È possibile friggere i funghi al latte salati? Come sbarazzarsi dell'amarezza

In ogni momento, questo fungo era considerato ideale per il decapaggio. In precedenza, venivano salati non in barattoli o pentole, ma in botti intere. I funghi del latte hanno preso il nome dal loro peso e dalla loro massa. Alcuni si sentono stretti in un secchio. In Russia crescono in diverse varietà: giallo, reale, pepe, quercia, pioppo tremulo e nero. Crescono in nidi o stormi. In caso di piogge leggere e frequenti il ​​raccolto sarà abbondante. Ora ti parleremo di come cucinare i funghi al latte e quali piatti puoi preparare con loro.

informazioni generali

Ai vecchi tempi questi funghi spesso sostituivano la carne sulla tavola contadina. Sono considerati alimenti piuttosto pesanti e hanno un contenuto calorico piuttosto elevato. Vengono assorbiti dall'organismo più a lungo della carne, in nessun caso possono essere definiti un prodotto dietetico. Ma, probabilmente, era per questo motivo che i funghi secchi e salati erano quasi la componente più importante della dieta contadina. A quel tempo, e anche adesso, le casalinghe preferiscono i funghi salati.

Anche se, se ti chiedi cosa si può preparare con i funghi al latte, puoi nominare molti piatti diversi, ad esempio salati, fritti, in umido, in zuppa, in varie casseruole e insalate. Ora ti diremo consigli generali per l'antica ricetta per marinare i funghi al latte, quindi passeremo a quelli moderni. Allora come cucinare i funghi al latte? Scottare i funghi lavati per la marinatura con acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Quindi devono essere collocati in un contenitore. L'opzione ideale qui è una botte di rovere. Ma se ciò non è possibile, funzioneranno anche lo smalto o la terracotta. Sale qb, ma il rapporto standard è: per chilogrammo di funghi - 30 grammi di sale. Aggiungere il pimento, l'alloro, la foglia di ribes, i chiodi di garofano e l'aneto. Coprite la parte superiore con un coperchio e fate pressione.

Cottura dei funghi al latte salati neri

Per questo sono necessari i seguenti ingredienti: funghi - un secchio, sale - 100 grammi, zucchero semolato - anche 100 grammi, foglie di ciliegia e ribes - una manciata, alloro - 15 foglie, aglio - almeno mezzo chilo, aneto secco - dieci steli, pepe nero in grani - una bustina. Puliamo, laviamo i funghi e li mettiamo a bagno in acqua fredda per un giorno. Questo viene fatto in modo che l'amarezza scompaia. Lavatelo di nuovo e mettetelo sul fuoco per 20 minuti.

Dopo il raffreddamento, mescolare con l'aglio precedentemente tritato, l'aneto secco tritato finemente e tutti gli altri ingredienti. Quindi spingiamo molto strettamente i barattoli di vetro con questo composto, la salamoia dovrebbe fuoriuscire verso l'alto, e chiudiamo con un coperchio di nylon. Mettiamo i barattoli in un luogo fresco. Tieni presente che non è consigliabile posizionarli in un luogo molto freddo. I nostri funghi saranno pronti per l'uso in 5-7 giorni. Prima di servire tagliateli e conditeli con olio di semi di girasole non raffinato. Si è rivelato un antipasto freddo perfetto.

Friggere i funghi di latte blu

Qualche parola sui funghi bianchi al latte. Secondo le casalinghe, questi funghi sono quasi i migliori se marinati. Ma non sono affatto adatti alla frittura. Ecco perché ti diremo come cucinare i funghi al latte fritti. Quindi, li puliamo dai detriti, tagliamo le gambe, se ci imbattiamo in esemplari di grandi dimensioni, quindi raschiamo via i piatti. Metteteli in una casseruola sul fuoco e fateli bollire per circa 30 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. Quindi filtriamo, versiamo il brodo, selezioniamo, scegliendo i funghi più grandi. Quelli selezionati, se lo si desidera, ma non necessariamente, possono essere nuovamente bolliti per 20 minuti.

Non è necessario farlo se ti piacciono i cibi piccanti. Riponetela nuovamente in uno scolapasta e lasciatela raffreddare. Quindi tagliamo i funghi del latte a listarelle, per cui sembreranno calamari, e li mandiamo in padella a friggere. Letteralmente dopo cinque minuti aggiungere la cipolla grattugiata, dopo altri cinque minuti versare la panna acida e aggiungere l'aneto, aggiustare di sale e alla fine della frittura schiacciare l'aglio, basta uno spicchio. Togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio. Cinque minuti e il piatto finito è pronto da mangiare. Puoi servirlo in tavola sia in aggiunta a piatti di carne, patate, sia da solo. Si consiglia di versare il lardo fuso con pezzetti di lardo fritti tritati finemente prima di servire.

Cucinare la zuppa con funghi al latte

Una risposta alla domanda su come cucinare i funghi al latte è la seguente: preparane una zuppa. Ingredienti: mezzo chilo di funghi, 4-5 pezzi di patate, una cipolla, due cucchiai di olio vegetale, pepe qb, erbe fresche e sale, cento grammi di panna acida e 2-3 spicchi d'aglio.

Sbucciare, lavare i funghi lattiginosi e farli bollire per 5-7 minuti in acqua salata. A parte, far bollire l'acqua, aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 6-10 minuti. Quindi aggiungere i nostri funghi, portare nuovamente a ebollizione e cuocere sotto il coperchio a fuoco basso per 12-15 minuti. Sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla insieme all'aglio in olio vegetale. Poi mettetela in una casseruola, conditela con pepe, sale e fatela cuocere per 10 minuti a fuoco basso, coperta. Versare la zuppa finita nelle ciotole e servire con erbe aromatiche e panna acida. Buon appetito!

Conclusione

In conclusione, alcuni consigli. In primo luogo, alcune parole su un fungo come il fungo del latte nero. Come cucinare questo fungo condizionatamente commestibile, che ha una terza categoria? È meglio salarlo e, prima, sciacquarlo e immergerlo molto bene. La polpa diventerà croccante, densa e l'amarezza scomparirà. Il fungo del latte salato diventerà di un colore ciliegia scuro. Dopo la bollitura e l'ammollo, può essere fritto e bollito.

A volte, dopo aver completato una ricetta, rimangono i funghi. Questi possono essere fermentati in modo caldo. Mettiamo l'aneto vecchio tritato sul fondo di un barattolo di vetro, mettiamo i funghi del latte, versiamo acqua salata e lo mettiamo in un luogo caldo in cucina. Per accelerare il processo, metti il ​​pane nero sotto il coperchio, letteralmente un pezzo. Dopo cinque giorni sarà pronto un ottimo spuntino.

Descrizione

In questa ricetta imparerai come cucinare i funghi al latte fritti con panna acida. Accade così (almeno nella nostra famiglia) che i funghi lattiero-caseari siano salati e in salamoia, ma non fritti. Non ho mai ricevuto risposta alla domanda “Perché”. E poi un giorno ho deciso di friggerli e vedere cosa succede. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative: sono risultati incredibilmente gustosi, soddisfacenti e croccanti. Ora questi sono i miei preferiti! Adesso li faccio spesso anche fritti. E se non avete mai fritto i funghi al latte, provate a friggerli!!!

Ingredienti:

1 kg di funghi latticini appena raccolti

1 cipolla

2 cucchiai di panna acida

sale a piacere

Istruzioni:

Ricetta funghi al latte fritti

Prima di tutto, i funghi del latte devono essere selezionati dai detriti della foresta, lavati e puliti. So che alcune casalinghe mettono ancora a bagno i funghi del latte per diverse ore, ma io non lo faccio.

Ora devono essere bolliti in modo che esca tutta l'amarezza. Per fare questo, metteteli in acqua bollente salata e fate bollire per 15 minuti. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua in eccesso.

Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole. Mentre la cipolla frigge, tritare i funghi del latte e aggiungerli alla cipolla. Aggiungi sale a piacere.

I funghi possono diventare un piatto indipendente o svolgere il ruolo di ingrediente aggiuntivo nelle insalate. Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere un piatto gustoso.

Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere un piatto gustoso

Ogni casalinga dovrebbe ricordare che i funghi del latte contengono componenti tossici. Una corretta preparazione del raccolto ti consente di sbarazzartene. I funghi condizionatamente commestibili richiedono un'attenta lavorazione.

Selezione e pulizia dei funghi lattiero-caseari

I frutti raccolti devono essere lavorati immediatamente, senza coprirli o inviarli in un luogo freddo, altrimenti, senza accesso all'ossigeno, inizieranno a crescere batteri patogeni. La procedura per preparare un prodotto forestale:

1. Per facilitare il processo di pulizia, è necessario separare gli esemplari grandi da quelli piccoli o distribuirli per specie se sono stati raccolti diversi rappresentanti del regno fungino.
2. I detriti di grandi dimensioni devono essere rimossi. Per eliminare piccoli elementi (pezzi di muschio, foglie vecchie, aghi di pino) e insetti, è consigliabile munirsi di uno spazzolino con setole morbide, in grado di rimuovere facilmente i detriti dalla superficie dei funghi.
3. Nella fase finale, dovresti usare un coltello per tagliare o raschiare via tutte le aree danneggiate.

Quindi è necessario passare alle procedure dell'acqua. I corpi fruttiferi devono essere lavati accuratamente in più acque o sotto l'acqua corrente. Quindi lasciarlo in acqua per tre giorni in modo che escano tutte le sostanze nocive e l'amarezza.

Raccolta e preparazione dei funghi lattiginosi (video)

Quanto e come cucinare correttamente i funghi al latte per friggere

1. La quantità di acqua dovrà essere tale da coprire completamente i funghi.
2. Dopo l'ebollizione salare (2 cucchiai) e lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora. Quindi filtrare.
3. Sciacquare con acqua fredda e asciugare.

Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.

Dopo l'ammollo, i funghi al latte dovrebbero essere bolliti

Come friggere deliziosamente i funghi bianchi al latte

Questo tipo di fungo può essere trovato nelle foreste decidue, soprattutto durante il picco del raccolto. Sebbene molti raccoglitori di funghi preferiscano il decapaggio, il raccolto della foresta può essere fritto previa ammollo e bollitura.

Le proprietà nutrizionali dei piatti fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne. Aggiungendo patate o un po' di insalata si ottiene un pranzo completo.

Prima di tutto bisogna soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi mettere i funghi bianchi nella padella e aggiungere sale. Dopo che l'umidità in eccesso sarà evaporata, togliere dal fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Ogni cuoco ha la sua ricetta preferita per preparare i funghi bianchi al latte. Possono essere riempiti con uova sbattute, patate e aggiunta di panna acida, oppure passati nella farina e fritti nel burro.

Le proprietà nutrizionali dei funghi al latte fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne

Caratteristiche della preparazione dei funghi al latte nero

Un prodotto forestale noto da tempo che appartiene al 4° gruppo di funghi commestibili. Ha proprietà medicinali. Poiché è classificato come commestibile condizionatamente, richiede un ammollo preliminare e un trattamento termico, che rimuove il sapore bruciante e amaro dal frutto. Più spesso cambi l'acqua, più velocemente uscirà l'amarezza.

I funghi del latte nero sono adatti per friggere o marinare. Potete utilizzare qualsiasi ricetta classica, anche con le patate. Il prodotto viene utilizzato come ingrediente principale in molti piatti.

Le migliori ricette con i funghi al latte fritti

Ricetta tradizionale per i funghi al latte fritti

Per preparare uno dei piatti semplici adatti a tanti contorni vi serviranno:

• 0,5 kg di funghi al latte;
• uno spicchio d'aglio;
• sale e prezzemolo a piacere.

I frutti devono essere prima preparati (ammollati e bolliti). Ulteriore:

1. Separare i gambi dai cappelli perché sono duri. Le cosce sono buone per cucinare le zuppe, quindi è meglio congelarle per conservarle. Taglia i cappelli grandi in pezzi più piccoli.
2. Mettete le parti tritate dei funghi di latte in una padella senza aggiungere grassi e fate cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente per non attaccarsi al fondo. Dopo che il liquido è stato rilasciato, deve essere drenato.
3. Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Versare l'olio nei funghi al latte e cospargere di sale. Non togliere dal fuoco finché non si forma una crosticina dorata.

È meglio mangiare mentre il piatto è caldo.

Come friggere i funghi al latte in pastella (video)

I prodotti possono essere fritti in una padella o in diverse. Molti cuochi scelgono il secondo metodo, poiché funghi e patate hanno tempi di cottura diversi. Necessario:

• 1kg di patate;
• 0,4 kg di funghi al latte;
• 100 ml di olio vegetale;
• un paio di cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo.

La panna acida viene aggiunta a discrezione della casalinga.

1. Per prima cosa, i frutti devono essere messi in una padella, con i tappi abbassati e coperti. Dovrebbe fuoriuscire il succo in cui verranno stufati. Se li getti immediatamente nel grasso riscaldato, perderanno la loro forma e avranno anche un sapore diverso.
2. Dopo 10 minuti scolare il succo e aggiungere l'olio.
3. Aggiungere le erbe e l'aglio tritati nella padella, pepe e sale.
4. Dopo 5 minuti i funghi al latte sono pronti.
5. In un'altra padella friggere le patate e unirle ai funghi.

Puoi aggiungere la panna acida prima di servire.

Funghi al latte con patate, fritti in padella

Funghi al latte fritti con panna acida

Cucinare è un processo semplice, quindi anche una casalinga inesperta può gestirlo. I cuochi esperti hanno diverse ricette con panna acida. Per un piatto con cipolle avrai bisogno di:

• 0,8 kg di funghi;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 2 cucchiai di farina;
• testa di cipolla.

Sequenziamento:

1. Mettere i frutti preparati in acqua salata e far bollire per circa mezz'ora. Quindi filtrare utilizzando un colino.
2. Tagliare i funghi raffreddati a pezzetti. Se gli esemplari non sono grandi si possono lasciare interi.
3. Scaldare l'olio in un contenitore profondo e friggere i funghi al latte per 5 minuti.
4. Tritare la cipolla e aggiungerla alla padella. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida.
5. Salare, pepare e togliere dal fuoco dopo un minuto.

Se lo si desidera, è possibile sbriciolare sopra grandi scaglie di formaggio a pasta dura. In questo caso la teglia dovrà essere spostata in forno in modo che si formi una crosta di formaggio dorata. In inverno i funghi a latte crudo si sostituiscono facilmente con quelli salati.

Funghi al latte fritti con panna acida

Ricetta con crostini

Potete aggiungere del pangrattato durante la frittura. Poi la sequenza delle azioni sarà questa:

1. Mescolare 100 g di farina con pepe e sale.
2. Versare l'olio in una padella riscaldata.
3. Arrotolare i funghi nella farina e trasferirli in un contenitore riscaldato. Dopo 5 minuti versare 500 g di panna acida e aggiungere 50 g di cracker. Mescolare accuratamente. Friggere per un altro quarto d'ora senza coperchio.

Friggere i funghi al latte con patate novelle

È molto gustoso friggere i funghi al latte con patate novelle. In questo caso hai bisogno di:

• 0,4 kg di funghi freschi;
• 2 cipolle;
• 2 kg di patate;
• 5 cucchiai di panna acida;
• mazzetto di aneto.

Guida passo passo:

1. Metti i funghi del latte, tagliati a pezzi regolari, nell'olio riscaldato. Dopo 6-8 minuti, aggiungere la panna acida e il sale.
2. Soffriggere la cipolla tritata in un'altra ciotola. Unire poi al composto di funghi e mescolare.
3. Lessare le patate con la buccia, quindi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà. Quindi metterlo in un contenitore profondo e riempire con panna acida e composto di funghi.

Mettete la pirofila nel forno per circa un quarto d'ora.

Funghi al latte con patate novelle

Funghi fritti con uova strapazzate

Il numero di prodotti è facoltativo. Per un fungo devi prendere un uovo e 1 cucchiaio di panna acida. Dopo che il raccolto della foresta è stato messo a bagno e bollito, è necessario tagliarlo a pezzi grandi. Quindi friggere fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata e il sale.

Preparare le uova strapazzate con panna acida e sale. Agitare e versare il composto di cipolle e funghi. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella.

Dopo 2-3 minuti, fate un lungo buco dove il composto di panna acida e uova è ancora liquido. Cospargere con pepe ed erbe aromatiche tritate. Lasciare agire per un altro paio di minuti.

Funghi di latte salati fritti

Per preparare un prodotto salato, devi prendere:

• 3 funghi grandi;
• carota;
• cipolla;
• panna acida;
• olio vegetale.

Proprietà utili dei funghi lattiero-caseari (video)

Metti la frutta in acqua per eliminare il sale in eccesso, quindi:

1. Filtrare e strizzare i funghi. Tagliare a listarelle o listarelle, ma non piccole.
2. Grattugiare le carote, tritare la cipolla con un coltello e friggerla.
3. Disporre il prodotto principale nella padella con le verdure fritte.
4. Dopo 6-8 minuti aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

Un piatto delizioso è pronto. Potete aggiungere i pomodori alla ricetta.

1. Lessare i funghi salati, raffreddarli e tagliarli a fette. Quindi friggere (burro scelto a piacere: vegetale o burro).
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili.
3. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cerchi. Si sposano molto bene con i funghi.
4. Versare il composto di aglio e funghi in una padella riscaldata e rompere l'uovo.
5. Nello strato superiore disporre i pomodori e il prezzemolo, salare e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata.

Pertanto, il risultato sono state uova strapazzate con funghi, che hanno un gusto indimenticabile.

I buongustai cercano di preparare quanti più funghi di latte possibile in estate, poiché i piatti a base di essi sono facili da preparare. Indipendentemente dal fatto che i frutti siano freschi o salati, friggono velocemente e non perdono la loro elasticità. Grazie alle numerose ricette, sono in grado di diversificare la tavola e sorprendere gli ospiti.

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I funghi al latte sono incredibilmente gustosi e aromatici. Contengono molte più proteine ​​della carne, quindi le loro caratteristiche sono superiori al cibo animale. Possono essere salati, marinati o fritti aggiungendo altri ingredienti. Come cucinare correttamente i funghi al latte fritti?

I funghi lattiginosi sono sani?

La risposta è chiara: sì. Sono ricchi di tiamina, riboflavina, vitamina C - sono chiamati "antibiotici naturali". Se consumati regolarmente, possono combattere malattie come l'enfisema, il diabete, la tubercolosi, nonché eliminare l'insufficienza renale e aiutare a far fronte all'urolitiasi.

Per trarre beneficio da questi funghi, è necessario cucinarli correttamente. La composizione contiene succo di latte, che può causare avvelenamento. Quando tutti i requisiti vengono soddisfatti durante la cottura, i composti tossici vengono distrutti.

I funghi devono essere accuratamente lavati, sbucciati e tutte le particelle di micelio devono essere rimosse. Successivamente, dovresti immergerli in acqua salata, cambiando l'acqua regolarmente.

Questo prodotto è piuttosto ricco di calorie, quindi è necessario mangiarlo in quantità limitate. Le persone con ulcera peptica e malattie gastrointestinali dovrebbero trattarle con cautela.

Sono caratterizzati da un'elevata capacità di accumulare radiazioni, quindi non possono essere raccolti in prossimità di carreggiate, sul territorio di fabbriche e complessi industriali. Se non rispetti questi requisiti e, inoltre, prepari il prodotto in modo errato, puoi contrarre il botulismo.

Ricetta classica

I funghi fritti sono un piatto semplice ma molto gustoso. Si riempie e si sposa bene con quasi tutti i contorni, ma devono essere preparati.

La preparazione dei piatti a base di funghi al latte richiede tempo:

• Metterli a bagno in acqua fredda per due giorni, cambiando l'acqua ogni poche ore;
• Far bollire per cinque minuti, poi cambiare l'acqua e cuocere per lo stesso tempo;
• Quindi scolare il liquido e raffreddare i funghi.

Separare i cappelli dai gambi. È meglio non utilizzare le cosce per friggere, poiché sono più dure delle calotte. Puoi conservarli per la zuppa. Tagliare le calotte a pezzetti o a fettine.

Scaldare una padella (senza olio), aggiungere i funghi lì, coprirli con un coperchio. Devi friggere i funghi al latte per 10 minuti. Mescolateli di tanto in tanto per evitare che brucino. Trascorso il tempo, scolate il succo che sarà nella padella.

Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio, uniteli ai funghi e versate un filo d'olio di semi di girasole. Friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.

Patate con funghi

I funghi al latte fritti con patate novelle sono un piatto che fa parte del repertorio culinario di ogni casalinga. È incluso nella dieta quotidiana e viene offerto agli ospiti. Per rendere i funghi e le patate succosi, aromatici e gustosi, è necessario preparare correttamente il piatto.

Lessare i funghi già preparati per 5-7 minuti. Quando si saranno raffreddati, passateli nella farina e friggeteli in olio di semi di girasole finché saranno teneri. Sbucciare le patate e lessarle. Disporre le patate e i funghi a strati in una pirofila resistente al calore, versare la panna acida e mettere in forno preriscaldato per 7-10 minuti.

Uova strapazzate con funghi al latte

I funghi al latte fritti con panna acida e cipolle sono una colazione deliziosa, nutriente e originale che può essere preparata molto velocemente.

Preparare i funghi, farli bollire per circa 5 minuti, scolarli dall'acqua, raffreddarli e tagliarli a quadretti. Scaldare l'olio in una padella e cuocere fino a doratura. Per evitare che brucino, mescolate continuamente.

Tagliare la cipolla a semianelli, aggiungerla nella padella e farla rosolare. Salare, pepare, aggiungere le spezie a piacere. Aggiungi qualche cucchiaio di panna acida agli ingredienti e fai sobbollire ancora per qualche minuto. I funghi al latte fritti in una ricca panna acida sono particolarmente teneri.

Cuocete a parte le uova strapazzate, qualche minuto prima che siano pronte, cospargetele con le erbe tritate e la paprika. Mettete sopra il composto di panna acida e funghi e lasciate cuocere a fuoco basso ancora per qualche minuto.

Preparativi per l'inverno

Per rimuovere il succo lattiginoso dai funghi, devono essere messi a bagno in acqua fredda. Per prima cosa pulisci lo sporco, taglia le parti danneggiate, mettili in un contenitore capiente con i tappi rivolti verso il basso e riempili d'acqua. Quando il periodo è scaduto, puoi fare il decapaggio.

Quando i funghi saranno bolliti per 20 minuti, il processo di decapaggio durerà circa due settimane, ma il gusto non sarà così ricco. Se non si utilizza la cottura, l'aroma è molto più forte, ma i funghi latticini preparati in questo modo per l'inverno potrebbero risultare leggermente amari.

Secondo questo metodo di cottura, far bollire la quantità necessaria di acqua, aggiungere sale a piacere, un po 'di aceto e far bollire i funghi per diversi minuti.

Mettete i funghi fritti preparati per l'inverno nei barattoli e arrotolate i coperchi.

Puoi cucinare i funghi al latte in diversi modi, “giocando” con gli ingredienti. I funghi secchi fritti si sposano bene con riso, grano saraceno o patate.

Hanno lo stesso sapore dei funghi freschi, quindi sentiti libero di includere i funghi secchi nel tuo menu.