Hem › Chassi › Daglig saltning av kål. Kålbitar i burkar i saltlake under järnlock

Daglig saltning av kål. Kålbitar i burkar i saltlake under järnlock

Det finns många olika sätt att sylta kål: kall, varm, inlagd, inlagd, sur, kryddig, med morötter, rödbetor. Alla av dem förtjänar uppmärksamhet, och ingen kommer att hävda att saltad kål är den mest utsökta traditionella aptitretaren på det ryska bordet, och även hälsosamt. Ett intressant recept och foto av läcker snabbsaltad kål, som är klar på några timmar, skickades till oss av Marina Fateeva från staden Saratov. Detta är en utsökt betning av kål på ett snabbt (hett) sätt med tillsats av vinäger och vitlök i saltlake. Vad kan jag säga, det här är en färdig aptitretare - kålsallad med vitlök i burkar!

Matali stil kål

Det här är ett recept på snabbsaltad kål, den tillagas enkelt och snabbt, kålen blir lite kryddig och krispig.

För receptet för att göra inlagd kål med vinäger och vitlök behöver vi:

2 kg (vitkål),
1 vitlökshuvud,
1-2 morötter.

För saltlaken:

1 liter vatten,
3/4 kopp socker
2 matskedar salt,
1/2 kopp solrosolja,
2 matskedar vinägeressens.

Hur man gör omedelbar saltad kål

Strimla kålen (jag brukar använda en matberedare för detta), riv den på ett grovt rivjärn, hacka vitlöken (inte särskilt fint), blanda allt och lägg tätt i en 3-liters burk.

Låt oss börja förbereda saltlaken:

Häll socker och salt i vattnet och koka upp, tillsätt i slutet vinägeressens, ta bort från värmen, häll i solrosolja, blanda allt - saltlaken för snabbkål är klar.

Häll saltlaken i en burk med kål, låt den stå i rumstemperatur, efter 5 timmar är kålen klar, du kan prova.

Se sedan till att förvara den saltade kålen i burkar i kylen och ät den inom 2 veckor. Det kokar snabbt, men lagras inte länge. Hemma hos mig brukar denna inlagda kål med morötter och vitlök ätas inom en vecka.

Vill du plötsligt äta utsökt saltad kål? Har du bestämt dig för att överraska dina nära och kära med en ny förrätt, gillar du nysaltad, krispig vitkål? Det betyder att du behöver läsa flera recept för snabb inläggning av kål, välja det du gillar bäst, eller flera på en gång. Och börja laga mat! Hur saltar man kål på ett snabbt sätt så att den är hälsosam, smakrik och originell? Ta de nödvändiga ingredienserna och börja laga mat redan nu. Låt oss titta på några recept. Observera: ett mellanmål med ättika rekommenderas inte för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, leversjukdomar eller som följer någon diet. Försök att kombinera smak och nytta, njut av mellanmålet, men inte skada din hälsa. Det finns bra alternativ utan vinäger.

Bara kål
Ett intressant recept kan erbjudas till älskare av ett mellanmål gjord av enbart kål, utan några tillägg. Smakerna kommer inte att blandas, du kommer att kunna njuta av alla smaker av kål. Du kommer behöva:

1 medelstort kålhuvud;
vatten - 1 liter;
fint salt - 1 matsked;
socker - 1 matsked;
lite torr dill (det är lämpligt att använda hela "paniklar" med frön istället för dillpulver).

Börja sedan laga mat.

Kålen måste försiktigt skalas från de översta bladen, skäras i flera delar och stjälken tas bort. Visserligen äter vissa finsmakare av kål och stubben den med nöje, men om du inte brukar äta den måste du ta hänsyn till att stjälken kan avge en oönskad bitterhet.
Skär kålen i tunna strimlor så att den liknar vermicelli. Skär några av bitarna, ungefär 1/6 av hela kålen, i bredare strimlor. Som ett resultat kommer du att sluta med ett slags "kåltallrik": bitar av olika bredder kommer att skilja sig åt i smak, breda skivor blir skarpare och är lite mindre salta.
Efter att ha styckat all kål, se till att pressa den med fint salt direkt på bordet. Kålen ska börja släppa saft. Efter detta, forma omedelbart en bild ur den och komprimera massan lite.
Lägg några kvistar dill i burken, men inte för många, annars blir saltlaken bitter. Två eller tre medelstora grenar räcker.
Koka upp vatten med salt.
Lägg all din kål i burken, men packa den inte för hårt, annars blötlägger saltlaken den inte ordentligt.
Häll kokande saltlake över kålen.
Stäng burken med ett vanligt plastlock och låt stå i 3-5 timmar. Allt beror på dina preferenser. Om du vill få väldigt mjuk kål, som efter långtidsbetning, kan du vänta 6 timmar. Men om du gillar lite krispigare, tätare och saftigare kål räcker det att behålla burken i endast 3 timmar.

Underbar kål, frisk, utan att förlora sin rika smak och vitaminer, utan vinäger, är redan klar!

Råd
Prova först lite grönkål från en burk. Om det verkar för dig att detta inte är vad du behöver ännu, lämna bara burken ett tag till. Smaken och konsistensen kommer att förändras gradvis. Genom att kontrollera färdigheten varje halvtimme eller så kan du enkelt bestämma den optimala tiden för kålen att bli som du vill ha den. Skriv ner det så att du alltid kan lägga till exakt denna mängd kål.

Recept för snabb tillagning av saltkål
För att snabbt salta kål, tillsätt bara lite mer salt och häll kokande saltlake över kålen. Du kan också använda vinäger, då blir din kål inte bara salt utan också inlagd. I något av recepten kan du ta bort vinägern, men tänk på att du behöver ca 1/3 mer salt.

Kål med morötter
Du kommer behöva:

kål - 1 huvud;
liter vatten;
vinäger - 1 matsked;
socker - 1 matsked;
grovt salt - 2 matskedar;
cirka 1 sked vegetabilisk olja;
saffran;
fint salt;
dill;
en medelstor morot.

Om du är orolig för din hälsa och inte vill ta risker, byt ut vinägern mot ytterligare en sked salt. Och börja laga mat.

Skär kålhuvudet i flera stora bitar. Ta bort stjälken.
Skala morötterna, riv dem på ett grovt rivjärn eller skär dem i strimlor.
Förbered din saltlake med vinäger, socker, salt, olja och vatten.
Lägg lite dill och saffran i botten av burken för smak.
Hacka kålen fint.
Pressa kålen och salta den lite med fint salt.
Blanda kål med morötter och pressa igen.
Koka upp saltlaken.
Fyll burken med dina morötter och kål.
Häll kokande saltlake över grönsakerna.
Låt kålen salta i 4-6 timmar.

Du kan prova och njuta av ett utsökt mellanmål!

Vit- och rödkål med rödbetor
Ta följande ingredienser:

två kålhuvuden - vitt och rött;
två medelstora rödbetor;
tre små morötter;
två liter vatten;
4 matskedar grovt salt;
2 vitlöksklyftor;
vinäger - 1,5 matskedar;
fint salt;
2 skedar socker;
dill;
svarta vinbärsblad;
2 matskedar vegetabilisk olja.

Byt eventuellt ut vinägern mot 1,5 msk salt eller tillsätt lite mer fint salt i kålen när du pressar den.

Skär kålhuvudena och ta bort stjälkarna.
Dela bitarna av båda kålhuvudena i två lika delar.
Strimla hälften av den tillgängliga kålen fint så att den liknar tunna nudlar och den andra hälften lite större. På så sätt blir smaken rikare och mer originell, som om du skulle använda fyra typer av kål istället för två.
Pressa lätt kålen tillsammans med morötterna och salta fint.
Rödbetor och morötter ska först skalas och sedan hackas eller rivas på ett grovt rivjärn. En aptitretare där en del av grönsakerna är hackade och några är rivna kommer att se ovanlig ut.
Krossa vitlöken eller riv den på ett fint rivjärn.
Lägg dill och vinbärsblad på botten av burken.
Förbered en saltlake från olja, vinäger, salt, socker.
Lägg ett lager kål med morötter i en kastrull, varva med rödbetor och vitlök, täck sedan rödbetorna med ett andra lager kål och morötter.
Koka upp saltlaken i en annan panna och häll den över din kål. Täck toppen av massan med en cirkel, en tallrik och tryck ner med en vikt. Det är tillrådligt att se till att massan är väl komprimerad.
Efter 1,5 timmar, överför blandningen till en burk. Låt stå i ytterligare 3-5 timmar.

Din kål är redan inlagd!

Vitlök i kål kan läggas i små hela kryddnejlika, skära i små kuber. Du kan salta kål och rödbetor, men tillsätt inte morötter eller vitlök. Saffran kommer att göra smaken mer raffinerad. Det är bra att lägga till pepparkorn och lagerblad till saltad kål. Det viktigaste är att inte överdriva det, annars kommer bitterhet att uppstå. 2-4 pepparärtor räcker och ett litet lagerblad räcker. Smaklig måltid!

- rätten är vid första anblicken enkel. I allmänhet är det inget knepigt med det, bara hacka grönsaken, mosa den med salt, tillsätt lite morot, strö över dillfrön. Lägg i en lämplig behållare och förvara på en varm plats i flera dagar. Resultatet överensstämmer dock inte alltid med ansträngningarna och förväntningarna, ibland blir ditt favoritmellanmål oattraktivt och mjukt. Hur picklar man kål så att den blir krispig, saftig och lagom syrlig? Att köpa "rätt" gafflar är halva framgången.

Läcker kål: urval av huvuden för betning

Medel- och senmogna sorter ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") är lämpliga för jäsning. Deras gafflar är täta, överdimensionerade, tunga, med utskjutande sidor, som om de var tillplattade. Om de översta gröna bladen inte tas bort från kålhuvudena betyder det att de förvarades korrekt och inte frös. Var uppmärksam på stjälkarna, det vita snittet är ett tecken på friskhet, i gammal, vissen kål är den beige eller till och med brun. Förresten, längden på "stubbarna" bör vara minst 2 centimeter.

Var noga med att inspektera kålhuvudena, noggrant, från alla sidor, spruckna, med mörka fläckar, tecken på röta, det är bättre att inte ta en obehaglig lukt, välsmakande, med en aptitretande crunch, sådana råvaror kommer fortfarande inte att fungera. Det rekommenderas att ge företräde åt stora gafflar, en vikt på 3 till 5 kg garanterar mognad. Denna grönsak har fyllts med juice under sommaren och innehåller rätt mängd socker. Och utan den är den normala jäsningsprocessen, som kålbetning faktiskt bygger på, omöjlig.

Tips: hur man läcker picklar kål

– Förr i tiden jästes kål på ekfat för vintern, nu främst i glasburkar och emaljkrukor och hinkar. Huvudsaken är att det inte finns några chips på den inre ytan, kontakt med metall förstör kålen. Därför saltas det inte i järn- och aluminiumbehållare. Förutom redskap gjorda av trä, glas och keramik används även livsmedelsgodkända plastbehållare.

Förberedelse av kål för betning utförs i ett välventilerat område. Vi rekommenderar att du behandlar bänkskivan och skärbrädan som den ska strimlas på med en lösning av matsalt (en matsked per liter varmt kokt vatten). Behållarna för förvaring av kål sköljs också med saltat kokande vatten. De kan också torkas av från insidan med vodka, alkohol eller äppelcidervinäger. Och, naturligtvis, förberedelse av kål (skärning, malning med salt) görs endast med rent tvättade händer. Detta är ett av huvudvillkoren för hur man inlagrar kål så att den blir knaprig. När allt kommer omkring, när bara mjölksyrabakterier deltar i jäsningen, lyckas kål för vintern. Men själva gafflarna tvättas inte, bara de yttre löven tas bort.

Grönsaker kan inte konserveras med jodiserat salt, kål kan inte jäsa med det, det visar sig smaklöst och mjukt. Det är tillrådligt att ta vanligt stensalt med medel eller grov slipning, med en hastighet av 2,5-3% av vikten av originalprodukten. Det vill säga 25-30 g (ungefär en hög matsked) per kilo hackad kål. Salladen smakade lite för salt. Visst kan du klara dig med mindre salt, vilket utan tvekan är nyttigare, men sådan kål blir definitivt inte krispig. Och du måste äta det snabbt innan det blir surt.

På frågan om hur man läcker picklar kål och bevarar alla vitaminer i den, kommer jag att svara utan att tveka: skär den varken fint eller grovt. Stanna vid den gyllene medelvägen. Remsor med medelbredd (0,5-0,6 mm), säkert identiska, kommer att saltas och mogna samtidigt.

Förresten, du bör inte knåda dem med speciell iver, som deg, några tryck räcker. Men du måste blanda ingredienserna noggrant. Och placera den tätt i behållaren, packa den i burken med en trästöt så att kålen är i saltlaken. Under saltning genomborras den ett par gånger om dagen med en sticka, en lång ficklampa, så att den når botten. Sålunda avlägsnas koldioxid som bildas under jäsningen från arbetsstycket. Om du inte gör detta kommer kålen i saltlake att bli inte bara sladdrig och slemmig utan också bitter.

Så fort kålen kommer, vanligtvis inom 3-4 dagar, ställs den undan på en sval plats, i källaren eller i kylskåpet. Den förvaras perfekt vid temperaturer från -2 till +2 grader. Det är tillrådligt att inte förvara det i kylan, eftersom både crunchen och en del av näringsämnena (enzymer, vitaminer) kommer att försvinna.

Här är några fler ”tro det eller ej”-tips om hur man syltar kål så att den blir knaprig. De säger att det är bättre att göra konservering på en växande måne; 5-6 dagar efter nymånen anses vara idealiska. Dessutom måste skärning och krossning vara på gott humör. Tidigare saltade man kål i byarna i ett glatt gäng, skämtade och sjöng pigga grejer.

kål snabbt och välsmakande: klassiskt recept

Att salta kål i stora mängder är inte aktuellt nu, till våren, när immunförsvaret behöver förstärkt stöd, förstörs de nyttiga ämnena i vitaminprodukten delvis och smaken förändras, naturligtvis, inte till det bättre. Dessutom är det problematiskt att lagra stora förnödenheter i en lägenhet. Därför är det fördelaktigt att salta i små portioner, lyckligtvis säljs denna grönsak i butik året runt.

Och så, kål i burk, till exempel i en tre-liters burk? Den kommer att passa en gaffel på fyra kilo och 2-3 morötter, deras vikt bör inte överstiga 10% av kålens vikt. Morötterna och färgen på arbetsstycket kommer att "återuppliva", och jäsningen kommer att påskyndas på grund av socker. Rågbröd har samma funktion; en svart skorpa placeras på botten av behållaren, honung och, bli inte förvånad, vodka (20-30 ml - per 3 liter). Här är en färdig lösning för hur man picklar kål snabbt och gott. Men först till kvarn.

De översta smutsiga bladen tas bort från kålhuvudet, stjälken tas bort och kastas bort, nitrater ackumuleras i den. Morötter tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Gafflarna är uppdelade i 4 delar, varje fjärdedel hackas växelvis i medelstora strimlor. Strö över en matsked bordssalt (eller havssalt). Tillsätt rivna morötter, blanda och mosa något. Häll sedan från skärbrädan i en ren och torr glasbehållare. Om så önskas, smaksätt med torra dillfrön (kummin) och kompaktera. Efter att ha lagt den sista satsen, komprimera den ordentligt, juicen ska sticka ut. Förresten, under jäsningsprocessen kommer dess nivå att stiga, så fyll inte burken till halsen, lämna 5-6 cm ledigt utrymme och lägg den på en tallrik. Annars kommer saltlaken att rinna ut på bordet.

