तिरामिसु रेसिपी के लिए बिस्किट कुकीज़। फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यूरोपीय पाक कला में लोकप्रिय सावोयार्डी बिस्कुट बहुत ध्यान देने योग्य हैं। सवोयार्डी, या "लेडी फिंगर्स", न केवल चाय और कॉफी के साथ परोसा जाता है - कुकीज़ मजबूत पेय के साथ भी अच्छी लगती हैं। इसके अलावा, सावोयार्डी प्रसिद्ध का हिस्सा है। स्पंज केक की छिद्रपूर्ण बनावट विभिन्न संसेचन के लिए आदर्श है: कुकीज़ जल्दी से सिरप या कॉफी को अवशोषित कर लेती हैं, नरम और रसदार बन जाती हैं।

घर पर सेवोयार्डी बनाने के लिए, आपको केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होगी: ठंडा अंडे का सफेद भाग, चीनी, आटा, पाउडर चीनी। मुख्य बात सही आटा बनाना है। आपको मेरिंग्यू को तब तक फेंटना है जब तक यह बहुत मोटी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है, तब कुकीज़ फैल नहीं जाएंगी, और आपको कुरकुरा पाउडर चीनी क्रस्ट के साथ क्लासिक आकार की बिस्किट स्टिक मिल जाएंगी। इसके अलावा, उचित रूप से ढाला गया सवोयार्डी लंबे समय तक संग्रहीत होता है, और आप लंबे समय तक बिस्किट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

भिंडी को आसानी से केक में बदला जा सकता है. कुकीज़ को चॉकलेट गनाचे या गाढ़े जैम के साथ जोड़ा जा सकता है और क्रीमी या सिट्रस फोंडेंट और जेस्ट से सजाया जा सकता है। सेवोयार्डी परोसने का यह विकल्प छुट्टियों के दौरान उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिनके पास जटिल बेकिंग व्यंजनों के लिए समय नहीं है, लेकिन वास्तव में अपने परिवार और मेहमानों को खुश करना चाहते हैं।

पकाने का समय: 40-50 मिनट / उपज: 1 बेकिंग शीट

सामग्री

• 3 अंडे
• चीनी 140 ग्राम
• आटा 140-150 ग्राम
• पिसी चीनी 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

एक ठंडा अंडा सूखा होना चाहिए। अंडों को तोड़ें और सफेद भाग को एक साफ, वसा रहित और सूखे कटोरे में अलग कर लें। जर्दी को एक अलग व्हिपिंग कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि टूटी हुई जर्दी की एक बूंद भी सफेद में न मिले - यह बहुत महत्वपूर्ण है।



सूखे मिक्सर ब्लेड का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को पीटना शुरू करें। पहले से बने और स्थिर झाग में चीनी मिलानी चाहिए। मेरिंग्यू में धीरे-धीरे 2/3 चीनी डालें। गोरों को "सूखी", तथाकथित "कठोर" चोटियों पर लाएँ। अच्छी तरह फेंटी हुई मेरिंग्यू में चमकदार चमक होगी और वह बहुत घनी होगी।



एक अलग कंटेनर में, बची हुई चीनी के साथ जर्दी को पीसें और सफेद और फूला होने तक फेंटें। जर्दी क्रीम की तरह निकलेगी।



फेंटे हुए यॉल्क्स को मेरिंग्यू में मिलाएं। वायु गति का उपयोग करते हुए, एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं।



आटे को दो बार छान कर बिस्किट के आटे में मिला दीजिये. फोल्डिंग विधि का उपयोग करके, सेवोयार्डी कुकीज़ के लिए आटा गूंध लें। यदि वांछित है, तो आप बिस्किट द्रव्यमान में एक चम्मच बेकिंग पाउडर और थोड़ा वैनिलीन जोड़ सकते हैं।



आटे को एक गोल क्रीम टिप से सुसज्जित पेपर कुकी कटर या अन्य पेस्ट्री टूल में रखें। चर्मपत्र कागज पर पतली छड़ियों को एक दूसरे से काफी दूरी पर निचोड़ें। "भिंडी" का आकार पारंपरिक रूप से 2 गुणा 12 सेमी होता है, कुछ भागों पर पाउडर चीनी छिड़कें।



