Matcha. Japanski matcha čaj u prahu (matcha): što je to, korisna svojstva Japanski matcha čaj u prahu

Matcha, ili matcha kako je zovu, prah je napravljen od posebno uzgojenog lišća zelenog čaja koji se kuha u jarkozeleni napitak. Matchu sve češće možete pronaći na jelovnicima restorana, Instagram je prepun fotografija mekih zelenih lattes kava, a pristalice zdravog načina života pjevaju ode brojnim ljekovitim svojstvima ovog čaja. Hajdemo shvatiti kakav je to čaj, kako ga pripremiti i koliko je matcha stvarno korisna.

Je li ovo japanski čaj?

Matcha se prvenstveno povezuje s Japanom, ali ovaj čaj zapravo dolazi iz Kine. Povijest matche može se pratiti unatrag do dinastije Song - tada su budisti počeli pripremati čaj u prahu od lišća uzgojenog u hladu. Nakon parenja i sušenja, listovi su mljeveni u prah i dobiven je prah zelenog čaja.

Tek 1191. godine redovnik Eisai donio je matchu u Japan, koja se odmah ukorijenila u japanskoj kulturi i postala dio rituala zen budizma. S vremenom je matcha izgubila popularnost u rodnoj Kini, ali u Japanu se, naprotiv, zaljubila u višu klasu i postala sastavni dio ceremonije čaja.

Kako doći do matche

Matcha se dobiva iz vršnog lišća zimzelenog čajevca. 20 dana prije žetve, grmlje se stavlja u sjenu, skrivajući lišće čaja od izravne sunčeve svjetlosti. Slabo osvjetljenje usporava proces rasta lišća, čineći ga tamnijim zbog viših razina klorofila (zelenog pigmenta) i aminokiselina. Ovaj proces uzgoja stvara poseban biokemijski sastav koji matchi daje mnoge korisne tvari. Listovi čaja se zatim beru ručno i kuhaju na pari, čime se zaustavlja fermentacija. Nakon obrade lišće se suši - tako se dobiva sirovina za tencha prah. Ovo se pak melje u fini prah koji se naziva matcha.

Sorte

Ceremonijalna sorta

Za pripremu svečane matche koriste se najmlađi i najnježniji listovi grma. Ovo je sorta koja se koristi u budističkim ceremonijama, a ljubitelji kažu da ceremonijalna matcha ima dašak umamija u svom okusu.

Premium razred

Premium matcha čaj nije sladak kao obredni čaj, ali ni tako intenzivan kao kulinarski čaj. I ova sorta je bogata svim hranjivim tvarima, ali će joj se listovi brati nešto kasnije, pa je njen okus intenzivniji i gorči od obredne sorte.

Kulinarska ocjena

Lišće za kulinarsku matchu također se skuplja s vrha grma, ali posljednje. Okus ove sorte je izraženiji i trpkiji, zbog čega se najčešće koristi u pekarstvu, spravljanju slastica i smoothieja.

Korisna svojstva

Korištenjem cijelih listova za izradu matche, čaj u prahu ima visoku koncentraciju polifenola (snažnih antioksidansa), flavonoida koji imaju niz ljekovitih svojstava (od kardiovaskularnih dobrobiti do protuupalnih učinaka), aminokiselina i fitonutrijenata te katehina.

Matcha također ima prilično visok udio kofeina, no zahvaljujući L-theaninu, kofein se apsorbira sporije, pa se energetski učinak postiže postupno, bez naglog porasta krvnog tlaka.

Kako napraviti matcha čaj

Za pripremu tradicionalne matche trebat će vam chawan (chawan) - posuda za ispijanje japanskog čaja, žličica za mjerenje i posebna metlica - chasen, od bambusa, kojom se čaj muti u pjenu. I također 2 grama matcha čaja i 70 mililitara vode.

U čavan sipati kipuću vodu i umutiti ga pjenjačom. To je potrebno kako biste zagrijali posudu u kojoj ćete kuhati matchu.

Posuđe obrišite suhim.

Prvo, moramo otići u daleku Aziju i naučiti zamršenosti jedinstvene proizvodnje.

Želite li odmah razotkriti mitove i isprobati recepte?

Pritisnite stavke br. 7 i 8 u sadržaju.

A u komentarima možete ostaviti povratne informacije o tome koje druge dodatke i proizvode želite proučavati s nama.


Brza navigacija kroz članak:

japanski ili kineski

Budimo jasni. Junak priče nije neka tajanstvena biljka, već ljudima dobro poznati grm Camellia sinensis. Od njegovih listova dobivaju se zeleni i crni čaj. .

Ipak, matcha se ističe jedinstvenim postupkom uzgoja i pripreme.

1. 3 tjedna prije žetve u svibnju, grmlje je prekriveno gustom tkaninom. To tjera biljku da proizvodi mlado lišće s visokim sadržajem kofeina, teanina i klorofila. Otuda izražena zelena boja.
2. Lišće s grmova bere se ručno. Što su manje i mlađe, to će gotovo piće imati bolji okus. Peteljke i tvrde žile se odbacuju. Nije im mjesto u gurmanskom receptu.
3. Sakupljene sirovine kuhaju se na pari kako ne bi bile zasićene atmosferskim kisikom. Tehnički gledano, gotov proizvod je posebna vrsta zelenog čaja, a izraz “matcha zeleni čaj” je tautologija.
4. Prerađene sirovine se suše, skupljaju u bale i čuvaju na hladnom mjestu. To pomaže da okus čuda bude izraženiji. Smatra se da bi optimalno razdoblje starenja trebalo biti najmanje 6 mjeseci.
5. Suhi poluproizvodi melju se u fini svijetlo zeleni prah. Za elitne sorte mljevenje se vrši na starinski način: u mraku između granitnih kamenja. Jednostavnije sorte prerađuju se u posebnim mlinovima

Kako vam se sviđa proces? Radno intenzivno i složeno, zar ne? Ali ovo nije sav trud! Na primjer, najvrjednije sorte matche često su mješavina sirovina s različitih plantaža.

Posljednji ritual je u domu potrošača. Prašak prelijte kipućom vodom, protresite i popijte. Listovi običnih sirovina kuhaju se na pari i bacaju. Naš heroj je jedini čaj koji se konzumira bez rezerve.

Malo o povijesti i razlikama

Kao i sve vrste, matcha je porijeklom iz Kine. Prvi su ga počeli pripremati na prijelazu iz prvog u drugo tisućljeće naše ere. Iako puder verzija nije stekla popularnost u Srednjem Kraljevstvu, pripala je srcu najvišem plemstvu u susjednom Japanu. Tamo su ga donijeli budistički redovnici. Japanci su bili ti koji su smislili poseban postupak kuhanja piva. Oni su zapadni svijet upoznali s ovim neobičnim pićem.

Ovih dana možete kupiti matcha čaj koji potječe iz Kine i Japana. Koji je bolji stvar je ukusa. Pravi esteti preferiraju japanski jezik i dugu tradiciju koja je uz njega povezana.

Odabir između jeftinih kineskih i skupih japanskih kolega Trebali biste biti svjesni sumnjive ekologije u Kini. Pročitajte dolje u odlomku o šteti. Osvrnut ćemo se na problem kontaminacije lišća fluorom, pesticidima, olovom i drugim teškim metalima.

Ponekad se čuje pitanje kako se pravilno kaže: matcha ili matcha. Na Zapadu se prva opcija gotovo univerzalno koristi. U Rusiji ponekad koriste drugi, s mekšim zvukom. No puno važnija od ispravnog naziva je korist koju proizvod donosi. Ovo neobično piće ima ga dovoljno.

Kakav je okus

U idealnom slučaju, dok uživate u šalici ove ekskluzivne infuzije, osjetit ćete mekan, blago slatkast okus. Boja tekućine treba biti svijetlo zelena.

Žuta nijansa, osjećaj pijeska u ustima, lagana gorčina - sve su to znakovi niske kvalitete. Mnogi gurmani, kada govore o svom omiljenom piću, sjete se soka od pšenične trave - pšenične trave. .

Kako kuhati i piti kod kuće



Japanci su osmislili složenu proceduru za "ispravno" kuhanje matcha čaja.

Kako ga pripremiti kod kuće bez kimona, lepeze i papirnatih ždralova i koliko treba skuhati za jednog?

Sve je vrlo jednostavno.

• Odmjerite jednu žličicu zelenog praha. Bez tobogana - višak odrežite nožem.
• Ulijte u šalicu od 200-250 ml, procijedite kroz cjedilo da ne bude grudica.
• Napunite vodom temperature 70-85°C. Kipuća voda daje piću gorčinu.
• Snažno miješajte, pomičući žlicu s jedne strane na drugu, dok se ne stvori pjena. Pravi obožavatelji koriste posebnu četku od bambusa.
• Uživanje u istočnjačkom čudu.

Opisani recept daje jaku infuziju. Mnogi ljudi, koji se još nisu navikli na okus novog proizvoda, ne pune punu žlicu, već samo pola. Ali ima i obožavatelja. Koriste punu čajnu žličicu. Ovako egzotika djeluje što živopisnije.

Zanimljivo je da se matcha može "skuhati" čak iu hladnoj vodi. Ali u ovom slučaju, morate dugo i oštro tresti posudu s tekućinom. Japanci ne odobravaju ovu metodu.

Kupci često žele znati koliko će im trajati jedno pakiranje matche. Omjer je ovdje jednostavan: jedna ravna žličica = tri grama praha. To znači da je pakiranje od 30 grama dovoljno za 10 standardnih porcija, a 100 grama za 33 šalice.

Sastav i korisna svojstva

Junak recenzije sadrži sve iste tvari kao i obične vrste zelenog čaja, ali u znatno većoj koncentraciji - u prosjeku tri puta. Zašto ne 10, 15, 37 puta? Pročitajte dolje u mitovima.

Katehini su prirodni antioksidansi.

