Prieskoniai mėsai iš vyšnių slyvų žiemai. Gruziniškas vyšnių slyvų tkemali padažas

Tkemali – tai skanus ir sveikas padažas, kurį gruzinų ir bulgarų šeimininkės ruošia iš vyšnių slyvų. Dėl didelio pektino kiekio vaisiuose jis padeda sužadinti apetitą, geriau virškinti maistą ir net pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas.

Vyšnių slyva sunoksta liepos-rugsėjo mėnesiais. Geltonoje yra daugiau rūgščių, cukrų ir mažiau pektino nei raudonoje arba beveik juodoje. O visą vasarą, kol yra neprinokusių vaisių, iš jų verdamas rūgštus žalias tkemali.

Vyšnių slyva taip pat auga kai kuriuose Rusijos regionuose, o ten, kur jos nėra, daugelis šeimininkių, remdamosi tradiciniu receptu, sugalvoja įvairių variantų iš kitų rūgščių uogų (braškių, vyšnių, agrastų), pridedant daug česnako ir prieskonių į padažą. Tikrai skanu ir neužima daug laiko.

Bet kuriam patiekalui, ypač mėsai, naudingas duetas su šiuo padažu. Tkemali galima vartoti ištisus metus. Uždarytas stiklainiuose, laikant dar labiau sutirštėja, o tai tik pagerina pirmines savybes.

Pačios Tkemali kalorijų kiekis yra mažas, nes prieskoniai ruošiami nenaudojant riebalų, tai tik 65 kcal 100 g produkto.

Tkemali iš geltonų vyšnių slyvų žiemai

Tirštas, aštrus padažas, be malonaus saldaus rūgštumo ir paruoštas geltonos vyšnių slyvų tyrės pagrindu – tikras mėgstamiausias tarp daugelio aštrių prieskonių.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Kiekis: 1 porcija

Ingridientai

• Geltonoji vyšninė slyva: 1 kg
• Vanduo: 50 ml
• Druska: 1 šaukštelis.
• petražolės: 35 g
• Česnakai: 25 g
• Cukrus: 1 šaukštelis. l.
• kalendra: 2 šaukšteliai.
• aitriosios paprikos: 30 g

Maisto gaminimo instrukcijos

Vyšninę slyvą sudėkite į puodą, iš karto užpilkite vandeniu ir įjunkite ugnį. Pakaitinkite slyvas po dangčiu.



Kai vanduo užvirs, palaukite kelias minutes, kol vaisiai suminkštės.



Naudodami kiaurasamtį, atskirkite skystį.



Vyšnių slyvas perkelkite į kiaurasamtį į kitą puodą ir sumalkite, atskirdami sėklas ir odelę.



Į gautą tyrę įpilkite 50 ml anksčiau nukošto skysčio. Viską padėkite ant silpnos ugnies.



Susmulkinkite petražoles.



Sumalkite pipirus, palikite grūdus papildomai šilumai.



Į vaisių tyrę įpilkite pipirų. Nusiųskite ten ir petražoles.



Suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius. Viską verdame 7 minutes.



Paragaukite druskos ir cukraus.



Ir dabar tkemali yra paruoštas. Jei pageidaujama, jį galima sudėti į sterilius stiklainius ilgalaikiam saugojimui.



Arba galite iš karto patiekti su mėgstamu mėsos ar žuvies patiekalu. Net ir su vienu garnyru padažas puikiai derės.



Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas

Pagal šį receptą paruoštas prieskonis yra saldesnio skonio, nes jo paruošimui naudojami visiškai subrendę vaisiai. Proporcijos yra apytikslės, vidutiniškai 1 kg vyšnių slyvų:

• 4 arb. druskos;
• 1 ankšties pipirų;
• nedidelė ryšelis kalendros ir krapų;
• po 1 arbatinį šaukštelį prieskoniai;
• 1 česnako galva.

Kaip paruošti:

1. Iš vaisiaus pašalinamos sėklos.
2. Minkštimas susmulkinamas į tyrę.
3. Įberkite druskos, grūstų aitriųjų paprikų, žolelių (kalendros, krapų), maltų sausų mėtų lapelių, kalendros, apynių-suneli, utskho-suneli.
4. Tada nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol grietinė sutirštės.
5. Prieš pat kepimo pabaigą suberkite mėsmale susmulkintą česnaką.

Raudonasis tkemali patiekiamas su žuvimi ir naudojamas ruošiant chačo sriubas, ankštinių daržovių ir cukinijų tyrės sriubas.

Iš žalios

Pavasarį iš neprinokusių žalių vyšninių slyvų ruošiamas tokios pat spalvos tkemali ir gaunamas rūgštiausias visų rūšių padažas. Šiuolaikinės šeimininkės, norėdamos neutralizuoti labai rūgštų skonį, deda padidintą granuliuoto cukraus kiekį.

Ingredientai klasikiniai, proporcijos parenkamos eksperimentiškai.

Ką jie daro:

1. Žalioji vyšninė slyva verdama su sėklomis, įpylus nedidelį kiekį vandens, kol vaisiai suminkštės.
2. Tada jie sumalami per kiaurasamtį, kad atskirtų minkštimą nuo odelės ir sėklų.
3. Jei masė labai tiršta, įpilkite šiek tiek skysčio, likusio išvirus vyšninę slyvą.
4. Į tarkuotą minkštimą dedama druska ir prieskoniai, privalomi – mėtos ir kalendros, taip pat smulkinta aitrioji paprika.
5. Dar šiek tiek pavirkite nuolat maišydami.
6. Baigiant virti į kreminį mišinį įmaišomos susmulkintos česnako skiltelės ir žolelės.

Žalioji tkemali dažniausiai patiekiama su lobio.

Tikro gruziniško vyšnių slyvų tkemali padažo receptas

Kiekviena gruzinų namų šeimininkė visada turi savo tkemali receptą, tačiau yra pagrindinė produktų sudėtis, be kurios neįmanoma paruošti šio padažo:

• Vyšnių slyva.
• Česnakai.
• Aitrioji paprika.
• Ombalo.
• Kalendra žydėjimo stadijoje.
• Kalendra su žiedynais.

Kitos žolelės ir prieskoniai pridedami pagal jūsų pageidavimus.

Gautas padažas yra rūgštaus ir sodraus aštraus skonio.

Proceso aprašymas:

1. Žaliosios kalendros, krapų ir mėlynojo baziliko lapai nuplėšiami, o likę stiebai dedami į didelio puodo, kuriame bus verdamas padažas, dugną. Tai daroma, kad vaisiai nesudegtų.
2. Ant viršaus užpilama nuplauta vyšnių slyva kartu su sėklomis. Karionai niekada nenaudojami tkemaliui, vaisius nuo medžio reikia skinti rankomis.
3. Įpilkite šiek tiek vandens ir virkite, kol vaisiai suminkštės, maždaug ketvirtį valandos.
4. Tada jie sumalami per smulkų sietelį mediniu šaukštu.
5. Į susmulkintą minkštimą dedama smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų ankštys ir sausi prieskoniai (klasikiniame recepte yra ombalo arba mėtos ir kalendros).
6. Viską išmaišyti ir užvirti. Kadangi masė dega gana dažnai, ji nuolat maišoma ir veikiau troškinama ant silpnos ugnies.
7. Baigiant virti suberti nuluptas stambioje grūstuvėje sutrintas česnako skilteles, taip pat smulkiai supjaustytus kalendros lapelius, krapus ir mėlynąjį baziliką.

Druska ir cukrus neįtraukti į kanoninį gruzinų receptą.

• Norėdami paruošti tkemali, geriau naudoti nerūdijančio plieno keptuvę su storu dugnu. Jei keptuvė įprastu dugnu, tuomet virš degiklio būtų gerai pastatyti liepsnos skirstytuvą, kuris apsaugotų užvirusią masę nuo degimo.
• Dažnai vyšnių slyvų vaisiai turi sunkiai atsiskiriamą kauliuką, todėl verdami sveiki. Bet jei įmanoma, prieš gamindami išimkite kaulus.
• Iš vyšnių slyvų galite pasigaminti tyrę trintuvu ir tada iš jos virti padažą – tai labai sutrumpins gaminimo laiką.
• Tradiciškai česnakai sumalami dideliame grūstuvėje. Šiais laikais tam patogu naudoti elektrinę mėsmalę, ypač ruošiant didelį produkto kiekį. Jo skonis visai nenukenčia.
• Autentiškame recepte naudojamas ombalo (mėtos), kuris veikia kaip konservantas. Gruzijoje auga gausiai, mūsų sąlygomis galima pakeisti pipirmėtėmis ar net laukinėmis mėtomis.
• Norint gauti aštresnį tkemali, į padažą kartu su sėklomis dedama paprika. Kad būtų minkštesnis, reikia nuvalyti grūdelius ir pertvaras, o į padažą dėti tik susmulkintą minkštimą.
• Beje, dirbant su pipirais reikia būti ypač atsargiems, nes tai gali sudirginti pirštų odą. Kai kurie net pjauna pirštinėmis.
• Jei tkemali ruošiamas naudoti ateityje, į jį dedama daugiau druskos.

Paruoštas padažas išpilstomas į sterilizuotus nedidelius stiklainius ar buteliukus, tuoj pat uždaromas dangteliais ir apvyniojamas vatos antklode. Atvėsus, talpyklos su turiniu turi būti laikomos vėsioje vietoje.

Žingsnis po žingsnio receptai gaminant naminį vyšnių slyvų padažą žiemai: klasikinis receptas, slyvų padažo su česnaku ir pomidorais parinktys, paprikos

2018-08-15 Marina Danko

Įvertinimas
receptas

698

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

0 gr.

0 gr.

Angliavandeniai

19 gr.

74 kcal.

1 variantas: „Tkemali“ - klasikinis vyšnių slyvų padažo receptas žiemai

Recepte paminėjimas, kad naudojamos prinokusios vyšnių slyvos, nėra atsitiktinumas, yra daugybė padažų, gaminamų iš neprinokusių vaisių. Jei kuris nors iš siūlomų aprašymų nurodo netinkamą vyšnių slyvų veislę, kurią turite sandėlyje, tai nėra problema. Tamsios vyšninės slyvos, kaip taisyklė, yra šiek tiek rūgštesnės, su cukrumi galite išlyginti skonį, todėl padažas su geltonu kremu bus ne toks saldus.

Ingridientai:

• prinokusių vyšnių slyva - vienas kilogramas;
• šaukštas druskos;
• du lauro lapai;
• cukrus - 150 gramų;
• šaukšto kalendros ir raudonųjų pipirų bei pusės kmynų kiekio;
• česnako.

Žingsnis po žingsnio vyšnių slyvų padažo receptas žiemai

Nuplėšę uodegas, slyvas išrūšiuojame, gerai nuplauname ir supilame į puodą, į vyšnių slyvas įpilame ne daugiau nei pusę stiklinės vandens. Padėkite ant viryklės, nustatykite šilumą iki žemesnės nei vidutinės ir uždenkite dangčiu. Periodiškai tikrindami, kaitinkite, kol dauguma uogų sprogs. Slyvų masę pertriname per kiaurasamtį, atskirdami sėklas ir šiurkščią odelę.

Slyvų minkštimą išvirkite iki tirštos grietinės konsistencijos, teks dirbti ir maišyti masę beveik nuolat, bet ypač paskutinėje stadijoje, kai ji pastebimai sutirštės. Kai padažą rasite pakankamai išvirusį (o vėsdamas jis dar labiau sutirštės), pasūdykite, įberkite cukraus ir aitriųjų pipirų, išmaišykite, leiskite ištirpti visiems kristalams.

Prieskonius sumalkite trintuvu arba grūstuve, įmaišykite į padažą ir pakaitinkite penkias minutes, tada suberkite tarkuotą česnaką. Leiskite tkemali trumpai troškintis po dangčiu, tada greitai atskirkite jį į nedidelį sterilų stiklinį indą. Stiklainius susukite; jei jų tūris mažesnis nei pusė litro, nereikia jų apversti, tiesiog uždenkite antklode ir palaukite keturias valandas.

2 variantas: Vyšnių slyvų padažas žiemai su khmeli-suneli – greitas receptas

Aromatingas ir vidutiniškai aštrus padažas, labai tinka prie avienos. Mėsą supjaustykite griežinėliais, lyg šašlykams, ir sandariai bei greitai apkepkite verdančiame aliejuje. Ant mėsos dėkite dvigubai daugiau pomidorų ir susmulkinkite česnako galvą, troškinkite, kol išgaruos visos sultys. Tik tada sūdome patiekalą ir įpilame tris šaukštus padažo vienam kilogramui originalios mėsos, kurios receptą mes jums siūlome.

Ingridientai:

• vyšnių slyva, raudona - 2000 gramų;
• du šimtai gramų kalendros;
• du šaukštai rupios druskos ir suneli apynių;
• trečdalis aitriosios paprikos ankšties;
• česnakai - viena vidutinio dydžio galvutė;
• 120 gramų runkelių cukraus;
• mėtų, sausų - trys žiupsneliai.

Kaip greitai paruošti vyšnių slyvų padažą žiemai

Nurodytas vyšnių slyvų kiekis duos kiek daugiau nei litrą saldžiarūgščio pagrindo. Uogas išrūšiuojame, nuplauname ir nuo sėklų nupjauname minkštimą, slyvas surenkame į katilą ir įpilame tam tikrą kiekį vandens, vos apsemdami slyvų griežinėlius. Kaulai, jei ant jų liko gana daug minkštimo, taip pat dedami į katilą.

Vyšnių slyvas troškinkite ant minimalios ugnies, kol odelė pradės pastebimai atsiskirti nuo sėklų. Supilkite mišinį iš katilo į kiaurasamtį, nuvalykite šaukštu ir išmatuokite tūrį. Visi kiti padažo komponentai nurodyti litre tyrės, galima pasirinkti reikiamą tūrį arba perskaičiuoti likusius produktus.

Į vyšninę slyvą suberkite nuluptą česnaką, pasūdykite ir suberkite smulkintą kalendrą. Pertrinkite mišinį panardinamuoju trintuvu, trinkite iki beveik vienodos spalvos, įsiterpusios į žalumynus. Visus kitus ingredientus įmaišykite į tyrę ir ragaukite, galbūt norėsite, kad padažas būtų kiek saldesnis.

Reguliariai maišydami troškinkite padažą mažiausiai dvidešimt minučių, tada virkite pagal savo skonį. Nepriklausomai nuo pasirinkto laikymo būdo, šaltyje ar tiesiog žemoje temperatūroje rūsyje, stiklainius sterilizuojame. Sandariai susukę dangtelius dedame į sandėliuką, o indus su nailoniniais dangteliais atvėsus dedame į šaldytuvą.

3 variantas: Vyšnių slyvų padažas žiemai su pankoliu ir mėtomis

Pankolių šakelės yra gana reti žalumynai. Jei nerandate, pakeiskite tokiu pat kiekiu krapų, šie augalai yra gana arti. Česnako skaičiavimas – viena galva kilogramui prinokusių slyvų, rinkitės vidutinio dydžio, bet su dideliais dantimis.

Ingridientai:

• geltona, prinokusi vyšnių slyva - penki kilogramai;
• mažos kekės krapų, mėtų ir kalendros - po du gabalus;
• aitriosios paprikos;
• du šaukštai rupios druskos;
• penkios česnako galvutės;
• trys šaukštai kalendros;
• cukraus;
• krūva šviežių pankolių.

Kaip gaminti

Išrūšiuotą ir nuplautą vyšnių slyvą pakaitinkite puode su stikline vandens, kol labai suminkštės. Visą mišinį supilkite į rupų sietelį ir minkštimą visiškai nukoškite, palikdami tik kietą odelę ir sėklas ant grotelių.

Išardykite žalumynų kekes, atskirkite nuvytusius, likusius nuplaukite, nuimkite stiebus. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus, nulupkite česnaką ir taip pat susmulkinkite peiliu. Kalendras sumalkite grūstuvėje arba malūnėlyje, o česnaką ir žoleles – trintuve.

Vyšninę slyvą pašildykite, pagardinkite prieskoniais, įberkite česnako ir druskos. Pasaldinkite kaip norite; nereikia sunaudoti viso cukraus, bet galite padidinti kiekį. Lėtai virkite iki pusvalandžio ir, nedidelę porciją atvėsę, ragaukite.

Jei manote, kad padažą reikia padaryti aštresnį ar sūresnį, sudėjus ingredientus pakaitinkite dar ketvirtį valandos. Iš anksto sterilizuokite indą, greitai supilkite padažą į stiklainius ir uždarykite.

4 variantas: paprastas ir skanus vyšnių slyvų padažas žiemai su pomidorais ir česnaku

Nuo stiebų surenkamų žalumynų – apie stiklinę, jei į ją dedate lapus ir nesutankinate. Tiks ir nedidelis česnakas, bet jis turi būti labai aštrus, imame vyšnines slyvas, tradiciškai, pernokusias, labai sultingas ir saldžias.

Ingridientai:

• penkiasdešimt gramų didelių česnako skiltelių;
• druskos;
• sodri kalendros ir krapų krūva;
• penki šimtai gramų pomidorų ir vyšnių slyvų.

Žingsnis po žingsnio receptas

Atrinktas, nuplautas vyšnių slyvas supjaustome ir nuo sėklų pašaliname kuo daugiau minkštimo. Kas belieka, į keptuvę supilkite nedidelį kiekį verdančio vandens ir lėtai pašildykite, tada sumalkite ant nedidelio sietelio. Sumaišykite surinktas sultis su slyvų mase.

Tiesiai į visą ir sutarkuotą vyšnių slyvą stambiai supjaustykite pomidorus, uždėkite keptuvę su tyrele ant ugnies ir troškinkite ketvirtį valandos. Supilkite mišinį į kiaurasamtį ir greitai nuvalykite šaukštu, susmulkinkite blenderiu ir grąžinkite tik tyrę į kaitinimą, pašalinkite visas odeles.

Antrą kartą tyrę išvirkite per pusę, tada suberkite susmulkintas žoleles ir tarkuotą česnaką ir išmaišykite. Troškinkite dvidešimt minučių, tada greitai supakuokite į sterilizuotą indą pačiame kaklo krašte. Stiklainius susukame ir leidžiame ilgai atvėsti po šilta stora antklode.

5 variantas: saldžiarūgštis slyvų padažas žiemai su paprika

Žolelių aromato stiprumo nepakaks. Jei mėgstate aštraus skonio ir aromato padažus, kartu su česnaku įdėkite du žiupsnelius džiovinto peletrūno ir baziliko. Paprikos spalva skoniui beveik neturi įtakos, galite naudoti ir išblukusios spalvos pipirų žirnelius, ypač jei kremas geltonas.

Ingridientai:

• vyšnių slyva, geltona - pusė kilogramo;
• du šimtai penkiasdešimt gramų saldžiųjų raudonųjų pipirų;
• estragono ir baziliko šakelė;
• pusės česnako galvos;
• pusės aitriosios paprikos;
• iki pusės stiklinės cukraus;
• druskos;
• šaukštas khmeli-suneli.

Kaip gaminti

Pasirinktas pernokusias vyšnines slyvas surenkame į kiaurasamtį ir nuplauname po čiaupu. Tiesiai kiaurasamčiu nuleiskite iki apačios į puodą su stikline verdančio vandens, išmaišykite uogas ir troškinkite, kol visos suplyš ir minkštimas pradės atsiskirti nuo žievelės.

Kiaurasamtį perkeliame į dubenį ir šaukštu greitai atskiriame sėklas, tiesiog įtrindami masę. Išimkite sėklas ir sudėkite minkštimą į puodą su vandeniu, kuriame buvo blanširuota vyšnių slyva. Nuplautas, bet nenuluptas paprikas dedame ant kepimo skardos ir paliekame ketvirtį valandos dviejų šimtų laipsnių temperatūroje orkaitėje. Dar karštus sudėkite pipirų žirnelius į storą maistinį plastikinį maišelį ir tvirtai suriškite, palaukite apie aštuonias minutes ir lengvai nulupkite paprikas.

Ne per stambiai supjaustykite pipirų minkštimą ir suberkite į puodą su vyšnių slyva kartu su druska ir cukrumi. Lėtai kaitinkite iki užvirimo ir, stipriai sumažinę temperatūrą, troškinkite iki dešimties minučių. Česnaką nulupkite nuo storo lukšto ir smulkiai supjaustykite, tada suberkite į grūstuvą ir, įberdami šiek tiek druskos, sumalkite. Tą patį darome su paprikomis, atsikratome ankšties viduje esančių sėklų.

Į padažą suberkite česnaką ir pipirus, kepkite nekeisdami temperatūros apie penkias minutes, reguliariai maišydami mentele ar ilgu šaukštu. Pats metas patikrinti aštrumą, sūrumą ir įsitikinti, kad padažas nėra rūgštus. Įpilkite cukraus, pipirų ir druskos pagal poreikį. Naudodami panardinamąjį maišytuvą pačiu vidutiniu greičiu, paruoškite mišinį iki tokios konsistencijos, kuri jums atrodo tinkamiausia.

Pagardinkite khmeli-suneli padažu ir suberkite visiškai nuplautas žalumynų šakeles. Pavirus lygiai penkias minutes išimkite žalumynus, supakuokite padažą ir sandariai uždarykite.

Gruzinų virtuvėje beveik nė vienas skirtingais būdais paruoštas mėsos patiekalas neapsieina be tkemalio. Šį skanų padažą paruošti labai paprasta, o receptai patiks bet kuriai šeimininkei. Vietoj slyvų virėjas naudoja raudoną vyšninę slyvą, ir tai nepablogina. Dažniausiai raudonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas žiemai ruošiamas iš rūgščių slyvų, tačiau visada yra taisyklių išimčių. Padažas patiekiamas kaip bulvių ir makaronų patiekalų pagardas.

Raudonosios vyšninės slyvos savybės

Vyšninės slyvos priklauso slyvų pošeimiui, tačiau skoniu ir maistinėmis savybėmis skiriasi nuo kitų rūšių. Tarp raudonųjų veislių yra vaisių su dideliais, labai skaniais ir sultingais vaisiais. Išoriškai vyšnių slyva labai panaši į slyvą.

Nepaisant saldaus skonio, raudonuose vaisiuose yra mažai cukraus ir jie laikomi dietiniu produktu. Vaisiuose taip pat yra daug vitaminų ir mikroelementų, ypač kalio ir pektino.

Raudoną vyšnių slyvą savo racione naudoja tie, kurie nori išlikti liekni ir stebėti savo svorį. Šio vaisiaus kalorijų kiekis yra 34 kcal. 100 g, o tai skatina laipsnišką svorio mažėjimą.

Kaip virti tkemali iš raudonųjų vyšnių slyvų

Tkemali yra labiausiai paplitęs gruzinų kulinarų padažas, kurio pagrindinis ingredientas yra slyvos. Maisto gaminimui naudojama ir susijusi vyšnių slyva. Raudonosios veislės padažas dažniausiai ruošiamas vasaros pabaigoje žiemai.

Yra daug įvairių, skanių šio patiekalo receptų. Dažnai ruošdami tkemali jie naudoja Kaukaze labiausiai paplitusius prieskonius – khmeli-suneli. Taip pat, norint išreikšti skonį ir aromatą, į ruošinį žiemai dedama paprika. Norėdami suteikti pikantiškumo, naudojami receptai, kuriuose kaip sudedamosios dalys dedamos vyšnios, serbentai, kiviai ir agrastai.

Tkemali gaminimo iš raudonųjų vyšnių slyvų receptai

Tkemali dažniausiai patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais, taip pat naudojamas marinate kepsniams. Šis pikantiškas, aštrus padažas pagal raudonųjų vyšnių slyvų receptus taip pat puikiai tinka ruošiant chačo sriubą. Be to, žiemai paruoštus tkemalius galima tepti ant duonos ar pitos duonos, taip pat galima naudoti vietoj adžikos. Namų šeimininkės raudonąjį padažą dažnai ruošia dideliais kiekiais, nes mažais kiekiais jo gali neužtekti iki žiemos – greitai suvalgoma.

Svarbu! Receptams galima naudoti tik prinokusius vaisius.

Gruzinų raudonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas

Klasikiniam tkemali receptui jums reikės šių komponentų:

• raudona vyšninė slyva – 2 kg;
• šviežia kalendra - 2 kekės;
• česnakai - 10 skiltelių;
• malti raudonieji pipirai - pagal skonį;
• druska - 2-3 šaukštai. l.;
• cukraus (nebūtina) 1-2 v.š. l.

1. Parenkama raudonoji vyšninė slyva, nuo jos pašalinamos pažeistos ir supuvusios vietos.
2. Išimkite sėklas ir kruopščiai nuplaukite vaisius vėsiame vandenyje.
3. Dėkite į keptuvę, pabarstykite druska ir palaukite, kol vyšnių slyva išskirs pakankamai sulčių kepimui.
4. Indas uždedamas ant silpnos ugnies ir verdamas 15–30 minučių, kol suminkštės, retkarčiais pamaišant.
5. Atvėsusią masę pertriname per sietelį arba sutriname blenderiu.
6. Smulkiai supjaustyti žalumynai ir česnakai derinami su vyšnių slyva. Suberkite prieskonius, gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15–20 min.
7. Gatavas karštas produktas supilamas į stiklinį indą, atvėsinamas ir laikomas šaldytuve.
8. Jei norite paruošti tkemali žiemai, jis perkeliamas į sausus, sterilizuotus indus ir uždengiamas dangčiais.

Patarimas! Vietoj šviežios kalendros, ruošdami šį receptą, galite naudoti įvairius prieskonius.

Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali žiemai su paprika

Turite paruošti šiuos ingredientus:

• raudona vyšninė slyva – 1 kg;
• paprika - 1 vnt.;
• aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• bazilikas - 2 šakelės;
• šviežios petražolės - 3 šakelės;
• česnakai - 2 galvutės;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• prieskoniai: kalendra (žirniai), krapų sėklos, karis, suneli apyniai, malti juodieji pipirai.

Virimo būdas:

1. Raudonoji vyšninė slyva išimama iš kauliukų, kruopščiai nuplaunama, dedama į puodą ir užpilama verdančiu vandeniu.
2. Virkite apie 7 minutes ant silpnos ugnies. Pasirengimą lemia odelė: jei ji įskilusi, uogas galima išimti iš verdančio vandens.
3. Česnakai nulupami, žolelės, mėtos ir paprika nuplaunamos. Pipirai supjaustomi gabalėliais ir pašalinami iš sėklų. Visi komponentai susmulkinami maišytuve.
4. Vaisių tyrė supilama į indą, uždedama ant ugnies ir virinama 20 minučių.
5. Prieskoniai sumaišomi ir kalendra bei pipirai sutrinami.
6. Paruošti ingredientai dedami į pagrindinę masę, tada pasūdoma ir dedamas cukrus. Tada viską išmaišyti ir pavirti dar 5 minutes.
7. Paragaukite gaminio ir, jei reikia, pridėkite trūkstamų komponentų.
8. Paruoštas karštas padažas supilamas į sterilizuotus stiklinius indelius ir uždaromas dangteliais žiemai.
9. Užpildyti, uždaryti indai dedami aukštyn kojomis, kad atvėstų.

Jei pageidaujama, į receptą galima pridėti bet kokių prieskonių ir žolelių, kad pagerintų skonį.

Kaip virti tkemali iš raudonųjų vyšnių slyvų ir pomidorų

Paruoškite padažo ingredientus:

• 2 kg prinokusių raudonųjų vyšnių slyvų;
• pomidorai – 2 vnt.;
• 2 kekės mėtų:
• 2 ryšeliai kalendros (jei įmanoma, su sėklomis);
• 1 ryšelis krapų;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos;
• aitriosios paprikos - pagal skonį.

Paruošimo būdas pagal receptą:

1. Vyšnių slyvų vaisiai kruopščiai atrenkami ir nuplaunami, tada perkeliami į keptuvę. Užpildykite vandeniu taip, kad jis padengtų vaisius, šiek tiek viršydamas jų lygį.
2. Padėkite keptuvę ant ugnies. Vanduo turi užvirti, o vyšnių slyvos žievelė turi tapti gana minkšta. Išjunkite viryklę ir palaukite, kol ruošinys atvės.
3. Sultinys supilamas į atskirą indą ir išspaudžiami vaisiai.
4. Tada sutrinkite vyšnių slyvą iki pastos. Norint gauti reikiamą konsistenciją, įpilkite šiek tiek sultinio, kad mišinys nebūtų per skystas ar tirštas, nes vėliau jį reikės troškinti.
5. Pomidorus, žoleles ir česnaką susmulkinkite, įberkite druskos. Tada viską gerai sutrinkite grūstuve iki vientisos masės. Jei jo nėra, galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę.
6. Gautas mišinys sumaišomas su vyšnių slyvų tyre ir dedamas ant viryklės ant silpnos ugnies.
7. Raudonasis padažas turi virti 15 minučių, po to supilamas į stiklinį indą ir paliekamas atvėsti.
8. Tkemali galima laikyti šaldytuve. Galima padažą sukti į stiklainius ir naudoti maistui žiemą.

Pasiruošimo žiemai ypatybės

Norėdami paruošti tkemali iš raudonųjų vyšnių slyvų pagal gruzinų receptą, jie paprastai naudoja gana prieinamus ingredientus, kuriuos vasaros pabaigoje galima nusipirkti artimiausioje bakalėjos parduotuvėje. Tarp proceso ypatybių yra:

1. Termiškai apdorojant uogos sumažėja maždaug keturis kartus. Todėl turite įsitikinti, kad recepte yra reikiamas vyšnių slyvų kiekis. Tada pasiruošimo užteks visai žiemai.
2. Žolelių ir prieskonių dedama priklausomai nuo vyšnių slyvų rūšies. Į raudoną tkemali geriau pridėti džiovintų žolelių ir prieskonių.
3. Padažą geriau supakuoti į mažus stiklainius, kad būtų galima greitai sunaudoti.
4. Pagal tkemali paruošimo žiemai receptą, visi ingredientai yra termiškai apdorojami. Todėl padažui nereikia papildomos sterilizacijos.
5. Jei bus laikomasi visų paruošimo taisyklių, tkemali bus gerai laikomi žiemą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Paruošimas pagal receptus neužima daug laiko – ruošinį galima iš karto susukti į stiklainius ir laikyti iki žiemos. Užšaldyta ir virta, taip pat džiovinta vyšnių slyva nepraranda savo naudingų savybių.

Jei norite, galite nepalikti padažo sandariuose induose, o uždaryti įprastais dangteliais ir padėti į šaldytuvą. Tokiu atveju, kad tkemali nesurūgtų, reikia įberti daugiau druskos.

Svarbu! Per ilgai laikomas padažas praranda skonį ir aromatą.

Išvada

Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas žiemai pagrįstai laikomas skaniu ir sodriu padažu. Su juo geriau pasisavinama mėsa ir riebus maistas, todėl tkemali dažnai patiekiamas prie mėsos ir paukštienos patiekalų, ypač žiemą. Receptai iš šio padažo puikiai papildo mitybą ne tik žiemą, bet ir bet kuriuo kitu metų laiku.

Susiję įrašai

Panašių įrašų nėra.

Nė vienas patiekalas Kaukaze – žuvis ar mėsa – neapsieina be garsiojo tkemali padažo, garsaus visame pasaulyje. Jis ruošiamas iš vyšnių slyvų, kuri yra skirtingų spalvų slyvų rūšis, nuo kurios priklauso tkemali spalva. Aromatingas ir aitrus padažas puikiai paryškina įvairių mėsos patiekalų skonį, taip pat papildo bulvių ir makaronų patiekalus. Į padažą galite dėti pipirų, česnako ir daug žolelių. Paprastai tai kalendra ir krapai. Pažvelkime atidžiau į populiariausius receptus.

Maisto gaminimo subtilybės

Padažui dažniausiai naudojama bet kokios spalvos vyšnių slyva: raudona, geltona, žalia. Kadangi tokia slyva verdama, o termiškai apdorojant ji sumažėja keturis kartus, reikėtų pasirūpinti pakankamu jos kiekiu.

Į padažą reikėtų dėti prieskonių ir žolelių, daugiausia dėmesio skiriant vyšnių slyvų įvairovei. Geltoną puikiai galima derinti su šviežiomis žolelėmis, raudonąjį padažą geriausia gardinti džiovintomis žolelėmis ir prieskoniais. Žalia slyva dera ir su sausais prieskoniais, ir su šviežiomis žolelėmis.

Kadangi vyšnių slyvose yra daug citrinų rūgšties, tkemali gerai laikomas vėsioje vietoje. Jei tokių sąlygų nepavyksta sukurti, padažą karštą reikia išpilti į sausus stiklainius iš karto po virimo, kurie po to hermetiškai uždaromi.

Be citrinos rūgšties, jie dažniausiai pridedami daug pipirų, druskos ir česnako. Visi ingredientai virinami, todėl termiškai apdorojami, todėl tkemali nereikia sterilizuoti. Jei laikomasi visų paruošimo taisyklių, gatavą produktą galima laikyti gana ilgą laiką.

Tkemali padažo iš geltonųjų vyšnių slyvų receptas žiemai

Šiam receptui paimkite šiuos komponentus:

• 1 kg geltonos vyšninės slyvos;
• 5 g raudonųjų pipirų;
• 50 g druskos;
• 125 g česnako;
• 150 g krapų ir kalendros.

Geltonųjų vyšnių slyvų vaisiai rūšiuojami, pašalinant sugedusius ir nuplaunami šaltame vandenyje. Vaisiai supjaustomi iš vienos pusės ir išimkite kaulus. Vaisiai dedami į keptuvę, apibarstomi druska ir paliekami, kol vyšninė slyva išleis sultis. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir užvirus virkite slyvas, kol visiškai suminkštės. Po to jis dedamas į sietelį kartu su sultiniu ir įtrinamas į puodą. Visas minkštimas patenka į dubenį, bet oda lieka ant sietelio. Virkite tyrę ant silpnos ugnies, kol ji taps tiršta kaip grietinė.

Susmulkinkite česnaką ir žoleles ir kartu su pipirais suberkite pačioje virimo pabaigoje, išmaišykite ir virkite 4-5 minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir supakuokite į iškaitintus stiklainius, sandariai uždarykite steriliais dangteliais. Stiklainiai apvyniojami antklode ir atvėsinami.

Žaliųjų vyšnių slyvų tkemali padažo receptas

Šiam gruziniškam receptui žiemai:

• 5 kg žalių vyšnių slyvų;
• 3 arb. kalendros sėklos;
• 2 kekės šviežių mėtų;
• 5 česnako galvutės;
• 2 valg. l. druskos;
• stiklinė vandens;
• 2 ryšelių šviežios kalendros;
• krūva šviežių pankolių;
• 2 kekės krapų;
• aitriųjų raudonųjų pipirų pagal skonį.

Vyšnių slyvas reikia rūšiuoti, pašalinant nekokybiškus vaisius. Po to jie nuplaunami šaltame vandenyje. Slyvas suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol suminkštės. Tada jis perkeliamas į kiaurasamtį ir paliekamas atvėsti. Jie pradeda šlifuoti per kiaurasamtį, kol jame lieka tik kaulai.

Susmulkinkite pankolių, krapų, kalendros, mėtų ir kalendros sėklas. Česnakai nulupami ir suskirstomi į skilteles. Žoleles ir česnaką suberkite į blenderį ir supilkite į vienalytę masę. Keptuvę su vyšnių slyvų tyre užvirinkite ant silpnos ugnies. Suberkite maltą česnaką ir žoleles, taip pat cukrų, druską ir pipirus. Virkite apie 30 minučių. Po to verdantis padažas išpilstomas į karštus stiklainius, kitaip dėl temperatūros pokyčių jie suplyš, hermetiškai uždaromas ir atvėsinamas po antklode.

Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali padažo receptas

Norėdami paruošti tkemali iš vyšnių slyvų, į receptą įeina: t naudoti šiuos komponentus:

Raudonoji vyšninė slyva išrūšiuojama ir nuplaunama, išimamos sėklos, suberiama į keptuvę, pasūdoma ir paliekama, kol ims išsiskirti sultys. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir virkite, kol slyvos suminkštės. Šiek tiek atvėsusi masė įdėti į blenderį ir sutrinkite iki tyrės. Po to jis vėl perkeliamas į indą ir užvirinamas ant silpnos ugnies.

Česnako skiltelės nulupamos ir perleidžiamos per spaudą. Susmulkinti žalumynai derinami su slyvomis, taip pat dedama suneli apynių, pipirų, cukraus. Išmaišykite ir virkite 15 minučių. Karštas padažas išpilstomas į stiklainius, sandariai užsukamas, stiklainiai apverčiami, apvyniojami antklode ir atvėsinami.

Taigi, gruziniškas vyšnių slyvų padažas yra nuostabus produktas įvairiems mėsos patiekalams. Jis ruošiamas įvairiais būdais ir gana paprastas, tereikia laikytis būtinų rekomendacijų. Tik tokiu atveju galite gauti puikų ir puikaus skonio padažą.