Hem › Kropp › Hemlagat druvvin (mitt favoritrecept). Hur man gör hemlagat vin av druvor (rött eller vitt) Gör vin av druvor hemma

Hemlagat druvvin (mitt favoritrecept). Hur man gör hemlagat vin av druvor (rött eller vitt) Gör vin av druvor hemma

Många finsmakare av bra kvalitetsvin har åtminstone då och då funderat på hur man på egen hand kan göra hemgjort vin av druvor. Denna fråga berör också ägare av vingårdar på deras tomter. Trots att frukt- och bärviner praktiskt taget har blivit huvudaktiviteten för de flesta trädgårdsmästare, förtjänar druvvin särskild uppmärksamhet. Vin från druvor kan göras hemma utan speciell utrustning, men du måste ha viss kunskap.

Druvsorter för vin

Smaken, egenskaperna och till och med mängden av hemgjort druvvin beror främst på vilken typ av druva du bestämmer dig för att göra vinet av. Dess syra och sockerhalt. Alla druvsorter är indelade i bordsdruvor, avsedda för konsumtion råa, och tekniska druvor eller vindruvor. Tekniska sorter kännetecknas av mindre bärstorlek och nagelvikt, tät vidhäftning av bär på naglarna och en juicehalt på mer än 70%. Bordssorter består nästan uteslutande av fruktkött och det är svårt att få juice från dem.

Internationella sorter med en bred geografisk spridning är erkända som klassiker inom världens vinframställning: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling och andra. Ryssland och länderna i det postsovjetiska rymden odlar, förutom internationella, många lokala sorter av både naturligt ursprung och hybrider.

Ryska vinsorter

I Ryssland inkluderar vita vinsorter vit Kokur, sorter av vit Muscat, och röda sorter inkluderar Golubok, Odessky svart, Tsimlyansky svart, Dostoyny, Krasnostop. Krims druvkultur är rik. Här odlas de vita sorterna Albio Crimean, Verdelho och Shabash. Bland de röda är de mest populära Kefessia, Alicant och Kalyaba (sorter av svart Muscat), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe-russin), Cevat Kara (Svart Överste). I grannlandet Georgien är de bästa druvsorterna för vin Rkatsiteli och Tsolikouri (vit), samt Saperavi och Aleksandrouli (röd).

Instruktioner för att göra druvvin

Tekniken för att göra hemgjort vin av druvor är uppdelad i flera steg. Låt oss titta på dem steg för steg.

Insamling och beredning av råvaror

Druvorna skördas efter mognad och vid framställning av söta dessertviner kan bären få mogna lite. Det rekommenderas att skörda vinet för vin med egna händer, i torrt väder, inte mindre än 3 dagar efter regnet. Detta kommer att säkerställa närvaron av vild jäst. Dessutom har druvor förmågan att absorbera fukt (vatten), i vilken saften späds ut.

Bären behöver sorteras och användas inom två dagar. Vi sållar bort ruttna och bortskämda bär tillsammans med löv, åsar och grenar. Tvätta inte bären för att inte tvätta bort lagret av vildjäst. Mycket smutsiga bär kan torkas av med en trasa.

Extrahera druvjuice

Juicen som frigörs från druvor naturligt under trycket av sin egen vikt kallas gravitationsflöde. Detta är den renaste och mest värdefulla juicen. Vin från druvjuice extraherad genom gravitation ger ett ovanligt aromatiskt och naturligt vin. Den enda svårigheten är att inte all juice som finns kan extraheras med denna metod. Det mesta kommer fortfarande att finnas kvar i bären och måste extraheras med en press. Ibland separeras dessa två typer av juice och olika partier av vin förbereds.

När gravitationen dyker upp, knåda och krossa bären. Det är bättre att göra detta med en trästöt. Det viktigaste är att inte krossa fröna, som innehåller överskott av tanniner. Detta kommer att ge vinet överdriven bitterhet. Om du krossar bären med händerna är det bättre att använda sterila handskar. Detta kommer att skydda druvorna från mikrober och rädda huden på dina händer från sur juice.

Vita och röda metoder

Låt oss nu bestämma behovet av massa. Kort sagt, det är det tunna skalet som innehåller de färgande tanninerna, de är frånvarande i fruktköttet och saften av alla druvsorter. Det betyder att vin gjort på vita druvor hemma bara kan vara vitt. Vin gjort av blå druvor (röda) kan vara vitt, rött och till och med rosa.

Tekniken för att göra röda viner genom att jäsa druvjuice på fruktkött kallas för den röda metoden. Den vita metoden används för att bereda vitt vin av druvjuice utan fruktkött eller med dess kortvariga tillsats.

Beroende på färgen på druvorna kan dina ytterligare åtgärder variera:

Vitt vin från vita druvor - överför juicen tillsammans med fruktköttet i en behållare (trä, glas, plast, men inte metall);
Rött vin från blå druvor (eller röda) - överför juicen tillsammans med fruktköttet i en behållare;
Vitt vin från mörka druvor - filtrera försiktigt den resulterande juicen från fruktköttet, pressa eller mal inte fruktköttet. För att starta jäsningen behöver du tillsätta vinjäst eller vinstarter.
Rosevin från svarta druvor (eller röda) - samma som för röda, men fruktköttet måste tas bort efter 1-2 dagar (beroende på önskad färgintensitet).