Piće je posebno bogato katehinom EGCG (epigalokatehin galat). Trenutno znanstvenici testiraju hipotezu o izraženim antikancerogenim svojstvima EGCG-a. () Prema drugim podacima, katehini smanjuju krvni tlak i koncentraciju "lošeg" kolesterola, što će pomoći u izbjegavanju ranog moždanog udara. () Također ste čuli o protuupalnim svojstvima infuzije. ()

Prema jednom izvoru, šalica matche sadrži do 109 mg EGCG-a, dok šalica običnog zelenog čaja sadrži do 86 mg. () Prema informacijama proizvođača "narodne" sorte Matcha Green Tea Powder Organic - Japanese Premium Culinary Grade, 1 gram takvog praha sadrži 60,6 mg ECGC, što daje prilično impresivnu brojku od 182 mg ECGC po standardnom obroku pića za jednu osobu.

Kofein je stimulans broj 1 u modernom svijetu.

Napomena! Ovisno o vrsti zrna, šalicom kave u naše tijelo unosi se 95-200 mg kofeina.

Flavonoidi su još jedan snažan antioksidans.

Oni inhibiraju rak i štite od sustavnih upala povezanih sa starenjem. Matcha ih sadrži znatno više od “običnog” zelenog čaja.

Teanin je neuroprotektor.

Ubrzava misaone procese povećanjem razine dopamina i glicina te serotonina u mozgu. ()

Šteta i kontraindikacije

Naš junak ima i lošu stranu. Nažalost, u surovoj stvarnosti nema mjesta za savršenstvo.

• Nabava sirovina događa se samo jednom godišnje i zahtijeva značajne troškove rada. To neizbježno utječe na cijenu pudera.
• Posebno su skupe japanske sorte. 20-25 američkih dolara za 100 grama je vrlo razumna cijena. Lako se odlučiti na kupnju: samo pogledajte Amazon i iHerb.
• Budući da je za 200-250 ml vode u prosjeku potrebno oko 3 grama listića čaja, prosječna cijena jedne šalice bit će nešto manja od 1 dolara. Da se razumijemo, nije jeftino.
• Cijena takozvanih obrednih sorti japanske delicije doseže 140-150 dolara za 100 grama. Ne možete se ne zapitati koje to vrijedne tvari sadrži ako traže toliki novac...

Zeleni čaj općenito, a posebno matcha - prava olovna spužva. Ovaj metal je poznat po svojoj toksičnosti. Kad se radi samo o kuhanju (kao što je slučaj s običnim zelenim čajem), olovo praktički ne prodire u vodu. U slučaju praha, komadići samog lista čaja ulaze u tijelo - i postaje moguće trovanje olovom.

Jedini način da izbjegnete opasnost je kupnja provjerenih marki. Prema svjetski poznatom časopisu Time (od 8. ožujka 2018.), proizvoda sljedećih šest marki ne sadrži olovo ili druge teške metale ili pesticide:

1. DoMatcha Encha
2. Organska Matcha
3. Teavana Imperial Matcha
4. Kirkland Signature Green Tea
5. The Republic of Tea Dupli zeleni Matcha čaj

Stručnjaci su posebno protiv kupnje matche iz netipičnih zemalja, poput Indije i Pakistana.

Ograničenja za muškarce i žene

• Nesreća u nuklearnoj elektrani Fukushima dovela je do radioaktivne kontaminacije nekih područja Japana. Možete saznati je li vaš čaj radioaktivan. Provjerite gdje se nalaze plantaže brenda.
• Morate znati da konzumiranje bilo kakvih toplih napitaka povećava rizik od razvoja raka jednjaka. ()
• Listovi čaja sadrže fluor. Izvan dopuštene dnevne doze (10 mg) opasno je za zdravlje. Međutim, japanski navijači odbijaju zabrinutost rekavši da se za utakmicu koriste najmlađi listovi, u kojima je koncentracija fluora 10-20 puta manja nego u zrelim izdancima. Čak se čuje da japanska sofisticiranost zahvaljujući fluoru štiti zubnu caklinu od karijesa.
• Omiljena od milijuna, infuzija je izvor oksalata koji su potencijalno štetni za bubrege. Iako se vjeruje da se oksalati slabo apsorbiraju iz tekućine, nije pouzdano poznato koliko oksalata ulazi u tijelo putem sitnih biljnih čestica.
• Napitak inhibira apsorpciju željeza. Naravno, to najviše vrijedi za crnce. S druge strane, junak recenzije također se odlikuje visokom koncentracijom tvari. Imate nizak hemoglobin - pošast mnogih žena i djece? Tijekom liječenja izbjegavajte rituale pijenja.
• Višak kofeina uzrokuje lupanje srca, tremu, proljev i inhibira normalno zgrušavanje krvi. Ne zaboravimo na diuretski učinak. Ako pijete zelenu egzotiku, saznajte gdje je WC u blizini.
• S druge strane, pobornici čuda kažu da već spomenuti teanin pomaže neutralizirati prekomjerno uzbuđenje. Navodno, egzotični ovjes daje "mirnu vedrinu". Je li to točno u vašem konkretnom slučaju može se doznati u praksi.
• Napitak se ne smije piti na prazan želudac. To može uzrokovati osjećaj težine i mučnine. Bolje je uživati ​​u deliciji nakon jela.

Kofein, a samim time i matcha čaj, potencijalno je opasan tijekom trudnoće jer teoretski može izazvati trudove. Proizvodi koji sadrže kofein također se ne preporučuju tijekom dojenja.

Koliko možete popiti dnevno i kako ga čuvati

Moda za japansko piće došla nam je ne tako davno, pa znanstvenici ne daju čvrst odgovor. Moramo koristiti podatke za obični zeleni čaj i prilagoditi ih za trostruko koncentrirani analog. Priprema jednu do dvije šalice dnevno. Da, da, ne toliko.

Opće pravilo za upotrebu: otvoreno pakiranje treba popiti što je prije moguće. Lišću oštećuju toplina, kisik u zraku i sunčeva svjetlost. Otvoreno pakiranje za čuvanje stavite u hladnjak u suhoj, neprozirnoj posudi bez pristupa zraku.

Raskrinkavamo sve mitove

Nova čajna "superhrana" izazvala je cijeli niz mitova. Otklonimo najpopularnije “bajke PR-ovaca”.

To je istina. Izvor izjave je studija iz 2003. (). Dao je veliku brojku za samo jednu jedinu sortu - China Green Tips. Kod svih ostalih sorti radilo se samo o trostrukoj superiornosti matche. Čitanje primarnih izvora uvijek je korisno!

Mit. Matcha je skladište vitamina (osobito B, E, C i A).

To je istina. Prema popularnoj bazi podataka o sastavu proizvoda, japansko čudo sadrži samo jedan vitamin - beta-karoten. I nema drugih. () Istodobno, 1 čajna žličica praha sadrži samo 3% dnevne potrebe za vitaminom A. Ne može se usporediti s mrkvom ili paprikom.

Mit. Matcha (kao i zeleni čaj) pomaže kod mršavljenja.

To je istina. Znanost još nije odlučila je li to tako. Glasine i naturopati često ukazuju na vrlo visoke doze raznih zelenih čajeva za mršavljenje. Sigurni smo, a i vi kao trijezan čovjek priznajete da je za vitkost najvažnija prehrana u cjelini, a ne njezina pojedinačna komponenta.

Matcha čaj: recepti

Gusti smoothie od banane s matchom

Trebamo:

• 2 velike smrznute banane
• ½ šalice mlijeka (bademovo je ukusnije)
• 120 ml soka od naranče
• 1 žličica praha

Sve u blender. Vack-whack, natočeno u čaše - smoothie je spreman za kušanje!

Matcha latte - zamjena za jutarnju kavu

Trebamo:

• 1 žličica praha
• 200 ml mlijeka
• Šećer (saharoza) po ukusu

Umutite vruće mlijeko u blenderu dok ne postane pjenasto. Dodajte čudo, zaslađivač, promiješajte i popijte.

Osim opisanih recepata, delikatesa se dodaje pečenim proizvodima, sladoledima i desertima od želea. Vrijedno je zapamtiti: kada se zagrijava, proizvod primjetno gubi korisne biospojeve.

Članku ne možemo dodati osobno iskustvo mnogih brendova protagonista. Do sada smo ga kupili jednom, na temelju preporuke brenda u časopisu Time. Kupili smo Rishi Teahouse Matcha na iHerbu nakon što smo probali ovo čudo na zabavi. Svi . Naš kod za popust je već na linku.

Nakon što sam dublje proučio što je to, njegov sastav, blagotvorna svojstva i recepte, danas nisam u iskušenju kupiti matcha čaj. Po našem mišljenju, nerazumno je skupa i nije baš superhrana. Znatiželju koči moguća radioaktivnost skupih japanskih marki i olova u jeftinijim kineskim. I neizbježna preplata za bučno oglašavanje je očita. Treba li kupovati i piti matchu prosudite sami. U svakom slučaju, želimo vam uživanje u ugodnim čajankama!

Hvala vam na članku (43)

Japan je ispred ostatka svijeta, pa tako i po konzumaciji zelenog čaja u prahu. Ovo je jedan od simbola zemlje, koji je postao tradicija još u 10. stoljeću. Danas ga ne samo piju, već i jedu, smatrajući ga zdravstvenim proizvodom broj 1.

Što je matcha, povijest

Čaj se kao proizvod pojavio u Japanu u 8. stoljeću. U zemlju je donesen iz Kine. U to vrijeme u zemlji izlazećeg sunca bio je običaj pripremati napitak od listova čajevca samljevenih u prah. Ovo je bio prototip današnjeg matcha čaja. Na isti su ga način počeli pripremati i u Japanu, ali samo među budističkim redovnicima. Sam proces pripreme i ispijanja čaja bio je svojevrsni ritual koji je pogodovao opuštanju i meditaciji.

Kasnije su prvi doneseni u Japan. Nekoliko desetljeća kasnije, u zemlji su posađene cijele plantaže kamelija.

Japanski matcha čaj gusti je zeleni napitak napravljen od posebno proizvedenog proizvoda u prahu. Priprema se mljevenjem osušenih listova zelenog čaja pomoću posebne opreme. Nije čak ni prah, nego lagana prašina, koja se prelije vrućom vodom i muti dok se ne zapjeni. Piću se pripisuju ljekovita svojstva, jer se smatra koncentratom vitamina, minerala, aminokiselina i drugih elemenata važnih za organizam.

Matcha je osnova tradicionalne japanske ceremonije čaja u kojoj možete sudjelovati dok putujete po zemlji. To je ono što vam omogućuje da razumijete i osjetite duh i tradiciju Japana.

Proces proizvodnje

Proizvodnja praha zelenog čaja uvelike se razlikuje od proizvodnje ostalih vrsta ovog proizvoda. Nije svaki list prikladan za izradu pravog praha. Matcha čaj, proizveden od mladog lišća proljetne berbe, smatra se najvrjednijim i najukusnijim. Nekoliko tjedana prije očekivanog datuma sakupljanja lišća, grmlje se zasjenjuje od jakog sunca pomoću posebnih nadstrešnica. Pod utjecajem difuznog svjetla, visoka doza aminokiselina koncentrirana je u lišću, što će kasnije dati gotovom piću prirodnu slatkoću i mekoću.

Zasjenjene plantaže čaja

Listovi čaja skupljaju se ujutro. S vrhova grana bez peteljki čupaju se samo mladi listovi koji rastu. Za pripremu posebne vrste matche koriste se i stariji listovi grube strukture. Čaj pripremljen od njih ima izraženu trpkost i gorčinu.

Nakon sakupljanja, lišće se prirodno suši pod nadstrešnicama ili u dobro prozračenom prostoru. List pomoću ove tehnologije ne fermentira, ostaje zelen i zadržava sve korisne komponente. Nakon sušenja, sirovine se melju u prah pomoću posebne opreme. Za dobivanje 30 g praha potreban je 1 sat rada.

Prašak dobiven kao rezultat mljevenja trebao bi biti homogen i lagan, poput svijetlo zelene prašine. Tamna boja praha ukazuje na lošu kvalitetu sirovina.

Postoji još jedan način pripreme čaja u prahu. Dugotrajniji je i zahtjevniji, ali krajnji rezultat je uistinu zdrav, ukusan i kvalitetan proizvod. Nakon berbe lišće se pari prvi sat. To se radi kako bi se struktura lista malo omekšala i oslobodila dio aromatičnih tvari. U ovoj fazi listovi čaja imaju miris mladog proljetnog zelenila.

1. Prešanje lista čaja posebnom opremom kako bi se dobio ravnomjeran i gladak oblik.
2. Sušenje uključuje polaganje komprimiranog lišća u tankom sloju radi ravnomjernog i ravnomjernog sušenja.
3. Osušene sirovine šalju se na sortiranje i kasnije na ponovno sušenje.
4. Mljevenje za dobivanje čajnog praha.

Pripremljeni matcha zeleni čaj čuvajte na temperaturi od 0 do +5°C.

Kako skuhati

U Japanu postoji nekoliko škola čaja koje imaju vlastita pravila za pripremu napitka u prahu. U pojednostavljenom obliku, proces kuhanja može se podijeliti na pripremu laganog i jakog čaja, koji se nazivaju usutya i koicha.

Okus ova dva pića razlikuje se zbog koncentracije praha i količine vode.

Kako skuhati matcha čaj u niskoj koncentraciji, osnovna pravila:

• temperatura vode 80°C;
• jedna djelomična čajna žličica na 70 ml vode;
• obavezno mućenje.

Prije kuhanja prah se prosijava kroz sito od nehrđajućeg čelika. Prosijana prašina se zatim stavlja u posudu za kuhanje pomoću bambusove žlice. U idealnom slučaju, ovo je zdjela izrađena od Yixing gline ili porculana. Prah se prelije vrućom vodom i umuti da se ne pojave grudice. Za to se koristi pjenjača. Rezultat je blago trpko piće sa postojanom pjenom. Može se poslužiti uz tradicionalne japanske slastice wagashi.

Bambusova metlica obavezan je atribut ceremonije čaja.

Za pripremu jakog koicha čaja povećajte volumen praha na 2 žličice. za 50 ml vode. Smjesa se ne muti, već se lagano promiješa. Rezultat je gusti matcha čaj poput meda prirodno blagog i slatkog okusa.

Vjeruje se da je najukusnija matcha lišće koje se skuplja s trideset godina starih grmova. Budući da se japanski čaj u prahu konzumira u cijelosti, ima visoku koncentraciju vitamina, antioksidansa, tanina i drugih tvari, pa ga možete skuhati 1-2 puta dnevno.

Prednosti i štete

U laboratorijskim ispitivanjima procijenjeno je da 1 šalica matcha čaja sadrži istu količinu korisnih antioksidansa, aminokiselina i vitamina kao 10 šalica običnog zelenog čaja. Zbog toga je ovo piće toliko cijenjeno od strane svih pristaša zdravog načina života.

Blagotvorna svojstva matcha čaja rezultat su skladne kombinacije njegovih sastavnih komponenti. Izvrsno tonira, povećava mentalnu i fizičku sposobnost, a istodobno smiruje živce i ujednačava emocionalnu pozadinu. Nisu uzalud budistički redovnici pili ovaj čaj prije meditacije. Matcha im je pomogao da se koncentriraju i smire.

Prednosti čaja uključuju sljedeće učinke na tijelo:

• normalizira krvni tlak;
• ima imunostimulirajući učinak;
• ubrzava metabolizam masti;
• uklanja otpad i toksine;
• poboljšava raspoloženje.

Napitak nadoknađuje nedostatak vitamina C u organizmu, bori se protiv karijesa i jača desni. Zeleni čaj se ne dodaje uzalud pastama za zube. Piće je korisno za uklanjanje simptoma mamurluka i koristi se za prevenciju neoplazmi.

Matcha je alkalni proizvod, a to je važno jer moderni ljudi jedu previše zakiseljene hrane. Čaj pomaže alkalizirati unutarnje okruženje tijela, čime se povećava ukupna razina zdravlja.

Zbog visokog sadržaja antioksidansa, piće se može koristiti kao sredstvo za pomlađivanje organizma općenito, a posebno kože. Bori se protiv negativnih učinaka slobodnih radikala na žive stanice.

Deserti s čajem u prahu

Čaj sadrži puno katehina i polifenola – tvari koje se smatraju najboljim imunostimulansima. Zbog toga je matcha dobro antivirusno sredstvo. Šalica pića daje energiju za 6 sati.

Za neke ljude pijenje čaja može biti štetno. Nepoželjno je za:

• trudnice i dojilje;
• osobe koje su imale moždani ili srčani udar;
• osobe s ozbiljnim bolestima želuca i jetre.

Čaj iz Japana smatra se puno kvalitetnijim od čaja iz Kine. Tu su povoljniji klimatski uvjeti i manje zagađenja. Zato je pakiranje gotovo svih japanskih čajeva označeno organskim.

Zeleni čaj u prahu toliko je popularan u Japanu da su ga ljudi počeli ne samo piti, već i jesti. Uz njegovo sudjelovanje pripremaju se kolači, kolači, sladoledi, čokolade i druge slastice. Čak su ga počeli dodavati u latte kavu, koja je pozicionirana kao korisna za mršavljenje.

Danas postoji mnogo dodataka prehrani koji uključuju ekstrakt i prah zelenog čaja. Pozicionirani su kao aktivatori metaboličkih procesa, preventivni agensi protiv tumora, bolesti kardiovaskularnog sustava, opće jačanje i tonik.

Izvorno piće Japanaca je matcha čaj. Kuha se od listića čaja u prahu, koji čine gustu slatku masu. Matcha je jedan od najjačih antioksidansa, a dodaje se i slasticama i pekarskim proizvodima kako bi dobili neočekivanu zelenu boju.

Matcha čaj – zelena pobuna boja

Matcha čaj je vrlo neobičan po svojoj konzistenciji – svijetlo je zeleni prah. Na japanskom njegovo ime zvuči kao matcha. Ovo je tradicionalno piće za ceremoniju čaja u Japanu. Budistički redovnici otkrili su njegova nevjerojatna svojstva - matcha zeleni čaj donosi nevjerojatan mir i spokoj. I u suvremenom svijetu pronašao je mnoga područja primjene.

Sirovine za japanski matcha čaj beru se jednom godišnje. Dva tjedna prije žetve grmovi čaja dobro se pokriju radi zaštite od sunčeve svjetlosti. Tako dobivaju sočnu tamnozelenu boju i zasićene su aminokiselinama. Žetva se suši u ispravljenom obliku, zatim se s lišća uklanjaju žile, a ostaci se melju u najfiniji prah. Proces je naporan, pa matcha nije jeftin proizvod.

Okus matcha zelenog čaja je svijetao i sladak s primjesama gorčine, pije se bez zaslađivača. Gusto je i bogato, neprozirne biljne boje, prije i poslije kuhanja. Zbog svoje boje nazivaju ga i pićem od žada.

Matcha zeleni čaj se ne pije samo kao infuzija, već se dodaje pekarskim jelima, desertima, sladoledima, umacima i koktelima kako bi im dao svježu aromu i zelenu nijansu. Matcha se također dodaje kremama i maskama za tijelo.

Kako kuhati i piti

Razmislimo kako skuhati matcha čaj. To se radi na dva načina: jače (koitya), mekše (usutya). Osim šalice, trebat će vam mjerna žlica, sito za prosijavanje praha i pjenjača za mućenje (po mogućnosti od bambusa).

• Kako skuhati matcha koicha čaj: uzeti suho zagrijano posuđe, staviti 4 g. Prašak, 50 ml vode (temperatura 80 stupnjeva). Polako miješajte smjesu dok ne postane glatka i dok sa strane ne ostanu grudice. Rezultat je viskozno, gusto piće trpkog okusa, pogodno za ceremonije čaja.
• Kako skuhati matcha čaj usutya: uzmite 2 g. Prašak, 80 ml vode, umutiti. Imat ćete rijedak, gorak napitak u kojem se obično uživa s prijateljima ili obitelji bez formalnosti.
• Matcha se koristi i za pripremu nečega poput lattea, samo bez dodavanja kave. Ispada nježno i aromatično, s laganom pjenom, nježnog okusa zelenog čaja.
• Kako skuhati matcha čaj latte: stavite 1 žličicu. matcha čaja zatim dodajte 70 ml vruće vode. Zagrijte 200 ml mlijeka, mutite dok se ne pojavi pjena. Čaj sipati u mlijeko u tankom mlazu, dodati šećer. Na kraju ćete dobiti mliječno zelenkasti napitak.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Matcha zeleni čaj pije se cijeli, zajedno s listićima čaja - time se pojačava njegov učinak na organizam. I sadrži mnogo mikroelemenata i vitamina. Šalica ovog napitka okrepljuje poput kave, ali ne šteti organizmu. Aktivira mentalnu i tjelesnu aktivnost, ostavljajući osobu iznutra i izvana opuštenom - ovo svojstvo naširoko su koristili budistički redovnici tijekom meditacije.

Japanski matcha čaj jača imunitet i usporava proces starenja. Sadrži 100 puta više katehina čaja nego drugi čajevi, što ga čini jakim antioksidansom. Podiže raspoloženje, poboljšava koncentraciju i pamćenje. Povećava izdržljivost i razinu energije, zadržavajući svoj učinak do 6 sati, bez nervoze i preopterećenja. Smanjuje razinu kolesterola, jača krvne žile.

Matcha zeleni čaj ubrzava metabolizam, pomaže u mršavljenju, sagorijevanjem masti 4 puta brže od normale, ali bez povećanja krvnog tlaka. Zahvaljujući velikoj količini klorofila, čisti tijelo, uklanja toksine i teške metale. Osigurava vitamine A i C, kalij, željezo.

Blagotvorna svojstva matcha čaja tu ne završavaju. Dodaje se:

• u pasti za zube – za liječenje desni i prevenciju karijesa;
• u kremi i maski za lice - da se riješite akni;
• ili njime umijte lice kako bi koža bila elastičnija.

Ima li matcha čaj kontraindikacije? Mogu biti individualna netrpeljivost. Preporuča se uzimanje samo ujutro ili poslijepodne kako biste izbjegli probleme sa spavanjem.

Sada znate gotovo sve o matcha čaju - kako ga skuhati, njegove koristi i štete, neobične namjene. Vrijedi probati ovo neobično piće kako biste o njemu stvorili vlastito mišljenje.

Etnički čaj. Matcha – zeleni čaj u prahu

Svaka zemlja ima svoja nacionalna pića, čiji su se recepti razvijali stoljećima. Neki od njih toliko su nevjerojatni izgledom, okusom i mirisom da privlače pažnju ljudi drugih nacionalnosti koji ih žele probati i uživati ​​u sofisticiranosti njihovih okusa. Takva neobična pića uključuju japanski matcha čaj u prahu. Izvorna boja pića objašnjava se posebnom tehnologijom uzgoja, proizvodnje i kuhanja mješavine čaja.

Matcha čaj: povijest nastanka, proizvodnje i okusa

Neki ljudi brkaju dva imena koja zvuče slično, ali označavaju potpuno različita pića. Mate je paragvajsko (latinoameričko) toničko piće. Kao sirovina za njegovu pripremu koriste se osušeni listovi paragvajske božikovine. Dok je matcha (ili matcha u drugoj transkripciji) posebna vrsta zelenog čaja. Za njegovu pripremu koristi se praškasta masa, dobivena kao rezultat posebne obrade grma čaja. Osim mirisom i okusom, matcha je upečatljiva i jarkozelenom bojom dobivene infuzije.

Iz povijesti

Da budemo potpuno iskreni, matcha je u Japan stigla iz Kine prije više od tisuću godina. U Zemlju izlazećeg sunca donijeli su ga redovnici, sljedbenici učenja zen budizma. U Japanu se počeo širiti u 12. stoljeću. Prema povijesnim činjenicama, zeleni čaj u prahu donio je redovnik Eisai 1191. godine.

Mongolska invazija Kine u 13. stoljeću dovela je do opadanja rituala ispijanja čaja. Obnovljen je tek u 14. stoljeću. Ali sada su za kuhanje počeli koristiti ne prah iz suhog lišća, već same listove, izdanke i pupoljke.

U Japanu su redovnici sačuvali nepromijenjen ritual ispijanja čaja, koji je uključivao izvođenje zaista magičnih radnji, trljanje praha, mućenje posebnom bambusovom metlicom. S vremenom se tradicija proširila najprije među najbogatijim obiteljima, a potom i među siromašnima. Ritual, koji su redovnici koristili kao pripremni korak za meditaciju, postao je dio japanske nacionalne kulture.

U 14.-16. stoljeću u Japanu su se brzo počele pojavljivati ​​velike plantaže čaja. Plantažeri i čajni majstori unaprijedili su proces uzgoja, sakupljanja i pripreme napitka koji sada ima još bolji okus i iznenađujuće profinjenu aromu.

Priznanica

• keramička posuda debelih stijenki koja može dugo održavati temperaturu potrebnu za utakmicu; mora se zagrijati prije upotrebe;
• bambusova žlica - chasyaka, koja sadrži točno 1 g praha, može se zamijeniti običnom čajnom žličicom; ako zagrabite prah u ravnini s rubovima, njegova će težina biti 2 g;
• Piće se ne samo kuha vrućom vodom, već se i muti posebnom bambusovom metlicom - chasen.

Da biste dobili pravu japansku matchu, potrebna vam je meka pročišćena voda, čija temperatura ne smije prelaziti 80º. Više temperature mogu uzrokovati da piće postane gorko.

Klasičan recept

Ovisno o potrebnoj jačini i zasićenosti budućeg pića, uzmite sljedeće za kuhanje:

• 2 g praha na 70 ml vode - slab, lagan, blago gorak usutya čaj sa ili bez pjene;
• 4 g na 50 ml vode - jak koicha čaj, miješati vrlo polako kako bi se spriječilo stvaranje pjene na površini.

Kako biste spriječili stvaranje grudica, prije početka kuhanja procijedite prah kroz fino cjedilo, nježno ga trljajući chasya - (bambus) žlicom. Zatim odmjerite potrebnu količinu praha i ulijte ga u šalicu. Ulijte potrebnu količinu vode (80ºS), tucite bambusovom pjenjačom. Pravilno pripremljen čaj trebao bi biti homogen bez grudica ili taloga koji se taložio na dnu ili unutarnjoj površini šalice.

Za pripremu jake matche odabire se najkvalitetniji, skupi prah koji se proizvodi od sirovina iz starih grmova, čija starost može premašiti 30 godina. Ovo piće ispada slađe i mekše.

Pojednostavljena verzija

Ako nemate ono što vam je potrebno, možete skuhati čaj u običnoj šalici, prosijavši prah kroz bilo koje prikladno cjedilo pomoću žličice. Nakon što sipate odmjerenu količinu praha u vruću vodu, lagano promiješajte, zatim ulijte u hermetički zatvorenu posudu i protresite kao koktel. Ova ekspresna metoda, naravno, daleko je od idealne, ali vam omogućuje da dobijete piće koje nejasno podsjeća na okus japanskog matcha čaja u prahu.

Matcha latte

Matcha čaj s mlijekom danas postaje sve popularniji. Za pripremu ovog mliječnog napitka koristite obično kravlje ili bademovo mlijeko (1 čaša). Voda se prokuha i ostavi da se ohladi, mlijeko se jednostavno zagrije. Pomiješajte čaj u prahu, ekstrakt vanilije (1 žlica) i kokosovo ulje (2 žlice) mikserom. U dobivenu smjesu dodajte vodu i mlijeko te ponovno promiješajte. U već pripremljeni napitak dodaje se med po ukusu.

Pravila za korištenje matche

Nema dodanog šećera ili mlijeka u matchu. Kako biste neutralizirali gorčinu, prije ispijanja čaja možete uživati ​​u tradicionalnom japanskom slatkom wagashiju. Budući da piće ima tonik, okrepljujuće svojstvo, bolje je piti čaj tijekom dana, iako pravi Japanci i gurmani uživaju u njemu u bilo koje doba dana, polako pijući male gutljaje i ležerno razgovarajući. Matcha se ne može pripremati unaprijed, pije se odmah nakon pripreme, kako se talog ne bi imao vremena slegnuti na dno.

Kao što je već spomenuto, prah zelenog čaja ima sposobnost sagorijevanja masti, regulira razinu kolesterola i ubrzava metabolizam. Stoga je uključen kao komponenta u neke dodatke prehrani i druge formulacije koje se koriste za mršavljenje. Može se uključiti i u dijetnu hranu kao običan napitak: uzima se 0,5-1 čajna žličica praha na 100-150 ml vruće vode. Nakon kuhanja, ostavite da se kuha 0,5-1 minutu.

Unatoč činjenici da matcha sadrži velike količine kofeina, čak je i trudnice mogu piti 2-3 puta tjedno, naravno ako nemaju hipertenziju ili druge kontraindikacije. Ipak, prije prvog uzimanja matche, bolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom. Na prve znakove pogoršanja stanja tijela, bolje je odbiti zeleni čaj.

Kako odabrati?

Prije kupnje čaja u prahu, trebali biste uzeti u obzir da visokokvalitetni proizvod ne može biti jeftin, stoga nemojte biti u iskušenju niske cijene robe u online trgovini ili na policama supermarketa. Osim u Japanu, matcha se proizvodi i u Koreji i Kini. Procijenite zasićenost boje praha. Kvalitetna utakmica trebala bi biti svijetlo zelena.

Ponekad u trgovinama možete pronaći plavu matchu. Proizvodi se u Tajlandu. Ovaj "čajni" prah se ne dobiva od čaja, već od suhih cvjetova leptirskog graška - Clitoria. Svoje ime duguje sličnosti s japanskim čajem u prahu, konzistenciji (fini prah) i načinu pripreme pomoću sličnih alata za čaj (metlica od bambusa, žlica). Dobiveni napitak će imati plavu nijansu. Kapajući nekoliko kapi limunovog soka u nju, možete promijeniti boju u ljubičastu.

Koristiti u kuhanju

Danas, kada je zdrava prehrana postala moderna, matcha čaj u prahu postaje sve popularniji. Koristi se ne samo za pripremu ukusnog, lijepog, aromatičnog pića, već i kao jedan od sastojaka japanskih, sjevernoameričkih i europskih jela:

• sadrži tvari vrijedne za ljudsko tijelo, povećavajući hranjivu vrijednost hrane;
• služi kao prirodna boja, dajući proizvodima svijetlu ili blijedozelenu nijansu;
• Posjeduje antibakterijska svojstva, prirodni je konzervans. Matcha se dodaje dodacima prehrani za poboljšanje metabolizma, mueslijima, energetskim pločicama, bombonima, želeima, pekarskim proizvodima, umacima, sladoledima. Popularna je zelena čokolada Okasi, koja se dobiva od bijele čokolade dodavanjem male količine praha.