Hem › Salong › Krydda för kött från körsbärsplommon för vintern. Georgisk körsbärsplommon tkemali-sås

Krydda för kött från körsbärsplommon för vintern. Georgisk körsbärsplommon tkemali-sås

Tkemali är en smakrik och hälsosam sås som georgiska och bulgariska hemmafruar tillagar av körsbärsplommon. På grund av den stora mängden pektin i frukter hjälper det till att stimulera aptiten, bättre matsmältning och till och med ta bort skadliga ämnen från kroppen.

Körsbärsplommon mognar i juli-september. Gult innehåller mer syror, socker och mindre pektin än rött eller nästan svart. Och under hela sommaren, medan det finns omogna frukter, tillagas sur grön tkemali av dem.

Körsbärsplommon växer också i vissa regioner i Ryssland, och där det inte finns, kommer många hemmafruar, baserat på det traditionella receptet, med olika varianter av andra sura bär (jordgubbar, körsbär, krusbär), och lägger till en stor mängd vitlök och kryddor till såsen. Det är riktigt gott och tar inte mycket tid.

Alla rätter, särskilt kött, har nytta av en duett med denna sås. Tkemali kan konsumeras året runt. Stängd i burkar tjocknar den ännu mer vid lagring, vilket bara förbättrar de ursprungliga egenskaperna.

Tkemalis eget kaloriinnehåll är lågt, eftersom kryddningen tillagas utan användning av något fett, är det bara 65 kcal per 100 g produkt.

Tkemali från gult körsbärsplommon för vintern

Tjock, eldig sås, inte utan en behaglig sötad syrlighet och tillagad på basis av gul körsbärsplommonpuré, är en riktig favorit bland många kryddiga kryddor.

Tillagningstid: 40 minuter

Antal: 1 portion

Ingredienser

Gult körsbärsplommon: 1 kg
Vatten: 50 ml
Salt: 1 tsk.
Persilja: 35 g
Vitlök: 25 g
Socker: 1 tsk. l.
Koriander: 2 tsk.
Varmpeppar: 30 g

Matlagnings Instruktioner

Lägg körsbärsplommon i en kastrull, häll genast i vatten och sätt på värmen. Värm plommonen under locket.

När vattnet kokar, vänta några minuter tills frukten mjuknar.

Använd ett durkslag och separera vätskan.

Överför körsbärsplommon i ett durkslag till en annan kastrull och finfördela, separera frön och skal.

Tillsätt 50 ml tidigare silad vätska till den resulterande purén. Sätt allt på låg värme.

Hacka persiljan.

Mal pepparn, lämna kornen för extra värme.

Tillsätt peppar i fruktpuré. Skicka persilja dit också.

Tillsätt hackad vitlök och kryddor. Koka allt i 7 minuter.

Smaka av med salt och socker.

Och nu är tkemali redo. Om så önskas kan den placeras i sterila burkar för långtidsförvaring.

Eller så kan du direkt servera den till din favorit kött- eller fiskrätt. Även med en tillbehör passar såsen perfekt ihop.

Rött körsbärsplommon tkemali recept

Smaksättningen som tillagas enligt följande recept har en sötare smak, eftersom fullt mogna frukter används för dess beredning. Proportionerna är ungefärliga, i genomsnitt per 1 kg körsbärsplommon:

4 tsk. salt;
1 skida peppar;
ett litet gäng koriander och dill;
1 tsk vardera kryddor;
1 huvud vitlök.

Hur man förbereder:

Fröna tas bort från frukten.
Fruktköttet krossas till puré.
Tillsätt salt, krossad het paprika, örter (koriander, dill), malda torra myntablad, koriander, humle-suneli, utskho-suneli.
Koka sedan, under konstant omrörning, på låg värme tills gräddfil tjocknar.
Strax före slutet av tillagningen, tillsätt vitlök hackad i en köttkvarn.

Röd tkemali serveras med fisk och används för att tillaga kharchosoppor, baljväxter och zucchinipurésoppor.

Från grönt

På våren tillagas tkemali av samma färg av omogna gröna körsbärsplommon och den mest sura såsen av alla typer erhålls. Moderna hemmafruar, för att neutralisera den mycket sura smaken, tillsätt en ökad mängd strösocker.

Ingredienserna är klassiska, proportionerna är valda experimentellt.

Vad dem gör:

Grönt körsbärsplommon kokas med sina frön, tillsätt en liten mängd vatten tills frukterna blir mjuka.
Sedan mals de genom ett durkslag för att separera fruktköttet från skalet och fröna.
Om massan är väldigt tjock, tillsätt lite vätska kvar efter kokning av körsbärsplommon.
Salt och kryddor tillsätts till den rivna fruktköttet, de obligatoriska är mynta och koriander, samt hackad varm peppar.
Koka upp lite till under konstant omrörning.
I slutet av tillagningen blandas hackade vitlöksklyftor och örter i den krämiga blandningen.

Grön tkemali serveras vanligtvis med lobio.

Recept på äkta georgisk körsbärsplommon tkemalisås

Varje georgisk hemmafru har alltid sitt eget recept på tkemali, men det finns en grundläggande sammansättning av produkter utan vilka det är omöjligt att förbereda denna sås:

Körsbärsplommon.
Vitlök.
Capsicum varm peppar.
Ombalo.
Koriander i blomningsstadiet.
Koriander med blomställningar.

Andra örter och kryddor tillsätts utifrån dina egna preferenser.

Den resulterande såsen har en syrlig och rik kryddig smak.

Metodbeskrivning:

Bladen av grön koriander, dill och blå basilika rivs av och de återstående stjälkarna läggs i botten av en stor kastrull där såsen ska kokas. Detta görs för att förhindra att frukterna bränns.
Det tvättade körsbärsplommonet tillsammans med fröna hälls ovanpå. Ådlar används aldrig för tkemali frukter måste plockas från trädet för hand.
Tillsätt lite vatten och koka tills frukterna mjuknar, ungefär en kvart.
Sedan mals de genom en fin sil med en träslev.
Finhackade pepparskidor och torra kryddor läggs till den krossade fruktköttet (det klassiska receptet innehåller ombalo eller mynta och koriander).
Blanda allt och låt koka upp. Eftersom massan brinner ganska ofta rörs den hela tiden om och puttras hellre på svag värme.
I slutet av tillagningen, tillsätt skalade vitlöksklyftor, krossade i en stor mortel, samt finhackade korianderblad, dill och blå basilika.

Salt och socker ingår inte i det kanoniska georgiska receptet.

För att förbereda tkemali är det bättre att använda en panna av rostfritt stål med en tjock botten. Om pannan har en vanlig botten, så är det en bra idé att placera en flamavdelare ovanför brännaren, som skyddar den kokta massan från att brinna.
Ofta har körsbärsplommonfrukter en svår att separera grop, så de kokas hela. Men om möjligt, ta bort benen innan tillagning.
Du kan göra puré av körsbärsplommon med hjälp av en mixer och sedan koka såsen av den - detta kommer att minska tillagningstiden avsevärt.
Traditionellt mals vitlök i en stor mortel. Nuförtiden är det bekvämt att använda en elektrisk köttkvarn för detta, särskilt när man förbereder en stor mängd produkt. Dess smak lider inte alls.
Det autentiska receptet använder ombalo (mint), som fungerar som ett konserveringsmedel. Den växer i överflöd i Georgien under våra förhållanden, den kan ersättas med pepparmynta eller till och med åkermynta.
För att få en kryddigare tkemali tillsätts paprika till såsen tillsammans med fröna. För en mjukare måste kornen och skiljeväggarna rengöras, och endast den hackade massan läggs till såsen.
Förresten, när du arbetar med peppar måste du vara extra försiktig, eftersom det kan orsaka irritation på huden på fingrarna. Vissa skär till och med med handskar.
Om tkemali förbereds för framtida användning tillsätts mer salt till den.

Den färdiga såsen hälls i steriliserade små burkar eller flaskor, stängs omedelbart med lock och lindas in i en bomullsfilt. Efter kylning ska behållarna med innehållet förvaras på en sval plats.

