Wie friert man Pilze am besten ein? Wie man Pilze für den Winter einfriert – die Regeln, die Sie kennen müssen

Pilze sind ein von modernen Hausfrauen seit langem bekanntes und beliebtes Produkt, das sowohl für die Zubereitung klassischer, beliebter Gerichte als auch gastronomischer Meisterwerke der Gourmetküche verwendet wird. Obwohl diese Pilze in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, bevorzugen einige eifrige Hausfrauen einen duftenden Vorrat im Kühlschrank und frieren sie auf altmodische Weise für den Winter ein. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Produkt zu ernten: Pilze werden sowohl roh als auch vorgekocht und frittiert gelagert.

Wenn Sie Pilzzubereitungen für die Lagerung im Kühlschrank vorbereiten, sollten Sie lernen, wie man das Produkt einfriert, und auf die Auswahl und Zubereitung der Pilze achten. Wählen Sie zur Lagerung frische, gleichmäßige Exemplare mit einem hellen, leicht rosa Farbton, ohne Flecken und Schnitte.

Das Produkt wird unter warmem, fließendem Wasser gewaschen, ohne die Haut zu schälen, sondern nur Ablagerungen und Schmutz zu entfernen und die Myzelreste abzuschneiden.

Champignons einfrieren

Saubere, ganze Pilze können im Ganzen im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wobei die Kappen von den Beinen getrennt werden, und auch in Würfel oder Scheiben vorgeschnitten.

Darüber hinaus können Champignons vorgebraten oder gekocht werden. Gekochte Pilzscheiben werden deutlich verkleinert, was Platz im Gefrierschrank spart.

Wichtig! Vor dem Einfrieren sollten Champignons niemals in Wasser eingeweicht werden – die Pilze werden mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt und nach dem Auftauen unbrauchbar.

Roh

Als Hauptzutat werden rohe Pilze meist zum Braten eingefroren. Hausfrauen, die Pilzzubereitungen für Suppen, Aufläufe und Hauptgerichte verwenden möchten, lagern das Produkt oft in saubere Scheiben oder Würfel geschnitten.

Dazu werden gewaschene und gründlich getrocknete Pilzstücke in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche ausgelegt und für 2-3 Tage in den Gefrierschrank gestellt. Als nächstes sollten die gefrorenen Rohlinge vorsichtig in Beutel gefüllt und an einen dauerhaften Lagerort gebracht werden.

Wichtig!Gefrorene Pilze lagert man am besten portionsweise, da sie nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden können.

Ist es möglich, das Ganze im Gefrierschrank einzufrieren?

Hostessen schicken lieber kleine, ordentliche junge Pilze als Ganzes zur Lagerung. Dies gilt insbesondere für Exemplare, bei denen sich der Film unter der Kappe noch nicht gelöst hat.

Das gründlich gewaschene Produkt wird mit Papiertüchern bis zur Trockne getrocknet, in einer Schicht auf einer ebenen Fläche ausgelegt, mit Plastikfolie umwickelt, damit sich die Pilze nicht berühren, und für 3-4 Tage in den Gefrierschrank gestellt.

Nachdem das Werkstück gefroren ist, wird es in versiegelte Plastikbehälter oder Vakuumbeutel mit einem speziellen Verschluss überführt, nachdem die Luft aus ihnen abgelassen wurde.

Gekocht

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Pilzhalbfabrikate aufzubewahren, ist das Einfrieren des gekochten Produkts. Grob gehackte Pilze werden 10-15 Minuten ohne Salz und Pfeffer in Wasser gekocht und anschließend in ein Sieb geworfen. Die Flüssigkeit muss vollständig aus ihnen abgelassen werden.. Getrocknete Pilze werden in Lebensmittelbehältern oder versiegelten Beuteln ausgelegt und in den Gefrierschrank gelegt.

Wissen Sie?Moderne Hausfrauen verwenden oft fest mit Frischhaltefolie umwickelte Einwegbecher, um gekochte Pilzrohlinge aufzubewahren. Es ist kostengünstig, bequem und praktisch.

Gebratene Champignons

Zur schnellen Zubereitung von zweiten Gängen mit Pilz-Halbfabrikaten können diese nach dem Braten eingefroren werden. Gründlich gewaschene und gehackte Champignons werden in heißem Pflanzenöl gebraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Anschließend werden die Pilze abgekühlt, auf einem Papiertuch getrocknet und portionsweise gefaltet.

