Oppskrift på proteinkremkrem i vannbad. Vaniljesaus til eclairs Proteinkrem i vannbad

Koketid: 20 minutter

Antall porsjoner: nok krem ​​til å fylle 10 "kurver" eller puff "rør".

Hvordan tilberede proteinkrem i et vannbad, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder:

Trinn 1. Bland proteinet, vanilje og sukker i en beholder ryddet for fett og vann (bruk for eksempel alkohol). Sett samtidig en annen beholder på komfyren, hell vann i den og kok opp, dette blir vårt vannbad.

En grundig avfettet beholder og mikservisper er en 90 % garanti for at proteinkremen blir som den skal: luftig og luftig.

Trinn 2. Pisk blandingen til myke topper dannes i 5-7 minutter.

Trinn 3. Når vannet koker, setter du beholderen med eggehviten på damp og fortsetter å piske på lav mikserhastighet i ytterligere 7 minutter. I løpet av denne tiden vil massen tykne og bli enda mer luftig.

Etter 7 minutter øker du mikserhastigheten og pisk hvitene i ytterligere 3 minutter på høy hastighet.

Trinn 4. Uten å slå av mikseren, fjern beholderen fra badekaret og fortsett å piske eggemassen i ytterligere 3-5 minutter.

På dette tidspunktet avkjøles proteinet, tar endelig form og sprer seg ikke lenger. Du kan avslutte arbeidet med mikseren når tydelige riller fra mikservispene begynner å dukke opp på overflaten av kremen; de skal ikke trekkes inn og jevnes ut.

Trinn 5. Det fine med denne proteinkremen er varmebehandlingen av eggene, uten hvilken mange mennesker ikke risikerer å spise eller gi slike kremer til barn. Og etter å ha kokt proteinet i 10 minutter i et badehus, kan du være sikker på at proteinkremen er trygg.

Suppler proteinkremen i et vannbad med favorittbærene dine, og du kan tilberede en dessert som vil bli en signatur i familien din.

For å lage en deilig proteinkrem, må du bruke kyllinger. egg, eller for å være mer presis - bare hvite.

Du kan supplere sammensetningen med følgende. olje, varebil sukker, bær eller frukt, krydder, konditorfarge.

Proteinkrem i et vannbad vil perfekt komplementere svampekaker til en søt kake, eller du kan fylle hjemmelagde kaker med den, dekorere cupcakes og vaffelgodbiter.

Hovedtrekk ved matlaging

Kylling egg til proteinkrem bør utelukkende brukes ferske. Det er veldig enkelt å sjekke.

Du trenger bare å senke kyllingene. egg i et glass vann, hvis det flyter, betyr det at det er ferskt. Vask dem før bruk og la dem tørke.

For å lage kremen må du skille eggeplommene fra hvitene. Hvis en dråpe fett kommer inn i proteinet, vil det ikke være mulig å slå massen.

Du må slå blandingen med en blender eller mikser. Først må du sette hastigheten til lav, og deretter kan du øke hastigheten.

Du må tilsette sukker eller sukkersirup til proteinmassen. Hvis sukker introduseres i sin rene form, må kremen tilberedes utelukkende i en badstue.

I det andre tilfellet er det ikke nødvendig med vannbad, akkurat som hvis du bestemmer deg for å bruke en kremoppskrift med sukker. pulver.

Hvis du tilbereder kremen ved hjelp av et vannbad, kan du trygt bruke den til å dekorere en deilig kake.

Kremen beholder perfekt sin gitte form, som på bildet. Det vil ikke falle av og ødelegge kakedekoren. Den vil ikke lekke, og dens luftige konsistens smelter ganske enkelt i munnen.

En deilig versjon av proteinkrem

Prøv å lage en hjemmelaget kake med denne vaniljesausproteinkremen; du vil absolutt ikke angre på avgjørelsen din. Selv en nybegynner kokk kan takle matlaging, det er jeg ikke i tvil om.

Komponenter: 2 stk. kyllinger egg; halv st. Sahara; en klype sitronsyre; halv ts vanilje.

Matlagingsalgoritme:

1. Bland eggehviter, sukker og vanilje i en bolle. Jeg satte den andre bollen på komfyren med vann og lot det koke. Det er det, vannbadet er klart.
2. Det er viktig å ta hensyn til at beholderen for pisking av eggehviter skal være fettfri, samt vispene. Dette vil være 90% av det faktum at proteinkremen blir luftig og luftig.
3. Pisk blandingen i 7 minutter for å oppnå myke topper.
4. Legg en bolle med piskede eggehviter i kokende vann. Jeg fortsetter å piske på lav hastighet med mikseren i ytterligere 7 minutter. Massen vil bli tykk og øke i volum også.
5. Jeg slår ikke av mikseren, men fjern bollen forsiktig fra vannbadet og pisk blandingen igjen i 5 minutter.
6. Det hvite vil avkjøles. Vaniljesausen vil ta sin form og vil ikke spre seg. Når det dannes riller på overflaten fra vispene til enheten, kan du avbryte bankeprosessen.

Kremen vil ikke kreve varmebehandling av kyllingene. egg Ved å koke det hvite i en badstue i 10 minutter, trenger du ikke å bekymre deg for at vaniljesausen vil skade kroppen din.

Oppskrift på brun proteinkrem

Den kremete sammensetningen vil ha en behagelig kaffearoma og vil perfekt utfylle smaken av sjokoladekaker.

Komponenter:

4 ting. kyllinger egg (hvite); 200 gr. sah. sand; 5 gr. sitronsyre; 1 gr. vanillin; 2 ts instant krem.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg avkjøler kyllingene på forhånd. proteiner. Hvis kyllinger eggene er ikke vasket, du må vaske dem og tørke dem med en ren klut. Du må skille hvitene veldig nøye, siden selv en dråpe eggeplomme kan ødelegge hele tilberedningsprosessen.
2. Hell hvitene i en kopp og pisk med en visp. Jeg tilsetter vanillin og sukker i hvitene. Jeg blander med en visp.
3. Jeg introduserer sitronsyre, du kan ta juice.
4. Rør blandingen med en visp til sukkeret er oppløst. Jeg tar inn kaffe.
5. Jeg legger vaniljesausen i et vannbad. Du må ta en stor bolle og fylle den med vann, deretter sette den på komfyren og sette den på moderat varme. Jeg skal røre en bolle med krem ​​i en bolle. Hun skal ikke drukne i vannet, men være over det. Når vannet i bollen varmes opp, vil den dampede kremen også varmes opp.
6. Jeg pisker fløten med en visp.
7. Jeg visper til blandingen tykner. Vaniljesausen vil brygge i badstuen og bli tykk.
8. Fjern blandingen fra varmen og pisk i noen minutter, og la blandingen avkjøles i kjøleskapet. Men du kan til og med umiddelbart fylle den i en sprøyte og dekorere en kake, petit fours, eller fylle den med en kake.

Lag gjerne kremen farget ved å blande den med mat. fargestoffer. Det kan være gurkemeie, kakao osv. Jeg anbefaler å bruke denne metoden hvis du vil lage en deilig kake.

Du kan jobbe med den umiddelbart etter avkjøling. Den kremete sammensetningen stivner ganske raskt. Hvis dette skjer, kan du smelte det igjen i et vannbad.

Oppskrift på proteinkrem med gelatin i dampbad

Ingredienser: 2 ss. gelatin; 1 ts sitronsyre; 10 ss. vann; 1,5 ss. Sahara; 5 stk. kyllinger egg (bare hvite)

Matlagingsalgoritme med bilde:

1. Jeg fyller gelatinen med vann i en halvtime slik at den sveller og blir grøtaktig i utseende.
2. Jeg varmer opp massen slik at kornene smelter, men de skal ikke koke. Du kan gjøre dette ved å bruke et vannbad. Etter dette lot jeg blandingen avkjøles.
3. Jeg pisker eggehvitene med sitronsyre og tilsetter sukker. Pisk i 5 minutter til det dannes hvite topper.
4. Når sukkeret er oppløst, hell i gelatinen. Det er alt, det er klart, du kan lage lag og dekorere din hjemmelagde dessert.

Denne versjonen av proteinkrem vil i smak og konsistens være lik "Fuglemelk". Fordelene er at du kan bruke den kremete sammensetningen selv som en uavhengig dessert.

Jeg pynter sidene på kaken med det og legger kakene lagvis. Jeg vil si at jeg aldri har kunnet komme over et høyere og frodigere lag.

Generelt tror jeg at dette alternativet for å tilberede krem ​​vil være nyttig for enhver husmor; prisen er slett ikke dyr, og den er også universell.

Proteinkrem til hjemmelagde desserter og kaker vil være en ekte livredder. Selv en nybegynner konditor kan lage det. Lag mat med glede!

En veldig enkel proteinkrem tilberedt ved hjelp av et vannbad

Komponenter: 125 gr. sah. sand og 2 stk. kyllinger egg (bare hvite).

Matlagingsalgoritme:

1. Du bør fjerne kyllingene 1 time før steking. egg. Du må skille hvitene; plommene er ikke nødvendig denne gangen.
2. Jeg heller hvitene i en bolle med høye vegger og tilsetter sukker. sand, slå med en mikser på minimum hastighet i et minutt.
3. Jeg legger den i vannbad slik at bunnen av bollen ikke berører vannet.
4. Jeg fortsetter å piske hvitene i 7 minutter. Det er nødvendig at sah. all sanden ble oppløst.
5. Jeg fjerner fra vannbadet og pisker i et minutt igjen.
6. Jeg fyller en konditorpose med krem. Den kan også brukes til å fylle vaffelrør eller nøtter

Min videooppskrift

Vaniljesaus til eclairs Den brukes også som fyll for profiteroles (), butterdeigsprodukter eller til kaker. Denne kremen tilberedes ved oppvarming. Og det er bedre at oppvarmingsprosessen foregår i et "vannbad". Hvordan lage et vannbad- hell en liten mengde vann i en beholder, sett den på bålet, kok opp. I denne beholderen, for eksempel en emaljebolle, plasserer vi en mindre panne. Reduser varmen slik at vannet koker, men sakte. I dette tilfellet oppvarmes produktet i pannen jevnt, men hvis det er et lag med vann mellom bunnen av pannen og varmeapparatet eller åpen ild, vil den oppvarmede massen aldri brenne. Vaniljesausen blir deilig myk.

For vaniljesaus trenger du følgende produkter:

• egg - 3 stykker
• mel - 3 ss
• melk - 1 glass
• sukker - 1 glass
• vanillin på tuppen av en kniv eller vaniljesukker 1 ts
• smør - 100-200 g

Hjemmelaget vaniljesaus oppskrift

Så, hvordan lage deilig vaniljesaus.

Knekk eggene i en liten kjele eller emaljebolle, tilsett mel og bland godt til blandingen er klumpfri.

Tilsett melk, sukker og vanillin. Vi legger det i et "vannbad", vannet skal allerede koke sakte.

Pass på at du ikke tilsetter for mye vann slik at det spruter på deg når det koker. Rør fløten hele tiden med en visp eller skje. Kok på denne måten til den tykner. Dette er ca 20-25 minutter. Kremen skal tykne godt. Hvis vi baker vaniljesaus på denne tiden, så ikke glem å følge med på bakeprosessen i ovnen!

Nå må kremen avkjøles. Du kan plassere pannen der vaniljesausen ble kokt i kaldt vann. Og rør den kremete blandingen med jevne mellomrom. Når den avkjøles, vil kremen bli enda tykkere.