Jäsning

Täck behållaren med juice (med eller utan fruktkött) med gasväv och låt stå vid en temperatur på minst 20°C. De första tecknen på jäsning kan märkas efter 8-20 timmar. Juicejäsningens varaktighet är 3-4 dagar. För att göra hemlagat druvvin mer fylligt och syrligt kan tiden ökas till en vecka, för lätt och fräscht vin kan det tas bort tidigare.

Saften ska blandas 1-2 gånger om dagen. När man använder fruktkött på detta sätt slår sig locket ner, vilket kan orsaka mögel. När juice åldras med starter kommer detta att förbättra syresättningen av juicen som är nödvändig för jäsning.

När tecken på kraftig jäsning dyker upp (väsande och lukten av koldioxid) kan du förbereda vörten. Töm saften från sedimentet, krama ur fruktköttet (om det används) och mal genom en sil. Vi mäter mängden bildad druvjuice.

Vörtberedning

Till vörten behöver du förutom själva juicen socker och eventuellt vatten. Enligt det klassiska druvvinsreceptet behöver du för en liter ung juice:

socker - 50-200 gram;
vatten - 100-500 ml.

Utbudet av siffror som anges är mycket stort. Detta beror på druvornas olika initiala sötma och syra. Därför, när man själv gör vin av druvor, bestäms mängden ingredienser som tillsätts vanligtvis av smaken.

Tillsätt vatten

För effektivare jäsning kommer vi att tillsätta socker i delar. Vi kommer att prata om detta nedan. När det gäller vatten är det en valfri komponent. Under idealiska förhållanden är vatten inte önskvärt. Det minskar koncentrationen av druvjuice, så vin med tillsats av vatten blir mindre rikt och ljust. Det måste tillsättas endast när surheten i juicen som erhålls från omogna druvor är mycket hög. Vid beredning av vört tillsätts inte mer än 500 ml vatten per liter juice. När du smakar på vörten måste du lämna lite syra i smaken, den försvinner under jäsningen.

Aktiv jäsningsfas

Häll koncentrerad druvjuice (eller druvjuice med tillsatt vatten) i en ren jäsningsbehållare. Vi installerar en vattentätning eller en gummihandske med ett punkterat finger och lägger den på lämplig plats. För den aktiva jäsningsfasen av vin hemma, välj ett mörkt rum med ett temperaturområde på 18-28°C.

Tillsätter socker

Som vi skrev ovan kommer vi att lägga till socker i delar. Detta är nödvändigt för att förhindra att sockerhalten i vörten överstiger 15% - den övre tröskeln för sötma för jästaktivitet. Det första vörtprovet kan göras 4-5 dagar efter installation av ventilen. Om du känner att sötman har minskat kan du tillsätta socker i en hastighet av 50 gram per liter. Socker ska inte hällas direkt i jäsningsbehållaren. Vi häller ut en del av vörten, löser upp sockret i den och sätter tillbaka den i behållaren.

Denna operation måste göras 3-4 gånger med ett intervall på 5-6 dagar. När sötman slutar förändras avsevärt kommer mängden socker att räcka till. Det finns ingen anledning att lägga till fler. Låt den befintliga bli bättre.

Tecken på mäskberedskap

Beroende på många förhållanden är varaktigheten av aktiv jäsning vid beredning av hemlagat vin från druvor 30-60 dagar. Mäskens beredskap bestäms av flera kriterier:

vattentätningen slutar släppa ut gas, gummihandsken faller av;
det väsande och bubblande slutar;
ytan ljusnar och lugnar ner sig;
Ett tätt sediment bildas i botten.

När alla tecken finns kan mäsken försiktigt dräneras från sedimentet till en ny ren behållare.

Om vörten fortsätter att jäsa i slutet av den andra månaden måste den dräneras från sedimentet till en ny behållare. Att ingjuta druvvin hemma på jäst under lång tid ger det bitterhet.

Ta med den till smak

I detta skede låter vårt enkla recept dig göra vin från druvor sött eller torrt. Eftersom jästen tas bort tillsammans med sedimentet kommer det tillsatta sockret inte längre att omvandlas till alkohol, utan stannar kvar i vinet. Du bör inte tillsätta mer än 250 gram socker per liter vin.

Det är bättre för nybörjare att behärska produktionen av sött och halvsött vin. Sockret de innehåller fungerar som ett bra konserveringsmedel och förhindrar att vinet blir surt. Torrt vin i detta avseende kräver ett mer noggrant tillvägagångssätt och noggrann förvaring.

Tyst jäsning

Det unga vinet, bringat till önskad sötma och hällt i en ren behållare, flyttas till en sval plats. Den idealiska temperaturen är 16°C, maximalt möjliga är 22°C. Det är viktigt att hålla en konstant temperatur så att den inte förändras dag eller natt. Under tyst jäsning fortsätter vinproduktionen. Vid denna tidpunkt bildas äntligen smak- och aromegenskaper.

Nederbörd

Nederbörd kan fortsätta att synas. Därför behöver du en gång var 3-4:e vecka, när ett tjockt lager bildas, tömma vinet från sedimentet igen. Vinet lagras i detta skede tills sedimentet försvinner helt.

Det tar minst 40 dagar att klarna vita viner, och 60-90 för röda viner. Den maximala perioden för efterjäsning av hemgjort druvvin är 1 år. Längre lagring är meningslöst. När man åldrar druvvin hemma är det svårt att återskapa mikroklimatet i en riktig vinkällare och följa reglerna för montering som förbättrar dryckens egenskaper.

Därför kan det unga vinet tappas på flaska ett halvår efter att den tysta jäsningen startat och inte försena provningen. Observera att du behöver fylla flaskorna under korken så att det finns så lite plats för luft som möjligt. Annars kan vinoxidationen börja tidigare än planerat.

Vin från Isabella druvor

Om du har behärskat vinteknik och förstår hur man gör hemlagat vin bör det inte finnas några svårigheter med olika druvsorter. Som ett exempel är här ett populärt recept på vin gjort på Isabella-druvor.

För att göra vin från den vanliga hybridsorten Isabella behöver du:

vindruvor - 5 kg;
socker - 3 kg;
vatten - 12 liter.

En speciell egenskap hos denna sort är dess höga surhet. Vingårdar med en syrahalt på 4-6 gram per liter anses lämpliga för vin. Även i mogen Isabella är detta värde 10-15 gram per liter. Därför är det nödvändigt att tillsätta vatten i detta fall. Algoritmen för åtgärder beskrivs i huvudreceptet. Det finns inga andra grundläggande skillnader från grundreceptet för vin gjort på Isabella-druvor.

Det finns många finesser i vinframställning. Det är osannolikt att någon kommer att ge ett bra universellt recept på hemlagat vin som kommer att berätta hur man gör ett mästerverk och imponerar på professionella sommelierer. Men din drink kommer definitivt att vara unik och unik. Och erfarenhet kommer med övning.

Observera, endast IDAG!

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Vinframställningens hemligheter kan studeras i nästan år. Även om vem som helst lätt kan lära sig denna konst. Första gången du provar kanske du inte får ett mästerverk värdigt världsutställningar, men en hemmagjord drink kommer inte att vara värre än en köpt i butik. Vill du pröva? Studera sedan enkla recept med foton som beskriver hur man gör vin av druvor hemma.

Hur man lagar mat

Att göra hemlagat vin kräver tre huvudingredienser. Denna lista inkluderar:

druva;
socker;
vatten.

Den sista komponenten används inte i alla recept för att göra hemlagat vin. Det tillsätts endast om druvsaften är mycket sur och till och med krampar kindbenen. I andra fall försämrar utspädning med vatten bara dryckens smak. Att göra vin av druvor hemma börjar med skörd och bearbetning. Den vilda jäst som behövs för jäsning måste finnas kvar på klasarna. För att göra detta måste du plocka frukten efter 2-3 dagar med torrt väder. Om druvorna köps kan bären inte tvättas.

Att göra hemlagat vin efter bearbetning av skörden innebär tre steg. Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör drycken kan beskrivas enligt följande:

Tar emot massa. Det är en mellanprodukt från vinframställning och är en massa av krossade druvklasar. Det är inte nödvändigt att ta bort åsarna, men vinet med dem blir något bittert.
Vörtseparation. Detta stadium börjar 3-5 dagar efter mottagandet av massan. Från den släpps musten - oklarad druvjuice. Detta är redan vin, men ungt och har inte börjat jäsa.
Jäsning. I detta skede multiplicerar vinjäst och omvandlar fruktsocker från druvorna till alkohol. Här separeras vörten från massan, hälls i en fungerande glasbehållare och stängs med en propp med en vattentätning eller en medicinsk handske. Du kan söta ditt hemgjorda vin i samma steg.

Jäsningstid

Jäsningen av drycken påverkas av många faktorer - temperatur, mängd socker och jästaktivitet. Därför finns det inget exakt svar på frågan om hur länge hemmagjort druvvin spelar. Denna process kan ta cirka 30-90 dagar. Jäsningen är uppdelad i tre steg:

Elementärt. Jästsvampar börjar aktivt reproducera sig.
Stormig. Bakterierna slutar föröka sig och upptar hela volymen av vörten. De första dagarna väser och skummar det aktivt. Hur länge jäser vinet under denna fas? Det kan pågå från 0 till 100 dagar, beroende på önskad styrka på drycken.
Tyst. Vörten lugnar ner sig och väldigt få bubblor släpps. Skummet lägger sig och jäsning sker i de nedre lagren. Varaktigheten av denna fas bestäms av den tid det tar för svamparna att bearbeta allt socker till alkohol.

Mängd socker

Ungefär 1 % alkohol i den färdiga drycken tillhandahålls av 2 % socker i vörten. Sockerhalten i druvsorter som är vanliga i centrala Ryssland överstiger sällan 20 %. De kommer att göra en drink med en styrka på ca 6-7%, max 10%. Dessutom kommer dryckens sötma att vara noll, och smaken kommer att vara sur och sammandragande. Sockerhalten i vörten bör inte överstiga 15-20%, annars slutar jästen att jäsa.

Så hur mycket socker behöver druvvin? Produkten tillsätts fraktionerat efter att juicen smakar surt. För varje liter krävs 50 g strösocker. De späds ut i 1-2 liter avrunnen vört och skickas sedan tillbaka till flaskan. Detta görs en gång var 3-4 dag under de första 2-3 veckorna av jäsningen. När juicen inte längre smakar surt betyder det att det redan finns tillräckligt med socker och att det inte längre behöver tillsättas.

Proportioner

I den klassiska versionen tas 10 kg druvor. Om varje kräver cirka 100-200 g socker, behöver du totalt 1-2 kg. I sällsynta fall behövs vatten. Det tas med en hastighet av 500 ml per 1 liter juice. När det är färdigt görs vinet halvsött, sött eller berikat. Det finns ett annat alternativ - en likördrink. Tabellen innehåller proportionerna hemmagjort druvvin i förhållande till alkohol- och strösockerhalten.

Ljuv

Socker- och alkoholhalten i sött hemgjort vin bör vara mellan 12-18% och 16-20%. Surheten överstiger inte 0,8 %. Det är bättre att göra denna dryck av blå druvor eller använda muscatvarianter. Socker bör tillsättas med en hastighet av 50-100 g per 1 liter juice. Detta är i jäsningsstadiet. När du är klar kan du göra sött hemgjort vin efter din smak genom att tillsätta lite mer socker.

Befäst

Enligt det traditionella receptet tillagas starkt druvvin hemma med tillsats av socker och alkohol eller vodka. Dryckens styrka beror på deras kvantitet. Genom att tillsätta frukt eller bär till druvmusten kan du få olika typer av starkt hemgjort vin – vermouth, portvin eller sherry. Proportionerna för dem är ungefär som följer:

vindruvor - cirka 6 kg;
strösocker för jäsning - 0,6 kg; för fixering - med en hastighet av 100 g per liter vört;
medicinsk alkohol - 1 l.

För att göra hemlagat torrt vin med dina egna händer bör du veta att det är gjort helt utan socker eller att mängden inte överstiger 0,3%. Fruktos från vörten fermenteras endast genom inverkan av jäst. Socker tillsätts inte alls för detta ändamål. Av denna anledning anses torra viner vara de mest naturliga, välsmakande och hälsosamma. För deras produktion behövs druvor med en sockerhalt på 15-20%. Det är bättre att ta Isabella-sorten:

Från sådana druvor erhålls ett vin med en behaglig rubinfärg;
Denna sort tillhör bordssorten.

Halvsöt

Hemlagat halvsött vin är särskilt populärt. Den är mer delikat, behaglig för smaken och har en distinkt druvarom. Denna dryck innehåller inte mer än 8% socker och upp till 13% alkohol. Det låga innehållet i det senare gör detta vin idealiskt för en vanlig fest. Proportionerna av ingredienserna här är ungefär följande: för 1 kg druvor, cirka 800 g socker och 1,5 liter vatten.

Recept

Innan du gör hemlagat vin med dina egna händer måste du välja rätt druvor. Endast mogna frukter är lämpliga. Omogna har mycket syra, medan övermogna redan börjar ättiksjäsning. Carrion bör inte samlas in, eftersom det har en obehaglig jordig smak. Tekniska druvsorter är lämpliga för vinframställning. Deras klasar är inte särskilt stora, och själva bären är små och passar tätt ihop. Bland dessa sorter finns Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay och Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka och Regent rekommenderas också för hemvintillverkning.

Isabel

Antal serveringar: 22 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 72 kcal.
Mat: ryskt.

Vin från Isabella druvor är mycket lätt att tillaga hemma. Denna sort är opretentiös - bären är frostbeständiga, har en tät struktur och behaglig smak. Du kan till och med göra en vit variant av denna sort om du använder gröna, omogna frukter. Enligt detta recept förbereds en berikad dryck, så du behöver också medicinsk alkohol.

Ingredienser:

Isabella – 5 kg;
medicinsk alkohol - 1 l;
strösocker - 0,6 kg.

Tillagningsmetod:

Sortera druvorna och mosa dem sedan med händerna eller en mosare. Överför den resulterande massan i en glasburk.
Låt massan stå i 3 dagar, tillsätt sedan socker.
Täck sedan med ett lock och låt jäsa på en varm plats i 2 veckor.
Ta tjock gasväv, vik den i tre och sila drycken genom den, skicka den sedan till en mörk plats i 2 månader.
Efter den angivna tiden, häll alkohol i behållaren. Lämna preparatet i ytterligare 2 veckor.
Häll sedan drycken på flaskor och placera dem i horisontellt läge för förvaring.

Med vatten

Förberedelsetid: 45 dagar.
Antal serveringar: 20 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 96 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.

Att göra ditt eget druvvin med tillsats av vatten blir tunt och inte så kladdigt, men inte mindre behagligt i smaken. Mandelessens ger drycken en ovanlig arom. Om du inte gillar den här lukten kan du lägga till lite vanilj. Tekniken innebär en vanlig handske. Den släpper inte in syre i vörten utan släpper ut koldioxid genom ett litet hål.

Ingredienser:

vinjäst - 10 g;
socker - 400 g;
vindruvor - 2 kg;
vatten - 3 l;
mandelessens - 1 tsk.

