hjem › Crash Test Auto › Kjekskjeks for tiramisu oppskrift. Trinn-for-steg oppskrift med bilder og videoer

Kjekskjeks for tiramisu oppskrift. Trinn-for-steg oppskrift med bilder og videoer

Savoiardi-kjeks, populær i europeisk matlaging, fortjener mye oppmerksomhet. Savoiardi, eller «lady fingers», serveres ikke bare med te og kaffe – kakene passer også godt til sterkere drinker. I tillegg er Savoiardi en del av den berømte. Den porøse teksturen til svampekaker er ideell for ulike impregneringer: kakene absorberer raskt sirup eller kaffe og blir myke og saftige.

For å lage savoiardi hjemme trenger du bare fire ingredienser: kjølte eggehviter, sukker, mel, melis. Det viktigste er å lage den rette deigen. Du må piske marengsen til den får en veldig tykk konsistens, da sprer ikke kjeksene seg, og du får klassisk formede kjeksstaver med en sprø melisskorpe. I tillegg lagres riktig støpt Savoiardi i lang tid, og du kan nyte kjeksdelikatessen lenge.

Lady fingers kan enkelt gjøres om til en kake. Cookies kan kombineres i par med sjokoladeganache eller tykt syltetøy og dekoreres med kremet eller sitrusfondant og -skall. Dette alternativet for servering av savoiardi er spesielt relevant i løpet av ferien for de som ikke har tid til komplekse bakeoppskrifter, men virkelig ønsker å glede familien og gjestene.

Steketid: 40-50 minutter / Utbytte: 1 bakeplate

Ingredienser

3 egg
sukker 140 g
mel 140-150 g
melis 2-3 ss. skjeer

Forberedelse

Et avkjølt egg skal være tørt. Knekk eggene og del hvitene i en ren, fettfri og tørr bolle. Legg eggeplommene i en egen piskebeholder. Pass på at ikke en gang en dråpe knust eggeplomme kommer inn i hviten - dette er veldig viktig.

Bruk tørre mikserblader og begynn å piske eggehvitene. Sukker må tilsettes det allerede dannede og stabile skummet. Hell gradvis 2/3 av sukkeret i marengsen. Bring hvitene til "tørre", såkalte "harde" topper. En godt pisket marengs vil ha en blank glans og vil være veldig tett.

I en separat beholder, mal og pisk eggeplommene med det resterende sukkeret til de er hvite og luftige. Plommene blir som krem.

Rør de sammenpiskede plommene inn i marengsen. Ved hjelp av luftbevegelser danner du en homogen masse.

Sikt melet to ganger og tilsett det i kjeksdeigen. Bruk brettemetoden og elt deigen til savoiardi-kakene. Om ønskelig kan du tilsette en teskje bakepulver og litt vanillin i kjeksmassen.

Plasser deigen i en kakeutstikker eller annet konditorverktøy utstyrt med en rund kremtupp. Klem ut tynne pinner på bakepapir med god avstand fra hverandre. Størrelsen på "lady fingers" er tradisjonelt 2 x 12 cm. Dryss porsjoner med melis.

Stek kakene i en ovn forvarmet til 180 grader i 5 til 7 minutter. Fjern den varme deigen fra arket umiddelbart for å unngå at kjeksene smuldre, og avkjøl savoiardi på et stort fat. Legg avkjølte kjeks i en pappeske eller tung papirpose og oppbevar på et tørt sted.

For å gi bakevarene dine en festlig vri, kombinere pinner sammen med tykt syltetøy eller ganache. Dryss bakverkene med skall eller pynt med smeltet sjokolade.

Myke, møre savoiardi-kaker som smelter i munnen kan enkelt lages hjemme. Den serveres med te som en uavhengig dessert, deilige kaker bakes av den, eller den utsøkte delikatessen tiramisu er laget av den.

Klassiske kaker har en langstrakt form. Den smuldrer ikke, å drikke te med den er en fornøyelse.

Ingredienser i oppskriften:

hvetemel - 150 gr;
tre kyllingegg;
pulverisert sukker - 60 g;
granulert sukker - 150 gr.

