Головна › Світло та скло › Квітково-вафельно-шоколадний брюссель. Брюссельські вафлі Вафля брюссельська з цукром опис

Квітково-вафельно-шоколадний брюссель. Брюссельські вафлі Вафля брюссельська з цукром опис

Хто не куштував вафлі? Хрумкі, з різними смачними начинками, ароматні. Напевно, їх любить кожна дитина, та й дорослі теж. Ми звикли, що ці кондитерські вироби можна купити в магазині, розважні або в барвистих упаковках, що шарудять. Однак останнім часом все популярнішими стають бельгійські вафлі, які багатьом відрізняються від фабричних. Їх їдять прямо в гарячому вигляді в кафе і спеціально призначених для цього Waffle House. А якщо мати спеціальну вафельницю, їх можна приготувати і в домашніх умовах. Перш ніж приступити до опису відмінних рис цих ласощів, а також описати рецепт бельгійських вафель для електровафельниці, давайте зробимо невеликий екскурс у минуле і дізнаємося, де і коли вперше були зроблені ці смакоти.

Історія походження

Згідно з деякими джерелами, перші вафлі готувалися ще у Стародавній Греції. Звичайно ж, вони не називалися так, як сьогодні, оскільки слово waffel має німецьке походження і перекладається як "комірка", "сота", адже відбитки від вафельниці нагадують бджолині стільники. У Німеччині їх пекли з XIII століття і лише для панських столів. Вони були улюбленим десертом королів і блискучих вельмож, а ось бідним заборонялося пекти вафлі для себе під страхом суворого покарання. Однак скільки б не зберігалися рецепти їхнього приготування під найсуворішим секретом, вони незабаром поширилися по всій північно-західній Європі. Сьогодні ці ласощі вважаються найпопулярнішими десертами у Данії, Голландії, Австрії, Німеччині та Бельгії. По всій Росії та країнах СНД сьогодні можна знайти безліч кафе, в яких подають гарячі, апетитні, политі різними смачними помадками, вершками, глазур'ю і т. д. не німецькі, не австрійські, не датські, а вафлі "Бельгійські". Це вже не просто кондитерські вироби, а справжній бренд, як, наприклад, київський торт чи італійське морозиво тощо.

Особливості бельгійської кухні

Сучасна бельгійська кухня поєднує традиційні риси страв французької, голландської, німецької кухонь, а також кулінарні особливості середньовічної Бельгії. Вона знаменита у всьому світі своїм шоколадом та вафлями, чіпсами та пивом. У цій країні високо цінується кулінарне мистецтво. Тут тисячі висококласних ресторанів і серед них безліч Waffle House. Бельгійські вафлі - м'які, вони практично не схожі на ті, що хрусткі, які ми звикли купувати в магазині. Вони навіть чимось нагадують наші оладки, тільки у них є хрумка скоринка.

Існує безліч рецептів їхнього приготування. Залежно від використовуваних інгредієнтів і способу приготування можуть вийти різні за смаком вафлі. Деякі з них здобні, а є також і пісні, рецепт яких не входять продукти тваринного походження, навіть молоко замінюється соєвим. Якщо в будинку є вафельниця, то приготувати десерт самостійно зможе навіть дитина. Одним словом, рецепт бельгійських вафель у вафельниці дуже простий, а головне - дуже швидкий, тому багато хто воліє їх готувати на сніданок. Це по-справжньому гарний початок дня! За лічені хвилини ароматні вафлі вже стоятимуть на вашому ранковому столі та своїм рум'яним виглядом збуджуватимуть апетит. Далі у статті розповімо вам, як приготувати бельгійські вафлі в домашніх умовах при використанні декількох оригінальних рецептів. Ви самі переконаєтесь, що нічого складного в цьому немає.

Бельгійські вафлі: рецепт "Брюссельський"

Як було згадано, існує безліч рецептів випікання даних кондитерських виробів. Однак найбільш відомими з них є льєзькі (валлонські) та брюссельські, тобто фламандські. Перші твердіші, мають овальну або круглу форму, можуть містити "цукрові перлинки" (карамелізований цукор). Це і є хрусткі бельгійські вафлі. А ось брюссельські – вони більш повітряні та м'які. Вони мають прямокутну форму. Як правило, вафельне тісто буває несолодким, тому готові вироби перед вживанням посипають цукровою пудрою, поливають сиропом, варенням, прикрашають шоколадною глазур'ю, вершками і т.д.

Тісто для брюссельських вафель

А ось список продуктів, які знадобляться для приготування цих ласощів: три курячі яйця, велика склянка кип'яченого охолодженого молока, половина пачки вершкового масла або маргарину, десертна ложка сухих дріжджів, щіпка солі та 7 ст. ложок (250 г) борошна.

Спосіб приготування

Знати всі необхідні інгредієнти, які потрібні для приготування вафель - це ще далеко не все, що потрібно для отримання відмінного результату. Незважаючи на те, що готувати їх досить просто, проте потрібно знати деякі нюанси, щоб бельгійські вафлі вийшли по-справжньому смачними. Представляємо вашій увазі покрокову інструкцію:

Льєжські ласощі: рецепт бельгійських вафель у вафельниці

А ось ці ласощі виходять більш щільними і хрусткими. Для їх приготування потрібно мати під рукою такі компоненти:

0,5 кілограма борошна;
1 кавову чашку цукрового піску та 150 р. цукрових перлин;
1 чайну ложку з гіркою дріжджів (сухих);
пачку вершкового солодко-солоного масла;
0,5 склянки молока (можна води);
три яйця;
ванілін;
щіпку солі.

Тепер ми готуватимемо вафлі "Бельгійські". Перше, що потрібно зробити, це приготувати опару з молока, дріжджів, солі та 1 ст. ложки цукру. Залишити поблукати близько 15-20 хвилин. Потім просіюємо борошно у вигляді гірки та робимо поглиблення. Вливаємо цівком молочно-дрожжеву суміш, туди ж розбиваємо яйця, додаємо розтоплену олію та цукровий пісок. Ретельно вимішуємо тісто та залишаємо підніматися 30 хвилин. Потім до нього додаємо цукрові перлини. Ось уже і можна пекти вафлі. Для цього змащуємо форму олією. З тіста формуємо невеликі кульки. Кладемо їх по черзі на середину вафельниці, притискаємо і печемо близько чотирьох хвилин.

Ці вафлі, на відміну від попереднього рецепту, солодкі, і їх можна їсти без соусу або помадки. Крім цього, від начинки продукт може стати м'яким і не хрумтіти.

Вегетаріанські вафлі

Звичайно, для приготування цих ніжних кондитерських виробів бельгійці використовують велику кількість інгредієнтів, у тому числі тваринного походження. Проте наші кмітливі господині знайшли нову формулу. З її допомогою можна випікати пісні бельгійські вафлі, рецепт яких не містить яєць, вершкового масла та коров'ячого молока. Политі джемом чи варенням, вони можуть стати чудовим десертом у дні Великого посту. Пропонуємо вам рецепт так званих вегетаріанських вафель.

склад

Отже, знадобляться такі продукти:

2 склянки борошна найвищого гатунку;
2 чайні ложки розпушувача;
1-2 ст. ложки цукрового піску;
0.5 чайної ложки соди та стільки ж солі;
соєве молоко - півлітра;
три столові ложки олії.

У тісто для аромату можна додати корицю, ваніль, мелений мускатний горіх, а для надання вафлям золотистого кольору – чверть чайної ложки куркуми.

Приготування

З'єднати всі сухі та рідкі продукти, а потім добре перемішати до однорідної консистенції. Все, тісто готове. Оскільки воно не містить дріжджів, то й чекати перед випіканням, щоб воно піднялося, не потрібне. Змащуємо електровафельницю олією за допомогою пензлика і заливаємо її тестом. Закриваємо кришку і випікаємо 7-8 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору. Якщо вам подобаються хрусткі вафлі, можете протримати їх до 10 хвилин. Тільки будьте обережні, щоб вони не згоріли. Оскільки це пісні вафлі, то вершки, морозиво, молочно-шоколадна паста чи вершковий крем як начинка до них не підійдуть, а ось джем, варення та шматочки фруктів, политі фруктовим сиропом, будуть цілком доречними. Ось вам і чудова страва до пісного столу.

Спеціальне обладнання для вафель

Деяких, можливо, зацікавило питання, чи можна приготувати ці кондитерські вироби без спеціальних пристроїв. Виявляється, ні. Адже вафлі відрізняються від іншої випічки тим, що мають відбиток у вигляді сотень на поверхні, причому ті, що залишає вафельниця для бельгійських вафель, великі і виразні. Найпримітивніше обладнання для приготування цих ласощів - це складна форма із міцного металу, схожа на книжку. У неї є ручки-рукоятки. Після заправки тестом її ставлять на пальник газової або електричної плити і таким чином випікають ласощі. Проте сучасні вафельниці працюють електрикою. Ними користуватися набагато зручніше. Елетровафельниці можна придбати в магазині побутових товарів або замовити в інтернет-шопі. Сьогодні існує безліч різноманітних моделей цього нехитрого обладнання. У них вафлі можна приготувати за лічені хвилини та у гарячому вигляді подавати на стіл.

Висновок

День, який починається з гарячих ароматних і хрустких бельгійських вафель, не може бути невдалим. Вже зранку позитивні емоції та гарний настрій вам гарантовані! Знали толк у цих ласощах європейські королі та сяючі вельможі. Не дарма великі митці і вчені Штраус і Шопен, Кафка і Гете, Нобель і Фред, та й багато інших, воліли на сніданок саме ці чудові кондитерські вироби. Сьогодні слава про бельгійські вафлі поширилася по всьому світу. Кожен кулінар привносить у їхній рецепт щось своє, особливе, імпровізує з начинками. У далеких від Бельгії країнах, наприклад у Грузії чи Вірменії, можна зустріти спеціальні заклади, де подаються виключно бельгійські вафлі, зовнішній вигляд яких перевершує будь-які очікування. Политі яскравими сиропами, оббризкані шоколадною глазур'ю, обсипані горішками та кокосовими стружками, білою шоколадною помадкою, збитими вершками або білками, вони являють собою шедеври кулінарного мистецтва (див. вище). Є чудові "Вафельні будинки" і у російських містах. Вони за короткий час існування стали улюбленим місцем і малюків, і дорослих. Одним словом, бельгійські вафлі твердо влаштувалися по всьому світу, даруючи радість та задоволення гурманам усієї планети.

Хоча це вже не новинка, але не всі вміють правильно робити ці чудові ласощі. Тому ми зараз розглянемо кілька найцікавіших рецептів бельгійських вафель для електровафельниці.

Це тісто не для тонких вафель. Для приготування знадобиться глибока електровафельниця.

Інгредієнти:

Борошно – 0,5 кг;
Олія вершкове – 0,1 кг;
Яйця – 2 штуки;
Мінеральна вода – 500 мл;
Молоко – 350мл;
Дріжджі (сухі) – 6 г;
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль - 1 невелика щіпка.

Приготування покроково:

Вершкове масло|мастило| покласти в металеву ємність і гріти, до повного розтоплення. Відразу після цього, зніміть олію з вогню, вона не повинна кипіти.
В окремому посуді трохи нагріти молоко і влити його до масла.
У цю ємність потрібно влити мінеральну воду і поставити рідину на невеликий вогонь.
Сіль із яйцями необхідно перемішати до однорідної консистенції. Влити все до основних інгредієнтів. Дуже ретельно перемішайте. Зніміть одразу масу з вогню.
Невеликими порціями додайте|добавляйте| муку|борошно| і відразу все заважайте. Не повинно бути грудочок. Продовжуйте цю дію, поки не буде задіяно все борошно.
Киньте в масу всі дріжджі та ложку цукру. Ретельно перемішайте.
Залишіть суміш на півгодини. За цей час вона має піднятися.
Увімкніть електровафельницю, вона повинна сильно нагрітися. Змастіть поверхню олією.
Тісто буде дуже рідким. Тому для зручності скористайтеся ополоником або великою ложкою.За допомогою цього приладдя тісто зручно брати та розкладати за формами. Для однієї порції потрібен один ополоник.
Готові вафлі можна використовувати з багатьма начинками. Тісто несолодке, тож дайте волю фантазії. Наприклад, можете полити їх шоколадом чи вершками чи навпаки, покласти на них м'ясо з овочами чи ковбасу.

Смачного!

Бельгійські вафлі - класичний рецепт для електровафельниці

Інгредієнти:

Борошно – 0,2 кг;
Дріжджі (свіжі) – 10 г;
Яйце – 1 штука;
Олія вершкове – 600 г;
Молоко – 0,25 л;
Розпушувач для тесту – половина чайної ложки;
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль – на кінчику ножа.

Етапи приготування:

Взяти велику миску. Влити молоко, всипати цукор – перемішати. Додати дріжджі, вони мають повністю розчинитися.
В окремому посуді розтопіть олію. Додайте його до молока з дріжджами. Перемішайте все віночком або скористайтеся міксером.
Висипте в ємність сіль, а потім борошно. Головне, щоб не було грудочок. Маса має бути рідкою, нагадує по консистенції суміш на оладки.
Посуд із тестом сховайте в пакет або перетягніть харчовою плівкою. Надішліть миску в холодильник на кілька годин (не менше 5, але краще - 8 і більше).
Витягніть тісто з холодильника. За час перебування у холодильнику наша маса має піднятися.
Висипте в тісто розпушувач. Перемішайте все вилкою або віночком. На цьому етапі ви маєте діяти дуже обережно. Адже розпушувач повинен поступово розподілитися по тесту.
Увімкніть вафельницю. Після її нагрівання змастіть стільники олією та вливайте тісто. Наносити масло можна за допомогою пензлика або ганчірочки. Найефективнішим є метод із пульверизатором. Просто наберіть у пляшку масло і кілька разів бризкайте рідиною. Олія рівномірно розподілиться, а ви не забрудниться. До того ж, витрата олії, таким чином, є мінімальною.
Закрийте пристрій. Самі регулюйте ступінь готовності, адже у кожного різна потужність електровафельниці. До того ж, всі віддають перевагу різному ступеню прожарювання вафель. Наприклад, одні люблять підсмажені та хрусткі, а інші – дуже м'які.
Вживайте десерт у теплому вигляді. Відразу після виймання їх з приладу - полийте медом або посипте цукровою пудрою. Можна ще прикрасити їх вишнями чи ягодами.

Брюссельські вафлі

Інгредієнти:

Борошно – 2,5 склянки;
Олія вершкове – 0,1 кг;
Молоко – 2 склянки;
Яйце – 2 штуки;
Цукор – 1 ст. ложка;
Дріжджі (сухі) – 5 г;
Ванільний цукор – половина пакетика або один цілий;
Сіль - ¼ чайної ложки.

Приготування:

Перетріть цукор із дріжджами. Влийте лише 1 склянку молока, все збийте міксером. Найзручніше це робити в глибокій мисці.
Просійте муку|борошно| і додайте її в тісто. Усі змішайте.
Жовтки необхідно відокремити від білків.
Вводимо в тісто жовтки та другу склянку молока. Збийте тісто до однорідної маси.
В окремій ємності збийте білки, додайте до них сіль|соль|. Це потрібно робити доти, доки не з'явиться пишна піна. Щоб прискорити процес, заздалегідь витягніть яйця з холодильника, адже продукт кімнатної температури якісніше збивається. На початку, запустіть міксер на мінімальній швидкості і поступово її збільшуйте. Закінчуйте збивання на максимальній швидкості.
Повільно вводимо білки основну масу. Це потрібно робити плавно, постійно помішуючи тісто.
У невеликій мисочці або сковороді розтопіть олію. Трохи остудіть його. У тісто потрібно класти теплу, а не гарячу олію.
Залиште тісто за кімнатної температури на 2 години. Але врахуйте, воно сильно збільшиться у розмірах (майже вдвічі). Тому, якщо у вас немає великої миски або каструлі - розділіть масу на кілька частин і розподіліть на ємності.
Після закінчення часу масу потрібно трохи перемішати.
Включайте електровафельницю в розетку. Коли вона нагріється, змастіть поверхню олією. Але якщо ви користуєтеся приладом вже давно, поверхню можна не зволожувати.
Залийте тісто. Воно має заповнити усі ямки. Закрийте електровафельницю.
Процес приготування залежить від технічних характеристик приладу. Готові вафлі мають золотистий відтінок.
Виймати ласощі необхідно дерев'яною або силіконовою лопаткою.
Подавайте їх у теплому вигляді. Присипте вафлі пудрою чи улюбленим варенням.

Бельгійські вафлі на кефірі

Інгредієнти:

Тепла вода – ½ склянки;
Дріжджі (сухі) – 7 г;
Кефір – 0,5 л;
Масло вершкове – 125 грам, у крайньому випадку – його можна замінити маргарином, у тих самих пропорціях;
Борошно – 0,5 кг;
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль - 2 щіпки.
Ванільний цукор – за смаком.

Приготування:

Розтопіть масло|мастило| в невеликій ємності. Дайте йому охолонути.
Налийте в каструлю півсклянки води, трохи підігрійте її. Зніміть ємність з вогню, додайте дріжджі та цукор, все змішайте.
Трохи нагрійте кефір. Влийте до нього розтоплену олію та сіль. Додайте все до основної маси
Поступово вводьте борошно. Тісто має вийти однорідним, без грудочок.
Замотайте каструлю харчовою плівкою і залиште тісто настоюватись на всю ніч. Воно має бути при кімнатній температурі. Залишіть його на кухонному столі або сховайте у шафу. Якщо немає місця – поставте тісто в духовку.
Вранці дістаньте каструлю і додайте|добавляйте| в тісто ванільний екстракт, все перемішайте. Спробуйте тісто, можливо вам попався надто кислий кефір, тоді додайте більше цукру чи борошна, якщо маса буде надто рідкою.
Вливайте тісто в електровафельницю і чекайте кілька хвилин.
Їжте вафлі в теплому вигляді, прикрасьте їх фруктами або шоколадом.

Якщо відразу все не з'їли – просто сховайте десерт у холодильник. Вафлі таким чином можуть зберігатися кілька днів.

Чим відрізняються бельгійські вафлі від віденських?

Бельгійські вафлі мають у своєму складі великий відсоток білків, додаються до тіста дріжджі. Вони високі повітряні, як тістечка. Традиційно їх посипають цукровою пудрою або поливають сиропом. Також їх їдять з фруктами або викладають на гарячу вафлю крижане морозиво.

Віденські вафлі робляться більших розмірів. Вони мають ніжну та м'яку структуру всередині, а зовні – вони хрусткі та тверді. У процесі приготування, всередину вафлі можна класти начинку, так вийде набагато смачніше.

Але в кожній країні будуть свої виправлення, залежно від смакових переваг населення. Наприклад, у Японії прийнято виготовляти вафлі у формі риб, начинки там із бобів чи шоколаду.

Ось ми й розглянули кілька цікавих та простих рецептів приготування вафель, сподіваємось, вони вам сподобаються. Спробуйте приготувати їх, ви обов'язково знайдете для себе щось нове. Адже ця страва дуже легка у приготуванні – забирає трохи сил та часу. Звертайте увагу на товщину вафель та на час їхнього приготування.

Щоб здивувати близьких яким-небудь десертом, не обов'язково вигадувати щось занадто витончене і мати спеціальні навички. Чудовим приводом зібратися на чай стануть бельгійські вафлі. Батьківщина цих ласощів стає зрозумілою вже з назви – це Бельгія.

З'явилися вони досить давно, але от стали популярні лише в середині минулого століттярахунок того, що були представлені на всесвітній виставці в Брюсселі.

Вафлі діляться на два типи: перші – брюссельські (за рецептом вони повинні бути легкими, повітряними та м'якими), другі – льєжські (вони ж стають хрусткими та твердими за рахунок карамелізації цукру всередині, що надає шарму).

Незважаючи на те, що використовуються однакові інгредієнти, вафлі, виходять абсолютно різними, за рахунок варіативності готування.

Що значно спростити приготування такого десерту, існують спеціальні вафельниці. Все, що вам потрібно зробити – це замісити тісто, виставити вафельницю на потрібний режим і чекати. У цій статті ви знайдете рецепт приготування бельгійських вафель в електровафельниці.

Традиційний спосіб приготування бельгійських вафель

складові:

Борошно - дві склянки (200 грам)
Молоко – 200 мілілітрів
Яйце куряче - 2 штуки
Цукор – 80 грам
Сіль за смаком
Олія вершкове – 70 грам
Ванілін – на кінчику ножа
Розпушувач – 10 грам

Як готувати:

Як спекти смачні хрусткі вафлі?

Інакше їх називають льєзькі. Їхня особливість полягає в тому, що всередині є карамельні цукрові перлини. Готуються вони так само просто, як і попередні.

Вам потрібно сто мілілітрів молока розігріти на плиті або в мікрохвильовій печі, додати туди дріжджі і цукор (чайна ложка/150 грам). Дайте їм піднятися хвилин 10. Після цього додайте два яйця та сіль.

Перемішайте та просіюйте туди борошно. На водяній бані підігрійте вершкове масло (70 грам) і введіть в тісто. Залишіть у теплому місці на 30 хвилин, воно трохи підніметься. Також вам знадобиться гранульований цукор (іноді це цукор для вафель). Тісто скачати в кулю та обваляти в цукрі. Викласти в розігріту вафельницю і випікати до рум'яності.

Відео-рецепт бельгійських вафель у домашніх умовах

Готуємо апетитні домашні вафлі на дріжджах.

Як і в попередньому рецепті використовуються свіжі та сухі дріжджі. Але вафлі можуть бути як м'які, так і хрумкі (на ваш розсуд). Просто розведіть дріжджі у теплому молоці (або воді) та дайте їм настоятися. Також додавайте цукор, борошно, яйця, сіль та олію.

Бельгійські вафлі на кефірі – які продукти потрібні?

Ще більш спрощений варіант вафель – на кефірі. Все, що вам знадобиться, це:

Борошно пшеничне – 340 грам
Кефір (або кисле молоко) – 200 мілілітрів
Цукор – столова ложка
Вода – 120 мілілітрів
Олія чи маргарин для випічки – 100 грам
Сіль за смаком
Сухі свіжі дріжджі – 7 грам

Як готувати: злегка підігрійте кефір у каструльці. Воду закип'ятіть до 60 градусів. У мисці змішайте дріжджі з теплою водою та цукром. Залишіть підніматися близько п'ятнадцяти хвилин.

Можна додати ложку борошна для опари. Як дріжджі почали діяти, введіть у них теплий кефір, олію (можна також підігріти) та сіль. Потроху просійте туди борошно, замішавши тісто середньої густоти.

Залишіть знову підніматися, але вже хвилин на 40. Випікайте в електровафельниці близько 5 хвилин.

Щоб вафлі вийшли м'які, використовуйте варіант брюссельських вафель. Тісто має бути пишним, повітряним та середньої густоти. Не тримайте їх надто довго у вафельниці та бажано подавайте гарячими. Інгредієнти використовуйте ті самі, що й раніше.

Простий рецепт смачних бельгійських вафель

Які соуси підійдуть для нашої страви?

Можна подавати з різними вареннями, пастами, шоколадом, фруктами або молоком, що згущує. Також смачно з кленовим або ягідним сиропом. Особливо смачно м'які вафлі поєднуються з вершково-ванільним соусом.

Готувати його не складно: збити цукор, жовтки та трохи крохмалю, додати сіль. Нагріти молоко і ввести жовтки, грійте на повільному вогні до загусання. Соус не повинен кипіти. Зніміть з вогню, додати екстракт ванілі та приберіть на пару годин у холодильник.

Шоколадний соус: молоко із вершковим маслом підігріти на повільному вогні, не даючи закипати. Шоколад (бажано використовувати гіркий, з 70% какао) натерти на тертці та ввести в молоко. Довести до кипіння (не кип'ятити!) Зняти з вогню, трохи остудити і подавати.
Поради при готуванні:

Вафлі випікайте лише у попередньо розігрітій вафельниці (2-3 хвилини).
Випікайте вафлі трохи більше 3-4 хвилин (тонким вистачає половина хвилини).
Якщо в тісто кладеться багато олії, не змащуйте вафельницюдодатково.
Якщо ви хочете дуже тонкі, хрусткі вафлі, що буквально просвічують - просто притисніть верхню частину електровафельниці сильніше, використовуючи при цьому прихватку.

Приємного апетиту та всього доброго Вам та вашим рідним.

А ви знаєте, що бельгійські вафлі бувають двох базових видів?
«Рулят» Льєж та Брюссель!
Обидва різновиди вафель схожі на вигляд, але зовсім різні на смак.

У цій статті я розповім Вам, чим відрізняються брюссельські та льєзькі вафлі, а також як спекти домашні брюссельські вафлі. На вас чекають два рецепти з фото та історія з дитинства:)

Якщо хочете одразу перейти до рецепту – будь ласка, прокрутіть вниз. Передмова тут довга 🙂

Колись давно, коли дерева були великими та високими, а мій рідний Київ у цих деревах – найзеленішим Містом у світі, на вулицях Києва, ближче до центру, продавали дивовижно смачні вафлі з незвичайною назвою «Гофри». М'які, що тануть у роті, з великими квадратними осередками та чудовим прошарком із збитих вершків – ось які були ці вафлі! У мене досі залишився яскравий спогад із дитинства: як ми з бабусею ходили до театру, а після вистави купували вафлі.

Зараз, приїхавши до Києва вже зі своїми дітками, я з радістю виявила у центрі міста точки продажу бельгійських вафель! Цілком – у підземних переходах, біля метро. Ура! Ось він, смак дитинства, думала я. Ми купили вафельку для проби… але при найближчому розгляді, тобто розкушуванні, смак виявився зовсім не той! Це була не та сама ніжна, м'яка «гофра» з дитинства, а хрумка, тверда, як коржик, вафля. Теж смачна, але не та. А замість вершків вафлі пропонували полити топінгом – шоколадом чи сиропом.

З того часу минуло більше року, але бажання знайти «ті» бельгійські вафлі не залишало мене. І ось нещодавно, риючись у пошуках рецептів вафель для Вас, шановні читачі, я з'ясувала, що бельгійські вафлі бувають брюссельськими та льєжськими.

Льєзькі вафлі– тверді та хрусткі. Їх можна напекти про запас і зберігати кілька днів. Це вони потрапили нам у нові часи. А веде свій початок рецепт ще з 18 століття, із міста Льєжа. Якось, роздумуючи, чого смачненького йому хотілося б до чаю, принц Льєжський замовив своєму кухареві «щось новеньке, але неодмінно здобне»! Кондитер подумав-подумав - і бухнув у тісто більше цукру... Цукор при випіканні карамелізувався, і вафлі вийшли з цукровими крупинками всередині. Принц дуже сподобалося! І льєзькі вафлі популярні досі. Для отримання цукрової скоринки їх перед випіканням обвалюють у великому «перловому цукрі». Але рецепт льєжських вафель ми з Вами освоїмо пізніше, а зараз у нас...

Брюссельські вафлі!
М'які, пишні, повітряні – вони, вафлі з дитинства! Їх потрібно їсти відразу з запалу зі спекою, свіжоспеченими! Теплі вафлі подають із збитими вершками (так-так, це точно вони!), з цукровою пудрою або розтопленим шоколадом, з ягодами – класичний варіант – із полуницею та бананами.

Я довго шукала справжній рецепт брюссельських вафель, в Інтернеті варіантів – безліч, і поки не спробуєш, не вгадаєш, який з них той. Спочатку я обрала рецепт брюссельських вафель із дріжджового тіста, який зустрічався найчастіше.

Скажу відразу, перший рецепт виявився не тим, що я шукала. Готові вафлі, які ми з нетерпінням почали куштувати, виявилися на смак схожі ... на дріжджові оладки! Дуже красиві оладки, квадратики, в які дуже зручно накладати ягідки, варення і сметану. Дітям сподобалося, але я пам'ятала, що гофри були іншими на смак! Не дріжджовими, а скоріше бісквітними. І рецепт таки знайшовся! Але про все по порядку спочатку розкажу рецепт вафель на дріжджах. Раптом комусь із Вас такі «вафельні млинці» сподобаються?

Тісто для брюссельських вафель на дріжджах:

На 12-15 штук:

2,5 склянки борошна;
2 яйця;
100 г вершкового масла;
2-2,5 склянки молока;
1 столова ложка цукру;
ванільний цукор за бажанням;
¼ чайної ложки солі;
15 г свіжих дріжджів чи 5 г сухих.

Для випікання вафель бельгійських потрібна електровафельниця з глибокими квадратними осередками.

Як спекти брюссельські вафлі на дріжджах:

Дріжджі розтираємо із цукром і розводимо половиною теплого молока. Просіюємо в миску з|із| тестом борошно.

Відокремлюємо білки від жовтків і, перемішавши тісто, додаємо жовтки та решту молока.

Білки збиваємо міксером із сіллю у пишну густу піну. Щоб білки збилися швидко та якісно, вони повинні бути кімнатної температури, а збити потрібно спочатку на низькій швидкості, поступово переходячи на вищу.

Додаємо в тісто збиті білки і не поспішаючи, акуратно перемішуємо знизу нагору. Нарешті додаємо теплу (не гарячу) розтоплену олію, потроху вливаючи її з краєчку миски і перемішуючи.

Якщо Ви використовуєте сухі дріжджі, просто змішуємо їх з борошном, а в борошно додаємо по черзі цукор, тепле молоко, жовтки, збиті білки, розтоплене масло.

Готове тісто залишаємо підходити на 2 години. Я розклала тісто у дві миски, бо з однієї воно точно втекло б. Тісто підніметься вдвічі! Акуратно обомнемо його ложкою - і можна пекти вафлі.

Натискайте на картинку, щоб розглянути приготування дріжджових вафель у подробицях:)

Злегка змастимо пластини вафельниці ганчірочкою, трохи змоченою в соняшниковій олії (якщо Ви печете в ній вперше), нагріємо вафельницю і наллємо тісто. Кількість встановлюється експериментальним шляхом. Якщо наллєте мало, тісто не заповнить всі виїмки і вафлі вийдуть з одного боку плоскі.

Ось приблизно стільки тесту потрібно наливати

Якщо налити недостатньо тесту, ось такі вафлі

А ось так правильно:)

Якщо наллєте багато, тісто «втече» по краях вафельниці.

Оптимальною кількістю виявилося 3,5 столові ложки тіста, для різних вафельниць можливі варіації. Також час випікання варіюється від 2-3 до 5-6 хвилин.

Коли вафлі стануть золотистими, вони готові!

Акуратно знімаємо їх неметалевим предметом (силіконовою лопаткою) і перекладаємо на грати - щоб не відволожилися, як при остиганні на тарілці.

Хоча й не слід чекати, доки вафлі охолонуть – смачніше їсти їх свіжими!

Пробна партія вафель розлетілася за вечір, а вранці я продовжила пошуки рецепту справжніх брюссельських вафель. Тому що присмак дріжджів у першому варіанті мені не сподобався.

І шукати вирішила на бельгійських сайтах! Там напевно мають бути автентичні рецепти вафель із Брюсселя! Але, оскільки гугл-перекладач фламандської не мав, то, подумавши, вирішили перекласти запит французькою. І – ура! - Знайшовся сайт, повний рецептів, серед яких були три варіанти брюссельських вафель! Gaufres de Bruxelles – так звучала їх назва французькою. Іноземні назва інгредієнтів теж звучали незвичайно та чарівно, як музика, і вгадувати, що є що, виявилося дуже захоплюючим заняттям: de farine, de beurre, de lait!... Вгадали, де мука, де олія, а де молоко? А de sucre та de sel – це відразу зрозуміло!

Я вибрала рецепт без дріжджів, на півпорції, щоб спробувати. Отже, якщо хочете більше – подвайте кількість продуктів. Хоча вафлі краще їсти теплими, і краще напекти нову порцію!

Інгредієнти для брюссельських вафель:

На 5-6 штук:

3 яйця;
95 г борошна (це неповна склянка, приблизно на 1,5 см нижче від верху);
1 столова ложка цукру;
Напівпакетика ванільного цукру;
75 г вершкового масла;
1,5 столової ложки молока;
2 щіпки солі.

Як приготувати брюссельські вафлі?

Розтопимо вершкове масло, нехай трохи охолоне.

Жовтки акуратно відокремимо від білків.

Борошно змішаємо в мисці з цукром, щіпкою солі, і зробимо «криницю».

У «криницю» покладемо жовтки, увіллємо розтоплену олію, молоко і перемішаємо до гладкого, однорідного тіста.

В окремій мисці зб'ємо яєчні білки з другою щіпкою солі до густої, міцної піни.

Додамо збиті білки в тісто (зручніше додавати за 2 прийоми) і обережно, але ретельно перемішаємо. Можна приступати до випікання вафель!

Наливаємо по 3 повні ложки тіста на поверхні розігрітої вафельниці, закриваємо і чекаємо.

Обережно, з-під кришки з боків виходить гаряча пара! Через пару хвилин можна відкрити вафельницю і заглянути: золотисті? Готові!

Викладаємо вафлі на решітку для остигання.

Пару хвилин – і скоріше пробуємо м'які, теплі, пишні брюссельські вафлі!

І ось ці вафлі за другим рецептом виявилися набагато схожі на «гофри», які я запам'ятала! Вони смакували як бісквітні, без присмаку дріжджів, і випікалися набагато швидше і легше. З медом, повидлом, вершками – дуже смачно!

Хто шукає, той знайде 🙂 І не лише рецепт брюссельських вафель! 😀

P.S. Після досить довгого часу після публікації цього рецепту з'явився ще один рецепт Брюссельських вафель - третій! За нього дякую читачеві сайту Валентині, яка надіслала посилання у коментарі. Відповідно до статті на сайті europeancuisines.com (Європейські кухні), тісто для брюссельських вафель робиться на дріжджах, але з додаванням збитих білків. Спільна дія дріжджів та пишної білкової піни – автентична "фішка" м'яких бельгійських вафель. Я вирішила спробувати і такий варіант:)

Вивчила подібні рецепти на кількох англомовних сайтах; у рецептах зустрічалися деякі відмінності - наявність або відсутність сухого молока, використання лише білків чи білків та жовтків; тісто на воді чи молоці; незначна різниця у кількості інгредієнтів. В результаті підібрала оптимальний варіант, поєднуючи два рецепти. Це було захоплююче: перекладати не тільки з англійської на українську, а й унції в грами та мілілітри, а ще в рецептах фігурувала загадкова "блискуча вода" (sparkling water). Я так і не визначила, що це таке і який її аналог. Тому додала до тіста звичайну теплу воду. Можливо, Ви знаєте?
Апдейт: завдяки читачам тепер відомо, що це газована вода! Дякую всім, хто просвітив на цю тему:)

В оригіналі рецепта було зазначено, що інгредієнти наведені в половинній порції. В результаті у нас вийшла величезна кількість вафель: десятка три, я не встигала порахувати, тому що гарячі вафлі тут же з'їдалися:) А ми прикрасили, як на вуличних лотках у Бельгії, на будь-який смак: розтопленим шоколадом і згущеним молоком, ягодами і цукровою пудрою (а можна ще збитим вершками чи морозивом!), - і в нас вийшла Вафельна Вечірка!

Бажаєте дізнатися і цей рецепт? Зараз розкажу.

30 г свіжих дріжджів розтерти з 2 столовими ложками коричневого цукру, влити тепле молоко (300 мл), розмішати, просіяти півтори склянки борошна (200 г), розмішати і залишити на 15 хвилин. (Або 8,5 г сухих активних дріжджів змішати з молоком, трохи цукру та борошна, нехай підніметься 15 хвилин. Дріжджі афст – швидкодіючі – одразу перемішуємо з борошном).

Коли опара підійде, додати 3 жовтки кімнатної температури, розмішати, потім, чергуючи, - теплу воду (350 мл) та інше борошно (ще 300 г, тобто 2 склянки 200 мл з гіркою), а також сіль (1 чайна ложка), ванілін (на кінчику чайної ложки) та сухе молоко (125 г). Можна замінити сухе молоко борошном. Залишити тісто підходити на 20-25 хвилин, тим часом розтопити 200 г вершкового масла|мастила|. Збити яєчні білки в густу білу піну - протягом 3-4 хвилин, переходячи з низької швидкості на максимальну.

У тісто вмішати теплу, негарячу розтоплену олію. Потім акуратно, за 3-4 прийоми, втрутити білкову піну. Змастити вафельницю олією, добре розігріти і випікати вафлі,по 2 столові ложки тіста на штуку. Такі вафельки спочатку хрумкі зверху і м'які всередині, а полежавши, стають зовсім м'якими.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в мікрохвильовій печі, але не доводьте до кипіння.

Гранично акуратно відокремте яєчні білки та жовтки. Білки разом із мискою для збивання відправте в холодильник.

У глибоку ємність просійте борошно, додайте|добавляйте| цукровий пісок і ванільний цукор, дрібку солі. Змішайте сухі інгредієнти, зробіть у центрі поглиблення і вилийте туди жовтки.

Добре розмішайте вилкою або віночком. Влийте охолоджену розтоплену олію та молоко.

Вимішуйте вилкою/віночком до гладкого стану. На це потрібно менше хвилини. Тісто на цьому етапі дуже нагадує заварний варіант за кольором та ароматом.

Дістаньте з холодильника холодну чашу, віночки для збивання та самі яєчні білки. Збивайте міксером (тонкими віночками) холодні білки з щіпкою солі на невеликій швидкості. Коли білки посвітлішають і густітимуть, можна трохи додати потужності. Час збивання – приблизно 5 хвилин, до стану міцної білої піни.

Вмішуйте збиті білки у тісто невеликими порціями. Заважайте силіконовою або пластмасовою лопаткою в одному напрямку. Перша частина білків трохи розм'якшить і висвітлить вершкову масу.

Друга та третя порція збитих білків надасть тесту об'єму та легкості. Працюйте лопаткою швидко та дуже обережно, щоб отримати хороший результат!

Готове тісто накрити серветкою та поставити в холодильник.

Підготувати та включити вафельницю. Мультипекар готовий до випікання вафель, коли на верхній панелі загориться зелений індикатор. Відкривайте прилад, швидко змастіть панелі олією (злегка) і покладіть для кожної вафлі три ложки рідкого тіста, яке відразу рівномірно розподіліть.

Випікайте вафлі за інструкцією: налити тісто, закрити кришку, готувати протягом 5-7 хвилин|мінути|.

Через певний час відкривайте мультипекар та перевіряйте вафлі на готовність. Якщо випічка підрум'янилася з двох боків (підніміть край лопаткою), готові вироби можна виймати та перекладати на решітку для охолодження.

Перший раз я не змогла визначити правильну порцію тесту, і мої вафлі вийшли такими як на фото. Це неправильні вафлі! Але мають право зайняти місце на столі. Смак такий самий. А якщо прикрасити, то виглядають цікаво та апетитно.

Подайте на стіл у гарячому чи теплому вигляді. Як смачна прикраса використовуйте цукрову пудру з ванільним або ромовим ароматом, свіжі або заморожені ягоди.

Мої вафлі неправильної форми политі класичною карамеллю і присипані цукровою пудрою, що не тане. У розломі помітно, що всередині вафлі брюссельські м'які, повітряні, незважаючи на відсутність розпушувача або дріжджів.