Lage smult med hvitløk. Smult - hva er det? Smult med hvitløk: oppskrift

Smult er et naturlig produkt, viden kjent i landsbykjøkkenet i mange land i Europa og det tidligere Sovjetunionen. I hovedsak er det fett gjengitt fra smult, som holdes på lav varme i lang tid. I Ungarn kalles det smult, i Tyskland - schmaltz, i Ukraina - smult. På alle språk betyr ordet "å drukne", "å smelte".

Hjemmelaget smult brukes til å lage slike nasjonale retter som ungarsk gulasj, paprikash eller halaslesuppe. Som matfett tilsettes det deig for baking av konfekt og alle slags bakevarer. Svinefett er en utmerket erstatning for vegetabilsk olje til steking. Den kan også serveres som pålegg på brød, alltid med salt og hvitløk. Det gjengitte fettet helles også i stuvet kjøtt og pølser beregnet på hermetikk, på grunn av dette kan produktet lagres i lang tid.

Med alle de forskjellige alternativene er oppskriften på å lage smult i hovedsak den samme. Ethvert smult kan smeltes, men hjemme tilberedes smult oftest av innvendig fett, som er til liten nytte til andre formål, og er mye billigere enn bryst- eller svinekoteletter. For at smult skal være velsmakende og uten en ubehagelig lukt, må interiørfett velges med spesiell forsiktighet. Det selges vanligvis i form av ruller på 1-2 kg.

Jeg sørger for å inspisere stykket før jeg kjøper. Den skal være hvit (hvis den har en gulaktig fargetone, så er fettet "gammelt" eller skrotten var dårlig kuttet), fri for blod og lukte godt. Du bør ikke kjøpe tarm- eller mesenterisk fett - du kan lage smult fra det, men du må bløtlegge det først og sørge for å dekke opp den ubehagelige lukten med hvitløk, løk og andre tilsetningsstoffer.

Jeg har nesten alltid hjemmelaget smult i husholdningen, og det finnes også en velprøvd, tidstestet oppskrift for tilberedning.

Ingredienser

• visceralt fett 1 kg
• salt 0,5 ts.

valgfri

Hvordan lage hjemmelaget smult (grunnoppskrift)

Jeg oppbevarer smult under en nylon eller skrukork i kjøleskap, pantry eller kjeller. På et kjølig sted forringes ikke det ferdige produktet på mange måneder.

Smult og smult - kultprodukter fra ukrainere - har faktisk fått et rykte som tradisjonell landsbymat, ikke bare i Ukraina, men også i mange andre land.

De er så velkjente over hele verden at spørsmålet "Spult - hva er det?" hvor som helst i verden vil de umiddelbart fortelle deg flere måter å tilberede den på, og samtidig gi deg et par oppskrifter på retter den brukes i.

Hvor og hvordan søke

Så, smult. Hva er det og hva spises det med? Dette fettet, laget av smult, brukes i tilberedningen av mange nasjonale retter. For eksempel, i transkarpatisk og ungarsk mat, er svinefett uunnværlig for å tilberede retter som ungarsk gulasj, halasle fiskesuppe og paprikash.

Smult er mye brukt til å bake en rekke bakeri- og konfektprodukter, samt til steking i stedet for vegetabilsk olje. I tillegg tilbereder de en enkel og tilfredsstillende forrett, krydret med krydder og salt, smult. Oppskriften med hvitløk og sort pepper er spesielt populær blant russere og ukrainere, fordi disse krydderne gir smult en pikant smak som passer godt til svart Borodino-brød.

Stekt sopp eller stuet kjøtt tilberedt for hermetisering helles med smult, noe som gjør at produktet kan lagres i veldig lang tid.

En kort utflukt i historien

Smult - hva er det og hva er det for? Alle husmor visste dette før. Det universelle produktet ble ikke bare brukt til mat, så tilberedningen var en viktig nødvendighet.

I gamle tider ble vognhjul, låser, feller, fiskekroker, metallverktøy osv. smurt. Smult ble brukt til å tenne på, fylle lamper med det, og ljåer og sigder ble varmet opp i det. De smurte huden i ansiktet og hendene med det for å beskytte mot sterk frost. Til og med ovner ble smeltet med dens hjelp. Svært ofte ble smult brukt i folkemedisinen som en del av salver for ekstern bruk, og de praktiserte også fremstilling av medisinske blandinger som ble brukt internt for visse sykdommer.

Smørbrødsfett med dill, knitring, rød pepper eller til og med pepperrot og reddik var et strategisk produkt i arsenalet til landsbyens husmødre, det mest praktiske for bruk utenfor hjemmet: ved høyproduksjon, fiske eller jakt, om natten. Dette er forståelig - det vil ikke smelte og vil ikke forverres i lang tid.

I dag kan dette produktet kjøpes i nesten alle supermarkeder. Imidlertid forsikrer nidkjære husmødre at det er bedre å tilberede hjemmelaget smult, at dette er en oppgave som ikke krever store kulinariske ferdigheter. For dette formålet er det ikke nødvendig å ta dyrt utvalgt smult du kan bruke avskjær og internt svinefett.

Avskjæret som er valgt for gjengivelse bør renses for skinnet og fjernes fra kjøttlaget, og deretter bløtlegges i kaldt vann i 8-12 timer for å fjerne skitt og gjenværende blod. For å gjøre smultet lettere å kutte, anbefales det å fryse det litt. For å jobbe trenger du en tykkvegget beholder - en gryte eller panne, hvor små biter legges i porsjoner. Bålet skal være lavt, slik at knitringene som dannes ved pussing av smultet ikke brenner. De kan deretter brukes til kulinariske formål, for eksempel blandet med smult til smørbrød eller brukes til å tilberede deilig bokhvetegrøt med knitring og løk.

Det resulterende flytende gjennomsiktige fettet er smult. Væsken må filtreres gjennom dobbeltlags gasbind, helles i glass og avkjøles. Matlaging smult slutter når det flytende fettet blir til en hvit masse, konsistensen av mykt smør.

Hva er fordelene med smult?

Mange fordelaktige elementer i smult går tapt når de gjengis, men tre av dem forblir etter koking: selen, vitamin E og kolin (også kjent som vitamin B4). Kolin inneholdt i små mengder påvirker fett- og proteinmetabolismen i kroppen, forhindrer sklerose og forbedrer funksjonen til hjertet og leveren. Vitamin E er viktig for å styrke kapillærer og karvegger og forhindre dannelse av blodpropp. Til tross for de gunstige egenskapene, bør smult konsumeres med måte, siden det inneholder mye skadelig fett og kolesterol.

Noen oppskrifter med smult

1. Smult med hvitløk og løk til smørbrød. Sil smultet og sett det tilbake på bålet, tilsett deretter finhakket hvitløk og løk (velg mengde grønnsaker etter smak) og stek til de er gyldenbrune. Tilsett salt, merian, sort pepper og rør. Fjern fra varmen og la avkjøles. Dette smultet kan tilberedes med eller uten spraket.

2. Dansk spekk. Stek et halvt kilo ferskt smult, kuttet i små terninger, til de er gyldenbrune. Skjær en løk i segmenter uten å skrelle, legg i en stekepanne, tilsett pepperkorn, skrelt hvitløk, laurbærblad, og stek deretter raskt. Fjern krydder og greves fra pannen, tilsett skrelt hakket løk og skivet eple, stek til de er brune. Kombiner sprekker uten krydder med eple-løkblandingen, la avkjøles litt, puré i en blender, tilsett salt og pepper etter smak. Del opp i glass og oppbevar i kjøleskap.

3. Sandkaker Du trenger 250 g mel, et halvt glass sukker, 5 ss smult, 1 egg, 1,5 ts bakepulver. Pisk egg med sukker, tilsett smeltet og litt avkjølt smult og andre ingredienser, elt deigen. Sett den i kjøleskapet i en halvtime. Kjevle så ut deigen, skjær ut formene og legg dem på et bakepapirkledd bakepapir. Stek på 180 grader til de er gyldenbrune. Kakene blir veldig møre og smelter i munnen.

