केशर फूल - वर्णन, लागवड, अर्ज. केशर बियाणे: वर्णन, गुणधर्म, वापर केशर कशापासून बनते आणि कोणत्या फुलापासून बनते?

केशर हे केवळ एक अतिशय सुंदर आणि असामान्य फूल नाही तर जगातील सर्वात महाग मसाला देखील आहे, ज्यामध्ये अवर्णनीय चव आणि सुगंध आहे. याव्यतिरिक्त, फ्लॉवरमध्ये मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त गुणधर्म आहेत, ज्यामुळे ते केवळ स्वयंपाकातच नव्हे तर लोक औषधांमध्ये देखील वापरले जाते.

केशर (क्रोकस) ही आयरिस कुटुंबातील एक बारमाही कॉर्म वनस्पती आहे. त्याचे पहिले उल्लेख 3000 BC मध्ये सापडतात. जंगलात, हे फूल भूमध्य, युरोप, आशिया मायनर आणि मध्य आशिया आणि मध्य पूर्वमध्ये वाढते.

क्रोकस कॉर्म्स मोठे नसतात, व्यास 3 सेंटीमीटर पर्यंत असतात आणि त्यांचा आकार गोल किंवा किंचित चपटा असतो. संरक्षणात्मक स्केलच्या उपस्थितीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत. खालच्या भागात तंतुमय मुळांचा समूह असतो, ज्याचा रंग विशिष्ट प्रजाती आणि विविधतेवर अवलंबून असतो.

समृद्ध हिरव्या रंगाची रेखीय, सरळ पाने थेट जमिनीतून वाढतात, पायथ्याशी, ते कॉर्मसारखे तराजूने देखील झाकलेले असतात.

विविधतेनुसार, केशर वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील दोन्ही फुलू शकते.बहुतेकदा, फुले एकटेच असतात; एका कॉर्ममधून 2 किंवा 3 फुले उगवलेली पाहणे अत्यंत दुर्मिळ आहे.

क्रोकसचा पेरिअन्थ लांब फनेलच्या आकारात बनविला जातो, ज्यामध्ये सहा वाकलेले लोब असतात, जे पेडनकल म्हणून काम करणार्या ट्यूबमध्ये सहजतेने वाहतात. पुंकेसर पेरिअनथच्या घशाची पोकळीशी जोडलेले असतात; अशा वनस्पतीच्या अँथर्सला एक रेषीय, ताठ आकार असतो. प्रत्येक फुलावर तीन नारिंगी कलंक देखील आहेत. पाकळ्या पिवळ्या, केशरी, जांभळ्या किंवा असू शकतात

केशर सॅटिव्हमचा कलंक प्रसिद्ध मसाल्यासाठी कच्चा माल म्हणून वापरला जातो. या पिकाचे इतर प्रकार अशा कारणांसाठी वापरण्यास योग्य नाहीत.

क्रोकस फळ एक लहान कॅप्सूल आहे ज्यामध्ये तीन लोब असतात. बिया लहान, किंचित टोकदार असतात.

दुर्दैवाने, सर्व प्रकारचे क्रोकस उपलब्ध नाहीत. या वनस्पतीच्या अनेक जाती रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध आहेत आणि नामशेष होण्याच्या मार्गावर आहेत.

फुलांचे उपयुक्त गुणधर्म

या वनस्पतीचे फायदेशीर गुणधर्म प्राचीन काळापासून ज्ञात आहेत. मलम आणि इतर त्वचा उत्पादने तयार करण्यासाठी ते मुख्य घटक म्हणून वापरले गेले. त्यातून एक मसाला देखील बनविला गेला आणि आतमध्ये ओतणे, डेकोक्शन इत्यादी स्वरूपात घेतले गेले.

फुलांच्या नियमित वापरामुळे अनेक मानवी अवयवांवर आणि प्रणालींवर फायदेशीर प्रभाव पडतो:

• मज्जासंस्थेची स्थिती सुधारते;
• मेंदूची क्रिया वाढते;
• पाचक प्रणालीचे कार्य सामान्य केले जाते;
• महिलांमध्ये जननेंद्रियाच्या प्रणालीची स्थिती सुधारली आहे;
• पुरुषांमध्ये इरेक्शन वाढते;
• हृदयाचे स्नायू बळकट होतात आणि संपूर्ण हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य देखील सुधारते;
• काही प्रमाणात, हा मसाला दृष्टी कमी होण्याच्या नकारात्मक प्रवृत्तीला थांबविण्यास मदत करतो;
• कामोत्तेजक म्हणून कार्य करते, लक्षणीय लैंगिक इच्छा वाढवते;
• चयापचय सुधारण्यास मदत करते;
• त्वचेच्या पेशींचे पुनरुत्पादन सक्रिय करते, ते निरोगी आणि तरुण बनवते.

त्यात इतर अनेक उपयुक्त गुणधर्म देखील आहेत:

1. हा मसाला एक प्रभावी नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करतो जो शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकतो. हा उपाय विशेषतः अल्कोहोल विषबाधासाठी लोकप्रिय आहे. मूत्रपिंड, मूत्र आणि पित्ताशय स्वच्छ करण्यासाठी याचा वापर केला जाऊ शकतो;
2. फ्लॉवर आंतरीक घेतल्याने तुम्ही स्नायूंच्या उबळांपासून मुक्त होऊ शकता;
3. या वनस्पतीपासून तयार केलेली तयारी उदासीनता आणि नैराश्याचा सामना करण्यास मदत करते;
4. केशर एक वेदनशामक म्हणून काम करू शकते, ज्याचा उपयोग विविध प्रकारच्या वेदनांपासून मुक्त होण्यासाठी केला जाऊ शकतो;
5. क्रोकस आवश्यक तेल श्वसन रोगांच्या उपचारांमध्ये वापरले जाते;
6. आधुनिक शास्त्रज्ञ कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवण्यासाठी या महागड्या मसाल्याचा वापर करतात;
7. अशा फुलांच्या मदतीने आपण शरीराला कार्सिनोजेन आणि इतर हानिकारक पदार्थांच्या प्रभावापासून वाचवू शकता.

क्रोकस हा केवळ सुगंधी आणि तेजस्वी मसाला नाही तर अनेक रोगांसाठी एक सार्वत्रिक उपाय देखील आहे.

तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे गर्भवती आणि स्तनपान करणा-या महिलांसाठी फुलांचे सेवन प्रतिबंधित आहे, 2 वर्षाखालील मुले, तसेच मधुमेह आणि उच्च रक्तदाबाने ग्रस्त लोक.

लोक औषधांमध्ये केशरचा वापर

फार्मेसमध्ये आपण क्रोकसपासून बनवलेली औषधे देखील पाहू शकता. यामध्ये डोळ्याच्या थेंबांचा समावेश आहे, ज्याचा वापर स्टाई काढून टाकण्यासाठी आणि कॅटररल जळजळ आणि टिंचर मजबूत करण्यासाठी केला जातो.

लोक औषधांमध्ये, हा मसाला अधिक प्रमाणात वापरला जातो.

अर्ज क्षेत्र	कृती
शरीराचे सामान्य बळकटीकरण, प्रतिकारशक्ती वाढवणे, स्मरणशक्ती आणि मेंदूची क्रिया सुधारणे	15 कलंक एका ग्लास उकळत्या पाण्याने ओतले जातात आणि 3-5 मिनिटे सोडले जातात. मग ओतणे स्टोव्हवर गरम केले जाते, मिश्रण उकळण्यापूर्वी आणखी 1.5 लिटर पाणी जोडले जाते आणि काढून टाकले जाते. शिरा तळाशी स्थिर झाल्यानंतर, जेवण करण्यापूर्वी 200 मिलीलीटर ओतणे घ्या.
मूत्रपिंड आणि मूत्राशयात दगडांची उपस्थिती. हा उपाय शरीरातून पित्त काढून टाकण्यास देखील मदत करेल.	जेवण करण्यापूर्वी दिवसातून एकदा, 1 चमचे मध आणि 1 चमचे मसाल्यापासून तयार केलेले मिश्रण 25 ग्रॅम घ्या. केशर, आयव्ही, लिलाक पाने, चहाच्या गुलाबाच्या पाकळ्या आणि व्हायलेटपासून बनविलेले ओतणे देखील प्रभावी प्रभाव पाडते. एक ओतणे तयार करण्यासाठी, प्रत्येक घटक 1 चमचे घ्या आणि उकळत्या पाण्यात एक लिटर सह मिश्रण घाला.
सिस्टिटिस	क्रोकस स्टिग्माच्या 2-3 शिरा 100 मिलीलीटर क्रॅनबेरी रस आणि त्याच प्रमाणात कोमट पाण्याने ओतल्या जातात. परिणामी उत्पादन जेवण करण्यापूर्वी अर्धा ग्लास घेतले जाते, नेहमी भरपूर पाण्याने धुतले जाते.
मासिक पाळीचे सामान्यीकरण, स्त्रियांच्या वेदना कमी करणे	25 ग्रॅम बोरॉन गर्भाशयात 25 ग्रॅम केशर मिसळले जाते, 500 मिलीलीटर पाण्यात ओतले जाते आणि नंतर 2-3 तास सोडले जाते. ओतणे दिवसातून एकदा रिकाम्या पोटी 100 मिलीलीटर घेतले जाते.
शरीराची सामान्य स्वच्छता	2 महिन्यांसाठी, दिवसातून 2 वेळा, 3 केशर शिरा, 10 हलके मनुका आणि 100 मिलीलीटर थंड, उकळलेले पाणी यापासून तयार केलेले ओतणे घ्या.
सामर्थ्य वाढले आणि कामवासना वाढली	मांस, भाजीपाला आणि इतर पदार्थांमध्ये केशर, आले आणि काळी मिरी घालावी.
दमा आणि इतर वरच्या श्वसन रोग	केशर तेल इनहेलंट म्हणून वापरले जाते
डोकेदुखी आणि निद्रानाश	तुम्ही केशरावर आधारित लोशन बनवू शकता किंवा 3 शिरा ग्राउंड करून तयार केलेले मिश्रण नाकपुड्यात 3 थेंब तुप टाकून पावडरमध्ये घासू शकता.
त्वचेवर पुरळ आणि पुवाळलेल्या जखमा	2 चमचे कुस्करलेली केशर पाने 500 मिलीलीटर पाण्याने ओतली जातात. आपण या ओतणे पासून चांगले लोशन बनवू शकता.
डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह, stye आणि इतर डोळा रोग	5 ग्राउंड शिरा गुलाब पाणी ओतणे सह एकत्र केले जातात. परिणामी उत्पादनातून कॉम्प्रेस तयार केले जातात आणि 15 मिनिटांसाठी लागू केले जातात.
वृद्धत्वाची त्वचा, अस्वास्थ्यकर रंग	20 मिनिटांसाठी, 1 चमचे मसाल्यापासून तयार केलेला मास्क, एक चमचे मध आणि 1 चमचे आंबट मलई लावा.

पारंपारिक औषध विविध रोगांच्या उपचारांमध्ये मदत करते. आपण स्वत: ची औषधोपचार करू नये आणि आपल्याला अस्वस्थ वाटत असल्यास, आपण त्वरित तज्ञाचा सल्ला घ्यावा.

स्वयंपाकात केशराचा वापर

केशरला “मसाल्यांचा राजा” किंवा “द नंबर 1 स्पाईस” म्हणतात. या मसाल्याला त्याच्या अवर्णनीय चव आणि सुगंधासाठी इतकी प्रसिद्धी मिळाली. त्याचे उत्पादन ही एक अतिशय जटिल आणि लांब प्रक्रिया आहे, ज्या दरम्यान सर्व ऑपरेशन्स व्यक्तिचलितपणे केल्या जातात. 1 हेक्टर लागवडीपासून तुम्हाला फक्त 10 किलोग्रॅम तयार साहित्य मिळू शकते.

केशर हे भाजीपाला, मांस आणि माशांच्या पदार्थांसाठी योग्य आहे. हे चीज, सॉसेज, तेले, मिष्टान्न आणि बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये देखील जोडले जाते.

केशरची चव आणि सुगंध खूप मजबूत आहे, म्हणून जर आपण ते जास्त केले आणि बरेच मसाले घातले तर आपण केवळ डिश खराब करू शकत नाही तर गंभीर विषबाधा देखील करू शकता. तज्ञांनी गणना केली आहे की केशरचा वार्षिक वापर दर 400 शिरा आहे.

घरी वापरताना, खालील नियमांचे पालन करा:

1. वापरण्यापूर्वी 15-20 मिनिटे, अर्धा ग्लास कोमट पाणी किंवा दुधासह 1 ग्रॅम मसाले घाला. या प्रकरणात, त्याचा सुगंध स्वतःला अधिक व्यापकपणे प्रकट करतो;
2. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 3-5 मिनिटे गरम पदार्थांमध्ये केशर जोडले जाते;
3. बेक केलेला माल तयार करताना, बेकिंग करण्यापूर्वी लगेचच मसाले पिठात मिसळले जातात. सरासरी, 0.1 ग्रॅम मसाला प्रति किलोग्रॅम कणिक वापरला जातो;
4. फ्लॉवर कधीही इतर मसाल्यांबरोबर एकत्र करू नये.

केशर क्रोकस हा एक सार्वत्रिक मसाला आहे ज्यामध्ये अनेक फायदेशीर गुणधर्म आणि अविश्वसनीय चव आहे. या मसाल्याचा एकमात्र तोटा म्हणजे त्याची किंमत.

या छोट्या व्हिडिओमध्ये केशराची कापणी कशी केली जाते ते पहा:

हा एक अनोखा मसाला आहे जो भरपूर फायदेशीर गुणधर्म एकत्र करतो. या मसाल्याच्या नियमित वापरामुळे यकृत आणि रक्त शुद्ध होते, रंग सुधारतो, मूड सुधारतो आणि संपूर्ण शरीर बरे होते. हे जगातील सर्वात अद्वितीय हर्बल औषध आणि सर्वात महाग मसाला आहे.

केशर गुणवत्ता

उच्च-गुणवत्तेचे केशर एकमेकात गुंफलेले लांब धागे-कलंक, गडद लाल किंवा लाल-तपकिरी रंगाचे, स्पर्शाला मऊ आणि तीव्र वैशिष्ट्यपूर्ण गंध असलेले.

अनेकदा बाजारात केशरच्या नावाखाली ते पर्याय देतात ज्यात काहीही साम्य नसते. हे हळदीचे मूळ आहे, ज्याला भारतीय केशर, केशर फुले किंवा अमेरिकन किंवा मेक्सिकन केशर, तसेच झेंडूची फुले किंवा इमेरेटियन केशर देखील म्हणतात.

केशर गुणवत्तावेगवेगळ्या देशांमध्ये उत्पादन मोठ्या प्रमाणात बदलते.

सर्वोत्तम केशर काश्मिरी आहे, जे उत्तर भारतातील काश्मीर आणि हिमाचल प्रदेश राज्यांमध्ये पिकवले जाते ज्यासाठी आदर्श वाढत्या परिस्थिती आहेत. काश्मीर केशर गडद लाल रंगाचे आहे, त्याचे कलंक लांब आहेत आणि त्याला समृद्ध सुगंध आहे. भारतीय केशरचे कलंक पारंपारिकपणे संपूर्ण गोळा केले जातात, सूर्याच्या उष्ण किरणांखाली वाळवले जातात, नंतर त्यांना पाण्यात बुडवून क्रमवारी लावले जातात. तळाशी बुडलेले कलंक सर्वोच्च दर्जाचे मसाले मानले जातात, जे तरंगत राहिले ते सर्वात कमी मानले जातात. काश्मिरी केशर तीन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे: शाही ही पहिली, मोगरा दुसरी आणि लच्छा तिसरी. तथापि, काश्मीर केशर वाढण्यास आणि कमी प्रमाणात उत्पादन करणे कठीण आहे, म्हणून ते बाजारात कमी प्रमाणात आढळते आणि ते अधिक महाग असते.

दुसरी सर्वोत्तम गुणवत्ता स्पॅनिश केशर आहे.दोन प्रकार: कूप आणि सुपीरियर. मसाल्यातील सर्वोत्तम आणि सर्वात महाग प्रकार म्हणजे कूप, ज्यामध्ये केवळ वरच्या, सर्वात सुगंधी आणि समृद्ध रंगाचे लाल भाग वापरले जातात आणि खालचे पिवळे भाग हाताने तोडले जातात. सुपीरियर वाण सर्वात व्यापक आहे; संपूर्ण कलंकाची कापणी बेसच्या पिवळ्या टोकासह केली जाते, म्हणून हा कूप प्रकार किंवा काश्मिरी केशर इतका मजबूत मसाला नाही, परंतु तो खूप चांगला आहे. स्पेनमध्ये केशर विशेष ओव्हनमध्ये आगीवर वाळवले जाते.

या यादीत तिसऱ्या क्रमांकावर इराणी केशर आहे., जे या मसाल्याच्या जगाच्या कापणीच्या 81% भाग घेते आणि सर्वात स्वस्त आहे. इराणमध्ये तीसहून अधिक केशर प्रक्रिया कारखाने आहेत आणि या मसाल्याची निर्यात ही राज्यासाठी सर्वात फायदेशीर वस्तूंपैकी एक आहे.

केशराची उच्च किंमत

केशराची उच्च किंमतप्रामुख्याने दोन कारणांमुळे. प्रथम, त्याचे उत्पादन खूप श्रम-केंद्रित आहे. दुसरे म्हणजे, केशरचा सुगंध, चव आणि औषधी गुणधर्म मसाल्यांमध्ये समान नाहीत.

केशर आहेजांभळ्या क्रोकस (क्रोकस सॅटिव्हस) च्या पिस्टिल्सचे वाळलेले कलंक, जे वर्षातून फक्त 10-15 दिवसच फुलतात आणि प्रत्येक फुलाचा फुलांचा कालावधी 2-3 दिवस असतो. फुले गोळा करण्यासाठी आणि क्रोकस पिस्टिल्सवर प्रक्रिया करण्यासाठी केवळ शारीरिक श्रम वापरले जातात. कोरड्या, सनी हवामानात फक्त उमलणारी क्रोकस फुले निवडा. नंतर गोळा केलेल्या फुलांमधून कलंक काढले जातात, ज्यामध्ये प्रत्येक फुलाचे फक्त 3 तुकडे असतात. केशराची गुणवत्ता काढणी आणि सुकण्याच्या गतीवर अवलंबून असते. एक किलोग्राम केशर मिळविण्यासाठी, सूर्याने पिस्तूल सुकण्यापूर्वी, आपल्याला पहाटे सुमारे 150,000 फुले गोळा करणे आवश्यक आहे. एक हेक्टरच्या शेतातून, अगदी व्यावसायिक पिकर्स देखील हवामान आणि कापणीवर अवलंबून 8 ते 12 किलो तयार केशर मिळवू शकतात. प्रति 1 ग्रॅम केशरमध्ये 450-500 कलंक असतात - हे संपूर्ण कलंकाचे 2 पूर्ण चमचे किंवा 0.5 चमचे ग्राउंड आहेत. 1 हेक्टर केशर लागवडीतून पहिल्या वर्षी 6 किलो मसाला आणि दुसऱ्या वर्षी 20 किलो मसाल्याचे उत्पादन होते.

या मसाल्याच्या उच्च किंमतीमुळे, केशर सर्व शतकांमध्ये बनावट आहे: ते इतर वनस्पतींमध्ये समान रंगात मिसळले जातात, ते क्रोकस पुंकेसराने पातळ केले जातात, ज्याला स्वतःचा वास नसतो, त्यांचे वजन वाढवण्यासाठी ग्लिसरीनने कलंक झाकले जातात आणि व्हॉल्यूम, त्यांना जंगली crocuses किंवा अगदी कट, पेंट आणि सुगंधी कागदाच्या कलंकाने बदलले. या कारणांसाठी, आपण ग्राउंड केशर खरेदी करू नये. मध्ययुगात, बनावट केशरच्या व्यापार्‍यांची मालमत्ता जप्त करून त्यांचा माल जाळला जायचा आणि कधी कधी ते स्वतःही जाळले जायचे.

केशरची रासायनिक रचना

केशरमध्ये विशिष्ट प्रमाणात कॅलरीज असतात - 100 ग्रॅममध्ये 310 किलोकॅलरी असते, परंतु ते फारच कमी प्रमाणात वापरले जाते, त्यामुळे आहारातील कॅलरी सामग्रीवर त्याचा कोणताही परिणाम होत नाही.

केशरमध्ये प्रथिने आणि चरबी समृध्द असतात, परंतु बहुतेक त्यात उपयुक्त कर्बोदके असतात - जवळजवळ 62%; आहारातील फायबर आणि संतृप्त फॅटी ऍसिड खाणे; जीवनसत्त्वे - ए, सी, ग्रुप बी; खनिजे: पोटॅशियम (केशरमध्ये मोठ्या प्रमाणात असते), मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सोडियम, कॅल्शियम, लोह, जस्त, तांबे, मॅंगनीज, सेलेनियम. केशर स्टिग्मामध्ये 0.34% आवश्यक तेल, फॅटी तेल, डिंक, रंगद्रव्य आणि फ्लेव्होनॉइड्स असतात. केशरच्या रंगाचे गुणधर्म कॅरोटीनॉइड्स, विशेषतः ग्लायकोसाइड क्रोसिन, तसेच अल्फा आणि बीटा कॅरोटीन आणि लाइकोपीनच्या उपस्थितीमुळे आहेत.

केशरचे फायदेशीर गुणधर्म, वापर आणि contraindications

4,000 वर्षांहून अधिक वापरात, केशर 90 रोगांवर उपचार करण्यासाठी प्रभावी असल्याचे आढळले आहे!

केशर हा कदाचित एकमेव असा मसाला आहे ज्याची किंमत मध्ययुगापासून फारशी कमी झालेली नाही. एक पौंड उच्च दर्जाचे केशर आजही चांगल्या अरबी घोड्याच्या किमतीशी तुलना करता येते. या अनोख्या मसाल्याच्या "अनफळ" मूल्याचे आणि लोकप्रियतेचे रहस्य काय आहे, ज्यापैकी आमच्या "अनुवांशिक अभियांत्रिकी" आणि "उच्च तंत्रज्ञानाच्या" युगातही जगभरात दरवर्षी 200-300 टनांपेक्षा जास्त उत्पादन होत नाही? आज जगात वास्तविक केशरचे भरपूर उत्पादक आहेत हे असूनही. औद्योगिक स्तरावर केशरचे उत्पादन इराण व्यतिरिक्त, ग्रीस, स्पेन, फ्रान्स, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, न्यूझीलंड, यूएसए, चीन, जपान आणि अगदी ट्रान्सकॉकेशियन राज्यांमध्ये स्थापित केले जाते.

हे कलंक आहेत ज्यात बरे करण्याचे गुणधर्म आहेत; ते स्वयंपाकात देखील वापरले जातात, जरी केशरची फुले आणि पाने देखील उपयुक्त पदार्थ असतात. केशरमध्ये शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंटचे गुणधर्म आहेत: काही आधुनिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की त्याचा वापर अनेक गंभीर आजारांमध्ये, अगदी प्रगत स्वरूपातही बरे होण्याची प्रक्रिया 5-8 पटीने वाढवू शकतो.

कोणत्या प्रकरणांमध्ये केशर मदत करते आणि विविध रोगांवर त्याचे कोणते उपचारात्मक प्रभाव आहेत याची यादी करण्याचा प्रयत्न करूया.

ऑन्कोलॉजीच्या उपचारांमध्ये केशरचा यशस्वीरित्या वापर केला जातो आणि कर्करोगाच्या III-IV टप्प्यात देखील ट्यूमरचा विकास मंदावतो; रक्त पेशी स्वच्छ आणि नूतनीकरण करते, रक्तवाहिन्या आणि हृदय मजबूत करते; मेंदूची क्रिया सुधारते, चिंताग्रस्त ऊतींची वाढ आणि नूतनीकरण उत्तेजित करते - यासाठी ते गरम दुधासह घेतले जाते; न्यूरोसेस, निद्रानाश आणि डोकेदुखीवर उपचार करण्यास मदत करते - त्यासह लोशन तयार केले जातात; एक शक्तिवर्धक आणि अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव आहे; दृष्टी पुनर्संचयित करण्यास मदत करते.

urolithiasis आणि cholelithiasis साठी, केशर मध सह घ्या - हे दगड ठेचून काढून टाकण्यास मदत करते; केशर अतिरिक्त पित्त काढून टाकते; किरणोत्सर्गाचा प्रभाव कमी करते आणि संपूर्ण शरीराला पुनरुज्जीवित करते; antispasmodic आणि carminative प्रभाव आहे; मासिक पाळीच्या दरम्यान वेदना कमी करते; पुरुष जननेंद्रियाचे क्षेत्र मजबूत करते; ऍलर्जी आणि अल्कोहोल व्यसनाचा उपचार करण्यास मदत करते. बाहेरून, केशरचा उपयोग त्वचा रोग, गाठी आणि जळजळ यांवर केला जातो.

केशर आवश्यक तेल अनेक रोगांवर उपचार आणि प्रतिबंध करण्यास देखील मदत करते: त्याचा लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे, झोप येणे सोपे करते आणि मज्जासंस्था शांत करते. केशर लोशनमुळे तीव्र डोकेदुखी दूर होते आणि कानात जळजळ होण्यास मदत होते. केशर वापरण्याचा एक दुष्परिणाम ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी स्वारस्य असू शकते - केशर भूक कमी करू शकते.

आधुनिक औषधांमध्ये, डोळ्याचे थेंब आणि विविध औषधी आणि पुनर्संचयित टिंचर तयार करण्यासाठी केशरचा वापर केला जातो. भगवा असल्याचे सिद्ध झाले आहे विरोधी कार्सिनोजेनिकआणि antimutagenicगुणधर्म गरम दुधासह केशर मेंदूच्या ऊतींच्या वाढीस आणि नूतनीकरणास प्रोत्साहन देते आणि स्मरणशक्ती सुधारते. नैसर्गिक मधासोबत केशर किडनी स्टोन फोडण्यास मदत करते.

आधुनिक वैज्ञानिक संशोधनाद्वारे केशरच्या अद्वितीय उपचार गुणधर्मांची वारंवार पुष्टी केली गेली आहे: बर्याच शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की आज ज्ञात असलेल्या सर्व रोगांपैकी 4/5 रोगांवर केशरचा उपचार केला जाऊ शकतो, मुख्य किंवा सहायक उपाय म्हणून त्याचा वापर केला जाऊ शकतो. सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कलंकांचे ओतणे वापरणे - आपल्याला हे नियमितपणे करणे आवश्यक आहे, आणि नंतर आपले आरोग्य सुधारेल आणि रोग बराच काळ कमी होईल.

लक्ष द्या!वाइनसोबत केशर घेतल्याने नशा वाढते. केशरच्या जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने तीव्र उत्तेजना आणि इंद्रियांचा ताण होऊ शकतो. जास्त केशर केवळ डिश खराब करू शकत नाही तर विषबाधा देखील होऊ शकते. फक्त काही ग्रॅम ताजे, उच्च दर्जाचे केशर - प्राणघातक डोस! केशरसारखे मजबूत टॉनिक गर्भवती महिलांसाठी contraindicated आहे.

क्रोकस कलंक आणि इतर पाककृतींचे ओतणे

क्रोकस स्टिग्मासचे ओतणे (केशर टिंचर)कॅरोटीन, थायामिन, रिबोफ्लेमिन, फ्लेव्होनॉइड्स, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक असतात.

ओतणे जवळजवळ नेहमीच्या चहाप्रमाणे तयार केले जाते: उकळत्या पाण्यात ½ लिटर केशरचे 15 पेक्षा जास्त कोरडे धागे घेऊ नका आणि ते चहाच्या भांड्यात - काच, मुलामा चढवणे किंवा पोर्सिलेनमध्ये बनवा. प्रथम, केटल उकळत्या पाण्याने धुवून टाकली जाते, नंतर धागे ठेवले जातात, उकळत्या पाण्याचा पेला त्यात ओतला जातो, ढवळला जातो आणि 3-5 मिनिटे कमी गॅसवर गरम केला जातो. नंतर आणखी 2 ग्लास पाणी घाला आणि थोड्या वेळाने उष्णता काढून टाका - द्रव उकळू नये. जेव्हा केशरचे धागे तळाशी बुडतात तेव्हा केशर चहा तयार मानला जाऊ शकतो: दिवसातून 3 वेळा, जेवण करण्यापूर्वी अर्धा तास एक ग्लास प्या. आपण थ्रेड्स 2 वेळा ब्रू करू शकता.

डोळ्यांच्या अनेक आजारांसाठी, खालील रेसिपी वापरली जाते: केशरच्या 5 वाळलेल्या स्ट्रँड्सची पावडर बनविली जाते आणि 1:1 गुलाब पाण्यात मिसळली जाते. पेस्टने डोळे चोळा, नंतर स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा - हा उपाय खूप प्रभावी मानला जातो. मुतखड्यासाठी केशर धाग्याचे चूर्ण मधासोबत घ्यावे. पाण्याच्या आंघोळीत मध (100 ग्रॅम) वितळवा, 50 वाळलेल्या धाग्यांमधून पावडर घाला, पूर्णपणे मिसळा आणि 1 टीस्पून दिवसातून 2 वेळा घ्या. नाश्ता आणि रात्रीच्या जेवणापूर्वी.

ब्राँकायटिससाठी, केशर स्टिग्मासचे ओतणे घ्या: 2 टीस्पून. कच्चा माल एका ग्लास उकळत्या पाण्याने ओतला जातो, ओतणे, फिल्टर केले जाते आणि 2 टेस्पून घेतले जाते. दिवसातून 3 वेळा.

यूरोलिथियासिससाठी समान ओतणे घेतले जाते, परंतु 1 टेस्पून.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये केशर

केशरचा वापर कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील केला जातो: ते त्वचेची रचना सुधारते, त्वचा मऊ करते आणि मॉइस्चराइज करते; ओलावा टिकवून ठेवते - अनेक सौंदर्यप्रसाधने उत्पादक चेहऱ्यावर केशर घालतात आणि बॉडी क्रीम, बाम, मास्क, जेल, शैम्पू इ.

नक्कीच, केशरसह सौंदर्यप्रसाधने देखील स्वस्त नाहीत - जर उत्पादन स्वस्त असेल तर बहुधा ते बनावट आहे.

घरच्या घरी त्वचेची काळजी घेण्यासाठी केशर वापरू शकता.

केशर, आंबट मलई आणि मध (प्रत्येकी 1 टीस्पून) असलेला मुखवटा कंटाळवाणा आणि थकलेल्या चेहऱ्याच्या त्वचेला ताजेतवाने आणि पुनरुज्जीवित करतो. घटक मिसळले जातात आणि मिश्रण 20-30 मिनिटांसाठी स्वच्छ केलेल्या चेहऱ्यावर लावले जाते. कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.

स्वयंपाकात केशर

केशर हा खूप मजबूत मसाला आहे आणि 1 ग्रॅम मसाला तुम्हाला बराच काळ टिकेल. त्याचा वास तीव्र, मादक आहे आणि त्याची चव मसालेदार-कडू आहे. तीन लिटर पाण्याला रंग देण्यासाठी केशरचे दोन कलंक पुरेसे आहेत. केशरचा सुगंध ताबडतोब विकसित होत नाही आणि दीर्घकाळ शिजवल्याने विरघळत नाही. प्रथम ते कोमट पाण्यात किंवा दुधात भिजवणे किंवा अल्कोहोल टिंचर बनवणे आणि नंतर डिशमध्ये द्रावण घालणे चांगले. मसाल्याचा सुगंध 12-24 तासांच्या आत विकसित होतो. केशर सह बेकिंग दुसर्या दिवशी अधिक चवदार होईल. तुम्ही केशर दुसऱ्या प्रकारे तयार करू शकता. प्रथम, कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये कलंक हलके तळून घ्या, त्यांना पावडरमध्ये बारीक करा आणि अर्धा तास कोमट दूध घाला. नंतर हे दूध तांदळाच्या डिशमध्ये किंवा भाजलेल्या पदार्थांमध्ये घाला. भिजवल्याशिवाय डिशमध्ये केशर पावडर घालू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, संपूर्ण कलंकापेक्षा कमी केशर पावडर असेल.

केशर हे दुग्धजन्य पदार्थ, भाजलेले पदार्थ, क्रीम आणि गोड सॉस, आइस्क्रीम आणि क्रीम, मूस आणि जेलीसाठी एक आदर्श मसाला आहे. उदाहरणार्थ, क्रीमला अपवादात्मक सुगंध आणि सोनेरी रंग देण्यासाठी केकसाठी प्रत्येक कस्टर्डच्या सर्व्हिंगसाठी 7-10 केशर कलंक पुरेसे आहेत.

पूर्वेकडे, पिलाफ, मांस आणि चिकन डिश तयार करण्यासाठी केशरचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. हा मसाला बदाम, काजू आणि मनुका असलेल्या गोड पिलाफमध्ये एक विशेष टीप जोडतो.

केशरचा वापर मासे आणि सीफूड डिश, कलर क्लिअर ब्रॉथ आणि फिश सूप, भूमध्यसागरीय पाककृतीमध्ये सॉस आणि सूप, फ्लॉवर, टोमॅटो, शतावरी, लोणी आणि चीज आणि फ्लेवर लिकर आणि सॉफ्ट ड्रिंक्सपासून बनवलेल्या पदार्थांसाठी केला जातो.

कॉफी आणि चहासाठी केशर एक उत्कृष्ट मसाला आहे, विशेषतः दुधासह. एक कप चहासाठी दोन भगवे कलंक पुरेसे आहेत.

केशरचा सुगंध इतका अनोखा आहे की, एक नियम म्हणून, तो इतर मसाल्यांच्या मिश्रणाशिवाय स्वतंत्रपणे पदार्थांमध्ये वापरला जातो आणि मसालेदार मसाल्यांच्या मिश्रणाचा भाग नाही. परंतु जर तुम्हाला ते एखाद्या गोष्टीसह एकत्र करायचे असेल तर ते दालचिनी, तुळस, थाईम, रोझमेरी, कोथिंबीर असू शकते.

केशर हा अतिशय मजबूत मसाला आहे आणि त्याचा वापर कमीत कमी प्रमाणात केला जातो. डिशचे प्रकार आणि चव प्राधान्यांनुसार बुकमार्क मानके बदलतात. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, गणना लहान चिमूटभर किंवा कलंकांच्या वैयक्तिक प्रमाणात जाते, परंतु चमचे नाही. जास्त केशरमुळे डिश कडू होऊ शकते.

केशर फार पूर्वीपासून सर्वात लोकप्रिय शोभेच्या वनस्पतींपैकी एक मानले जाते. त्याची लागवड नैसर्गिक आणि घरगुती परिस्थितीत केली जाते. नंतरच्या प्रकरणात, तुम्हाला केशर म्हणजे काय, केशर कसा दिसतो, केशर कुठे उगवतो हे जाणून घेणे आवश्यक आहे आणि प्रश्नातील पीक वाढवण्यासाठी कृषी तंत्रज्ञान देखील जाणून घेणे आवश्यक आहे.

केशर: ते काय आहे?

केशर हे एक पीक आहे जे आयरिस (Iridaceae) कुटुंबातील अनेक वनौषधी बारमाही एकत्र करते. क्रोकस हे या वनस्पतीचे दुसरे नाव आहे, जे वैज्ञानिक साहित्यात मोठ्या प्रमाणावर आढळते.

केशर (क्रोकस)

हे सहसा गोलाकार कंदयुक्त बल्बपासून घेतले जाते, ज्याचा व्यास 3 सेमीपर्यंत पोहोचू शकतो. ते सपाट किंवा गोलाकार असतात, दाट तराजूने झाकलेले असतात. वनस्पतींमध्ये स्पष्टपणे परिभाषित स्टेम नाही. पाने रेखीय असतात, मूळ प्रणालीपासून विकसित होतात. फुलांच्या दरम्यान किंवा पूर्ण झाल्यानंतर तयार होतो. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, फुले स्वतंत्रपणे स्थित असतात, कधीकधी 2-3, आणि खवलेयुक्त चित्रपटांनी झाकलेले असतात. फळे तीन-लोबड कॅप्सूल आहेत. बिया टोकदार व आकाराने लहान असतात. काही जाती अजिबात बियाणे तयार करत नाहीत. पाकळ्यांचा रंग बहुतेक वेळा निळ्या आणि पिवळ्या फुलांच्या विविध छटा दाखवतो.

केशरचा मुख्य उद्देश सजावटीच्या उद्देशाने लागवड करणे आहे. संस्कृतीच्या वैद्यकीय गुणधर्मांबद्दल माहिती आहे (कोलेस्टेरॉल कमी करणे, हृदय मजबूत करणे इ.).

अतिरिक्त माहिती!प्राचीन काळापासून वनस्पतीच्या आधारावर मसालेदार मसाले तयार केले गेले आहेत. हा एक अत्यंत महाग मसाला आहे - 1 ग्रॅमची किंमत सुमारे 10 डॉलर आहे आणि म्हणून वास्तविक केशर बनावट मसाल्यापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे.

नैसर्गिक परिस्थितीत, क्रोकस (केशर) दक्षिणेकडील युरोपियन देशांमध्ये, क्रिमिया, काकेशस पर्वतांची जंगले, तसेच मध्य पूर्व आणि आशियाच्या इतर भागांमध्ये व्यापक आहे. अशा काही प्रजाती आहेत ज्या त्यांच्या कमतरतेमुळे लाल पुस्तकात लुप्तप्राय वनस्पती म्हणून सूचीबद्ध आहेत.

प्रकार आणि वाण

केशर प्रजातीमध्ये सुमारे 100 प्रजाती समाविष्ट आहेत, त्यापैकी सर्वात सामान्य खालील आहेत:

कॅलेथिया केशर.हे केशर उत्तर अमेरिकेतील उष्णकटिबंधीय भागातील एक वनस्पती आहे. औषधी वनस्पती बारमाही, शक्तिशाली रूट सिस्टमद्वारे ओळखले जाते. त्याला एक लहान स्टेम आहे, ज्याच्या पायथ्यापासून पेटीओल्सला चिकटलेल्या आयताकृती पानांसह एक मोठा रोसेट वाढतो. पानांचे ब्लेड तुलनेने मोठे असतात (सरासरी 30 सें.मी. लांबी) आणि अंडाकृती आकाराने दर्शविले जातात. बाहेरील बाजू पन्ना रंगाची असून आतील बाजू जांभळ्या रंगाची आहे. फुले नळीच्या आकाराची असतात, जानेवारी-मार्चमध्ये फुलतात, लहान थायरॉईड फुलणे मध्ये व्यवस्था केली जातात. एक स्वतंत्र फूल फक्त दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ फुलते.

कॅलेथिया केशर

केशर बी.एक बारमाही वनस्पती उंचीच्या एक चतुर्थांश मीटरपेक्षा जास्त नाही. कंद बल्बचा आकार किंचित चपटा बॉलसारखा असतो. पर्णसंभार निमुळता, रेखीय, फुलांच्या अवस्थेच्या सुरुवातीला तयार होण्यास सुरुवात होते आणि पूर्ण झाल्यावर लांबी वाढते. फुलणे लवकर शरद ऋतूतील फुलतात आणि सुमारे 15 दिवस फुलतात; त्यांचा रंग प्रामुख्याने पांढरा असतो (काही बाबतीत जांभळा आणि पिवळा). फळे लहान त्रिकोणी-आकाराची पेटी असतात. ही विविधता बियाणे तयार करत नाही आणि म्हणूनच फक्त बल्ब वापरून प्रचार केला जाऊ शकतो.

केशर सॅटिवा

जंगली केशर(उर्फ केसर रंगवणे). वनस्पती वार्षिक आहे (काही प्रकरणांमध्ये द्विवार्षिक), लांबी अर्धा मीटर पर्यंत. स्टेम पुष्कळ फांदया आणि सरळ, चमकदार पांढरा रंग आहे. पाने कमकुवतपणे परिभाषित पेटीओलसह, लॅन्सोलेट-लांबलेली असतात. फुले नळीच्या आकाराची, तेजस्वी रंगाची आणि टोपलीसारख्या फुलांनी मांडलेली असतात. फळ एक अचेन आहे.

जंगली केशर

क्रोकस पिवळा(केशर पिवळा). कॉर्मला बॉलचा आकार असतो, वरच्या आणि तळाशी किंचित सपाट असतो. त्याचा व्यास 1.2 ते 2 सेमी पर्यंत बदलतो. त्याच्या शेलमध्ये पडदा असतात आणि ते अनुलंब निर्देशित तंतूंमध्ये मोडतात. झाडाची उंची क्वचितच 20 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त असते. पाने सहसा 4-8 तुकड्यांमध्ये (बहुतेक प्रकरणांमध्ये - 5) मध्ये व्यवस्थित केली जातात, त्यांची लांबी 10-23 सेमी, आणि रुंदी - 1-4 मिमी दरम्यान बदलते. फुले बहुतेक वेळा स्वतंत्रपणे व्यवस्था केली जातात (काही प्रकरणांमध्ये त्यापैकी 4 असतात), पाकळ्या खोल पिवळ्या असतात. फ्लॉवरिंग फेब्रुवारीमध्ये सुरू होते आणि सहसा एप्रिलमध्ये संपते.

क्रोकस पिवळा

शरद ऋतूतील-फुलणारा क्रोकस.कधीकधी एक वेगळी विविधता, जी लवकर शरद ऋतूतील फुलांच्या द्वारे ओळखली जाते. यासाठी काही लक्ष देणे आवश्यक आहे, विशेषतः, विशेष लागवड तारखा.

शरद ऋतूतील-फुलणारा क्रोकस.

क्रोकस शरद ऋतूतील(कोल्चिकम). वनस्पती वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील दोन्ही फुलू शकते. कॉर्म्स क्रोकसपेक्षा मोठे, अधिक लांबलचक आणि आयताकृती असतात. पाने आणि फुले खूप मोठी आहेत.

क्रोकस शरद ऋतूतील

काश्मिरी केशर.भारताच्या उत्तरेकडील प्रदेशातून उद्भवणारी वनस्पती. त्याची उंची एक चतुर्थांश मीटर पर्यंत वाढते आणि आनंददायी निळसर फुले असतात. ऑक्टोबरच्या शेवटच्या दहा दिवसांत फुलांची सुरुवात होते आणि नोव्हेंबरच्या मध्यापर्यंत टिकते.

काश्मिरी केशर

केशर कुंकू.वार्षिक प्रजाती म्हणून वर्गीकृत केलेल्या गवताची लांबी 1.5 मीटरपर्यंत पोहोचते. पाने आयताकृती, मोठी आणि काटेरी सीमा असलेली असतात. फुले सहसा केशरी असतात, परंतु पिवळी देखील असू शकतात. फळ एक अंडाकृती पांढरा acene आहे.

केशर कुंकू

भगवे जाळे(केशरी पट्टेदार). 20 सेमी उंचीपर्यंत वनौषधीयुक्त वनस्पती. कंद बल्ब 1.5 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचतो आणि बॉलचा आकार असतो, वर जाड-फायबर जाळीने झाकलेला असतो. स्टेम व्यावहारिकदृष्ट्या विकसित नाही. पर्णसंभार 1.5 मिमी पर्यंत रुंद, रेखीय, फुलांच्या नंतर लांबीमध्ये मोठ्या प्रमाणात वाढतो. फुलणे खोल जांभळ्या किंवा पांढर्‍या रंगाचे असतात.

भगवे जाळे

पीक वाणांमध्ये, सर्वात सामान्य आणि लोकप्रिय ब्लू पर्ल आहे. ही एक बारमाही वनस्पती आहे जी शक्तिशाली आणि मुबलक फुलांनी वैशिष्ट्यीकृत आहे. फुले पिवळ्या पायासह हलकी निळसर, आकाराने मध्यम आणि गॉब्लेटच्या आकाराची असतात. स्टेम सरळ आणि शक्तिशाली आहे. सर्वसाधारणपणे, वनस्पतीची उंची 10 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसते. विविधतेची लागवड केवळ खुल्या जमिनीतच नव्हे तर भांडीमध्ये बाल्कनीमध्ये देखील केली जाऊ शकते.

पिकाच्या इतर सुप्रसिद्ध जातींमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• झोनाटस;
• जिंकणारा;
• पिकविक;
• ओक्सिनन;
• प्रिन्स क्लॉज;
• लिटल डोरिट इ.

लागवड कृषी तंत्रज्ञान, साइट निवड

क्रोकस हे एक फूल आहे ज्याला मातीशी संबंधित कोणतेही विशेष प्राधान्य नसते, जरी ते पौष्टिक आणि सैल माती पसंत करते. फक्त एकच आवश्यकता आहे की माती वाळलेली असणे आवश्यक आहे; वनस्पती सतत पाण्याच्या स्थिरतेसह ओलसर माती सहन करू शकत नाही. त्याच प्लॉटवर सलग पाच वर्षांपर्यंत केशराची लागवड करता येते.

खते वापरताना, तुम्हाला या भागात केशर दीर्घकाळ उगवले जाईल या वस्तुस्थितीद्वारे मार्गदर्शन करणे आवश्यक आहे, म्हणूनच तुम्ही चुना, कुजलेले खत, पीट आणि कंपोस्ट खत म्हणून वापरावे. मातीच्या भूखंडावर ते राख घालण्याचा सराव करतात.

माती वाळलेली असणे आवश्यक आहे

केशर हे एक फूल आहे जे तुलनेने हिवाळा-हार्डी पीक मानले जाते. स्प्रूस स्प्रूस फांद्या आणि वाळलेले गवत आणि पुरेसे उंचीचे बर्फाचे आच्छादन असलेले उच्च-गुणवत्तेचे आच्छादन असल्यास, वनस्पती सामान्यतः -10 डिग्री सेल्सियस आणि त्याहून कमी तापमानाला सहन करते. तथापि, हिवाळ्यात अतिशय कठोर हवामान आणि हवामानाची परिस्थिती असलेल्या प्रदेशात, हिवाळ्यात बल्ब जमिनीतून खोदून काढावे लागतात.

कृपया लक्षात ठेवा: क्रोकस हे एक पीक आहे जे उबदार देशांमधून येते, म्हणूनच ते सामान्यतः उच्च तापमान सहन करते.

क्रोकससाठी, हे पीक ज्या परिस्थितीत नैसर्गिकरित्या वाढते त्या परिस्थितीशी संबंधित साइट निवडणे आवश्यक आहे, म्हणजे. बारमाही ज्यात वनऔषधी लावल्या आहेत अशा वनस्पतींसह पेरलेल्या कुरणांची परिस्थिती. प्लॉट मोकळा असावा, सूर्याच्या किरणांनी चांगले प्रकाशित केले पाहिजे आणि पुरेसे उबदार असावे. मोठ्या पर्णपाती झाडांच्या सावलीतही वनस्पती सामान्य वाटते. वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील, जेव्हा केशर फुलते तेव्हा झाडांच्या फांद्या उघड्या असतात आणि क्रोकसला सूर्यप्रकाशाची कमतरता नसते. जास्त प्रमाणात छायांकित क्षेत्रे - शंकूच्या आकाराचे झाडांजवळ आणि इमारतींच्या भिंतीजवळ - या पिकासाठी अयोग्य आहेत, कारण अशा परिस्थितीत केशर अनेक कळ्या तयार करत नाहीत आणि त्यांचे उघडणे कमकुवत आणि अपूर्ण असेल.

लँडिंग तारखा

वसंत ऋतू किंवा शरद ऋतूतील क्रोकसच्या वनस्पतिवत् होणारी विकासाची अवस्था एकमेकांशी जुळत नाही. लागवडीची तारीख निवडताना हा मुख्य घटक विचारात घेतला जातो. अशा प्रकारे, वसंत ऋतु-फुलणारी झाडे शरद ऋतूतील लागवड केली जातात आणि शरद ऋतूतील-फुलणारी रोपे उन्हाळ्यात लावली जातात.

उन्हाळ्यात लागवडीसाठी सर्वोत्तम कालावधी जुलै आणि ऑगस्टचे पहिले दहा दिवस (अधिक अचूक तारखा विशिष्ट प्रजाती आणि विविधतेवर अवलंबून असतात). वसंत ऋतूमध्ये फुललेल्या वनस्पतींना दंव कालावधी सुरू होण्यापूर्वी सामान्यपणे रूट घेण्यासाठी वेळ असणे आवश्यक आहे, परिणामी थंड प्रदेशात लागवड ऑगस्टच्या शेवटच्या दिवसात केली जाते आणि दक्षिणेकडे ही प्रक्रिया केली जाऊ शकते. ऑक्टोबरच्या दहाव्या पर्यंत.

केशराची लागवड

बर्याचदा, crocuses लागवड आणि प्रसार करण्यासाठी बल्ब वापरले जातात. लागवड करण्यापूर्वी, कोंबांच्या उपस्थितीसाठी त्यांची पूर्णपणे दृष्यदृष्ट्या तपासणी केली जाते - लहान अंकुर जे त्यांना न फोडता जागेवर सोडले पाहिजेत. लागवड सामग्रीवर नुकसान किंवा मायक्रोट्रॉमाचे चिन्ह असल्यास, ते लाकडाच्या राखेने धूळ करून निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.

केशराची लागवड

भारी जमिनीवर, बल्ब लावण्याची खोली 8 सेमीपेक्षा जास्त नसावी, तर हलकी रचना असलेल्या मातीत ही आकृती 12 सेमीपर्यंत वाढवता येते. बल्बमधील अवकाशीय अलगाव 7-10 सेमी पातळीवर राखला पाहिजे. अनुपस्थितीमुळे बुरशीजन्य रोगांचा प्रसार होण्याचा धोका निर्माण होतो आणि फुलांचा कालावधी कमी होतो. लागवड पूर्ण झाल्यावर, भूखंडांना भरपूर पाणी दिले जाते आणि आच्छादन केले जाते. आच्छादन सामग्री म्हणून जमिनीतील वनस्पतींचे अवशेष किंवा बुरशी वापरण्याची शिफारस केली जाते.

दुसरी पद्धत म्हणजे बियाणे पेरणे, जे सहसा अशा प्रकरणांमध्ये वापरले जाते जेथे त्वरीत मोठ्या संख्येने विविध वनस्पती प्राप्त करणे आवश्यक असते. बियाणे जमिनीत 1 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त खोलीवर पेरले जाते. बियाण्यांपासून मिळवलेली झाडे, नियमानुसार, 3-4 व्या वर्षी फुलू लागतात.

वनस्पती काळजी

कासातिकोव्ह कुटुंबातील बहुतेक वनस्पतींप्रमाणे, केशर ही सर्वात नम्र बाग आणि शोभेच्या पिकांपैकी एक मानली जाते, परंतु तरीही त्यासाठी काही विशिष्ट कृषी तांत्रिक उपायांची आवश्यकता असते. अगदी सुरुवातीच्या वाणांसाठी, हिवाळा सुरू होण्यापूर्वी आपल्याला फक्त गवताचे आवरण पूर्व-कट करावे लागेल. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की त्यांचा फुलांचा टप्पा बर्फ वितळण्याच्या कालावधीच्या सुरुवातीशी जुळतो, जेव्हा साइटवर अद्याप कोणतेही काम सुरू झालेले नाही.

सिंचन

केशरला पाणी देताना, मुख्य गोष्ट म्हणजे आर्द्रतेचे प्रमाण नियंत्रित करणे. वर्षाच्या तुलनेने थंड कालावधीत फुले येतात, परिणामी जमिनीतील द्रव वेळेवर बाष्पीभवन करण्यास वेळ नसतो, ज्यामुळे जमिनीत स्थिरता येते. यामुळे, कंदयुक्त बल्ब सडतात. जर झाडे वाळूमध्ये लावली गेली तर दरमहा एक सिंचन पुरेसे आहे.

टॉप ड्रेसिंग

क्रोकससाठी सेंद्रिय खतांसाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे पूर्णपणे कुजलेले खत आणि पीट. सक्रिय वनस्पती वाढीच्या काळात, खनिज खतांचा तयार कॉम्प्लेक्स अत्यंत प्रभावी आहे. वसंत ऋतूमध्ये फुलणाऱ्या आणि प्राइमरोसेस असलेल्या केशरांवर, ते वसंत ऋतूच्या सुरुवातीला वितळलेल्या बर्फाच्या पृष्ठभागावर खतांचा विखुरण्याचा सराव करतात. जसजसे प्रथम अंकुर तयार होतात तसतसे युरिया वापरून अतिरिक्त खत घालण्यात येते.

दोन आठवड्यांनंतर, फॉस्फरस-पोटॅशियम खते क्रोकसवर लागू केली जातात. लागवड मजबूत करण्यासाठी आणि त्यांचे आरोग्य सुधारण्यासाठी हे आवश्यक आहे. त्यांचा वापर करणे शक्य नसल्यास, लाकडाची राख पर्यायी म्हणून वापरली जाऊ शकते.

महत्वाचे!ताजे खत कधीही वापरू नये कारण ते अनेक रोगांच्या प्रसारासाठी योग्य वातावरण आहे.

कापणी आणि साठवण

झाडाची पाने पिवळी पडू लागल्यानंतर ताबडतोब कापणी सुरू होते. मध्यभागी आणि उत्तरेकडील प्रदेशांमध्ये, प्रक्रिया उन्हाळ्याच्या पहिल्या सहामाहीत आणि रशियाच्या दक्षिणेस - मे-जूनमध्ये केली जाते. दरवर्षी साफसफाईची शिफारस केली जाते, जरी वनस्पती सहसा 4-5 वर्षांपर्यंत एकाच ठिकाणी लागवड करता येते.

मदर ट्यूबर बल्बचे अवशेष सहजपणे आणि अडचणीशिवाय नवीन बल्बपासून वेगळे केले पाहिजेत. संकलित केलेले वनस्पती साहित्य छताखाली वाळवण्‍यासाठी आणि मातीचे घट्ट, मदर बल्बचे कण आणि तराजू साफ करण्यासाठी ठेवले जाते. मग बल्ब वाणांमध्ये विभागले जातात आणि लाकडी पेटीमध्ये ठेवले जातात, जे वाळलेल्या आणि हवेशीर खोलीत स्थापित केले जातात. स्टोरेज दरम्यान, क्रोकससाठी इष्टतम तापमान राखले पाहिजे - +18, 20C.

संस्कृतीचा प्रसार

प्रसाराची एक सोपी पद्धत म्हणजे बल्ब विभागणे. या प्रकरणात, मदर बल्ब मरत असताना, नवीन बल्ब त्यांच्या राहण्याची जागा वाढवणे आवश्यक आहे. 2-3 वर्षांनंतर, या ठिकाणी कॉम्पॅक्ट केलेले बल्बस घरटे तयार होतील, ज्याची पुनर्लावणी करावी.

केशर वाढत

बियाण्यांचा प्रसार देखील केला जातो. पिकलेल्या बोंडापासून संकलन पूर्ण झाल्यावर, बियाणे साहित्य दोन ते तीन आठवडे वाळवले जाते. आवश्यक असल्यास, बियाणे निर्जंतुकीकरण आणि रोगांपासून संरक्षण करण्याच्या उद्देशाने कॅलिब्रेट केले जातात आणि उपचार केले जातात.

रोग आणि कीटक

बुरशीजन्य रोगांचा प्रसार रोखण्यासाठी, कृषी तांत्रिक शिफारशींचे काळजीपूर्वक पालन करणे आवश्यक आहे, विशेषतः, अवकाशीय अलगाव पाळणे आणि मातीमध्ये पाणी साचणे आणि नायट्रोजन आणि इतर खतांचा जास्त वापर करणे टाळणे आवश्यक आहे. लागवड करण्यापूर्वी, बल्बांवर तांबे असलेल्या तयारीसह फवारणी करावी आणि जेव्हा प्रथम लक्षणे दिसतात तेव्हा बुरशीनाशकांचा वापर करावा. विषाणूजन्य रोग अधिक हानिकारक आहेत, परिणामी झाडे विकृत होतात आणि रंग बदलतात. त्यांच्याविरूद्ध कोणतीही औषधे नाहीत, म्हणून आपण खालील उपायांचा अवलंब केला पाहिजे:

• पीक रोटेशनचे निरीक्षण करा;
• कीटकांशी लढा ज्यामुळे संसर्ग होऊ शकतो;
• रोगग्रस्त झाडे वेळेवर खणून जाळून टाका.

क्रोकससाठी सर्वात धोकादायक कीटक म्हणजे उंदीर आणि ऍफिड्स. कीटकनाशके किंवा विषारी औषधे त्यांच्याविरुद्ध वेळेवर वापरली जातात, अन्यथा ते रोपे लवकर नष्ट करतात.

पिकाच्या लागवडीसाठी क्रोकस काय आहे आणि त्याची वैशिष्ट्ये, लक्ष वाढवणे आणि सर्व कृषी तांत्रिक आवश्यकतांचे काटेकोर पालन करणे आवश्यक आहे. तथापि, माळी आणि ग्रीष्मकालीन रहिवाशांच्या कार्यास नक्कीच आनंददायी, उच्च-गुणवत्तेच्या क्रोकस रोपणांसह पुरस्कृत केले जाईल.

Syn: क्रोकस, लागवड केलेले केशर.

रंगीबेरंगी फुले असलेली एक बारमाही वनस्पती 1-2 दिवसांपर्यंत फुलते. हे अनेक प्राच्य औषधांचा सक्रिय घटक म्हणून स्वयंपाक करताना मसाला म्हणून वापरला जातो.

तज्ञांना एक प्रश्न विचारा

फुलांचे सूत्र

केशर फुलांचे सूत्र: O(3+3)T3P(3).

वैद्यकशास्त्रात

केशरचे फायदेशीर गुणधर्म पूर्व फार्मास्युटिकल उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात, ज्यामध्ये या वनस्पतीचा अर्क असलेली सुमारे 300 औषधे आहेत. केशर सॅटिव्हम अर्क हा आहारातील पूरक पदार्थांचा भाग म्हणून वापरला जातो (लाइफविटा केशर, च्यवनप्राश). प्राचीन काळापासून, आशियाई लोक मोतीबिंदू बरे करण्यासाठी केशर ओतणे वापरतात; आता ते डोळ्याच्या थेंबांमध्ये समाविष्ट केले आहे.

पूर्वी ज्ञात असलेल्या काही औषधांमध्ये (गुफेलँड चिल्ड्रन पावडर, सबुर टिंचर, केशर-अफीम टिंचर, सिरप, पॅचेस) केशर होते. मुलांमध्ये आक्षेपार्ह खोकला आणि स्पास्टिक घटनांसाठी वनस्पतीच्या कलंकांचा वापर केला जातो.

Contraindications आणि साइड इफेक्ट्स

केशरमुळे गर्भपात होऊ शकतो, त्यामुळे गर्भवती महिलांनी ते घेऊ नये. उच्च रक्तदाब, मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या काही रोगांसाठी केशर उपचार वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये

केशरचे गुणधर्म अद्वितीय आहेत. स्टिग्मासचे आवश्यक तेले बर्‍याचदा त्वचेची आणि केसांची काळजी घेण्याच्या विविध उत्पादनांमध्ये सक्रिय घटक असतात: बाम आणि शैम्पू, बॉडी आणि फेस क्रीम, जेल आणि मास्क. केशर चेहऱ्यासाठी वापरले जाते कारण ते त्वचेची स्थिती सुधारते, मऊ करते आणि मॉइश्चरायझ करते, ओलावा टिकवून ठेवते आणि टवटवीत करते, त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात. केशरवर आधारित कायाकल्प प्रभाव असलेली उत्पादने ज्ञात आहेत: वेद वेदिका क्रीम, कुमकुमडी तेल.

स्वयंपाकात

ओरिएंटल पाककृतीमध्ये केशरचा मसाला म्हणून वापर ज्ञात आहे. त्याची कडू, मसालेदार चव विविध पदार्थांच्या घटकांसह (पिलाफ, बोझबॅश, मटार) चांगली जाते. केशर मसाला पहिल्या कोर्समध्ये जोडला जातो - कोकरू, फिश सूपसह मांस सूप. स्वीडनमध्ये, केशर कलंकांचा वापर पिठाच्या उत्पादनांना रंग देण्यासाठी नैसर्गिक रंग म्हणून केला जातो. याव्यतिरिक्त, मसाल्यामध्ये संरक्षक गुणधर्म आहेत, कारण केशर जोडलेले अन्न बरेच दिवस उत्तम प्रकारे संरक्षित केले जाते. केशरच्या अनेक कलंकांमुळे चहाला एक अनोखी चव आणि सोनेरी रंग प्राप्त होतो आणि या मसाल्यासह दूध रंग सुधारण्यास मदत करते, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते, मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पाडते आणि मेंदूचे पोषण करते.

इतर भागात

लोकर, तागाचे कापड, सूती कापड, खाद्य उद्योगात (टिंटिंग आइस्क्रीम, क्रीम, मुरंबा आणि मलई, लोणी) रंगविण्यासाठी वनस्पती रंग म्हणून वापरली जाते. परदेशात, एक विशिष्ट सुगंध देण्यासाठी लिक्युअरमध्ये केशर कलंक जोडले जातात.

"केशर" हा मसाला तयार करण्यासाठी त्याची लागवड केली जाते, जो वाळलेल्या स्वरूपात फुलांचा कलंक आहे.

वर्गीकरण

केशर (lat. Crocus sativus) ही एक वनौषधीयुक्त बारमाही कॉर्म वनस्पती आहे जी Iris किंवा Iridaceae कुटुंबातील Saffron (Crocus) वंशाशी संबंधित आहे. केशर हा कार्टराईटच्या क्रोकस (क्रोकस कार्टराईटियनस हर्ब.) चा संकर मानला जातो; ही केशर वंशातील सर्वात सामान्य प्रजाती आहे.

वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन

केशर सॅटिव्हम ही एक बल्बस बारमाही वनस्पती आहे, त्याची उंची 25 सेमी पर्यंत पोहोचते. कोम किंचित चपटा, गोलाकार आकाराचा असतो. यंत्रणा तंतुमय आहे. रेखीय, अरुंद पाने फुलांच्या कालावधीत दिसतात आणि शेवटी लांब होतात. केशरची फुले मोठी, जांभळी (क्वचितच पिवळी किंवा पांढरी) असतात आणि शरद ऋतूच्या सुरुवातीस उघडू लागतात. पेरिअन्थ फ्युज-पाकळ्यांनी युक्त, लांब फनेल-आकाराच्या नळीसह साधे आहे, अंग फिकट जांभळ्या रंगाचे आहे. कलंक लाल-केशरी रंगाचे असतात. केशर फुलाचे सूत्र O(3+3)T3P(3) आहे. एक कॉर्म दोन किंवा तीन फुले तयार करू शकते. कोरोला सनी हवामानात उघडतात आणि दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ डोळ्यांना आनंद देतात. केशर लागवडीच्या फुलांच्या कालावधीचा एकूण कालावधी दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त नसतो. फळे त्रिकोणी-आकाराची कॅप्सूल असतात. केशर बिया तयार करत नाही; ते फक्त बाळाच्या कोमपासून पुनरुत्पादित होते.

प्रसार

अझरबैजान आणि मध्य आशियामध्ये केशर व्यापक आहे. रस्त्यांच्या कडेला, चांगल्या-प्रकाशित खडकाळ उतारांवर वाढते. वनस्पती सर्वात प्राचीन पिकांपैकी एक मानली जाते. अलीकडे, युरोपमध्ये - फ्रान्सच्या दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये केशरचे पीक घेतले जाते. ही वनस्पती रशियामध्ये देखील आढळते - दागेस्तान आणि उत्तर काकेशसच्या इतर प्रदेशांमध्ये, क्रिमियामध्ये.

रशियाच्या नकाशावर वितरणाचे क्षेत्र.

कच्च्या मालाची खरेदी

केशराचा वापर केलेला भाग म्हणजे कलंक. दुपारी कोरड्या, सनी हवामानात फुले गोळा केली जातात. कोरोला फक्त पहिल्या दिवशी फुलल्यावरच निवडले जातात आणि पिस्टिल्सचे कलंक लगेच काढून टाकले जातात. प्रक्रियेदरम्यान, ते पुंकेसर फिलामेंट्स न पकडण्याचा प्रयत्न करतात, ज्यामुळे कापणी केलेल्या कच्च्या मालाची गुणवत्ता कमी होते. 15 मिनिटे ड्रायरमध्ये वाळवा. चांगला वाळलेला मसाला स्पर्शाला किंचित स्निग्ध असतो, त्याला एक अनोखा सुगंध आणि कडू-मसालेदार चव असते. हायग्रोस्कोपिक रचनेमुळे, कोरडे कलंक हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये दोन वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवले जातात. एक किलोग्राम कच्चा माल मिळविण्यासाठी, अंदाजे 220 हजार फुलांपासून कलंक गोळा करणे आवश्यक आहे. म्हणून, केशरची किंमत खूप जास्त आहे आणि कच्च्या मालाची जगात विशेषत: किंमत आहे.

रासायनिक रचना

केशरमध्ये पिक्रोक्रोसिन ग्लायकोसाइड, फॅटी तेल (१३% पर्यंत), कॅरोटीनॉइड्स, लायकोपीन, फ्लेव्होनॉइड्स, मेण, थायामिन, बी जीवनसत्त्वे, साखर, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ, कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फोसाइड या स्वरूपात आवश्यक तेल (०.६ - ०.९%) असते. फुलांच्या पाकळ्यांमध्ये अँथोसायनिन रंगद्रव्य असते आणि पानांमध्ये ०.२५% एस्कॉर्बिक ऍसिड असते.

फार्माकोलॉजिकल गुणधर्म

केशर सॅटिव्हम ही औषधी वनस्पती नाही आणि घरगुती अधिकृत औषधांमध्ये वापरली जात नाही, परंतु इतर देशांच्या पारंपारिक औषधांमध्ये ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, उदाहरणार्थ, आशियामध्ये.

पारंपारिक चीनी औषधांमध्ये, केशर एक उत्तेजक आणि मानसिक एजंट म्हणून वापरले जाते. केशर एंजाइमॅटिक क्रियाकलाप उत्तेजित करते, ज्यामुळे मानवी शरीरातून प्रथिने काढून टाकण्यास प्रोत्साहन मिळते. औषधी वनस्पती गर्भाशयाच्या क्रियाकलापांना उत्तेजित करते आणि गर्भपाताचे परिणाम होऊ शकतात. क्रोकसमध्ये राइबोफ्लेविनचे ​​प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्याची औषधी वनस्पतीची क्षमता असते.

V. Dobronravov च्या मते, केशर लहान डोसमध्ये मज्जासंस्थेच्या क्रियाकलापांना उत्तेजित करण्यास सक्षम आहे आणि, उलट, मोठ्या डोसमध्ये त्याचा शामक प्रभाव असतो (तंद्री, सुस्ती कारणीभूत). हिप्पोक्रेट्सच्या काळात, केशरची तुलना अफूशी केली गेली होती, ज्याचा दावा केला गेला होता की त्याचा उत्तेजक प्रभाव लहान डोसमध्ये होता.

ओरिएंटल मेडिसिनमधील आधुनिक संशोधनाच्या परिणामी, न्यूरोडीजेनेरेटिव्ह अल्झायमर रोगाचा सौम्य आणि मध्यम स्वरुपात उपचार करण्यासाठी केशरची प्रभावीता सिद्ध झाली आहे. दिवसातून दोनदा 15 मिलीग्राम मसाला घेणे हे औषध डोनेपेझिल 5 मिलीग्रामच्या डोसमध्ये दिवसातून दोनदा वापरण्याच्या परिणामकारकतेइतके आहे. हे सिद्ध झाले आहे की केशरचा वापर लक्षणीय प्रमाणात कमी साइड इफेक्ट्सकडे नेतो आणि मळमळचे लक्षण देखील कमी होते. 2010 मध्ये निकाल प्रकाशित झाले.

2007 मध्ये, न्युरोसायकोफार्माकोलॉजी आणि बायोलॉजिकल सायकियाट्री या प्रकाशनाच्या प्रगतीमध्ये असे नोंदवले गेले की 15 मिलीग्राम क्रोकस पाकळ्या सौम्य ते मध्यम नैराश्याच्या उपचारांमध्ये 10 मिलीग्राम प्रोझॅकइतके प्रभावी आहेत.

लोक औषधांमध्ये वापरा

केशरचा कच्चा माल जलीय ओतण्याच्या स्वरूपात काही हृदयविकार, ल्युकेमिया आणि एनजाइना यांच्यावर उपचार करण्यासाठी वापरला जातो. केशर ओतणेमध्ये वेदनाशामक, शामक, अँटीकॉनव्हलसंट, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, अँटिस्पास्मोडिक, दाहक-विरोधी आणि जीवाणूनाशक प्रभाव असतो. सिस्टिटिस, युरोलिथियासिस, युरेथ्रायटिससाठी प्रभावी आणि अपस्माराच्या रूग्णांमध्ये झटके दूर करण्यासाठी वापरले जाते. वनस्पतीच्या कलंकांचे ओतणे मज्जासंस्थेसाठी लैंगिक उत्तेजक आणि टॉनिक म्हणून वापरले जाते.

केशर कलंक पाण्यात किंवा दुधात भिजवल्यानंतर वापरतात. आपण गरम तळण्याचे पॅनमध्ये कच्चा माल सुकवू शकता. औषध तयार करताना, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की केशरचे उपचार गुणधर्म उच्च तापमानात गमावले जातात. म्हणून, उबदार उकडलेले पाणी वनस्पतीपासून टिंचर तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

केशर हे नैसर्गिक प्रतिजैविक आहे. हे रक्त पूर्णपणे शुद्ध करते, नवीन पेशींच्या निर्मितीस उत्तेजन देते आणि शरीराच्या सर्व ऊतींचे पुनरुज्जीवन करण्यास प्रोत्साहन देते. ओरिएंटल मेडिसिनमध्ये, केशरचा उपयोग पचनसंस्था, आतड्यांसंबंधी पॉलीप्स, मोतीबिंदू, निद्रानाश, मूळव्याध आणि स्त्रीरोगविषयक आजारांवर उपचार करण्यासाठी केला जातो. केशर हे कोलेरेटिक एजंट आहे आणि मधाच्या संयोगाने ते किडनी आणि मूत्राशयातील दगड चिरडण्यासाठी आणि काढून टाकण्यासाठी प्रभावी आहे. मसाला खाल्ल्याने भूक कमी होते, म्हणूनच वजन कमी करण्यासाठी त्याचा वापर केला जातो.

केशर आवश्यक तेल बाहेरून बरे होण्यास कठीण जखमांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते. आवश्यक तेल तणाव कमी करते आणि मज्जासंस्था शांत करते. बाह्य वापरासाठी कॉम्प्रेस आणि लोशन देखील केशर कलंकांच्या जलीय ओतणेपासून बनवले जातात. अझरबैजानच्या लोक औषधांमध्ये, केशर एक दाहक-विरोधी आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ म्हणून लोकप्रिय आहे. स्त्रियांमधील सायकल विकारांसाठी, युरोलिथियासिस, ल्युकेमिया, हिस्टेरियासाठी शामक म्हणून, एपिलेप्टिक्समधील आक्षेपार्ह घटना दूर करण्यासाठी याचा वापर केला जातो. लोक औषधांमध्ये केशरचे जलीय ओतणे हृदय, मूत्रपिंड, एनजाइना पेक्टोरिस आणि लैंगिक क्रियाकलाप उत्तेजित करण्यासाठी वापरले जाते. मिरपूड आणि आले मिसळल्यास केशरचे बरे करण्याचे गुणधर्म वाढतात. केशर तेल आणि पाण्याचे ओतणे बाहेरून कॉम्प्रेस आणि लोशनच्या स्वरूपात पुवाळलेल्या जखमांच्या उपचारांमध्ये वापरले जाते.

ऐतिहासिक संदर्भ

केशर प्राचीन काळापासून मानवजातीला ओळखले जाते. प्राचीन इजिप्तच्या वैद्यकीय ग्रंथांमध्ये, त्याचा उल्लेख 1500 ईसापूर्व आहे. वनस्पती जंगलात वाढत नाही, म्हणून त्याची जन्मभूमी स्थापित करणे सोपे नाही. बहुधा, प्राचीन इतिहासातील संदर्भांनुसार हे भारत, इराण किंवा आशिया मायनर आहे. वनस्पतीचे नाव पौराणिक तरुण क्रोकसच्या नावाशी संबंधित आहे.

केशरच्या उत्पत्तीच्या दोन आवृत्त्या आहेत. त्यांच्यापैकी एक सांगतो की हर्मीस देवाचे एका सुंदर तरुणावर खूप प्रेम होते, परंतु एका मूर्ख योगायोगामुळे त्याने त्याला मारले. ज्या ठिकाणी रक्त सांडले होते, तेथे एक रंगीबेरंगी क्रोकस फूल उगवले होते. पौराणिक कथेची दुसरी आवृत्ती म्हणते की क्रोकस एका सुंदर अप्सरेच्या प्रेमात वेडा झाला होता. परंतु देवतांनी त्यांच्या रोमँटिक नातेसंबंधात हस्तक्षेप केला आणि अप्सरेला फुलांच्या झुडुपात आणि तरुण माणसाला आश्चर्यकारक चमकदार फुलांनी एका लहान वनस्पतीमध्ये बदलले, ज्याला "क्रोकस" किंवा "केशर" हे नाव मिळाले.

अरबी भाषेतून अनुवादित, "केसर" म्हणजे "झा-फ्रान" किंवा "पिवळा असणे." जगाला वनस्पतीचे रंग गुणधर्म माहित आहेत. प्राचीन काळापासून, बॅबिलोन आणि मीडियाच्या राजांना केशराने रंगवलेले पिवळे बूट होते. त्यांनी कापड, बेडस्प्रेड्स आणि कपडे सोनेरी रंगात रंगवले.

विशिष्ट सुगंध आणि कडू चव असलेला मसाला म्हणून केशर हे इंग्लिश राजा हेन्री आठव्याच्या कारकिर्दीपासून ओळखले जाते. राजाने दरबारातील स्त्रियांना त्यांच्या केसांना रंग देण्यासाठी वनस्पतीच्या रंगाचे गुणधर्म वापरण्यास मनाई केली आणि स्वयंपाकात वापरण्यासाठी उपयुक्त मसाला म्हणून केशर सादर केले. वाइनमध्ये मसाला जोडला गेला आणि त्याने अतिरिक्त मादक प्रभाव देखील दिला. चिनी लोकांनी पारंपारिक पेय खाण्यासाठी केशर जोडले. "डायोनिससचे मलम" ऐतिहासिक काळापासून ओळखले जाते, जे गुलाबाची कळी, केशरचे फूल, बाभूळ आणि अफूच्या खसखसापासून तयार केले जाते. हे उपचार करणारे मिश्रण वाइनमध्ये पातळ केले गेले आणि पुरुषांसाठी कामोत्तेजक आणि कामोत्तेजक म्हणून वापरले गेले.

विसाव्या शतकात स्पेनमध्ये क्रोकसची लागवड होऊ लागली. नंतर तेथून वनस्पती सर्व युरोपियन देशांमध्ये निर्यात केली गेली. स्वित्झर्लंडमधील Valais एक प्रसिद्ध तसेच आदरणीय क्षेत्र आहे जेथे केशर औषधी वनस्पती उगवले जाते. तथाकथित "केशर फील्ड" (क्रुमेनेग्गा) 1422 पासून तेथे आहेत. ऐतिहासिक माहितीनुसार, क्रुसेड्समधून परत आलेल्या शूरवीरांनी फील्ड तयार केले होते.

साहित्य

1.Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. मसालेदार-सुगंधी आणि मसालेदार-स्वाद वनस्पती: हँडबुक / जबाबदार. एड के.एम. सिटनिक. - के.: नौकोवा दुमका, 1989. - 304 पी.

2. Lavrenov V.K. औषधी वनस्पतींचे आधुनिक ज्ञानकोश. - एम.: जेएससी "ओल्मा मीडिया ग्रुप", 2007. - 272 पी.

3. Lavrenova G.V., Onipko V.D. पारंपारिक औषधांच्या हजार सुवर्ण पाककृती. - सेंट पीटर्सबर्ग: पब्लिशिंग हाऊस "नेवा", 2004. - 352 पी.

4. औषधी वनस्पती. लोक औषध आणि दैनंदिन जीवनात वापरा / L. V. Pastushenkov. - सेंट पीटर्सबर्ग: बीएचव्ही - पीटर्सबर्ग, 2012. - 432 पी.

5. माझनेव्ह V.I. अत्यंत प्रभावी औषधी वनस्पती. - एम.: एक्समो, 2012. - 608 पी.

सध्या, केशर (किंवा क्रोकस) च्या 250 पेक्षा जास्त जाती ज्ञात आहेत.या सर्व जाती वसंत ऋतु किंवा शरद ऋतूतील फुललेल्यांमध्ये विभागल्या जातात. शिवाय, वसंत ऋतूमध्ये ते इतर सर्व फुलांपेक्षा लवकर फुलू लागतात, बर्फ वितळल्यानंतर लगेचच, आणि शरद ऋतूतील ते शेवटच्या फुलांच्या वनस्पती आहेत. हा बल्बस बारमाही बुबुळ कुटुंबाशी संबंधित आहे; नैसर्गिक वाढीची ठिकाणे युरोपियन देश आणि मध्य आशियाई प्रदेश आहेत.

ही फुले अतिशय सुंदर आहेत आणि खुल्या ग्राउंडमध्ये वाढतात, परंतु केशर तयार करण्यासाठी फक्त एक प्रकारचा आधार आहे, ज्याचा वापर स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.

हे नाव मसाल्याच्या रंगाचे वैशिष्ट्य आहे - चमकदार पिवळा आणि अरबी भाषेतून अनुवादित केशर (किंवा "झाफ्रान") याचा अर्थ "पिवळा असणे" आहे.

इतर बल्बस फुलांप्रमाणे, क्रोकसला घरामध्ये जबरदस्तीने लावले जाऊ शकते, अशा परिस्थितीत वर्षाच्या कोणत्याही वेळी फुले मिळू शकतात. केशर फुले आणि त्यांचे फोटो अनेक देशांच्या लोकसंख्येमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत - जेव्हा इतर फुलांच्या रोपे जमिनीतून बाहेर येऊ लागतात तेव्हा ते मोहक, डोळ्यांना आनंद देतात.

मूळ

प्रथमच, या बारमाही औषधी वनस्पतीचा उल्लेख पूर्वेकडील देशांच्या हस्तलिखितांमध्ये, इजिप्त आणि मेसोपोटेमियामध्ये 1-2 सहस्राब्दी बीसी मध्ये आढळतो. त्याचे औषधी गुणधर्म तेव्हाही या देशांतील लोकांना माहित होते आणि क्रोकसचा वापर चीनी लोक औषधांमध्ये अगदी पूर्वीपासून केला जात होता - सुमारे 2500 ईसापूर्व.

पारंपारिक उपचार करणार्‍यांनी असा दावा केला आहे की त्यावर आधारित उत्पादने एखाद्या व्यक्तीला शक्ती देतात आणि पुरुष लैंगिक क्षमता देखील उत्तेजित करतात. कालांतराने, प्रवासी व्यापाऱ्यांनी हा मसाला मध्य पूर्व आणि युरोपीय देशांमध्ये आणला. हे अंदाजे 9व्या - 10व्या शतकात घडले.

युरोपीय लोकांमध्ये, या मसालेदार पिकाची मोठ्या प्रमाणावर लागवड करणारे स्पेन हे पहिले होते. मग इटालियन आणि फ्रेंचांनी त्याचे प्रजनन सुरू केले.

मसाला म्हणून वापरले जाणारे केशर जंगलात आढळत नाही. आणि आशियाई देशांना त्याचे ऐतिहासिक जन्मभुमी मानले जाते. या मसाल्याच्या चवीचे कौतुक केल्याने, केशर आता युरोपियन खंडातील अनेक देशांमध्ये, इराण आणि पाकिस्तान तसेच क्रिमिया आणि जपानमध्ये घेतले जाते.

स्पॅनिश वृक्षारोपणांवर उत्तम दर्जाचे केशर वाढते. या फुलांसाठी फक्त कलंक वापरतात.

नाव

फुलाला त्याच्या मुख्य रंगासाठी "केशर" हे नाव मिळाले.आणि दुसरे "नाव" एका मोहक तरुण - क्रोकसबद्दल ग्रीक दंतकथेशी संबंधित आहे. व्यापाराचा ग्रीक देव हर्मीस त्याच्या प्रेमात पडला, परंतु परस्परसंवाद साधला नाही. परिणामी, या तरुणाचा या प्राचीन देवाच्या हातून चुकून मृत्यू झाला आणि त्याच्या मृत्यूच्या ठिकाणी पूर्वी अज्ञात फुले वाढली, ज्यांना या तरुणाच्या सन्मानार्थ "क्रोकस" असे नाव देण्यात आले.

वर्णन

हे एक बारमाही वनौषधीयुक्त बल्बस फूल आहे ज्यामध्ये अरुंद पर्णसंभार थेट बल्बमधून वाढतो. तेथून नळीच्या आकाराची फुलेही निघतात. केशरच्या देठाच्या आणि पानांच्या खालच्या बाजूस खवले दिसतात; ते पारदर्शक आणि पातळ असतात. फुले एकलिंगी आहेत, पेरिअन्थ चमकदार रंगाच्या कोरोलाच्या आकारात सहा-भाग आहेत.

कलंक आणि पुंकेसर (सामान्यतः 3 तुकडे) कळीच्या आत लपलेले असतात. पुंकेसरांचा रंग चमकदार आहे, पिवळा, नारिंगी किंवा लाल असू शकतो. अंडाशय, ज्यापासून नंतर फळ तयार होते, प्रथम जमिनीखाली वाढते, पिकलेले फळ बाहेर ढकलले जाते, जेथे ते पिकते. बिया वेळेवर गोळा केल्या नाहीत तर पिकलेली फळे उघडतात आणि बिया जमिनीवर सांडतात. फुलांचे परागकण उडणाऱ्या कीटकांद्वारे केले जाते - मधमाश्या, कुंकू.

क्रोकस कळ्या आकारात ट्यूलिप सारख्याच असतात, फक्त आकाराने लहान असतात. त्यांचा रंग पिवळा किंवा निळा असू शकतो. पांढर्या कळ्या असलेले वाण आहेत.

या बारमाहीचे बल्ब सक्रियपणे अन्नासाठी वापरले जातात, जे उकडलेले, बेक केलेले किंवा इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जातात. तथापि, केशरमधील सर्वात मौल्यवान गोष्ट म्हणजे त्यांचे पुंकेसर असलेले कलंक - त्यांच्यापासून सर्व मसाल्यांची "राणी" तयार केली जाते. त्यांच्यापासून पिवळे रंग आणि औषधेही तयार केली जातात. कलंक आणि पुंकेसरांपासून बनवलेला मसाला हा सर्वात महाग असतो, परंतु तो अनेकदा बनावटही असतो.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

केशर कलंक तपासताना, त्यांच्या रचनामध्ये खालील सक्रिय पदार्थ आढळले:

• आवश्यक तेले;
• सीए, पी;
• ग्लायकोसाइड्स;
• अनेक जीवनसत्त्वे;
• क्रोसिन हा पिवळा रंग आहे.

या मसाला चवीला मसालेदार आणि किंचित कडू आहे आणि एक आनंददायी सुगंध आहे.

केशर - मसाल्यांचा राजा

कलंक तयार करणार्या सक्रिय पदार्थांमध्ये खालील गुणधर्म आहेत:

1. गंभीर आजारांनंतर शरीराची अंतर्गत शक्ती पुनर्संचयित करा;
2. रक्तातून विषारी आणि हानिकारक पदार्थ काढून टाका;
3. भूक पुनर्संचयित करा;
4. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि यकृताचे कार्य सुधारण्यास मदत करा;
5. वेदना आराम;
6. गळू जलद परिपक्वता योगदान;
7. जखमेच्या उपचारांना गती देते;
8. मासिक पाळीच्या दरम्यान वेदना कमी करण्यासाठी आणि बाळाच्या जन्मानंतर गर्भाशय पुनर्संचयित करण्यासाठी स्त्रीरोगशास्त्रात वापरले जाते;
9. पुरुष शक्ती पुनर्संचयित करा.

परंतु तुम्ही तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घेतल्यानंतरच केशरवर आधारित कोणतीही औषधे घ्यावीत.

विषयावरील व्हिडिओ देखील पहा:

rasteniyadom.ru

वनस्पतीचे वर्णन

केशर (क्रोकस) ही आयरिस कुटुंबातील एक बारमाही बल्बस वनस्पती आहे. वाढीचे जन्मभुमी: दक्षिण युरोप आणि आशिया. क्रिमिया, मध्य पूर्व आणि पश्चिम चीनमध्ये या वनस्पतीची लागवड केली जाते.

केशर बियांचे स्वरूप (फोटो).

केशरची खालील वैशिष्ट्ये आहेत:

• उंची - 20 सेमी पेक्षा जास्त नाही;
• फुलांचा व्यास - 4 सेमी पर्यंत;
• बल्ब आकार - 2-3 सेमी;
• फुलांचा कालावधी - वसंत ऋतु किंवा शरद ऋतूतील (प्रकारावर अवलंबून);
• फुलांच्या नंतर, लहान टोकदार बिया बॉक्समध्ये पिकतात.

एका गोलाकार किंवा सपाट बल्बमधून, कोरड्या प्रकाश तंतूंनी झाकलेले, एक अविकसित स्टेम, अनेक अरुंद पाने आणि नंतर एक फुलांचे अंकुर.

वनस्पती क्वचितच दुसऱ्या किंवा तिसऱ्यांदा फुलते. सहा पाकळ्यांच्या फुलाचा रंग फिकट निळा किंवा जांभळा असू शकतो. पिवळे आणि पांढरे फुले सजावटीच्या क्रोकसचे वैशिष्ट्य आहेत, जे मसाला किंवा औषधी वनस्पती म्हणून वापरले जात नाहीत.

फूल उघडल्यानंतर आतमध्ये तीन कलंक (केस) दिसतात. त्यांच्याकडूनच कन्फेक्शनरी उत्पादनांना रंग देण्यासाठी आणि चव देण्यासाठी, चीज, सॉसेज आणि लिकर बनवण्यासाठी सुगंधी मसाला बनवला जातो.

केशराचे प्रकार

आज, क्रोकसच्या 300 जाती ज्ञात आहेत. ते दोन मोठ्या गटांमध्ये विभागले गेले आहेत - शरद ऋतूतील आणि वसंत ऋतु, लागवड आणि फुलांची वेळ लक्षात घेऊन. झाडे व्यावहारिकरित्या जंगलात आढळत नाहीत, परंतु औद्योगिक स्तरावर, विक्रीसाठी केशर वाढविण्यासाठी मोठ्या वृक्षारोपण केले जातात.

मूळ देशावर अवलंबून, खरेदी केलेले केशर हे असू शकते:

• स्पॅनिश - कूप जातीचे मूल्य सुपीरियरपेक्षा जास्त आहे, कारण उत्पादनात ते कलंकांच्या वरच्या भागांचा वापर करतात, जे अधिक सुवासिक आणि रंगात उजळ असतात;
• काश्मिरी - ही प्रजाती भारताच्या उत्तरेस तयार केली जाते, तिचे वैशिष्ट्य म्हणजे गडद बरगंडी-व्हायलेट रंगाच्या पातळ नसा;
• इराणी हा सर्वात स्वस्त प्रकारचा केशर आहे, कारण जगातील 80% मसाल्यांचे उत्पादन इराणमध्ये घेतले जाते.

घरी केशर वाढवण्यासाठी, आपल्याला क्रोकस सॅटिव्हसचे बल्ब किंवा बियाणे खरेदी करणे आवश्यक आहे. त्यातूनच तुम्हाला महागडा मसाला मिळू शकतो.

घरी केशर पिकवणे

तुम्ही घरच्या घरी केशर वाढवू शकता

अनुभवी गार्डनर्स खात्री देतात की घरी केशर वाढवणे कठीण आहे, परंतु प्रत्येकजण निरोगी रोपे आणि कापणी मिळवू शकतो..

बियाण्याची निवड

घरी केशर वाढवण्यासाठी, जे पहिल्या हंगामात फुलेल, प्रौढ बल्ब घेणे चांगले आहे.

दुसरे बियाणे निवडताना, आपल्याला अधिक प्रतीक्षा करावी लागेल:

• बल्ब - मुले एका वर्षात फुलतील;
• बियाण्यांपासून उगवलेली झाडे - 2 वर्षांनी.

क्रोकस सॅटिव्हस बल्ब खरेदी करताना, प्रत्येकाची तपासणी करा. चांगला कांदा:

• यांत्रिक नुकसानाचे कोणतेही चिन्ह नाहीत;
• समान रीतीने रंगीत, गडद डाग नसलेले, पिवळसर-तपकिरी कोरडे समावेश;
• दाट, flaking तराजू न;
• तळाशी कुजलेले, काळे डाग किंवा अंकुरलेली मुळे नाहीत.

आपण केशर बियाणे निवडल्यास, प्रत्येकाची अखंडता आणि रोगाची चिन्हे तपासा.. खराब झालेले बियाणे लावू नका, कारण ते निरोगी झाडांना संक्रमित करतात.

तयार वनस्पती खरेदी करताना, ताबडतोब नवीन ठिकाणी पुनर्लावणी करू नका. वनस्पती फुलून येईपर्यंत आणि त्याच्या सुप्त अवस्थेतून जाईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि त्यानंतरच त्याचे एका भांड्यात किंवा कंटेनरमध्ये पुनर्रोपण करा.

केशराची लागवड

घरी केशर कसे वाढवायचे हे शिकताना, काही सोपे नियम लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.

वनस्पती सहन करत नाही:

• जास्त ओलावा - जास्त ओलसर झाल्यावर बल्ब सडतात;
• सावली आणि मसुदे;
• जड, खराब माती.

बल्ब सह लागवड

केशर बल्ब किंवा बिया पासून लागवड करता येते.

शरद ऋतूतील क्रोकस बल्ब लावण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ म्हणजे मे अखेरीस - जुलैच्या सुरुवातीस. कंटेनर म्हणून फ्लॉवर पॉट्स, बॉक्स किंवा ड्रेनसह विशेष कंटेनर वापरा.

बल्बस वनस्पतींसाठी तयार मिश्रण खरेदी करा. ती असावी:

• सैल
• सच्छिद्र
• गुठळ्या होण्यास प्रवण नाही.

जर माती या निकषांची पूर्तता करत नसेल, तर ओव्हन-कॅलसीन केलेली नदी वाळू (250 ग्रॅम वाळू प्रति 1 किलो माती) किंवा पीट (1:1 च्या प्रमाणात) घाला. जर माती कोरडी असेल तर तिला पाणी द्या आणि एक दिवसानंतरच केशर लावा. माती कोरडी होणे आवश्यक आहे.

बल्ब एकमेकांपासून 5-8 सेमी अंतरावर मुळे खाली लावले जातात. त्यांना अधिक खोल करण्याची गरज नाही. ज्या “शेपटी”मधून केशर फुटेल ते पृष्ठभागावर क्वचितच दिसले पाहिजे.

बियाणे द्वारे लागवड

शरद ऋतूतील केशरचे मोठे बियाणे एप्रिलमध्ये 2 सेमी खोलीपर्यंत ओळींमध्ये लावले जातात. लहान बिया पृष्ठभागावर घातल्या जातात. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, झाडांमधील अंतर 5-8 सेमी आहे. फक्त लहान बियाणे स्प्रे बाटलीने फवारणे आवश्यक आहे.

चांगली उगवण होईपर्यंत, बिया फिल्म किंवा काचेने झाकून ठेवा, परंतु संक्षेपण जमा होऊ देऊ नका. रोपांना हवेशीर करताना ते दररोज काढा.

लागवडीनंतर इष्टतम तापमान, लागवड सामग्रीच्या प्रकाराकडे दुर्लक्ष करून, 9 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही. अशी जागा निवडा जिथे अंकुरित नसलेल्या वनस्पतीला दररोज किमान 6 तास सूर्यप्रकाश मिळेल.

वनस्पती काळजी

कोंब दिसू लागताच, पुन्हा पाणी देणे सुरू करा आणि फ्लॉवरला त्या खोलीत हलवा जेथे तापमान जास्त असेल - प्लस 21 अंशांपर्यंत. दर दोन आठवड्यांनी, बल्ब खराब होणार नाही याची काळजी घेऊन माती काळजीपूर्वक सैल करा. आठवड्यातून एकदा पेक्षा जास्त पाणी नाही.

वनस्पती फुलल्यानंतर, जे एक ते तीन वेळा होऊ शकते, वाळलेली पाने काळजीपूर्वक छाटून टाका आणि भांडे थंड ठिकाणी हलवा. क्रोकस "भूमिगत" असताना, म्हणजेच सुप्त अवस्थेत, त्याला पाणी देण्याची गरज नाही.

दर सहा महिन्यांनी, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस असलेल्या द्रव खतासह वाढत्या क्रोकस खायला द्या. नायट्रोजन खतांचा वापर करू नका.

दर 5 वर्षांनी, नवीन, समृद्ध मातीमध्ये रोपांची पुनर्लावणी करा किंवा सुप्त कालावधीत पीटचा थर घाला.

पुनरुत्पादन

बल्बद्वारे बीजित केशरचा प्रसार करणे चांगले आहे. रोपाला प्रत्यारोपण आवडत नसल्यामुळे, दर 3-5 वर्षांनी "बाळांना" मदर बल्बपासून वेगळे करणे आवश्यक आहे.

वरील जमिनीचा भाग पूर्णपणे सुकल्यानंतरच, बल्ब खणून काढा. त्यांना माती साफ करा, मुळे ट्रिम करा आणि मुळांचा भाग पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत थंड, गडद ठिकाणी ठेवा. बाळांना रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा.

क्रोकस आणि केशर लागवड करण्याबद्दल अधिक माहितीसाठी, व्हिडिओ पहा:

रोग आणि कीटक

केशर एक नम्र वनस्पती आहे. हे सहज दुष्काळ आणि कमी तापमान सहन करते. मुख्य समस्या म्हणजे पानांचा गंज.

हा रोग नायट्रोजन खतांचा वापर, जमिनीत पाणी साचणे आणि उच्च तापमानामुळे होतो. रोगाची पहिली चिन्हे म्हणजे पानांच्या पुढील भागावर लहान हलके ठिपके दिसणे. मग ते मोठे आणि गडद होतात आणि पानाच्या मागील बाजूस “फुगे” (पस्टुल्स) दिसतात - प्रथम पांढरे, नंतर गंजलेले.

पानांच्या गंजाने, पाने कुरळे होतात आणि नंतर वनस्पती स्वतःच मरते.

उपचारासाठी:

• खराब झालेले पाने काढा;
• केशरवर कीटकनाशकाने उपचार करा (बोर्डो मिश्रण, तांबे सल्फेट).

घरी केशर प्रतिबंध आणि यशस्वी लागवडीसाठी:

• शिफारस केलेले पाणी पिण्याची वेळापत्रक पाळा;
• केशराला फक्त मुळाशी पाणी द्या, देठ आणि पानांना पाण्याने स्पर्श न करता;
• एकमेकांच्या खूप जवळ झाडे लावू नका;
• नायट्रोजन खतांसह खायला देऊ नका.

कापणी

फुलांच्या पहिल्या दिवशी केशर कलंक गोळा करणे चांगले आहे. लक्षात ठेवा फुलांचा कालावधी फक्त 3 दिवस आहे. वेळ असणे महत्वाचे आहे जेणेकरून कलंक कोमेजणार नाहीत आणि त्यांचे मूल्य गमावणार नाही.

उघडलेले फूल काळजीपूर्वक कापून टाका. कलंक वेगळे करा, त्यांना रुमालावर ठेवा आणि सनी, मसुदा-मुक्त ठिकाणी स्थानांतरित करा. कलंक पूर्णपणे कोरडे झाल्यानंतरच केशर खावे.

केशर साठवणे

वाळलेल्या केशर कलंक कोरड्या, हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. मसाला थंड, कोरड्या जागी ठेवा.

आपण ते तळू शकता, त्यांना पावडरमध्ये बारीक करू शकता किंवा त्यांना बिंबवू शकता - वापरण्याची पद्धत रेसिपीवर अवलंबून असते.

काय लक्षात ठेवावे

1. केशर कसे वाढवायचे यावरील मुख्य नियमांचे पालन करा: क्रोकस सॅटिव्हस जातीचे बल्ब आणि बल्बस वनस्पतींसाठी विशेष माती खरेदी करा, पाणी पिण्यास वाहून जाऊ नका आणि नायट्रोजन खतांचा वापर करू नका.
2. फुलांच्या पहिल्या दिवशी केशरचे कलंक कापून टाका.
3. दर 5 वर्षांनी, नवीन मातीमध्ये रोपे लावा, त्याच वेळी "बाळांना" मदर बल्बपासून वेगळे करा.

anukapohudei.ru

त्यांच्यात गोंधळ

फ्लॉवर उत्पादकांमध्ये मतांचा एक विशिष्ट गोंधळ आहे, असे मानले जाते की झेंडू समान केशर आहेत, म्हणजेच ते अधिक परवडणारे, परंतु दर्जेदार अॅनालॉगमध्ये समतुल्य आहेत. दोन्ही स्वयंपाक, औषध आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरले जातात. तथापि झेंडू आणि केशर हे संबंधित वनस्पती नाहीत, जरी त्यांच्याकडे समान गुण आहेत. तुलनेसाठी येथे दोन्हीचे वर्णन दिले आहे.

फ्लॉवर झेंडू ही वार्षिक आणि कमी वेळा अॅस्टेरेसी किंवा अॅस्टेरेसी कुटुंबातील बारमाही झाडे आहेत, मूळ अमेरिकेतील. ते 16 व्या शतकात खलाशांमुळे युरोप आणि आशियामध्ये आले. वनस्पतीला एक ताठ फांद्यायुक्त स्टेम आहे, 20-120 सेमी उंच बुशच्या रूपात वाढते, पाने पिनटपणे विच्छेदित असतात, फुलणे टोपल्या असतात, ज्याचा रंग पिवळ्या ते तपकिरी असतो, फळ काळे किंवा काळे असते. तपकिरी, चपटा achene. झेंडूंना प्रकाश, उबदारपणा आणि पाणी आवडते आणि वसंत ऋतु ते शरद ऋतूपर्यंत सतत फुलतात.

झेंडूचे फायदेशीर गुण फार्माकोपिया आणि लोक औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. आहारातील पूरक आणि अँटीव्हायरल औषधांच्या निर्मितीसाठी फुले कच्चा माल म्हणून काम करतात; पाणी डेकोक्शन पारंपारिक बरे करणारे लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, अँथेलमिंटिक आणि वरच्या श्वसनमार्गाच्या, तोंडाच्या आणि हिरड्यांच्या रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरतात.

झेंडू असतात:

• आवश्यक तेले;
• phytoncides;
• फॉलिक आम्ल;
• एस्कॉर्बिक ऍसिड;
• नित्यक्रम
• flavonoids;
• lutein;
• लिनूल;
• ocimene;
• terpinene;
• अल्कलॉइड्स;
• केटोन;
• चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे अ आणि ई;
• मॅग्नेशियम;
• कॅल्शियम;
• लोखंड
• फॉस्फरस;
• पोटॅशियम;
• सेलेनियम;
• तांबे;
• जस्त;
• सोने

आपल्याला या लेखात झेंडूच्या औषधी गुणधर्मांबद्दल आणि त्यांच्या वापरासाठी contraindication बद्दल सर्व तपशील सापडतील आणि लोक औषधांमध्ये ही वनस्पती कशी वापरली जाते याबद्दल वाचा.

केशर सॅटिव्हम हे बुबुळ कुटूंबातील एक बुलबस, स्टेमलेस बारमाही आहे.(कसाटीकोव्ह), किंवा क्रोकस (क्रोकस सॅटिव्हस). वनस्पती एक कोम आहे, कमी वाढणारी (25 सेमी उंच), बेसल रेखीय पाने आणि एकल फुले आहेत, फळे तीन-लोक्युलर कॅप्सूल आहेत, बिया लहान आणि टोकदार आहेत. वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील Blooms. हे बाग आणि शोभेच्या कुंडीतील वनस्पती म्हणून घेतले जाते.

मसाला म्हणून केशर हा क्रोकसच्या फुलाचा वाळलेला ग्राउंड कलंक आहे. दिसायला, या पातळ लाल-केशरी नळ्या 2-4 मिमी लांब असतात, प्रत्येक फुलात तीन, तिखट, गोड, सूक्ष्म आणि मसालेदार सुगंध असतात. ते फुलांपासून वेगळे केले जातात, ड्रायरमध्ये अर्धा तास वाळवले जातात आणि दोन वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाहीत.

कलंक सकाळी लवकर गोळा केले जातात, सूर्य गरम होण्याआधी. 1 किलो केशर मिळविण्यासाठी, तुम्हाला सुमारे 220,000 नवीन उघडलेल्या फुलांवर ते सुकण्यापूर्वी प्रक्रिया करावी लागेल. आणि प्रत्येक फक्त 1-2 दिवस फुलतो. केशर कापणीच्या प्रक्रियेत मोठ्या संख्येने लोक सामील होतात..

प्राचीन काळापासून केशरचे वजन सोन्यामध्ये होते. आज एक किलो केशरची किंमत 6 हजार डॉलर्सपर्यंत आहे. सर्वात महाग केशर स्पॅनिश आहे, सर्वात स्वस्त इराणी आहे. परंतु या मसाल्याची विलक्षण किंमत, अगदी इराणी मूळची, केवळ प्रक्रियेच्या जटिलतेद्वारेच स्पष्ट केली जात नाही. केशराचा मानवी शरीरावर होणारा परिणाम हा अभूतपूर्व आहे.

केशर ओतणे:

• वेदना कमी करते;
• शांत
• दृष्टी मजबूत करते;
• हृदय क्रियाकलाप नियंत्रित करते;
• पेशी विभाजन उत्तेजित करून शरीराच्या कायाकल्पास प्रोत्साहन देते;
• आतड्यांसंबंधी पॉलीप्स काढून टाकते;
• मूत्रपिंड दगड काढून टाकते;
• रक्त शुद्ध करते;
• गुळगुळीत स्नायूंना आराम देते;
• हानिकारक जीवाणू नष्ट करते;
• दौरे प्रतिबंधित करते;
• जळजळ हाताळते;
• कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते;
• लहान डोस मध्ये मज्जासंस्था टोन;
• कामवासना वाढवते;
• स्त्रियांमध्ये सायकलचे नियमन करते.

फार पूर्वी, केशरचे कर्करोगविरोधी गुणधर्म शोधले गेले. या फुलाचा अर्क कर्करोगविरोधी औषधांचा आधार बनला. केशर समाविष्ट आहे:

1. आवश्यक तेल (पायरोक्रोसिन ग्लायकोसाइड);
2. फॅटी तेल;
3. कॅरोटीनोइड्स;
4. flavonoids;
5. लाइकोपीन;
6. थायामिन;
7. मेण
8. बी जीवनसत्त्वे;
9. नायट्रोजनयुक्त पदार्थ;
10. पोटॅशियम;
11. कॅल्शियम;
12. फॉस्फरस

मानवांसाठी केशर वापरण्याचे प्रमाण प्रति वर्ष एक ग्रॅम आहे.. हे कसे मोजायचे? उदाहरणार्थ, तीन लिटर ताज्या दुधासाठी, केशरचा फक्त एक कलंक दुधाला ताबडतोब पिवळा रंग देण्यासाठी, त्याला एक अनोखा सुगंध देण्यासाठी, ते बरे करणार्या घटकांसह संतृप्त करण्यासाठी आणि अनेक लोकांना खायला घालण्यासाठी पुरेसे आहे.

पण एक ग्रॅम केशरमध्ये सातशे कलंक असतात, आणि केशर रोज वापरण्याची गरज नाही. आणि जर तुम्ही एकाच वेळी तीन ग्रॅम खाल्ले तर तुम्ही आजारी पडू शकता, कारण प्रत्येक गोष्टीत संयम आवश्यक आहे. शिवाय जास्त मसाला चविष्ट असतो.

छायाचित्र

येथे तुम्ही या फुलांचे फोटो पाहू शकता.

फरक काय आहे?

मुख्य फरक असा आहे की ते वेगवेगळ्या वनस्पती कुटुंबातील आहेत.. मानवी शरीरावरील प्रभाव देखील लक्षणीय भिन्न आहे: केशरमध्ये कायाकल्प आणि उपचार गुणधर्म आहेत सर्वसाधारणपणे, झेंडू शरीराच्या वैयक्तिक प्रणालींवर परिणाम करतात.

तथापि, इतर वनस्पती अनेकदा केशर पर्याय म्हणून सुचविल्या जातात. यामध्ये भारतीय हळद, मेक्सिकन केशर, व्यापक कॅलेंडुला ("गरीब माणसाचे केशर"), "करी" मसाल्यांचे मिश्रण आणि इमेरेटियन केशर यांचा समावेश आहे, जो काकेशसमध्ये आणि विशेषतः जॉर्जियामध्ये आवडतो. हे बहुतेकदा केशरमध्ये गोंधळलेले असते.

इमेरेटी विविधता

इमेरेटी केशर ही एक अतिशय उष्णता-प्रेमळ वनस्पती आहे ज्याची उंची 50 सें.मी. पर्यंत ताठ, फांद्यायुक्त, जोरदारपणे पानेदार आहे. पाने 6 ते 11 सेमी लांब, बारीक विच्छेदित आहेत. चमकदार पिवळ्या जीभांचे फुलणे जुलैच्या सुरूवातीस दिसतात. इमेरेटियन केशरचे फळ गडद तपकिरी रंगाचे छोटे दोन-बीज असते.

हा मसाला बनवण्यासाठी संपूर्ण झेंडूच्या फुलांचा वापर केला जातो. ते वाळवले जातात आणि कुस्करले जातात, त्यानंतर ते खारचो, सत्शिवी, चाखोखबिली, भाजीपाला आणि फिश डिश, सॉस, वाइन आणि इतर राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये मसाले म्हणून जोडले जातात. इमेरेटियन केशरच्या वासाने फ्रूटी नोट्स उच्चारल्या आहेत.

या मसाल्याच्या उत्पादनाबद्दल आणि वापराबद्दल तुम्ही व्हिडिओवरून अधिक जाणून घेऊ शकता:

निष्कर्ष

केशर आणि झेंडूमधील फरक स्पष्ट आहेत: वनस्पतींचा मानवी शरीरावर वेगवेगळ्या प्रमाणात प्रभाव असतो आणि ते पूर्णपणे बदलू शकत नाहीत. परंतु केशरचा वापर अन्न रंग आणि चव म्हणून करणे किंवा वैयक्तिक अवयवांवर आणि प्रणालींवर उपचारात्मक प्रभावाच्या उद्देशाने करणे अशक्य असल्यास, झेंडूचा वापर केला जाऊ शकतो, कारण एकमेकांपासून स्वतंत्रपणे त्यांच्यात समान गुण आहेत.

dacha.expert

वनस्पतीचे वर्णन

या वनस्पतीचा इतिहास 3000 वर्षांपूर्वीचा आहे. हे आयरिस कुटुंबाशी संबंधित आहे आणि त्याचे दुसरे नाव आहे - क्रोकस. ही कमी, बल्बस वनस्पती एक बारमाही औषधी वनस्पती आहे. लवकर फुलून, क्रोकस वसंत ऋतूचे आगमन चिन्हांकित करतात आणि शरद ऋतूतील, इतर झाडे कोमेजून गेल्यानंतर, ते त्यांच्या सुंदर कळ्यांनी बराच काळ आनंदित होतात.

केशर (क्रोकस) 25 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त उंचीवर वाढत नाही. कोंबांवर, 5 ते 15 अरुंद पाने जवळजवळ उभ्या असतात, एक घड तयार करतात. ते लहान रंगहीन स्केलने झाकलेले आहेत. गडद हिरव्या पानांना मध्यभागी हलकी शिरा असते. सहा पाकळ्यांचे फूल थेट कॉर्मपासून वाढते आणि बंद केल्यावर ट्यूलिपसारखे दिसते. त्याची लांबी 12 सेमी पर्यंत पोहोचू शकते. रंग बदलतो - जांभळी, निळी फुले अधिक सामान्य आहेत आणि पिवळी आणि पांढरी फुले कमी सामान्य आहेत. ">

केशर त्याच्या कलंकांसाठी प्रसिद्ध झाले, त्यापैकी फक्त तीन फुलांमध्ये आहेत. ते खूप मोठे आहेत - 3.5 सेमी लांब, सुंदर चमकदार केशरी रंगात, एक आनंददायी वास आणि कडू चव सह. हा वनस्पतीचा सर्वात मौल्यवान भाग आहे. हा कलंक आहे जो मसाला, औषध आणि रंग म्हणून वापरला जातो. भाषांतरात केशर शब्दाचा अर्थ काय आहे हे मनोरंजक आहे: "पिवळे फूल." हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की ते निर्दिष्ट रंगात अन्न रंगविण्यास सक्षम आहे, जेथे ते मसाला म्हणून जोडले जाते.

फुलांच्या नंतर, असंख्य बिया असलेल्या आयताकृती कॅप्सूलच्या स्वरूपात एक फळ जमिनीच्या जवळपास तयार होते.

ते कुठे उगवले जाते?

केशर हे एक फूल आहे ज्याची लागवड ही एक जटिल प्रक्रिया आहे. मातीवर उच्च मागणी ठेवली जाते, परंतु त्यासाठी मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य हवामान परिस्थिती. औद्योगिक स्तरावर, केशर (क्रोकस) प्रामुख्याने दक्षिण आशिया, तसेच स्पेन आणि दक्षिण फ्रान्समध्ये घेतले जाते. रशियामध्ये, ही वनस्पती उत्तर काकेशस आणि क्रिमियाच्या प्रदेशात कमी प्रमाणात आढळू शकते.

केशर उष्ण आणि कोरड्या वाऱ्याने वाहणाऱ्या कोरड्या जमिनीत चांगले वाढते. परंतु त्याच वेळी विशिष्ट आर्द्रता आणि वर्षाकाठी किमान 1000 मिमी पर्जन्यमान असणे आवश्यक आहे. जेव्हा पाऊस समृद्ध वसंत ऋतु कोरड्या उन्हाळ्याने बदलला जातो तेव्हा त्याच्यासाठी अनुकूल परिस्थिती असते.

ही खूप कठोर फुले आहेत. केशर उणे 14⁰C पर्यंत दंव सहज सहन करू शकतो आणि काही दंव-प्रतिरोधक वाण शून्यापेक्षा 25⁰ खाली टिकू शकतात. जर बर्फाचे आवरण बराच काळ रेंगाळत नसेल तर या वनस्पतीला पडलेल्या बर्फाची भीती वाटत नाही.

पुनरुत्पादन

केशर रूट सिस्टम, ज्यामध्ये बल्ब असते, प्रसार प्रक्रिया सुलभ करते. फुलांच्या नंतर मदर बल्बच्या जागी तयार झालेली मुले नवीन ठिकाणी बसतात. कॉर्म जितका मोठा असेल तितकी जास्त मुले निर्माण करू शकतात. ही पद्धत सहसा अशा प्रकरणांमध्ये वापरली जाते जिथे केशर वनस्पतीच्या विविधतेची शुद्धता राखणे आवश्यक असते.

फुलांच्या बियांचा वापर अशा जातींचा प्रसार करण्यासाठी केला जातो ज्यांचा फुलांचा कालावधी लवकर वसंत ऋतूमध्ये येतो. शरद ऋतूतील त्यांना पूर्णपणे पिकण्याची वेळ असते. गोळा केल्यानंतर, बिया पूर्णपणे वाळल्या जातात आणि 1 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त खोलीवर पेरल्या जातात. अशा प्रकारे लागवड केलेली झाडे 3 वर्षांनी फुलतात.

कॉर्म मोठे राहण्यासाठी आणि भरपूर प्रमाणात फुले येण्यासाठी, दर 4-5 वर्षांनी केशर लावणे आवश्यक आहे.

वाढणारी परिस्थिती

ही फुले चमकदार थेट सूर्यप्रकाशापासून घाबरत नाहीत. केशर विशेषतः सूर्यप्रकाशात असलेल्या ठिकाणी चांगले वाढते. म्हणून, दक्षिणेकडील उतारांवर आणि टेकड्यांवर लागवड करण्याची शिफारस केली जाते. माती चुनखडीयुक्त आणि पोषक तत्वांनी युक्त असणे इष्ट आहे. हे करण्यासाठी, लागवड करताना खत जोडले जाते - प्रति हेक्टर 30 टन पर्यंत.

क्रोकस फुलण्याआधीच्या कालावधीत मोठ्या प्रमाणात आर्द्रता उत्पादकता वाढविण्यास मदत करते. परंतु फुलांच्या दरम्यान हवामान खूप पावसाळी आणि थंड असल्यास, वनस्पती आजारी पडू शकते

चांगली कापणी मिळविण्यासाठी, बल्ब लावण्याची खोली देखील खूप महत्वाची आहे. उत्तर गोलार्धातील क्षेत्रांमध्ये, इष्टतम खोली 7 ते 15 सेमी आहे. या प्रकरणात, स्थानिक हवामानाची वैशिष्ट्ये विचारात घेतली पाहिजेत. मातीच्या पृष्ठभागाच्या जवळ crocuses लावले जातात, जन्माला येणारे बाळ बल्ब जास्त संख्या.

लँडिंग

लागवड करण्यासाठी बल्ब खरेदी करताना, आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की ते आपल्याला आवश्यक असलेल्या विविध प्रकारचे आहेत. केशर, ज्याचे वर्णन वर दिले आहे, त्याला योग्यरित्या क्रोकस सॅटिव्हस म्हणतात, म्हणजे सीड क्रोकस, किंवा त्याला केशर क्रोकस देखील म्हणतात. मध्य रशियाच्या परिस्थितीत हे फूल वाढवताना, आपल्याला खरेदी केलेल्या लागवड सामग्रीच्या गुणवत्तेकडे गांभीर्याने लक्ष देणे आवश्यक आहे, ते बियाणे विकणाऱ्या चांगल्या-चाचणी कंपन्यांकडून खरेदी करणे आवश्यक आहे.

क्रोकसची लागवड शरद ऋतूमध्ये केली जाते, परंतु ओल्या मातीमुळे बल्बचा मृत्यू होऊ शकतो, त्यांना घरामध्ये लावणे चांगले. रेव किंवा नदीच्या वाळूच्या स्वरूपात एक ड्रेनेज थर एका विशेष कंटेनरमध्ये ओतला जातो आणि नंतर मातीचे मिश्रण ओतले जाते. नंतर, एकमेकांपासून 7 सेमी अंतरावर, कॉर्म्स लहान डिप्रेशनमध्ये लावले जातात, रूट खाली केले जातात आणि मातीने शिंपडले जातात. कंटेनर थंड खोलीत हवा तापमान 9⁰C पेक्षा जास्त नसावे. त्याच वेळी, हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की वनस्पतींना सूर्यप्रकाशापासून उष्णता आणि प्रकाश दिवसातून 4 ते 6 तासांपर्यंत मिळतो.

एप्रिलमध्ये, वसंत ऋतुच्या उबदारपणाचे अनुकरण करण्यासाठी कंटेनर एका उबदार खोलीत हलविला जातो.

काळजी

प्रत्येक इतर दिवशी वनस्पतीला पाणी देणे आवश्यक आहे. जेव्हा केशर फुलणे थांबते तेव्हा पर्णसंभार छाटला जातो. असे होते की पहिल्या फुलांच्या काही दिवसांनंतर, नवीन कळ्या दिसू लागतात. या प्रकरणात, पाणी देणे बंद केले पाहिजे आणि कंटेनर थंड खोलीत परत केले पाहिजे.

कापणी करणे इतके सोपे नाही. ज्या दिवशी फूल पूर्णपणे उघडते त्या दिवशी कलंक, वनस्पतीचा सर्वात उपयुक्त भाग गोळा केला जातो. लहान फुलांच्या कालावधीमुळे संकलन गुंतागुंत होते, जे कधीकधी दिवसातून अनेक वेळा केले जाते. कापलेल्या फुलांचे कलंक काळजीपूर्वक काढले जातात आणि सुकविण्यासाठी कापडावर ठेवले जातात

हिवाळ्यासाठी वनस्पती झाकून ठेवू नये, कारण केशर एक दंव-प्रतिरोधक विविधता आहे.

रोग आणि कीटक

केशरला सर्वात सामान्य रोग म्हणजे पानांचा गंज. त्याच्या घटनेचे कारण प्रामुख्याने मातीमध्ये वाढलेली आर्द्रता किंवा जास्त नायट्रोजन आहे. सुरुवातीला, पानांच्या वरच्या बाजूला लहान हलके ठिपके दिसतात, जे हळूहळू आकारात वाढतात. दुसऱ्या बाजूला, पांढरे पुस्ट्युल्स विकसित होतात, जे शेवटी तपकिरी होतात आणि पान कोरडे होतात आणि नंतर झाडाचा मृत्यू होतो.

हे टाळण्यासाठी, आपल्याला फुल कसे दिसते ते काळजीपूर्वक तपासणे आवश्यक आहे. या रोगाने बाधित केशरच्या पाकळ्यांवर पुट्रेफेक्टिव्ह डाग असू शकतात. पहिल्या लक्षणांवर, झाडाचे सर्व प्रभावित भाग काढून टाकणे आणि त्यावर बोर्डो मिश्रण किंवा सल्फेटच्या तांबे-साबण द्रावणाने उपचार करणे आवश्यक आहे. पानांवर पाणी येणे टाळून, मुळात केशरला फार काळजीपूर्वक पाणी द्यावे लागेल.

रोपावर रॉट दिसण्यापासून रोखण्यासाठी, लागवड करताना बल्ब एकमेकांपासून दूर ठेवले जातात आणि जमिनीत थोड्या प्रमाणात फॉस्फरस आणि पोटॅशियम जोडले जातात.

केशर बल्ब बहुतेक वेळा उंदीरांमुळे खराब होतात. त्यांचा सामना करण्यासाठी, विशेष रिपेलर वापरावे. आपण कीटकनाशकांसह उपचार करू शकता, परंतु हे केवळ तेव्हाच होते जेव्हा वनस्पतीची पाने आणि फुले औषधी हेतूंसाठी वापरण्याची योजना नसतात.

अतिशय अनोख्या सुगंध आणि मसालेदार चवीमुळे केशरचा वापर स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. हे सूप, सॉस आणि साइड डिशमध्ये मसाले म्हणून जोडले जाते. केशरचा वापर मिठाई उत्पादनातही केला जातो. पदार्थांना विशिष्ट रंग देण्याच्या क्षमतेमुळे, ते बन्स, मफिन्स, चीज, लिकर आणि सॉफ्ट ड्रिंकमध्ये जोडले जाते.

इमेरेटियन नावाची विविधता खूप लोकप्रिय आहे. उत्तर अमेरिकेतून आणलेली, आज ही सुंदर फुले आपल्या अनेक बागांमध्ये उगवली जातात. या जातीच्या केशर (झेंडू, ज्याला रशियामध्ये देखील म्हणतात) नारिंगी किंवा लालसर-तपकिरी लहान फुलणे आहेत. वाळल्यावर, ते तयार उत्पादनास विशेष फुलांचा सुगंध देण्यासाठी आणि नैसर्गिक रंग म्हणून देखील वापरले जातात.

लोक औषधांमध्ये केशरचा वापर

केशर प्राचीन काळापासून औषधी हेतूसाठी वापरला जात आहे. ओरिएंटल मेडिसिनद्वारे देऊ केलेल्या तीनशेहून अधिक औषधांमध्ये या वनस्पतीचा समावेश आहे. त्याचे मुख्य उपचारात्मक प्रभाव आहेत: वेदनशामक, अँटीकॉनव्हलसंट, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ. थोड्या प्रमाणात केशर त्वचेचा रंग सुधारू शकतो, पचन, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि श्वसन प्रणालींचे कार्य सुधारू शकतो, मूत्रपिंड स्वच्छ करू शकतो आणि खोकला बरा करू शकतो.

केशर-आधारित उत्पादनांच्या वापरासाठी विरोधाभास म्हणजे गर्भधारणा, उच्च रक्तदाब आणि मधुमेह.

अशा प्रकारे, आपल्या प्लॉटवर केशर लावल्याने, आपण केवळ आपल्या फ्लॉवरबेडला सजवू शकत नाही तर एक उपयुक्त वनस्पती देखील मिळवू शकता ज्याचा वापर मसाला तयार करण्यासाठी आणि औषध म्हणून केला जाऊ शकतो. क्रोकस निरोगी आणि सुंदर वाढण्यासाठी, आपण या आश्चर्यकारक वनस्पती वाढवण्यासाठी सर्व शिफारसींचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे.

www.syl.ru

केशर क्रोकसचे वर्णन

केशर (क्रोकस) ही आयरिस कुटुंबातील एक बारमाही कॉर्म वनस्पती आहे. त्याचे पहिले उल्लेख 3000 BC मध्ये सापडतात. जंगलात, हे फूल भूमध्य, युरोप, आशिया मायनर आणि मध्य आशिया आणि मध्य पूर्वमध्ये वाढते.

क्रोकस कॉर्म्स मोठे नसतात, व्यास 3 सेंटीमीटर पर्यंत असतात आणि त्यांचा आकार गोल किंवा किंचित चपटा असतो. संरक्षणात्मक स्केलच्या उपस्थितीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत. खालच्या भागात तंतुमय मुळांचा समूह असतो, ज्याचा रंग विशिष्ट प्रजाती आणि विविधतेवर अवलंबून असतो.

समृद्ध हिरव्या रंगाची रेखीय, सरळ पाने थेट जमिनीतून वाढतात, पायथ्याशी, ते कॉर्मसारखे तराजूने देखील झाकलेले असतात.

विविधतेनुसार, केशर वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील दोन्ही फुलू शकते.बहुतेकदा, फुले एकटेच असतात; एका कॉर्ममधून 2 किंवा 3 फुले उगवलेली पाहणे अत्यंत दुर्मिळ आहे.

क्रोकसचा पेरिअन्थ लांब फनेलच्या आकारात बनविला जातो, ज्यामध्ये सहा वाकलेले लोब असतात, जे पेडनकल म्हणून काम करणार्या ट्यूबमध्ये सहजतेने वाहतात. पुंकेसर पेरिअनथच्या घशाची पोकळीशी जोडलेले असतात; अशा वनस्पतीच्या अँथर्सला एक रेषीय, ताठ आकार असतो. प्रत्येक फुलावर तीन नारिंगी कलंक देखील आहेत. पाकळ्या पिवळ्या, नारंगी, लिलाक किंवा व्हायलेट असू शकतात.

क्रोकस फळ एक लहान कॅप्सूल आहे ज्यामध्ये तीन लोब असतात. बिया लहान, किंचित टोकदार असतात.

दुर्दैवाने, सर्व प्रकारचे क्रोकस सामान्य लागवडीसाठी उपलब्ध नाहीत. या वनस्पतीच्या अनेक जाती रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध आहेत आणि नामशेष होण्याच्या मार्गावर आहेत.

फुलांचे उपयुक्त गुणधर्म

या वनस्पतीचे फायदेशीर गुणधर्म प्राचीन काळापासून ज्ञात आहेत. मलम आणि इतर त्वचा उत्पादने तयार करण्यासाठी ते मुख्य घटक म्हणून वापरले गेले. त्यातून एक मसाला देखील बनविला गेला आणि आतमध्ये ओतणे, डेकोक्शन इत्यादी स्वरूपात घेतले गेले.

फुलांच्या नियमित वापरामुळे अनेक मानवी अवयवांवर आणि प्रणालींवर फायदेशीर प्रभाव पडतो:

• मज्जासंस्थेची स्थिती सुधारते;
• मेंदूची क्रिया वाढते;
• पाचक प्रणालीचे कार्य सामान्य केले जाते;
• महिलांमध्ये जननेंद्रियाच्या प्रणालीची स्थिती सुधारली आहे;
• पुरुषांमध्ये इरेक्शन वाढते;
• हृदयाचे स्नायू बळकट होतात आणि संपूर्ण हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य देखील सुधारते;
• काही प्रमाणात, हा मसाला दृष्टी कमी होण्याच्या नकारात्मक प्रवृत्तीला थांबविण्यास मदत करतो;
• कामोत्तेजक म्हणून कार्य करते, लक्षणीय लैंगिक इच्छा वाढवते;
• चयापचय सुधारण्यास मदत करते;
• त्वचेच्या पेशींचे पुनरुत्पादन सक्रिय करते, ते निरोगी आणि तरुण बनवते.

त्यात इतर अनेक उपयुक्त गुणधर्म देखील आहेत:

1. हा मसाला एक प्रभावी नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करतो जो शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकतो. हा उपाय विशेषतः अल्कोहोल विषबाधासाठी लोकप्रिय आहे. मूत्रपिंड, मूत्र आणि पित्ताशय स्वच्छ करण्यासाठी याचा वापर केला जाऊ शकतो;
2. फ्लॉवर आंतरीक घेतल्याने तुम्ही स्नायूंच्या उबळांपासून मुक्त होऊ शकता;
3. या वनस्पतीपासून तयार केलेली तयारी उदासीनता आणि नैराश्याचा सामना करण्यास मदत करते;
4. केशर एक वेदनशामक म्हणून काम करू शकते, ज्याचा उपयोग विविध प्रकारच्या वेदनांपासून मुक्त होण्यासाठी केला जाऊ शकतो;
5. क्रोकस आवश्यक तेल श्वसन रोगांच्या उपचारांमध्ये वापरले जाते;
6. आधुनिक शास्त्रज्ञ कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवण्यासाठी या महागड्या मसाल्याचा वापर करतात;
7. अशा फुलांच्या मदतीने आपण शरीराला कार्सिनोजेन आणि इतर हानिकारक पदार्थांच्या प्रभावापासून वाचवू शकता.

क्रोकस हा केवळ सुगंधी आणि तेजस्वी मसाला नाही तर अनेक रोगांसाठी एक सार्वत्रिक उपाय देखील आहे.

तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे गर्भवती आणि स्तनपान करणा-या महिलांसाठी फुलांचे सेवन प्रतिबंधित आहे, 2 वर्षाखालील मुले, तसेच मधुमेह आणि उच्च रक्तदाबाने ग्रस्त लोक.

लोक औषधांमध्ये केशरचा वापर

फार्मेसमध्ये आपण क्रोकसपासून बनवलेली औषधे देखील पाहू शकता. यामध्ये डोळ्याच्या थेंबांचा समावेश आहे, ज्याचा वापर स्टाई काढून टाकण्यासाठी आणि कॅटररल जळजळ आणि टिंचर मजबूत करण्यासाठी केला जातो.

लोक औषधांमध्ये, हा मसाला अधिक प्रमाणात वापरला जातो.

अर्ज क्षेत्र	कृती
शरीराचे सामान्य बळकटीकरण, प्रतिकारशक्ती वाढवणे, स्मरणशक्ती आणि मेंदूची क्रिया सुधारणे	15 कलंक एका ग्लास उकळत्या पाण्याने ओतले जातात आणि 3-5 मिनिटे सोडले जातात. मग ओतणे स्टोव्हवर गरम केले जाते, मिश्रण उकळण्यापूर्वी आणखी 1.5 लिटर पाणी जोडले जाते आणि काढून टाकले जाते. शिरा तळाशी स्थिर झाल्यानंतर, जेवण करण्यापूर्वी 200 मिलीलीटर ओतणे घ्या.
मूत्रपिंड आणि मूत्राशयात दगडांची उपस्थिती. हा उपाय शरीरातून पित्त काढून टाकण्यास देखील मदत करेल.	जेवण करण्यापूर्वी दिवसातून एकदा, 1 चमचे मध आणि 1 चमचे मसाल्यापासून तयार केलेले मिश्रण 25 ग्रॅम घ्या. केशर, आयव्ही, लिलाक पाने, चहाच्या गुलाबाच्या पाकळ्या आणि व्हायलेटपासून बनविलेले ओतणे देखील प्रभावी प्रभाव पाडते. एक ओतणे तयार करण्यासाठी, प्रत्येक घटक 1 चमचे घ्या आणि उकळत्या पाण्यात एक लिटर सह मिश्रण घाला.
सिस्टिटिस	क्रोकस स्टिग्माच्या 2-3 शिरा 100 मिलीलीटर क्रॅनबेरी रस आणि त्याच प्रमाणात कोमट पाण्याने ओतल्या जातात. परिणामी उत्पादन जेवण करण्यापूर्वी अर्धा ग्लास घेतले जाते, नेहमी भरपूर पाण्याने धुतले जाते.
मासिक पाळीचे सामान्यीकरण, स्त्रियांच्या वेदना कमी करणे	25 ग्रॅम बोरॉन गर्भाशयात 25 ग्रॅम केशर मिसळले जाते, 500 मिलीलीटर पाण्यात ओतले जाते आणि नंतर 2-3 तास सोडले जाते. ओतणे दिवसातून एकदा रिकाम्या पोटी 100 मिलीलीटर घेतले जाते.
शरीराची सामान्य स्वच्छता	2 महिन्यांसाठी, दिवसातून 2 वेळा, 3 केशर शिरा, 10 हलके मनुका आणि 100 मिलीलीटर थंड, उकळलेले पाणी यापासून तयार केलेले ओतणे घ्या.
सामर्थ्य वाढले आणि कामवासना वाढली	मांस, भाजीपाला आणि इतर पदार्थांमध्ये केशर, आले आणि काळी मिरी घालावी.
दमा आणि इतर वरच्या श्वसन रोग	केशर तेल इनहेलंट म्हणून वापरले जाते
डोकेदुखी आणि निद्रानाश	तुम्ही केशरावर आधारित लोशन बनवू शकता किंवा 3 शिरा ग्राउंड करून तयार केलेले मिश्रण नाकपुड्यात 3 थेंब तुप टाकून पावडरमध्ये घासू शकता.
त्वचेवर पुरळ आणि पुवाळलेल्या जखमा	2 चमचे कुस्करलेली केशर पाने 500 मिलीलीटर पाण्याने ओतली जातात. आपण या ओतणे पासून चांगले लोशन बनवू शकता.
डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह, stye आणि इतर डोळा रोग	5 ग्राउंड शिरा गुलाब पाणी ओतणे सह एकत्र केले जातात. परिणामी उत्पादनातून कॉम्प्रेस तयार केले जातात आणि 15 मिनिटांसाठी लागू केले जातात.
वृद्धत्वाची त्वचा, अस्वास्थ्यकर रंग	20 मिनिटांसाठी, 1 चमचे मसाल्यापासून तयार केलेला मास्क, एक चमचे मध आणि 1 चमचे आंबट मलई लावा.

स्वयंपाकात केशराचा वापर

केशरला “मसाल्यांचा राजा” किंवा “द नंबर 1 स्पाईस” म्हणतात. या मसाल्याला त्याच्या अवर्णनीय चव आणि सुगंधासाठी इतकी प्रसिद्धी मिळाली. त्याचे उत्पादन ही एक अतिशय जटिल आणि लांब प्रक्रिया आहे, ज्या दरम्यान सर्व ऑपरेशन्स व्यक्तिचलितपणे केल्या जातात. 1 हेक्टर लागवडीपासून तुम्हाला फक्त 10 किलोग्रॅम तयार साहित्य मिळू शकते.

केशर हे भाजीपाला, मांस आणि माशांच्या पदार्थांसाठी योग्य आहे. हे चीज, सॉसेज, तेले, मिष्टान्न आणि बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये देखील जोडले जाते.

घरी वापरताना, खालील नियमांचे पालन करा:

1. वापरण्यापूर्वी 15-20 मिनिटे, अर्धा ग्लास कोमट पाणी किंवा दुधासह 1 ग्रॅम मसाले घाला. या प्रकरणात, त्याचा सुगंध स्वतःला अधिक व्यापकपणे प्रकट करतो;
2. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 3-5 मिनिटे गरम पदार्थांमध्ये केशर जोडले जाते;
3. बेक केलेला माल तयार करताना, बेकिंग करण्यापूर्वी लगेचच मसाले पिठात मिसळले जातात. सरासरी, 0.1 ग्रॅम मसाला प्रति किलोग्रॅम कणिक वापरला जातो;
4. फ्लॉवर कधीही इतर मसाल्यांबरोबर एकत्र करू नये.

केशर क्रोकस हा एक सार्वत्रिक मसाला आहे ज्यामध्ये अनेक फायदेशीर गुणधर्म आणि अविश्वसनीय चव आहे. या मसाल्याचा एकमात्र तोटा म्हणजे त्याची किंमत.

या छोट्या व्हिडिओमध्ये केशराची कापणी कशी केली जाते ते पहा:

proklumbu.com

केशर म्हणजे काय?

केशर हा वाळलेला केशरी-लाल "कलंक" किंवा क्रोकसच्या विशिष्ट प्रजातीच्या फुलांचे धागे आहे, जे अन्न आणि पेय दोन्हीमध्ये जोडण्यासाठी सुगंधी कडू गोड आणि रंगाचा आधार म्हणून वापरतात.

प्रत्येक फुलामध्ये फक्त 3 धागे असतात आणि क्रोकस उघडताच ते काळजीपूर्वक हाताने उचलले जातात. फक्त अर्धा किलो वाळलेल्या केशरसाठी जवळपास ७५,००० क्रोकस फुलांची कापणी आणि प्रक्रिया करावी लागते, त्यामुळे मसाला बऱ्यापैकी उच्च किंमतीला येतो.

केशरच्या काही पट्ट्या अन्नाला तीव्र पिवळा रंग आणि अतुलनीय सुगंध देतात.

केशर असलेले जगभरातील सर्वात लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे फ्रेंच रस्सा, इटालियन रिसोट्टो अल्ला मिलानीज, स्पॅनिश पेला आणि भारतीय बिर्याणी आणि पुलाव.

हे केवळ स्वयंपाक आणि पेयेच नव्हे तर औषधे, परफ्यूम आणि पेंट्समध्ये देखील वापरले जाते.

सामान्य वर्णन

हा विदेशी मसाला दक्षिण युरोपमधून येतो आणि आज जगभरातील अनेक देशांमध्ये, विशेषत: स्पेन, इटली, फ्रान्स, ग्रीस, तुर्की, इराण आणि जम्मू आणि काश्मीरमधील भारतीय राज्यांमध्ये त्याची लागवड केली जाते. यापुढे जंगलात आढळत नाही.

इराण केशरचा सर्वात मोठा पुरवठादार आहे (जागतिक उत्पादनाच्या सुमारे 90%).

क्रोकस सॅटिव्हस ही आयरीस कुटुंबातील एक बल्बस बारमाही वनस्पती आहे, जी क्रोकस सॅटिव्हस या वनस्पति नावाने ओळखली जाते.

ते सुमारे 15-20 सेमी उंचीपर्यंत वाढते आणि ऑक्टोबर ते नोव्हेंबर दरम्यान फक्त दोन आठवडे फुलते. प्रत्येक बल्बमध्ये 2-3 फुले येतात.

लॅव्हेंडर-रंगाच्या फुलांमध्ये पेरिअनथ असते ज्यामध्ये तीन "स्टिग्मास" किंवा फिलामेंट्स, उर्वरित वनस्पतीशी जोडतात. प्रत्येक कलंक 3 ते 5 सेमी लांब असतो आणि शिखराकडे रुंद 0.5-1 मिमी रुंद नळीसारखा दिसतो. हे केशरी-पिवळ्या रंगाचे धागे, मुसळ सोबत, केशर, एक मौल्यवान मसाला दर्शवतात. बारीक पाकळ्या आणि पुंकेसर यांना काही किंमत नसते.

1 किलो मसाला मिळविण्यासाठी तुम्हाला शेकडो हजारो क्रोकस सॅटिव्हम फुलांची आवश्यकता असेल.

अनेक स्वस्त नारंगी-लाल मसाल्यांना चुकून केशर म्हटले जाते:

• हळद ("भारतीय केशर");
• झेंडू ("इमेरेटी केशर");
• केशर ("मेक्सिकन केशर").

खरं तर, एकच केशर आहे - इराणी (उर्फ स्पॅनिश). त्याला इतर कोणतीही नावे नाहीत, हे वास्तविक केशर आहे - जगातील सर्वात महाग मसाला.

केशर मसाला कसा बनवला जातो?

केशर मिळवणे खूप श्रम-केंद्रित आहे, म्हणून मोठ्या प्रमाणात फुलांच्या दरम्यान नाजूक क्रोकस फुले हाताने गोळा करणे आवश्यक आहे. त्याच दिवशी पिस्टिल वेगळे करण्यासाठी फुले काळजीपूर्वक उचलली जातात आणि घरामध्ये आणि छताखाली हस्तांतरित केली जातात.

संकलनानंतर लगेचच पिवळे स्तंभ कलंकांपासून वेगळे केले जातात किंवा तयार केशरचे पिवळे भाग निवडून क्रमवारी लावली जाते.

त्यानंतर हे धागे उन्हात किंवा सुकवण्याच्या यंत्रात वाळवले जातात. एक ग्रॅम केशरसाठी हजारो फुले गोळा करून त्यावर प्रक्रिया करावी लागते.

केशराचा वास आणि चव काय आहे?

केशरचा सुवासिक वास किंचित फुलांचा असतो, जो वास्तविक फुलापेक्षा ताज्या कापलेल्या औषधी वनस्पतीसारखा असतो. त्यात कडू मधाची अनोखी, तिखट चव आहे.

औषधी वास टाळण्यासाठी हा मसाला जपून वापरा.

दर्जेदार केशर कसे निवडावे

विक्रीवर या सीझनिंगचे 2 प्रकार आहेत: वैयक्तिक कलंक आणि पावडर. ताजे केशर विशेष मसाल्यांच्या स्टोअरमध्ये विकले जाते. मोठ्या किराणा सुपरमार्केटमध्ये श्रेडेड उपलब्ध आहे. पावडरच्या ऐवजी संपूर्ण वाळलेले धागे (स्टिग्मास) खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा, कारण त्यात अनेकदा भेसळ असते. एक कंटेनर निवडा जो चांगल्या प्रकारे सील केलेला आहे आणि त्याचे प्रामाणिक ब्रँड नाव आहे आणि पॅकेजिंगची तारीख आणि कालबाह्यता तारीख चिन्हांकित आहे.

ताज्या मसाल्याचा रंग चमकदार लाल असतो आणि जेव्हा आपल्या बोटांच्या दरम्यान चोळला जातो तेव्हा एक अतिशय आनंददायी सुगंध निघतो आणि त्वचेवर एक सोनेरी-पिवळा डाग तयार होतो. लांब धागे पहा, 2 ते 4 सें.मी. राखाडी रंगाचे पट्टे किंवा हलके डाग असलेले खराब दर्जाचे उत्पादन टाळा.

ग्राउंड केशर (पावडर स्वरूपात) खरेदी करणे टाळा कारण या महाग मसाल्यात भेसळ करणे सामान्य आहे.

हळद, कॅलेंडुला फुले, केशर आणि कापसाच्या धाग्याच्या तुकड्यांसह केशर बनावट आहे. ते जड करण्यासाठी, ते पाण्यात किंवा वनस्पती तेलात भिजवा. देखावा सुधारण्यासाठी, बनावट उत्पादन कृत्रिम रंगांनी रंगविले जाते.

स्टार्च, सोडा, मीठ, जिप्सम, लाल मिरची इत्यादी कमी दर्जाच्या ग्राउंड केशरमध्ये मिसळले जातात.

या मसाल्याच्या उच्च गुणवत्तेची हमी उत्पादकाने प्राप्त केलेल्या ISO प्रमाणपत्राद्वारे दिली जाते, जे वास्तविक केशरचे सर्व निकष विचारात घेते. केशर 4 प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे:

केशर कुठून घ्यायचे आणि त्याची किंमत किती?

हा मसाला खूप महाग आहे, परंतु फक्त एक चिमूटभर चांगले केशर संपूर्ण डिशला सजीव करते, त्यामुळे खरेदी कौटुंबिक बजेट मोडणार नाही. स्वस्त केशर एक संशयास्पद खरेदी आहे: ते एकतर खूप जुने आहे, किंवा केशर पिस्टिल्स (क्रोकसचा दुसरा भाग) किंवा कॅलेंडुला फुले आणि इतर अशुद्धतेसह मिश्रित आहे.

अंदाजे किंमत: 12 डॉलर प्रति 1 ग्रॅम पासून.

IHerb या जगप्रसिद्ध ऑनलाइन स्टोअरमध्ये तुम्ही विश्वासार्ह ब्रँड्सकडून केशर धागे खरेदी करू शकता.

केशर व्यवस्थित कसे साठवायचे

सूर्यकिरण केशरमधील रंगद्रव्यांचे ऑक्सिडायझेशन करतात आणि त्याचा सुगंध खराब करतात. हा मसाला घट्ट बंद केलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये थंड, गडद ठिकाणी (शक्यतो रेफ्रिजरेटरमध्ये) साठवा. केशरचे शेल्फ लाइफ सहा महिने आहे. आपण ते जास्त काळ करू शकता; ते खराब होणार नाही, परंतु हळूहळू त्याची चव गमावेल.

ते साठवण्याचा मूळ मार्ग म्हणजे केशर पाणी बनवणे:

1. 1 चमचे वाळलेले आणि ठेचलेले केशर धागे 2 कप गरम पाण्यात भिजवा.
2. पाणी थंड झाल्यावर बर्फाच्या ट्रेमध्ये ओता आणि गोठवा.
3. गोठलेले चौकोनी तुकडे एका पिशवीत स्थानांतरित करा आणि त्यांना परत फ्रीजरमध्ये ठेवा.

चिमूटभर केशर धाग्यांऐवजी एक केशर बर्फाचा घन वापरला जातो.

रासायनिक रचना

केशरमध्ये रासायनिक संयुगे असतात जे रोग टाळतात आणि आरोग्यास प्रोत्साहन देतात.

केशरचे पौष्टिक मूल्य (क्रोकस सॅटिव्हस) प्रति 100 ग्रॅम.

शारीरिक भूमिका

केशरमधील घटकांचे लोक औषधांमध्ये अनेक उपचारात्मक उपयोग आहेत, कारण त्यांचे शरीरावर खालील परिणाम होतात:

• पूतिनाशक;
• अँटिऑक्सिडेंट;
• choleretic;
• वेदनाशामक;
• पाचक;
• anticonvulsant;
• carminative;
• डायफोरेटिक;
• औदासिन्य;
• शांत करणारा

केशरचे उपयुक्त गुणधर्म

आधुनिक वैज्ञानिक संशोधनातून असे दिसून आले आहे की केशरमध्ये खरोखरच मौल्यवान फायदेशीर गुणधर्म आहेत आणि रोगाविरूद्धच्या लढ्यात भूमिका बजावते.

केशर फ्लॉवर पिस्टिलमध्ये अनेक आवश्यक तेले असतात, त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे सफरनाल, जे मसाल्याला त्याचा आनंददायी सुगंध देते. रचनेतील इतर अस्थिर तेले म्हणजे सिनेओल, फेनेटिनॉल, पिनेन, बोर्निओल, जेरॅनिओल, लिमोनेन, पी-सायमेन, लिनालूल, टेरपीनेन-4-तेल इ.

या रंगीबेरंगी मसाल्यामध्ये अनेक नॉन-अस्थिर सक्रिय घटक असतात: α-crocin, एक कॅरोटीनॉइड संयुग जे पिस्टिलला त्यांचा नैसर्गिक सोनेरी पिवळा रंग देते. केशरमध्ये झेक्सॅन्थिन, लाइकोपीन, α- आणि β-कॅरोटीन्ससह इतर कॅरोटीनोइड्स आहेत. हे महत्वाचे अँटिऑक्सिडंट्स आहेत जे मानवी शरीराला कर्करोग, संक्रमणापासून संरक्षण करण्यास मदत करतात आणि इम्युनोमोड्युलेटर म्हणून कार्य करतात.

हा मसाला तांबे, पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅंगनीज, लोह, सेलेनियम, जस्त आणि मॅग्नेशियम यांसारख्या खनिजांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. पोटॅशियम हा शरीरातील पेशी आणि द्रवपदार्थांचा एक महत्त्वाचा घटक आहे जो हृदय गती आणि रक्तदाब नियंत्रित करण्यास मदत करतो. मानवी शरीर मॅंगनीज आणि तांबे यांचा वापर अँटिऑक्सिडेंट एन्झाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्युटेजसाठी कोफॅक्टर म्हणून करते. लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीसाठी आणि सायटोक्रोम ऑक्सिडेसेस एन्झाइम्ससाठी कोफॅक्टर म्हणून लोह महत्वाचे आहे.

केशरमध्ये जीवनसत्त्वे ए आणि सी, फॉलिक अॅसिड, रिबोफ्लेविन, नियासिन यासह अनेक महत्त्वाच्या पोषक घटकांचा समावेश आहे, जे चांगल्या आरोग्यासाठी आवश्यक आहेत.

केशरमधील सक्रिय घटक समस्यांच्या लक्षणांवर उपचार आणि आराम करण्यास मदत करतात जसे की:

• हृदय रोग;
• सर्दी आणि खोकला;
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग;
• इन्सुलिन प्रतिकार;
• नैराश्य
• मासिक पाळीपूर्व सिंड्रोम;
• निद्रानाश आणि चिंता;
• रेटिनल र्‍हास जो वयानुसार होतो.

केशर च्या contraindications (हानी).

मसाल्याच्या रूपात केशरचे सेवन सुरक्षित मानले जाते, परंतु गर्भधारणेदरम्यान किंवा स्तनपान करताना याची शिफारस केलेली नाही. उच्च डोस गर्भाशयाच्या उत्तेजक म्हणून कार्य करू शकतात आणि गंभीर प्रकरणांमध्ये गर्भपात होऊ शकतो, म्हणून हा मसाला हानी टाळण्यासाठी गर्भवती महिलांच्या आहारात contraindicated आहे.

मोठ्या प्रमाणात (1-2 tablespoons पेक्षा जास्त) विषारी असू शकते, जरी केशर विषबाधा फार दुर्मिळ आहे.

स्वयंपाकात केशराचा वापर

संपूर्ण डिशची चव आणि रंग सुधारण्यासाठी एक चिमूटभर ताजे केशर पुरेसे आहे.

हा एक बहुमुखी मसाला आहे जो चवदार आणि गोड पाककृतींमध्ये वापरला जाऊ शकतो.

केशर इतर मसाल्यांबरोबर चांगले एकत्र येत नाही आणि म्हणून मसालेदारांमध्ये समाविष्ट केले जात नाही
मिश्रण, आणि जवळजवळ नेहमीच स्वतंत्रपणे वापरले जाते.

स्वयंपाकघरात ते वापरण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

1. संपूर्ण धागे थेट डिशमध्ये जोडले जाऊ शकतात.
2. मुसळ आणि मोर्टार वापरून थ्रेड्स चिरडले जातात.
3. कोरड्या पदार्थांमध्ये घालण्यापूर्वी, सुगंध सोडण्यासाठी केशरचे धागे प्रथम गरम पाण्याने ओतले जातात.

केशर कुठे लावायचे याच्या काही टिप्स येथे आहेत:

• paella, risotto आणि इतर तांदूळ dishes मध्ये.
• सूप आणि सॉस मध्ये.
• मिठाईमध्ये कस्टर्ड आणि आइस्क्रीमचा समावेश आहे.
• हे चिकनसाठी एक उत्तम जोड आहे.
• माशांसाठी स्वादिष्ट मॅरीनेडसाठी, केशरचे ठेचलेले धागे, लसूण, थाईम आणि व्हिनेगर मिसळा.
• गोड भाजलेले पदार्थ (केक, पेस्ट्री आणि कुकीज) सोनेरी रंग आणि नाजूक सुगंध देण्यासाठी पीठ घाला.
• एका ग्लास शॅम्पेनमध्ये एक चिमूटभर केशर जोडले गेले तर ते पेय सोनेरी अमृतात बदलेल.
• केशर आणि वेलचीची चव असलेला चहा किंवा कॉफी हे सुखदायक आणि उपचार करणारे पेय आहेत जे हृदयासाठी चांगले आहेत.
• प्रसिद्ध भारतीय दही पेय लस्सीच्या सोप्या आवृत्तीसाठी केशर आणि दालचिनी संपूर्ण दूध किंवा दही आणि मध सह एकत्र केली जाते.
• सिंथेटिक पिवळ्या फूड कलरसाठी ही एक उत्कृष्ट बदली आहे.

पुलाव (केशर भात) - कृती

4-5 सर्विंगसाठी साहित्य:

• 1.5 टेबलस्पून तूप.
• 5 संपूर्ण हिरव्या वेलचीच्या शेंगा, हलक्या ठेचून.
• 5 तुकडे. कार्नेशन
• 1 दालचिनीची काडी.
• 2 संपूर्ण बे पाने.
• 1 पीसी. star anise (स्टार anise).
• २ कप बासमती तांदूळ (भिजू नका).
• 0.5-1 चमचे मीठ, चवीनुसार.
• 3 कप उकळत्या पाण्यात.
• उदार चिमूटभर केशर धाग्यांनी कोमट पाण्यात भिजवलेले.
• सजावटीसाठी थोडे मूठभर काजू आणि मनुका.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एका जड तळाच्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर तूप गरम करा.
2. वेलची, लवंगा, दालचिनी, तमालपत्र आणि स्टार बडीशेप घाला आणि मसाले सुगंधित होईपर्यंत एक मिनिट ढवळत शिजवा.
3. तांदूळ आणि मीठ घाला आणि तांदूळ मसाल्यांमध्ये मिसळेपर्यंत हलक्या हाताने आणखी 2 मिनिटे शिजवा.
4. उकळते पाणी घाला आणि केशर घाला. उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी करा.
5. पॅनला अॅल्युमिनियम फॉइलने घट्ट झाकून ठेवा, सील बनवण्यासाठी कडा घट्ट करा आणि वर झाकण ठेवा. बर्न होऊ नये म्हणून ओव्हन मिट वापरा.
6. 15 मिनिटांनंतर, स्टोव्हमधून पॅन काढा आणि आणखी 5 मिनिटे बसू द्या.
7. तांदूळ उघडा आणि काटा सह फुगवा. काजू आणि बेदाणे (ऐच्छिक) मिसळा आणि सर्व्ह करा.

टीप: तुम्ही ही पुलाव रेसिपी वापरून इतर पदार्थ बनवू शकता. उदाहरणार्थ, मसाले गरम झाल्यावर लगेच भाज्या घाला आणि भात घालण्यापूर्वी काही मिनिटे शिजवा. आणखी तोंडाला पाणी येण्यासाठी भाज्यांमध्ये एक चमचा गरम मसाला घाला.

केशर रिसोट्टो रेसिपी - व्हिडिओ

रेसिपीमध्ये केशर कसे बदलायचे

केशरचा एक अनोखा सुगंध आणि चव आहे ज्याची नक्कल करणे इतके अवघड आहे की काहीजण असा तर्क करतात की या मसाल्याला पर्याय नाही.

तुम्हाला अशा महागड्या मसाला खरेदीचे समर्थन करणे कठीण वाटत असल्यास, तुमच्याकडे केशर बदलण्याचे अनेक पर्याय आहेत:

• थोड्या प्रमाणात हळद रंगात केशराचे अनुकरण करते, परंतु चव बदलत नाही. तज्ञ ते पेपरिकासह एकत्र करण्याचा सल्ला देतात. हा पर्याय बनवण्यासाठी ¼ चमचे हळद अर्धा चमचे केशर एकत्र करा.
• करडईला केशरचा उत्कृष्ट पर्याय मानला जातो, कारण त्यात अन्न रंगवण्याची क्षमता आणि आनंददायी, मूळ चव आहे. जर रेसिपीमध्ये 1 चमचे केशर आवश्यक असेल तर त्याऐवजी एक चमचे केशर वापरा.
• केशरसारखाच रंग पुन्हा तयार करण्यासाठी तुम्ही झेंडूच्या फुलांचा वापर करू शकता. फुले सुकवणे आवश्यक आहे आणि नंतर त्यांना पावडरमध्ये बारीक करणे आवश्यक आहे जे केशर धाग्यांऐवजी डिशमध्ये जोडले जाऊ शकते.

केशर म्हणजे काय आणि ते कसे निवडायचे आणि कसे वापरायचे याची संपूर्ण माहिती तुम्ही वाचली आहे. या मसाल्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे ते जगभरात लोकप्रिय असलेले एक मौल्यवान पाक घटक बनले आहे. केशर वापरून पहा आणि ते तुमची नवीन पाककृती बनू शकते.