Matcha čaj – svojstva, korisna svojstva, kontraindikacije. Što je matcha čaj (matcha), prednosti, kako se skuha Od čega se pravi matcha čaj?

Etnički čaj. Matcha – zeleni čaj u prahu

Svaka zemlja ima svoja nacionalna pića, čiji su se recepti razvijali stoljećima. Neki od njih toliko su nevjerojatni izgledom, okusom i mirisom da privlače pažnju ljudi drugih nacionalnosti koji ih žele probati i uživati ​​u sofisticiranosti njihovih okusa. Takva neobična pića uključuju japanski matcha čaj u prahu. Izvorna boja pića objašnjava se posebnom tehnologijom uzgoja, proizvodnje i kuhanja mješavine čaja.

Matcha čaj: povijest nastanka, proizvodnje i okusa

Neki ljudi brkaju dva imena koja zvuče slično, ali označavaju potpuno različita pića. Mate je paragvajsko (latinoameričko) toničko piće. Kao sirovina za njegovu pripremu koriste se osušeni listovi paragvajske božikovine. Dok je matcha (ili matcha u drugoj transkripciji) posebna vrsta zelenog čaja. Za njegovu pripremu koristi se praškasta masa, dobivena kao rezultat posebne obrade grma čaja. Osim mirisom i okusom, matcha je upečatljiva i jarkozelenom bojom dobivene infuzije.

Iz povijesti

Da budemo potpuno iskreni, matcha je u Japan stigla iz Kine prije više od tisuću godina. U Zemlju izlazećeg sunca donijeli su ga redovnici, sljedbenici učenja zen budizma. U Japanu se počeo širiti u 12. stoljeću. Prema povijesnim činjenicama, zeleni čaj u prahu donio je redovnik Eisai 1191. godine.

Mongolska invazija Kine u 13. stoljeću dovela je do opadanja rituala ispijanja čaja. Obnovljen je tek u 14. stoljeću. Ali sada su za kuhanje počeli koristiti ne prah iz suhog lišća, već same listove, izdanke i pupoljke.

U Japanu su redovnici sačuvali nepromijenjen ritual ispijanja čaja, koji je uključivao izvođenje zaista magičnih radnji, trljanje praha, mućenje posebnom bambusovom metlicom. S vremenom se tradicija proširila najprije među najbogatijim obiteljima, a potom i među siromašnima. Ritual, koji su redovnici koristili kao pripremni korak za meditaciju, postao je dio japanske nacionalne kulture.

U 14.-16. stoljeću u Japanu su se brzo počele pojavljivati ​​velike plantaže čaja. Plantažeri i čajni majstori unaprijedili su proces uzgoja, sakupljanja i pripreme napitka koji sada ima još bolji okus i iznenađujuće profinjenu aromu.

Priznanica

• keramička posuda debelih stijenki koja može dugo održavati temperaturu potrebnu za utakmicu; mora se zagrijati prije upotrebe;
• bambusova žlica - chasyaka, koja sadrži točno 1 g praha, može se zamijeniti običnom čajnom žličicom; ako zagrabite prah u ravnini s rubovima, njegova će težina biti 2 g;
• Piće se ne samo kuha vrućom vodom, već se i muti posebnom bambusovom metlicom - chasen.

Da biste dobili pravu japansku matchu, potrebna vam je meka pročišćena voda, čija temperatura ne smije prelaziti 80º. Više temperature mogu uzrokovati da piće postane gorko.

Klasičan recept

Ovisno o potrebnoj jačini i zasićenosti budućeg pića, uzmite sljedeće za kuhanje:

• 2 g praha na 70 ml vode - slab, lagan, blago gorak usutya čaj sa ili bez pjene;
• 4 g na 50 ml vode - jak koicha čaj, miješati vrlo polako kako bi se spriječilo stvaranje pjene na površini.

Kako biste spriječili stvaranje grudica, prije početka kuhanja procijedite prah kroz fino cjedilo, nježno ga trljajući chasya - (bambus) žlicom. Zatim odmjerite potrebnu količinu praha i ulijte ga u šalicu. Ulijte potrebnu količinu vode (80ºS), tucite bambusovom pjenjačom. Pravilno pripremljen čaj trebao bi biti homogen bez grudica ili taloga koji se taložio na dnu ili unutarnjoj površini šalice.

Za pripremu jake matche odabire se najkvalitetniji, skupi prah koji se proizvodi od sirovina iz starih grmova, čija starost može premašiti 30 godina. Ovo piće ispada slađe i mekše.

Pojednostavljena verzija

Ako nemate ono što vam je potrebno, možete skuhati čaj u običnoj šalici, prosijavši prah kroz bilo koje prikladno cjedilo pomoću žličice. Nakon što sipate odmjerenu količinu praha u vruću vodu, lagano promiješajte, zatim ulijte u hermetički zatvorenu posudu i protresite kao koktel. Ova ekspresna metoda, naravno, daleko je od idealne, ali vam omogućuje da dobijete piće koje nejasno podsjeća na okus japanskog matcha čaja u prahu.

Matcha latte

Matcha čaj s mlijekom danas postaje sve popularniji. Za pripremu ovog mliječnog napitka koristite obično kravlje ili bademovo mlijeko (1 čaša). Voda se prokuha i ostavi da se ohladi, mlijeko se jednostavno zagrije. Pomiješajte čaj u prahu, ekstrakt vanilije (1 žlica) i kokosovo ulje (2 žlice) mikserom. U dobivenu smjesu dodajte vodu i mlijeko te ponovno promiješajte. U već pripremljeni napitak dodaje se med po ukusu.

