Matcha. Japanskt pulveriserat matcha-te (matcha): vad det är, fördelaktiga egenskaper Japanskt pulveriserat matcha-te

Matcha, eller matcha som det kallas, är ett pulver gjort av specialodlade gröna teblad som bryggs till en ljusgrön dryck. Du kan hitta matcha på restaurangmenyer allt oftare, Instagram är fullt av foton av mjuka gröna lattes, och anhängare av en hälsosam livsstil sjunger odes till de många medicinska egenskaperna hos detta te. Låt oss ta reda på vilken typ av te det är, hur man förbereder det och hur matcha verkligen är fördelaktigt.

Är det här japanskt te?

Matcha förknippas främst med Japan, men detta te kommer faktiskt från Kina. Matchas historia kan spåras tillbaka till Songdynastin - det var då som buddhister började göra pulveriserat te av löv som odlats i skuggan. Efter ångning och torkning maldes bladen till pulver och grönt tepulver erhölls.

Det var först 1191 som munken Eisai tog med matcha till Japan, och den slog omedelbart rot i japansk kultur och blev en del av zenbuddhismens ritualer. Med tiden tappade matcha popularitet i sitt hemland Kina, men i Japan blev den tvärtom kär i överklassen och blev en integrerad del av teceremonin.

Hur man får matcha

Matcha erhålls från de översta bladen på vintergröna teträd. 20 dagar före skörd placeras buskarna i skuggan och döljer tebladen från direkt solljus. Låg ljus saktar ner tillväxtprocessen för löv, vilket gör dem mörkare på grund av högre nivåer av klorofyll (grönt pigment) och aminosyror. Denna odlingsprocess skapar en speciell biokemisk sammansättning som ger matcha många nyttiga ämnen. Tebladen plockas sedan för hand och ångas, vilket stoppar jäsningen. Efter bearbetning torkas bladen - så här erhålls råmaterialet för tenchapulver. Detta mals i sin tur till ett fint pulver, som kallas matcha.

Olika sorter

Ceremoniell variation

De yngsta och ömmaste bladen på busken används för att göra ceremoniell matcha. Detta är sorten som används i buddhistiska ceremonier, och älskare säger att ceremoniell matcha har en antydan av umami i sin smak.

Premiumklass

Premium matcha-te är inte lika sött som ceremonielt te, men inte lika intensivt som kulinariskt te. Denna sort är också rik på alla näringsämnen, men bladen för den kommer att skördas lite senare, så dess smak är mer intensiv och mer bitter än den ceremoniella sorten.

Kulinarisk betyg

Blad för kulinarisk matcha samlas också från toppen av busken, men sist. Smaken av denna sort är mer uttalad och syrlig, varför den oftast används för att baka, göra desserter och smoothies.

Fördelaktiga egenskaper

Genom att använda hela blad för att göra matcha, har tepulvret en hög koncentration av polyfenoler (kraftfulla antioxidanter), flavonoider, som har en rad medicinska egenskaper (från kardiovaskulära fördelar till antiinflammatoriska effekter), aminosyror och fytonäringsämnen och katekiner.

Matcha har också en ganska hög koffeinhalt, men tack vare L-theanin absorberas koffein långsammare, så energieffekten uppnås successivt, utan att orsaka en kraftig blodtryckshöjning.

Hur man gör matcha te

För att förbereda en traditionell matcha behöver du en chawan (chawan) - en skål för att dricka japanskt te, en mätsked och en speciell visp - chasen, gjord av bambu, med vilken teet vispas till skum. Och även 2 gram matcha-te och 70 milliliter vatten.

Häll kokande vatten i chavanen och vispa den med en visp. Detta är nödvändigt för att värma upp behållaren där du ska laga matcha.

Torka disken torr.

Först måste vi åka till det avlägsna Asien och lära oss krångligheterna med unik produktion.

Vill du omedelbart avliva myter och prova recept?

Klicka på objekt nr 7 och 8 i innehållsförteckningen.

Och i kommentarerna kan du lämna feedback om vilka andra kosttillskott och produkter du skulle vilja studera hos oss.


Snabb navigering genom artikeln:

japanska eller kinesiska

Låt oss vara tydliga. Berättelsens hjälte är inte någon mystisk växt, men buske Camellia sinensis, välkänd för människor. Grönt och svart te erhålls från dess blad. .

Matcha kännetecknas dock av sin unika odlings- och beredningsprocedur.

