 ila 12 ay arası
tavşanlar ve tavşanlar - 6 aya kadar
Hindi, tavuk ve av eti – 9 aya kadar
ördekler, kazlar – 6 aya kadar
kıyma, sosis – 2 aya kadar
ev yapımı et yemekleri – 3 ila 4 ay arası
küçük balık – 2 ila 3 ay arası
büyük balık – 4 ila 6 ay arası
ev yapımı balık yemekleri – 3 ila 4 ay arası
haşlanmış kerevit, yengeç ve karides – 2 ila 3 ay arası

Hiçbir şeyi asla yeniden dondurmayın!

Süpermarketlerde dondurulmuş gıdaların seçilmesi ve satın alınması


Çoğu mağaza ürünü kullanılarak işlenir patlama donması. Şok dondurma en önemli kriterin dondurma hızı olduğu bir işlemdir. Hız ne kadar yüksek olursa satılan ürünlerin görünüm ve kalite kaybı da o kadar az olur. Örneğin yarım karkaslar eksi 25-35 derece sıcaklıktaki odalarda domuz eti için 14-16 saat, sığır eti için 27-30 saat dondurulur.

Sebze ve meyveler de şoklanarak dondurulur. Özel akışkanlaştırmalı şok dondurucularda sıcaklığı –30 C ile – 40 C dereceye ulaşan soğuk yükselen hava akımlarına maruz bırakılırlar.

Bu nedenle üretici, ambalajlara “hızlı dondurulmuş” veya “şok dondurulmuş” şeklinde işaret koyabilir. Her iki seçenek de dondurma işleminin en son teknolojiler kullanılarak ve dondurma için tüm gereklilikler dikkate alınarak gerçekleştirildiğini göstermektedir.

Dondurulmuş gıdaları sepetinize eklemeden önce ürünün ambalajlanma tarihine, bütünlüğüne ve son kullanma tarihine dikkat edin. Örneğin, bir torbadaki sebzelerin birbirine yapışmaması gerekir, bu da onların uygun şekilde işlendiğini ve saklandığını doğrular. Dondurulmuş yiyecekler için buzdolabının sıcaklığını bulmak mümkünse eksi 18 dereceyi geçmediğinden emin olun.

Ne yazık ki bazı mağazalar derin dondurulmuş ürünlerin taşınmasını ve ardından depolanmasını gerektiği gibi izlemiyor. Meyvelerin kendilerinin büyük bir topak halinde birbirine yapıştığı, kar veya buzla kaplı sebze ve meyve torbalarını sıklıkla bulabilirsiniz. Bu durum, ürünlerin nakliye, teşhir veya buzdolabında saklanması sırasında belirli bir süre gerekli sıcaklık sağlanmadan bırakıldığını, dolayısıyla çözülüp yeniden dondurulduğunu göstermektedir.

Dondurulmuş et ve balığın kalitesini ve tazeliğini belirlemek oldukça zordur. Bu gibi durumlarda sadece ambalajlama tarihi ve raf ömrüne değil, ürünün görünümüne de odaklanmanız gerekir.

Yarı mamul et ürünleri (hazır pirzola, lahana ruloları, köfte vb.) özel dikkat gerektirir. Bugün çok popülerler çünkü... Zamandan tasarruf edin ve çok basit bir şekilde hazırlayın - sadece yağla birlikte bir tavaya koyun veya kaynatın. Yarı mamul et ürünleri satın alırken, dondurulmuş ürünün ambalajına ve görünümüne de dikkat edin. Köfte üzerindeki hamur çatlamışsa yarı mamulün kalitesi sorgulanmalıdır. Hamur koyulaştıysa ve köfteler birbirine yapıştıysa bu, ürünün yeniden dondurulduğu veya yanlış saklandığı anlamına gelir. Çoğu zaman soya veya işlenmiş kıkırdak, damarlar ve hayvan derisiyle değiştirilen bu tür ürünlerde gerçek etin varlığı da sorgulanabilir.

Mağazalardan satın alınan dondurulmuş yiyecekler, eve varır varmaz pişirmeyi planlamıyorsanız, buzunun çözülmesine izin verilmeden mümkün olan en kısa sürede eve teslim edilmelidir.

Yiyeceklerin buzunun çözülmesi

“Bugün misafirler gelecek” diye hatırlıyorsunuz ve dondurucuyu açıyorsunuz. Markete koşmaya vaktinizin olmadığı ve maaşınızın çok uzakta olduğu durumlarda dondurulmuş gıdanın sizi kurtarması ne kadar da kolay.

“Etin buzunu çözmek çok kolay!” - diyeceksiniz ve bir yandan haklı olacaksınız. Ancak öte yandan etin buzunu çözmenin de kendine has nüansları var. Mikrodalgayı kullanabilir, eti akan sıcak suyun altına koyabilirsiniz, ancak yalnızca birkaç basit kural, bir parça etin dondurulmadan önceki kadar taze olmasına yardımcı olacaktır.

Bir kural var; çabuk dondurun ve yavaşça çözün! Yiyeceklerin tadını ve nemini kaybetmemesi için buz çözme işlemi kademeli olarak yapılmalıdır. Buz çözme işlemine başlarken eti buzdolabının rafına koyun ve ancak daha sonra gerekirse çıkarın. Et veya balığın oda sıcaklığında tamamen çözülmesinden kaçının çünkü... bakteriyel üreme süreci yoğunlaşır. Yiyeceklerin buzları çözüldükten sonra 2 saat içinde pişirilmesi tavsiye edilir.

Zamandan tasarruf etmek için mikrodalga fırın kullanmaya karar verirseniz, belirli yiyeceklerin buzunun çözülmesine ilişkin talimatları izlediğinizden emin olun.

Gerçek şu ki, meyveleri en az birkaç saat dondurulmadan bırakırsanız yulaf lapasına dönüşecek, kararacak ve alışılmadık bir koku ve tat kazanacaktır. Sebze ve meyvelerin suda veya akan sıcak su altında çözülmesi tavsiye edilmez.

Buzunu çözmeden yemek pişirebilirsiniz: deniz ürünleri ve balık, ince doğranmış et, turtaları doldurmak veya kaynatmak için sebzeler ve meyveler.
Buzunu çözdüğünüzden emin olun: bütün karkaslar ve kemikli et parçaları.
Yemeden önce kaynatmadan buzunu çözün: meyve ve sebzeler.

Dondurulmuş sebzelerin hazırlanması

Dondurulmuş sebze üreticileri zamana "ayak uydurarak" alıcıyı akşam yemeğinde neyi ve nasıl pişireceği konusundaki baş ağrısından kurtarıyor. Nitekim, normal dondurulmuş brokoli, karnabahar, kabak, patlıcan, yeşil bezelye, havuç ve diğer sebzelere ek olarak, süpermarketlerin dondurucularında et, sebze çorbası, püre için sebze garnitürü hazırlamak için olası tüm sebze kombinasyonlarını bulabilirsiniz. ve turtaları dolduruyorum. Lecho, çeşitli kırmızı biber, sebze güveç, köy usulü sebzeler, pancar çorbası, Macar, İtalyan, Meksika, Yunan, Alman, Fransız, Hawaii karışımları - ve bu geniş yelpazenin tam listesi değil.


Dondurulmuş sebzeleri kaynatmaya karar verirseniz, bunun için taze sebze hazırlamaktan neredeyse yarısı kadar zamana ihtiyacınız olacağını belirtmekte fayda var. C vitamininin yok olmasını önlemek için, dondurulmuş sebzelerin veya sebze karışımlarının, buzunu çözmeden hemen kaynar tuzlu suya konulması önerilir.

Dondurulmuş havuç ve kuşkonmaz 10 dakikada, karnabahar 8 dakikada, ıspanak ise 5 dakikada haşlanabiliyor.

Sebze çorbaları diyet beslenmesine uygun bir seçenektir. Pancar çorbası gibi hazır bir karışım satın alabilir veya farklı dondurulmuş sebzelerin bir kombinasyonuyla doğaçlama yapabilir, bazen bunları taze olanlarla birleştirebilirsiniz.

Örneğin yemek pişirebilirsiniz " Pazar günü sebze çorbası Bunun için 2-3 orta boy patates yumrusu, 200-250 gram dondurulmuş brokoli, 200 gram dondurulmuş Meksika karışımı, pırasa, dereotu ve maydanoz (taze veya kurutulmuş), öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuza ihtiyacınız olacak.

Veya sebze güveç. maddeler: 400 gram dondurulmuş sebze (karışım), 200-250 gram süzme peynir (herhangi bir yağ içeriği), 3 yumurta, tuz, pişirme kabını yağlamak için yağ. Hazırlama yöntemi: Sebzeleri tuzlu suda kaynatın, süzdükten sonra süzme peynir ve yumurta ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yağlanmış bir forma koyun ve önceden orta sıcaklığa ısıtılmış fırına koyun, hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin.