Pravila za korištenje matche

Nema dodanog šećera ili mlijeka u matchu. Kako biste neutralizirali gorčinu, prije ispijanja čaja možete uživati ​​u tradicionalnom japanskom slatkom wagashiju. Budući da piće ima tonik, okrepljujuće svojstvo, bolje je piti čaj tijekom dana, iako pravi Japanci i gurmani uživaju u njemu u bilo koje doba dana, polako pijući male gutljaje i ležerno razgovarajući. Matcha se ne može pripremati unaprijed, pije se odmah nakon pripreme, kako se talog ne bi imao vremena slegnuti na dno.

Kao što je već spomenuto, prah zelenog čaja ima sposobnost sagorijevanja masti, regulira razinu kolesterola i ubrzava metabolizam. Stoga je uključen kao komponenta u neke dodatke prehrani i druge formulacije koje se koriste za mršavljenje. Može se uključiti i u dijetnu hranu kao običan napitak: uzima se 0,5-1 čajna žličica praha na 100-150 ml vruće vode. Nakon kuhanja, ostavite da se kuha 0,5-1 minutu.

Unatoč činjenici da matcha sadrži velike količine kofeina, čak je i trudnice mogu piti 2-3 puta tjedno, naravno ako nemaju hipertenziju ili druge kontraindikacije. Ipak, prije prvog uzimanja matche, bolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom. Na prve znakove pogoršanja stanja tijela, bolje je odbiti zeleni čaj.

Kako odabrati?

Prije kupnje čaja u prahu, trebali biste uzeti u obzir da visokokvalitetni proizvod ne može biti jeftin, stoga nemojte biti u iskušenju niske cijene robe u online trgovini ili na policama supermarketa. Osim u Japanu, matcha se proizvodi i u Koreji i Kini. Procijenite zasićenost boje praha. Kvalitetna utakmica trebala bi biti svijetlo zelena.

Ponekad u trgovinama možete pronaći plavu matchu. Proizvodi se u Tajlandu. Ovaj "čajni" prah se ne dobiva od čaja, već od suhih cvjetova leptirskog graška - Clitoria. Svoje ime duguje sličnosti s japanskim čajem u prahu, konzistenciji (fini prah) i načinu pripreme pomoću sličnih alata za čaj (metlica od bambusa, žlica). Dobiveni napitak će imati plavu nijansu. Kapajući nekoliko kapi limunovog soka u nju, možete promijeniti boju u ljubičastu.

Koristiti u kuhanju

Danas, kada je zdrava prehrana postala moderna, matcha čaj u prahu postaje sve popularniji. Koristi se ne samo za pripremu ukusnog, lijepog, aromatičnog pića, već i kao jedan od sastojaka japanskih, sjevernoameričkih i europskih jela:

• sadrži tvari vrijedne za ljudsko tijelo, povećavajući hranjivu vrijednost hrane;
• služi kao prirodna boja, dajući proizvodima svijetlu ili blijedozelenu nijansu;
• Posjeduje antibakterijska svojstva, prirodni je konzervans. Matcha se dodaje dodacima prehrani za poboljšanje metabolizma, mueslijima, energetskim pločicama, bombonima, želeima, pekarskim proizvodima, umacima, sladoledima. Popularna je zelena čokolada Okasi, koja se dobiva od bijele čokolade dodavanjem male količine praha.

Dobrobiti i štete matcha čaja povezane su s prisutnošću mnogih biološki aktivnih spojeva koji mogu liječiti i negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Što je?

Matcha je japanski zeleni čaj napravljen od lišća biljke. Camellia sinensis, od kojih se pravi obični zeleni ili crni čaj.

Matcha se može piti kao običan čaj. I može se koristiti kao sastojak u pripremi raznih jela, na primjer, slastica.

Rodno mjesto čaja je Japan, gdje je tradicionalno piće čajnih ceremonija.

Kod proizvodnje matche unutar dva tjedna Camellia sinensis raste u mračnim uvjetima. To pomaže povećati količinu klorofila u lišću.

Piće ima svijetli, opor okus zelenog čaja s blagim slatkim okusom. Po djelovanju na ljudsku psihu prvi gutljaj matcha čaja uspoređuje se s prvim kušanjem prave crne čokolade ili dobrog crnog vina.

Zbog prisutnosti velike količine aminokiseline L-teanina u piću, ono ima takozvani “peti okus” ili umami, koji se opisuje kao bogat, kremast okus.

U proizvodnji lišća matcha čaja, listovi čajevca pretvaraju se u prah. Odnosno, koriste cijeli list, a ne njegov ekstrakt. To bitno razlikuje ovaj napitak od svih drugih čajeva.

Zahvaljujući ovom pristupu, matcha čaj daje više antioksidansa nego bilo koji drugi čaj. Također ima značajno veću koncentraciju klorofila, aminokiselina i vlakana.

Nutritivna vrijednost jedne šalice matcha čaja je bolja od 10 šalica bilo kojeg drugog zelenog napitka.

Zapravo, kuhanjem listova čaja i njihovim bacanjem gubimo lavovski udio korisnih spojeva. Prah zelenog čaja omogućuje korištenje svih ljekovitih tvari bez ostatka.

Po jačini svog antioksidativnog učinka, mjerenog u ORAC jedinicama (kapacitet apsorpcije slobodnih kisikovih radikala), matcha čaj desetke je puta bolji od drugih popularnih izvora antioksidansa, poput borovnica.

Korisna svojstva

Prevencija raka

Svi antioksidansi imaju sposobnost zaštite čovjeka od nastanka malignih tumora. Ali neki antioksidansi djeluju posebno učinkovito. To su katehini – molekule koje se nalaze samo u zelenom čaju.

60% ukupnih antioksidansa u matcha čaju dolazi od katehina, uključujući i najučinkovitiji od njih, EGCG (epigalokatehin-3-galat). Jedna šalica zelenog čaja u prahu sadrži 4 puta više katehina nego obično kuhano piće.

Dokazano je da katehini imaju značajno djelovanje protiv raka. Posebno je koristan za prevenciju i liječenje raka dojke, prostate, mjehura i crijeva. Oni ne samo da pomažu spriječiti pojavu bolesti, već i produžiti život onih koji su već bolesni.

Opuštanje

Aminokiselina L-teanin, kojom obiluje ovaj napitak, naziva se sredstvom za opuštanje uma. Pomaže vam da se opustite i riješite teških opsesivnih misli. A u kombinaciji s kofeinom daje smirenu snagu. Stoga budistički redovnici često koriste matcha čaj kao napitak za meditaciju koji opušta, ali vas drži budnima.

L-theanina ima u svim vrstama crnog i zelenog čaja, no u matchi ga ima čak 5 puta više.

Detoksificirajte tijelo i povećajte izdržljivost

Još jedno objašnjenje zašto je matcha čaj koristan je njegova detoksikacijska aktivnost.

Utvrđeno je da klorofil pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz tijela, uključujući i toksine teških metala.

Matcha čaj sadrži značajno više klorofila nego bilo koji drugi čaj. I ne samo zato što se koriste cijeli listovi čajevca, a ne samo njihov ekstrakt. Ali i zato što se ovaj čaj uzgaja u mračnim uvjetima. To se radi posebno kako bi se lišće obogatilo klorofilom.

Drugo važno korisno svojstvo matche je njezina sposobnost povećanja fizičke izdržljivosti. Nedavna studija pokazala je da piće može povećati vitalnost za 24%.

Prevencija kardiovaskularnih bolesti

Matcha čaj pomaže u smanjenju lipoproteina niske gustoće (LDL) kolesterola (lošeg kolesterola) i triglicerida.

Što je još važnije, štiti LDL od oksidacije. LDL sam po sebi ne predstavlja prijetnju zdravlju. Ali njihova oksidacija uzrokuje aterosklerozu. Matcha pomaže u izbjegavanju takvog razvoja događaja.

Utjecaj na mršavljenje

Matcha je proizvod koji nije samo prijatelj mršavljenja, on zapravo ubrzava sagorijevanje masnih naslaga.

EGCG (epigalokatehin-3-galat) usporava enzim koji razgrađuje norepinefrin. Što je više norepinefrina, veća je termogeneza, a time i brzina sagorijevanja kalorija.

Dokazano je da ljudi ispijanjem ovog čaja sagore 4 puta više kalorija nego inače pri istoj tjelesnoj aktivnosti. Ujedno, matcha čaj povećava fizičku izdržljivost. To znači da ćete na kraju sagorjeti još više kalorija jer će vas piće potaknuti na veću fizičku aktivnost.

Evo još nekih svojstava matche koja su korisna za mršavljenje:

• poboljšano mentalno stanje, što vam omogućuje izbjegavanje štetnih zalogaja od melankolije, depresije i tjeskobe;
• protuupalno djelovanje, suzbijanje kroničnih upalnih procesa u tijelu, koji su jedan od uzroka debljanja;
• dodavanje biljnih vlakana u prehranu, što je neophodno za održivi gubitak težine.

Kako skuhati i koristiti?

Japanski matcha zeleni čaj dolazi u različitim stupnjevima.

• Dakota je najsvjetlija i najtrpkija. Smatra se ekonomičnom opcijom. Dodajte u smoothieje i deserte.
• Gotcha je malo mračniji od Dakote. Koristi se za izradu lattes-a, koktela, umaka. Dobro se slaže s voćnim i cvjetnim čajevima.
• Jutro. Najčešća opcija. Obično se kuha kao napitak od čaja.
• Kama. Skupi obredni čaj. Sadrži najviše hranjivih spojeva. Najtamnija od svih sorti i najsvjetlijeg okusa.

Za pripremu čajnog napitka obično se koristi sorta Morning. Postoje dva načina kuhanja: tradicionalni i moderni.

Tradicionalni recept

Trebat će vam: posebna metlica za matcha čaj, posuda za čaj i cjedilo.

1. 1-2 žličice praha sipaju se u posudu kroz sito.
2. Dodajte 60 ml vruće vode.
3. Mutite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
4. Uživati!

Kako skuhati matcha čaj na moderan način?

Nemaju svi ljudi poseban pribor za ceremonije čaja (zdjele, metlice) i žele svladati istočnjačku mudrost kuhanja čaja. Za njih su proizvođači matche osmislili laganu metodu kuhanja.

1. Ulijte 1 čajnu žličicu praha u šalicu i dodajte kap kipuće vode.
2. Običnom žlicom intenzivno samljeti prah s vodom.
3. Ulijte još 180 ml vruće vode.
4. Promiješajte i popijte.

Latte recept

Ako govorimo o tome kako pravilno skuhati matcha čaj, svakako moramo spomenuti poznati zeleni latte.

Trebat će vam začini poput cimeta, kardamoma, pimenta, đumbira i klinčića, u količinama po vašem ukusu.

Svi začini moraju biti stavljeni u lonac. Ulijte bademovo mlijeko i stavite na vatru.

Dok se mlijeko zagrijava, u šalici se priprema matcha (muti se pjenjačom ili se jednostavno zgnječi žlicom). Zatim pažljivo uliti vruće mlijeko.

Mogu li mlijeko od orašastih plodova zamijeniti kravljim?

S kulinarskog gledišta, da. Ali ako ste zainteresirani za zdravstvene prednosti pića, onda to ne biste trebali učiniti. Budući da obično mlijeko ima negativan učinak na antioksidante čaja, značajno smanjujući njihovu količinu.

Hladno ljetno piće

Matcha čaj se često pije hladan. Ovo je odličan tonik za vruće ljetne dane.

1 žličicu praha uspite u čašu i razmutite u kapi vruće vode.

Zatim prelijte sa 170-180 ml hladne vode. Promiješati. Po želji dodajte kockice leda i krišku limuna ili limete, te listiće mente.

Zeleno ulje

Sastojci: 2 žličice matcha čaja sorte Gotcha ili Dakota, komadić maslaca.

Rastopite maslac. Postupno, pomalo, dodajte čaj u prahu i nakon svakog dodavanja dobro promiješajte.

Prirodni maslac je sam po sebi ljekovit prehrambeni proizvod. Uz prah zelenog čaja postaje još korisniji.

Također postoji ogroman broj recepata za pečenje i raznih slastica s ovim sastojkom.

Zapravo, korištenje matche u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara. Samo nemojte zaboraviti da kada se matcha čaj pomiješa sa šećerom, doda u peciva itd., lavovski udio njegovih korisnih svojstava je ukraden.

Kontraindikacije i nuspojave

Budući da matcha čaj ima široku medicinsku primjenu, ima i mnoge kontraindikacije. To se uvijek događa s proizvodima koji imaju značajnu biološku aktivnost.

Matcha ima 3 puta više kofeina od običnog zelenog čaja. Ljudi koji se iz ovog ili onog razloga boje ove veze trebali bi se toga sjetiti.

Zbog visokog sadržaja kofeina, matcha čaj se ne isplati:

• kombinirati s alkoholnim pićima;
• piti nakon 18.00 sati;
• uključiti u prehranu tijekom trudnoće;
• dati maloj djeci.

Matcha se ne smije piti na prazan želudac. To može uzrokovati bolove u trbuhu i mučninu. S pićem trebaju biti oprezni i oni koji imaju refluks kiseline te čir na želucu i dvanaesniku.

Napitak otežava apsorpciju željeza i stoga je kontraindiciran za osobe koje pate od anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Matcha mijenja djelovanje mnogih lijekova:

• antibiotici;
• antidepresivi i sredstva za smirenje;
• kontracepcijske pilule;
• antidijabetici;
• antikoagulansi itd.

Ako redovito uzimate bilo kakve lijekove, posavjetujte se s liječnikom.

Čaj koji se uzgaja u Kini često je kontaminiran olovom. Ova izjava vrijedi za sve vrste čajeva, jer Camellia sinensis usisava olovo iz tla. Međutim, kada jednostavno skuhamo čaj, 90% olova ostaje u listovima. Ali u slučaju čaja u prahu, sve završi u šalici.

Stoga ne biste trebali kupiti ekonomičniju kinesku verziju. Olovo je prisutno i u autentičnom japanskom čaju, ali u manjim količinama.

Zdravstvene koristi i štete matcha čaja: zaključci

Zdravstvene koristi i štete matcha čaja: zaključci

Matcha ima mnoga korisna svojstva. Glavni:

• visok sadržaj jedinstvenih antioksidansa, uključujući moćni katehin EGCG;
• ubrzanje metabolizma;
• čišćenje tijela od toksina;
• prevencija raka; normalizacija lipidnog profila;
• poboljšana kontrola razine šećera u krvi;
• pomoći u mršavljenju.

Kontraindikacije za pijenje napitka su trudnoća, rano djetinjstvo, anemija i čir na želucu. S oprezom ga trebaju koristiti osobe koje stalno uzimaju bilo kakve lijekove. U ovom slučaju potrebna je konzultacija sa stručnjakom.

Danas se matcha čaj smatra tradicionalnim japanskim pićem. Međutim, ovaj zeleni čaj u prahu nije se pojavio u zemlji izlazećeg sunca, već u Kini. Već u petom stoljeću Kinezi su pržili listove čaja i zatim ih mljeli. Dobiveni prah se preša u brikete, koji se zatim kuhaju u kipućoj vodi uz dodatak malo metvice ili soli. Zatim se čaj posebnom metlicom muti dok se ne pojavi pjena.

Matchu je u Japan donio zen budistički redovnik Eisai.U početku su ovaj čaj pili isključivo japanski redovnici, ali do 16. stoljeća počeli su ga cijeniti svi slojevi japanskog društva. Zanimljivo je da je u Srednjem Kraljevstvu, domovini matche, zeleni čaj u prahu postupno izlazio iz upotrebe i bio zaboravljen, zbog čega mnogi matchu smatraju tradicionalnim japanskim proizvodom. Dakle, kratki povijesni izlet je završen, prijeđimo sada na opis čaja.

Blagotvorna svojstva matcha čaja

Najvažnije svojstvo matcha čaja je njegova sposobnost toničnog djelovanja na tijelo. Na mnogo načina, okrepljujući učinak pijenja napitka je zahvaljujući činjenici da se čaj potpuno popije (ne ostaju kuhani listovi). Poznavatelji ovog pića kažu da je jedna šalica matche jednaka deset šalica obične matche. Uvelike je to razlog zašto je matcha toliko popularna među japanskim studentima kada se pripremaju za ispite. Osim toga, čaj služi kao prirodni izvor vitamina i mikroelemenata, kao i antioksidansa, koji usporavaju razvoj procesa starenja tijela.

Kako skuhati matcha čaj

Ovo piće se kuha u posebnoj posudi (ako je dostupna), koja je široka niska šalica tzv matcha-jawan. Za jednu porciju napitka potrebne su 3-4 žličice čaja od bambusa, a ako koristite običnu čajnu žličicu, dovoljno je uzeti pola. Zatim se čaj mora umutiti posebnom metlicom, koja se zove tjerati. Ovaj proces se nastavlja sve dok se na površini čaja ne pojavi pjena, nakon čega se može konzumirati. Tradicionalno, piće se pije bez dodavanja šećera, mlijeka ili drugih proizvoda.

Kontraindikacije

Većina ljudi može piti čaj. Samo se treba suzdržati od upotrebe za one koji imaju individualnu netoleranciju na piće. Osobe koje pate od hipertenzije trebaju biti oprezne s konzumiranjem matche. Ova vrsta čaja preporuča se za uzimanje psihičkih i fizičkih radnika, studenata, školaraca i svih onih koji su pod povećanim stresom. Stariji ljudi mogu imati koristi od matche kao izvora antioksidansa, vitamina i energije.

Ova vrsta zelenog čaja ima ugodan okus i ima svoje jedinstvene note (zbog čega se ne preporuča pretlačiti ga šećerom ili medom). No, beskorisno je opisivati ​​njegovu aromu i okus – uostalom, oni su neopisivi. Bolje je isprobati čaj i stvoriti svoje mišljenje o njemu. Možda ćete nakon kušanja matche postati njezin obožavatelj, poput stotina tisuća ljudi diljem svijeta!

Pića iz svijeta ponekad su toliko nevjerojatna da ostavljaju neizbrisiv dojam na nas, a to uključuje i japanski matcha čaj. To su listovi u prahu koji, kad se skuhaju, piću daju neobičnu zelenu boju. Jesti matchu u svojoj domovini vrlo je lijepo iskustvo, ali kakvo se danas može doživjeti i kod kuće.

Matcha je praškasta masa japanskog zelenog čaja. Kao rezultat kuhanja, piće dobiva prekrasnu svijetlo zelenu boju. Matcha je sastavni dio ceremonijalnog ispijanja čaja u Zemlji izlazećeg sunca.

Bilješka!Što je ispravno reći: “matcha” ili “matcha”? Točan naziv za japanski mljeveni čaj je "matcha", naglasak u ovoj riječi pada na drugi slog. “Matcha” je prihvatljiv kolokvijalni oblik koji se danas često može čuti u ruskom govoru.

Iz povijesti

Matcha prah svoju pojavu u Japanu duguje zen budistima. Godine 1191. redovnik po imenu Eisai uveo je kineski matcha čaj u svoju zemlju. Tijekom godina matcha je postala zaboravljena u Srednjem kraljevstvu, ali u Japanu je, naprotiv, postupno stekla popularnost. Osobito je raširen među različitim društvenim slojevima u 14.-16. stoljeću. Tada su japanski vlasnici plantaža čaja poboljšali tehnologiju za proizvodnju najvišeg stupnja matche.

Priznanica

Pripremni proces matche počinje čak i prije sakupljanja sirovina: neko vrijeme (obično nekoliko tjedana) grmovi čaja su zasjenjeni tako da nisu izloženi izravnim sunčevim zrakama. Takve manipulacije osiguravaju usporavanje rasta biljke, njezino lišće postaje tamnije, a lišće obogaćeno brojnim aminokiselinama koje čaju daju slatki okus.

U sljedećoj fazi priprema se baza za matchu - tencha. To uključuje sušenje sakupljenih neupredenih listova čaja i njihovo mljevenje. U izravnoj proizvodnji matche, pripremljena baza se uklanja iz peteljki i žilica, a zatim se ta masa melje kako bi se dobio zeleni prah koji podsjeća na talk.

Ukus

Izvorni okus matche određuju aminokiseline koje sadrži. Visokokvalitetni čaj ima intenzivan, blago sladak okus i bogatu aromu. Niskokvalitetne sorte (kasnije ubrane) imaju skromnije karakteristike okusa, ponekad čak mogu dati piću neugodnu i jaku gorčinu.

Prednosti i kontraindikacije

Dobrobiti i štete matche za naše tijelo su neusporedive: ovaj japanski čaj u prahu prava je riznica vrijednih tvari.

Korisna svojstva

Tradicionalni čaj iz Zemlje izlazećeg sunca ima sljedeća korisna svojstva:

1. Matcha je bogata antioksidansima. Po njihovoj količini ovo piće zauzima vodeće mjesto među svim ostalim "antioksidativnim" pićima, bobičastom voću, voću i povrću. Matcha u prahu sadrži više antioksidansa od običnog zelenog čaja, borovnica, suhih šljiva, brokule itd.
2. Zbog antioksidansa sprječava starenje kože. Smanjuje negativan utjecaj ultraljubičastih zraka na njega.
3. Pomaže u jačanju našeg imuniteta.
4. Poboljšava aktivnost mozga, osigurava dobru koncentraciju i povećava kvalitetu asimilacije velike količine informacija. Istovremeno, oslobađa osobu od živčane napetosti. Matcha je piće koje studenti u Japanu posebno vole za vrijeme ispita.
5. Potiče proces mršavljenja.
6. Pomaže u smanjenju razine kolesterola lipoproteina niske gustoće.
7. Koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih žila. Prema liječnicima, muškarci su češće izloženi kardiovaskularnim bolestima od lijepe polovice čovječanstva, ali ako su ljubitelji matcha čaja, njihov rizik od razvoja takvih bolesti smanjuje se za 11%.
8. Čini osobu energičnijom i okrepljuje. Istodobno, ne povećava krvni tlak i nema negativan učinak na rad srca. Učinak jedne šalice matche može trajati do 6 sati.Sadrži aminokiselinu L-teanin koja daje vitalnost i snagu.
9. Izvrstan je prirodni lijek za prevenciju urolitijaze. Pospješuje opće čišćenje našeg tijela.
10. Smanjuje rizik od raka. Uostalom, matcha čaj je izvor najjačih antioksidansa – katehina (koji su po prirodi polifenoli).
11. Poboljšava mentalno stanje, bori se protiv depresije.

Navedene odredbe samo su osnovna svojstva matche. Ima i druge vrijedne kvalitete, zahvaljujući kojima njegovi obožavatelji produžuju život.

Kontraindikacije

Matcha čaj ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Potonji su, prije svega, zbog prisutnosti kofeina u piću, koji, međutim, ima blaže djelovanje na naše tijelo od ostalih kofeinskih napitaka. Međutim, osobe kojima je kofein kontraindiciran trebaju piti matcha čaj vrlo oprezno.

Također, listovi čajnog grma mogu sadržavati značajne količine olova. Kada pijemo zeleni čaj u prahu, ovaj teški metal također prodire u naše tijelo. Stoga ne smijete zanemariti “doze”: dovoljno je popiti 1-2 šalice matche dnevno.

Kako skuhati

Danas mogućnosti kuhanja matche nisu ograničene na tradicionalne metode. Pogledajmo neke recepte i algoritme za pripremu ovog jedinstvenog pića.

Klasičan recept

Postoje dva glavna načina kuhanja matche prema klasičnom receptu, od kojih jedan uključuje pripremu jakog pića (koitya), a drugi - slabog (usutya).

Prije kuhanja, preporučljivo je čaj u prahu procijediti kroz posebno sito, na primjer, koristeći tradicionalnu drvenu lopaticu, kako biste spriječili pojavu grudica.

Ispravan način kuhanja matcha čaja je sljedeći:

1. Mala količina matche stavlja se u šalicu, tradicionalno koristeći chashaku (bambusovu žlicu).
2. U prah se dodaje voda. Njegova temperatura ne smije prelaziti 80°C - to je strogo pravilo.
3. Dobivena masa se miješa dok ne postane glatka, koristeći tradicionalnu metlicu za matcha čaj (chasen), također od bambusa.

Bilješka! Pripremljeni napitak treba biti bez grudica i taloga čaja na površini šalice. Prema klasičnom receptu u čaj se ne dodaju mlijeko i šećer. Kako biste "smanjili" moguću gorčinu pića, prije ispijanja možete pojesti tradicionalni slatkiš (wagashi).

Usuchu, slabu matchu, potrebno je pravilno pripremiti u sljedećem omjeru: 2 g čaja (2 žlice chashakua ili 1 ravna žličica) na 70 ml vode. Ova količina sastojaka uzima se za 1 šalicu. Ovaj čaj se može piti sa ili bez pjene. Kakvog je okusa i boje usutya? Ima svjetliju nijansu i proizvodi više gorčine od jake matche.

Koncentracija praha u koityi je mnogo veća. Priprema se u sljedećem omjeru: 4 g čaja (4 žlice chashaku ili 1 vrhom čajne žličice) na 50 ml vode. Dobije se masa guste konzistencije koju treba polako miješati da se ne stvori pjena.

Ovo je zanimljivo! Za jaku matchu, u pravilu se koriste skupe sirovine, prikupljene iz najstarijih grmova (njihova starost doseže 30 ili više godina). Kao rezultat toga, ovaj čaj postaje mekši i slađi od slabe matche.

Matcha čaj možete napraviti kod kuće. Važno je nabaviti sam prah i potrebne alate. Da biste saznali kako se čaj kuha prema klasičnom receptu, pogledajte ovaj video:

Kako kuhati bez mutilice

Trebali biste skuhati pravi matcha čaj kod kuće koristeći gore navedene uređaje. No, ako pri ruci nemate posebnu pjenjaču ili cjedilo, možete se poslužiti nekim trikovima.

Sljedeći način kuhanja je odavno poznat. Pomoću običnog cjedila prosijte čaj u prahu. U posudu s čajem ulijte malu količinu vode zagrijane na 80°C, smjesu lagano promiješajte žlicom. Zatim smjesu ulijte u posudu s poklopcem koji se dobro zatvara, dodajte preostalu količinu vode (ukupno oko 120 ml) i sve promućkajte (kao koktel). Naravno, ovaj recept je daleko od tradicionalnog, ali se ipak osjeti okus matche koji podsjeća na pravu.

Matcha s mlijekom, odnosno matcha latte

Matcha čaj latte danas je popularan mliječni napitak. Za pripremu prema nekom od recepata potrebno vam je (1 porcija):

• voda - 1 žlica;
• bademovo ili obično mlijeko - 1 žlica;
• matcha prah - 2 žlice;
• kokosovo ulje - oko 2 žlice;
• ekstrakt vanilije - 1 žlica;
• med (po ukusu) - 1-2 žlice.

Nakon vrenja ostavite vodu 5 minuta. za lako hlađenje. Mlijeko se zagrije. Pomoću blendera pomiješajte čaj u prahu, kokosovo ulje i ekstrakt vanilije. U dobivenu smjesu dodaju se voda i mlijeko, te se sve opet lagano promiješa. U gotovo piće dodaje se med. Zatim se matcha čaj s mlijekom (latte) ulije u prekrasnu šalicu i pije s punim užitkom.

Neka pravila za korištenje matche

Ovo japansko piće, pripremljeno prema klasičnom receptu, gorko je, tako da prije ispijanja čaja možete pojesti slatkoću koja ne izaziva cloying. Također, matcha čaj treba piti odmah nakon pripreme: ako malo odstoji može se stvoriti talog. Matchu trebate piti polako, uzimajući male gutljaje.

Bilješka! Ako osjetite male čestice u ustima dok pijete ovaj pjenasti čaj u prahu, matcha nije dovoljno dobro umućena.

Matcha tijekom trudnoće

Pijenje matcha čaja tijekom trudnoće nije zabranjeno. Međutim, zbog prisutnosti kofeina, buduće majke to trebaju činiti s velikim oprezom i bolje nakon savjetovanja s liječnikom. Slaba matcha definitivno neće naškoditi trudnicama ako je pijete najviše 2-3 puta tjedno, jednu šalicu dnevno.

Za mršavljenje

Prema nutricionistima, matcha je izvrstan napitak koji se može uključiti u prehranu osobe za mršavljenje. Ovaj čaj ubrzava metabolizam, regulira razinu kolesterola i posljedično u liječenju pretilosti.

Oni koji žele popraviti svoju figuru mogu pripremiti matcha čaj na sljedeći način: 0,5-1 žličica. listovi čaja u prahu se prosiju u posudu kroz cjedilo, zatim se čaj prelije sa 100-150 ml zagrijane prokuhane vode (80 ° C), zatim se sve dobro promiješa i infuzira oko pola minute. Kalorični sadržaj ovog čaja je otprilike 1 kcal na 100 g praha (tj. ako jedna porcija sadrži 2 g matche i 70 ml vode, napitak će sadržavati 0,02 kcal ili 20 cal).

Koja je razlika između mate i matche

Imena "mate" i "matcha" su slična, ali su potpuno različiti čajevi. Smatra se tonikom, posebno je bogat kofeinom. Sirovine za ovaj čaj su listovi izdanaka paragvajske božikovine. Mate je etnički čaj koji je sastavni dio argentinske i ostalih južnoameričkih kultura.

Mate u kalabašu (posudi) s bombillom (lulom)

Kako odabrati

1. Prije kupnje pogledajte boju matche. Jarko zeleni prah jedan je od dokaza dobre kvalitete ovog čaja.
2. Odaberite organsku matchu.
3. Ne pokušavajte kupiti zeleni čaj u prahu po niskoj cijeni, njegove visokokvalitetne vrste imaju visoku cijenu na tržištu. Ona varira ovisno o trgovini, sorti, kvaliteti i zemlji proizvodnje (osim Japana, matcha se dobiva u Koreji i Kini) i prosječno iznosi 700 rubalja. za 100 g. Premium japanski čaj prodaje se za oko 850 rubalja. za 50 g.

Korisne informacije! Ovaj jedinstveni čaj možete kupiti u trgovinama specijaliziranim za prodaju proizvoda od čaja, u trgovinama koje prodaju japansku robu ili putem internetskih izvora.

Plava matcha

Plavi matcha čaj dobiva se od osušenih cvjetova klitorije (moljac) samljevenih u prah. Zemlja proizvodnje je Tajland. Ovaj čaj je sličan tradicionalnoj japanskoj matchi samo po tome što je također u prahu i priprema se pomoću bambusove pjenjače.

Zanimljiv! Da biste promijenili boju cvjetnog napitka u ljubičastu, možete mu dodati kap soka od limuna.

Čokolada s matcha zelenim čajem

Danas se ovaj prah često koristi u kuhanju, na primjer, možete napraviti kolačiće s matcha čajem ili kupiti sladoled s njim. Popularna je čokolada s matcha zelenim čajem – Okasi. Napravljen je od bijele čokolade s dodatkom vrhunskog japanskog čaja u prahu. To je zelena čokoladica. Dobro ide ne samo uz zeleni čaj, već i uz matcha latte i kavu. Takvu čokoladicu možete kupiti za 200 rubalja ili više.

Različite recepte s matcha čajem za realizaciju vlastitih kulinarskih fantazija lako možete pretražiti na internetu.

Tražite li nešto što vam može dati energiju i snagu, podići raspoloženje i ubrzati metabolizam, matcha čaj može biti upravo ono što vam treba. Za razliku od ostalih srodnika iz obitelji zelenog čaja, ovaj se razlikuje kako po načinu uzgoja tako i po obradi i načinu primjene.

U Japanu je matcha, uz senchu, jedno od najpopularnijih pića. Listovi ovog zelenog čaja u prahu dodaju se raznim pićima, jelima, desertima i kozmetičkim preparatima. Japanci jako cijene ovu vrstu čaja i vjeruju da daje snagu, jača imunitet i pomaže da duže ostanete mladi i zdravi.

Što je matcha?
Ovo je naziv za lišće tenche koje se uzgaja u sjeni. To su isti listovi čaja od kojih se prave i sencha i gunpowder, samo što se posljednje dvije vrste uzgajaju na suncu.
Odnosno, prvo se svi listovi čaja nazivaju tencha, a tek onda, ovisno o načinu uzgoja i obrade, prelaze u različite vrste čaja.

Matcha čaj - značajke i razlike

Matcha čaj u prahu smatra se posebno korisnim za zdravlje, jer prilikom ispijanja ovog napitka osoba apsorbira cijele listiće čaja, što znači da dobiva puno više antioksidansa i vitamina, kojima su bogate sve vrste zelenog čaja.

Rastući

Danas se matcha, ili matcha kako naziv zvuči na japanskom, uzgaja ne samo u Japanu, već iu Kini i drugim regijama istočne Azije.

Gotovo čim se zeleni listovi pojave na grmovima čaja, oni su prekriveni finom mrežom koja blokira gotovo svu sunčevu svjetlost. To se radi kako bi se usporila fotosinteza, što, prema proizvođačima, povećava njegova korisna svojstva u čaju.

Kolekcija

Berba lišća matcha čaja počinje 88 dana nakon prvog dana proljeća. Prva berba daje najmlađe lišće i smatra se da daje najkvalitetniji čaj. Ljubitelji Matcha mogu razlikovati čaj dobiven od lišća prve berbe po boji, mirisu i okusu.

Recikliranje

Za razliku od drugih čajeva, listovi matche kuhaju se na pari nakon branja kako bi se spriječila oksidacija i sačuvali antioksidansi. Zatim se stabljike pažljivo odstrane i čaj se osuši u dobro prozračenom prostoru, nakon čega se listovi pretvore u fini prah.

Ukus

Matcha čaj ima vrlo bogat, nježan okus s blago slatkim okusom. Ako kupljena matcha ima gorak okus, to je znak loše kvalitete ili je voda za kuhanje bila prevruća.

Matcha čaj - blagotvorna svojstva

Poznavatelji matcha čaja uvjereni su da jedna šalica ovog čaja za tijelo ima jednako dobrobiti kao i 10 šalica običnog zelenog čaja. Osim toga, apsorbiranjem ne samo napitka, već i listova čaja, tijelo dobiva vitamine, minerale i vlakna kojima su oni bogati.

• Matcha čaj u prahu sadrži 137 puta više antioksidansa od običnog zelenog čaja;

• Šalica matche ima približno istu količinu kofeina kao i šalica kave, ali razlika je u tome što ovaj čaj sadrži i l-teanin. Zajedno, ove tvari ne samo da daju energiju, već ne povećavaju nervozu, kao što to čini kava;

• Nedavne studije su pokazale da matcha povećava fizičku izdržljivost za 24%.

Alkalnost

Za razliku od kave, koja se smatra kiselim proizvodom, matcha je alkalna, što pomaže u održavanju acidobazne ravnoteže u tijelu. Ovo je važan aspekt zdravlja, s obzirom na činjenicu da većina hrane koju smo navikli konzumirati ima visoku razinu kiselosti. Da biste održali ravnotežu, morate jesti dovoljno alkalizirajuće hrane.

Stimulacija mozga

Prije više od tisuću godina matcha je donesena u Japan kao pomoć pri meditaciji. Uskoro je njegova sposobnost opuštanja i istodobnog poboljšanja koncentracije učinila ovaj čaj toliko popularnim.

energija

Šalica matche ujutro napunit će vaše tijelo energijom i novom snagom. Baš kao i kava, ovaj čaj je bogat kofeinom, međutim, sudeći po mnogim recenzijama, ova energija je smirenija i pomaže da se fokusirate na važne stvari, jer je energija iz kave poletnija.

Raspoloženje

Jačanje imuniteta

Zeleni čaj je bogat polifenolima zvanim katehini, kojih matcha sadrži nekoliko puta više od ostalih vrsta. Ovi polifenoli poznati su po svojstvima stimuliranja imuniteta.

Ubrzanje metabolizma

To je jedno od svojstava matche, zbog čega je jako vole oni koji vole da su vitki i sportski građeni. Prema mnogim ljubiteljima ovog pića, kada se bave sportom. Matcha pomaže bržem sagorijevanju kalorija.

Dobrobiti matche za kožu

Antioksidansi i polifenoli kojima obiluje čaj povećavaju sposobnost kože da se bori protiv negativnih utjecaja iz okoliša, smanjuju osjetljivost na ultraljubičasto zračenje i neutraliziraju slobodne radikale. Zeleni sat bilo koje sorte odavno je prepoznat kao piće koje čuva mladost i zdravlje tijela.

Kako pravilno skuhati matchu

Japanci ne piju samo čaj. Upravo se matcha koristi u njihovoj čajnoj ceremoniji i za njezino kuhanje potreban je cijeli set stvari, no poanta je u tome da vodu i čaj u prahu morate dobro pomiješati. Tako obožavatelji japanske tradicije koriste mjernu čašicu za točno određivanje količine vode i praha, cjedilo za prosijavanje listića čaja kako ne bi bilo grudica te posebnu četku od bambusa kojom miješaju piće.

Osnovno pravilo za kuhanje matche je praćenje temperature vode. Nikada ne smijete prelijevati kipuću vodu preko praha, to će pokvariti okus čaja i smanjiti njegova korisna svojstva.

Česti konzumenti zelenog čaja danas imaju priliku kupiti čajnike s kontrolom temperature. Lakši način da riješite problem je da nakon vrenja ostavite vodu da se ohladi 5-7 minuta. Optimalna temperatura za kuhanje matche je 70-80 stupnjeva Celzijusa.

Skuhajte matchu po ukusu. U Japanu postoje 2 vrste matche prema snazi: "usucha" (slaba) i "koicha" (jaka).

Slavne osobe poludjele za matcha čajem. Što je?

Matcha se može dodavati pićima, desertima i jelima. Odlična je ideja dodati čaj u prahu svojim jutarnjim hranjivim smoothiejima i doručkima.

Kontraindikacije i mjere opreza

Unatoč svim dobrobitima zelenog čaja, a posebno matche, ne zaboravite da pića bogata kofeinom ne smijete piti 6 sati prije spavanja.

Još uvijek postoji jedan problem s utakmicom. Istraživanja su pokazala da čak i organski uzgojeni listovi čaja sadrže olovo. To posebno vrijedi za čaj koji se uzgaja u Kini, gdje je razina zagađenja okoliša veća nego u Japanu.

Znanstvenici su došli do zaključka da čaj apsorbira olovo iz okoliša, a ako kod kuhanja ostalih vrsta čajeva 90% olova ostaje u listovima koji se zatim bacaju, onda s matchom stvari stoje malo drugačije. Dakle, kada pijemo čaj zajedno s listovima čaja, apsorbiramo svo olovo koje se nalazi u listovima.

Kako odabrati najbolji Matcha čaj

Kada kupujete matcha čaj u prahu, obratite pozornost na sljedeće aspekte:

• Boja bi trebala biti svijetlozelena, a ne tamnozelena kao na primjer sencha;
• Bolje je dati prednost čaju uzgojenom bez kemikalija, odnosno organskom;
• Matcha ne bi trebala biti previše jeftina. Vrlo često se umjesto prave matche u prodaji mogu pronaći mljeveni listovi senche. 30 grama kvalitetne matche koštat će u rasponu od 20 do 50 dolara za 30 grama.
• Dajte prednost čaju proizvedenom u Japanu, a ne u Kini. Japanska matcha smatra se kvalitetnijom i uzgaja se u povoljnijim uvjetima.

Japanski matcha čaj u prahu zanimljiv je napitak i zaslužuje svoju popularnost. Ljubitelji zelenog čaja će cijeniti ovaj ukusan i okrepljujući napitak.