4. Omelett "Atamansky". Ta tre egg, tre spiseskjeer rømme, en klype salt og en spiseskje mel, litt krydder etter smak, for eksempel spisskummen. Pisk disse ingrediensene med en mikser. Hell en håndfull knitring i stekepannen og sett på brann. Når fettet er sluppet, hell i eggeblandingen, tilsett ost og dekk til med lokk. Omeletten tar 5-8 minutter å tilberede.

Regler for oppbevaring av smult

Mange tilhengere av et sunt kosthold, spesielt de som er følsomme for figuren deres, nekter animalsk fett til fordel for vegetabilsk fett. Svinefett virker farlig for dem, siden det er høyt i kalorier og inneholder kolesterol. Faktisk anerkjenner de fleste ernæringseksperter fordelene med dette produktet og forbyr ikke at det tas med i kostholdet. Et av alternativene for å konsumere animalsk fett er smult. Dette produktet er populært i forskjellige retter rundt om i verden. Det er en masse smeltet svinekjøtt, gås eller annet fett. Inneholder vitamin D og B4, en rekke andre nyttige stoffer. I matlaging kan det fullstendig erstatte vegetabilsk olje og margarin. Pannekaker og koteletter stekes på den, kaker bakes på den, og den smøres på brød i stedet for pate eller smør. Å finne dette produktet på salg er mulig, men ikke lett, men du kan enkelt lage det selv. Smult hjemme viser seg å være enda mer velsmakende og sunn enn butikkkjøpt, lagres nesten like bra, og er ganske billig.

Matlagingsfunksjoner

For å lage smult hjemme, trenger du ikke ha store kulinariske ferdigheter. Det er nok å kjøpe smult og tildele tilstrekkelig tid til matlaging - omtrent en time. Å kjenne til detaljene ved teknologien vil hjelpe deg med å få det forventede resultatet.

• Det antas at det mest ømme og deilige smultet er hentet fra svinekjøtt, avskåret i nyrene - det kan brukes til å lage informasjonskapsler, det er egnet for smørbrød. Å bruke smult fra andre deler kan kun brukes til å steke poteter, omeletter og annen mat, men det egner seg ikke til søte retter på grunn av sin karakteristiske lukt. Hjemme kan du også lage smult av andefett. Noen mennesker lager det av nutria-fett, men dette produktet har en spesifikk lukt som er vanskelig å bli kvitt det anbefales ikke å tilberede det hjemme.
• Fettet fra smultet blir gjengitt over svært lav varme, og forhindrer at smultet fester seg til bunnen og veggene. Tilsetning av en liten mengde vann i det første trinnet av matlagingen vil bidra til å unngå å "male" smultet, som fortsatt vil fordampe under langvarig tilberedning.
• Jo finere smult kuttes, jo raskere vil fettet smelte ut av det. Noen ganger blir smult til og med hakket gjennom en kjøttkvern eller knust med en blender før du lager smult av det.
• I prosessen med å tilberede smult dannes det knitring, som kan brukes til å tilberede poteter, eggerøre og andre retter. Hvis du ikke har tenkt å kaste dem, er det bedre å kutte smult i like terninger, da blir retten med knitring mer appetittvekkende.
• Når du tilbereder smult, kan du legge til hakkede epler, løk, hvitløk og urter og gjøre det om til smørbrød.

Under tilberedning av smult flyter fettgrever til overflaten og bør fjernes ved å fange dem med en skje eller hullsleiv. Det ferdige smultet må siles uten å vente til det avkjøles og legges i rene glass. Hvis glassene er forhåndssterilisert og deretter forseglet, kan smulten oppbevares i et kjølig rom, ellers må du tildele det en plass i kjøleskapets hovedkammer. Holdbarheten til produktet er 6 måneder.

Smult fra rå svinefett

• smult - 0,5 kg;
• vann - 50 ml.

Matlagingsmetode:

• Vask, rens smult, fjern blodpropp, skjær av skinn og kjøttstykker, hvis noen.
• Legg smultet i en beholder fylt med kaldt vann. La stå i 12 timer. Dette er nødvendig for å rense smultet bedre og kvitte det med sin spesifikke lukt.
• Skyll smultet igjen, sørg for å tørke det med et kjøkkenhåndkle.
• Skjær smultet i små biter av vilkårlig form og kvern gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en blender til å male produktet.
• Hell vann i bunnen av en gryte eller tykkvegget panne. Tilsett hakket smult.
• Sett beholderen på lav varme. Varm gjennom, rør av og til og fjern eventuelle spraketer som flyter til overflaten. Det vil ta ca. 30-45 minutter å gjengi fettet fra smultet.
• Sil det flytende fettet. Den skal være gjennomsiktig.
• Hell fettet i klargjorte glass og lukk dem godt.

Når smulten avkjøles, vil den tykne og få en jevn hvit farge. Etter avkjøling skal produktet oppbevares kjølig, gjerne i kjøleskap. Smult tilberedes av andefett etter samme prinsipp, men det er ikke nødvendig å bløtlegge det før tilberedning.

Smult fra rå smult til smørbrød

• smult - 0,25 kg;
• vann - 20-40 ml;
• eple (helst surt) - 0,2 kg;
• løk - 100 g;
• salt, pepper, tørket merian - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask smult, bløtlegg i 12 timer i kaldt vann og tørk.
• Skjær smultet i små terninger (ca. 0,5 cm).
• Legg i en gryte, tilsett en skje med vann.
• Over lav varme smelter du fettet fra smultet og fanger opp knitringene som flyter til overflaten. De kan brukes til å tilberede ulike retter.
• Skrell eplet og riv det.
• Finhakk eller riv den skrellede løken.
• Legg epler, løk og merian i svinefettet. Tilsett litt salt og pepper. Røre. Varm opp i 5 minutter.
• Ha smultet over i krukker eller keramiske potter. Når den er avkjølt til romtemperatur, oppbevar du den i kjøleskapet.

Smult tilberedt etter denne oppskriften brukes som smørepålegg til smørbrød.

Saltet smult til smørbrød

• smult - 0,25 kg;
• hvitløk, dill - etter smak;
• vann - 20 ml.

Matlagingsmetode:

• Kvern smultet med en kjøttkvern eller finhakk rett og slett med en kniv.
• Legg smult i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett vann.
• Over svak varme smelter du fettet fra smultet og siler det.
• Bland fettet med hvitløk passert gjennom en presse og finhakket dill. I tillegg kan du kutte en liten syltet agurk.
• Plasser i beholderen der du planlegger å lagre smult.
• Når produktet er avkjølt til romtemperatur, rør det igjen og oppbevar det i kjøleskapet.

Hvis du smører smult tilberedt etter denne oppskriften på brød, får du en velsmakende matbit som er ideell med vodka.

Smult er et tradisjonelt produkt som brukes av mange mennesker til å tilberede ulike retter. Den kan erstatte både grønnsaker og smør. Selv en uerfaren kokk kan lage det hjemme.

Mange husmødre tror at godt smult bare kan lages av ferskt, utvalgt smult, men ikke alle husmødre vet at aromatisk godt smult også kan lages av indre, nyre- eller subkutant fett fra en gris. Jeg er glad for å dele en av måtene å gjengi svinefett hjemme.

Hvordan lage smult hjemme.

Så for å smelte smult i henhold til hjemmeoppskriften vår, trenger vi subkutant, internt eller nyrefett fra en gris. Fett trimmet fra kjøtt vil også fungere.

Først må vi kutte fettet i små terninger. Vi gjør dette for enkelhets skyld og hastighet på oppvarmingen. Før skjæring pleier jeg å fryse fettet litt. Dette gjør kutting mye enklere.

Deretter, for at blodet skal komme ut av det kuttede fettet, må det bløtlegges i kaldt vann i 24 til 72 timer. Under bløtlegging må du skifte vannet hver 12. time.

Når fettet er tilstrekkelig gjennomvåt, vil det få en perfekt hvit farge, uten blodflekker.

Hell deretter rent vann (en tredjedel av fettmengden) i beholderen for oppvarming og tilsett 1 teskje i vannet. natron.

Legg det hakkede svinefettet i en beholder med vann og brus.

Smult begynner å dukke opp på overflaten av vannet etter at det koker. Som det ser ut, må det samles i en separat beholder ved hjelp av en skje.

Du kan samle smult til det dannes en gyllen skorpe på de stekte grevene. Bruk deretter en hullsleiv til å overføre knitringene til et dørslag og la dem ligge der til de avkjøles. Mens de er varme, vil eventuelt gjenværende fett renne fra knitringene.

Det neste trinnet i forberedelsen er å fjerne den ubehagelige lukten fra det gjengitte smultet. For å gjøre dette må du smelte det igjen. Under gjenoppvarming, for hvert kilo ferdig smult, må du tilsette 100 gram fersk melk. Smult med melk må varmes på lav varme til melken blir gul og synker til bunnen. Det er veldig viktig å sørge for at smultet ikke brenner seg og rør det i tide.

Hvis den ubehagelige lukten av innsiden fortsatt forblir, må du dyppe en liten mengde sterkt ristede brødskorper i smulten for å endelig bli kvitt den.

Hjemmelaget smult tilberedt etter denne oppskriften er veldig egnet for steking av ulike grønnsaker, og mange synes det er deilig akkurat som på bildet.

Smult er et bearbeidet produkt laget av smeltet smult. Du kan steke den i smult, legge den til bakevarer og grøter. Forresten, tidligere var bare slikt fett til stede i kjellerne til landsbyboere: det var ingen spor av vegetabilsk olje eller margarin. Jeg husker hvordan i sovjettiden ble krukker med smeltet smult lagret i kjøleskap som den mest nødvendige ingrediensen, og min bestefar fortalte meg at den deiligste retten i livet hans var et stykke rugbrød med smult og hvitløk!

Mange kokker bruker smult når de tilbereder retter, men de krever feilaktig å gjengi det bare fra indre fett - jeg anbefaler det ikke. Innvendig fett har en ikke veldig behagelig lukt og "gir" det smult, så lag produktet bare fra ferskt smult - det trenger ikke å bløtlegges. Generelt bør det ikke være vann i det hele tatt når du gjør smult, ellers vil fettet begynne å "skyte" og sprute hele kjøkkenet.

Så, la oss kjøpe et utmerket stykke smult, gjerne med et lag kjøtt i midten, og la oss begynne å lage mat!

Vask smultet i vann for å fjerne forurensninger og tørk det med papirhåndklær eller servietter. Så kutter vi skinnet fra den ene kanten og trekker det, fjerner det helt fra fettstykket - det går lett av.

Skjær det skrellede stykket i små avlange skiver, prøv å legge igjen et lag i midten av hver av dem - dette er forberedelsene for fremtiden .

La oss velge en tykkbunnet rett og helle smulten i den, men husk at retten skal være tørr, uten en eneste dråpe vann. Sett beholderen på komfyren, skru på maksimal varme, og stek bitene de første 5 minuttene til de er gyldenbrune slik at de danner fett, og reduser deretter varmen til minimum og bland innholdet i beholderen.

Vi vil varme smultet i ca 40-50 minutter, rør fra tid til annen. Du vil se hvordan smultbitene blir brune og avtar i størrelse, og fettet blir større og større. Bare ikke dekk beholderen med et lokk - det kan dannes kondens på den!

Når knitringene har sluppet alt fettet, fjerner du dem med en hullsleiv over på en tallerken kledd med en papirserviett. Fjern beholderen fra komfyren og la fettet avkjøles i 10-15 minutter slik at de resterende småbitene synker til bunnen.

Hell det flytende fettet i en krukke eller annen beholder, plasser en sil med to lag gasbind på. La det avkjøles til romtemperatur, og overfør deretter til det kalde.

Etter 3-5 timer vil smulten stivne helt og få en melkehvit farge. Om ønskelig kan du lett tilsette salt på overflaten av smulten. Produktet oppbevares i ca 4-6 måneder i kjøleskap, men da anbefales det å smelte smultet, ellers kan det begynne å smake bittert.

Så snart du forbereder produktet, sørg for å prøve det med brød og hvitløk - det er veldig velsmakende! Og du kan enten spise de resulterende knitringene eller fryse dem i fryseren og legge dem til stekte poteter, grøt og andre retter. Nå vet du hvordan du lager smult hjemme!