Piatto azerbaigiano - kyukyu con erbe aromatiche. Vero kyukyu azerbaigiano o frittata alle erbe Per la frittata avremo bisogno

Ciao a tutti. Ti mancano le mie ricette pigre? Oggi condividerò con voi una ricetta autentica della mia terra natale, l'Azerbaigian, la frittata kyukyu - è una frittata alle erbe. Adoro la nostra cucina nazionale. Amiamo sempre ciò che è familiare, ma, a quanto pare, ciò che ci è familiare sorprende gli altri. Hai visto il video che ha fatto esplodere Internet? Dove gli americani provano le familiari aringhe sotto una pelliccia, carne in gelatina e altre prelibatezze. Divertente.

Noi, cresciuti in Unione Sovietica e cresciuti nell'amicizia dei popoli, spesso consideriamo i piatti di altre cucine come nativi e familiari. Ad esempio, a Baku ogni casalinga sa cucinare il borscht e a Mosca molte persone cucinano il pilaf uzbeko. A proposito, probabilmente non sai che abbiamo anche il pilaf, ce ne sono centinaia di varietà e sembra completamente diverso.

La differenza principale tra il pilaf azero è che il riso viene cotto e servito separatamente dalla carne. E il tipo di riso che prendono è tale che non trabocca, ma rimane chicco dopo chicco. Abbiamo il pilaf con carne e pollo, con pesce essiccato e lenticchie, con zucca e molto altro.

Questo è, ad esempio, lo shirin pilaf, o pilaf dolce, con uva sultanina e albicocche secche.

E questo è pilaf turshu govurma. Chiamiamo il riso stesso pilaf e ciò che viene servito con esso è govurma, dall'azero "govurmag" - "stufato", cioè qualcosa come uno stufato. In questo caso, govurma contiene agnello, cipolle, castagne e prugne. il tipo di pilaf più comune, che viene preparato nelle occasioni speciali ed è il mio preferito.

A proposito, il piatto di cui parleremo oggi può spesso essere servito come aggiunta al pilaf. È chiamato Kyukyu(enfasi sull'ultima sillaba) è una frittata azera alle erbe. Per essere precisi, è più come una verdura con una frittata, perché contiene molta verdura. E il pilaf con una simile frittata, come hai intuito, si chiamerà kyukyu pilaf. Ma la frittata verde è un piatto completamente indipendente. Spesso lo cuciniamo a pranzo come piatto principale, semplicemente perché è molto gustoso e saziante.

In Azerbaigian, questa frittata verde leggera e veloce è un programma estivo indispensabile, senza il quale non è possibile completare una sola estate.

Per la frittata abbiamo bisogno di:

• verde: più è vario, più è vario, meglio è. Avevo un mazzetto di aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi e dragoncello.
  

  Dragoncello, ovvero dragoncello — ingrediente segreto , donando gusto e aroma sorprendenti al mio kyukyu. È molto gustoso crudo e non mi sarebbe mai venuto in mente che fosse così gustoso fritto.

• aglio (verde o normale) - facoltativo e a piacere
• uova - 6 pezzi
• sale - a piacere
• olio - per friggere (io ho usato il burro chiarificato)
• matsoni (yogurt o latte cagliato) - per servire

Puoi aggiungere l'aglio schiacciato alla salsa se non lo hai messo nella frittata insieme alle erbe aromatiche. E questi diamanti possono anche essere ben posizionati su un piatto e serviti con pilaf.

Ti dirò di più sul pilaf più tardi, ma per ora prova questo piccolo pezzo di Azerbaigian. Buon appetito!

Quando sabato scorso Oleg ha detto che avrebbe cucinato il kyu kyu per colazione, sono rimasto molto incuriosito dal nome. Si è scoperto che questo è un piatto azerbaigiano molto gustoso e soddisfacente: frittata alle erbe. A dire il vero, kyu-kyu in qualche modo mi ha ricordato vagamente quello israeliano. Probabilmente perché in entrambi i piatti le verdure e le verdure sono piene di uova :-)

Un componente essenziale di una frittata sono gli spinaci. Prendi il resto delle verdure che ti piacciono di più: aneto, prezzemolo, coriandolo. Puoi aggiungere del sedano aromatico. A Oleg piacciono molto i piatti con "scintilla", quindi ha tritato finemente e ha aggiunto un piccolo peperoncino al kyu-kyu. Produce un gusto molto interessante.

Ora qualche parola sulla preparazione del piatto. Oleg ha cotto la frittata nel forno in una forma di ceramica resistente al calore. La bellezza si è rivelata indescrivibile, a dire il vero. Sicuramente non otterrai un aspetto così appetitoso in una padella. Puoi cucinare kyu kyu nel microonde in una ciotola speciale. Basta leggere attentamente le istruzioni del microonde e impostare correttamente potenza e tempo di cottura.

