O melhor azeite da marca mundial. O óleo mais caro

Chegando às lojas para fazer compras, principalmente nos grandes supermercados, cada comprador se depara com uma ampla gama de produtos e, consequentemente, com o problema da escolha. Estas informações sobre as variedades de azeite irão ajudá-lo a escolher o melhor para os seus fins e a navegar bem em frente ao balcão. Afinal, quando vamos comprar determinado produto sabemos aproximadamente como iremos utilizá-lo e em quais pratos iremos utilizá-lo.

As propriedades gastronómicas do azeite dependem da sua qualidade comercial. Assim, por exemplo, se necessita de melhorar a sua alimentação e tirar o máximo partido das propriedades curativas da azeitona, então deve estar interessado no melhor azeite. Se quiser utilizá-lo para estufar e fritar alimentos, também aqui deve escolher com sabedoria aquele que é adequado para estes fins.

A acidez é o principal indicador de qualidade

Ressalta-se que a qualidade deste produto depende de vários indicadores, sendo o mais importante deles a acidez livre, que indica o teor de ácidos orgânicos oxidáveis ​​​​no produto final. Normalmente a acidez é expressa pelos fabricantes em percentagem, embora na verdade seja indicada em gramas por 100 g de azeite pronto a usar.

Quanto menor este valor, mais caro é o óleo e mais benéfico é para o funcionamento do nosso organismo, embora este ponto também deva ser levado em consideração: os fabricantes podem reduzir artificialmente a acidez. Isto é especialmente verdadeiro para variedades refinadas, onde são utilizados solventes e reagentes químicos.

Vejamos primeiro as variedades de azeite - para melhor orientação na sua rotulagem. Afinal, as propriedades gastronómicas do azeite dependem da variedade - o seu sabor, cheiro e capacidade de resistir às influências da temperatura, preservando substâncias benéficas.Rótulos de variedades de azeite

Todas as variedades podem ser divididas em 3 classes:

natural – Virgem, limpo - Refinado e prensagem secundária do bolo - Bagaço.

O controlo de qualidade e rotulagem dos produtos é efectuado pelo Conselho Oleícola Internacional, que compilou uma classificação das variedades de azeite e suas designações nas embalagens.

Azeite Extra Virgem

O Azeite Virgem Extra é um produto de primeira prensagem.

Este é o melhor azeite! Este produto olival apresenta uma acidez livre de 0,8%, ou seja, não mais que 0,8 g de ácidos orgânicos oxidáveis ​​por 100 g de produto acabado. O processo de transformação realiza-se exclusivamente por métodos mecânicos de prensagem a frio das azeitonas, excluindo os efeitos da temperatura que possam provocar alterações nas suas propriedades.

O Azeite Virgem Extra é um azeite da mais alta qualidade, obtido com tecnologias que remontam aos tempos do Antigo Egipto (a única diferença é a utilização de equipamentos modernos). Para a prensagem são colhidas apenas azeitonas intactas e maduras, que são colhidas das árvores apenas à mão.

Azeite virgem

O Azeite Virgem também é um produto de azeite virgem.

Produto com acidez livre não superior a 2%, obtido apenas por métodos de extração mecânica e purificado sem adição de reagentes químicos. Para esta prensagem podem ser utilizados frutos com graus variados de maturação, mas se, como resultado da prensagem, for obtido um nível de acidez superior a 2%, toda a prensagem é enviada para refino, pois não atende aos requisitos para a classe Virgem.

Azeite Refinado

Azeite Refinado – extração refinada de azeitonas. Reciclável e purificado com alterações mínimas na sua composição. Possui acidez não superior a 0,3%.

Azeite ou Azeite Puro

Azeite ou Azeite Puro é bagaço de azeitona puro.

É uma mistura de azeite refinado e virgem natural, com acidez livre de 1%.

Azeite de bagaço de azeitona

O óleo de bagaço de azeitona é uma extracção secundária do restante bagaço de azeitona.