Behållaren är täckt med en gasbinda som är vikt på mitten. Varje dag, morgon och kväll, stick hål i inläggningen med ett spett (sticknål), släpp ut koldioxid och samla upp skummet med en sked. Om köket är varmt, mer än 22 grader Celsius, redan på tredje dagen blir kålen ganska sur. Den ställs i kylen, där jäsningen gradvis avtar. Efter en dag eller två kan du äta ett kraftigt mellanmål. Det här är ett gammalt välkänt recept på hur man picklar kål så att den blir knaprig, syrlig och väldigt god. Men det finns andra alternativ för ditt favoritmellanmål.

Snabbkål med pepparrot och vitlök

Fans av kryddig mat kommer att uppskatta denna originalrätt. Dess förberedelse börjar med marinaden. Häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt ett glas socker, en matsked salt och 3-4 svartpepparkorn. Ingredienserna är för en 3 liters burk. Koka i 5 minuter under lock, kyl sedan till rumstemperatur och smaka av med äppelcidervinäger och raffinerad solrosolja (200 ml vardera). Kål (stor gaffelstorlek) hackas, morötter (4-5 stycken) skärs i små remsor eller rivs. Mal två skalade pepparrotsrötter med vitlök (1 huvud). För att undvika gråt av den explosiva lukten, lägg en plastpåse över köttkvarnens utlopp. Du kan använda färdig riven pepparrot från affären och lägga till vitlök.

Låt oss gå vidare till huvudscenen, hur man picklar kål i en burk med varma kryddor. Blanda de hackade grönsakerna med en blandning av pepparrot och vitlök, lägg i en glasbehållare, förslut med en sked. Häll över den förberedda marinaden, täck med ett plastlock och ställ på en sval plats. Efter 2 dagar är snabbkålen klar och sitter den längre blir den ännu kraftigare och godare.

Hur man saltar kål "bayersk stil"

Tyskarna förbereder kål med äpplen och kummin. Dess frön (3 matskedar) värms i en torr stekpanna och mals med en mortelstöt. I Tyskland är det brukligt att hacka vitkål fint, men i det här fallet blir det definitivt inte krispigt. Därför rekommenderar vi att skära den (3,5 kg) i små rektanglar och tre äpplen (utan kärnor) i tunna skivor. Riv ett par morötter. Mosa kålen i en emaljpanna tillsammans med salt (2-3 matskedar), kummin och enbär (10-15 stycken). Tillsätt morötter och äpplen, jämna ut och pressa till med tryck. Du kan använda till exempel en burk med vatten som last.

Annars skiljer sig inte algoritmen för hur man saltar kål på tyska från den traditionella ryska metoden. Glöm inte att sticka hål i inläggningen, ta bort skummet och inte överkoka i värmen. Annars kommer mellanmålet att visa sig vara väldigt smakrikt. Förvara den i kylen, servera den som, eller som tillbehör till stekt korv. Lunch!

Säkert har du dina egna "signatur"-recept för hur man picklar kål så att den blir knaprig och god. Låt oss utbyta erfarenheter och dela hemligheter.

I en kastrull kan du använda antingen det klassiska receptet eller med tillsats av äpplen eller bär. Du måste noggrant välja rätter för betning och observera lagringsförhållandena.

Regler för att välja en panna för saltning

Träfat och baljor har alltid ansetts vara den idealiska behållaren för att förbereda pickles. Men i stadsförhållanden är det mycket bekvämare och praktiskt att använda emaljrätter - en kastrull eller hink.

Om du behöver beta en testsats medan du testar ett nytt recept, är det bättre att välja en liten behållare. Detta gör att du snabbt kan utvärdera resultatet och ytterligare experimentera med komponenter och proportioner. När det ideala förhållandet av produkter har hittats kan du använda en större panna.

Uppmärksamhet! Emaljen inuti pannan bör inte ha några defekter: chips, repor.

Går det att salta kål i en aluminiumpanna?

Aktiva kemiska processer äger rum inuti behållaren med inlagd kål, vilket frigör en stor mängd laktat. Och eftersom aluminium, rent eller i legeringar, tenderar att snabbt reagera med eventuella alkalier och syror, är användningen av redskap gjorda av denna metall i detta fall extremt oönskad.

Förutom det faktum att som ett resultat av interaktionen av aluminium med jäsningsprodukter bildas ämnen som är skadliga för kroppen, försämras utseendet och smaken av inlagd kål snabbt. Den mörknar och får en obehaglig eftersmak.

Saltning teknik i en kastrull

För att snabbt pickla kål föredrar hemmafruar ofta att använda en stor emaljpanna - det är bekvämare och säkrare att arbeta med det än med glasburkar. Matlagningstekniken inkluderar följande steg:

Kålen hackas fint eller skärs i stora bitar, beroende på recept.
Förbered de återstående ingredienserna: morötter, äpplen, bär, kryddor.
Blanda bulken i en stor skål, handfat eller direkt på bordet.
Häll upp i pannan i lager, varvat med kryddor. Varje nivå är väl komprimerad.
Häll i den förberedda saltlaken och tryck ner med en tyngd - vanligtvis en tallrik som passar pannans diameter, på vilken en 3-liters burk eller annan behållare fylld med vatten ställs.

Beroende på recept och smakpreferenser förvaras arbetsstycket i denna form i ett varmt rum från en till flera dagar. Hela denna tid är det nödvändigt att regelbundet genomborra hela massan till botten för att frigöra den ständigt utvecklande gasen. Den färdiga produkten ska förvaras svalt, färdigförpackad eller lämnas i en kastrull.

Läckra och snabba recept

Alla recept är baserade på flera hundra år gamla kombinationer av produkter som ger bäst resultat. Kål kan syltas med morötter, äpplen eller russin.

Klassiskt recept med morötter

Morötter är en traditionell ingrediens i hemgjorda kålberedningar. Dessa två grönsaker kompletterar varandra perfekt både i smak och vitaminsammansättning. För att snabbt sylta dem i den klassiska formen behöver du:

kål - 1 kg;
morötter - 2-3 st.;
salt - 70 g;
strösocker - 1,5-2 msk. l.;
vatten - 1 l;
kryddpeppar, lagerblad - efter smak.

Råd! För att ge rätten en pikant smak kan du lägga till några vitlöksklyftor, skurna i skivor.

Förberedelse:

För att saltlaken ska hinna svalna, rekommenderas att förbereda den redan i början. För att göra detta måste du koka vatten och snabbt lösa salt och socker.
Strimla kålen. Om du lämnar större skivor tillsammans med tunna skivor blir smaken på den färdiga produkten rikare på grund av den ojämna fördelningen av salt. Sedan måste du grovriv morötterna.
Blanda de hackade grönsakerna i en bekväm skål, mosa för hand tills juice dyker upp och lägg i täta lager i en kastrull, varva dem med lagerblad, peppar och vitlök - efter önskemål.
Häll den resulterande massan med den beredda saltlaken, täck med stora kålblad och placera under tryck. Om vätskan täcker plattan, är allt gjort korrekt.

Du kan prova snabbt saltad kål på den tredje eller fjärde dagen. Det tar vanligtvis cirka 5 dagar för det att utveckla en syrligare smak.

Recept för att sylta ungkål i en kastrull

Höstens, välmognad vitkål anses vara den mest lämpade för betning. Det rekommenderas inte att använda unga gafflar, eftersom arbetsstyckets hållbarhet blir mycket kort. Men om du snabbt behöver pickla kål, inte för vintern, utan för omedelbar konsumtion, kommer sådana kålhuvuden att vara användbara.

För tidig kål passar ovanstående klassiska recept med morötter bäst, speciellt om rotfrukten också är från en ny skörd. Tillagningsprocessen är inte annorlunda. Hemmafruar tror att ett sådant mellanmål kommer att vara mindre krispigt, men mer delikat i smaken. Om så önskas kan du pickla ungkål med tillsats av andra ingredienser: äpplen, bär, färska vinbärsblad, körsbär. Det viktigaste är att inte låta det försämras snabbt.

Med äpplen

Antonovka-sorten anses vara bra för snabb betning med kål - dessa äpplen har en rik arom och karakteristisk syrlighet på grund av det höga innehållet av vitamin C. För att sylta grönsaker och frukter i denna form, per 1 kg kål behöver du:

morötter - 1 st.;
äpplen - 1,5-2 st.;
vatten - 0,5 l;
salt - 1 msk. l.;
socker - 0,5 msk. l.;
kryddpeppar - 6-7 ärtor;
lagerblad - 2 st.

Viktig! I alla recept måste saltet vara rent, utan några tillsatser. Om du picklar kål med jodiserat salt så förstör det snabbt hela satsen.

Förberedelse:

Gör en saltlake genom att lösa salt och socker i kokande vatten.
Hacka kålhuvudet, skalat från de översta bladen, riv morötterna och skiva äpplena tunt. Blanda ingredienserna.
Lägg en skiva rågbröd i mitten av botten av pannan och täck den med ett helt kålblad.
Ordna med kryddor, lägg äpple-grönsaksblandningen i lager, pressa i processen så att saften börjar synas.
Häll kyld saltlake över allt och sätt under tryck. Det ska finnas tillräckligt med utrymme i pannan så att skummet som bildas under jäsningen inte rinner över.

För att säkerställa ett snabbt utsläpp av gas, se till att sticka hål på den saltade kålen på flera ställen med en trä- eller bambupinne till botten 1-2 gånger om dagen. Processen för skumbildning kan ta från 5 till 10 dagar, varefter den inlagda kålen med äpplen kan anses vara klar.

Råd! När du serverar denna aptitretare rekommenderas det att krydda den med oraffinerad vegetabilisk olja och strö över hackad lök.

Med tranbär

Ett annat populärt sätt att snabbt pickla kål är med bär: tranbär, röda vinbär, lingon. Förutom rik smak tillför de också skönhet till den färdiga rätten.

Ingredienser:

kål - 1 kg;
morötter - 1 st.;
tranbär - 50 g;
salt - 1,5 msk. l.;
lagerblad - 1-2 st.;
kryddpeppar – 3–5 st.

Istället för dessa kryddor lägger vissa hemmafruar till spiskummin eller dill efter smak.

Förberedelse:

Hacka kålen, riv morötterna. Skölj bären.
Blanda grönsakerna med kryddorna i en skål, krossa dem väl med händerna för att frigöra saften.
Lägg det första lagret på botten av pannan, packa ihop det och strö en näve bär ovanpå.
Fortsätt att lägga grönsaker varvat med bär, tryck lätt för att inte krossa tranbären.
Häll i saften som är kvar i botten av bassängen när all kål är i pannan, och sätt under tryck.

Genom att pierca dem dagligen behöver du hålla de inlagda grönsakerna i rumstemperatur i 3-4 dagar, varefter du kan prova. Så snart jäsningen avslutas och kålen får den önskade smaken är förrätten klar.

Regler och villkor för lagring

Huvudvillkoret för att lagra inlagd kål är kallt. Vid rumstemperatur blir det snabbt surt när jäsningsprocessen fortsätter. I privata hem används traditionellt en källare för att lagra saltgurka och i stadsmiljöer används ett kylskåp eller en inglasad loggia, där temperaturen förblir stabil vid 0 till 3° C. Under sådana svala förhållanden, välsyltad kål i en panna kan förbli färsk i minst 1 månad.

Ett mer pålitligt sätt är att frysa produkten. I denna form kan den lagras hela vintern. Nackdelen med denna metod är att under påverkan av låga temperaturer förstörs några av de nyttiga ämnena snabbt, men detta påverkar inte smaken på något sätt. Huvudsaken är att förhindra återfrysning genom att äta mellanmålet direkt efter upptining. För att inte hugga av fryst kål med en kniv varje gång, kan den delas upp i portionspåsar av valfri storlek och tina efter behov.

Viktig! Närvaron av saltlake hjälper till att bevara C-vitamin i kål, så du bör inte i något fall tömma det under lagring.

Slutsats

För att snabbt sylta kål i en kastrull behöver du inte mycket kulinarisk erfarenhet eller seriösa ekonomiska utgifter. Men denna enkla rätt är alltid populär för sin unika smak och välgörande egenskaper.

Populär i kategorin: