Hemlagat bacon: recept. Ungerskt ister: recept och tillagningsmetoder Späck med röd paprika recept

För att förbereda saltat ister - bacon eller ister enligt detta recept, behöver du ingen speciell kulinarisk erfarenhet eller färdigheter. Även den mest oerfarna hemmafrun kan förbereda det - du behöver bara köpa färskt ister. Dessutom måste du fylla på med vanligt stensalt. För 15 kilo ister behöver du 1 kilo.

Hur man gör bacon hemma.

Vi börjar förbereda isteret genom att skära av huden och, om grisen slaktades nyligen, skicka den rengjorda isterna till en sval plats - låt den mogna i 1-2 dagar.

Ta en ren trälåda och klä den med bakplåtspapper. Lägg papperet så att det hänger över lådans kanter. Placera betlådan på träklossar så att det finns lufttillgång underifrån.

Täck botten av behållaren täckt med papper med ett lager salt. Lägg bitar av mognat ister på saltet efter att ha stänkt dem tidigare med salt. Fyll alla håligheter som har bildats mellan isterbitarna och lådans väggar med salt. Täck det översta lagret av ister med salt också.

Linda papperet som hänger från sidorna över arbetsstycket. Du bör inte stänga lådan med ett lock så att ister kan "andas" fritt.

Förvara produkten på en sval plats i minst 14 dagar - först efter det är den klar att användas.

Att förbereda ett sådant saltat fläskfett gör att du kan ha en välsmakande och hälsosam produkt i ditt hus hela vintern. På den kan du steka potatis och äggröra, det är gott att äta med bröd och senap. Det är lätt att förbereda ett pålägg för smörgåsar av sådant ister genom att vrida isteret genom en köttkvarn tillsammans med vitlök.

Om du vill lära dig att laga bacon i ungersk stil, titta på videoreceptet från Oleg Kochetov.

Mat ska inte bara vara hälsosamt, utan också gott och ge nöje när man äter. Annars är det ingen nytta av det, bara ett slöseri med pengar, ansträngning och tid. Och vad kan vara godare när du är hungrig än en bit aromatiskt saltat ister, kryddat med en skiva färskt svart bröd?

Späck och ister

I Tyskland, Ungern och Polen är bacon särskilt populärt. Vad är detta - frågar du. Ordet översätts som samma ister. Men inte vilken sort som helst, utan förberedd på ett speciellt sätt. För det första är det bara ister som passar till bacon. Den ska vara ganska tät, även om den är mjuk. Det subkutana skiktet är bäst lämpat för dessa ändamål. För det andra är det viktigt att komma ihåg att ister måste saltas eller saltas och rökas. För det tredje, när du förbereder det kan du inte göra utan användning av kryddor. De traditionella används: lagerblad, svart kryddpeppar och heta pepparkorn. Plus de som hemmafruar föredrar om produkten görs hemma. Jag skulle också vilja tillägga om bacon, att det är en viktig komponent i ett stort antal kulinariska recept. Den läggs till många rätter, som gröt, ärt- och bönsoppor, för att ge den mörhet och smak. Och naturligtvis äter de det bara så, i den form som produkten erhålls efter saltning. Förresten, de östslaviska folken, som aktivt konsumerade ister som mat, kallade det inte ister. Att denna maträtt ligger nära våra nationella kök blev tydligt när de första kokböckerna dök upp och avslöjade konsten att tillaga olika rätter.

Hur man saltar bacon hemma

Det finns många recept på hur man gör en naturlig produkt själv, hemma. Låt oss först titta på den enklaste. För fläskfett tas fett från bak- och sidodelar av slaktkroppen. Underskärningar är mer lämpade för rendering till ister, korvar och andra produkter. Skär arbetsstyckena i identiska remsor eller stänger 10-12 cm långa och 20-30 breda. Om det finns lager av kött i dem - bra, det kommer att bli ännu godare. Gnid in varje bit generöst med vanligt bordssalt. Endast grovt och inte joderat (annars blir baconet mörkt, med rostiga strimmor och en obehaglig eftersmak). Försök att tillsätta salt på alla fyra sidorna av stängerna. Ta sedan en bred emaljpanna eller handfat. Strö botten med salt också. Lägg ister med skinnsidan nedåt i lager. Du kan salta varje lager. Täck dem med vitlöksklyftor, pepparkorn och lagerblad skurna på längden. Om du vill få ungerskt ister, gnugga varje bit ister med paprika, då måste du röka ister.

Betning

När kastrullen är full, täck den med en ren trasa eller lock, med en vikt ovanpå, och låt den stå i köket i 4-5 dagar. Späcket bör stå en stund i rumstemperatur för att bli väl mättat med kryddor. Sedan ska du flytta bitarna: de översta ner och vice versa. Ta kastrullen till källaren eller ställ den på nedre hyllan i kylskåpet. Baconet ska stå svalt i ytterligare 2-3 veckor. Ju tjockare och större bitar desto längre tid tar saltningen. Därför anger vi ungefärliga tider. Det färdiga isteret är mjukt och en tändsticka passar lätt in i den. Skär nu av skinnet, skrapa bort överflödigt salt med en kniv, skär i tunna skivor och njut!

"Snabb" recept

Det är också ganska enkelt och snabbt att tillaga ister på detta sätt. Ställ isteret i kylen så att det fryser lite och är lättare att skära. Dela den i remsor 4-5 cm breda Salta ordentligt. Gnid sedan lika noggrant med mald peppar. Du kan bryta torr lagerblad fint, ta koriander, paprika, krossa ett vitlökshuvud genom en vitlökspress, blanda och gnugga varje block noggrant med denna blandning. Dessutom kan du skära snitt i istermassan och stoppa in vitlöksklyftor och lagerblad i dem. Det framtida baconet ska täckas och lämnas i kylen i 7-9 timmar. Och sedan ånga eller rök i ungefär en halvtimme eller lite mer (beroende på produktens hårdhet). Kontrollera beredskapen med en tändsticka eller tandpetare. Sedan får isteret svalna och "vila". Och de serverar det till bordet.

Artikeln innehåller läckra recept för att göra saltat och inlagt ister.

Späck är en mycket kontroversiell produkt. Det finns människor som helt enkelt avgudar honom, det finns också de som mår illa av att se honom. Vissa nutritionister anser att ister är den viktigaste källan till animaliskt fett, vitaminer och andra biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för människor. Andra känner igen grisfett som matavfall, en kolesterolbomb, och uppmanar en gång för alla att sluta äta det. Vi kommer att ta följande ståndpunkt: allt ska vara med måtta, då kommer det att vara användbart. Och i den här artikeln kommer vi att lära dig hur man läcker lagar ister på ukrainska, ungerska, tyska och till och med italienska.

Ukrainsk stil ister: recept

Fläskfett är fast fett som avsätts hos grisar under deras aktiva utfodringsperiod. Produkten äts saltad, rökt, stekt, kokad och stuvad.
Låt oss inte tvivla på att en tunn bit saltat ister på svart bröd, med inlagd gurka, redan är utsökt. Vi ska bara lära dig hur man lagar det så att du kan servera ister inte bara med vodka utan också på semesterbordet.

VIKTIGT: Salo anses vara en av de nationella rätterna i Ukraina. Folk här vet hur man lagar det, många regioner har sina egna kulinariska traditioner förknippade med detta.

Från artikeln "" har du redan lärt dig hur man saltar färskt ister med salt, peppar och andra kryddor. Kolla nu in det ukrainska klassiska receptet.

