"Big Kitchen": il miglior panorama di Vosstaniya. Aspetto: Saveliy Archipenko, direttore creativo di Loft Project Etagi Estratti dal menu
Ti diranno che l'ascensore ti porterà proprio alla porta, e questo sarà vero. No, Chaikhona n. 1, a quanto pare, non occupava l'intero piano. Sì, il nuovo ristorante "ce l'ha fatta" in termini di aspetto.
Creatori
- Vladimir Stebunova– chef (“Karl e Friedrich”, “Mosca”)
- Egor e Savely Archipenko– progettazione (“Progetto Loft Pavimenti”, Biblioteka)
- Anatoly Zdanov- creatore della carta dei vini
- Anatoly Nechaev- pasticcere
- Olga Nikiforova- ideologo del progetto
 | Vladimir Stebunov, chef: |
L'insegna ricorda il nome allegro della serie e lo slogan si riferisce da qualche parte al Carlson di Astrid Lindgren. La posizione nel centro commerciale proprio di fronte all'Happylon per bambini aggiunge ancora più colore e non ispira fiducia a prima vista. Ma, entrando, perdi rapidamente la presenza del centro commerciale dietro l'atmosfera di un gigante qualitativamente creato. La prima cosa che attira la tua attenzione è un negozio di fiori, un carretto con meloni, un gran numero di luci. A sinistra si estende la stessa grande cucina, con tanti cuochi e cuochi. Andando più in profondità, trovi una scena incorniciata in un panno rosso scuro lungo la cucina - una parvenza della strada principale. L'idea del progetto architettonico era quella di riprodurre l'immagine di una rumorosa piazza europea, con lanterne, tanti tavolini, una pizzeria e un wine bar. Non si può dire che l'idea sia stata chiaramente un successo: fino a quando non ci è stato detto questo, tali confronti non mi hanno fatto visita.
Ma in generale, trovandosi in questa atmosfera per un paio di minuti, tutto diventa chiaro: "Grande cucina" - perché la cucina è davvero enorme, e se guardi da vicino apposta, la "piazza" ricorda lontanamente Place d'Armes in Lussemburgo con gradinate affollate e un palco al centro, dove suona una mini-orchestra locale, poi un gruppo funk. La calligrafia dei fratelli Archipenko è riconoscibile. La decorazione è piacevole, anche se sembra modesta - o sullo sfondo dello splendore della vicina "Chaihona", o perché ognuno dei dettagli è già diventato familiare da qualche parte - e questa piastrella bianca simile a un mattone, e queste sedie grigie, quasi come nella Biblioteca al secondo piano.
 | Mikhail Polezhaev, direttore artistico: |
Puoi guardare a lungo il menu su un tagliere di legno - anche se non è grande, è artistico. Ci sono circa 20 linee di vino al bicchiere, accanto al borscht e al ribeye ci sono, ad esempio, empanadas, moussaka o merluzzo "baksy". Le posizioni dei piatti sono prevalentemente a-la-populaire di diversi paesi, ma con un costante pregiudizio autoriale. Tra le cose che mi hanno sorpreso di più sono stati gli gnocchi con cervo e ginepro, che ho avuto modo di assaggiare qui all'inaugurazione e che ricordo per il loro sapore brutale.
Tre fatti sul ristorante
- Il ristorante ha il suo ponte di osservazione, dove presto appariranno i binocoli di osservazione. Chiunque può salire lassù gratuitamente, non è nemmeno necessario essere ospiti del ristorante.
- Il palco è aperto dal giovedì alla domenica sera. Il format è diverso: dal palco aperto, all'orchestra Tauride.
- Uno spazio a parte è dedicato al miniclub "Corolla", dove si terranno masterclass legate alle professioni della cucina e della ristorazione.
Questa volta siamo venuti un venerdì sera; i tavoli vicino alle finestre che si affacciano sulla piazzetta davanti alla Galleria e sui tetti sopra Ligovsky sono tutti occupati. Per lo più famiglie e ragazze in abiti che corrono a farsi selfie sulla terrazza. Ci sediamo al centro della sala, dopo aver ordinato, la cameriera consiglia di salire al ponte di osservazione lungo la scala a chiocciola verde. La vista, è vero, è eccellente, ma quando torniamo, si scopre che la casseruola di verdure ordinata non c'è più, così come la torta Millefoglie: l'hanno mangiata.
Portano un mix di insalata con rotolo di formaggio. Una grande ciotola trasparente è riempita per metà con foglie assortite, fette di carota e cavolo rosso tritato. Il rotolo di formaggio risulta essere una tortilla fritta con formaggio e pesto fatti in casa. Molto soddisfacente, ma nell'insalata c'è un chiaro busto con le cipolle.
Mix di lattuga con rotolo di formaggio, 260 rubli
Non ci volle molto a scaldarsi: l'agnello all'aragonese viene portato in una grande padella di ghisa, con fettine di carota e una testa d'aglio arrostita. Un piatto uscito direttamente da Il Signore degli Anelli, non altrimenti. La carne non viene risparmiata, in una porzione ci sono tre pezzi enormi, moderatamente succosi, cucinati alla moda in josper. Nel menu, la posizione è contrassegnata come piccante: l'olio all'aglio, che funge anche da salsa, aggiunge piccantezza.
Agnello aragonese in umido con verdure, 480 rubli
Alla fine della serata, sul tavolo appare la torta di noci pecan con una manciata di mirtilli, ribes rosso e noci. Il dessert è molto dolce, piuttosto pesante, dai libri di cucina americani. Successivamente, voglio acquistare un abbonamento fitness. Un sottile substrato sabbioso può sembrare un po' secco da solo, ma insieme a un succoso ripieno di gelatina, viene completamente neutralizzato. La torta non è come i normali biscotti alle noci pecan, e il punto centrale non sono le noci disposte sopra, ma la concentrazione di gusto di questa particolare polpa congelata.
Torta di noci pecan, 290 rubli
Nel frattempo, alcuni bambini stanno saltando giù dal palco mentre i loro genitori finiscono la pizza, e dai tavoli sul retro si sente la storia di un acquisto fortunato di scarpe. A proposito, anche i camerieri non esitano a lasciare il palco - a quanto pare, le scale ai lati non hanno trovato riconoscimento.
L'allegra ideologia del progetto e la sua portata gigantesca ricordano un gigante che ti sorride. Il desiderio del Food Retail Group di realizzare un ristorante con aggiunte sotto forma di palcoscenico, club per bambini, piattaforma di osservazione e tutto il resto è molto encomiabile, sebbene rappresenti il populismo commerciale. Ma l'arguta cucina di Vladimir Stebunov aggiunge significato a tutta questa storia e afferma che qui tutto è più serio. Solo ora, all'uscita dal ristorante, questa sensazione vincente si interrompe e ti ritrovi di nuovo nel centro commerciale. Questo significa che gli snob non verranno qui per una bottiglia di Chablis con tartare di trota durante il tramonto - non lo so, ma nessuno ha cancellato la folla nella porta a spirale, così come il mercatino delle pulci completamente poco romantico nell'ascensore con chirurgia leggero. Non c'è scampo dal formato del centro commerciale. È vero, lì il ristorante Moskva non ne soffre particolarmente, anche se, in teoria, dovrebbe essere offeso: sembra più basso ed è già diventato piuttosto noioso. È positivo che questo ristorante si chiamasse "Big Kitchen", e non un "Peter", altrimenti il \u200b\u200bconfronto sarebbe diventato troppo ovvio.
Perchè andare
- Fai un pranzo abbondante dopo lo shopping alla Galleria. Tanto spazio, prezzi moderati.
- Scatta un selfie sullo sfondo dei tetti di San Pietroburgo. La terrazza e il ponte di osservazione qui sono al di sopra del livello medio degli edifici intorno (compreso dove si trovano i concorrenti).
- Esibirsi sul palco. O guarda un amico esibirsi.
Estratti dal menù
| Calamari alla griglia | 210 sfregamenti. |
| casseruola di verdure | 280 sfregamenti. |
| Carpaccio di cervo | 390 sfregamenti. |
| Mix di lattuga con rotolo di formaggio o fegato di coniglio | 260 sfregamenti. |
| Insalata asiatica con lingua di manzo e melograno | 290 sfregamenti. |
| Ribollita di verdure | 240 sfregamenti. |
| Zuppa di aglio spagnola | 260 sfregamenti. |
| ½ pollo alla griglia | 380 sfregamenti. |
| Anatra con mele | 590 sfregamenti. |
| Misto di frutti di mare | 650 sfregamenti. |
| Pasta fatta in casa con burro e formaggio | 120 sfregamenti. |
| Vitello alla griglia con salsa di panna e funghi | 690 sfregamenti. |
| bistecca di ribeye | 1200 sfregamenti. |
| Pizza con pancetta e jalapeno | 360 sfregamenti. |
| Pizza Margherita | 290 sfregamenti. |
| Gnocchi di patate con pere e gorgonzola | 320 sfregamenti. |
| Spaghetti neri con calamari e zafferano | 390 sfregamenti. |
| Risotto alla zucca | 390 sfregamenti. |
| Hamburger con carne di maiale | 310 sfregamenti. |
| Tiramisù | 190 sfregamenti. |
| Espresso/Americano | 110 sfregamenti. |
| Tè nero Assam 400 ml. | 160 sfregamenti. |
| Limonate fatte in casa 200/700ml. | 190/390 sfregamento. |
| Vino della casa (bianco, rosso) 200ml/750ml. | 160/960 sfregamento. |
| Pinot grigio della rocca, Veneto 200ml. | 240 sfregamenti. |
| Cosmopolita | 290 sfregamenti. |
*I materiali non sono promozionali. Il giornalista visita l'istituzione in incognito ea spese della redazione. L'opinione presentata nell'articolo si basa sulle impressioni soggettive dell'autore e sulle informazioni ricevute dai rappresentanti dell'istituzione dopo la visita.
Foto: Anton Kuznetsov
"The Village Petersburg" continua la colonna "Aspetto". Ogni settimana chiediamo alle persone che conosciamo di scattare una foto per strada e di dirci dove comprano le cose e perché.
- Anya Balagurova, 19 luglio 2012
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Ogni settimana, i redattori chiedono a uno dei conoscenti dei residenti di San Pietroburgo di scattare una foto per strada e dire che marca di vestiti indossa, dove li ha comprati e dove di solito preferisce comprare vestiti. Il nuovo numero presenta Savely Arkhipenko, architetto e direttore creativo del centro culturale Loft Project Etazhi, fotografato da The Village vicino al suo ufficio su Ligovsky Prospekt.
Savely Archipenko
34 anni, architetto
È ironico sull'aspetto, fa acquisti casuali, ama i mercatini delle pulci, i designer giapponesi e belgi e la moda intellettuale.
Su Savelia: Sneakers Helmut Lang, jeans LBD, t-shirt e giacca Yohji Yamamoto, cintura Galiano
A proposito di cose
Scarpe da ginnastica Helmut LangLe sneakers mi hanno attratto fin dall'inizio: sembrano abbattute due secoli fa. Li ho portati da Vienna. La cosa è unica, da quando Lang è andato in pensione. Cioè, il marchio esiste ancora perfettamente, ma lo stesso Helmut Lang non ne è più il capo. In generale, è un artista brillante, un urban designer e un maestro nel combinare tagli precisi e lavorazioni incomplete. I suoi lavori sono di altissima qualità e ironici allo stesso tempo. Non credo che a San Pietroburgo ora tu possa comprare questo marchio. |
A proposito di negozi a San Pietroburgo
Di tanto in tanto visito Day & Night e Day & Night Lite, Comme Des Garcons e Maison Martin Margela. Ma di solito compro gli ultimi due marchi all'estero, poiché c'è più scelta e il margine non è così elevato. A San Pietroburgo mancano spazi artistici camuffati da negozi - concept store intelligenti intermedi tra negozi del mercato di massa e boutique costose, con marchi come Acne, Henrik Vibskov, Wood Wood, dove puoi venire per l'ispirazione. Non ci sono ancora abbastanza showroom con designer russi giovani e non banali.
Spazio artistico multifunzionale su 5 piani" (estratto dal sito).
"Etazhi" si trova nell'ex "panificio Smolninsk", e questo è un progetto completamente nuovo per la nostra città.
Dannazione, non ci sono mai stato (e ho già letto libri)), ma persone che conosco ci lavorano fin dall'inizio, e promuovono, fanno mostre e così via.
In generale, l'approccio stesso al design di questa stanza mi è molto vicino, non c'è casa. Questo è ciò che mi affascina dell'Europa, la facilità della creazione, i tocchi che cambiano l'essenza stessa e la magia e la bellezza delle vecchie officine / case / ecc.
Da praticamente aria per creare belle e libere. Il cui valore è ancora poco compreso. Qualcosa che è così carente nel nostro design. Ma per] i giovani e progressisti, questo è già andato ..
Loft-project Etazhi LLC ha affittato il secondo, terzo e quinto piano dell'ex impresa dai proprietari del panificio (circa 2mila m2 in totale) Sono state effettuate riparazioni minime sulle aree affittate, che si possono definire "concettuali", quindi i locali hanno iniziato a essere subaffittati Oggi sui piani sono già presenti circa 10 aziende, tra cui lo showroom del designer Leonid Alekseev, l'ufficio di uno studio di stampa, e si prevede di collocare un punto ristoro.
Gallerista-architetto
Per la componente architettonica e di design, oltre che ideologica "Etazhey" risponde a un giovane architetto, comproprietario dell'ufficio di architettura dei fratelli Arkhipenko Savely Arkhipenko. Possiede anche tutte le idee di design e il concetto di loft del progetto. Savely Arkhipenko non è un co-fondatore di Loft-Project Etazhi LLC, ma affitta la maggior parte dello spazio al quinto piano. Il suo studio di architettura e la Galleria Globus si trovano qui in affitto. Savely Arkhipenko ha investito circa $ 15.000 nell'apertura della galleria, affitta la galleria dal cliente a condizioni preferenziali. Da qui
Ebbene, l'idea stessa è quella di creare non solo un centro commerciale, e non solo una galleria, ma di combinarlo e impastarlo in una ciotola così deliziosa della vecchia produzione di panini.
Ecco le foto di quella "Marie claire Maison", di una fotografa turca, dove segue l'appartamento di mia madre. 
Bene, la stessa combinazione di lussuose lampade di design e ...
”, che inizierà a lavorare a pieno titolo quest'estate. Sulla strada pedonale appariranno uffici compatti e punti vendita al dettaglio e un'area ricreativa per i cittadini. Gli autori del progetto, i fratelli Saveliy ed Egor Archipenko, raccontano come sarà il nuovo spazio pubblico e perché a team con esperienze diverse vengono offerte tariffe di affitto diverse.
Il concetto della futura zona pedonale
Negozi, uffici e caffè saranno collocati in container appositamente attrezzati nel cortile del loft su Ligovsky Prospekt. Come promettono gli organizzatori, il primo residente - il progetto gastronomico "Piece of Meat" - inizierà a lavorare dal 6 al 7 maggio. L'elenco dei futuri inquilini è ancora in formazione, ma è noto che gli autori dell'iniziativa intendono destinare un contenitore per l'area bambini con la figura di Cheburashka, dove verranno preparati i succhi appena spremuti.
Savely Archipenko
Ci sono diversi motivi per cui tutti lo facciamo. In primo luogo, per lo sviluppo del territorio del progetto del loft “Etazhi”, ovvero il suo ampio cortile. In secondo luogo, come ci è sembrato, ora c'è una grande richiesta di luoghi pubblici, ma non più parchi: è giunto il momento per i luoghi legati all'imprenditoria individuale e al business.
Gli iniziatori della creazione e gli investitori della piattaforma creativa dai container sono stati il progetto loft Etazhi e Smolninsky Khlebozavod OJSC. Siamo personalmente responsabili delle soluzioni progettuali e architettoniche.
Abbiamo pensato a lungo a come realizzare i nostri piani. Abbiamo deciso che un'architettura modulare sarebbe stata un'ottima idea: ti consente di avere piccole aree facili da aggiungere e facili da usare. Il vantaggio del nostro progetto è che possiamo implementarlo in più fasi: entro uno e mezzo o due anni si svilupperà e speriamo che duri ancora per molto.
Per realizzare la nostra strada utilizziamo container da 40 piedi, 54 in totale, che saranno disposti su due piani: negozi, caffetterie, bar al primo piano e uffici al secondo. I contenitori saranno di diverse tipologie: smaltati su tre lati e mezzo.
Da un punto di vista tecnico sono previsti riscaldamento, illuminazione, ventilazione. Tutti i container saranno finiti chiavi in mano. Ogni inquilino potrà lavorare in condizioni confortevoli e portare i propri elementi di arredo a propria discrezione.
Il nostro progetto è per le piccole imprese creative, vogliamo promuovere le piccole imprese locali, le start-up e i produttori cittadini. Puoi noleggiare un container per intero oppure puoi noleggiarne solo un terzo - 10 metri. Avremo anche tre tipi di affitto, che variano da 600 rubli a 2,5mila al metro quadro. Nel primo caso il prezzo è agevolato per gli imprenditori in start-up ed è valido per chi ha aperto la prima impresa. Da 1 a 1,5 mila - per chi ha già esperienza. E da 1,5 a 2,5 è il prezzo per progetti sostenibili in cui riponiamo piena fiducia.