Dondurucularımızı her gün yeniden stoklarız veya daha sonra hazırlamak üzere önceden dondurulmuş yiyecekler satın alırız. Bugün “mutfak yaşamımız” tam olarak bu şekilde inşa edilmiştir.

(Fotoğraf: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, Shutterstock.com)

Dondurulmuş ürünlerle depo düzenlemenin özellikleri

Derin dondurma, bazı temel gıda ürünleri türleri için en popüler saklama koşullarından biridir: et ve et ürünleri, balık ve balık ürünleri, dondurulmuş sebze ve meyveler, dondurma vb.

Bu tür koşulların temel avantajı, ürünlerin nispeten uzun raf ömrüdür. Yani sığır eti için bu süre 1 yıl, domuz eti için 6 ay vb. olabilir. Bu makale, gıda ürünlerini derin dondurulmuş koşullarda tutarken ve saklarken uyulması gereken temel kuralları tartışmaktadır.

Dondurulmuş ürünler

Derin dondurma, gıdanın -18 °C ve altındaki hava sıcaklığında saklanması anlamına gelirken, bazı ürün kategorileri (örneğin dondurma) -24 °C ve altındaki sıcaklıklarda saklanır. Şu anda derin dondurulmuş ürünlerin depolanması iki ana belge ile düzenlenmektedir:
29 Eylül 1988 tarihli SP No. 4695-88 “Buzdolapları için sağlık kuralları”;
SP No. 2.3.6,1066-01 "Ticaret organizasyonları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler ve gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin bu organizasyonlarda dolaşımı", 3 Mayıs 2007'de değiştirildiği şekliyle 6 Eylül 2001 tarihli.

Ne yazık ki, bu standartlar büyük ölçüde güncelliğini yitirmiştir.Modern dondurma ekipmanlarının yeteneklerini, modern depoların bitirme seviyesini ve bugün yabancı ve Rus üreticiler tarafından derin dondurulmuş ürünlerin depolanmasında kullanılan ambalajın kalitesini hesaba katmıyorlar. Her spesifik ürün tipi için saklama koşulları ve süreleri, bu tip ürünler için geliştirilen GOST'larda veya teknik spesifikasyonlarda (TU) belirlenir.

Dondurulmuş ürünlerin kabulü

Modern depolarda derin dondurulmuş ürünlerin liman körükleri kullanılarak kabul edilmesi tavsiye edilir. Bu, sokaktan gelen sıcak havanın araç gövdesine ve depolama alanına girmesini önlemek için yapılır. Ürünler deponun hemen içinde, sıcaklığın O ila +5 °C (+10 °C'den yüksek değil) arasında tutulduğu keşif (resepsiyon) bölgesine boşaltılır. Boşaltma süresinde herhangi bir kısıtlama yoktur, ancak kalifiye depo çalışanları arabayı mümkün olan en kısa sürede boşaltıp serbest bırakmaya çalışır. Yurt dışında, derin dondurulmuş ürünlerin taşınmasında genellikle kayar zeminli buzdolapları kullanılır. Bu tür cihazları kullanarak sürücü, bağımsız olarak 30'a kadar paleti keşif alanına boşaltabilir.Bu işlemin süresi birkaç dakikayı geçmez.

Mallar nakliye alanına boşaltıldıktan hemen sonra tanımlanır, kabul edilir (WMS veri tabanına girilir) ve sıcaklığın -18 °C ve altında tutulduğu ana depolama alanına gönderilir.

Dondurulmuş ürünlerin kabulünde zorluklar aşağıdaki nedenlerden dolayı ortaya çıkabilir:

gerekli eşlik eden belgelerin eksikliği;
nakliye için sıcaklık koşullarına uyulmaması;
ambalajın üzerine basılan barkodun tarayıcıyla okunamaması;
ambalajın bütünlüğünün ihlali, fiili olarak teslim alınan mallar ile teknik özellikler arasındaki tutarsızlık vb.

1. Ekteki belgeler,Nakliye sırasında derin dondurulmuş ürünlerin neredeyse tamamı bozulabilir ürünler olarak sınıflandırılır. “Malların Karayoluyla Taşınmasına İlişkin Genel Kurallar” belgesine göre (21 Mayıs 2007'de değiştirilen şekliyle), olağan eşlik eden belgelere ek olarak (Sertifika No., fatura, CMR - mallar ithal ediliyorsa, vb.) Bu tür kargolara aşağıdakiler eşlik etmelidir: veterinerlik sertifikası (veterinerlik ve sağlık muayene makamları tarafından verilir), bir kalite sertifikası ve kargonun yüklemeden önceki gerçek sıcaklığını, kalite durumunu ve ambalajın durumunu gösteren bir kalite sertifikası. . Ayrıca çabuk bozulan malların taşınması sırasında sevk irsaliyesinde aşağıdakiler belirtilmelidir:
yüklemeden önce ürün sıcaklığı;
yükleme için sağlanan buzdolabının gövdesindeki sıcaklık;
Ürünleri depoya getiren buzdolabının gövdesindeki sıcaklık.

2. Taşıma sıcaklığı koşullarına uyulmaması.Ürünleri teslim alan çalışanın nakliye sırasında sıcaklık koşullarının ihlal edilmiş olabileceğinden şüphelenmesi durumunda uygun bir kontrol yapma hakkı vardır. Kural olarak rastgele kontrol sırasında araç gövdesinin başından, ortasından ve sonundan ürün alınır ve 3-4 ölçüm alınır.Ölçüm sonuçlarının teknik şartnameye kaydedilmesi gerekir. Ürünün sıcaklığı -18 °C'nin üzerinde çıkarsa, derhal sahibiyle iletişime geçmeli, malların olası buzunun çözülmesi hakkında bilgi vermeli ve kargonun sonraki akıbeti konusunu ortaklaşa çözmelisiniz.

3. Kargonun tanımlanmasındaki zorluklar.Bazen derin dondurulmuş ürünleri doğru bir şekilde tanımlamak hemen mümkün olmayabilir. Bu nedenle, depo WMS'sinin malları bilinmeyen olarak kabul etme yeteneği sağlaması çok arzu edilir - böyle bir kabul üzerine bunlara X0001, X0002 vb. kodları atanır. Ürün tanındıktan ve tam olarak tanımlandıktan sonra, bilinen olarak sisteme kaydedilir. , ilgili barkodu içeren bir etiket yapılır ve yapıştırılır.

Herhangi bir nedenle derin dondurulmuş ürünler anında tanımlanıp kabul edilemiyorsa, her halükarda ana depolama alanına nakledilmeli ve ancak bundan sonra durum anlaşılmaya başlanmalıdır. SP No. 4695-88 "Buzdolapları için hijyen kuralları" gerekliliği (madde 7.9), buna göre "açık bozulma belirtileri olan, küften etkilenmiş veya kendileri için alışılmadık yabancı kokulara sahip kirli durumdaki" ürünlerin yerleştirilmesi gerekir Arızalı malların depolanması için özel olarak tasarlanmış ayrı bir odada.

Malların depoya yerleştirilmesi

Gıda ürünlerini saklarken uyulması gereken temel ilkeler SP No. 2.3.6.1066-01 “Ticaret organizasyonları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler ve gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin içlerindeki dolaşımı”nda formüle edilmiştir. Bu belgeye göre, gıda ürünlerini saklarken “emtia yakınlığı ve saklama standartları kurallarına uyulmalıdır. Belirli bir kokuya sahip olan ürünler, kokuyu algılayan ürünlerden ayrı olarak depolanmalıdır.” Bugün Rus düzenleyici belgelerinde ürünlerin emtia yakınlığına ilişkin daha net talimatlar bulunmamaktadır. Ancak (örneğin) et ve et ürünlerinin balık veya balık ürünleriyle aynı dondurucu bölmede saklanmaması gerektiği düşünülmektedir. Bugün, ürün yakınlığına ilişkin bir takım kısıtlamalar geçerliliğini yitirmiştir - et, balık, dondurulmuş sebzeler vb. için modern ambalajlar, herhangi bir kokunun tesise girmesini neredeyse tamamen engeller.

Bu bağlamda Ulusal Et Derneği, çeşitli ürünlerin aynı odada saklanmasına ilişkin kuralların açıklığa kavuşturulması talebiyle Rospotrebnadzor'a başvurdu. Yanıt mektubunda mevcut mevzuatın "dondurulmuş çiğ et ve çiğ balık ile derin dondurulmuş yarı mamul ürünlerin endüstriyel ambalajlarda ortak depolanmasına" izin verdiği belirtildi. Aynı zamanda “çiğ gıda ve yarı mamul ürünlerin, hazır gıda ürünleriyle birlikte saklanmasına izin verilmiyor.”