La nostra colazione è stata un successo e l'intera giornata è stata un successo. Dopotutto, come si suol dire, come inizi la mattina, così passerà la giornata :-) se oggi ti sei alzato prima dei tuoi cari, accontentali con una deliziosa e abbondante colazione, prepara il kyu-kyu.

ricetta kyu kyu

Ingredienti:

• Uovo di gallina - 4 pezzi;
• Aneto - 1 mazzo;
• Prezzemolo - 1 mazzetto;
• Coriandolo - 1 mazzo;
• Spinaci - 1 manciata;
• Peperoncino - 1 baccello;
• filetto di pollo fritto - 100 grammi;
• Sale a piacere.

Come cucinare il kyu kyu:

Passo 1

Lavate le verdure, asciugatele e tritatele finemente.

Passo 2

Tagliare il filetto di pollo a pezzi.

Passaggio 3

Tritare finemente il peperoncino. Se non vuoi che il piatto sia troppo piccante, rimuovi i semi e le membrane dal pepe.

Passaggio 4

Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua, sale qb e mescolare.

Passaggio 5

Disporre il filetto di pollo, le erbe aromatiche e i peperoni in una teglia. Riempire con le uova.

Passaggio 6

Cuocere la frittata in forno preriscaldato ad una temperatura di 200-220 gradi per 20 minuti.

Passaggio 7

Serviamo il kyu-kyu con matsoni o panna acida.

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I francesi hanno inventato la frittata, gli inglesi hanno inventato le uova e il bacon, e i tedeschi adorano gustare le uova alla coque a colazione.

Ma i residenti dei paesi caucasici - Azerbaigian, Armenia, Daghestan e altri preparano un piatto tradizionale per colazione chiamato kyukyu. È consuetudine cuocerlo al forno, aggiungendo molto coriandolo e grasso di agnello.

Kyukyu classico

Naturalmente, i residenti dei paesi slavi e di altri paesi hanno leggermente modificato la ricetta in base alle loro tradizioni e preferenze. Non tutti hanno la possibilità di utilizzare il grasso di agnello, e non a tutti piace, soprattutto a chi segue una dieta sana.

Anche il coriandolo è un'erba piuttosto specifica, per così dire, non per tutti. Pertanto, il piatto kyukyu oggi ha molte varianti e sta a te decidere quale preferisci.

In questa ricetta del kyukyu il grasso d'agnello viene sostituito con il burro, ma questo non rende il piatto meno gustoso.

Cosa ti servirà:

• uova nella quantità di 6 pezzi;
• molte verdure: aneto, acetosa, spinaci, basilico, cipolle verdi, ecc.;
• 3 pomodori di media grandezza;
• un pezzo da 50 g;
• un cucchiaio di olio vegetale e sale qb.

Fasi di cottura:

1. Separare la componente bianca delle uova dal tuorlo e sbattere la prima in una massa forte e ariosa utilizzando un mixer.
2. A parte, sbattere i tuorli e mescolarli con le erbe tritate finemente.
3. Metti il ​​composto di tuorli sul fondo di una teglia unta con olio vegetale e coprilo con fette di pomodoro.
4. Il passaggio finale è stendere gli albumi e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 C per 15 minuti.
5. Successivamente, il kyukyu va diviso in porzioni e versato con burro fuso e panna.

Kyukyu verde

Per preparare questa ricetta del kyukyu verde viene aggiunto lo yogurt naturale. In assenza di uno, puoi usare panna acida densa o matsoni.

Cosa vi servirà per ottenere la frittata kyukyu:

• uova nella quantità di 4 pezzi;
• cereali di riso pezzatura da 100 g;
• verdure e cipolle verdi preferite;
• yogurt naturale 150 g;
• un pezzo di burro con panna da 50 g;
• sale.

Fasi di cottura:

1. Risciacquare accuratamente i cereali e cuocerli finché sono teneri.
2. Separare la massa di tuorli dalla massa proteica e aggiungere alla prima lo yogurt e il riso.
3. Utilizzare movimenti delicati per ottenere una consistenza uniforme.
4. Versare il composto in una teglia pre-unta e mettere in forno a cuocere.
5. Nel frattempo lavate e tritate le verdure. Sbattere bene gli albumi con un mixer.
6. Mescolare la massa d'aria proteica con sale ed erbe aromatiche.
7. Non appena la superficie dei prodotti da forno sarà ricoperta da una spessa crosta, potete rimuoverla e adagiarvi sopra la miscela proteica. Rimettere in forno.
8. Dopo 20 minuti togliete, tagliate a pezzetti e servite, dopo aver versato il burro fuso e la panna.

L'ospite assente del nostro sito è Sevda Gasymova. Ecco la sua ricetta per preparare un piatto gustoso, sano e molto semplice: il kyukyu.

Questo è il nome semplice, persino divertente, per un piatto semplice ma così popolare in Azerbaigian: "KYUKYU".

Abbiamo diverse varietà di questo antipasto: kyukyu alle erbe, kyukyu con cavolfiore, melanzane e persino carne...

Oggi voglio presentare alla vostra attenzione l'opzione più semplice: Kyukyu con verdure.

Vorrei sottolineare che la quantità di questa o quella vegetazione può variare. Dipende dalle tue preferenze di gusto e da cosa hai nel frigorifero. Questo antipasto viene servito sia caldo che freddo.

Tutto ciò che serve è:

1 mazzo grande ciascuno di spinaci, coriandolo, aneto, cipolle verdi
6 uova
50-70 g di burro chiarificato o burro
Una manciata di noci
Sale pepe

Katyk (matsoni, kefir, yogurt)

Tutto è molto semplice. Risciacquare accuratamente le verdure. Immergo le verdure per diverse ore in una grande ciotola di acqua fredda, tutto lo sporco e la sabbia vanno nell'acqua. E poi lavo le verdure in diverse acque.

Le verdure sono tritate finemente, ma senza fanatismo)

Aggiungere uova, sale e pepe a piacere

e mescolare bene. Ungere la teglia in cui verrà cotto il kyukyu. Molto poco. Sciogliere il resto del burro e versarvi sopra il kyukyu.

Metti una teglia con questo composto in un forno preriscaldato a 160-170 gradi. Innanzitutto, per 15 minuti sulla modalità inferiore del fornello, quindi per 15 minuti sulla modalità superiore.

Trasferisci con cura il kyukyu finito nel piatto in cui verrà servito. Tagliatelo in porzioni, come una torta. Cospargere generosamente sopra con le noci tritate finemente, che devono essere leggermente fritte in anticipo. Perché qui le noci tostate creano un aroma e una croccantezza molto gustosi.

Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo o basilico verde.

Puoi aggiungere 1 cucchiaio alla massa del tuorlo. l. panna acida per un gusto più ricco e delicato.

Le uova strapazzate inglesi con pancetta, la soffice frittata francese, le uova alla coque sono la colazione preferita dei tedeschi. Ti piace il kyukyu azerbaigiano? Se sei abbastanza stanco dei classici piatti a base di uova, allora il kyukyu ti piacerà sicuramente.

Il piatto non richiede molta spesa, non contiene prodotti esotici e si prepara abbastanza velocemente. La ricetta può essere variata e aggiunta di melanzane fritte, peperoni, panna acida o yogurt naturale magro. La ricetta classica utilizza come salsa il burro chiarificato o il grasso di agnello, ma è meglio sostituirlo con burro fuso. Se ci sono uomini in famiglia, puoi aggiungere carne macinata fritta o petto di pollo fritto al kyukyu, così il piatto diventerà nutriente.

Il piatto viene cotto nel forno e non è necessario mettersi nuovamente ai fornelli. Si dovrebbe notare che il piatto si prepara in 15 minuti e non dovresti aprire il forno durante questo periodo, potresti non ottenere quello che ti aspettavi, il kyukyu sarà basso e il piatto non diventerà soffice.

È meglio servire la frittata con un bicchiere di kefir o latte cotto fermentato e utilizzare la pita al posto del pane. Nel Caucaso vengono preparati piatti molto ricchi e soddisfacenti. Quindi, ad esempio, le zuppe piti e khash contengono diversi tipi di carne. Un primo piatto molto gustoso è lo shurpa. Può essere preparato utilizzando la ricetta - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Georgia, Azerbaigian e Daghestan utilizzano grandi quantità di coriandolo nei loro piatti. Questo prodotto ha un gusto piuttosto specifico e non piace a tutti. In questo caso potete sostituire queste verdure con basilico, prezzemolo o qualsiasi altro secondo i vostri gusti.

La forma migliore per cuocere al forno sono le padelle in ghisa. Hanno un fondo spesso che protegge il piatto dalla combustione. Un'idea altrettanto interessante per una ricca colazione sarebbe o. Diversifica le tue colazioni e servi alla tua famiglia un piatto familiare in una nuova presentazione e un nuovo design.

Siamo abituati alla frittata francese, alle uova alla coque o alle uova fritte. Il Caucaso ha il suo modo di preparare le uova. Questo piatto tradizionale si chiama kyukyu. Questa è una frittata cotta al forno. Il kyukyu classico è preparato con erbe e condito con burro fuso al momento di servire.

Ricetta Kyukyu

Per prepararti avrai bisogno (basato su 3 porzioni):

• 6 pollo uova;
• ½ mazzo coriandolo;
• ½ mazzo aneto;
• ½ mazzo Acetosa;
• ½ mazzo spinaci;
• ½ mazzo cipolle verdi;
• 3 piccolo pomodori;
• 50 grammi burro;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• sale gusto.

Preparazione:

1. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli.
2. In una ciotola separata, sbatti gli albumi fino a formare una massa forte e ariosa a neve ferma.
3. Sbattere i tuorli separatamente.
4. Risciacquare tutte le verdure e i pomodori.
5. Tritare grossolanamente le verdure e mescolarle con i tuorli.
6. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiare sul fondo il composto di tuorli ed erbe aromatiche.
7. Tagliare i pomodori a fette e adagiarli sul composto di tuorli.
8. Posizionare con attenzione gli albumi sopra e distribuirli in tutta la padella.
9. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
10. Sciogliere il burro.
11. Tagliare il kyukyu finito in porzioni e versare il burro.

La colazione è pronta.

Tempo di cottura totale: 30 minuti

Un piatto tradizionale Azerbaigian