Caffè estivo da zero. Redigiamo documenti per un caffè estivo

Per gli imprenditori start-up che stanno pensando a un'attività senza costi significativi e con un rapido periodo di ammortamento, l'apertura di un caffè estivo può essere un'opzione promettente. Il periodo di funzionamento di tale istituto è breve, da maggio a settembre, ma gli investimenti sono piccoli. Conoscere le peculiarità dell'organizzazione di un'attività del genere e disporre di un piano competente è già metà del successo. Se hai tali vantaggi, sentiti libero di aprire la tua attività e preparati a realizzare un buon profitto.

Come aprire un caffè estivo: domande generali

L'apertura di un caffè estivo è l'opzione più semplice per avviare un'attività di ristorazione che non richiede costi iniziali significativi o una vasta esperienza imprenditoriale. L'importante è studiare tutti i requisiti per il collocamento di tali stabilimenti, preparare tempestivamente il pacchetto di documenti necessario e selezionare un luogo con un ampio flusso di clienti.

Il periodo di funzionamento dei caffè estivi in ​​\u200b\u200bRussia è breve, da maggio a settembre, ma anche questa volta è sufficiente, in uno scenario di successo, non solo per recuperare tutti gli investimenti, ma anche per ottenere un profitto accettabile.

Non tutti gli uomini d'affari riescono ad aprire un caffè estivo che porta un profitto stabile durante la stagione

Documenti e permessi per l'apertura di un istituto

La fase più difficile nell'organizzazione di un caffè estivo è la preparazione e l'approvazione dei documenti necessari. Dovresti iniziare ad affrontare questo problema a novembre, poi entro maggio avrai tempo per completare le attività preparatorie e già durante le vacanze di maggio inizierai a guadagnare.

Innanzitutto, devi decidere la forma di una persona giuridica e la procedura per la tassazione. La maggior parte degli imprenditori consiglia di registrarsi come imprenditore individuale e, in termini di forma di tassazione, scegliere UTII (imposta unica sul reddito imputato). L'importo dell'imposta pagata in questo caso dipenderà dall'area del territorio dell'istituzione.

In secondo luogo, è necessario risolvere le questioni relative alla registrazione dell'ubicazione dello stabilimento stesso. Quasi tutti i luoghi affollati in cui è consentita la vendita di alcolici sono adatti come piattaforma.

Se il terreno appartiene a un privato o società, dopo aver raggiunto accordi con il proprietario, è necessario concludere un contratto di locazione e iniziare a organizzare le attività della struttura.

Quando il sito è sotto la giurisdizione delle autorità statali, è necessario rivolgersi al comitato di gestione della proprietà della città (comunale) con una domanda per la fornitura di un appezzamento di terreno. La decisione di assegnare un sito viene presa su base competitiva.

Quindi devi fare quanto segue:

1. Preparare i documenti che caratterizzano l'oggetto del commercio (area, disposizione, elenco dei prodotti venduti, ecc.).
2. Rilasciare licenze per il diritto di vendere prodotti alcolici.
3. Approvare il progetto in commissione per il miglioramento della città e della polizia stradale.
4. Ottieni un ordine per l'assegnazione di un appezzamento di terreno (se l'oggetto è sotto la giurisdizione statale o municipale), sulla base del quale puoi concludere un contratto di locazione.
5. Ottenere l'autorizzazione da Rospotrebnadzor sul rispetto di tutti i requisiti per una struttura di ristorazione pubblica.

Aspetti chiave di un piano aziendale di Park Cafe

Per il calcolo del business plan sono state utilizzate le seguenti assunzioni:

• un caffè estivo si trova in un luogo di passaggio nel territorio di una città di medie dimensioni;
• da maggio a settembre il clima è favorevole per un servizio clienti completo in strada;
• L'area del sito occupato è di circa 70 mq. m., capacità del caffè - 50 persone.

Scelta dei locali e della location

La scelta della location è una questione di principio.È il corretto posizionamento dell'oggetto che alla fine determina l'efficienza con cui funzionerà la tua attività. Le opzioni di maggior successo per localizzare i caffè estivi sono i parchi e le aree ricreative, i luoghi pedonali della città (centro, vicino alle stazioni ferroviarie, ecc.).

I criteri generali per la scelta della posizione di un bar sono:

• pervietà del luogo;
• disponibilità di parcheggi e strade trafficate;
• essere vicino a oggetti che vengono utilizzati dalla popolazione per la ricreazione.

Non è possibile collocare un caffè estivo, se si intende vendere prodotti contenenti alcol e birra, vicino a scuole, asili, campi per bambini, nei locali di edifici residenziali.

Analisi del mercato e dei principali competitor

Le statistiche mostrano che, nonostante le tendenze economiche negative, le persone continuano a frequentare attivamente le strutture di ristorazione. Secondo gli studi, il costo dei russi per mangiare fuori nel 2016 è aumentato del 3%. Allo stesso tempo, c'era la tendenza da parte di alcuni clienti a passare dal segmento di prezzo costoso a quello più economico.

Nella stagione calda, molti abitanti delle città sono felici di preferire i caffè all'aperto. Tuttavia, in caso di condizioni meteorologiche avverse, cosa non insolita per la Russia, è più probabile che il cliente scelga l'opzione di una struttura chiusa: un bar o uno snack bar. Pertanto, i principali concorrenti dei caffè estivi possono essere chiamati altri stabilimenti simili situati nelle vicinanze, soprattutto se hanno vantaggi competitivi rispetto a te, così come caffè fissi, ristoranti, snack bar, ecc. Se fai la scelta giusta per la posizione del caffè e le condizioni meteorologiche saranno favorevoli per la maggior parte del tempo, quindi la concorrenza non influirà troppo sull'efficienza della tua attività.