1. 3 veckor före skörd i maj är buskarna täckta med tjockt tyg. Detta tvingar växten att producera unga blad med hög halt av koffein, teanin och klorofyll. Därav den uttalade gröna färgen.
2. Löv från buskar plockas för hand. Ju mindre och yngre de är, desto bättre blir smaken på den färdiga drycken. Stjälkarna och hårda venerna kasseras. De har ingen plats i ett gourmetrecept.
3. De insamlade råvarorna ångas så att de inte är mättade med atmosfäriskt syre. Tekniskt sett är den färdiga produkten en speciell typ av grönt te, och frasen "matcha grönt te" är en tautologi.
4. De bearbetade råvarorna torkas, samlas upp i balar och förvaras svalt. Detta hjälper till att göra underverkets smak mer uttalad. Man tror att den optimala åldringsperioden bör vara minst 6 månader.
5. Torra halvfabrikat mals till ett fint, ljust grönt pulver. För elitsorter görs slipning på gammaldags sätt: i mörkret mellan granitstenar. Enklare sorter bearbetas i speciella kvarnar

Hur gillar du processen? Arbetsintensiv och komplex, eller hur? Men det här är inte alla ansträngningar! Till exempel är de mest värdefulla varianterna av matcha ofta en blandning av råvaror från olika plantager.

Den sista ritualen är hemma hos konsumenten. Häll kokande vatten över pulvret, skaka och drick. Löv av vanliga råvaror ångas och slängs. Vår hjälte är det enda teet som konsumeras utan förbehåll.

Lite om historia och skillnader

Som alla typer är matcha hemma i Kina. De började först förbereda det vid början av det första och andra årtusendet e.Kr. Även om pulverversionen inte blev populär i Mellersta kungariket, fångade den hjärtan hos den högsta adeln i grannlandet Japan. Buddhistiska munkar tog det dit. Det var japanerna som kom på en speciell bryggprocedur. De introducerade västvärlden till denna ovanliga dryck.

Nuförtiden kan du köpa matcha-te som kommer från både Kina och Japan. Vilken som är bättre är en smaksak. Sanna esteter föredrar japanska och den långa tradition som förknippas med det.

Välj mellan billiga kinesiska och dyra japanska motsvarigheter Du bör vara medveten om den tveksamma ekologin i Kina. Läs nedan i stycket om skada. Vi kommer att titta på problemet med bladföroreningar med fluor, bekämpningsmedel, bly och andra tungmetaller.

Ibland hör man frågan om hur man säger det rätt: matcha eller matcha. I väst används det första alternativet nästan universellt. I Ryssland använder de ibland den andra, med ett mjukare ljud. Men mycket viktigare än det korrekta namnet är fördelen som produkten ger. Denna ovanliga dryck har nog av det.

Vad smakar det som

Helst när du njuter av en kopp av denna exklusiva infusion kommer du att uppleva en mjuk, lätt söt smak. Färgen på vätskan ska vara ljusgrön.

En gul nyans, en känsla av sandkorn i munnen, en lätt bitterhet - allt detta är tecken på låg kvalitet. Många gourmeter, när de pratar om sin favoritdryck, kom ihåg vetegräsjuice - vetegräs. .

Hur man brygger och dricker hemma



Japanerna har kommit på en komplex procedur för att brygga matcha-te "korrekt".

Hur förbereder man det hemma utan kimono, fläkt och papperskranar, och hur mycket ska man brygga för en?

Allt är väldigt enkelt.

• Mät upp en tesked grönt pulver. Utan glid - skär av överskottet med en kniv.
• Häll upp i en 200-250 ml kopp, sikta genom en sil för att undvika klumpar.
• Fyll på med vatten vid en temperatur på 70-85°C. Kokande vatten ger drycken bitterhet.
• Rör om kraftigt, flytta skeden från sida till sida, tills skum bildas. Riktiga beundrare använder en speciell bambuborste.
• Njuter av det orientaliska underverket.

Det beskrivna receptet ger en stark infusion. Många människor, som ännu inte är vana vid smaken av den nya produkten, fyller inte en hel sked, utan bara hälften. Men det finns också fans. De använder en rågad tesked. Så känns det exotiska så levande som möjligt.

Intressant nog kan matcha "bryggas" även i kallt vatten. Men i det här fallet måste du skaka behållaren med vätskan under lång tid och kraftigt. Japanerna godkänner inte denna metod.

Köpare vill ofta veta hur länge ett paket matcha räcker. Andelen här är enkel: en jämn tesked = tre gram pulver. Det betyder att en förpackning på 30 gram räcker till 10 standardportioner och 100 gram räcker till 33 koppar.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Recensionens hjälte innehåller alla samma ämnen som vanliga typer av grönt te, men i en betydligt högre koncentration - i genomsnitt tre gånger. Varför inte 10, 15, 37 gånger? Läs nedan i myterna.

Katekiner är naturliga antioxidanter.

Drycken är särskilt rik på katekinet EGCG (epigallocatechin gallate). För närvarande testar forskare hypotesen om de uttalade anticanceregenskaperna hos EGCG. () Enligt andra data minskar katekiner blodtrycket och koncentrationen av "dåligt" kolesterol, vilket kommer att hjälpa till att undvika tidig stroke. () Du hör också om infusionens antiinflammatoriska egenskaper. ()

Enligt en källa innehåller en kopp matcha upp till 109 mg EGCG, medan en kopp vanligt grönt te innehåller upp till 86 mg. () Enligt information från tillverkaren av den "folkliga" sorten Matcha Green Tea Powder Organic - Japanese Premium Culinary Grade innehåller 1 gram sådant pulver 60,6 mg ECGC, vilket ger en ganska imponerande siffra på 182 mg ECGC per standardportion dryck för en person.

Koffein är det nr 1 stimulerande ämnet i den moderna världen.

På en notis! Beroende på typ av böna får vår kropp 95-200 mg koffein med en kopp kaffe.

Flavonoider är en annan kraftfull antioxidant.

De hämmar cancer och skyddar mot systemisk åldersrelaterad inflammation. Matcha innehåller betydligt mer av dem än "vanligt" grönt te.

Theanine är en neuroprotektor.

Det påskyndar tankeprocesser genom att öka dopamin- och glycin- och serotoninnivåerna i hjärnan. ()

Skador och kontraindikationer

Vår hjälte har också en baksida. Ack, i den hårda verkligheten finns det inget utrymme för perfektion.

• Råvaruanskaffning sker endast en gång per år och kräver betydande arbetskostnader. Detta påverkar oundvikligen kostnaden för pulvret.
• Japanska sorter är särskilt dyra. 20-25 US-dollar per 100 gram är ett mycket rimligt pris. Det är lätt att bestämma sig för ett köp: titta bara på Amazon och iHerb.
• Eftersom 200-250 ml vatten i genomsnitt kräver cirka 3 gram teblad, blir det genomsnittliga priset för en kopp något mindre än 1 dollar. Låt oss inse det, det är inte billigt.
• Priset för de så kallade ceremoniella varianterna av den japanska delikatessen når $140-150 per 100 gram. Du kan inte låta bli att undra vilka värdefulla ämnen den innehåller om de ber om den typen av pengar...

Grönt te i allmänhet och matcha i synnerhet - en riktig blysvamp. Denna metall är känd för sin toxicitet. När det gäller enbart bryggning (som är fallet med vanligt grönt te) tränger bly praktiskt taget inte ner i vattnet. När det gäller pulver kommer bitar av själva tebladet in i kroppen – och blyförgiftning blir möjlig.

Det enda sättet att undvika fara är att köpa pålitliga varumärken. Enligt den världsberömda tidskriften Time (daterad 8 mars 2018), produkter från följande sex märken innehöll inga bly eller andra tungmetaller eller bekämpningsmedel:

1. DoMatcha Encha
2. Ekologisk Matcha
3. Teavana Imperial Matcha
4. Kirkland signatur grönt te
5. Republiken Te Dubbelgrönt Matcha Te

Experter är särskilt emot att köpa matcha från atypiska länder, som Indien och Pakistan.

Restriktioner för män och kvinnor

• Olyckan vid kärnkraftverket i Fukushima ledde till radioaktiv kontaminering av vissa områden i Japan. Du kan ta reda på om ditt te är radioaktivt. Kolla var märkets plantager ligger.
• Du måste veta att intag av varma drycker ökar risken för att utveckla matstrupscancer. ()
• Teblad innehåller fluor. Utöver den tillåtna dagliga dosen (10 mg) är det hälsofarligt. Japanska fans avvärjer dock oro genom att säga att de yngsta bladen används för matchen, koncentrationen av fluor i vilken är 10-20 gånger mindre än i mogna skott. Man hör till och med att japansk sofistikering tack vare fluor skyddar tandemaljen från karies.
• Älskad av miljoner, infusionen är en källa till oxalater som är potentiellt skadliga för njurarna. Även om man tror att oxalater absorberas dåligt från vätska, är det inte känt med säkerhet hur mycket oxalat som kommer in i kroppen genom små växtpartiklar.
• Drycken hämmar upptaget av järn. Detta är naturligtvis mest sant för den svarte mannen. Å andra sidan kännetecknas recensionens hjälte också av en hög koncentration av ämnen. Har du lågt hemoglobin - ett gissel för många kvinnor och barn? Undvik dricksritualer under behandlingen.
• Överskott av koffein orsakar hjärtklappning, skakningar, diarré och hämmar normal blodpropp. Låt oss inte glömma den diuretiska effekten. Om du dricker gröna exotiska produkter, ta reda på var toaletten finns i närheten.
• Å andra sidan säger anhängare av undret att den redan nämnda teaninen hjälper till att neutralisera överexcitation. Enligt uppgift ger den exotiska suspensionen "lugn glädje". Om detta stämmer i just ditt fall kan utrönas i praktiken.
• Drycken ska inte drickas på fastande mage. Detta kan orsaka en känsla av tyngd och illamående. Det är bättre att njuta av delikatessen efter att ha ätit.