Steg-för-steg-recept för att göra hemlagad körsbärsplommonsås för vintern: klassiskt recept, alternativ för plommonsås med vitlök och tomater, paprika

2018-08-15 Marina Danko

Kvalitet
recept

698

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

0 gr.

Kolhydrater

19 gr.

74 kcal.

Alternativ 1: "Tkemali" - ett klassiskt recept på körsbärsplommonsås för vintern

Omnämnandet i receptet att mogna körsbärsplommon används är ingen tillfällighet det finns många såser gjorda av omogna frukter. Om någon av de föreslagna beskrivningarna indikerar fel sort av körsbärsplommon som du har i lager är detta inte ett problem alls. Mörk körsbärsplommon är som regel lite syrligare du kan jämna ut smaken med socker, därför blir såsen med gul grädde mindre söt.

Ingredienser:

mogen körsbärsplommon - ett kilo;
sked salt;
två lagerblad;
socker - 150 gram;
en sked koriander och röd paprika och halva mängden spiskummin;
vitlök.

Steg-för-steg recept på körsbärsplommonsås för vintern

Vi river av svansarna, sorterar ut plommonen, tvättar dem noggrant och häller dem i en kastrull och tillsätter inte mer än ett halvt glas vatten till körsbärsplommon. Sätt på spisen, justera värmen till under medel och täck med ett lock. Kontrollera med jämna mellanrum, värm tills de flesta av bären spricker. Vi gnuggar plommonmassan genom ett durkslag, separerar fröna och grov hud.

Koka plommonmassan till konsistensen av tjock gräddfil du måste arbeta och röra massan nästan konstant, men särskilt i det sista skedet, när den tjocknar märkbart. När du tycker att såsen är tillräckligt kokad (och den kommer att tjockna ännu mer när den svalnar), salta den, tillsätt socker och varm peppar, rör om, låt alla kristaller smälta.

Mal kryddorna med en kvarn eller mortel, rör ner i såsen och värm i fem minuter, tillsätt sedan riven vitlök. Låt tkemalin småputtra under lock en kort stund, separera den sedan snabbt i en liten steril glasbehållare. Rulla ihop burkarna, om de är mindre än en halv liter i volym behöver du inte välta dem, bara täck dem med en filt och vänta fyra timmar.

Alternativ 2: Körsbärsplommonsås för vintern med khmeli-suneli - ett snabbt recept

Aromatisk och lagom kryddig sås, mycket god till lamm. Skär köttet i skivor, som för en shish kebab, och stek hårt och snabbt i kokande olja. Lägg dubbelt så många tomater ovanpå köttet och hacka vitlökshuvudet, låt puttra tills all saft har avdunstat. Först då saltar vi rätten och lägger till tre matskedar sås per kilo originalkött, receptet som vi erbjuder dig.

Ingredienser:

körsbärsplommon, röd - 2000 gram;
två hundra gram koriander;
två matskedar grovt salt och suneli humle;
en tredjedel av varm peppar;
vitlök - ett medelstort huvud;
120 gram betsocker;
mynta, torr - tre nypor.

Hur man snabbt förbereder körsbärsplommonsås för vintern

Den angivna mängden körsbärsplommon kommer att ge lite mer än en liter sötsur bas. Vi sorterar bären, tvättar dem och skär fruktköttet från fröna, samlar plommonen i en kittel och tillsätter en viss mängd vatten, som knappt täcker plommonskivorna. Benen, om det finns ganska mycket fruktkött kvar på dem, läggs också i kitteln.

Sjud körsbärsplommon med minimal värme tills skalet börjar separera märkbart från fröna. Häll blandningen från kitteln i ett durkslag, torka av med en sked och mät volymen. Alla andra komponenter i såsen anges per liter puré du kan välja önskad volym eller räkna om de återstående produkterna.

Tillsätt skalad vitlök till körsbärsplommonet, tillsätt salt och tillsätt hackad koriander. Gå igenom blandningen med en stavmixer, gnugga den tills den är nästan enhetlig i färg, varvat med grönska. Rör ner alla övriga ingredienser i purén och smaka av, du kanske vill göra såsen lite sötare.

Sjud såsen i minst tjugo minuter under regelbunden omrörning och koka den sedan efter eget tycke. Oavsett vald förvaringsmetod, i kyla eller helt enkelt vid låg temperatur i källaren, steriliserar vi burkarna. Efter att ha rullat locken tätt lägger vi dem i skafferiet och lägger behållarna med nylonlock i kylskåpet efter att de har svalnat.

Alternativ 3: Körsbärsplommonsås för vintern med fänkål och mynta

Fänkålskvistar är ganska sällsynta gröna. Om du inte hittar det, ersätt det med samma mängd dill, dessa växter är ganska nära. Beräkning av vitlök - ett huvud per kilo mogna plommon, välj medelstora, men med stora tänder.

Ingredienser:

gult, moget körsbärsplommon - fem kilo;
små klasar av dill, mynta och koriander - två stycken vardera;
varm paprika;
två matskedar grovt salt;
fem vitlökshuvuden;
tre skedar koriander;
socker;
ett gäng färsk fänkål.

Hur man lagar mat

Värm det sorterade och tvättade körsbärsplommonet i en kastrull med ett glas vatten tills det är väldigt mjukt. Häll hela blandningen i en grov sil och sila massan helt, lämna bara det sega skalet och fröna kvar på gallret.

Ta isär gräsklasarna, separera de vissnade, skölj resten och ta bort stjälkarna. Tvätta och hacka det gröna, skala vitlöken och hacka även med en kniv. Mal koriandern i en mortel eller kvarn, och vitlök och örter i en mixer.

Värm körsbärsplommon igen, krydda med kryddor, tillsätt vitlök och salt. Söta som du vill; du behöver inte använda allt socker, men du kan öka mängden. Koka långsamt i upp till en halvtimme och smaka av efter att ha svalnat en liten portion.

Om du tycker att det är nödvändigt att göra såsen kryddigare eller saltare, värm den i ytterligare en kvart efter att du har tillsatt ingredienserna. Sterilisera behållaren i förväg, häll snabbt såsen i burkar och förslut.

Alternativ 4: Enkel och god körsbärsplommonsås för vintern med tomater och vitlök

Mängden grönska som samlas in från stjälkarna är ungefär ett glas om du lägger bladen i det och inte komprimerar det. Liten vitlök kommer att göra, men den måste vara mycket skarp, vi tar körsbärsplommon, traditionellt, övermogna, mycket saftiga och söta.

Ingredienser:

femtio gram stora vitlöksklyftor;
salt;
ett frodigt gäng koriander och dill;
femhundra gram tomater och körsbärsplommon.

Steg för steg recept

Vi skär utvalda, tvättade körsbärsplommon och tar bort så mycket fruktkött från fröna som möjligt. Vad som än blir kvar, häll en liten mängd kokande vatten i stekpannan och värm upp det långsamt, mal sedan på en liten sil. Blanda den uppsamlade juicen med plommonmassan.

Direkt till hela och rivet körsbärsplommon, grovhacka tomaterna, sätt pannan med purén på värme och låt puttra i en kvart. Häll blandningen i ett durkslag och torka snabbt av det med en sked, mal det med en mixer och återställ bara purén till värmen, ta bort alla skal.

Andra gången, koka purén till hälften, tillsätt sedan hackade örter och riven vitlök och blanda. Sjud i tjugo minuter och packa sedan snabbt ner det i en steriliserad behållare vid halskanten. Vi rullar ihop burkarna och låter dem svalna länge under en varm, tjock filt.

Alternativ 5: Sötsyrlig plommonsås för vintern med paprika

Styrkan hos den örtbaserade aromen kommer inte att räcka till. Gillar du såser med kryddiga smaker och aromer, tillsätt två nypor torkad dragon och basilika samtidigt som vitlöken. Färgen på paprikan har nästan ingen effekt på smaken du kan också använda pepparkorn med blekt färg, speciellt om din kräm är gul.

Ingredienser:

körsbärsplommon, gul - ett halvt kilo;
tvåhundrafemtio gram söt röd paprika;
en kvist dragon och basilika;
ett halvt vitlökhuvud;
en halv varm paprika;
upp till ett halvt glas socker;
salt;
sked khmeli-suneli.

Hur man lagar mat

Vi samlar utvalda övermogna körsbärsplommon i ett durkslag och sköljer dem under kranen. Direkt med ett durkslag, sänk ner till botten, i en kastrull med ett glas kokande vatten, rör om bären och låt puttra tills alla spricker och fruktköttet börjar separera från skalet.

Vi flyttar durkslaget till en skål och separerar snabbt fröna med en sked, gnuggar helt enkelt massan. Ta bort fröna och lägg fruktköttet i en kastrull med vattnet som körsbärsplommon blancherats i. Lägg den tvättade men oskalade paprikan på en långpanna och låt stå i en kvart i tvåhundra grader i ugnen. Medan de fortfarande är varma, lägg pepparkornen i en tjock livsmedelsgodkänd plastpåse och knyt hårt, vänta cirka åtta minuter och skala lätt paprikan.

Hacka pepparmassan inte för grovt och lägg den i kastrullen med körsbärsplommon tillsammans med salt och socker. Värm långsamt tills det kokar och sänk temperaturen kraftigt och låt sjuda i upp till tio minuter. Skala vitlöken från det tjocka skalet och hacka den tunt, lägg den sedan i en mortel och tillsätt lite salt och mal den. Vi gör samma sak med paprika och blir av med fröna inuti baljan.

Tillsätt vitlök och peppar i såsen, koka utan att ändra temperaturen i cirka fem minuter, rör om regelbundet med en spatel eller lång sked. Det är dags att kontrollera kryddigheten och sältan, och se till att såsen inte är sur. Tillsätt socker, peppar och salt efter behov. Använd en stavmixer på den mest måttliga hastigheten för att få blandningen till den konsistens som verkar lämpligast för dig.

Smaka av med khmeli-suneli-sås och tillsätt helt tvättade kvistar av grönska. Efter att ha kokat i exakt fem minuter, ta bort grönsakerna, packa såsen och förslut den hermetiskt.

I det georgiska köket är nästan ingen kötträtt tillagad på olika sätt komplett utan tkemali. Denna läckra sås är mycket lätt att förbereda, och recepten kommer att glädja alla hemmafruar. Istället för plommon använder kocken röda körsbärsplommon, och det gör det inte sämre. Oftast är receptet för röda körsbärsplommon tkemali för vintern tillagat av sura plommon, men det finns alltid undantag från reglerna. Såsen serveras som smaksättare till potatis- och pastarätter.

Funktioner av rött körsbärsplommon

Körsbärsplommon tillhör underfamiljen plommon, men skiljer sig i smak och näringsegenskaper från andra arter. Bland de röda sorterna finns frukter med stora, mycket smakrika och saftiga frukter. Externt är körsbärsplommon mycket likt plommon.

Trots sin söta smak innehåller den röda frukten lite socker och anses vara en dietprodukt. Frukterna innehåller också många vitaminer och mikroelement, särskilt kalium och pektin.

Röd körsbärsplommon används i sin kost av dem som vill hålla sig smala och hålla koll på sin vikt. Kaloriinnehållet i denna frukt är 34 kcal. per 100 g, vilket främjar gradvis viktminskning.

Hur man lagar tkemali från rött körsbärsplommon

Tkemali är den vanligaste såsen bland georgiska kockar, vars huvudingrediens är plommon. Det relaterade körsbärsplommonet används också för matlagning. Såsen från den röda sorten tillagas vanligtvis på sensommaren för vintern.

Det finns många olika, läckra recept för denna maträtt. När de förbereder tkemali använder de ofta den vanligaste kryddan i Kaukasus - khmeli-suneli. För att uttrycka smaken och aromen läggs paprika till förberedelsen för vintern. För att lägga till pikantitet används recept där körsbär, vinbär, kiwi och krusbär tillsätts som ingredienser.

Recept för att göra tkemali från rött körsbärsplommon

Tkemali serveras vanligtvis till kött- och fiskrätter, den används också i en marinad för grillning. Denna pikanta, kryddiga sås baserad på recept på röda körsbärsplommon är också utmärkt för att göra kharchosoppa. Dessutom kan tkemali förberedd för vintern spridas på bröd eller pitabröd, och kan också användas istället för adjika. Hemmafruar förbereder ofta röd sås i stora mängder, eftersom det i små mängder kanske inte håller till vintern - det äts snabbt.

Viktig! Endast mogna frukter kan användas för recept.

Georgiska röda körsbärsplommon tkemali recept

För det klassiska tkemali-receptet behöver du följande komponenter:

röda körsbärsplommon - 2 kg;
färsk koriander - 2 klasar;
vitlök - 10 kryddnejlika;
mald röd paprika - efter smak;
salt - 2-3 msk. l.;
socker (valfritt) 1-2 msk. l.

Rött körsbärsplommon väljs och skadade och ruttna områden tas bort från det.
Ta ut fröna och skölj frukterna noggrant i kallt vatten.
Lägg i en kastrull, strö över salt och vänta tills körsbärsplommon släpper tillräckligt med saft för matlagning.
Behållaren ställs på låg värme och kokas i 15–30 minuter tills den är mjuk, rör om då och då.
Den kylda massan gnids genom en sil eller krossas i en mixer.
Finhackade gröna och vitlök kombineras med körsbärsplommon. Tillsätt kryddor, blanda väl och låt sjuda på svag värme i cirka 15–20 minuter.
Den färdiga varma produkten hälls i en glasbehållare, kyls och förvaras i kylskåpet.
Om du vill förbereda tkemali för vintern, överförs den till torra, steriliserade behållare och täcks med lock.

Råd! Istället för färsk koriander när du förbereder detta recept, kan du använda olika kryddor.

Röd körsbärsplommon tkemali för vintern med paprika

Du måste förbereda följande ingredienser:

röda körsbärsplommon - 1 kg;
paprika - 1 st.;
varm peppar - 1 st.;
basilika - 2 kvistar;
färsk persilja - 3 kvistar;
vitlök - 2 huvuden;
strösocker - 3 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
kryddor: koriander (ärter), dillfrön, curry, suneli humle, mald svartpeppar.

Matlagningsmetod:

Röda körsbärsplommon urkäras, tvättas noggrant, läggs i en kastrull och hälls med kokande vatten.
Koka i ca 7 minuter på låg värme. Beredskapen bestäms av huden: om den är sprucken kan bären tas bort från kokande vatten.
Vitlöken skalas, örterna, mynta och paprika tvättas. Paprikan skärs i bitar och befrias från frön. Alla komponenter krossas i en mixer.
Fruktpurén överförs till en behållare, sätts i brand och kokas i 20 minuter.
Kryddor blandas och koriander och paprika krossas.
De beredda ingredienserna läggs till huvudmassan, sedan saltas och socker tillsätts. Blanda sedan allt och koka i ytterligare 5 minuter.
Smaka på produkten och lägg till saknade komponenter vid behov.
Den färdiga varma såsen hälls i steriliserade glasburkar och stängs med lock för vintern.
Fyllda, slutna behållare ställs upp och ner för att svalna.

Om så önskas kan alla kryddor och örter läggas till receptet för att förstärka smaken.

Hur man lagar tkemali från röda körsbärsplommon och tomater

Förbered ingredienserna till såsen:

2 kg mogen röd körsbärsplommon;
tomater - 2 st.;
2 knippen mynta:
2 knippen koriander (med frön om möjligt);
1 gäng dill;
2 vitlöksklyftor;
salt;
varm peppar - efter smak.

Metod för beredning enligt receptet:

Körsbärsplommonfrukterna är noggrant utvalda och tvättade och överförs sedan till pannan. Fyll med vatten så att det täcker frukten, något överstigande deras nivå.
Placera pannan på elden. Vattnet ska koka, och körsbärsplommonskalet ska bli ganska mjukt. Stäng av spisen och vänta tills arbetsstycket har svalnat.
Buljongen hälls i en separat skål och frukten pressas ur.
Mal sedan körsbärsplommon till en pasta. För den önskade konsistensen, tillsätt lite buljong så att blandningen inte blir för flytande eller tjock, eftersom den kommer att behöva stuvas senare.
Hacka tomater, örter och vitlök, tillsätt salt. Mal sedan allt ordentligt i en mortel tills det är slätt. Om det inte finns kan du använda en mixer eller köttkvarn.
Den resulterande blandningen kombineras med körsbärsplommonpuré och överförs till spisen på låg värme.
Den röda såsen ska sjuda i 15 minuter, varefter den hälls upp i en glasbehållare och låts svalna.
Tkemali kan förvaras i kylen. Det går att rulla såsen till burkar och använda den till mat på vintern.

Funktioner för att förbereda förberedelser för vintern

För att tillaga tkemali av röda körsbärsplommon enligt det georgiska receptet använder de vanligtvis ganska prisvärda ingredienser som kan köpas i slutet av sommaren i närmaste mataffär. Bland funktionerna i processen är:

Under värmebehandlingen blir bären ungefär fyra gånger mindre. Därför måste du se till att receptet innehåller den nödvändiga mängden körsbärsplommon. Då blir det nog med förberedelser för hela vintern.
Örter och kryddor tillsätts beroende på typ av körsbärsplommon. Det är bättre att lägga till torkade örter och kryddor till röd tkemali.
Det är bättre att paketera såsen i små burkar så att den kan användas snabbt.
Enligt receptet för att förbereda tkemali för vintern genomgår alla ingredienser värmebehandling. Såsen kräver därför ingen ytterligare sterilisering.
Om alla beredningsregler följs kommer tkemali att lagras väl på vintern.

Regler och villkor för lagring

Att förbereda enligt recepten tar inte mycket tid - arbetsstycket kan omedelbart rullas till burkar och lagras till vintern. När det är fryst och tillagat, såväl som torkat, förlorar körsbärsplommon inte sina fördelaktiga egenskaper.

Om du vill kan du inte lämna såsen i slutna behållare, utan stäng den med vanliga lock och ställ den i kylen. I det här fallet, för att tkemali inte ska bli sur, måste du lägga till mer salt till den.

Viktig! Om den förvaras för länge tappar såsen sin smak och arom.

Slutsats

Receptet på röd körsbärsplommon tkemali för vintern anses med rätta vara en välsmakande och rik sås. Kött och fet mat absorberas bättre med det, så tkemali serveras ofta till kött- och fågelrätter, särskilt på vintern. Recept från denna sås kompletterar kosten väl, inte bara på vintern, utan också vid någon annan tid på året.

relaterade inlägg

Det finns inga liknande poster.

Inte en enda rätt i Kaukasus, fisk eller kött, klarar sig utan den berömda tkemalisåsen, känd över hela världen. Den är beredd av körsbärsplommon, som är en typ av plommon som har olika färger, som färgen på tkemali beror på. Den aromatiska och syrliga såsen förhöjer smaken av olika kötträtter perfekt och kompletterar även potatis- och pastarätter. Du kan lägga till peppar, vitlök och en stor mängd örter till såsen. Vanligtvis är det koriander och dill. Låt oss ta en närmare titt på de mest populära recepten.

Finesser i matlagning

Till såsen används vanligtvis körsbärsplommon av valfri färg: röd, gul, grön. Eftersom ett sådant plommon kokas, och som ett resultat av värmebehandlingen minskas med fyra gånger, bör du ta hand om dess tillräckliga kvantitet.

Kryddor och örter bör läggas till såsen, med fokus på variationen av körsbärsplommon. Gult går bra att kombinera med färska örter, röd sås bör helst smaksättas med torkade örter och kryddor. Grönt plommon passar bra till både torra kryddor och färska örter.

Eftersom körsbärsplommon innehåller citronsyra i stora mängder förvaras tkemali därför väl svalt. Om sådana förhållanden inte kan skapas, måste såsen hällas varm i torra burkar omedelbart efter tillagning, som sedan försluts hermetiskt.

Förutom citronsyra brukar de tillsätta mycket peppar, salt och vitlök. Alla ingredienser kokas och genomgår därmed värmebehandling, så tkemali behöver inte steriliseras. Om alla beredningsregler följs kan den färdiga produkten lagras ganska länge.

Recept på tkemalisås från gult körsbärsplommon för vintern

För detta recept, ta följande komponenter:

1 kg gult körsbärsplommon;
5 g röd paprika;
50 g salt;
125 g vitlök;
150 g dill och koriander.

De gula körsbärsplommonfrukterna sorteras, tar bort bortskämda frukter och tvättas i kallt vatten. Frukten skärs på ena sidan och ta ut benen. Frukterna läggs i en kastrull, täcks med salt och lämnas tills körsbärsplommon ger saft. Sätt pannan på låg värme och efter kokning, koka plommonet tills det är helt mjukt. Efter detta läggs den i en sil tillsammans med buljongen och gnids in i en kastrull. All fruktkött hamnar i skålen, men skalet ligger kvar på silen. Koka purén på svag värme tills den blir tjock som gräddfil.

Hacka vitlök och örter och tillsätt tillsammans med paprikan alldeles i slutet av tillagningen, blanda och koka i 4-5 minuter. Ta kastrullen från värmen och packa den i uppvärmda burkar, förslut den tätt med sterila lock. Burkarna slås in i en filt och kyls.

Gröna körsbärsplommon tkemali sås recept

För detta georgiska recept för vintern:

5 kg grönt körsbärsplommon;
3 tsk. korianderfrön;
2 knippen färsk mynta;
5 vitlökhuvuden;
2 msk. l. salt;
glas med vatten;
2 knippen färsk koriander;
ett gäng färsk fänkål;
2 knippen dill;
varm röd paprika efter smak.

Körsbärsplommon måste sorteras, ta bort frukter av låg kvalitet. Efter detta tvättas de i kallt vatten. Lägg plommonen i en kastrull och häll i vatten, ställ det på låg värme och koka tills den är mjuk. Sedan överförs den till ett durkslag och får svalna. De börjar mala genom ett durkslag tills det bara finns ben kvar i det.

Mal fänkåls-, dill-, koriander-, mynta- och korianderfrön. Vitlöken skalas och delas i kryddnejlika. Lägg örterna och vitlöken i en mixer och vänd dem till en homogen massa. Koka upp pannan med körsbärsplommonpuré på låg värme. Tillsätt mald vitlök och örter, samt socker, salt och peppar. Koka i ca 30 minuter. Efter detta hälls den kokande såsen i varma burkar, annars spricker de på grund av temperaturförändringar, försluts hermetiskt och kyls under en filt.

Recept för röda körsbärsplommon tkemali sås

För att förbereda tkemali från körsbärsplommon innehåller receptet: t användning av följande komponenter:

Det röda körsbärsplommonet sorteras och tvättas, kärnorna tas bort, läggs i en kastrull, saltas och får stå tills saften börjar sticka ut. Sätt pannan på låg värme och koka tills plommonen är mjuka. Något kyld massa lägg i en mixer och mal till en puré. Efter detta överförs den igen till behållaren och kokas över låg värme.

Vitlöksklyftor skalas och passeras genom en press. Hackade gröna kombineras med plommon, och suneli-humle, peppar och socker tillsätts också. Rör om och koka i 15 minuter. Den varma såsen hälls upp i burkar, försluts tätt, burkarna vänds, lindas in i en filt och kyls.

Således är georgisk körsbärsplommonsås en underbar produkt till olika kötträtter. Den är förberedd på olika sätt och är ganska enkel att göra, du behöver bara följa de nödvändiga rekommendationerna. Endast i detta fall kan du få en utmärkt sås med utmärkt smak.

Populär i kategorin: