ശീതകാല തണുപ്പിനായി കൂൺ വിളവെടുക്കുന്നു. കൂൺ എങ്ങനെ ഫ്രീസ് ചെയ്യാം

അവയുടെ ഘടന അനുസരിച്ച്, ഫംഗസുകളെ മാർസുപിയൽ, ട്യൂബുലാർ, ലാമെല്ലാർ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് അറിയാം. ആദ്യത്തെ ഗ്രൂപ്പ് ഏറ്റവും ചെറുതാണ്, അതിൽ അപൂർവമായ കൂൺ ഉൾപ്പെടുന്നു - ട്രഫിൾസ്, മോറലുകൾക്കൊപ്പം. എന്നാൽ മറ്റ് രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളും അവരുടെ ഘടക ഇനങ്ങളിൽ വളരെ സമ്പന്നമാണ്. അവയ്ക്കിടയിലുള്ള വ്യത്യാസം തൊപ്പിയുടെ അടിവശത്തിന്റെ ഘടനയിലാണ്, അവിടെ സ്പോർ ചേമ്പറുകൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ട്യൂബുലാർ ഫംഗസുകളിൽ, യഥാക്രമം, അവ ഒരു പോറസ് ഉപരിതലം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, അതിനാലാണ് അത്തരം ഫംഗസുകളെ സ്പോഞ്ചി എന്നും വിളിക്കുന്നത്.

ലാമെല്ലാറിൽ, തൊപ്പിയുടെ താഴത്തെ ഭാഗം പല നേർത്ത പ്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് മടക്കിക്കളയുന്നു, അവയ്ക്കിടയിൽ ബീജങ്ങൾ ഉണ്ട്. എന്തുകൊണ്ടാണ് നമുക്ക് ഈ വർഗ്ഗീകരണങ്ങൾ ആവശ്യമായി വരുന്നത്? ഇത് ലളിതമാണ് - സ്പോഞ്ചി കൂൺ മാത്രമേ അസംസ്കൃതമായി മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ, ഉദാഹരണത്തിന്, സെപ്സ്. പ്രധാന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗമായ തൊപ്പിയുടെ പോറസ് ഉപരിതലം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും മോശമായി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം ബോളറ്റസ് അല്ലെങ്കിൽ ബോളറ്റസ്, അതുപോലെ പോർസിനി കൂൺ എന്നിവ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയാൽ, അവ വെള്ളമാകാതിരിക്കാൻ അവ പിഴിഞ്ഞെടുക്കേണ്ടിവരും, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ മികച്ച രീതിയിൽ ബാധിക്കില്ല. വഴി.

എന്നാൽ ലാമെല്ലാർ സ്പീഷീസ് വെറും തിളപ്പിച്ച് വേണം, കൂൺ അരമണിക്കൂറെങ്കിലും തിളപ്പിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അവയിൽ നിന്ന് ഒരു ചൂടുള്ള വിഭവം ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത് തയ്യാറാക്കിയതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് വയറുവേദന ഉണ്ടാകും. മറ്റ് കൂണുകളും കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. എല്ലാത്തരം മാർസുപിയൽ കൂണുകളും മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തിളപ്പിച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കണം, തുടർന്ന് ഹാനികരമായ ജെൽവെല്ലിക് ആസിഡ് ഒഴിവാക്കാൻ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം.

വീഡിയോ: മരവിപ്പിക്കുന്ന കൂൺ

കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ

കാട്ടിൽ കൂൺ ശേഖരിച്ച്, കാലതാമസമില്ലാതെ, അവയെ തരംതിരിച്ച് വിരകളുള്ളവയും മുമ്പ് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാത്ത കേടായവയും ഉപേക്ഷിക്കുക, കാരണം അവ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഉപഭോഗത്തിന് യോഗ്യമല്ല, നിങ്ങൾ അവ മരവിപ്പിക്കരുത്. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ അനുയോജ്യമല്ലാത്ത പുതിയ സംഭരണത്തിനായി ഏറ്റവും പ്രായം കുറഞ്ഞതും പഴയതും മന്ദഗതിയിലുള്ളതും തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഉടൻ തന്നെ അവയെ തിളപ്പിച്ച് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന എല്ലാ കൂണുകളും ഉറച്ചതും സ്പർശനത്തിന് ഉറച്ചതുമായിരിക്കണം.

ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഒരു വലിയ ശേഖരം അടുക്കരുത്, പ്രകൃതിയുടെ ധാരാളം സമ്മാനങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുക - മുറിച്ച കൂൺ പെട്ടെന്ന് അവയുടെ പുതുമ നഷ്ടപ്പെടും.എല്ലാം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അനുയോജ്യമല്ലെങ്കിൽ, ഒരു തണുത്ത നിലവറയിൽ ഹ്രസ്വമായി ഇടുക. മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് (ട്യൂബുലാർ) പാകം ചെയ്യാൻ അഭികാമ്യമല്ലാത്ത അത്തരം കൂൺ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകി അഴുക്കും അവശിഷ്ടങ്ങളും വൃത്തിയാക്കണം.

എന്നാൽ ഈർപ്പം കൊണ്ട് നീണ്ട സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് വേഗത്തിൽ സ്പോഞ്ച് ഉപരിതലത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും, ഇത് ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം ഉൽപ്പന്നത്തെ ജലമയമാക്കും. ചെറിയ കൂൺ മുഴുവൻ മരവിപ്പിക്കാം, പക്ഷേ വലിയവ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നിരുന്നാലും, അത് വളരെ നേർത്തതായിരിക്കരുത്. മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ച കൂൺ വേണ്ടത്ര മൃദുവായിത്തീരണം, പക്ഷേ കാലുകൾ ഇപ്പോഴും വളരെ കഠിനമാണെങ്കിൽ, അവ മുറിച്ചുമാറ്റി അവയിൽ നിന്ന് ചാറു ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

വീഡിയോ: വെളുത്ത കൂൺ പാചകം

മരവിപ്പിക്കുന്ന രീതികൾ, അതുപോലെ തന്നെ defrosting രഹസ്യങ്ങൾ

പുതിയ വന ഉൽപന്നങ്ങൾ (അല്ലെങ്കിൽ വിപണിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങൽ) വിളവെടുക്കുന്നതിലൂടെ നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കൂൺ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കി കഴുകേണ്ടതുണ്ട്, എന്നാൽ അതേ സമയം അവ കൂടുതൽ നേരം വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്. ഒരു ബാഗോ കണ്ടെയ്‌നറോ ഇല്ലാതെ ഞങ്ങൾ ഫ്രീസറിൽ (ചെറിയ വെളുത്തവ മുഴുവനായും, മറ്റുള്ളവ കഷണങ്ങളാക്കിയ രൂപത്തിലും മികച്ചതാണ്) ഫ്രീസറിൽ ഇട്ടു, പക്ഷേ അത് അടിയിൽ ഒരു ഇരട്ട പാളിയിൽ പരത്തുക, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ പെല്ലറ്റിലോ വിഭവത്തിലോ ചെയ്യാം. .

ഒന്നര മണിക്കൂറിന് ശേഷം, തൊപ്പിയുടെ പോറസ് ഉപരിതലം കഠിനമാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ എല്ലാം ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്കോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലേക്കോ മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്, അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് രണ്ടാമത്തേതിൽ നിന്ന് വായു ചൂഷണം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.

നിങ്ങൾ മുമ്പ് തിളപ്പിച്ച കൂൺ ആദ്യം ഒരു കോലാണ്ടറിലോ അരിപ്പയിലോ നീക്കംചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അവയിൽ നിന്ന് വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഒഴുകും. വഴിയിൽ, ട്യൂബുലാർ സ്പീഷിസുകളുടെ ചൂട് ചികിത്സയും അനുവദനീയമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും, പോർസിനി കൂൺ, പക്ഷേ, നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഈർപ്പം അവയിൽ നിന്ന് ചെറുതായി ഞെക്കിയിരിക്കണം. തേൻ കൂണുകൾക്ക് ശേഷം ചാറു ലയിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളയ്ക്ക് ശേഷമുള്ള ചാറു സൂപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കാം - അതിൽ കൂണിന്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളായ എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ശൂന്യത തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അവയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കണ്ടെയ്നറുകളിലേക്കോ ബാഗുകളിലേക്കോ മാറ്റി ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഒടുവിൽ, ഏറ്റവും രസകരമായത്. ആദ്യ 2 രീതികൾ പ്രായോഗികമായി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ നമുക്ക് ഏതാണ്ട് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് പോകാം (എന്നിരുന്നാലും, അത് ഇപ്പോഴും പൂർണ്ണ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരേണ്ടതുണ്ട്). അതിനാൽ, ചെറുതായി വേവിച്ച കൂൺ ചൂടാക്കിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുകയും ചെറിയ കാഠിന്യം ലഭിക്കുന്നതുവരെ ചെറുതായി വറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, അവ തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ഇരുണ്ടതാകാം - ഇത് നമ്മുടേതിന് തികച്ചും സാധാരണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും അവ വെളുത്തതാണെങ്കിൽ. തണുപ്പിച്ച് കണ്ടെയ്നറുകളിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങൾ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ വറുത്ത പ്രത്യേകിച്ച്, അത് അടരുകളായി ഫ്രിഡ്ജ് ഫ്രീസ് പോലെ, എണ്ണ ഗ്ലാസ് ഒരു colander പ്രീ-പിടിച്ചു കഴിയും.

കൂൺ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, തണുപ്പിക്കൽ വഴി വിളവെടുക്കുന്ന ഏത് രീതിയിലും ഇത് അതേ രീതിയിൽ മുന്നോട്ട് പോകണം. ഒന്നാമതായി, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും നിങ്ങൾ വേഗത്തിൽ മഞ്ഞുവീഴ്ച ചെയ്യരുതെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം കൂൺ മൃദുവും വെള്ളവും ആകും. കണ്ടെയ്നർ (നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ സേവനവും ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ) അല്ലെങ്കിൽ അതിലെ ചില ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന താപനില നിലനിർത്തുന്ന റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ മറ്റേതെങ്കിലും കമ്പാർട്ട്മെന്റിലേക്ക് മാറ്റുക. വർക്ക്പീസ് ഏകദേശം 8-10 മണിക്കൂർ (ഉദാഹരണത്തിന്, രാത്രിയിൽ) അവിടെ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഊഷ്മാവിൽ മറ്റൊരു മണിക്കൂർ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും കൂൺ രണ്ടാം തവണ മരവിപ്പിക്കരുത്, അതിനാൽ, നിങ്ങൾ മുഴുവൻ ഭാഗവും ഉപയോഗിക്കാൻ പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, കൃത്യമായ തുക എടുക്കുക.

അതേ ദിവസം തന്നെ കുറച്ച് സമയം ചെലവഴിക്കുക, ശീതകാലത്തേക്ക് സുഗന്ധമുള്ള ഒരു ട്രീറ്റ് സ്വയം തയ്യാറാക്കുക. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ശൈത്യകാലത്ത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ മനോഹരമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, കൂൺ റിസോട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ജൂലിയൻ, ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന "ശാന്തമായ വേട്ട" യുടെ ശരത്കാല ട്രോഫികൾ അതിഥികൾക്ക് കാണിക്കുക.

അടുത്ത സീസൺ വരെ കൂൺ ഫ്രീസറിൽ സമയം ചെലവഴിക്കാൻ കഴിയും, അവ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ വിജയിക്കുകയുള്ളൂവെങ്കിലും അവ വളരെ രുചികരമാണ്.

ഞാൻ 8 വർഷമായി ഈ രീതിയിൽ കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നു, ചില പാചക മാസികയിൽ ഞാൻ അത് വായിച്ചു. രീതി ലളിതമാണ്, കൂൺ നന്നായി സൂക്ഷിക്കാൻ ഉറപ്പുനൽകുന്നു, കൂടാതെ, അവർ പൂർണ്ണമായും അവരുടെ രുചിയും സൌരഭ്യവും നിലനിർത്തുന്നു. പാകം ചെയ്ത രൂപത്തിൽ, അത് പുതുതായി വിളവെടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഏതാണ്ട് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല.

ഞങ്ങൾ വെളുത്ത, പോളിഷ്, കൂൺ, boletus വളരുന്നു. ഞാൻ ഈ കൂൺ എല്ലാം മരവിപ്പിച്ചു, അവയിലെല്ലാം ഫലം ഒരുപോലെ നല്ലതാണ്.

ഞാൻ കാട്ടിൽ നിന്ന് മടങ്ങിയെത്തിയ ഉടൻ, ഞാൻ കൂൺ വൃത്തിയാക്കാൻ തുടങ്ങും. ഞാൻ കാലുകളുടെ പരുക്കൻ അടിഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി, സൂചികളിൽ നിന്നും ഇലകളിൽ നിന്നും കൂൺ വൃത്തിയാക്കുന്നു. പിന്നെ ഞാൻ അവ വളരെ വേഗത്തിൽ ഒരു സമയം കഴുകുന്നു, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ വളരെ നേരം പിടിക്കാതെ, കൂൺ ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കില്ല. കഴുകിയ കൂൺ ഒരു തൂവാലയിൽ പരത്തി ഉണക്കുക.

ഇപ്പോൾ കൂൺ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ചെറിയവ മുഴുവനായി ഉപേക്ഷിക്കാം, ബാക്കിയുള്ളവ സാധാരണയായി പാചകത്തിനായി മുറിക്കുന്നതുപോലെ മുറിക്കുക, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം, അധിക കൃത്രിമത്വത്തിന് വിധേയമാക്കാതെ.

ഞാൻ കൂൺ അരിഞ്ഞുകൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു വലിയ കലം വെള്ളം സ്റ്റൗവിൽ തിളച്ചുമറിയുന്നു, അത് വലിയ ഒന്നാണ്, ഏകദേശം അഞ്ച് ലിറ്റർ. വെള്ളം തിളച്ചു, നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ വിളവെടുപ്പ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കാം.

ഞാൻ കൂൺ, അതുപോലെ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങൾ, ഗ്ലാസ് കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളിൽ ഫ്രീസ്, തുടർന്ന് സ്റ്റോറേജ് ബാഗുകൾ അവരെ മാറ്റുന്നു. ഞാൻ അരിഞ്ഞ കൂണുകളുടെ ഭാഗങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തി 2 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. ഞാൻ അത് ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തെടുത്ത് ബോർഡുകളിൽ ഇടുന്നു. തണുക്കുമ്പോൾ ഞാൻ ഫ്രീസറിൽ ഇട്ടു. ഏകദേശം അഞ്ച് മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കൂൺ മരവിപ്പിക്കും, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ബോർഡുകളിൽ നിന്ന് ബാഗുകളിലേക്ക് മാറ്റാം, അവയെ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വലിച്ചിടുക.

ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എന്താണ് നൽകുന്നത്? ഒന്നാമതായി, സംഭരണത്തിന് മുമ്പ് ഇത് കൂൺ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു, രണ്ടാമതായി, ഐസ് പുറംതോട് കൂൺ ചീഞ്ഞതായി നിലനിർത്തുകയും മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശീതീകരിച്ച കൂണിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവരുമ്പോൾ, ഞാൻ ഇനിപ്പറയുന്നവ ചെയ്യുന്നു. സൂപ്പിന് കൂൺ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, ഞാൻ അവയെ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ചെയ്യാതെ നേരിട്ട് ഇട്ടു. വറുക്കാനോ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വിഭവത്തിനോ ആണെങ്കിൽ, ഞാൻ ഫ്രോസൺ കൂൺ ഒരു സ്ലോ കുക്കറിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് തിളപ്പിക്കുക, അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രൈ, പായസം മുതലായവ ചെയ്യാം.

വിഭവങ്ങളിലെ കൂൺ പ്രധാനമായും വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു - എല്ലാം സീസണിൽ വിശദീകരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഉൽപ്പന്നവും ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ദീർഘകാലത്തേക്ക് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള വഴികളുണ്ട് - അത് അവരെ മരവിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. അടുത്തതായി, അസംസ്കൃത കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനകം പാകം ചെയ്ത കൂൺ എങ്ങനെ മരവിപ്പിക്കാം എന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ വിശദമായി പരിഗണിക്കും.

ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പോഷകങ്ങളും മൂല്യവും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അത് മരവിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. മറ്റ് ശൂന്യതയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, കൂൺ അവയുടെ ആകൃതി, നിറം, ഘടന, വിറ്റാമിനുകൾ, ഘടനയിലെ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ നഷ്ടപ്പെടില്ല. ഈ രീതി ഹോസ്റ്റസിന്റെ മാനസികാവസ്ഥയിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു - വിളവെടുപ്പിന്, തൊപ്പികൾ വൃത്തിയാക്കാൻ മാത്രം മതി, കൂൺ തരം ആവശ്യമെങ്കിൽ അത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക.

മരവിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

പലപ്പോഴും, പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾ ശീതീകരിച്ച കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം വിളവെടുപ്പിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും അവർക്കറിയാം. പോസിറ്റീവ് ഘടകങ്ങളിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സമയം - ഇതിനകം മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ, കൂൺ മലിനീകരണത്തിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കി ഫ്രീസറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വർക്ക്പീസ് മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുകയോ പായസമാക്കുകയോ ചെയ്യാം, തുടർന്ന് ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.
2. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉറപ്പായ മാർഗമാണ് മരവിപ്പിക്കൽ.
3. ഫ്രോസൺ വർക്ക്പീസ് ഒരു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു - തുടർന്ന് ഉൽപ്പന്നം ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം അതിന്റെ ഘടന നഷ്ടപ്പെടും.
4. ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം, അസംസ്കൃത കൂൺ ഉടൻ പാകം ചെയ്യാം - വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അവ കുതിർക്കേണ്ടതില്ല.
5. അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നത്തിലും പൂർത്തിയായ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിലും മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് കൂൺ രുചി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും.
6. ഉരുകിയ ഉൽപ്പന്നം പിന്നീട് ഉപ്പിടുകയോ അച്ചാറിടുകയോ ചെയ്യാം.

ശീതീകരിച്ച രൂപത്തിൽ ഉൽപ്പന്നം സംഭരിക്കുന്നതിന്റെ പ്രത്യേകതകളാണ് ദോഷം. ഇവിടെ താപനില വ്യവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം മാനദണ്ഡത്തിൽ നിന്നുള്ള വ്യതിയാനങ്ങൾ രൂപവും രുചിയും നഷ്ടപ്പെടും.

മരവിപ്പിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ കൂൺ

• chanterelles;
• തേൻ കൂൺ;
• ബോലെറ്റസ്;
• ചാമ്പിനോൺ;
• ബോലെറ്റസ്.

അവ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ രണ്ടാമത്തെ ഇനങ്ങൾ എടുക്കാം, അത് അവയുടെ രുചി സവിശേഷതകൾ ഏതാണ്ട് നിലനിർത്തുന്നു:

• തിരമാലകൾ;
• റുസുല;
• ബോലെറ്റസ്;
• കൂൺ;
• മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ.

ഒരു വലിയ പരിധി വരെ, വൈവിധ്യത്തിലും രുചിയിലും ശ്രദ്ധ നൽകരുത്, പക്ഷേ മരവിപ്പിക്കലിന്റെയും തുടർന്നുള്ള സംഭരണത്തിന്റെയും നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുക.

കൂൺ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് തയ്യാറാക്കാം

മരവിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഒരു ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുള്ള നിയമങ്ങളിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തണം:

• കാട്ടിൽ കൂൺ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഇത് സാധ്യമല്ലെങ്കിൽ, അവർ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നു;
• പലപ്പോഴും സ്റ്റോറിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂണുകളും ചാമ്പിഗ്നണുകളും വാങ്ങാം - തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, വേദനാജനകമായ പോയിന്റുകളുടെ അഭാവത്തിൽ അവർ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു (ഇവ പുഴുക്കളുടെ അടയാളങ്ങളാണ്), ഉൽപ്പന്നം വാടിപ്പോകരുത്;
• മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കൂൺ വൃത്തിയാക്കുന്നു - അവ എല്ലാ അവശിഷ്ടങ്ങളും ടോപ്പ് ഫിലിമും തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു (ആവശ്യമെങ്കിൽ), പിണ്ഡം മുഴുവൻ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുന്നു;
• കഴുകിയ ശേഷം, വർക്ക്പീസ് ഒരു തൂവാലയിൽ ഉണങ്ങാൻ സമയം നൽകുക - ഉൽപ്പന്നം വെള്ളത്തിൽ മരവിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല;
• ഇതിനകം പാകം ചെയ്ത കൂൺ മരവിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടെങ്കിൽ, ശേഖരിച്ചതിന് ശേഷം ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഫ്രീസിംഗിനായി ഒരു ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ ഇവയാണ്. എല്ലാ പുഴു മാതൃകകളും നീക്കംചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, ഇതിനായി വലിയവ നിരവധി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.

മരവിപ്പിക്കുന്ന പാത്രങ്ങൾ

കണ്ടെയ്നറുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കാം (പ്രത്യേക വാക്വം, ഫ്രീസിംഗിനായി, അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായത്) - അവ സാധ്യമെങ്കിൽ അവയിൽ നിന്ന് എല്ലാ വായുവും നീക്കംചെയ്യുന്നു. ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് മനസ്സിലാക്കണം. വർക്ക്പീസ് തകർന്നാൽ സംഭരണം രൂപത്തെ ബാധിക്കില്ല.

ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് ബാഗുകളിൽ നടക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം ഒരു ട്രേയിൽ നേരത്തെ വിരിച്ച് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കൂൺ ഫ്രീസുചെയ്‌തതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ഒരു ബാഗിൽ ഇടാം - ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ അവയുടെ രൂപവും രൂപവും നഷ്ടപ്പെടാതെ മരവിപ്പിക്കാം.

റഫ്രിജറേറ്റർ തയ്യാറാക്കൽ

ഭിത്തിയിലും വാതിലിലും മുമ്പ് ഐസ് വൃത്തിയാക്കിയ ഫ്രീസറിൽ ഉൽപ്പന്നം ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സംഭരണം നടക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഏതെങ്കിലും ഷെൽഫിലെ ചേമ്പറിൽ തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് വയ്ക്കാൻ മതിയാകും. ബാഗുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവ ഒരു പ്രത്യേക ഷെൽഫിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, വർക്ക്പീസ് ഒരു ലെയറിൽ ഇടുന്നു.

വീട്ടിൽ മരവിപ്പിക്കുന്ന രീതികൾ

കൂൺ പുതിയതും വേവിച്ചതും ചാറുകൊണ്ടും ഫ്രീസുചെയ്യാം. ഭാവിയിലെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരം അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രീതി ഭാഗികമായി നിർണ്ണയിക്കും, അതിനാൽ, ഒരു തീരുമാനമെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഏറ്റവും ശരിയായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

അസംസ്കൃത കൂൺ

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഫ്രോസൺ ചെയ്തവയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമേ കണ്ടെത്താൻ കഴിയൂ. ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ക്രമം പിന്തുടർന്ന് വീട്ടിൽ അത്തരമൊരു ശൂന്യമാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്:

1. ഫ്രീസിംഗിനായി ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുക.
2. ഒറ്റ പാളിയിൽ ഒരു ട്രേയിൽ പരത്തി ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, വർക്ക്പീസ് ഇറുകിയ പാക്ക് ചെയ്ത് ഫ്രീസറിൽ ഇടുക.
3. 12 മണിക്കൂർ ഫ്രീസിംഗിന് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഫ്രീസർ സജ്ജമാക്കുക.
4. അതിനുശേഷം, താപനില സെറ്റ് മൂല്യത്തിലേക്ക് കുറയ്ക്കുകയും എല്ലാം ബാഗുകളായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉപ്പിട്ടത്

ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് സാധ്യമാണ്, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഒരു തുറന്ന കാൻ സംരക്ഷിക്കാൻ പലപ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്:

1. പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
2. കുരുമുളക്, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക.
3. സാധാരണ രീതിയിൽ ഉണക്കുക - അവയെ ഒരു തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക.
4. മുകളിൽ പറഞ്ഞ ഏതെങ്കിലും രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ ഉൽപ്പന്നം ഫ്രീസ് ചെയ്യണം.

തിളപ്പിച്ച്

വേവിച്ചുഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷമുള്ള കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വേഗത്തിലാണ്, അതിനാൽ വീട്ടമ്മമാർ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപം ഒരു പരിധിവരെ കേടായ സാഹചര്യത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ച പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - തൊപ്പികളിൽ പൊട്ടലുകളോ വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ ലഭിച്ച കേടുപാടുകളോ ഉണ്ട്.

വേവിച്ച ഉൽപ്പന്നം ശരിയായി മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്നവ ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു:

1. 1 കിലോഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് 5 ലിറ്റർ വെള്ളം എന്ന നിരക്കിൽ ഒരു കലം തീയിൽ വയ്ക്കുക. രുചി മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ച് വെള്ളം ഉപ്പിടുകയോ ഉപേക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
2. വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ കാത്തുനിൽക്കാതെ, വർക്ക്പീസ് മുൻകൂട്ടി വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കാം.
3. പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ കൂൺ തിളപ്പിച്ച്, വീട്ടമ്മമാർ പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വരൾച്ചയെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു. 5-10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ചാൽ മതി.
4. അടുത്തതായി, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ കൂണുകളും പുറത്തെടുത്ത് ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.

മുൻകൂട്ടി ഉണക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇതിനായി കണ്ടെയ്നറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്തു

ശീതീകരിച്ച ബ്ലാഞ്ച്ഡ് ബ്ലാങ്കുകൾ കൂടുതൽ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ നല്ലതാണ്. അവ അവയുടെ ആകൃതി, നിറം, രുചി, ഉപയോഗപ്രദമായ മൈക്രോലെമെന്റുകൾ എന്നിവ നിലനിർത്തും; പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റിന്റെ സഹായത്തോടെ, അഴുക്കിൽ നിന്ന് കൂൺ പൂർണ്ണമായും വൃത്തിയാക്കാൻ കഴിയും.

മുൻകൂട്ടി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ശൂന്യത ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്നവ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്:

1. ആവശ്യമായ അളവിൽ വെള്ളം ഒരു പാത്രം തയ്യാറാക്കുക.
2. തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാൻ കാത്തിരിക്കുക.
3. അതിനുശേഷം 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
4. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വറ്റുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, ഫ്രീസിംഗിനും സംഭരണത്തിനുമായി വർക്ക്പീസ് പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.

കൂൺ മുഴുവനായി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ മൂപ്പിക്കുക. വെള്ളം ചെറുതായി ഉപ്പിടാം, പക്ഷേ അമിതമാകരുത്, അതിനാൽ വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നം അമിതമായി മാറില്ല.

പായസം

ഉടനടി പായസം കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ചില വീട്ടമ്മമാർ പ്രധാന വിഭവത്തിന്റെ പാചക സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിന് ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ബാഗുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപവും രുചിയും സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന ശുപാർശകൾക്ക് അനുസൃതമായി പായസം ആവശ്യമാണ്:

1. വർക്ക്പീസ് അഴുക്ക് വൃത്തിയാക്കി സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ ലായനിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു - ഒരു ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ് പൊടി രൂപത്തിൽ ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. 7 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ ലായനിയിൽ ഉൽപ്പന്നം സൂക്ഷിക്കുക.
2. ഈ സമയത്ത്, പാൻ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, അവിടെ നിങ്ങൾ അല്പം സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കണം.
3. വർക്ക്പീസ് ഒരു പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ചട്ടിയിൽ ഇടുക, 4-5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. നല്ല രുചിക്കായി സവാള ചേർക്കാം. 2-3 മിനിറ്റ് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന പായസം.
4. അടുത്തതായി, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടി 20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കൂൺ.
5. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്യുകയും, ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യാനും പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാനും അവശേഷിക്കുന്നു.

വിവിധ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കൂൺ ഉപയോഗിക്കാൻ പദ്ധതിയിട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, എണ്ണയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസും കളയാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ, സ്വീകരിച്ചതുപോലെ ഫ്രീസ് ചെയ്ത് സോസുകൾക്കായി ശൂന്യമായി ഉപയോഗിക്കുക.

വറുത്തത്

ഇത് വറുത്ത കൂണുകളുടെ മികച്ച തയ്യാറെടുപ്പായി മാറുന്നു, പക്ഷേ അവ ചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നില്ല, അതിനാൽ തുടർന്നുള്ള ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ അവ വരണ്ടുപോകില്ല. വറുത്തതിന്, അവ തകർത്തു - നേർത്ത പാളികളിൽ ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ചട്ടിയിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക, വിഭവത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പാളിയിൽ നിരവധി കൂൺ ഇടുക.

നേർത്തതും ചെറുതുമായ പാളികൾ 4-5 മിനിറ്റ്, വലിയവ - 10 മിനിറ്റ് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്താൽ മതി. പിന്നെ എല്ലാം തണുത്ത് മരവിപ്പിക്കുന്നതിനായി കണ്ടെയ്നറുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ചാറു കൊണ്ട് കൂൺ

ഇവിടെ അവർ ഉൽപ്പന്നം പാചകം മുതൽ ചാറു ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രീസിംഗിനായി, ഉപയോഗിച്ച പാത്രങ്ങളുടെ വശങ്ങളിൽ അരികുകൾ മറയ്ക്കുന്ന തരത്തിൽ പാക്കേജുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചാറു കൂടെ കൂൺ അവരെ ഒഴിച്ചു.

ഫ്രീസറിൽ ഫ്രീസറിലേക്ക് വർക്ക്പീസ് നീക്കംചെയ്യുന്നു. പിന്നെ പാക്കേജ് പുറത്തെടുത്ത് ശീതകാലം മുഴുവൻ ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഇല്ലാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ചാറു കൊണ്ട് ഫ്രോസൺ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.

മരവിപ്പിക്കാൻ എന്ത് താപനില ആവശ്യമാണ്

ഫ്രീസറിൽ കൂൺ സൂക്ഷിക്കുന്നത് -18 ഡിഗ്രിയിൽ താപനില നിയന്ത്രണം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപവും അതിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും പൂർണ്ണമായി സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്.

ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സംഭരണത്തിന്റെ നിബന്ധനകളും നിയമങ്ങളും

കൂൺ അവയുടെ യഥാർത്ഥ രൂപവും ഘടനയും നഷ്ടപ്പെടുന്നത് തടയാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന സംഭരണ ​​മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു:

• ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് പരിമിതമല്ല, പക്ഷേ കൂൺ ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കരുത് - അവയ്ക്ക് രുചി നഷ്ടപ്പെടും;
• ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കണം - ഇത് സാധ്യമല്ലെങ്കിൽ, കൂൺ ഒരു ബാഗിൽ ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ്;
• ശീതീകരിച്ച ബാഗുകൾ ഉരുകുകയും പിന്നീട് വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യരുത് - ഇത് ഘടന നഷ്ടപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കും, ഉൽപ്പന്നം മെലിഞ്ഞതും രുചിയില്ലാത്തതുമാകും.

പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഇത് സ്ഥിരമായ താപനില -18 * -19 ഡിഗ്രി നിലനിർത്തും.

കൂൺ എങ്ങനെ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാം

ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടാതെ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ശുപാർശകൾ പാലിക്കണം:

• റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്;
• ഫ്രീസറിൽ നിന്ന്, വർക്ക്പീസ് രാത്രിയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, മുമ്പ് ഒരു കണ്ടെയ്നറിലോ പ്ലേറ്റിലോ വെച്ചു;
• നിങ്ങൾക്ക്, വർക്ക്പീസ് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാതെ, ഒരു പാത്രം സൂപ്പിലേക്കോ വറചട്ടിയിലേക്കോ ചേർക്കാം;
• ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിനായി ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത് - ഇത് അമിതമായ ഈർപ്പം ഉള്ളിലേക്ക് നയിക്കും, ഇത് രുചി നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും;
• ഉപയോഗിച്ച വർക്ക്പീസ് പാക്കേജ് ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിനായി നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ സ്ഥാപിക്കാം, പക്ഷേ ഈർപ്പം ഉള്ളിലേക്ക് കടക്കാതിരിക്കാൻ മാത്രം.

നിങ്ങൾ എല്ലാ നിയമങ്ങളും ശുപാർശകളും പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതും സംഭരിക്കുന്നതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രീതി കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അത് ആദ്യം തന്നെ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരവും തുടർന്നുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള ഓപ്ഷനുകളും സ്വാധീനിക്കുന്നു.

കിര സ്റ്റോലെറ്റോവ

വേനൽക്കാല-ശരത്കാല കാലഘട്ടത്തിലെ ആളുകൾ ശൈത്യകാലത്ത് ധാരാളം ഗൃഹപാഠങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു. ഇതിനായി തിരഞ്ഞെടുത്ത രീതികൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്: ഉപ്പ്, പുളി, marinate. എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും പച്ചക്കറികളും സരസഫലങ്ങളും സൂക്ഷിക്കാൻ പലരും ഫ്രീസറുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതും വീട്ടമ്മമാരാണ്.

അസംസ്കൃത കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ

ട്യൂബുലാർ കൂൺ മരവിപ്പിക്കാം, പക്ഷേ അവ തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. താഴത്തെ തൊപ്പി പാളി പോറസാണ് (അതിന്റെ രണ്ടാമത്തെ പേര് സ്പോഞ്ചിയാണ്) കൂടാതെ ധാരാളം വെള്ളം നിലനിർത്താൻ കഴിയും എന്നതാണ് വസ്തുത. അത്തരം കൂൺ തിളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശൈത്യകാലത്ത്, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം, ആകൃതിയില്ലാത്ത വെള്ളമുള്ള പിണ്ഡം ലഭിക്കും. വിളവെടുപ്പിന് മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ ഉണ്ട്: കൂൺ തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് അവയെ നന്നായി ചൂഷണം ചെയ്യുക, ശേഷിക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഫ്രോസൺ ഫ്രൂട്ട് ബോഡികൾ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുകയും വിഭവത്തിൽ കൂടുതൽ വിശപ്പുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഐറിന സെല്യൂട്ടിന (ബയോളജിസ്റ്റ്):

പലപ്പോഴും, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ "ജീവിതം നടപ്പിലാക്കുമ്പോൾ", നിങ്ങൾക്ക് വായിക്കാൻ കഴിയും: "അത്തരം ഒരു ഏകാഗ്രതയുടെ ഒരു പരിഹാരം ഉപയോഗിക്കുക." എന്നാൽ ഇത് ഏത് തരത്തിലുള്ള മൃഗമാണെന്ന് സ്കൂൾ കെമിസ്ട്രി കോഴ്സിൽ നിന്ന് എല്ലാവരും ഓർക്കുന്നില്ല - "ഏകാഗ്രത". അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ 1% പരിഹാരം തയ്യാറാക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ 10 ഗ്രാം (ഉദാഹരണത്തിന്, ടേബിൾ ഉപ്പ്) എടുത്ത് 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ 100 ​​ഗ്രാം) ലയിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. 10 ലിറ്റർ). 2% പരിഹാരം ലഭിക്കുന്നതിന്, 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 20 ഗ്രാം പദാർത്ഥം എടുക്കുക.

ഫ്രൂട്ടിംഗ് ബോഡികൾ (ചെറിയവ ഒഴികെ) കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. എല്ലാം മണിക്കൂറുകളോളം ഒരു colander ഇട്ടു ഉണക്കി, അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത കൂൺ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കിയ. തയ്യാറാക്കിയ പിണ്ഡം പാക്കേജുകളായി (കണ്ടെയ്നറുകൾ) ശീതീകരിച്ച് വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ഫ്രീസറിലെ താപനില -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിന്നും താഴെയായിരിക്കണം. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, ശൈത്യകാലത്ത് കൂൺ മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, പഴങ്ങൾ അഴുകാൻ തുടങ്ങും. ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാൻ, അവ ഒരു പരന്ന പ്രതലത്തിൽ നേർത്ത പാളിയായി വയ്ക്കുകയും അറയിൽ കഠിനമാകുന്നതുവരെ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, ഫ്രോസൺ കൂൺ ഒരു കണ്ടെയ്നറിലോ ബാഗിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് ബോഡികളുടെ പേര്, മരവിപ്പിക്കുന്ന തീയതി, ശീതീകരിച്ച കൂണുകളുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നിവ കണ്ടെയ്നറിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു. കണ്ടെയ്നർ പൂർണ്ണമായും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഉള്ളിൽ വായു കുറവാണ്, ശീതീകരിച്ച കൂൺ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും. പാക്കേജുകളുടെ കാര്യത്തിലും അങ്ങനെ തന്നെ. ശേഷിക്കുന്ന വായു അവയിൽ നിന്ന് ചൂഷണം ചെയ്യണം, അങ്ങനെ മരവിപ്പിക്കുന്നത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതാണ്.

വേവിച്ച (വറുത്ത, പായസം) കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ

കൂൺ പിണ്ഡം മരവിപ്പിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത വഴികളുണ്ട്. ഫ്രൂട്ട് ബോഡികൾ തിളപ്പിച്ച്, പായസം, വറുത്ത, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാം.

പാചകത്തിനായി, കൂൺ പിണ്ഡം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തരംതിരിച്ച് തരം, വലുപ്പം എന്നിവ അനുസരിച്ച് അടുക്കണം. എന്നിട്ട് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 5-10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പഴവർഗങ്ങളുടെ കാൽ കടുപ്പമുള്ളതാണ്, അത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. നീല അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കാൽ വലിച്ചെറിയുന്നതാണ് നല്ലത്. ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ളതും ഉറച്ചതുമായിരിക്കണം.

വേവിച്ച കൂൺ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് നീക്കുക, വെള്ളം വറ്റിച്ച് വരണ്ടതാക്കുക. തണുക്കുമ്പോൾ, അവയെ ചെറുതായി ചൂഷണം ചെയ്യുക, കഷണങ്ങളായി വിഭജിച്ച് ബാഗുകളിൽ ഇടുക. ഈ രീതിയിൽ ഫ്രീസുചെയ്‌ത ഭക്ഷണം പാത്രങ്ങളിലെ ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് സ്ഥലം മാത്രമേ ചേമ്പറിൽ എടുക്കൂ.

കൂൺ കഴിഞ്ഞ് ശേഷിക്കുന്ന ചാറു ഒഴിക്കണം, വെള്ളയും ചുവന്ന തലയും പാകം ചെയ്ത ദ്രാവകം ആദ്യ കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലർ സ്റ്റ്യൂ ചെയ്ത കൂൺ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നു. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ശുദ്ധമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ;
• കഴുകുക;
• ഉപ്പിട്ട ദ്രാവകത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക;
• ¼ h മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക;
• തണുത്ത;
• വായു അവശേഷിക്കാതിരിക്കാൻ ദ്രാവകത്തോടൊപ്പം മുകളിലേക്ക് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക;
• ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക;
• സെറ്റ് -18 ° C ഉം അതിൽ താഴെയും;
• ഫ്രീസറിലെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3 മാസത്തിൽ കൂടരുത്.

വഴിമധ്യേ.പിണ്ഡം മുട്ടയിടുന്നതിന് മുമ്പ്, കണ്ടെയ്നർ പോളിയെത്തിലീൻ കൊണ്ട് നിരത്താം. പിന്നെ, ഫ്രീസ് ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ബ്രൈക്കറ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്യാം (അവ ബാഗുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു) നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ആവശ്യങ്ങൾക്കായി കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കാം.

ശൈത്യകാലത്ത് ഫോറസ്റ്റ് കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതും വറുത്ത രൂപത്തിൽ നടത്തുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ട്യൂബുലാർ, ലാമെല്ലാർ തരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് ഇപ്രകാരമാണ്: കൂൺ പിണ്ഡം അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നു, വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പല തവണ കഴുകി; ഉണക്കി, പിന്നെ പ്ലേറ്റുകളോ സമചതുരകളോ മുറിച്ച്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളില്ലാതെ, ചെറിയ അളവിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ പൊൻ തവിട്ട് വരെ 20 മിനിറ്റ് വറുത്തെടുക്കുക. തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ മാത്രം മരവിക്കുന്നു.

അത്തരം കൂൺ ചേമ്പറിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. അവർ സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, stewed കാബേജ്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പൈ വേണ്ടി മതേതരത്വത്തിന്റെ ഉണ്ടാക്കേണം കൂടുതൽ ചേർത്തു.

ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കൂൺ ഫ്രീസറിൽ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവ നേർത്ത പാളിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം, കൂൺ പിണ്ഡം ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുകയും ഭാഗിക ബാഗുകളിൽ മരവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പലരും പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളും കപ്പുകളും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു പരമ്പരാഗത ഫ്രീസറിലെ അത്തരം കൂൺ ഏകദേശം 3 മാസത്തേക്ക് വഷളാകില്ല. ചില സ്റ്റോറേജ് വ്യവസ്ഥകളിൽ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു:

• ആവശ്യമുള്ള താപനില നിലനിർത്തൽ;
• പാക്കേജ് സമഗ്രത.

ഐറിന സെല്യൂട്ടിന (ബയോളജിസ്റ്റ്):

ഫ്രീസിംഗിനായി തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ ബാഗുകളിൽ ഇടുമ്പോൾ, 1 ബാഗ് = 1 വിഭവം എന്ന് മറക്കരുത്. അതിനാൽ, 300-500 ഗ്രാം പാക്കേജുകളുടെ പകുതിയും പകുതി - 0.5-1 കിലോയും ഉണ്ടാക്കുക.

ശ്രദ്ധ!പ്രാണികളാൽ കേടാകാത്തതും ചീഞ്ഞ പഴുത്ത ശരീരങ്ങളും മാത്രമേ മരവിപ്പിക്കലിന് വിധേയമാകൂ. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും.

ഡിഫ്രോസ്റ്റ് നിയമങ്ങൾ

നിങ്ങൾ മുൻകൂർ (സാധാരണയായി വൈകുന്നേരം) പുതിയ കൂൺ defrosting ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് കായ്ക്കുന്ന ശരീരങ്ങളുള്ള ഒരു ബാഗ് തയ്യാറാക്കുക. അടുത്ത ദിവസം, ഒരു മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ തണുത്തുറഞ്ഞ കൂൺ പിടിക്കാൻ മതിയാകും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉരുകിയ ദ്രാവകം പടരാതിരിക്കാൻ അവയെ ഒരു ട്രേ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഈ രീതിയിൽ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ നഷ്ടപ്പെടും. വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ പുതുതായി ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങൾ ഉടനടി പാചക വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. അവർക്ക് അധിക പ്രോസസ്സിംഗ് ആവശ്യമില്ല.

ശീതകാലത്തേക്ക് കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത മാർഗം മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ കൂൺ നേരിട്ട് ഫ്രീസറിൽ ഫ്രീസുചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഇവിടെ എല്ലാം ലളിതമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ പുതിയതും ചെറുപ്പവും ആരോഗ്യകരവുമായ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുത്ത് വൃത്തിയാക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ മുറിച്ച് സംഭരണത്തിനായി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. ഈ രീതിയിലുള്ള ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 6-8 മാസമാണ്. എന്നാൽ ഈ മരവിപ്പിക്കുന്ന രീതി ഉപയോഗിച്ച്, റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ഒരു വലിയ ഇടം കൈവശപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക വലിയ ഫ്രീസർ ഉള്ളപ്പോൾ ഇത് ഉചിതമാണ്. ഇല്ലെങ്കിൽ? ശൈത്യകാലത്ത് കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ലളിതവും എന്നാൽ ഫലപ്രദവുമായ മൂന്ന് വഴികൾ ചുവടെയുണ്ട്. ഈ രീതികൾ ഫ്രീസറിലെ സ്ഥലം സന്തുലിതമാക്കാൻ മാത്രമല്ല, കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സമയം ലാഭിക്കാനും സഹായിക്കും.

ബ്ലാഞ്ചിംഗ് (അല്ലെങ്കിൽ പൊള്ളൽ) കൂൺ

ഈ രീതി നിങ്ങളെ കഴിയുന്നത്ര കൂൺ നിറവും ഘടനയും രുചിയും സംരക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നു, കൂടാതെ അഴുക്കിൽ നിന്ന് കൂൺ വൃത്തിയാക്കാൻ 100% അനുവദിക്കുന്നു. ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത കൂൺ 12 മാസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ആദ്യ കോഴ്സുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ അവ മികച്ചതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ മഷ്റൂം സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 20 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ആവശ്യമായ അളവിൽ ഫ്രോസൺ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത കൂൺ ചട്ടിയിൽ എറിയുക, അത്രയേയുള്ളൂ, കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അധിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല.

ബ്ലാഞ്ചിംഗ് വഴി ശൈത്യകാലത്ത് കൂൺ തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ എണ്ന ആവശ്യമാണ്. 1 കിലോയ്ക്ക് 5 ലിറ്റർ എന്ന തോതിൽ ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പുതിയ കൂൺ തീ ഇട്ടു. വെള്ളം ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങളുടെ കൂൺ തയ്യാറാക്കുക, കഴുകുക, ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. വെള്ളം തിളച്ച ഉടൻ, കൂൺ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാൻ കാത്തിരിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, ഞങ്ങൾ 2 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക, തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ഒരു അരിപ്പ വഴി കൂൺ ഫിൽട്ടർ. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കാൻ കൂൺ വിടുക. ഞങ്ങൾ തണുത്ത കൂൺ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും അയഞ്ഞതിലൂടെ (ശീതീകരണ സമയത്ത് അത് വികസിക്കാതിരിക്കാൻ) ഞങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിൽ (കണ്ടെയ്നറുകൾ, ഫ്രീസർ ബാഗുകൾ, ജാറുകൾ) ഇടുക. ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ആസൂത്രിതമായ അളവിൽ നിന്ന് കണ്ടെയ്നർ ശേഷി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അനുയോജ്യമായ കണ്ടെയ്നർ (മാത്രമല്ല) ക്രാഫ്റ്റ് കാർഡ്ബോർഡ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പാക്കേജാണ്, ഇത് 100% പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കളാണ്. ഉള്ളിൽ, അത്തരമൊരു പാക്കേജ് പൂർണ്ണമായും ലാമിനേറ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇതിന് ഈർപ്പവും ഗ്രീസ് പ്രതിരോധവും ഉണ്ട്, കൂടാതെ പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ പോളിപ്രൊഫൈലിൻ പാത്രങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉയർന്ന സുരക്ഷ നൽകുന്നു. ഈ ബോക്സുകളിലെ സുതാര്യമായ വിൻഡോയും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമാണ്, ധാന്യം അന്നജത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബയോഡീഗ്രേഡബിൾ ഫിലിം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ക്രാഫ്റ്റ് കാർഡ്ബോർഡ് കണ്ടെയ്നറുകൾ വാങ്ങാംഓൺലൈൻ സ്റ്റോർ(ഉദാഹരണത്തിന്, ഇതിൽസ്റ്റോർ).

കൂൺ സ്റ്റീമിംഗ്

ബ്ലാഞ്ചിംഗ് കൂണുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഈ രീതി മികച്ച സ്വാദും മികച്ച ഘടനയും സംരക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. കൂൺ നിറം നിലനിർത്താൻ, സിട്രിക് ആസിഡ് (1 ലിറ്റർ വെള്ളം, 1 ടീസ്പൂൺ അടിസ്ഥാനമാക്കി) ചേർത്ത് 5-7 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിഡും ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ നിന്ന് 4-5 സെന്റിമീറ്റർ ദൂരം നൽകുന്ന ഒരു താമ്രജാലവും ആവശ്യമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ബുരിയാറ്റ് ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് പ്രത്യേക ഗ്രേറ്റുകളുള്ള ഒരു പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഇരട്ട പോലെയുള്ള ഒന്ന് ഉപയോഗിക്കാം. ബോയിലർ). ചട്ടിയിൽ 3 സെന്റിമീറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് താമ്രജാലത്തിലെ ദ്വാരങ്ങൾ മറയ്ക്കില്ല, കൂൺ താമ്രജാലത്തിൽ ഇടുക, ലിഡ് കർശനമായി അടച്ച് തീയിടുക. തിളച്ച ശേഷം, കൂൺ 3 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കണം. നിങ്ങൾ മുഴുവൻ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്റ്റീമിംഗ് സമയം 5-6 മിനിറ്റായി വർദ്ധിപ്പിക്കണം. കൂൺ പുറത്തെടുക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക, ബുദ്ധിമുട്ട്, തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് കണ്ടെയ്നറുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. അത്തരം കൂണുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 12 മാസം വരെയാണ്. ശീതീകരിച്ചതും ആവിയിൽ വേവിച്ചതുമായ കൂണുകളുടെ ഉപയോഗം ബഹുമുഖമാണ്, മിക്ക കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും.

വറുത്ത കൂൺ

ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണയിൽ കൂൺ വേഗത്തിൽ വറുത്തതാണ് രീതി. പാചകക്കുറിപ്പിൽ എണ്ണയുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 8 മാസമായി കുറയുന്നു, പക്ഷേ ഫംഗസിന്റെ ഏറ്റവും സാന്ദ്രമായ ഘടന ലഭിക്കുന്നു.

• ചട്ടിയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ചേർക്കുക;
• ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക;
• പ്രീ-നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കൂൺ ഒരു നേർത്ത പാളിയായി കിടന്നു;
• 3-5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ;
• തണുത്ത;
• പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക;
• ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു.