Як зробити просту прикрасу торта шоколадом. Солодка творчість: прикрашаємо торт шоколадом Виготовлення квітів із шоколаду рецепт

Там же написано про те, як це робити за правилами. Вибирайте свій спосіб! Я роблю квітку з білого шоколаду. Його натуральний колір з легкою жовтизною, а я хочу отримати білу квітку, тому підфарбовую шоколад діоксидом титану в білий колір. Просто сиплю порошок і добре перемішую, розтираючи лопаткою по краю миски.

Робимо пелюстки

Тепер беремо нашу плівку. У мене ацетатна у рулонах, тому просто відрізаю шматочок необхідної довжини. У когось інша, потрібно вирізати смужки шириною приблизно 7 см і довжиною близько 25 см. Втім, на майбутнє — ширина залежить від того, якого розміру будуть найбільші пелюстки вашої квітки. Спатулою, мастихіном, ножем чи чим вам зручно наносимо шоколад на плівку у формі наших майбутніх пелюсток. Якщо трохи нерівно — не страшно: у готовій квітці цього не буде помітно, точніше, буде, але невеликі нерівності виглядають гармонійно, адже й у природі немає нічого симетричного та «правильного».

Тепер поміщаємо плівку всередину втулки від паперових рушників. Ви можете використовувати щось інше відповідної форми або склеїти трубу з ватману, наприклад. Потрібно, щоб наші пелюстки набули трохи вигнутої форми. У такому вигляді залишаємо їх на столі. Шоколад має закристалізуватися, стати твердим. Якщо ви правильно його темперували і у вас в приміщенні не дуже тепло, це станеться досить швидко протягом приблизно 15 хвилин.

Але цієї кількості пелюсток для квітки нам буде мало. Тому зробимо поки що кілька таких смужок. Пелюстки «малюємо» різного розміру, як у справжньої квітки. Точно також поміщаємо їх усередину втулки або будь-якої імпровізованої труби. І залишаємо на столі, доки вони не затвердіють.

Не забуваймо, що нам потрібні й зовсім невеликі пелюстки. Ось я наношу шоколад на плівку.

… а потім поміщаю у вужчу, ніж у попередніх випадках, трубу – рулон харчової плівки. Мені потрібно, щоб пелюстки вийшли загнутішими.

Нагадую, що шоколад досить швидко кристалізується, треба працювати в темпі вальсу. (Ось чому і знімати такі речі досить складно.) Стежте за шоколадом у мисці, якщо він густіє, підігрівайте в мікрохвильовій печі або звичайним феном для волосся, але не перегрійте! Можете розтоплювати шоколад частинами. Спочатку підготувати частину для пелюсток, потім для складання. Потім – для листків. Отож наші пелюстки затверділи! Виймаємо їх із втулок. Дивіться, вони відставатимуть від поверхні плівки, зберігаючи свою форму!

Якщо ви правильно темперували шоколад, пелюстки не тануть в руках (якщо, звичайно, у вас не дуже гарячі руки і ви не триматимете шоколадний виріб занадто довго). Відбитків на них також не залишається.

Викладаємо готові пелюстки на чистий аркуш для випічки або тарілку.

Збираємо квітку!

Споруджуємо чашу. Беремо піалу і поміщаємо фольгу, формуючи круглу чашу. Якщо фольга щільна, можна обійтися нею. Зрозуміло, що величина чаші, що вийшла (глибина і діаметр) повинні відповідати формі майбутньої квітки і розмірам зроблених пелюсток.

Наливаємо на дно невелику кількість шоколаду.

Розміщуємо по колу найбільші пелюстки.

Тепер беремо трохи менше за розміром. Підстава макаємо в шоколад.

Тепер черга за невеликими пелюстками.

І залишилися зовсім маленькі, «кучеряві».

Акуратно вставляємо їх у середину.

Даємо пелюсткам час подружитися (це дуже швидко відбувається у відповідних температурних умовах) і акуратно виймаємо фольгу з піали, розкриваємо її. Якщо вважаємо за необхідне, можемо додати кілька великих листків, так само, вмочивши їх основу в шоколад.

У серцевину квітки можна капнути трохи шоколаду (зручно зробити це, наприклад, за допомогою мішечка кондитерського) і насипати кондитерських намистин.

Ось і готовий наш квітка із шоколаду! Простий, але гарний!

Фарбуємо шоколад у зелений колір (у мене барвник Squires Kitchen, «Темно-зелений») і пензликом наносимо на листок шаром приблизно 2 мм. Пензель у мене звичайний, з магазину канцтоварів, із синтетичним ворсом. такий зручніше мити і він не залишає волосків.

У цьому майстер-класі з фото пропонуємо познайомитися з цікавим та простим способом швидко прикрасити будь-які торти. Ми розповімо, як зробити шоколадні квіти для торта своїми руками.

Інструменти та матеріали Час: 2 години Складність: 5/10

Інгредієнти:

• торт, який прикрашатимемо;
• невелика кількість масляного крему, що залишився після приготування торта;
• шоколадні цукерки або біла шоколадна глазур;
• кондитерські цукрові кульки відповідного кольору;
• харчовий барвник.

Інструменти:

• невеликий шпатель чи столовий ніж;
• кондитерський мішок для крему;
• пергаментний папір для випікання;
• невеликі чаші чи круглі пластикові контейнери;
• чорний маркер;
• ножиці;
• скотч.

Щоб створити чудовий весняний торт, прикраса якого навіяна квітучим садом, скористаємося кількома простими інгредієнтами, а також інструментами, які, ймовірно, є у кожної жінки в будинку. Завдяки їм ми зможемо зробити чудові шоколадні квіти для торта своїми руками.

Цей спосіб також може бути використаний для прикраси невеликих кексів, тільки розмір квіточок потрібно буде зменшити.

Покроковий майстер-клас

Отже, почнемо робити шоколадні квіти для торта своїми руками.

Крок 1: малюємо шаблони

Чорним маркером на папері для випічки намалюйте контури пелюсток для майбутньої квітки у формі звичайних трикутників. Пелюстки мають бути трьох розмірів. Розмір найбільших підбирайте в залежності від діаметра торта, який збираєтесь прикрашати. Наприклад, для торта діаметром 15 см, зображеного на фото, були використані пелюстки завдовжки 10 см, 7,5 см, 5 см.

Виріжте всі шаблони пелюсток, залишаючи навколо контуру 1,5 см вільного простору.

Крок 2: готуємо глазур

Розплавте шоколад або глазур у жароміцному посуді, додайте кілька крапель потрібного барвника і ретельно розмішайте до отримання однорідної маси.

Крок 3: формуємо пелюстки

Перед нанесенням шоколаду переверніть шматочки пергаментного паперу вниз стороною, на якій малювали маркером. Використовуйте невелику лопатку або столовий ніж, щоб нанести розтоплений шоколад на пелюстки. Працюйте, починаючи від кінчика та у напрямку до основи трикутника, навмисно залишаючи лінії та гребені на поверхні розтопленого шоколаду. Основа трикутника буде зовнішнім краєм вашої пелюстки. Намагайтеся зробити край пелюстки трохи «рваним», а не у вигляді суцільної лінії. Це надасть квітці більшої реалістичності.

Крок 4: надаємо форму пелюсткам

У той час, поки пелюстка ще не висох, помістіть її в миску або пластиковий контейнер з плавним увігнутим краєм, щоб надати йому форму. Використовуйте скотч, щоб закріпити пелюсток у потрібному вам місці до повного висихання. Зробіть це з усіма пелюстками. Якщо є можливість, зробіть 1-2 додаткові деталі різних розмірів на випадок, якщо в процесі роботи якась пелюстка зламається.

Крок 5: приклеюємо великі пелюстки

Після того, як пелюстки остаточно висохнуть, відокремте пергаментний папір. Покладіть найбільші пелюстки по колу на верхівку торта.

Крок 6 приклеюємо дрібні пелюстки

Наповніть кондитерський мішок із невеликою кількістю масляного крему. Не хвилюйтеся, якщо колір крему відрізняється від кольору пелюсток – цього не буде помітно після завершення роботи. За допомогою крему прикріпіть на торт другий та третій шар пелюсток.

Крок 7: робимо серединку

Візьміть трохи відповідних за кольором кондитерських цукрових кульок і прикріпіть їх у центрі квітки за допомогою невеликої кількості розплавленого шоколаду, використаного для виготовлення пелюсток.

Шоколад ласуна обожнює за смак та ніжну текстуру, лікарі цінують за великий вміст мікроелементів, вітамінів і антиоксидантів, а кондитери-декоратори люблять його за величезну кількість технік, які можна використовувати, щоб прикрасити будь-який торт. Професіонали використовують спеціальні інструменти створення своїх шедеврів. Але і в домашніх умовах можна зробити шоколадні прикраси для торта, які будуть не лише смачними, а й ефектними.

Яким шоколадом можна прикрашати торт у домашніх умовах

Шоколад має право називатися тільки такий продукт, який містить какао-масло. До основних компонентів шоколаду також відноситься терте какао та цукор. Випускають і несолодкий шоколад, що містить 99% какао.

При декоруванні тортів використовуються такі види шоколаду:

• гіркий (темний) – містить щонайменше 40–55% какао;
• молочний - містить не менше 25% какао та молочні продукти;
• білий - містить не менше 20% олії какао, але не містить тертого какао та порошку.

Професійні кондитери використовують шоколад, який випускається в блоках та драже (краплях). Шоколад у плитках можна також використовувати для прикраси в домашніх умовах.

Для декору може використовуватися і какао-порошок, але вибирати його слід високої якості, поганий порошок може рипіти на зубах.

Фотогалерея: форми випуску шоколаду, придатного для декорування

Шоколад у вигляді драже зручний для розтоплення Шоколад у блоках часто використовується професійними кондитерами. Плитковий шоколад може використовуватися для прикраси в домашніх умовах

Крім справжнього шоколаду, в магазинах зустрічається кондитерський шоколад (глазур), в якому какао-олію замінено рослинними жирами. Випускається він у плитках або у вигляді шоколадних фігурок.

Кондитерський шоколад значно поступається справжньому до смаку, але, з іншого боку, він менш примхливий і може застосовуватися для аплікацій, візерунків, глазурі.

Що потрібно знати про шоколад

Як зберігати та правильно розтопити

Шоколад має довгий термін зберігання, але тримати його слід щільно закритим, далеко від продуктів із сильним запахом, захищаючи від світла та вологи. Температура зберігання - від 12 ° C до 20 ° C.

Перед тим як почати декорування торта, у більшості випадків шоколад подрібнюють та підігрівають. Для підігріву можна використовувати мікрохвильову піч, водяну або парову лазню або духовку, нагріту до 50–100°C. У всіх випадках необхідно часто помішувати шоколад.

Увага! Шоколад при нагріванні необхідно оберігати від пари та крапель води, інакше він згорнеться.

Темперування

Олія какао дуже примхлива. У його складі знаходяться жири, кристали яких плавляться за різної температури. Якщо шоколад неправильно розтопити, він може покритися нальотом, швидко танути в руках або занадто загуснути. При темперуванні (цілеспрямованої перекристалізації) шоколад послідовно нагрівають, охолоджують і перемішують, в результаті отримують шоколад, який тане в роті, але залишається твердим і хрумким при кімнатній температурі. Для темперування слід купувати високоякісний шоколад.

Кондитерський шоколад (глазур) не потребує темперування, тому що не містить масла какао.

Професійні кондитери використовують для темперування мармурової дошки та спеціальних термометрів. Найпростіший спосіб темперувати шоколад у домашніх умовах - використовувати мікрохвильову піч:

1. Шоколад подрібнити, поставити в мікрохвильову піч.
2. Увімкнути піч на максимальну потужність.
3. Діставати і перемішувати шоколад кожні 15 секунд майже до розплавлення, маленькі грудочки повинні залишитися.
4. Вийняти шоколад та перемішувати до повної однорідності.

Правильно темперований шоколад, нанесений тонким шаром на пергамент, твердне протягом 3 хвилин при температурі 20 ° C в приміщенні.

Якщо шоколад густіє надто швидко, відбулася надмірна кристалізація. У такий шоколад додають трохи розтопленого нетемперованого шоколаду та перемішують.

Простий корнетик своїми руками

Для відсадження шоколадних візерунків використовують кондитерські мішки, особливо зручні одноразові поліетиленові варіанти. Якщо їх немає, можна самостійно згорнути паперові корнетики. Для цього з пергаменту або вирізають квадрат, ділять його на 2 трикутники по діагоналі. Отриманий прямокутний трикутник згортають конусом, поєднуючи гострі кути з прямим. Кут відгинають назовні, щоб закріпити корнетик. Внизу відрізають куточок лише тоді, коли корнетик вже заповнений шоколадом.

Мішок чи корнетик заповнюють розтопленим шоколадом. Зручно наповнювати корнетик, якщо покласти його у високу склянку.

Замінити кондитерські мішки можна також прозорим файлом для паперу або щільним поліетиленовим пакетом від молока.

Експрес-варіанти оформлення

m&m's та KitKat

Це дуже простий та ефектний спосіб прикрасити торт. Яскраві шоколадні драже у цукровій глазурі чудово впишуться у дитяче свято.

Знадобиться:

• m&m's;
• KitKat.

Торт добре виглядатиме, якщо висота шоколадних брусків перевищуватиме висоту самого торта на 1,5–2 см..

Порядок дій:

1. Шоколадні палички прикласти до боків торта. Якщо палички з'єднані між собою, їх краще поділити.
2. Верх торта засипати m&m's.
3. Додатково торт можна обв'язати стрічкою.

Декорувати торт можна й іншими: Кіндер-шоколадом, шоколадними кульками.

Фотогалерея: як можна прикрасити торт готовими шоколадними виробами

Квадратний торт викладений цеглою з плиткового шоколаду та прикрашений баштами з печива, склеєних між собою шоколадом. З білого та молочного драже можна викласти квіти У такому цукерковому асорті будь-який ласух вибере шматочок на свій смак Шоколадні цукерки викладені по колу, а доповнюють композицію двокольорові шоколадні трубочки, які можна замінити на вафельні трубочки.

Шоколадна стружка

Шоколадною стружкою можна обсипати і верх, і боки торта. Зробити її в домашніх умовах дуже просто: плитковий шоколад натирається на тертці або нарізається ножем для чищення овочів. В останньому випадку виходять кучеряві завитки шоколаду.

Залежно від обраної терки, можна отримувати різну шоколадну стружку - дрібну або більшу. Від тепла рук шоколад швидко розм'якшується, тому краще натирати невеликі шматочки шоколаду. Не можна попередньо або в процесі роботи охолоджувати шоколад у холодильнику, занадто холодний шоколад кришитиметься і ламатиметься.

Малюнок за допомогою какао та трафарету

Знаменитий тіраміс просто посипають зверху какао. Так само можна прикрасити й інші торти. Верх торта має бути рівним, тоді він виглядатиме акуратно. А за допомогою какао та трафарету можна створити на торті малюнок.

Знадобиться:

• какао;
• сито;
• трафарет.

Порядок дій:

1. Покласти трафарет на торт.
2. Посипати зверху какао через сито.
3. Обережно зняти трафарет.

Трафарет можна використовувати готовий або зробити самостійно, вирізавши малюнок із паперу. Як трафарет можна також використовувати ажурну серветку для торта, вилку та інше.

Якщо поверхня торта покрита м'яким або ніжним кремом (збиті вершки, заварний, сметанний крем), то трафарет краще тримати на невеликій відстані від торта, щоб він не прилип до поверхні і не зіпсував її.

Покриття торта глазур'ю

Шоколадна глазур дуже апетитна, особливо у поєднанні з фруктами або свіжими ягодами. Можна також доповнити глазур кольоровими цукровими посипками або намистинами. Перед тим, як поливати торт глазур'ю, його необхідно добре охолодити. А ось глазур має бути теплою.

Докладніше про шоколадну глазурі - у нашій статті: .

Торт можна покрити глазур'ю цілком або тільки верх, залишивши на боках апетитні підтікання. Глазур наливають у центр торта круговим рухом, допомагаючи їй потім розподілитися за допомогою ножа чи лопатки. Якщо потрібно зробити рівномірніші підтікання, то спочатку наносять рідку глазур круговими рухами на краї торта за допомогою корнетика або мішка, а вже потім заливають верх.

Ганаш із шоколаду та жирних вершків

Інгредієнти:

• 100 мл жирних вершків (30-35%);
• 100 г темного, 150 г молочного або 250 г білого шоколаду.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити.
2. Вершки нагріти до кипіння.
3. Подрібнений шоколад додати вершки, ретельно розмішати віночком.

Можна регулювати густоту глазурі, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків чи шоколаду.

Якщо ганаш охолодити кілька годин у холодильнику, потім дати йому зігрітися до кімнатної температури та збити, вийде шоколадний крем, який можна використовувати для кремових прикрас та прошарку тортів.

З шоколаду та молока

Інгредієнти:

• 100 г молочного шоколаду;
• 3-4 ст. л. молока.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, додати|добавляти| молоко.
2. Розігріти в мікрохвильовій печі або водяній бані, постійно помішуючи.

З шоколаду та олії

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду;
• 2-4 ст. л. олії без запаху.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, розтопити.
2. Додати олію, постійно помішуючи.

Можна робити глазур із різних видів шоколаду. У білий олії додають менше, у гіркий – більше.

З порошку какао

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/2 склянки какао-порошку;
• 1/4 склянки молока;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Покласти всі інгредієнти в миску.
2. Поставити на киплячу водяну лазню. Постійно помішуючи нагрівати близько хвилини.
3. Зняти із лазні, збити міксером до однорідної консистенції.

Дзеркальна глазур з желатином

Торт для покриття такою глазур'ю має бути рівним (ідеально підходять мусові торти, залиті у силіконових формах). Перед покриттям дзеркальною глазур'ю потрібно витримати його в морозилці кілька годин.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Замочити листовий желатин у холодній кип'яченій воді. Дати желатину набухнути 10 хвилин. При використанні порошкового желатину залити його 50 г холодної води, ретельно розмішати і дати набрякнути.
2. Змішати цукор, воду, какао-порошок та жирні вершки, довести до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання додати|добавляти| подрібнений шоколад і перемішати до повного розчинення.
3. Листовий желатин віджати від зайвої води.
4. Набряклий желатин ввести в глазур і розмішати до повного розчинення.
5. Щоб позбавитися бульбашок і для гладкості, суміш пропускають через дрібне сито або збивають занурювальним блендером, а потім переливають у банку і накривають поверхню харчовою плівкою. Глазур потрібно залишити в холодильнику на ніч перед використанням.
6. Перед покриттям торта потрібно розігріти шоколадну глазур до температури 35-45 ° C. Для отримання підтікання можна зменшити температуру до 30 ° C, тоді вона швидше застигатиме. Якщо в глазурі багато бульбашок, її слід процідити ще раз через сито з дрібними отворами. Щоб покрити торт повністю, його ставлять на грати і деко або іншу відповідну поверхню, вистелену харчовою плівкою. Поливають теплою глазур'ю від центру по спіралі до країв. Надлишки глазурі на деку збирають, щоб використати далі.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта стікаючою та дзеркальною глазур'ю

глазур, що стікає, відмінно виглядає на контрастному за кольором торті Використовуючи фрукти та дзеркальну глазур, можна створити на торті яскраву композицію Глазур можна зробити і білою

Відео: як зробити гарні підтікання на торті

Малювання на глазурі рідким білим шоколадом

Малюнки по глазурі за допомогою зубочистки чи бамбукової палички вже стали класикою. На темну глазур шоколадну наносять малюнок білим розтопленим шоколадом, на світлу глазур - гірким або молочним. Наносити шоколад потрібно, поки глазур ще рідка.

Наносити малюнок можна і на торт, покритий кремом, якщо крем має м'яку консистенцію.

Варіанти:

1. Павутинка. На глазур наносять шоколад по спіралі від центру. Проводять лінії від центру до країв.
2. Шеврон. На глазур наносять шоколад паралельними смужками. Проводять лінії перпендикулярно до смуг в обох напрямках.
3. Серця. На глазур наносять шоколад невеликими колами по прямій або спіралі. Проводять лінію через усі кола у одному напрямі.
4. Мармур. На глазур наносять шоколад різних кольорів хаотичними рухами. Круговими рухами змішують глазур, створюючи мармуровий ефект.

Фотогалерея: варіанти нанесення візерунків на глазур

Для малювання павутинки паличка рухається від центру до країв Нанесення візерунка у вигляді шевронів передбачає рух палички по черзі спарва наліво та зліва направо Серця виходять при проведенні палички по центру круглих крапель розтопленого шоколаду Мармуровий ефект утворюється вільним, хаотичним рухом палички

Прикраса боків торта

Боки торта можна обернути шоколадною стрічкою, викласти шоколадними зубцями, плитками чи трубочками. Найбільш складний спосіб прикраси – трубочки. Для них знадобиться не лише багато шоколаду, а й багато терпіння.

Мереживо (шоколента)

Витончені шоколадні завитки або простий геометричний візерунок виконати з шоколаду нескладно, але вони виглядають дуже ефектно. Шоколента із темного або молочного шоколаду чудово виглядає на білому тлі, а білий візерунок вигідно підкреслить темне тло.

Можна використовувати кондитерський шоколад. Він менш примхливий, але значно поступається за смаком натуральним.

Знадобиться:

• шоколад;
• олівець, ножиці.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
2. З паперу для випічки вирізати прямокутну смугу довжиною, що дорівнює колу торта плюс 2-3 см, і шириною, що дорівнює висоті торта плюс 2-3 см. Намалювати олівцем візерунок і перевернути намальованою стороною до столу. Можна роздрукувати візерунок на принтері та просто покласти його під папір для випічки.
   

   Для широкого торта зручніше робити шоколадну стрічку із 2 половинок.

3. Шоколад помістити в корнетик чи мішок, надрізати куточок.
   

   Якщо шоколад витікає дуже швидко, йому треба дати трохи охолонути.

4. Акуратно видавити шоколад на паперову смугу за візерунком.
5. Прикласти паперову стрічку із шоколадом до боків торта.
6. Забрати торт в холодильник мінімум на 30 хвилин.
7. Дістати торт, акуратно зняти папір.

Після цього можна прикрасити торт бордюром із крему, ягодами, фруктами або живими квітами.

Відео: як зробити шоколенту

Панелі чи зубці

Для цього ефектного прикраси знадобиться щонайменше 400–500 г шоколаду, залежно від величини торта. Можна використовувати гіркий, молочний, білий шоколад, також поєднувати їх, створюючи мармурові візерунки.

Знадобиться:

• шоколад;
• ніж чи лопатка;
• пергамент або папір для випікання.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Нанести шоколад на пергамент чи папір для випічки, розподілити рівним шаром за допомогою ножа чи кондитерської лопатки.
3. Дати застигнути шоколаду.
4. Розрізати ножем або розламати руками шматки довільної форми. Висота панелей повинна бути вище торта.
5. Прикласти до боковин торта, щоб панелі трохи перекривали один одного.

Для рельєфної текстури можна зім'яти пергамент перед нанесенням на нього шоколаду. Для створення візерунка спочатку наносять на пергамент малюнок білим або темним шоколадом, а зверху заливають контрастним кольором.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадними панелями

Торт із шоколадними панелями можна доповнити живими квітами. Панелі із шоколаду можна виконати незвичайної форми Поєднання білого та темного шоколаду дає цікавий мармуровий малюнок. Рельєфна текстура та неправильна форма зубців надають торту особливого шарму.

Відео: як зробити шоколадні зубці з горішками та сухофруктами

Трубочки

Готові шоколадні трубочки продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак їх можна зробити і самостійно, у тому числі з білого шоколаду або змішати білий та темний шоколад.

Знадобиться:

• шоколад;
• ацетатна плівка;
• тонкий скотч;
• нож, ножиці.

Замість ацетатної плівки можна використовувати прозорі папки-куточки для паперів.

Порядок дій:

«Сигари»

Знадобиться:

• шоколад;
• мармурова дошка або металевий лист для випікання;
• лопатка;
• металевий скребок чи шпатель.

Якщо у вас немає спеціального металевого кондитерського скребка, підійде новий будівельний шпатель із нержавіючої сталі.

Порядок дій:

1. Шоколад темпера.
2. Мармурову дошку чи металевий лист охолодити, покласти на стіл.
3. Розподілити шоколад тонким шаром на аркуші за допомогою лопатки.
4. Ножем намітити прямокутники на шоколадному шарі.
5. Дати шоколаду трохи загуснути, але не затвердіти.
6. Металевим скребком або шпателем під кутом 45 градусів зніматиме шар шоколаду по намічених лініях, він згортатиметься в трубочку.

Відео: як робити шоколадні «сигари»

Декоративні елементи із шоколаду

Завитки, цифри, написи та візерунки

Розтопленим шоколадом малюють різноманітні декоративні елементи, фігурки, цифри. Дуже популярні метелики та різні завитки. Цими елементами можна прикрасити як верх, так і боки торта.

Знадобиться:

• шоколад;
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• трафарет з візерунком.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад. Заповнити розтопленим шоколадом корнетик чи мішок, надрізати куточок.
2. Роздрукувати чи намалювати на папері потрібний малюнок (завитки, цифри, написи). Покласти лист пергаменту на лист з малюнком, можна закріпити скріпками по краях. Акуратно видавити шоколад на пергамент за малюнком.
3. Дати елементам застигнути.
4. Зняти шоколадні заготовки із пергаменту.

Якщо пергамент під час застигання шоколаду покласти на качалку, обернути навколо склянки або використовувати інші потрібні предмети, заготовки вийдуть об'ємними. У такий спосіб можна створити шоколадні спіралі, квіти, метеликів.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта декоративними елементами із шоколаду та приклади трафаретів

Ажурні трикутники укладають по колу з опорою на розетки або ягоди. Торт можна прикрасити шоколадним написом чи цифрами Витончені декоративні елементи зазвичай закріплені у кремових розетках. На торт можна посадити одного великого або кілька маленьких метеликів Ажурні метелики можуть бути плоскими або складатися з двох половинок, розташованих під кутом один до одного Ажурні декоративні елементи прикрасять верх чи боки торта З невеликих декоративних елементів зазвичай роблять бордюр по краю торта.

Відео: створення шоколадної квітки

Аплікації з контуром

На відміну від мереживних, такі декоративні елементи мають фон та контрастне обведення по контуру.

Знадобиться:

• шоколад білий та темний (гіркий або молочний);
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• папір з малюнком.

Порядок дій:

1. Покласти аркуш пергаменту на аркуш із малюнком.
2. Розтопити темний шоколад. Видавити його на пергамент за контуром підкладеного під нього малюнка і дати застигнути.
3. Розтопити білий шоколад. Заповнити решту аплікації. Дати повністю завмерти, а потім перевернути.

За допомогою змішування білого та темного шоколаду або шляхом додавання в білий шоколад барвників можна досягти різних відтінків і зробити аплікацію кольоровою. Для кольорових аплікацій потрібні спеціальні барвники для шоколаду. Не можна використовувати для цього фруктові соки, оскільки шоколад може згорнутися.

Прості вирізні елементи

З виготовленням цих деталей впорається навіть дитина, тому сміливо кличте сина чи доньку вам допомагати.

Знадобиться:

• шоколад;
• пергамент чи папір для випічки;
• шпатель чи ніж;
• вирубки, форми для печива

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Ножем або шпателем розподілити шоколад рівномірним шаром 2-3 мм на пергаменті.
3. Коли шоколад почне застигати, за допомогою форм або вирубок вирізати елементи.

Якщо шоколад прилипає до форми - він недостатньо охолонув. Якщо шоколад ламається – він вже надто затвердів, його необхідно повторно розігріти.

Шоколадне листя

Це дуже проста у виконанні ідея з чудовим результатом. Можете фантазувати і використовувати в якості основи різні листи.

Знадобиться:

• шоколад;
• пензлик;
• листя, наприклад, троянди.

Порядок дій:

1. Листя вимити і добре висушити. Розтопити шоколад.
2. Наносити шоколад потрібно – увага! - на зворотний бік листя.Потім за допомогою пензлика розподіляти його від середини листка до країв і переносити на чисту поверхню для застигання. Листя, доповнене червоними ягодами, створює осінню композицію. Листя може бути викладено і у формі квітки

   Робимо фігурки за допомогою форм-молдів

   Молди - це силіконові форми, призначені спеціально для формування шоколаду. З їхньою допомогою можна легко і швидко отримати багато декоративних елементів для прикраси одного або навіть кількох тортів.

   Знадобиться:

   • шоколад;
   • силіконові чи пластикові форми для шоколаду.

   Форми перед заливкою шоколаду мають бути чистими та абсолютно сухими.

   Порядок дій:

   1. Розтопити шоколад.
   2. Залити шоколад у форми, зняти зверху надлишки шоколаду, дати застигнути.
   3. Дістати шоколадні фігурки. Силіконову форму можна для цього вивернути, а пластикову перевернути і трохи постукати по столу.

   Форми для шоколаду продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах, магазинах для творчості, у господарських відділах із посудом. Підійдуть також форми для виготовлення мила або льоду.

   Шоколадний бант

   Такий торт стане ідеальним подарунком. До того ж ніяких інших прикрас йому практично не знадобиться: величезний бант самостійно справить приголомшливе враження, будьте певні.

   Знадобиться:

   • шоколад;
   • пергамент;
   • ножиці, лінійка, олівець.

   Порядок дій:

   1. Накреслити на пергаменті прямокутники розміром приблизно 3*18 см, розрізати. На один бант знадобиться близько 15 таких смужок-заготовок.
   2. Розтопити шоколад.
   3. Нанести шоколад на смужки. Кожна смуга має бути покрита повністю.
   4. Смужку з шоколадом зняти та перенести на чисте місце.
   5. Коли шоколад почне схоплюватися, поєднати кінці смуги, поставити отримані петельки набік. Дати застигнути.
   6. Після застигання зняти пергамент із шоколаду.
   7. На листі пергаменту за допомогою розтопленого шоколаду з'єднати нижній ряд із шести петель. Дати застигнути.
   8. Аналогічно зробити другий та наступний ряд, склеюючи петлі у центрі розтопленим шоколадом.
   9. Після застигання перенести бант на торт.