Slik lager du tiramisu cookies:

Forbered to kopper. Hell eggeplommene i den ene og hvitene i den andre.
Tilsett 75 gram sukker i bollen med eggeplommene og visp til perlesukkeret er helt oppløst.
Hell samme mengde sukker i eggehvitene og pisk til det dannes en luftig, skummende masse.
Hell innholdet i en bolle i en annen. Rør samtidig hele tiden med en visp slik at hvitene er helt blandet med plommene.
Før melet gjennom en sikt og tilsett det i eggedosisen.
Elt deigen forsiktig.
For å danne formen på kaken trenger vi en konditorsprøyte eller pose.
Vi legger en liten mengde deig i den.
Dekk stekebrettet med spesialpapir og smør det med olje.
Klem deigen på denne overflaten fra en sprøyte i en strimmel 10 cm lang.
Når all deigen er på bakeplaten, dryss den med melis og send den til baking i ovnen.
Den skal varmes opp til 200 grader. Kok godbiten i 15 minutter.
Server denne deilige desserten lunken med te.

Oppskrift fra Yulia Vysotskaya

Du vil trenge:

tre rå eggehviter;
hvetemel - 65 g;
tre rå eggeplommer;
vanilje - 5 g;
pulverisert sukker - 50 g;
sukker - 90 gr.

Trinn-for-steg forberedelse:

Hell to eggeplommer i en bolle. De skal ha romtemperatur.
Tilsett 50 gram melis til dem og kjør med en mikser til de er tykkere.
Hell tre eggehviter i en annen bolle og pisk til de er myke. Etter dette, tilsett 75 gram sukker og visp til det er veldig tykt og skummende.
Hell protein- og eggeplommeblandingen i en tredje bolle med mel, tilsett den resterende rene eggeplommen og bland.
Ha deigen i en bakepose og legg den på et bakepapirkledd bakepapir.
Det skal være liten avstand mellom kakene, da de øker i størrelse under koking.
Dryss melis på toppen.
Stek i 15 minutter. Når delikatessen får en gylden farge, er den klar.
Savoiardi-kaker er gode å drikke til te eller sikori. Men du kan bruke den til å lage en overraskende velsmakende dessert, tiramisu, eller bake en kake.

Savoiardi kjeks

Nødvendige ingredienser:

sukker - 0,1 kg;
smør - 20 g;
tre egg;
pulverisert sukker - 30 g;
hvetemel - 90 gr;
salt - 3 gr.

Matlagingsmetode:

Hell hvitene og eggeplommene i separate boller.
Tilsett 75 gram sukker til eggeplommene.
Bruk en mikser og vend blandingen til en skummende masse. Tilsett forsiktig 75 gram mel og salt og bland med en gaffel.
Pisk hvitene med den resterende sukkermengden til et tykt, luftig skum, tilsett dem i eggeplommeblandingen. Blande.
Dryss en smurt bakeplate med en klype mel.
Vi tar en konditorsprøyte med en dyse med en diameter på 15 mm, tar deigen inn i den og klemmer ut pinner 12 cm lange på en bakeplate.
Dryss fremtidige informasjonskapsler med melis.
Forvarm ovnen til 150 grader og stek desserten vår til den er gyldenbrun (ca. 20 minutter).

Den raskeste og enkleste versjonen av "lady fingers"

Denne oppskriften har de enkleste ingrediensene. Disse informasjonskapslene kan tilberedes raskt og enkelt første gang.

Handleliste:

mel - 0,15 kg;
dråper sitronsaft;
sukker - 0,15 kg;
tre egg;
pulverisert sukker - 100 gr.

Slik lager du savoiardi-kaker:

Ha hvitene og eggeplommene i separate boller. Hvitene skal være kalde.
Tilsett halvparten av den angitte mengden sukker og noen dråper sitronsaft i den første bollen. Pisk i en blender.
Massen skal være så tykk at når du snur bollen opp ned vil den ikke skli ned.
Plommene skal være varme. Vi rister dem med en annen del av sukkeret til det er helt oppløst.
Overfør først bare en del av hviten til eggeplommene, bland og tilsett deretter resten av blandingen.
Bearbeid melet grundig i en sil og hell gradvis i eggedosisen.
Deigen skal være lett og luftig.
Legg den i en pose og klem den ut på en smurt bakeplate.
Kakene skal være 10 cm lange og 2 cm brede.
Ha melis i en sil og dryss gjennom det på kakene.
Hvis det er pulver igjen på overflaten av bakeplaten, fjern det for å unngå å brenne seg.
Stek desserten i 10 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader.

Savoiardi-pinner er svampekaker laget på slutten av 1400-tallet i Savoie i det sørøstlige Frankrike, ved foten av Alpene. Kakene ble laget ved hoffet til hertugene av Savoy som en spesiell godbit for ankomsten av kongen av Frankrike. Fra det øyeblikket fikk Savoyardi-pinner status som de offisielle informasjonskapslene til Savoy.

Savoyardi-pinner er avlange og flate kjeksdeigkjeks drysset med perlesukker på toppen. Hovedtrekket deres er at de raskt absorberer fuktighet og blir myke, og det er derfor de brukes i matlaging som underlag for kaker og iskremkaker. Savoyardi-pinner brukes for eksempel til å lage Tiramisu-kake og Charlotte-pai.

Sammensetning av Savoyardi-butikkpinner:

mykt hvetemel;
gjær;
egg;
salt;
glukose;
Det er mulig å tilsette ulike smakstilsetninger, hevemidler og stabilisatorer.

Oppskrift for å lage Savoyardi-pinner hjemme for Tiramisu og andre desserter

Ingredienser for å lage Savoyardi-kaker:

Mel - 140 gram;
granulert sukker - 140 gram;
Vaniljesukker - 10 gram;
Kyllingegg - 4 stykker;
Vodka (whisky, konjakk) - 2 ss;
Salt - 1 klype;
pulverisert sukker - 30 gram;
Smør - 20 gram;

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage Savoyardi-pinner hjemme:

Å lage Savoyardi-kaker hjemme er en ganske enkel prosess, men under noen omstendigheter kan det hende at Savoyardi-pinnene ikke fungerer - deigen kan spre seg, pinnene kan sette seg etter at du har tatt bakeplaten ut av ovnen, deigen kan brenne seg eller være underbakt. Det er alltid en risiko for at Savoryadi-kaker ikke dukker opp hjemme, spesielt hvis du lager dem for første gang, men for å redusere denne risikoen må du følge oppskriften strengt.

Ta 4 store kyllingegg ut av kjøleskapet og la dem varmes opp til romtemperatur.
Sikt 140 gram mel 3 ganger.
Tøm ovnen og forvarm den til 200 grader Celsius.
Ta 2 rene kopper for hvitene og eggeplommene og tørk dem tørre.
Fra 4 egg skiller du hvitene og plommene - legg hvitene i en tørr vispbeholder, og plommene i en annen.
Hell en klype salt i koppen med hvitene.
Pisk hvitene med en mikser, først på middels hastighet, og deretter på høy hastighet, så snart hvitene begynner å øke i masse, tilsett sukker en teskje om gangen og fortsett å piske til sukkeret er helt oppløst og det dannes stabile topper. Det vil si til toppene av proteinblandingen slutter å sette seg på mikservispene. Så snart sukkeret er helt oppløst og toppene er stabile, stopp umiddelbart, ellers kan proteinene bli flytende.
Tilsett plommene i proteinblandingen og bland raskt med en mikser til plommene er oppløst.
Tilsett 2 ss vodka og rør med en slikkepott.
Tilsett mel i flere tilsetninger og bland forsiktig med en slikkepott fra bunn til topp i en sirkulær bevegelse til en homogen masse er oppnådd.
Kle et stekebrett med bakepapir og smør det med smør, dryss litt mel gjennom en sil slik at de ferdige Savoiardi-pinnene fester seg godt fra papiret.
Umiddelbart etter miksing legger du deigen forsiktig i en bakepose uten å knuse den med en pinne og legg 10 centimeter lange strimler på en bakeplate, og hold avstanden mellom dem, siden deigen øker i volum under steking. Du skal få ca 30 strimler med deig.
Bruk en sil, dryss deigstrimlene med 15 gram melis, vent til melis er absorbert, og dryss deretter over de resterende 15 gram melis.
Sett Savoyardi-pinnene i ovnen, allerede forvarmet til 200 grader Celsius, i 12 til 15 minutter. Det anbefales å plassere bakeplaten på øverste hylle i ovnen og slå på konveksjonsmodus, hvis ovnen har en.
Etter 12 minutter, uten å åpne ovnen, bestemmer du beredskapen til Savoyardi-pinnene - de skal brune og heve.
Når du er klar, slå av ovnen og la Savordi-pinnene tørke i den i 5 minutter.
Ta ut av ovnen og avkjøl Savoiardi-kakene på rist. Denne oppskriften skal gi ca 30 Savoiardi-pinner.

Savoyardi-pinner er klare - nå kan de serveres på bordet som småkaker, eller brukes i fremtiden til å lage kaker og desserter. God appetitt!

Savoiardi, eller ladyfingers som de også kalles, er den offisielle informasjonskapselen til Savoie-regionen. Den ble oppfunnet i anledning besøket av tronsjefen i Frankrike på begynnelsen av 1400- og 1500-tallet. I dag er Savoyardi en integrert ingrediens i mange nasjonale desserter, spesielt Tiramisu.

Savoyardi oppskrift på te

Savoiardi kan enkelt lages hjemme hvis du har en mikser. Det er ikke mulig å piske eggehvite- og eggeplommemassene godt med en visp, og hemmeligheten bak oppskriften ligger nettopp i prakten til deigen som lages. Det vil ikke være noen problemer med alt annet; heldigvis trenger du ikke mange ingredienser for å lage kaker.

Hva du trenger:

tre egg;
pulverisert sukker i mengden 30 g;
sand i mengden 60 g;
mel i mengden 50 g.

Oppskrift på Savoiardi:

Skill proteinkomponenten fra plommene og pisk 3 eggehviter med halvparten av anbefalt volum perlesukker.
Pisk to eggeplommer med den resterende sukkermengden for å få en lys, luftig og lett masse.
Nå må du nøye kombinere innholdet i de to beholderne og tilsette mel, prøv å elte med raske bevegelser fra bunnen og opp for å beholde luften inne.
Nå gjenstår det bare å legge deigen i en konditorpose eller, i fravær av en så tett pose, og på en bakeplate, tidligere dekket med varmebestandig papir, skille pinnene, hvis lengde vil være omtrent 10 –12 cm.
Dryss dem to ganger med melis gjennom en sil og la stå i et kvarter.
Sett den så i ovnen, forvarmet til 190°C i 10 minutter.
Legg de ferdige gyllenbrune kjeksene på en tallerken og server med te.

Informasjonskapsler for Tiramisu

Savoyardi-oppskriften er ikke forskjellig fra den vanlige oppskriften på disse tekakene, men noen kokker gjør noen endringer i produksjonsprosessen.

Hva du trenger:

hvetemel i mengden 150 g;
tre egg;
sukker i mengden 200 g.

Produksjonsstadier:

Skill eggehvitene fra plommene. La den første varme seg i romtemperatur, og bruk eggeplommene avkjølt. Pisk dem med søt sand, sett til side ca 1 ss. l. av det totale volumet for sprinkling.
Når massen blir lys og slutter å bevege seg, tilsett mel og bland igjen.
Begynn nå å piske hvitene. Vår oppgave er å oppnå en tett, men ikke for stiv masse.
Vend eggehvitene forsiktig inn i deigen med en skje eller slikkepott. Den skal forbli like luftig og mør.
Overfør nå blandingen over i en kokepose og begynn å klemme de karakteristiske strimlene ut på en bakeplate dekket med varmebestandig papir.
Mal resten av sukkeret til pulver og dryss på kakene.
Sett den i en ovn forvarmet til 190°C i 10 minutter.
Etter denne tidsperioden, fjern, avkjøl og bruk informasjonskapslene til å tilberede Tiramisu i henhold til den valgte oppskriften.

Jeg foreslår at du lager mat i dag ( Tiramisu) er en veldig luftig, delikat italiensk dessert, med en fantastisk kontrast av søt smørkrem og den bitre smaken av sterk kaffe. Det er imidlertid nytteløst å forklare hvordan det smaker, det er bare verdt å prøve. Til oppskriften klassisk Tiramisu nødvendigvis inkludere: Mascarpone-kremost, kyllingegg, espressokaffe, sukker og Savoiardi-kjeks; desserten er vanligvis drysset med kakaopulver på toppen.

Nå er det veldig populært over hele verden, men hjemlandet er Italia. Oversatt fra italiensk betyr Tiramisu "løft meg opp" eller "løft meg" (tira - trekk, mi - meg, su - opp). Dette merkelige navnet tolkes på forskjellige måter, for eksempel at desserten er så mør og luftig at når du først prøver den, befinner du deg i skyene. Det er også en versjon som betyr "løft meg opp", men som oftest er navnet "Løft meg opp" assosiert med versjonen om at Tiramisu har en viss oppkvikkende, stimulerende effekt og at italienske adelsmenn spiste denne desserten før kjærlighetsdatoer.

Ingredienser

kyllingegg 6 stk.
Mascarpone kremost 500 g
sukker 150 g
Savoyardiske kjeks 250 g
espressokaffe 300 ml
kakaopulver 1-2 ss. skjeer
konjakk (valgfritt) 30-50 g

Nøkkelen til suksess med å lage Tiramisu er kvalitetsingredienser, så la oss ta dem først. Jeg tror det viktigste spørsmålet som kan dukke opp er hva man skal erstatte Mascarpone ost med? Svaret er ingenting! Du kan selvfølgelig bruke ostemasse som Philadelphia, men da får du ikke Tiramisu, men en annen dessert med ostemasse. Forskjellen er at hovedingrediensen (og vanligvis den eneste) i Mascarpone er krem og smaken er kremet, ikke ostemasseaktig.

Den neste ingrediensen som kan skape problemer er Savoiardi-kjeks – avlange, flate svampekaker belagt med sukker på toppen, som også kan selges under navnet Savoyardi Sticks eller Lady Fingers. Hvis du ikke finner Savoyardi i butikkene, kan du lage den selv; jeg skal prøve å legge ut oppskriften senere.

Et annet viktig poeng, fordi desserten kan ikke varmebehandles, ikke glem å vaske kyllingeggene i varmt vann og såpe.

Som du kan se, er ikke konjakk en nødvendig ingrediens i oppskriften vår. Jeg lagde mat uten cognac og jeg liker denne Tiramisuen veldig godt, men den blir også flott med cognac, cognac harmonerer perfekt med kaffe, så det er opp til deg å bestemme.

Forberedelse

Vi tilbereder alle ingrediensene. Brygg sterk espresso og la den avkjøles.

Vask eggene grundig i varmt vann og såpe. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Det er viktig at det ikke kommer en dråpe eggeplomme inn i hvitene, ellers piskes ikke hvitene. Vi legger hvitene i kjøleskapet foreløpig, vi trenger dem senere.

Tilsett sukker til eggeplommene.

Pisk plommene med sukker til blandingen blir hvit, dette kan ta noen minutter. Du kan ha litt uoppløst sukker igjen, men hvis det ikke er for mye av det, ikke bekymre deg, det vil løse seg opp senere. Hvis det er mye sukker igjen, pisk blandingen litt til.

Legg de piskede eggeplommene med sukker i en stor beholder og tilsett mascarponen der.

Bland eggeplommene med sukker og mascarpone til en jevn jevn, bruk en mikser på lav hastighet.

Pisk eggehvitene med en klype salt til det dannes stive topper; dette kan ta ca 3-7 minutter, avhengig av mikserens kraft.

Er du i tvil om hvitene er pisket til ønsket tilstand eller ikke, prøv bare forsiktig å snu beholderen med hvitene. Hvis hvitene er pisket, vil de piskede hvitene forbli i bollen selv om du snur beholderen på hodet.

Ha de piskede hvitene i blandingen med eggeplommene og mascarponen. Nå kan du ikke bruke en mikser; du må jobbe forsiktig, ellers kan kremen miste sin luftighet. Bruk en slikkepott og bland kremen i en sirkulær bevegelse fra bunn til topp, d.v.s. løft kremen fra bunnen av fatet til toppen. Det er ingen grunn til å haste, gjør alt veldig nøye, vi må bevare luften i de piskede eggehvitene.

Vi får en veldig luftig og delikat Tiramisu-krem.

Hell den avkjølte kaffen i en flatbunnet beholder som passer til en Savoyardi-pinne. En liten plastbeholder fungerer veldig bra her. Hvis du lager Tiramisu med cognac, så tilsett cognac i kaffen.

Vi senker hver Savoyardi-pinne i kaffe og tar den umiddelbart ut. Jeg holdt den i ca 2 sekunder, selv om det først ser ut til at kakene fortsatt er tørre, så vil de bli helt gjennomvåte og bli myke. Holder du småkakene lenger i kaffen, er resultatet at de ender opp med å bli ganske våte i desserten.

Plasser de kaffevåte stengene på bunnen av formen. Her kan du bruke en stor form, som min, eller du kan ta små former eller glass og lage desserter i dem til en porsjon på en gang. Jeg liker det andre alternativet mindre, for da blir hele kjøleskapet fylt med en haug med former, men å servere dem er selvfølgelig lettere. Formen min måler forresten 17x26 cm, høyde 5,5 cm.

Legg omtrent halvparten av kremen på toppen av Savoyardi-laget og jevn ut.

Legg et andre lag med kaffebløte kaker på toppen av kremen.

Fordel den resterende kremen på toppen, jevn den ut og sett den i kjøleskapet i flere timer, eller enda bedre, over natten. Jo lenger du oppbevarer Tiramisu i kjøleskapet, jo bedre holder kremen formen. Etter noen timer vil du fortsatt ikke kunne ta et pent stykke dessert ut av formen, du kan bare spise det med en skje, selv om dette ikke vil påvirke smaken på noen måte. Etter 8-10 timer vil Tiramisu holde formen mye bedre og du vil kunne kutte ut et vakkert stykke. Tiramisuen min ventet i kjøleskapet i mer enn 12 timer.