कुकीज़ को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 से 7 मिनट तक पकाएं। कुकीज़ को टूटने से बचाने के लिए गर्म पेस्ट्री को तुरंत शीट से हटा दें, और सेवोयार्डी को एक बड़े प्लेट में ठंडा करें। ठंडी कुकीज़ को कार्डबोर्ड बॉक्स या भारी पेपर बैग में रखें और सूखी जगह पर रखें।



अपने पके हुए माल को उत्सव जैसा स्वाद देने के लिए, गाढ़े, तीखे जैम या गैनाचे का उपयोग करके छड़ियों को एक साथ मिलाएं। पेस्ट्री पर ज़ेस्ट छिड़कें या पिघली हुई चॉकलेट से सजाएँ।

नरम, मुलायम, मुंह में पिघल जाने वाली सेवोयार्डी कुकीज़ आसानी से घर पर बनाई जा सकती हैं। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में चाय के साथ परोसा जाता है, इससे स्वादिष्ट केक बेक किये जाते हैं, या इससे उत्तम स्वादिष्ट तिरामिसू बनाया जाता है।

क्लासिक कुकीज़ का आकार लम्बा होता है। यह उखड़ता नहीं है, इसके साथ चाय पीने का मजा ही कुछ और है।

रेसिपी सामग्री:

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• तीन मुर्गी अंडे;
• पिसी चीनी - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।

तिरामिसु कुकीज़ कैसे बनाएं:

1. दो कप तैयार करें. एक में अंडे की जर्दी और दूसरे में सफेदी डालें।
2. कटोरे में जर्दी के साथ 75 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. अंडे की सफेदी में समान मात्रा में चीनी डालें और एक फूला हुआ, झागदार द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
4. एक कटोरे की सामग्री दूसरे में डालें। साथ ही, लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें ताकि सफेद भाग पूरी तरह से जर्दी के साथ मिल जाए।
5. आटे को छलनी से छान लें और अंडे के मिश्रण में मिला दें।
6. आटे को धीरे से गूथ लीजिये.
7. कुकी का आकार बनाने के लिए, हमें एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग की आवश्यकता होती है।
8. हमने इसमें थोड़ा सा आटा डाला.
9. बेकिंग ट्रे को विशेष कागज से ढक दें और तेल से चिकना कर लें।
10. इस सतह पर एक सिरिंज से 10 सेमी लंबी पट्टी में आटा निचोड़ें।
11. एक बार जब सारा आटा बेकिंग शीट पर आ जाए, तो उस पर पाउडर चीनी छिड़कें और ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
12. इसे 200 डिग्री तक गर्म करना चाहिए. ट्रीट को 15 मिनट तक पकाएं।
13. इस स्वादिष्ट मिठाई को चाय के साथ गुनगुना ही परोसें।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• तीन कच्चे अंडे का सफेद भाग;
• गेहूं का आटा - 65 ग्राम;
• तीन कच्चे अंडे की जर्दी;
• वेनिला - 5 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• चीनी - 90 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक कटोरे में दो जर्दी डालें। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. इनमें 50 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं और गाढ़ा होने तक मिक्सर से चलाएं।
3. एक दूसरे कटोरे में तीन अंडे की सफेदी डालें और नरम होने तक फेंटें। - इसके बाद इसमें 75 ग्राम चीनी डालकर खूब गाढ़ा और झागदार होने तक फेंटें.
4. आटे के साथ तीसरे कटोरे में प्रोटीन और जर्दी का मिश्रण डालें, बची हुई साफ जर्दी डालें और मिलाएँ।
5. आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
6. कुकीज़ के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान उनका आकार बढ़ जाता है।
7. ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.
8. 15 मिनट तक बेक करें. जब स्वादिष्टता सुनहरे रंग की हो जाए तो यह तैयार है.
9. सवोयार्डी कुकीज़ चाय या चिकोरी के साथ पीने के लिए अच्छी हैं। लेकिन आप इसका उपयोग आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मिठाई, तिरामिसू बनाने या केक बेक करने के लिए कर सकते हैं।