Tillagningsmetod:

Sortera först druvorna, mosa sedan och späd med filtrerat vatten.
Lägg sedan på en varm plats och låt stå i 4 dagar så att vörten separerar från kakan.
Sila sedan saften, krama ut vätskan från fruktköttet och häll allt i en glasbehållare.
Efter pressning, tillsätt hälften av sockret, mandelessens och jäst, blanda.
Sätt på en handske med ett litet hål i fingret ovanpå och låt stå i 4 dagar.
Ta lite vört, tillsätt 100 g strösocker till den, häll tillbaka den.
När handsken slutar blåsa upp, ta bort sedimentet med en tunn slang.
Täck med ett nylonlock och låt stå ytterligare en vecka.
Ta bort vinet från sedimentet igen, du kan dricka det efter full mognad efter 1 till 12 månader.

Från druvjuice

Förberedelsetid: 76 dagar.
Antal serveringar: 30 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 133 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Till en del gourmeters överraskning kan du göra vin hemma. Förutom punktlighet och tålamod krävs inget av dig här. Men drycken visar sig mycket välsmakande, och aromen är helt enkelt fantastisk. Själva druvorna kan användas tillsammans med den pressade juicen. Proportionerna av socker kan återigen justeras efter din smak, vilket gör halvsöt eller söt dessertvin. När det gäller sorter rekommenderas det att använda flera på en gång. Merlot och cabernet gör till exempel mycket gott vin.

Ingredienser:

socker - 1,5 kg;

druvjuice - 5 l.

Tillagningsmetod:

Lägg den pressade juicen tillsammans med druvorna i en behållare av lämplig storlek.
Låt blandningen stå på en varm plats i 3 dagar. Rör om två gånger om dagen.
Därefter, pressa massan under en press eller för hand, sila sedan i en glasbehållare, sätt på en handske med ett litet hål.
Infundera i 40 dagar i ett välventilerat utrymme.
Om en del av vörten inte ingår, tillsätt den varannan dag.
När koldioxid slutar komma ut, tillsätt socker i angiven mängd.
Filtrera sedan drycken, flaska den och låt den stå vid en temperatur på 11-14 grader i en månad.

Sekundär från massa

Förberedelsetid: 48 dagar.
Antal serveringar: 20 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 56 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Enligt det klassiska receptet är det bara vörten som är med i jäsningsprocessen, d.v.s. Kakan som blir kvar efter silning används inte för att göra vin. Även om det finns ett separat recept på det. Lär dig hur man gör ett "andra vin". Den blir inte lika rik som en förstklassig drink. Det är en smaksak – vissa gillar till och med verkligen detta vin. Dess arom är inte sämre, den har bara en annan nyans. Det sekundära vinet i sig från fruktköttet erhålls med en lägre styrka.

Ingredienser:

renat vatten - 5 l;
mörk druvkaka - 5 kg;
socker - 1 kg.

Tillagningsmetod:

Överför fruktköttet till en ren, torr behållare.
Tillsätt sedan en blandning av socker och vatten.
Häll den resulterande blandningen i 3-liters burkar.
Sätt gummihandskar ovanpå dem. Gör en liten punktering på en av fingrarna med en nål.
Låt drycken jäsa tills fruktköttet är komprimerat och tappar sin ursprungliga färg. Detta tar cirka 40-45 dagar.
Sila sedan vörten, ta bort all kaka.
Låt vinet stå i ytterligare 3-4 dagar.
Om du är nöjd med dryckens smak, flaska den på flaska. Låt den annars jäsa ytterligare ett par dagar.

Vit

Förberedelsetid: 4 månader.
Antal serveringar: 15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 128 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Efter att ha studerat receptet på vin från vita druvor kommer du att lära dig hur du förbereder en unik drink med exceptionell arom och smak. Processen kommer att ta flera månader, så du måste ha tålamod. Men resultatet kommer att glädja inte bara dig, utan också dina gäster. Kännare av ädla drycker kommer definitivt att uppskatta detta vin. Du kan själv justera dryckens sötma. Detta recept ger ett halvsött vin.

Ingredienser:

socker - 3 kg;
vindruvor - 10 kg.

Tillagningsmetod:

Sortera druvorna försiktigt, ta bort ruttna bär och lägg resten i en emaljhink.
Mosa produkten noggrant. När saften kommer ut, täck med gasväv.
Låt stå på en varm plats i 5 dagar. Rör om innehållet flera gånger om dagen med en träspatel.
Töm sedan fruktköttet i ett durkslag och sila saften i en glasbehållare, fyll den endast till 75%.
Tillsätt socker, sätt på en handske med flera punkteringar ovanpå och fäst den med ett elastiskt band.
Efter 3 veckor är jäsningen nästan över. Vid det här laget kan du lägga till mer socker för att passa din smak. Låt i detta fall drycken stå i ytterligare 1-2 veckor.
Sila sedan saften i flaskor, korka dem och skicka dem till källaren för att infundera i 3 månader.

Recept med handske

Förberedelsetid: 3 månader.
Antal serveringar: 12 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 112 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Hemlagat vin gjort av handskdruvor är väldigt aromatiskt. Detta recept används för att förbereda det för både Lydia och Isabella sorter. Mer exakt tas saften av denna druva. En blandning av fläder, ekbark och salvia ger drycken en speciell smak. Den läggs till flaskan med vörten i en gaspåse. I slutet av jäsningen tas det helt enkelt ut, och tack vare detta får vinet en ovanligt doftande arom.

Ingredienser:

Isabella juice - 0,8 l;
salvia, ekbark, fläderblommor - efter smak;
granulerat socker - 320 g;
Lydia druvjuice - 1,2 l.

Tillagningsmetod:

Mosa druvorna noggrant, och efter ett par timmar, pressa dem med händerna och sila saften genom ostduk i en glasbehållare.
Lös sedan upp strösockret och installera sedan handsken med punkteringar. Låt drycken stå tills den avtagit.
Ta sedan bort sedimentet och häll upp i en ren burk.
Sätt i en gasvävspåse med tillsatser.
Stäng igen och låt stå i 1 månad.
Ta bort sedimentet från drycken igen och ta bort påsen med tillsatser.
Lämna i ca 2 månader till.

Från röda druvor

Förberedelsetid: 73 dagar.
Antal serveringar: 15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 147 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Fördelarna med hemlagat vin är uppenbara när det konsumeras med måtta. , hemoglobin ökar och radioaktiva ämnen avlägsnas. Hemlagade röda druvor gör drycken starkare, mer aromatisk och syrlig. Allt tack vare fröna som innehåller tanniner i stora mängder. Vinet är ljust och doftande tack vare blandningen av pigment som utsöndras av huden med klar juice.

Ingredienser:

röd druvsort - 10 kg;
strösocker - 2 kg.

Tillagningsmetod:

Sortera bären, krossa dem med en mos eller rena, torra händer.
Täck med gasväv och låt stå i tre dagar. Rör om innehållet med jämna mellanrum.
Samla upp fruktköttsskiktet, krama ut det och filtrera själva juicen med gasväv. Häll allt i en glasbehållare.
Sedan, under loppet av 10 dagar, introducera gradvis allt socker i portioner.
Förslut flaskan med en punkterad apotekshandske.
Skicka behållaren till en varm plats i 60 dagar.
När handsken har tömts på luft kan du flaska juicen.
Förvara sedan på en sval plats.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Hemlagat druvvin har alltid haft stor popularitet vid alla bord, så varje vinmakare, även en nybörjare, försöker gärna skapa viner enligt olika recept, inklusive den klassiska versionen - från druvor.

Här är ett recept på utmärkt druvvin: steg för steg och enkelt hemma (med foton och instruktioner).

Att välja rätt årgång för vin

För att druvvin (och inte bara hemgjort vin) ska bli riktigt välsmakande och aromatiskt, är det nödvändigt att använda exklusivt högkvalitativt och, viktigast av allt, rätt produkt för att skapa det - vinsorter.

Bären av dessa sorter kännetecknas av sin lilla storlek och täthet på gänget. Nedan följer några värdefulla tips från erfarna vinmakare angående val och beredning av material för vin:

Råd. Druvor som samlas in för att göra vin bör inte tvättas, eftersom den vita beläggningen som bildas på dem är inget annat än vinjäst. Skölj eller till och med tvätta druvorna endast om en förrätt med högkvalitativ vinjäst används.

De skördade druvorna ska separeras från åsarna, sorteras, ta bort alla olämpliga bär, inklusive torkade och mögliga bär. Efter det preliminära urvalet hälls bären i små omgångar i en djup behållare och krossas. Du kan använda en vanlig potatisstöt eller en köttkvarn. Bären bör krossas mycket noggrant så att var och en av dem släpper ut all sin juice.

Vinframställningsprocess

Att göra kvalitetsvin är en ganska enkel process om du strikt följer alla steg i receptet. Följande är en steg-för-steg-process för att tillaga vin.

Jäsning av massa

Den färdiga massan eller krossade bären, som tidigare separerats från åsarna, hälls i en lämplig behållare och täcks tätt med en bomullsduk. Tänk på att behållaren endast ska vara 2/3 fylld med vinmaterial.

Behållaren med massa är installerad i ett rum med en strikt temperaturregim, som faller mellan 18 och 23 grader. Om temperaturen är över det andra märket kan fruktköttet jäsa för intensivt, vilket kommer att resultera i att det övergår i vinäger. Om temperaturen är under det första märket kan jäsningsprocessen gå för långsamt eller kanske inte ens börja alls.

Så efter några dagar kommer jäsningsprocessen att börja och musten (juice, som i huvudsak är ungt druvvin) kommer att börja separeras från fruktköttet. Massan och vörten ska blandas noggrant varje dag, annars blir den förstnämnda helt enkelt sur och smaken av den ännu inte färdiga produkten kommer att bli bortskämd.

Beredning av druvmust

5-7 dagar efter jäsningens början ska fruktköttet pressas ut ordentligt och på så sätt separera vörten från den. Den första snurran görs genom ett durkslag, den andra genom flera lager gasväv. Den renade vörten ska jäsa. För att göra detta hälls den i en ren behållare (den ska fyllas endast 3/4) och tätt stängd med en propp och ett rör.

Uppmärksamhet! Erfarna vinmakare tror att att separera fruktköttet från vörten är en felaktig handling, som sedan kommer att beröva den färdiga produkten dess värdefulla djupa arom och delikata eftersmak.

Om du vill lämna fruktköttet bör du inte pressa ut det för att separera vörten: häll bara hela produkten i en ny behållare och stäng den med ett lock med ett sugrör. Röret kommer att fungera som ett slags skydd mot syre: ena änden av det måste sänkas ner i en behållare med vatten, den andra i vin.