Koffein, och därför matcha-te, är potentiellt farligt under graviditeten, eftersom det teoretiskt kan framkalla sammandragningar. Koffeinhaltiga produkter rekommenderas inte heller under amning.

Hur mycket kan du dricka per dag och hur du förvarar det

Modet för japanskt drickande kom till oss för inte så länge sedan, så forskare ger inte ett bestämt svar. Vi måste använda informationen för vanligt grönt te och justera det för en trefaldig koncentrerad analog. Gör en till två koppar per dag. Ja, ja, inte så mycket.

Den allmänna regeln för användning: en öppen förpackning ska drickas så snart som möjligt. Bladen skadas av värme, luftsyre och solljus. För förvaring, placera den öppnade förpackningen i kylen i en torr, ogenomskinlig behållare utan tillgång till luft.

Vi avlivar alla myter

Den nya te-"supermaten" har gett upphov till ett helt spår av myter. Låt oss skingra de mest populära "sagorna från PR-folk."

Är det sant. Källan till uttalandet är en studie från 2003 (). Det gav en enorm siffra för bara en enda sort - China Green Tips. För alla andra sorter handlade det bara om en trefaldig överlägsenhet av matcha. Att läsa primära källor är alltid användbart!

Myt. Matcha är ett lager av vitaminer (särskilt B, E, C och A).

Är det sant. Enligt den populära databasen om produkters sammansättning innehåller det japanska underverket bara ett vitamin - betakaroten. Och inga andra. () Samtidigt innehåller 1 tsk pulver endast 3% av det dagliga behovet av vitamin A. Det går inte att jämföra med morötter eller paprika.

Myt. Matcha (som grönt te) hjälper till med viktminskning.

Är det sant. Vetenskapen har ännu inte bestämt sig för om det är så. Rykten och naturläkare indikerar ofta mycket höga doser av olika gröna teer för att gå ner i vikt. Vi är säkra, och du, som nykter, erkänner att för att vara smal är det viktigaste kosten som helhet och inte dess individuella komponent.

Matcha te: recept

Tjock banansmoothie med matcha

Vi behöver:

• 2 stora frysta bananer
• ½ dl mjölk (mandel är godare)
• 120 ml apelsinjuice
• 1 tsk pulver

Allt i mixern. Whack-whack, upphällt i glas - smoothien är redo för avsmak!

Matcha latte - en ersättning för morgonkaffet

Vi behöver:

• 1 tsk pulver
• 200 ml mjölk
• Socker (sackaros) efter smak

Vispa varm mjölk i en mixer tills den blir skum. Tillsätt undret, sötningsmedlet, rör om och drick.

Utöver de beskrivna recepten tillsätts delikatessen till bakverk, glass och gelédesserter. Det är värt att komma ihåg: vid upphettning förlorar produkten märkbart användbara bioföreningar.

Vi kan inte lägga till den personliga erfarenheten av många märken av huvudpersonen till artikeln. Hittills har vi köpt den en gång, baserat på varumärkets rekommendation i Time magazine. Vi köpte Rishi Teahouse Matcha på iHerb efter att ha provat underverket på en fest. Allt . Vår rabattkod finns redan i länken.

Efter att ha studerat djupare vad det är, dess sammansättning, fördelaktiga egenskaper och recept, är jag inte frestad att köpa matcha-te idag. Enligt vår mening är det orimligt dyrt och inte riktigt en supermat. Nyfikenheten hämmas av den möjliga radioaktiviteten hos dyra japanska märken och bly i billigare kinesiska. Och den oundvikliga överbetalningen för bullriga reklam är uppenbar. Bedöm själv om du ska köpa och dricka matcha. Vi önskar er i alla fall glädje från mysiga tekalas!

Tack för artikeln (43)

Japan ligger före resten av världen, bland annat när det gäller konsumtion av grönt te i pulverform. Detta är en av symbolerna för landet, som blev en tradition redan på 900-talet. Idag dricker de det inte bara, utan äter det också, med tanke på att det är hälsoprodukten nr 1.

Vad är matcha, historia

Te som produkt dök upp i Japan på 800-talet. Den fördes in i landet från Kina. På den tiden, i den uppgående solens land, var det vanligt att förbereda en drink från teträdsblad malda till pulver. Detta var prototypen för dagens matcha-te. De började förbereda det på samma sätt i Japan, men bara bland buddhistiska munkar. Själva processen att göra te och dricka det var en sorts ritual, som främjade avslappning och meditation.

Senare fördes de första till Japan. Några decennier senare planterades hela kameliaplantager i landet.

Japanskt matcha-te är en tjock grön dryck gjord av en specialtillverkad pulverprodukt. Den framställs genom att mala torkade gröna teblad med specialutrustning. Det är inte ens ett pulver, utan ett lätt damm, som hälls med varmt vatten och vispas tills det skummar. Drycken krediteras med helande egenskaper, eftersom den anses vara ett koncentrat av vitaminer, mineraler, aminosyror och andra element som är viktiga för kroppen.

Matcha är grunden för den traditionella japanska teceremonin, som du kan delta i när du reser runt i landet. Det är detta som låter dig förstå och känna andan och traditionerna i Japan.

Produktionsprocess

Produktionen av grönt tepulver skiljer sig mycket från produktionen av andra typer av denna produkt. Inte alla blad är lämpliga för att göra rätt pulver. Matcha-te, framställt av unga blad från vårskörden, anses vara det mest värdefulla och läckra. Några veckor före det förväntade datumet för lövsamlingen skuggas buskarna från den ljusa solen med hjälp av speciella baldakiner. Under påverkan av diffust ljus koncentreras en hög dos aminosyror i bladen, vilket senare kommer att ge den färdiga drycken en naturlig sötma och mjukhet.

Skuggiga teplantager

Teblad samlas in på morgonen. Endast unga växande löv plockas från toppen av grenar utan stam. För att förbereda en speciell typ av matcha används även äldre blad med grov struktur. Te som tillagas av dem har en uttalad stramhet och bitterhet.

Efter insamling torkas bladen naturligt under baldakiner eller i ett väl ventilerat utrymme. Bladet som använder denna teknik är inte jäst, förblir grönt och behåller alla användbara komponenter. Efter torkning mals råvarorna till pulver med hjälp av specialutrustning. För att få 30 g pulver krävs 1 timmes arbete.

Pulvret som erhålls som ett resultat av slipning ska vara homogent och lätt, som ljusgrönt damm. Pulvrets mörka färg tyder på dålig kvalitet på råvarorna.

Det finns ett annat sätt att förbereda pulveriserat te. Den är längre och mer arbetskrävande, men slutresultatet är en riktigt hälsosam, välsmakande och högkvalitativ produkt. Efter skörd ångas bladen den första timmen. Detta görs för att mjuka upp bladstrukturen något och frigöra några av de aromatiska ämnena. I detta skede doftar tebladen av ung vårgrönska.

1. Pressa tebladet med specialutrustning för att ge det en jämn och slät form.
2. Torkning innebär att de sammanpressade bladen läggs ut i ett tunt lager för jämn och jämn torkning.
3. De torkade råvarorna skickas för sortering och senare för omtorkning.
4. Malning för att få tepulver.

Förvara beredd matcha grönt te vid en temperatur från 0 till +5°C.

Hur man brygger

I Japan finns det flera teskolor som har sina egna regler för att tillaga den pulveriserade drycken. I en förenklad form kan bryggprocessen delas upp i beredning av lätt och starkt te, som kallas usutya respektive koicha.

Smaken på dessa två drycker skiljer sig på grund av koncentrationen av pulvret och volymen vatten.

Hur man brygger matcha-te i låg koncentration, grundläggande regler:

• vattentemperatur 80°C;
• en del tesked per 70 ml vatten;
• obligatorisk vispning.

Före tillagning siktas pulvret genom en rostfri sil. Det siktade dammet placeras sedan i bryggbehållaren med hjälp av en bambusked. Helst är detta en skål gjord av Yixing-lera eller porslin. Pulvret hälls med varmt vatten och vispas för att förhindra uppkomsten av klumpar. En visp används för detta. Resultatet är en lätt syrlig drink med stabilt skum. Den kan serveras med traditionella japanska sötsaker, wagashi.

En bambuvisp är ett obligatoriskt attribut för teceremonin.

För att förbereda starkt koicha-te, öka volymen av pulvret till 2 tsk. för 50 ml vatten. Blandningen vispas inte utan rörs lätt. Resultatet är ett tjockt, honungsliknande matcha-te med en naturligt mild och söt smak.

Man tror att den mest utsökta matcha kommer från löv som samlas in från trettio år gamla buskar. Eftersom japanskt pulverte konsumeras helt och hållet har det en hög koncentration av vitaminer, antioxidanter, tanniner och andra ämnen, så du kan brygga det 1-2 gånger om dagen.

Fördelar och skador

I laboratorietester har man uppskattat att 1 kopp matcha-te innehåller samma mängd nyttiga antioxidanter, aminosyror och vitaminer som 10 koppar vanligt grönt te. Det är därför denna dryck är så uppskattad av alla anhängare av en hälsosam livsstil.

Matcha-teets fördelaktiga egenskaper beror på den harmoniska kombinationen av dess beståndsdelar. Det tonar kraftigt, ökar mental och fysisk prestation och lugnar samtidigt nerverna och jämnar ut den känslomässiga bakgrunden. Det är inte för inte som buddhistiska munkar drack detta te innan en meditationssession. Matcha hjälpte dem att koncentrera sig och lugna ner sig.

Fördelarna med te inkluderar följande effekter på kroppen:

• normaliserar blodtrycket;
• har en immunstimulerande effekt;
• accelererar fettmetabolismen;
• tar bort avfall och gifter;
• förbättrar humöret.

Drycken fyller på C-vitaminbrist i kroppen, bekämpar karies och stärker tandköttet. Det är inte för inte som grönt te tillsätts i tandkrämer. Drycken är användbar för att eliminera baksmälla symptom och används för att förhindra neoplasmer.

Matcha är en alkalisk produkt, och detta är viktigt, eftersom moderna människor äter för mycket försurad mat. Te hjälper till att alkalisera kroppens inre miljö, vilket ökar den övergripande hälsonivån.

På grund av det höga innehållet av antioxidanter kan drycken användas som ett medel för att föryngra kroppen i allmänhet och huden i synnerhet. Det bekämpar de negativa effekterna av fria radikaler på levande celler.

Desserter med pulveriserat te

Te innehåller mycket katekiner och polyfenoler - ämnen som anses vara de bästa immunstimulerande medlen. Det är därför matcha är ett bra antiviralt medel. En kopp dryck ger energi i 6 timmar.

För vissa människor kan det vara skadligt att dricka te. Det är oönskat för:

• gravida och ammande mödrar;
• personer som har haft en stroke eller hjärtinfarkt;
• personer med allvarliga mag- och leversjukdomar.

Te från Japan anses vara av mycket högre kvalitet än från Kina. Det finns gynnsammare klimatförhållanden och mindre föroreningar. Det är därför förpackningen av nästan allt japanskt te är märkt som ekologiskt.

Grönt tepulver är så populärt i Japan att folk började inte bara dricka det, utan också äta det. Med hans medverkan tillagas kakor, bakverk, glass, choklad och andra desserter. De började till och med lägga till det i lattekaffet, vilket är placerat som fördelaktigt för viktminskning.

Idag finns det många kosttillskott som innehåller grönt teextrakt och pulver. De är placerade som aktivatorer av metaboliska processer, förebyggande medel mot tumörer, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och generella stärkande och toniska tillskott.

Japanernas ursprungliga dryck är matcha-te. Den bryggs av pulveriserade teblad, som bildar en tjock, söt massa. Matcha är en av de mest kraftfulla antioxidanterna, och den läggs även till desserter och bakverk för att ge dem en oväntad grön färg.

Matcha-te – ett grönt tumult av färg

Matcha-te är mycket ovanligt i sin konsistens - det är ett ljusgrönt pulver. På japanska låter dess namn som matcha. Detta är en traditionell teceremonidryck i Japan. Buddhistiska munkar upptäckte dess fantastiska egenskaper - matcha grönt te ger fantastisk lugn och ro. Och i den moderna världen har den hittat många användningsområden.

Råvarorna till japanskt matcha-te skördas en gång om året. Två veckor före skörd är tebuskarna tätt täckta för att skydda mot solljus. Det är så de får en saftig mörkgrön färg och är mättade med aminosyror. Skörden torkas i rätad form, sedan avlägsnas ådrorna från bladen och resterna mals till det finaste pulvret. Processen är arbetskrävande, så matcha är ingen billig produkt.

Smaken av matcha grönt te är ljus och söt med inslag av beska; det dricks utan sötningsmedel. Den är tjock och rik, färgen är ogenomskinlig växtbaserad, före och efter tillagning. På grund av sin färg kallas den även jadedryck.

Matcha grönt te dricks inte bara som en infusion, det läggs till bakverk, desserter, glass, såser och cocktails för att ge dem en fräsch arom och en grön nyans. Matcha tillsätts även i krämer och kroppsmasker.

Hur man lagar mat och dricker

Låt oss ta reda på hur man brygger matcha-te. Detta görs på två sätt: starkare (koitya), mjukare (usutya). Förutom en mugg behöver du en måttsked, en sil för att sikta pulvret och en visp för vispning (helst bambu).

• Hur man brygger matcha koicha te: ta torra uppvärmda rätter, lägg 4 g. Pulver, 50 ml vatten (temperatur 80 grader). Rör långsamt om blandningen tills den blir slät och det inte finns några klumpar kvar på sidorna. Resultatet är en trögflytande, tjock dryck med syrlig smak, lämplig för teceremonier.
• Hur man brygger matcha te usutya: ta 2 g. Pulver, 80 ml vatten, vispa. Du kommer att ha en tunn, bitter drink, som vanligtvis avnjuts med vänner eller familj utan formaliteter.
• Matcha används också för att göra något som en latte, bara utan att tillsätta kaffe. Det visar sig ömt och aromatiskt, med ett lätt skum, delikat smak av grönt te.
• Hur man brygger matcha te latte: lägg 1 tsk. matcha-te tillsätt sedan 70 ml varmt vatten. Värm 200 ml mjölk, vispa tills det uppstår skum. Häll te i mjölk i en tunn stråle, tillsätt socker. Du kommer att sluta med en mjölkaktig grönaktig drink.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Matcha grönt te dricks hel, tillsammans med teblad - detta förstärker dess effekt på kroppen. Och den innehåller många mikroelement och vitaminer. En kopp av denna dryck stärker som kaffe, men skadar inte kroppen. Den aktiverar mental och fysisk aktivitet, samtidigt som den lämnar en person internt och externt avslappnad - denna egenskap användes flitigt av buddhistiska munkar under meditation.

Japanskt matcha-te förbättrar immuniteten och saktar ner åldringsprocessen. Det innehåller 100 gånger mer tekatekiner än andra teer, vilket gör det till en stark antioxidant. Det lyfter ditt humör, förbättrar koncentrationen och minnet. Ökar uthållighet och energinivåer, bibehåller sin effekt i upp till 6 timmar, utan nervositet och överbelastning. Minskar kolesterolnivåer, stärker blodkärlen.

Matcha grönt te påskyndar ämnesomsättningen, hjälper dig att gå ner i vikt, bränner fett 4 gånger snabbare än normalt, men utan att öka blodtrycket. Tack vare den stora mängden klorofyll renar den kroppen, tar bort gifter och tungmetaller. Ger vitamin A och C, kalium, järn.

Matcha-teets välgörande egenskaper slutar inte där. Det läggs till:

• i tandkräm – för behandling av tandkött och förebyggande av karies;
• i kräm och ansiktsmask - för att bli av med akne;
• eller tvätta ansiktet med det för att göra huden mer elastisk.

Har matcha-te några kontraindikationer? De kan vara individuell intolerans. Det rekommenderas att ta det endast på morgonen eller eftermiddagen för att undvika problem med att somna.

Nu vet du nästan allt om matcha-te - hur man brygger det, dess fördelar och skador, ovanliga användningsområden. Det är värt att prova denna ovanliga dryck för att bilda dig en egen uppfattning om den.

Etniskt te. Matcha – grönt tepulver

Varje land har sina egna nationella drycker, recept för vilka har utvecklats under århundraden. Vissa av dem är så fantastiska i utseende, smak och arom att de drar till sig uppmärksamhet från människor av andra nationaliteter som vill prova dem och njuta av sofistikeringen av deras smakupplevelser. Sådana ovanliga drycker inkluderar japanskt matcha-tepulver. Dryckens ursprungliga färg förklaras av den speciella tekniken för att odla, tillverka och brygga teblandningen.

Matcha te: historia om ursprung, produktion och smak

Vissa människor blandar ihop två namn som låter lika men betyder helt olika drycker. Mate är en paraguayansk (latinamerikansk) tonicdryck. Torkade blad av paraguayansk järnek används som råmaterial för dess beredning. Medan matcha (eller matcha i en annan transkription) är en speciell typ av grönt te. För att förbereda den används en pulverformig massa, erhållen som ett resultat av speciell bearbetning av tebusken. Förutom doften och smaken av matcha är den också slående i den ljusgröna färgen på den resulterande infusionen.

Från historien

För att vara helt ärlig kom matcha till Japan från Kina för över tusen år sedan. Den fördes till den uppgående solens land av munkar, anhängare av zenbuddhismens läror. Det började spridas i Japan på 1100-talet. Enligt historiska fakta kom grönt pulveriserat te av munken Eisai 1191.

Den mongoliska invasionen av Kina på 1200-talet ledde till nedgången av tedricksritualen. Den återupplivades först på 1300-talet. Men nu för matlagning började de inte använda pulvret från torkade löv, utan själva bladen, skotten och knopparna.

I Japan bevarades ritualen att dricka te, som involverade att utföra verkligt magiska handlingar, gnugga pulvret, vispa det med en speciell bambuvisp, oförändrad av munkarna. Med tiden spred sig traditionen först bland de rikaste familjerna och sedan bland de fattiga. Ritualen, som användes av munkar som ett förberedande steg för meditation, blev en del av den japanska nationella kulturen.

Under 1300-1500-talen började stora teplantager snabbt dyka upp i Japan. Planteringsmaskiner och temästare har förbättrat processen att odla, samla in och tillaga drycken, som nu smakar ännu bättre och har en förvånansvärt raffinerad arom.

Mottagande

• ett tjockväggigt keramiskt kärl som kan hålla den temperatur som krävs för tändstickan under lång tid; det måste värmas upp före användning;
• bambusked - chasyaka, som rymmer exakt 1 g pulver, den kan ersättas med en vanlig tesked; om du öser pulvret jämnt med kanterna kommer dess vikt att vara 2 g;
• Drycken är inte bara bryggd med varmt vatten, utan också vispad med en speciell bambuvisp - chasen.

För att få riktig japansk matcha behöver du mjukt renat vatten, vars temperatur inte bör överstiga 80º. Högre temperaturer kan göra att drycken blir bitter.

Klassiskt recept

Beroende på den nödvändiga styrkan och mättnaden av den framtida drycken, ta följande för bryggning:

• 2 g pulver per 70 ml vatten - svagt, lätt, något bittert usutya-te med eller utan skum;
• 4 g per 50 ml vatten - starkt koicha-te, rör om det mycket långsamt för att förhindra skumbildning på ytan.

För att förhindra bildning av klumpar, innan du börjar laga mat, för pulvret genom en fin sil och gnugga det försiktigt med en chasya - en (bambu) sked. Mät sedan upp den nödvändiga mängden pulver och häll det i en kopp. Häll i den erforderliga volymen vatten (80ºС), vispa med en bambuvisp. Rätt tillagat te ska vara homogent utan klumpar eller jord som har lagt sig på botten eller insidan av koppen.

För att förbereda stark matcha väljs dyrt pulver av högsta kvalitet, som är tillverkat av råvaror från gamla buskar, vars ålder kan överstiga 30 år. Denna dryck blir sötare och mjukare.

Förenklad version

Om du inte har det du behöver kan du brygga te i en vanlig kopp, sikta pulvret genom en lämplig sil med en tesked. Efter att ha hällt en uppmätt mängd pulver i hett vatten, rör om det försiktigt, häll det sedan i en hermetiskt tillsluten behållare och skaka det som en cocktail. Denna expressmetod är naturligtvis långt ifrån idealisk, men den låter dig få en drink som vagt påminner om smaken av japanskt matcha-tepulver.

Matcha latte

Matcha-te med mjölk blir allt mer populärt idag. För att förbereda denna mjölkdryck, använd vanlig ko- eller mandelmjölk (1 glas). Vattnet kokas och får svalna, mjölken värms helt enkelt. Blanda tepulver, vaniljextrakt (1 msk) och kokosolja (2 msk) med en mixer. Tillsätt vatten och mjölk till den resulterande blandningen och blanda igen. Honung läggs till den redan beredda drycken efter smak.

Regler för att använda matcha

Det finns inget tillsatt socker eller mjölk till matcha. För att neutralisera bitterheten kan du njuta av den traditionella japanska söta wagashi innan du dricker te. Eftersom drycken har en stärkande, uppfriskande egenskap är det bättre att dricka te under dagen, även om riktiga japanska och gourmeter njuter av det när som helst på dagen, sakta tar små klunkar och har en lugn konversation. Matchan kan inte förberedas i förväg, den dricks omedelbart efter förberedelsen, så att marken inte hinner lägga sig till botten.

Som redan nämnts har grönt tepulver förmågan att bränna fett, reglera kolesterolnivåer och påskynda ämnesomsättningen. Därför ingår det som en komponent i vissa kosttillskott och andra formuleringar som används för viktminskning. Det kan också ingå i dietmat som en vanlig dryck: ta 0,5-1 tesked pulver per 100-150 ml varmt vatten. Efter bryggning, låt det brygga i 0,5-1 minut.

Trots att matcha innehåller stora mängder koffein kan även gravida dricka det 2-3 gånger i veckan, så klart, om de inte har högt blodtryck eller andra kontraindikationer. Men innan du tar matcha för första gången är det bättre att rådgöra med din läkare. Vid de första tecknen på försämring av kroppens tillstånd är det bättre att vägra grönt te.

Hur ska man välja?

Innan du köper tepulver bör du ta hänsyn till att en högkvalitativ produkt inte kan vara billig, så frestas inte av det låga priset på varor i en onlinebutik eller på stormarknadshyllor. Matcha tillverkas förutom i Japan även i Korea och Kina. Bedöm pulvrets färgmättnad. En kvalitetsmatch ska vara ljusgrön.

Ibland kan man hitta blå matcha i butik. Den tillverkas i Thailand. Detta "te"-pulver erhålls inte från te, utan från de torkade blommorna av fjärilsärtan - Clitoria. Det har sitt namn att tacka för dess likhet med japanskt pulveriserat te, dess konsistens (fint pulver) och metoden för beredning med liknande teverktyg (bambuvisp, sked). Den resulterande drycken kommer att ha en blå nyans. Genom att droppa några droppar citronsaft i den kan du ändra färgen till lila.

Använd i matlagning

Idag, när hälsosam kost har blivit på modet, blir matcha-tepulver allt mer populärt. Det används inte bara för att förbereda en välsmakande, vacker, aromatisk drink, utan också som en av ingredienserna i japanska, nordamerikanska och europeiska rätter:

• innehåller ämnen som är värdefulla för människokroppen, vilket ökar matens näringsvärde;
• fungerar som ett naturligt färgämne, vilket ger produkterna en ljus eller blekgrön nyans;
• Det har antibakteriella egenskaper och är ett naturligt konserveringsmedel. Matcha tillsätts i kosttillskott för att förbättra ämnesomsättningen, müsli, energibars, godis, gelé, bakverk, såser, glass. Okasi grön choklad, erhållen från vit choklad genom att tillsätta en liten mängd pulver, är populär.