   Ліплення із шоколаду

   Шоколадна мастика дозволяє створювати досить складні фігурки, квіти, нею можна повністю покривати торти, створювати драпірування, банти, рюші. Свіжа мастика пластична, нагадує м'який пластилін, але коли вона висихає, стає твердою. Пластичний шоколад схожий на мастику, але більше використовується саме для ліплення.

   Зберігають мастику в холодильнику, щільно обгорнувши кілька шарів харчової плівкою.

   Пластичний шоколад

   Шоколад для моделювання готують із гіркого, молочного та білого шоколаду та глюкозного сиропу. У домашніх умовах глюкозний сироп можна замінити на світлий рідкий мед або інвертний сироп..

   Інгредієнти:

   • 200 г білого, молочного чи гіркого шоколаду;
   • відповідно 50 г, 80 г або 100 г інвертного сиропу.
   • Для сиропу:
     • 350 г цукру;
     • 150 мл води;
     • 2 г лимонної кислоти;
     • 1,5 г соди.

   Спочатку потрібно зварити інвертний сироп:

   1. Воду із цукром закип'ятити, перешкодити до розчинення цукру.
   2. Додати лимонну кислоту, накрити кришкою та тримати на повільному вогні близько 20 хвилин. Остудити до 50-60 ° C.
   3. Всипати соду, перемішати. Сироп почне пінитися.
   4. Охолодити. Піна в процесі остигання піде.
   5. Перелити в закриту ємність і залишити за кімнатної температури.

   Переходимо до приготування мастики:

   1. Шоколад подрібнити та розтопити.
   2. Сироп нагріти до теплого стану.
   3. Ретельно змішати сироп із шоколадом, щоб не залишилося грудочок.
      

      Отримана маса може спочатку здатися досить рідкою, але після остигання вона стає густішою і твердішою.

   4. Мастику ретельно обмотати харчовою плівкою, щоб не було контакту з повітрям.
   5. За кілька годин можна ліпити фігурки. Перед ліпленням беруть шоколад невеликими шматочками, ретельно розминають руками. Великі шматки мастики розігрівають кілька секунд у мікрохвильовій печі.

   Наведені пропорції приблизні, оскільки залежить від густоти сиропу і відсотка вмісту какао в шоколаді.

   Відео: приготування шоколаду для моделювання та декор торта рюшами та трояндами

   Шоколадно-маршмелова мастика

   Маршмеллоу - повітряний зефір, який виробляють у вигляді подушечок чи кісок. З'єднавши шоколад із маршмеллоу, отримують мастику, яку можна використовувати як для ліплення, так і для покриття торта.

   Інгредієнти:

   • 180 г маршмеллоу;
   • 200 г гіркого шоколаду;
   • 150 г цукрової пудри;
   • 1-3 ст. л. води;
   • 1 ст. л. вершкового масла.

   Приготування:

   1. Цукрову пудру просіяти.
      

      Цукрової пудри краще покласти трохи менше ніж більше.

   2. Шоколад розтопити.
   3. У маршмеллоу додати воду, розтопити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, помішуючи кожні 20 секунд.
   4. Змішати маршмеллоу з шоколадом та вершковим маслом.
   5. У пудру, що просіяє, додати шоколадно-маршмелову масу, вимісити до однорідності.
   6. Загорнути щільно у харчову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям.
   7. Через кілька годин можна використовувати для ліплення фігурок та покриття торта. Спочатку мастика здається дуже м'якою, але після того, як вилежиться, твердіє.

   Якщо мастику розминати важко, можна підігріти її кілька секунд в мікрохвильовій печі.

   Шоколад дає величезний простір творчості. Він може виступити єдиним солістом на торті, а може скласти дует із ягодами чи горіхами. Домашньому кондитеру доступні не лише найпростіші способи прикрасити торт – натерти шоколад, посипати какао, прикрасити готовими цукерками. Без будь-яких складних спеціальних інструментів у домашніх умовах можна створити і шоколадне мереживо, і трубочки, і фігурки. Потрібні лише терпіння, акуратність та достатня кількість шоколаду.

Їм можна ефектно прикрасити святковий торт, а зробити його набагато простішим, ніж здається.

Для роботи нам знадобиться приблизно 50 г шоколаду основного кольору і 20 грамів додаткового. Красиво виглядають квіти з білого та чорного шоколаду. Можна взяти шоколад білого кольору та підфарбувати його у будь-який потрібний вам. Тільки обережно з барвниками! По-перше, вони мають бути тільки харчовими, а по-друге, шоколад від них не повинен згорнутися. У продажу є спеціальні барвники для шоколаду, але коштують вони недешево. І для разової акції сенс купувати їх я не бачу. Я взяла звичайнісінький порошковий барвник, розвела його буквально в крапельці води і додала в розтоплений білий шоколад. Якщо структура шоколаду після вимішування стала трохи неоднорідною, можна спробувати додати до нього крапельку рафінованої олії та вимішати до однорідності. Найчастіше це допомагає. Для першого разу, щоб не ризикувати, візьміть краще шоколад двох кольорів

Я використовую не шоколад, а глазур.Вона менш вибаглива при розтоплюванні, не вимагає темперування: за якої температури ви б її не розтопили, вона завжди блищатиме. Крім того вона швидко застигає навіть при кімнатній температурі, а фігурки з неї виходять міцніші, ніж із шоколаду і не тануть від найменшого дотику. Крім того, білий шоколад ніколи не дасть такого яскравого білого кольору, як глазур. якщо ви використовуватимете білий шоколад, то ваші вироби будуть з легким кремовим відтінком.

Заздалегідь вибачаюсь за якість деяких фото, без денного світла - ну ніяк, а вдень за таку роботу я прийнятися не можу. Намагатимусь докладно пояснити ті моменти, які не зафіксовані на фото.

На файл за допомогою чайної ложечки наносимо трохи розтопленого білого шоколаду. На опуклу сторону другой чайної ложки набираємо трохи шоколаду іншого кольору і проводимо по шоколаду, формуючи пелюстка бажаної форми, щоб кольори змішалися. Застигають пелюстки в холодильники. Перший шар - 3 вузьких, другий і третій - відповідно 5 і 7 широких пелюсток. Для широких пелюстків потрібно трохи більше білого шоколаду. Для першого разу малюйте із запасом – при складанні крихкі пелюстки можуть зламатися.

Форма пелюсток може бути різною, а краї нерівними, так навіть краще – квітка буде виглядати ще реалістичнішою.
Поки пелюстки очікують у холодильнику, з фольги зробимо форму для збирання квіточки. Вона має бути схожа на усічений конус.

Збираємо перший шар у формі з фольги, капаємо всередину трохи шоколаду основного кольору. У мене це біле.Три найменші пелюстки встановлюємо у форму і відправляємо її на кілька хвилин в холодильник. А щоб робочий шоколад за цей час не застиг, ємність з ним бажано помістити вВелику ємність із теплою водою.

Тепер краї форми злегка відгинаємо, пелюстки другого шару занурюємо широкою стороною в шоколад і приклеюємо до першого шару. Фольга їх дотримуватиме, доки шоколад не застигне. Обережно відправляємо всю конструкцію в холодильник.

Останній шар приклеюємо аналогічно до другого. І знову відправляємо у холодильник. Отримуємо ось таку квіточку.

На торті його добре доповнять листочки. Для їх виготовлення можна скористатися листочками кімнатної рослини, коли я з успіхом використовувала для цього камелію. Але тепер її я не маю. Тому я скористалася ось таким відбитком для мастики.

Наносимо на нього розтоплений шоколад, формуючи лист потрібного розміру та форми.

Даємо добре застигнути в холодильнику, акуратно підтягуємо ножем - і ось результат.

А так виглядає вся композиція.

Дякую всім, хто дочитав і додивився до кінця! Буду дуже рада, якщо комусь стане в нагоді мій досвід. Творіть, фантазуйте і не бійтеся експериментувати!

Приготування

Розтопіть білий шоколад (або білу кондитерську плитку) у мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Додайте до нього харчовий барвник та перемішайте. Щоб квітки вийшли природнішими, не дуже ретельно вимішуйте шоколад — нехай у ньому залишаться кольорові розлучення. Насиченість кольору - на ваш смак.

Як тільки маса буде готова, вмочіть у неї пластикові ложки нижньою стороною. Викладіть ложки шоколадом на піднос застелений пекарським папером або фольгою.

Вмочуючи ложки, намагайтеся, щоб шоколад не доходив до країв, інакше його буде важко зняти.

Зробіть запасні пелюстки на випадок, якщо якісь потріскаються при знятті шоколаду з ложки.

Помістіть тацю з ложками в холодильник, щоб шоколад затвердів.

Знімати шоколад із ложки краще з боку черешка. Злегка відігніть живець вниз і підтягніть нігтем шоколадний пелюстка, щоб акуратно відклеїти його від ложки. Можна скуштувати різні варіанти, щоб зрозуміти, як краще знімати пелюстки.

Не тримайте пелюстки довго в руках, щоб шоколад не розм'якшався. Якщо вони розм'якшилися, просто помістіть піднос у холодильник на кілька хвилин.

Як тільки ви видалите пелюстки з ложок, приберіть їх у прохолодному місці, розклавши на ващеному папері.

Щоб зібрати квітку, помістіть велику краплю розплавленого шоколаду на дно форми для кексів або на плоску тарілку. У формі квітка вийде більш закритою, а на тарілці пелюстки розкриються.

Поки шоколад не завмер, помістіть кілька пелюсток по колу, щоб вони закріпилися, коли шоколад затвердіє.

Переконайтеся, що пелюстки тримаються міцно, потім нанесіть ще одну краплю в центр і вставте ще один ряд пелюсток, формуючи квітку.

Дайте шоколаду як слід застигнути, щоб пелюстки не розпалися, коли ви витягнете квітку з форми.

У серединку кожної квітки помістіть дрібне драже жовтого кольору, приклеївши його на шоколад.

Готові квітки, не виймаючи з форми, помістіть у морозилку.

З пелюсток, зроблених подібним чином, ви можете виготовити й інші шоколадні квіти, варіюючи колір і кількість пелюсток.