Önemli bir mal cirosu varsa, belirli bir ürün kaleminin depodaki yerini belirlemesi için WMS'ye güvenilmesi tavsiye edilir. Derin dondurulmuş ürünlerin depolanması söz konusu olduğunda ürünün cirosu ve raf ömrünün dikkate alınması gerekir. Sistem, cirosu yüksek ve raf ömrü kısa olan ürünleri sefer bölgesine mümkün olduğunca yakın yerleştirmeye çalışıyor. WMS, malların cirosunu bağımsız olarak belirler, son kullanma tarihi ürün etiketinde belirtilir ve barkod okunduğunda sistem tarafından otomatik olarak belirlenir veya depo çalışanları tarafından manuel olarak girilir.

Siparişlerin toplanması ve sevkiyatı

Dondurulmuş ürünlerin önemli bir raf ömrü vardır, ancak depoda kaldıkları sürenin en aza indirilmesi önerilir; bu, kalan raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır. Sipariş verirken bu durum dikkate alınmalıdır. Öncelikle WMS'nin depoya daha erken ulaşan ürünleri sevkiyata hazırlaması gerekiyor. Siparişleri mağazalara dağıtmak için aşağıdaki nakliye teknolojisinin kullanılması tavsiye edilir. Yöneticilerin gün içerisinde aldıkları siparişler akşam saatlerinde toplanmaya başlamaktadır. Toplanan siparişler sevkıyat alanına (hava sıcaklığı 0 ila +5 °C arası) yerleştirilir, burada kontrol edilir ve kontrolden hemen sonra buzdolabına yüklenir - kasadaki sıcaklık, ana depolama alanındaki sıcaklığa uygun olmalıdır .Ürünler sabah mağazalara teslim edilmeden önce, deponun güç kaynağı sistemine bağlı soğutmalı bir kamyonun arkasında depolanıyor.

SP No. 4695-88 "Buzdolapları için Hijyen Kuralları"na göre, depodan gönderilen derin dondurulmuş ürünlerin kalitesinin, her ürün türü için geliştirilen endüstri normatif ve teknik belgelerinde (GOST'ler ve teknik koşullar) formüle edilen gereksinimleri karşılaması gerekir, Malları yüklemeden hemen önce Buzdolabındaki ürünün sıcaklığını ölçmek gerekir. Ölçüm verileri TTN'ye ve “Soğutuculu kamyonun gövdesindeki kargo ve hava sıcaklığı kontrol listesine” girilir (belge iki nüsha halinde hazırlanır, her iki nüsha da sürücüye verilir). Derin dondurulmuş ürünlerin sıcaklığı -18 °C'yi geçmemelidir. Bu nedenle, toplanan siparişlerin sefer alanında harcadığı sürenin ve ürünlerin araç kasasına yüklenmesi süresinin teknolojik olarak minimuma indirilmesi önerilir.

Soğutmalı odalarda çalışmak için donatım

Yüksek çevresel gereksinimler nedeniyle, elektrik motorlu forkliftler çoğunlukla gıda depolarında kullanılır.+20 °C'nin altındaki hava sıcaklıklarında, elektrikli akülerin kapasitesi azalmaya başlar (1 °C'de yaklaşık %1). Uygulama, normal hava sıcaklıklarında 8 saate kadar şarj edilmeden çalışabilen forkliftlerin, soğutmalı odalarda 5-6 saatten fazla çalışmadığını göstermektedir.Yoğun yükleme ve boşaltma işlemleri sırasında bu durum ciddi rahatsızlık yaratabilir. Ayrıca pillerin sık sık şarj edilmesi servis ömrünü kısaltır - piller belirli sayıda şarj için tasarlanmıştır. Yüksek kapasiteli piller kullanılarak yükleyicinin çalışma süresi arttırılabilir.

Düşük hava sıcaklığına sahip odalarda yükleme ve boşaltma ekipmanının çalıştırılması aşağıdaki faktörlerden dolayı zor olabilir:

yükleyicinin yüzeylerinde nem yoğunlaşması (genellikle ardından donma gelir);
elektronik bileşenlerin arızalanması;
yağ viskozitesinin arttırılması (güç tüketiminin arttırılması);
metal parçaların kırılganlığının arttırılması (özellikle kaynak alanlarında).

Ayrıca forklift operatörlerinin soğuk odalarda çalışırken sıcak tutan kıyafetler, şapkalar ve kalın ayakkabılarla çalışmak zorunda kalması, makinenin kontrolünü zorlaştırır, sürücülerin ekipmanın davranışlarına karşı daha az duyarlı olmasına ve yorgunluklarının artmasına neden olur. Bu nedenle derin dondurulmuş ürünlerin depolandığı odalarda düşük sıcaklıklarda çalışmaya özel olarak uyarlanmış ekipmanların kullanılması tavsiye edilir. Bugün, tüm büyük üreticilerin ürün yelpazesi -18 ila -35 ° C arasındaki hava sıcaklıklarında ("kış" veya "soğuk" versiyon olarak adlandırılan) çalışmaya uyarlanmış modelleri içermektedir. Geleneksel forkliftler ile soğutmalı odalarda çalışmaya uyarlanmış forkliftler arasındaki maliyet farkı 80 bin veya daha fazla rubleye ulaşabilir. Bu nedenle bazı girişimciler bu tür ekipmanları satın almayı reddediyor. Standart forkliftler düşük sıcaklıklarda çalışabilir ancak bu durum onların hizmet ömrünü önemli ölçüde azaltır. Ayrıca, bazı yükleme ve boşaltma ekipmanı üreticileri, soğutma odalarında çalıştırılan uyarlanmamış makineler için garanti vermeyi reddediyor, bu nedenle, kendi adıma, dondurucularda çalışmak için yalnızca bu amaç için özel olarak uyarlanmış ekipmanın kullanılmasını önerebilirim.

Deponun ABC'si

Rıhtım barınakları (açma kapama makineleri) - depolarda arabaları boşaltırken veya yüklerken ısı kaybını azaltmak ve toza karşı koruma sağlamak için kullanılan mekanik cihazlar.

Yükleyicinin yapısal elemanlarında yoğuşma oluşumunu azaltmak için aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:
Yükleyici bekleme süresiSoğutma odasının içi ve dışı aynı olmalıdır.
Sürekli araç bekleme süresibuzdolabında 30 dakikayı geçmemelidir.
Park süresi veya forkliftin (çalışmaz durumda) dondurucuya park edilmesi 10 dakikayı geçmemelidir.
Sıcaklık koşulları.Forkliftleri -35 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çalıştırmayın.
Üreticinin tavsiyeleri.Yükleme ekipmanını çalıştırırken doğrudan üreticisi tarafından formüle edilen tavsiyelere uyun.

Dondurucuda çalışıyor.Forkliftin dondurucuya sık sık girip çıkması gerekiyorsa, operatör makineyi mümkün olduğu kadar uzun süre sıcak bir odada ve mümkün olduğu kadar az dondurucuda tutmaya çalışmalıdır (dış yapı elemanlarının sıcaklığının uygun olması tavsiye edilir). Makinenin sıcaklığı 0°C'nin altına düşmez).

Böyle bir rejimin sağlanması mümkün değilse, makinenin mümkün olduğu kadar uzun süre dondurucuda ve mümkün olduğu kadar az sıcak bir odada tutulması için çalışmalar organize edilebilir (dış yapı elemanlarının sıcaklığının uygun olması tavsiye edilir). makinenin sıcaklığı 0 °C'nin üzerine çıkmaz).

Liman sığınaklarının türleri

Liman körükleri perdeli, minderli, şişirilebilir ve kombinasyonlu tiplerde mevcuttur. Perdeli iskele körükleri nispeten düşük maliyetlidir ve kurulumu kolaydır. Şişirilebilir rampa körükleri sayesinde yükleme alanı neredeyse hermetik olarak kapatılabilmektedir (kamyon büyüklüğü ne olursa olsun).Bu nedenle frigorifik ve dondurucu depoların yükleme alanlarında kullanılması tavsiye edilmektedir. Yastıklı yükleme körükleri iki tipte mevcuttur: sabit kesitli ve şişirilebilir üst kesitli. Aynı tip araçlarla çalışan depolarda birinci tip cihazların kullanılması tavsiye edilir.Depo farklı yükseklikteki kamyonları boşaltmayı planlıyorsa, bunların şişirilebilir üst bölümlü yanaşma körükleri ile donatılması tavsiye edilir.