Mentimun dan tomat diasinkan saja. Cara memberi garam pada mentimun dan tomat

Tomat dan mentimun dalam satu toples untuk musim dingin adalah tema umum saat musim panen. Di musim dingin, Anda membuka toples dan memakan mentimun serta menikmatinya. Terjangkau dan enak dalam satu wadah.

Di musim panas, harga sayuran jauh lebih murah di jaringan ritel, dan di petak kebun kami, kami membawanya ke dapur dalam ember dan tas. Oleh karena itu, mengawetkan buah-buahan untuk musim dingin sebagai sumber zat aktif biologis adalah tugas kita.

Hari ini kita akan melihat beberapa resep yang akan membantu memasukkan sayuran berair dan berdaging ke dalam stoples. Ada banyak cara memasak dan yang paling sederhana ada di artikel ini.

Resep sederhana yang unik - tomat dengan mentimun dalam bumbu manis

Lihat bagaimana Anda bisa menyiapkan sayuran kami untuk musim dingin dengan sederhana dan tanpa mensterilkan stoples. Resep ini melibatkan pengisian toples sebanyak 3 kali.

Diperlukan:

• Garam - 3 sdm. sendok tanpa slide
• Gula - 6 sdm. sendok tanpa slide
• Cuka sari apel - 6 sdm. sendok
• Campuran 5 paprika - 0,5 sendok teh
• Rempah-rempah: bawang bombay, seledri, payung dill, bawang putih, akar lobak, capsicum - semuanya sesuai selera

Metode memasak:

1. Sayuran perlu dicuci, dan Anda bisa memotong ujung mentimun di kedua sisinya.

2. Di bagian bawah toples kami taruh: bawang bombay dipotong menjadi cincin tebal, tangkai seledri, payung dill, potongan akar lobak, siung bawang putih, setengah buah cabai merah.

3. Masukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam stoples. Tempatkan lebih banyak tangkai seledri di tengahnya.

4. Untuk tomat, gunakan tusuk gigi untuk membuat tusukan pada batangnya.

5. Tempatkan tomat dengan rapat di sisa ruang stoples. Tambahkan lebih banyak tangkai seledri dan tambahkan setengah buah cabai hijau pedas. Itu saja, tomat, mentimun, dan bumbu sudah ada di dalam toples.

6. Tuang air mendidih ke dalam toples dan tutup dengan tutup steril.

7. Diamkan selama 30 menit.

8. Sekarang kita membuat air garam: tuangkan air (1,5-2,0 liter) ke dalam panci, tambahkan gula, garam dan didihkan.

9. Tuang air dari toples ke dalam bak cuci dan isi dengan air garam mendidih. Tutup dengan penutup steril dan biarkan selama 15 menit.

10. Kemudian tuangkan air garam dari toples ke dalam panci. Tambahkan segelas air dan merica ke dalam air garam dan taruh wajan di atas api.

11. Sebelum mendidih, tuangkan cuka sari apel ke dalam air garam.

12. Dengan menggunakan sendok, isi toples berisi sayuran hingga bagian atasnya dengan bumbu marinasi yang mendidih.

13. Tutup toples dengan penutup besi dan gulung. Balikkan toples hingga benar-benar dingin; Anda tidak perlu membungkusnya.

Selamat persiapan!

Tomat dan mentimun “Berbagai macam” untuk musim dingin dalam toples 1 liter

Cara pengasinannya dilakukan dengan mengisi toples sebanyak 2 kali.

Persiapan:

1. Tempatkan bumbu berikut di dasar stoples yang sudah disterilkan: merica hitam, daun salam, daun lobak, tangkai tarragon, payung dill, daun ceri atau kismis, siung bawang putih.

2. Masukkan mentimun rapat-rapat ke dalam stoples.

3. Kami membuat beberapa tusukan pada tomat di dekat tangkainya dan memasukkannya ke dalam toples berisi mentimun. Cukup membuat 4-5 tusukan agar kulit tidak pecah-pecah.

4. Letakkan lebih banyak payung dill dan daun lobak di atas toples. Dengan cara ini Anda perlu mengisi semua toples 1 liter.

5. Sekarang isi semua toples yang sudah disiapkan berisi sayuran dan bumbu dengan air mendidih sampai penuh. Tutup stoples dengan tutup steril selama 30 menit.

6. Kami memasang alat khusus pada toples untuk mengalirkan air ke dalam panci.

7. Dengan cara ini, tiriskan air dari semua toples ke dalam panci.

8. Masukkan ke dalam panci berisi air, berdasarkan toples 1 liter: 1 sdm. sesendok garam dan 2 sdm. sendok pasir. Tempatkan panci berisi bumbu marinasi di atas api sedang dan biarkan mendidih selama 2 menit.

9. Tuang bumbu marinasi yang sudah mendidih ke dalam stoples. Tambahkan 2 sdm ke setiap toples. sendok cuka 9%. Segera kencangkan tutupnya.

10. Balikkan semua stoples dan biarkan seperti itu hingga benar-benar dingin.

Resep ini telah terbukti selama bertahun-tahun dengan sayuran yang sangat harum.

Video cara menyiapkan mentimun dan tomat untuk musim dingin dengan sayuran lain dalam toples 3 liter

Lihat cara lain untuk mengasinkan sayuran untuk musim dingin. Ini berbeda dari yang lain dalam urutan pembuatan sirup.

Jelas bahwa musim panas tidak berlangsung selamanya, jadi sekarang kita perlu memperhatikan cara mendekorasi meja makan dengan semua sayuran di musim dingin.

Tomat lezat dengan mentimun dan paprika dalam toples untuk musim dingin

Diperlukan:

• Tomat
• mentimun
• Paprika - 3 buah.
• Bawang putih - 1 kepala
• Rempah-rempah: peterseli, adas, daun lobak, 10 butir merica hitam, 1 sendok teh mustard gandum, 6 lembar daun kismis
• Untuk rendaman per toples 3 liter: 1,5 liter air, 3 sdm. sendok gula, 2 sdm. sendok makan garam, 1 sendok teh sari cuka

Persiapan:

1. Stoples dan tutupnya harus disterilkan.
2. Sayuran perlu dicuci, dikeringkan, dan dipotong.
3. Cuci tomat dan mentimun sampai bersih lalu tusuk dengan garpu. Kupas paprika dan potong-potong.
4. Pertama-tama taruh sayuran hijau di dasar toples, lalu paprika, mentimun, tomat.
5. Tuangkan air mendidih ke atas stoples sayuran selama 15 menit.
6. Membuat bumbu marinasi: didihkan air, tambahkan gula dan garam. Isi stoples sayuran dengan rendaman panas.
7. Tambahkan 1 sendok teh sari cuka dan mustard gandum ke setiap toples 3 liter.
8. Kami menggulung stoples, membaliknya, dan membungkusnya dengan hangat hingga benar-benar dingin.

Menyenangkan untuk dimakan kapan saja sepanjang tahun.

Video tentang cara menyiapkan “Berbagai Macam” yang lezat untuk musim dingin dari sayuran tanpa sterilisasi

Tonton video tentang cara menyiapkan persiapan untuk musim dingin dari berbagai sayuran cincang: mentimun, tomat, zucchini, paprika, bawang bombay.

Persiapan untuk musim dingin telah dibuat dan disimpan untuk penyimpanan jangka panjang.

Penulis Olga Smirnova
Waktunya telah tiba untuk mempersiapkan musim dingin. Saya ingin menawarkan resep saya untuk mengasinkan mentimun dan tomat.

Selamat siang

Anda akan tertawa, tetapi ketika saya menikah, saya sama sekali tidak tahu cara membuat acar tomat dan mentimun! Keluarga suami saya memiliki dacha dan sayuran ini ditanam dalam jumlah yang sangat banyak. Ibu mertua saya, yang telah bekerja sebagai juru masak sepanjang hidupnya, mengetahui banyak resep pengawetan mentimun dan tomat. Ia mengatakan bahwa selama hidupnya ia telah mencoba berbagai macam cara - asin, asinan, dengan gula, tanpa gula, dengan jus sendiri, dan lain-lain. Namun pada akhirnya saya memilih satu resep yang paling saya suka rasanya. Dengan resep inilah saya memulai pengetahuan dan eksperimen saya dengan pengawetan.

Dan sekarang, setelah mencoba berbagai pilihan, saya memberi garam pada mentimun seperti ini:
Resep acar timun

Kami membutuhkan mentimun kecil, sebaiknya yang ukurannya sama, tetapi saya juga menggunakan mentimun yang berbeda: Saya hanya memotong mentimun besar menjadi beberapa bagian.

Cuci mentimun dan rendam dalam air dingin selama beberapa jam.

Sementara itu, saya mencuci stoples dengan soda kue, mensterilkan stoples, dan merebus tutupnya.

Saya menyiapkan sayuran: lobak, ceri, daun kismis, payung dill, dicuci dengan air mengalir dan dipotong dengan pisau. Tapi, tergantung mood dan keinginan saya, saya juga menggunakan daun utuh.

Lalu saya memotong bagian atas dan bawah mentimun: dengan cara ini mentimun lebih jenuh dengan air garam.

Di dalam stoples saya menaruh beberapa bumbu cincang, siung bawang putih, beberapa merica hitam, mentimun di bagian bawah, dan lebih banyak sayuran di atasnya. (Kalau saya pakai daun yang belum dipotong, saya letakkan di dasar toples).

Saya juga pasti menambahkan beberapa tomat. Entah apa alasannya, tapi saya pernah membaca bahwa acar mentimun dengan tomat tidak akan pernah keruh atau meledak. Sekarang saya selalu melakukan ini.

Saya menuangkan air mendidih ke atas mentimun dan diamkan sebentar (sekitar 30 menit).

Saya mengalirkan air dari stoples, merebusnya, dan menuangkan mentimun lagi.

Kali kedua saya tiriskan air dan buat air garam: untuk 3 liter air - 6 sendok makan garam dan 5 sendok makan gula.

Tuangkan air garam mendidih dengan hati-hati ke atas mentimun, tambahkan 1 sendok teh sari cuka ke dalam stoples 3 liter.

Saya menutup tutupnya dan menggulungnya menggunakan mesin jahitan.

Saya membalikkan stoples dan menutupinya dengan handuk agar air garam mendingin lebih lambat.

Ini adalah resep favorit saya untuk membuat acar mentimun. Saya sudah membaginya dengan semua teman saya dan sekarang mereka juga membuat acar mentimun dengan cara ini. Ternyata renyah dan sangat lezat!
Resep membuat acar tomat

Saya juga mengasinkan tomat saya untuk musim dingin dalam air garam dengan tambahan gula: untuk 1 liter air, 1 perahu garam dan 4 sendok makan gula. Saya tidak menambahkan sayuran apa pun, hanya bawang putih dan kacang hitam manis. Tomat bisa diisi dengan air garam sekaligus. Cobalah mengasinkan tomat menggunakan resep ini, Anda pasti menyukainya!
Berbagai macam resep

Saya juga sangat suka membuat berbagai macam sayuran.

Masukkan bumbu, bumbu, tomat, mentimun, paprika, kol, wortel ke dalam stoples, tuangkan air mendidih ke atasnya, diamkan selama 20 menit. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan 4 sendok makan gula pasir, 4 sendok makan garam, 1/2 cangkir cuka 9% ke dalam 1,5 liter air, rebus dan tuangkan air garam ke atas sayuran, gulung.

Sayuran asin dalam toples di musim dingin akan mengingatkan Anda pada musim panas!

Cobalah resep saya untuk mengasinkan mentimun dan tomat, dan juga salad zucchini dan lecho favorit saya, yang sangat saya sukai!
Penulis Olga Smirnova

Pengasinan mentimun bersama tomat mengikuti resep yang sama seperti pengawetan mentimun biasa.

Tahun ini kami menanam tomat cherry merah dan tomat cherry kuning, ukurannya kecil dan enak. Saat mengasinkan mentimun dalam toples tiga liter, ditambahkan sekitar segenggam tomat.Ibu mertua saya sudah mencoba mengasinkan dengan cara ini dan mengatakan bahwa mentimun menjadi lebih enak dengan cara ini.

Bumbunya standar - untuk toples tiga liter, tiga sendok makan garam dan gula, cuka (1 sdt 70%), merica (kacang polong), daun kismis hitam, adas.

Pengasinan mentimun dan tomat sudah menjadi hal biasa di Rus sejak zaman kuno. Teknologi pengasinan yang digunakan saat ini hampir tidak berubah. Hal terpenting yang membedakan acar dengan jenis pengawetan lainnya adalah adanya proses fermentasi asam laktat, sehingga menghasilkan produk yang hidup - sama sehatnya, misalnya yogurt, kefir, atau kvass asli.



Untuk lebih jelasnya, kami akan membagi proses persiapan menjadi beberapa tahap:

1. Cuci mentimun dan tomat, lalu sortir. Kami hanya memilih mentimun yang kuat dan berukuran kecil. Tomat merah, coklat, susu cocok. Tapi yang pasti tanpa kerusakan.
2. Bumbu: adas, cabai, oak, ceri, daun kismis hitam, bawang putih, lobak, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kemangi, marjoram, seledri, peterseli, masak segera sebelum diasinkan, jika tidak maka akan kehilangan khasiatnya.
3. Taruh 13 bumbu halus di dasar toples/wajan/tong, lalu masukkan timun campur tomat (kira-kira sepertiganya), kocok sesekali, bumbu. Sekali lagi - lapisan mentimun dengan tomat ditambah sisa bumbu.
4. Tuang air garam dingin di atasnya (700-900 gram garam per 10 liter air). Lebih baik menyiapkan air garam sehari sebelumnya.
5. Kami menekannya dan membiarkannya selama 7-10 hari pada suhu kamar. Hapus film yang dihasilkan secara berkala. Lalu kami taruh di tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang. Suhu optimal adalah sekitar 0 derajat.

Tip: jamur tidak akan terbentuk pada acar jika Anda menaburkan lapisan tipis mustard kering di atasnya.

Saya menawarkan resep berjudul: Aneka tomat dan mentimun pedas.

Anda akan perlu:

tomat dan mentimun,

sayuran hijau, bawang putih,

daun kismis, ceri dan lobak

Untuk air garam yang kami ambil:

satu sendok makan garam,

dua sendok makan gula,

satu sendok makan jus lemon,

satu liter air.

Pertama, cuci sayuran dengan baik. Lebih baik mengambil ukuran kecil, Anda perlu memotong bagian tepi mentimun, membuat potongan pada tomat. Tempatkan bawang putih cincang halus dan bumbu di dalam tomat.

Kami memasukkan mentimun dan tomat ke dalam stoples berjajar, di antara baris kami menaruh daun, bumbu dan bawang putih.

Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu menuangkan air, tambahkan garam dan gula, lalu didihkan. maka Anda perlu menambahkan jus lemon.

Tuangkan air garam ini ke atas sayuran.

Kami menggulung stoples dan dalam sehari berbagai macam sayuran akan siap.



Saya membuatnya dalam toples 3 liter. Saya memasukkan mentimun, tomat, bumbu, dan bawang putih ke dalam toples. Saya juga bisa menambahkan labu, misalnya. Saya menuangkan air mendidih, tiriskan, rebus dan tuangkan untuk kedua kalinya. Saya tiriskan dan buat air garam. Saya menambahkan 10 sendok teh gula pasir (tanpa slide) dan 5 sendok teh garam (dengan slide), serta 100 gram cuka. Saya menuangkannya, menggulungnya, membungkusnya. Keesokan harinya saya menaruhnya di ruang bawah tanah. Semuanya disimpan dan sangat enak. Tidak ada satu kaleng pun yang tidak dimakan. Pada prinsipnya, saya memasak mentimun dan tomat saja pada dasarnya dengan cara yang sama. Kalau toplesnya lebih kecil, saya hitung berapa banyak garam, gula dan cuka yang dibutuhkan. Untuk bumbunya bisa saya tambahkan daun salam dan payung dill. Kebanyakan saya suka menambahkan bawang putih.

Untuk menyiapkan pengawet buatan sendiri ini, saya mengambil mentimun yang tidak terlalu besar, merendamnya, dan memotong kedua ujungnya. Anda perlu mengambil tomat yang tidak terlalu besar dan berdinding tebal, misalnya varietas de borao, shuttle, lady finger, garden peterseli. Tusuk tomat dengan tusuk gigi. Tempatkan bawang putih, daun kismis, payung dill, daun lobak dan akar di dasar toples. Tuangkan air mendidih, yang harus ditiriskan setelah beberapa menit, lalu air garam, untuk satu setengah liter air, dua sendok makan garam dan empat sendok makan gula, merica hitam, dan tiga sendok teh kecil asam asetat 70%. Dalam toples dengan olahan seperti itu, kadang saya masukkan beberapa bonggol bawang putih yang sudah dikupas sisik luarnya, ternyata bawang putihnya juga enak sekali.

Saya selalu mencoba membuat acar mentimun dengan tambahan sedikit tomat. Faktanya dengan tomat, mentimun terasa jauh lebih empuk dan enak. Tapi tomat, dari jarak seperti itu, rasanya tidak enak. Oleh karena itu, saya tidak' Tidak perlu banyak, beberapa potong saja untuk toples mentimun berukuran 3 liter sudah cukup.

Saya menyiapkan bumbunya dengan sangat sederhana, untuk toples sayuran 3 liter, saya masukkan 3 sdm. sendok garam dan 3 sdm. sendok gula pasir, 1 sendok teh, asam sitrat, rebus semuanya dan tuangkan ke dalam sayuran Pertama, selama 10 menit, saya kukus semuanya dengan air mendidih.

Pengasinan mentimun bersama tomat merupakan salah satu jenis olahan klasik untuk musim dingin dan sangat digemari, karena nyamannya, misalnya pada jamuan makan atau makan malam, Anda membuka toples, dan ada dua jenis sayuran.

Untuk air garam, satu toples berukuran tiga liter perlu diisi dengan: dua sendok makan garam, enam sendok makan gula, dan satu sendok makan cuka 70%.

Awalnya, mentimun segar perlu direndam selama tiga jam, dan tomat harus dicuci dan dicincang.

Berikut ini ditempatkan dalam stoples yang disterilkan: payung dill, daun kismis dan ceri, daun salam

dan beberapa siung bawang putih, merica, dan allspice, masing-masing delapan siung, lalu Anda membutuhkan:



Saat dikalengkan, mentimun terkadang berubah-ubah - menjadi keruh, meledak, dan ada banyak alasan untuk ini. Tapi saya memperhatikan itu mentimun dengan tomat berperilaku sempurna dan hampir tidak pernah mengalami masalah, semua toples terlihat cantik dan tersimpan dengan baik. Benar, dalam kombinasi ini, mentimun menjadi lebih enak daripada tomat, tetapi di sini, seperti yang mereka katakan, rasa dan warna... Atau mungkin ini hanya kesimpulan dan pengamatan pribadi saya.

resep persiapannya sederhana dan serupa pengalengan tomat dan mentimun terpisah.

Hal utama adalah menjaga sterilitas yang diperlukan dalam hal ini, ambil bumbu yang diperlukan secukupnya, sekali lagi, masukkan sayuran dengan indah ke dalam toples, tuangkan air garam beberapa kali (3 sendok makan garam, 2 sendok makan gula per 1 liter air) , tambahkan cuka dan jahitan menggunakan mesin jahitan. Biarkan dingin pada suhu kamar lalu kirim ke tempat dingin, misalnya ruang bawah tanah.

Berikut contoh resepnya:

Ibuku juga mengalengkan mentimun dan tomat. Saya biasanya makan mentimun dari toples terlebih dahulu (rasanya lebih enak), baru kemudian tomat. Dia menggunakan resep pengawetan tanpa mensterilkan stoples berikut ini:



Stoples perlu dibilas dengan baik, sebaiknya dengan sabun cuci di kedua sisinya.

Persiapannya sederhana dan tidak memakan banyak waktu:

Karena banyaknya gula dalam bumbunya, air garam menjadi sangat kaya. Jahitan seperti itu dapat disimpan di apartemen yang hangat. Jika Anda berencana meletakkannya di ruang bawah tanah, di tempat yang dingin, Anda bisa menambahkan lebih sedikit gula dan kurang dari 2 sdm garam. aku. garam dan 1,5 sdm. aku. Sahara.

Anda dan keluarga pasti sangat menyukai piring sayur berwarna-warni ini.

Garam dan fermentasi mentimun dan tomat

Mentimun yang diasinkan dengan benar adalah produk yang sangat enak dan sehat, karena bertentangan dengan kepercayaan populer, mentimun mengandung cukup banyak vitamin. Pertama-tama, ini adalah vitamin B dan, tentu saja, vitamin C, yang paling banyak ditemukan dalam air garam (ingat khasiat ajaib air garam pagi setelah persembahan anggur malam). Selain itu, 100 g acar hanya mengandung 6 Kkal, dan bahkan lebih sedikit karbohidrat - 3 Kkal. Inilah sebabnya mengapa mentimun sangat bermanfaat bagi penderita diabetes dan orang yang kelebihan berat badan. Tomat asin tidak kalah bermanfaatnya dengan mentimun. Tapi tidak semua, tapi hanya varietas berkulit tebal dan tidak lama - 3 bulan setelah panen, sayangnya mereka kehilangan vitamin dengan sangat cepat. Oleh karena itu, disarankan untuk makan semua tomat asin yang sehat sebelum Tahun Baru, jika tidak mereka akan memakan Anda. Tentu saja bukan dalam arti harfiah, melainkan dalam artian sayuran yang kekurangan vitamin dan sempat diasinkan secukupnya tidak bisa menjadi makanan yang tidak berbahaya, apalagi dalam dosis yang berlebihan. Oleh karena itu, jika mereka tidak memakan Anda hidup-hidup, mereka akan menggigit Anda dengan cukup keras, dan juga akan menambah pembengkakan pada anggota tubuh Anda. Ini painya, atau lebih tepatnya, ini tomatnya!

Bagaimana memilih mentimun dan tomat untuk diasinkan. Yang terbaik adalah mengasinkan mentimun tepat pada hari pengumpulan, karena setelah 16 jam mentimun akan kehilangan elastisitasnya. Jika tidak memungkinkan, maka mentimun segar sebaiknya direndam dalam air dingin selama beberapa jam sebelum diasinkan. Varietas terbaik untuk pengawetan adalah Nizhinsky dan Rodnichok. Sedangkan untuk sisa kebutuhan mentimun, disarankan untuk memenuhinya tanpa ragu, karena ini menentukan kualitas acar yang dihasilkan. Pertama-tama, ukuran mentimun untuk pengawetan itu penting - panjangnya harus 9-14 cm (mentimun yang lebih kecil lebih cocok untuk pengalengan atau pengawetan - saat diasamkan, mentimun tersebut tidak cukup elastis). Penampilan mentimun juga harus sesuai dengan norma: mentimun harus berwarna hijau dan ditutupi jerawat dengan duri hitam, bukan putih. Tidak seperti mentimun, tomat apa pun bisa diasinkan - baik yang sudah matang maupun yang berwarna hijau, seperti susu, merah muda, dan coklat. Yang utama adalah mereka utuh dan kencang. Syaratnya hanya satu: wadah yang sama harus berisi tomat dengan tingkat kematangan yang sama. Oleh karena itu, sortir terlebih dahulu semua tomat berdasarkan ukuran dan tingkat kematangannya, agar tidak diasinkan secara tercampur, melainkan terpisah. Mentimun juga perlu disortir, tetapi bukan berdasarkan tingkat kematangannya, tetapi berdasarkan ukurannya - untuk pengasinan berkualitas tinggi, mentimun dengan ukuran yang sama harus diasinkan dalam wadah yang sama.

Saat berencana membuat acar mentimun, Anda bisa mengecek kalender lunar. Dipercaya bahwa mentimun yang paling elastis dan renyah adalah yang diasamkan pada hari ke 5-6 lunar. Jika Anda mengasinkan mentimun sebelum bulan baru, bagian dalamnya akan kosong. Tidak ada informasi mengenai pengasinan tomat.

Perhatian! Untuk mendapatkan 10 kg acar mentimun, Anda membutuhkan 10,6 kg acar mentimun segar, untuk 10 kg acar tomat - 11 kg acar mentimun segar.

Cara memilih bahan tambahan rasa pedas untuk pengawetan mentimun dan tomat. Bahan tambahan penyedap rasa pedas adalah rempah-rempah dan rempah-rempah. Anda tidak dapat melakukannya tanpanya jika Anda ingin mendapatkan acar berkualitas tinggi. Namun jumlah bumbu tidak boleh melebihi 5-6% dari berat bahan baku. Secara tradisional, daun salam, allspice, biji sawi, adas manis, ketumbar, jintan dan seledri, serta rempah-rempah terkenal lainnya, ditambahkan ke dalam acar. Selain itu, herba yang sudah lama dikenal seperti adas manis, tarragon (tarragon), kemangi, gurih, seledri, baik segar maupun kering, akan membantu Anda dengan baik dalam meningkatkan rasa dan aroma acar Anda. Selain herba, biasanya menambahkan daun ceri, kismis hitam, oak, kenari, dan lobak ke dalam acar. Ada baiknya juga menambahkan anggur hijau atau daun anggur - diyakini dapat melindungi mentimun dari pembentukan rongga. Herbal lain juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan: marigold, mint, marjoram, thyme, rosemary, lovage. Saya perhatikan bahwa selain tugas utamanya untuk membumbui sediaan dan memberi rasa gurih, sebagian besar bahan tambahan ini bertindak sebagai pengawet dan melindungi acar buah dari pembusukan. Misi yang sama ditugaskan untuk bawang putih dan akar lobak.

Perhatian! Jangan berlebihan dengan bahan tambahan! Berikut perkiraan konsumsi bahan tambahan pedas per 1 kg mentimun: 25-30 g adas, peterseli, seledri, 12-15 g daun lobak, 3-5 g daun mint, 2-3 g merica hitam, 10 -15 g bawang putih, 3-4 lembar daun ceri, 2-3 lembar daun anggur, 3-4 lembar daun kismis hitam.

Perhatian! Daun ek biasanya ditambahkan ke mentimun untuk memberi kekencangan. Namun perlu diingat bahwa daun oak membuat mentimun menjadi gelap, bahkan ada yang berpendapat dapat menyebabkan mentimun menjadi asam.

Cara mengasinkan mentimun dalam panci kecil atau toples tiga liter. Mengingat tujuan utama kami adalah mengawetkan semuanya secepat mungkin, saya tidak akan mengajari Anda cara membuat acar mentimun. Kami akan mengasinkan mentimun dalam panci atau toples tiga liter - ini akan memakan lebih sedikit tenaga, waktu dan ruang. Meski demikian, pengasinan mentimun tidak kalah ritualnya dengan asinan kubis. Sekalipun Anda memutuskan untuk mengasinkan mentimun dalam toples liter, Anda tetap harus menyiapkannya, menatanya, memberi bumbu, mengisinya dengan air garam, melengkapinya dengan tekanan dan mengirimkannya untuk difermentasi di bawah pengawasan ketat hingga siap. Dan semua ini perlu dilakukan dengan cara yang persis sama seperti jika 100 kg mentimun dalam tong diasinkan.

Perhatian! Menurut resep klasik pengawetan mentimun, untuk toples tiga liter Anda membutuhkan: 1,7 kg mentimun, 3-6 siung bawang putih, 2 batang adas dengan payung, 1 tangkai tarragon (tarragon), 1 daun lobak, sepotong akar lobak seukuran jari kelingking, 1. 5-2 g cabai merah atau 10-15 butir cabai hitam, 2 lembar daun salam, 2-3 lembar daun ceri, 2-3 lembar daun anggur, 3- 4 lembar daun blackcurrant, 2-3 lembar daun oak (bisa ditambahkan daun dan bunga marigold dan sedikit marjoram). Selain itu, Anda membutuhkan 1,3 liter air garam, dibuat dengan takaran 50-60 g garam (untuk mentimun kecil) dan 65-75 g garam (untuk mentimun sedang) per 1 liter air.

Jadi, tuangkan mentimun segar yang sudah disortir dan dicuci dengan air bersih dingin dan rendam, ganti air secara berkala, tidak lebih dari 6-8 jam, lalu cuci bersih dengan air bersih. Saat mentimun direndam, Anda punya waktu untuk menyiapkan bumbu (bumbu dan rempah-rempah) dan hidangan untuk diasinkan. Mulailah dengan herba, akar dan daun - bilas hingga bersih dan keringkan. Sementara herba kering dan daun lobak dipotong-potong sepanjang 15-20 cm, kupas akar lobak dan potong memanjang menjadi beberapa bagian, kupas bawang putih. Setelah itu, sterilkan atau tuangkan air mendidih ke atas piring (panci, toples) yang sudah dicuci dengan soda dan biarkan hingga dingin. Siapkan air garam: pertama-tama larutkan garam dalam sedikit air panas, lalu tambahkan air es hingga volume yang dibutuhkan, lalu saring air garam tersebut. Sekarang Anda bisa mengisi piring dengan mentimun.

Dan saran saya untuk Anda! Untuk memastikan mentimun mempertahankan warna hijaunya, tuangkan air mendidih ke atasnya sebelum dimasukkan.

Perhatian! Untuk mempercepat proses fermentasi, Anda bisa meletakkan beberapa kerak roti hitam yang dibungkus kain kasa di bagian bawah wadah pengawetan bersama dengan bumbu. Dan sebagai bonus, mereka akan memberikan rasa istimewa pada air garam.

Saat mentimun siap untuk diasinkan, bagi bumbu yang sudah disiapkan menjadi 2 bagian: letakkan bagian pertama di bagian bawah wadah pengasinan, lalu letakkan bagian kedua di atas mentimun. Tempatkan sederet mentimun secara vertikal di atas bumbu sekencang mungkin dengan “puntung” menghadap ke atas. Anda bisa memberi sedikit bumbu pada mereka. Selanjutnya, tergantung pada ketinggian piring, pasang satu baris mentimun lagi atau letakkan secara horizontal. Saat menata mentimun, ingatlah: semakin padat mentimun, semakin banyak asam laktat yang terbentuk di dalamnya dan hasilnya akan terasa lebih enak. Letakkan sisa bumbu pada mentimun. Tuangkan air garam yang telah disaring ke atas mentimun sampai menutupinya (isi stoples sampai penuh). Anda bisa menaburkan air garam di atasnya dengan selapis tipis bubuk mustard.

Dan saran saya untuk Anda! Untuk membuat mentimun lebih renyah dan tahan lebih lama, Anda bisa menambahkan vodka ke dalam air garam - hingga 30 ml per 1 liter air garam.

Jika Anda mengasinkan mentimun dalam panci, letakkan piring datar di atas bumbu, dan letakkan toples atau kantong plastik berisi air sebagai tekanan. Kemudian tutup panci dengan serbet bersih dan simpan pada suhu kamar selama 5-6 hari hingga fermentasi asam laktat dimulai. Setelah itu, pindahkan wajan berisi mentimun ke ruangan dingin dengan suhu 0-1°C (ruang bawah tanah). Setelah 10-15 hari, fermentasi akan berakhir. Sekarang, jika mau, masukkan mentimun ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam sampai penuh (jika perlu, tambahkan air garam yang baru disiapkan) dan tutup dengan tutup plastik bersih.

Perhatian! Pada hari-hari pertama setelah dimulainya fermentasi, terjadi pelepasan gas dengan cepat dan kadar air garam meningkat dan kemudian menurun tajam, jadi Anda perlu memastikan bahwa mentimun selalu tertutup air garam. Jika air garam di dalam panci tidak cukup, siapkan yang baru dan tambahkan (untuk 1 liter air, ambil 20 g garam dan 9 g asam sitrat).

Jika Anda mengasinkan mentimun dalam toples tiga liter, isi dengan mentimun dan air garam, tutup dengan kain kasa, masukkan ke dalam mangkuk atau piring dalam dan biarkan hingga berfermentasi. Atau tutup toples berisi dengan penutup logam dan simpan pada suhu kamar selama 5-6 hari. Jika suhu lebih tinggi (25-30 °C), pindahkan mentimun ke tempat sejuk setelah 2 hari. Tidak ada gunanya menyimpannya dalam panas seperti itu lebih lama lagi, jika tidak, gas yang dilepaskan dengan cepat akan merobek jaringan halus mentimun dan rongga akan terbentuk. Di tempat yang dingin, fermentasi asam laktat akan berlangsung lebih lambat dan acar akan menjadi enak dan tanpa rongga. Setelah fermentasi yang kuat berakhir, isi toples ke atas dengan air garam segar, tutup dengan tutup yang disterilkan dan gulung. Simpan acar mentimun dalam toples di lemari es dengan suhu 0-3°C. Dan jika Anda tidak memiliki kesempatan seperti itu, awetkan mentimun sesuai aturan dengan sterilisasi atau pasteurisasi (lihat cara melakukannya di bawah).

Cara mengasinkan mentimun dalam air garam yang terbuat dari getah pohon birch atau whey. Jika Anda ingin menyiapkan mentimun asin eksklusif, siapkan air garamnya: larutkan 3 sendok teh garam dalam 1,5 liter getah pohon birch segar (bukan kalengan) atau whey segar dalam jumlah yang sama. Tidak perlu memanaskan air garam! Tempatkan mentimun yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam toples bersih berukuran tiga liter bersama dengan bumbu (payung dill, potongan akar lobak dan blackcurrant, daun ceri dan oak), dan letakkan daun lobak di bagian paling atas. Setelah itu, isi mentimun dengan air garam birch (whey) hingga bagian paling atas dan gulung. Simpan mentimun di ruang bawah tanah. Mentimun yang diasinkan dengan cara ini diberi sedikit garam dan memiliki rasa yang tidak biasa.

Perhatian! Jika acar berjamur saat disimpan dalam wadah terbuka, Anda bisa mengatasinya sebagai berikut. Pertama, siapkan air garam baru sesuai resep yang sama, tetapi dengan sedikit garam lagi dan biarkan dingin. Sementara itu, tiriskan semua air garam dari mentimun, lalu masukkan mentimun itu sendiri ke dalam panci berisi air asin matang dingin dan bilas hingga bersih. Cuci toples mentimun, sterilkan dan biarkan dingin. Kemudian masukkan kembali mentimun ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan isi dengan air garam yang segar dan kuat.

Dan saran saya untuk Anda! Maaf, tapi sekali lagi saya tidak bisa menahan diri untuk tidak ikut campur. Saya tidak akan menyembunyikan bahwa saya dengan tegas menentang tindakan setengah-setengah dalam mencuci acar berjamur: sesuatu masih akan tersisa dan akan menunggu di sayap. Jika Anda ingat, saya mendukung tindakan pencegahan. Lebih baik menaruh lobak cincang halus di atas mentimun yang dimasukkan ke dalam toples, agar tidak berjamur dan mempertahankan rasanya bahkan di dalam toples terbuka. Namun dengan syarat dikeluarkan dari sana bukan dengan tangan, melainkan dengan garpu yang bersih.

Ngomong-ngomong, acar mentimun tidak hanya bisa menyembuhkan sindrom mabuk, tetapi juga membantu luka bakar rumah tangga: basahi area yang terbakar dengan air garam sampai tidak ada rasa sakit. Jika jari Anda terbakar, celupkan ke dalam air garam atau taruh “tutup” acar mentimun di atasnya. “Tutup” mentimun yang sama akan menghilangkan pertumbuhan kuku jempol kaki Anda hanya dalam beberapa malam. Dan acar mentimun akan membantu Anda menurunkan demam tinggi: ambil 2 acar mentimun, potong satu memanjang dan balut di kaki Anda, lalu potong yang kedua menjadi irisan dan oleskan ke dahi dan pelipis Anda. Selain itu, Anda dapat menyiapkan kompres dari air garam mentimun, yang membantu pada tahap awal sinusitis: panaskan 0,5 liter air garam mentimun hingga 30-35 "C, rendam kain yang dilipat beberapa lapis di dalamnya, lalu letakkan kompres ini di atasnya. pangkal hidung dan di atas alis. Tutupi kelopak mata Anda dengan kain kasa agar air garam tidak masuk ke mata Anda. Tahan kompres hingga dingin. Lakukan beberapa prosedur berikut. Dan jika Anda masih perlu menyembuhkan mabuk, gunakan resep lama yang telah terbukti bernama "Kuas". Untuk melakukan ini, dalam air garam mentimun, tambahkan sedikit lobak parut dan lobak pedas serta bawang merah dan bawang putih cincang halus. Minumlah campuran mengerikan ini dalam satu tegukan. Jika Anda tidak meledak, itu akan terjadi membersihkan darah Anda dari racun alkohol seperti kuas.

Cara mengawetkan acar dengan cara sterilisasi atau pasteurisasi. Jika tidak ada kondisi untuk menyimpan acar pada suhu optimal, yaitu 8-10°C, acar ditempatkan dalam stoples kaca dan disterilkan atau dipasteurisasi. Jadi, 10-15 hari setelah fermentasi berakhir, bilas acar yang disiapkan dengan cara apa pun dengan air matang dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Saring air garam dan tuangkan di atas mentimun. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disterilkan dan sterilkan pada suhu 100 °C: stoples 1 liter - 5-7,2 liter - 10-12,3 liter - 13-15 menit dan gulung. Atau pasteurisasi pada suhu 85 °C: toples 1 liter - 20 menit, toples 3 liter - 40 menit.

Omong-omong, Anda bisa mengawetkan tomat asin dengan cara yang sama.

Cara memberi garam pada tomat dalam panci kecil atau toples tiga liter. Sortir tomat yang akan diasinkan berdasarkan ukuran dan tingkat kematangannya (dapat dengan mudah ditentukan berdasarkan warnanya) sehingga Anda tidak mengasinkannya dalam campuran, tetapi secara terpisah. Tomat padat berwarna hijau dan setengah matang (susu) pilihan dapat diasamkan dengan cara yang sama seperti mentimun, dengan cara yang dijelaskan di atas, tetapi pastikan untuk menambahkan gurih pada bumbunya. Dan garam merah, merah muda dan coklat sedikit berbeda (tomat hijau dan susu bisa diasinkan sesuai resep ini).

Perhatian! Menurut resep klasik pengawetan tomat, untuk toples tiga liter Anda membutuhkan: 2,2 kg tomat; 30-40 g adas (dengan payung); 10 g peterseli dan seledri; 10 gram akar lobak; 3-4 daun kismis hitam; 10 daun ceri dan ek; 2-3 siung bawang putih; 10-15 gram cabai merah. Jika Anda mengasinkan tomat hijau sesuai resep ini, disarankan untuk menambahkan tarragon (tarragon) dan gurih.

Bagilah bumbu yang sudah disiapkan (sudah dicuci, dikeringkan, dan dicincang kasar), seperti saat mengasinkan mentimun, menjadi dua: taruh setengahnya di bagian bawah wadah pengawetan, lalu taruh setengahnya lagi di atas tomat. Cuci tomat dan masukkan rapat ke dalam wadah pengawet. Saat meletakkan, kocok toples atau wajan dari waktu ke waktu agar tomat lebih rapat. Siapkan air garam dari 1,4 liter air dan 100 g garam untuk tomat merah dan merah muda (untuk tomat coklat ambil 120 g garam, dan untuk tomat hijau - 140). Jika tomat berwarna hijau, isi dengan air garam panas (75 °C), dan untuk tomat yang lebih matang, gunakan air garam dingin agar tomat tetap utuh. Letakkan sisa bumbu di atas tomat, letakkan piring di atasnya dan tekan ke bawah. Setelah itu, tutupi piring dengan serbet bersih. Biarkan mangkuk berisi tomat pada suhu kamar selama 6-7 hari, lalu pindahkan ke tempat dingin atau masukkan ke dalam lemari es. Perawatan lebih lanjut untuk acar tomat sama dengan acar mentimun. Tomat akan siap paling cepat dalam sebulan.

Dan saran saya untuk Anda! Jika Anda memberi garam pada tomat dalam toples berukuran tiga liter, cobalah bereksperimen dengan rasa dan aroma aroma pedasnya, cukup dengan mengubah komposisi bumbu dan rempah.

1. Untuk mengasinkan toples tiga liter tomat pedas dengan rasa kayu manis, Anda membutuhkan: 2,2 kg tomat, 2-3 lembar daun salam, 1 sendok teh kayu manis bubuk, 1,5-1,6 liter air, 100 g garam.

2. Untuk mengasinkan sebotol tomat bawang putih panas berukuran tiga liter, Anda membutuhkan: 2,2 kg tomat, 15-20 siung bawang putih, 2-3 batang adas, sepotong akar lobak, sepotong cabai pedas, 1,5- 1,6 liter air, 110 gr garam.

3. Untuk mengasinkan sebotol tomat bawang putih lembut berukuran tiga liter, Anda membutuhkan: 2,2 kg tomat, 8-10 siung bawang putih, sepotong akar lobak, 2-3 batang tarragon (tarragon), sepotong cabai pedas. , 1,5-1,6 l air, 80 g garam. Cara mengawetkan tomat asin dengan metode tuang panas. Tomat asin sebaiknya disimpan pada suhu 0-1 °C. Jika kondisi seperti itu tidak ada, maka kondisi tersebut dapat dipertahankan. Ini adalah bagaimana hal itu dilakukan. 3-5 hari setelah dimulainya fermentasi, tiriskan air garam, dan bilas tomat dan bumbu dengan air matang panas dan masukkan ke dalam stoples bersih. Didihkan air garam, rebus selama 1-2 menit dan segera tuangkan ke dalam stoples tomat. Setelah itu, tutup stoples dengan penutup dan biarkan selama 5-7 menit. Kemudian tiriskan kembali air garamnya, didihkan dan tuang ke dalam stoples. Setelah 5-7 menit lagi, ulangi semua operasi ini untuk ketiga kalinya, setelah itu segera gulung stoples.

Perhatian! Jika selama proses pengalengan Anda melihat air garam tidak cukup untuk mengisi stoples sampai paling atas, siapkan air garam yang hilang dengan takaran 25-30 g garam per 1 liter air.