Este produto é obtido a partir do bagaço de azeitona, que é processado tanto por diversos métodos físicos como por solventes naturais. É permitido o uso não apenas de solventes naturais, mas também químicos, bem como de altas temperaturas.

Azeite de bagaço de azeitona refinado

O óleo de bagaço de azeitona refinado é um análogo refinado do produto de bagaço.

Este produto é obtido a partir de bolo cru por métodos de processamento que não alteram as propriedades básicas do produto final. Acidez livre – não mais que 0,3%.

Azeite de bagaço de azeitona

O azeite de bagaço de azeitona é uma mistura de óleo de bagaço refinado e uma mistura de vários azeites (não refinados e refinados).

Este produto possui uma acidez livre de cerca de 1%. Não aprovado para venda a consumidores em todos os países. Este produto não pode ser denominado azeite, embora também não possa ser denominado impróprio para consumo humano. Amplamente representado em nossas redes varejistas, principalmente sob as marcas dos grandes varejistas supermercadistas.

Não é difícil perceber qual o melhor azeite analisando a classificação do especialista Conselho Oleícola Internacional, que é utilizada por todos os principais produtores de azeite.

Tendo estudado todos os rótulos do óleo, podemos agora passar à questão do uso de cada variedade no varejo. Lembra quando dissemos que o óleo deveria ser escolhido para fins específicos?

Use na culinária

A forma mais saudável de consumir azeite é como molho para salada. Também pode ser utilizado como ingrediente principal em marinadas e molhos frios. Para estes fins, o Azeite Virgem Extra é mais adequado do que outras variedades - um produto orgânico puro que possui uma gama impressionante de propriedades benéficas.

É importante destacar que quanto mais fresco o Extra Virgem, mais amargo ele é e não o contrário! O produto terá um sabor distinto a azeitona, mas com nuances diferentes, pois provém de diferentes variedades de azeitona, graus de maturação e zonas de cultivo. Seis meses após o derramamento, o óleo perde gradualmente o amargor e torna-se mais macio no sabor. A vida útil do Extra Virgin é de 1,5 a 2 anos.

Para estufar e fritar alimentos utiliza-se a variedade Azeite - um óleo de excelente qualidade que também pode ser utilizado para temperar saladas e molhos. Este tipo de produto é ideal para cozinhar carnes e vegetais, pois não forma substâncias cancerígenas. Isso se deve à presença de ácidos graxos estáveis, que aumentam o ponto de fumaça, que fica muito superior à temperatura normal de fritura.

O Azeite também não tem sabor ou cheiro característico de azeitona e não é amargo, por isso é preferido para ser utilizado na culinária em todo o mundo.

Se ainda quiser passar a cozinhar com azeite em vez do habitual óleo de girassol, mas o azeite é um pouco caro para si, então a variedade de azeite de bagaço pode ser uma opção aceitável para a sua família. Embora não tenha uma composição tão rica como o Azeite Virgem Extra ou o Azeite, é de qualidade bastante aceitável. Contém os mesmos ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas e minerais, mas em quantidades menores.

O Azeite de Bagaço é adequado para fritar e refogar, e também mostra as suas melhores qualidades na panificação. Os produtos farináceos não envelhecem por muito tempo, permanecendo fofos.

Para procedimentos de limpeza (tomar o azeite com o estômago vazio), deve-se usar apenas Azeite Virgem Extra. Para a preparação de infusões de óleo de ervas medicinais e outros ingredientes (infusões ou macerados), apenas o produto da mais alta qualidade também é adequado.

Uso para fins médicos e cosméticos

Na cosmética doméstica, assim como na de fábrica, utiliza-se apenas o primeiro frasco prensado a frio - o Azeite Virgem Extra.

Só isso e nada mais!

Então, vamos resumir:

Nos mercados dos países pós-soviéticos você pode encontrar três variedades de azeite no varejo:

• Azeite Extra Virgem – produto natural da mais alta qualidade
• Azeite – uma mistura de azeite virgem natural e azeite refinado refinado
• Azeite de bagaço – uma mistura de bagaço refinado e azeite puro

Os principais produtores do produto olival são Espanha, Itália, Grécia e Tunísia. O maior volume (até 80%) de Azeite Virgem Extra é produzido na Grécia. Os volumes de produção gregos são adquiridos por empresas estrangeiras para posterior utilização na produção em massa do produto.

Como escolher o azeite certo

O nome pode indicar não apenas a variedade em si, mas também a marca do fabricante. Além disso, o azeite natural pode muitas vezes ser rotulado com a variedade das próprias azeitonas ou a província de seu cultivo. De uma forma ou de outra, a variedade do varejo deve ser indicada.

Por rótulo

A etiqueta deve obrigatoriamente indicar o fabricante, bem como o importador e exportador com telefones e endereços. O óleo de alta qualidade é engarrafado pelo próprio fabricante, portanto, se for produzido em um país e engarrafado em outro, a qualidade desse produto pode não corresponder à declarada.

Preste atenção também à data de engarrafamento. Azeite não é vinho! Com o tempo, perde as suas qualidades curativas, principalmente a variedade Azeite. O prazo máximo de validade a partir da data de engarrafamento é de 12 meses, com exceção do Extra Virgem.

Por cor

Escolher o azeite certo por cor é impossível! A cor do produto depende de vários motivos e pode variar do amarelo claro ao verde escuro, até marrom. Em primeiro lugar, a cor do produto é dada pelo estado das próprias azeitonas, ou seja, sua maturação. Se forem utilizadas azeitonas verdes para prensar o azeite, a cor irá variar em diferentes tons de verde.

Este produto apresenta pronunciado sabor e amargor de azeitona. Se as azeitonas maduras forem prensadas, a cor será amarela, muitas vezes com um tom roxo. A cor castanha é obtida se a azeitona for extraída dos frutos mais maduros (muitas vezes este azeite tem um sabor ligeiramente adocicado).

Por embalagem

A embalagem tradicional é uma garrafa de vidro escuro para proteger o produto da luz e da destruição. Desvantagens: fragilidade, peso e proteção incompleta contra a exposição à luz. Vantagens – você pode examinar e avaliar visualmente o conteúdo.

Uma embalagem mais moderna e tecnologicamente avançada é a lata. A chapa metálica utilizada possui um revestimento especial que elimina completamente a oxidação do produto. Vantagens: não permite passagem de luz, leveza e baixo custo. Desvantagem: incapacidade de avaliar o conteúdo.

Esperamos que depois de ler a nossa informação detalhada sobre como escolher o azeite, e qual é o melhor de todos os apresentados no nosso mercado, a escolha não seja mais tão difícil para você.

Desejamos que você escolha conscientemente o que comer e como comer!

Cerca de 400 empresas fornecem azeite para a Rússia. A maior parte das cerca de 80 mil toneladas das suas exportações chega-nos de Espanha, Itália, Grécia, Tunísia e Portugal. Como escolher um produto verdadeiramente de alta qualidade desta variedade?

O mais suco

O melhor e mais caro azeite é aquele que tem a inscrição virgem extra (vergine, vierge) no rótulo. Este termo significa que temos um produto totalmente natural, produzido exclusivamente de forma mecânica, sem utilização de produtos químicos, e não apresentando falhas ou deficiências no sabor do azeite. Difere da virgem pura, virgem comum e virgem lampante pelo seu maior teor de ácido oleico.

O azeite virgem extra é produzido com tecnologias antigas, apenas ligeiramente modernizadas. Por exemplo, ainda hoje em muitas explorações agrícolas a colheita da azeitona é feita à mão. O máximo da mecanização é a utilização de um dispositivo especial, semelhante a um ancinho, com o qual as azeitonas são sacudidas dos ramos. O fato é que devido aos danos mecânicos, as matérias-primas se deterioram rapidamente, o que piora o sabor do produto. As azeitonas são lavadas, esmagadas juntamente com os caroços, colocadas na prensa e o azeite é espremido.

Sabor e cor

A cor do azeite depende da região de crescimento, variedade e grau de maturação da azeitona e varia do esverdeado ao dourado. Não existe um padrão único para o seu sabor. Assim, os provadores italianos contam cerca de 400 “versões” de extra vergine – de acordo com o número de variedades de azeitonas. O azeite mais refinado é aquele com leve sabor de alcachofra. O consumidor desinformado deve saber: os melhores tipos de óleo são ligeiramente amargos! Mas o azeite pode ser muito amargo se for feito com azeitonas verdes. As desvantagens incluem também o sabor dos vegetais enlatados, a fermentação, o cheiro a terra (se as matérias-primas forem mal lavadas), bem como a falta de sabor e cheiro específicos inerentes apenas às azeitonas. O defeito mais comum é o cheiro rançoso que aparece.

O principal critério de qualidade do azeite é a sua acidez. Quanto menor esse valor, melhor. Os fabricantes, via de regra, não exibem esse parâmetro no rótulo. E se o fizerem, será apenas para fins publicitários.

Você pode testar a naturalidade do azeite em casa. Coloque o produto na geladeira por dois a três dias. Se aparecer um precipitado branco - estearina - você fez a escolha certa. Quando armazenado à temperatura ambiente, o azeite recuperará a sua limpidez original e poderá desfrutar do sabor natural do “ouro líquido”.

Até a última gota

Para espremer literalmente até a última gota da azeitona, o bagaço é prensado novamente sob altas temperaturas e agentes químicos. O óleo resultante é adequado para cozinhar, mas em termos de propriedades benéficas é inferior ao extra virgem. Nos rótulos, esse óleo pode ser designado como “puro”, “para fritar”, Puro, Bagaço. Muitas vezes este óleo é uma mistura de azeite com variedades mais baratas de óleos vegetais, em particular óleo de girassol, que deve ser indicado no rótulo.

Fatos úteis

✓ Fritar em óleo não refinado causa muita polêmica. A temperatura “flash” do extra virgem, na qual o óleo começa a se decompor, formando substâncias nocivas, é de 160ºС. Porém, toda a Europa frita com extra virgem! O fato é que as donas de casa utilizam principalmente o refogado, em que o azeite é aquecido a 120ºC totalmente inofensivos. A transição através da “linha crítica” ocorre apenas durante a fritura, e este método é usado com pouca frequência.

✓ Pesquisadores da Universidade da Filadélfia acreditam que as azeitonas têm a capacidade de... reduzir a dor. Os cientistas chegaram a uma conclusão semelhante depois de descobrirem que o azeite fresco irrita as paredes da garganta da mesma forma que o analgésico ibuprofeno.

✓ Em 100 g de manteiga existem 32 g de gorduras insaturadas (“boas”), e em 100 g de azeite existem 84 g!

Opinião de um 'expert

Tatyana ANOKHINA, chefe do centro de testes GEAC "SOEX" da Câmara de Comércio e Indústria da Federação Russa:

A qualidade de qualquer óleo vegetal é determinada pela sua composição de ácidos graxos. De acordo com este indicador, todos os concorrentes actuais cumprem os requisitos para o azeite. Outro importante indicador de qualidade e segurança é o índice de peróxidos (teor de oxigênio ativo). Nossos óleos não são apenas normais, mas também significativamente abaixo do nível máximo permitido. Não foram encontrados nas amostras elementos tóxicos, pesticidas, benzopireno, radionuclídeos ou OGM de origem vegetal. E os indicadores organolépticos dos sujeitos (aparência, sabor, cor e cheiro) revelaram-se indiscutíveis. Convenhamos, escolher os vencedores foi muito difícil! Mas uma competição é uma competição. E o primeiro lugar ficou com o azeite MONINI. A prata foi para o óleo BORGES e o bronze para o óleo ITLV.

Texto: Evgenia Danilova

Teste: azeite*

* Obrigado por sua ajuda na realização do teste GEAC “SOEX”

Muito valioso na sua composição e único nas propriedades Oliva óleo obtido a partir do fruto da azeitona europeia. E para países como Grécia, Itália e Espanha, este produto é motivo de orgulho nacional. Também não é surpreendente que entre eles exista uma rivalidade pública e uma disputa de longa data, que faz muitos se perguntarem - então, qual país tem o melhor petróleo?

Além disso, é necessário ter em conta o facto de que, além dos países em disputa, o azeite também é produzido na Turquia, na Síria, na Tunísia, em Marrocos, em Portugal, nos EUA e em França. E embora estes últimos representem uma percentagem muito menor da produção total de azeite no mundo, ainda têm o direito de reivindicar a palma em termos de qualidade do azeite.

Para não ofender nenhum dos principais países produtores, consideraremos as características dos seus produtos em ordem correspondente à quantidade de petróleo consumida per capita por ano.

Azeite grego

São os gregos os líderes indiscutíveis no consumo de azeite - em média, cada residente da Grécia consome cerca de 24 kg por ano. Mas em termos de quantidade de petróleo produzido, estão em terceiro lugar, depois da Espanha e da Itália. Isto explica-se pelo facto de o petróleo neste país mediterrânico ser produzido principalmente para uso doméstico. Eles fazem, não produzem, e com a ajuda, por assim dizer, de métodos e segredos semi-artesanais que são transmitidos de geração em geração.

Talvez graças a estes métodos antigos, o azeite grego seja mais brilhante e de sabor mais rico. O seu sabor distingue-se também pela presença de notas de mel e alguns aromas frutados.

É nas províncias gregas - Kalamata, Lacónia, Kranidi - que o clima é mais favorável ao cultivo da azeitona, o que milhares de famílias fazem com sucesso nas suas explorações. E os métodos conservadores permitem extrair a maior quantidade (aproximadamente 80%) de óleo primeiro frio rodar.

Azeite espanhol

Os espanhóis estão em segundo lugar em termos de consumo de petróleo per capita - cerca de 14 kg por ano e em primeiro lugar em termos de quantidade de produção. E não só! A própria produção está equipada e organizada, como dizem, com tecnologia de ponta. Todo o trabalho é automatizado, o que permite produzir Oliva óleo.

Em relação às características de sabor Espanhol óleos, então apresenta um aroma acentuado e um sabor amargo e apimentado. Podemos dizer que mais do que outros se assemelha ao sabor das próprias azeitonas, e para isso os espanhóis misturam muitas vezes várias variedades ao mesmo tempo, mas nunca com outros óleos vegetais.

Azeite italiano

Na Itália, todos os anos cada residente consome em média cerca de 13 kg Oliva óleos.

E a mão-de-obra totalmente mecanizada permite a este país manter o terceiro lugar na produção de “ouro líquido” no mundo. O que, no entanto, não exclui a existência de explorações agrícolas privadas que o produzem de forma artesanal. A qualidade e, portanto, o preço desse óleo são geralmente muito mais elevados.

Macio, de sabor levemente adocicado, com um aroma sutil de ervas - este é o bouquet italiano Oliva óleos. Além disso, é aqui que é produzido o óleo com adição de diversas ervas e temperos - orégano, pimenta, alecrim, alho, etc.

Então, qual óleo é melhor? A resposta é clara - 100% natural, mas para o resto você precisa confiar no seu gosto.

Você pode ter atitudes diferentes em relação ao fato de que existem produtos alimentícios no mundo que são obscenamente caros. O sabor desses alimentos pode ser controverso, mas permanece o facto de que cada um dos produtos da nossa lista custa muito mais do que o nível de subsistência de uma família média. Isso não impede que esses produtos tenham uma demanda estável entre os conhecedores - algumas pessoas estão dispostas a gastar muito dinheiro por um sabor requintado. Encontramos os alimentos mais caros que você pode comprar.

- Melão-yubari -

O melão Yubari pode se parecer muito com um melão normal na aparência, mas essa colheita de melão é muito mais cara. A tradicional variedade japonesa de melão cresce em apenas um lugar nas ilhas e amadurece uma vez por ano - quando você pode comprar melões yubari pelo modesto preço de mil dólares cada.

- melancias japonesas -

Os japoneses valorizam tanto tudo o que é cultivado em seu solo nativo que estão dispostos a pagar muito dinheiro até mesmo por uma melancia comum cultivada no solo rochoso do arquipélago - o preço recorde foi de US$ 6.100 por uma melancia que pesava cerca de 7,7 kg.

- Açafrão -

O tempero mais caro da história, o açafrão é um fio fino e delicado do pistilo de uma flor que cresce no Sudeste Asiático. O tesouro perfumado custa cerca de US$ 120 por grama.

- Baunilha -

A baunilha natural é extraída da planta de mesmo nome, cujo custo pode chegar a US$ 100 por 100 gramas do produto.

- Cogumelos Matsutake -

Os cogumelos Matsutake mais caros do mundo são encontrados em várias partes do mundo, incluindo Europa, Ásia e América do Norte. São apreciados pelos chineses e japoneses e podem custar até dois mil dólares o quilo.

- Trufas -

Trufas são incrivelmente difíceis de encontrar e completamente impossíveis, a menos que você tenha um porco ou cachorro especialmente treinado. O sabor rico e terroso das trufas é apreciado por gourmets de todo o mundo e eles estão dispostos a pagar grandes somas por esse prazer. O preço recorde é de US$ 160 mil, pago por um gourmet anônimo de Hong Kong por um cogumelo de 1,5 quilo.

- Azeite Lambda -

O azeite pode ser um produto bastante caro - isso depende da qualidade da extração e da produção. No entanto, a garrafa mais cara de óleo da marca Lambda custará cerca de cem dólares. O óleo Lambda estabeleceu oficialmente um Recorde Mundial do Guinness para o azeite mais caro do mundo.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

O ouro negro de Modena - o vinagre balsâmico tradicional da marca Aceto pode ser bastante caro - de cem dólares para um vinagre de 12 anos a duzentos dólares para um vinagre de 25 anos.

- Café Kopi Luwak -

O mesmo café da variedade Kopi Luwak, feito com a participação da enzima digestiva de um felino. Os grãos semidigeridos são lavados e fritos e depois vendidos por quinhentos dólares o pacote de 300 gramas.

Os russos conheceram o azeite há relativamente pouco tempo: suas categorias, qualidade e critérios de seleção não são conhecidos por muitos. Este artigo é dedicado ao tema de qual marca de azeite é melhor entre produtos similares. Além da revisão da classificação, o material traz informações sobre os benefícios do azeite, métodos de obtenção, padrões de qualidade e critérios de seleção.

O valor do azeite e suas diferenças em relação aos demais

Uma característica única é que cresce em média cerca de 500 anos e frutifica ativamente ao longo de toda a sua vida. Além disso, algumas árvores têm 1.500 e até 2.000 anos. Estes são os que crescem no Monte das Oliveiras, em Jerusalém.

Qual marca é melhor usar para saladas é uma questão muito premente, principalmente nas vésperas da temporada de vegetais. As saladas com ele são muito saborosas e saudáveis. O azeite contém muitas vitaminas e nutrientes. Em particular, contém vitaminas A, E, D, K, bem como polifenóis. Eles têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular, na digestão e na condição da pele.

Comparado com outros tipos de azeite, o azeite é altamente digerível devido ao seu alto teor de ácido oleico, que é o principal ácido graxo do corpo humano.

Métodos de obtenção de azeite

Azeitonas cruas não são comestíveis e impróprias para consumo, pois têm um sabor muito amargo. Para se livrar dele, as frutas são embebidas em uma solução especial. Apesar disso, as melhores marcas de azeite apresentam frequentemente um cheiro e sabor amargo específicos, que nem todos gostam. Isso deve ser levado em consideração ao escolher o óleo.

O processo de confecção do produto consiste em que os frutos sem caroço sejam bem triturados, mexendo sempre a massa. Após este procedimento, o azeite é extraído das azeitonas por meio de centrífugas especiais. É assim que se obtém o azeite virgem. É sempre um pouco amargo.

A torta restante é reaproveitada, extraindo o óleo da segunda prensa. É purificado de impurezas e amargor por meio de reagentes químicos, por isso não apresenta odor ou sabor desagradável.

Tipos de óleo por métodos de produção

Dependendo das marcações utilizadas no rótulo, o óleo difere no método de preparo. Rótulos possíveis: Virgem, Refinado, Bagaço .

• Virgemé um óleo natural obtido por primeira prensagem a frio. Este produto retém todos os minerais e vitaminas. Tem apenas uma desvantagem - tem uma vida útil limitada. As donas de casa de todo o mundo têm a certeza de que o Virgem é o melhor azeite. A marca (as avaliações confirmam isso) é muito procurada.
• Refinado- também azeite natural, mas refinado por processos físicos e químicos. O refino ocorre da seguinte forma: os frutos da oliveira são moídos e preenchidos com um solvente químico, análogo da gasolina - o hexano. Sob sua influência, o óleo é liberado da fruta, que é drenada. Os restos de hexano são removidos com vapor de água e depois com álcali. Na próxima etapa, o produto é branqueado e desodorizado.
• Bagaço— produtos oleícolas obtidos por extracção secundária com recurso a tecnologias físicas e químicas.

azeite virgem

• Azeite virgem extra— com esta denominação são produzidas as melhores marcas de azeite Virgem Extra, obtido por primeira prensagem a frio. A acidez desses óleos não ultrapassa 0,8/100 gramas.
• azeite virgem- trata-se de uma marcação para azeite virgem, cuja acidez não ultrapassa 2/100 gramas. Este produto é obtido a partir de azeitonas que foram submetidas a esforços mecânicos ou físicos, incluindo temperatura. Esses óleos foram purificados apenas com componentes naturais e certas tecnologias - água, filtração, decantação, centrifugação.
• Azeite virgem comum- Este também é um azeite virgem, cuja acidez não ultrapassa 3,3/100 gramas. Na sua produção foram utilizados apenas métodos naturais (virgens).

Azeite refinado

Este óleo é obtido a partir de matérias-primas virgens por refino. Sua acidez é de 0,3/100 gramas. Este produto é obtido por meio de tecnologias físicas e químicas que visam eliminar odor, acidez e sabor amargo. Esses óleos são considerados de qualidade inferior.

Azeite de bagaço

• Azeite de bagaço de azeitona- produto que consiste em uma mistura de azeite refinado e virgem. Sua acidez é de 1/100 grama. Uma característica semelhante se aplica aos óleos obtidos por prensagem da torta usando solventes e outros procedimentos físicos.
• Azeite de bagaço de azeitona refinado— óleo de torta obtido por refinação com recurso a tecnologias físico-químicas. A acidez deste produto é de 0,3/100 gramas.

Critérios de qualidade

• Acidez- significa o nível de teor de ácido oleico em 100 gramas do produto. Este indicador não afeta o sabor. Acredita-se que quanto menor a acidez, maior a qualidade do azeite.
• Cor. As tonalidades do óleo podem estar nas faixas amarela e verde - dependendo do tipo de fruta, da maturação e do método de processamento.
• Aroma. O óleo que fica muito tempo exposto ao sol perde o aroma. Normalmente, seu odor é determinado por uma série de substâncias voláteis - álcool, hidrocarboneto, aldeído, éteres.
• Gosto. O óleo natural tem um sabor muito rico, intenso, agridoce ou salgado. Um mau sinal é um sabor rançoso, aguado, vinagre ou metálico.
• Melhor antes da data. O parâmetro a que deve prestar atenção aqui é a data de engarrafamento. Quanto mais fresco, melhor será a qualidade do produto. É por isso que o azeite nunca é comprado em reserva. Garrafas com ele devem ser armazenadas em armários escuros em recipientes de vidro escuro. A vida útil do óleo não deve exceder 1 ano.

Outra característica significativa do azeite verdadeiro é que, quando guardado na geladeira, cai para o fundo em grandes flocos. Não pense que o produto estragou, pois é muito correto: assim que o óleo esquentar, os flocos desaparecerão. No entanto, os especialistas não recomendam armazená-lo na geladeira. Deve-se dar preferência a locais secos e sombreados.

A tampa do frasco deve fechar bem. Muito importante: o óleo deve ser armazenado em potes de vidro ou metal. Um produto de verdadeira qualidade nunca é vendido em plástico, pois é capaz de quebrar a camada superior do polietileno e acabar nos alimentos. A propósito, o mesmo se aplica a outros tipos de óleos vegetais. As melhores marcas de azeite não são refinados, o que é algo a ter em conta antes de comprar este produto.

Avaliação da qualidade organoléptica

Ao degustar azeites, os profissionais observam que devem ter gosto de azeitona fresca. Além disso, pode haver cheiro de grama recém-cortada e folhas de alface rasgadas. Até aromas de chocolate e erva-doce são permitidos.

Para compreender a riqueza do sabor deste produto, este é aquecido a uma temperatura de +200 ° C, após o que é aplicado sobre uma placa de vidro em camada fina e moído. O melhor azeite (a marca não assunto aqui) corresponde às características acima.

Na avaliação da cor, o óleo é colocado em um copo na quantidade de 50 ml e visualizado através da luz refletida sobre um fundo branco. O importante é que não só a cor seja avaliada, mas também as diferentes tonalidades da cor. Acredita-se que quanto mais verde for o produto, maior será sua qualidade. Na verdade, isto é apenas parcialmente verdade, uma vez que a cor do azeite depende do tipo de fruta a partir da qual é produzido.

Portanto, você deve focar aqui em uma combinação de indicadores: cor, cheiro, sabor. Se o azeite for de cor amarela, mas tiver cheiro aromático e sabor certo, isso indica que, muito provavelmente, foram utilizadas azeitonas pretas para fazer o produto, e não azeitonas.

Avaliação do azeite

Não é tão fácil responder à questão de qual marca de azeite é melhor. Os especialistas estão conduzindo pesquisas complexas para responder a essa pergunta. Aqui estão os resultados de um deles. Em 2014, a conhecida agência de avaliação da qualidade do produto, Research Center NPE Test, realizou um estudo comparativo de 11 marcas conhecidas de azeite Extra Virgem. Na avaliação dos produtos, foram considerados os seguintes parâmetros:

• autenticidade da marca;
• conformidade da composição com a declarada;
• absorção ultravioleta;
• avaliação organoléptica de propriedades.

O melhor azeite (marca, as fotos são apresentadas especificamente neste artigo) deve atender a todos os requisitos acima. Participaram do estudo as marcas: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.

Os óleos de Mana Gea, "Premia" e Borges mereceram a classificação "excelente". O azeite Maestro de Oliva foi inferior aos líderes, obtendo uma classificação “bom”. Todos estes produtos cumprem integralmente o rótulo Extra Virgin. Portanto, a resposta à questão de qual marca de azeite é melhor nesta série é óbvia: é aquela que corresponde à sua categoria em todos os aspectos.

As restantes 7 marcas também se revelaram azeites aceitáveis, mas eram inferiores aos líderes da classificação em vários parâmetros, resultando na sua classificação como “fraca”. Isso significa que eles não atendem ao rótulo Extra Virgin.

Escolhendo o óleo certo

Note-se que a resposta à questão de saber qual a melhor marca de azeite não explica se esse azeite é adequado para uma determinada tarefa culinária. Por exemplo, chefs experientes mantêm vários tipos de azeite na mesa. Vamos determinar qual deles é mais adequado para determinados pratos.

Portanto, o melhor azeite para saladas é o azeite virgem extra. Será também um excelente “companheiro” de pizzas, massas, papas de leite e outros pratos que lhe permitam saborear o produto.

No entanto, é totalmente impróprio para fritar. Qual marca de azeite é melhor para estufar, assar e fritar? Óleo de grau refinado. O fato é que o Extra Virgem é rico em minerais, que se decompõem na fritura, formando substâncias cancerígenas e fumaça. O óleo refinado é isento dessas substâncias, por isso pode ser usado com segurança para fritar e preparar outros pratos que exijam processamento em alta temperatura.