1. För att salta ister, ta vita eller rosa bitar eller band med tunt skinn. Grå- eller järnfärgen på produkten indikerar att den inte är färsk.
2. Kontrollera dem för svårtugga fibrer som kommer att förstöra smaken. Ta en vanlig tändsticka och försök sticka hål i isteret med den. Om matchen går in lätt och mjukt, efter saltning på ukrainska, kommer produkten att bli mycket välsmakande. Om matchen går in med svårighet och stöter på hinder, förvänta dig inte en mirakelsmak.
3. Före saltning måste isterets hud skrapas - ta bort allt skräp och skräp, oraffinerade borst från det med en kniv.
4. För denna metod måste du ta grovt stensalt.

Det enklaste receptet för att göra ister på ukrainska innebär att man använder denna produkt själv, liksom salt, inget mer. Det är lite mer komplext och samtidigt mer gott.

Ukrainsk stil ister: ingredienser.

1. Om du har en stor bit ister, skär den i mindre bitar, 5-7 cm breda.
2. Det finns ingen anledning att tvätta ister om du är säker på produktens kvalitet. Om du köpte den i snabbköpet, bör du torka av den.
3. Skala vitlöken och skär klyftorna i fjärdedelar.
4. Skär djupa snitt i isterbitarna och lägg i vitlöken i dem.
5. Mal lagerbladet till smulor.
6. Blanda salt och kryddor, tillsätt lagerbladspulver till blandningen.
7. Gnid den resulterande blandningen på bitar av ister, häll resten i en plast- eller glasskål.
8. Lägg också bitar av rivet ister med kryddor i denna skål. Placera dem väldigt tätt tillsammans. Täck skålen.
9. Låt isterna härda över natten i rumstemperatur och lägg det sedan i kylen i ytterligare 3 dagar.
10. Före användning, ta bort eventuellt kvarvarande salt och kryddor från ister. Skär den i tunna bitar.

Stadier för att förbereda ister enligt det ukrainska receptet.

VIKTIGT: Var inte rädd för att du använder mer salt än vad som krävs för att tillaga ukrainskt ister. Denna produkt kan inte översaltas, den absorberar så mycket som den behöver.

VIDEO: Salo på ukrainska

Transcarpathian ister: recept

Och i Transcarpathia, en region i Ukraina, marineras ister med lök och vitlök. Det blir väldigt kryddigt!

1. Tvätta och skala grönsakerna. Hacka morötterna mycket fint. Lök - i ringar, vitlök - i skivor.
2. Kasta morötter och kryddor i vattnet. När det kokar, tillsätt vinäger.
3. Marinaden svalnar medan du arbetar på ister. Skär den i tunna portioner och lägg i en djup skål växelvis med lök och vitlök.
4. Häll den avsvalnade marinaden över salsabitarna.
5. Späcket kommer att marinera i rumstemperatur inom en timme, men det kommer att ha sin mest uttalade smak efter 3-4 timmar.

Hutsul stil ister: recept

Hutsuls kokar först ister och saltar det sedan.

1. Ställ en kastrull med vatten och lökskal på elden. Häll 1,5 teskedar salt i den.
2. Ta hand om isteret - skär det i bitar 5 cm gånger 15 cm.
3. Lägg ister i kokande vatten och koka i en halvtimme.
4. Blanda pressad vitlök med resterande salt och kryddor.
5. Gnid det kokta och kylda isteret med den resulterande blandningen.
6. Slå in isterbitarna i folie eller bakplåtspapper och låt stå i kylen över natten.

Ungerskt ister: recept

Ungerns nationella krydda är paprika. Det skulle vara förvånande om de i det här landet inte använde det för att förbereda utsökt ister - ister.

1. Förbered en ganska stor bit ister enligt beskrivningen ovan.
2. Gör djupa hål i den med en kniv, för in skalad och skivad vitlök i dessa hål.
3. Blanda salt, paprika och röd peppar.
4. Gnid in isteret generöst med blandningen.
5. Slå in isteret i folie i två lager och ställ det i kylen över natten.
6. Gör sedan ditt val - låt antingen isterna salta i ytterligare 2 dagar i kylskåpet eller grädda i ugnen på 50 grader i 2,5 - 3 timmar.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 1.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 2.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 3.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 4.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 5.

VIDEO: Salo: Ungerskt ister (matlagningsrecept)

Vitryska ister: recept

I Vitryssland saltas ister med kumminfrön.

1. Passera vitlöken genom en press eller hacka den med en kniv.
2. Blanda vitlöksmassa med salt, peppar, koriander och spiskummin i en skål.
3. Håll denna blandning i 15 minuter och gnid sedan in den i bitar av ister som väger cirka 150 gram.
4. Lägg bitarna tätt i en glasskål, täck med lock och låt koka i rummet i 3 dagar.
5. Under de sista 24 timmarna före användning, förvara ister i vitryska stil i kylskåpet.

Litauiskt ister: recept

Litauiskt ister är en välsmakande, bredbar aptitretare som kan bredas på bröd eller rostat bröd.

1. Skölj en bit redan saltat ister, torka det och ta bort skinnet.
2. Finhacka den eller mal den i en mixer.
3. Tillsätt muskotnöt, pressad vitlök, salt och kryddor i isteret.
4. Blanda mellanmålet väl och ställ det i kylen i 48 timmar. Efteråt är det klart för konsumtion.

Tyskt ister: recept

För att förbereda tyskt ister behöver du en gasbrännare.

1. Bränn fettet från skinnsidan med en gasolbrännare.
2. Ta en våt trasa och en vass kniv och använd dem för att ta bort de svarta avlagringarna.
3. Lägg isteret i en bricka med skinnsidan nedåt och toppa med en blandning av pressad vitlök, lagerblad, salt och peppar.
4. Täck över fettet, organisera förtryck om möjligt.
5. Låt det härda i tre dagar i kylen.
6. Skölj av saltet under kallt vatten. Om du inte äter tyskt ister snabbt, skär det i små bitar och frys in dem.

Späck enligt tyskt recept: stadier av beredning.

VIDEO: Hemlagat ister i tysk stil

Italienskt ister: recept

Ja, ja, de äter ister i Italien också. Visserligen gillar de inte det vita vi är vana vid, utan det underskurna, tunnhudade, med en slits och en delikat rosa färg. Ta 0,5 kg av det.

1. Skär isteret i 3-4 bitar, rulla det i salt, lägg det i en skål under tryck och låt stå över natten.
2. På morgonen, tvätta bort saltet med kallt vatten.
3. Fyll bitar av ister med vitlöksklyftor.
4. Blanda alla kryddor och gnid in isteret med blandningen. Slå in bitarna i folie och förvara dem i kylen ytterligare en dag. Då kan du äta den.

Koreanskt ister: recept

Om du har ätit de berömda koreanska marinerade fläsköronen och tyckt om dem, prova att laga ister i vinäger. Det visar sig kryddigt och ovanligt.

1. Skär isteret i små skivor.
2. Blanda vinäger och sojasås, tillsätt socker till denna blandning.
3. Tillsätt vegetabilisk olja till blandningen, rör hela tiden så att marinaden blir homogen.
4. Passera vitlöken genom en press. Tillsätt saften och fruktköttet i marinaden. Hackad paprika och örter går dit också.
5. Lägg isterbitarna i en glasskål och häll över marinaden. Låt dem simma i den i cirka 4 timmar.
6. Efter detta tar du bort isteret och äter det vanligt eller efter förstekning.

Fem minuters ister: recept

Tyvärr kommer fem minuter saltat ister att vara klart att användas om två veckor. Hela denna tid ska den stå i marinaden i ihoprullade burkar.

Fem minuters ister: ingredienser.

