होममेड द्राक्ष वाइन (माझी आवडती कृती). द्राक्षापासून घरगुती वाईन कशी बनवायची (लाल किंवा पांढरी) घरी द्राक्षापासून वाइन बनवा

चांगल्या दर्जाच्या वाइनच्या अनेक जाणकारांनी किमान अधूनमधून द्राक्षापासून स्वतःहून घरगुती वाइन कसा बनवायचा याचा विचार केला आहे. हा प्रश्न त्यांच्या प्लॉटवरील द्राक्ष बागांच्या मालकांना देखील चिंतित करतो. बहुतेक गार्डनर्ससाठी फळ आणि बेरी वाइन व्यावहारिकरित्या मुख्य क्रियाकलाप बनले आहेत हे असूनही, द्राक्ष वाइन विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे. विशेष उपकरणांशिवाय द्राक्षेपासून वाइन घरी बनवता येते, परंतु आपल्याला विशिष्ट ज्ञान असणे आवश्यक आहे.

वाइन साठी द्राक्ष वाण

घरगुती द्राक्ष वाइनची चव, वैशिष्ट्ये आणि अगदी प्रमाण हे प्रामुख्याने तुम्ही कोणत्या प्रकारच्या द्राक्षापासून वाइन बनवायचे यावर अवलंबून असते. त्याची आम्लता आणि साखरेचे प्रमाण. सर्व द्राक्षाच्या जाती टेबल द्राक्षे, कच्च्या वापरासाठी आणि तांत्रिक किंवा वाइन द्राक्षांमध्ये विभागल्या आहेत. तांत्रिक जाती लहान बेरी आकार आणि नखे वजन, नखांना बेरीचे घट्ट पालन आणि 70% पेक्षा जास्त रस सामग्रीद्वारे वेगळे केले जातात. टेबल वाणांमध्ये जवळजवळ संपूर्णपणे लगदा असतो आणि त्यांच्यापासून रस मिळवणे कठीण असते.

विस्तृत भौगोलिक वितरणासह आंतरराष्ट्रीय वाणांना जागतिक वाइनमेकिंगचे क्लासिक्स म्हणून ओळखले जाते: मस्कत, कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन, चारडोने, अलिगोटे, रिस्लिंग आणि इतर. रशिया आणि सोव्हिएटनंतरच्या अवकाशातील देश, आंतरराष्ट्रीय व्यतिरिक्त, नैसर्गिक मूळ आणि संकरित अशा अनेक स्थानिक जाती वाढवतात.

रशियन वाइनचे प्रकार

रशियामध्ये, व्हाईट वाईनच्या प्रकारांमध्ये पांढरा कोकूर, पांढरा मस्कट आणि लाल प्रकारांमध्ये गोलूबोक, ओडेस्की ब्लॅक, सिमल्यान्स्की ब्लॅक, दोस्तोयनी, क्रॅस्नोस्टॉप यांचा समावेश आहे. क्रिमियाची द्राक्ष संस्कृती समृद्ध आहे. अल्बियो क्रिमियन, वर्डेल्हो आणि शाबाश या पांढऱ्या जाती येथे उगवल्या जातात. लाल रंगांमध्ये, केफेसिया, एलिकंट आणि कल्याबा (काळ्या मस्कटचे प्रकार), एकिम कारा (ब्लॅक डॉक्टर, केफे मनुका), सेवट कारा (ब्लॅक कर्नल) हे सर्वात लोकप्रिय आहेत. शेजारच्या जॉर्जियामध्ये, वाइनसाठी सर्वोत्तम द्राक्ष वाण आहेत Rkatsiteli आणि Tsolikouri (पांढरा), तसेच Saperavi आणि Aleksandrouli (लाल).

द्राक्ष वाइन बनविण्याच्या सूचना

द्राक्षांपासून घरगुती वाइन बनविण्याचे तंत्रज्ञान अनेक टप्प्यात विभागले गेले आहे. चला त्यांना टप्प्याटप्प्याने पाहू.

कच्चा माल गोळा करणे आणि तयार करणे

द्राक्षे पिकल्यानंतर कापणी केली जातात आणि गोड मिष्टान्न वाइन तयार करताना, बेरी थोडी पिकण्याची परवानगी दिली जाऊ शकते. कोरड्या हवामानात, पावसाच्या 3 दिवसांनंतर, आपल्या स्वत: च्या हातांनी वाइनसाठी वाइन कापणी करण्याची शिफारस केली जाते. हे वन्य यीस्टची उपस्थिती सुनिश्चित करेल. याव्यतिरिक्त, द्राक्षांमध्ये आर्द्रता (पाणी) शोषण्याची क्षमता असते, ज्यामध्ये रस पातळ केला जातो.

बेरी दोन दिवसात क्रमवारी लावणे आणि वापरणे आवश्यक आहे. आम्ही पाने, फांद्या आणि फांद्यासह कुजलेल्या आणि खराब झालेल्या बेरी चाळतो. जंगली यीस्टचा थर धुवू नये म्हणून बेरी धुवू नका. खूप गलिच्छ बेरी कापडाने पुसल्या जाऊ शकतात.

द्राक्षाचा रस काढणे

द्राक्षातून नैसर्गिकरित्या स्वतःच्या वजनाच्या दबावाखाली बाहेर पडणाऱ्या रसाला गुरुत्वाकर्षण प्रवाह म्हणतात. हा सर्वात शुद्ध आणि मौल्यवान रस आहे. गुरुत्वाकर्षणाद्वारे काढलेल्या द्राक्षाच्या रसातून वाइन असामान्यपणे सुगंधित आणि नैसर्गिक वाइन तयार करते. फक्त अडचण अशी आहे की या पद्धतीचा वापर करून सर्व रस काढता येत नाही. त्यातील बहुतेक अजूनही बेरीमध्येच राहतील आणि प्रेससह काढावे लागतील. कधीकधी या दोन प्रकारचे रस वेगळे केले जातात आणि वाइनचे वेगवेगळे बॅच तयार केले जातात.

गुरुत्वाकर्षण दिसल्यानंतर, बेरी मळून घ्या आणि कुस्करून घ्या. लाकडी मुसळ सह हे करणे चांगले आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे बियाणे चिरडणे नाही, ज्यामध्ये जास्त टॅनिन असतात. हे वाइनला जास्त कडूपणा देईल. आपण आपल्या हातांनी बेरी चिरडल्यास, निर्जंतुकीकरण हातमोजे वापरणे चांगले. हे द्राक्षांचे सूक्ष्मजंतूंपासून संरक्षण करेल आणि तुमच्या हातांची त्वचा आम्लयुक्त रसापासून वाचवेल.

पांढरे आणि लाल पद्धती

आता पल्पची गरज ठरवू. थोडक्यात, ही पातळ त्वचा आहे ज्यामध्ये रंगीत टॅनिन असतात; ते कोणत्याही द्राक्षाच्या वाणांच्या लगदा आणि रसात अनुपस्थित असतात. याचा अर्थ असा की घरी पांढर्या द्राक्षांपासून बनविलेले वाइन फक्त पांढरे असू शकते. निळ्या द्राक्षे (लाल) पासून बनविलेले वाइन पांढरे, लाल आणि अगदी गुलाबी असू शकते.

लगद्यावर द्राक्षाचा रस आंबवून रेड वाईन बनवण्याच्या तंत्रज्ञानाला रेड पद्धत म्हणतात. पांढऱ्या पद्धतीचा वापर द्राक्षाच्या रसापासून लगदाशिवाय किंवा त्याच्या अल्प-मुदतीच्या व्यतिरिक्त व्हाईट वाईन तयार करण्यासाठी केला जातो.

द्राक्षांच्या रंगावर अवलंबून, तुमच्या पुढील क्रिया बदलू शकतात:

1. पांढऱ्या द्राक्षापासून पांढरा वाइन - लगदासह रस एका कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा (लाकडी, काच, प्लास्टिक, परंतु धातू नाही);
2. निळ्या द्राक्षे (किंवा लाल) पासून लाल वाइन - लगदासह रस एका कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा;
3. गडद द्राक्षे पासून पांढरा वाइन - काळजीपूर्वक लगदा पासून परिणामी रस ताण, लगदा पिळून किंवा दळणे नाही. किण्वन सुरू करण्यासाठी, आपल्याला वाइन यीस्ट किंवा वाइन स्टार्टर जोडणे आवश्यक आहे.
4. काळ्या द्राक्षे (किंवा लाल) पासून गुलाब वाइन - लाल प्रमाणेच, परंतु लगदा 1-2 दिवसांनी काढून टाकणे आवश्यक आहे (इच्छित रंगाच्या तीव्रतेवर अवलंबून).

आंबायला ठेवा

कंटेनरला रसाने (पल्पसह किंवा शिवाय) कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा आणि किमान 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सोडा. किण्वनाची पहिली चिन्हे 8-20 तासांनंतर लक्षात येऊ शकतात. रस किण्वन कालावधी 3-4 दिवस आहे. घरगुती द्राक्ष वाइन अधिक समृद्ध आणि आंबट बनविण्यासाठी, वेळ एका आठवड्यापर्यंत वाढवता येऊ शकतो; हलकी आणि ताजी वाइनसाठी, ती आधी काढली जाऊ शकते.

रस दिवसातून 1-2 वेळा मिसळला पाहिजे. अशा प्रकारे लगदा वापरताना, टोपी खाली ठोठावते, ज्यामुळे बुरशी येऊ शकते. स्टार्टरसह ज्यूस वाढवताना, हे किण्वनासाठी आवश्यक असलेल्या रसाचे ऑक्सिजनेशन सुधारेल.

जेव्हा जोरदार किण्वन होण्याची चिन्हे दिसतात (हिसिंग आणि कार्बन डाय ऑक्साईडचा वास), आपण wort तयार करू शकता. गाळातील रस काढून टाका, लगदा (वापरल्यास) पिळून घ्या आणि चाळणीतून बारीक करा. आम्ही तयार केलेल्या द्राक्षाच्या रसाचे प्रमाण मोजतो.

wort तयारी

वॉर्टसाठी, रस व्यतिरिक्त, आपल्याला साखर आणि शक्यतो पाणी आवश्यक आहे. क्लासिक द्राक्ष वाइन रेसिपीनुसार, एक लिटर तरुण रससाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• साखर - 50-200 ग्रॅम;
• पाणी - 100-500 मिली.

दिलेल्या आकृत्यांची श्रेणी खूप मोठी आहे. हे द्राक्षांच्या सुरुवातीच्या गोडपणा आणि आंबटपणामुळे होते. म्हणून, द्राक्षेपासून वाइन बनवताना, घटकांची मात्रा सामान्यतः चवीनुसार निर्धारित केली जाते.

पाणी घालणे

अधिक कार्यक्षम किण्वनासाठी, आम्ही भागांमध्ये साखर घालू. आम्ही खाली याबद्दल बोलू. पाण्याबद्दल, तो एक पर्यायी घटक आहे. आदर्श परिस्थितीत, पाणी इष्ट नाही. हे द्राक्षाच्या रसाची एकाग्रता कमी करते, म्हणून पाण्याच्या व्यतिरिक्त वाइन कमी समृद्ध आणि चमकदार बनते. कच्च्या द्राक्षांपासून मिळणाऱ्या रसाची आम्लता खूप जास्त असेल तेव्हाच ते जोडणे आवश्यक आहे. वॉर्ट तयार करताना, प्रति लिटर रस 500 मिली पेक्षा जास्त पाणी जोडले जात नाही. वॉर्ट चाखताना, आपल्याला चवमध्ये थोडेसे ऍसिड सोडावे लागेल; ते किण्वन दरम्यान निघून जाईल.

सक्रिय किण्वन चरण

एका स्वच्छ किण्वन कंटेनरमध्ये केंद्रित द्राक्षाचा रस (किंवा जोडलेल्या पाण्यासह द्राक्षाचा रस) घाला. आम्ही पंक्चर केलेल्या बोटाने वॉटर सील किंवा रबरचा हातमोजा स्थापित करतो आणि त्यास योग्य ठिकाणी ठेवतो. घरी वाइनच्या सक्रिय किण्वन टप्प्यासाठी, 18-28 डिग्री सेल्सिअस तापमान श्रेणीसह गडद खोली निवडा.

साखर घालणे

आम्ही वर लिहिल्याप्रमाणे, आम्ही भागांमध्ये साखर घालू. वॉर्टमधील साखरेचे प्रमाण 15% पेक्षा जास्त होण्यापासून रोखण्यासाठी हे आवश्यक आहे - यीस्ट क्रियाकलापांसाठी गोडपणाचा वरचा उंबरठा. वाल्व स्थापित केल्यानंतर 4-5 दिवसांनी पहिला wort नमुना तयार केला जाऊ शकतो. जर तुम्हाला वाटत असेल की गोडपणा कमी झाला आहे, तर तुम्ही 50 ग्रॅम प्रति लिटर दराने साखर घालू शकता. साखर थेट किण्वन कंटेनरमध्ये ओतली जाऊ नये. आम्ही wort चा काही भाग ओततो, त्यात साखर विरघळतो आणि कंटेनरमध्ये परत करतो.

हे ऑपरेशन 5-6 दिवसांच्या अंतराने 3-4 वेळा करणे आवश्यक आहे. जेव्हा गोडपणा लक्षणीय बदलणे थांबते तेव्हा साखरेचे प्रमाण पुरेसे असेल. त्यात आणखी भर घालण्याची गरज नाही. सध्याचे चांगले होऊ द्या.

मॅश तयारीची चिन्हे

अनेक परिस्थितींवर अवलंबून, द्राक्षे पासून घरगुती वाइन तयार करताना सक्रिय किण्वन कालावधी 30-60 दिवस आहे. मॅशची तयारी अनेक निकषांद्वारे निर्धारित केली जाते:

• वॉटर सील गॅस सोडणे थांबवते, रबरचे हातमोजे पडतात;
• शिसणे आणि बुडबुडे थांबणे;
• पृष्ठभाग चमकते आणि शांत होते;
• तळाशी एक दाट गाळ तयार होतो.

जेव्हा सर्व चिन्हे उपस्थित असतात, तेव्हा मॅश काळजीपूर्वक गाळातून नवीन स्वच्छ कंटेनरमध्ये काढून टाकला जाऊ शकतो.

जर दुसऱ्या महिन्याच्या शेवटी wort आंबणे सुरूच राहिल्यास, ते गाळातून नवीन कंटेनरमध्ये काढून टाकले पाहिजे. घरात द्राक्षाची वाइन लीसवर दीर्घकाळ ठेवल्याने त्यात कडूपणा येतो.

चवीनुसार आणणे

या टप्प्यावर, आमची सोपी रेसिपी आपल्याला द्राक्षे गोड किंवा कोरड्यापासून वाइन बनविण्यास परवानगी देते. गाळासह यीस्ट काढून टाकल्यामुळे, जोडलेली साखर यापुढे अल्कोहोलमध्ये बदलली जाणार नाही, परंतु वाइनमध्ये राहील. आपण प्रति लिटर वाइनमध्ये 250 ग्रॅमपेक्षा जास्त साखर घालू नये.

नवशिक्या वाइनमेकर्ससाठी गोड आणि अर्ध-गोड वाइनच्या उत्पादनात प्रभुत्व मिळवणे चांगले आहे. त्यात असलेली साखर चांगली संरक्षक म्हणून काम करते आणि वाइनला आंबट होण्यापासून प्रतिबंधित करते. या संदर्भात ड्राय वाइनला अधिक काळजीपूर्वक दृष्टीकोन आणि काळजीपूर्वक स्टोरेज आवश्यक आहे.

शांत आंबायला ठेवा

तरुण वाइन, इच्छित गोडवा आणले जाते आणि स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतले जाते, थंड ठिकाणी हलविले जाते. आदर्श तापमान 16°C आहे, जास्तीत जास्त 22°C आहे. सतत तापमान राखणे महत्वाचे आहे जेणेकरून ते दिवस किंवा रात्र बदलत नाही. शांत किण्वन दरम्यान, वाइन उत्पादन चालू राहते. यावेळी, चव आणि सुगंध वैशिष्ट्ये शेवटी तयार होतात.

वर्षाव

पर्जन्यवृष्टी सुरू राहू शकते. म्हणून, दर 3-4 आठवड्यांनी एकदा, जेव्हा जाड थर तयार होतो, तेव्हा आपल्याला पुन्हा गाळातून वाइन काढून टाकावे लागेल. गाळ पूर्णपणे अदृश्य होईपर्यंत वाइन या टप्प्यावर वृद्ध आहे.

पांढर्या वाइनचे स्पष्टीकरण करण्यासाठी, यास किमान 40 दिवस लागतात, लाल वाइनसाठी - 60-90. होममेड द्राक्ष वाइनच्या किण्वनानंतर जास्तीत जास्त कालावधी 1 वर्ष आहे. जास्त काळ स्टोरेज निरर्थक आहे. घरी द्राक्ष वाइन वृद्धत्वात असताना, वास्तविक वाइन तळघराच्या मायक्रोक्लीमेटचे पुनरुत्पादन करणे आणि पेयची वैशिष्ट्ये सुधारणारे असेंब्लीचे नियम पाळणे कठीण आहे.

म्हणून, शांत किण्वन सुरू झाल्यानंतर अर्धा वर्षानंतर, तरुण वाइन बाटलीबंद केले जाऊ शकते आणि चव घेण्यास उशीर करू नये. कृपया लक्षात घ्या की आपल्याला कॉर्कच्या खाली बाटल्या भरण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून शक्य तितक्या कमी हवेसाठी जागा असेल. अन्यथा, वाइन ऑक्सिडेशन नियोजित वेळेपेक्षा लवकर सुरू होऊ शकते.

इसाबेला द्राक्षे पासून वाइन

जर तुम्ही वाइन तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवले असेल आणि घरी वाइन कसा बनवायचा हे समजले असेल, तर वेगवेगळ्या द्राक्षांच्या जातींमध्ये कोणतीही अडचण येऊ नये. उदाहरण म्हणून, इसाबेला द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनची एक लोकप्रिय कृती येथे आहे.

इसाबेला या सामान्य संकरित जातीपासून वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• द्राक्षे - 5 किलो;
• साखर - 3 किलो;
• पाणी - 12 लिटर.

या जातीचे एक विशेष वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची उच्च आंबटपणा. प्रति लिटर 4-6 ग्रॅम ऍसिड सामग्री असलेल्या द्राक्षबागा वाइनसाठी योग्य मानल्या जातात. अगदी पिकलेल्या इसाबेलामध्ये, हे मूल्य 10-15 ग्रॅम प्रति लिटर आहे. म्हणून, या प्रकरणात पाणी जोडणे आवश्यक आहे. क्रियांचे अल्गोरिदम मुख्य रेसिपीमध्ये वर्णन केले आहे. इसाबेला द्राक्षापासून बनवलेल्या वाइनच्या मूळ रेसिपीमध्ये इतर कोणतेही मूलभूत फरक नाहीत.

वाइनमेकिंगमध्ये अनेक सूक्ष्मता आहेत. हे संभव नाही की कोणीतरी घरगुती वाइनसाठी चांगली सार्वभौमिक रेसिपी देईल जी तुम्हाला उत्कृष्ट नमुना कसा बनवायचा आणि व्यावसायिक सोमेलियर्सला प्रभावित करेल हे सांगेल. परंतु तुमचे पेय नक्कीच अद्वितीय आणि एक प्रकारचे असेल. आणि सरावाने अनुभव येतो.

लक्ष द्या, फक्त आजच!

अलेक्झांडर गुश्चिन

मी चवीबद्दल खात्री देऊ शकत नाही, परंतु ते गरम असेल :)

सामग्री

वाइनमेकिंगच्या रहस्यांचा अभ्यास जवळजवळ वर्षांपर्यंत केला जाऊ शकतो. जरी ही कला कोणीही सहज शिकू शकतो. तुम्ही पहिल्यांदा प्रयत्न केल्यावर, तुम्हाला कदाचित जागतिक प्रदर्शनासाठी योग्य असा उत्कृष्ट नमुना मिळणार नाही, परंतु घरगुती पेय दुकानातून विकत घेतलेल्यापेक्षा वाईट नाही. प्रयत्न करायचा आहे? मग घरी द्राक्षांपासून वाइन कसा बनवायचा याचे वर्णन करणार्या फोटोंसह सोप्या पाककृतींचा अभ्यास करा.

कसे शिजवायचे

घरगुती वाइन बनवण्यासाठी तीन मुख्य घटकांची आवश्यकता असते. या यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• द्राक्ष
• साखर;
• पाणी.

घरगुती वाइन बनवण्यासाठी सर्व पाककृतींमध्ये शेवटचा घटक वापरला जात नाही. जर द्राक्षाचा रस खूप आंबट असेल आणि गालाच्या हाडांना देखील त्रास देत असेल तरच ते जोडले जाते. इतर प्रकरणांमध्ये, पाण्याने पातळ केल्याने केवळ पेयाची चव खराब होते. घरी द्राक्षांपासून वाइन बनवण्याची सुरुवात कापणी आणि प्रक्रियेपासून होते. किण्वनासाठी आवश्यक असलेले जंगली यीस्ट गुच्छांवर राहणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला कोरड्या हवामानाच्या 2-3 दिवसांनंतर फळ निवडण्याची आवश्यकता आहे. जर द्राक्षे खरेदी केली गेली तर बेरी धुतल्या जाऊ शकत नाहीत.

कापणीच्या प्रक्रियेनंतर घरगुती वाइन बनवण्यामध्ये तीन टप्प्यांचा समावेश होतो. पेय कसे बनवायचे यावरील चरण-दर-चरण सूचनांचे वर्णन खालीलप्रमाणे केले जाऊ शकते:

1. लगदा प्राप्त करणे. हे वाइनमेकिंगचे एक मध्यवर्ती उत्पादन आहे आणि द्राक्षाचे ठेचलेले गुच्छे आहेत. रिज काढून टाकणे आवश्यक नाही, परंतु त्यांच्यासह वाइन किंचित कडू असेल.
2. वॉर्ट वेगळे करणे. लगदा मिळाल्यानंतर 3-5 दिवसांनी हा टप्पा सुरू होतो. त्यातून मस्ट सोडला जातो - अस्पष्ट द्राक्षाचा रस. हे आधीच वाइन आहे, परंतु तरुण आणि आंबायला सुरुवात झालेली नाही.
3. आंबायला ठेवा. या टप्प्यावर, वाइन यीस्ट गुणाकार करते आणि द्राक्षांमधून फळ शर्करा अल्कोहोलमध्ये बदलते. येथे wort लगदापासून वेगळे केले जाते, कार्यरत काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि वॉटर सील किंवा मेडिकल ग्लोव्हसह स्टॉपरने बंद केले जाते. याच पायरीवर तुम्ही तुमची घरगुती वाइन गोड करू शकता.

किण्वन वेळ

पेय किण्वन अनेक घटकांनी प्रभावित होते - तापमान, साखरेचे प्रमाण आणि यीस्ट क्रियाकलाप. म्हणूनच, घरगुती द्राक्ष वाइन किती काळ चालते या प्रश्नाचे कोणतेही अचूक उत्तर नाही. या प्रक्रियेस अंदाजे 30-90 दिवस लागू शकतात. किण्वन तीन टप्प्यात विभागले आहे:

1. प्राथमिक. यीस्ट बुरशी सक्रियपणे पुनरुत्पादन करण्यास सुरवात करतात.
2. वादळी. बॅक्टेरिया गुणाकार पूर्ण करतात, wort च्या संपूर्ण खंड व्यापतात. पहिल्या दोन दिवसांत तो सक्रियपणे शिसतो आणि फेस येतो. या टप्प्यात वाइन किती काळ आंबते? पेयच्या इच्छित सामर्थ्यानुसार ते 0 ते 100 दिवस टिकू शकते.
3. शांत. वॉर्ट शांत होतो आणि फारच कमी बुडबुडे बाहेर पडतात. फोम स्थिर होतो आणि खालच्या थरांमध्ये किण्वन होते. या अवस्थेचा कालावधी बुरशीला सर्व साखर अल्कोहोलमध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी लागणाऱ्या वेळेनुसार निर्धारित केला जातो.

साखरेचे प्रमाण

तयार पेयामध्ये अंदाजे 1% अल्कोहोल 2% साखर wort मध्ये पुरवले जाते. मध्य रशियामध्ये सामान्य असलेल्या द्राक्षाच्या जातींमध्ये साखरेचे प्रमाण क्वचितच २०% पेक्षा जास्त असते. ते सुमारे 6-7%, जास्तीत जास्त 10% च्या सामर्थ्याने पेय बनवतील. याव्यतिरिक्त, पेय गोडपणा शून्य असेल, आणि चव आंबट आणि तुरट असेल. वॉर्टमधील साखरेचे प्रमाण 15-20% पेक्षा जास्त नसावे, अन्यथा यीस्ट आंबणे थांबवेल.

तर द्राक्ष वाइनला किती साखर लागते? रस आंबट झाल्यानंतर उत्पादन अंशतः जोडले जाते. प्रत्येक लिटरसाठी, 50 ग्रॅम दाणेदार साखर आवश्यक आहे. ते 1-2 लिटर निचरा केलेल्या वॉर्टमध्ये पातळ केले जातात, नंतर बाटलीत परत पाठवले जातात. हे किण्वनाच्या पहिल्या 2-3 आठवड्यांत दर 3-4 दिवसांनी एकदा केले जाते. जेव्हा रस यापुढे आंबट वाटत नाही, याचा अर्थ असा आहे की आधीच पुरेशी साखर आहे आणि आणखी जोडण्याची गरज नाही.

प्रमाण

क्लासिक आवृत्तीमध्ये, 10 किलो द्राक्षे घेतली जातात. जर प्रत्येकाला 100-200 ग्रॅम साखर आवश्यक असेल तर एकूण 1-2 किलो साखर लागेल. क्वचित प्रसंगी, पाणी आवश्यक आहे. हे प्रति 1 लिटर रस 500 मिली दराने घेतले जाते. पूर्ण झाल्यावर, वाइन अर्ध-गोड, गोड किंवा मजबूत बनविली जाते. आणखी एक पर्याय आहे - एक मद्य पेय. टेबलमध्ये अल्कोहोल आणि दाणेदार साखर सामग्रीच्या तुलनेत घरगुती द्राक्ष वाइनचे प्रमाण आहे.

गोड

गोड घरगुती वाइनमध्ये साखर आणि अल्कोहोलचे प्रमाण 12-18% आणि 16-20% दरम्यान असावे. आंबटपणा 0.8% पेक्षा जास्त नाही. हे पेय निळ्या द्राक्षांपासून बनवणे किंवा मस्कॅटच्या जाती वापरणे चांगले आहे. प्रति 1 लिटर रस 50-100 ग्रॅम दराने साखर जोडली पाहिजे. हे किण्वन टप्प्यावर आहे. एकदा पूर्ण झाल्यावर, आपण थोडी अधिक साखर घालून आपल्या आवडीनुसार गोड घरगुती वाइन बनवू शकता.

तटबंदी

पारंपारिक रेसिपीनुसार, साखर आणि अल्कोहोल किंवा वोडकाच्या व्यतिरिक्त फोर्टिफाइड द्राक्ष वाइन घरी तयार केले जाते. पेय शक्ती त्यांच्या प्रमाणात अवलंबून असेल. द्राक्षे मस्टमध्ये फळे किंवा बेरी जोडून, ​​आपण विविध प्रकारचे फोर्टिफाइड होममेड वाइन - वरमाउथ, पोर्ट किंवा शेरी मिळवू शकता. त्यांच्यासाठीचे प्रमाण अंदाजे खालीलप्रमाणे आहेतः

• द्राक्षे - सुमारे 6 किलो;
• किण्वनासाठी दाणेदार साखर - 0.6 किलो; फिक्सिंगसाठी - 100 ग्रॅम प्रति लिटर wort च्या दराने;
• वैद्यकीय अल्कोहोल - 1 एल.

आपल्या स्वत: च्या हातांनी होममेड ड्राय वाइन बनविण्यासाठी, आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की ते पूर्णपणे साखरेशिवाय तयार केले आहे किंवा त्याची रक्कम 0.3% पेक्षा जास्त नाही. वॉर्टमधील फ्रक्टोज केवळ यीस्टच्या क्रियेद्वारे आंबवले जाते. यासाठी साखर अजिबात घातली जात नाही. या कारणास्तव, कोरड्या वाइनला सर्वात नैसर्गिक, चवदार आणि निरोगी मानले जाते. त्यांच्या उत्पादनासाठी, 15-20% साखर सामग्रीसह द्राक्षे आवश्यक आहेत. इसाबेला विविधता घेणे चांगले आहे:

• अशा द्राक्षांपासून एक आनंददायी रुबी रंगाची वाइन मिळते;
• ही विविधता टेबल प्रकारातील आहे.

अर्धगोड

होममेड अर्ध-गोड वाइन विशेषतः लोकप्रिय आहे. ते अधिक नाजूक, चवीला आल्हाददायक आणि द्राक्षाचा वेगळा सुगंध आहे. या पेयमध्ये 8% पेक्षा जास्त साखर आणि 13% अल्कोहोल नाही. नंतरची कमी सामग्री ही वाइन नियमित मेजवानीसाठी आदर्श बनवते. येथे घटकांचे प्रमाण अंदाजे खालीलप्रमाणे आहे: 1 किलो द्राक्षे, सुमारे 800 ग्रॅम साखर आणि 1.5 लिटर पाणी.

कृती

आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी घरगुती वाइन बनवण्यापूर्वी, आपल्याला योग्य द्राक्षे निवडण्याची आवश्यकता आहे. फक्त पिकलेली फळेच योग्य आहेत. न पिकलेल्यांमध्ये भरपूर आम्ल असते, तर जास्त पिकलेल्यांमध्ये आधीच ऍसिटिक किण्वन सुरू होते. कॅरियन गोळा करू नये, कारण त्याला मातीची अप्रिय चव आहे. तांत्रिक वाइन द्राक्ष वाण वाइनमेकिंगसाठी योग्य आहेत. त्यांचे क्लस्टर फार मोठे नसतात आणि बेरी स्वतःच लहान असतात आणि एकत्र घट्ट बसतात. या जातींमध्ये इसाबेला, मस्कट, रिस्लिंग, मेरलोट, चार्डोने आणि कॅबरनेट आहेत. क्रिस्टल, किश्मिश, ड्रुझबा, रोसिंका आणि रीजेंटची देखील होम वाइनमेकिंगसाठी शिफारस केली जाते.

इसाबेल

• सर्विंग्सची संख्या: 22 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 72 किलो कॅलरी.
• पाककृती: रशियन.

इसाबेला द्राक्षे पासून वाइन घरी तयार करणे खूप सोपे आहे. ही विविधता नम्र आहे - बेरी दंव-प्रतिरोधक आहेत, त्यांची दाट रचना आणि आनंददायी चव आहे. जर तुम्ही हिरवी, कच्ची फळे वापरत असाल तर तुम्ही या जातीपासून एक पांढरी विविधता देखील बनवू शकता. या रेसिपीनुसार, एक मजबूत पेय तयार केले आहे, म्हणून आपल्याला वैद्यकीय अल्कोहोल देखील आवश्यक असेल.

साहित्य:

• इसाबेला - 5 किलो;
• वैद्यकीय अल्कोहोल - 1 एल;
• दाणेदार साखर - 0.6 किलो.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. द्राक्षे क्रमवारी लावा, नंतर आपल्या हातांनी किंवा मॅशरने मॅश करा. परिणामी वस्तुमान एका काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा.
2. लगदा 3 दिवस सोडा, नंतर साखर घाला.
3. पुढे, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 2 आठवडे आंबण्यासाठी उबदार ठिकाणी पाठवा.
4. जाड कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड घ्या, ते तीन मध्ये दुमडणे आणि त्यातून पेय ताण, नंतर 2 महिने गडद ठिकाणी पाठवा.
5. निर्दिष्ट वेळेनंतर, कंटेनरमध्ये अल्कोहोल घाला. आणखी 2 आठवडे तयारी सोडा.
6. नंतर पेय बाटल्यांमध्ये घाला आणि स्टोरेजसाठी क्षैतिज स्थितीत ठेवा.

पाण्याने

• तयारी वेळ: 45 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 96 kcal.
• उद्देशः सुट्टीच्या टेबलसाठी.
• पाककृती: रशियन.

पाणी मिसळून स्वतःची द्राक्ष वाइन बनवणे पातळ होते आणि तितके क्लोइंग नसते, परंतु चवीनुसार कमी आनंददायी नसते. बदाम सार पेय एक असामान्य सुगंध देते. जर तुम्हाला हा वास आवडत नसेल तर तुम्ही थोडे व्हॅनिला घालू शकता. तंत्रज्ञानामध्ये एक सामान्य हातमोजा समाविष्ट आहे. हे ऑक्सिजन wort मध्ये परवानगी देत ​​नाही, परंतु एका लहान छिद्रातून कार्बन डायऑक्साइड सोडते.

साहित्य:

• वाइन यीस्ट - 10 ग्रॅम;
• साखर - 400 ग्रॅम;
• द्राक्षे - 2 किलो;
• पाणी - 3 एल;
• बदाम सार - 1 टीस्पून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. प्रथम, द्राक्षे क्रमवारी लावा, नंतर मॅश करा आणि फिल्टर केलेल्या पाण्याने पातळ करा.
2. पुढे, उबदार ठिकाणी ठेवा आणि 4 दिवस सोडा जेणेकरून wort केकपासून वेगळे होईल.
3. नंतर रस गाळून घ्या, लगदामधून द्रव पिळून घ्या आणि सर्वकाही एका काचेच्या कंटेनरमध्ये घाला.
4. पिळल्यानंतर त्यात अर्धी साखर, बदाम इसेन्स आणि यीस्ट घालून मिक्स करा.
5. वरच्या बोटात एक लहान छिद्र असलेला हातमोजा घाला आणि 4 दिवस सोडा.
6. थोडे wort घ्या, त्यात 100 ग्रॅम दाणेदार साखर घाला, परत घाला.
7. जेव्हा हातमोजे फुगणे थांबते, तेव्हा पातळ रबरी नळी वापरून गाळ काढा.
8. नायलॉनच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि आणखी एक आठवडा उभे राहू द्या.
9. गाळातून पुन्हा वाइन काढा, 1 ते 12 महिन्यांनंतर पूर्ण परिपक्वता नंतर आपण ते पिऊ शकता.

द्राक्ष रस पासून

• तयारी वेळ: 76 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 30 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 133 kcal.
• उद्देशः सुट्टीच्या टेबलसाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: सोपे.

काही गोरमेट्सच्या आश्चर्यासाठी, आपण घरी वाइन बनवू शकता. वक्तशीरपणा आणि संयम याशिवाय येथे तुमच्याकडून काहीही आवश्यक नाही. पण पेय अतिशय चवदार बाहेर वळते, आणि सुगंध फक्त आश्चर्यकारक आहे. पिळून काढलेल्या रसासह द्राक्षे स्वतः वापरली जाऊ शकतात. साखरेचे प्रमाण पुन्हा आपल्या चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकते, अर्ध-गोड किंवा गोड मिष्टान्न वाइन बनवून. वाणांसाठी, एकाच वेळी अनेक वापरण्याची शिफारस केली जाते. उदाहरणार्थ, मेरलॉट आणि कॅबरनेट अतिशय चवदार वाइन बनवतात.

साहित्य:

साखर - 1.5 किलो;

द्राक्षाचा रस - 5 लि.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. पिळून काढलेला रस द्राक्षांसह योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.
2. मिश्रण एका उबदार ठिकाणी 3 दिवस सोडा. दिवसातून दोनदा ढवळा.
3. पुढे, प्रेसखाली किंवा हाताने वस्तुमान पिळून घ्या, नंतर एका काचेच्या कंटेनरमध्ये गाळून घ्या, लहान छिद्राने हातमोजा घाला.
4. हवेशीर भागात 40 दिवस ओतणे.
5. जर काही wort समाविष्ट नसेल तर ते दर 2 दिवसांनी घाला.
6. जेव्हा कार्बन डायऑक्साइड बाहेर येणे थांबते तेव्हा निर्दिष्ट प्रमाणात साखर घाला.
7. पुढे, पेय फिल्टर करा, बाटली करा आणि एका महिन्यासाठी 11-14 अंश तपमानावर सोडा.

लगदा पासून दुय्यम

• तयारी वेळ: 48 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 56 kcal.
• उद्देशः सुट्टीच्या टेबलसाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: सोपे.

क्लासिक रेसिपीनुसार, किण्वन प्रक्रियेत फक्त wort गुंतलेले आहे, म्हणजे. गाळल्यानंतर उरलेला केक वाइन बनवण्यासाठी वापरला जात नाही. त्याची वेगळी रेसिपी असली तरी. "सेकंड वाइन" कसे बनवायचे ते शिका. ते फर्स्ट क्लास ड्रिंकसारखे श्रीमंत होणार नाही. ही चवीची बाब आहे - काही लोकांना ही वाइन खरोखर आवडते. त्याचा सुगंध वाईट नाही, फक्त एक वेगळी सावली आहे. लगदा पासून दुय्यम वाइन स्वतः कमी शक्ती प्राप्त आहे.

साहित्य:

• शुद्ध पाणी - 5 एल;
• गडद द्राक्ष केक - 5 किलो;
• साखर - 1 किलो.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. लगदा स्वच्छ, कोरड्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.
2. पुढे, साखर आणि पाणी यांचे मिश्रण घाला.
3. परिणामी मिश्रण 3-लिटर जारमध्ये घाला.
4. त्यांच्या वर रबरचे हातमोजे घाला. एका बोटावर सुईने लहान पंक्चर बनवा.
5. लगदा संकुचित होईपर्यंत आणि त्याचा मूळ रंग गमावेपर्यंत पेय आंबायला सोडा. यास सुमारे 40-45 दिवस लागतील.
6. पुढे, सर्व केक काढून, wort ताण.
7. आणखी 3-4 दिवस वाइन सोडा.
8. जर तुम्ही पेयाच्या चवीने समाधानी असाल तर ते बाटलीत टाका. अन्यथा, आणखी एक-दोन दिवस आंबायला ठेवा.

पांढरा

• तयारी वेळ: 4 महिने.
• सर्विंग्सची संख्या: 15 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 128 kcal.
• उद्देशः सुट्टीच्या टेबलसाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: सोपे.

पांढऱ्या द्राक्षापासून वाइनसाठी रेसिपीचा अभ्यास केल्यानंतर, आपण अपवादात्मक सुगंध आणि चवसह एक अद्वितीय पेय कसे तयार करावे ते शिकाल. प्रक्रियेस अनेक महिने लागतील, म्हणून आपल्याला धीर धरावा लागेल. परंतु परिणाम केवळ तुम्हालाच नाही तर तुमच्या अतिथींना देखील आनंदित करेल. नोबल ड्रिंकचे प्रेमी नक्कीच या वाइनचे कौतुक करतील. आपण स्वत: पेय च्या गोडपणा समायोजित करू शकता. ही कृती अर्ध-गोड वाइन तयार करते.

साहित्य:

• साखर - 3 किलो;
• द्राक्षे - 10 किलो.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. द्राक्षे काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा, कुजलेल्या बेरी काढून टाका आणि उर्वरित मुलामा चढवणे बादलीमध्ये ठेवा.
2. उत्पादन पूर्णपणे मॅश करा. जेव्हा रस बाहेर येतो तेव्हा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून.
3. उबदार ठिकाणी 5 दिवस सोडा. लाकडी स्पॅटुलासह दिवसातून अनेक वेळा सामग्री नीट ढवळून घ्या.
4. पुढे, चाळणीत लगदा काढून टाका आणि रस एका काचेच्या कंटेनरमध्ये गाळून घ्या, तो फक्त 75% भरेल.
5. साखर घाला, वर अनेक पंक्चर असलेले हातमोजे घाला आणि लवचिक बँडने सुरक्षित करा.
6. 3 आठवड्यांनंतर, किण्वन जवळजवळ संपेल. या टप्प्यावर आपण आपल्या चवीनुसार अधिक साखर घालू शकता. या प्रकरणात, आणखी 1-2 आठवडे पेय सोडा.
7. नंतर रस बाटल्यांमध्ये गाळून घ्या, त्यांना कॉर्क करा आणि 3 महिन्यांसाठी तळघरात पाठवा.

एक हातमोजा सह पाककृती

• तयारी वेळ: 3 महिने.
• सर्विंग्सची संख्या: 12 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 112 kcal.
• उद्देशः सुट्टीच्या टेबलसाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: सोपे.

ग्लोव्ह द्राक्षांपासून बनवलेले होममेड वाइन खूप सुगंधी असते. ही कृती लिडिया आणि इसाबेला या दोन्ही प्रकारांसाठी तयार करण्यासाठी वापरली जाते. अधिक स्पष्टपणे, या द्राक्षाचा रस घेतला जातो. एल्डरबेरी, ओक झाडाची साल आणि ऋषी यांचे मिश्रण पेयला एक विशेष चव देते. हे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये wort सह बाटली जोडले आहे. किण्वनाच्या शेवटी ते फक्त बाहेर काढले जाते आणि यामुळे वाइनला एक विलक्षण सुगंधित सुगंध प्राप्त होतो.

साहित्य:

• इसाबेला रस - 0.8 एल;
• ऋषी, ओक झाडाची साल, वडीलबेरी फुले - चवीनुसार;
• दाणेदार साखर - 320 ग्रॅम;
• लिडिया द्राक्षाचा रस - 1.2 एल.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. द्राक्षे पूर्णपणे मॅश करा आणि काही तासांनंतर, आपल्या हातांनी पिळून घ्या आणि चीझक्लोथमधून रस एका काचेच्या कंटेनरमध्ये गाळा.
2. पुढे, दाणेदार साखर विरघळवा, आणि नंतर पंक्चरसह हातमोजा स्थापित करा. ते कमी होईपर्यंत पेय सोडा.
3. नंतर गाळ काढा आणि स्वच्छ भांड्यात घाला.
4. additives सह एक कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी घाला.
5. पुन्हा बंद करा आणि 1 महिन्यासाठी सोडा.
6. पुन्हा पेय पासून गाळ काढा आणि additives सह पिशवी काढा.
7. सुमारे 2 महिने सोडा.

लाल द्राक्षे पासून

• तयारी वेळ: 73 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 147 kcal.
• उद्देशः सुट्टीच्या टेबलसाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

होममेड वाईनचे फायदे कमी प्रमाणात सेवन केल्यावर स्पष्ट होतात. , हिमोग्लोबिन वाढते आणि किरणोत्सर्गी पदार्थ काढून टाकले जातात. घरगुती लाल द्राक्षे पेय मजबूत, अधिक सुगंधी आणि आंबट बनवतात. बियाण्यांचे सर्व आभार, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात टॅनिन असतात. स्वच्छ रसासह त्वचेद्वारे स्रावित रंगद्रव्ये मिसळल्यामुळे वाइन चमकदार आणि सुवासिक आहे.

साहित्य:

• लाल द्राक्ष विविधता - 10 किलो;
• दाणेदार साखर - 2 किलो.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. बेरीची क्रमवारी लावा, त्यांना मॅशरने किंवा स्वच्छ, कोरड्या हातांनी क्रश करा.
2. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि तीन दिवस उभे राहू द्या. वेळोवेळी सामग्री नीट ढवळून घ्यावे.
3. लगदाचा थर गोळा करा, तो पिळून घ्या आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून रस स्वतः फिल्टर करा. सर्वकाही एका काचेच्या कंटेनरमध्ये घाला.
4. त्यानंतर, 10 दिवसांच्या कालावधीत, हळूहळू सर्व साखर भागांमध्ये घाला.
5. पंचर केलेल्या फार्मसी ग्लोव्हसह बाटली सील करा.
6. कंटेनरला 60 दिवसांसाठी उबदार ठिकाणी पाठवा.
7. एकदा हातमोजे डिफ्लेट केले की, तुम्ही रस बाटलीत टाकू शकता.
8. पुढे, थंड ठिकाणी साठवा.

व्हिडिओ

होममेड द्राक्ष वाइन नेहमीच कोणत्याही टेबलवर लक्षणीय लोकप्रियतेचा आनंद घेते, म्हणून प्रत्येक वाइनमेकर, अगदी नवशिक्या देखील, क्लासिक आवृत्तीसह - द्राक्षांपासून विविध पाककृतींनुसार वाइन तयार करण्याचा आनंदाने प्रयत्न करतो.

येथे उत्कृष्ट द्राक्ष वाइनसाठी एक कृती आहे: चरण-दर-चरण आणि घरी सोपे (फोटो आणि सूचनांसह).

वाइनसाठी योग्य विंटेज निवडत आहे

द्राक्ष वाइन (आणि केवळ घरगुती वाइन नाही) खरोखरच चवदार आणि सुगंधित होण्यासाठी, केवळ उच्च-गुणवत्तेचा आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते तयार करण्यासाठी योग्य उत्पादन - वाइनचे प्रकार वापरणे आवश्यक आहे.

या जातींचे बेरी त्यांच्या लहान आकाराने आणि घडावरील घनतेने वैशिष्ट्यीकृत आहेत. वाइनसाठी सामग्री निवडणे आणि तयार करणे यासंबंधी अनुभवी वाइनमेकर्सच्या काही मौल्यवान टिपा खाली दिल्या आहेत:

सल्ला. वाइन बनवण्यासाठी गोळा केलेली द्राक्षे धुतली जाऊ नयेत, कारण त्यावर तयार होणारा पांढरा कोटिंग वाइन यीस्टपेक्षा अधिक काही नाही. उच्च दर्जाचे वाइन यीस्ट असलेले स्टार्टर वापरल्यासच द्राक्षे स्वच्छ धुवा किंवा धुवा.

कापणी केलेली द्राक्षे कड्यांपासून वेगळी केली पाहिजेत, क्रमवारी लावली पाहिजेत, वाळलेल्या आणि बुरशीच्या बेरीसह सर्व अयोग्य बेरी काढून टाकल्या पाहिजेत. प्राथमिक निवडीनंतर, बेरी लहान बॅचमध्ये खोल कंटेनरमध्ये ओतल्या जातात आणि कुस्करल्या जातात. तुम्ही नियमित बटाटा मॅशर किंवा मीट ग्राइंडर वापरू शकता. बेरी अतिशय काळजीपूर्वक कुचल्या पाहिजेत जेणेकरून त्यातील प्रत्येकाने सर्व रस सोडला पाहिजे.

वाइन बनवण्याची प्रक्रिया

आपण रेसिपीच्या सर्व चरणांचे काटेकोरपणे पालन केल्यास दर्जेदार वाइन बनवणे ही एक सोपी प्रक्रिया आहे. खालील वाइन तयार करण्यासाठी चरण-दर-चरण प्रक्रिया आहे.

लगदा च्या आंबायला ठेवा

तयार केलेला लगदा किंवा कुस्करलेले बेरी, पूर्वी कड्यांपासून वेगळे केले जातात, योग्य कंटेनरमध्ये ओतले जातात आणि सूती कापडाने घट्ट झाकले जातात. लक्षात ठेवा की कंटेनर फक्त 2/3 वाइन सामग्रीने भरलेला असावा.

लगदा असलेले कंटेनर 18 ते 23 अंशांच्या दरम्यान घसरून कठोर तापमान व्यवस्था असलेल्या खोलीत स्थापित केले जाते. जर तापमान दुसऱ्या चिन्हापेक्षा जास्त असेल, तर लगदा खूप तीव्रतेने आंबू शकतो, ज्यामुळे त्याचे व्हिनेगरमध्ये रूपांतर होईल. तापमान पहिल्या चिन्हापेक्षा कमी असल्यास, किण्वन प्रक्रिया खूप मंद गतीने पुढे जाऊ शकते किंवा अजिबात सुरू होणार नाही.

त्यामुळे, काही दिवसांनंतर, किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल आणि आवश्यक (रस, जो मूलत: तरुण द्राक्ष वाइन आहे) लगदापासून वेगळे होण्यास सुरवात होईल. लगदा आणि wort दररोज पूर्णपणे मिसळले पाहिजे, अन्यथा आधीचे फक्त आंबट होईल आणि अद्याप तयार न झालेल्या उत्पादनाची चव खराब होईल.

द्राक्षे तयार करणे आवश्यक आहे

किण्वन सुरू झाल्यानंतर 5-7 दिवसांनी, लगदा पूर्णपणे पिळून काढला पाहिजे, अशा प्रकारे त्यातून wort वेगळे करा. पहिली फिरकी चाळणीतून केली जाते, दुसरी फिरकी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थर माध्यमातून. शुद्ध केलेले wort आंबायला हवे. हे करण्यासाठी, ते स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतले जाते (ते फक्त 3/4 भरले पाहिजे) आणि स्टॉपर आणि ट्यूबने घट्ट बंद केले जाते.

लक्ष द्या! अनुभवी वाइनमेकर्सचा असा विश्वास आहे की wort पासून लगदा वेगळे करणे ही एक चुकीची क्रिया आहे, जी नंतर तयार उत्पादनास त्याच्या मौल्यवान खोल सुगंध आणि नाजूक आफ्टरटेस्टपासून वंचित करेल.

आपण लगदा सोडू इच्छित असल्यास, आपण wort वेगळे करण्यासाठी ते पिळून काढू नये: फक्त सर्व उत्पादन एका नवीन कंटेनरमध्ये घाला आणि पेंढा असलेल्या झाकणाने बंद करा. ट्यूब ऑक्सिजनपासून एक प्रकारचे संरक्षण म्हणून काम करेल: त्याचे एक टोक पाण्याच्या कंटेनरमध्ये, दुसरे वाइनमध्ये खाली केले पाहिजे.

या टप्प्यावर, वाइनची ताकद आणि गोडपणा नियंत्रित करणे महत्वाचे आहे, जे सर्व प्रथम, उत्पादनातील फ्रक्टोज सामग्रीवर अवलंबून असते. आपण या किंवा त्या प्रमाणात साखर जोडून या निर्देशकाचे नियमन करू शकता. आमच्या भागात, प्रामुख्याने कमी फ्रक्टोज सामग्री असलेल्या वाण वाढतात, म्हणून, वाइन तयार करताना साखर जोडली नाही तर ती कोरडी होईल.

साखरेचा डोस सहसा खालीलप्रमाणे घेतला जातो: सुमारे 1 टेस्पून. अर्ध-तयार उत्पादनाच्या प्रति 1 लिटर. साखर खालीलप्रमाणे जोडली जाते: आपल्याला थोडे wort ओतणे आवश्यक आहे, ते गरम करावे आणि त्यात साखर घाला, नंतरचे पूर्णपणे विरघळेपर्यंत वस्तुमान ढवळत रहा. यानंतर, परिणामी गोड रचना पुन्हा वाइनसह कंटेनरमध्ये घाला.

अर्ध-तयार वाइन च्या कॉर्किंग

या टप्प्यावर, आपण तयार wort पासून सर्व गाळ वेगळे केले पाहिजे (हे करण्यासाठी, आपल्याला फक्त पेंढ्यामधून वाइन काढून टाकावे लागेल, काळजीपूर्वक कंटेनर खाली पाण्याने वाइनसह खाली ठेवावे). साखरेच्या प्रमाणासाठी उत्पादन तपासण्याची खात्री करा: जर तुम्हाला कोरडे द्राक्ष वाइन आवडत असेल तर तुम्हाला साखरेची गरज नाही. अन्यथा, ते वाइनमध्ये घालण्याची खात्री करा आणि नीट ढवळून घ्या.

फक्त द्राक्ष वाइन गडद काचेच्या बाटलीत ओतणे आणि ते सैलपणे बंद करणे (हे आवश्यक आहे जेणेकरून वाइनमध्ये असलेल्या उर्वरित कार्बन डायऑक्साइडला "बाहेर पडण्याचा मार्ग" मिळेल).

उत्पादन निर्जंतुकीकरण

घरगुती वाइन बनवण्याचा हा शेवटचा, परंतु कमी महत्त्वाचा टप्पा नाही. काही वाइनमेकर्सचा असा विश्वास आहे की ही प्रक्रिया नैसर्गिकरित्या घडली पाहिजे: वाइनला गडद, ​​थंड ठिकाणी अनेक महिने (2-3) आंबायला ठेवावे, जोपर्यंत किण्वन प्रक्रिया थांबत नाही, प्रत्येक बाटलीवर आधी पाण्याचे सील लावले पाहिजेत. या कालावधीत, कोणत्याही गाळ काढून टाकण्यासाठी आपण वाइन कमीतकमी अनेक वेळा काढून टाकावे.

वाइन निर्जंतुक करण्याचा आणखी एक मार्ग आहे - सक्ती. वाइनच्या बाटल्या सैलपणे बंद करणे, कापडाने गुंडाळून पाण्याने भरलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. एका बाटलीमध्ये थर्मामीटर ठेवा आणि त्याचे तापमान 60 अंशांपर्यंत वाढेपर्यंत उत्पादन निर्जंतुक करा. यानंतर, सर्व यीस्ट मरतील आणि किण्वन प्रक्रिया पूर्णपणे थांबेल. उरलेला कार्बन डाय ऑक्साईड देखील सैल बंद प्लगमधून बाहेर पडेल.

त्यानंतर, तुम्ही बाटल्या घट्ट कॉर्क करू शकता आणि त्यांना थंड, कोरड्या जागी पाठवू शकता. एक उत्पादन जे सर्व तयारीच्या टप्प्यांतून योग्यरित्या गेले आहे ते सर्व आश्चर्यकारक सुगंध आणि चवची खोली प्राप्त करण्यास सक्षम असेल ज्यासाठी बर्याच लोकांना द्राक्ष वाइन खूप आवडते. शुभेच्छा!

द्राक्षापासून बनविलेले वाइन हे सर्वात जुने आणि उदात्त पेय आहे. योग्यरित्या तयार केलेले आणि विशिष्ट डोसमध्ये सेवन केल्याने, ते बरे करण्याचे कार्य करते, आपले शरीर बरे करते, टवटवीत होते, आपल्याला शक्ती आणि उर्जेने भरते, मुक्त रॅडिकल्स आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते. वाइन ब्राँकायटिस आणि न्यूमोनिया, क्षयरोग आणि इतर अनेक गंभीर आजारांमध्ये मदत करते. म्हणून, केवळ ते पिणे शक्य नाही, परंतु ते आवश्यक आहे - डॉक्टरांचा निष्कर्ष स्पष्ट आहे.

घरगुती वाइन

साहजिकच, दुकानात जाऊन तुम्हाला आवडणारी लाल, गुलाबी किंवा पांढरी बाटली विकत घेणे पूर्वीपेक्षा सोपे आहे. तथापि, सर्वोत्तम पेय हे स्वतःच्या हातांनी बनवलेले पेय मानले जाते. तर ते कसे करायचे ते आम्ही तुम्हाला सांगू. प्रक्रिया कोठे सुरू होते, कोणत्या टप्प्यातून जाते? पेय तयार करण्यासाठी कोणत्या जाती वापरणे चांगले आहे? ते कसे बनवायचे, किण्वनासाठी कोणते कंटेनर वापरायचे आणि तयार झालेले उत्पादन कशात साठवायचे? एका शब्दात, आपण ते कसे करावे हे पुरेसे तपशीलवार शिकाल मुख्य गोष्ट म्हणजे शिफारसींचे अचूक पालन करणे आणि सर्वकाही आपल्यासाठी चांगले कार्य करेल!

द्राक्षे निवडणे

चला ताबडतोब लक्षात घ्या: पेय उत्पादनासाठी बेरी वाणांच्या निवडीमध्ये कोणतेही विशेष निर्बंध नाहीत. याचा अर्थ असा की तुमच्यामध्ये जी काही वेल उगवते, तिची कापणी करा. परंतु आपण द्राक्षांपासून वाइन कसा बनवायचा याबद्दल व्यावसायिकांच्या सल्ल्याचे अनुसरण केल्यास, इसाबेला, कॅप्शून, मस्कट, लिडिया, अलिगोटे, बुझोइका, मोल्दोव्हा आणि इतर दक्षिणी वाणांचा रस अधिक चांगला आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की द्राक्षे चांगली पिकलेली, पिकलेली आणि गोड आहेत. दंव आणि पावसाच्या आधी घड गोळा केले पाहिजेत, जेणेकरून ते कोरडे होतील आणि बेरींना जास्त ओलावा मिळणार नाही आणि त्यांची गोडवा गमावू नये. याव्यतिरिक्त, ते wasps आणि पक्षी द्वारे नुकसान होऊ शकते. द्राक्षांपासून वाइन कसा बनवायचा यावरील या काही सोप्या प्रारंभिक शिफारसी आहेत!

कृती क्रमांक १ (थोड्या प्रमाणात द्राक्षांसाठी)

पेय तयार करण्यासाठी अनेक तंत्रज्ञान आहेत. कच्च्या मालाचे प्रमाण आणि त्यांच्या ग्रेडवर बरेच काही अवलंबून असते. हे सहसा अतिरिक्त साखर आणि नैसर्गिक यीस्टपासून बनवलेल्या स्टार्टरसह बनविण्याची शिफारस केली जाते. प्रक्रिया द्राक्षे तयार करण्यापासून सुरू झाली पाहिजे. ब्रश काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा, मोडतोड, पाने काढून टाका, खराब झालेले घटक काढून टाका इ.

आदर्शपणे, गुच्छांमधून सर्व बेरी निवडणे चांगले आहे. पण, अर्थातच, ही प्रक्रिया श्रम-केंद्रित आणि कष्टाळू आहे. विशेषतः जर तुमच्याकडे दहा किलोग्रॅमपेक्षा जास्त द्राक्षे असतील. आपण एक विशेष प्रेस वापरल्यास, त्यातून निवडलेल्या बेरी पास करा. किंवा मॅश केलेले बटाटे मॅशर वापरून बारीक करा. किंवा तुम्ही मुख्य भूमिकेत Celentano सह “द टेमिंग ऑफ द श्रू” या चित्रपटाच्या नायकाची प्रसिद्ध पद्धत वापरू शकता आणि आपल्या पायाने आणि संगीताने ते चिरडू शकता.

जेव्हा बेरी प्युरीमध्ये बदलतात, तेव्हा आपण द्राक्षांपासून घरगुती वाइन बनविणे सुरू करू शकता. रेसिपीमध्ये वस्तुमान एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवणे वाडग्यात हस्तांतरित करण्याचा आणि 60 अंशांपर्यंत गरम करण्याचा सल्ला दिला जातो (थर्मोमीटर वापरा जेणेकरून जास्त गरम होऊ नये, अन्यथा वाइनची चव सारखी होणार नाही). नंतर प्युरी थंड होऊ द्या, स्पष्ट रस मिळविण्यासाठी चीजक्लोथमधून पूर्णपणे पिळून घ्या. जर ते आंबट वाटत असेल तर साखरेच्या पाकात घाला (100 ग्रॅम साखर प्रति अर्धा लिटर पाण्यात), ढवळून स्टार्टर घाला. पुढे द्राक्षापासून वाइन कसा बनवायचा: रस असलेल्या कंटेनरला उबदार ठिकाणी ठेवा जेणेकरून उत्पादन सुमारे 2 महिने आंबते. पुन्हा प्रयत्न करा, आवश्यक असल्यास साखर घाला, पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळा. काळजीपूर्वक घाला जेणेकरून तळाशी गाळ राहील, तयार वाइन बाटल्यांमध्ये ठेवा, थंड ठिकाणी ठेवा. दुसऱ्या रेसिपीनुसार द्राक्षांपासून वाइन कसा बनवायचा - पुढे वाचा.

होममेड द्राक्ष वाइन - कृती क्रमांक 2

कापणी केलेल्या पिकाची क्रमवारी लावा, बेरी शाखांमधून वेगळे करा. त्यांना एका खोल वाडग्यात ठेवा. लाकडी किंवा पोर्सिलेन मुसळ वापरून, फळे एकसंध वस्तुमानात क्रश करा. तुम्हाला हाडे निवडण्याची गरज नाही. बेरी प्युरीवर आधारित द्राक्षेपासून वाइन कसा बनवायचा: साखर सह शिंपडा आणि एका आठवड्यासाठी गडद आणि थंड ठिकाणी आंबायला ठेवा. तागाच्या चिंध्याने कंटेनर झाकून ठेवा. निर्दिष्ट वेळ निघून गेल्यानंतर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांतून वाइन ताण, तो बाटली आणि तळघर मध्ये साठवा. मांस dishes सह सर्व्ह करावे. या रेसिपीचा वापर करून, गडद द्राक्षाच्या वाणांपासून घरगुती वाइन बनविणे चांगले आहे.

वाटेत, आणखी एका सल्ल्याची नोंद घ्या. वाइन उत्पादनाच्या उद्देशाने खोलीत तिखट, परदेशी गंध नसावे: ते भविष्यातील पेयाद्वारे सक्रियपणे शोषले जातात. सर्वसाधारणपणे, वाइन बनवण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी आदर्श कंटेनर म्हणजे ओक बॅरल्स, इनॅमल पॉट्स आणि बादल्या आणि काचेच्या बाटल्या.

गुपिते शेअर करणे

एक रहस्य: जर तुम्ही बेरीला फांद्यापासून वेगळे केले तर द्राक्षेपासून (घरी तयार केलेली) वाइन चांगली का वाटते? प्रथम, अशा प्रकारे आपण कच्च्या मालाची काळजीपूर्वक क्रमवारी लावू शकता, त्विल्या, ओव्हरराईप, खराब झालेल्या बेरीने झाकलेले बेरी काढू शकता. याचा अर्थ असा की तुम्हाला प्राथमिक हमी मिळते की अंतिम उत्पादन - एक उदात्त पेय - देखील खराब होणार नाही.

दुसरे म्हणजे, जर बेरी डहाळ्यांसह चिरडल्या गेल्या तर वाइन कडू आणि जास्त आंबट होईल. त्या. हे तुमच्या अपेक्षेप्रमाणे उच्च दर्जाचे नाही. तिसरे म्हणजे, द्राक्षेपासून वाइन कसे बनवायचे जेणेकरून ते उत्कृष्ट होईल? तयार बेरी ताबडतोब रस मध्ये सोडल्या पाहिजेत. शेवटी, पिकलेल्या फळांमध्ये किण्वन प्रक्रिया खूप लवकर सुरू होते. आणि त्याला द्राक्षे अखंड शोधणे अशक्य आहे. हे एकतर प्रेस किंवा व्यक्तिचलितपणे केले पाहिजे. आपण ज्यूसर देखील वापरू शकता, परंतु हा सर्वोत्तम पर्याय नाही. 4-5 दिवस, रस पोमेससह उबदार ठिकाणी उभे राहू द्या जेणेकरून ते "बाहेर पडेल" आणि ओतले जाईल. नंतर गाळणे, बाटली आणि आंबायला ठेवा. हे वाइन तयार करण्याचा पहिला टप्पा पूर्ण करते.

रस योग्य प्रकारे ferments याची खात्री करण्यासाठी

आपल्याकडे ओक बॅरल्स नसल्यास, आपण 5-10 लिटरच्या प्रमाणात काचेच्या बाटल्यांमध्ये पेय आंबवू शकता. त्यांना सुमारे दोन तृतीयांश भरा. सोडलेल्या कार्बन डायऑक्साइडसाठी वाहिन्यांमध्ये मोकळी जागा असणे आवश्यक आहे. जेव्हा बाटल्या भरल्या जातात तेव्हा त्यांना सीलबंद करणे आवश्यक आहे. आणि हवा आत येऊ नये म्हणून प्लगच्या कडा सीलिंग वॅक्सने भरा, प्लॅस्टिकिन किंवा कणकेने सील करा. फक्त त्यामध्ये छिद्र करा आणि लवचिक नळ्या घाला (उदाहरणार्थ, ड्रॉपर्समधून) ज्याद्वारे गॅस बाहेर पडेल. ट्यूबचा मुक्त टोक एका भांड्यात किंवा कप पाण्यात बुडवा. द्राक्षांपासून साधी वाइन बनवण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे बाटल्यांच्या मानेवर सामान्य गोळे घालणे. फक्त त्यांना जाड पिनने टोचण्यास विसरू नका!

जेव्हा रस वाइनमध्ये बदलतो

द्राक्षाचा रस देवतांच्या पेयात बदलण्याचा पुढील - दुसरा टप्पा म्हणजे किण्वन. दीड ते दोन ते तीन महिने लागतात. द्रव असलेले कंटेनर थंड ठिकाणी ठेवावे, जसे की तळघर. तेथे तापमान 5 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. बाटल्यांमधून कार्बन डाय ऑक्साईड किती सक्रियपणे सोडला जातो यावर आपण अनेकदा लक्ष ठेवले पाहिजे. नळ्या ठेवलेल्या भांड्या वेळोवेळी धुवा आणि पाणी बदला. जर गॅस कमकुवतपणे बाहेर पडत असेल तर प्लगची घट्टपणा तपासा. अन्यथा, हवा वाइनमध्ये जाईल आणि ते व्हिनेगरमध्ये बदलेल. सहसा घरगुती वाइनमेकिंगमध्ये, पेय उत्पादन सप्टेंबरच्या शेवटी - ऑक्टोबरमध्ये सुरू होते. म्हणून, नवीन वर्षाच्या उत्सवासाठी ते पूर्णपणे तयार होईल!

अंतिम टप्पा

जेव्हा बाटल्यांमधील वाइन खेळणे थांबते, दिसायला स्वच्छ आणि पारदर्शक होते आणि गाळ तळाशी स्थिर होतो, तेव्हा ते पुन्हा ताणले जाऊ शकते, प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये ओतले जाऊ शकते आणि उत्सवाच्या टेबलावर प्यावे. त्याची ताकद सुमारे 5 अंश आहे, आणि त्याची चव कोरड्या सारखीच आहे. तथापि, जर तुम्हाला गोड पेये आवडत असतील तर, परिणामी उत्पादन "सुधारलेले" असावे. हे करण्यासाठी, सर्व किंवा वाइनचा काही भाग (केवळ गाळ न घालता) एका कंटेनरमध्ये घाला. नंतर प्रत्येक लिटर द्रवासाठी 150 ग्रॅम साखर घाला (तुमच्या चवनुसार कमी केले जाऊ शकते). ते पूर्णपणे विरघळवून घ्या, ज्या बाटल्यांमध्ये पूर्वी वाइन होती त्या चांगल्या धुवा आणि पुन्हा घाला, सील करा आणि "खेळणे पूर्ण" करण्यासाठी सोडा. ही प्रक्रिया एका महिन्यात पूर्ण होईल, जेव्हा जारच्या भिंतींवर बुडबुडे बसणे थांबतील. पेयची ताकद 10-13 अंश आहे. बाटल्यांमध्ये घाला, थंड ठिकाणी ठेवा आणि आपल्या आरोग्यासाठी प्या.