Le mense economiche e i ristoranti fissi sono i principali concorrenti dei caffè di strada estivi

Punto attrezzature e altri investimenti iniziali

Per aprire una struttura di ristorazione all'aperto è necessario acquistare attrezzature frigorifere, forni a microonde, fornelli, barbecue per cucinare a fuoco vivo, vetrine refrigerate, bancone bar, banco spillatura birra, mobili per i clienti (tavoli e sedie - legno o plastica), recinzioni per bar e ombrelloni o qualsiasi altra tettoia.

Tabella: il costo per l'acquisto di attrezzature per un bar sulla spiaggia

Per un piccolo caffè estivo con una capacità di 40-50 persone, il costo delle attrezzature e dei mobili ammonterà a 350-400 mila rubli.

L'elenco finale delle attrezzature dipende dal tipo di concetto di bar e menu che sviluppi.

Inoltre, una parte significativa dei costi saranno i costi associati allo svolgimento delle comunicazioni (fognature, approvvigionamento idrico, elettricità, ecc.), La costruzione di una struttura chiusa stazionaria per la preparazione preliminare di prodotti e stoviglie (se necessario) .

Tabella: investimento iniziale nel business

Pertanto, l'importo totale degli investimenti iniziali sarà di circa 1-1,5 milioni di rubli.

Tavoli e sedie non sono la voce di spesa maggiore, ma bisogna comunque spendere soldi per mobili comodi e belli per i clienti.

Selezione del personale giusto

Per il pieno funzionamento del caffè estivo (nel caso di un ciclo completo di produzione alimentare e lavoro a turni), avrai bisogno di:

• manager o manager del bar;
• cuochi - 2-4 persone;
• camerieri - almeno 4 persone,
• guardie giurate (se necessarie);
• autista di spedizioni che si occuperà dell'acquisto dei prodotti per il bar. Per risparmiare denaro, questa funzione può essere rilevata dal gestore.

Tabella: calcolo dei costi del personale

Per una piccola istituzione con una capacità massima di 50 persone, il costo mensile del mantenimento del personale, tenendo conto dei contributi sociali, sarà di circa 300mila rubli.

Oltre ai costi del personale, dovrai pagare altri costi fissi: per l'affitto di un terreno, utenze, tasse.

Assumi solo professionisti per lavorare in un caffè estivo, quindi la tua attività sarà sicuramente redditizia

Sviluppo del concetto di caffetteria

L'opzione più popolare e redditizia per l'apertura di un caffè estivo può essere uno stabilimento che offre ai propri clienti piatti cucinati a fuoco aperto, birra e prodotti contenenti alcol.

Il pubblico principale dei clienti: persone dai 18 ai 45 anni, 50/50% - uomini e donne, per lo più single, single o in coppia, con un livello di reddito medio o inferiore alla media.

Menu e assortimento di barbecue

Per questo concetto, la seguente opzione di menu sarebbe ottimale:

• piatti cucinati a fuoco vivo: barbecue di diversi tipi di carne, carne, pesce e verdure alla griglia;
• una varietà di contorni: patatine fritte, verdure, insalate;
• snack per birra: noci, patatine, snack di carne, formaggio, cracker, ecc.;
• birra e altri alcolici.

Quando si sviluppa una politica dei prezzi, tenere presente che il pubblico di destinazione sarà costituito principalmente dalla popolazione con un reddito medio o basso, quindi l'assegno medio per cliente non deve superare una media di 500-600 rubli.

La massima affluenza del bar è prevista nelle ore serali e nei fine settimana. Per uno stabilimento con 50 posti e un tasso di occupazione serale del 70% circa, il numero medio di visitatori al giorno sarà di circa 130 persone, ovvero 3900 persone al mese.

Con un assegno medio di 500 rubli per cliente, le entrate mensili saranno di circa 1.950 mila rubli.

I cittadini con redditi medi e turisti poveri sono i principali visitatori dei caffè estivi

Stesura di un piano finanziario

Se hai calcolato il livello approssimativo del reddito e stimato i costi, non è difficile calcolare l'importo del profitto.

Tabella: calcolo del profitto mensile di un caffè estivo

Considerato che l'impianto funzionerà per circa 5 mesi all'anno, durante questo periodo verrà effettuato il calcolo dell'efficienza aziendale.

Tabella: efficienza puntuale

I calcoli mostrano che aprendo un piccolo caffè estivo è possibile recuperare tutti gli investimenti entro 2 mesi dall'inizio dei lavori.

Video: piano aziendale per l'apertura di un caffè estivo

I principali rischi e le sfumature di un'attività stagionale

Il principale svantaggio dell'attività associata all'organizzazione di un caffè estivo è la sua stagionalità. L'istituto funzionerà per circa 5 mesi all'anno. Ulteriori fattori di rischio sono condizioni meteorologiche potenzialmente avverse, nonché l'ubicazione errata del bar.

Progettato per tenere i clienti al riparo dal vento e dalla pioggia in modo da non perdere entrate anche nei giorni in cui il tempo è brutto

Di conseguenza, se ti avvicini correttamente alla scelta del luogo, puoi ridurre significativamente i rischi. Per ridurre l'impatto negativo del fattore di condizioni meteorologiche avverse, ombrelloni speciali da pioggia e sole, strutture di recinzione dal vento, strutture temporanee prefabbricate che consentono di formare uno spazio chiuso del caffè, proteggendo i visitatori da pioggia, vento o freddo, aiuterà.

Se decidi di aprire un caffè estivo, ricorda che non hai molto tempo per smaltire i tuoi investimenti e ottenere il profitto richiesto. Pertanto, inizia a prepararti in anticipo per sfruttare al meglio tutte le opportunità. Il fattore principale per il successo dell'attività sarà la scelta corretta dell'ubicazione dell'oggetto, nonché la qualità del cibo e del servizio fornito. In futuro, l'esperienza di organizzare un caffè estivo ti aiuterà a organizzare un progetto di ristorazione più serio, ad esempio l'apertura di un ristorante o di un bar.

Un ottimo profitto attende colui che decide e affronta questo problema con un accordo. I proprietari di un'attività stagionale sono destinati al successo, è sufficiente attuare con attenzione e coerenza un piano aziendale già pronto.

Vantaggi di questa azienda:

• rischi relativamente piccoli; anche se ti rendi conto che non sono affari tuoi, puoi comunque lasciarli con un profitto;
• aiutare ad aprire un ristorante a tutti gli effetti che avrà una base di clienti pronta e sarà in grado di generare entrate continue;
• investimenti di capitale relativamente modesti e rapido rimborso del progetto;
• facilità di gestione;
• ci sarà sempre una nicchia nel mercato per un altro imprenditore.

Ci sono due visioni principali di questo progetto: una scommessa sull'originalità e una propensione a favore della stabilità. L'opzione migliore per un imprenditore è esaminare attentamente le possibilità di entrambi gli approcci e combinare i loro punti di forza.

Quando si sceglie il primo, vale la pena pensare a possibili idee fresche e brillanti che metteranno in ombra i concorrenti più vicini e aiuteranno a lanciare il passaparola. Sia il design visivo che le delizie gastronomiche sono ugualmente importanti qui. Puoi, ad esempio, sostituire le sedie con pouf o aggiungere un cocktail al menu che l'ospite preparerà da solo. La presenza di un menu per bambini attirerà il pubblico appropriato. In generale, più l'approccio al business è sofisticato e non standard, meglio è. Nel secondo approccio, il proprietario tende a seguire il sentiero battuto, facendo affidamento sull'opportunità di risparmiare sull'inventario e sul design esterno.

Il successo è nei dettagli

Ci sono sfumature e sottigliezze a cui non pensi finché non le incontri di persona. Ad esempio, non è consigliabile decorare una mensa estiva in bianco. È meglio sostituire questo colore con tonalità crema o simili. Motivo: al sole, il colore bianco abbaglierà i visitatori.

Se decidi di prenderti cura dei fumatori, ricorda che i normali posacenere con vento forte vomiteranno il loro contenuto contro i clienti scontenti. Per evitare malintesi, vale la pena ordinare modelli progettati per spazi aperti.

Fase preparatoria

Piano aziendale del caffè estivo. È meglio iniziare a raccogliere ed elaborare tutti i documenti correlati necessari per aprire in tempo in autunno. Dopo l'approvazione e il coordinamento delle sfumature burocratiche, ti sarà permesso iniziare le attività commerciali in qualsiasi momento da aprile a novembre.È meglio utilizzare razionalmente tutti i mesi assegnati per il lavoro, ma il tempo può causare ritardi nell'apertura o, al contrario, una fine anticipata della stagione.

Posto per un caffè estivo

Il sito può essere affittato direttamente dal proprietario terriero, dal governo della città o dalle autorità dei parchi e delle attività ricreative. Gli ultimi due punti possono essere implementati su base competitiva. Puoi seguire e partecipare a questo evento su siti specializzati. Avrai bisogno di un business plan, uno schizzo, un elenco delle attrezzature necessarie, un menu, documenti aziendali e calcoli dettagliati.

Ma se hai scelto un proprietario terriero come tuo alleato, non è ancora possibile aggirare le autorità locali. Dovrai approvare la posizione, il concetto e confermare la serietà delle intenzioni con un contratto di locazione a breve termine.

Non è necessario fare affidamento sui discorsi lusinghieri del padrone di casa sulla pervietà e la vivacità del terreno che ha attratto, a prima vista. È meglio ispezionare personalmente il territorio per diversi giorni e osservare il contingente e il numero di persone a seconda del giorno della settimana e dell'ora dell'orologio.

La vendita di alcolici è un'occasione per ispezionare l'area per scuole, asili, altre istituzioni educative, campi sportivi e per bambini. In generale, istituzioni non compatibili con la vendita del serpente verde.

Le zone notte possono deludere il tuo portafoglio, quindi la scelta del territorio è di grande importanza per il benessere finanziario. Parchi, spiagge, zone costiere, piazze trafficate: questo è lo scopo della tua ricerca. I giovani e le coppie sono il pubblico principale dell'istituzione stagionale. Non dimenticare il comodo parcheggio e un cartello ben visibile.

Il concetto di "caffè estivo" è pieno di forme e dimensioni dei locali. Può essere una vera e propria tenda con aria condizionata o un piccolo rimorchio circondato da tavoli. Qualunque cosa tu scelga, dovresti prestare attenzione che ufficialmente senza un lavoratore una dignità. node non ti permetterà di aprire.

Documenti richiesti

Prima inizi a raccogliere documenti, più è probabile che tu apra in tempo e guadagni il massimo. Dovrai ottenere o emettere:

• permesso di installare una tenda, una tenda o una struttura mobile (furgone, rimorchio);
• una copia autenticata dei documenti di locazione;
• documenti sul rispetto di tutte le norme della stazione sanitaria ed epidemiologica;
• accordo sulla sicurezza del progetto architettonico e rispetto degli standard necessari da parte dei vigili del fuoco;
• documenti che confermano la presenza di apparecchiature di cassa registrate.

Un elenco di documenti per ottenere il permesso di vendere sigarette e bevande alcoliche è disponibile sul sito Web dell'ufficio delle imposte distrettuale. Questo permesso è rilasciato per un anno. Se rischi di fare trading in modo non ufficiale, dovrai pagare una multa in caso di divulgazione.

Un caffè estivo, come i suoi omologhi non stagionali, deve avere un libro di reclami e suggerimenti, uno statuto sulla protezione dei diritti dei consumatori. Le società di raccolta dei rifiuti ti aiuteranno a sbarazzarti dei rifiuti. I fornitori devono rilasciare certificati di freschezza e qualità dei prodotti. Tutto il personale deve avere i libretti sanitari.

Devi prenderti cura in anticipo di portare acqua, luce, elettricità e altri benefici della civiltà fino al tuo punto. Tutto ciò non deve oltrepassare i limiti della legge. Se nella fase finale del controllo, tuttavia, vengono rilevate carenze, ti verranno assegnati termini abbastanza specifici per la loro eliminazione. A quel tempo il commensale non è autorizzato a servire i clienti. Quindi, più velocemente affronti i problemi, meno tempi di inattività saranno sul conto del tuo bar. Inoltre, le persone che passano sono sempre interessate al motivo per cui il tuo stabilimento è inattivo, il che può causare supposizioni inappropriate.

Attrezzatura

Più ricca è la scelta dei piatti forniti al cliente, maggiori saranno i costi per l'attrezzatura appropriata. Tuttavia, questo potrebbe giustificarsi. Ad esempio, il barbecue a un punto del genere è un successo straordinario. In estate i milkshake e le limonate fatte in casa si giustificano in pieno.

L'elenco dei fondi approssimativi include:

• piatto;
• microonde;
• frigo;
• forno;
• tavolo in acciaio inossidabile per il taglio dei prodotti;
• macchina da caffè (che i fornitori possono fornire gratuitamente, con un accordo su un certo importo di acquisto di caffè e tè)

Già in futuro, vedendo le prospettive e ascoltando i desideri dei clienti, puoi pensare all'acquisto di attrezzature aggiuntive, come un barbecue o una griglia - barbecue. La decisione di aggiungere un altro piatto al menu comporta inevitabilmente ulteriori iniezioni finanziarie. Tuttavia, è meglio sviluppare subito un concetto specifico, perché può essere problematico ricostruire in una breve stagione lavorativa. In media, dovrai spendere dai 9 ai 18mila dollari.

Il personale è il volto dell'azienda

Anche se il cliente era soddisfatto della qualità dei piatti, un cameriere sgradevole cancellerà tutto ciò che hai cercato così duramente di creare. E viceversa, se il cibo o le bevande non hanno portato il giusto piacere al visitatore, il personale socievole reattivo può diventare motivo di visite costanti.

I giovani dovrebbero essere assunti per lavoro, poiché parleranno la stessa lingua del pubblico del tuo bar. I camerieri devono avere un aspetto ordinato, avere esperienza lavorativa (o avere tutti i dati per la formazione), essere moderatamente socievoli e attenti. È attraverso di loro che passa la connessione con i tuoi ospiti, è da loro che dipenderà l'esito dei momenti di conflitto. Pertanto, è meglio affrontare la questione del reclutamento di una squadra con molta attenzione.

Avrai anche bisogno di un cuoco, una lavastoviglie e una donna delle pulizie. I camerieri devono comprendere chiaramente e adempiere ai propri poteri e responsabilità. Devi mettere ogni dipendente dietro la sbarra a turni, in modo che tutti possano sostituirsi a vicenda in caso di circostanze impreviste. Il vantaggio è la presenza di una forma stilizzata dei dipendenti, in modo che non vengano confusi con i visitatori e gli ospiti sappiano sempre a chi rivolgersi per chiedere aiuto.

Il personale richiede monitoraggio e supervisione continui. Gli articoli devono essere controllati quotidianamente, altrimenti potresti perdere il profitto. I baristi spesso praticano il riempimento insufficiente di alcol ai clienti, che alla fine può trasformarsi in una carenza significativa. Nel peggiore dei casi, si diffonderanno voci sul tuo bar, che tendono a trasformarsi in dettagli. È più facile mantenere una buona reputazione che spendere energie per ripristinarla. Una tale svista può annullare completamente l'intera stagione lavorativa.

I tuoi dipendenti, come il tuo punto vendita, saranno stagionali. Il problema è che tali lavoratori non apprezzano la loro posizione tanto quanto i normali dipendenti. Qui avrai bisogno di attenzione e capacità organizzative. Eppure, prima di ogni apertura dovrai rimontare la squadra.

Concorrenti

Nonostante la saturazione del mercato, ci sono molte nicchie. Tuttavia, vale la pena ricordare ed essere consapevoli che se ti trovi in ​​un parco o in riva al lago, sarai circondato da concorrenti da tutte le parti. L'amministrazione rilascia il permesso a quasi tutti, l'importante è che ci sia abbastanza territorio. Gli stabilimenti sono più facili da controllare quando sono tutti in bella vista. Eppure, se ti affidi all'esperienza dei tuoi predecessori e ti avvicini scrupolosamente a tutte le fasi preparatorie, acquisirai facilmente il tuo pubblico. Ma in tali concentrazioni di massa di stabilimenti di intrattenimento, vale comunque la pena inventare il proprio "gusto".

Pubblicità

Si dovrebbe prestare attenzione a come aprire un caffè estivo. È importante accompagnare il primo giorno di lavoro con una pubblicità capillare. Fai promozioni interessanti o prezzi più bassi sul menu per i primi due giorni. I social network e i blog sono molto rilevanti ora. La pubblicità esterna correttamente posizionata attirerà le persone che passano. Puoi anche fare offerte speciali per i centri commerciali nelle vicinanze.

Redditività aziendale

I prezzi in luoghi di questo tipo sono considerati troppo cari, il che è giustificato dall'elevata domanda stagionale. I clienti, ovviamente, non sono contenti di questo fatto, ma i proprietari dei punti vendita aumentano notevolmente i propri profitti. Il markup per piccoli oggetti come la gomma da masticare può arrivare fino al 30%. La birra si vende dal 55% al ​​70% in più rispetto al suo prezzo normale. Il resto delle bevande viene in media gettato al 90% -150%. Il cibo è il vettore della cifra vincente fino al 1000% a seconda del piatto.

Gli esperti dicono che l'azienda dovrebbe ripagarsi in una o due stagioni. Difficile fare previsioni precise in questa attività a causa di fattori di rischio che non dipendono dalle capacità organizzative del titolare. Stiamo parlando delle condizioni meteorologiche, che sono il contatore delle giornate lavorative piene per l'ente. Se durante la stagione il numero di giorni sereni supera il 30%, allora andrà tutto bene.

• Reclutamento
• Cucina e assortimento
• Quanto riesci a tirar su
• Cosa OKVED indicare quando si registra un caffè estivo
• Quale sistema fiscale scegliere per la registrazione delle imprese
• Tecnologia di vendita

Il caffè estivo è un'attività che esisterà sempre. Quando fa caldo, molte persone sono riluttanti a entrare in casa e preferiscono trascorrere più tempo all'aperto. Non senza motivo, molti ristoranti hanno allestito tavoli all'aperto accanto allo stabilimento per attirare ulteriori visitatori e salvarsi dalle perdite stagionali.

Piano dettagliato per l'apertura di un caffè estivo

Devi iniziare a prepararti per la nuova stagione estiva in anticipo, preferibilmente da febbraio. Non dovresti ritardare la preparazione dei documenti fino a maggio, altrimenti i giorni più redditizi rimarranno indietro.

La cosa più importante quando si apre un caffè estivo è la scelta della location. I luoghi più redditizi sono i parchi, gli argini, le zone turistiche, le vie centrali della città ei luoghi ad alto traffico.

Per creare un caffè estivo, prima di tutto, sarà necessario risolvere il problema dell'affitto di un appezzamento di terreno. Se parliamo di affittare un'area privata, allora tutto è estremamente semplice. Dopo aver negoziato con successo con il proprietario del terreno, viene concluso un contratto di locazione e non resta che installare un bar. Ma se il terreno per l'installazione di un caffè estivo è di proprietà statale (comunale), dovrai visitare l'amministrazione locale più di una volta per ottenere il permesso di installare un caffè. È necessario rivolgersi al comitato per la gestione dei beni cittadini (comunali).

Il successo di qualsiasi caffè estivo dipende dai seguenti fattori:

1. La posizione del caffè;
2. La gamma di piatti offerti e il loro gusto;
3. Tempo atmosferico. Il tempo nuvoloso è il principale nemico dei caffè estivi;
4. Il servizio proposto dall'istituzione: personale gentile, atmosfera accogliente, musica dal vivo.

Quali documenti sono necessari per aprire un caffè estivo

Di norma, all'imprenditore è richiesto il seguente elenco di documenti:

• Domanda di concessione di un appezzamento di terreno;
• Caratteristiche dell'oggetto del commercio (area, layout);
• Permesso sanitario di Rospotrebnadzor;
• Un elenco dettagliato dell'assortimento dei prodotti da vendere, una licenza per il diritto di commerciare in alcolici (se previsto) e tutti i documenti di spedizione.

Ho bisogno del permesso per aprire un caffè estivo

La fornitura di terreni per i caffè estivi viene effettuata su base competitiva in base alla disposizione delle strutture temporanee (non capitali) (chioschi, tende, padiglioni, ecc.). I risultati della competizione sono approvati dal protocollo della commissione della concorrenza. Il permesso di installare un caffè estivo è rilasciato da una risoluzione del capo dell'amministrazione cittadina (distrettuale).

Se il terreno per l'installazione di un caffè estivo è di proprietà statale (comunale), dovrai visitare l'amministrazione locale più di una volta per ottenere il permesso di installare un caffè. È necessario rivolgersi al comitato per la gestione dei beni cittadini (comunali).

Di quanti soldi hai bisogno per aprire un caffè estivo

Oggi ci vorranno dai 15 ai 20mila dollari per aprire un caffè estivo. Prima di tutto, sarà necessario acquistare una tenda, un padiglione per un caffè estivo. E ci sono diverse opzioni qui. Il primo modo è ottenerlo gratuitamente dalle aziende produttrici di birra, quindi pubblicizzerai il loro marchio. Ma in questo caso dovrai sopportare le regole che questa azienda ti detta (posizione, volume delle vendite, ecc.), Il che non è sempre vantaggioso per l'imprenditore. Il secondo modo è acquistare una tenda, che costa da $ 1.000. In questo caso nessuno ti detterà le condizioni, lavorerai a tua discrezione.

Inoltre, su richiesta della legge, è necessario occuparsi della disponibilità di un bagno vicino al bar estivo. I costi della sua costruzione sono a carico dell'organizzatore dell'attività.

Quale attrezzatura scegliere per un caffè estivo

Un altro oggetto non economico nel costo di un caffè estivo. L'acquisto dell'attrezzatura costerà altri 5-10mila dollari, a seconda delle dimensioni e della planimetria del bar. Certo, puoi risparmiare sull'acquisto di uno usato, ma allora che fortuna. Tra le attrezzature principali si segnalano: attrezzatura per birra alla spina (fusti di birra), una griglia per barbecue, unità di refrigerazione per bevande, un forno a convezione per riscaldare pasticcini, una stufa elettrica, una macchina per zucchero filato e pokrina (per bambini ).

Dopo l'acquisto delle attrezzature, rimane l'ultima voce significativa dell'investimento iniziale: il rifornimento delle scorte di materie prime. Il costo per l'acquisto dei prodotti all'inizio è di $ 3.000.

Reclutamento

Per organizzare anche un piccolo caffè estivo, dovrai attirare almeno 6 persone. Lo staff principale comprende chef, baristi e guardie di sicurezza. Il fondo salariale di un caffè del genere è di circa 100mila rubli al mese. I caffè più seri attirano camerieri, musicisti e DJ.

Cucina e assortimento

È importante che il tuo bar cucini cibo delizioso. Barbecue e altre prelibatezze di carne sono il cibo preferito di molti vacanzieri. Naturalmente, spesso i caffè di avvio sono limitati a un assortimento come birra alla spina, patatine, cracker, gelati e pasticcini. Quindi una tale varietà di piatti non può che attirare i giovani, che raramente lasciano una grande quantità di denaro nel tuo bar. Per attirare persone più impressionanti al bar, è necessario diversificare il menu e includere insalate, piatti caldi, barbecue e così via.

Con l'avvento delle calde giornate estive, aumenta la necessità di stabilimenti estivi speciali. Un boccale di birra fresca all'aria aperta, al fresco di un caffè estivo, è molto più piacevole di un boccale simile bevuto in una familiare stanza soffocante. Non sai ancora come aprire un caffè estivo e di cosa hai bisogno per questo? Per te, analizzeremo questo argomento usando l'esempio di un business plan.

Quando si apre un progetto estivo, è necessario tener conto della sua stagionalità, il caffè funziona da maggio a fine settembre. I costi per l'apertura di un'impresa sono piccoli e i profitti ricevuti possono essere un aiuto per avviare un nuovo tipo di attività: un'istituzione fissa, un club, un ristorante.

Come aprire un caffè estivo - piano aziendale

Quindi, consideriamo un esempio gratuito già pronto di un business plan per un caffè estivo per l'apertura di questo stabilimento.

Descrizione dell'impresa

La forma di organizzazione per un caffè estivo è un imprenditore individuale (IP), la tassazione è UTII. La preparazione dei permessi è la parte più difficile del processo quando si apre un'attività del genere. La raccolta dei documenti è un processo lungo e gli imprenditori iniziano molto prima dell'inizio della stagione, da novembre.

È necessario eseguire una serie di azioni in una determinata sequenza:

• scelta della posizione;
• coordinamento dell'ubicazione del caffè estivo nell'amministrazione distrettuale (nel dipartimento del territorio);
• creazione di uno schizzo del progetto del futuro caffè estivo;
• coordinamento del progetto nel comitato mercato delle merci dell'amministrazione comunale;
• coordinamento nel Dipartimento Centrale di Urbanistica e Architettura;
• approvazione nel comitato di abbellimento;
• in alcuni casi sarà richiesto il coordinamento con la polizia stradale;
• presentazione di una domanda all'amministrazione distrettuale (dipartimento del territorio) per l'utilizzo del sito;
• denuncia al sindaco.

Dopo l'esame della domanda da parte della commissione amministrativa, sarà trasferita alle autorità cittadine. Quando verranno raccolte le firme di quattro dipartimenti, apparirà il diritto a ricevere un terreno ed è possibile concludere un contratto per l'affitto di un terreno. E, infine, allo stesso tempo, sarà necessario coordinare l'assortimento a Rospotrebnadzor e ottenere il permesso di commerciare.

Gamma di servizi

Il nostro piano aziendale del caffè estivo prevede la seguente gamma di servizi:

• bevande analcoliche a bassa gradazione alcolica;
• snack freddi, insalate;
• forno;
• noci, patatine, pesce per birra;
• prodotti del tabacco.

Puoi organizzare karaoke quotidiano e piccoli concerti di musicisti in determinati giorni.

Analisi di mercato

L'analisi è necessaria per trovare la posizione ottimale per un caffè estivo. Quando si avvia un'attività, il fattore chiave non sono i prezzi e l'assortimento, ma la comoda posizione per i visitatori. I luoghi di riposo e le passeggiate delle persone sono i migliori per i caffè estivi. Possono essere parchi, piazze, argini, vari luoghi di interesse.

Piano di produzione

Criteri di selezione della posizione:

• visibilità;
• parcheggio;
• disponibilità di strade trafficate.

Il luogo ideale per un caffè estivo sono le stazioni ferroviarie e i luoghi affollati delle strade principali. Qui, il rimborso di un caffè estivo è molto più alto che nelle tranquille zone residenziali.

Lo schizzo del progetto dovrebbe essere realizzato tenendo conto delle raccomandazioni fornite dall'amministrazione comunale. I desideri delle autorità possono anche riguardare l'assortimento, l'interno, l'abbellimento del territorio adiacente, la forma del servizio, il design della facciata.

Disegni utilizzati: standard o su misura. I mobili più economici sono di plastica. Per i pasti caldi, puoi installare un rimorchio. Un caffè estivo deve avere un set obbligatorio: frigoriferi, bancone bar, vetrina da tavolo refrigerata, griglia per versare la birra, ecc.

Piano finanziario

Spese, in migliaia di rubli: 400-500.

Il reddito di un caffè estivo dipende da molti fattori e, se utilizzati con successo, il profitto può raggiungere un milione di rubli. Pertanto, l'investimento viene ripagato in una stagione di attività e, allo stesso tempo, rimane una quantità significativa di utile netto.

Quando si crea una nuova strategia aziendale e si prepara una presentazione per un investitore, è necessario un business plan per un caffè estivo. Questo documento è particolarmente necessario quando si apre un caffè estivo tipo ristorante, dove sono richiesti costi decenti. Daremo un esempio di business plan per un caffè estivo per un grande centro regionale.

Riepilogo

L'idea di questo progetto è l'apertura di un caffè estivo sull'argine di Rostov sul Don. Il bar sarà situato al piano terra, una sala di 150 mq. m per locazione a lungo termine. Il formato del caffè è Fast Casual. La direzione del design degli interni del caffè - minimalismo moderno - è focalizzata sulla classe media. Il menu combina cucina russa ed europea. C'è un bar con bevande alcoliche. Il caffè ha 15 tavoli.

Menù del caffè:

• Insalate (12 tipi).
• Antipasti freddi (5-7 tipi).
• Piatti caldi e secondi (12 tipi).
• Primi piatti (zuppa, borscht).
• Pizza in assortimento (da 10 tipi).
• Piatti di carne e pesce (5 tipi in assortimento).
• Dolci e pasticceria (torte, torte, pasticcini).
• Bevande (caffè, tè nero, tè verde, succhi).
• Bevande alcoliche (birra, vodka, vino, champagne).
• Gelato (da 20 tipi).

Analisi di mercato

Secondo una ricerca di mercato, ci sono 10 ristoranti dello stesso livello a Rostov sul Don sull'argine. Non includiamo in questo elenco tena con birra e chioschi con tavoli. L'analisi viene effettuata per tutti i caffè, indipendentemente dal tipo di cucina, poiché i caffè estivi di questo formato hanno una cucina mista ed è difficile individuare un pubblico target specifico con questo criterio. Sulla base di un sondaggio tra residenti e ospiti della città, potenziali clienti di un caffè estivo, sono stati formati i criteri per la scelta di un'istituzione:

• La vicinanza del bar alla spiaggia.
• Politica dei prezzi.
• Assortimento di piatti.
• Assortimento di bevande alcoliche.
• Qualità del servizio.
• Menù per bambini.

Il pubblico di destinazione del caffè estivo sono gli ospiti della città e i residenti locali di età compresa tra 18 e 45 anni, coppie con bambini.

Strategia e concetto di base

Al fine di garantire la redditività del bar il più rapidamente possibile, è necessario tenere conto dei criteri di scelta di uno stabilimento da parte del cliente target, per condurre un calcolo competente della redditività dello stabilimento, tenendo conto dei costi e delle entrate . Il business plan per un caffè estivo con calcoli tiene conto anche del costo delle attrezzature, dei salari dei dipendenti e dei profitti derivanti dalla vendita di merci.

Cucina

Per una buona offerta di una gamma di piatti, è necessario organizzare una piccola cucina. Ciò richiederà investimenti in attrezzature:

• Stufa elettrica;
• Apparecchiature di refrigerazione;
• Tritacarne elettrico o mietitrebbia;
• Utensili da cucina e utensili.

Nome	Prezzo	pc.
piatto caldo	16 000	2
Microonde	4 000	1
Tritacarne	5 000	1
Frigo	20 000	1
Bollitore elettrico	3 000	2
friggitrice	28 000	4
Lavaggio in cucina	3 500	1
WC e lavandino in bagno	7 000	1
Piatti	10 000
Distributore di birra	10 000	2
Totale	106 500

Inoltre, è necessario acquistare un lavello, un tavolo per cucinare e attrezzature per il bagno del personale e dei clienti.

Stato

Il personale del caffè estivo dovrebbe essere:

• Amministratore.
• Cucinare.
• Assistente cuoco.
• Barista.
• Aiuto-cuoco.
• Cameriere (1-2).
• Donna delle pulizie.

Indicatori finanziari

I costi di capitale possono variare durante lo sviluppo di un progetto e i prezzi dei materiali e delle attrezzature da costruzione possono aumentare. Pertanto, questo fattore dovrebbe essere preso in considerazione quando si sviluppa un business plan per un caffè.

La soluzione architettonica costerà 250.000 rubli, includerà anche un progetto di ventilazione della cucina, che è una sfumatura importante quando si apre uno stabilimento di ristorazione. Il livello di sicurezza non solo dei dipendenti, ma anche dei clienti è molto importante qui. Pertanto, Rospotrebnadzor valuterà il progetto sviluppato per la ventilazione e l'aria condizionata dell'istituto.

Non dimenticare un indicatore come il costo del lavoro dei dipendenti. I costi del lavoro dovrebbero essere ridotti al minimo, ma senza compromettere la qualità della cucina e del servizio bar. Tuttavia, i salari dei dipendenti devono essere pagati alla fine del mese o dopo 2 settimane. Questo problema dovrebbe essere discusso durante il processo di reclutamento. E il volume di questi costi viene detratto dall'utile netto alla fine del mese.

Costo stimato dei salari per i dipendenti:

Dipendente	Unità stabilita	Stipendio	Importo totale
Amministratore	1	20 000	20 000
Cucinare	2	20 000	40 000
aiuto cuoco	2	10 000	20 000
Cameriere	2	10 000	20 000
Barista	2	10 000	20 000
Staff della cucina	1	6 000	6 000
Donna delle pulizie.	2	6 000	12 000
Totale	12		138 000

Il personale totale del caffè estivo sull'argine è di 12 dipendenti, l'orario di lavoro è a turni, ad eccezione dell'amministratore.

I dipendenti sono assunti sulla base di un contratto di lavoro per la stagione del caffè.

Diagramma di Gantt per l'attuazione del progetto "Caffè estivo sull'argine"

Il proprietario del bar è responsabile del controllo di ogni fase.

L'importo totale degli investimenti iniziali per l'apertura di un caffè estivo è di 2.840.000 rubli.

In media, il markup per la birra è del 60-70%, per altre bevande alcoliche - 150%. Per il cibo, il markup va dal 300 al 500%. La redditività di questa attività dipende per l'80% dal numero di giorni di sole per la stagione in corso. Secondo le statistiche, inizia al 35%. Con noi sarà un po 'più alto a causa dell'elevato markup su cibo e alcol, del design elegante del caffè, dell'alto servizio e della comoda posizione dello stabilimento.

Attività pubblicitaria

In estate c'è una forte concorrenza nelle zone costiere, quindi, come in ogni attività moderna, è necessaria una campagna pubblicitaria pre-organizzata per avviare un'attività. Il nostro caffè estivo sull'argine, prima di tutto, ha bisogno di un interior design esterno che funzioni per attirare l'attenzione e presentare il marchio. Questa è un'insegna e un'illuminazione a LED, al bivio più vicino nei vicoli c'è un pilastro con una freccia direzionale e un'iscrizione luminosa che invita i visitatori al caffè.

2 giorni prima dell'apertura, sulla piazza cittadina, vicino alla stazione ferroviaria, lungo l'intero lungofiume, verranno distribuiti volantini con la notizia dell'apertura di un nuovo bar e attireranno l'attenzione dei clienti con una lotteria (ad esempio, "ogni 3 il cocktail è un regalo”, “ogni festeggiato una bottiglia di champagne”). Il giorno dell'inaugurazione, assicurati di decorare la facciata dell'istituto con palloncini e presta la massima attenzione ai clienti, senza lasciarne uno solo incustodito.

Nei mesi di giugno e luglio non sono richieste spese pubblicitarie, salvo un piccolo investimento in promotori e stampa - volantini che verranno distribuiti dai giovani vicino al bar. E in agosto e settembre i costi pubblicitari saranno minimi: questa è già una stagione di velluto per gli amanti del relax e per i residenti locali che amano trascorrere del tempo sul lungomare della città.

Bilancio pianificato delle entrate e delle spese (BDR) per la stagione estiva del 2018, in rubli

Le entrate previste del caffè estivo sull'argine per la stagione estiva sono 3.966.433, con la detrazione dello stipendio per i dipendenti per un importo di 752.000 Vale la pena menzionare UTII (se si sceglie questa forma di tassazione) - N. 104-FZ detta le regole e le norme delle detrazioni per ristoranti e caffè in Russia.

Calcolo del rimborso del progetto "Caffè estivo sull'argine"

• Apertura caffetteria: 30 maggio 2018
• Break even operativo: giugno 2018
• Raggiungimento delle entrate previste: giugno 2018
• Data di rimborso del progetto: giugno 2018
• Periodo di rimborso del progetto: 1,5 mesi.
• Ritorno sull'investimento: 45%.

Infine

L'idea imprenditoriale del caffè estivo è garantita per essere redditizia e in breve tempo. Tuttavia, c'è un alto livello di concorrenza e costi piuttosto elevati per un rapido avvio. Tuttavia, questo tipo di attività sta attirando sempre più sia imprenditori in fase di avviamento che investitori che vogliono ottenere un buon reddito in pochi mesi.

Elaborando un business plan dettagliato per un caffè estivo con indicatori e costi reali, con un'analisi del pubblico, dei concorrenti e dell'intera nicchia, puoi ottenere molte opportunità sia per creare un caffè per la stagione estiva che per un lungo periodo a termine - dopo aver atteso la fine della stagione fredda, preparandosi di nuovo per l'estate, stagione ad alto reddito.