Огурцы и помидоры простым посолом. Как посолить огурцы с помидорами

Помидоры с огурцами в одной банке на зиму — распространенная тема в сезон заготовок. Зимой откроешь банку и огурчик съешь и насладишься. Доступно и вкусно в одной емкости.

В летний период овощи значительно дешевле в торговой сети, а на приусадебных участках мы их и носим к себе на кухню ведрами и сумками. Поэтому сохранить плоды на зиму, как источник биологических активных веществ — наша задача.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых наши сочные и мясистые овощи окажутся в банках. Способов приготовления много и самые простые из них в этой статье.

Уникальный простой рецепт - помидоры с огурцами в сладком маринаде

Посмотрите, как можно приготовить на зиму наши овощи просто и без стерилизации банок. В этом рецепте идет залив банки 3 раза.

Потребуется:

• Соль — 3 ст. ложки без горки
• Сахар — 6 ст. ложек без горки
• Яблочный уксус — 6 ст. ложек
• Смесь 5 перцев — 0.5 ч. ложки
• Специи: репчатый лук, сельдерей, зонтики укропа, чеснок, корень хрена, стручковый горький перец — все по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи нужно помыть, а у огурцов можете обрезать кончики с обеих сторон.

2. На дно банки кладем: нарезанный толстыми кольцами репчатый лук, веточки сельдерея, зонтики укропа, нарезанные кусочки корня хрена, зубчики чеснока, пол-стручка жгучего красного перца.

3. Укладываем в банку подготовленные огурцы. В центр положим еще веточки сельдерея.

4. У томатов зубочисткой делаем прокол в месте плодоножки.

5. Томаты укладываем плотно в оставшееся пространство банки. Добавляем еще веточки сельдерея и кладем пол-стручка жгучего зеленого перца. Вот и все, помидоры с огурцами и зеленью уже в банке.

6. Наливаем в банку кипяток, прикрываем стерильной крышкой.

7. Даем так постоять 30 минут.

8. Сейчас делаем рассол: в кастрюлю наливаем воду (1.5-2.0 литра), добавляем сахар, соль и все это доводим до кипения.

9. Воду из банки выливаем в раковину и заливаем ее кипящим рассолом. Прикроем стерильной крышкой и оставим так на 15 минут.

10. Затем сливаем рассол из банки в кастрюлю. К рассолу добавим стакан воды, горошки из смеси перцев и поставим кастрюлю на огонь.

11. Перед самым закипанием вливаем в рассол яблочный уксус.

12. Кипящим маринадом, с помощью половника, заполняем банку с овощами до верха.

13. Закроем банку железной крышкой и закатаем. Банку перевернем вверх дном до полного остывания, можно не укутывать.

Удачных заготовок!

«Ассорти» помидоры и огурцы на зиму в 1 литровых банках

Способ маринования происходит при заливке банок 2 раза.

Приготовление:

1. Складываем на дно стерилизованной банки следующие специи: перец черный горошком, лавровые листочки, лист хрена, веточки эстрагона, зонтики укропа, листья вишни или смородины, зубчики чеснока.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. На томатах возле плодоножки делаем несколько проколов и кладем их к огурцам в банку. Достаточно сделать 4-5 проколов, чтобы кожица не потрескалась.

4. Сверху в банку кладем еще зонтики укропа и листочек хрена. Таким образом нужно заполнить все 1 литровые банки.

5. А сейчас заливаем все подготовленные банки с овощами и специями кипятком до самых краев. Прикрываем банки стерилизованными крышками на 30 минут.

6. На банку одеваем специальное устройство для слива воды в кастрюлю.

7. Таким образом сливаем воду в кастрюлю из всех баночек.

8. В кастрюлю с водой кладем, из расчета на 1 литровую банку: 1 ст. ложку соли без горки и 2 ст. ложки песка. Кастрюлю с маринадом ставим на средний огонь и даем покипеть 2 минуты.

9. Кипящий маринад разливаем по банкам. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки уксуса 9%. Сразу же закручиваем крышками.

10. Все банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Этот рецепт проверенный годами с очень ароматными овощами.

Видео о том, как заготовить огурцы и томаты на зиму с другими овощами в 3 литровой банке

Посмотрите еще один способ маринования овощей на зиму. Он отличается от других последовательностью приготовления сиропа.

Понятно, что лето не вечно, поэтому надо позаботиться уже сейчас, как украсить обеденный стол всеми овощами в зимнее время.

Вкусные помидоры с огурцами и болгарским перцем в банках на зиму

Потребуется:

• Помидоры
• Огурцы
• Сладкий перец — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Специи: петрушка, укроп, лист хрена, 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка зерновой горчицы, 6 листов смородины
• Для маринада на 3 литровую банку: 1.5 литра воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции

Приготовление:

1. Банки и крышки нужно простерилизовать.
2. Зелень нужно вымыть, обсушить и нарезать.
3. Помидоры с огурцами тщательно вымыть, наколоть вилкой. Сладкий перец очистить и нарезать дольками.
4. На дно банки выложить сначала зелень, затем сладкий перец, огурцы, помидоры.
5. Банки с овощами залить кипятком на 15 минут.
6. Делаем маринад: воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Банки с овощами заливаем горячим маринадом.
7. В каждую 3 литровую банку добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции и зерновую горчицу.
8. Банки закатываем, переворачиваем, тепло укутываем до полного остывания.

Приятно кушать в любое время года.

Видео о том, как приготовить вкусное «Ассорти» на зиму из овощей без стерилизации

Посмотрите видео как приготовить заготовку на зиму из разных нарезанных овощей: огурцов, помидор, кабачков, сладкого перца, репчатого лука.

Заготовки на зиму сделаны и спущены в для длительного хранения.

Автор Ольга Смирнова
Наступила пора заготовок на зиму. Я хочу предложить Вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Добрый день!

Вы будете смеяться, но когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы! В семье мужа была дача и эти овощи выращивали в очень больших количествах. Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказала, что за свою жизнь испробовала самые разнообразные способы - и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в конце концов остановилась на одном рецепте, который больше всего нравится по вкусу. Вот с этого рецепта я и начала свои познания и эксперименты с засолками.

И теперь, так же, перепробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт засолки огурцов

Нам понадобятся маленькие огурчики желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части.

Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.

Тем временем мою с содой и стрерилизую банки, кипячу крышки.

Готовлю зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа мою под проточной водой и крошу ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.

Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.

В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья, то кладу их на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут з0).

Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды - 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Осторожно заливаю огурцы кипящим рассолом, добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Вот таков мой любимый рецепт засолки огурцов. Я поделилась с ним уже со всеми знакомыми и они теперь тоже так солят огурцы. Они получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!
Рецепт засолки помидоров

Помидоры я тоже солю на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды 1 лодка соли и 4 ложки сахара. Зелень я не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно заливать рассолом в один прием. Попробуйте засолить помидоры по этому рецепту, они вам очень понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать ассорти из разных овощей.

В банки уложить пряности, зелень, помидоры, огурцы, болгарский перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать постоять 20 мин. Затем воду слить, добавить на 1,5 литра воды 4 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки соли, 1/2 стакана 9%-го уксуса, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой будут напоминать Вам лето!

Попробуйте мои рецепты засолки огурцов и помидоров, а еще мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

Соление огурцов вместе с помидорами происходит по тому же рецепту, что и обычная засолка огурцов.

Мы в этом году посадили помидоры красная вишня и желтая вишня, они мелкие и вкусные. При засолке огурцов в трехлитровых банках добавляли примерно горсть помидор, свекровь уже пробовала так солить и говорит что огурцы так получаются гораздо вкуснее.

Маринад стандартный - на трехлитровую баночку по три столовые ложки соли и сахара, уксус (1 ч.л. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

Соление огурцов и помидоров было распространено на Руси с давних времен. Технология соления, используемая в наши дни, практически не изменилась. Самое главное, что отличает соления от других видов консервации, - наличие процесса молочно-кислого брожения, благодаря чему получается живой продукт - такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.



Для наглядности разобьем процесс приготовления на несколько этапов:

1. Огурцы, помидоры моем, сортируем. Огурцы выбираем только крепкие, небольших размеров. Помидоры подойдут красные, бурые, молочные. Но обязательно без повреждений.
2. Приправы: укроп, горький перец, листья дуба, вишни, черной смородины, чеснок, хрен, при желании можно добавить базилик, майоран, сельдерей, петрушка готовим непосредственно перед засолкой, иначе они потеряют свои полезные свойства.
3. На дно банки/кастрюли/бочки кладем 13 пряностей, далее - огурцы вперемежку с помидорами (примерно треть), периодически встряхиваем, пряности. Опять - слой огурцов с помидорами плюс оставшиеся пряности.
4. Сверху заливаем остывшим рассолом (на 10 литров воды 700-900 гр соли). Рассол лучше готовить накануне.
5. Убираем под гнет и оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Периодически снимаем образовавшуюся пленку. Потом убираем в прохладное место для длительного хранения. Оптимальная температура - около 0 градусов.

Совет: на солениях не будет образовываться плесень, если сверху насыпать тонким слоем сухую горчицу.

Предлагаю рецепт под названием: Пикантные ассорти из помидоров и огурцов.

Вам понадобятся:

помидоры и огурцы,

зелень, чеснок,

листья смородины, вишни и хрена

Для рассола берем:

одну столовую ложку соли,

две столовых ложки сахара,

одну столовую ложку лимонного сока,

один литр воды.

Сначала хорошо промываем овощи. Лучше брать небольшого размера.Огурцу нужно обрезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров кладем мелконарубленный чеснок с зеленью.

Огурцы и помидоры укладываем в банки рядами, между рядов кладем листья, зелень и чеснок.

Для приготовления рассола нужно налить воды, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. после нужно добавить лимонный сок.

Этим рассолом заливаем овощи.

Банки закатываем и через сутки овощное ассорти будет готово.



Я делаю в 3-л банках. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Могу еще положить патиссоны, например. Заливаю кипятком, сливаю, кипячу и заливаю второй раз. Сливаю и делаю рассол. В него добавляю 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 чайных ложек соли (с горкой), а также 100 грамм уксуса. Заливаю, закатываю, укутываю. На следующий день опускаю в погреб. Все хранится и очень вкусно. Ни одной банки не остается не съеденной. В принципе, просто огурцы и просто помидоры я готовлю в основном аналогично. Если банка меньшего объема - рассчитываю, сколько туда нужно соли, сахара и уксуса. Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. В основном люблю добавлять чеснок.

Для приготовления таких домашних консервов я беру не очень крупные огурчики, замачиваю их, обрезаю с двух концов. Помидоры надо взять не очень крупные с толстой стенкой, например сорт де-борао, челнок, дамские пальчики, петруша-огородник. Наколоть помидоры зубочисткой. На дно банки положить чеснок, листья смородины, укропные зонтики, листья и корень хрена. Залить кипятком, который надо слить через несколько минут, и затем рассолом, на полтора литра воды две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара, горошины черного перца и три небольших чайных ложки 70% уксусной кислоты. В банки с такими заготовками я иногда кладу несколько головок чеснока, которые очищены от покровных чешуй, чеснок тоже получается очень вкусным.

Я всегда стараюсь замариновать огурцы с добавлением небольшого количества помидоров.Дело в том,что с помидорами,огурцы получаются намного нежнее на вкус и лучше.А вот помидоры,от такого соседства,на вкус,не очень.Поэтому,много не кладу,пару штук на 3-литровую банку огурцов,будет достаточно.

Маринад готовлю очень простой,на 3 -литровую банку овощей,кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара,1 чайную ложку без верха,лимонной кислоты,все кипятим и заливаем овощи.Предварительно,минут на 10 ,запариваю все кипятком.

Огурцы солить вместе с помидорами является классическим видом заготовки на зиму и является очень популярной.Потому что это удобно,к примеру застолье или ужин,открываешь баночку,а там два сорта овощей.

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно делать закладку из:двух столовых ложек соли,шесть столовых ложек сахара,и одну столовую ложку 70% уксуса.

Изначально свежие огурцы нужно замочить на три часа,а помидоры помыть и наколоть каждый.

В стерилизованные банки укладываются:укроп зонтиками,листики смородины и вишни,лавровый лист

и по паре долек чеснока,перец горошек и душистый по восемь штучек.И потом нужно:



Огурцы при консервировании иногда капризничают - мутнеют, взрываются и причин для этого мнжество. Но вот заметила, что огурцы с помидорами ведут себя отлично и практически никогда не бывает проблем, все банки красиво выглядят и хорошо хранятся. Правда, в такой комбинации огурцы получаются вкуснее, чем помидоры, но тут, как говорится на вкус и цвет... А может быть, это вс только лишь мои личные выводы и наблюдения.

Рецепт приготовления прост и аналогичен консервированию помидоров и огурцов по отдельности.

Главное соблюсти необходимую в этом деле стерильность, взять необходимые пряности по вкусу, опять же таки,овощи красиво уложить в банку, залить несколько раз рассолом (3 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара на 1 литр воды), добавить уксус и при помощи закаточной машинки закатать. Дать остыть при комнатой температуре и затем отправить в холодное место, например, в погреб.

Вот такой к примеру рецепт:

У меня мама тоже консервирует огурцы вместе с помидорами. Я обычно из банки съедаю первыми огурцы (они вкуснее), а только потом помидоры. Она пользуется следующим рецептом засолки без стерилизации банок:



Банки нужно промыть хорошо, лучше с хозяйственным мылом с двух сторон.

Приготовление несложное и не отнимет много времени:

За счет большого количества сахара в маринаде рассол получается очень насыщенный. Такие закатки можно хранить в квартире, в тепле. Если Вы планируете поставить их в подвал, в холодное место, то можно класть меньше сахара и соли меньше 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара.

Такое красочное овощное ассорти очень понравиться вам и вашим родным.

Солим и квасим огурцы и помидоры

Правильно засоленный огурчик - чрезвычайно вкусный и полезный продукт, поскольку витаминов в нем, вопреки устоявшемуся мнению, довольно много. В первую очередь это витамины группы В и, конечно, витамин С, которого больше всего содержится в рассоле (вспомни о волшебных свойствах утреннего рассола после вечернего возлияния). Кроме того, в 100 г соленых огурцов содержится всего 6 Ккал, а углеводов и того меньше - 3 Ккал. Именно поэтому огурцы так полезны диабетикам и людям с лишним весом. Соленые помидоры полезны не меньше огурцов. Но не все, а только толстокожих сортов и не долго - через 3 месяца после заготовки они, к сожалению, очень быстро теряют витамины. Поэтому съесть все полезные соленые помидоры желательно до наступления Нового года, в противном случае они съедят тебя. Разумеется, не в буквальном смысле, а в смысле того, что лишенные витаминов и успевшие изрядно просолиться овощи безвредной пищей быть не могут, особенно в неумеренных дозах. Поэтому если заживо и не съедят, то изрядно понадкусывают, да еще и отечности конечностям добавят. Вот такие пироги, точнее, вот такие помидоры!

Как выбрать огурцы и помидоры для засолки. Огурцы засаливать лучше всего прямо в день сбора, поскольку уже через 16 ч они потеряют упругость. Если же это невозможно, то перед посолом свежие огурцы надо замочить в холодной воде на несколько часов. Лучшими сортами для засолки являются Нижинский и Родничок. Что касается остальных требований к огурцам, их желательно выполнять беспрекословно, ведь от этого зависит, насколько качественным получится соленье. Прежде всего важен размер огурцов для засолки - они должны быть длиной 9-14 см (более мелкие огурчики больше подходят для консервирования или маринования - в засоленном виде они получаются недостаточно упругими). Внешний вид огурцов также должен соответствовать норме: они должны быть зелеными и покрытыми пупырышками с черными, а не с белыми колючками. В отличие от огурцов, помидоры можно солить любые - как полностью спелые, так и зеленые, молочные, розовые и бурые. Главное, чтобы они были неповрежденными и плотными. Имеется только одно условие: в одной посуде должны находиться помидоры одинаковой степени зрелости. Поэтому сначала все помидоры рассортируй по величине и степени зрелости, чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Огурцы тоже надо рассортировать, но не по степени зрелости, а по размеру - для качественного посола важно, чтобы в одной посуде солились огурцы одного размера.

Собираясь заняться посолом огурцов, можешь свериться с лунным календарем. Считается, что самыми упругими и хрустящими получаются огурцы, засоленные на 5-6-й лунный день. Если же засолить огурцы перед новолунием, они будут пустыми внутри. По поводу посола помидоров подобные сведения отсутствуют.

Обрати внимание! Для получения 10 кг соленых огурцов тебе понадобится 10,6 кг свежих, на 10 кг соленых помидоров - 11 кг свежих.

Как подобрать пряно-вкусовые добавки для засола огурцов и помидоров. Пряно-вкусовые добавки - это пряности и пряные травы. Без них не обойтись, если хочешь получить качественное соленье. Но количество приправ не должно превышать 5-6 % веса сырья. Традиционно в соленья добавляют лавровый лист, душистый перец, семена горчицы, укропа, кориандра, тмина и сельдерея, а также прочие хорошо известные тебе пряности. Кроме того, хорошую службу в деле совершенствования вкуса и аромата твоих солений тебе сослужат такие давно знакомые травки, как укроп, эстрагон (тархун), базилик, чабер, сельдерей, причем как свежие, так и сушеные. Кроме трав в соленья принято добавлять листья вишни, черной смородины, дуба, грецкого ореха и хрена. Хорошо еще добавить зеленые виноградины или виноградные листья - считается, что они предохраняют огурцы от образования пустот. Можно использовать в качестве добавок и другие пряные растения: бархатцы, мяту, майоран, чабрец, розмарин, любисток. Замечу, что помимо своей основной нагрузки ароматизировать заготовки и придавать им пикантный вкус большая часть этих добавок выступают в роли консервантов и предохраняют засоленные плоды от порчи. Такая же миссия возлагается на чеснок и корень хрена.

Обрати внимание! Не стоит перебарщивать с добавками! Вот примерный расход пряных добавок на 1 кг огурцов: 25-30 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 12-15 г листьев хрена, 3-5 г листьев мяты, 2-3 г черного горького перца горошком, 10-15 г чеснока, 3-4 листика вишни, 2-3 листика винограда, 3-4 листика черной смородины.

Обрати внимание! Листья дуба обычно добавляют к огурцам, чтобы придать им твердость. Но учти, что от дубовых листьев огурцы темнеют, и даже есть мнение, что от них огурцы могут закисать.

Как солить огурцы в небольшой кастрюле или трехлитровой банке. Учитывая нашу сверхзадачу консервировать все как можно быстрее, я не буду учить тебя засаливать бочковые огурцы. Мы будем солить огурцы в кастрюле или трехлитровой банке - это займет намного меньше сил, времени и места. Тем не менее посол огурцов - ничуть не менее ритуальное действо, чем квашение капусты. Даже если ты задумаешь посолить огурцы в литровой банке, их все равно придется подготовить, уложить, снабдить пряностями, залить рассолом, снарядить гнетом и отправить бродить под строгим присмотром до самой готовности. И делать все это надо будет точно так же, как если бы посолу подвергались 100 кг огурцов в бочке.

Обрати внимание! По классическому рецепту засола огурцов, на трехлитровую банку тебе понадобится: 1,7 кг огурцов, 3-6 зубчиков чеснока, 2 стебля укропа с зонтиками, 1 веточка эстрагона (тархуна), 1 лист хрена, кусочек корня хрена величиной с мизинец, 1,5-2 г красного острого перца или 10-15 горошин черного горького перца, 2 лавровых листика, 2-3 листика вишни, 2-3 листика винограда, 3-4 листика черной смородины, 2-3 листика дуба (можно добавить листики и цветки бархатцев и немного майорана). Кроме того, тебе потребуется 1,3 л рассола, приготовленного из расчета на 1 л воды 50-60 г соли (для мелких огурцов) и 65-75 г соли (для средних огурцов).

Итак, свежие перебранные и промытые огурцы залей холодной чистой водой и вымачивай, периодически меняя воду, не более 6-8 ч, а затем хорошенько вымой свежей водой. Пока огурцы вымачиваются, ты успеешь подготовить приправы (пряные травы и пряности) и посуду для засолки. Начни с пряных трав, кореньев и листьев - тщательно промой их и просуши. Тем временем обсохшие травы и листья хрена нарежь кусками длиной 15-20 см, а корни хрена очисти и разрежь в длину на несколько частей, очисти чеснок. После этого простерилизуй или обдай кипятком промытую с содой посуду (кастрюлю, банки) и поставь ее остывать. Приготовь рассол: сначала раствори соль в небольшом количестве горячей воды, затем долей ледяную воду до нужного объема, после этого профильтруй рассол. Теперь можешь наполнять посуду огурцами.

И мой тебе совет! Чтобы огурцы сохранили свой зеленый цвет, перед укладкой обдай их кипятком.

Обрати внимание! Для ускорения процесса брожения на дно посуды для засолки вместе с пряностями можно положить несколько корочек черного хлеба, завернутых в марлю. А в качестве бонуса они придадут рассолу особый вкус.

Когда огурцы будут готовы к посолу, подготовленные приправы раздели на 2 части: первую уложи на дно посуды для засолки, а вторую потом положишь поверх огурцов. На приправы как можно плотнее вертикально поставь ряд огурцов «попками» вверх. На них можешь положить немного приправ. Дальше, в зависимости от высоты посуды, установи еще один ряд огурцов или же уложи их горизонтально. Укладывая огурцы, помни: чем плотнее они уложены, тем больше в них будет образовываться молочной кислоты и, как результат, они получатся вкуснее. На огурцы положи оставшиеся приправы. Процеженным рассолом залей огурцы так, чтобы он их покрыл (банки заливай до самых краев). Сверху рассол можно присыпать тонким слоем горчичного порошка.

И мой тебе совет! Чтобы огурчики хрустели и дольше хранились, можешь добавить в рассол водки - до 30 мл на 1 л рассола.

Если ты солишь огурцы в кастрюле, положи на приправы плоскую тарелку, а в качестве гнета поставь банку или полиэтиленовый пакет, заполненные водой. Затем накрой кастрюлю чистой салфеткой и выдерживай при комнатной температуре 5-6 дней до начала молочнокислого брожения. После этого перенеси кастрюлю с огурцами в холодное помещение с температурой 0-1 °С (погреб). Через 10-15 дней брожение закончится. Теперь, если хочешь, разложи огурцы в стерилизованные банки, залей их рассолом до краев (если нужно, долей свежеприготовленным рассолом) и закрой чистыми полиэтиленовыми крышками.

Обрати внимание! В первые дни после начала брожения происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается, поэтому нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. Если рассола в кастрюле не хватает, приготовь новый и долей (на 1 л воды бери 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Если ты солишь огурцы в трехлитровой банке, наполнив ее огурцами и рассолом, накрой марлей, поставь в миску или глубокую тарелку и оставь для брожения. Или накрой наполненную банку металлической крышкой и выдерживай при комнатной температуре в течение 5-6 дней. Если температура более высокая (25-30 °С), переноси огурцы в прохладное место уже через 2 дня. Дольше держать их в таком тепле не стоит, иначе бурно выделяющиеся газы разорвут нежную ткань огурцов и образуются пустоты. В холодном месте молочнокислая ферментация будет проходить в замедленном темпе и соленые огурчики получатся вкусными и без пустот. После окончания бурного брожения долей банку доверху свежим рассолом, накрой стерилизованной крышкой и закатай. Храни засоленные в банке огурцы в холодильнике при температуре 0-3°С. А если у тебя нет такой возможности, законсервируй огурцы по всем правилам стерилизацией или пастеризацией (как это сделать, ищи ниже).

Как засолить огурцы в рассоле из березового сока или молочной сыворотки. Если ты хочешь заготовить соленые огурцы эксклюзивного посола, приготовь рассол: раствори 3 ч. ложки с верхом соли в 1,5 л свежего (не консервированного) березового сока или в таком же количестве свежей молочной сыворотки. Нагревать рассол не надо! Подготовленные огурцы плотно уложи в чистую трехлитровую банку вместе с приправами (зонтиками укропа, кусочками корня хрена и листьями черной смородины, вишни и дуба), а на самый верх положи лист хрена. После этого залей огурцы березовым (сывороточным) рассолом до самого верха и закатай. Храни огурцы в погребе. Засоленные таким способом огурцы получаются малосольными и имеют необычный вкус.

Обрати внимание! Если при хранении в открытой посуде соленые огурцы заплесневели, можно поступить с ними следующим образом. Сначала приготовь новый рассол по тому же рецепту, но с чуть большим количеством соли и дай ему остыть. Тем временем слей с огурцов весь рассол, а сами огурцы опусти в кастрюлю с холодной кипяченой подсоленной водой и хорошенько промой. Банку из-под огурцов вымой, простерилизуй и дай ей остыть. Затем снова уложи огурцы в подготовленную банку и залей свежим крепким рассолом.

И мой тебе совет! Извини, но я опять не могу не вмешаться. Не скрою, я категорически против подобных полумер с промываниями заплесневевших солений: что-то все равно останется и будет ждать своего часа. Если ты помнишь, я за превентивные меры. Лучше положи на уложенные в банку огурцы мелко нарезанный хрен, и тогда они не заплесневеют и сохранят свой вкус даже в открытой банке. Но при условии, что доставать их оттуда ты будешь не рукой, а чистой вилкой.

Между прочим, огуречным рассолом можно врачевать не только похмельный синдром, он спасает и при бытовых ожогах: смачивай обожженное место рассолом, пока не боль. Если же обожжен палец, окуни его в рассол или надень на него «шапочку» из соленого огурца. Точно такая же огуречная «шапочка» за несколько ночей избавит тебя от нароста на ногте большого пальца на ноге. А еще соленый огурец поможет тебе сбить высокую температуру: возьми 2 соленых огурца, один разрежь вдоль и прибинтуй к стопам, а второй нарежь ломтиками и приложи ко лбу и вискам. Кроме того, из огуречного рассола можно приготовить компресс, который помогает на ранней стадии гайморита: нагрей 0,5 л огуречного рассола до 30- 35 "С, смочи в нем сложенную в несколько слоев ткань, затем поставь этот компресс на переносицу и над бровями. Веки прикрой марлевыми салфетками, чтобы рассол не попал в глаза. Компресс держи, пока он не остынет. Сделай несколько таких процедур. А если тебе все же потребуется подлечиться от похмелья, воспользуйся проверенным старинным рецептом, который называется «Щетка». Для этого в огуречный рассол добавь немного натертых на терке редьки и хрена и мелко нарезанных лука и чеснока. Эту адскую смесь выпей залпом. Если ты не взорвешься, то она как щетка очистит твою кровь от алкогольных токсинов.

Как законсервировать соленые огурцы стерилизацией или пастеризацией. Если нет условий для хранения соленых огурцов при оптимальной температуре, то есть при 8-10°С, их укладывают в стеклянные банки и стерилизуют или пастеризуют. Итак, соленые огурцы, приготовленные любым способом, через 10-15 дней после окончания брожения промой кипяченой водой и разложи в стерилизованные банки. Рассол процеди и залей им огурцы. Накрой банки стерилизованными крышками и стерилизуй при 100 °С: банки емкостью 1л - 5-7,2 л - 10-12,3 л - 13-15 мин и закатай. Или пастеризуй при 85 °С: банки емкостью 1л - 20 мин, 3 л - 40 минут.

Кстати, таким же способом можно законсервировать и соленые помидоры.

Как солить помидоры в небольшой кастрюле или трехлитровой банке. Подготовленные для посола помидоры рассортируй по величине и степени зрелости (ее легко определить по окраске), чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Отобранные зеленые и полузрелые (молочные) плотные помидоры можешь засолить точно так же, как огурцы, способом, описанным выше, но в состав пряных трав обязательно добавь чабер. А красные, розовые и бурые соли немного иначе (зеленые и молочные помидоры можно солить и по такому рецепту).

Обрати внимание! По классическому рецепту засолки помидоров, на трехлитровую банку тебе понадобится: 2,2 кг помидоров; 30-40 г зелени укропа (с зонтиками); 10 г зелени петрушки и сельдерея; 10 г корня хрена; 3-4 листика черной смородины; 10 листьев вишни и дуба; 2-3 зубчика чеснока; 10-15 г красного острого перца. Если ты будешь засаливать по этому рецепту зеленые помидоры, желательно добавить эстрагон (тархун) и чабер.

Подготовленные (заранее промытые, обсушенные и крупно нарезанные) приправы, как и при засолке огурцов, раздели пополам: половину уложи на дно посуды для засолки, а другую потом положишь на помидоры. Помидоры вымой и плотно уложи в посуду для засолки. При укладке время от времени встряхивай банку или кастрюлю, чтобы помидоры легли плотнее. Приготовь рассол из 1,4 л воды и 100 г соли для красных и розовых помидоров (для бурых бери 120 г соли, а для зеленых - 140). Если помидоры зеленые, заливай их горячим рассолом (75 °С), а для более зрелых используй холодный рассол - так они останутся целее. На помидоры положи остаток приправ, сверху - тарелку и гнет. После этого накрой посуду чистой салфеткой. Оставь посуду с помидорами при комнатной температуре на 6-7 дней, а затем перенеси ее в холодное место или поставь в холодильник. Дальше уход за солеными помидорами такой же, как и за солеными огурцами. Готовы помидоры будут не раньше чем через месяц.

И мой тебе совет! Если ты солишь помидоры в трехлитровых банках, попробуй поэкспериментировать в их вкусом и оттенками пряного аромата, всего лишь изменяя состав приправ и пряностей.

1. Для засола трехлитровой банки пряных помидоров с ароматом корицы тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 2-3 лавровых листа, Уз ч. ложки молотой корицы, 1,5-1,6 л воды, 100 г соли.

2. Для засола трехлитровой банки острых чесночных помидоров тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 15- 20 зубчиков чеснока, 2-3 стебля укропа, кусочек корня хрена, кусочек острого стручкового перца, 1,5-1,6 л воды, 110 г соли.

3. Для засола трехлитровой банки неострых чесночных помидоров тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 8-10 зубчиков чеснока, кусочек корня хрена, 2-3 стебля эстрагона (тархуна), кусочек острого стручкового перца, 1,5-1,6 л воды, 80 г соли. Как законсервировать соленые помидоры способом горячих заливок. Соленые помидоры нужно хранить при температуре 0-1 °С. Если таких условий нет, их можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3-5 дней после начала брожения слей рассол, а помидоры и приправы, промыв горячей кипяченой водой, уложи в чистые банки. Рассол доведи до кипения, прокипяти 1-2 мин и сразу же вылей в банки с помидорами. После этого накрой банки крышками и оставь на 5-7 мин. Затем рассол опять слей, доведи до кипения и залей в банки. Еще через 5-7 мин повтори все эти операции в третий раз, после чего банки сразу же закатай.

Обрати внимание! Если в процессе консервирования ты увидишь, что рассола не хватает, чтобы заполнить банки до самого верха, приготовь недостающий рассол из расчета 25-30 г соли на 1 л воды.