Zum Braten von Champignons ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden und den Pilzen kein Salz und keine Gewürze hinzuzufügen – so bleiben der helle Geschmack und das Aroma frischer Pilze im Produkt erhalten.

Wie lange im Gefrierschrank aufbewahren?

Abhängig von der Methode zum Einfrieren von Pilzen ist auch die Dauer ihrer Lagerung unterschiedlich. Daher sind rohe Champignons am längsten im Kühlschrank haltbar. Die Sperrfrist beträgt ein Jahr.

Gebratene Champignons sind am wenigsten lagerfähig und können im Kühlschrank nicht länger als 4 Monate aufbewahrt werden. Gekochte Rohlinge sind gefroren sechs Monate haltbar. In diesem Fall sollte die Lagertemperatur -18 ... -16 °C betragen.

So tauen Sie Pilze auf

Bei der Verwendung von Tiefkühlkost ist es wichtig, diese richtig aufzutauen. Dieser Prozess sollte schrittweise erfolgen. Im ersten Schritt werden Pilzhalbfabrikate aus dem Gefrierschrank vor dem Auftauen in das Kühlschrankregal verschoben und können erst dann auf den Tisch gelegt werden.

Danach können die Pilze mit dem Garen beginnen. Es ist besser, das Produkt nicht vollständig auftauen zu lassen, da die Rohlinge sonst ihr ästhetisches Aussehen verlieren – sie werden dunkler und unappetitlich.

Gefrorene Champignons sind eine gute Möglichkeit, für unerwartete Gäste ein köstliches und ungewöhnliches Gericht zuzubereiten. Tatsächlich gibt es in jedem Haushalt klassische Begleiter dieses Produkts – Kartoffeln, Zwiebeln und Käse. Wenn Sie außerdem Champignons zur Hand haben, können Sie Ihren Haushalt jederzeit mit einer köstlichen Suppe oder einem Pilzkuchen erfreuen. So frieren Sie Pilze für den Winter ein: 4 wichtige Regeln

Wie man Wildpilze nach allen Regeln für den Winter einfriert, lesen Sie in diesem Artikel.

Als Lesezeichen für den Winter eignen sich alle Pilze, die man im Sommer und Herbst sammelt: Vom Pfifferling bis zum Steinpilz, Hauptsache essbar.

Die ruhige Jagdsaison sollte an unserer Tiefkühltruhe nicht vorbeigehen. Denn leider ist es im Winter unwahrscheinlich, dass wir in Supermärkten frische Steinpilze, Pfifferlinge und Pilze finden. Wir kaufen fabrikgefrorene oder ewig haltbare Pilze wie die ägyptischen Pyramiden, Champignons und Austernpilze.

Aber! Wenn wir ein bisschen Aufhebens machen und unsere eigene Faulheit für eine Weile besiegen, dann ... dann legen wir Pilzbrühe in den Gefrierschrank, frieren sie nach den Regeln ein und im Winter genießen wir duftende Pilzsuppe, duftenden Eintopf und sogar ein zartes spanisches Omelett.

Regel Nr. 1: sauber, frisch, jung

Unsere Pilze, egal wie wir sie einfrieren, sollten frisch, sauber und möglichst nicht zerbrochen sein. Davon hängt viel ab – sowohl das Aussehen des Produkts nach dem Auftauen als auch die Qualität. Daher müssen Pilze gesammelt, gekauft, getauscht, gebettelt werden – frisch. Maximum - die Versammlung von gestern.

Aufmerksamkeit! Beim Schälen von Pilzen sollte man nicht zu viel davon pissen. Der Pilz nimmt leicht Wasser auf, das im Gefrierschrank zu Eis wird. Warum brauchen wir Wasser im Pilz?

Regel Nummer 2: Frische Pilze einfrieren

Am einfachsten ist es, Pilze im Ganzen und frisch einzufrieren. Nach der Reinigung werden sie auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank gestellt und können nach einigen Stunden in einen vorbereiteten Beutel oder Behälter umgefüllt werden. Pilze, Champignons, Wildpilze, Steinpilze, Steinpilze und Pfifferlinge sind ideale Pilze zum Einfrieren auf diese Weise.

Der Pilz muss stark sein, damit er auch nach dem Auftauen seine Form behält und jedes Gericht schmückt.

Aufmerksamkeit! Rohe Pilze tauen Sie am besten auf, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen. Dann sind sie wie frisch, direkt aus dem Wald.

Regel Nummer 3: Gekochte oder gedünstete Pilze einfrieren

Wenn Sie Angst vor dem Einfrieren frischer Pilze haben und auf Nummer sicher gehen möchten, kochen Sie sie vor dem Einfrieren. Nicht sehr lang – bis zu 5 Minuten. Am häufigsten werden zum Braten bestimmte Pilze auf diese Weise eingefroren. Diese Methode eignet sich auch für gebrochene, optisch verlorene, aber frische und schmackhafte Pilze.

Um die Pilze zuzubereiten, legen Sie sie geschält und in Stücke geschnitten für 5 Minuten in kochendes Wasser. Anschließend abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und in Frischhaltebeuteln oder Behältern anrichten.

Berechnen Sie die Anzahl der Pilze in der Packung, sodass Sie eine Packung zum Kochen eines Gerichts verwenden können. In der Regel erhält man die Hälfte in Kleinpackungen – von 300 g bis zu einem halben Kilogramm – und die Hälfte – mit einem größeren Gewicht von 500 g bis 1 kg.

Sie können gebratene Pilze auch einfrieren. Dazu werden gereinigte, vorbereitete Pilze in einer kleinen Menge Pflanzenöl 20 Minuten lang gebraten, bis die gesamte überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Vollständig abgekühlte Pilze werden in Tüten ausgelegt und eingefroren.

Damit die Pilze beim Braten ihren süßen Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren, können Pilze übrigens auch auf einem Backblech im Ofen gebraten werden. Für ein solches Rösten ist nicht einmal Sonnenblumenöl erforderlich und die Pilze selbst werden im eigenen Saft gegart.

Regel Nummer 4: Halten Sie die Temperatur

Gefrorene Pilze für den Winter können bei -18 °C bis zu einem Jahr gelagert werden. Nachdem die Pilze vollständig aufgetaut sind, verwenden Sie sie sofort und lassen Sie sie auf keinen Fall für später im Kühlschrank.

Wie man Pilze für den Winter einfriert damit die Ernte nicht verschwendet wird. Dies ist eine Möglichkeit, Pilze im Winter aufzubewahren. Überlegen Sie im Folgenden, welche Arten Sie dafür auswählen müssen und wie Sie richtig einfrieren.

Für diese Art der Lagerung des Produkts eignen sich sowohl Waldpilze als auch gekaufte Pilze, da ihre Kosten im Sommer deutlich geringer sind als in der kalten Jahreszeit.

Welche Pilze einfrieren

Pilzsammler wissen, dass fast alle essbaren Pilzarten eingefroren werden können. Am besten bevorzugen Sie diejenigen, die das Aroma der Früchte vollständig bewahren:

Es gibt etwas schlechtere Arten, die aber auch ihren Geschmack behalten:

• Auster Pilze;
• Steinpilze;
• Russula;
• Wellen;
• Weiss;
• Pilze.

Für die Einwohner der Stadt gelten Champignons und Austernpilze als die günstigste und optimalste Option. Sie können sie überall kaufen, wenn der Weg in den Wald problematisch ist.

Beachten Sie! Obwohl Weißer Pilz Da es sich um eine Art handelt, die eingefroren werden kann, ist es besser, sie für den Winter zu trocknen. So kommt das Aroma der Frucht besser zur Geltung.

Wichtig! Die Luft im Behälter oder Beutel muss auf ein Minimum beschränkt werden, da sie den Alterungsprozess der Produkte beschleunigt. Daher ist es notwendig, den Beutel bis zum Rand zu füllen und die Luft herauszudrücken.

Dennoch ist es besser, Waldpilze zu ernten, sie sind natürlicher. Aber auch hier gibt es einige Feinheiten. Pilze sollten in den Tiefen des Waldes und nicht am Waldrand gesammelt werden. Sie neigen dazu, Schadstoffe über das Myzel aufzunehmen, daher sind die „Straßenrand“-Pflanzen nicht geeignet. Pilze müssen jung sein.

Sortierung

Nach der Abholung frische Pilze nach Struktur sortiert. Es gibt verschiedene Arten davon:

• Beuteltiere. Dazu gehören Trüffel, Untertassen, Morcheln;
• Rohrförmig. Dies sind Steinpilze, Moospilze, Espenpilze, Steinpilze;
• Lamellenförmig. Wie Pilze, Pfifferlinge, Milchpilze, Champignons, Russula.

Rohe Pilze nehmen im Gefrierschrank viel Platz ein. Daher werden sie vorab einer Wärmebehandlung unterzogen. Dann verringert sich die Lautstärke um das 4-5-fache.

Beuteltier- und Lamellenarten müssen vor dem Einfrieren gekocht werden.

Röhrenförmige Sorten lassen sich am besten roh einfrieren, da sie über einen Biskuitboden verfügen, der aufgrund der porösen Struktur beim Garen Flüssigkeit aufnimmt. Dadurch sind sie sehr wässrig. Wenn Sie sie dennoch kochen möchten, müssen Sie sie vor dem Einfrieren mit den Händen gut ausdrücken.

Gefrierzubereitung

• Wählen Sie zum Einfrieren die stärksten Exemplare.
• Pilze sollten mit einer groben Bürste oder einem Messer von Schmutz und Laub befreit werden. Der untere Teil des Beins wird abgeschnitten.
• Wenn die einzufrierenden Proben stark verschmutzt sind, können sie leicht abgespült, aber nicht eingeweicht, und anschließend mit Papiertüchern getrocknet werden.
• Diejenigen, die gekocht werden, können bedenkenlos gewaschen werden, ohne zu befürchten, dass sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen.

Methoden zum Einfrieren von Pilzen

Roh

Wie oben erwähnt, eignen sich hierfür am besten röhrenförmige Arten wie Rotkopf- und Steinpilze.

• Wenn die Früchte klein sind, können sie im Ganzen eingefroren werden, große werden in 1-2 cm dicke Teller geschnitten.
• Vorbereitete Früchte werden auf einer horizontalen Fläche ausgelegt und mehrere Stunden lang verschickt in den Gefrierschrank.
• Wenn sie bereits gefroren sind, können Sie sie zur Aufbewahrung in einen Behälter oder Beutel umfüllen.

Schau das Video! Gefrorene Pilze. Wie man Pilze einfriert

gekocht

• Die zu kochenden Pilze werden geschnitten.
• Sie werden in kochendes Wasser getaucht und 5-10 Minuten lang gekocht und dann in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
• Nach dem Abkühlen werden die Stücke in Beuteln ausgelegt, so dass die Portion nur einmal verwendet werden kann, und in den Gefrierschrank geschickt.

Wenn Pilze gekocht wurden, muss die Brühe abgegossen werden und die Brühe aus Steinpilzen oder Espenpilzen kann zur Suppenzubereitung verwendet werden.

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gebraten

• Hierfür eignen sich Röhren- und Pilzpilze. Sie müssen in Scheiben oder Stücke geschnitten werden.
• Anschließend werden die Stücke in einer Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl etwa 20 Minuten lang knusprig gebraten.
• Abkühlen lassen, in Tüten anordnen und in den Gefrierschrank stellen.

Wichtig! Es werden kein Salz, kein Pfeffer und keine Gewürze hinzugefügt.

• Nach dem Auftauen ist dieses Produkt verzehrfertig. Pilze können zu Salat oder Bratkartoffeln hinzugefügt werden.

Schau das Video! Wie man gebratene Pilze einfriert

Im Ofen gebacken

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Pilze einzufrieren, die zuvor im Ofen gebacken wurden. Sie haben einen hellen und reichen Geschmack und Aroma.

• Zum Backen müssen die Pilze auf einem trockenen Backblech ausgelegt und für 20 Minuten in den Ofen gestellt werden.
• Danach abkühlen lassen, in Tüten verpacken und in den Gefrierschrank stellen.

Schau das Video! Pilze für den Winter ernten

Gefriertemperatur und Haltbarkeit

Gefrorene Pilze sind bis zu 12 Monate haltbar. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte -18 -19 Grad betragen. Dies ist eine allgemeine Anforderung, die jedoch variieren kann. Es ist notwendig, den Zustand des Gefrierschranks und die Art der Zubereitung der Pilze zum Einfrieren zu berücksichtigen.

Zusammenfassen kann man so:

• Gefrorene rohe Pilze sind für eine Lagerung von 8 bis 11 Monaten geeignet. Wenn sich die Periode dem Jahr nähert, verlieren sie etwas ihren Geschmack.
• Gekochte und gebratene Pilze können unter der Bedingung der Unversehrtheit der Verpackung 12 Monate lang ohne Verlust des Geschmacks und der nützlichen Eigenschaften gelagert werden.
• Eintöpfe behalten ihren Geschmack und ihre Vorteile bis zu 8 Monate lang, dann beginnen sie, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren.

Eine ziemlich gute Haltbarkeitsdauer für gefrorene Pilze wird der Familie in den Winterferien und sogar noch länger Freude bereiten.

So tauen Sie Pilze auf

Sie sollten sich an die Grundregel erinnern: Sie müssen ohne „Beschleuniger“ wie eine Mikrowelle oder heißes Wasser auftauen. Wenn Sie also vorhaben, ein besonderes Gericht zuzubereiten, müssen Sie es im Voraus berechnen und auftauen. Ein 2-kg-Beutel ist in etwa 12 Stunden aufgetaut.

Das Auftauen erfolgt schonender, wenn die Pilze zuerst bewegt werden. im Kühlschrank und dann in eine Schüssel bei Zimmertemperatur geben. Aber auch hier gibt es Ausnahmen.

Wenn die Pilze zum Beispiel frittiert sind, kann man manchmal mehr Tiefkühlkost in die Pfanne geben. Eine Bratpfanne hilft, den Frost in wenigen Minuten loszuwerden. Daher können gefrorene Pilze sofort mit Röstzwiebeln in einer Pfanne ausgelegt werden.

Diese Lagerungsmethode kann für viele Produkte verwendet werden – Kürbisse, Tomaten, Äpfel, Erdbeeren, Kirschen und so weiter.

Wichtig! Denken Sie daran, dass es besser ist, Pilze nicht erneut einzufrieren, da sie nach dem Auftauen zu einer formlosen grauen Masse werden. Daher ist es besser, die jeweils verbrauchte Portion zu berechnen und diese Mengen einzufrieren.

Nach dem Auftauen sollten Pilze nicht längere Zeit gelagert, sondern sofort verzehrt werden. Diese einfachen Tipps werden dazu beitragen, Haushalte den ganzen Winter über mit duftenden Pilzen zu erfreuen!

Schau das Video! Wie man Waldpilze einfriert

Pilze sind eine wertvolle Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und wertvolle Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Sie wirken wohltuend auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem, aktivieren das Immunsystem, fördern die Wundheilung und die Genesung von Krankheiten. Und natürlich ist es einfach ein köstliches Produkt, aus dem man unzählige wunderbare Gerichte zubereiten kann. Für den Winter werden diese einzigartigen Geschenke der Natur auf unterschiedliche Weise geerntet. Wie man Pilze richtig einfriert, wird weiter besprochen.

Das Einfrieren ist die optimalste Technologie, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Bei diesem Vorgang gehen nicht mehr als 20 % der nützlichen Substanzen verloren. Vorbehaltlich aller Regeln können Pilze ab dem Sommer über einen Zeitraum von mehr als 12 Monaten gelagert werden. Durch die Selbsternte können die Kosten im Winter deutlich gesenkt werden, da sie zu diesem Zeitpunkt um ein Vielfaches teurer verkauft werden als in der Saison des Massenwachstums und der Massensammlung.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Das Einfrieren ist die älteste Art, Lebensmittel haltbar zu machen. Schon seit der Antike ist bekannt, dass Kälteeinwirkung die Haltbarkeit verlängert und das Aussehen und der Geschmack nahezu unverändert bleiben.

Zu den Vorteilen des Tiefkühlens gehören:

• Schnelle und einfache Abwicklung.
• Geringer Gewichtsverlust der Rohstoffe.
• Bewahrung von Geschmack, Aroma, Farbe und Form.
• Unbegrenzte Kochmöglichkeiten nach dem Auftauen.
• Leichter Nährwertverlust.

Natürlich gibt es auch einige negative Punkte:

• Hoher Energieverbrauch.
• Der Bedarf an ausreichend Platz für die Unterbringung.
• Halten Sie die Temperatur konstant. Mehrfaches Auftauen ist grundsätzlich nicht akzeptabel.

Zum Einfrieren geeignete Pilze

Alle Pilze können eingefroren werden, aber nicht alle können roh geerntet werden. Entsprechend ihrer Struktur werden sie in Beuteltiere, Lamellen und Röhren unterteilt. Letzteres kann ohne vorherige Wärmebehandlung eingefroren werden. Von den Lamellenpilzen werden nur Austernpilze und Champignons frisch geerntet. Der Rest wird zunächst gekocht und erst dann in Form von Halbfabrikaten eingefroren.

Wie man Pilze auswählt und zubereitet

Zur Kaltkonservierung eignen sich nur junge, frische und unbeschädigte Exemplare. Die Bearbeitung sollte innerhalb eines Tages nach der Abholung erfolgen. Im alten, überreifen Zustand findet ein aktiver Prozess des Proteinabbaus statt, der mit dem Verfall vergleichbar ist.

Die Abfallprodukte von Würmern und Larven sind für den Menschen giftig; von ihnen befallene Pilze sollten nicht gegessen oder gar konserviert werden. Ein Verstoß gegen die Kochtechnik kann zu schweren Vergiftungen führen.

Rohstoffe müssen aussortiert, von Schmutz befreit und ungeeignet entsorgt werden – träge, faltig, wurmig. Dann waschen, trocknen. Das Entfernen von Wasser verhindert das Einfrieren von Lebensmitteln. Große Exemplare sollten geschnitten werden, kleine können im Ganzen geerntet werden. Die Butternüsse müssen gehäutet werden.

Gefrierutensilien

Gefrorene Pilze werden in Behältern oder Beuteln aus lebensmittelechtem Polymermaterial gelagert. Taschen werden bevorzugt, da sie Platz sparen und Lebensmittel dichter verpacken. Wenn Sie sich für die Verwendung von Behältern entscheiden, ist es besser, quadratische und rechteckige zu nehmen, um sie kompakt in den Gefrierschrank zu stellen.

Um den Geschmack und das Aroma zu bewahren, muss der Behälter so gefüllt werden, dass möglichst keine Luft darin verbleibt. Die Verwendung von Vakuumbehältern wird empfohlen. Luft kann manuell aus Plastiktüten herausgedrückt werden. Eine versiegelte Verpackung verhindert unerwünschtes Schrumpfen und die Übertragung von Gerüchen in die Umgebung verschiedener Produkte.

Pilze sollten in kleinen Portionen eingefroren werden, die kurz nach dem Auftauen verzehrt werden. Wenn das Produkt aus irgendeinem Grund nicht innerhalb eines Tages nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank gekocht wurde, muss es weggeworfen werden, andernfalls kann es zu einer schweren Lebensmittelvergiftung kommen.

Kühlschrankvorbereitung

Vor der längeren Lagerung von Lebensmitteln muss der Kühlschrank gereinigt werden, um unangenehme Gerüche zu entfernen. Im Gefrierschrank sollte ein Platz vorgesehen werden, an dem sie nicht mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten koexistieren. 3-4 Stunden vor dem geplanten Verlegen der Produkte müssen Sie das Temperaturregime anpassen und den niedrigstmöglichen Indikator einstellen.

Die Temperatur im Gefrierschrank sollte bei -18 °C und darunter liegen.

Einfriermethoden zu Hause

Pilze können sowohl roh als auch wärmebehandelt eingefroren werden – gekocht, gebraten, gebacken. Sie können diejenigen frisch einfrieren, die keine Bitterkeit haben - Steinpilze, Steinpilze, Fliegenpilze, Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Austernpilze. Arten, die einen bestimmten milchigen Saft absondern, müssen in Salzwasser eingeweicht und dann gekocht werden. Danach werden die Produkte aus dem Wasser genommen, abgekühlt, getrocknet, in vorbereitete Behälter gelegt und eingefroren.

rohe Pilze

Der einfachste und schnellste Weg, Pilze einzufrieren, besteht darin, sie frisch und im Ganzen zu ernten. In diesem Fall werden sie nach dem Sortieren, Waschen und Trocknen in einer Schicht auf einem kleinen Tablett ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn die Rohlinge gefroren sind, werden sie in Beutel gegossen und an einem vorbereiteten Ort platziert. Aus so gefrorenen Pilzen können Sie anschließend jedes Gericht zubereiten. Geschmack, Aroma, Form und Farbe gehen bei der Lagerung nicht verloren. Sie können sie sogar einlegen.

Salzig

Gesalzene Pilze werden im Kühlschrank bei Temperaturen bis +5 °C nicht länger als 2 Monate aufbewahrt. Durch das Einfrieren können Sie die Haltbarkeit auf bis zu 1 Jahr verlängern. Sie werden in ein Sieb geworfen, die Salzlake abtropfen gelassen, leicht ausgedrückt, in Beuteln ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Bei Bedarf wird die Portion aufgetaut, mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt und verzehrt.

Gekocht

Wenn frische Pilze keine schöne Präsentation haben – sie sind verbeult oder gebrochen, sollten sie nicht roh eingefroren werden. Durch kurzzeitiges Kochen in leicht gesalzenem Wasser soll die Entwicklung pathogener Mikroflora verlangsamt und die Lagerzeit verlängert werden. Gekochte Speisen verlieren an Volumen und werden weich.

Sie können dieses Rezept verwenden:

• 1 kg Pilze;
• 1 Karotte;
• 5-6 Erbsen Piment;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Nelke;
• Salz nach Geschmack.

Alle Zutaten außer den Pilzen kochen, bis die Karotten weich werden. Pilze in kochende Salzlake geben, 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Abtropfen lassen, leicht ausdrücken und mit einem Handtuch trocken tupfen. Einpacken, in den Gefrierschrank stellen.

Viele Pilze sind bedingt essbar, haben einen bitteren Geschmack oder sind im rohen Zustand völlig giftig. Dazu gehören Valui, Volushka, Brust, Dubovik, Honigpilz, Rudern und Morchel.

Vor dem Einfrieren müssen sie in der folgenden Reihenfolge zubereitet werden:

1. tagsüber einweichen und das Wasser mehrmals wechseln;
2. dreimal in reichlich Wasser kochen (5 Liter pro 1 kg Rohstoffe);
3. Entsorgen Sie das Produkt in einem Sieb.

Nach jedem Kochen wird die Brühe weggeworfen und die Pilze gewaschen. Durch Kochen in Salzwasser ist es möglich, die Bitterkeit vollständig zu beseitigen, giftige Substanzen werden beim Erhitzen auf 70 °C zerstört.

Blanchiert

1. Sole wird im Verhältnis 20 g Salz pro 1 Liter Wasser unter Zugabe von Zitronensäure an der Messerspitze gekocht.
2. Das Produkt wird in ein Sieb gegeben und 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht.
3. Gleichzeitig werden sie in Eiswasser getaucht.
4. Das Sieb wird in die Spüle gestellt, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
5. Pilze zum Trocknen auf Stoffhandtüchern ausbreiten.

Eine Dampfbehandlung für 5 Minuten ist ebenfalls möglich. Verwenden Sie dazu einen Wasserbad oder stellen Sie ein Sieb mit vorbereiteten Rohstoffen über einen Topf mit kochendem Wasser.

Gedünstet

Im Falle eines unerwarteten Eintreffens von Gästen, eines katastrophalen Zeitmangels oder eines Anfalls der Unwilligkeit, am Herd zu stehen, gibt es einen Ausweg – gedünstete Pilze zuzubereiten. Zuerst müssen sie leicht gekocht oder blanchiert werden. Anschließend in einer dickwandigen Schüssel mit Zwiebeln und Gewürzen eine halbe Stunde schmoren. Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, den Herd ausschalten, abkühlen lassen, verpacken und in den Gefrierschrank stellen. Hier ist zum Beispiel ein interessantes Rezept mit Weinzusatz.

Für ihn benötigen Sie:

• 800 g Pilze.
• Ein halbes Glas trockener Weißwein.
• 1 Teelöffel Pimentpfeffer.
• 100 ml Pflanzenöl.
• Salz, Kräuter.

Das Produkt wird geschnitten, 20 Minuten in Edelstahl gedünstet und gesalzen. Am Ende des Garvorgangs werden Wein, Pfeffer und Kräuter eingefüllt. Zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen und verpacken.

gebraten

Auch das Ernten gebratener Pilze ist eine Erste-Hilfe-Möglichkeit für jeden Anlass. Hierfür eignet sich jedes Fett, häufiger wird Butter oder Pflanzenöl verwendet. Ein solches Halbzeug wird 3-4 Monate gelagert, danach beginnt das Öl bitter zu schmecken. Pilze sollten blanchiert und bei schwacher Hitze gebraten werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, salzen und mit Gewürzen abschmecken. Abkühlen lassen, in Portionsbeutel aufteilen und in den Gefrierschrank stellen.

Pilze mit Brühe

Schwammige Pilze ergeben beim Kochen eine schmackhafte und duftende Brühe, die auch kalt konserviert werden kann. Sie können sie mit Karotten und Kartoffeln kochen, salzen und würzen und alles in Gefrierbehälter füllen. Sie erhalten ein hervorragendes Halbzeug, das nach dem Auftauen sofort einsatzbereit ist.

Pilze und Brühe werden oft getrennt zubereitet, indem man die feste Basis in einen Beutel und die Flüssigkeit in einen Plastikbehälter gibt.

gebacken

Durch das Backen von Pilzen im Ofen erhält man ein Halbzeug mit hellem Geschmack und Aroma. Decken Sie dazu das Backblech mit Folie ab, verteilen Sie ganze oder geschnittene Champignons, Pilze, Steinpilze oder Steinpilze darauf und backen Sie es ohne Zugabe von Öl, bis es gar ist. In diesem Fall sind sie leicht getrocknet und müssen nach dem Auftauen weiter gekocht werden.

Welche Temperatur ist zum Einfrieren erforderlich?

Es wird empfohlen, Pilze bei einer Temperatur von -18 °C und darunter einzufrieren. Es ist wichtig, dass der Prozess so schnell wie möglich erfolgt. Beim langsamen Einfrieren bildet die Flüssigkeit im Gewebe des Pilzes große Kristalle, die zum Aufbrechen der Zellen führen. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des aufgetauten Produkts aus. Um die Werkstücke schnell in voller Tiefe einzufrieren, ist es notwendig, sie in kleinen Portionen zu verlegen und dabei Lücken für die Kaltluftzirkulation zu lassen.

Hinterlassen Sie auf der Verpackung unbedingt Hinweise zum Datum des Lesezeichens.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung des gefrorenen Produkts

Die Haltbarkeit von Pilzen im Gefrierschrank hängt von der Temperatur ab:

• Rohlinge von -20 bis -18 °C werden bis zu 12 Monate gelagert;
• von -18 bis -14 ˚С verkürzt sich die Haltbarkeit auf 4-6 Monate;
• bis -12 ˚С können nicht länger als 3-4 Monate gelagert werden.

Gefrorene Rohlinge sollten bei der gleichen Temperatur aufbewahrt werden, optimal sind -18 °C. Das Auftauen ist nur einmal erlaubt, das erneute Einfrieren ist verboten.

So tauen Sie Pilze auf

Auftauen ist ein langsames Geschäft. Rohe Pilze können einen Tag lang im Kühlschrank oder etwa 3 Stunden lang bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Nach dem Schmoren, Kochen und Braten eingefrorenes Fleisch kann im Mikrowellenherd im entsprechenden Modus in mehreren Schritten mit Unterbrechungen aufgetaut werden. In diesem Fall sollte das Gewicht auf die Hälfte des erforderlichen Gewichts eingestellt werden, wobei zwischen den Auftauphasen ein Abstand von 10 Minuten einzuhalten ist. Dann wird die Wirkung des Geräts gleichmäßiger sein. Sie können Pilze auch kochen, ohne sie aufzutauen, indem Sie sie in einen Topf mit Wasser geben und sofort anzünden.

Beim Einfrieren werden alle biochemischen Prozesse, die zum Verderb des Produkts führen, ausgesetzt – die Entwicklung von Bakterien, Schimmel und Hefe-Mikroorganismen. Sie sind unsichtbare Begleiter jedes Produkts, sterben bei Minustemperaturen nicht ab und setzen nach dem Auftauen ihre lebenswichtige Aktivität fort. Daher ist es notwendig, die Zeit des anschließenden Aufenthalts des Produkts an der frischen Luft vor dem Kochen und Essen zu minimieren.