I detta skede är det viktigt att kontrollera vinets styrka och sötma, som först och främst beror på fruktoshalten i produkten. Du kan reglera denna indikator genom att tillsätta den eller den mängden socker. I vårt område växer övervägande sorter med låg fruktoshalt, därför, om socker inte tillsätts under beredningen av vin, kommer det att visa sig torrt.

Doseringen av socker tas vanligtvis enligt följande: ca 1 msk. per 1 liter halvfabrikat. Socker tillsätts enligt följande: du måste hälla lite vört, värma den och hälla socker i den, rör om massan tills den senare löser sig helt. Efter detta, häll den resulterande söta kompositionen tillbaka i behållaren med vin.

Korkning av halvfärdigt vin

I detta skede bör du separera allt sediment från den färdiga vörten (för att göra detta behöver du bara tömma vinet genom ett sugrör, försiktigt sänka behållaren med vatten under behållaren med vin). Var noga med att kontrollera produkten för mängden socker: om du gillar torrt druvvin behöver du inte socker. Annars, se till att tillsätta det i vinet och rör om ordentligt.

Allt som återstår är att hälla upp druvvinet i en mörk glasflaska och försluta det löst (detta är nödvändigt för att den kvarvarande koldioxiden i vinet ska hitta en "väg ut").

Produktsterilisering

Detta är det sista, men inte mindre viktiga steget i att göra hemlagat vin. Vissa vinproducenter anser att denna process bör ske naturligt: vinet måste lämnas på en mörk, sval plats i flera månader (2-3) tills jäsningsprocessen stoppar, efter att ha installerat vattentätningar på varje flaska tidigare. Under denna period bör du tömma vinet minst flera gånger för att ta bort eventuellt sediment.

Det finns ett annat sätt att sterilisera vin - påtvingat. Det är nödvändigt att löst stänga vinflaskorna, slå in dem med trasa och placera dem i en behållare fylld med vatten. Placera en termometer i en av flaskorna och sterilisera produkten tills temperaturen stiger till 60 grader. Efter detta kommer all jäst att dö och jäsningsprocessen stoppas helt. Den återstående koldioxiden kommer också att fly genom en löst stängd plugg.

Efteråt kan du korka flaskorna ordentligt och skicka dem till en sval och torr plats. En produkt som har gått igenom alla förberedande stadier korrekt kommer att kunna få all den underbara aromen och smakdjupet som många älskar druvvin så mycket för. Lycka till!

Vin gjort på druvor är den äldsta och ädlaste drycken. Rätt förberedd och konsumerad i vissa doser utför den helande funktioner, läker vår kropp, föryngrar, fyller oss med styrka och energi, tar bort fria radikaler och gifter. Vin hjälper mot bronkit och lunginflammation, tuberkulos och många andra allvarliga åkommor. Därför är det inte bara möjligt att dricka det, men det är nödvändigt - läkarnas slutsats är tydlig.

Hemlagat vin

Naturligtvis är det lättare än någonsin att gå till butiken och köpa en flaska röd, rosa eller vit som du gillar. Den bästa drycken anses dock vara en som görs med egna händer. Så vi kommer att berätta hur man gör det. Var börjar processen, vilka stadier går den igenom? Vilka sorter är bäst att använda för att producera drycken? Hur gör man den, vilken behållare ska man använda för jäsning och vad ska man förvara den färdiga produkten i? Med ett ord kommer du att lära dig tillräckligt detaljerat hur du gör det. Det viktigaste är att följa rekommendationerna exakt, och allt kommer att fungera bra för dig!

Att välja druvor

Låt oss genast notera: det finns inga speciella begränsningar i valet av bärsorter för tillverkning av drycken. Det betyder att vilken vinstock som än växer i dig, skörda den från. Men om du följer råden från proffs om hur man gör vin från druvor, är juice från Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavien och andra sydliga sorter bättre. Huvudsaken är att druvorna är väl mogna, mogna och söta. Klasarna ska samlas upp före frost och regn, så att de är torra och bären inte får överskott av fukt och förlorar sin sötma. Dessutom kan de skadas av getingar och fåglar. Det här är några enkla första rekommendationer om hur man gör vin av druvor!

Recept nr 1 (för en liten mängd druvor)

Det finns flera tekniker för att tillaga drycken. Mycket beror på mängden råvaror och deras kvalitet. Det brukar rekommenderas att göra den med extra socker och en förrätt gjord på naturlig jäst. Processen bör börja med att förbereda druvorna. Sortera borstarna noggrant, ta bort skräp, löv, ta bort skadade element etc.

Helst är det bättre att plocka alla bär från klasarna. Men, naturligtvis, denna process är arbetsintensiv och mödosam. Speciellt om du har mer än tio kilo druvor. Om du använder en speciell press, passera de valda bären genom den. Eller mal med en potatismos. Eller så kan du använda den berömda metoden för hjälten i filmen "The Taming of the Shrew" med Celentano i titelrollen och krossa den med fötterna och till musiken.

När bären blir till puré kan du börja göra hemgjort vin på druvor. Recept rekommenderar att du överför massan till en skål av glas eller emalj och värm till 60 grader (använd en termometer för att inte överhettas, annars kommer vinet inte att smaka likadant). Låt sedan purén svalna, pressa ordentligt genom ostduk för att få klar juice. Om det verkar surt, häll i sockersirap (100 gram socker per halv liter vatten), rör om och tillsätt förrätten. Hur man gör vin från druvor härnäst: placera behållaren med juicen på en varm plats så att produkten jäser i cirka 2 månader. Försök igen, tillsätt socker om det behövs, rör om tills det är helt upplöst. Häll försiktigt så att sedimentet ligger kvar i botten, det färdiga vinet på flaskor, förvara det svalt. Hur man gör vin av druvor enligt det andra receptet - läs vidare.

Hemlagat druvvin - recept nr 2

Sortera den skördade skörden, separera bären från grenarna. Lägg dem i en djup skål. Använd en trä- eller porslinstöt, krossa frukterna till en homogen massa. Du behöver inte välja ben. Hur man gör vin av druvor baserat på bärpuré: strö över socker och låt det jäsa på en mörk och sval plats i en vecka. Täck behållaren med en linnetrasa. Efter att den angivna tiden har gått, sila vinet genom flera lager gasväv, buteljera det och förvara det i källaren. Servera den till kötträtter. Med det här receptet är det bra att göra hemlagat vin av mörka druvsorter.

På vägen, notera ytterligare ett råd. Det bör inte finnas några stickande, främmande lukter i rummet avsett för vinproduktion: de absorberas aktivt av den framtida drycken. I allmänhet är de idealiska behållarna för att göra och lagra vin ekfat, emaljkrukor och hinkar och glasflaskor.

Dela hemligheter

Hemlighet en: varför smakar vin från druvor (som tillagas hemma) bättre om du skiljer bären från grenarna? För det första kan du på detta sätt noggrant sortera ut råvarorna, ta bort bären täckta med tsvilya, övermogna, bortskämda bär. Det innebär att du får en preliminär garanti för att slutprodukten - en ädel dryck - inte heller blir sämre.

För det andra, om bären krossas tillsammans med kvistarna, blir vinet bittert och alltför syrligt. De där. Det är inte alls så hög kvalitet som du kan förvänta dig. För det tredje, hur gör man vin från druvor så att det blir utmärkt? Beredda bär bör omedelbart släppas ut i juice. När allt kommer omkring börjar jäsningsprocessen ganska snabbt i plockade frukter. Och det är omöjligt för honom att hitta druvorna intakta. Detta bör göras antingen med en press eller manuellt. Du kan också använda en juicepress, men detta är inte det bästa alternativet. I 4-5 dagar, låt juicen stå på en varm plats tillsammans med pressrester så att den "spelar ut" och infunderar. Sila sedan, flaska och skicka för jäsning. Detta avslutar det första steget av vinberedning.

För att säkerställa att juicen jäser ordentligt

Om du inte har ekfat kan du jäsa drycken i glasflaskor med en volym på 5-10 liter. Fyll dem ungefär två tredjedelar. Det ska finnas fritt utrymme i kärlen för den frigjorda koldioxiden. När flaskorna är fyllda måste de förslutas. Och för att undvika att luft kommer in, fyll kanterna på pluggarna med tätningsvax, försegla dem med plasticine eller deg. Se bara till att göra hål i dem och sätt in flexibla rör (till exempel från droppar) genom vilka gasen kommer att rinna ut. Doppa den fria änden av röret i en skål eller kopp vatten. Ett annat alternativ för att göra enkelt vin av druvor är att sätta vanliga bollar på flaskhalsen. Glöm bara inte att sticka hål i dem med en tjock nål!

När juice blir till vin

Nästa - andra - steg för att förvandla druvjuice till gudarnas dryck är jäsning. Det tar från en och en halv till 2-3 månader. Behållare med vätska bör placeras på en sval plats, till exempel en källare. Temperaturen där bör inte vara högre än 5 grader. Du bör ofta övervaka hur aktivt koldioxid frigörs från flaskorna. Tvätta kärlen där rören placeras med jämna mellanrum och byt vatten. Om gasen kommer ut svagt, kontrollera att pluggarna är täta. Annars kommer luft in i vinet och det kommer att degenerera till vinäger. Vanligtvis vid hemvintillverkning börjar tillverkningen av drycken i slutet av september - oktober. Därför kommer det att vara helt klart för nyårsfirandet!

Sista etappen

När vinet i flaskorna slutar leka, blir rent och genomskinligt till utseendet och sedimentet lägger sig i botten kan det silas igen, hällas upp på plastflaskor och drickas vid festbordet. Dess styrka är cirka 5 grader, och dess smak liknar torr. Men om du gillar sötare drycker bör den resulterande produkten "förbättras". För att göra detta, häll hela eller delar av vinet (endast utan sediment) i en behållare. Tillsätt sedan 150 g socker för varje liter vätska (mindre kan göras, beroende på din smak). Lös upp det helt, skölj väl flaskorna där vinet fanns i tidigare och häll det igen, förslut det och låt det "spela klart". Processen kommer att slutföras om en månad, när bubblor slutar sätta sig på burkarnas väggar. Dryckens styrka är 10-13 grader. Häll upp på flaskor, förvara svalt och drick för din hälsa.

Populär i kategorin: