Resep susu kapur barus. Jamur lacticaria umum: foto dan deskripsi

Jamur susu tumbuh di sebagian besar wilayah negara kita dan juga ditemukan di banyak negara Eropa, serta di benua lain. Selain itu, mereka dibagi menjadi dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, dan tidak dapat dimakan. Ada juga milkweed beracun, yang tidak boleh dimakan. Namun bahkan “hadiah dari hutan” yang dapat dimakan tidak dimakan mentah.

Deskripsi jamur laktat

Milkweed milik keluarga Russula. Diterjemahkan dari bahasa Latin, nama ini berarti “pemberi susu”. Jamur ini dinamakan demikian karena ketika dipotong atau dipecah, jamur ini mengeluarkan cairan seperti susu yang warna dan konsistensinya menyerupai susu.

Mereka termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat. Jari-jari tutup milkweed biasa bisa dari 4 hingga 11 cm, bersinar bahkan dalam cuaca cerah yang kering, dan lingkaran terlihat jelas di seluruh permukaan. Warnanya berubah seiring bertambahnya usia milkweed: jamur muda berwarna abu-abu tua, tutupnya berbentuk cembung; jamur tua berwarna ungu atau coklat, kemudian kuning atau berkarat, menjadi lebih rata, bahkan kadang tertekan. Permukaannya sangat padat, terkadang muncul lubang-lubang kecil di atasnya. Tepi tutupnya bisa bergelombang atau melengkung, sering kali melengkung ke dalam.

Tinggi kakinya mencapai 8–10 cm, berwarna abu-abu atau berkarat, bentuknya silindris, bagian dalamnya kosong, bengkak, sering berlendir, dan lengket saat disentuh. Di sisi bawah sering terlihat pelat-pelat, warnanya kuning atau krem, diselingi warna oker.

Daging buahnya padat, tetapi sangat rapuh. Mudah hancur, karena praktis tidak ada serat dalam komposisinya. Warnanya putih, tetapi di dekat permukaannya berwarna coklat, dan di dekat batangnya berwarna merah. Jus susu memberikan rasa pahit yang khas pada daging buah, jika terkena udara, warnanya menjadi kuning dengan semburat kehijauan. Aromanya khas, mirip bau ikan segar. Spora berbentuk elips, ornamennya berbentuk punggung bukit atau berkutil. Warna bubuk spora kuning atau krem.

Kebanyakan milkweed dianggap tidak bisa dimakan karena sarinya terlalu pedas. Namun cukup sulit untuk membedakan jenis-jenis jamur ini, karena sangat mirip satu sama lain, bahkan terkadang pemetik jamur berpengalaman pun bingung membedakan jenis latisifer, dan pemetik jamur pemula memilih untuk tidak memasukkannya ke dalam keranjang.

Jamur ini tidak ada kembarannya.

Nama lain ahli laktat

Jamur ini mempunyai banyak nama di kalangan masyarakat: smoothies, jamur alder, jamur hollow, jamur hollow kuning, jamur susu abu-abu. Mereka juga dipanggil berdasarkan warna topinya.

Sebaran dan masa berbuah latisifer

Lacticifer pertama muncul pada sepuluh hari kedua bulan Juli, dan jamur terakhir dapat dikumpulkan pada sepuluh hari terakhir bulan September. Namun jamur ini mulai tumbuh aktif pada cuaca hujan dan sejuk.

Milkweed lebih menyukai tempat lembab; mereka biasanya tumbuh di dataran rendah di hutan jenis konifera, hutan campuran atau gugur; mereka biasanya dikumpulkan di bawah pohon jenis konifera atau pohon birch. Mereka biasanya bersembunyi di rerumputan tinggi atau di antara lumut. Serangga biasanya tidak memakan tutup jamur ini. Juga ditemukan di sepanjang tepi rawa atau kolam. Mereka biasanya tidak tumbuh di daerah beriklim panas; mereka lebih menyukai daerah beriklim sedang. Oleh karena itu, tempat tumbuhnya latisifer adalah hutan di negara-negara Eropa, wilayah tengah dan tengah negara kita, di Siberia Barat, Ural, dan juga di Timur Jauh.

Fitur milkweed biasa (video)

Spesies latisifer yang dapat dimakan

Ada cukup banyak spesies laticifer yang dapat dimakan, namun tidak selalu mungkin untuk membedakannya. Oleh karena itu, Anda perlu membiasakan diri dengan foto-foto semua spesies ini sebelum pergi ke hutan untuk “berburu diam-diam”.

Spesies ini cukup langka di hutan. Biasanya ia menetap di tanah liat yang berat, atau di hutan yang cukup terang atau di antara semak-semak. Lacticaria susu yang menyengat lebih sering tumbuh sendiri-sendiri, lebih jarang berkelompok dari sepuluh hari pertama bulan Agustus hingga sepuluh hari pertama bulan Oktober. Tutupnya kecil - berdiameter hingga 6 cm, halus saat disentuh, bagian tengahnya agak cekung, berwarna abu-abu krem. Sari susu sangat pedas, berwarna putih, dan tidak berubah warna meskipun terkena udara. Kakinya berlubang, bentuknya silindris, warnanya sama dengan tutupnya.

Jamur ini termasuk kategori 3, hanya diasinkan saja, tetapi harus direndam dan direbus terlebih dahulu.

Spesies milkweed ini juga jarang ditemukan di hutan. Jamur ini tidak tumbuh sendiri, tetapi hanya berkelompok mulai sepuluh hari kedua bulan Juli hingga sepuluh hari pertama bulan Oktober. Apalagi pertumbuhannya tidak dipengaruhi oleh kondisi cuaca. Mereka tumbuh dengan baik di tanah lembab di semua jenis hutan.

Tutupnya berbentuk tuberkulat, cembung, pada jamur tua berbentuk corong, dan terdapat tuberkulum di tengahnya. Tepinya bergelombang. Warna permukaannya coklat dengan semburat merah atau merah, dan di tengahnya berwarna ungu dengan semburat merah anggur. Piring dengan spora berwarna kuning dengan semburat merah muda. Dan jamur tua memiliki warna coklat.

Lengket seperti susu

Jamur ini tergolong dapat dimakan bersyarat. Ukuran tutupnya sedang (radius sekitar 5 cm), pada latisifer muda bentuknya cembung, pada latisifer tua berbentuk cekung. Warna permukaannya abu-abu dengan semburat zaitun, tapi bisa juga coklat.

Jamur ditemukan di antara pohon-pohon gugur atau di antara pohon pinus dan cemara dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur.

Jenis milkweed lain yang bisa dimakan:

• abu-abu-merah muda;
• tanpa zona;
• pucat;
• ek;
• ungu;
• tidak pedas;
• biasa;
• harum;
• putih;
• pudar;
• kecoklatan.

Di mana milkies tumbuh (video)

Tukang susu beracun

Jenis milkweed ini berbahaya bagi kesehatan manusia, jadi sebaiknya jangan dikumpulkan di keranjang Anda. Untuk membedakannya dari varietas jamur yang dapat dimakan, Anda perlu hati-hati melihat fotonya dan membaca deskripsinya.

Tutup jamur ini radiusnya mencapai 4-5 cm, pada jamur muda bentuknya agak cembung, namun lambat laun menjadi lurus, ujung-ujungnya berbulu halus, agak cekung ke dalam.

Permukaannya lengket dengan jumlah lendir yang cukup banyak. Terkadang Anda dapat melihat beberapa lingkaran di tutupnya. Warnanya kuning dengan semburat karat atau kecoklatan. Saat ditekan, warnanya berubah menjadi ungu keabu-abuan atau coklat ungu. Pelatnya memiliki ketebalan sedang, berwarna krem, berubah warna bila ditekan menjadi ungu dengan semburat coklat atau abu-abu. Air susu mula-mula berwarna putih, tetapi lama kelamaan berubah menjadi ungu; mula-mula terasa manis, tetapi kemudian menjadi asam.

Kakinya berbentuk silindris, bagian dalamnya kosong, lengket, dan warnanya sama dengan tutupnya.

Tutupnya berjari-jari hingga 3 cm, berdaging, rata, tetapi menjadi lebih sujud seiring bertambahnya usia; ujung-ujungnya terkulai pada jamur muda, tetapi lurus seiring bertambahnya usia. Warna tutupnya abu-abu. Daging buahnya berwarna putih atau berwarna kuning, spora berwarna kuning.

Jamur ini tumbuh berkelompok di dekat alder dari awal Agustus hingga akhir September. Ada jenis milkweed lain yang tidak bisa dimakan:

• Merah Jambu;
• lengket pucat;
• Coklat tua;
• cokelat;
• pahit;
• ungu;
• basah;
• berduri;
• berair seperti susu.

Manfaat dan bahaya milkweed

Jamur ini mengandung asam amino yang berharga seperti tirosin, glutamin, leusin, dan arginin. Mereka juga mengandung asam lemak:

• palmitat;
• stearat;
• minyak;
• cuka

Selain itu, mereka mengandung fosfatida, minyak esensial, dan lipoid. Tanaman susu mengandung glikogen dan serat, namun tidak mengandung pati.

Dari unsur makro dan mikro, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As terdapat pada latisifer. Dan pada beberapa varietas, ditemukan antibiotik seperti laktarioviolin, yang membantu melawan agen penyebab tuberkulosis.

Cara membedakan milkweed dari russula (video)

Jamur susu dalam masakan

Berbagai jenis milkweed yang dapat dimakan biasanya diasinkan atau diasamkan. Pada saat yang sama, fermentasi terjadi lebih cepat pada jamur, itulah sebabnya acar jamur ini paling enak. Biasanya, sebelum diasinkan atau diasamkan, mereka direndam lama atau direbus dengan beberapa air agar rasa pedas atau pahit pada sarinya hilang. Dan baru setelah itu Anda dapat mulai mempersiapkannya. Dan di negara-negara utara, jamur ini dimasak di atas api - dipanggang di tusuk sate di atas api (atau di atas panggangan biasa).

Spesies latisifer yang dapat dimakan seringkali hanya diasinkan atau diasamkan, sehingga tidak diklasifikasikan sebagai jamur universal. Tetapi Anda harus mengumpulkannya dengan hati-hati agar tidak memasukkan varietas yang tidak dapat dimakan atau beracun ke dalam keranjang.

Jamur milkweed menyerupai ombak dan jamur susu sekaligus, Anda bisa melihatnya dengan melihat foto dan membaca deskripsi “keindahan hutan”.

Foto milkweed abu-abu-merah muda

Beberapa pemetik jamur, entah bercanda atau serius, menyebutnya jamur susu. Sia-sia, ia tidak ada hubungannya dengan kerabatnya yang menggugah selera dan harum, malah sebaliknya. Namun anda perlu mengetahui apa itu jamur, maka dari itu yuk kita kenali lebih dekat.

Keterangan

Milky adalah jamur pipih berwarna abu-abu merah muda. Seperti jamur susu, jamur ini mewakili banyak genus Mlechnik dan termasuk dalam keluarga Russula. Roan milkweed, amber milkweed, jamur susu yang tidak bisa dimakan - ini semua adalah nama jamur yang sama.

Jamur memiliki tutup berbentuk bulat dengan ujung terkulai, diameternya bisa mencapai 15 cm, lama kelamaan ujung-ujungnya menjadi lurus dan tutupnya berbentuk corong. Permukaan tutupnya halus dan jarang basah.

Warna kakinya sedikit lebih terang dari pada tutupnya, pendek, tidak lebih dari 8 cm, tebal sekitar 2 cm.

Saat dipotong, daging buahnya tidak berubah warna, warnanya tetap sama - terang, dengan sedikit kekuningan. Jika digigit, Anda bisa merasakan pahit, terbakar, dan aroma cinta. Namun hampir tidak ada orang yang mau bereksperimen dengan kesehatannya, karena jamur tidak bisa dimakan.

Di mana milkweed, hutan “tampan” berwarna abu-abu-merah muda tumbuh?

Milkweed, yang dibedakan dari jamur lain dengan warna abu-abu-merah muda, tumbuh di zona iklim sedang dan sedikit ke utara. Kondisi yang menguntungkan untuk pertumbuhannya terjadi di rawa-rawa, serta di hutan campuran atau jenis pohon jarum, di mana terdapat banyak lumut. Untuk menemuinya, pergilah ke hutan blueberry dan pinus, cari dia di bawah pohon pinus, cemara, dan birch.

Waktu terbaik untuk mencarinya adalah dari bulan Juli hingga Oktober. Jika akhir musim panas dan awal musim gugur turun hujan, maka pada bulan Agustus dan paruh pertama bulan September akan terjadi hujan lebat.

Apakah mungkin memasak hidangan dengan milkweed abu-abu-merah muda

Apakah tanaman susu berwarna abu-abu merah muda bisa dimakan? Ada dua sudut pandang dalam hal ini, pertama jamur tidak bisa dimakan, dan kedua masih bisa dimakan. Apalagi, tidak hanya ahli mikologi dalam negeri, tapi juga asing yang punya pendapat serupa tentang jamur. Bagaimana bisa sebaliknya, karena baunya yang menyengat langsung membuat Anda ingin membuang jamur tersebut dan menjauh sejauh mungkin dari tempat ini. Namun ada pemberani yang, meskipun aromanya, mengasinkan jamur dan percaya bahwa tidak ada camilan yang lebih baik untuk menemani vodka. Namun sebagian besar pemetik jamur masih menganggapnya eksentrik, karena sebelum diawetkan, jamur harus direndam lebih dari satu hari, mengganti air beberapa kali sehari, dan harus dimasak terpisah agar jamur lain tidak menyerap “aromanya yang menyengat. ” Jadi, apakah jamur itu sepadan dengan masalah seperti itu? Selain itu, rasanya, kata mereka, tidak terlalu enak.

Apakah jamur itu punya kembaran?

Milkweed adalah perwakilan kerajaan Berendey berwarna abu-abu-merah muda yang menakjubkan, tetapi juga unik, karena aroma yang dimilikinya tidak ditemukan pada jamur lain. Ada kemiripan luar dengan milkweed oak, tetapi ukurannya sedikit lebih kecil dan bisa dimakan. Oak milkweed juga memiliki aroma, meskipun tidak terlalu menjijikkan - baunya seperti rumput kering, dan jamur tidak dianggap populer karena ciri ini.

Deskripsi jamur ini mirip dengan deskripsi pahit atau svinushka, tetapi tidak memiliki bau busuk.

Jadi, sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa hanya pemetik jamur yang sangat berpengalaman yang dapat mengambil jamur ini, dan pemula tidak boleh tertarik dengan jamur tersebut. Jika Anda ragu jamur mana yang ada di depan Anda, lebih baik tinggalkan “piala” tersebut di hutan, kesalahan bisa berujung pada akhir yang tragis.

Milkweed beracun ada di mana-mana di hutan - ini adalah jamur yang berbahaya bagi kesehatan manusia, yang tidak boleh berakhir di keranjang pemetik jamur. Deskripsi yang disajikan di halaman ini akan membantu Anda membedakan dan mengidentifikasi jamur laktiferus yang tidak dapat dimakan. Foto jamur lacticiferous menyertai semua karakteristik botani spesies yang diusulkan.

Tiroid seperti susu

Tutupnya berdiameter 3-5 (10) cm, mula-mula cembung, kemudian melebar rata, seiring bertambahnya usia, menyebar cekung, kadang dengan tuberkulum di tengahnya, dengan tepi berbulu terlipat. Kulitnya berlendir atau lengket, seringkali dengan zona konsentris yang tidak jelas, kuning oker, kuning kecoklatan, bila ditekan berubah dari abu-abu ungu menjadi ungu kecoklatan. Pelatnya menempel, pendek turun, agak sering, sempit dengan pelat, berwarna krem, bila ditekan berubah menjadi ungu, kemudian menjadi abu-abu ungu, kecoklatan. Sari susu berwarna putih, cepat berubah menjadi ungu di udara, mula-mula melimpah, lama kelamaan bisa hilang, rasanya berubah-ubah: dari manis, pahit, hingga tajam. Kaki berukuran 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, silindris atau melebar ke arah pangkal, keras, berlubang, berlendir, warnanya sama dengan tutupnya. Daging buahnya padat, berwarna putih, cepat berubah warna menjadi ungu saat dipotong, rasa awalnya manis, lama kelamaan menjadi pahit-pahit, berbau harum. Bubuk spora berwarna krem.

Susu tiroid membentuk asosiasi dan. Tumbuh di hutan gugur, dalam kelompok kecil, jarang, pada bulan Agustus - Oktober. Tidak termakan.

Milkweed susu emas

Tutupnya berdiameter 4-8 cm, berdaging tipis, rata, segera berbentuk corong, dengan tepi terselip, kemudian lurus, tipis, halus. Kulitnya lengket pada cuaca basah, kemudian kering, gundul, halus, terakota ringan, krem, jingga oker, coklat kekuningan, dengan zona oker terputus-putus yang hampir tidak terlihat pada spesimen dewasa. Pelatnya menurun, sering, sempit, dengan pelat, putih, menjadi krem ​​​​oker. Jus susu berwarna putih, dengan cepat berubah menjadi kuning lemon di udara, dan rasanya pedas. Kaki 3-7 X 0,7-1,5 cm, silindris atau berbentuk gada, rapuh, berlubang, kering, gundul, halus, oker muda, dengan kekosongan oker gelap, berbulu di pangkal. Daging buahnya gembur, rapuh, lembut, rasanya tajam, tidak banyak berbau. Bubuk spora berwarna krem.

Tanaman susu emas membentuk asosiasi dengan pohon birch (Betula L.). Ia juga tumbuh di hutan campuran, berkelompok, jarang, pada bulan Agustus - September.

Coklat tua seperti susu

Tutupnya berdiameter 3-6 (10) cm, pipih cembung, kemudian berbentuk corong lebar, dengan ujung lancip bergelombang. Kulitnya agak lengket atau beludru pendek, halus seiring bertambahnya usia, berwarna coklat, coklat oker, coklat keabu-abuan, dengan tepi lebih terang.

Pelatnya menurun, jarang, sempit, dengan pelat dan anastomosis, dalam keadaan muda warnanya sama dengan tutupnya, seiring bertambahnya usia - oker keabu-abuan, kuning oker, ditaburi massa spora, berubah menjadi merah muda saat ditekan. Air susunya berwarna putih, berubah menjadi merah di udara, mula-mula tidak berasa, kemudian pahit. Batangnya berukuran 3-8 x 0,5-2 cm, silindris, sering menyempit ke arah pangkal, keras, berlubang atau berlubang, beludru tipis, licin, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang, bila ditekan menjadi merah kotor. Daging buahnya padat, berwarna putih, memerah jika dipotong, rasa agak pahit, tidak banyak berbau.

Milkweed coklat tua membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, dalam kelompok kecil, menyatu di pangkal dengan beberapa basidioma, jarang, pada bulan Agustus - September. Tidak termakan.

Milkweed lengket pucat

Tutupnya diameter 3-5 cm, cembung, kemudian berbentuk corong, sujud, bergelombang tidak rata, ujungnya terkulai. Kulitnya licin, berlendir, bila kering mengkilat, dagingnya berwarna merah muda sampai kuning tua, semburat ungu atau ungu, dan bila ditekan perlahan menjadi abu-abu kotor atau hitam. Pelatnya sedikit turun, sempit, frekuensi sedang, oker muda atau dengan warna kuning kaya dan tetesan kuning dari sari susu. Air susunya berwarna keputihan, awalnya cukup banyak, pahit, lama kelamaan menjadi panas dan pedas. Tangkainya berukuran 3-6 x 0,7-1,5 cm, agak melengkung, menyempit ke bawah, agak pipih, beralur memanjang, berlendir, warnanya lebih terang dari tutupnya. Daging buahnya berwarna keputihan, perlahan menguning di udara, dengan rasa terbakar dan bau apel. Bubuk spora berwarna kekuningan.

Milkweed lengket pucat membentuk sebuah asosiasi (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan cemara dan bercampur dengan hutan cemara, berkelompok, jarang, pada bulan Juli - Oktober. Tidak termakan.

Abu-abu susu

Tutupnya diameter 3-6 cm, berdaging tipis, mula-mula rata, kemudian bersujud rata, dengan tuberkulum papiler lancip, ujungnya mula-mula turun, kemudian menjadi lurus, lancip, licin.

Kulitnya kering, terasa bersisik, oker merah muda, terakota, sisiknya berwarna abu-abu timah, dan seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi sama dengan permukaan tutupnya. Pelatnya menurun, sering, bercabang dua, dengan pelat, berwarna oker merah muda. Jus susu berwarna putih dan tidak berubah di udara. Kaki 3-7 x 0,4-0,9 cm, silindris, kadang melebar ke arah pangkal, rapuh, berlubang, terasa, warnanya sama dengan tutupnya, pangkalnya berwarna putih puber. Daging buahnya berwarna putih atau agak kekuningan, rasanya agak menyengat, dan tidak berbau tertentu. Bubuk spora berwarna kekuningan.

Milkhen abu-abu membentuk asosiasi dengan (Alnus incana (L.) Moench) dan birch (Betula L.). Tumbuh di hutan alder, dalam kelompok kecil, di tanah dan kayu, jarang, pada bulan Agustus - September, tidak dapat dimakan.

Merah muda susu

Tutupnya berdiameter 5-10 (15) cm, cembung, kemudian menyebar rata, kadang dengan tuberkulum, sering berbentuk corong, kadang dengan tepi yang dibedah berliku-liku. Kulit kering, bersisik halus, berserat halus, berbutir-butir di bagian tengah, menjadi gundul seiring bertambahnya usia, pecah-pecah, kekuningan-tanah liat kecoklatan atau coklat kecoklatan, ungu-merah muda-keabu-abuan, merah muda-okreus-keabu-abuan, tanpa zona . Pelatnya menurun, tipis, sering, keputihan, kekuningan, berwarna krem ​​​​​​, oker. Sari susu berwarna putih encer, sedikit, tidak berubah di udara, rasanya manis hingga pahit. Batangnya berukuran 5-9 x 0,5-2 cm, licin atau agak bengkak, biasanya berlubang saat matang, warnanya sama dengan tutupnya, bagian atas lebih terang, berlapis tepung, serabut keputihan di bagian bawah. Daging buahnya berwarna coklat kekuningan keputihan, tipis, rapuh, dengan rasa manis dan bau kumarin, yang semakin kuat saat dikeringkan. Bubuk spora adalah krim ringan.

Milkweed merah muda membentuk asosiasi dengan cemara (Picea A. Dietr.), pinus (Pinus L.) dan birch (Betula L.). Ia juga tumbuh di hutan campuran, sendiri-sendiri dan dalam kelompok kecil, jarang, pada bulan Juli - Oktober. Tidak bisa dimakan (beracun).

Coklat susu

Tutupnya berdiameter 2-5 (8) cm, berdaging tipis, cekung, berbentuk corong, dengan tuberkulum papiler dan awalnya terkulai, tepinya segera lurus dan bergelombang. Kulitnya kering, gundul, halus, berwarna kastanye hingga coklat zaitun, bagian tengahnya lebih gelap, bagian tepinya lebih terang, memudar hingga hampir putih. Pelatnya sedikit turun, sering, sempit, dengan pelat, mula-mula berwarna oker kemerahan, seiring bertambahnya usia menjadi kotor, coklat berkarat, sering kali ditaburi massa spora. Sari susunya berwarna keputihan encer, dan setelah beberapa menit di udara berubah menjadi kuning tua, dengan rasa yang tajam dan menyengat. Batang berukuran 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, silindris, kuat, berlubang seiring bertambahnya usia, halus, warnanya sama dengan tutupnya, ditutupi miselium putih di pangkalnya. Daging buahnya rapuh, berwarna oker muda, batangnya kemerahan, bila dipotong menjadi kuning belerang, rasanya menyengat, dengan sedikit bau sedap. Dengan FeSO4 setelah beberapa waktu berubah menjadi coklat zaitun. Bubuk sporanya berwarna krem.

Membentuk asosiasi dengan pohon cemara (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan cemara, di tanah asam, dalam kelompok kecil, jarang, pada bulan September - Oktober. Tidak termakan.

Pahit seperti susu

Tutupnya diameter 3-5 cm, berdaging tipis, mula-mula cembung, kemudian tertekan, dengan tuberkulum papiler dan tepi panjang melengkung, kemudian lurus, halus, tajam. Kulitnya kering, halus, coklat oker, merah coklat, kuning-merah, dengan warna tembaga, memudar menjadi krem. Pelatnya menurun, sering, sempit, dengan pelat, krem, oker. Sari susu berwarna putih encer, tidak berubah warna di udara, dengan rasa yang ringan, meski lama kelamaan bisa menjadi pahit. Kaki 3-5 x 0,4-0,6 cm, berbentuk gada, rapuh, berlubang, gundul, halus, warnanya sama dengan tutupnya. Daging buahnya gembur, putih, krem, rasanya segar, pedas perlahan, tidak berbau. Bubuk spora berwarna oker.

Milkweed pahit membentuk asosiasi dengan oak (Quercus L.) dan birch (Betula L.). Tumbuh di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran, dalam kelompok kecil, di tanah dan kayu, jarang, pada bulan Juli - September. Tidak termakan.

Lilac susu

Tutupnya berdiameter 5-8 (10) cm, berdaging tipis, mula-mula rata, kemudian bersujud rata dengan tuberkel papiler yang tajam. Ujungnya mula-mula diturunkan, kemudian menjadi lurus, tajam, halus. Kulitnya kering, bersisik tomentose tipis, ungu pucat, dari merah muda ungu tua hingga merah, memudar seiring bertambahnya usia menjadi ungu-merah muda, daging ungu. Pelatnya menurun, sering, bercabang dua, dengan pelat, berwarna oker merah muda. Sari susu berwarna putih, warnanya tidak berubah di udara. Batang berukuran 3-7 x 0,4-1 cm, silindris, kadang melebar ke arah pangkal, rapuh, berlubang, berwarna merah jambu. Daging buahnya berwarna keputihan, awalnya terasa manis, kemudian perlahan-lahan menjadi asam, tanpa bau tertentu. Bubuk spora berwarna putih (pada spesimen muda) hingga krem ​​​​(pada spesimen tua).

Milkweed lilac membentuk asosiasi dengan alder (Alnus Mill.). Tumbuh di hutan alder, dalam kelompok kecil, di tanah dan kayu, jarang, pada bulan Agustus - September. Tidak termakan.

Basah seperti susu

Tutupnya berdiameter 2-10 cm, berdaging tipis, pipih, cekung, berbonggol dan ujungnya tajam dan halus. Kulit berminyak, berlendir pada cuaca basah, pucat keabu-abuan atau hampir putih, tanpa zona; bila kering berwarna keabu-abuan kecoklatan, kecoklatan kekuningan, dengan zona hampir tidak terlihat. Pelatnya menurun, sering, sempit, dengan pelat, berwarna krem, dan ungu bila dilukai dan ditekan. Jus susu berwarna putih, dengan cepat berubah menjadi ungu di udara. Kaki 6-8 x 0,8-1,5 cm, silindris, berlubang, berlendir, bercak kekuningan, ungu. Daging buahnya padat, berwarna putih, cepat berubah menjadi ungu di udara, perlahan terasa pahit-tajam, dan tidak berbau. Bubuk spora berwarna oker.

Tanaman susu basah membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.), pinus (Pinus L.) dan willow (Salicx L.). Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran yang lembab, dalam kelompok besar, jarang, pada bulan Agustus - September. Tidak termakan.

Berduri seperti susu

Tutupnya berdiameter 2,5-4 (6) cm, berdaging sangat tipis, dengan urat-urat tipis di permukaannya, mula-mula rata, kemudian menyebar rata, tertekan, dengan tuberkulum papiler yang tajam. Tepinya tipis, agak berusuk, terkulai, dan bisa lurus seiring bertambahnya usia. Kulitnya berwarna merah muda-merah sampai merah ungu-merah tua, kering, tomentose-kira-kira bersisik (tinggi sisiknya mencapai 2 mm). Pelatnya pendek, menurun, sempit, tipis, sering, bercabang dua, dengan pelat, berwarna oker merah muda, bila ditekan menjadi coklat zaitun. Air susunya berwarna putih, tidak berubah di udara, jumlahnya cukup banyak, mula-mula rasanya ringan, kemudian menjadi agak pahit. Kaki berukuran 3-5 x 0,2-0,8 cm, merah muda ungu, tidak pernah berwarna oker, silindris, agak menyempit ke arah pangkal, awalnya terbentuk, menjadi berlubang seiring bertambahnya usia. Daging buahnya berwarna keputihan sampai oker pucat, bila ditekan warnanya menjadi kehijauan, dengan rasa ringan dan tidak berbau tertentu. Bubuk spora berwarna oker muda.

Milkweed berduri membentuk asosiasi dengan birch (Betula L.) dan alder (Alnus Mill.). Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran yang lembab, berkelompok, di antara sphagnum, jarang, pada bulan Juli - September. Tidak termakan.

Milkweed berair seperti susu

Tutupnya berdiameter 2-4 cm, berdaging tipis, rata, kemudian tertekan, dengan tuberkulum papiler, dengan tepi tajam bergelombang. Kulit halus atau keriput, pecah-pecah bila kering, coklat tua, hitam kecoklatan, coklat tua, merah coklat. Pelatnya menurun, frekuensi sedang, lebar, berpelat, berwarna krem, bercak coklat kemerahan. Sari susu berwarna putih encer, tidak berubah di udara, dengan rasa yang ringan. Kaki 4-7 x 0,2-0,4 cm, silindris, licin, kuning, pangkalnya lebih gelap. Daging buahnya gembur, berwarna putih, berubah warna menjadi coklat seiring bertambahnya usia, rasanya segar, tidak banyak berbau.

Milkweed membentuk asosiasi dengan pohon ek (Quercus L.) dan pohon cemara (Picea A. Dietr.). Tumbuh di hutan campuran dan gugur, dalam kelompok besar, jarang, pada bulan Juli - November. Tidak termakan.

Lihatlah milkweed beracun di foto dan ingatlah agar tidak membawanya ke hutan:

Milkweed adalah jamur yang dapat dimakan atau beracun yang termasuk dalam keluarga Russula. Nama jamur berasal dari penampilannya - biasanya tetesan jus putih muncul di daging buah, yang mengalir dari lokasi kerusakan buah. Jamur memiliki banyak nama lain - gladysh, jamur berongga, jamur susu abu-abu, alder.

Milkweed adalah jamur yang dapat dimakan atau beracun yang termasuk dalam keluarga Russula.

Di antara spesies keluarga Russula juga terdapat spesimen beracun, yang biasanya berbeda dari yang lain dalam penampilannya yang mencolok.

• Tutup milkweed biasa memiliki permukaan yang halus dan berkilau, apa pun kondisi cuacanya. Diameternya bisa mencapai dua puluh sentimeter, dan warnanya ada lingkaran hitam. Warna dan bentuk jamur dapat berubah selama pembentukan buah - jamur muda berwarna gelap atau kebiruan, dan tutupnya cembung. Sebaliknya, yang dewasa memiliki warna coklat dan bentuk tertekan. Tepi tutupnya bergelombang, digulung ke dalam.
• Panjang kakinya bisa sekitar 4-10 cm dan berbentuk silinder beraturan. Kadang-kadang, setelah kerusakan mekanis, bagian dalamnya mungkin sedikit bengkak, tetapi pada saat yang sama bagian dalamnya berlubang.
• Pelat yang terletak di bawah tutupnya cukup tipis dan sering terletak. Warnanya kuning atau krem.
• Daging buahnya rapuh dan tebal. Warnanya krem ​​​​dan diisi dengan jus susu. Jika rusak langsung berubah warna menjadi kuning atau hijau. Baunya tidak biasa - aromanya mirip ikan.

Digunakan dalam pengobatan tradisional dan memasak.

Fitur milkweed biasa (video)

Spesies latisifer yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan

Jenis lacticaria yang paling populer antara lain jamur merah-cokelat, lacticaria coklat kekuningan, lacticaria daging-merah, kayu, papiler, lada, susu panas, serta lacticaria yang lamban, pucat, dan pahit.

Susu berwarna merah kecoklatan

Jamur ini memiliki tutup berdiameter sekitar 8 cm, daging buahnya padat dan berdaging, serta terdapat tuberkel di tengahnya. Pada buah yang masih muda bentuknya cembung, sedangkan pada buah yang sudah matang bentuknya lurus seiring pertumbuhannya. Pelatnya sempit, menurun, dan berwarna merah jambu atau kuning. Sari buah yang keluar berwarna putih. Jika dikombinasikan dengan oksigen, warnanya tidak berubah. Pada saat yang sama, ia memiliki aroma manis yang menyenangkan dan rasa pahit. Bentuk kakinya silindris hingga 4 sentimeter, keras. Biasanya memiliki warna yang serasi dengan tutupnya atau beberapa tingkat lebih terang. Daging buahnya berwarna krem, tidak berasa dan tidak berbau.

Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran, membentuk kelompok kecil. Musim berbuah dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga Oktober.

Susu berwarna merah kecoklatan

Susu memudar

Tutup jamur ini berwarna abu-abu atau ungu, dan terkadang ungu. Seiring waktu, mungkin memudar karena sinar matahari langsung. Ada lubang di tengahnya, dan permukaan jamurnya sendiri tidak rata, lengket, dengan sisa-sisa hutan menempel di sana. Kakinya bisa lurus atau melengkung, silindris. Warnanya bervariasi dari krem ​​​​hingga abu-abu. Daging buahnya juga berwarna abu-abu, dan bila rusak akan mengeluarkan sarinya.

Jamur tidak memiliki kembaran, dan itu sendiri terbentuk pada pertengahan Agustus hingga awal Oktober. Tumbuh di hutan larch dan cemara, terutama suka memadukan mikoriza dengan birch.

Susu memudar

Latisifer higroforoid

Jamur jenis ini dapat dimakan dan memiliki tutup dengan diameter 4 hingga 10 cm.Warna buah dapat bervariasi tergantung kondisi cuaca, namun jamur yang paling sering berwarna merah atau coklat. Topinya cembung, kering saat disentuh, tetapi bersinar di bawah sinar matahari. Pelatnya terletak di bawah tutupnya, berwarna krem ​​​​muda dan menurun.

Milkweed higrofor tumbuh dari akhir Juni hingga pertengahan Oktober. Ini menghasilkan buah terutama di daerah beriklim sedang. Membutuhkan tanah yang kaya mineral untuk pertumbuhannya. hanya tumbuh di hutan gugur yang berdekatan dengan pohon ek dan birch.

Tempat mengumpulkan lacticaria (video)

Milkweed yang tidak bisa dimakan dan beracun

Di antara jamur beracun, yang paling menonjol adalah jamur berbentuk tiroid, lengket emas, abu-abu, merah muda, basah, serta ungu dan pahit.

Pahit seperti susu

Buahnya mempunyai tutup berdiameter 5 cm, tangkai tipis dan piring menurun. Bentuk jamurnya cembung, namun terdapat tuberkulum kecil di tengahnya yang membedakan laktisifer dengan spesies lainnya. Warna tutupnya kuning. Bila daging buahnya diperas akan terbentuk sari buah yang strukturnya encer dan tidak berubah warna jika terkena udara. Daging buahnya padat, berair dan rapuh.

Tumbuh di hutan gugur, membentuk mikoriza dengan pohon ek dan birch. Tidak bisa dimakan manusia.

Pahit seperti susu

Coklat susu

Tutupnya berdiameter lima sentimeter, sedikit ditekan ke dalam. Tepinya bergelombang, dan terbentuk tuberkel di tengahnya. Kulit jamur halus, kering dan berkilau, apapun kondisi cuacanya, dan bisa berwarna zaitun, coklat atau gelap. Pelatnya turun, sedikit tertanam di batang. Melalui mereka, jus susu dikeluarkan, yang memiliki konsistensi encer, tetapi tidak memiliki aroma atau bau yang khas. Kaki berbentuk silinder biasa, lainnya. Saat jamur matang, bagian dalamnya menjadi berlubang. Daging buahnya berwarna jingga muda, semakin dekat ke batangnya menjadi kemerahan. Saat dipotong, warnanya berubah dari putih atau oranye menjadi kuning belerang. Rasa milkweed coklatnya tajam dan tidak tertahankan untuk dimakan.

Tumbuh di hutan cemara dan hutan campuran, miselium terbentuk berkelompok. Musim pertumbuhan miselium dan pembentukan buah adalah dari akhir September hingga akhir Oktober.

Coklat susu

Tiroid seperti susu

Tutup laktifer perisai dapat tumbuh hingga diameter 10 cm. Pada awalnya berbentuk setengah bola, tetapi seiring dengan matangnya buah, ia berubah, dan ujung-ujungnya menjadi semakin tidak rata. Warnanya keputihan dan daging buahnya sama persis, tidak berubah warna di udara jika jamur dirusak. Bentuk kakinya teratur, panjangnya sekitar 8 cm, ditutupi sisik-sisik kecil. Cairan susu yang dikeluarkan jamur berwarna putih. Ketika teroksidasi di udara, warnanya berubah menjadi ungu.

Ini membentuk mikoriza bersama dengan pohon cemara, willow atau birch. Tumbuh di pohon larch dan dapat ditemukan dari akhir Agustus hingga awal Oktober.

Tiroid seperti susu

Tempat dan tanggal pengumpulan milkweed

Untuk perkembangan normal tanaman milkweed, diperlukan tanah lembab yang kaya akan mineral. Inilah yang paling sering ditemukan di hutan berdaun lebar, serta hutan jenis konifera dan hutan campuran. Secara geografis, lacticifers tumbuh di Eropa Timur dan Barat, serta di wilayah tengah Rusia, di Altai.

Miseliumnya terbentuk beberapa kali, namun jamurnya sendiri hanya bisa dipanen setahun sekali. Musim berbuah dimulai pada akhir Agustus-awal September dan berlanjut hingga musim dingin pertama.

Cara membedakan milkweed dari russula (video)

Susu dalam masakan

Ciri khas jamur adalah daging buahnya dan adanya sari susu. Konsistensinya yang “cheesy” memudahkan untuk meremukkan jamur dan menyimpannya untuk digunakan di kemudian hari. Pada saat yang sama, rasa milkweed bisa manis, menjemukan, dan sangat pedas. Karena rasa pahit dan pedasnya, tidak semua jenis milkweed bisa dimakan. Beberapa spesies disebut dapat dimakan bersyarat dan memerlukan perendaman atau perlakuan panas lainnya sebelum digunakan.

Varietas yang dapat dimakan dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dengan pengasinan atau pengawetan. Selama pemasakan, lacticaria mengalami fermentasi terlalu cepat dan menimbulkan rasa asam. Sebagian besar rasa pahit hilang saat direbus.

Anda juga bisa memasak jamur dalam wajan bersama bawang bombay dan lada hitam, dan membuat berbagai macam masakan darinya.

Tampilan Postingan: 126

Genus ini mencakup kerang terkenal, tutup susu kunyit, jamur susu dan lebih dari 400 spesies, yang sebagian besar dianggap beracun. Semua milkweed yang ditemukan di Rusia digunakan untuk makanan, paling sering diasinkan atau diasamkan. Kesamaan yang dimiliki semua spesies ini adalah kemampuannya mengeluarkan cairan susu yang sedikit pahit jika rusak.

Saat diasinkan, hasilnya padat, enak, dan renyah. Mereka bisa dimasak panas atau dingin. Spesies apa pun cocok untuk pengawetan, tetapi jamur susu dan duplyanka sangat baik untuk metode pertama, dan tutup susu kunyit serta terompet untuk metode kedua. Untuk mendapatkan camilan yang enak, ikuti beberapa langkah sederhana:

1. Bersihkan jamur dari kotoran, karena batangnya masih terasa pahit saat dimasak, potong. Rendam jamur dalam panci besar, tekan bagian atasnya, hingga terendam air seluruhnya.
2. Rendam milkweed selama sehari, tiriskan airnya dua kali dan isi ulang dengan air bersih. Selama waktu ini, warna solyushki akan menguning, nigella akan berubah menjadi merah anggur, dan piring jamur susu lada akan berubah menjadi hijau.
3. Rebus jamur dalam air tawar. Setelah 15 menit. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan.
4. Untuk pengawetan, ambil panci atau ember enamel, cuci dan rebus dengan air mendidih. Letakkan adas dengan daun kismis dan jamur berlapis-lapis, letakkan tutupnya, taburi masing-masing dengan garam, tambahkan bawang putih secara berkala, potong menjadi dua. Letakkan piring datar atau penutup di atasnya dan beri beban.

Letakkan wajan di tempat yang sejuk, cicipi jamurnya setelah seminggu, tambahkan garam jika perlu. Setelah sebulan, jamur akan diasinkan. Mereka bisa dimasukkan ke dalam stoples dan disimpan di lemari es.

Resep jamur susu goreng

Mereka membuat hidangan kedua yang enak dan memuaskan. Ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur – 0,5 kg;
• krim asam 2 sdm. aku.;
• mentega – 50 gram;
• bawang – 1 buah;
• daun salam - 3 buah;
• bawang putih – 1 siung;
• garam secukupnya.

Cara terbaik adalah menggunakan tutup susu kunyit atau volnushki; jenis lainnya mungkin sedikit pahit. Untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak, masak milkweed sebagai berikut:

1. Kupas jamur, buang batangnya, potong-potong. Rendam selama 5 jam, bilas dan ganti air.
2. Rebus selama 15 menit. dalam air tawar, tambahkan daun salam untuk penyedap rasa. Dinginkan, bilas.
3. Goreng bawang bombay cincang hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur ke dalam wajan, dan setelah 10 menit. krim asam, garam dan rempah-rempah, didihkan lagi selama 7 menit.

Sajikan jamur dengan kentang rebus atau goreng. Persiapkan segera sebelum disajikan, karena hidangan tidak dapat disimpan lebih dari sehari.

Milkweed mengandung unsur mikro yang bermanfaat bagi tubuh. Bisa digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, tapi rasanya paling enak jika diasinkan.