सवोयार्डी बिस्कुट

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 0.1 किलो;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• तीन अंडे;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 90 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग-अलग कटोरे में डालें।
2. जर्दी में 75 ग्राम चीनी मिलाएं।
3. मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को झागदार द्रव्यमान में बदल दें। सावधानी से 75 ग्राम आटा और नमक डालें और कांटे से मिला लें।
4. बची हुई चीनी की मात्रा के साथ सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा, हवादार झाग बना लें, उन्हें जर्दी मिश्रण में मिला दें। मिश्रण.
5. एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर एक चुटकी आटा छिड़कें।
6. हम 15 मिमी व्यास वाले नोजल के साथ एक पेस्ट्री सिरिंज लेते हैं, इसमें आटा लेते हैं और बेकिंग शीट पर 12 सेमी लंबी छड़ें निचोड़ते हैं।
7. भविष्य की कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।
8. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम करें और हमारी मिठाई को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करें।

"लेडी फिंगर्स" का सबसे तेज़ और आसान संस्करण

इस रेसिपी में सबसे सरल सामग्रियां हैं। ये कुकीज़ पहली बार में जल्दी और आसानी से तैयार की जा सकती हैं।

घर के सामान की सूची:

• आटा - 0.15 किलो;
• नींबू के रस की बूँदें;
• चीनी - 0.15 किलो;
• तीन अंडे;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

सवोयार्डी कुकीज़ कैसे बनाएं:

1. सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग-अलग कटोरे में रखें। गोरे ठंडे होने चाहिए.
2. पहले कटोरे में, निर्दिष्ट मात्रा का आधा चीनी और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। एक ब्लेंडर में फेंटें।
3. द्रव्यमान इतना गाढ़ा होना चाहिए कि जब आप कटोरे को उल्टा कर दें तो वह नीचे न फिसले।
4. जर्दी गर्म होनी चाहिए। हम उन्हें चीनी के दूसरे भाग के साथ तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. सबसे पहले, सफ़ेद भाग का केवल एक भाग जर्दी में डालें, मिलाएँ और फिर शेष मिश्रण मिलाएँ।
6. आटे को छलनी में अच्छी तरह छान लें और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें।
7. आटा हल्का और हवादार होना चाहिए.
8. इसे एक बैग में रखें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर निचोड़ लें।
9. कुकीज़ 10 सेमी लंबी और 2 सेमी चौड़ी होनी चाहिए।
10. पिसी हुई चीनी को एक छलनी में रखें और इसे कुकीज़ पर छिड़कें।
11. यदि बेकिंग शीट की सतह पर कोई पाउडर बचा है, तो जलने से बचाने के लिए उसे हटा दें।
12. मिठाई को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

सवोयार्डी स्टिक स्पंज कुकीज़ हैं जो 15वीं शताब्दी के अंत में आल्प्स के तल पर दक्षिणपूर्वी फ्रांस के सावोई में बनाई गई थीं। कुकीज़ फ्रांस के राजा के आगमन के लिए एक विशेष दावत के रूप में ड्यूक ऑफ सेवॉय के दरबार में बनाई गई थीं। उसी क्षण से, सेवॉयर्डी स्टिक को सेवॉय की आधिकारिक कुकीज़ का दर्जा प्राप्त हुआ।

सवोयार्डी स्टिक लम्बी और चपटी बिस्किट आटा कुकीज़ हैं जिनके ऊपर दानेदार चीनी छिड़की जाती है। उनकी मुख्य विशेषता यह है कि वे जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं और नरम हो जाते हैं, यही कारण है कि उन्हें केक और आइसक्रीम केक के आधार के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सवोयार्डी स्टिक का उपयोग तिरामिसु केक और चार्लोट पाई बनाने के लिए किया जाता है।

सवोयार्डी स्टोर स्टिक की संरचना:

• नरम गेहूं का आटा;
• यीस्ट;
• अंडा;
• नमक;
• ग्लूकोज;
• विभिन्न स्वाद, लेवनिंग एजेंट और स्टेबलाइजर्स जोड़ना संभव है।

तिरुमिसु और अन्य मिठाइयों के लिए घर पर सवोयार्डी स्टिक बनाने की विधि

सवोयार्डी कुकीज़ बनाने के लिए सामग्री:

• आटा - 140 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• वोदका (व्हिस्की, कॉन्यैक) - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;

घर पर सवोयार्डी स्टिक बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

घर पर सेवॉयर्डी कुकीज़ बनाना एक काफी सरल प्रक्रिया है, लेकिन कुछ परिस्थितियों में सेवॉयर्डी स्टिक काम नहीं कर सकती है - आटा फैल सकता है, ओवन से बेकिंग शीट को हटाने के बाद स्टिक जम सकती है, आटा जल सकता है या कम पका हुआ हो सकता है। यह जोखिम हमेशा बना रहता है कि सवोरयादी कुकीज़ घर पर नहीं बनेंगी, खासकर यदि आप उन्हें पहली बार बनाते हैं, लेकिन इस जोखिम को कम करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा।

1. रेफ्रिजरेटर से 4 बड़े चिकन अंडे निकालें और उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
2. 140 ग्राम आटे को 3 बार छान लीजिये.
3. ओवन को खाली करें और इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
4. सफेद और जर्दी के लिए 2 साफ कप लें और उन्हें पोंछकर सुखा लें।
5. 4 अंडों में से सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें - सफेद भाग को एक सूखे बीटिंग कंटेनर में रखें और जर्दी को दूसरे में।
6. सफेद वाले कप में एक चुटकी नमक डालें।
7. गोरों को मिक्सर से फेंटें, पहले मध्यम गति से, और फिर तेज़ गति से, जैसे ही गोरों का द्रव्यमान बढ़ने लगे, एक बार में एक चम्मच चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। यानी, जब तक प्रोटीन मिश्रण की चोटियां मिक्सर बीटर पर जमना बंद न हो जाएं। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए और पीक स्थिर हो जाए, तुरंत बंद कर दें, अन्यथा प्रोटीन तरल हो सकता है।
8. प्रोटीन मिश्रण में जर्दी मिलाएं और जल्दी से मिक्सर से मिलाएं जब तक कि जर्दी घुल न जाए।
9. 2 बड़े चम्मच वोदका डालें और स्पैचुला से हिलाएँ।
10. कई मात्रा में आटा मिलाएं और एक गोलाकार गति में नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
11. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उसे मक्खन से चिकना कर लें, एक छलनी के माध्यम से थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि तैयार सवोयार्डी स्टिक पेपर से अच्छी तरह चिपक जाएं।
12. मिलाने के तुरंत बाद, आटे को छड़ी से कुचले बिना सावधानी से बेकिंग बैग में रखें और बेकिंग शीट पर 10 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स रखें, उनके बीच दूरी बनाए रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटे की मात्रा बढ़ जाती है। आपको आटे की लगभग 30 पट्टियाँ मिलनी चाहिए।
13. एक छलनी का उपयोग करके, आटे की पट्टियों पर 15 ग्राम पाउडर चीनी छिड़कें, पाउडर चीनी अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर शेष 15 ग्राम पाउडर चीनी छिड़कें।
14. सवोयार्डी स्टिक्स को पहले से ही 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 12 से 15 मिनट के लिए रखें। यह अनुशंसा की जाती है कि बेकिंग शीट को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर रखें और यदि ओवन में संवहन मोड है तो उसे चालू करें।
15. 12 मिनट के बाद, ओवन को खोले बिना, सवोयार्डी स्टिक की तैयारी निर्धारित करें - उन्हें भूरा होना चाहिए और फूलना चाहिए।
16. तैयार होने पर, ओवन बंद कर दें और सावोर्डी स्टिक को 5 मिनट के लिए उसमें सूखने के लिए छोड़ दें।
17. ओवन से निकालें और सवोयार्डी कुकीज़ को वायर रैक पर ठंडा करें। इस नुस्खे से लगभग 30 सवोयार्डी स्टिक मिलनी चाहिए।

सवोयार्डी स्टिक तैयार हैं - अब उन्हें मेज पर कुकीज़ के रूप में परोसा जा सकता है, या भविष्य में केक और डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

सावोयार्डी, या भिंडी, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सावोई क्षेत्र की आधिकारिक कुकी है। इसका आविष्कार 15वीं और 16वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस के सिंहासन के प्रमुख की यात्रा के अवसर पर किया गया था। आज, सवोयार्डी कई राष्ट्रीय मिठाइयों में एक अभिन्न घटक है, विशेष रूप से तिरामिसु में।

चाय के लिए सवोयार्डी रेसिपी

अगर आपके पास मिक्सर है तो सेवोयार्डी आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। अंडे की सफेदी और जर्दी को अच्छी तरह से फेंटना संभव नहीं है, और नुस्खा का रहस्य वास्तव में बनाए जा रहे आटे की भव्यता में निहित है। बाकी सभी चीज़ों में कोई कठिनाई नहीं होगी; सौभाग्य से, कुकीज़ बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तीन अंडे;
• 30 ग्राम की मात्रा में पिसी चीनी;
• 60 ग्राम की मात्रा में रेत;
• 50 ग्राम की मात्रा में आटा।

सवोयार्डी की रेसिपी:

1. प्रोटीन घटक को जर्दी से अलग करें और दानेदार चीनी की आधी अनुशंसित मात्रा के साथ 3 अंडे की सफेदी को फेंटें।
2. हल्का, फूला हुआ और हल्का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए चीनी की शेष मात्रा के साथ दो जर्दी को फेंटें।
3. अब आपको दोनों कंटेनरों की सामग्री को सावधानीपूर्वक संयोजित करने और आटा जोड़ने की जरूरत है, हवा को अंदर बनाए रखने के लिए नीचे से ऊपर तक तेज गति से गूंधने की कोशिश करें।
4. अब जो कुछ बचा है वह आटे को पेस्ट्री बैग में रखना है या, ऐसे घने बैग की अनुपस्थिति में, और बेकिंग शीट पर, पहले गर्मी प्रतिरोधी कागज से ढका हुआ, छड़ें अलग करना है, जिसकी लंबाई लगभग 10 होगी -12 सेमी.
5. एक छलनी के माध्यम से उन पर दो बार पिसी चीनी छिड़कें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर इसे 190°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।
7. तैयार गोल्डन ब्राउन कुकीज़ को एक प्लेट में रखें और चाय के साथ परोसें।

तिरुमिसु के लिए कुकीज़

सवोयार्डी रेसिपी इन चाय कुकीज़ के लिए सामान्य रेसिपी से अलग नहीं है, लेकिन कुछ शेफ निर्माण प्रक्रिया में कुछ बदलाव करते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम की मात्रा में गेहूं का आटा;
• तीन अंडे;
• 200 ग्राम की मात्रा में चीनी।

विनिर्माण चरण:

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। पहले वाले को कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें और जर्दी को ठंडा करके उपयोग करें। लगभग 1 बड़ा चम्मच अलग रखते हुए, उन्हें मीठी रेत से फेंटें। एल छिड़काव के लिए कुल मात्रा का.
2. जब द्रव्यमान हल्का हो जाए और हिलना बंद कर दे, तो आटा डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब गोरों को पीटना शुरू करो. हमारा कार्य एक घना, लेकिन बहुत कठोर द्रव्यमान प्राप्त करना नहीं है।
4. एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके अंडे की सफेदी को धीरे से आटे में मिला लें। यह उतना ही हवादार और कोमल रहना चाहिए।
5. अब मिश्रण को एक कुकिंग बैग में डालें और गर्मी प्रतिरोधी कागज से ढकी बेकिंग शीट पर विशिष्ट स्ट्रिप्स को निचोड़ना शुरू करें।
6. बची हुई चीनी को पीसकर पाउडर बना लें और कुकीज़ पर छिड़क दें।
7. इसे 10 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. इस अवधि के बाद, कुकीज़ को निकालें, ठंडा करें और चुनी हुई रेसिपी के अनुसार तिरामिसू तैयार करने के लिए उपयोग करें।

मेरा सुझाव है कि आप आज खाना बनायें ( ट्रिअमिसु) एक बहुत हवादार, नाजुक इतालवी मिठाई है, जिसमें मीठी बटरक्रीम और मजबूत कॉफी के कड़वे स्वाद का अद्भुत विरोधाभास है। हालाँकि, यह बताना बेकार है कि इसका स्वाद कैसा है, यह बस कोशिश करने लायक है।नुस्खा के लिए क्लासिक Tiramisuआवश्यक रूप से शामिल करें: मस्कारपोन क्रीम चीज़, चिकन अंडे, एस्प्रेसो कॉफी, चीनी और सवोयार्डी बिस्कुट, मिठाई को आमतौर पर शीर्ष पर कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

अब यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसकी मातृभूमि इटली है। इतालवी से अनुवादित, तिरुमिसु का अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ" या "मुझे ऊपर उठाओ" (टीरा - खींचो, मील - मुझे, सु - ऊपर)। इस अजीब नाम की व्याख्या अलग-अलग तरीकों से की जाती है, उदाहरण के लिए, मिठाई इतनी कोमल और हवादार है कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप खुद को बादलों में पाते हैं। एक संस्करण यह भी है कि इसका अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ", लेकिन अक्सर "मुझे ऊपर उठाओ" नाम इस संस्करण से जुड़ा होता है कि तिरामिसु में एक निश्चित स्फूर्तिदायक, उत्तेजक प्रभाव होता है और इतालवी रईसों ने प्रेम तिथियों से पहले इस मिठाई को खाया था।

सामग्री

• मुर्गी के अंडे 6 पीसी.
• मस्कारपोन क्रीम चीज़ 500 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• सवोयार्डी कुकीज़ 250 ग्राम
• एस्प्रेसो कॉफ़ी 300 मि.ली
• कोको पाउडर 1-2 बड़े चम्मच. चम्मच
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) 30-50 ग्राम

तिरामिसू बनाने में सफलता की कुंजी गुणवत्तापूर्ण सामग्री है, तो आइए पहले उन्हें प्राप्त करें। मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह उठ सकता है कि मस्करपोन चीज़ की जगह क्या लिया जाए? उत्तर कुछ भी नहीं है! बेशक, आप फिलाडेल्फिया जैसे दही पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको तिरामिसू नहीं, बल्कि दही क्रीम के साथ कोई अन्य मिठाई मिलेगी। अंतर यह है कि मस्कारपोन का मुख्य (और आमतौर पर एकमात्र) घटक क्रीम है और इसका स्वाद मलाईदार होता है, दही जैसा नहीं।

अगला घटक जो समस्या पैदा कर सकता है वह है सवोयार्डी बिस्कुट - ऊपर से चीनी से लेपित लम्बी, सपाट स्पंज कुकीज़, जिसे सवोयार्डी स्टिक्स या लेडी फिंगर्स के नाम से भी बेचा जा सकता है। यदि आपको दुकानों में सवोयार्डी नहीं मिली, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, मैं इसकी विधि बाद में पोस्ट करने का प्रयास करूँगा।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि मिठाई को गर्मी से उपचारित नहीं किया जा सकता, चिकन अंडे को गर्म पानी और साबुन से धोना न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉन्यैक हमारी रेसिपी में एक आवश्यक घटक नहीं है। मैंने कॉन्यैक के बिना खाना बनाया और मुझे यह तिरामिसु वास्तव में पसंद है, लेकिन यह कॉन्यैक के साथ भी बहुत अच्छा बनता है, कॉन्यैक कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए यह आपको तय करना है।

तैयारी

हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो बनाएं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अंडों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा सफेद भाग नहीं फटेगा। हमने अभी सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया है, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी।

जर्दी में चीनी मिलाएं।

जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए, इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं। हो सकता है कि आपके पास कुछ अघुलनशील चीनी बची हो, लेकिन अगर यह बहुत अधिक नहीं है, तो चिंता न करें, यह बाद में घुल जाएगी। यदि बहुत अधिक चीनी बची हो तो मिश्रण को थोड़ा और फेंटें।

फेंटे हुए यॉल्क्स को चीनी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें और वहां मस्कारपोन डालें।

धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी और मस्कारपोन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ, इसमें मिक्सर की शक्ति के आधार पर लगभग 3-7 मिनट लग सकते हैं।

यदि आपको कोई संदेह है कि सफेद को वांछित अवस्था में फेंटा गया है या नहीं, तो सावधानी से सफेद वाले कंटेनर को पलटने का प्रयास करें। यदि सफेदी को फेटा गया है, तो भले ही आप कंटेनर को उल्टा कर दें, फेंटी हुई सफेदी कटोरे में ही रहेगी।

फेंटे हुए सफेद भाग को यॉल्क्स और मस्कारपोन के मिश्रण में डालें। अब आप मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते, आपको सावधानी से काम करना होगा, अन्यथा क्रीम अपनी हवादारता खो सकती है। एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम को नीचे से ऊपर तक गोलाकार गति में मिलाएं। क्रीम को बर्तन के नीचे से ऊपर की ओर उठाएं। जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, सब कुछ बहुत सावधानी से करें, हमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी में हवा को संरक्षित करने की जरूरत है।

हमें एक बहुत हवादार और नाजुक तिरुमिसु क्रीम मिलती है।

ठंडी कॉफ़ी को एक सपाट तले वाले कंटेनर में डालें जो सवोयार्डी स्टिक में फिट बैठता है। एक छोटा प्लास्टिक कंटेनर यहां बहुत अच्छा काम करता है। यदि आप कॉन्यैक के साथ तिरामिसू बनाते हैं, तो कॉफी में कॉन्यैक मिलाएं।

हम प्रत्येक सवोयार्डी स्टिक को कॉफी में डुबोते हैं और तुरंत बाहर निकाल लेते हैं। मैंने इसे लगभग 2 सेकंड के लिए पकड़ कर रखा, भले ही पहले ऐसा लगे कि कुकीज़ अभी भी सूखी हैं, फिर वे पूरी तरह से भीग जाएंगी और नरम हो जाएंगी। यदि आप कुकीज़ को कॉफी में अधिक समय तक रखते हैं, तो परिणाम यह होता है कि वे मिठाई में काफी गीली हो जाती हैं।

कॉफ़ी से भीगी हुई छड़ियों को साँचे के तल पर रखें। यहां आप मेरे जैसे बड़े साँचे का उपयोग कर सकते हैं, या आप छोटे साँचे या गिलास ले सकते हैं और उनमें एक बार में परोसने के लिए मिठाइयाँ बना सकते हैं। मुझे दूसरा विकल्प कम पसंद है, क्योंकि तब पूरा रेफ्रिजरेटर साँचे के ढेर से भर जाएगा, लेकिन उन्हें परोसना, ज़ाहिर है, आसान है। वैसे, मेरा फॉर्म 17x26 सेमी, ऊंचाई 5.5 सेमी है।

लगभग आधी क्रीम को सवोयार्डी परत के ऊपर रखें और इसे समतल करें।

क्रीम के ऊपर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।

बची हुई क्रीम को ऊपर फैलाएं, चिकना करें और कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जितनी देर आप तिरामिसु को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, क्रीम उतना ही बेहतर अपना आकार बनाए रखेगी। कुछ घंटों के बाद भी आप मिठाई का एक साफ टुकड़ा सांचे से बाहर नहीं निकाल पाएंगे, आप इसे केवल चम्मच से ही खा सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। 8-10 घंटों के बाद, तिरामिसु अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा और आप एक सुंदर टुकड़ा काटने में सक्षम होंगे। मेरा तिरामिसू 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में इंतजार करता रहा।

परोसने से पहले मिठाई पर कोको छिड़कें। आप इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन मुझे कोको के साथ यह अधिक पसंद है।

और अंत में, हमारा तैयार है. इसे आज़माएं, यह बहुत अच्छा है! बॉन एपेतीत!