1. Du behöver en halvlitersburk. Skär isteret så att det lätt passar in i det. Om du kokar mer ister behöver du fler burkar därefter. De måste steriliseras.
2. Häll vatten i pannan, tillsätt salt. Koka upp saltat vatten.
3. När vattnet kokar och saltet har löst sig helt, tillsätt kryddor, vitlök och lagerblad i vattnet.
4. Lägg bitar av ister i kokande saltlake och koka i 5 minuter.
5. Lägg isteret i burkar och fyll med saltlake.
6. Rulla ihop burkarna. De ska stå svalt i 14 dagar.

Späck: recept

Späck enligt detta recept kallas "damfett" för sin ovanligt delikata smak.

Lady's ister: ingredienser.

1. Salta vattnet och koka i 10 minuter.
2. När saltlaken har svalnat, tillsätt pressad vitlök, peppar och lagerblad delade i bitar.
3. Lägg färskt ister, skalat och skuret i stora bitar, i en glasbehållare och fyll den med saltlake.
4. Smäcket som tillagas enligt detta recept behöver inte täckas. Låt stå utan lock i 2-3 dagar. Efter det, ta ut den, torka den, ät den direkt eller slå in den i folie och frys in den.

VIDEO: FEM MINUTER FETT//SNABB OCH GOTT

Tvätta det färska isteret, skrapa skinnet väl och torka med en pappershandduk. Späck kan saltas i en bit eller skäras i flera. Täck valfri lämplig behållare med pergament. Gnid in isteret generöst med grovt salt på alla sidor och lägg det i den förberedda behållaren. Täck med matfilm och låt stå svalt i 3-4 dagar.

Ta sedan bort saltet från isteret och kassera bakplåten.

Klä behållaren med nytt bakplåtspapper och lägg i isteret, rivet med färskt salt, i det. Täck även disken med matfilm och låt isteret stå svalt i ytterligare 3-4 dagar.

Gör samma sak två gånger till. Totalt kommer isteret att saltas i 12-16 dagar. Förbered sedan kryddblandningen för bacon i ungersk stil: blanda vitlöken som passerat genom en press med mald röd paprika och paprika.

Gnid in isteret som är rengjort från salt för fjärde gången med den beredda kryddblandningen på alla sidor.

Slå in varje baconbit i bakplåtspapper och ställ i kylen ett dygn.

Nu kan du äta gott bacon, tillagat på ungersk stil hemma. Det blir väldigt gott! Genom att upprepade gånger byta ut saltet kan du ta bort nästan all vätska från ister, så strukturen på ister liknar inte vanligt saltat ister.

Det finns få människor i Ryssland som aldrig har provat ister i ungersk stil. Receptet på denna maträtt låter dig förvandla vanligt bacon till ett riktigt kulinariskt konstverk. Du kan förbereda den på olika sätt.

Till att börja med kan du överväga det enklaste sättet att göra ister i ungersk stil. Receptet är extremt enkelt, men det tar mycket tid att få rätt produkt. Först och främst måste du förbereda de nödvändiga ingredienserna: 1 kilo ister, samma mängd salt, ett vitlökhuvud och 100 gram paprika.

Hur görs ister på ungerska? Receptet för dess beredning börjar med valet av huvudprodukten:

1. Det är bäst att använda ister från baksidan av slaktkroppen. Du måste ta en ganska tjock bit som mäter cirka 7x20 centimeter.
2. Det är bra att rulla den i salt.
3. Lägg den bearbetade biten med skinnsidan uppåt i en ren behållare och ställ i kylen i 5 dagar. Det är bättre att ta grovt salt. Och du ska inte tycka synd om henne.
4. När tiden har gått måste du ta bort baconet och försiktigt skrapa bort saltet från ytan.
5. Upprepa proceduren minst 5 gånger. Den totala saltningstiden är 2 veckor. I slutändan är produkten praktiskt taget uttorkad. Det är precis vad som krävs.
6. Pressa försiktigt vitlöken genom en press och täck det rengjorda isteret på alla sidor.
7. Strö rikligt med paprika på toppen.

Resultatet är aromatiskt och mycket välsmakande ister i ungersk stil. Om så önskas kan receptet kompletteras med olika kryddor (koriander, rosmarin, oregano, suneli humle, salvia eller timjan). Här fattar alla beslut utifrån sina egna smakpreferenser.

Smaksatt panering

Det finns ett annat sätt att göra ister i ungersk stil. Receptet är lite likt den tidigare versionen. För arbete behöver du: per kilo ister 100 gram mald paprika, 500 gram salt, 25 gram röd peppar, 3 lagerblad, 15 vitlöksklyftor och 5 kryddpepparärter.

Detta ister bör förberedas enligt följande:

1. Strö först ister med salt. Detta görs på vanligt sätt. Här kan du ta vilket ister som helst (även med lager).
2. Klä en plastbehållare med en servett. Häll ett 1,5 centimeter tjockt lager salt i den. Tillsätt hackat lagerblad och peppar.
3. Lägg det bearbetade isteret ovanpå och strö över salt igen. I detta tillstånd ska den stå i kylen i 3 dagar. Det finns ingen anledning att stänga behållaren.
4. Efter 3 dagar måste ister tas bort och rengöras från salt, som vid den här tiden kommer att bli lite fuktigt.
5. Denna procedur bör upprepas tre gånger.
6. I en separat tallrik, blanda vitlök, pressad genom en press, peppar och paprika. Resultatet blir en lätt trögflytande, mörkröd fruktkött.
7. Täck den rengjorda biten av ister med den förberedda blandningen, slå in den i pergament och ställ tillbaka den i kylen.

Efter 5 dagar kan du prova produkten.

Rökt bacon

Det finns andra sätt att göra underbart ister i ungersk stil. Receptet för matlagning hemma i vissa regioner i Transcarpathia innebär rökning av huvudprodukten. För att göra detta måste du förbereda: ister, 10 liter vanligt vatten, 2 kg salt, samt rågmjöl (eller kli).

Processen består av flera steg:

1. En bit färskt ister ska hänga i 3 dagar i ett välventilerat rum.
2. Förbered en saltlake från salt och vatten och häll den i en rymlig behållare.
3. Lägg där ister och låt det sitta i 5 dagar.
4. Sedan måste det bearbetade isteret torkas. För att göra detta bör den avbrytas igen i 6 timmar.
5. Efter detta måste isteret ströas med mjöl (eller kli) och rökas i 7 dagar. Som ett resultat bildas en karakteristisk brun skorpa med en rödaktig nyans på ytan.
6. Slutligen ska det rökta baconet torkas igen genom att hänga det i taket i ett svalt rum med god ventilation.

En produkt beredd på detta sätt kommer inte att lämna någon oberörd.

Kokt ister

Du kan laga ister i ungersk stil mycket snabbare. Lökskalsreceptet förtjänar särskild uppmärksamhet. I detta fall kan den färdiga produkten erhållas inom 24 timmar. Detta alternativ kräver följande produkter: 1 kilo fläskmage (eller ister), 2 fulla nävar lökskal.

För saltlaken: per liter vatten 50 gram socker, 200 gram salt och 1 lagerblad.

Till det aromatiska pålägget: 6-7 vitlöksklyftor och 18-20 gram mald peppar (röd eller svart).

Att göra ister är enkelt:

1. Lägg de tvättade skalen i en kastrull.
2. Lägg en bit ister ovanpå och häll saltlake över.
3. Ställ kastrullen på spisen och låt innehållet koka upp. Koka i 20 minuter.
4. Ta av från värmen och blötlägg i varm saltlake i minst 6-7 timmar.
5. Blanda hackad vitlök med peppar.
6. Täck isteret med den beredda blandningen, lägg den i en påse och ställ den i kylen.

Bokstavligen efter 6 timmar kan den färdiga produkten tas ut och, tunt skivad, användas för att göra smörgåsar.