പ്രോസിയുട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ജാമോൺ - പ്രഭുക്കന്മാരുടെയും രാജാക്കന്മാരുടെയും യുദ്ധം. ജാമോണും പ്രോസിയുട്ടോയും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ ജാമോണും ഹാമും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്

22932

ഉണക്കിയ മാംസം പല രാജ്യങ്ങളിലും കാണാമെങ്കിലും ഇറ്റലിയിൽ ഇത് സവിശേഷമാണ്. പ്രോസിയുട്ടോ ഒരു സുഖപ്പെടുത്തിയ ഹാം ആണ്, ഇറ്റലിക്കാർ അതിനെ പ്രത്യേക ബഹുമാനത്തോടെയാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്. തികച്ചും ഉപ്പിട്ട മാംസം ലഭിക്കാൻ, അത് മുറിക്കുമ്പോൾ സൂര്യനിൽ തിളങ്ങുകയും സുഗന്ധം പരത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇറ്റലിക്കാർ ചിലപ്പോൾ 2 വർഷത്തോളം അതിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ശരാശരി 2 മാസത്തിനുള്ളിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു;

ഇറ്റലിയിൽ, സിയാബട്ട (പ്രാദേശിക ബ്രെഡ്), പഴങ്ങൾ, പലപ്പോഴും തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പ്രോസ്‌കിയുട്ടോ കഴിക്കുന്നു, കൂടാതെ സലാഡുകൾ, പാസ്ത, പിസ്സ, ഫോക്കസിയ, റിസോട്ടോ, സൂപ്പ് എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഏറ്റവും സ്വാദിഷ്ടമായ ലോക്കൽ പാനിനോ (ടോസ്റ്റ്) പ്രോസ്സിയുട്ടോയുടെയും ചീസിൻ്റെയും കഷ്ണങ്ങളുള്ള സിയാബട്ടയുടെ ഒരു സ്ലൈസ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുന്നു, കാരണം ഉരുകിയ ചീസ് പ്രോസ്സിയൂട്ടോയുമായി നന്നായി പോകുന്നു.

പുരാതന റോമാക്കാരുടെ കാലം മുതൽ ഇറ്റലിയിൽ മാംസം സുഖപ്പെടുത്തിയിരുന്നു. ഇറ്റലിയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും ഇന്ന് പ്രോസിയുട്ടോ നിർമ്മിക്കുന്നു. രുചി, വലിപ്പം, ഉപ്പിൻ്റെ അളവ്, പാകമാകുന്ന അളവ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഘടന എന്നിവയിൽ ഹാം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഇറ്റലിയിൽ, പ്രോസിയുട്ടോ എന്ന വാക്ക് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. "Prosciutto crudo" - ഉൽപാദന ഘട്ടങ്ങളിൽ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ലാത്ത എല്ലാ ഡ്രൈ-ക്യൂഡ് വ്യതിയാനങ്ങളും. "Prosciutto cotto" എന്നത് താപമായി സംസ്കരിച്ച ഉപ്പിട്ട മാംസമാണ് (ഹാം). വേവിച്ച ഹാം ഇറ്റലിയിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലില്ല എന്നത് ഊന്നിപ്പറയേണ്ടതാണ്, ഇക്കാരണത്താൽ പ്രോസിയൂട്ടോ എന്ന പേര് പലപ്പോഴും ഡ്രൈ-ക്യൂർഡ് ഹാം എന്നാണ് മനസ്സിലാക്കുന്നത്. ഇനങ്ങൾ DOP, IGP എന്നിവയാൽ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് അവയുടെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പുനൽകുന്നു.

• പാർമ ഹാം (പ്രോസിയൂട്ടോ ഡി പാർമ DOP)

പാർമ ഹാമിന് മധുരവും ശുദ്ധീകരിച്ച രുചിയും തീവ്രമായ സൌരഭ്യവും കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കവുമുണ്ട്. പരമ്പരാഗത പാചകത്തിന് ഉപ്പ് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, നൈട്രൈറ്റുകളോ മസാലകളോ ഇല്ല. പാർമ പ്രവിശ്യയുടെ കിഴക്കൻ ഭാഗത്താണ് പ്രശസ്തമായ ഹാം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. പ്രധാന രഹസ്യം പന്നികളെ കൊഴുപ്പിക്കുന്ന തത്വമാണ് അവർ ചീസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നത്; ഒരു നിശ്ചിത ഭാരം എത്തിയ ഒരു പന്നിക്ക്, ഹാം 12-13 കിലോഗ്രാം തൂക്കം വേണം. മധുരമുള്ള രുചി നിലനിർത്താൻ ഹാം വളരെ കുറച്ച് ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട ശേഷം, ഹാം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ "വിശ്രമിക്കാൻ" അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഒരു പാളി അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അമിതമായി ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയ 12-24 മാസമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ കാലയളവിൻ്റെ അവസാനത്തോടെ, അസ്ഥി നീക്കം ചെയ്ത ഹാമിൻ്റെ ഭാരം 7-8 കിലോഗ്രാം ആണ്, അസ്ഥിയോടൊപ്പം 9.5-10.5 കിലോഗ്രാം. ഹാമിൻ്റെ ഭാരം നിലവാരത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം അപര്യാപ്തമാണെന്ന് കണക്കാക്കുകയും ചെലവ് കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
പ്രദേശത്ത് നിന്നുള്ള വൈനുകൾക്കൊപ്പം പാർമ ഹാം വിളമ്പുന്നു. പാർമ ഹാം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് തണ്ണിമത്തനോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ക്ലാസിക്കിൽ പാർമ ഹാം ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്
ടോർട്ടെല്ലിനി.

• പ്രോസിയുട്ടോ ഡി സാൻ ഡാനിയേൽ DOP

DOC സംരക്ഷിത ഹാമുകൾ ഉള്ള ഒരു പ്രദേശമായ ഫ്രിയൂലിയിലാണ് പ്രോസിയുട്ടോ ഡി സാൻ ഡാനിയേൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. EU നിയന്ത്രിത അപ്പീലേഷൻ റെഗുലേഷൻസ് ഹാം നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ പ്രദേശത്തെ പുതിയ പന്നിമാംസം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ എന്ന് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഫ്രിയൂലിയിൽ, 200 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള വാൽപാഡാന ഹാമുകളിൽ നിന്നാണ് ഏറ്റവും മികച്ച പ്രോസിയുട്ടോ വരുന്നത്, അതിനാൽ അവയുടെ ഹാമുകൾ വളരെ വലുതാണ്.
കാലക്രമേണ, അവ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിക്ക് വലിയ മാറ്റമൊന്നും സംഭവിച്ചിട്ടില്ല. ആവശ്യമുള്ള ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ള രൂപം നൽകുക, ചർമ്മവും കൊഴുപ്പും നീക്കം ചെയ്യുക. മനോഹരമാക്കിയ ശേഷം, ഹാമുകൾ വലുപ്പമനുസരിച്ച് തരംതിരിക്കുകയും തൂക്കം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഉപ്പിടുന്നതിൻ്റെ ദൈർഘ്യം ഭാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: 13 കിലോഗ്രാം ഹാം 13 ദിവസം ഉപ്പ് പാളിക്ക് കീഴിൽ കിടക്കണം. ചിലപ്പോൾ ഈ കാലയളവിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ, പൊതുവേ, ഉപ്പിട്ടതിന് മറ്റ് വിളവെടുപ്പ് രീതികളേക്കാൾ കുറച്ച് സമയം ആവശ്യമാണ്. ഹാം ഉപ്പിട്ടാൽ, അത് അമർത്തിയാൽ അതിൽ ശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും പുറത്തുവരും. തൽഫലമായി, മാംസം കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതായിത്തീരുകയും ഒരു സ്വഭാവ രൂപഭാവം നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട്, കുറഞ്ഞത് 10, സാധാരണയായി 12-13 മാസത്തേക്ക്, സാൻ ഡാനിയേലിന് ചുറ്റുമുള്ള സ്റ്റോർ റൂമുകളിൽ ഹാം പാകമാകും, അതിൻ്റെ കാലാവസ്ഥ പ്രത്യേകിച്ചും അനുകൂലമാണ് - കാരണം അവിടെ പർവത വായു കടൽക്കാറ്റുമായി കലരുന്നു.

ഇത്തരത്തിലുള്ള ഹാം തയ്യാറാക്കാൻ, കടൽ ഉപ്പ് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഹാമിൻ്റെ ഭാരം കുറഞ്ഞത് 10 കിലോ ആയിരിക്കണം. ഉപ്പിട്ട ശേഷം ഹാം ഉപ്പിട്ടതാണ്, അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാൻ മാംസം അമർത്തിയിരിക്കുന്നു. തുറന്ന കട്ട് പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്, മാവ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു. മുറിക്കുമ്പോൾ പ്രോസിയുട്ടോ ഡി സാൻ ഡാനിയേൽ മാർബിൾ ആണ്. ബ്രെഡ്, പഴം, വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് പ്രോസിയുട്ടോ വിളമ്പുന്നത്.

• മോഡേനയിൽ നിന്നുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ (പ്രോസിയൂട്ടോ ഡി മോഡേന DOP)

ഹാം ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ടതാണ്. പൂർത്തിയായ ഹാമിൻ്റെ ഭാരം 7 മുതൽ 10 കിലോഗ്രാം വരെയാണ്. ഹാമിൻ്റെ ഉപരിതലം ആമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ കടും തവിട്ട് നിറമാണ്, ഇതെല്ലാം ഹോൾഡിംഗ് സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
അത്തിപ്പഴം, തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ, യുവ വൈനുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇത്തരത്തിലുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ടോർട്ടെല്ലിനി ഡി മോഡേനയുടെ പൂരിപ്പിക്കലായി പ്രോസിയുട്ടോ ഉപയോഗിക്കുന്നു

• ടസ്കാനിയിൽ നിന്നുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ (പ്രോസ്സിയൂട്ടോ ടോസ്കാനോ DOP)

ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള ഉപ്പ്, മാവ്, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മാഷ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസിയുട്ടോയെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഹാം 10 മാസത്തേക്ക് പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു. ബ്രെഡ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് പ്രോസിയുട്ടോ വിളമ്പുന്നത്.

• പ്രോസിയുട്ടോ വെനെറ്റോ ബെറിക്കോ-യൂഗാനിയോ DOP

ഇത്തരത്തിലുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ വെനെറ്റോ പ്രദേശത്തിൻ്റെ അഭിമാനമാണ്, ഇതിന് മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായ മാംസം ഉണ്ട്, ഇത് പല ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടും.

• കാർപെഗ്ന ഡിഒപിയിൽ നിന്നുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ

14 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഹാം പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സൌരഭ്യവും പ്രത്യേക മൃദുത്വവും കൊണ്ട് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ടോസ്റ്റിനൊപ്പം ലഘുഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യം. മികച്ച ദഹനക്ഷമത.

• സൗരിസിൽ നിന്നുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ (പ്രോസിയൂട്ടോ ഡി സൗരിസ് ഐജിപി)

ചെറുതായി പുക വലിക്കുന്നതിനാൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ മറ്റ് പലതിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്. വെളുത്തുള്ളിയും സസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് 10 മാസം ഉണക്കുക. ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിനൊപ്പം ഹാം വിളമ്പുന്നു.

• ക്യൂനിയോയിൽ നിന്നുള്ള ക്രൂഡോ (ക്രൂഡോ ഡി കുനിയോ ഡിഒപി)

ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹാമിന് മൂർച്ചയുള്ള രുചി ഉണ്ട്, ചീസ്, ബ്രെഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സലാഡുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.


വീട്ടിൽ പ്രോസിയുട്ടോ (ഓഫ് സീസണിൽ ഇത് ചെയ്യുക)

തയ്യാറെടുപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഹാം സംരക്ഷിതവും സംസ്കരിച്ചതുമായ 10 കി.
• കടൽ ഉപ്പ് 3 കിലോ.
• തവിട്ട് കരിമ്പ് 500 ഗ്രാം
• നിലത്തു കുരുമുളക്
• ഉണക്കിയ ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ
• വെളുത്തുള്ളി പൊടി
• പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ (സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്, നൈട്രേറ്റ്)

മുകളിൽ പറഞ്ഞ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഹാം തടവുക, ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കോട്ടൺ തുണിയിൽ പൊതിയുക, എന്നിട്ട് അത് ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ് 15 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ ഹാം ഇടുക.
ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക. വൃത്തിയുള്ള തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ഫിലിം വീണ്ടും 15 ദിവസത്തേക്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.
ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി മാംസം 30 മിനിറ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ഡ്രാഫ്റ്റിലും തണുത്ത വായുവിൽ കുറഞ്ഞത് 5 ഡിഗ്രിയിലും 6 മണിക്കൂർ ഹാം തൂക്കിയിടുക. എന്നിട്ട് 3 ദിവസത്തേക്ക് ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ വയ്ക്കുക.
കറുത്ത കുരുമുളക്, മാവ്, സീൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൊഴുപ്പ് ഇളക്കുക (കട്ട് മൂടുക). 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും 70% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും 30 ദിവസമോ അതിൽ കൂടുതലോ ഹാം തൂക്കിയിടുക.

അവസാനമായി, മേശപ്പുറത്ത് പ്രോസിയൂട്ടോ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ പ്രോസിയുട്ടോയുടെയും പുതിയ അത്തിപ്പഴത്തിൻ്റെയും കഷ്ണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അത് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കണം. ഒരു പ്ലേറ്റ് എടുത്ത് അതിൽ ഒന്നിടവിട്ട പ്രോസിയുട്ടോ കഷ്ണങ്ങളും അത്തിപ്പഴം കഷ്ണങ്ങളും വയ്ക്കുക. വിഭവത്തിന് മുകളിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് സുഗന്ധമുള്ള തേൻ വിതറുക - മികച്ചതും പോഷകപ്രദവുമായ ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാണ്.

ലേഖനം തയ്യാറാക്കി നതാലിയ പെട്രോവ, പ്രത്യേകിച്ച് സൈറ്റിന്

ഫോട്ടോ: Depositphotos.com/@ bobrowska, @ ingridhs

അടുത്തിടെ, ഞങ്ങളുടെ പദാവലിയിൽ നിരവധി വിദേശ പദങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു: പ്രോസിയുട്ടോ, സിയാബട്ട, ലാറ്റെ (എയ്ക്ക് ഊന്നൽ നൽകി - അതാണ് ഇറ്റലിക്കാർ പറയുന്നത്).

ഇതെല്ലാം എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് എന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് മനസ്സിലായില്ല, ഞങ്ങൾ അടുത്തിടെ ഇത് പരീക്ഷിച്ചു.

ഈ വാക്കുകളിലെല്ലാം, ഞങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് ജാമോണും പ്രോഷിയുട്ടോയും ഇഷ്ടമാണ്. ഞങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നില്ലെങ്കിലും, ഞങ്ങൾക്ക് ഈ സ്വാദിഷ്ടത നിരസിക്കാൻ കഴിയില്ല.))

അടുത്തിടെ, ഈ രണ്ട് ഹാമുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് മനസിലാക്കേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകത ഉയർന്നു, സംസാരിക്കാൻ, അവയുടെ ഉത്ഭവം കൂടാതെ. അതിനാൽ,

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ സ്പാനിഷ് ജാമോണും ഇറ്റാലിയൻ പ്രോസിയുട്ടോയും "സംയോജിപ്പിച്ചത്"? അതെ, കാരണം അടിസ്ഥാനപരമായി ഇവ ഒരേ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രണ്ട് ഇനങ്ങളാണ് - ഹാം, എന്നിരുന്നാലും നമ്മൾ പരിചിതമായ ഹാമുമായി അവയ്ക്ക് പൊതുവായി ഒന്നുമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് അവയിലേക്ക് ഫ്രഞ്ച് ജാംബോൺ "ചേർക്കാൻ" കഴിയും, കാരണം ജാമോൺ (ജാമോൺ) ഹാം എന്നർത്ഥമുള്ള ഒരു സ്പാനിഷ് പദമാണ്, ഫ്രഞ്ചിൽ ഇത് "ജാംബോൺ", പ്രോസ്സിയൂട്ടോ ( പ്രോസിയുട്ടോ)വിവർത്തനം എന്നാൽ ഹാം എന്നാണ്. അതിനാൽ ഇവിടെ ജാമോൺ, പ്രോസിയുട്ടോ, ജാംബോൺ - ഇത് കൃത്യമായി ഹാം ആണ് - ഉണങ്ങിയ പന്നിയിറച്ചി കാൽ.

ഒരുപക്ഷേ ഇവിടെയാണ് അവരുടെ "സാദൃശ്യം" അവസാനിക്കുന്നത്, കാരണം പന്നികളെ തടിപ്പിക്കുന്ന രീതികൾ, ഹാം തയ്യാറാക്കൽ, അതിനാൽ പ്രോസിയുട്ടോയുടെയും ജാമോണിൻ്റെയും രുചി വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചരിത്രം പരിശോധിച്ചാൽ, റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ-ഫ്രീസറുകൾ ഇല്ലാതിരുന്ന കാലത്ത് അവ ഒരു വിഭവമായിട്ടല്ല, മറിച്ച് മാംസത്തിൻ്റെ നിന്ദ്യമായ "സ്റ്റോക്ക്" ആയിട്ടാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതെന്ന് വ്യക്തമാകും. ഉണങ്ങുക-ഉണക്കുക-ഉണക്കുക-പുകവലി എന്നിവയായിരുന്നു പ്രധാനം, അല്ലെങ്കിലും, കേടുവന്ന മാംസം ദീർഘകാലത്തേക്ക് സംരക്ഷിക്കാനുള്ള വഴികൾ. അതേസമയം, ഒന്നോ അതിലധികമോ തരത്തിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ ആധിപത്യം പ്രാഥമികമായി കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: യൂറോപ്പിൻ്റെ തെക്കൻ ഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന രാജ്യങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും, മിക്കവാറും ഉണങ്ങിയ ഹാം ഇപ്പോഴും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം സണ്ണി, വരണ്ട കാലാവസ്ഥ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു. കൂടുതൽ ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥയുള്ള വടക്ക്, മാംസം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ചരിത്രപരമായ മാർഗം പാചകം ചെയ്യുകയോ പുകവലിക്കുകയോ ആയിരുന്നു.

ജാമൺ

അതിനാൽ, ഞാൻ ജാമോണിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കും - ഒരു സ്പാനിഷ് മാംസം പലഹാരം, രാജ്യത്തിൻ്റെ അതിർത്തിക്കപ്പുറത്ത് അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവം. സ്പെയിനിൽ, ജാമോൺ അഭിമാനത്തിൻ്റെ ഉറവിടമാണ്, കഴിഞ്ഞ തലമുറകളുടെ ദേശീയ പൈതൃകമാണ്, ഏതാണ്ട് ഒരു ആരാധനാലയമാണ്. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതിക വിദ്യ ഉപയോഗിച്ചും ചില വ്യവസ്ഥകൾക്കനുസരിച്ചും ഉപ്പിട്ടതും ഉണക്കിയതും സുഖപ്പെടുത്തുന്നതുമായ ഉണങ്ങിയ പന്നിയിറച്ചി ഹാം ആണ്. സ്പെയിനിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും സ്റ്റോറുകളിലും നിങ്ങൾക്ക് സീലിംഗിൽ നിന്ന് തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ആകർഷകമായ പന്നിയിറച്ചി ബട്ടുകൾ കാണാം. ഒരു ഹാം സാധാരണയായി ഒരു ബാർ കൌണ്ടറിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒരു പ്രത്യേക സ്ലൈസിംഗ് മെഷീനിൽ, പുതിയ കട്ട് കൊഴുപ്പ് നേർത്ത പാളിയാൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു. ലോകത്ത് കഴിക്കുന്ന ജാമോണിൻ്റെ അളവ് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, സ്പെയിൻകാരാണ് ഇവിടെ ഓരോ താമസക്കാരനും പ്രതിവർഷം 5 കിലോ വരെ മാംസം കഴിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയുമോ? ഒരു പന്നിയുടെ മുഴുവൻ കാലും ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കുന്നു (എല്ലുള്ള ഒരു മുതിർന്ന ജാമോണിൻ്റെ ഭാരം സാധാരണയായി 6.5-8 കിലോഗ്രാം ആണ്). പ്രശസ്ത സ്പാനിഷ് ചലച്ചിത്ര നടി പെനലോപ്പ് ക്രൂസ് തൻ്റെ ഗംഭീരമായ കരിയർ ആരംഭിച്ചത് ക്ലാസിക് സ്പാനിഷ് ഫീച്ചർ ഫിലിമായ "ജാമോൺ, ജാമോൺ" ("ജാമോൺ, ജാമോൺ") എന്ന ചിത്രത്തിലൂടെയാണ്, അവിടെ ജാമൺ മനുഷ്യൻ്റെ ക്ഷമയുടെയും കഠിനാധ്വാനത്തിൻ്റെയും സ്ഥിരോത്സാഹത്തിൻ്റെയും പ്രതീകമാണ്.

ജാമോണിൻ്റെ ചരിത്രം രണ്ടായിരം വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുണ്ട് - പന്നിയിറച്ചി ഉപ്പിട്ടതിൻ്റെ ആദ്യ അനുഭവം കാൻ്റാബ്രിയൻ ജനതയ്ക്കിടയിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് കാറ്റോ എൽ വിജോയുടെ പുസ്തകത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഇത് നമ്മുടെ യുഗത്തിന് മുമ്പാണ് സംഭവിച്ചത്. പന്നിയിറച്ചി ഹാമുകൾ ഉപ്പിട്ടതും നിലവറകളിൽ സീലിംഗിൽ നിന്ന് തൂക്കിയിട്ടു, തണുത്ത ശൈത്യകാലത്തിലുടനീളം ഹാമുകൾ അവിടെ തൂക്കിയിട്ടു, പാകമാകുകയും അവയുടെ തനതായ രുചി നേടുകയും ചെയ്തു. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ പന്നിയിറച്ചി നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയും വളരെ ദൂരത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്തു. ജാമോൻ പെട്ടെന്ന് സാമ്രാജ്യത്തിലുടനീളം പ്രശസ്തി നേടി, സ്പെയിനിൽ എത്തിയ റോമാക്കാർ യൂറോപ്പിലുടനീളം ഹാം വ്യാപിക്കുന്നതിന് സംഭാവന നൽകി. ക്രിസ്റ്റഫർ കൊളംബസ് പോലും ഹാമോനെ തന്നോടൊപ്പം നീണ്ട യാത്രകളിൽ കൊണ്ടുപോയി, “അമേരിക്കയെ കാസ്റ്റിലിയൻ ബ്രെഡും ഐബീരിയൻ പന്നികളിൽ നിന്നുള്ള പന്നിക്കൊഴുപ്പും കീഴടക്കി” എന്ന ഒരു പ്രസ്താവനയുണ്ട്, ഇത് ഈ ദീർഘകാല യാത്രയിൽ നാവികരെ സഹായിച്ചു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, എല്ലാ ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലെയും ധാരാളം രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് കോളനികളിലൂടെ ജാമൺ ഇതിനകം വിറ്റു.

സ്പാനിഷ് ജാമോണിന് വൈവിധ്യമാർന്ന തരങ്ങളും അഭിരുചികളും ഉണ്ട്, ജാമോണിന് മൃദുവായതോ “ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതോ” ആകാം, ഏതാണ്ട് പുതിയതോ മസാലയും ഉപ്പും, ലളിതവും കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവുമാണ്... പൊതുവേ, ഇതെല്ലാം ആരാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വാലറ്റ്. ബാഴ്‌സലോണയിലെ ഒരു മാർക്കറ്റിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു റഷ്യൻ വിൽപ്പനക്കാരനെ കണ്ടുമുട്ടി, അവൻ ജാമോണിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളെ ബോധവൽക്കരിക്കുകയും വ്യത്യസ്ത തരം രുചികൾ ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്തു. വിലകളുടെയും അഭിരുചികളുടെയും ശ്രേണി വളരെ വലുതാണെന്ന് ഞാൻ ഉടൻ പറയും, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ ഈ പലഹാരത്തിന് രണ്ട് പ്രധാന തരം മാത്രമേയുള്ളൂ - സെറാനോ ജാമോൺ (പർവത ജാമൺ), കൂടുതൽ ചെലവേറിയ ഐബെറിക്കോ ജാമൺ (ഐബീരിയൻ ജാമൺ), പലപ്പോഴും "പാറ്റ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നീഗ്ര" - "കറുത്ത കാൽ". ബാഹ്യമായി, കുളമ്പിൻ്റെ നിറത്താൽ അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും: സെറാനോയ്ക്ക് വെള്ളയും ഐബെറിക്കോയ്ക്ക് കറുപ്പും ഉണ്ട്. മറ്റെല്ലാ “വ്യതിയാനങ്ങളും” പ്രായമാകൽ സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (ഏറ്റവും ചെലവേറിയത് പക്വത പ്രാപിക്കാൻ 48 മാസമെടുക്കും), ഈ കാലുകൾ മുറിച്ച പന്നിയുടെ ഇനം, കൂടാതെ (കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ആദ്യം) തടിച്ച രീതി. ഒരു പന്നിയുടെ പിൻകാലുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട പേരാണ് ജാമോൺ, മുൻകാലുകളെ "പാലറ്റുകൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു (അവ വിലകുറഞ്ഞതാണ്). ഒരു ഉപജ്ഞാതാവാകാതെ തന്നെ, ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള പല്ലെറ്റയിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ശക്തമായ കണ്ണുനീർ തുള്ളി ആകൃതിയിലുള്ള ജാമോണിനെ നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

ഏറ്റവും ചെലവേറിയ ജാമൺഐബീരിയൻ കറുത്ത പന്നികളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവ സ്വതന്ത്രമായ മേച്ചിൽ ജീവിക്കുകയും കോർക്ക് ഓക്ക് മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അക്രോൺ മാത്രം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം പന്നികളുടെ മാംസത്തിന് വളരെ പ്രത്യേകമായ ഒരു രുചി ഉണ്ട്, അത് പുതുതായി പരിവർത്തനം ചെയ്ത ജാമൺ പ്രേമികൾക്ക് പൂർണ്ണമായും വ്യക്തമല്ല.

അത്തരം ജാമോണിന് ഏകദേശം ചിലവ് വരും കിലോയ്ക്ക് 300 യൂറോ(ഉദാഹരണത്തിന്, ബെലോട്ട), പക്ഷേ, സത്യം പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ മുമ്പ് മറ്റൊന്നും പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അതിൻ്റെ രുചി ഉടനടി അഭിനന്ദിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല, മാത്രമല്ല നിങ്ങൾ എന്തിനാണ് ഇത്രയും പണം നൽകിയതെന്ന് ഒരിക്കലും മനസ്സിലാകില്ല, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, എല്ലാം താരതമ്യത്തിലൂടെയാണ് പഠിക്കുന്നത് . എന്നിരുന്നാലും, ബാഴ്‌സലോണയിൽ നിന്ന് മടങ്ങിയെത്തിയ ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ അത്തരം ജാമോൺ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമെന്നത് ഒരു വസ്തുതയല്ല, ഞങ്ങളുടെ ഡെലിക്കേറ്റ്‌സെൻ സ്റ്റോറുകളിൽ ബെലോട്ട കണ്ടെത്താൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിച്ചു - ഫലമുണ്ടായില്ല, കാരണം ഇത് കൃത്യമായി കോടതിയിൽ വിതരണം ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്. സ്പെയിനിലെ രാജാവ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, മനസ്സില്ലാമനസ്സോടെ സ്പെയിൻകാർ ഇത് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു. അവർ സ്വയം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ജാമോണിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ക്രമേണ മെച്ചപ്പെടുന്നു - രുചിയും മണവും കൂടുതൽ രസകരവും ബഹുമുഖവും കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതവുമാകും. അതേ സമയം, വില കുതിച്ചുയരുന്നു, ഓരോ പുതിയ ഘട്ടത്തിലും ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇത് വിപണനം മാത്രമല്ല, ഹാമുകളുടെ ഉൽപ്പാദനം സങ്കീർണ്ണമായ, മൾട്ടി-ഘടക പ്രക്രിയയാണ്, അതിൽ ധാരാളം സ്വമേധയാലുള്ള (വിദഗ്ദ) തൊഴിലാളികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ജാമോണിൽ ഒരു "വിദഗ്ധൻ" ആകണമെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ തരങ്ങൾ (വിലകുറഞ്ഞത് മുതൽ ഏറ്റവും ചെലവേറിയത് വരെ) വേർതിരിച്ചറിയാൻ പഠിക്കുക:

സെറാനോ- ഒരു വെളുത്ത പന്നി, ഹാമിന് വെളുത്ത കുളമ്പുണ്ട്:

• കുറാഡോ- 7 മാസം പ്രായമാകൽ
• റിസർവ- 9 മാസം പ്രായമാകൽ
• ബോഡേഗ- 12 മാസം പ്രായമാകൽ

ഐബെറിക്കോ- കറുത്ത പന്നി, ഹാമിന് കറുത്ത കുളമ്പുണ്ട്

• റെസെബോ- തീറ്റയും അക്രോണും തിന്നുന്ന പന്നികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്. സാധാരണയായി ധാന്യങ്ങളും പയർവർഗ്ഗങ്ങളും അടങ്ങിയ പഴങ്ങളും വിത്തുകളും ഒഴികെയുള്ള സസ്യങ്ങളുടെ മുകൾ ഭാഗമാണ് തീറ്റ.
• ബെല്ലോട്ട- ശുദ്ധമായ അക്രോൺ ഭക്ഷണത്തിൽ തടിച്ച പന്നികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്.

ജാമൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ സംക്ഷിപ്തമായി വിവരിക്കാം: നിർജ്ജലീകരണം പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ ഹാം വലിയ അളവിൽ ഉപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഒരു കിലോഗ്രാം ഭാരത്തിന് ഒരു ദിവസം ഉപ്പിട്ടതിൻ്റെ തോതിൽ ഉപ്പിടുന്നു. ആറുമാസം മുതൽ ഒന്നര വർഷം വരെ താപനില ക്രമാനുഗതമായി വർദ്ധിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ ജാമൺ ഉണക്കി, അതിനുശേഷം ഏകദേശം ഒരു വർഷത്തേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്തിൻ്റെ അവസാനം വരെ താപനിലയിലെ സാവധാനവും ക്രമാനുഗതവുമായ വർദ്ധനവ് പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നതിന് സാധാരണയായി ശൈത്യകാലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ വസന്തത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ ഉണക്കൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ജാമോണിൻ്റെ പാകമാകുന്നത് അതിൻ്റെ സൌരഭ്യമാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, അതിനായി ഹാമിൽ നേർത്ത സൂചി ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചറുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ജാമൺ മുറിക്കുന്നത് പരിശീലനം ലഭിച്ച ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് നടത്തുന്ന ഒരു പ്രത്യേക കലയാണ് - ജമോനെറോഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച്. മുറിക്കുന്നതിന് ഹാം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന സ്റ്റാൻഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു ഹമോണറ, അവർ ജാമോൺ വിളമ്പുന്ന സ്ഥാപനത്തെ വിളിക്കുന്നു ഹാമോണിയ. പൊതുവേ, എല്ലാ പേരുകളും പോലും ജാമോനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ്.

പ്രോസിയുട്ടോ

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള കൂടുതൽ ആളുകൾക്ക് ഇറ്റാലിയൻ പ്രോസിയുട്ടോ പരിചിതമായിരിക്കും, എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്, കാരണം ഈ ഹാമുകൾക്ക് സാധാരണയായി വളരെക്കാലം പ്രായമാകില്ല (10-14 മാസത്തേക്ക് പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, കുറച്ച് ഒഴിവാക്കലുകൾ). എന്നാൽ ഇവിടെ നിരവധി പ്രാദേശിക ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇറ്റാലിയൻ പ്രോസിയുട്ടോ ജാമോണേക്കാൾ ഈർപ്പമുള്ളതും മൃദുവായതുമാണ്; പൊതുവേ, രണ്ട് തരം പ്രോസിയൂട്ടോ ഉണ്ട് - പ്രോസ്സിയൂട്ടോ “ക്രൂഡോ”, ഇത് ഉപ്പ്, സൂര്യൻ, കാറ്റ് എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ തയ്യാറാക്കിയ ഹാം, ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് തിളപ്പിച്ച പ്രോസ്സിയൂട്ടോ “കോട്ടോ”, ഇതാണ് കൃത്യമായി ഹാം ഓൾ എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നം. ലോകമെമ്പാടും. ഇറ്റലിയിൽ, ക്രൂഡോയെ വിവരിക്കാൻ "പ്രോസിയൂട്ടോ" എന്ന പദം ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അപെനൈൻ പെനിൻസുലയിൽ മാത്രമല്ല വ്യാപകമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത് പാർമ ഹാം ആണ് - പ്രോസിയുട്ടോ ഡി പാർമ("Prosciutto di Parma") ഏകദേശം രണ്ടായിരം വർഷത്തെ ചരിത്രമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഐതിഹ്യം അനുസരിച്ച്, ബിസി 217 ൽ. ഇ. കാർത്തേജിൽ നിന്ന് റോമിലേക്കുള്ള യാത്രാമധ്യേ ഹാനിബാളിന് പാർമ ഹാം നൽകി.

യഥാർത്ഥ പ്രോസിയുട്ടോയ്ക്ക്, പന്നികളുടെ ഒരു പ്രത്യേക ഇനം പ്രത്യേകമായി ചെസ്റ്റ്നട്ട്, പാർമെസൻ ചീസിൽ നിന്നുള്ള whey എന്നിവ നൽകുന്നു. പാർമ ഹാം തയ്യാറാക്കാൻ, കുറഞ്ഞത് 160 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള 10 മാസം പ്രായമുള്ള പന്നികളെ എടുക്കുന്നു. ഹാമിൻ്റെ ശരിയായ നിറവും ഘടനയും നേടാൻ പന്നിയുടെ ഭാരം പ്രധാനമാണ്: കൊഴുപ്പ് നേർത്ത വരകളുള്ള പിങ്ക് മാംസം. ഒരു പന്നിയിറച്ചി കാലിന് 10-11 കിലോഗ്രാം ഭാരം ഉണ്ടായിരിക്കണം, പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു കഷണം ഹാം ഭാരം 7 കിലോ ആയി കുറയുന്നു. പന്നിയിറച്ചി ഹാമുകൾ ആദ്യം ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ടതാണ്, പിന്നീട് അവ കുറഞ്ഞത് പത്ത് മാസമെങ്കിലും ഉണക്കണം, അതിനുശേഷം അവ അധിക ഉപ്പിൽ നിന്ന് കഴുകി ഉണക്കി ജാലകങ്ങളുള്ള വിശാലമായ, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. നിരവധി മാസത്തെ "വിശ്രമത്തിന്" ശേഷം, തടി ചുറ്റികകളും ഒരു പാളിയും ഉപയോഗിച്ച് ഹാമുകൾ അടിക്കുന്നു « സുഗ്ന" - ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും അടങ്ങിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഒരു കോട്ടിംഗ്, ഇത് ഉപരിതലത്തെ മൃദുവാക്കുകയും ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഹാമുകൾ നിലവറകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു - തണുത്ത, മിതമായ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറികൾ, പാകമാകുന്നതിൻ്റെ അവസാന ഘട്ടം ഇതിനകം നടക്കുന്നു. മികച്ച ഹാമുകൾക്ക് കൺസോർഷ്യം മാർക്ക് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അത് ഹാമിൻ്റെ തൊലി പൊതിഞ്ഞ പ്രതലത്തിൽ കത്തിക്കുകയും അഞ്ച് പോയിൻ്റുള്ള ഡ്യുക്കൽ കിരീടം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. മാത്രമല്ല, നിർമ്മാതാവ് വിൽപനയ്ക്കായി ഹാം രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കാൻ പോകുന്നുവെന്ന് പ്രഖ്യാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഹാമിൻ്റെ രണ്ടറ്റത്തും കിരീടങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

Prosciutto di Parma കടൽ ഉപ്പ് ഒഴികെയുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ഇറ്റലിയിലെ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു (കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി മുതലായവ). 10-12 മാസത്തേക്ക് ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധാപൂർവമായ സംസ്കരണവും, ഔഷധസസ്യങ്ങളാൽ സന്നിവേശിപ്പിച്ച പർവത വായുവിന് പാർമ ഹാം അതിൻ്റെ അതുല്യമായ സൌരഭ്യത്തിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പാർമയിലെ മൂന്ന് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മ്യൂസിയങ്ങളിൽ ഒന്നായ പ്രോസിയുട്ടോയ്ക്ക് സ്വന്തമായി ഒരു മ്യൂസിയമുണ്ട്. പാർമയിലെ ലാങ്‌ഹിറാനോയിലാണ് പ്രോസിയൂട്ടോ മ്യൂസിയം സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.

ദോഷമോ നേട്ടമോ?

ജാമോണിനായി പന്നികൾക്ക് നൽകുന്ന അക്രോണിൽ ഒലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ ആസിഡ് മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും പന്നിയിറച്ചി ഏതാണ്ട് ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില സ്രോതസ്സുകളിൽ ജാമോണിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന വിവരങ്ങൾ പോലും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും. വിശ്വസിക്കരുത്! മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിലും കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മറ്റൊരു കാര്യം ജാമോണിൽ സാധാരണ പന്നിയിറച്ചിയേക്കാൾ കുറവാണ് എന്നതാണ്. ജാമൺ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കില്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിൻ്റെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളോട് അടുത്താണ്. ഐബീരിയൻ പന്നിയെ പലപ്പോഴും "കാലുകളുള്ള ഒലിവ് മരം" എന്ന് വിളിക്കുന്നത് വെറുതെയല്ല.

ഉണങ്ങിയ (അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ) മാംസത്തിൻ്റെ എല്ലാ ഗുണകരമായ ഗുണങ്ങളും ഉണങ്ങിയ ഹാമിൽ ഉണ്ട്, സാന്ദ്രീകൃത രൂപത്തിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീനുകൾ, ബി വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും (സിങ്കും ഇരുമ്പും) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

എനിക്ക് എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാനാകും?

വ്യക്തിപരമായി, ഖാർകോവിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ വലിയ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ഞാൻ രണ്ട് പലഹാരങ്ങളും ശ്രദ്ധിച്ചു, എന്നാൽ വേഗത്തിൽ വിൽക്കുന്ന ഇനങ്ങൾ, അതായത് വിലകുറഞ്ഞതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രായമുള്ള ഹാം പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഉക്രെയ്നിലെ എല്ലാ പ്രധാന നഗരങ്ങളിലും ഇപ്പോൾ ധാരാളം വൈൻ ബോട്ടിക്കുകളിൽ നോക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - സോസേജിൽ നിന്നുള്ള നിർഭാഗ്യവാനായ സ്ത്രീ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി അവർ അത് ശരിയായി മുറിക്കും; ഡിപ്പാർട്ട്‌മെൻ്റ് അതിനെ ഉദാരമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, അത് പിന്നീട് ചവയ്ക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്.

എൻ്റെ അനുഭവത്തിൽ നിന്ന്, ഈ വിഭവം അതിൻ്റെ മാതൃരാജ്യത്ത് ഇഷ്ടപ്പെടുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലതെന്ന് ഞാൻ പറയും - അവിടെ വില ന്യായമാണ്, ഗുണനിലവാരം, അങ്ങനെ പറഞ്ഞാൽ, യൂറോപ്യൻ))

പി.എസ്.നിങ്ങളുടെ യാത്രയുടെ കാലാവധിക്കുള്ള താമസസൗകര്യം ഇവിടെ കണ്ടെത്താം Booking.com

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബജറ്റ് താമസ ഓപ്ഷനിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നോക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു Hotelscombined.com

സ്വകാര്യ വീടുകൾ, അപ്പാർട്ടുമെൻ്റുകൾ, മുറികൾ എന്നിവയുടെ വിശാലമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, എല്ലാ അഭിരുചിക്കും വില ഓഫറുകൾക്കും അനുയോജ്യമാകും Airbnb.ru

പുതിയ ഉപയോക്താക്കൾക്ക് വാടക ഭവനത്തിൽ കിഴിവ് ലഭിക്കും Airbnb.ru – 35 $.

പി.പി.എസ്.ആദ്യത്തേത് നേടുക സൗജന്യ യാത്രസേവനത്തിലൂടെ

ഇറ്റലിയിലെ ഓരോ പ്രദേശവും പ്രത്യേക പാചക ആനന്ദങ്ങൾക്കും പലഹാരങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ഈ അദ്വിതീയ സ്ഥലങ്ങളിലൊന്നാണ് പ്രവിശ്യ, അതിൻ്റെ സമീപത്താണ് ഏറ്റവും മനോഹരമായ ഹാം മാസ്റ്റർപീസ്, പ്രോസിയുട്ടോ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അപെനൈൻ പെനിൻസുല സന്ദർശിച്ച ആരെങ്കിലും അത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകും.

ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ഉണക്കിയ ലഘുഭക്ഷണം അതിമനോഹരമായ രുചിയും അവിസ്മരണീയമായ സൌരഭ്യവും കൊണ്ട് വിസ്മയിപ്പിക്കുന്നു.

മാർബിൾ കഷ്ണങ്ങളാൽ അലങ്കരിച്ച പ്രോസിയുട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സയുമൊത്തുള്ള ഒരു രുചികരമായ സാലഡ് ആഘോഷത്തിൻ്റെയും രുചിയുടെ ആനന്ദത്തിൻ്റെയും അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കും. പുതിയ മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം, എല്ലാ ഉൽപാദന മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കൽ, ഹാം ഉൽപാദനത്തിനായി മൃഗങ്ങളെ വളർത്തുന്ന പ്രദേശം എന്നിവ പോലുള്ള നിരവധി ഘടകങ്ങളെ അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഡെലി മാംസത്തിൻ്റെ രുചി നേരിട്ട് യുവ പന്നികൾക്കുള്ള തീറ്റയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു, അതായത്, പാർമെസൻ ഉൽപാദനത്തിൽ നിന്നുള്ള ധാന്യങ്ങൾ, whey.

ഉണങ്ങിയ ഹാമിനെ "പ്രോസിയുട്ടോ കോട്ടോ", "പ്രോസ്സിയൂട്ടോ ക്രൂഡോ" എന്നിങ്ങനെയുള്ള വിഭജനം മാംസം രുചികരമായ ഉൽപാദനത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഘട്ടത്തിൽ ചൂട് ചികിത്സയുടെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ച ഹാമിനെ "പ്രോസിയുട്ടോ കോട്ടോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, എന്നാൽ മറ്റൊരു ഇനം ചൂട് ചികിത്സയില്ലാതെ ഉണങ്ങിയ ഉണക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള എല്ലാ മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കുന്നതാണ്.

ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് Prosciutto cotto തിളപ്പിക്കും

വിവിധ ഇറ്റാലിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ ക്യൂർഡ് പന്നിയിറച്ചി ഹാമിന് തയ്യാറാക്കലും രുചിയിലും ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറ്റലിക്കാർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള മാംസം ലഘുഭക്ഷണം പ്രോസിയുട്ടോ ഡി പാർമയാണ്, ഇത് അതേ പേരിൽ പ്രവിശ്യയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു.

അതിലോലമായ സൌരഭ്യവും ചെറുതായി മധുരമുള്ള രുചിയും കൊണ്ട് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉൽപന്നത്തിൻ്റെ ആധികാരികതയുടെയും കുറ്റമറ്റതയുടെയും അടയാളമായി, ഒരു കിരീടത്തിൻ്റെ രൂപത്തിലുള്ള അടയാളമാണ് ഉയർന്ന നിലവാരത്തിൻ്റെ തെളിവ്.

മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ എങ്ങനെയാണ് പ്രോസിയുട്ടോ നിർമ്മിക്കുന്നത്

Prosciutto di San Daniele ഈ പ്രദേശത്താണ് ജനിച്ചത്, ഇതിൻ്റെ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ ഏകദേശം 13 മാസം നീണ്ടുനിൽക്കും. ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉണക്കിയ ഹാം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം ഒരു കുളമ്പിൻ്റെ സാന്നിധ്യം (സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ അത് നീക്കം ചെയ്യുന്നില്ല), അതുപോലെ തന്നെ അമർത്തിയാൽ മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ കടൽ ഉപ്പ് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

Prosciutto di San Daniele ഏകദേശം 13 മാസം പാകമാകും

ആമ്പർ നിറമുള്ള ഹാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും സൌരഭ്യമുള്ള ടസ്കൻ ഹാം, പ്രോസ്കിയുട്ടോ, അതുപോലെ സൌരിസിൽ നിന്നുള്ള ചെറുതായി പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം ഉൽപ്പന്നം എന്നിവയ്ക്ക് അവിശ്വസനീയമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും ഉണ്ട്. ക്യൂനിയോയിലും, പ്രോസിയുട്ടോ ഹാം വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് സുഖപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ഒരു മസാല സ്വാദുള്ള കുറിപ്പ് നൽകുന്നു.
പ്രോസിയുട്ടോയുടെ അടുത്ത ബന്ധു സ്പാനിഷ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നമാണ് - ജാമോൺ.

ഈ രണ്ട് രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ പ്രധാന സവിശേഷത പന്നിയിറച്ചി ഹാം ഉപയോഗമാണ്.

ഇതാണ് അവരെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം. അപ്പോൾ പ്രോസിയുട്ടോയും ജാമോണും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?ഒന്നാമതായി, പന്നികളുടെ ഭക്ഷണക്രമം ഹാമിൻ്റെ രുചിയിൽ നേരിട്ട് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. സ്പാനിഷ് ഉൽപ്പന്നമായ ജാമൺ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, മൃഗങ്ങൾ സ്വതന്ത്രമായ മേച്ചിൽ, കോർക്ക് ഓക്ക് അക്രോൺ തിന്നുന്നു. രണ്ടാമതായി, തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടങ്ങളിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

ജാമൺ കുറച്ച് വരണ്ടതും കടുപ്പമുള്ളതുമാണ്

48 മാസം വരെ പ്രത്യേക മുറികളിൽ പക്വത പ്രാപിക്കുന്ന സ്പാനിഷ് ബന്ധുവിനേക്കാൾ വളരെ ചെറുതാണ് പ്രോസിയുട്ടോയുടെ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ. മൂന്നാമതായി, ഇറ്റാലിയൻ ജെർക്കിയുടെ ഘടന സ്പാനിഷ് ജെർക്കിയെക്കാൾ വളരെ മൃദുവാണ്, ഇത് കുറച്ച് വരണ്ടതും കഠിനവുമാണ്.

ശരിയായ പ്രോസിയുട്ടോ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

പാർമയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശത്ത് നിന്ന് ഗുണനിലവാരമുള്ള ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ വിശ്വസനീയമായ ഇറച്ചിക്കടകളിൽ ഒന്ന് സന്ദർശിക്കണം. അത്തരം സ്ഥാപനങ്ങൾ അവരുടെ പ്രശസ്തിയെ വിലമതിക്കുന്നു, അവരുടെ ഉടമകൾ തീർച്ചയായും സുഗന്ധമുള്ള മാംസത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ടിഡ്ബിറ്റ് ശുപാർശ ചെയ്യും.

ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മുഴുവൻ ഹാം വാങ്ങാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ വാക്വം പായ്ക്ക് ചെയ്യാം, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് പ്രോസ്കിയുട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദിഷ്ടമായ ബ്രൂഷെറ്റ വിപ്പ് ചെയ്യാം.

സുഖപ്പെടുത്തിയ പലഹാരങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷൻ പ്രോസിയുട്ടോ സോസേജ് ആണ്. ഇത് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് പ്രത്യേക പാക്കേജിംഗിലും സൂക്ഷിക്കണം (പക്ഷേ ഫ്രീസറിൽ അല്ല).

പ്രോസ്യൂട്ടോ സോസേജ് ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ പാടില്ല.

പ്രോസ്യൂട്ടോയുടെ വില ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പ്രായമാകുന്ന കാലഘട്ടത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 15 യൂറോ മുതൽ. അനുയോജ്യമായ പ്രായമാകൽ കാലയളവ് 8-24 മാസമാണ്. മാംസത്തിൻ്റെ ഘടനയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പാർമ ഹാമിൻ്റെ ലേബലിൽ സൂചിപ്പിക്കേണ്ടത് കടൽ ഉപ്പ് മാത്രമാണ്.

എന്നാൽ ഇറ്റാലിയൻ ഉൽപ്പാദനം സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അടയാളം ഹാം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പാക്കേജിംഗിൽ PDO പ്രോസിയുട്ടോ അടയാളപ്പെടുത്തുന്നതാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഈ അടയാളം ഉണ്ടെങ്കിൽ മാത്രം, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്ക് ഒരു സമ്മാനമായി കുറച്ച് ഉണങ്ങിയ ഹാം അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസിയുട്ടോ റെമിറ്റ് സോസേജ് എടുക്കാം, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.

നിങ്ങൾ എന്താണ് പ്രോസിയുട്ടോ കഴിക്കുന്നത്?

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാകം ചെയ്ത ഹാം, അതിലോലമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും കൊണ്ട്, പച്ചക്കറികളോടും പഴങ്ങളോടും തികച്ചും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. തണ്ണിമത്തനുമായുള്ള പ്രോസിയുട്ടോ ഉപ്പിൻ്റെയും മധുരത്തിൻ്റെയും ഒരു പ്രത്യേക സംയോജനമാണ്, അത് ഏതെങ്കിലും രുചികരമായ നിസ്സംഗത ഉപേക്ഷിക്കില്ല. പുതിയ അത്തിപ്പഴം ഉണങ്ങിയ മാംസത്തോടൊപ്പം തികച്ചും യോജിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പ്രോസിയുട്ടോ, ആട് ചീസ്, നാടൻ ബ്രെഡ് (സിയാബട്ട) എന്നിവ സംയോജിപ്പിച്ചാൽ, ഫലം രുചികരവും നിറഞ്ഞതുമായ പ്രഭാതഭക്ഷണമാണ്.

നിങ്ങൾ ആട് ചീസും ബ്രെഡും പ്രോസിയുട്ടോയിൽ ചേർത്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച പ്രഭാതഭക്ഷണം ലഭിക്കും

നിങ്ങൾ മറ്റെന്താണ് പ്രോസിയ്യൂട്ടോ കഴിക്കുന്നത്?!ഒലിവ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, പാർമെസൻ ചീസ്, ചെറിയ അളവിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം രുചികരമായി നൽകാം. ഹാം കഷ്ണങ്ങളിൽ ക്രിസ്പി ബ്രെഡ് സ്റ്റിക്കുകൾ പൊതിയാൻ ഇറ്റലിക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഇറ്റാലിയൻ ഹാമിൻ്റെ കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം ചില വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് സൂക്ഷ്മമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രോസിയുട്ടോയും അരുഗുലയും ഉള്ള സാലഡ് അവരുടെ രൂപത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്നവർക്ക് ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ വിഭവമായിരിക്കും.
പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ ആരാധകർക്ക് മൊസറെല്ല, തക്കാളി, കൂൺ, ഹാം എന്നിവ അടങ്ങിയ പ്രോസിയുട്ടോ ഫംഗി പിസ്സയും പ്രോസ്‌സിയൂട്ടോയും ചീസും ഉള്ള മസാല പാസ്തയും ഇഷ്ടപ്പെടും.
മാംസം പലഹാരത്തിൻ്റെ മികച്ച രുചി യുവ റെഡ് വൈനുകളാലും വൈറ്റ് വൈനുകളാലും പൂരകമാണ് - ട്രെബിയാനോ, കോളി പിയാസെൻ്റിനി, മാൽവാസിയ.

വീട്ടിൽ പ്രോസിയുട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

സാധ്യമായ ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള മാംസം പലഹാരം സ്വയം തയ്യാറാക്കാൻ, പ്രോസിയൂട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം ഇറ്റാലിയൻ ഉൽപാദനത്തിൽ നിന്ന് അൽപം വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്.
അതിനാൽ, മികച്ച രുചിയുള്ള ഹാം ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പന്നിയിറച്ചി പൾപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിട്ട് അത് കഴുകി ഉണക്കണം.

ഇതിനുശേഷം, മാംസം ഉദാരമായി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി 24 മണിക്കൂർ വിടുക, ഇടയ്ക്കിടെ ദ്രാവകം വറ്റിക്കുക. ഒരു ദിവസത്തിനു ശേഷം, പൾപ്പ് കഴുകി ഉണക്കി.

അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ ആവശ്യമാണ്, അതിൽ താപനില 5-7 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. ഹാം കെട്ടാൻ, ശക്തമായ ത്രെഡുകളോ കയറുകളോ ഉപയോഗിക്കുക. മെഷിലേക്ക് പൾപ്പ് നന്നായി ഘടിപ്പിച്ച് 2 ആഴ്ച വിടുക. നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, ഹാം ആസ്വദിക്കാം.
ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, വീഡിയോ കാണുക:

തീർച്ചയായും, വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത ഹാമിൻ്റെ രുചി ഇറ്റാലിയൻ വിഭവത്തിൻ്റെ സമ്പന്നവും അതിലോലവുമായ രുചിയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് ഇറ്റാലിയൻ പാചക വിഭവങ്ങളുടെ അന്തരീക്ഷത്തിലേക്ക് കടക്കാനും പാർമ പ്രവിശ്യയുടെ പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന ഒരു ഗ്ലാസ് മികച്ച വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസിയൂട്ടോ പിസ്സ ആസ്വദിക്കാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സഹായിക്കും.

പല രാജ്യങ്ങളിലും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ഹാം ആണ് പ്രോസിയുട്ടോ. എന്നാൽ നമ്മുടെ ഗാർഹിക സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിൽ കാണുന്ന ഹാമുമായി ഇതിന് വളരെ കുറച്ച് സാമ്യമേയുള്ളൂ. ഇത് ഒരു പന്നിയിറച്ചി ബട്ട് ആണ്, ഇത് മുഴുവൻ മാംസമായി വിൽക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രമുള്ള ഈ വിഭവം ഇറ്റലിയിൽ മാത്രമല്ല, അതിരുകൾക്കപ്പുറത്തും ജനപ്രിയമായി തുടരുന്നു.

പ്രോസിയുട്ടോ - അത് എന്താണ്, എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്, ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു?

ഏത് മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നം, ഒരു ഹ്രസ്വ ചരിത്രം

പാർമ നിവാസികൾക്ക് പന്നിയിറച്ചി പുരാതന കാലം മുതൽ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടമാണ്., അതുകൊണ്ടാണ് പ്രോസിയുട്ടോ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പാർമ ഹാം, റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിൻ്റെ കാലം മുതലുള്ളതാണ്.

ഒരുപക്ഷേ ഈ കഥ ആരംഭിച്ചത് കർഷകർ മാംസം സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ പഠിച്ചപ്പോഴാണ്.

പേരുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് നിരവധി പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അവയിലൊന്ന്, "പ്രോസിയൂട്ടോ" എന്ന വാക്ക് പാർമ ഭാഷാഭേദമായ "pàr-sùt" - "എപ്പോഴും വരണ്ട" എന്നതിൽ നിന്നാണ് രൂപപ്പെട്ടത്.

മറ്റൊരു പതിപ്പ്, പേരിൻ്റെ ഉത്ഭവം ലാറ്റിൻ ആണ്, പെരെക്സ് സക്റ്റം എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ്, അതായത് "ഉണങ്ങിയത്" അല്ലെങ്കിൽ "ലയിപ്പിച്ചത്".

കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, ഉൽപ്പന്നം പല രാജ്യങ്ങളിലും ജനപ്രീതി നേടാൻ തുടങ്ങി.അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും പാരമ്പര്യവും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി, 1963-ൽ പാർമ നിർമ്മാതാക്കൾ ഹാം ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ മേൽനോട്ടം വഹിക്കാൻ ഒരു കൺസോർഷ്യം വിളിച്ചുകൂട്ടി.

1996-ൽ, DOP വിഭാഗത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ Prosciutto di Parma ഉൾപ്പെടുത്തി.

ഇറ്റലിയിൽ നിർമ്മിച്ച ഈ ഹാമിൽ ഏഴ് തരം ഉണ്ട്.സംരക്ഷിത പേരുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടത്:

• പ്രോസിയുട്ടോ ഡി പാർമ.പാർമ പ്രവിശ്യയിലാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. രണ്ട് ഘടകങ്ങൾ മാത്രം ഉൾപ്പെടുന്നു: പന്നിയിറച്ചിയും ഉപ്പും. മറ്റ് മസാലകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും അനുവദനീയമല്ല. മാംസം മരവിപ്പിക്കണം, അത് ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പൂർത്തിയായ വിഭവം അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക ചുവപ്പ് നിറം നിലനിർത്തുകയും ശുദ്ധവും തീവ്രവും മധുരവുമായ രുചി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പ്രോസിയുട്ടോ ഡി സാൻ ഡാനിയേൽ.ഈ ഹാമിന് മൂന്ന് ഘടകങ്ങളുണ്ടെന്ന് ഇറ്റലിക്കാർ തന്നെ പറയുന്നു: മാംസം, കടൽ ഉപ്പ്, അത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശത്തിൻ്റെ തനതായ കാലാവസ്ഥ. ഹാമിലെ “പാവ്” ആണ് ഇതിൻ്റെ സവിശേഷമായ സവിശേഷത, അതായത്, ജീവശാസ്ത്രപരമായ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് തുട കേടുകൂടാതെയിരിക്കുന്നു. മാംസം പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ്, വെളുത്ത ഞരമ്പുകളോട് കൂടിയതും മധുരമുള്ളതും ഇളം നിറമുള്ളതും ചെറുതായി മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ രുചിയുള്ളതാണ്.
• പ്രോസിയുട്ടോ ഡി മോഡേന.മൊഡെന നഗരത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച ഹാം ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഘടകങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം കാരണം അതിൻ്റെ പ്രത്യേകത നൽകി. രുചി സമ്പന്നമാണ്, പക്ഷേ ഉപ്പുവെള്ളമല്ല. ഇതിന് മനോഹരമായ മധുരമുള്ള മണം ഉണ്ട്.
• പ്രോസിയുട്ടോ ടോസ്കാനോ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപ്പ് മാത്രമല്ല, കുരുമുളക്, ചില സസ്യങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, മുനി, റോസ്മേരി എന്നിവയും നൽകുന്നു. വിഭവത്തിൻ്റെ രുചി അതിലോലമായതാണ്, നേരിയ ഹെർബൽ സൌരഭ്യം.
• പ്രോസിയുട്ടോ വെനെറ്റോ ബെറിക്കോ-യൂഗാനിയോ.ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ചിറകുള്ള സിംഹത്തിൻ്റെ ആകൃതിയിലുള്ള അടയാളമാണ് സവിശേഷമായ അടയാളം. നിറം സാധാരണയായി പിങ്ക് ആണ്, രുചി മധുരവും സൗമ്യവുമാണ്.
• പ്രോസിയുട്ടോ ഡി കാർപെഗ്ന.കാർപെഗ്ന നഗരത്തിലാണ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. കട്ടിന് സാൽമൺ നിറമുണ്ട്, രുചി വളരെ അതിലോലമായതും തുളച്ചുകയറുന്നതുമാണ്.
• പ്രോസിയുട്ടോ ക്രൂഡോ ഡി കുനിയോ.കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. മൊത്തത്തിലുള്ള ഉൽപാദന പ്രക്രിയ കുറഞ്ഞത് പത്ത് മാസമെങ്കിലും നീണ്ടുനിൽക്കും. ഇതിന് ഏകീകൃത ചുവന്ന നിറവും സ്ഥിരമായ മധുരമുള്ള സുഗന്ധവുമുണ്ട്.

ഞങ്ങളുടെ വെബ്‌സൈറ്റിൻ്റെ പേജുകളിൽ ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്ന പ്രശസ്തമായ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവത്തെക്കുറിച്ചും നിങ്ങൾ പഠിക്കും!

ജാമോണിൽ നിന്ന് ഇത് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?

ഹാമിൻ്റെ മറ്റൊരു പ്രസിദ്ധമായ ഇനം ജാമോൺ ആണ്., അതും പ്രോസിയുട്ടോയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് എല്ലാവർക്കും മനസ്സിലാകുന്നില്ല: എല്ലാ വ്യത്യാസങ്ങളും മനസ്സിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.

ജാമോണും പ്രോസിയുട്ടോയും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ഉത്ഭവ സ്ഥലമാണ്. പ്രോസിയുട്ടോയുടെ ജന്മദേശം ഇറ്റലിയാണ്, ജമോണ സ്പെയിൻ ആണ്.

രുചി സവിശേഷതകളിലും ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്,അത് വീണ്ടും കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ജാമോൺ ഇരുണ്ട നിറമാണ്കാരണം, പ്രധാനമായും കറുത്ത ഇനത്തിലുള്ള പന്നികളാണ് ഇതിൻ്റെ ഉത്പാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഇറ്റലിയിൽ, പന്നികൾക്ക് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.- പ്രധാനമായും പഴങ്ങൾ, ധാന്യം, ചിലപ്പോൾ whey.

നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യയിലും ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. അടച്ച പാത്രങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ടതിനാൽ ജാമൺ കഠിനവും വരണ്ടതുമാണ്. പ്രാഥമിക ചൂട് ചികിത്സ ഇല്ല.

ഇറ്റാലിയൻ വിഭവം സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്, ഇത് ഒരു നിശ്ചിത തലത്തിൽ ഈർപ്പം നിരന്തരം പരിപാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതിനാൽ, ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും കൂടുതൽ മൃദുവുമാണ്.

ഉപയോഗത്തിൻ്റെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ

ഇറ്റലിയിൽ, പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസിയുട്ടോ വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്. ക്ലാസിക് ടോർട്ടെല്ലിനിയിൽ ഇത് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്.. വൈറ്റ് വൈനുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു.

ഒരു വലിയ പരിധി വരെ, ഒരു പ്രത്യേക പ്രദേശത്തിൻ്റെ രുചി മുൻഗണനകൾ അനുസരിച്ചാണ് പ്രോസിയുട്ടോ കഴിക്കുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ അത് അറിയേണ്ടതുണ്ട് ഹാം കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഉടൻ തന്നെ അത് മുറിക്കുക.- ഈ രൂപത്തിൽ ഇത് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷവും, സ്ലൈസ് അതിൻ്റെ മിക്ക ഗുണങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുകയും വളരെ വരണ്ടതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും.

നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും വിഭവം മുൻകൂട്ടി മുറിക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ക്ലാസിക് വ്യതിയാനത്തിൽ നിന്ന് ചെറുതായി വ്യതിചലിക്കുകയും കഷ്ണങ്ങൾ കട്ടിയുള്ളതാക്കുകയും വേണം.

വീട്ടിൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം: പാചകക്കുറിപ്പ്

വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇറ്റലിക്കാർക്ക് ധാരാളം പാരമ്പര്യങ്ങളുണ്ട്.ചട്ടങ്ങളും. അതിനാൽ, ഒരു നിശ്ചിത ഈർപ്പവും താപനിലയും നിലനിർത്തുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഹോൾഡിംഗ് സമയത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് കുറഞ്ഞത് 10 മാസമെങ്കിലും ആയിരിക്കണമെന്ന് ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, മികച്ചത് - 12-14 മാസം.

തുറസ്സായ സ്ഥലത്താണ് ഉണക്കൽ നടക്കുന്നത്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത റാക്കുകളിൽ തുട തൂക്കിയിരിക്കുന്നു.

സ്വാഭാവിക അഡിറ്റീവുകൾ - ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ - വിഭവത്തിന് മസാലയും പിക്വൻസിയും ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത് മരവിച്ചിട്ടില്ല, ഇത് അതുല്യമായ രുചിയും സൌരഭ്യവാസനയായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളും നഷ്ടപ്പെടുമെന്നതിനാൽ.

ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, ഉപ്പിട്ട പ്രക്രിയ, മാംസം ഉണക്കിയ ശേഷം, വളരെ നീണ്ടതായിരിക്കും. വീട്ടിൽ, വിഭവം തയ്യാറാകാൻ എല്ലാവർക്കും ഒരു വർഷം കാത്തിരിക്കാനാവില്ല, അതിനാൽ വീട്ടിൽ ഇറ്റലിയുടെ ഒരു കഷണം സ്വയം കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് അല്പം പരിഷ്കരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രദ്ധിക്കാൻ കഴിയും.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് ടെൻഡർ പന്നിയിറച്ചിയും കടൽ ഉപ്പും ആണ്. പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമം അനുമാനിക്കുന്നു:

• ആദ്യം, മാംസം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് കഴുകി ഉണക്കണം., അതിനുശേഷം അത് മുഴുവൻ പ്രദേശത്തും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ളതായി തടവി ഒരു ദിവസം ഈ രൂപത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ഇത് ചിലപ്പോൾ തിരിയുകയും ദ്രാവകം വറ്റിക്കുകയും വേണം.
• അതിനുശേഷം, ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ പന്നിയിറച്ചി വീണ്ടും കഴുകേണ്ടതുണ്ട്.അതിൽ നിന്ന് അധിക ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു ടവൽ ഉപയോഗിക്കുക.
• ഊഷ്മാവിൽ ഉൽപ്പന്നം ചെറുതായി ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.അതേ സമയം, മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന റഫ്രിജറേറ്റർ നന്നായി കഴുകുകയും വായുസഞ്ചാരം നടത്തുകയും താപനില 5-6 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുകയും വേണം.
• സ്വാഭാവിക ത്രെഡുകളിൽ പന്നിയിറച്ചി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, ചരടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ തുകൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ. കുറഞ്ഞത് രണ്ടാഴ്ചയെങ്കിലും ഈ രൂപത്തിൽ ഇത് ഉപേക്ഷിക്കണം.
• പൂർത്തിയായ ഹാം വളരെ നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്.കൂടാതെ വെവ്വേറെ വിളമ്പുകയോ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് മാംസം ഉപ്പിൽ മാത്രമല്ല, കുരുമുളക്, പച്ചമരുന്നുകൾ, അവയുടെ മിശ്രിതങ്ങൾ എന്നിവയിലും ഉരുട്ടാം.

ഒരു ക്ലാസിക് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ ഇറ്റാലിയൻ വീട്ടമ്മമാരുടെ രഹസ്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തും!

മികച്ച ഇറ്റാലിയൻ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിയ വെജിറ്റേറിയൻ ലസാഗ്നയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പരിചയപ്പെടാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്നു.

ഇറ്റാലിയൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക

Prosciutto ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമാണ്. ഇത് ഒരു വിശപ്പായി ഉപയോഗിക്കാം, ഗ്രീൻ പീസ്, ശതാവരി, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം, കൂടാതെ വിവിധ സോസുകൾ, ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറ്റലിയിൽ സാധാരണമായ പ്രോസിയുട്ടോയും തണ്ണിമത്തനും ഉള്ള ഒരു വേനൽക്കാല ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ:

എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള വീട്ടമ്മമാർ എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ ഇത്തരത്തിലുള്ള ഹാം സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവയിൽ ചിലത് നോക്കാംനിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ ആവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്നത്.

പെസ്റ്റോ ഉപയോഗിച്ച് ചുരണ്ടിയ മുട്ടകൾ

തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• 20 ഗ്രാം വെണ്ണ;
• 2 മുട്ടകൾ;
• 100 മില്ലി 20% ക്രീം;
• 30 ഗ്രാം പ്രോസിയുട്ടോ;
• ടീസ്പൂൺ പെസ്റ്റോ;
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

• ചെറിയ തീയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
• ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് അല്പം അടിക്കുക, ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. വീണ്ടും ഇളക്കുക, ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, ചുരണ്ടിയ മുട്ടയുടെ അരികുകൾ നടുവിലേക്ക് വലിക്കുക, തുടർന്ന് അത് ശക്തമായി ഇളക്കുക. 40 സെക്കൻഡിനു ശേഷം, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് പെസ്റ്റോ ചേർക്കുക.
• തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. മുകളിൽ ഒരു സ്ക്രാംബിൾ ചെയ്ത മുട്ടയും മുകളിൽ ഹാം കഷ്ണങ്ങളും വയ്ക്കുക. കുരുമുളക് സീസൺ.

പിയർ ഉപയോഗിച്ച് അസാധാരണമായ സാലഡ്

ചുട്ടുപഴുത്ത ശതാവരി

ഈ രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്നവ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• പുതിയ ശതാവരി കായ്കളുടെ 20 കഷണങ്ങൾ;
• ഇറ്റാലിയൻ ഹാമിൻ്റെ 4 കഷ്ണങ്ങൾ;
• 4 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ;
• 60 ഗ്രാം പാർമെസൻ ചീസ്;
• 4 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ;
• കാശിത്തുമ്പ ഒരു സ്പൂൺ;
• നിലത്തു കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

• പാൻ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, അതിൽ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് പ്രോസിയുട്ടോ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് പേപ്പർ ടവലിൽ വയ്ക്കുക.
• അടുപ്പ് 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ ശതാവരി എറിഞ്ഞ് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. മൃദുവാകുന്നതുവരെ 12 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
• ചീസ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ശതാവരിയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഉരുകാൻ മറ്റൊരു അഞ്ച് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. നാല് പ്ലേറ്റുകൾക്കിടയിൽ വിഭജിച്ച് മൂടുക.
• ചട്ടിയിൽ 5 സെൻ്റിമീറ്റർ വരെ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തീയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് തീ കുറയ്ക്കുക. മുട്ടകൾ ഒന്നൊന്നായി വെള്ളത്തിൽ പൊട്ടിക്കുക. മഞ്ഞക്കരു തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ചെറുതായി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മുട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശതാവരിയുടെ മുകളിൽ ഓരോന്നായി വയ്ക്കുക.

വിഭവം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു:

• അരി തിളപ്പിക്കുക, ഹാം വെട്ടി ഒലിവ് എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. മുളകിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. സവാള നന്നായി അരിഞ്ഞത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.
• അരി, ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ, മുളക്, ഉള്ളി എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ ചീര, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
• കണവ കഴുകിക്കളയുക, ഫിലിമിൽ നിന്ന് തൊലി കളഞ്ഞ് മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. അവ ഓരോന്നും ഫോയിൽ കഷണത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ പരത്തുക, ചീര തളിക്കേണം, സുരക്ഷിതമായി പൊതിയുക. 200 ഡിഗ്രിയിൽ 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

ഈ വീഡിയോയിൽ നിന്ന് ഇറ്റാലിയൻ പ്രോസിയുട്ടോ ഹാമിനൊപ്പം ഷെഫിൽ നിന്ന് രസകരമായ മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ പഠിക്കും:

ഇറ്റാലിയൻ അതിഥി പ്രോസിയുട്ടോ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവും സമൃദ്ധവുമാക്കാൻ സഹായിക്കും. ഞങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് ഇറ്റലിയുടെ ഒരു സ്പർശനം എല്ലായ്പ്പോഴും രസകരവും അസാധാരണവുമാണ്. മാംസം ശരിയായി പാചകം ചെയ്യുകയോ വിശ്വസ്തരായ നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുകയോ ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാനം.

എന്നിവരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു