casa › Motore › Cosa congelare nel congelatore per l'inverno. Il cibo surgelato è un cibo “morto”: un mito

Cosa congelare nel congelatore per l'inverno. Il cibo surgelato è un cibo “morto”: un mito

Cosa puoi congelare?

Ecco gli alimenti che si congelano bene:

verdure giovani e fresche, verdure bollite, passate di verdure

frutta matura (eccetto banane e frutta ad alto contenuto di acqua). congelare i frutti di bosco su un vassoio, coperti, quindi trasferirli in un sacchetto

quasi tutti i tipi di pesce; ostriche, capesante e vongole. Avvolgi il pesce prima nella pellicola o nella carta oleata e poi in un sacchetto di plastica.

gamberetti: pre-puliti e taglia la testa

aragosta e granchio: separare prima la carne

latticini, formaggio, burro, margarina, strutto, panna, anche se la maggior parte dei formaggi a pasta dura si sbriciola molto dopo il congelamento e la panna non viene montata bene. il latte può essere congelato solo per un mese circa

vino avanzato: versatelo nelle vaschette per il congelamento del ghiaccio e utilizzate i cubetti per salse e gulasch

pollame e selvaggina: non farcirli in anticipo, congelare il fegato e le frattaglie separatamente; vitello e lepre; tutte le altre carni: rimuovere prima quanto più grasso possibile

pane, focacce, torte, cheesecake - preferibilmente senza panna

pasta - ma è molto fragile e deve essere confezionata in contenitori rigidi

quasi tutti i piatti cucinati, ad es. gulasch, curry, anche se il loro sapore può essere esaltato

brodo: prima devi rimuovere tutto il grasso. I sughi e altre salse a base di grassi possono essere congelati, ma potrebbero separarsi durante lo scongelamento e dovranno essere rimescolati o frullati prima dell'uso.

erbe fresche

brodi

Noci e semi

burri aromatizzati

succo e scorza di agrumi

Abbiamo già scritto l'ultima volta come congelare il cibo già pronto.

E questo non vale la pena congelarlo:

le verdure ad alto contenuto di acqua cessano di essere croccanti, ad esempio insalata verde, ravanelli, peperoni, sedano, cetrioli, ecc. ma si congelano tutti bene come puree. Cipolle e sedano smettono di essere croccanti e diventano morbidi, ma possono essere utilizzati nel gulasch.

panna magra e yogurt fatto in casa.

cibi e piatti caldi e tiepidi: devono essere prima raffreddati bene

uova in guscio. anche se possono essere congelati leggermente montati o con il tuorlo separato dall'albume. Le uova sode diventano gommose nel congelatore.

maionese, salsa olandese e crema pasticcera, nonché tutte le salse addensate con amido: vengono separate.

pezzi di patate bollite - successivamente diventano nere e viscide. Congelalo sempre come purea.

banane, ma anche frutti teneri e bacche, come melone, fragole, avocado e fette di agrumi. Il succo e la scorza si congelano bene, così come la maggior parte delle bacche, se maneggiate con cura. Mele, pere e pesche dovrebbero essere cosparse di succo di limone.

gelatina - dolce e non zuccherata - la gelatina cristallizza nel congelatore, sebbene molti dessert a base di gelatina si conservino bene.

pesce in scatola e altri cibi in scatola, a meno che non vengano prima mescolati con altri ingredienti.

Utensili:

Etichette

Utilizzato per firmare l'imballaggio. Se prevedi di utilizzare la confezione più volte, dovresti procurarti questa. Non dovrebbero cadere nel congelatore, quindi controllane la forza in anticipo.

Marcatore

In modo ottimale: un pennarello sottile permanente.

Nastro adesivo

Utilizzare nastro adesivo speciale per congelatore.

Tavola da cucina, blocco note

È necessario un blocco note per registrare la quantità di cibo congelato e altre informazioni. Beh, non è difficile indovinare il tabellone :)

Imballaggio congelante

Sacchetti per congelatore in plastica resistente

Venduto nei supermercati nei reparti di ferramenta. Differiscono in densità.

Foglio

La lamina viene utilizzata anche con una densità maggiore.

Contenitori

È possibile utilizzare scatole di gelato in plastica, vasetti di yogurt e dessert in plastica, ma non possono essere riscaldati nel microonde o nel forno. Si consiglia di cuocere direttamente dal congelatore, quindi è meglio congelare in forme adatte al congelatore, al forno e al microonde. Assicurati che le pentole in vetro e ceramica siano adatte sia al congelatore che al forno. I contenitori di alluminio con coperchi di carta spessa sono ottimi per il congelatore.

Preparazione degli alimenti da congelare

Oltre a "lavare, asciugare, tagliare, grattugiare", esiste anche una fase di preparazione come sbollentare. Sbollentare significa sbollentare o scottare rapidamente qualsiasi alimento, facendogli cambiare colore. Nel nostro caso, questo viene fatto per rimuovere parzialmente l'aria, ciò aiuterà a preservare meglio le vitamine durante il congelamento e l'ulteriore conservazione. Inoltre migliorerà il sapore di alcuni tipi di verdure (spinaci, cavolfiori, asparagi, ecc.). Il tempo di sbollentamento non deve superare 1-2 minuti dall'inizio della ribollitura dell'acqua, e prima l'acqua bolle dopo che il prodotto vi è stato immerso, meglio è.

Ti parlerò separatamente del congelamento di verdure e funghi e le istruzioni per congelare tutto il resto sono presentate sotto forma di un piatto.

A proposito di verdi. Aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle, coriandolo, sedano, ecc. Prima del congelamento è necessario risciacquare, asciugare e tagliare. Mettere nei sacchetti, rimuovere l'aria e sigillare il più ermeticamente possibile. Oppure puoi congelarlo in acqua come cubetti di ghiaccio. Per fare ciò, premere saldamente le verdure bagnate nei vassoi del ghiaccio, aggiungere acqua e congelare. Versare poi i cubetti in un sacchetto e conservare nel congelatore. Utilizzare senza scongelare, gettando 1-3 cubetti nel piatto finito.

A proposito di funghi. Funghi porcini, porcini, pioppi tremuli, funghi prataioli, chiodini e finferli forti e non vermi sono adatti al congelamento. I funghi devono essere conservati lo stesso giorno in cui sono stati raccolti. Prima del congelamento, i funghi vengono accuratamente selezionati, eliminando le parti danneggiate, e lavati in diverse acque. I funghi preparati vengono asciugati su un asciugamano. I funghi possono essere congelati crudi, fritti, bolliti o sotto forma di zuppa già pronta. Per il metodo “a crudo”, i funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati interi, posti su una teglia e congelati. I funghi congelati vengono trasferiti in un contenitore o in un sacchetto. Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi prima bollirli, friggerli o stufarli. I funghi lessati vengono scolati in uno scolapasta, raffreddati e posti in contenitori. Fate lo stesso con i funghi fritti. I funghi in umido possono essere congelati insieme al liquido aromatico in cui sono stati cotti. Oppure potete preparare una zuppa di funghi semilavorata: fate bollire i funghi leggeri, versate il brodo raffreddato insieme ai funghi in contenitori contenenti sacchetti per alimenti e congelate. Successivamente, rimuovere i sacchetti dai contenitori e conservare la zuppa in bricchette pulite.

Prodotto	Sbollentare 1-2 m, asciugare, raffreddare	Come congelare	Peculiarità
cetrioli	--	Tagliare a cerchi/fette, disporli ermeticamente negli stampini e sigillare ermeticamente.	Conservateli per non più di sei mesi, utilizzandoli per le insalate.
Pomodori	--	Ciliegie - intere, grandi - come i cetrioli, oppure prepara la passata di pomodoro e congelala.
Peperone	1-2 minuti	Per la farcitura si congelano intere, private dei semi, disposte una dentro l'altra e congelate, per gli altri usi tagliate a cubetti o listarelle, scottate, congelate, compattate ermeticamente in una confezione ermetica.
Melanzana	1-2 minuti	Sbollentare, tagliare, congelare.
Fagioli verdi	--	Lavare, sbucciare, asciugare, tagliare a pezzetti di 2-3 cm e congelare.
Pois	--	Pulire, lavare, asciugare e congelare sfuso, versare in un sacchetto e conservare nel congelatore.
cavolo bianco	4-6 minuti	Tagliare a listarelle, chiudere ermeticamente e congelare.
Cavolfiore	3-5 minuti	Dividere in infiorescenze, sbollentare e confezionare.
Broccoli	--	Separare, confezionare, congelare.
cavoletti di Bruxelles	1-2 minuti	Viene congelato sfuso su vaschetta e confezionato.
Zucchine e zucca	1-2 minuti	Tagliare a cubetti, eliminare i semi, sbollentare, confezionare, congelare.	Dopo lo scongelamento sembrano impresentabili.
Carote e barbabietole	--	Lavare, sbucciare, tagliare a cubetti/grattugiare su una grattugia grossa e confezionare in piccole porzioni. Oppure, prima di sbucciarle, sbollentare le barbabietole per 20-25 minuti e le carote per 7-12 minuti, tritarle grossolanamente e congelarle.
Zucca	1-2 minuti	Tagliare a cubetti/esca su una grattugia, eliminando i semi, sbollentare e confezionare in piccole porzioni.
Mele	--	Lavare, sbucciare, eliminare il torsolo, tagliare a rondelle/fette e immergere in acqua acidificata o salata per non più di 20 minuti, congelare su teglia, quando saranno un po' ghiacciate, togliere la teglia, separare velocemente le fette una dall'altra e rimetterli in freezer per il congelamento finale. Preparato il pacco.	Sono adatte varietà di mele agrodolci.
Fragola, lampone, mora	--	Lavare accuratamente, asciugare e congelare sfusi su vassoi. Le bacche vengono versate su un vassoio in uno strato.	È meglio conservarli in contenitori: non si raggrinziscono e manterranno la loro forma una volta scongelati.
Ribes, uva spina, ecc.	--	Lavare, asciugare e congelare, disporre su un vassoio e confezionare.
Albicocche, pesche, ciliegie, prugne, ecc.	--	Sbucciare e congelare in contenitori piatti insieme al succo estratto. Le bricchette risultanti vengono poste in sacchi.

Regole per congelare gli alimenti

Scegli prodotti freschi (sodi) da congelare che siano maturi ma non troppo maturi.
Scegli un imballaggio adatto e imballalo correttamente.
La temperatura nel congelatore non deve superare i -18°C.
Se possibile, utilizzate la funzione “Super Freeze” del vostro congelatore.
Si consiglia di riporre nel congelatore non più di 1 kg di alimenti da congelare alla volta, perché... la temperatura nel congelatore aumenterà notevolmente, il che è dannoso per i prodotti già congelati, e il processo di congelamento di ciò che hai appena inserito richiederà più tempo. Devi buttarne molto in una volta: mettilo in frigorifero a raffreddare e poi gettalo nel congelatore.
Il cibo scongelato non può essere ricongelato. Se hai preparato qualcosa con cibi scongelati trattandoli termicamente, puoi congelare il piatto finito. Questa regola è spiegata dal fatto che dopo ripetuti congelamenti, batteri e microrganismi si moltiplicano molto attivamente nel prodotto e il prodotto si deteriora molto più velocemente, anche se congelato.

Durata di conservazione degli alimenti congelati a -18°C

verdure, frutta e bacche - da 3 a 12 mesi
carne cruda - da 5 a 12 mesi
tacchino, polli e selvaggina - fino a 9 mesi
anatre, oche - fino a 6 mesi
carne macinata, salsicce - fino a 2 mesi
piatti di carne fatti in casa - da 3 a 4 mesi
piccoli pesci - da 2 a 3 mesi
pesci grandi - da 4 a 6 mesi
piatti di pesce fatti in casa - da 3 a 4 mesi
gamberi bolliti, granchi e gamberetti - da 2 a 3 mesi
pane e latte - 4-6 mesi
ricotta, formaggio, burro - 6-12 mesi
, se non hai trovato il prodotto qui sopra, dai un'occhiata

Regole di scongelamento

Quanto più lento è lo scongelamento, tanto più vantaggioso è. Questa è la regola principale.
Senza scongelare si possono cucinare: zuppe, gulasch, pesce, frutti di mare (aggiungerli in padella a fine cottura), primi piatti, verdure e frutta per farcire crostate o per bollire il pane, piccoli cubetti di carne e pesce, ma pezzi grandi deve essere prima scongelato.

In questo articolo parleremo di come preparare frutta e verdura per l'inverno congelandola, come allocare razionalmente lo spazio di conservazione e altri segreti del congelamento.

Voglio godermi i generosi doni della natura sotto forma di verdure, frutta e bacche non solo in estate, ma anche in inverno. Nei supermercati in inverno, ovviamente, puoi acquistare, se non tutti, quasi tutti i tipi di verdure fresche, bacche o frutti, ma la loro qualità non sarà delle migliori.

Puoi anche preparare sottaceti, composte, marmellate e altri tipi di preparazioni in barattolo per l'inverno. Tuttavia, questa opzione non è adatta a tutti. Ad alcune casalinghe non piace armeggiare a lungo in cucina, altre non hanno tempo. Inoltre, i sottaceti potrebbero non funzionare; molte persone sanno che i barattoli di conserve a volte esplodono. Inoltre, molti semplicemente non hanno spazio per conservare i barattoli di conserve. E l'ultimo argomento è che non sarà possibile preservare tutte le vitamine nella loro forma originale.

Verdure fatte in casa

Molte casalinghe preferiscono congelare le verdure. Avendo un congelatore capiente potrete preparare tantissime verdure sane e gustose. Sarebbe bene però imparare i trucchi del congelamento, per non ritrovarsi accidentalmente con una poltiglia poco appetitosa al posto delle sane verdure.

COSÌ, elenco delle verdure che può essere congelato:

Black Eyed Peas
Broccoli
Zucca
Cavolfiore
Zucchine o zucchine
cavoletti di Bruxelles
Dolce e/o peperone
cetrioli
Pomodori
Mais
Pisello verde
Melanzana
Funghi

Rape, ravanelli e lattuga non possono essere congelati.

La maggior parte delle verdure prima del congelamento necessitano di essere sbollentate, cioè immerse in acqua bollente per un breve periodo e poi raffreddate rapidamente. Per esempio, zucchine, cavoletti di Bruxelles, melanzane, fagiolini, piselli, mais deve essere sbollentato.

Pomodori, cetrioli, broccoli, funghi non c'è bisogno di metterlo in acqua bollente. Piccoli Pomodorini Puoi conservarli interi, basta fare qualche foratura in modo che il frutto non scoppi dal gelo. I pomodori grandi possono essere tagliati a fette o ridotti in purea. Anche i cetrioli non vanno conservati interi, ma tagliati a cubetti o a listarelle.

Come congelare correttamente le verdure?

Puoi anche congelare patate, cipolle, carote e barbabietole. Ma vale la pena pensarci: sarà razionale? Il congelatore è solitamente di piccole dimensioni e le verdure di stagione costano pochi centesimi e vengono conservate a lungo senza refrigerazione. È meglio congelare ciò che non puoi comprare in inverno.

Miscele di verdure per l'inverno in sacchetti: ricette

Le verdure devono essere lavate e asciugate prima del congelamento. Come contenitori sono adatti contenitori o sacchetti sigillati. Il sigillo impedirà l'assorbimento di odori estranei dai prodotti vicini. Ad esempio, l'aneto emana un forte odore che può essere assorbito da altre verdure o bacche.

È conveniente congelare i miscugli di verdure in modo da poter preparare successivamente piatti diversi. È meglio congelare le miscele in piccole porzioni, in modo da non rompere più tardi un pezzo della massa congelata, ma prendere la porzione finita alla volta.

Opzioni mix di verdure:

Mais, piselli, peperoni.
Carote, piselli, fagiolini, fagioli rossi, mais, sedano, peperoni, mais.
Cipolle, funghi, carote, patate.
Pomodori, cipolle, peperoni.

Importante: la frutta e la verdura congelate possono essere conservate nel congelatore per non più di un anno.

Delizioso misto di verdure

Condimenti vegetali per zuppe, insalate, pasta, secondi piatti: ricette per l'inverno

Puoi anche congelare le verdure e aggiungerle poco a poco alle zuppe, alle insalate o ai secondi piatti.

Lavare e asciugare accuratamente le verdure in anticipo.
Poi tritatelo finemente.
Per prima cosa, congela le verdure sfuse, cioè stendile in uno strato sottile sulla superficie e congelale.
Una volta che le verdure saranno congelate, mettetele in un sacchetto ben chiuso.

I verdi possono essere congelati in una combinazione di diversi tipi. Per esempio:

Aneto+prezzemolo per le zuppe
Aneto+acetosella+piume di cipolla per il borscht verde
Coriandolo+prezzemolo+basilico per insalate

Importante: i verdi devono essere conservati separatamente. Non mescolare le verdure con altre verdure, altrimenti i sapori si mescoleranno.

Acetosa per l'inverno: come congelare

Per le zuppe Funzionerà la seguente miscela di verdure:

Piselli, carote, cipolle, patate
Carote, cipolle, patate, cavolfiore
Cavolfiore, mais, patate, carote, cipolle
Peperoni, carote, patate, cipolle

Le stesse miscele possono essere aggiunte ad altri piatti, come ad es risotti, spezzatini, sformati di verdure.

Video: come congelare le verdure per l'inverno?

Congelare il mix di verdure per lo spezzatino: ricetta

Puoi goderti questo salutare spezzatino congelandolo:

Zucchine, zucchine
Peperone
Pisello verde
Cavolfiore
Pomodori
Verde

Allo spezzatino devono essere aggiunte anche patate, cipolle, carote e cavolo bianco.

Uno stufato è una miscela di verdure diverse, quindi non è necessario attenersi a una ricetta rigorosa. Se non avete un ingrediente potete sostituirlo facilmente con un altro. La cosa principale è che il piatto contiene diversi tipi di verdure.

Importante: molte persone sono interessate alla domanda: è necessario scongelare le verdure prima della cottura? No, non puoi farlo.

Se scongeli le verdure, perderanno la loro forma una volta cotte e si trasformeranno in poltiglia. Pertanto, mettere immediatamente le verdure dal congelatore nella padella. In questo modo rimarranno fragranti, belli e sani.

Congelamento di miscele di verdure

Ricette per condimenti al borscht da congelare per l'inverno

Il borscht in inverno sarà molto più gustoso e più sano se ti prendi cura del condimento in anticipo.

Ricetta per condire il borscht:

Peperone dolce a strisce sottili
Cipolla a cubetti
Carote, tagliate a julienne o grattugiate
Barbabietole a strisce
Passata di pomodoro

Sarebbe utile prezzemolo E aneto come spezie, devi solo conservare le verdure separatamente.

Lavare tutti gli ingredienti, asciugarli, tagliarli, grattugiarli e mescolarli. Confezionare la medicazione in sacchetti separati per un unico utilizzo.

Questo metodo aiuterà non solo a preparare il borscht aromatico in inverno, ma anche a risparmiare il budget familiare.

Condimento per il borscht per l'inverno

Come congelare i peperoni ripieni con le verdure?

Peperoni ripieni- un piatto gustoso e salutare, ma potrete gustarlo appieno solo durante la stagione, cioè in autunno. Ma se congeli i peperoni, puoi preparare il tuo piatto preferito in qualsiasi momento dell'anno.

Alcune massaie farciscono i peperoni e poi li mettono nel congelatore. Questo metodo è buono, ma occupa molto spazio nel congelatore.

C'è un altro modo:

Lavate i peperoni e asciugateli con carta assorbente
Rimuovere il gambo e i semi dal frutto
Inserisci i frutti uno nell'altro
Disporre i peperoni in colonne, avvolgendoli con cura nei sacchetti.

Le fette di pepe sono adatte per insalate, stufati, zuppe e altri piatti. È molto più conveniente conservarlo in questa forma che intero.

Pepe per l'inverno

Quali miscele di verdure possono essere congelate nel congelatore per nutrire un bambino per l'inverno?

Se c'è un neonato in famiglia, o è previsto un nuovo arrivo, la giovane madre dovrebbe prendere in considerazione la possibilità di preparare verdure fatte in casa per l'alimentazione complementare.

L’alimentazione complementare dovrebbe essere introdotta a 5-6 mesi di vita del bambino se il bambino è allattato al seno. Se il bambino mangia una formula adattata, gli alimenti complementari dovrebbero essere introdotti prima, nel 4o mese di vita.

Se questo periodo cade in inverno o in primavera, le verdure surgelate diventeranno un vero toccasana durante l'introduzione di alimenti complementari.

Per nutrire il tuo bambino puoi congelare le seguenti verdure:

Cavolfiore
Zucchine
Broccoli
Zucca

Dopo che il bambino inizia a mangiare la purea di verdure, è possibile introdurre zuppe di verdure leggere in piccole quantità. Per fare ciò, congelare in anticipo:

Patata
Carota

Vitamine e naturalezza: questo è il vantaggio più importante del congelamento delle verdure per l'alimentazione complementare. A patto che tu sia sicuro che le verdure non siano state trattate con prodotti chimici, o che le hai coltivate nel tuo orto.

Purea di verdure per l'alimentazione complementare

Quali frutti e bacche possono essere congelati nel frigorifero e nel congelatore: elenco

Puoi congelare frutti e bacche:

Fragola
Fragole
Mirtillo
Mora
Mirtillo rosso
Prugne
Albicocche
Pesche
Mele
Ribes
Uva spina

Bacche congelate

È necessario lavare la frutta prima di congelarla?

Oltre alle verdure, puoi congelare frutta e bacche. Prima di metterli nel congelatore, lavate e asciugate accuratamente i frutti e le bacche.

Frutta e bacche non possono essere ricongelate. In primo luogo, si trasformeranno in poltiglia e, in secondo luogo, perderanno tutte le loro proprietà benefiche.

Come congelare frutta fresca e bacche per l'inverno?

Puoi frullare i frutti di bosco e congelarli così come sono, con o senza zucchero: a te la scelta.

Un altro modo per congelare è Asciutto. Metti le bacche o i frutti preparati in uno strato sottile su una superficie, ad esempio su una tavola. Congelare in questo modo, quindi mettere le bacche in un sacchetto, liberandone l'aria.

Si consiglia di conservare i frutti di bosco delicati come fragole e lamponi in un contenitore in modo che le bacche non vengano danneggiate.

Le mele possono essere tagliate a fette. Conservare i frutti piccoli e carnosi (prugne, albicocche, ciliegie) interi e con il nocciolo.

Ricette per miscele di frutta e bacche per l'inverno

Dalla frutta e dalle bacche congelate in inverno puoi preparare composte aromatiche, bevande alla frutta o aggiungere frutta allo yogurt o al porridge.

Ricorda che i frutti maturi e non danneggiati devono essere congelati. Preparare piccole porzioni di frutti di bosco e utilizzare una busta per preparazione.

Miscele di frutta e bacche:

Fragola, mora, lampone
Prugne, albicocche, mele
Mele, albicocche, lamponi
Ciliegia, mela, fragola
Ciliegie, ribes, lamponi
Fragole, ribes, mirtilli rossi

Importante: la maggior parte dei frigoriferi moderni non necessita di scongelamento, ma se è necessario farlo, avvolgere il contenitore con frutta e verdura congelate in una coperta spessa in modo che i prodotti non abbiano il tempo di scongelarsi. In inverno il congelatore può essere portato fuori o sul balcone.

Come congelare la frutta

Congelare frutta, bacche e verdure è un modo redditizio e veloce per ottenere tutte le vitamine utili in inverno e godersi il gusto dell'estate. Ma non dimenticare di seguire le regole del congelamento per preservare vitamine e gusto. Puoi guardare un video su questo argomento e apprendere molte informazioni utili sul congelamento di frutta e verdura.

Video: come congelare correttamente verdure, verdure e frutta?

I moderni elettrodomestici hanno reso la vita molto più facile alle casalinghe. Uno di questi dispositivi utili è il frigorifero, nel quale è possibile conservare a lungo quasi tutti i cibi preparati. Tutto quello che devi fare è tirarli fuori e scaldarli. Ma succede che alcuni piatti preparati con amore diventano del tutto inadatti al consumo. Ciò è dovuto al fatto che gli alimenti devono essere congelati correttamente.

Quali alimenti possono essere congelati?

Per prima cosa devi capire cosa non dovrebbe essere congelato. È meglio non mettere nel congelatore cibo in scatola, patate bollite tritate, ricotta, uova, crema pasticcera, gelatina, panna, latte non sterilizzato o maionese. Dovresti anche ricordare che il cibo non deve essere messo nel frigorifero mentre è caldo.

Quali Ecco l'elenco più completo:

verdure fresche, giovani, bollite, frullate da esse;
quasi tutti i tipi di pesce, ostriche, crostacei;
granchio, aragosta, gamberetti;
frutti maturi (eccetto quelli che contengono una grande quantità di acqua);
latticini: formaggio, margarina, panna, burro, strutto;
carne;
focacce, torte, pane;
impasto;
pasti pronti;
brodo;
burri aromatizzati;
semi, noci.

Tecnologia di raffreddamento e congelamento

Qualsiasi frigorifero congela il cibo e può essere conservato per un tempo molto lungo solo dopo il congelamento. Se segui le regole di conservazione, anche dopo un periodo piuttosto lungo saranno di alta qualità e conterranno tutte le sostanze nutritive. Bisogna prestare attenzione a questo punto: il freddo aiuta a preservare la qualità dei prodotti, ma non la migliora. Se frutta, verdura e carne benigne sono state inizialmente congelate, dopo alcuni mesi dallo scongelamento saranno le stesse. La putrefazione, la carne congelata e gli ortaggi a radice colpiti rimarranno gli stessi.

Se i cibi preparati contengono batteri nocivi, il freddo rallenterà la loro attività vitale, ma rimarranno comunque. A una temperatura di -18 gradi, il loro numero, di regola, rimane invariato, ma se la temperatura nella camera inizia a salire, i batteri si attiveranno immediatamente e si moltiplicheranno attivamente.

In cosa dovresti congelare il cibo?

Utilizzando l'imballaggio giusto per congelare gli alimenti, puoi essere certo che anche dopo molto tempo manterranno la freschezza, il colore, il gusto, il valore nutrizionale e il contenuto di umidità. Il cibo può essere congelato crudo nella sua confezione originale, ma è meglio avvolgerlo ulteriormente in uno strato di plastica. Inoltre, non dovresti mettere latte, gelato, frittelle, cotolette, ecc. in scatole di cartone per il congelamento, per questo devi usare sacchetti o contenitori.

L'imballaggio per i prodotti surgelati deve soddisfare i seguenti requisiti:

essere impermeabile all'umidità, all'aria, ai grassi e all'olio;
avere forza, affidabilità;
non deve lacerarsi, rompersi o rompersi facilmente alle basse temperature;
si chiude facilmente e in modo sicuro;
non dovrebbe impedire la penetrazione di odori estranei.

Gli alimenti congelati possono essere conservati in due tipi di imballaggio: contenitori rigidi e sacchetti flessibili o pellicola.

I contenitori rigidi sono realizzati in plastica o vetro e vengono generalmente utilizzati per congelare alimenti liquidi e facilmente sgualciti. I sacchetti di plastica e le pellicole sono fondamentali per congelare gli alimenti secchi e quelli di forma irregolare e difficili da inserire nei contenitori.

Preparazione corretta del cibo

Prima di congelare il cibo, è necessario ispezionarlo attentamente. Se qualcosa inizia a deteriorarsi, dovrebbe essere buttato via senza rimpianti. Successivamente, i prodotti devono essere accuratamente puliti. Dovrebbero essere preparati in modo tale da poter essere consumati subito dopo lo scongelamento. Per fare questo, i prodotti vengono selezionati, lavati, tagliati, bolliti, sbollentati, i semi vengono rimossi dal frutto e il pesce viene eviscerato. Dopo il lavaggio, assicurati di asciugare tutto. Adesso mettono tutto in piccole porzioni in sacchetti o piatti speciali.

Frutta, verdura, erbe aromatiche o carne calde vengono prima raffreddate a temperatura ambiente, quindi poste nel frigorifero e infine nel congelatore.

Congelamento

Il congelamento deve essere effettuato il più rapidamente possibile poiché, se ritardato, sulla superficie dell'alimento si formeranno cristalli di ghiaccio che possono lacerarne i tessuti. Di conseguenza, tutto il succo fuoriesce, le proprietà gastronomiche e nutrizionali diminuiscono, il gusto e il colore si deteriorano. Pertanto, la temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -18 gradi. Ciò impedisce la crescita batterica e aiuta a preservare il valore nutrizionale.

La congelazione deve essere completa, ovvero effettuata per tutta la profondità del prodotto. Più bassa è la temperatura, migliore è il congelamento. La violazione delle regole per l'esecuzione di tale procedura può successivamente influire sulla salute umana.

Segreti di un congelamento efficace

Affinché il cibo congelato mantenga la sua qualità per lungo tempo, dovresti conoscere alcuni segreti.

È meglio eseguire il congelamento in porzioni sottili, poiché in questo caso il processo sarà più veloce. I frutti grandi devono prima essere tagliati a pezzetti.
I prodotti sotto forma di bricchette sono meglio posizionati in un piccolo spazio. In questo caso si congeleranno completamente e lo spazio sarà necessario per la circolazione dell'aria.
Non sovraccaricare il frigorifero o il congelatore con prodotti destinati alla conservazione a lungo termine, poiché ciò potrebbe successivamente comprometterne la qualità.
Dovrebbe essere solo congelato

Verdure, erbe aromatiche e funghi

Affinché le verdure possano essere congelate correttamente, è necessario farlo immediatamente, non appena vengono portate dal negozio o portate dalla dacia. Vanno lavati, tagliati a pezzi, asciugati, raffreddati e confezionati in un sacchetto di plastica, dopodiché vengono messi in frigorifero. Anche con i funghi bisogna fare tutto velocemente, ma, a differenza delle verdure, potete congelarli crudi, bolliti o anche fritti. Quando si tratta di verdure, vengono lavate, asciugate accuratamente e poste in una confezione ermetica.

Frutti e bacche

I frutti piccoli vengono solitamente congelati interi, mentre quelli grandi vengono tagliati a pezzi. I semi vengono solitamente rimossi in anticipo, così come il torsolo delle pere e delle mele. Se i frutti sono piuttosto succosi, dopo lo scongelamento si consiglia di ricavarne una purea. Lamponi e fragole vengono solitamente conservati cosparsi di zucchero semolato.

Carne e pesce

Il pesce e la carne freschi vengono congelati in piccoli pezzi in un contenitore ermetico e devono essere puliti, sciacquati e asciugati prima della conservazione.

Prodotti farinacei

Quando si congelano prodotti come canederli, gnocchi, frittelle, panini e pane fresco, è necessario assicurarsi che i sacchetti siano sigillati. I prodotti finiti non devono attaccarsi tra loro ed è consigliabile tagliare il pane a pezzi.

Formaggio

Questo prodotto può essere congelato in un grosso pezzo, dopo di che non si sbriciolerà. Se viene tagliato a pezzetti prima di riporlo, è necessario aggiungere 1 cucchiaino al contenitore. farina o amido di mais per evitare che le fette si attacchino tra loro.

Come conservare gli alimenti nel congelatore?

Gli alimenti congelati devono essere conservati ad una determinata temperatura. Anche le scadenze devono essere rispettate.

Si consiglia di conservare le frattaglie e la carne macinata per non più di 2 mesi, carne di maiale, pollame e agnello magro - 6 mesi, manzo e selvaggina - fino a 10 mesi. Per i piatti pronti, il grasso puro e la carne, questo periodo è di 4 mesi. Frutti di mare e pesci piccoli vengono conservati per circa 2-3 mesi, pezzi porzionati di pesci grandi per sei mesi. Frutta, verdura e bacche congelate possono essere conservate nel congelatore tutto l'anno.

Queste raccomandazioni si applicano solo agli alimenti che sono stati adeguatamente preparati e congelati. Se la carne viene conservata intera nel congelatore, potrebbe deteriorarsi anche prima di congelarsi completamente.

Borse termiche per alimenti surgelati

Le borse termiche sono contenitori in cui vengono conservati e trasportati prodotti refrigerati, congelati e caldi. Grazie allo strato di schiuma, che si trova tra strati di pellicola speciale, gli alimenti congelati si scongelano molto più lentamente.

Prima di acquistare tali contenitori, è necessario prestare attenzione alla confezione con le informazioni su quanto tempo rimane freddo. Il trasporto dei prodotti surgelati, in particolare delle verdure, viene effettuato in borse termiche. Se fuori fa molto caldo, tali contenitori rimangono efficaci fino a tre ore e con tempo più fresco fino a cinque ore. Le borse termiche per alimenti surgelati sono indispensabili per un picnic, poiché possono essere utilizzate per trasportare pizza o pollo alla griglia.

Come scongelare il cibo?

Il processo di scongelamento dovrebbe essere lento. È molto importante mangiare il cibo subito dopo, perché la struttura cellulare danneggiata è molto sensibile ai batteri nocivi. Ecco perché gli alimenti scongelati devono essere fritti, bolliti, stufati o cotti subito dopo essere stati tolti dal congelatore.

Per un corretto scongelamento, gli alimenti vengono disposti su un piatto e riposti sul ripiano inferiore del frigorifero. Durante questo processo è importante garantire che il pollame, il pesce o la carne crudi non entrino in contatto con i propri succhi, poiché potrebbero contenere batteri. Per fare questo, posizionare un piattino in un piatto fondo, capovolto, su cui viene adagiato il prodotto. Coprire la parte superiore con una ciotola o un foglio di alluminio.

Lo scongelamento può richiedere tempi diversi a seconda del peso e del volume del cibo. Ad esempio, mezzo chilo di carne può essere consumato 5-6 ore dopo essere stato tolto dal congelatore; un pesce dello stesso peso impiega 3-4 ore per scongelarsi.

Non è consigliabile scongelare gli alimenti all'aria aperta, poiché esiste un'alta probabilità che i microbi si moltiplichino sulla loro superficie. Questo non può essere fatto nel forno a microonde a causa della perdita del gusto, e nell'acqua calda o tiepida si perdono le proprietà benefiche e l'aspetto. È anche indesiderabile scongelare in acqua fredda, ma in caso di emergenza è necessario farlo in modo che il cibo non venga a contatto con esso, ad esempio mettendolo in un sacchetto di plastica.

Il pollame e la carne, nonché le fette di frutta o verdura, non devono essere scongelati. Vengono posti in una padella o padella subito dopo averli tolti dal congelatore. L'eccezione è la carne macinata, che si consiglia di scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero.

Conclusione

Pertanto, è necessario congelare adeguatamente il cibo in modo che dopo un po 'puoi mangiarlo e sarà di qualità normale. Se non vengono rispettate determinate condizioni di conservazione, esiste un'alta probabilità di deterioramento degli alimenti, che può influire negativamente sulla salute umana.

Molti prodotti sono convenienti da mettere nel congelatore per la conservazione a lungo termine, ma ce ne sono alcuni che sono molto danneggiati dal gelo. Il congelamento può causare molti problemi, dalla distruzione della consistenza e del sapore di un alimento alla riduzione dei suoi benefici per la salute.

Alcuni alimenti non possono essere messi nel congelatore, nemmeno per un breve periodo di tempo. Di seguito è riportato un elenco di alimenti per i quali il gelo dovrebbe essere vietato.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Verdure ad alto contenuto di acqua

Molte verdure possono essere congelate in modo sicuro senza timore di danneggiare loro o te stesso. Ma dovresti evitare di congelare le verdure con molta acqua. Quando li scongeli correranno il rischio di trasformarsi in una massa morbida, informe e dal sapore alterato. Pertanto, cipolle, ravanelli, cetrioli, pomodori, peperoni, cavolfiori e altre verdure ad alto contenuto di acqua non dovrebbero mai essere congelati.

2. Latticini

Nella lista figurano anche i latticini. Tutto, dai formaggi a pasta molle e yogurt al latte e alla ricotta, può essere conservato solo in frigorifero. Gli alimenti liquidi si cagliano quando vengono scongelati e gli alimenti morbidi (come il formaggio) cambiano la loro consistenza in modo sgradevole. Solo i formaggi a pasta dura possono essere messi nel congelatore per un breve periodo; difficilmente si modificheranno una volta scongelati.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Frutta

La frutta può essere congelata solo se si prevede di frullarla in un frullatore per cocktail o frullati dopo averla scongelata. Altrimenti, non aspettarti che la frutta congelata si deteriori cambiando consistenza dopo essere stata nel congelatore.

4 uova

Crude o cotte, le uova rientrano comunque nella lista degli alimenti da non congelare. Le uova fresche nel congelatore si spezzeranno semplicemente e, una volta scongelate, gli albumi delle uova sode si trasformeranno in qualcosa di più simile alla gomma. Se il congelamento è inevitabile, separare gli albumi e i tuorli delle uova crude e congelarli in contenitori separati.

5. Lattuga

Anche il cavolo cappuccio, la lattuga e qualsiasi lattuga a foglia verde non dovrebbero essere messi nel congelatore se si vuole mantenere intatta la loro consistenza dopo lo scongelamento. Le foglie non solo appassiranno rapidamente, ma perderanno anche molto sapore.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Cibo fritto

I cibi fritti, dalle patate al pollo, diventano solo un pasticcio fradicio una volta scongelati. Tuttavia, è ancora possibile risolvere questo problema: possono essere riscaldati sul fornello o nel forno. Ma il gusto iniziale di tali prodotti andrà comunque perso.

7. Salse

Non congelare salse e maionese. Di norma, una volta scongelati, si accartocciano, il che li rende completamente inutili. Le salse contenenti farina o amido di mais sono particolarmente sensibili al congelamento, ma non otterrai i migliori risultati congelando la crema pasticcera o la glassa di albume.

8. Bevande gassate

La soda non va congelata, ricordando che i liquidi quando solidificano si dilatano. L'anidride carbonica, responsabile delle bolle, scomparirà dopo il congelamento e il gusto della bevanda scongelata può cambiare notevolmente.

9. Alimenti scongelati

Congelare gli alimenti già scongelati rappresenta un grosso rischio per la salute. Il congelamento ripetuto favorisce la crescita di batteri, che possono causare intossicazioni alimentari. Pertanto, se avete già scongelato il prodotto, provate comunque a cucinarlo.

Adesso, mentre è ancora di stagione, è il momento di congelare verdure ed erbe aromatiche per l'inverno! In inverno costeranno molte volte di più, ma il gusto e i benefici saranno molto inferiori. Quindi non essere pigro e congelalo. 😀 Vedrai come ti aiuteranno e diversificheranno la tua dieta in inverno!

Le verdure possono essere conservate nel congelatore fino alla prossima estate. Non è necessario scongelarli prima della cottura, a meno che non venga indicato di farlo.

Quali verdure devono essere congelate e come farlo correttamente?

1. Verdi

Assicurati di preparare aneto e prezzemolo; a scelta basilico, sedano, coriandolo, spinaci, acetosa, ecc. Le verdure surgelate possono essere aggiunte a qualsiasi piatto: sono indistinguibili da quelle fresche.

Lavare in anticipo le verdure e lasciarle asciugare. Può essere congelato per l'inverno in diversi modi:

Affettato– tagliate le verdure, distribuitele in piccoli sacchetti e mettetele nel congelatore.
Grappoli– mettete un mazzetto di verdure in un sacchetto, strizzatelo per far uscire l’aria e mettetelo nel congelatore.
Cubetti di burro– tritare le verdure, aggiungere il burro morbido (per 100 grammi di verdure – 25 grammi di burro), metterle negli stampini per il ghiaccio o negli stampini per caramelle acquistati in negozio. Puoi anche usare l'olio d'oliva, quindi versare le verdure negli stampini e riempirle d'olio. Mettete i cubetti congelati in contenitori e lasciateli nel congelatore.

2. Pomodori

Lavare i fagioli e tagliare le code. Tagliatelo a pezzetti lunghi circa 4 cm.

Personalmente non sbollento i fagiolini, ma per una conservazione più lunga si consiglia di bollirli per 3 minuti e poi raffreddarli bruscamente, proprio come il cavolfiore.

Metti i fagioli secchi su una tavola o una teglia in uno strato e mettili nel congelatore. Quando si congela, trasferiscilo nei sacchetti.

7. Melanzane

Lavare le zucchine e asciugarle. Sbucciare quelle vecchie ed eliminare i semi.

Cubi– tagliare le verdure a cubetti di circa 1,5 x 1,5 cm, confezionarle in piccole confezioni e congelare. Si consiglia di aggiungere alle zucchine l'aneto tritato finemente: sarà molto profumato.
Fette– tagliate le zucchine nel senso della lunghezza a fette spesse 3-4 mm. Disporre su una teglia rivestita con pellicola o carta in modo che le fette non si tocchino. Congelare. Quindi rimuovere con attenzione e posizionare diversi pezzi in pile in sacchetti. Prima di preparare i panini, scongelateli in acqua calda o latte (come in).
In cerchi– tagliare le verdure a cerchi spessi 4-5 mm. Congelare allo stesso modo delle fette di zucchine.
Grattugiato– Grattugiate le zucchine su una grattugia grossa e spremete il succo. Dividere in sacchetti e congelare. Per preparare i pancake, dovrete prima scongelarli.

9. Mais

Chi non ama il mais bollito e le insalate con cereali in scatola?

pannocchie– sbucciare il mais dalle foglie, confezionarlo e congelarlo. In inverno è sufficiente togliere le pannocchie e lessarle senza scongelarle.
Grani– Lessate il mais e immergetelo subito in acqua fredda. Quindi tagliare i chicchi con un coltello. Dividere in sacchetti o contenitori e congelare.

Popolare nella categoria: