Vilken typ av fisk kallar tjuktjerna för äkta? Recept för Chukchi-köket

En gång, under vår resa till Vaygach, träffade vi Nenets renskötare som bjöd oss ​​på färskt rått renkött och lättstekt lever, som fick doppas i blod för att göra dem lite saltare. Det var väldigt gott.

Och innan de lämnade, när de flådde en annan hjort, berättade de nonchalant om en intressant rätt som de skulle vilja unna oss - det halvsmälta innehållet i en hjorts mage. Helt klart ville de chocka oss med detta, eftersom de förstod att folk från "fastlandet" skulle vara försiktiga med en sådan rätt, milt uttryckt. Visst skulle det vara kul för dem att se folk grimasera när de bjuds på sådan mat.

Senare på Internet stötte jag på många historier om hur nordliga folk äter alla möjliga oanständiga saker. Och till och med någon skrev att renskötare nästan äter renavföring. Jag trodde då att folk blandar ihop avföring med innehållet i en hjorts mage, men nej. Jag hittade till och med ett citat som bekräftar detta:

”Observera att tjuktjiskötare av renar i extrema fall kan äta halvflytande grön spillning av renar (Bogoraz 1991: 128). Människoavföring konsumerades inte som mat."

Det är sant, jag tror inte att detta var en vanlig situation och fortfarande praktiseras i viss utsträckning. Men de äter fortfarande något annat intressant nu. Jag vill skriva om sådana exotiska rätter från de nordliga folken.

Rådjur

Bland rådjur äter representanter för små nationer i allmänhet allt de kan - unga horn (horn), benmärg, rått och bearbetat (inklusive surt) kött, blod, lever, lungor och njurar, hjärta, ögon och till och med öronkörtlar. Förutom att de inte äter huden, även om den också används för affärer.

”Tiden då ett rådjur får stryk är en semester i familjen Ostyak och väcker särskilt nöje hos alla medlemmar. Här öppnar sig faktiskt en blodig fest. Runt rådjuren, slaktad så att allt blod förblir i dess inälvor, flådda och öppnade, trängs hela familjen, gammal som ung; med knivar i händerna skär de alla girigt ut och äter det varma köttet, oftast doppar de det i ångande blod eller sköljer ner det.

Dessutom måste man bli förvånad över vilken obegriplig skicklighet de skär av med en kniv nära munnen upp till näsan köttbitar som fångas av deras tänder; och så snabbt och skickligt att det från utsidan verkar som att han säkert kommer att slå dig på näsan. De sväljer köttet i bitar, tuggar knappt, och det är svårt att föreställa sig hur mycket var och en av dem kan äta."

Du kanske tror att folk äter så snabbt för att de är giriga. Men poängen här handlar inte helt om henne.

Om du äter viltkött rått, måste det verkligen ätas omedelbart - "ångat". Uttrycket "färskt kött", antaget på ryska, är mycket lämpligt i det här fallet, eftersom det betyder att ånga kommer från köttet, så det är fortfarande varmt och fräscht. I detta ögonblick har den en mycket speciell delikat konsistens och smak, och har många fördelaktiga egenskaper.

Alla folk i Norden vet att köttet och det fortfarande varma blodet från en nyslaktad hjort inte bara snabbt mättar utan också återställer styrkan efter sjukdom, långa hungerstrejker och trötthet. Komi-Zyryans är övertygade om att färskt blod kan läka även en person som lider av tuberkulos. De dricker det i stora klunkar och doppar köttbitar och lever - lever och njurar - i det. Renskötare - Khanty, Nenets, Evenki - drack ibland varmt blod direkt från halsvenen på ett rådjur eller blandade blodet med renmjölk.

När viltkött svalnar förlorar det sin mjuka konsistens och smak nästan omedelbart. Det är därför barn och vuxna samlas runt slaktkroppen och direkt skär upp och äter köttet. Khanty och Mansi äter rå, först och främst, skivor av kött från låren, levern, lungorna och njurarna, hjärtat, ögonen och till och med öronkörtlarna på rådjuren, och doppar dem i färskt blod.

Kanyga med bär

Denna exotiska norrländska maträtt anses vara en delikatess bland många ursprungsbefolkningar i norr. Det är särskilt populärt bland tjuktjerna, korjaker, indianer och eskimåer. Som bekant livnär sig tam- och vildrenar främst av olika lavar, buskblad, gröna och vintergröna örter samt svamp, om det finns. Dessa foder fungerar som den huvudsakliga källan till kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer, makro- och mikroelement för rådjur.

Kanyga är det halvsmälta innehållet i magen på en ren. Denna massa äts med skedar, blandad med bär - blåbär, shiksha, lingon i godtyckliga proportioner.

En ryss kanske inte uppskattar denna mat varken i lukt eller smak. Men för aboriginerna framkallar lukten av canyga glädje och aptit. Denna mat främjar bättre matsmältning och absorption av fet köttmat. Samtidigt är den inföddas kropp dessutom berikad med vitaminer, makro- och mikroelement.

Renhorn (mora)

De växande hornen hos renar kallas horn. I juni, under inhägnadsarbete, bryter en del rådjur sönder sina oslipade horn i förvirringen. Renskötare binder hornet under frakturen med band eller garn och skär av den trasiga delen eller sågar av den med en bågfil. De insamlade hornen är täckta med tätt, kort, ömtåligt hår. Innan man börjar med måltiden bränns hornen över eld eller i en spis, och det brända håret skrapas bort med en kniv.

De äter (rå) huden som täcker hornet från basen till kronan, och dess apikala del i form av mjukt brosk. Denna mat, med god smak, har en gynnsam effekt på kroppen: förbättrar ämnesomsättningen, ökar organens funktion och höjer kroppens övergripande ton.

Rådjurs benmärg

När man skär hjortben, tas ledfettet och benmärgen från benen bort och äts omedelbart upp, vilket bryter de ihåliga benen med kolven på en yxa eller en sten.

”En ovanlig rätt, en av de som bara kan tillagas i skogen, bara när jag jagar kronhjort, och bara... med en lyckad jakt. Om det sista villkoret är uppfyllt, isoleras skenbenen i processen att skära upp kronhjortskroppen (efter att kamusen har tagits bort). Benen, befriade från kamus och hovar, placeras på hettan av en eld något förskjutna åt sidan.

Medan flåningsarbetet fortsätter vänds benen eller, som jägarna säger, "dragel" flera gånger och fortsätter att steka över elden tills de är jämnt lätt förkolnade. Och så, när huvudarbetet med spelet är avslutat, tas ett ben som flammar av värme (detta måste göras med bra handskar), placeras på ett dött träd och knackas jämnt med kolven på en jaktkniv längs hela dess längd. Sedan, med två eller tre skarpa slag, delar sig benet på längden, vanligtvis i två halvor, varav den ena innehåller kokande, genomskinlig bärnsten, benmärg med en otrolig arom. Allt som återstår är att strö över salt (gärna grovt) och äta det, sakta avnjuta det och äta det med bröd.

Jag antar inte att bedöma subtiliteterna i den kemiska sammansättningen av denna produkt, men efter att ha "bearbetat" ens ett ben på detta sätt, springer du sedan hela dagen med extraordinär lätthet, och till och med en tung last av jagat vilt verkar inte så tung. Och det som är intressant är att om du försöker tillaga "dragels" 2-3 timmar eller mer efter att du har skjutit kronhjorten, så hamnar du på vanlig friterad benmärg, utan den karakteristiska färgen, aromen och konsistensen som du får när du tillagar dragels. ”

Kylt kött kan inte ätas rått. Förfallsprocesserna börjar i den. Därför är det kokt eller stekt. Det är en annan sak om delar av den avskurna slaktkroppen omedelbart fryser i hård frost. Då bevaras alla fördelaktiga egenskaper hos färskt kött. Sådant kött äts i skivor utan att låta det tina.

Men det som är intressant är att renskötarna också fann sina fördelar vid nedbrytningen av kött och började använda det i mat i "fermenterad form". Här är några exempel på sådana konstiga rätter:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - en delikatessrätt av Nganasans, Chukchi och eskimåer.

Tillverkad av färskt kött genom jäsning under tryck. På grund av bildandet av kadaveriskt gift under beredningsprocessen är det dödligt för representanter för de flesta andra nationaliteter.

Kopalchen framställs av valross, säl, rådjur (Nenets, Chukchi, Evenki-version), anka (Grönlandsversion), val (Eskimo-version).

För att tillaga renkopalchen behöver du en stor, fet och frisk hjort. Mata den inte på flera dagar (för att rengöra tarmarna), kväv den sedan utan att skada huden. Efter detta sänks liket i ett träsk och täcks med torv, täcks med grenar och stenar och lämnas i flera månader. Efter periodens utgång tas liket bort och äts upp.

Den vanligare versionen är gjord av valross eller säl: djuret avlivas, kyls i vatten, placeras i ett skinn från vilket luften sedan släpps ut och begravs under en gruspress vid surflinjen. Efter några månader tas liket bort och äts upp. Vanligtvis bedrivs valrossjakt på sommaren och den färdiga igunaken grävs upp i december.

De skriver också detta om inlagt valrosskött: vid flåning av valrossen separeras stora köttbitar med underhudsfett och skinn (plattor som mäter nästan en meter för meter, väger upp till 70-80 kg). Sedan strös varje bit på insidan med en blandning av örter och lavar, rullas till en rulle, förbinder kanterna. De förberedda bitarna placeras i speciella gropar, vars väggar är fodrade med stenar. Groparna är gjorda i permafrost, så temperaturen i dem är låg, men ändå inte så låg att köttet blir fruset. Den ruttnar inte, men vissa mikroorganismer bildas i den, som gradvis ändrar dess sammansättning och berikar den med vitaminer. Mognat kött får en specifik smak och lukt.

Glass copalchen skärs i tunna skivor, som rullas till rör. Rören doppas i salt och äts med råa lungor från ett nyslaktat rådjur.

Konsekvenser för en oförberedd person:

När man konsumerar copalchen får varje person, om han inte har ätit det sedan barndomen, allvarlig förgiftning, som i avsaknad av snabb medicinsk vård kan vara dödlig. Ruttent kött innehåller kadaveriskt gift i ganska stora mängder - kadaverin, putrescin och neurin.

De, bland andra ämnen som bildas vid nedbrytning, är ansvariga för produktens obehagliga lukt och är också giftiga, särskilt neurin. Effekten av neurin på kroppen är jämförbar med effekten av muskarin och organofosforämnen, det vill säga riklig salivutsöndring, bronkorré, kräkningar, diarré, kramper och i de flesta fall dödsfall på grund av allvarlig förgiftning.

Kiwiak

Kiviak är en festlig maträtt: cirka 400 sillgrisslor (ej urtagna) läggs i ett sälskinn, luften släpps ut från huden, den förseglas med ister och placeras i marken under en press (sten) i 3-18 månader. Denna period räcker för att fåglarna ska bryta ner inuti och för att deras enzymer ska bearbeta sältarmarna.

Den fermenterade fågeln tas ut, fjädrarna (ibland med skinnet) tas bort och köttet äts rått. Utgrävd kiwiak rekommenderas att konsumeras i frisk luft, eftersom rätten har en stark specifik lukt. Kiwiak smakar skarp, överlagrad ost.

Pechora saltad sursaltad fisk

Färsk nyfångad fisk saltas lätt, läggs i fat och lämnas i varmt väder i solen. Om saltning sker under den kalla årstiden, förs fisktunnor in i en varm hydda. Fisken sitter i kojan tills den surnar och får en specifik lukt. Med denna saltmetod blir fisken helt mjuk och köttet skiljs lätt från benen. Om du jäser en kort stund behåller fisken sin form. Med långvarig jäsning erhålls en gelatinös, sur massa, som äts med skedar som gröt. Den används som smaksättning för gröt och potatis, och bröd doppas i den. En liknande metod att salta fisk är känd för karelerna. Liksom alla fermenterade produkter luktar fisk som tillagas på detta sätt så stark och stickande att endast ett fåtal, med undantag för lokalbefolkningen som anser denna maträtt som en delikatess, kan äta den.

Gås med lukt

Dolgans tillagas med smak och fjäderfä, i synnerhet gäss. De lägger den kokta gåskroppen i en påse av ejderskinn, syr fast den och sänker ner den i ett källarhål grävt i permafrosten. Gäss förblir i ett naturligt kylskåp i 2-3 månader. Under denna period får gåskött inte bara en specifik lukt, utan blir också mjukare och mörare. Den används för att göra soppa och stek.

Men här är andra ovanliga rätter som är gjorda inte bara av kött eller fisk:

Akutak

Akutak "Eskimo-glass" är en rätt av eskimåsk mat, vispat fett med bär och (valfritt) fisk och socker. Ordet "akutak" i Yup'ik betyder "[något] blandat."

Alla de många varianterna av akutak innehåller bär, kött, löv, rötter blandade med olja eller fett. Bären innehåller vanligtvis hjortron, magnifika hallon, tranbär, kråkbär och köttet - lax och vilt. Fett - rådjursfett, valrossfett, sälfett. Ibland tillsätts vatten eller socker till Akutak.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, även varianten "muktuk"; Chuk. itgilgyn) är en traditionell maträtt från eskimå- och tjuktsköket, fryst valskinn och ister. I vissa dialekter, särskilt Inuinnaqtun, betyder ordet "maktak" endast ätbar hud.

Oftast framställs maktak av grønlandshval, även om skinn och fett från vitval eller narval ibland också används. Maktak konsumeras vanligtvis rå, även om den kan skäras i tunna strimlor, paneras, stekas i olja och serveras med sojasås. Dessutom är maktak inlagd.

Subkutan gadfly larver

Alla nordbor känner till renen, men inte alla känner till dess värsta fiende - den underhudsgubben. De dyker upp nära rådjuren i slutet av juni - början av juli. Antalet gadflies ökar och når ett maximum i början av augusti, och från andra hälften av augusti minskar det avsevärt. Honor av den subkutana gadflyen lägger ägg på hjortens hår som växer efter moltning.

Varje hona lägger flera hundra ägg. De fäster stadigt på rådjurshåret. Efter 3-4 dagar kommer maskliknande larver 0,7 mm långa fram ur äggen, glider till basen av håret, penetrerar huden och rör sig långsamt längs den subkutana bindväven.

Efter 3-4 månader ligger larverna under huden i ryggen och nedre delen av ryggen, där de gör hål - fistlar. En anslutningskapsel bildas runt varje larv. Larverna stannar här i cirka sju månader och genomgår två molter under denna tid. I maj-juni faller mogna larver till marken genom fistulösa öppningar, gräver sig ner i ytskiktet av jord och förpuppar sig. Efter 20-60 dagar kommer könsmogna individer fram ur pupporna som parar sig inom några timmar och de befruktade honorna går på jakt efter rådjur. Cykeln börjar igen.

Förekomsten av rådjur med den subkutana botflugan är mycket hög. Det fanns upp till tusen eller fler larver på enskilda djur. Rådjuren var så utmattade att de dog.

Mogna larver av den subkutana gadflyen når en längd av 30 mm och en tjocklek av 13-15 mm. Detta är trehundratusen gånger mer än volymen de hade när de lämnade ägget. De kännetecknas av en mycket hög protein- och fetthalt.

Vissa urbefolkningar i norr äter mogna larver av den subkutana botflugan råa. Nordamerikanska och kanadensiska indianer och tjukchierna steker dem och klassar denna mat som en delikatess. I denna form är de mycket godare och hälsosammare än kinesiska torkade gräshoppor.

Exotiska norrländska köket

Mukhachev Anatoly Dmitrievich

Kunglig maträtt

Jag studerade vid All-Union Agricultural Institute of Correspondence Education. Under mitt sjätte år erbjöds jag ämnet för min avhandling: "Näring av sobel i naturen och under cellförädling." Jag gjorde min praktik på den största pälsfarmen i Ryssland, Pushkinsky, under ledning av en välkänd specialist inom området pälsuppfödning, doktor i jordbruksvetenskap, professor Mikhail Kapitonovich Pavlov. Gården var den enda gården i Ryssland där det odlades sobel. Mitt arbete på djurgården närmade sig sitt slut. En dag kom gårdens boskapsspecialist, Yura Dokukin (vi hade känt varandra länge), fram till mig och sa:

Idag har vi festmiddag. Se till att komma.

Vid den bestämda tiden satt jag vid bordet bredvid Yura. Stuvat kött och potatis serverades. Yura såg mig äta kött med stor aptit och frågade:

Vems kött äter vi?

Utan att tveka svarade jag:

En kanin.

Jag brukade föda upp kaniner och kände smaken på deras kött. Föreställ dig min förvåning när Yura sa att detta var sobelkött. Det visade sig att den första dagen av sobelslakt på en gård alltid högtidligt firas av pälsfarmens arbetare och pälsfarmens ledning på precis detta sätt - sobel i sin egen saft. Smaksatt med kryddor, med potatis - det var jättegott! Jag rankade det som en kunglig maträtt.

När jag arbetade i Evenkia, där den största sobelbefolkningen i Ryssland bor, åt jag köttet av dessa kungliga djur mer än en gång. En dag, vår jaktdag med Konstantin Ermolaevich Chapogir visade sig vara för lång, vi fångade flera sobler, överlevde till mörkret och tvingades tillbringa natten i taigan. Vi satte upp en knut, drog upp en markis och högg grangrenar. Vi hade en vattenkokare, teblad, socker, salt och lite annat grub med oss. Ermolaich byggde upp en liten eld nära Nodya, skar upp soblarna, lade kadaverna på stavarna, saltade dem och instruerade mig att steka dem, medan han själv började koka teet.

Antingen var vi trötta från dagen, eller så var vi väldigt hungriga, men teet var på något sätt särskilt aromatiskt, och sobeln, stekt på spisen, visade sig vara otroligt god och gav oss kraft och styrka.

Fjällräv på bordet

Jag arbetade i Yamal i början av sextiotalet av förra seklet som chefsboskapsspecialist på Nydas statliga gård. Den statliga pälsfarmen huserade 320 fjällrävar från huvudbesättningen. När slakten av djur började lämnade vi kadaverna av fjällräven i ett kallt bruksrum vid djurköket, så att vi senare kunde använda dem som mat åt de djur som lämnats för reproduktion. Jag märkte att efter att ha avslutat sitt arbete tog Nenets-flåtarna med sig flera av de mest välnärda kadaverna av fjällrävar, och jag frågade Arkani Nerkaga:

Kommer du att mata hundarna?

Varför hundar, jag äter lite själv. Behandla tuberkulos. Köttet är utsökt.

Är det gott?

Kom hem och ät. Medan fjällrävarna slaktas lagar min fru dem varje dag. Vi håller ett utbud av fjällrävskroppar för gäster.

En söndagskväll provade jag denna exotiska rätt åt mig och jag gillade den verkligen. Jag frågade värdinnan hur hon förbereder det.

Håll först slaktkroppen lite i kylan.

Hur mycket är litet?

Omkring en vecka. Sedan skär jag den i bitar, blötlägger den i 8-10 timmar, under vilken tid jag byter vatten två eller tre gånger. Sedan lägger jag köttet i en kittel, häller i lite vatten, saltar och sätter på låg värme. Stevningar i ungefär en timme. Jag lägger en näve torr lök, 2 lagerblad, allt stuvas i ytterligare en halvtimme och rätten är klar.

När jag bekantade mig med Nganasans i Taimyr, studerade deras ekonomiska aktiviteter, kultur, varav en integrerad del är köket, fick jag veta att detta folk också använder fjällräven för mat. Under den kalla årstiden gör de stroganina av kadaver från fjällräven och kokar och stuvar dem också. Om fjällräven är mager, doppas köttet i hjort-, gås- eller fiskfett medan det äts.

Ekorre på fri fot

Medan vi var i Evenkia jagade den unga renskötaren Valera Kombair och jag på vår fritid i Yambukanflodens dal. En gång, det var i andra halvan av oktober, tillbringade vi hela dagen med att rida renar genom taigan. Vi lyckades fånga ett par skogstorpar och ett dussin ekorrar. Det var redan mörkt när vi bestämde oss för att stanna och dricka te.

Valera frågade mig:

Har du, Dmitrich, någonsin ätit protein?

Nej, svarade jag.

Du borde definitivt prova, vilken typ av taiga-människa är du om du inte har ätit alla taigans djur. Nu ska vi äta dem med lite te.

Valera tände snabbt en brasa, tog ur toku (en påse som transporterades på renar) allt som behövdes för att dricka te, flådde fyra ekorrar, rensade dem, satte dem två åt gången på getterna och saltade dem lätt. Och jag fyllde vattenkokaren med snö och hängde den över elden.

Så fort det finns kol i elden kommer vi att steka proteinet. Deras kött är mjukt, mört och snabbt stekt, säger Valera.

Tack vare Valeras erfarenhet hade vi snart allt klart.

Jag åt mat som var exotisk för mig med stor aptit och tänkte: "Du kan inte smaka sådan mat på någon restaurang - en restaurang kan inte ersätta taigans läckerheter."

En vetenskapsman kom till oss i Evenkia från Moskva, du kanske känner honom? Efternamn Tugolukov. Han sa att alla nordliga folk som bor i taigan äter ekorrar. Proteinet kokas och stuvas. Och de steker på spisen när man behöver ett snabbt mellanmål”, avslutade min vän och guide.

Utomlands djur

Boris Stepanovich Lobov och jag tillbringade mer än två månader på sjön Turuchedo. Denna sjö är känd ur etnisk synvinkel: den sista militära sammandrabbningen mellan Nenets och Entsy of Taimyr ägde rum på dess stränder. En dag fångade Bob - Lobov hade ett så välkänt smeknamn - en mycket stor bisamråtta, flådde snabbt och professionellt djuret och sa:

När du tar bort huden från en bisamråtta är det viktigaste att inte skada perianalkörtlarna.

Sedan styckade han slaktkroppen i bitar vid skarvarna, lade dem i en hink och fyllde dem med vatten. Efter det lade han sig ner mer bekvämt och började röka av nöje...

Vi kommer att byta vattnet tre gånger på cirka fem timmar och sedan ställa in det att koka.

Är detta utomlands djur gott?

Vad är han för utländsk kille? De kom förmodligen från Amerika, men för länge sedan, så nu är det här djuret helt vårt, ryska. När det gäller smaken ska jag säga dig uppriktigt: jag åt mer än hundra av dem. Och redo att ätas varje dag. Jag skulle aldrig byta ut en välmatad bisamråtta mot en hare.

På kvällen slukade vi den exotiska soppan med stor aptit. Vermicelli och kryddor som Bob lade till bisamråtssoppan gav den en speciell smak och arom.

Aibat (nayabat)

Du måste äta färskt kött, annars orkar du inte och dina muskler gör ont. "Snart blir det mycket jobb", sa arbetsledaren och pekade på den viktiga kvinnan som var bunden vid släden.

Hon var en ung viktig kvinna som inte hade någon kalv för andra våren, det vill säga hon var ofruktbar. Förmannen hade rätt - vi har en hel del arbete att göra: om några dagar börjar inhägnadsarbetet, vi måste räkna rådjuren, brännmärka dem, vaccinera djuren mot mjältbrand.

Medan jag antecknade och förberedde aktuell dokumentation slaktade renskötarna rådjuren. När jag närmade mig herdarna såg jag ett kadaver ligga på huden. Ena hälften av revbenen togs bort, i brösthålan fanns skurna revben, leverbitar, njurar och allt detta var täckt av blod. Förmannen beströdde blodet med salt, rörde om det med en kniv och gav kommandot att börja måltiden. Firandet började med att äta kött från revbenen. Renskötarna doppade dem i blod, tog tag i köttet med tänderna och skar det med en kniv precis vid läpparna och nässpetsen. Förmannen rekommenderade att jag skulle äta njurar och lever. Det fanns bara herdar i närheten av kadavret. Ganska snart var revbenen färdiga. Sedan gick allt på rad, inklusive fett. Märgen gjord av rörben (kheva) anses vara en delikatess bland renskötare. Den delades lika mellan alla. De hade med sig en mugg från kompisen och renskötarna sköljde ner sin köttmjöl med blod. Brigadieren öste upp en full mugg blod och räckte den till mig med orden:

Det finns många vitaminer.

Jag kände mig inte förtjust. Herdarna sänkte sina knivar och stirrade på mig. Det fanns ett uttryck i alla deras ansikten: "Respekterar du oss?" Jag respekterade dem och jag drack. Jag kommer inte skriva om mina intryck. Men genast hördes det gillande rop:

Savo, ulisavo.

Herdarna var glada och ifred med festen. Allas ansikten var insmorda med blod. Och jag såg inte bättre ut.

Efter att renskötarna flyttat från kadavret och börjat tvätta sig vid närmaste bäck, omringade resten av invånarna i lägret kadavret: kvinnor, gamla, barn. Oavsett ålder visade de alla mästerliga knivfärdigheter. När alla hade ätit delade kvinnorna det återstående köttet lika i två tält. Snart strömmade det glatt rök ut ur skorstenarna: tillagningen av kött började. Den färska maten gick också till renskötselhundarna.

Och det finns faktiskt mer styrka, eftersom färskt vilt är rikt på vitaminer och mikroelement i tundran, det är deras huvudsakliga källa.

Viltkött med blod

Jag var i en renskötselbrigad ledd av Nenets Seika Vala. Yal vazhnka var fylld. Alla invånare i lägret, inklusive jag, åt färskt kött, ister, lever och andra delikatesser med aptit. Seikas fru Ari dröjde längst nära kadavret. Hon förde in magen på ett rådjur in i kompisen. Jag frågade varför hon tog med magen till tältet.

Jag rengjorde den lite, hällde i lite blod och slängde i köttbitar. "Jag knöt magen och la den under mossan så att det skulle bli lite kallt", svarade Ari.

Vad ska du göra med köttet?

Blodet är lite salt, magen kommer att lukta. Han ska lägga sig en stund och sen ska vi äta.

Säger du att den kommer att ligga ner ett tag? Hur mycket är det här?

Två eller tre dagar”, sa Ari.

Ja, två dagar senare tog hon ut rådjurens mage och tömde dess innehåll i en stor skål. Köttet, skuret i små tärningar (3-4 cm), var blött i blod och lukten av magen och blev mycket gott.

Så här blev jag bekant med en av rätterna i Nenets kök. Denna maträtt är högt uppskattad bland de infödda i norr och klassas som en delikatess.

Bakat kött

En gång läste jag för Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir rader från V.K Arsenyevs berättelse "Dersu Uzala": "På kvällen stekte Dersu getkött på ett speciellt sätt. Han grävde ett 40 cm hål i marken längs kubens sidor och tände en stor eld i den. När gropens väggar värmdes upp tillräckligt togs värmen bort från gropen. Efter detta tog guldfisken en köttbit, slog in den i pobelblad och sänkte ner den i hålet. Han täckte den ovanpå med en platt sten, på vilken han återigen tände en stor eld i en och en halv timme. Köttet tillagat på detta sätt var fantastiskt gott. Inte en enda förstklassig restaurang kunde steka den så bra. Utsidan av getköttet var täckt med en rödbrun hinna, men inuti var det saftigt. Från och med då, vid varje tillfälle, stekte vi kött på det här sättet.”

Tja, vad säger du till den här Ermolaevich? - Jag frågade.

De skriver rätt att köttet blir jättegott. Vad tror du, de gör bara sånt här kött i Ussuri-taigan? Nej. Evenks kan också göra detta. Låt oss gå till Mikhail Oegirs brigad, ta en god köttbit från honom och steka den på samma sätt.

I Oegirs brigads läger stekte Konstantin Ermolaevich faktiskt en god bit kött med guldmetoden. Köttet var väl tillagat och smakade bra. Jag antar att viltkött är överlägset getkött i smaken.

Björnköttkotletter

I slutet av september red jag rådjur till den biologiska stationen som vi byggde i Evenkia, 35 kilometer från byn. Surinda på stranden av floden Yunari. På sjukhuset fanns en senior forskare vid Research Institute of Agriculture of the Far North, Yuri Makushev, och en senior laboratorieassistent, Mikhail Sukhotsky. Yura delade omedelbart viktiga nyheter:

Brigadier Pyotr Mikhailovich Gayulsky anlände. Han dödade en björn nära sjukhuset och gav hela kadavret till oss.

Vad sägs om björnkött? - Jag frågade.

Låt oss steka. Smaken är specifik”, kommenterade Yura. – Idag, med anledning av din ankomst, bestämde vi oss för att göra kotletter av björnkött.

Jag har aldrig ätit. Jag ser att din meny är full av exotiska rätter”, sa jag.

Närmare lunch började vi förbereda exotiska kotletter. Yura tog med två bitar björnkött, Misha började mala det i en köttkvarn. Jag skalade två lökar som också gick ner i köttkvarnen. Yura tillsatte salt och mald svartpeppar till köttfärsen, blandade noggrant och bildade kotletter, placerade dem på plywood beströdd med mjöl.

Kommer vi att steka kotletterna i vegetabilisk olja eller björnfett? – frågade Yura.

När det är exotiskt är det exotiskt. Naturligtvis med björnfett”, sa jag jakande.

Snart stektes kotletterna i en stekpanna i kokande björnfett. Kokt pasta som tillbehör. Koteletterna visade sig ha en pinjenötssmak.

Ripekotletter

I min frånvaro jagade Yura och Misha framgångsrikt efter ripa på sandspettarna i september. Först gjorde de soppa av orr, sedan började de äta den i en gryta, men de bestämde sig för att unna mig kotletter från orr. Jag har aldrig stött på ett sådant förhållningssätt till denna kungliga fågel och har aldrig sett sådana kotletter ens på restaurangmenyer.

Inte tidigare sagt än gjort. Yura tog med sig två orrar in i huset, slaktade dem med hjälp av nordlig teknik: han flådde fåglarna tillsammans med deras fjädrar, rensade dem, tvättade dem och skar av köttet från bröstet och andra delar. Resten tog jag in i skafferiet. Misha passerade fruktköttet och skalade löken genom en köttkvarn. Köttfärsen tillagades på vanligt sätt - ordentligt blandat med salt och peppar. Koteletterna stektes i en stekpanna med vegetabilisk olja. Doften var underbar, den hade doften av vilt och taiga. Kokt pasta serverades som tillbehör. De lade till smör för "smak".

Harekotletter

När jag kom till basen som ligger vid stranden av sjön Turuchedo, hälsades jag undantagslöst av "kommandanten" - Boris Stepanovich Lobov. En fiskare, jägare, förare av all utrustning, han var också en stor kock. Han kunde tillaga en sällsynt rätt av de vanligaste råvarorna.

I oktober, under min nästa vistelse på Turuchedo, fångade Boris Stepanovich ett par fåglar i en smäll. Med övade rörelser tog han bort skinnen från dem, rensade dem, lade köttet från slaktkropparna för att blötläggas i kallt vatten och tog resten in i skafferiet med orden: "Då lagar vi något." Massan blötlades i 5-6 timmar. Under denna tid bytte Boris Stepanovich vattnet flera gånger. Sedan passerade jag det kokta hareköttet och två lökhuvuden genom en köttkvarn, tillsatte en bit vitt bröd indränkt i vatten, salt och mald svartpeppar till det resulterande köttfärsen och blandade noggrant.

Jag formade kotletter av det resulterande malet och lade en bit smör inuti varje. Smält fettet i en uppvärmd stekpanna och stek kotletterna på båda sidor. Som tillbehör stekte Boris Stepanovich grovt hackad potatis (av någon anledning kallade min mamma sådan stekt potatis "hasselripa"). Harekotletter gav mig stor glädje, vilket jag uttryckte för författaren.

Älg läppar

Jag var i en renskötselbrigad, ledd av en Nenets, Seika Vala, som jag kände väl. Varje möte med denna underbara renskötare fanns kvar i minnet under lång tid, eller till och med för alltid, som varje gång han berättade, visade, organiserade något intressant. Jag slog mig ner i hans tält och efter frukost sa han:

Nu följer vi med dig för kött. Jag dödade en stor älg för två dagar sedan. Han tog med sig levern och hjärtat och lämnade allt annat på gruvplatsen. Täckte den med skinn. Det var en frisk älg. Jag har aldrig sett något liknande i vårt område förut. Det tog nästan en hel dag att flå den och skära slaktkroppen i bitar.

Hur långt är det att gå? - Jag frågade.

Nej, femton kilometer.

Att förbereda tog ungefär två timmar. Till sist gick vi på älgkött. Vår argish bestod av två passagerar- och fyra lastslädar. När vi anlände till platsen började vi lasta. Älgen visade sig verkligen vara av imponerande storlek: dess huvud ockuperade hela området för en lastsläde; Frambenen med skulderbladet var min längd.

De frusna delarna av slaktkroppen lastades på lastslädar och Seika band huden på sin släde. Vägen tillbaka verkade längre för mig.

När vår argish stannade vid lägret sa Seika:

Låt oss stoppa älgens huvud i tältet. Imorgon lagar Ari mat som du aldrig ätit förut.

Och så gjorde de. Dagen efter tog Ari, Seikas första fru, bort skinnet från älgens huvud, separerade över- och underläpparna, sjöng och skrubbade dem länge tills de blev helt släta, utan ett enda hårstrå. Sedan tvättade hon den, lade den i en kittel, saltade den, fyllde den med vatten och kokade den i mer än två timmar. Ca 10-15 minuter innan tillagningen var slut slängde jag ner 3-4 lagerblad i grytan.

Det var intressant för mig att observera härdens härskarinnans handlingar. Hon kylde de kokta läpparna något, skar dem i avlånga bitar och stekte dem i renfett i en stekpanna med höga kanter tills de var gyllenbruna. Medan hon höll på att förbereda rätten dukade Seikas andra fru, Lena, bordet, dukade fram bröd, socker och ställde upp koppar till te. Seika och jag tog plats vid bordet. Ari ställde stekpannan med mat på bordet. Maten visade sig vara utmärkt, med en specifik smak.

Det var första gången jag åt en sådan exotisk maträtt. Mycket delikat. Tack vare jägaren och härdens älskarinna”, konstaterade jag.

Du behöver inte steka dina läppar. Vi kokar det ofta bara och äter det varmt eller kallt, säger Seika.

Björntassar

Roman Yalogir är min gamla vän. Jag träffade honom när han arbetade som herde i en renskötselbrigad, där Mikhail Oegir var förman. En dag i slutet av vintern inträffade en olycka i brigaden: en berusad herde högg Roman och Semyon med en kniv. Semyon dog, och Roman var sjuk under lång tid, men förblev vid liv. Han återvände inte till brigaden, utan började arbeta som professionell jägare. Han etablerade sin bas på Taimurfloden, den vänstra bifloden till Nedre Tunguska.

Medan jag var på affärsresa i den autonoma regionen Evenki, gick jag till Romans fiskeplats, han var glad att se oss. Vi hade en stark fest med taigasnacks. Romans fru, min guides dotter, Lyuba Chapogir, var upptagen vid järnspisen och bordet. Ägaren var intresserad av mitt liv och frågade var jag hade varit i Evenkia. Jag var intresserad av en taiga-invånares liv, hans observationer av beteendet hos djur och taigas fåglar. Innan han gick och la sig sa Roman:

Så du frågar mig hela tiden om björnen, om dess vanor, incidenter med den. Bjöd jag på björnkött på dig, men åt jag björntassar?

Naturligtvis åt jag inte, och jag ska till och med säga mer - jag hälsade inte på björnarna, det vill säga jag höll inte deras tassar.

Det är bra. Imorgon unnar jag dig bärtassar”, avslutade Roman med en självbelåten blick.

Dagen efter tog ägaren faktiskt med sig två björntassar från förrådet. De var utan skinn, men med klor. Roman tog bort klorna, sjöng och rengjorde tassarna under lång tid, delade dem sedan i två halvor och gav dem till sin fru. Hon tvättade dem länge med en borste, saltade delar av tassarna, satte en stor stekpanna med höga sidor på spisen, smälte hjortfett på den och lade där de kokta delarna av björntassarna. Jag stekte dem ganska länge, vände på dem med jämna mellanrum. Lyuba lade de stekta bitarna i en stor skål och serverade dem på bordet.

Vissa jägare äter björntassar med sås. Det finns ingen butik i taigan, så vi äter den utan sås.

Jag beväpnade mig med en kniv. Han skar av en bit från tassen och åt upp den. Roman och Lyuba tittade på mig och väntade på min reaktion.

Utsökt, sa jag.

Efter att ha ätit några bitar till bekräftade han:

Utsökt.

Vid slutet av måltiden var alla nöjda.

Rapphöna med enbär

Ta 2-3 rapphöns. Fjädern tas bort tillsammans med huden och fåglarna rensas. Levern, hjärtat och magen är åtskilda. Den senare skärs och rengörs. Slaktkropparna tvättas och blötläggs i kallt vatten i 3-4 timmar, vattnet byts varje timme. De förberedda inre organen tvättas. Efter att ha slutfört stegen fylls rapphönsbröst med bitar av osaltat ister, gnidas med salt blandat med krossad svartpeppar och enbär. Rapphönskroppar delas i 4 delar och läggs i en gåskorg. Tillsätt saltad lever, hjärta, magar, 3 lagerblad, 3 matskedar utsmält fläskfett. Tillsätt vatten och gräddfilssås. Den senare tillagas så här: mjölet steks utan olja, kyls, blandas med smör och läggs i kokande gräddfil, rörs om, saltas och peppras. Koka i 3 minuter, filtrera, tillsätt strösocker och citronsaft efter smak, blanda allt.

Placera gåsköttet i en förvärmd ugn och låt puttra tills det är klart - 1,0-1,5 timmar. Tillbehöret är spagetti med smör och örter.

Rapphönsbröst med svamp

Ta 3-4 rapphöns. Separera brösten, blötlägg i kallt vatten i 3-4 timmar, byt vattnet varje timme, fyll på med små bitar osaltat ister, gnid in med salt och mald svartpeppar. Färska svampar (porcini, champinjoner) rengörs, tvättas, skärs i små bitar, placeras i en behållare och kryddas med salt. Lägg tre matskedar smält smör i gåsformen, vik ihop brösten, lägg svamp, finhackad lök (ett huvud) och tre lagerblad på dem. Innehållet i gåsskålen hälls med gräddfilssås och vatten tillsätts. Gåspannan sätts i en förvärmd ugn. Sjud tills det är klart i 1,0-1,5 timmar. Vid behov kan du bjuda på stekt potatis som tillbehör.

Original djur

I officiella ärenden var jag i Tyva och träffade jägaren Nergyrge Kon-ool. Första dagen vi träffades sa han:

Jag förstår att du har besökt många platser i Ryssland och rest utomlands. Du är inte bara intresserad av renskötsel, utan också av folken i Norden och deras kultur. Du pratade om köket hos Nenets, Chukchi och Evenks. Det här är intressant för mig. Vårt nationella kök har också originalrätter. Du sa att du åt sobel, bisamråtta och ekorre. Åt du jordsvin?

Det hände inte.

Nåväl, idag ska vi äta jordsvin till middag.

Jag kände inte mycket lust att äta murmeldjur, men jag var tvungen att bete mig som en nordbo och jag godkände jägarens förslag:

Det kommer att bli bra. Hur får man murmeldjur?

Det finns flera sätt, men vi har också en egen, original. Jägaren tar på sig ljusa kläder, ett skinn från ett rävhuvud på huvudet, tar ett gevär med liten kaliber i ena handen och en liten pinne i den andra, med en vit svans knuten till änden (vanligtvis en jaksvans). ). I sådan utrustning, böjer sig ner till marken, rör sig jägaren, dansande, genom murmeldjurskolonin. Tarbagan, vid åsynen av ett sådant spektakel, fastän han är indignerad och till och med skriker, förblir på plats, som en trollbunden kolumn, och jägaren träffar honom på nära håll. Denna typ av jakt är mycket givande. Du behöver bara komma ihåg att tarbagan är tuff mot sår, så du behöver skjuta den uteslutande i huvudet.

På kvällen åt jag och ägaren murmeldjur med hemgjorda nudlar. Tarbagan-kött visade sig vara mört, saftigt och fett. Väldigt gott. Värdinnan delade med sig av receptet för dess förberedelse:

Först blötlägger jag slaktkroppen. Jag byter vatten 2-3 gånger. Sedan skär jag den i bitar, lägger den i en kittel, fyller den med vatten, tillsätter salt, lagerblad och svartpepparkorn. Jag lagar mat i ungefär en timme. Sedan lägger jag i nudlarna och kokar tills de är klara. Vi tuvaner älskar den här rätten.

Andrey Lomachinsky "Kuriosa för militärmedicin och undersökning (samling av berättelser)"

Kopalchem ​​och kadaveriska gifter

Men det finns en annan typ av ökad tolerans mot gifter - den så kallade förvärvade toleransen. Precis som regelbunden träning kan bygga muskler, kan regelbundet intag av små doser gift utveckla enzymsystem som kan neutralisera det giftet. Det är sant att man inte specifikt ska engagera sig i en sådan fråga, och ett sådant motstånd är inte möjligt för alla gifter. Oftast kommer resultaten av sådana "övningar" att vara kronisk berusning och med ackumulerande gifter, det vill säga kumulativ verkan, även med döden.

Den här historien handlar om andra gifter - om kadaveriska. Namnet på denna grupp är självförklarande - kadaveriska gifter bildas under ruttnande av lik. De mest kända är treenigheten av så kallade ptoaminer - neurin, pudrescin och kadaverin. Dessa är starka gifter. Man tror att en person inte har något skydd mot dem. En annan sak är schakaler, hyenor, gamar - detta gift påverkar dem inte alls. Detta är förståeligt - de är asätare, likgifter är helt enkelt en integrerad "krydda" till deras mat. Det verkar som om vi äter ren mat, vi behöver inte enzymsystem som kan neutralisera ptoaminer. Men skynda inte att dra slutsatser - mänsklig evolution är full av hemligheter och mysterier, och det finns fortfarande en mycket stor fråga om hur ren maten från våra avlägsna och inte så avlägsna förfäder var. Det visade sig att människor fortfarande har en biologisk mekanism för sådant skydd. Men väldigt märkligt.

Själva början av den period som nu vanligen kallas Brezhnev-stagnationen. En speciell topografisk grupp under befäl av överstelöjtnant Duzin flög över området mellan Lake Kokora och Lake Labaz. Detta är vid själva basen av Taimyrhalvön. Vi flög på en MI-8-helikopter, som kallas en vänlig folkmassa - två flygblad, tre topografer och en lokal - en viss Savely Peresol, en Nenets efter nationalitet. Militären tog honom med sig helt enkelt som expert på området, visade honom träsken, pekade ut lokala landmärken och deras namn.

Och sedan inträffade ett allvarligt haveri i luften - något hände med hydrauliken, som överför rörelser från pilotens handtag till propelleraxeln. Handtaget gick amok, började slå piloten på benen, det fanns ingen kontroll, helikoptern föll. Lyckligtvis var höjden liten – det som kallas hårdlandning skedde. Helikoptern föll på sidan, propellern kraschade i marken med ett gnisslande, och spred hämmad vegetation och bröt av på permafrosten. Slaget var kraftigt, men ingen skadades särskilt. Mörslagna och skavade, med brutna näsor och yr av en lätt hjärnskakning stirrade människorna förvirrat på varandra.

Piloten var den första som kom till sans - helikoptern luktade outhärdligt av brända ledningar och plötsligt blandades den välbekanta lukten av flygfotogen in i den. Och sedan strömmade rök in i insidan. "Alla ut ur bilen!!!" - skrek han och öppnade dörren. Alla bedömde omedelbart situationen och rusade ut. För en sekund låg det ett stopp av kroppar vid dörren, men en stund senare flög en boll av människor ut ur helikoptern som en kork ur en flaska. Och precis i tid - något tyst sprack inuti, och lågtungor dök upp i kabinen, som på några sekunder uppslukade hela helikoptern. Människorna, med öppna munnar, tittade tyst på detta skådespel med oblinkande ögon. Till en början, även med glädje - trots allt lever alla, sedan med förvirring - vad ska man göra? Det finns trots allt inte en själ runt hundratals kilometer, radion är utbränd, det finns ingen mat, det finns inga varma kläder, det finns inget vapen, det finns ingenting! Men det är september "utanför" - det är tur att det inte finns någon snö, även om det är dags. Det har varit en märkbar frost på natten under lång tid, och det är inte varmt på dagen. Allt hopp för sökgruppen borde i teorin räcka på bara några timmar. Det är sant att sökområdet är stort...

Den första natten tillbringades nära helikoptern - enligt antaganden skulle ett sådant landmärke från luften lättast upptäckas av räddare. Men ingen kom. Ingen kom den andra dagen, och den tredje dagen var dimmig - det såg ut som om ingen flög. Den fjärde dagen hördes en helikopter någonstans på avstånd och dit sprang försvagade människor, men militäruniformen mot bakgrund av sumpklumpar var svår att märka från luften, särskilt om den var så långt borta. Hoppet om en liten brand, som ständigt brändes på olycksplatsen, hjälpte inte heller - Taimyr-busken kunde inte ge en betydande brand, och försöken att skapa rök slutade i ingenting - nordanvinden skingrade den över tundran redan tio meter från branden.

Under hela tiden lyckades de döda ett dussin lämlar och ett dussin möss i de förkolnade resterna av helikoptern de hittade bitar som ersatte en stekpanna och en kastrull. Vi gjorde ständigt ett avkok av lingon och hjortron, men svamp hjälpte mest. Här är ett mirakel - det finns praktiskt taget inga trädslag, men även bland dvärgtundravegetationen finns det skogssvampar. Och vilka tuffa jättar! Förmodligen fortfarande i augusti - nu även på dagen är det runt noll. Tydligen finns det därför inte en enda mask i svamparna, de är alla starka, som utvalda. Men sådan lycka kan inte vara länge - den kommer att beströs med den första snön och döden kommer. Inte ens av hunger - av kyla. När allt kommer omkring är det bara Peresol som är mer eller mindre klädd - nenetterna tar inte av sig kukhlyanka varken på vintern eller sommaren. Duzin själv hoppade också ut i en vadderad jacka, piloten hade höga stövlar, resten hade overall och en field Pe-Sha. Ytterkläder brann i helikoptern. Även om de låter dig värma upp, erbjuder dig en quiltad jacka och en kukhlyanka i sin tur, det hjälper inte mycket - det finns praktiskt taget ingen sömn på natten, och dina krafter tar slut.

Nästa morgon, med den första blicken på den grånande kalla himlen, frös hopplösheten i allas ögon - kanske är det så här snön ser ut. Och att döma av den knappt märkbara drivsnön som rann mellan sumpklumparna och sjöng med tunn röst i polarvidgens tunna grenar, då blir det här inte bara snöfall - det blir en snöstorm. Den typ av skydd som var kullerstensbelagd från det återstående helikopterskinnet kunde knappt rymma alla, och även då sittande. Detta kommer inte att rädda dig från en snöstorm. Officerarna höll tyst hand - det verkade som om de hade haft problem tillsammans, låt oss vara vänner, tillsammans kommer vi att möta det oundvikliga. Bara Peresol delade inte den allmänna stämningen:

"Åh, vad dumma vi alla är. Det vore bättre att agera enligt de gamlas befallningar... Varför satt du?! I dag kommer vinden att frysa träsket! vara svårt att hitta kopalchem ​​Vi skulle ha gått runt i träsket första dagen - vi skulle definitivt ha hittat det för länge sedan, de skulle ha ätit mycket, de skulle ha tagit med sig mycket varje dag! , de skulle ha turats om att bära en kuhlyanka och en quiltad jacka, de skulle ha ätit kopalchem, de skulle redan ha nått Kheta Jag skulle ha tittat lite längs stranden, och sedan ledde vägen du är mycket närmare norrut till Zhdanikha eller söderut till Khatanga. Och sedan skulle de skicka en helikopter till oss från din Kresty, där det finns mycket kondenserad mjölk, stuvat kött och vodka.

Officerarna betraktade den lokala renskötarens plan som en fullständig chansning - han föreslog en rutt på mer än hundra kilometer. Och det här är att gå över tundran utan mat eller kläder? dumheter! Även om de hade åkt den första dagen skulle de fortfarande inte ha klarat sig halvvägs vid det här laget. Oavsett vilket, eller så dör du fortfarande. Till och med mest troligt, om de hade gått till Heta, skulle de redan ha varit lik - en sådan väg skulle ha uttömt deras krafter i alla fall, och mycket snabbare. Men vilken typ av kopalchem ​​talade Nenets om? Vad är detta för djur?

"Ah-ah, kopalchem ​​​​är utsökt, kopalchem ​​​​är fet, kopalhem ger värme, kopalhem ger kraft, kopalhem ger liv Andarna skyddar Kopalhem, för i träsket där kopalchem ​​ligger, Anden från det stora rådjuret! själv lever Och han är den viktigaste som hjälper en person på tundran, om de inte hjälper honom bra, kan piskas och kastas in i elden, men Anden från den stora rådjuren kan inte stanna här längre. - tills träsket är helt fruset, och Anden från den stora rådjuren inte har gått och lagt sig för vintern, måste vi gå och hämta kopalchem, annars dör vi alla!"

Denna förklaring avslöjade inte essensen av den mytiska kopalchem. Något välsmakande och fett, som hänger ihop med någon sorts Big Deer Spirit och samtidigt av någon anledning bo i ett träsk, dit en vanlig hjort aldrig skulle köras. Det är tydligt om andra gudar - nenetterna hugger ut sina figurer ur björk och håller dem i sina läger, som talismaniska gudar. Om en talisman "inte fungerar bra", i betydelsen att den inte ger lycka, uppfostras denna person med morots- och stickmetoden. Först övertalar de honom med rådjursblod, och om han inte har "rättat till sig" kan de piska honom. Om det inte ens efter detta ökar lyckan, kan de argt rikta sina huvuden mot en björkbarkblöja full av skit, som ersätter blöjor och blöjor för hårt lindade Nenets-bebisar. Och om detta inte hjälpte, så har en sådan värdelös gud bara en väg - till elden. Varför då en sådan vördnadsfull attityd mot Anden från den stora rådjuren?

Efter åtskilliga tilläggsfrågor framträdde äntligen en mer eller mindre materialistisk bild. Vi kommer att lämna själva andan till Nenets - detta är en av nyckelfigurerna i pantheonen av lokal shamanism. Men den åtföljande ritualen tillägnad denna ande visade sig vara mycket intressant. Periodvis behöver en renhjord byta ledare. Enligt vissa lokala esoteriska tecken räknar de ut när detta måste göras på ett speciellt sätt - den gamle viktige mannen måste offras till Anden av Storhjorten. En sådan hjort separeras från flocken och får inget att äta på ett par dagar för att helt rengöra tarmarna. Då är ritualen att göra en sådan uppoffring enkel - den störtade ledaren (det är absolut nödvändigt att han är tjock och vid god hälsa) kastas ett lasso av råskinn runt halsen och dras till närmaste träsk. Där krossar de honom med denna snara och lämnar honom i träsket. Men de lämnar det listigt - rådjuren måste gömma sig där helt, då är denna plats också täckt med torv eller sphagnummossa och täckt med grenar och stenar på toppen. De krossar rådjuret med stor försiktighet - det är omöjligt att dess hud skadas någonstans, dess kadaver måste vara absolut intakt. Själva torvmossen maskerar lukter väl, och därför är fall av vanhelgande av kopalhem av ett rovdjur relativt sällsynta. Nära kopalhemet, på närmaste kulle, slås en påle in, alltid av lärk, för att inte ruttna. Pålen är dekorerad med gräsklasar och mossa, och ofta med någon ljus trasa. Under sovjettiden var till exempel pionjärslipsar eller vimplar för "Bästa renskötaren" särskilt populära.

Så, denna hjortkadaver kan ligga så här i århundraden. Från thanatologins synvinkel, den gren av rättsmedicin som studerar dödsförändringar, finns det inget speciellt här. Trots allt, även i centrala Ryssland, hittades kroppar av oskyldigt mördade köpmän från medeltiden i torvmossar. Dessutom ringde de samtidigt till polisen - det verkade som ett mord nyligen, kroppen och det hackade såret på huvudet var så välbevarade! Och till och med stenåldersmänniskor hittades i träskarna på Irland. På tundran är förhållandena både sämre och bättre. På grund av permafrosten är vattnet där alltid kallt - ett klart plus. Samtidigt tillåter inte kallt vatten att kärrvegetationen utvecklas snabbt. Det tillåter inte heller de magra växtrester som faktiskt skapar torv att ruttna. Därför är vattnet där fattigt på humussyror, organiska föreningar som den välkända bärnstenssyran, som är ett garvningsmedel och ett konserveringsmedel som är skadligt för bakterier. Relativt rent vatten är den största nackdelen. Det finns fortfarande likröta där. Sakta, över decennier, men det kommer. Det stannar bara i ett fall - om träsket slukas av permafrost.

Det visar sig att Nenets inställning till dessa "mumier av rådjursfaraoner" inte på något sätt är helig. Men som med alla deras gudar. Dessa heliga saker kan lätt ätas! Rakt upp i en rutten, fuktig, illaluktande form. Även komplett ruttet kött förlorar inte sitt kaloriinnehåll. De äter detta inte bara vid behov eller på grund av force majeure, utan också helt enkelt som en slags delikatess. Men de kompenserar alltid för vad de har tagit - de ville ha kopalhem, död åt ledaren, Storhjortens Ande ska inte heller förolämpas. Det har tusentals år av liv på tundran lärt oss – det här är utmärkta konserver för en regnig dag, för att inte tala om livräddande hjälp för dem som går vilse på tundran. Deras främsta värde är trots allt att de så att säga är sina förfäders gåvor, bortglömda och utspridda över det norra landet. Det var just ett sådant kadaver som Savely Peresol åtog sig att hitta.

Officerarna gillade verkligen idén att få tag i köttet - de ville inte ens tänka på att det var ruttet kött. Om du är döende äter du något sånt, men hur är det med lukten... märklig... Du kan nypa dig i näsan med fingrarna! Kort sagt, Peresol, ta på dig din kukhlyanka, ta en kniv och spring efter konserver från det nationella Nenets-köket. Du kan inte gå någonstans härifrån ändå - du måste vänta. Men på full mage är chansen att vänta mycket större! Så, kamrat renskötare, våra liv beror på dig - svik oss inte.

Och han gjorde inte besviken. På kvällen, när tvivelna redan hade börjat smyga sig på om Peresol skulle återvända, om han hade rest till Kheta ensam, dök hans tjocka gestalt långsamt upp bakom en kulle mot bakgrund av en klar orange himmel som en svart siluett. Officerarna sprang glatt för att möta honom. Här kommer han, lastad, leende, med ett friskt rådjursben hängande bakom ryggen. Saveliy skar bälten från hjortskinn och hakade fast köttet på hans rygg, som en ryggsäck. Wow! Idag festar vi.

Köttet som sådant är redan knappt urskiljbart - istället för det finns det någon form av gråaktig och illaluktande massa. Men fettet är okej - syns. Smutsgrå och tvål vid beröring, i munnen fastnade den i munnen, påminner lite om mjukt paraffin, bara kallt. Det smutsiga grå lagret direkt under huden lossnade också lätt. Du kan inte tugga sådan fruktkött från färskt vilt, men här är det ingenting - mjukt, som en vaxig skorpa från ost. Smaken av kopalchem ​​liknade mest fruktansvärt härsken osaltat ister. När vi försökte steka kopalchem ​​över en eld eller åtminstone värma den i en stekpanna, blev det ännu värre - stanken blev sådan att det definitivt var omöjligt att ta en bit i munnen. Visköst fett droppade från den, som brann med en mörk, illaluktande låga, som gummi. Ja, en sådan "delikatess" är bäst att svälja kall, även om enligt Nenets är den mest utsökta kopalchemischen i allmänhet fryst, sedan skärs den i tunna skivor som rullas under en kniv till gråa rör. Den resulterande stroganina doppas i salt och äts tillsammans med färska, råa lungor från en nyslaktad hjort.

De som serverade i norr fick ofta ta itu med den lokala traditionen av råkost. Från renskräm - en nationell delikatess från Nenets - provade de modigaste av officerarna ibland rå lever, men de gillade att lätt steka köttet i en stekpanna. Den förblev nästan rå inuti, bara lite blekande på utsidan. Skär i små kuber, det kallades "pastöriserat viltkött". Nästan alla där har provat det. Därför behandlade de den stinkande kopalchemen med förtroende. De skar den i bitar och sköljde ner den med lingonbuljong, utan att tugga svalde de den till fullo.

På natten bröt det ut dåligt väder. Den första snön kom med vindbyar. Nu måste han stanna till slutet av maj. Men överraskande nog var natten med snö inte så kall. Molnen fungerade som en filt och behöll jordens sista värme. Människor trängdes in i skyddsrummet och en provisorisk "grytkamin" sattes i brand där. Och på morgonen lugnade allt ner sig, luften blev genomskinlig, himlen blev klar. Den vita tundran verkade ha en bröllopsklänning på sig. Eller ett hölje... Norrskenet spreds över himlen som en slöja för outfiten. Wow, vad coolt! Här sträckte sig gröna blixtar ut som stratosfiskt regn. Här på några ställen blev de rosa, vecklade ut sig med den gudomliga teaterns upphöjda ridå. De lysande vecken började få en violett nyans, och under dem fanns återigen en grön lugg... En hyfsad frostträff. Det är såklart kallt, men du tål det på full mage. Inte dödlig.

Det visade sig vara dödligt. Inte från kylan - från copalchem. Vissa började få ont i leverområdet, några började kräkas, till slut fick de hallucinationer och på morgonen förlorade de medvetandet. Men Savely Peresol förblev vid perfekt hälsa, han utvecklade inga symtom, även om han åt mest! Hela natten försökte han på något sätt hjälpa poliserna, men utan resultat. Redan när den blomstrade helt slutade pilotens andning, och sedan släppte den äldres kropp Duzins själ till sina förfäders land. Vid lunchtid dog mekanikern. Två topografer levde fortfarande, men i svår koma.

Savely förstod inte varför det var så. Efter att länge ha glömt subtiliteterna i sitt eget folks tro kom han plötsligt ihåg vad hans mormor berättade för honom som barn och vad hans farfar viskade med rädsla i rösten under polarnätterna. Det är tyst i tältet, bara veden sprakar under vattenkokaren, och farfar går fortfarande inte och lägger sig - det är den första snön, trots allt måste vi komma ihåg Anden från den stora rådjuren. Samma natt som nu. Förolämpade Saveliy på något sätt tundran? Eh, jäkla vodka! Det skulle vara bättre om han lyssnade på sin farfar och lärde trollformlerna ordentligt... Peresol drog en fotduk över deras kastrull och började slå den som en tamburin och försökte tala från de kvarvarandes död. Sedan hoppade han runt helikoptern och ropade med all kraft i Nenets de där fragmenten av magiska fraser som dök upp i hans minne. Han försökte väcka andarna, uppmanade sin farfar att komma och, som i barndomen, att avvärja problem.

Och tydligen väckte han dig! På låg höjd, från sidan av träsket där han själv hade gått ut i natt, hoppade plötsligt en jättegrön trollslända med röda stjärnor på sidorna ut bakom en kulle. Ovanifrån, mot tundrans snövita bakgrund, framträdde det rökiga skelettet av helikoptern särskilt tydligt. En rolig liten bås med rök som kom från den, tre livlösa kroppar framför sig och en dansande figur av någon lokal med en obegriplig rund "trumma" blinkade framför de förvånade piloterna. Virvlande med sin propeller gjorde helikoptern en skarp sväng, vände sig om, svävade en minut över sin utbrända bror och hoppade sedan åt sidan och började köra snön åt alla håll. Det var allt, Spirit of the Big Deer bevisade att han är chefen på tundran - han tog in en helikopter! Och allt som behövdes var att hitta copalchem...

Evakueringen genomfördes direkt norrut, till Zhdanikha. Ändå skulle det inte finnas tillräckligt med bränsle för att ta sig till Kresty eller ens till Khatanga. Men i Zhdanikha fanns det bara en sjukvårdare, en civil, det är sant, men vem bryr sig. Läkaren är redan i Kresty. Medan vi måste tanka helikoptern, hur många timmar till flyger vi då... Vi bestämde oss för att inte riskera det - vi kontaktade honom på radion. ”Frånvaro”-diagnoser är en svår och farlig fråga, men vad ska man göra? Dessutom är det absolut oklart varför den lokala mannen, utan några avvikelser, inte är frostbiten eller till och med hostar, och varför de två militärerna är medvetslösa. Tack, förklarade samma lokalbefolkning - det var för lite att äta, på grund av hunger sörjde vi i oss ruttet renkött. Då är rekommendationerna enkla - droppa mer vätska intravenöst, forcera diures med medicin, ge glukos och vitaminer för att skydda levern, vid behov injicera läkemedel som stödjer andning och hjärtaktivitet. Det är tydligt att allt detta är i milligram, milliliter, procent...

En av topograferna dog under natten. Tillståndet för den siste militärmannen, en seniorlöjtnant, förblev "stabilt kritiskt". Det betyder att han kan dö när som helst, men något dör inte på länge. En dag senare verkade krisen vara över. Andningen blev djupare och normalt blodtryck återgick. Koman förvandlades tyst till sömn. Och här kommer uppvaknandet. Det var den överlevande seniorlöjtnanten som berättade för alla om smaken av kopalchem. Dagen efter flög de med honom till Kresty, där sökhögkvarteret var beläget, och dit kommissionen för att undersöka händelsen anlände. Och med henne finns redan två utredare - en civil, den andra en militär justitieofficer. Och som ni förstår inledde dessa utredare ett brottmål mot medborgaren Savely Peresol för mordet på fyra militärer genom förgiftning. Allt eftersom utredningen fortskred ändrades artikeln för mord till "oavsiktligt mord", sedan "för oavsiktligt mord av oaktsamhet".

Vilken annan försiktighet kan det vara när man intar ett lokalt matsurrogat, kallat "kopalchem" i Nenets? Inte en enda toxikologprofessor kände till en sådan försiktighet vid den tiden. Frysta bitar av copalchem ​​levererades till Moskva, till Central Forensic Laboratory i Moskva-regionen. Nenets Peresol drogs också runt på militära institutioner - han var på Institutet för militärmedicin på Rzhevka och besökte olika andra toxikologiska laboratorier. Militären var bara intresserad av en sak - hur ska systemet i hans kropp motverka och neutralisera ptoaminer? Mycket intressant, kanske Nenets är så resistenta mot andra gifter? Det visade sig inte. Bara de är inte känsliga för likgifter. Men ingenting hittades i honom annat än ökad aktivitet av ett speciellt protein som heter cytokrom Pe-450. Förresten, för vetenskapen gick stackars Peresol till och med frivilligt med på en leverbiopsi. Detta är när en tjock, ihålig nål med vassa kanter används för att skära ut en död kolonn av vävnad från levern.

Kanske på grund av detta vetenskapliga värde fick Savely bara en villkorlig dom. Fallet när, på grund av principen om straffets oundviklighet, lagens bokstav överväger dess anda - i teorin finns det ingen corpus delicti i det här fallet, som i det föregående, "metanolen". Där förgiftades de åtminstone med stulen socialistisk, och därmed offentlig, egendom. Vad finns här? Gåvor från förfäderna. Även om det också är Nenets-folkets gemensamma egendom är det inte stöld!

De ryska Chukchierna har en analog till Nenets kopalchem ​​- de konserverade valrosskött på liknande sätt. Folk från Fjärran Östern, innan den vita mannen med sitt bordssalt kom, brukade inte salta röd fisk - de rökte den lite, torkade den lite, men i allmänhet lagrade de den med "björnmetoden" och åt den ganska ruttet. Under säsongen klättrar amerikanska eskimåer upp på kustklippor, de så kallade fågelkolonierna, där de fångar sjöfåglar med stora nät. De föredrar särskilt små tärnor och lunnefåglar - mörka fåglar med breda, ljusa orange näbbar. De tar inte ens dessa - de stoppar dem i läderpåsar, lägger dem i lager av sälfett och låter dem ibland vara så i flera år. De äter det bara när innehållet "jäser" till en monoton grå massa. Det är klart att ben och fjädrar inte räknas - dessa finns kvar, så du måste fortfarande spotta. Enligt FDA är kaloriinnehållet i sådan mat högre än i bacon! Förresten, handel med denna "mat" är strängt förbjuden i hela USA, inklusive Alaska, och produktionen är strikt begränsad till reservationer av nordliga "indianer". Det roligaste med den här lagen är – vem, förutom eskimåerna själva, kommer att köpa detta? Ännu mer underbar är "burkmaten" från "infödda canadiens" - de kanadensiska inuiterna. Dessa lyckas "ruttna" en hel val!

Den individuella historien om sådan tolerans mot kadaveriska gifter hos varje representant för de nordliga folken spåras dock lätt. Och det börjar från själva födseln. För att hindra en nyfödd från att gråta får han istället för napp en bit rått kött på ett snöre att suga på. De kommer att binda ner det så att det inte sväljs in i din mun. Och de byter den här "nappen" när köttet, hur ska jag uttrycka det... börjar lukta. Då ger de dig renblod att dricka istället för gröt. Sedan skämmer de bort dig med en bit copalchem. Så tolerans mot ptoaminer utvecklas gradvis.

Tja, det sista som någon rättsmedicinsk expert som arbetat med uppgrävda kvarlevor vet. Om begravningen utfördes i tät lerjord och i en relativt lufttät kista, så ruttnar inte liket utan tillgång till syre, utan går in i ett tillstånd som kallas fettvax. Jag har sett detta, men jag har inte behövt göra copalchem, men det verkar för mig att de biokemiska omvandlingarna där är väldigt lika. Även om det är mycket svårt att hänföra denna process till matlagning...