Ricetta per cotolette di mammella di manzo. Come cucinare deliziose mammelle di mucca - ricette di cucina

Un buongustaio inesperto potrebbe essere sorpreso dal fatto che venga mangiata la mammella di manzo. Ma ancora più sorprendente sarà la varietà di ricette e la capacità di cucinare piatti davvero deliziosi con questo ingrediente. Cosa devi sapere sulla cottura delle mammelle e quali ricette dovresti provare?

Preparazione della mammella

Il segreto principale per una cucina di successo è la corretta gestione della mammella. Questa procedura consente di eliminare un odore e un sapore specifici. Se la mammella è congelata, è molto importante che lo scongelamento sia lento e graduale. Per prima cosa è necessario spostare il prodotto dal congelatore al frigorifero e lasciarlo riposare per 3-4 ore. Quindi lo trasferiamo in una stanza a temperatura ambiente.

Attenzione! Lo scongelamento rapido del prodotto lo renderà molto duro.

La mammella di manzo fresca o scongelata deve essere tagliata a pezzi o eseguita numerosi tagli profondi. Ora spremete il latte rimanente con le mani e sciacquatelo abbondantemente con acqua fredda. È importante anche pulire a fondo il prodotto, eliminando il grasso in eccesso. Versare il prodotto con acqua fredda leggermente salata e lasciare riposare per 5 ore. Quindi cuocere in una casseruola, aggiungendo all'acqua 1 anello di cipolla, qualche pepe nero in grani e 3-4 foglie di alloro. Una volta pronte, raffreddare le frattaglie e tagliarle a fette o cubetti. Il risultato è una versione base, dalla quale potrai successivamente preparare un'ampia varietà di piatti. Bollito può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni.

Come viene utilizzato questo prodotto in cucina:

Qualsiasi tecnica culinaria può essere utilizzata per ulteriori elaborazioni. Può essere attorcigliato attraverso un tritacarne e frantumato in un frullatore, fritto e in umido, e sulla base di esso si possono cucinare i brodi. Le frattaglie sono un ottimo sostituto del ripieno di carne in sformati e sformati. Da esso vengono spesso preparati fegato e salsicce. È importante notare che la mammella ha un contenuto calorico e di grassi inferiore rispetto a molti tipi di carne. Se preparati correttamente, molti non si accorgono nemmeno della sostituzione e la percepiscono come piatti di carne.

Frittura impanata

Ingredienti richiesti:

• Mammella da 500 g.
• 5 cucchiai. l. farina.
• un bicchiere di pangrattato di grano.
• 2 uova.
• 2 cucchiai. l. panna acida.
• 50 g di burro.
• sale, spezie qb.

È meglio tagliare la mammella a listarelle spesse 2 cm, salare e pepare generosamente, potete aggiungere una miscela di erbe secche per piatti di carne (ad esempio rosmarino, basilico, origano). Preparare 3 contenitori profondi. Nel primo è necessario versare la farina, nel secondo - cracker, nel terzo - sbattere bene le uova con panna acida e burro morbido. Salare leggermente il composto di uova. Rotolare i pezzi di prodotto nel seguente ordine: in un piatto con la farina, nel composto di uova, nel pangrattato e ancora nel composto di uova. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Consiglio! Questo piatto semplice si sposa perfettamente con un'insalata di verdure, condita con panna acida salata e aglio finemente grattugiato.

Mammella di manzo con soffritto di verdure

Ingredienti richiesti:

• Mammella da 500 g.
• 2 pomodori.
• 1 peperone.
• 1 melanzana
• 2 cipolle.
• 2 carote.
• 5 spicchi d'aglio.
• mazzetto di aneto.
• 2 cucchiai. l. panna acida.
• sale, spezie qb.

La mammella pulita precedentemente preparata deve essere tagliata a cubetti. Friggere lentamente in olio vegetale. Ridurre il fuoco il più possibile, aggiungere l'aglio grattugiato finemente, la panna acida, il sale e il pepe. Puoi anche utilizzare miscele di spezie già pronte per piatti di carne. Cuocere a fuoco lento i pezzi in panna acida per 5-7 minuti.

Contemporaneamente preparate il soffritto di verdure. Tagliare i pomodori a cubetti e friggerli fino a metà cottura. Mettere in una padella di metallo. Tritare finemente la cipolla, friggerla e adagiarla sopra i pomodori. Con lo stesso principio preparate peperoni, carote e melanzane. Quando tutte le verdure saranno nella padella, salate e pepate. Mescolando delicatamente, fate cuocere a fuoco basso fino a completa cottura.

Ora devi posizionare la mammella di manzo in uno strato uniforme su un piatto largo. Mettete sopra un piccolo strato di soffritto. Cospargere generosamente con l'aneto, tagliandolo il più finemente possibile.

Consiglio! Questo spezzatino completerà perfettamente il tenero purè di patate con il latte.

Cotolette di mammella di mucca

Ingredienti richiesti:

• Mammella da 500 g.
• 2 cipolle.
• 2 spicchi d'aglio.
• 3 uova.
• 100 g di farina.
• 75 ml di latte.
• 2 pezzi di pane.
• sale pepe.
• 50 g di burro.

Grazie all'aggiunta del pane ammollato nel latte, le cotolette risulteranno tenere. Quindi, sbriciolate la pagnotta con le mani, dovete strappare la crosta particolarmente finemente. Versarci sopra il latte bollito. Macinare gli ingredienti con un tritacarne nel seguente ordine: pezzi di mammella, panino con latte, cipolla, aglio. Adesso salate e pepate bene. Lasciare riposare in un luogo caldo per 40-60 minuti. Successivamente aggiungere le uova e un pezzo di burro ammorbidito. Questo ingrediente segreto aggiungerà succosità al piatto. L'ultimo passaggio è aggiungere la farina e mescolare accuratamente la carne macinata. Con le mani formare delle cotolette della dimensione desiderata e disporle in una padella.

Consiglio! Le cotolette di mammella si sposano particolarmente bene con il couscous o gli spaghetti di riso.

Insalata con mammella

Ingredienti richiesti:

• Mammella da 300 g.
• mezza tazza di mais dolce in scatola.
• 3 uova.
• 2 patate.
• 150 g di funghi prataioli.
• 100 ml di panna acida grassa.
• 1 cucchiaino. mostarda.
• 1 cucchiaio. l. succo di limone.
• briciole di pane.
• 1 cucchiaio. l. burro.
• Sale e pepe a piacere.

Fai bollire le uova di gallina. Le patate devono essere bollite con la buccia fino a cottura completa. Tagliare i funghi a fettine e le cipolle a cubetti. Friggere i funghi e le cipolle a fuoco basso fino a cottura completa. Su richiesta, i funghi prataioli possono essere sostituiti con altri tipi di funghi selvatici. Quelli bianchi o burrosi funzioneranno bene in questa ricetta. Tagliare la mammella di manzo bollita pre-preparata a cubetti.

Devi anche tagliare a cubetti le patate bollite. Grattugiare le uova su una grattugia fine. Mescolare insieme la mammella, le patate, i funghi e le cipolle, le uova e il mais in scatola. I cracker (preferibilmente di segale) devono essere fritti nel burro.

Ora prepara un delizioso condimento per l'insalata. Sbattere la senape, il succo di limone e la panna acida in una ciotola del frullatore. Aggiungi sale e pepe nero alla salsa a tua discrezione. La medicazione sarà liquida. Se preferisci salse per insalata dense, aggiungi 2 cucchiai. l. farina e frullare nuovamente con un frullatore. Servire l'insalata con il condimento e guarnire con crostini di pane.

Consiglio! L'insalata è abbastanza abbondante, quindi può essere servita da sola come pasto completo.

A quanto pare, la mammella di manzo può facilmente sostituire la carne in tutti i tuoi soliti piatti. Ma questo ingrediente ti permetterà anche di diversificare le tue solite ricette e preparare cibi sani.

Come preparare la mammella: video

La preparazione della mammella di mucca è nota da tempo all'uomo. Nei tempi antichi, i contadini poveri non potevano comprare la carne, quindi cucinavano la mammella di manzo. Oggi queste frattaglie vengono preparate molto raramente ed è considerata una prelibatezza. Ma alcune casalinghe conoscono molte ricette culinarie originali per preparare deliziosi piatti a base di mammella.

Da molti anni si prepara la mammella della mucca, soprattutto per le sue proprietà. Quindi qual è il vantaggio e qual è il danno?

Questo tipo di carne ha molte proprietà benefiche. Contiene molti grassi, che contribuiscono alla formazione di una grande quantità di energia. La mammella è ricca di elementi come sodio, calcio, iodio, ferro, fosforo. Contiene due proteine ​​molto benefiche per la pelle e i capelli: collagene ed elastina. Ci sono anche molte vitamine nella mammella: B1, B2, B5, B6, PP, E, N.

Fatto interessante! Nonostante la grande quantità di grassi, la mammella della mucca ha un basso contenuto di calorie ed è facile da digerire. Può essere utilizzato nella preparazione di piatti dietetici.

Ma, nonostante tutti i vantaggi, questo tipo di carne presenta un grosso svantaggio: è un prodotto molto deperibile. Se non è fresco, puoi essere molto avvelenato. Ecco perché è necessario scegliere questo prodotto con molta attenzione.

Come scegliere la mammella giusta per la mucca

Questo punto dovrebbe ricevere particolare attenzione, perché la scelta sbagliata può portare a conseguenze disastrose.

Quando si sceglie una mammella di mucca, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Le frattaglie devono essere refrigerate.
2. Questa carne deve essere conservata per non più di 48 ore, altrimenti è già un prodotto avariato.
3. La durata di conservazione delle frattaglie congelate è di tre mesi. Tuttavia, è necessario controllare se è molle per assicurarsi che la carne non sia stata scongelata.
4. La carne dovrà avere una forma sferica con un incavo al centro.
5. Le frattaglie dovrebbero essere di colore giallastro o rosato.
6. Il suo peso non deve superare il mezzo chilo.

Preparazione per cucinare

Poiché la mammella è un prodotto a base di carne, è necessario prepararla adeguatamente prima della cottura.

Per prima cosa devi pulire la carne dalla pelle e dal tessuto connettivo. Successivamente, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda, quindi lasciare in acqua fredda per 5 ore.

Ricette di cucina

La mammella di manzo è un prodotto abbastanza versatile. A casa puoi prepararne molti piatti diversi. Vale anche la pena notare che prepararlo è molto semplice. È adatto per cucinare piatti sia caldi che freddi. Questa carne può essere cotta in una pentola a cottura lenta, fritta, bollita, fritta in cotolette e molto altro.

Bollito

Molte casalinghe spesso si chiedono: come cucinare correttamente la mammella di manzo e per quanto tempo?

Dopo la lavorazione, la carne viene messa in acqua con cipolle, spezie e alloro. È necessario cuocere la mammella per 4-5 ore. Successivamente, la carne bollita viene raffreddata. La mammella è pronta da mangiare o preparare altri piatti deliziosi.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

La ricetta per cucinare la mammella di manzo in una pentola a cottura lenta è molto semplice. Per prima cosa, taglia la carne a cubetti e mettila in una tazza multicooker. Quindi aggiungere cipolle e carote tritate. Aggiungi sale e spezie e versa sopra la panna acida. Successivamente aggiungere acqua (o latte, che sarebbe più morbido) e cuocere a fuoco lento per 200 minuti.

Consiglio! Per la mammella in umido in una pentola a cottura lenta, il contorno ideale sarebbero le patate o la pasta.

Fritto in pastella

Ingredienti:

• mammella di mucca – 1 kg;
• olio vegetale;
• pangrattato – 100 g;
• uova – 2 pezzi;
• sale e spezie a piacere.

Metodo di cottura

Dopo la lavorazione e la cottura, le frattaglie devono essere raffreddate e tagliate a pezzi piatti. Salare, pepare e aggiungere le spezie. Successivamente, immergere i pezzi in un piatto prima con le uova, poi con il pangrattato e metterli in una padella con olio vegetale riscaldato. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Consiglio! Il miglior contorno sono le patate bollite.

gulasch

• mammella di manzo – 500 g;
• cipolla – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 100 g;
• aglio – 2 pezzi;
• fagioli – 1,5 cucchiai;
• sale, pepe, paprika e altre spezie a piacere.

Per prima cosa la carne deve essere lavorata e bollita.

Quindi tritare finemente la cipolla, quindi friggerla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere 2 cucchiaini di paprika, pepe a piacere, aglio schiacciato e concentrato di pomodoro.

Aggiungere la mammella finita, tagliata a pezzi, alla cipolla insieme ai fagioli e al brodo. Fai bollire un po 'e il gulasch è pronto.

Cotolette

• mammella di mucca – 500 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• uova – 1 pz.;
• aglio – 3 denti;
• pangrattato - 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 100 g;
• sale, pepe, spezie a piacere.

Metodo di cottura

Per prima cosa devi lavorare e cuocere la carne secondo le istruzioni (discusse in precedenza). Dopo che la carne si è raffreddata, passarla al tritacarne. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e le uova alla carne macinata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Successivamente, impastare accuratamente la carne macinata. Formate delle cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele finché non saranno dorate.

Il risultato sono cotolette molto gustose.

Insalata

• mammella di manzo – 0,5 kg;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• aglio – 5 pezzi;
• noci – 250 g;
• aneto;
• Maionese.

Metodo di cottura

Tagliare la carne bollita a pezzi piatti. Sbucciare e tritare le noci. Grattugiare il formaggio. Quindi mettere tutto in un piatto, aggiungere la maionese e l'aneto e l'aglio tritato finemente (o grattugiato). Un'insalata gustosa e semplice è pronta.

Cotoletta

• uova – 1 pz.;
• mammella di mucca - 300 g;
• farina – 2 cucchiai;
• olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Tagliare la carne a pezzi per le costolette. Salare, pepare, arrotolare in un piatto con la farina, quindi immergere nell'uovo sbattuto e friggere fino a doratura.

Spezzatino con mammelle

• mammella di mucca – 0,75 kg;
• grasso – 2 cucchiai;
• farina – 2 cucchiai;
• brodo di mammella di mucca - 1,5 l.;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• prezzemolo;
• patate – 6 pezzi;
• panna acida – 0,2 kg;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Per prima cosa tagliate la carne a pezzi.
2. Condire con sale e pepe, arrotolare la farina.
3. Friggere nel grasso fuso finché non appare la crosta.
4. Friggere anche le carote e le cipolle in una padella separata.
5. Trasferisci le carote e le cipolle sulla mammella.
6. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle nella padella con il prezzemolo tritato.
7. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso.
8. Dopo aver cucinato un po ', aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna acida.

Il delizioso stufato è pronto!

Solyanka

• mammella e fegato di manzo – 0,1 kg;
• cuore e rognoni di manzo – 0,1 kg;
• costolette di maiale affumicate – 3 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• cetriolo sottaceto – 1 pz.;
• olive – 7 pezzi;
• limone - qualche fetta;
• olio vegetale;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
• panna acida;
• Foglia d'alloro;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura

Per prima cosa devi far bollire la mammella, il fegato, il cuore e i reni. Tagliare tutto questo a cubetti e aggiungere nuovamente il brodo. Aggiungere le costolette di maiale con pepe e alloro.

Quindi tritare finemente la cipolla, friggerla fino a doratura e aggiungere il concentrato di pomodoro con il cetriolo tritato. Dopodiché aggiungete l'arrosto al brodo insieme alle olive e fate cuocere per 5 minuti.

Consiglio! Nella fase finale, lascia riposare il brodo per un'ora e il piatto è pronto.

La mammella di manzo è un prodotto di frattaglie molto salutare, ipocalorico e versatile.

Scopri i benefici e le proprietà medicinali.

Ha un solo inconveniente: questa carne è un prodotto deperibile. Pertanto, è necessario fare attenzione quando si sceglie questo prodotto. Non tutti lo sanno, ma con queste frattaglie si possono preparare molti piatti deliziosi, quindi non è necessario passarci accanto tutto il tempo. Vale la pena provarlo.

Inventare sempre più nuove ricette a base di carne bovina
frattaglie, molte persone se ne dimenticano
prodotto interessante e specifico, come la mammella di manzo.

Ma invano! Prova a cucinare piatti a base di mammella di mucca usando le ricette di Healthnews.

Quali sono i vantaggi della mammella di una mucca?

Mammella di manzo, qualunque sia la ricetta
cotta, non sarà mai più salutare in termini di contenuto della carne rossa
scoiattolo, ma in alcune altre questioni gli darà addirittura un vantaggio.

Pertanto, la mammella di una mucca è costituita principalmente da collagene ed elastina.
– proteine ​​difficili da digerire ma gustose che sono semplicemente necessarie per la bellezza e
salute dei capelli e della pelle. Tuttavia, solo la mammella, preparata secondo
la ricetta giusta può portare benefici concreti. I capelli saranno forti
e lucente e la pelle è elastica. Non per niente molte donne si comprano
crema per mammelle di cavallo: sanno dove sta il potere.

Molte persone acquistano erroneamente la mammella di un maiale: questo è un errore!
Non solo è molto difficile da preparare e non è gustoso come la mammella
la carne bovina porta anche una serie di malattie caratteristiche dei maiali, come ad esempio
vermi.

Dove acquistare la mammella di manzo e come cucinarla, prepararla
ricetta deliziosa?

È meglio acquistare mammelle di manzo da allevatori privati ​​sul mercato:
in questo modo potrai acquistare un piatto fresco, gustoso e massimamente salutare. Ma non puoi
dimenticatelo prima di iniziare a cucinare
piatti secondo la ricetta che hai scelto, la mammella della mucca deve essere preparata accuratamente.

Per tutti “mammella gustosa” significa qualcosa di diverso: per alcuni sì
dovrebbe avere un caratteristico sapore di latte, per alcuni il più vicino possibile
da gustare con prosciutto di maiale o collo di manzo. Pertanto, la ricetta per preparare la mammella
varia.

In un modo o nell'altro, la mammella deve essere accuratamente lavata e messa a bagno
acqua calda per almeno 10 ore, sostituendo periodicamente l'acqua. Se vogliamo
senti il ​​sapore del latte nella mammella, limitati a 12 ore, se necessario
eliminare completamente la somiglianza - almeno 24 ore.

Successivamente, sciacquare nuovamente la mammella in acqua fredda e
iniziare a cucinare. Verrà buonissimo, ne siamo sicuri!

Quanto tempo ci vuole per cucinare la mammella di manzo e come cucinarla in modo corretto e gustoso?

Ora affrontiamo la fase successiva: prima della cottura
la mammella deve essere completamente bollita (a meno che, ovviamente, non intendi cuocere a fuoco lento
Resta nel forno ancora per circa 10 ore). È grazie alla mammella bollita che tutti i piatti
risultano gustosi, e le ricette riescono, perché la mammella bollita diventa molto
consistenza morbida e delicata, gradevole alla lingua e benefica allo stomaco.

Per quanto tempo dovresti cuocere la mammella di manzo? Si consiglia di farlo
circa 3-4 ore – l’importante è che diventi morbido ma elastico. Ora puoi
inizia a dare vita alle ricette più deliziose e ai piatti più insoliti
dalla mammella bollita.

Cosa puoi cucinare dalla mammella di manzo? Ad esempio, un piatto con
mele e riso secondo una ricetta ungherese

La cucina ungherese è sempre stata famosa per i suoi piatti deliziosi e
ricette insolite, e ora noi
Ti suggeriamo di preparare un piatto di mammella di mucca con mele e riso.

Tagliare la mammella di manzo bollita a pezzi sottili, posizionarla
in una padella con olio e fate cuocere per circa mezz'ora in poca acqua con
alloro, pepe e sale.

Ora trasferisci la mammella della mucca sul fondo di una padella alta,
sopra – mele sbucciate (meglio se comprate quelle della Moldavia). Versare dentro
bicchiere di riso e aggiungere acqua in modo che il riso ne sia sostanzialmente coperto.

Ora coprite la pirofila con un coperchio e fate cuocere per circa un'altra ora.
La mammella di manzo preparata secondo questa ricetta ricorda molto il pilaf e altro
piatti orientali.

Un altro delizioso piatto a base di mammella di mucca secondo una ricetta del villaggio -

Per preparare le cotolette di mammella secondo questa ricetta, tu
puoi comprare non l'intera mammella della mucca, ma piccoli ritagli: funzionerà comunque
ricetta più economica.

Macinare la mammella ben bollita in un tritacarne, mescolare
con uova, pagnotta bagnata nel latte, sale, pepe e altre spezie.
Formare delle cotolette.

Adesso la cosa più importante è che il piatto venga fuori
gustose, le cotolette di mammella devono essere immerse in una miscela di pangrattato e
aglio Dopo l'immersione, friggere le cotolette in olio vegetale fino a cottura.

Servire il piatto di mammella di manzo con purè di patate.

Un'altra ricetta sana e gustosa per un piatto a base di mucca
mammella: mammella stufata nel latte da ricette mongole

La ricetta per questo piatto gustoso e insolito ci è venuta da
La Mongolia da moltissimo tempo, tanto che ha già cominciato a sembrare primordialmente russa. Tutto
sale - per esaltare il gusto lattiginoso della mammella dovuto al latte.

Nonostante questo, prima
Quando si prepara il piatto, la mammella deve essere ben bollita in acqua semplice -
tanto da sembrare addirittura un po' gommoso.

Ora tagliate la mammella a cubetti e riempitela con il latte
pentola bassa. A proposito, sarebbe semplicemente fantastico se per questa ricetta tu
acquistare appositamente latte vaccino molto grasso.

Cuocere la mammella per un tempo molto lungo: il latte dovrebbe iniziare a bollire.
Quando ne sarà rimasto un po' e avrà coperto solo i pezzi della mammella, aggiungere il sale,
pepare e aggiungere la foglia di alloro al piatto. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare mammella cuocere ancora un po' a fuoco basso
circa mezzora.

Sarai ricompensato per la tua pazienza e riceverai gustoso, sano e molto piatto economico e sono tutti amici,
senza dubbio te lo chiederanno ricetta.
E non indovineranno mai di cosa si tratta piatto
- da mammella di manzo!

Elenco delle ricette

I piatti di mammella di manzo sono antipasti e insalate originali che sorprenderanno e conquisteranno gli ospiti con il loro ottimo gusto. I piatti a base di queste frattaglie si distinguono per la loro tenerezza e consistenza morbida. Non trascurare questo prodotto. Contiene vitamine e minerali utili, nonché proteine ​​necessarie per il corpo. Inoltre, la mammella di manzo non contiene praticamente carboidrati ed è adatta all'alimentazione dietetica. Il suo contenuto calorico è di 173 Kcal, leggermente superiore a quello delle altre frattaglie.

Le ricette più deliziose e insolite per preparare la mammella di manzo prevedono la bollitura. Per quanto tempo devono cuocere queste frattaglie? Devi cucinare per non più di un'ora, ma prima dovresti immergere la mammella in acqua fredda per almeno cinque ore.

Ricetta per una semplice insalata di mammella di manzo.

Ingredienti:

• mammella di manzo – 0,5 kg;
• formaggio a pasta dura – 0,2 kg;
• aglio – 5 spicchi;
• noci – 1 tazza;
• maionese per condire;
• spezie e sale qb.

Metodo di cottura:

1. Lessare le frattaglie in acqua salata e condita.
2. Cuocere fino a cottura per circa un'ora.
3. Tagliare la mammella in piccoli pezzi.
4. Mettete le noci in un frullatore e tritatele.
5. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
6. Usando uno spremiaglio, tritare l'aglio.
7. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola.
8. Condire l'insalata e lasciarla in ammollo un po'.

Per ridurre il contenuto calorico del piatto, puoi acquistare la maionese con meno grassi.

Buon appetito!

Insalata originale di verdure e frattaglie.

Ingredienti:

• mammella da 0,1 kg;
• 50 g ciascuno di crauti e piselli;
• 50 g ciascuno di ravanelli e barbabietole;
• una mela media;
• maionese per condire;
• un mucchio di verde;
• pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare la mammella fino a cottura completa.
2. Tagliatelo a cubetti.
3. Tritare anche la mela e il ravanello.
4. Tagliare le barbabietole a listarelle.
5. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola.
6. Aggiungere i piselli e condire l'insalata.
7. Mescolate bene e guarnite con qualsiasi verdura a vostra scelta.

Buon appetito!

Una ricetta semplice per preparare lo spezzatino di mammella di manzo. Preparare un piatto secondo questa ricetta è molto semplice e veloce. Il contenuto calorico del piatto è piuttosto elevato, poiché la mammella dovrebbe essere fritta nel grasso.

Ingredienti:

• brodo – 1,5 l;
• mammella di manzo da 0,75 kg;
• grasso e farina - 2 cucchiai ciascuno;
• carote e cipolle – 2 pezzi;
• prezzemolo – 1 radice;
• patate – 6 pezzi;
• panna acida – 0,2 kg;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Immergere le frattaglie per diverse ore e poi tagliarle a pezzi arbitrari.
2. Cospargere i pezzi con pepe e sale. Passare ogni pezzo nella farina.
3. Sciogliere il grasso in una padella e adagiare i pezzi di frattaglie arrotolati nella farina.
4. Friggere fino a doratura.
5. Separatamente, friggere le carote e le cipolle tritate a caso nel grasso fino a doratura.
6. Mettete le verdure e le frattaglie in una casseruola.
7. Tritare finemente il prezzemolo e le patate a cubetti medi.
8. Aggiungeteli nella padella con il piatto e pepate.
9. Versare il brodo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso.
10. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.
11. Pochi minuti prima che sia pronto, aggiungi la panna acida e il concentrato di pomodoro.
12. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, puoi utilizzare la panna acida con meno contenuto di grassi.
13. Aggiungi sale a piacere.

Buon appetito!

Cotolette rosee

Le cotolette sono un piatto tradizionale che viene preparato in ogni casa. Ma le cotolette di mammella di manzo sono davvero esotiche. Di seguito è riportata una ricetta semplice per preparare cotolette di mammella di manzo.

Ingredienti:

• una cipolla;
• 1 kg di frattaglie;
• 100 g di pane senza crosta;
• due uova;
• qualche spicchio d'aglio;
• briciole di pane;
• pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare la mammella di manzo o lasciarla cruda.
2. Tritarlo grossolanamente.
3. Immergere la pagnotta nel latte e attendere che si ammorbidisca.
4. Se la mammella non è stata cotta, la pagnotta può essere utilizzata asciutta.
5. Tritate la cipolla a piacere e mettetela nel tritacarne insieme alle frattaglie, all'aglio e alla pagnotta.
6. Intrecciare la carne macinata, sbattere le uova e cospargere di pepe e sale.
7. Mescolare la carne macinata e lasciarla fermentare per un po'.
8. Formare delle cotolette.
9. Mettete le cotolette in una padella, passandole prima nel pangrattato o nella farina a vostra scelta.
10. Friggere fino a doratura.
11. Un'opzione dietetica per il piatto sarebbe la cottura a vapore.

Buon appetito!

Cotoletta appetitosa

Ingredienti:

• mammella di mucca da 0,5 kg;
• una cipolla;
• 1 pezzo ciascuno chiodi di garofano e alloro;
• quattro grani di pepe nero;
• 2 cucchiai ciascuno di farina e pangrattato;
• un uovo;
• un po 'grasso;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le frattaglie e metterle in una padella con acqua fredda.
2. Mettere sul fornello.
3. Quando l'acqua bolle, scolatela e aggiungete nuova acqua già bollita.
4. Aggiungere la cipolla intera e il sale, cuocere fino a renderla morbida.
5. Tagliare il prodotto finito in piastre di medio spessore.
6. Passate le frattaglie nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato.
7. Mettere in una padella con il grasso e friggere fino a doratura.

Buon appetito!

Usando questa ricetta, puoi preparare una deliziosa aggiunta al secondo piatto.

Ingredienti:

• una testa di cipolla e aglio;
• 1 kg di frattaglie;
• sette grani di pepe nero;
• un cucchiaino di pepe macinato;
• due foglie di alloro;
• due cucchiai di olio vegetale;
• un bicchiere di vodka;
• un cucchiaio di amido.

Metodo di cottura:

1. Scaldare l'olio in una padella e adagiarvi sopra la mammella di mucca lavata e tagliata a pezzetti.
2. Cuocere fino a doratura.
3. Quindi aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente, cospargere di sale e pepe macinato.
4. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe nero.
5. Versare sopra l'acqua bollita, coprendo tutti gli alimenti.
6. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora e 15 minuti.
7. Versare l'amido, versare la vodka, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
8. Può essere servito con qualsiasi porridge e purè di patate.

Buon appetito!

Mammella in umido al forno con verdure

Ricetta per cucinare le mammelle in pentola con verdure a casa.

Ingredienti:

• mammella di manzo – 1 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• rapa – 2 pezzi;
• carote – 3 pezzi;
• patate – 4 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• alcuni grani di pepe;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la mammella di manzo a pezzetti e metterla in una pentola con acqua fredda.
2. Aggiungere i grani di pepe, l'alloro e il sale.
3. Cuocere fino a completa cottura del prodotto.
4. Quindi tagliare le frattaglie a cubetti e metterle in pentole.
5. Tritare le verdure allo stesso modo e aggiungerle alla mammella.
6. Riempire ogni pentola per metà con il brodo rimasto dopo la cottura.
7. Mettete le pentole nel forno preriscaldato e fate cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.
8. Aggiungi la stessa quantità di panna acida in ogni pentola.
9. Lasciare riposare ancora qualche minuto e potrete gustare un delizioso piatto fatto in casa.

Buon appetito!

Un miscuglio abbondante e gustoso a base di vari sottoprodotti della carne bovina.

Ingredienti:

• 0,1 kg ciascuno di fegato e mammella di manzo;
• 0,1 kg ciascuno di cuore e rognoni di manzo;
• tre piccole costolette di maiale affumicate;
• testa di cipolla;
• un cetriolo sottaceto;
• 7 pezzi. olive;
• qualche fetta di limone;
• due cucchiai di olio vegetale;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• un po' di panna acida;
• verde;
• alcuni grani di pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare la mammella di manzo insieme al cuore fino a cottura completa.
2. Lessare il fegato e la lingua allo stesso modo, solo in una padella separata.
3. Tagliare i prodotti finiti a cubetti e rimetterli nel brodo.
4. Aggiungere le costolette affumicate, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro.
5. Preparare la frittura: tritare finemente e far rosolare la cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro e i cetrioli tagliati a dadini.
6. Togliere la carne dalle costolette e unirla al brodo insieme all'arrosto.
7. Aggiungere le olive, portare ad ebollizione e cuocere per non più di 5 minuti.
8. Togliere dal fuoco e lasciare macerare per 1 ora, coprendo bene con un coperchio.
9. Prima di servire, decorare la solyanka con panna acida ed erbe aromatiche, oltre a fette di limone.

Buon appetito!

2017-02-25

La mammella di manzo è un prodotto speciale. È tenero, ha un sapore dolciastro di latte ed è facilmente digeribile. Come può essere preparato? Lessare, friggere, stufare con le verdure, utilizzare come ingrediente per riempire una torta. Si abbina a purè di patate, piselli, fagioli, funghi, pasta e porridge.

Segreti culinari

È possibile conservare il semilavorato allo stato cotto in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Se lo fate bollire nel latte, il gusto sarà più cremoso.
Se usi una pentola a cottura lenta, imposta la modalità “Stufato” e cuoci per 1 ora.
Quali spezie puoi usare? Basilico, coriandolo, maggiorana, noce moscata, aglio, timo, pepe nero macinato. In vendita è anche uno speciale “condimento per frattaglie”.
È più facile tagliare il prodotto in porzioni quando è congelato.

1. Mammella bollita

Dovrai comunque cucinare questo prodotto per qualsiasi piatto. Non c'è niente di complicato, ma ci vuole molto tempo.

Come preparare la mammella bollita:

Immergere in acqua per 3-7 ore.
Salare l'acqua di cottura e aggiungere l'alloro.
Cuocere per 1 ora, eliminando la schiuma.

2.Solyanka dalla mammella di manzo

Preparare il miscuglio secondo la ricetta classica delle frattaglie? Ogni volta che avrai di nuovo questa possibilità, dovrai acquistare altri ingredienti.

Prodotti:

1. Cuore bollito, reni, lingua, fegato, mammella - 100 g ciascuno.
2. Carne o ossa di pollo – 200 gr.
3.Costolette di maiale affumicate – 2-3 pezzi.
4.Cipolla e cetriolo sottaceto – 1 pz.;
5.Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio
6. Olive – 6-8 pezzi.
7. Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
8. Qualche fetta di limone
9. Panna acida
10.Verdi
11.Foglia di alloro, pepe in grani, sale.

Come preparare il miscuglio di mammella di manzo:

Mettere a bagno e far bollire tutte le frattaglie, tranne la lingua e il fegato.
Cuocere separatamente la lingua e il fegato.
Aggiungere al brodo le ossa, le costolette affumicate, le foglie di alloro e il pepe.
Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere la pasta, quindi il cetriolo tagliato a listarelle.
Separare la carne dalle ossa, tagliare le frattaglie a cubetti e rimetterle nel brodo.
Aggiungete l'arrosto e le olive, fate bollire per un paio di minuti, spegnete e lasciate macerare per un'ora coperta.
Servire con panna acida, limone, erbe aromatiche.

3. Cotoletta berlinese

Come cucinare la cotoletta alla berlinese:

Lavare e immergere i sottoprodotti. Far bollire come al solito, aggiungendo cipolla, pepe in grani, chiodi di garofano, alloro e sale.
Cuocere in questo modo per circa 4 ore.
Sfornare, raffreddare, tagliare a fette. Passateli alternativamente nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato.
Cuocere le cotolette in una padella senza coperchio. Friggere su ciascun lato per 3 minuti.

4. Cotolette di mammella di manzo

Tutti adorano le cotolette, soprattutto i piccoli mangiatori. Questo prodotto è relativamente economico, quindi preparare cotolette per bambini e adulti non graverà sul budget familiare.

Prodotti:

1. Mammella di manzo – 1 kg.
2. Cipolla – 1 pz.
3. Briciola di pane – 100 gr.
4. Uovo – 2 pezzi.
5. Aglio, sale, pepe
6. Pangrattato o farina.

Come cucinare le cotolette di mammella di manzo:

Immergere i sottoprodotti e tagliarli a pezzi. Bollire o non precuocere: decidi tu stesso.
Macinare in un tritacarne la pagnotta, l'aglio e la cipolla.
È meglio non immergere la pagnotta, poiché toglierà l'umidità in eccesso dalla carne macinata. Potete aumentare la quantità di pane se la carne macinata vi sembra troppo bagnata.
Successivamente, aggiungere le uova al composto, aggiungere sale e pepe.
Riponetela in frigorifero per farla rassodare un po' e sarà più facile formare delle cotolette.
Tirare fuori, fare delle cotolette, passarle nel pangrattato e friggerle.
Mettetela in una pentola, aggiungete un po' d'acqua sul fondo e fate cuocere ancora per qualche minuto.

5.Insalata con ravanelli e barbabietole

Puoi anche preparare un'insalata dalla mammella, che non è solo gustosa, ma anche ricca di vitamine.

Prodotti:
1. Mammella di manzo – 100 gr.
2. Barbabietole, ravanelli, crauti e piselli - 30 grammi ciascuno.
3. Mela – 1 pz.
4. Verdi
5. Pepe rosso macinato
6. Maionese

Come preparare un'insalata con ravanelli, barbabietole e mammella di manzo:

Lessare i sottoprodotti finché sono teneri, tagliarli a cubetti.
Tritare il ravanello e la mela sbucciata.
Trasforma le barbabietole in strisce sottili.
Mescolare il tutto, aggiungere i piselli privati ​​del liquido e un po' di maionese.
Decorare con qualsiasi verde.

6. Insalata con noci e formaggio

Questo piatto starà bene come antipasto su una tavola festiva. Sembra piuttosto insolito e ha un gusto interessante.

Prodotti:

1. Mammella di manzo – 500 gr.
2. Noci sbucciate – 1 cucchiaio. cucchiaio
3. formaggio a pasta dura – 200 gr.
4. Aglio – 5 spicchi
5. Maionese – 100 gr.
6. Sale, spezie.
Come preparare un'insalata con noci, formaggio e mammella di manzo:

Preparare i sottoprodotti nel solito modo: immergerli, farli bollire fino a renderli morbidi con sale e spezie. Tagliare a cubetti.
Il formaggio viene grattugiato su una grattugia grossa.
Puoi asciugare un po' le noci in una padella, nel forno o nel microonde. Soffittalo.
Mescolare tutti gli ingredienti, spremere l'aglio, condire con la maionese.

Ti auguro buon appetito!