जून जुलाई अगस्त वसंत और शरद ऋतु के लिए मशरूम कैलेंडर। मशरूम पहचान गाइड - खाद्य मशरूम को कैसे अलग करें चुवाशिया में मशरूम कहाँ उगते हैं

"चौथी बार, "मूक शिकार" के प्रेमी मशरूम इकट्ठा करने में संचित अनुभव के बारे में जानकारी साझा करने के लिए एकत्र हुए, इस बात पर चर्चा करने के लिए कि चुवाश जंगलों में मशरूम कैसे और कब इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, ताकि टोकरी हमेशा भरी रहे और वहाँ रहे पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त भंडार।
शरद ऋतु, वर्ष के किसी भी अन्य समय की तरह, कुछ विशेष है! बड़े पैमाने पर मशरूम चुनने का भी यह सबसे अच्छा समय है। इस अद्भुत समय में, मशरूम को समर्पित छुट्टी आयोजित करने की एक अद्भुत परंपरा का जन्म यहां हुआ।
थीम आधारित उत्सव सक्रिय मनोरंजन क्षेत्र "लिंडेन लैंड" में हुआ।
शरद ऋतु के डरपोक सूरज के साथ एक ठंडी सुबह धीरे-धीरे "भारतीय गर्मियों" के एक स्पष्ट, अच्छे दिन में बदल गई। नीला आकाश, लिंडेन और शंकुधारी जंगलों की ताज़ा सांस, शरद ऋतु के परिदृश्यों के उग्र लाल रंगों का दंगा, गिरती पत्तियों की सुगंध के साथ आग का धुआं और मँडराती स्वादिष्ट मशरूम की गंध। शायद यही वह चीज़ है जो शांत शिकार के प्रेमियों को मशरूम इकट्ठा करने की रोमांचक, रोमांचक और जुआ गतिविधि की ओर आकर्षित करती है।
छुट्टी का उद्घाटन नृत्य समूह "एंटोनिना" के प्रदर्शन के साथ शुरू हुआ। बोलेटस और फ्लाई एगारिक्स से बने "जीवित मशरूम" के रूप में, उन्होंने त्योहार के सभी मेहमानों को मौज-मस्ती और छुट्टी के माहौल का एहसास कराया।

चावाश वर्माने राष्ट्रीय उद्यान के निदेशक यू.एस. टाटारसिख ने मशरूम महोत्सव पर उपस्थित सभी लोगों को बधाई दी, प्रकृति के प्रति सम्मान का आह्वान किया, अच्छे मौसम और सफल मशरूम शिकार की कामना की!
संगीत स्थल पर, शेमर्शिंस्की जिले की बस्तियों के शौकिया कला समूहों ने अपने "मशरूम हिट्स" प्रस्तुत किए। संगीत की मदद से एक विशेष माहौल तैयार किया गया, जिसकी बदौलत कोई भी अद्भुत चुवाश प्रकृति का पूरी तरह से अनुभव कर सका।
फ्लैश मॉब के साथ एक उज्ज्वल पोशाक वाली मशरूम परेड ने सर्वश्रेष्ठ मशरूम पोशाक के मालिक को निर्धारित करने में मदद की। छुट्टी के सभी प्रतिभागी उग्र संगीत पर नृत्य करने लगे।
मेले में, स्थानीय निवासियों और ग्रामीण बस्तियों के प्रतिनिधियों ने बिक्री के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम की पेशकश की। आगंतुक ताजा, उबले, नमकीन, सूखे और मसालेदार मशरूम खरीद सकते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध और मांग वाले थे: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल, बोलेटस और निश्चित रूप से, सफेद।
यदि पिछले वर्ष पोर्सिनी मशरूम की प्रचुरता थी, तो इस वर्ष शहद मशरूम की प्रधानता रही। शरद ऋतु की "लहर" ने उन्हें सौहार्दपूर्ण और प्रचुरता से प्रस्तुत किया, और, एक नियम के रूप में, भावनाओं से अभिभूत लोगों ने फिर से विसंगति और उससे जुड़ी मान्यताओं के बारे में बात की।
इसके अलावा, मशरूम मेले में विभिन्न प्रकार के वन और घरेलू उत्पाद प्रस्तुत किए गए: शहद, जामुन, हर्बल चाय, औषधीय जड़ी-बूटियाँ, स्नान झाड़ू, प्राकृतिक सामग्री से बने स्मृति चिन्ह।
वर्गीकरण में जंगली बेरी जैम और अचार के साथ विभिन्न घरेलू ट्विस्ट की पेशकश की गई।
आगंतुकों के ध्यान में निम्नलिखित प्रस्तुत किए गए: पाक उत्पादों की एक प्रदर्शनी "मशरूम दावत", एक फोटो प्रदर्शनी "एक वन पोडियम पर मशरूम", " मशरूम चुटकुलों की प्रदर्शनी" उज्ज्वल आदमकद गुड़िया से, छुट्टी के मेहमानों को मशरूम व्यंजनों के लिए मूल व्यंजनों, मशरूम इकट्ठा करने के लिए उपयोगी सुझाव, वन संसाधनों के उपयोग के नियमों पर निर्देश और जंगल की पारिस्थितिकी को संरक्षित करने के लिए जंगल में कैसे व्यवहार करना है, के साथ पत्रक प्राप्त हुए। .
चुवाश गणराज्य के राष्ट्रीय पुस्तकालय, तातारस्तान गणराज्य के ओओडीईडी "ग्रीन प्लैनेट" की क्षेत्रीय शाखा के प्रतिनिधियों, शेमर्शिंस्की चिल्ड्रन आर्ट स्कूल और अन्य द्वारा दिलचस्प इंटरैक्टिव मंच प्रस्तुत किए गए।
आगंतुकों को मशरूम प्रतियोगिताओं, क्विज़ में भाग लेने, माइकोलॉजी के बारे में अपने ज्ञान का परीक्षण करने और यहां तक ​​कि हेलुसीनोजेनिक मशरूम के लिए "एंटीडोट" लेने के लिए आमंत्रित किया गया था।
मशरूम के साथ या चमकीले आदमकद गुड़ियों के साथ प्रकृति की पृष्ठभूमि में एक स्मारिका फोटो या सेल्फी लेने के बहुत सारे अवसर थे। हम सोचते हैं कि छुट्टियों के बाद, सामाजिक नेटवर्क, जहां मशरूम की शेखी बघारने की बहुतायत है: कुछ टोकरियों, बाल्टियों के साथ "आलिंगन" में, और कुछ सिर्फ मशरूम के ढेर के साथ, कई नई सकारात्मक तस्वीरों के साथ फिर से भर दिए जाएंगे।
छुट्टियों का सबसे रोमांचक कार्यक्रम मशरूम मैराथन था। आवंटित समय के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ, त्योहार के कई प्रतिभागी खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए मछली पकड़ने की यात्रा पर गए। संग्रह के लिए आवश्यक आपूर्ति: टोकरियाँ, बाल्टी, चाकू, छुट्टी में प्रत्येक भागीदार पहले से अपने साथ लाया।
सबसे भाग्यशाली मशरूम शिकारियों को डिप्लोमा और यादगार उपहार दिए गए। मशरूम बीनने वालों के बीच विजेताओं को निम्नलिखित श्रेणियों में निर्धारित किया गया था: " सबसे संपूर्ण टोकरी का विजेता», « विशाल मशरूम का धारक», « सबसे अच्छा मशरूम प्राप्तकर्ता" नादेज़्दा पेत्रोव्ना फेडोटोवा को सर्वश्रेष्ठ शैली की पोशाक के लिए "मशरूम ऑस्कर" मिला।
छुट्टियाँ पारंपरिक रूप से सार्वजनिक मशरूम पिकनिक के साथ जारी रहीं - मशरूम सूप का बड़े पैमाने पर सेवन और एक मज़ेदार मशरूम डिस्को।
हमें उम्मीद है कि एक दिलचस्प छुट्टी और एक अनोखा माहौल उत्सव के प्रतिभागियों को प्रकृति की देखभाल करने और लंबे समय तक उनकी स्मृति में सुखद और ज्वलंत छाप छोड़ने में मदद करेगा।
चावाश वर्माने राष्ट्रीय उद्यान का प्रशासन छुट्टी आयोजित करने में उनकी सहायता और सहायता के लिए सभी को धन्यवाद देता है।
शरद ऋतु में मशरूम शिकार करने वाले सभी लोगों को शुभकामनाएँ!

मशरूम प्रकृति का एक विशेष उपहार है! वे स्वादिष्ट होते हैं और शेफ द्वारा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। और मशरूम चुनना कितना आनंददायक है: जड़ी-बूटियों और पत्तों की सुगंध, पक्षियों की चहचहाहट और मशरूम की खोज से भरा जंगल! और किसी दुकान के किसी भी मशरूम की तुलना जंगल से व्यक्तिगत रूप से पाए जाने वाले सुगंधित मशरूम से नहीं की जा सकती। मशरूम कैसे चुनें और मशरूम कब चुनें। इन सवालों के जवाब मशरूम कैलेंडर या मशरूम कैलेंडर द्वारा दिए जाएंगे।

मशरूम चुनना- यह उतना सरल मामला नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। विभिन्न प्रकार के मशरूम इकट्ठा करने का एक इष्टतम समय होता है। और निश्चित रूप से आपको उपयुक्त मौसम की स्थिति की आवश्यकता है। मशरूम कैलेंडर आपको प्रकृति के मशरूम उपहारों के लिए समय चुनने में मदद करेगा। बेशक, अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए मशरूम कैलेंडर बहुत उपयोगी होगा।

मशरूम कैलेंडर

एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि मशरूम वर्ष अप्रैल में शुरू होता है और अक्टूबर के दूसरे भाग में समाप्त होता है। कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक मशरूम एक निश्चित समय पर उगता है, हर समय नहीं। इसलिए, यदि आप विशेष रूप से शहद मशरूम या रसूला को लक्षित कर रहे हैं, तो सबसे पहले आपको मशरूम कैलेंडर को देखना होगा और उन महीनों की जांच करनी होगी जब वे बढ़ते हैं।

• अप्रैल के लिए मशरूम कैलेंडर
  

अप्रैल - मशरूम के लिए सबसे कठिन महीना, मशरूम कैलेंडर रिकॉर्ड करता है। ऐसे समय में अक्सर पाला पड़ता है, इसलिए सभी मशरूम पाला, बर्फ और ठंड से बचने में सक्षम नहीं होते हैं। केवल सबसे अधिक लचीला ही जीवित रहता है। मशरूम मध्य अप्रैल के आसपास दिखाई देते हैं। आप घने जंगल में मोरेल पा सकते हैं, ठीक वहीं जहां अभी भी बर्फ है। वे खुले क्षेत्रों में उगते हैं जहां सबसे अधिक धूप मिलती है। लेकिन ओक और देवदार के जंगल निश्चित रूप से आपको टांके और सिंडर ओम्फलियास से प्रसन्न करेंगे।

• मई के लिए मशरूम कैलेंडर

मशरूम कैलेंडर के अनुसार, मई अपने उपहारों की प्रचुरता से मशरूम बीनने वालों को विशेष रूप से खुश नहीं करता है। यह वह महीना है जब मशरूम अपनी गर्मी और भरपूर मौसम की तैयारी कर रहे होते हैं। लेकिन यदि आप पर्याप्त प्रयास करें, तो आपको जंगल के अंदर मोरेल टोपियां और मोटे टांके मिल सकते हैं। मई का अंत मशरूम बीनने वालों को अधिक प्रसन्न करेगा, क्योंकि इस अवधि के दौरान बोलेटस और चैंटरेल मिलने की उच्च संभावना है। बेशक, इस प्रकार के मशरूम का बड़ा हिस्सा थोड़ी देर बाद दिखाई देगा, लेकिन यदि आप इतने अधीर हैं, तो आपके पास ऐसे अग्रणी मशरूम खोजने का अवसर है।

• जून के लिए मशरूम कैलेंडर

जून में, जैसा कि मशरूम कैलेंडर कहता है, एक लोक संकेत है: यदि स्ट्रॉबेरी पहले से ही घास में लाल हो गई है, और रोवन और वाइबर्नम पहले से ही फूलों से ढंके हुए हैं, तो आप सुरक्षित रूप से रसूला की तलाश में जा सकते हैं। उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि वे खुली जगहों पर स्थित हैं और किसी से छिपते नहीं हैं। जून के मध्य में, आप सुरक्षित रूप से बोलेटस, बोलेटस और मॉस मशरूम इकट्ठा करने जा सकते हैं। महीने का अंत आपको मजबूत बोलेटस, मशरूम और ढेरों से उदारतापूर्वक प्रसन्न करेगा।

• जुलाई के लिए मशरूम कैलेंडर

जैसा कि मशरूम कैलेंडर रिकॉर्ड करता है, जुलाई, मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे कम सफल महीनों में से एक है। इस अवधि के दौरान बहुत कम बारिश होती है, और चिलचिलाती धूप मशरूम को सामान्य रूप से बढ़ने और विकसित होने की अनुमति नहीं देती है। इसलिए, इस अवधि के दौरान आपको मशरूम की विशेष फसल की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। लेकिन, फिर भी, यदि मौसम बरसात का है, तो आप मशरूम कैलेंडर के अनुसार, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस की तलाश में सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं।

• अगस्त के लिए मशरूम कैलेंडर

मशरूम कैलेंडर के अनुसार, मशरूम बीनने वालों के लिए अगस्त सबसे अनुकूल महीनों में से एक है। गर्मी कम हो जाती है, रात में कोहरा अधिक हो जाता है और ओस अधिक प्रचुर हो जाती है। जंगलों में आपको बड़ी संख्या में बटरफिश मिल सकती हैं। आप शरदकालीन मशरूम और पोलिश मशरूम पाकर भी भाग्यशाली होंगे। केसर दूध की टोपी एक मशरूम बीनने वाले के लिए एक वास्तविक उपहार है जो अगस्त में जंगल में गया था।

• सितंबर, अक्टूबर के लिए मशरूम कैलेंडर
  

सितंबर और अक्टूबर ठंडे महीने हैं, जिसके दौरान बड़ी संख्या में मशरूम ढूंढना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन फिर भी यह कोशिश करने लायक है। मशरूम कैलेंडर नोट करता है कि यदि आप दृढ़ता और दृढ़ता दिखाते हैं, तो आप रसूला, बकरियों और ग्रीनफिंच के साथ खुद को खुश करने में सक्षम होंगे।

मशरूम विकास कार्यक्रम के बारे में अधिक विवरण नीचे मशरूम कैलेंडर में पाया जा सकता है।हर महीना मशरूम से भरपूर होता है। बस, प्रत्येक मशरूम के लिए एक विशेष समय आवंटित किया जाता है। इसलिए, यदि आपकी कोई प्राथमिकता है, तो मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर को इस तरह से नेविगेट करना आपके लिए सबसे अच्छा है।

जून जुलाई अगस्त वसंत और शरद ऋतु के लिए मशरूम कैलेंडर

कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं	मशरूम कब चुनें
	अप्रैल में मशरूम	मई में मशरूम	जून में मशरूम	जुलाई में मशरूम	अगस्त में मशरूम	सितंबर में मशरूम	अक्टूबर में मशरूम
मोरेल्स	+	+	+
टांके	+	+	+
मई मशरूम		+	+
ऑइस्टर मशरूम		+	+	+	+	+	+
मैदानी शहद कवक			+	+	+	+
खुमी			+	+	+	+
तैलीय दानेदार				+	+	+
ग्रीष्मकालीन शहद कवक			+	+	+	+	+
लोमड़ी असली है				+	+	+
बेहतरीन किस्म			+	+	+	+	+
खुमी			+	+	+	+	+
प्लूटस हिरण			+	+	+	+	+
नुकीला रेनकोट		+	+	+	+	+	+
सामान्य शैंपेनन			+	+	+	+
फ़ील्ड शैंपेनोन					+	+
वैल्यू				+	+	+
फ़नल बात करने वाला				+	+	+
सफेद छाता मशरूम				+	+	+
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम				+	+	+	+
असली दूध मशरूम					+	+
पोद्दुबोविक				+	+	+
इविशेन					+	+	+
लोडर सफेद					+	+
लोडर काला					+	+
मोटा सुअर					+	+
रसूला पीला, भोजन, आदि		+	+	+	+	+
हरा काई			+	+	+	+	+
पीला हाथी					+	+
चक्राकार टोपी				+	+	+
लार्च ऑयलर				+	+	+
वोल्नुष्का गुलाबी					+	+	+
काला स्तन				+	+	+	+
स्प्रूस हरा कैमेलिना					+	+	+
पाइन मशरूम					+	+	+
धूसर बात करने वाला					+	+
देर से तेल लगाने वाला					+	+
शीतकालीन मशरूम						+	+
लोडर काला और सफेद						+	+
पोलिश मशरूम					+
शरद सीप मशरूम						+
धूसर पंक्ति						+
शरद सिलाई						+	+
शरद शहद कवक						+	+
पंक्ति बैंगनी					+	+
ग्रीनफिंच					+	+	+
हाइग्रोफोर भूरा						+	+

अब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है. जल्दी करें - जून का अंत स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त युवा मशरूम इकट्ठा करने का एक अच्छा समय है। हालाँकि आप अभी भी अपने आप को स्वादिष्ट मशरूम भोजन का आनंद ले सकते हैं, लेकिन गर्मियों के शेष दो महीनों के लिए अचार और अचार बनाने के लिए बेझिझक मशरूम चुनें! और नाश्ते के लिए, मशरूम के बारे में रोचक जानकारी और मशरूम बीनने वालों के लिए युक्तियाँ।

मशरूम का जीवनकाल

मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, प्रति दिन लगभग 1-2 सेमी बढ़ते हैं। मशरूम 3-6 दिनों में औसत आकार प्राप्त कर लेता है। शहद मशरूम, चेंटरेल और बोलेटस का जीवनकाल 10 दिन है। पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस 14 दिनों तक जीवित रहते हैं, और शैंपेनोन 40 दिनों तक जीवित रहते हैं। बीजाणुओं के परिपक्व होने के साथ, जिनकी संख्या लाखों में होती है, मशरूम बूढ़े हो जाते हैं और अक्सर सड़ जाते हैं। मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो मशरूम का मौसम आपके लिए केवल आनंद लेकर आएगा:

1. मशरूम एकत्र करने के लिए एक स्वच्छ क्षेत्र का पहला संकेत फ्लाई एगारिक मशरूम की प्रचुरता है।
   
2. यदि केवल रसूला जंगल के किनारे उगता है, तो इससे बचना बेहतर है - सबसे अधिक संभावना है, मिट्टी दूषित है।
   
3. 90% मशरूम किनारों, साफ-सफाई और युवा पौधों के किनारे उगते हैं, इसलिए घर का रास्ता न मिलने के जोखिम के साथ झाड़ियों में चढ़ने का कोई मतलब नहीं है।
   
4. मशरूम 1 दिन से लेकर 3 दिन तक बढ़ते हैं। इष्टतम स्थितियाँ: 10-20 डिग्री सेल्सियस, लैमेलर और नोबल लोगों के लिए - शून्य से 5 से 15 डिग्री ऊपर। हवा में नमी 80-90% है, बारिश और भारी ओस वांछनीय है।
   
5. केवल युवा मशरूम जिनकी टोपियां पूरी तरह से खुली नहीं हैं या आंशिक रूप से खुली हैं, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। छतरी की तरह खुले ढक्कन वाले अधिक पके मशरूम का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। ऐसे मशरूम को एक शाखा पर लटका देना बेहतर है - बीजाणुओं को पूरे क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह मुड़ी हुई है, तो इसका मतलब है कि मशरूम पहले ही बीजाणु छोड़ चुका है और उसमें लाश के समान जहर बन गया है। यह खतरनाक है और विषाक्तता का मुख्य कारण है।

पहले मशरूम के विषय पर:

सितंबर का अंत चुवाशिया में मशरूम बीनने वालों को बड़ी फसल से प्रसन्न करता है। बाजारों में सभी प्रकार के मशरूमों से भरी बाल्टियाँ दिखाई दीं, सोशल नेटवर्क ताज़े चुने हुए मशरूमों की तस्वीरों से भरे हुए हैं, और होम डिलीवरी के साथ उनकी बिक्री के लिए सैकड़ों विज्ञापन पहले ही मंचों पर पोस्ट किए जा चुके हैं।

खो गया

बदले में, मशरूम बीनने वालों की गतिविधि ने बचाव कर्मियों के काम को बढ़ा दिया। अकेले 22 अगस्त से 26 सितंबर की अवधि में, मशरूम का शिकार करने गए 24 लोग खो गए। चुवाशिया में आपातकालीन स्थिति के लिए राज्य समिति के अनुसार, उनमें से आठ, अपना रास्ता खो चुके थे, स्वयं रास्ता खोजने में कामयाब रहे, अन्य 15 को खोज समूहों द्वारा झाड़ियों से बाहर निकाला गया। मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय, आपको व्यक्तिगत सुरक्षा उपायों का ध्यान रखना चाहिए: अपने परिवार और दोस्तों को चेतावनी दें, अपना मोबाइल फोन चार्ज करें, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ अपने बैकपैक में रखें।

यदि आवश्यक हो, तो आप 101 डायल करके आपातकालीन सेवा को कॉल कर सकते हैं। इसके अलावा, सभी मोबाइल ऑपरेटरों से कॉल टोल-फ्री आपातकालीन नंबर 112 के माध्यम से की जाती हैं, जिनमें नकारात्मक बैलेंस वाले भी शामिल हैं।

मशरूम बीनने वाले, इन्फोग्राफिक्स फोटो: चुवाश गणराज्य के लिए रूस के आपातकालीन स्थिति मंत्रालय का मुख्य निदेशालय

मशरूम स्थान

इस साल, मशरूम हर जगह हैं। लेकिन चुवाशिया के कई क्षेत्रों के जंगल अपने "वर्गीकरण" के लिए प्रसिद्ध हैं: मार्पोसाडस्की, इब्रेसिंस्की, अलाटिर्स्की, शेमुर्शिन्स्की और ट्रांस-वोल्गा क्षेत्र। चुवाशिया के निवासी मशरूम लेने के लिए मारी एल के पड़ोसी जंगलों में भी जाते हैं।

चुवाशिया का मशरूम मानचित्र फोटो: "एआईएफ"-चुवाशिया"

चेबोक्सरी के नोवोयुज़नी जिले के कई निवासी समय और पैसा बचाने के लिए जंगल में नहीं जाते हैं: वे अपने घर के पास मशरूम चुनते हैं। "अस्पताल परिसर" स्टॉप से ​​कुछ ही दूरी पर, जंगल की ओर, बहुत सारे मशरूम हैं, और मशरूम बीनने वाले भी बहुत हैं," चेबोक्सरी निवासी गैलिना वरलामोवा कहती हैं।- मैंने यहां कुछ सूअर, शहद मशरूम और मक्खन चुना है। मैं कई वर्षों से इस क्षेत्र में संग्रह कर रहा हूं और मुझे कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं हुई है।''

सर्वश्रेष्ठ विक्रेता

एक किलोग्राम "सरल" मशरूम के लिए - कंपकंपी - बाजारों में वे लगभग 100 रूबल मांगते हैं, सफेद मशरूम के लिए - 150-200 रूबल। शाम को खरीदारी करना अधिक लाभदायक है - आप मोलभाव कर सकते हैं। चेबोक्सरी फोरम में भी एक बड़ा वर्गीकरण है: केसर मिल्क कैप, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम - वे उसी दिन ऑर्डर पर उन्हें इकट्ठा करने और वितरित करने का वादा करते हैं। कीमतें औसतन 500 रूबल हैं। 10 लीटर (लगभग 4 किग्रा) के लिए। हालाँकि, अधिकृत स्थानों पर खरीदना अधिक सुरक्षित है - बाजारों में, "वन मांस" की बिक्री से पहले विशेषज्ञों द्वारा जाँच की जाएगी।

"बाजार में बेचे जाने वाले मशरूम को नियंत्रण से गुजरना पड़ता है: उन्हें प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, मलबे को साफ किया जाना चाहिए, और नरम, झुर्रीदार या चिंताजनक नहीं होना चाहिए," ज़ेडएओ टीसी सेंट्रलनी की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा प्रयोगशाला के प्रमुख ज़ोन्या व्लादिमीरोवा कहते हैं। "मशरूम को विकिरण के स्तर के लिए डोसीमीटर से जांचा जाता है, जो प्रति घंटे 20 माइक्रोरोएंटजेन से अधिक नहीं होना चाहिए; यदि संख्या अधिक है, तो उन्हें जब्त कर लिया जाता है और रिपब्लिकन पशु चिकित्सा स्टेशन में भेज दिया जाता है।"

विशेषज्ञ ने स्पष्ट किया कि कई साल पहले, Rospotrebnadzor के निर्णय से, सूअरों को बेचना प्रतिबंधित हो गया था - उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

थोड़ा - थोड़ा करके

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टोकरी में रखी "टोपी" खाने योग्य है, और विषाक्तता के पहले लक्षणों पर तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें।

“मशरूम में एंजाइम और विटामिन सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह और फास्फोरस लवण होते हैं। इनमें प्रोटीन, वसा, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण भी प्रचुर मात्रा में होते हैं - उच्चतम श्रेणी के डॉक्टर अलियास अनगुरियन कहते हैं।- हालांकि, मशरूम में पौधे के फाइबर होते हैं जिन्हें पचाना मुश्किल होता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न होती है और कभी-कभी गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा हो सकती है। मशरूम केवल कम मात्रा में ही उपयोगी हो सकते हैं, यदि ठीक से तैयार किए गए हों।”

वैसे, लगातार तीसरे वर्ष चावाश वर्मन राष्ट्रीय उद्यान में मशरूम उत्सव आयोजित किया जा रहा है। इस वर्ष, चुवाशिया, मारी एल और उल्यानोवस्क क्षेत्र के छुट्टियों के मेहमानों के लिए प्रतियोगिताओं का आयोजन किया गया था, एक मैराथन "कौन कहाँ जाता है, और हम मशरूम के लिए जाते हैं", मशरूम व्यंजनों का स्वाद और एक विषयगत फोटो प्रदर्शनी। मेले-बिक्री में आप ताज़ा चुने हुए मशरूम खरीद सकते हैं।

संघीय बजटीय स्वास्थ्य संस्थान "चुवाश गणराज्य में स्वच्छता और महामारी विज्ञान केंद्र - चुवाशिया" के विशेषज्ञों की टिप्पणियों के अनुसार, मशरूम विषाक्तता लगभग हर साल दर्ज की जाती है। इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में विषाक्तता का मुख्य कारण एक ही है - जहरीले और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाना। दूसरा कारण मशरूम के व्यंजनों की अनुचित तैयारी है।

उदाहरण के लिए, पकाने के बाद खाने योग्य मशरूम (सैप्स, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल आदि) को स्वास्थ्य के लिए किसी भी जोखिम के बिना खाया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे मशरूम को केवल तभी एकत्र किया जाना चाहिए जब वे छोटे हों। आप लार्वा, स्लग, फफूंदी से क्षतिग्रस्त, पिलपिले, अधिक उगे, कृमियुक्त मशरूम नहीं ले सकते...

पुराने या लंबे समय से संग्रहीत मशरूम में, अपघटन प्रक्रिया शुरू होती है और प्रोटीन टूटने वाले उत्पाद दिखाई देते हैं।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम (वोलनुष्की, निगेला, सफेद मशरूम, दूध मशरूम, पॉडग्रुज़डी, वालुई, कुछ प्रकार के रसूला, मोरेल, आदि) को एक या दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोने, पानी बदलने के बाद ही संसाधित किया जाना शुरू होता है 3- 4 बार, या उबालने के बाद (शोरबा को चखे बिना छान लेना चाहिए!)। उदाहरण के लिए, मोरेल को 15-20 मिनट के लिए दो बार उबाला जाता है, जिससे शोरबा निकल जाता है।

जहरीले मशरूम (पेल टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक्स, नकली मशरूम, सूअर, टांके...) बहुत खतरनाक होते हैं क्योंकि वे किसी भी प्रसंस्करण विधि के बाद भी अपने जहरीले गुणों को बरकरार रखते हैं। लंबे समय तक, सूअरों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता था; अब उन्हें इस सूची से बाहर कर दिया गया है और जहरीला के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि उनमें जहर मस्करीन होता है, जो उबलने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होता है।

किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले से मशरूम एकत्र करना बेहतर है जो उन्हें समझता हो। और माता-पिता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके बच्चे सड़कों पर या आंगनों में मशरूम न चुनें...

विषाक्तता के लक्षण 2-6 घंटों के बाद दिखाई देते हैं। मतली, उल्टी, पेट में दर्द, दस्त दिखाई देते हैं, प्यास और कमजोरी महसूस होती है।

विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, आपको तुरंत डॉक्टर को बुलाना चाहिए या बीमार व्यक्ति को अस्पताल ले जाना चाहिए। डॉक्टर के आने से पहले मरीज को प्राथमिक उपचार देना चाहिए। सबसे पहले जहर युक्त भोजन से पेट और आंतों को साफ करें। रोगी को सोडा के साथ बड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी (1 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी) या पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल पीने के लिए देकर पेट को धोया जाता है, फिर उल्टी को प्रेरित किया जाता है। इसके बाद पीड़ित को रेचक औषधि देकर सुला देना चाहिए। शरीर में तरल पदार्थ और नमक की कमी को पूरा करने के लिए रोगी को नमकीन पानी या मजबूत चाय देना उपयोगी होता है। मादक पेय पीना अस्वीकार्य है - वे शरीर में विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को तेज करते हैं।

डॉक्टर के आने तक मशरूम के अवशेषों को संरक्षित किया जाना चाहिए, वे विषाक्तता के कारण का पता लगाने और सही उपचार निर्धारित करने में मदद करेंगे। हालाँकि, सबसे प्रभावी उपचार विधियाँ भी केवल तभी प्रभावी होती हैं जब मशरूम द्वारा जहर वाले व्यक्ति को जल्दी चिकित्सा सुविधा में ले जाया जाता है।

मशरूम द्वारा जहर न खाने के सात सरल नियम हैं

1) मशरूम चुनने से पहले, खाने योग्य, जहरीले और सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम की सूची पढ़ें;

2) यदि मशरूम अज्ञात है, तो उसे न लेना ही बेहतर है, चाहे वह कितना भी सुंदर दिखे;

3) मशरूम के लिए किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के पास जाना बेहतर है या प्रसंस्करण से पहले ऐसे विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है;

4) कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद न चखें;

5) शोरबा को बिना चखे छान लें;

6) बाजार से मशरूम खरीदें - वहां, प्रत्येक मशरूम विक्रेता के पास बाजार प्रयोगशाला से एक विशेषज्ञ प्रमाणपत्र होना चाहिए (और एक दृश्य स्थान पर प्रदर्शित किया जाना चाहिए)।

स्वच्छ प्रशिक्षण और शिक्षा विभाग

FBUZ "चुवाश गणराज्य में स्वच्छता और महामारी विज्ञान केंद्र - चुवाशिया"

कुल मिलाकर, हमारे गणतंत्र के क्षेत्र में 10 से अधिक प्रकार के खतरनाक मशरूम पाए जाते हैं। उनकी विषाक्तता की डिग्री भिन्न होती है। लेकिन प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को यह जानना आवश्यक है कि वे कैसे दिखते हैं जहरीले मशरूम.

मशरूम बीनने वाले इगोर डेज़कुनोव ने हमें बताया कि कौन से मशरूम को कभी भी टोकरी में नहीं रखना चाहिए।

1. माउंटेन स्पाइडरवॉर्ट (आलीशान)

यह मशरूम ओक की उपस्थिति वाले पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। ज़मीन पर रहता है, ओक के पेड़ों से ज़्यादा दूर नहीं। पकने का समय अगस्त-सितंबर है। टोपी का रंग गहरा लाल, नारंगी, लाल-भूरा (सबसे आम शेड) है।

जानलेवा जहरीला. इसमें ओरेलानिन होता है, जो लीवर को पूरी तरह से निष्क्रिय कर देता है। कुल मिलाकर, माइकोलॉजिस्टों ने मशरूम में 17 प्रकार के विषाक्त पदार्थों की खोज की।

2. पीला ग्रेब

यह मशरूम पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सच है, यह कोनिफर्स में कम आम है। पीला ग्रीब बर्च, एल्म, ओक, देवदार और देवदार के पेड़ों के पास उगता है। ह्यूमस से भरपूर नम, अंधेरे, घास-रहित ग्लेड्स को प्राथमिकता देता है। जुलाई से ठंढ तक जंगलों में पाया जाता है।

मुख्य रंग हल्का हरा है। लेकिन मौसम, निवास स्थान, पर्यावरण के आधार पर, यह सबसे अप्रत्याशित हो सकता है: जैतून, भूरा, पीला-गेरू, हल्का हरा, सफेद। केंद्र हमेशा गहरा होता है.

यह जहरीला है और विशेष रूप से मानव जीवन के लिए खतरनाक है। किसी भी रूप में उपयोग नहीं किया जाता। मशरूम में होते हैं 16 तरह के जहर!

3. घुमावदार फाइबरग्लास

पर्यावास: शंकुधारी वन, मिश्रित वनों में कम आम हैं। टोपी का रंग भूरा, गहरा भूरा है। ज़हरीला. इसमें मस्करीन होता है, जो कि अधिकांश फ्लाई एगारिक मशरूम में होता है।

4. एंटालोमा जहरीला

पर्यावास: पर्णपाती वन. टोपी का रंग मटमैला सफेद, सफेद-क्रीम, भूरा-गेरूआ, हल्का बेज, हल्का भूरा, हल्का भूरा है। ज़हरीला. गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान का कारण बनता है। एक नियम के रूप में, इससे मृत्यु नहीं होती है, लेकिन रोगी और उसके आसपास के लोगों दोनों के लिए बहुत सारी परेशानियाँ पैदा होती हैं।

5. पतला सुअर

चुवाशिया के सभी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह अपने बड़े पैमाने पर फलने और कुछ प्रकार के खाद्य अचार बनाने वाले मशरूम की समानता से प्रतिष्ठित है। कई वर्षों के रासायनिक और विष विज्ञान अनुसंधान के लिए धन्यवाद, वैज्ञानिक विश्वसनीय रूप से यह स्थापित करने में सक्षम थे कि पतले सुअर में सबसे घातक प्रकार के जहरों में से एक होता है। यह मस्करीन है. यह गर्मी प्रतिरोधी है, जिसका अर्थ है कि मशरूम के अर्क को लंबे समय तक (3 घंटे से अधिक) उबालने से भी इसका विषहरण नहीं होता है।

6. रेखाएँ विशाल हैं

पर्यावास: दुर्लभ सन्टी वन। मध्यम आयु वर्ग के बर्च के पेड़। बर्च और स्प्रूस की प्रधानता वाले विरल मिश्रित वन। लंबी घास, साफ-सफाई, आग, चौड़ी पंक्ति रिक्ति वाले वृक्षारोपण के साथ-साथ खाइयों, खाइयों और गड्ढों के किनारों के बिना मुक्त स्थानों को प्राथमिकता देता है। बाह्य रूप से, यह रेखा भारी रूप से मुड़े हुए कागज की एक गांठ की तरह दिखती है, लेकिन बहुत मोटे कागज की नहीं। विषाक्त।

7. सी साधारण ट्रोचेक

प्राकृतिक वास - साथ बुनियादी और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित। यह युवा पर्णपाती जंगलों में बहुत कम आम है। पकने का समय अप्रैल के अंत-जून की शुरुआत में है। यह विशाल रेखा के साथ-साथ बढ़ता है। थोड़ा जहरीला. कई मशरूम बीनने वाले जोखिम उठाते हैं (मैं उनमें से हूं) और, दो बार उबालने के बाद, मशरूम को खट्टा क्रीम में पकाते हैं।