Chukchi เรียกว่าปลาชนิดใดของจริง? สูตรอาหาร Chukchi
แต่ละประเทศมีอาหารประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช็กที่ไม่มีขาหมู อาหารอิตาเลียนที่ไม่มีคาร์ปาชโชชิ้นบาง และอาหารสเปนที่ไม่มีเจมอน แต่อาหารประจำชาติของ Nenets, Chukchi และ Eskimos เรียกว่า โคปาลเชน. ชาวภาคเหนือรับประทานเนื้ออันโอชะนี้มาตั้งแต่เด็ก แต่ผู้ที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ไม่ควรลอง copalchen เนื่องจากผลที่ตามมาอาจเป็นหายนะได้
Kopalchen เป็น "อาหารอันโอชะ" ทางตอนเหนือซึ่งมีคำอธิบายที่อาจดูน่าขยะแขยงสำหรับหลาย ๆ คน จานนี้ "ปรุง" บ่อยที่สุดจากเนื้อกวางสด น้อยกว่าจากวอลรัส แมวน้ำ หรือแม้แต่ปลาวาฬ เตรียมซากสัตว์ทั้งหมดแล้วอาหารดังกล่าวอาจเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน
ขั้นตอนแรกของการ "เตรียม" โคปาลเชนคือการฆ่าสัตว์อย่างเหมาะสม หากเรากำลังพูดถึงกวางพวกมันก็จะเลือกกวางที่มีสุขภาพดีและแข็งแกร่งที่สุดจากฝูง ต่อไปก็พามันออกไปจากฝูงและปล่อยให้มันหิวเป็นเวลาหลายวัน ด้วยวิธีนี้ กระเพาะของกวางจึงได้รับการทำความสะอาดอย่างเป็นธรรมชาติ และสามารถส่งสัตว์ไปฆ่าได้ กวางถูกรัดคอตาย ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหายจะได้ไม่เหลือบาดแผลตามร่างกาย ต่อจากนั้น ซากของสัตว์นั้นจะถูกจุ่มลงในหนองน้ำที่ปกคลุมไปด้วยหญ้า และมีการทำเครื่องหมายบริเวณที่ "ฝังศพ" ของมัน เป็นที่น่าสนใจว่าในปีโซเวียตมีการใช้ความสัมพันธ์ของผู้บุกเบิกเป็นเครื่องหมายซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนและไม่จางหายไปในทุกสภาพอากาศ
ซากสัตว์ถูกทิ้งไว้ใต้น้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากนั้นในฤดูหนาวก็จะขุดขึ้นมากิน ในช่วงเวลานี้ เนื้อเริ่มสลายตัวและสารพิษจากซากศพจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้จึงไม่ควรลองโคปาลเชน และไม่น่าเป็นไปได้ที่นักท่องเที่ยวคนใดจะอยากลิ้มรสซากศพ: copalchen มีลักษณะและกลิ่นเฉพาะที่ทำให้ไม่อยากอาหารโดยสิ้นเชิง คนในท้องถิ่นกินเนื้อสัตว์อย่างมีความสุขสำหรับพวกเขามันเป็นเสบียงช่วยชีวิตในกรณีที่นักล่าไม่ได้รับอาหารเป็นเวลานาน ชาวเอสกิโมและเนเนตส์คุ้นเคยกับการตัดโคปาลเชนแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือก่อนใช้
Kopalchen เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีแคลอรี่สูง ดังนั้นเพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ที่จะทำงานในที่เย็นได้ตลอดทั้งวันโดยไม่ต้องแช่แข็งหรือรู้สึกเหนื่อยล้าทางร่างกาย
เพื่อป้องกันไม่ให้การบริโภคโคปาลเชนก่อให้เกิดพิษ เด็ก ๆ จะได้รับการสอนให้กินเนื้อสดตั้งแต่แรกเกิด แทนที่จะให้จุกนมหลอก เด็กทารกจะได้รับชิ้นเนื้อหรือน้ำมันหมู และหลังจากที่เด็กโตขึ้น เขาก็จะกินโคปาลเชนร่วมกับสมาชิกในครอบครัวที่มีอายุมากกว่า อย่างไรก็ตาม Kopalchen ยังใช้เลี้ยงสุนัขลากเลื่อนด้วย
ชาวเหนือแต่ละคนมีประเพณีของตนเอง ตัวอย่างเช่น ชาว Nenets ชอบเก็บเนื้อกวางไว้สำหรับฤดูหนาว Chukchi ชอบวอลรัส และชาว Inuit ของแคนาดาชอบปลาวาฬ อีกเวอร์ชั่นของจานนี้คือแมวน้ำยัดไส้นกนางนวล วิธีการเตรียมคล้ายกัน: ทิ้งซากที่ถลกหนังไว้เป็นเวลาหลายเดือนในชั้นดินเยือกแข็งถาวร จากนั้นหลังจากขุดขึ้นมาแล้วก็สามารถกินได้
พิษจากซากศพที่มีอยู่ในเนื้อเน่าจะนำไปสู่พิษร้ายแรงหรือเสียชีวิตได้อย่างแน่นอนหากคนแปลกหน้าตัดสินใจลองอาหารจานนี้ แต่สำหรับคนในท้องถิ่นนี่คือความรอดที่แท้จริงจากความอดอยากและความละเอียดอ่อน
แน่นอนว่าอาหารประจำชาติไม่ใช่ทุกจานที่มีอันตรายเท่ากับโคพัลเคม มักจะกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของประเทศต่างๆ และนักท่องเที่ยวที่ออกทริปก็มักจะลองชิมอยู่เสมอ
สภาพธรรมชาติที่รุนแรงทางตอนเหนือสุดของยูเรเซียและอเมริกาได้พัฒนาอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในหมู่ชนเผ่าพื้นเมือง มีลักษณะพิเศษคือมีไขมันและโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูงเป็นพิเศษในอาหาร และขาดเส้นใยและผลิตภัณฑ์จากนมเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีอาหารแปลกใหม่อีกด้วย ทุกคนตระหนักดีถึงสโตรกานินาซึ่งเป็นปลาแช่แข็งอย่างหนักซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด แต่นี่เป็นอาหารทางเหนือที่มีนักล่าจำนวนมากในหมู่ชาวรัสเซีย จริงอยู่หลายคนชอบทอดสโตรกานีนานี้
คนหาเลี้ยงครอบครัวกวาง
กวางเรนเดียร์ในบ้านเป็นสัตว์หาเลี้ยงครอบครัวหลักของผู้คนทางตอนเหนือ แท้จริงแล้ว ทุกอย่างที่ทำจากกวางนั้นถูกกิน ไม่ใช่แค่เนื้อ ตับ ไต หัวใจ ปอด และไขกระดูกเท่านั้น คนทางเหนือยังกินสมองตาหูเขากวางอ่อน (เขากวาง)... พวกเขาชอบเนื้อกวางนึ่ง - กวางดิบที่เพิ่งฆ่าสดๆยังอุ่นอยู่ ความหลงใหลนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับ Nenets, Khanty, Chukchi และผู้คนเกือบทั้งหมดที่มีการเพาะพันธุ์กวางเรนเดียร์เป็นพื้นฐานของเศรษฐกิจของพวกเขา
คนทางตอนเหนือยังปรุงอาหารกวางบางส่วนซึ่งคนสัญชาติอื่นไม่น่าจะกินโดยสมัครใจเว้นแต่พวกเขาจะตายด้วยความหิวโหย หนึ่งในอาหารประจำชาติแสนอร่อยของ Chukchi, Koryaks และ Eskimos คือ Kaniga นี่คือเนื้อในกระเพาะกึ่งย่อยของกวางที่เพิ่งเชือด รับประทานด้วยช้อนเช่นโจ๊กปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่ทุนดราสด - ชิกชา, บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่
จากเนื้อหานี้ ในฤดูกาลที่กวางกินตะไคร่น้ำเกือบอย่างเดียว ชุคชีก็เตรียมโอปังก้าด้วย มีลักษณะคล้ายซุปข้น ในโอปัง มอสกึ่งย่อยจากท้องกวางจะเสริมด้วยเลือด ไขมัน (บางครั้งใช้ไขมันวอลรัส) และลำไส้สับ
ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อกวางกินหญ้าสีเขียวสด ชาวชุคชี เนเนต และชนชาติอื่นๆ ในทุ่งทุนดราจะกินอุจจาระสด อุจจาระกวางผสมกับสมุนไพรและตับกวางสับ ตับจะต้องเน่าเสียให้หมดเสียก่อน
คนภาคเหนือส่วนใหญ่กินตัวอ่อนของแมลงปีกแข็งดิบ ชาวชุคชีชอบทอดเช่นเดียวกับชาวอินเดียนแดงในแคนาดาส่วนใหญ่ เมื่อทอดพวกเขากล่าวว่าตัวอ่อนของแมลงปีกแข็งมีรสชาติอร่อยอย่างน่าทึ่ง
โคปานินามรณะ
ทั้งหมดข้างต้นเป็นเพียงสิ่งแปลกใหม่อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และคุณสมบัติอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับผู้อื่น แต่ก็ไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษร้ายแรง อย่างหลังนี้ใช้กับอาหารประเภทอื่น - "อาหารกระป๋องทุนดรา"
เรื่องราวนี้อธิบายโดย Andrei Lomachinsky ใน "เรื่องราวของผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวช" เฮลิคอปเตอร์ลำหนึ่งพร้อมทีมนักสร้างแผนที่ทางทหารและไกด์ Nenets ตกในเมือง Taimyr ทั้งหกคนรอดชีวิตจากอุบัติเหตุครั้งนี้ แต่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีอาหาร ไม่มีช่องทางการสื่อสาร และเสื้อผ้าที่อบอุ่นสองชิ้น มีทุ่งทุนดรารกร้างเป็นระยะทางหลายร้อยกิโลเมตร เห็นได้ชัดว่าสูญเสียการติดต่อกับพวกเขา เฮลิคอปเตอร์ลำอื่นจึงถูกส่งไปค้นหาพวกเขาแล้ว แต่เมื่อไหร่พวกเขาจะได้พบ?
คุณจะอยู่ได้ไม่นานถ้าคุณกินแต่เห็ดและผลเบอร์รี่เท่านั้น ในเช้าวันที่สาม คนในพื้นที่แนะนำให้ค้นหาโคปาลเคม - ของขวัญจากวิญญาณแห่งกวางผู้ยิ่งใหญ่ นักสำรวจภูมิประเทศไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร แต่พวกเขาอนุมัติแนวคิดของ Nenets ที่จะค้นหามัน ในความเป็นจริงแล้ว คนที่หิวโหยจะกินอะไรได้บ้าง? ในตอนเย็น Nenets มาที่ค่ายของ Tundra Robinsons และนำขากวางที่ขาดครึ่งเปื่อยมาด้วย แม้จะมีกลิ่นที่น่าขยะแขยง รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และความคงตัวของเจลาตินที่ผิดปกติ แต่นักสำรวจแผนที่ก็กิน ในตอนแรกพวกเขารู้สึกอิ่มและเข้านอนข้างกองไฟ
ในตอนกลางคืนทุกคนแสดงอาการพิษร้ายแรง และเมื่อถึงเช้านักสำรวจแผนที่สามในห้าคนก็เสียชีวิต อีกสองคนหมดสติ หลังจากที่กลุ่มค้นหาค้นพบพวกเขาในวันรุ่งขึ้น มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่ได้รับการช่วยชีวิต ส่วนอีกคนหนึ่งเสียชีวิตด้วย โดยอยู่ในโรงพยาบาลแล้ว สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือชาว Nenets ซึ่งกินโคปาลเคมนี้มากที่สุด ไม่ได้แสดงอาการป่วยเลยแม้แต่น้อย
Kopalkhem (kopalchen) หรือ kopanina ตามที่ชาวรัสเซียบางครั้งเรียกกันว่าเป็นศพของกวางที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งปล่อยให้เน่าเปื่อยในหนองน้ำ ในบางครั้งผู้คนทางตอนเหนือก็สังเวยผู้นำฝูงกวางเรนเดียร์ให้กับวิญญาณ กวางไม่ได้รับอนุญาตให้กินเป็นครั้งแรกเป็นเวลาสองวันเพื่อทำความสะอาดลำไส้จากนั้นจึงนำไปที่หนองน้ำรัดคอด้วยบ่วงบาศเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายแช่อยู่ในหนองน้ำโรยด้วยพีทด้านบนและซ้าย ได้นานเท่าที่ต้องการ สถานที่นั้นถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายบางชนิด
มี "อาหารกระป๋อง" มากมายซึ่งหลายอย่างปรุงขึ้นเมื่อหลายสิบหรือหลายร้อยปีก่อนกระจัดกระจายอยู่ในทุ่งทุนดรา ดังที่อธิบายไว้ในกรณีนี้ พวกมันมักจะเป็นแหล่งอาหารสำหรับคนในท้องถิ่นหากพวกเขาหลงทางในทุ่งทุนดรา เมื่ออุณหภูมิของน้ำในหนองบึงในทุ่งทุนดราใกล้ศูนย์ กระบวนการเน่าเปื่อยของซากจะเกิดขึ้นช้ามากและในลักษณะที่แปลกประหลาด แบคทีเรียแทบจะไม่สามารถเข้าถึงได้ ในขณะที่เนื้อสัตว์และไขมันจะเข้าสู่สถานะที่เรียกว่า "ไขไขมัน" เมื่อเนื้อเยื่ออินทรีย์เน่าเปื่อย สารพิษจากซากศพจำนวนมากจึงสะสมอยู่ในศพ ซึ่งอันตรายที่สุดคือเซลล์ประสาทที่เป็นพิษต่อระบบประสาท ปริมาณอันตรายถึงชีวิตสำหรับมนุษย์ (ไม่ใช่ชาวเหนือ) คือ 11 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักกิโลกรัม
ทำไมคนพื้นเมืองทางเหนือถึงกินโคปาลเคมโดยไม่ทำร้ายตัวเอง? พวกเขาทนทานต่อพิษจากซากศพได้ที่ไหน? ปัญหานี้ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียด โดยปกติสันนิษฐานว่าบทบาทหลักคือการพัฒนาความอดทนต่อสารพิษเหล่านี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยการใช้พวกมันในขนาดเล็กเริ่มตั้งแต่ยังเป็นทารก อย่างไรก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าความโน้มเอียงในที่นี้เกิดจากพันธุกรรม
ในทำนองเดียวกัน - การหมักเนื้อสัตว์ที่เน่าเปื่อยภายใต้ความกดดัน - kopalchem ก็เตรียมในหมู่ Chukchi, Khanty, Nganasans, Enets และ Eskimos ชาวเอสกิโมก็เตรียม kiviak ซึ่งคล้ายกันด้วย auks ที่ถูกฆ่า ไม่ถอนออก และยังไม่ควักไส้หลายร้อยตัว (กิลเลอมอต นกพัฟฟิน ฯลฯ) จะถูกวางไว้ในผิวหนังที่มีการปิดผนึกโดยมีลำไส้ที่ไม่สะอาด อากาศจะถูกปล่อยออกจากผิวหนัง ปิดผนึกด้วยน้ำมันหมู และฝังลงในดิน หินก้อนใหญ่ถูกกลิ้งไปด้านบนและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์ที่มีอยู่ในซากนกสามารถย่อยสลายลำไส้ของแมวน้ำได้ พวกเขาอ้างว่ากีวีแอคไม่มีพิษเท่ากับโคพัลเคม
แต่อาหารบางชนิดของเราบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อคนภาคเหนือ ว่ากันว่านักร้องนาไนผู้โด่งดังชาวโซเวียต Kol Beldy แทบจะไม่ได้รับอนุญาตให้ออกไปข้างนอกเลยหลังจากที่เขากินสลัดสมุนไพรสดและแตงกวาในงานปาร์ตี้
การแบ่งชั้นซากปลาค็อดที่ไม่มีหัวและเสียรูปซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 1-1.5 กก. จะถูกนำมาเรียงเป็นชั้นๆ หลังจากล้างอย่างทั่วถึง
เพื่อสร้างเนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกแข็ง ส่วนที่อ่อนของผลไม้จะถูกตัดผ่านด้านหลังของซากถึงซี่โครง นอกจากนี้ เบลูก้าจะถูกตัดตามขวางตามแนวกระดูกสันหลังในขณะที่ตัดส่วนที่อ่อนของผลไม้ออกด้วย กระดูกซี่โครงแข็ง ด้วยวิธีนี้ จะได้เนื้อสามชิ้น: ชิ้นหนึ่งกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงแข็ง ส่วนอีกชิ้นมีเฉพาะกระดูกซี่โครงแข็งเท่านั้น หากคุณต้องการได้เนื้อคู่ที่มีเพียงกระดูกซี่โครงแข็ง เนื้อชิ้นแรกก็จะถูกตัดออกจากกระดูกสันหลังด้วย นี่คือวิธีที่ชั้นปลาค็อดสำหรับต้มและทอดเป็นบางส่วน
เพื่อให้ได้เนื้อที่มีหนังไม่มีซี่โครง ให้ชุบปลาค็อด เช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อที่มีหนังและกระดูกแข็ง จากนั้นจึงวางเนื้อลงบนโต๊ะโดยให้กระดูกซี่โครงคว่ำลง แล้วใช้ฝ่ามือซ้ายจับซี่โครงซี่โครงไว้ มือซี่โครงเหล่านี้ถูกตัดออกด้วยมือขวาจับมีดเฉียงในขณะที่พยายามอย่างชาญฉลาดที่สุดที่จะเหลือเนื้อไว้บนกระดูก นี่คือวิธีการวางปลาค็อดเป็นชั้นๆ เพื่อการรุกล้ำและการทอดเป็นบางส่วนเป็นหลัก
สำหรับการปรุงอาหาร เนื้อไม่มีกระดูกซี่โครงและหนัง เบลูก้าไม่เอาเกล็ดออก ไม่มีหัว และควักไส้ออก ตัดครีบหลังทั้งสองข้างตามความกว้างที่มีอยู่ ตัดเนื้อชิ้นเดียวออกก่อน จากนั้นจึงวางซากส่วนเกินครึ่งหนึ่งที่มีกระดูกไว้บน ฝั่งตรงข้าม – อีกอัน ซี่โครงซี่โครงจะถูกเล็มออกจากเนื้อทั้งสองตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง จากนั้นส่วนที่อ่อนของผลไม้จะถูกเอาออกจากผิวหนัง นี่คือวิธีการวางปลาค็อดเป็นชั้นๆ สำหรับการรุกล้ำและการทอดเป็นบางส่วน และสำหรับเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็กและชิ้นเกี๊ยว
หอกคอนและปลาแฮดด็อก
ปลาไพค์คอนและปลาแฮดด็อกมาถึงร้านจัดเลี้ยงในรูปแบบที่ไม่มีหัวและเสียใจมาก ปลาคอดมีเกล็ดที่เล็กและเล็กมาก เกล็ดปลาแฮดด็อคนั้นหยาบกว่าปลาค็อดมาก ด้วยเหตุนี้ จึงควรเอาเกล็ดปลาแฮดด็อกออกระหว่างปรุงอาหาร มีความสมเหตุสมผลที่จะเอาหนังออกจากปลาแทนที่จะเอาเกล็ดออก แนะนำให้ถอดเยื่อสีเข้มที่อยู่ด้านในด้านนอกของช่องท้องและกระเพาะปัสสาวะที่ติดอยู่กับกระดูกสันหลังออก ซี่โครงของปลาคอดมีขนาดเล็กและหยาบ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ตัดซี่โครงเมื่อทำการเย็บ
ดิ้นรน.
หัวของปลาลิ้นหมาจะถูกเอาออกโดยการตัดเฉียงเพื่อให้ช่องท้องยังคงเปิดอยู่จากนั้นเบลูก้าก็ควักไส้ออก หลังจากนั้นให้จับผิวหนังด้านมืดของคอนหอกด้วยมีดและนิ้วแล้วฉีกออกด้วยกระตุกคมๆ จากนั้นตัดขอบของครีบและครีบหางออก ทำความสะอาดเกล็ดด้านแสงออก ของผิวหนังและล้างเบลูก้าอย่างระมัดระวัง
เมื่อหั่นปลาลิ้นหมาเป็นเนื้อ คุณต้องเอาผิวหนังออกก่อน จากนั้นจึงเอาด้านในของเบลูก้าออก จากนั้นจึงเอาเนื้อออก (ด้านละสามด้าน)
Burbot, navaga, ปลาดุก และปลาไหล
ต้องเอาหนังออกจากเบอร์บอต ปลาไหล และนาวากาตัวเล็ก ๆ ไม่ควรเอาหนังออกจากนาวากะที่ดี หนังปลาดุกจะถูกเอาออกจากตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้นและเมื่อทำเป็นชิ้นเนื้อชิ้น
ในเบอร์บอต ปลาไหล และปลาดุก ผิวหนังรอบศีรษะจะถูกตัดออก และแยกผิวหนังออกจากเนื้อด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นจึงเอาออกทั้งหมด หลังจากนั้น ท้องจะถูกตัด ถอดออก และตัดหัวและครีบออก เบลูก้าที่หั่นแล้วล้างด้วยของเหลวแช่เย็น
เมื่อแปรรูป navaga ผิวหนังจะถูกกรีดไปทางด้านหลังและกรามบนจะถูกตัดออก จากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออก โดยเริ่มจากส่วนหัว และครีบจะถูกดึงออกมาโดยไม่ตัดส่วนท้อง ปลาค็อดจะควักผ่านรูที่เกิดขึ้นหลังจากถอดกรามล่างออก คาเวียร์ถูกเก็บรักษาไว้ในปลา
แนะนำให้ล้างนาวากาด้วยไอศกรีม (ไม่ต้องละลาย)
ปลาค็อดถูกล้างและควักไส้ออก แยกหัวและหางออก จากนั้นจึงล้างแฮร์ริ่ง และล้างปลาแอนโชวี่และปลาทะเลชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวัง
ปลาเฮอริ่งเค็มและปลาแอนโชวี่เค็มมากในปลาทะเลชนิดหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในของเหลวในของเหลวเย็นล่วงหน้า
อาหารของชาวภาคเหนือมีความเฉพาะเจาะจง โดยปกติแล้วจะเตรียมจากสัตว์และปลาที่อาศัยอยู่ในทุ่งทุนดราและถูกจับได้ในแม่น้ำเย็น ตั้งแต่สมัยโบราณ ชนเผ่าพื้นเมืองทางตอนเหนือมีส่วนร่วมในการเลี้ยงกวางเรนเดียร์ การล่าสัตว์ และตกปลา ดังนั้นอาหารจึงมีอิทธิพลเหนือส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์งานฝีมือของพวกเขา อาหารน่าพึงพอใจมากเพราะควรรักษาพลังงานในตัวบุคคล เครื่องปรุงมักทำจากแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และคลาวด์เบอร์รี่
คุณไม่จำเป็นต้องไปทางเหนือเพื่อทำอาหารเหล่านี้ หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทางหรือจากนักล่า คุณจะต้องเตรียมอาหารที่น่าสนใจมากซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลาย
อาหารยาคุต
เยลลี่หัวกวางและตีนเป็ด
สำหรับเครื่องใน 1 กิโลกรัม: เนื้อ 200 กรัม, น้ำ 6 แก้ว, ใบกระวาน 2 ใบ, เข็มสน 1 หยิบมือ, เกลือและพริกไทยตามชอบ
เยลลี่หัวกวางจัดทำขึ้นจากเครื่องในธรรมดา ถอดกีบออกจากขาแล้วตัดกระดูกด้วยตะไบเนื้อละเอียด เพิ่มเนื้อกระดูกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคอ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ให้ใส่ใบกระวานหรือเข็มสนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
โอโยโกส (เนื้อต้ม)
เนื้อหน้าอก (ควรเป็นลูกม้าหรือเนื้อม้า) ต้มจนน้ำสีอ่อนหรือสีชมพูเล็กน้อยออกมาตรงบริเวณที่เจาะ จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ (มีกระดูก) แล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
หลอมละลายในแป้ง
ถลุง 12 ชิ้น แป้ง 1 ถ้วย แครกเกอร์บด 2 ถ้วย โต๊ะ 4 ตัว เนยหนึ่งช้อน
ปอกเปลือกไส้ล้างกลิ่นเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่ เตรียมแป้งไม่ติดมันสำหรับชุบเกล็ดขนมปังและแครกเกอร์บด เช็ดตัวหลอม, ม้วนแป้ง, โรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น, วางในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ, ตั้งไฟ, ให้เหลืองเท่ากันทั้งสองด้าน, วางบนจานแล้วเทน้ำมันที่ทอดปลา
สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและทำให้เย็น เติมน้ำมันอีกช้อนคน ผัดและเจือจางด้วยน้ำเย็นจนแป้งแพนเค้กข้น
สุลต่า
ปรุงปลาในน้ำเล็กน้อยจนเดือดและเอาออกเกือบจะในทันที จากนั้นเนื้อปลาจะถูกแยกออกจากกระดูกและบดด้วยคาเวียร์ดิบจนมีสภาพเละ ส่วนผสมของซัลท์ที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้แห้งในแสงแดด ปกติแล้วจะพาไปล่าสัตว์ด้วย
Suummekh - ยาคุตชีส
โซรัตข้นที่เสร็จแล้วซึ่งทำจากนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย แต่หมักด้วยครีมเปรี้ยวจะถูกวางในภาชนะเปลือกไม้เบิร์ชแบบพิเศษที่มีก้นแหลมและด้านบนบาน จานนี้ถูกคลุมไว้และแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจนกระทั่งถึงวันถัดไป เมื่อกรองของเหลวจนหมดมวลที่หนาจะถูกบีบออกแล้วทำให้แห้งแล้วใส่ในภาชนะเปลือกไม้เบิร์ช
คุณสามารถนำชีสโฮมเมดนี้ติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล
นาไนย คูซีน
สโตรกานินา- ปลาสดแช่แข็ง
เสิร์ฟดิบแช่แข็งหั่นเป็นชิ้น
นำปลาแช่แข็งสองถึงสามกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดคมๆ หลังจากนั้นให้แช่แข็งอีกครั้ง
เตรียมการจุ่มสโตรกานีนาประกอบด้วยวางมะเขือเทศ, กระเทียมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำส้มสายชูและความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะปรุงอย่างโอชะ
คุณสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและกระเทียมได้
เนื้อกวางดอง
ในถุงที่ทำจากแมวน้ำหรือหนังกวาง - เทเนจิน - พวกเขาวางเนื้อและกระดูกกวางเรนเดียร์สลับกันทีละชั้นแล้วมัดให้แน่น ในฤดูร้อน ที่ซึ่งมีเกาะแห่งหิมะ มีการสร้าง ketyran - เหมือนธารน้ำแข็ง พวกเขาสร้างมันขึ้นมาโดยการขุดกองหิมะนี้ลงไปที่พื้น Tenegyn ถูกวางไว้ใน ketyran นี้และปกคลุมไปด้วยหิมะด้านบน ในฤดูหนาวพวกเขาบริโภคผลิตภัณฑ์กระป๋องแล้ว
เนื้อหมีตุ๋น
สำหรับ 5 เสิร์ฟ:
เนื้อหมี - 700 กรัม, น้ำดอง - 400 กรัม, แครอท - 50 กรัม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง (ราก) - อย่างละ 40 กรัม, หัวหอม - 75 กรัม, แป้ง - 25 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, แครกเกอร์ - 40 กรัม, น้ำมันหมูปรุงสุก - 90 กรัม เกลือ
เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 วัน ทำน้ำซุปจากกระดูกโดยใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากันและน้ำดองที่แช่เนื้อไว้ ตุ๋นในน้ำซุปนี้ใส่รากและหัวหอมผัด (เวลาตุ๋น - 5-6 ชั่วโมง) ทำให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้น ขนมปังในแป้ง แช่ไข่ที่ตีไว้ ชุบขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปังแล้วทอด เสิร์ฟผักดอง ผลไม้หรือกะหล่ำปลีและสลัดบีทรูทแยกกัน เป็นการดีที่จะหมักเนื้อหมีด้วยใบองุ่นและไวน์องุ่นขาว
อาหารคาเรเลียน
Burbot อบด้วยไข่และนม
สำหรับปลา 500 กรัม: นม 0.5 ลิตร, ไข่ 3-4 ฟอง, 2.5 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนชีส 50-60 กรัม
หั่นปลาที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะที่ร้อนจัดจนสุกครึ่งหนึ่ง วางปลาลงในกระทะหรือกระทะลึกที่ทาน้ำมัน ผสมไข่ดิบกับนมเย็นให้เข้ากัน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทลงบนตัวปลา โรยด้านบนด้วยเกล็ดขนมปังป่นและชีสขูด วางในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำแล้วปรุงจนสุก
ตับเบอร์บอตทอด
ตับเบอร์บอตสดโรยด้วยเกลือละเอียดผสมกับพริกไทยดำบดผสมอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ในชามลึกประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นตับจะถูกรีดด้วยแป้งวางในกระทะที่ร้อนดีโรยด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน (4-5 นาที) หลังจากทอดตับจะวางบนจานกว้างแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกบางกรอบและมีเนื้อครีมด้านในละเอียดอ่อน
ปากมูสต้ม
มูสลิป ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว เกลือตามชอบ
ตัดส่วนที่เป็นเนื้อของริมฝีปากบนและล่างออกทั้งหมด ไหม้เกรียม ล้าง และปรุงในน้ำเกลือจนนุ่ม สำหรับการปรุงรส ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย หัวหอม และแครอท เสิร์ฟปากต้มร้อนหรือเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับข้าว - มันฝรั่งบด, ถั่วลันเตา, มะรุม จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก
เนื้อกวางตุ๋นกับข้าว
เนื้อกวางโร - 600 กรัมไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม - 1 หัวหอม, แครอท - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 ราก, ข้าว - 1 แก้ว, น้ำซุป (หรือน้ำ) - 3-4 แก้ว, เกลือ, ปาปริก้า, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส, มะเขือเทศบด - 2 ช้อนโต๊ะ
เอาฟิล์มออกจากเนื้อ ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ มีไขมันเป็นสีน้ำตาล พร้อมด้วยหัวหอมสับ แครอท ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศบด จากนั้นเติมน้ำซุป ข้าว เครื่องปรุงรส และเคี่ยวจนสุกเต็มที่โดยไม่รบกวน ข้าวจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์เก่าในภายหลังเมื่อเนื้อสุกไปแล้วครึ่งหนึ่ง ควรเติมเชื้อเพลิงระหว่างการตุ๋นโดยประมาณ วางจานเสร็จแล้วบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดผักดิบ
อาหารชูคตก้า
ซุปปลาแซลมอน
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มันฝรั่งลงในหม้อซุปเพื่อปรุง คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและพริกไทยดำได้ ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้สับหัวหอม แครอท และพริกหวานอย่างประณีต คุณสามารถเพิ่มบวบสับละเอียด ผัดผักทั้งหมดในกระทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำมันมะกอก
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่ผักที่ทอดแล้วลงในกระทะ จากนั้นใส่ปลาแซลมอนกระป๋องลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อก้อนลงในกระทะเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ คุณสามารถเพิ่มเนยได้ ปล่อยให้ปรุงอาหารสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วปิดไฟ
เนื้อกวางติด
เนื้อกวาง 100 กรัม, ไข่ผง 2 กรัม, นมผง 5 กรัม, มันหมู 52 กรัม, มาการีน 10 กรัม
เนื้อกวางถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 2-3 ° C จากนั้นจึงเติมนมแห้งและผงไข่ลงในมวลแล้วบดอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูกวางเรนเดียร์หรือ น้ำมันหมูและผสมให้เข้ากัน จากถุงขนมมวลจะสะสมอยู่ในรูปของแท่งบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบ
ปาลจิน- จานนี้ทำจากไขมันกระดูก
กระดูกกวางสับละเอียดและต้มเป็นเวลานาน ไขมันก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปและเก็บในภาชนะที่แยกจากกัน Palgyn เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับละเอียดจากใบวิลโลว์ดองหรือต้มและสีน้ำตาล
Palgyn ใช้ทำไส้กรอกชนิดหนึ่ง เนื้อกวางต้มสับละเอียดผสมกับพาลจินแล้วยัดเข้าไปในลำไส้ใหญ่ของกวาง จากนั้นรมควันในควันเตาผิงในยารังกา
การล่าเนื้อหมูป่า
เนื้อหมูป่า - 1 กก., เบคอน - 70-100 กรัม, ไวน์องุ่น - 1/2 ถ้วย, น้ำดอง, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ลอกเนื้อหมูป่าออกจากฟิล์ม ล้างแล้วหมักไว้ 3-4 วัน ก่อนปรุงอาหาร ให้สับเบคอนอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ จากนั้นวางเนื้อหมักชิ้นใหญ่ลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์องุ่นครึ่งแก้วและน้ำดองครึ่งแก้วลงในน้ำซุปที่ได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเนื้อพร้อม ให้สะเด็ดซอส กรอง และเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่
จับคู่พี่เลี้ยงเด็ก
จากแป้งหนึ่งกิโลกรัมแป้งไร้เชื้อจะถูกนวดในน้ำด้วยเกลือและโซดา จากนั้นจึงสร้างเค้กทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม. และสูง 5-7 ซม. เค้กถูกฝังในทรายร้อนใต้ไฟและคลุมด้วยถ่านที่ลุกไหม้อยู่ด้านบน หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กจะถูกเอาออกจากทราย วางไว้บนขอบและทำให้เย็นลง ปอกเปลือกขนมปังที่เย็นแล้วด้วยมีดแล้วล้างด้วยน้ำเล็กน้อย เค้กจะถูกวางบนขอบอีกครั้งเพื่อให้แห้ง พี่เลี้ยงพร้อมแล้ว
ครั้งหนึ่งระหว่างการเดินทางไป Vaygach เราได้พบกับคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ของ Nenets ซึ่งเลี้ยงเราด้วยเนื้อกวางเรนเดียร์ดิบสดๆ และตับทอดเล็กน้อย ซึ่งต้องจุ่มเลือดเพื่อทำให้พวกมันเค็มขึ้นเล็กน้อย มันอร่อยมาก
และก่อนออกเดินทาง เมื่อพวกเขาถลกหนังกวางอีกตัว พวกเขาก็เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับอาหารจานที่น่าสนใจที่พวกเขาอยากจะเลี้ยงเรา นั่นก็คือ อาหารกึ่งย่อยในท้องกวาง เห็นได้ชัดว่าพวกเขาต้องการทำให้เราตกใจกับสิ่งนี้ เพราะพวกเขาเข้าใจว่าผู้คนจาก "แผ่นดินใหญ่" จะระวังอาหารจานนี้ หากพูดอย่างอ่อนโยน แน่นอนว่าคงจะสนุกสำหรับพวกเขาที่ได้เห็นผู้คนทำหน้าบูดบึ้งเมื่อได้รับอาหารประเภทนี้
ต่อมาบนอินเทอร์เน็ตฉันพบเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการที่คนภาคเหนือกินของอนาจารทุกประเภท และมีคนเขียนว่าคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์เกือบจะกินอุจจาระกวางเรนเดียร์ด้วยซ้ำ ตอนนั้นฉันคิดว่าผู้คนสับสนระหว่างอุจจาระกับสิ่งที่อยู่ในท้องกวาง แต่ไม่ใช่ ฉันยังพบคำพูดที่ยืนยันสิ่งนี้:
“โปรดทราบว่าในกรณีร้ายแรง ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ชุคชีสามารถกินมูลกวางเรนเดียร์สีเขียวกึ่งเหลวได้ (Bogoraz 1991: 128) อุจจาระของมนุษย์ไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหาร”
จริงอยู่ ฉันไม่คิดว่านี่เป็นสถานการณ์ทั่วไปและยังคงมีการฝึกฝนอยู่บ้าง แต่ตอนนี้พวกเขายังคงกินอย่างอื่นที่น่าสนใจอยู่ ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับอาหารแปลกใหม่ของชาวภาคเหนือ
กวาง
ในบรรดากวาง ตัวแทนของประเทศเล็ก ๆ โดยทั่วไปกินทุกอย่างที่ทำได้ - เขากวางอ่อน (เขากวาง), ไขกระดูก, เนื้อสัตว์ดิบและแปรรูป (รวมถึงเปรี้ยว), เลือด, ตับ, ปอดและไต, หัวใจ, ดวงตาและแม้แต่ต่อมหู ยกเว้นว่าไม่กินหนังถึงแม้จะนำไปใช้ในธุรกิจก็ตาม
“ เวลาที่กวางถูกทุบตีถือเป็นวันหยุดของครอบครัว Ostyak และกระตุ้นความสุขเป็นพิเศษให้กับสมาชิกทุกคน ที่จริงแล้วงานฉลองนองเลือดก็เปิดขึ้นที่นี่ รอบ ๆ กวางถูกฆ่าจนเลือดทั้งหมดยังคงอยู่ในเครื่องใน ถลกหนังและเปิดออก ทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่ฝูงชน ด้วยมีดที่อยู่ในมือ พวกเขาทั้งหมดก็ผ่าออกและกินเนื้ออุ่น ๆ อย่างตะกละตะกลาม โดยปกติจะจุ่มมันลงในเลือดหรือล้างมันทิ้ง
ยิ่งกว่านั้น เราต้องแปลกใจกับทักษะที่ไม่อาจเข้าใจได้ที่พวกเขาใช้มีดตัดใกล้ปากจนถึงชิ้นเนื้อที่จมูกซึ่งติดอยู่ที่ฟัน และรวดเร็วและช่ำชองจนดูเหมือนว่ามันจะโดนจมูกคุณจากภายนอกอย่างแน่นอน พวกเขากลืนเนื้อเป็นชิ้นๆ แทบจะไม่เคี้ยวเลย และเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าแต่ละคนจะกินได้มากแค่ไหน”
คุณอาจคิดว่าคนกินเร็วมากเพราะพวกเขาโลภ แต่ประเด็นนี้ไม่ได้เกี่ยวกับเธอทั้งหมด
หากคุณกินเนื้อกวางดิบก็ต้องกินทันที - "นึ่ง" ในกรณีนี้คำว่า "เนื้อสด" ซึ่งนำมาใช้ในภาษารัสเซียมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากหมายความว่ามีไอน้ำออกมาจากเนื้อ จึงยังคงอุ่นและสดอยู่ ในขณะนี้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
ชาวภาคเหนือทุกคนรู้ดีว่าเนื้อและเลือดอุ่นของกวางที่เพิ่งฆ่าไม่เพียงทำให้อิ่มเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย ความหิวโหยและความเหนื่อยล้าอีกด้วย Komi-Zyryans เชื่อมั่นว่าเลือดสดสามารถรักษาได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นวัณโรค พวกเขาดื่มมันในจิบใหญ่แล้วจุ่มชิ้นเนื้อและตับ - ตับและไต - ลงไป คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ - Khanty, Nenets, Evenki - บางครั้งดื่มเลือดร้อนโดยตรงจากเส้นเลือดที่คอของกวางหรือผสมเลือดกับนมกวางเรนเดียร์
เมื่อเนื้อกวางเย็นลง เนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติจะสูญเสียไปเกือบจะในทันที นั่นคือสาเหตุที่เด็กและผู้ใหญ่มารวมตัวกันรอบๆ ซากสัตว์แล้วผ่าและกินเนื้อทันที Khanty และ Mansi กินเนื้อดิบเป็นชิ้น ๆ จากต้นขา ตับ ปอดและไต หัวใจ ดวงตา และแม้แต่ต่อมหูของกวาง โดยจุ่มลงในเลือดสด
Kanyga กับผลเบอร์รี่
อาหารทางเหนือที่แปลกใหม่นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวพื้นเมืองทางภาคเหนือจำนวนมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวชุคชี โครยัค อินเดีย และเอสกิโม ดังที่ทราบกันดีว่ากวางเรนเดียร์ทั้งในประเทศและในป่ากินไลเคนต่างๆ ใบไม้ของพุ่มไม้ สมุนไพรสีเขียวและสีเขียวฤดูหนาว และเห็ดเป็นหลัก ถ้ามี ฟีดเหล่านี้เป็นแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กสำหรับกวาง
Kanyga คืออาหารกึ่งย่อยในกระเพาะของกวางเรนเดียร์ มวลนี้กินด้วยช้อนผสมกับผลเบอร์รี่ - บลูเบอร์รี่, ชิกชา, ลิงกอนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่กำหนดเอง
ชาวรัสเซียอาจไม่ชอบอาหารประเภทนี้ทั้งในด้านกลิ่นและรสชาติ อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวพื้นเมือง กลิ่นของ Canyga กระตุ้นให้เกิดความสุขและความอยากอาหาร อาหารนี้ส่งเสริมการย่อยและการดูดซึมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันดีขึ้น ในเวลาเดียวกันร่างกายของชาวพื้นเมืองยังอุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กอีกด้วย
เขากวางเรนเดียร์ (โมรา)
เขากวางที่กำลังเติบโตของกวางเรนเดียร์เรียกว่าเขากวาง ในเดือนมิถุนายน ระหว่างการทำงานในคอก กวางบางตัวหักเขากวางที่ไม่มีกระดูกออกท่ามกลางความสับสน คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ผูกเขาไว้ใต้รอยร้าวด้วยริบบิ้นหรือเชือก แล้วตัดส่วนที่หักออกหรือใช้เลื่อยตัดโลหะออก เขากวางที่รวบรวมมานั้นปกคลุมไปด้วยขนหนาแน่นสั้นและละเอียดอ่อน ก่อนที่จะเริ่มมื้ออาหาร เขากวางจะถูกเผาด้วยไฟหรือในเตา และผมที่ถูกไฟไหม้จะถูกขูดออกด้วยมีด
พวกมันกิน (ดิบ) ผิวหนังที่ปกคลุมเขาตั้งแต่โคนถึงกระหม่อม และส่วนปลายของมันจะอยู่ในรูปของกระดูกอ่อนอ่อน อาหารชนิดนี้ซึ่งมีรสชาติดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย: ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ เพิ่มการทำงานของอวัยวะต่างๆ และทำให้โทนสีโดยรวมของร่างกายดีขึ้น
ไขกระดูกกวาง
เมื่อตัดขากวาง ไขมันข้อต่อและไขกระดูกจะถูกเอาออกแล้วรับประทานทันที โดยหักกระดูกกลวงด้วยขวานหรือหิน
“อาหารที่ไม่ธรรมดา หนึ่งในนั้นที่สามารถเตรียมได้เฉพาะในป่าเท่านั้น ในขณะที่ล่ากวางแดง และเท่านั้น... ด้วยการล่าที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น หากตรงตามเงื่อนไขสุดท้าย ในกระบวนการตัดซากกวางแดง กระดูกหน้าแข้งจะถูกแยกออก (หลังจากถอดคามูออกแล้ว) กระดูกที่เป็นอิสระจากคามูและกีบจะถูกวางไว้บนความร้อนของไฟซึ่งขยับไปด้านข้างเล็กน้อย
ในขณะที่งานถลกหนังยังคงดำเนินต่อไป กระดูกหรือตามที่นักล่าพูดว่า "dragels" จะถูกพลิกกลับหลายครั้งและทอดต่อไปบนไฟจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ดังนั้นเมื่องานหลักของเกมเสร็จสิ้นจะมีการนำกระดูกที่ลุกโชนด้วยความร้อน (ต้องใช้ถุงมือที่ดี) วางบนต้นไม้ที่ตายแล้วและเคาะด้วยมีดล่าสัตว์อย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว จากนั้นด้วยการทุบอย่างรุนแรงสองหรือสามครั้ง กระดูกจะแยกตามยาว โดยปกติแล้วจะแบ่งออกเป็นสองซีก ซึ่งหนึ่งในนั้นประกอบด้วยอำพันใสที่กำลังเดือด ไขกระดูกที่มีกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยด้วยเกลือ (ควรหยาบกว่า) แล้วกินมัน ค่อยๆ ลิ้มรสมันแล้วกินกับขนมปัง
ฉันไม่คิดว่าจะตัดสินรายละเอียดปลีกย่อยขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ แต่เมื่อ "แปรรูป" แม้แต่กระดูกเดียวด้วยวิธีนี้ คุณก็จะวิ่งได้ทั้งวันอย่างง่ายดายเป็นพิเศษ และแม้แต่เกมล่าสัตว์ที่มีภาระหนักก็ดูไม่เป็นเช่นนั้น หนัก. และสิ่งที่น่าสนใจคือหากคุณพยายามปรุง "dragels" เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นไปหลังจากยิงกวางแดง คุณจะจบลงด้วยไขกระดูกทอดแบบธรรมดา โดยไม่มีสี กลิ่น และความคงตัวที่มีลักษณะเฉพาะเหมือนที่คุณได้รับเมื่อเตรียม Dragels ”
เนื้อแช่เย็นไม่สามารถรับประทานดิบได้ กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นขึ้นในนั้น ดังนั้นจึงนำไปต้มหรือทอด เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากชิ้นส่วนของซากที่ถูกตัดทันทีแข็งตัวทันทีในน้ำค้างแข็งรุนแรง จากนั้นรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสดไว้ เนื้อดังกล่าวรับประทานเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ปล่อยให้ละลาย
แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือในการย่อยสลายเนื้อสัตว์ ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ก็พบข้อดีของมันเช่นกัน และเริ่มนำมาใช้ในอาหารในรูปแบบ "หมัก" นี่คือตัวอย่างบางส่วนของอาหารแปลกๆ ดังกล่าว:
โคปาลเชน
Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - อาหารอันโอชะของชาว Nganasans, Chukchi และ Eskimos
ผลิตจากเนื้อสดโดยการหมักภายใต้ความกดดัน เนื่องจากการก่อตัวของพิษจากซากศพในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ จึงเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับตัวแทนสัญชาติอื่นๆ ส่วนใหญ่
Kopalchen เตรียมจากวอลรัส, แมวน้ำ, กวาง (เวอร์ชั่น Nenets, Chukchi, Evenki), เป็ด (เวอร์ชั่นกรีนแลนด์), ปลาวาฬ (เวอร์ชั่นเอสกิโม)
ในการเตรียมกวางเรนเดียร์โคปาลเชน คุณต้องมีกวางตัวใหญ่ อ้วน และแข็งแรง อย่าให้อาหารเป็นเวลาหลายวัน (เพื่อทำความสะอาดลำไส้) แล้วกลบโดยไม่ทำลายผิวหนัง หลังจากนั้นศพก็ถูกแช่อยู่ในหนองน้ำและปกคลุมด้วยพีทปกคลุมด้วยกิ่งก้านและหินและทิ้งไว้หลายเดือน เมื่อพ้นระยะเวลาดังกล่าวแล้วจึงนำศพออกมารับประทาน
รูปแบบทั่วไปทำจากวอลรัสหรือแมวน้ำ: สัตว์ถูกฆ่า ระบายความร้อนด้วยน้ำ วางบนผิวหนังที่ปล่อยอากาศออก และฝังไว้ใต้แผ่นกรวดที่แนวคลื่น หลังจากนั้นไม่กี่เดือน ศพก็จะถูกเอาออกและกิน โดยปกติแล้วการล่าวอลรัสจะดำเนินการในฤดูร้อนและอิกูนักที่เสร็จแล้วจะถูกขุดขึ้นมาในเดือนธันวาคม
พวกเขายังเขียนสิ่งนี้เกี่ยวกับเนื้อวอลรัสดอง: เมื่อปอกเปลือกวอลรัสจะมีการแยกเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ที่มีไขมันใต้ผิวหนังและผิวหนังออก (แผ่นวัดเกือบหนึ่งเมตรต่อเมตรหนักได้ถึง 70-80 กิโลกรัม) จากนั้นแต่ละชิ้นโรยด้านในด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและไลเคนม้วนเป็นม้วนเชื่อมต่อขอบ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในหลุมพิเศษซึ่งผนังปูด้วยหิน หลุมถูกสร้างขึ้นในชั้นดินเยือกแข็งถาวร ดังนั้นอุณหภูมิในหลุมจึงต่ำ แต่ก็ยังไม่ต่ำจนเนื้อกลายเป็นน้ำแข็ง มันไม่เน่า แต่มีจุลินทรีย์บางชนิดเกิดขึ้นซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนองค์ประกอบและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน เนื้อสุกจะได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะ
โคปาลเชนไอศกรีมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอด หลอดจะถูกจุ่มลงในเกลือและรับประทานพร้อมกับปอดดิบของกวางที่เพิ่งเชือด
ผลที่ตามมาสำหรับผู้ที่ไม่ได้เตรียมตัว:
เมื่อบริโภคโคปาลเชนบุคคลใดก็ตามเว้นแต่เขาจะกินมันมาตั้งแต่เด็กจะได้รับพิษร้ายแรงซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการดูแลทางการแพทย์อย่างทันท่วงที เนื้อเน่ามีพิษจากซากศพในปริมาณมาก ได้แก่ แคดาเวรีน พัตเรสซีน และนิวริน
ในบรรดาสารอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัว มีหน้าที่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ และยังเป็นพิษอีกด้วย โดยเฉพาะเซลล์ประสาท ผลของนิวรินในร่างกายเทียบได้กับผลของมัสคารีนและสารออร์กาโนฟอสฟอรัสนั่นคือน้ำลายไหลมาก หลอดลมอักเสบ อาเจียน ท้องร่วง ชัก และในกรณีส่วนใหญ่เสียชีวิตจากพิษร้ายแรง
กีเวียก
Kiviak เป็นอาหารสำหรับเทศกาล: วางกิลเลอมอตประมาณ 400 ตัว (ไม่ควักไส้) ลงในผิวหนังแมวน้ำ อากาศจะถูกปล่อยออกมาจากผิวหนัง ปิดผนึกด้วยน้ำมันหมู และวางไว้บนพื้นดินภายใต้การกด (หิน) เป็นเวลา 3-18 เดือน ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับนกที่จะสลายตัวภายในและเพื่อให้เอนไซม์ของพวกมันประมวลผลลำไส้ที่ผนึก
นำนกหมักออก ขน (บางครั้งก็มีผิวหนัง) ออก และกินเนื้อดิบ แนะนำให้บริโภคกีวีที่ขุดออกมาในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เนื่องจากจานนั้นมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรง กีเวียกมีรสชาติเหมือนชีสที่คมและบ่มนานเกินไป
Pechora ปลาเค็มเปรี้ยวเค็ม
ปลาที่เพิ่งจับได้สด ๆ นำมาใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ในถังและปล่อยทิ้งไว้ในที่อากาศอบอุ่นตากแดด หากทำการเกลือในฤดูหนาว ก็จะนำถังปลามาไว้ในกระท่อมอันอบอุ่น ปลาจะนั่งอยู่ในกระท่อมจนกระทั่งมีรสเปรี้ยวและได้กลิ่นเฉพาะ ด้วยวิธีนี้การหมักเกลือจะทำให้ปลานิ่มสนิทและเนื้อก็แยกออกจากกระดูกได้ง่าย หากคุณหมักในช่วงเวลาสั้นๆ ปลาจะคงรูปร่างไว้ ด้วยการหมักเป็นเวลานานจะได้มวลที่เป็นวุ้นและมีรสเปรี้ยวซึ่งรับประทานด้วยช้อนเช่นโจ๊ก มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโจ๊กและมันฝรั่งและจุ่มขนมปังลงไป ชาว Karelians รู้จักวิธีการดองปลาที่คล้ายกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นแรงและฉุนมากจนมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ยกเว้นคนในท้องถิ่นที่คิดว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะ
ห่านมีกลิ่น
Dolgans ปรุงด้วยรสชาติและสัตว์ปีกโดยเฉพาะห่าน พวกเขาใส่ซากห่านที่สุกแล้วลงในถุงที่ทำจากหนังเทียม เย็บให้แน่นแล้วหย่อนลงในรูใต้ดินที่ขุดลงไปในชั้นดินเยือกแข็งถาวร ห่านยังคงอยู่ในตู้เย็นตามธรรมชาติเป็นเวลา 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้เนื้อห่านไม่เพียงแต่จะได้รับกลิ่นเฉพาะเท่านั้น แต่ยังนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้นอีกด้วย ใช้ทำซุปและย่าง
แต่นี่คืออาหารแปลก ๆ อื่น ๆ ที่ไม่เพียง แต่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น:
อคุตัก
Akutak "ไอศกรีมเอสกิโม" เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารเอสกิโม วิปไขมันพร้อมผลเบอร์รี่และปลาและน้ำตาล (ไม่จำเป็น) คำว่า "akutak" ใน Yup'ik แปลว่า "[บางสิ่ง] ปะปนกัน"
อคุตักทุกชนิดประกอบด้วยผลเบอร์รี่ เนื้อ ใบไม้ รากผสมกับน้ำมันหรือไขมัน ผลเบอร์รี่มักประกอบด้วยคลาวด์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่อันงดงาม แครนเบอร์รี่ คราวเบอร์รี่ และเนื้อสัตว์ เช่น ปลาแซลมอนและเนื้อกวาง ไขมัน - ไขมันกวาง ไขมันวอลรัส ไขมันแมวน้ำ บางครั้งมีการเติมน้ำหรือน้ำตาลลงในอาคุตัก
มักตัก
Maktak (Inuit Maktak หรืออีกนัยหนึ่งคือ "muktuk"; Chuk. itgilgyn) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารเอสกิโมและชุคชี หนังปลาวาฬแช่แข็ง และน้ำมันหมู ในภาษาถิ่นบางภาษา โดยเฉพาะอินุอินนักตุน คำว่า "มักทัก" หมายถึงหนังที่กินได้เท่านั้น
ส่วนใหญ่มักตักมักเตรียมจากวาฬหัวคำ แม้ว่าบางครั้งจะใช้ผิวหนังและไขมันของวาฬเบลูก้าหรือนาร์วาฬก็ตาม โดยปกติมักตักมักบริโภคแบบดิบๆ แม้ว่าจะสามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอด ทอดในน้ำมัน และเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวได้ นอกจากนี้มักตักยังหมักอีกด้วย
ตัวอ่อนของแมลงปีกแข็งใต้ผิวหนัง
ชาวเหนือทุกคนรู้จักกวางเรนเดียร์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของมัน - ตัวเหลือบใต้ผิวหนัง ปรากฏใกล้กวางในช่วงปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคม จำนวนผีเสื้อเพิ่มขึ้นและถึงสูงสุดภายในต้นเดือนสิงหาคมและในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมจะลดลงอย่างมาก แมลงปีกแข็งใต้ผิวหนังตัวเมียวางไข่บนขนของกวางซึ่งจะเติบโตหลังจากการลอกคราบ
ตัวเมียแต่ละตัววางไข่หลายร้อยฟอง พวกมันเกาะติดกับขนกวางอย่างแน่นหนา หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ตัวอ่อนที่มีลักษณะคล้ายหนอนจะโผล่ออกมาจากไข่ยาว 0.7 มม. เลื่อนไปที่โคนผม เจาะผิวหนังและค่อยๆ เคลื่อนตัวไปตามเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใต้ผิวหนัง
หลังจากผ่านไป 3-4 เดือนตัวอ่อนจะอยู่ใต้ผิวหนังที่ด้านหลังและหลังส่วนล่างซึ่งพวกมันจะสร้างรู - รูทวาร แคปซูลเชื่อมต่อกันจะเกิดขึ้นรอบๆ ตัวอ่อนแต่ละตัว ตัวอ่อนจะอยู่ที่นี่ประมาณเจ็ดเดือน โดยลอกคราบสองครั้งในช่วงเวลานี้ ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ตัวอ่อนที่โตเต็มที่จะตกลงสู่พื้นผ่านช่องเปิดที่มีรูพรุน ขุดโพรงในชั้นผิวดินและดักแด้ หลังจากผ่านไป 20-60 วัน บุคคลที่โตเต็มวัยจะออกมาจากดักแด้ ซึ่งจะผสมพันธุ์ภายในไม่กี่ชั่วโมง และตัวเมียที่ปฏิสนธิแล้วก็จะออกตามหากวาง วงจรเริ่มต้นอีกครั้ง
ความชุกของกวางที่มีแมลงวันใต้ผิวหนังนั้นสูงมาก มีตัวอ่อนมากถึงหนึ่งพันตัวหรือมากกว่านั้นในสัตว์แต่ละตัว กวางหมดแรงจนตาย
ตัวอ่อนของแมลงปีกแข็งใต้ผิวหนังที่โตเต็มที่จะมีความยาว 30 มม. และความหนา 13-15 มม. ซึ่งมากกว่าปริมาณที่พวกเขามีเมื่อออกจากไข่ถึงสามแสนเท่า มีลักษณะพิเศษคือมีโปรตีนและไขมันสูงมาก
ชนเผ่าพื้นเมืองทางภาคเหนือบางกลุ่มกินตัวอ่อนของแมลงวันบอทใต้ผิวหนังแบบดิบ ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือและแคนาดา และชุคชีทอดและจัดประเภทอาหารนี้เป็นอาหารอันโอชะ ในรูปแบบนี้จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าตั๊กแตนแห้งแบบจีนมาก
อาหารเหนือที่แปลกใหม่
มูคาเชฟ อนาโตลี ดมิตรีวิช
จานหลวง
ฉันเรียนที่สถาบันการศึกษาทางไปรษณีย์ All-Union Agricultural เมื่ออยู่ชั้นปีที่ 6 ฉันได้รับหัวข้อวิทยานิพนธ์เรื่อง “โภชนาการของเซเบิลในธรรมชาติและระหว่างการผสมพันธุ์เซลล์” ฉันฝึกงานที่ฟาร์มขนสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย Pushkinsky ภายใต้การแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในด้านการเลี้ยงขนสัตว์ Doctor of Agricultural Sciences ศาสตราจารย์ Mikhail Kapitonovich Pavlov ฟาร์มแห่งนี้เป็นฟาร์มแห่งเดียวในรัสเซียที่มีการเพาะพันธุ์เซเบิล งานของฉันที่ฟาร์มสัตว์กำลังจะสิ้นสุดลง วันหนึ่ง Yura Dokukin ผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ของฟาร์ม (เรารู้จักกันมานานแล้ว) เข้ามาหาฉันแล้วพูดว่า:
วันนี้เรามีอาหารค่ำตามเทศกาล อย่าลืมมานะ
เมื่อถึงเวลานัดหมาย ฉันนั่งอยู่ที่โต๊ะข้างๆ ยูรา เสิร์ฟเนื้อตุ๋นและมันฝรั่ง Yura มองดูฉันกินเนื้อด้วยความอยากอาหารมากและถามว่า:
เรากินเนื้อของใคร?
ฉันตอบโดยไม่ลังเล:
กระต่าย.
ฉันเคยเลี้ยงกระต่ายและรู้รสชาติของเนื้อกระต่าย ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อ Yura บอกว่านี่เป็นเนื้อเซเบิล ปรากฎว่าวันแรกของการฆ่าเซเบิลในฟาร์มมักจะมีการเฉลิมฉลองอย่างเคร่งขรึมโดยคนงานในฟาร์มขนสัตว์และผู้บริหารฟาร์มขนสัตว์ในลักษณะนี้ - เซเบิลในน้ำผลไม้ของตัวเอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพร้อมมันฝรั่ง - เยี่ยมมาก! ฉันให้คะแนนมันเป็นอาหารราชวงศ์
ทำงานใน Evenkia ซึ่งเป็นที่ซึ่งประชากรเซเบิลหลักของรัสเซียอาศัยอยู่ ฉันกินเนื้อสัตว์ในราชสำนักเหล่านี้มากกว่าหนึ่งครั้ง วันหนึ่งวันล่าสัตว์ของเรากับ Konstantin Ermolaevich Chapogir นานเกินไปเราจับได้หลายตัวรอดชีวิตมาได้จนถึงความมืดและถูกบังคับให้ค้างคืนในไทกา เราตั้งปม ดึงกันสาด และกิ่งสปรูซสับ เรามีกาต้มน้ำ ใบชา น้ำตาล เกลือ และของอื่นๆ ติดตัวไปด้วย Ermolaich สร้างไฟเล็ก ๆ ใกล้ Nodya ผ่าเซเบิลวางซากไว้บนท่อนไม้เค็มแล้วสั่งให้ฉันทอดในขณะที่ตัวเขาเองเริ่มต้มชา
ไม่ว่าเราจะเหนื่อยจากวันหรือหิวมาก แต่ชามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและสีดำที่ทอดบนเตากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและให้พลังและความแข็งแกร่งแก่เรา
สุนัขจิ้งจอกอาร์กติกอยู่บนโต๊ะ
ฉันทำงานใน Yamal ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในตำแหน่งหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ของฟาร์ม Nyda ของรัฐ ฟาร์มขนสัตว์ของรัฐเป็นที่อยู่อาศัยของสุนัขจิ้งจอกอาร์กติก 320 ตัวจากฝูงหลัก เมื่อการฆ่าสัตว์เริ่มต้นขึ้น เราทิ้งซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกไว้ในห้องเก็บของเย็นที่ห้องครัวสำหรับสัตว์ เพื่อที่เราจะได้ใช้เป็นอาหารของสัตว์ที่เหลือสำหรับการสืบพันธุ์ในภายหลัง ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากเสร็จสิ้นงานแล้ว พวกสกินเนอร์ของ Nenets ก็นำซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกที่เลี้ยงมาอย่างดีหลายตัวติดตัวไปด้วย และฉันก็ถาม Arkani Nerkaga:
คุณจะเลี้ยงสุนัขไหม?
ทำไมเป็นสุนัขฉันจะกินเองนิดหน่อย รักษาวัณโรค เนื้อก็อร่อย
อร่อยมั้ย?
กลับบ้านไปกินข้าว.. ในขณะที่สุนัขจิ้งจอกอาร์กติกกำลังถูกฆ่า ภรรยาของฉันก็ทำอาหารมันทุกวัน เราเตรียมซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกไว้คอยบริการแขก
เย็นวันอาทิตย์วันหนึ่ง ฉันลองอาหารจานแปลกใหม่นี้ให้ฉัน และฉันก็ชอบมันมาก ฉันถามพนักงานต้อนรับว่าเธอเตรียมตัวอย่างไร
ขั้นแรกให้เก็บซากไว้ในที่เย็นเล็กน้อย
เล็กขนาดไหน?
ประมาณหนึ่งสัปดาห์. จากนั้นฉันก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง ระหว่างนั้นฉันก็เปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง จากนั้นฉันก็ใส่เนื้อลงในหม้อ เทน้ำเล็กน้อย เกลือ แล้วตั้งไฟอ่อน สตูว์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่หัวหอมแห้งหนึ่งกำมือใบกระวาน 2 ใบทุกอย่างเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วจานก็พร้อม
เมื่อทำความคุ้นเคยกับชาว Nganasans ใน Taimyr โดยศึกษากิจกรรมทางเศรษฐกิจ วัฒนธรรม ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหาร ฉันได้เรียนรู้ว่าคนกลุ่มนี้ใช้สุนัขจิ้งจอกอาร์กติกเป็นอาหารด้วย ในฤดูหนาวพวกเขาทำสโตรกานินาจากซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกและยังต้มและเคี่ยวอีกด้วย หากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกผอมก็ให้จุ่มเนื้อกวางห่านหรือไขมันปลาขณะรับประทานอาหาร
กระรอกบนหลวม
ขณะอยู่ใน Evenkia ฉันกับ Valera Kombair ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ตัวน้อยออกไปล่าสัตว์ในหุบเขาของแม่น้ำ Yambukan ในเวลาว่าง ครั้งหนึ่งในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม เราใช้เวลาทั้งวันขี่กวางเรนเดียร์ผ่านไทกา เราจับนกบ่นได้สองสามตัวและกระรอกอีกสิบตัว มันเริ่มมืดแล้วเมื่อเราตัดสินใจหยุดดื่มชา
วาเลร่าถามฉัน:
คุณดมิทริชเคยกินโปรตีนไหม?
ไม่ ฉันตอบ
คุณควรลองอย่างแน่นอน คุณเป็นคนไทแบบไหนถ้าคุณไม่ได้กินสัตว์ไทกาทั้งหมด ตอนนี้เราจะกินมันกับชา
วาเลราจุดไฟอย่างรวดเร็วหยิบทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการดื่มชาออกมาจากโทกุ (ถุงที่ขนส่งด้วยกวางเรนเดียร์) ถลกหนังกระรอกสี่ตัวควักไส้ออกวางบนประตักทีละสองตัวแล้วเกลือเล็กน้อย และฉันก็เติมหิมะลงในกาต้มน้ำแล้วแขวนไว้เหนือไฟ
ทันทีที่มีถ่านอยู่ในไฟเราก็จะทอดโปรตีน เนื้อของพวกมันนุ่ม นุ่ม และทอดเร็ว” วาเลรากล่าว
ด้วยประสบการณ์ของวาเลรา เราจึงเตรียมทุกอย่างให้พร้อมในไม่ช้า
ฉันกินอาหารที่แปลกใหม่สำหรับฉันด้วยความอยากอาหารมากและคิดว่า: "คุณไม่สามารถลิ้มรสอาหารประเภทนี้ในร้านอาหารใด ๆ ร้านอาหารไม่สามารถทดแทนความสุขของไทกาได้"
นักวิทยาศาสตร์มาหาเราที่ Evenkia จากมอสโก บางทีคุณอาจรู้จักเขา? นามสกุล ตูโกลูคอฟ เขาบอกว่าคนทางตอนเหนือทุกคนที่อาศัยอยู่ในไทกากินกระรอก โปรตีนถูกต้มและตุ๋น และจะทอดบนเตาเมื่อคุณต้องการของว่างด่วน” เพื่อนและไกด์ของฉันสรุป
สัตว์ต่างประเทศ
Boris Stepanovich Lobov และฉันใช้เวลามากกว่าสองเดือนบนทะเลสาบ Turuchedo ทะเลสาบแห่งนี้มีชื่อเสียงจากมุมมองทางชาติพันธุ์: การปะทะทางทหารครั้งสุดท้ายระหว่าง Nenets และ Entsy of Taimyr เกิดขึ้นบนชายฝั่ง วันหนึ่ง Bob - Lobov มีชื่อเล่นที่รู้จักกันดี - จับหนูมัสคแร็ตตัวใหญ่มากถลกหนังสัตว์อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพโดยพูดว่า:
เมื่อคุณเอาผิวหนังออกจากมัสคแร็ต สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้ต่อม perianal เสียหาย
แล้วทรงแยกซากออกเป็นชิ้นๆ ตามข้อ ใส่ในถังเติมน้ำเต็ม หลังจากนั้นเขาก็นอนลงอย่างสบายขึ้นและเริ่มสูบบุหรี่อย่างเพลิดเพลิน...
เราจะเปลี่ยนน้ำสามครั้งภายในห้าชั่วโมง จากนั้นจึงตั้งให้สุก
สัตว์ต่างประเทศตัวนี้อร่อยไหม?
เขาเป็นคนต่างชาติแบบไหน? พวกมันอาจถูกนำมาจากอเมริกา แต่เมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นตอนนี้สัตว์ตัวนี้จึงเป็นของเราล้วนๆ รัสเซีย ในส่วนของรสชาติฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมา: ฉันกินไปมากกว่าร้อยอัน และพร้อมรับประทานทุกวัน ฉันจะไม่แลกกระต่ายที่ได้รับอาหารอย่างดีกับกระต่ายเด็ดขาด
ในตอนเย็นเรากินซุปที่แปลกใหม่ด้วยความอยากอาหารอย่างมาก วุ้นเส้นและเครื่องเทศที่บ๊อบเติมลงในซุปมัสค์แร็ตทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ
อายบัท (นายะบัท)
คุณต้องกินเนื้อสด ไม่เช่นนั้น คุณจะไม่มีแรงและกล้ามเนื้อจะเจ็บ “อีกไม่นานงานจะยุ่งมาก” หัวหน้าคนงานพูดพร้อมชี้ไปที่ผู้หญิงคนสำคัญที่ถูกผูกไว้กับเลื่อน
เธอเป็นหญิงสาวคนสำคัญที่ไม่มีลูกในฤดูใบไม้ผลิที่สอง กล่าวคือ เธอเป็นหมัน หัวหน้าคนงานพูดถูก เรามีงานต้องทำอีกมาก ในอีกไม่กี่วันงานคอกก็จะเริ่มขึ้น เราต้องนับกวาง ตีตราพวกมัน ฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ให้กับสัตว์
ขณะที่ฉันกำลังจดบันทึกและเตรียมเอกสารปัจจุบัน คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ก็เชือดกวาง เมื่อเข้าไปใกล้คนเลี้ยงแกะ ฉันเห็นซากศพนอนอยู่บนผิวหนัง ซี่โครงครึ่งหนึ่งถูกเอาออก ในช่องอกมีซี่โครงที่ถูกตัด ตับ ไต และทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยเลือด หัวหน้าคนงานเอาเกลือโรยเลือด ใช้มีดคน และออกคำสั่งให้เริ่มรับประทานอาหาร การเฉลิมฉลองเริ่มต้นด้วยการกินเนื้อจากซี่โครง คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์จุ่มเลือดพวกมัน คว้าเนื้อด้วยฟันแล้วใช้มีดตัดมันใกล้ริมฝีปากและปลายจมูก หัวหน้าคนงานแนะนำให้ฉันกินไตและตับ มีเพียงคนเลี้ยงแกะอยู่ใกล้ซากศพเท่านั้น ไม่นานซี่โครงก็เสร็จ แล้วทุกอย่างก็ติดกันรวมทั้งไขมันด้วย ไขกระดูกที่ทำจากกระดูกท่อ (เควา) ถือเป็นอาหารอันโอชะในหมู่ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ มันถูกแบ่งให้ทุกคนเท่าเทียมกัน พวกเขานำแก้วน้ำมาจากเพื่อนฝูง และคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ก็ล้างอาหารเนื้อด้วยเลือด นายพลจัตวาหยิบเลือดเต็มแก้วแล้วยื่นให้ข้าพเจ้าพร้อมข้อความว่า
มีวิตามินมากมาย
ฉันไม่รู้สึกยินดีเลย คนเลี้ยงแกะลดมีดลงแล้วจ้องมองมาที่ฉัน มีสีหน้าหนึ่งบนใบหน้าของพวกเขา: “คุณเคารพเราไหม” ฉันเคารพพวกเขาและฉันก็ดื่ม ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับความประทับใจของฉัน แต่ทันใดนั้นก็มีเสียงโห่ร้องยินดี:
ซาโว, อูลิซาโว.
คนเลี้ยงแกะมีความสุขและสงบสุขกับงานเลี้ยง ใบหน้าของทุกคนเต็มไปด้วยเลือด และฉันก็ดูไม่ดีขึ้นเลย
หลังจากที่ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ย้ายออกจากซากและเริ่มอาบน้ำในลำธารที่ใกล้ที่สุด ชาวค่ายที่เหลือก็ล้อมซากซากไว้: ผู้หญิง คนชรา เด็ก พวกเขาทั้งหมดแสดงให้เห็นถึงทักษะการใช้มีดที่เชี่ยวชาญโดยไม่คำนึงถึงอายุ เมื่อทุกคนรับประทานอาหารเสร็จแล้ว พวกผู้หญิงก็แบ่งเนื้อที่เหลือออกเป็นสองเต็นท์เท่าๆ กัน ในไม่ช้าควันก็ไหลออกมาจากปล่องไฟอย่างร่าเริง: การปรุงเนื้อสัตว์เริ่มขึ้น อาหารสดก็ตกเป็นของสุนัขเลี้ยงกวางเรนเดียร์ด้วย
และแน่นอนว่ามีความแข็งแกร่งมากขึ้นเพราะเนื้อกวางสดอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในทุนดราเป็นแหล่งหลักของพวกเขา
เนื้อกวางมีเลือด
ฉันอยู่ในกองพลต้อนกวางเรนเดียร์ที่นำโดย Nenets Seika Vala yal vazhnka เต็มแล้ว ชาวค่ายทุกคนรวมทั้งฉันรับประทานเนื้อสด น้ำมันหมู ตับ และอาหารอันโอชะอื่น ๆ ด้วยความอยากอาหาร อารีภรรยาของเซก้าอ้อยอิ่งอยู่ใกล้ซากศพนานที่สุด เธอนำท้องกวางมาไว้ในชุมชุม ฉันถามว่าทำไมเธอถึงเอาท้องมากางเต็นท์
ฉันทำความสะอาดมันเล็กน้อย เทเลือดลงไปแล้วโยนเนื้อเป็นชิ้นๆ “ฉันมัดท้องไว้ใต้ตะไคร่น้ำจะได้หนาวนิดหน่อย” อารีย์ตอบ
จะเอาเนื้อไปทำอะไร?
เลือดจะเค็มหน่อยๆ ท้องก็จะมีกลิ่น เขาจะนอนสักพักแล้วเราจะกิน
บอกว่าจะนอนสักพักเหรอ? นี่ราคาเท่าไหร่?
สองสามวัน” อารีย์กล่าว
สองวันต่อมาเธอก็หยิบกระเพาะของกวางออกมาเทลงในชามใบใหญ่ เนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 ซม.) ชุ่มไปด้วยเลือดและมีกลิ่นท้องและกลายเป็นว่าอร่อยมาก
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงได้รู้จักกับอาหารจานหนึ่งของอาหาร Nenets จานนี้มีคุณค่าสูงในหมู่ชาวภาคเหนือและจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะ
เนื้ออบ
เมื่อฉันอ่านบทของ Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir จากเรื่องราวของ V.K. Arsenyev เรื่อง "Dersu Uzala": "ในตอนเย็น Dersu ทอดเนื้อแพะด้วยวิธีพิเศษ เขาขุดหลุมขนาด 40 ซม. ลงบนพื้นด้านข้างของลูกบาศก์แล้วจุดไฟขนาดใหญ่ในนั้น เมื่อผนังหลุมอุ่นขึ้นเพียงพอ ความร้อนก็ถูกขจัดออกจากหลุม หลังจากนั้นปลาทองก็หยิบชิ้นเนื้อมาห่อด้วยใบโพเบลแล้วหย่อนลงไปในรู เขาคลุมมันไว้ด้านบนด้วยหินแบนซึ่งเขาจุดไฟขนาดใหญ่อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ไม่มีร้านอาหารชั้นหนึ่งที่สามารถทอดมันได้ดีขนาดนี้ เนื้อแพะด้านนอกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีน้ำตาลแดง แต่ด้านในมีความชุ่มฉ่ำ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเราก็ทอดเนื้อด้วยวิธีนี้ทุกครั้ง”
คุณจะพูดอะไรกับ Ermolaevich นี้? - ฉันถาม.
พวกเขาเขียนถูกต้องว่าเนื้ออร่อย คุณคิดอย่างไรว่าพวกเขาทำเนื้อแบบนี้ใน Ussuri taiga เท่านั้น? เลขที่ Evenks ก็ทำสิ่งนี้ได้เช่นกัน ไปที่กองพลของ Mikhail Oegir กันเถอะ เอาเนื้อดีๆ จากเขาแล้วทอดด้วยวิธีเดียวกัน
อันที่จริงที่ค่ายของกลุ่ม Oegir Konstantin Ermolaevich ทอดเนื้อชิ้นดีโดยใช้วิธีทองคำ เนื้อสุกดีและมีรสชาติดี ฉันคิดว่าเนื้อกวางมีรสชาติดีกว่าเนื้อแพะ
เนื้อหมีทอด
เมื่อปลายเดือนกันยายน ฉันขี่กวางไปยังสถานีชีวภาพที่เราสร้างขึ้นใน Evenkia ซึ่งอยู่ห่างจากหมู่บ้าน 35 กิโลเมตร สุรินดาริมฝั่งแม่น้ำยูนาริ ที่โรงพยาบาลมีนักวิจัยอาวุโสจากสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งฟาร์นอร์ธ ยูริ มาคุเชฟ และผู้ช่วยห้องปฏิบัติการอาวุโส มิคาอิล สุค็อตสกี ยูราแจ้งข่าวสำคัญทันที:
นายพลจัตวา Pyotr Mikhailovich Gayulsky มาถึงแล้ว เขาฆ่าหมีตัวหนึ่งใกล้โรงพยาบาลและมอบซากทั้งหมดให้กับเรา
แล้วเนื้อหมีล่ะ? - ฉันถาม.
มาทอดกันเถอะ รสชาติมันเฉพาะเจาะจง” ยูราให้ความเห็น - วันนี้ในโอกาสที่คุณมาถึงเราจึงตัดสินใจทำเนื้อหมีทอด
ฉันไม่เคยกิน ฉันเห็นเมนูของคุณเต็มไปด้วยอาหารแปลกใหม่” ฉันพูด
เมื่อใกล้ถึงมื้อเที่ยงแล้ว เราก็เริ่มเตรียมเนื้อทอดที่แปลกใหม่ ยูรานำเนื้อหมีสองชิ้นมามิชาเริ่มบดมันในเครื่องบดเนื้อ ฉันปอกหัวหอมสองหัวซึ่งก็ใส่เครื่องบดเนื้อด้วย Yura เติมเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนไม้อัดที่โรยด้วยแป้ง
เราจะทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชหรือมีไขมันหรือไม่? - ยูราถาม
เมื่อมันแปลกใหม่มันก็แปลกใหม่ แน่นอนกับหมีอ้วน” ฉันพูดอย่างยืนยัน
ในไม่ช้าชิ้นเนื้อก็ถูกทอดในกระทะที่มีไขมันหมีเดือด พาสต้าต้มเป็นกับข้าว เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กลายเป็นรสถั่วสน
ชิ้นเนื้อไม้บ่น
ในระหว่างที่ฉันไม่อยู่ Yura และ Misha ประสบความสำเร็จในการตามล่าหาไก่บ่นบนผืนทรายในเดือนกันยายน ตอนแรกพวกเขาทำซุปจากไม้บ่นจากนั้นก็เริ่มกินมันตุ๋น แต่พวกเขาตัดสินใจเลี้ยงฉันด้วยชิ้นเนื้อจากไม้บ่น ฉันไม่เคยพบวิธีการเช่นนี้กับนกหลวงตัวนี้และไม่เคยเห็นชิ้นเนื้อชิ้นนี้แม้แต่ในเมนูอาหาร
พูดไม่ทันทำเลย Yura นำนกบ่นสองตัวเข้ามาในบ้าน แล่พวกมันโดยใช้เทคโนโลยีทางเหนือ: เขาถลกหนังนกพร้อมกับขนของพวกมัน คว้านไส้ออก ล้างพวกมัน และตัดเนื้อออกจากอกและส่วนอื่น ๆ ฉันเอาส่วนที่เหลือไปไว้ในตู้กับข้าว Misha ผ่านเนื้อและปอกหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมเนื้อสับตามปกติ - ผสมกับเกลือและพริกไทยให้ละเอียด ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช กลิ่นนั้นวิเศษมาก มันมีกลิ่นของเกมและไทกา พาสต้าต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าว พวกเขาเติมเนยเพื่อ "ลิ้มรส"
กระต่ายทอด
เมื่อฉันมาถึงฐานที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลสาบ Turuchedo "ผู้บัญชาการ" - Boris Stepanovich Lobov ทักทายฉันอย่างสม่ำเสมอ เขาเป็นชาวประมง นายพราน คนขับรถอุปกรณ์ใดๆ เขาก็ยังเป็นแม่ครัวที่เก่งอีกด้วย เขาสามารถเตรียมอาหารจานหายากจากวัตถุดิบธรรมดาที่สุดได้
ในเดือนตุลาคม ระหว่างที่ฉันพักที่ Turuchedo ครั้งต่อไป Boris Stepanovich จับนกได้สองสามตัวด้วยหินนัดเดียว โดยใช้การเคลื่อนไหวที่ฝึกฝน เขาเอาหนังออกจากพวกมัน ควักไส้ออก นำเนื้อที่หั่นจากซากไปแช่ในน้ำเย็น และนำส่วนที่เหลือไปไว้ในตู้กับข้าวพร้อมกับพูดว่า: “ถ้าอย่างนั้นเราจะปรุงอะไรสักอย่าง” เยื่อกระดาษถูกแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ Boris Stepanovich เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นฉันก็ส่งเนื้อกระต่ายที่ปรุงสุกและหัวหอมสองหัวผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมขนมปังขาวที่แช่ในน้ำเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน
จากผลเนื้อสับที่ฉันปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใส่เนยไว้ข้างใน ละลายไขมันในกระทะที่อุ่นแล้วทอดชิ้นเนื้อทั้งสองข้าง Boris Stepanovich ทอดมันฝรั่งสับหยาบเป็นกับข้าว (ด้วยเหตุผลบางอย่างที่แม่ของฉันเรียกมันฝรั่งทอดว่า "บ่นว่าเฮเซล") กระต่ายทอดทำให้ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งซึ่งฉันแสดงต่อผู้เขียน
ริมฝีปากมูส
ฉันอยู่ในกองพลต้อนกวางเรนเดียร์ นำโดยกลุ่ม Nenets, Seika Vala ซึ่งฉันรู้จักดี การพบปะกับผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ที่ยอดเยี่ยมแต่ละครั้งยังคงอยู่ในความทรงจำเป็นเวลานานหรือตลอดไปดังที่ทุกครั้งที่เขาบอกแสดงให้เห็นจัดระเบียบสิ่งที่น่าสนใจ ฉันนั่งลงในเต็นท์ของเขา และหลังอาหารเช้าเขาก็พูดว่า:
ตอนนี้เราจะไปกับคุณเพื่อกินเนื้อ ฉันฆ่ากวางตัวใหญ่เมื่อสองวันก่อน เขานำตับและหัวใจมา และทิ้งทุกสิ่งทุกอย่างไว้ที่บริเวณเหมือง คลุมไว้ด้วยผิวหนัง มันเป็นกวางเอลค์ที่แข็งแรง ฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อนในพื้นที่ของเรา ใช้เวลาเกือบทั้งวันในการปอกเปลือกและหั่นซากออกเป็นชิ้นๆ
ไกลแค่ไหนที่จะไป? - ฉันถาม.
ไม่ สิบห้ากิโลเมตร
การเตรียมตัวใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในที่สุดเราก็ไปกินเนื้อกวาง ความลำบากของเราประกอบด้วยผู้โดยสารสองคนและเลื่อนบรรทุกสินค้าสี่คัน เมื่อถึงสถานที่เราก็เริ่มโหลด กวางนั้นมีขนาดที่น่าประทับใจจริง ๆ หัวของมันครอบครองพื้นที่ทั้งหมดของเลื่อนบรรทุกสินค้าอันเดียว ส่วนหน้าและสะบักคือส่วนสูงของฉัน
ชิ้นส่วนที่แช่แข็งของซากถูกบรรทุกลงบนเลื่อนบรรทุกสินค้า และ Seika ก็มัดหนังไว้บนเลื่อนของเขา ทางกลับดูเหมือนจะยาวกว่าสำหรับฉัน
เมื่อความขุ่นเคืองของเราหยุดอยู่ที่แคมป์ เซกะก็พูดว่า:
เอาหัวกวางเอลค์ไปไว้ในเต็นท์กันเถอะ พรุ่งนี้อารีย์จะเตรียมอาหารเหมือนไม่เคยกินมาก่อน
และพวกเขาก็ทำอย่างนั้น วันรุ่งขึ้นอารีภรรยาคนแรกของเซกาได้เอาหนังออกจากหัวกวางเอลก์ แยกริมฝีปากบนและล่าง ร้องเพลงและขัดมันเป็นเวลานานจนเนียนสนิทไม่มีขนแม้แต่เส้นเดียว จากนั้นเธอก็ล้างมัน ใส่หม้อ เติมเกลือ เติมน้ำ แล้วปรุงนานกว่าสองชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ฉันโยนใบกระวาน 3-4 ใบลงในหม้อต้ม
เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉันที่ได้สังเกตการกระทำของนายหญิงแห่งเตาไฟ เธอทำให้ริมฝีปากที่ต้มเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นยาวแล้วทอดในน้ำมันกวางเรนเดียร์ในกระทะที่มีขอบสูงจนเป็นสีเหลืองทอง ขณะที่เธอเตรียมจานเสร็จ ลีน่า ภรรยาคนที่สองของเซก้าก็จัดโต๊ะ วางขนมปัง น้ำตาล และวางถ้วยชา ฉันกับเซก้านั่งลงที่โต๊ะ อารีย์วางกระทะพร้อมอาหารไว้บนโต๊ะ อาหารกลายเป็นเลิศ มีรสชาติเฉพาะตัว
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทานอาหารแปลกใหม่เช่นนี้ อร่อยมาก. ต้องขอบคุณนายพรานและนายหญิงแห่งเตาไฟ” ฉันกล่าว
ไม่ต้องทอดปาก เรามักจะต้มแล้วกินร้อนหรือเย็น” เซก้ากล่าว
อุ้งเท้าหมี
Roman Yalogir คือเพื่อนเก่าของฉัน ฉันพบเขาตอนที่เขาทำงานเป็นคนเลี้ยงแกะในกลุ่มเลี้ยงกวางเรนเดียร์ โดยมีมิคาอิล โอกีร์เป็นหัวหน้าคนงาน วันหนึ่งเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว เกิดอุบัติเหตุในกลุ่มคนเลี้ยงแกะขี้เมาแทงโรมันและเซมยอนด้วยมีด เซมยอนเสียชีวิตและโรมันป่วยมาเป็นเวลานาน แต่ยังมีชีวิตอยู่ เขาไม่ได้กลับไปที่กองพลน้อย แต่เริ่มทำงานเป็นนักล่ามืออาชีพ เขาได้ก่อตั้งฐานของเขาบนแม่น้ำ Taimur ซึ่งเป็นแม่น้ำสาขาด้านซ้ายของ Tunguska ตอนล่าง
ระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจใน Evenki Autonomous Okrug ฉันไปตกปลาที่ Roman's เขาดีใจที่ได้พบเรา เรามีงานฉลองที่เข้มข้นด้วยของว่างไทกา ภรรยาของโรมัน ซึ่งเป็นลูกสาวของไกด์ของฉัน Lyuba Chapogir กำลังยุ่งอยู่กับเตาเหล็กและโต๊ะ เจ้าของสนใจในชีวิตของฉันโดยถามว่าฉันอยู่ที่ไหนใน Evenkia ข้าพเจ้าสนใจชีวิตของชาวไทกา การสังเกตพฤติกรรมของสัตว์และนกไทกา ก่อนเข้านอนโรมันกล่าวว่า:
คุณจึงถามฉันเกี่ยวกับหมี นิสัย และเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับมันอยู่ตลอดเวลา ฉันเลี้ยงคุณให้หมีเนื้อ แต่ฉันกินอุ้งเท้าหมีหรือเปล่า?
แน่นอนฉันไม่ได้กินและฉันจะพูดมากกว่านี้ด้วยซ้ำ - ฉันไม่ได้ทักทายหมีนั่นคือฉันไม่ได้จับอุ้งเท้าของมัน
ดีแล้ว. พรุ่งนี้ฉันจะเลี้ยงอุ้งเท้าให้คุณ” โรมันสรุปด้วยสีหน้าที่พอใจ
วันรุ่งขึ้นเจ้าของก็นำอุ้งเท้าหมีสองตัวมาจากโกดัง พวกเขาไม่มีผิวหนัง แต่มีกรงเล็บ โรมันถอดกรงเล็บออก เผาและทำความสะอาดอุ้งเท้าเป็นเวลานาน จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นสองซีกมอบให้แก่ภรรยาของเขา เธอล้างมันเป็นเวลานานด้วยแปรงส่วนที่เค็มของอุ้งเท้าวางกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงบนเตาละลายไขมันกวางไว้แล้วใส่ส่วนที่ปรุงสุกของอุ้งเท้าหมีไว้ที่นั่น ฉันทอดมันเป็นเวลานานโดยพลิกกลับเป็นระยะ Lyuba ใส่ชิ้นทอดลงในชามใบใหญ่แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ
นักล่าบางคนกินอุ้งเท้าหมีกับซอส ไทกาไม่มีร้านขายค่ะ เลยจะกินแบบไม่มีน้ำจิ้มค่ะ
ฉันเตรียมอาวุธให้ตัวเองด้วยมีด เขาตัดชิ้นหนึ่งออกจากอุ้งเท้าแล้วกินเข้าไป Roman และ Lyuba มองมาที่ฉันเพื่อรอปฏิกิริยาของฉัน
อร่อย” ฉันพูด
หลังจากกินเข้าไปอีกสองสามชิ้น เขาก็ยืนยันว่า:
อร่อย.
เมื่อทานอาหารเสร็จทุกคนก็มีความสุข
นกกระทากับจูนิเปอร์เบอร์รี่
ใช้เวลา 2-3 นกกระทา ขนจะถูกเอาออกพร้อมกับผิวหนัง และนกก็ควักไส้ออก ตับ หัวใจ และกระเพาะอาหารจะถูกแยกออกจากกัน หลังถูกตัดและทำความสะอาด ซากจะถูกล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง ล้างอวัยวะภายในที่เตรียมไว้ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนอกนกกระทาจะถูกยัดด้วยน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือถูด้วยเกลือผสมกับพริกไทยดำบดและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ ซากนกกระทาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนและวางไว้ในตะกร้าห่าน ใส่ตับเค็ม หัวใจ กระเพาะ ใบกระวาน 3 ใบ น้ำมันหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะลงไป เพิ่มน้ำและซอสครีมเปรี้ยว อย่างหลังเตรียมไว้ดังนี้: แป้งทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน, เย็น, ผสมกับเนยแล้วใส่ในครีมเปรี้ยว, กวน, เค็มและพริกไทย ต้มประมาณ 3 นาที กรอง ใส่น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง
วางเนื้อห่านในเตาอุ่นแล้วเคี่ยวจนสุก - 1.0-1.5 ชั่วโมง กับข้าวคือสปาเก็ตตี้กับเนยและสมุนไพร
อกนกกระทากับเห็ด
ใช้เวลา 3-4 นกกระทา แยกอกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง ยัดด้วยน้ำมันหมูจืดชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น เห็ดสด (พอร์ชินี, แชมปิญอง) ทำความสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เนยละลายสามช้อนโต๊ะลงในกระทะห่านพับหน้าอกใส่เห็ดหัวหอมสับละเอียด (หัวเดียว) และใบกระวานสามใบไว้ เนื้อหาของชามห่านเทซอสครีมเปรี้ยวและเติมน้ำ วางกระทะห่านในเตาอบที่อุ่นไว้ เคี่ยวจนสุกประมาณ 1.0-1.5 ชั่วโมง หากจำเป็นคุณสามารถเสนอมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าวได้
สัตว์ตัวเดิม
ในธุระอย่างเป็นทางการ ฉันอยู่ที่ Tyva และได้พบกับนักล่า Nergyrge Kon-ool ในวันแรกที่เราพบกันเขาพูดว่า:
ฉันเข้าใจคุณเคยไปเยี่ยมชมสถานที่หลายแห่งในรัสเซียและเดินทางไปต่างประเทศ คุณไม่เพียงสนใจในการเลี้ยงกวางเรนเดียร์เท่านั้น แต่ยังสนใจผู้คนทางภาคเหนือและวัฒนธรรมของพวกเขาด้วย คุณพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของ Nenets, Chukchi และ Evenks สิ่งนี้น่าสนใจสำหรับฉัน อาหารประจำชาติของเรายังมีอาหารดั้งเดิมอีกด้วย คุณบอกว่าคุณกินเซเบิล สัตว์มัสคแร็ต และกระรอก คุณกินกราวด์ฮอกแล้วหรือยัง?
มันไม่ได้เกิดขึ้น
วันนี้เราจะกินกราวด์ฮอกเป็นมื้อเย็น
ฉันไม่รู้สึกอยากกินบ่างมากนัก แต่ฉันต้องทำตัวเหมือนชาวเหนือและอนุมัติข้อเสนอของนักล่า:
มันจะดีมาก คุณจะได้รับมาร์มอตได้อย่างไร?
มีหลายวิธี แต่เราก็มีวิธีดั้งเดิมของเราเองด้วย นายพรานสวมเสื้อผ้าสีอ่อน มีผิวหนังจากหัวสุนัขจิ้งจอกอยู่บนหัว ถือปืนไรเฟิลลำกล้องเล็กในมือข้างหนึ่ง และอีกมือถือไม้เล็ก ๆ โดยมีหางสีขาวผูกติดอยู่ที่ปลาย (โดยปกติจะเป็นหางจามรี ). ในอุปกรณ์ดังกล่าวนักล่ากำลังเต้นรำเคลื่อนตัวผ่านอาณานิคมบ่างโดยก้มลงไปที่พื้น เมื่อเห็นปรากฏการณ์ดังกล่าว Tarbagan แม้ว่าเขาจะโกรธเคืองและถึงกับกรีดร้อง แต่ก็ยังคงอยู่ในสถานที่เหมือนเสาที่น่าหลงใหลและนักล่าก็โจมตีเขาในระยะใกล้ การล่าสัตว์ประเภทนี้ให้ผลตอบแทนดีมาก คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่า tarbagan นั้นแข็งแกร่งต่อบาดแผลดังนั้นคุณต้องยิงมันที่หัวโดยเฉพาะ
ในตอนเย็น ฉันกับเจ้าของได้กินบ่างกับบะหมี่โฮมเมด เนื้อทาร์บากันกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีไขมัน อร่อยมาก. พนักงานต้อนรับแบ่งปันสูตรการเตรียม:
ก่อนอื่นฉันแช่ซาก ฉันเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง จากนั้นฉันก็หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในหม้อ เติมน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ฉันทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นฉันก็ใส่เส้นบะหมี่และปรุงจนสุก พวกเราชาว Tuvans ชอบอาหารจานนี้
Andrey Lomachinsky "ความอยากรู้เกี่ยวกับการแพทย์ทหารและการสอบ (รวบรวมเรื่องราว)"
Kopalchem และพิษจากซากศพ
แต่มีความอดทนต่อสารพิษเพิ่มขึ้นอีกประเภทหนึ่ง - ที่เรียกว่าความอดทนที่ได้มา เช่นเดียวกับการออกกำลังกายเป็นประจำสามารถสร้างกล้ามเนื้อได้ การรับประทานยาพิษในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำสามารถพัฒนาระบบเอนไซม์ที่สามารถทำให้พิษนั้นเป็นกลางได้ จริงอยู่ เราไม่ควรมีส่วนร่วมในเรื่องดังกล่าวโดยเฉพาะ และการต่อต้านดังกล่าวเป็นไปไม่ได้สำหรับพิษทุกชนิด บ่อยครั้งที่ผลของ "การออกกำลังกาย" ดังกล่าวจะทำให้เกิดอาการมึนเมาเรื้อรังและมีสารพิษสะสมนั่นคือการกระทำที่สะสมแม้จะเสียชีวิตก็ตาม
เรื่องนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับสารพิษอื่นๆ - เกี่ยวกับสารพิษจากซากศพ ชื่อของกลุ่มนี้อธิบายได้ในตัว - สารพิษจากซากศพเกิดขึ้นระหว่างการเน่าเปื่อยของศพ สิ่งที่รู้จักกันดีที่สุดคือไตรลักษณ์ของ ptoamines ที่เรียกว่า - neurin, pudrescine และ cadaverine สิ่งเหล่านี้เป็นพิษร้ายแรง เชื่อกันว่าบุคคลไม่ได้รับการปกป้องจากพวกเขา อีกประการหนึ่งคือหมาจิ้งจอกไฮยีน่าแร้ง - พิษนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อพวกมันเลย สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ - พวกมันคือสัตว์กินของเน่า พิษจากศพเป็นเพียง "เครื่องเทศ" ที่สำคัญในอาหารของพวกมัน ดูเหมือนว่าเรากินอาหารสะอาด เราไม่ต้องการระบบเอนไซม์ที่สามารถทำให้ ptoamine เป็นกลางได้ แต่อย่ารีบด่วนสรุป - วิวัฒนาการของมนุษย์เต็มไปด้วยความลับและความลึกลับและยังคงมีคำถามใหญ่มากเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดอาหารของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลและไม่ห่างไกลของเรา ปรากฎว่ามนุษย์ยังคงมีกลไกทางชีววิทยาสำหรับการปกป้องดังกล่าว แต่แปลกมาก
จุดเริ่มต้นของยุคที่ปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่าความซบเซาของเบรจเนฟ กลุ่มภูมิประเทศพิเศษภายใต้คำสั่งของผู้พัน Duzin บินผ่านพื้นที่ระหว่างทะเลสาบ Kokora และทะเลสาบ Labaz นี่คือบริเวณฐานของคาบสมุทร Taimyr เราบินด้วยเฮลิคอปเตอร์ MI-8 ซึ่งเรียกว่าฝูงชนที่เป็นมิตร - นักบินสองคน, ช่างทำแผนที่สามคนและคนในพื้นที่หนึ่งคน - Savely Peresol, Nenets ตามสัญชาติ ทหารพาเขาไปด้วยในฐานะผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ โดยพาเขาไปชมหนองน้ำ ชี้สถานที่สำคัญในท้องถิ่นและชื่อสถานที่
จากนั้นเกิดการพังทลายอย่างรุนแรงในอากาศ - มีบางอย่างเกิดขึ้นกับระบบไฮดรอลิกส์ซึ่งส่งการเคลื่อนไหวจากที่จับของนักบินไปยังเพลาใบพัด ที่จับเริ่มบ้าดีเดือด เริ่มชนนักบินที่ขา ไม่สามารถควบคุมได้ เฮลิคอปเตอร์ก็ตกลงมา โชคดีที่มีส่วนสูงน้อย - สิ่งที่เรียกว่าการลงจอดอย่างหนักเกิดขึ้น เฮลิคอปเตอร์ตกตะแคงใบพัดกระแทกพื้นด้วยเสียงแหลมและพืชพรรณแคระกระจัดกระจายก็แตกออกจากชั้นดินเยือกแข็ง แรงระเบิดรุนแรง แต่ไม่มีใครได้รับบาดเจ็บเป็นพิเศษ ช้ำและถลอก จมูกหักและเวียนศีรษะจากการถูกกระทบกระแทกเล็กน้อย ผู้คนต่างจ้องมองกันด้วยความงุนงง
นักบินเป็นคนแรกที่สัมผัสได้ - เฮลิคอปเตอร์ได้กลิ่นสายไฟไหม้จนทนไม่ไหว และทันใดนั้นกลิ่นที่คุ้นเคยของน้ำมันก๊าดในการบินก็ปะปนไปด้วย แล้วควันก็พลุ่งพล่านเข้าไปข้างใน "ทุกคนออกรถ!!!" - เขาตะโกนเปิดประตู ทุกคนประเมินสถานการณ์ทันทีและรีบออกไปข้างนอก ชั่วครู่หนึ่งก็มีศพติดอยู่ที่ประตู แต่ครู่ต่อมามีคนจำนวนหนึ่งก็บินออกจากเฮลิคอปเตอร์เหมือนจุกไม้ก๊อกจากขวด และทันเวลา - มีบางอย่างแตกร้าวภายในอย่างเงียบ ๆ และมีลิ้นเปลวไฟปรากฏขึ้นในห้องโดยสารซึ่งในเวลาไม่กี่วินาทีก็กลืนกินเฮลิคอปเตอร์ทั้งหมด ผู้คนอ้าปากค้างเฝ้าดูปรากฏการณ์นี้อย่างเงียบ ๆ ด้วยสายตาที่ไม่กระพริบตา ในตอนแรกแม้จะมีความสุข แต่ทุกคนก็ยังมีชีวิตอยู่ แต่กลับสับสน - จะทำอย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วไม่มีวิญญาณอยู่รอบ ๆ หลายร้อยกิโลเมตร วิทยุก็ไหม้ ไม่มีอาหาร ไม่มีเสื้อผ้าที่อบอุ่น ไม่มีอาวุธ ไม่มีอะไรเลย! แต่เป็นเดือนกันยายน "ข้างนอก" - โชคดีที่ไม่มีหิมะแม้ว่าจะถึงเวลาก็ตาม กลางคืนมีน้ำค้างแข็งให้เห็นเป็นเวลานาน กลางวันไม่ร้อน ตามทฤษฎีแล้ว ความหวังทั้งหมดสำหรับฝ่ายค้นหาควรจะเพียงพอในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง จริงอยู่ที่พื้นที่ค้นหามีขนาดใหญ่...
คืนแรกใช้เวลาอยู่ใกล้เฮลิคอปเตอร์ - ตามสมมติฐาน นักกู้ภัยจะตรวจพบจุดสังเกตดังกล่าวจากอากาศได้ง่ายที่สุด แต่ไม่มีใครมาถึง วันที่สองไม่มีใครมาถึง และวันที่สามมีหมอกหนา ดูเหมือนไม่มีใครบินอยู่ ในวันที่สี่ ได้ยินเสียงเฮลิคอปเตอร์ที่ไหนสักแห่งในระยะไกล และผู้คนที่อ่อนแอก็วิ่งไปที่นั่น แต่เครื่องแบบทหารที่มีฉากหลังเป็นเสียงฮัมหนองบึงนั้นมองเห็นได้ยากจากทางอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ห่างไกลมาก ความหวังที่จะเกิดไฟขนาดเล็กซึ่งถูกเผาไหม้ตลอดเวลาในที่เกิดเหตุก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน - พุ่มไม้ Taimyr ไม่สามารถก่อไฟที่สำคัญได้และความพยายามที่จะสร้างควันก็จบลงด้วยความว่างเปล่า - ลมเหนือพัดกระจายไปทั่วทุ่งทุนดรา ห่างจากไฟไปแล้วสิบเมตร
ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา พวกเขาสามารถฆ่าเลมมิ่งได้หลายสิบตัวและหนูหลายสิบตัว ในซากเฮลิคอปเตอร์ที่ไหม้เกรียมพวกเขาพบชิ้นส่วนที่เข้ามาแทนที่กระทะและกระทะ เราทำยาต้มลินกอนเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่อยู่ตลอดเวลา แต่เห็ดก็ช่วยได้มากที่สุด นี่เป็นปาฏิหาริย์ - แทบไม่มีต้นไม้สายพันธุ์ใดเลย แต่ถึงแม้ในหมู่พืชพันธุ์ทุนดราแคระก็ยังมีเห็ดป่า แล้วยักษ์ที่แข็งแกร่งอะไรเช่นนี้! อาจจะยังอยู่ในเดือนสิงหาคม - ตอนนี้ค่าประมาณศูนย์ในระหว่างวันแล้ว เห็นได้ชัดว่าไม่มีหนอนตัวเดียวในเชื้อราพวกมันทั้งหมดแข็งแกร่งราวกับถูกเลือก อย่างไรก็ตามความสุขดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน - จะถูกโปรยด้วยหิมะแรกและความตายจะมาถึง ไม่แม้แต่จะหิวโหย - จากความหนาวเย็น ท้ายที่สุดมีเพียง Peresol เท่านั้นที่แต่งตัวไม่มากก็น้อย - ชาว Nenets ไม่ถอด kukhlyanka ทั้งในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ดูซินเองก็กระโดดออกมาด้วยเสื้อแจ็คเก็ตบุนวม นักบินสวมรองเท้าบูทสูง ที่เหลือสวมชุดเอี๊ยม และ Pe-Sha ในสนาม เสื้อนอกถูกเผาในเฮลิคอปเตอร์ แม้ว่าพวกเขาจะให้คุณอบอุ่นร่างกายโดยเสนอแจ็คเก็ตผ้านวมและ kukhlyanka ให้คุณ แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก - แทบไม่ได้นอนตอนกลางคืนและความแข็งแกร่งของคุณกำลังจะหมด
เช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อมองดูท้องฟ้าที่เย็นยะเยือกเป็นสีเทาเป็นครั้งแรก ความสิ้นหวังก็กลายเป็นน้ำแข็งในสายตาของทุกคน - บางทีนี่อาจเป็นลักษณะของหิมะ และตัดสินโดยหิมะที่ลอยลอยไปมาระหว่างหนองน้ำฮัมม็อกและร้องเพลงด้วยเสียงแผ่วเบาในกิ่งก้านบาง ๆ ของต้นหลิวขั้วโลกจากนั้นนี่จะไม่ใช่แค่หิมะตก - มันจะเป็นพายุหิมะ ที่พักพิงแบบที่ปูด้วยหินจากผิวเฮลิคอปเตอร์ที่เหลือแทบจะไม่สามารถรองรับทุกคนได้ และแม้กระทั่งนั่งด้วยซ้ำ สิ่งนี้จะไม่ช่วยคุณจากพายุหิมะ เจ้าหน้าที่จับมือกันเงียบๆ เหมือนจะเดือดร้อนด้วยกัน เรามาเป็นเพื่อนกันเถอะ เราจะเผชิญเหตุการณ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ด้วยกัน มีเพียง Peresol เท่านั้นที่ไม่ได้แบ่งปันอารมณ์ทั่วไป:
“ โอ้พวกเราช่างโง่เขลาเหลือเกิน! โคปาลเคมหาได้ยาก วันแรกน่าจะเดินไปรอบๆ หนองน้ำ คงจะเจอโคปาเลมแน่ ๆ คงจะเจอมานานแล้ว กินเยอะ จะเอาติดตัวไปด้วย ทุก ๆ วันที่พวกเขาจะเดินพวกเขาจะสวม kukhlyanka และแจ็คเก็ตผ้านวมในทางกลับกันพวกเขาจะกิน kopalchem พวกเขาคงจะไปถึง Kheta แล้ว ฉันจะมองไปตามชายฝั่งเล็กน้อยแล้วพาคุณเข้ามาใกล้มากขึ้น - ไปทางเหนือสู่ Zhdanikha หรือทางใต้สู่ Khatanga จากนั้นพวกเขาก็จะส่งเฮลิคอปเตอร์มาให้เราจากไม้กางเขนของคุณซึ่งมีนมข้นเนื้อตุ๋นและวอดก้ามากมาย เยอะมาก เราจะรอดและมี สนุกนะ ไม่งั้นเราตายแน่!”
เจ้าหน้าที่มองว่าแผนการเลี้ยงกวางเรนเดียร์ในท้องถิ่นเป็นการพนันที่สมบูรณ์ - เขาเสนอเส้นทางมากกว่าหนึ่งร้อยกิโลเมตร และนี่คือการเดินข้ามทุ่งทุนดราโดยไม่มีอาหารหรือเสื้อผ้าเหรอ? ไร้สาระ! แม้ว่าพวกเขาจะจากไปแล้วในวันแรก พวกเขาก็ยังมาไม่ถึงครึ่งทางของจุดนี้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณยังตายอยู่ เป็นไปได้มากว่าหากพวกเขาไปที่ Heta พวกเขาก็คงกลายเป็นซากศพไปแล้ว - เส้นทางดังกล่าวจะทำให้ความแข็งแกร่งของพวกเขาหมดลงไม่ว่าในกรณีใดและเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม Kopalchem \u200b\u200bประเภทไหนที่พูดถึง? นี่คือสัตว์ชนิดใด?
“อ่าาา kopalchem อร่อย kopalchem อ้วน kopalhem ให้ความอบอุ่น kopalhem ให้ความแข็งแกร่ง kopalhem ให้ชีวิต วิญญาณปกป้อง Kopalhem เพราะในหนองน้ำที่ kopalchem นอนอยู่วิญญาณของกวางใหญ่ ตัวเขาเองยังมีชีวิตอยู่ และเขาคือผู้ที่สำคัญที่สุดที่ช่วยคนในทุ่งทุนดรา! เทพเจ้าอื่น ๆ หากพวกเขาช่วยคุณได้ไม่ดีก็จะถูกเฆี่ยนตีและโดยทั่วไปจะโยนเข้าไปในกองไฟ แต่วิญญาณของกวางใหญ่นั้น ไม่อนุญาต!และคุณไม่สามารถอยู่ที่นี่ได้อีกต่อไป - จนกว่าหนองน้ำจะแห้งสนิทและวิญญาณของกวางตัวใหญ่ไม่ได้เข้านอนในฤดูหนาวเราต้องไปเอาโคปาลเคมไม่เช่นนั้นเราทุกคนจะ ตาย!"
คำอธิบายนี้ไม่ได้เปิดเผยแก่นแท้ของโคปาลเคมที่เป็นตำนาน บางสิ่งบางอย่างที่อร่อยและมีไขมันซึ่งเชื่อมโยงกับวิญญาณกวางใหญ่บางชนิดและในเวลาเดียวกันด้วยเหตุผลบางอย่างที่อาศัยอยู่ในหนองน้ำซึ่งกวางธรรมดาจะไม่มีวันถูกขับออกไป เป็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเทพเจ้าองค์อื่น - ชาว Nenets แกะสลักรูปแกะสลักของพวกเขาจากไม้เบิร์ชและเก็บไว้ในค่ายของพวกเขาเหมือนเทพเจ้าแห่งเครื่องราง หากยันต์ “ใช้งานไม่ดี” ในแง่ที่ไม่นำความสุขมาให้ บุคคลนี้จะถูกเลี้ยงดูโดยใช้วิธีแครอทและแท่ง ประการแรก พวกเขาหลอกเขาด้วยเลือดกวาง และถ้าเขาไม่ “แก้ไขตัวเอง” พวกเขาก็จะเฆี่ยนตีเขา หากแม้หลังจากนี้โชคไม่เพิ่มขึ้นพวกเขาก็อาจชี้หัวไปที่ผ้าอ้อมเปลือกไม้เบิร์ชที่เต็มไปด้วยอึอย่างโกรธ ๆ ซึ่งมาแทนที่ผ้าอ้อมและผ้าอ้อมสำหรับทารก Nenets ที่ห่อตัวแน่น และหากสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรเทพผู้ไร้ค่าเช่นนี้ก็มีทางเดียวเท่านั้น - สู่ไฟ ถ้าอย่างนั้นเหตุใดจึงมีทัศนคติที่คารวะต่อวิญญาณกวางใหญ่เช่นนี้?
หลังจากมีคำถามเพิ่มเติมมากมาย ในที่สุดภาพทางวัตถุก็ปรากฏไม่มากก็น้อย เราจะฝากวิญญาณไว้กับ Nenets - นี่คือหนึ่งในบุคคลสำคัญในวิหารแพนธีออนของลัทธิหมอผีในท้องถิ่น แต่พิธีกรรมที่อุทิศให้กับจิตวิญญาณนี้กลับกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก ฝูงกวางเรนเดียร์จำเป็นต้องเปลี่ยนผู้นำเป็นระยะ ตามสัญญาณลึกลับในท้องถิ่นพวกเขาคำนวณว่าเมื่อใดจะต้องทำในลักษณะพิเศษ - ชายชราคนสำคัญจะต้องเสียสละเพื่อวิญญาณของกวางใหญ่ กวางตัวนี้ถูกแยกออกจากฝูงและไม่ให้อะไรกินเป็นเวลาสองสามวันเพื่อทำความสะอาดลำไส้ให้หมด จากนั้นพิธีกรรมการเสียสละดังกล่าวก็เป็นเรื่องง่าย - ผู้นำที่ถูกโค่นล้ม (จำเป็นที่เขาจะต้องอ้วนและมีสุขภาพที่ดี) จะถูกโยนเชือกหนังดิบรอบคอของเขาแล้วลากไปยังหนองน้ำที่ใกล้ที่สุด ที่นั่นพวกเขาบดขยี้เขาด้วยบ่วงนี้แล้วทิ้งเขาไว้ในหนองน้ำ แต่พวกเขาทิ้งมันไว้อย่างมีเล่ห์เหลี่ยม - กวางจะต้องซ่อนอยู่ที่นั่นโดยสมบูรณ์จากนั้นสถานที่แห่งนี้ก็ถูกปกคลุมไปด้วยพีทหรือมอสสแฟกนัมและปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านและหินด้านบน พวกเขาบดขยี้กวางด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง - เป็นไปไม่ได้ที่ผิวหนังของมันจะเสียหายทุกที่ ซากของมันจะต้องไม่บุบสลายอย่างแน่นอน หนองพรุกลบกลิ่นได้ดี ดังนั้นกรณีโคปาเลมที่ถูกทำลายโดยสัตว์นักล่าจึงค่อนข้างหายาก ใกล้กับ kopalhem บนฮัมมอคที่ใกล้ที่สุดจะมีการตอกเสาเข็มซึ่งทำจากต้นสนชนิดหนึ่งเสมอเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อย เสาตกแต่งด้วยหญ้าและมอสและมักมีเศษผ้าสีสดใส ตัวอย่างเช่น ในสมัยโซเวียต ความสัมพันธ์ของผู้บุกเบิกหรือธงสำหรับ "ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ที่ดีที่สุด" ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
ซากกวางตัวนี้สามารถนอนอยู่แบบนี้ได้นานหลายศตวรรษ จริงๆ แล้ว จากมุมมองของธนาโทโลจี ซึ่งเป็นสาขานิติเวชที่ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของซากศพ ไม่มีอะไรพิเศษที่นี่ ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่ในภาคกลางของรัสเซีย ศพของพ่อค้าที่ถูกสังหารอย่างบริสุทธิ์ใจจากยุคกลางก็ถูกพบในหนองพรุ ยิ่งกว่านั้นในเวลาเดียวกันพวกเขาก็โทรแจ้งตำรวจ - ดูเหมือนว่าจะมีการฆาตกรรมเมื่อเร็ว ๆ นี้ ศพและบาดแผลที่สับบนศีรษะได้รับการดูแลอย่างดี! และแม้แต่คนยุคหินก็พบได้ในหนองน้ำของไอร์แลนด์ ในทุ่งทุนดรา สภาพต่างๆ ทั้งแย่ลงและดีขึ้น เนื่องจากชั้นดินเยือกแข็งถาวร น้ำที่นั่นจึงเย็นอยู่เสมอ ซึ่งถือเป็นข้อดีอย่างแน่นอน ในเวลาเดียวกันน้ำเย็นไม่อนุญาตให้พืชพรรณในบึงพัฒนาอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้พืชที่มีปริมาณน้อยเหลืออยู่ซึ่งก่อให้เกิดพีทเน่าเปื่อย ดังนั้นน้ำที่นั่นจึงมีกรดฮิวมิก สารประกอบอินทรีย์ เช่น กรดซัคซินิกที่รู้จักกันดี ซึ่งเป็นสารฟอกหนังและสารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรียในน้ำได้ไม่ดี น้ำค่อนข้างสะอาดเป็นข้อเสียเปรียบหลัก ยังมีซากศพเน่าอยู่ตรงนั้น ช้าๆ เป็นเวลาหลายทศวรรษ แต่มันกำลังมา มันจะหยุดในกรณีเดียวเท่านั้น - ถ้าหนองน้ำถูกกลืนกินโดยชั้นดินเยือกแข็งถาวร
ปรากฎว่าทัศนคติของ Nenets ที่มีต่อ "มัมมี่ของฟาโรห์กวาง" เหล่านี้ไม่ได้ศักดิ์สิทธิ์เลย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเทพเจ้าทั้งหลายของพวกเขา สิ่งศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้สามารถรับประทานได้ง่าย! ตรงขึ้นในรูปเน่าเปื่อยชื้นมีกลิ่นเหม็น แม้แต่เนื้อเน่าเสียก็ไม่สูญเสียปริมาณแคลอรี่ พวกเขากินสิ่งนี้ไม่เพียงเมื่อจำเป็นหรือเนื่องมาจากเหตุสุดวิสัยเท่านั้น แต่ยังกินเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย แต่พวกเขามักจะชดเชยสิ่งที่พวกเขาได้รับ - พวกเขาต้องการโคปาเลม, ความตายของผู้นำ, วิญญาณของกวางตัวใหญ่ก็ไม่ควรขุ่นเคืองเช่นกัน ชีวิตหลายพันปีในทุ่งทุนดราได้สอนเราเรื่องนี้ - อาหารกระป๋องเหล่านี้เป็นอาหารกระป๋องที่ดีเยี่ยมสำหรับวันฝนตก ไม่ต้องพูดถึงความช่วยเหลือในการช่วยชีวิตผู้ที่หลงทางในทุ่งทุนดรา ท้ายที่สุดคุณค่าหลักของพวกเขาก็คือของขวัญจากบรรพบุรุษของพวกเขาถูกลืมและกระจัดกระจายไปทั่วดินแดนทางตอนเหนือ มันเป็นซากศพที่ Savely Peresol เข้ามาค้นหาอย่างแน่นอน
เจ้าหน้าที่ชอบความคิดที่จะจับเนื้อมาก - พวกเขาไม่อยากจะคิดว่ามันเป็นเนื้อเน่าด้วยซ้ำ หากคุณกำลังจะตาย คุณจะกินอะไรแบบนั้น แต่กลิ่นล่ะ... แปลก... คุณสามารถใช้นิ้วบีบจมูกได้! กล่าวโดยสรุปคือ Peresol สวม kukhlyanka ของคุณหยิบมีดแล้ววิ่งไปหาอาหารกระป๋องที่เป็นอาหาร Nenets ประจำชาติ คุณไม่สามารถไปไหนจากที่นี่ได้ - คุณต้องรอ แต่ตอนท้องอิ่มโอกาสในการรอมีมากกว่ามาก! ดังนั้นสหายผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ ชีวิตของเราขึ้นอยู่กับคุณ - อย่าปล่อยให้เราผิดหวัง
และเขาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ในตอนเย็น เมื่อความสงสัยเริ่มคลางแคลงใจว่าเปเรซอลจะกลับมาหรือไม่ ไม่ว่าเขาจะไปเคตาเพียงลำพัง ร่างท้วมของเขาก็ค่อยๆ ปรากฏขึ้นจากด้านหลังเนินเขา โดยมีท้องฟ้าสีส้มสดใสเป็นภาพเงาสีดำเป็นฉากหลัง เจ้าหน้าที่จึงวิ่งไปพบด้วยความยินดี เขามาแล้ว เต็มไปด้วยรอยยิ้ม มีขากวางที่แข็งแรงห้อยอยู่ด้านหลัง Saveliy ตัดเข็มขัดจากหนังกวางแล้วเกี่ยวเนื้อไว้บนหลังของเขาเหมือนกระเป๋าเป้ ว้าว! วันนี้เราฉลอง
เนื้อเช่นนี้แทบจะแยกแยะไม่ออก - แทนที่จะมีมวลสีเทาและมีกลิ่นเหม็น แต่ไขมันก็โอเค-มองเห็นได้ เมื่อสัมผัสเป็นสีเทาสกปรกและเหมือนสบู่ ในปากของคุณมันติดอยู่กับเพดานปากของคุณ ชวนให้นึกถึงพาราฟินที่อ่อนนุ่ม มีเพียงความเย็นเท่านั้น ชั้นสีเทาสกปรกที่อยู่ใต้ผิวหนังก็หลุดออกอย่างง่ายดายเช่นกัน คุณไม่สามารถเคี้ยวเนื้อกวางสดเช่นนี้ได้ แต่ไม่มีอะไรเลย - นุ่มเหมือนเปลือกข้าวเหนียวจากชีส รสชาติของโคปาลเคมนั้นเหมือนกับน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือที่หืนมาก เมื่อเราพยายามทอด kopalchem บนไฟหรืออย่างน้อยก็ให้ร้อนในกระทะกลับกลายเป็นว่าแย่ยิ่งกว่านั้น - กลิ่นเหม็นกลายเป็นเรื่องที่ไม่สามารถเอาชิ้นส่วนเข้าปากของคุณได้อย่างแน่นอน ไขมันหนืดหยดลงมาซึ่งเผาไหม้ด้วยเปลวไฟที่มีกลิ่นเหม็นเหมือนยาง ใช่ "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าวควรกลืนเย็นได้ดีที่สุดแม้ว่าตาม Nenets โดยทั่วไป kopalchem ที่อร่อยที่สุดจะถูกแช่แข็งจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วรีดด้วยมีดเป็นหลอดสีเทา สโตรกานินที่ได้จะถูกจุ่มลงในเกลือและรับประทานพร้อมกับปอดสดดิบของกวางที่เพิ่งเชือด
ผู้ที่ทำงานในภาคเหนือมักจะต้องรับมือกับประเพณีท้องถิ่นของการรับประทานอาหารดิบ จากผ้าขี้ริ้วกวางเรนเดียร์ - อาหารอันโอชะของ Nenets ประจำชาติ - บางครั้งเจ้าหน้าที่ที่กล้าหาญที่สุดก็ลองตับดิบ แต่พวกเขาชอบทอดเนื้อเบา ๆ ในกระทะ ภายในยังคงสภาพเกือบดิบ มีเพียงด้านนอกที่ขาวขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรียกว่า "เนื้อกวางพาสเจอร์ไรส์" เกือบทุกคนที่นั่นได้ลองแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติต่อโคปาลเคมที่มีกลิ่นเหม็นด้วยความมั่นใจ พวกเขาหั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างด้วยน้ำซุปลิงกอนเบอร์รี่ โดยไม่เคี้ยวพวกเขาก็กลืนมันลงไปให้อิ่ม
เมื่อตกค่ำ สภาพอากาศเลวร้ายก็เกิดขึ้น หิมะแรกมาพร้อมกับลมกระโชกแรง ตอนนี้เขาต้องอยู่จนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม อย่างไรก็ตาม ที่น่าประหลาดใจในคืนที่มีหิมะก็ไม่หนาวมากนัก เมฆทำหน้าที่เหมือนผ้าห่มที่รักษาความอบอุ่นสุดท้ายของโลก ผู้คนเบียดเสียดกันเข้ามาในศูนย์พักพิง และมีการจุดไฟเผา “เตาหม้อ” ชั่วคราวที่นั่น และในตอนเช้าทุกอย่างก็สงบลง อากาศก็โปร่งใส ท้องฟ้าก็แจ่มใส ทุ่งทุนดราสีขาวดูเหมือนจะสวมชุดแต่งงาน หรือผ้าห่อศพ... แสงเหนือกระจายไปทั่วท้องฟ้าราวกับม่านคลุมเครื่องแต่งกาย ว้าว เจ๋งไปเลย! ตรงนี้มีแสงวาบสีเขียวแผ่ขยายออกไปราวกับฝนชั้นสตราโตสเฟียร์ ที่นี่บางแห่งกลายเป็นสีชมพู กางออกเหมือนม่านโรงละครศักดิ์สิทธิ์ รอยพับที่ส่องสว่างเริ่มมีโทนสีม่วงและข้างใต้มีขอบสีเขียวอีกครั้ง... น้ำค้างแข็งกำลังดี ถึงอากาศจะหนาวแต่คุณสามารถทนได้เมื่ออิ่มท้อง ไม่ร้ายแรง.
มันกลายเป็นอันตรายถึงชีวิต ไม่ใช่จากความเย็น - จากโคปาลเคม บางคนเริ่มมีอาการปวดบริเวณตับ บางคนเริ่มอาเจียน สุดท้ายทุกคนก็เริ่มมีอาการประสาทหลอน และในตอนเช้าพวกเขาก็หมดสติไป อย่างไรก็ตาม Savely Peresol ยังคงมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ เขาไม่มีอาการใดๆ เลย แม้ว่าเขาจะกินมากที่สุดก็ตาม! เขาพยายามช่วยเจ้าหน้าที่ทั้งคืนแต่ก็ไม่เกิดประโยชน์อะไร เมื่อมันเบ่งบานเต็มที่ นักบินก็หยุดหายใจ แต่ร่างของผู้เฒ่าได้ปล่อยวิญญาณของ Duzin เข้าสู่ดินแดนของบรรพบุรุษของเขา เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันช่างเครื่องก็เสียชีวิต นักภูมิประเทศสองคนยังมีชีวิตอยู่ แต่อยู่ในอาการโคม่าขั้นรุนแรง
เซเวลีไม่เข้าใจว่าทำไมจึงเป็นเช่นนี้ หลังจากลืมความละเอียดอ่อนของความเชื่อของคนของเขาไปนานแล้ว จู่ๆ เขาก็นึกถึงสิ่งที่คุณยายของเขาบอกเขาเมื่อตอนเป็นเด็ก และสิ่งที่ปู่ของเขากระซิบด้วยเสียงของเขาด้วยความกลัวในคืนขั้วโลก ในเต็นท์เงียบสงบ มีเพียงฟืนที่ส่งเสียงดังอยู่ใต้กาต้มน้ำ และคุณปู่ก็ยังไม่เข้านอน - นี่เป็นหิมะแรก ท้ายที่สุด เราต้องจดจำวิญญาณของกวางตัวใหญ่ คืนเดียวกับตอนนี้ Saveliy ทำให้ทุนดราขุ่นเคืองหรือไม่? เอ๊ะวอดก้าเจ้ากรรม! จะดีกว่าถ้าเขาฟังปู่ของเขาและสอนคาถาอย่างถูกต้อง... Peresol ดึงผ้ารองเท้ามาปิดกระทะแล้วตีมันเหมือนรำมะนา พยายามพูดจากความตายของคนที่เหลือ จากนั้นเขาก็กระโดดไปรอบ ๆ เฮลิคอปเตอร์และตะโกนด้วยพลังทั้งหมดที่มีใน Nenets เศษวลีเวทย์มนตร์ที่ปรากฏในความทรงจำของเขา เขาพยายามปลุกวิญญาณ เรียกปู่ของเขาให้มา และเหมือนในวัยเด็ก เพื่อขจัดปัญหา
และเห็นได้ชัดว่าเขาปลุกคุณให้ตื่น! ที่ระดับความสูงต่ำ จากด้านข้างของหนองน้ำที่เขาออกไปเมื่อคืนนี้ จู่ๆ แมลงปอสีเขียวยักษ์ที่มีดาวสีแดงอยู่ด้านข้างก็กระโดดออกมาจากด้านหลังเนินเขา จากด้านบน โครงกระดูกของเฮลิคอปเตอร์ที่มีควันปกคลุมพื้นหลังสีขาวเหมือนหิมะของทุ่งทุนดราดูโดดเด่นเป็นพิเศษอย่างชัดเจน บูธเล็ก ๆ ตลก ๆ ที่มีควันออกมาจากนั้น ศพไร้ชีวิตสามศพอยู่ข้างหน้า และร่างเต้นรำของคนในท้องถิ่นที่มี "กลอง" ทรงกลมที่เข้าใจยากฉายแวววาวต่อหน้านักบินที่ประหลาดใจ เฮลิคอปเตอร์หมุนวนด้วยใบพัดหมุนอย่างแหลมคม หันกลับมา โฉบเหนือน้องชายที่ถูกไฟไหม้เป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นกระโดดไปด้านข้างแล้วขับหิมะไปทุกทิศทางและเริ่มลงมา เพียงเท่านี้ Spirit of the Big Deer ได้พิสูจน์แล้วว่าเขาเป็นเจ้านายในทุ่งทุนดรา - เขานำเฮลิคอปเตอร์เข้ามา! และสิ่งที่ต้องทำก็แค่ค้นหาโคพัลเคม...
การอพยพดำเนินการไปทางเหนือโดยตรงไปยัง Zhdanikha ในทำนองเดียวกันน้ำมันคงไม่เพียงพอที่จะไปเครสตีหรือแม้แต่คาทังกา แต่ใน Zhdanikha มีเพียงเจ้าหน้าที่การแพทย์พลเรือนเท่านั้นซึ่งเป็นเรื่องจริง แต่ใครจะสนใจ คุณหมออยู่ที่เครสตี้แล้ว ขณะที่เราต้องเติมเชื้อเพลิงเฮลิคอปเตอร์ แล้วเราจะบินได้อีกกี่ชั่วโมง... เราตัดสินใจไม่เสี่ยง - เราติดต่อเขาทางวิทยุ การวินิจฉัย “ขาด” เป็นเรื่องยากและอันตราย แต่ต้องทำอย่างไร? นอกจากนี้ ยังไม่ชัดเจนแน่ชัดว่าเหตุใดชายในพื้นที่จึงไม่มีอาการหนาวกัดหรือไอแม้แต่น้อยโดยไม่มีอาการผิดปกติใดๆ และเหตุใดทหารทั้งสองจึงหมดสติ ขอบคุณคนท้องถิ่นเดียวกันที่อธิบาย - มันกินน้อยเกินไปเนื่องจากความหิวเราจึงกินเนื้อกวางเรนเดียร์เน่าเสีย จากนั้นคำแนะนำก็ง่าย ๆ - หยดน้ำยาทางหลอดเลือดดำมากขึ้น บังคับขับปัสสาวะด้วยยา ให้กลูโคสและวิตามินเพื่อปกป้องตับ หากจำเป็น ให้ฉีดยาที่ช่วยหายใจและการทำงานของหัวใจ ชัดเจนว่าทั้งหมดนี้อยู่ในหน่วยมิลลิกรัม มิลลิลิตร เปอร์เซ็นต์...
นักทำแผนที่คนหนึ่งเสียชีวิตในตอนกลางคืน สภาพของนายทหารคนสุดท้ายซึ่งเป็นร้อยโทอาวุโสยังคง “วิกฤตอย่างมั่นคง” ซึ่งหมายความว่าเขาสามารถตายได้ทุกเมื่อ แต่มีบางสิ่งที่ไม่ตายเป็นเวลานาน หนึ่งวันต่อมา วิกฤตการณ์ดูเหมือนจะจบลงแล้ว หายใจลึกขึ้นและความดันโลหิตกลับมาเป็นปกติ อาการโคม่ากลายเป็นการนอนหลับอย่างเงียบ ๆ และนี่คือการตื่นรู้ เป็นร้อยโทอาวุโสที่ยังมีชีวิตอยู่ซึ่งเล่าให้ทุกคนฟังเกี่ยวกับรสชาติของโคปาลเคม วันรุ่งขึ้น พวกเขาบินไปกับเขาที่ Kresty ซึ่งเป็นที่ตั้งของสำนักงานใหญ่การค้นหา และจุดที่คณะกรรมการสืบสวนเหตุการณ์มาถึง และเมื่ออยู่กับเธอแล้วก็มีผู้สืบสวนสองคน - คนหนึ่งเป็นพลเรือน และอีกคนเป็นเจ้าหน้าที่ยุติธรรมทหาร และตามที่คุณเข้าใจ ผู้ตรวจสอบเหล่านี้ได้เปิดคดีอาญาต่อพลเมือง Savely Peresol ในข้อหาฆาตกรรมทหารสี่นายด้วยการวางยาพิษ ขณะที่การสืบสวนดำเนินไป บทความเกี่ยวกับการฆาตกรรมก็เปลี่ยนเป็น “การฆาตกรรมโดยไม่ตั้งใจ” และ “สำหรับการฆาตกรรมโดยประมาทโดยประมาท”
มีข้อควรระวังอื่นใดอีกบ้างเมื่อกลืนตัวแทนอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่า "โคปาลเคม" ใน Nenets ไม่มีศาสตราจารย์นักพิษวิทยาสักคนเดียวที่รู้เกี่ยวกับข้อควรระวังดังกล่าวในขณะนั้น ชิ้นส่วนโคปาลเคมแช่แข็งถูกส่งไปยังมอสโกไปยังห้องปฏิบัติการนิติวิทยาศาสตร์กลางของภูมิภาคมอสโก Nenets Peresol ถูกลากไปรอบ ๆ สถาบันทหาร - เขาอยู่ที่สถาบันการแพทย์ทหารบน Rzhevka และเยี่ยมชมห้องปฏิบัติการทางพิษวิทยาอื่น ๆ อีกมากมาย ทหารสนใจเพียงสิ่งเดียว - ระบบในร่างกายของเขาในการต่อต้านและต่อต้าน ptoamines เป็นอย่างไร? น่าสนใจมาก บางที Nenets อาจต้านทานพิษอื่น ๆ ได้ขนาดนั้น? มันกลับกลายเป็นว่าไม่ มีเพียงพวกมันเท่านั้นที่ไม่ไวต่อพิษจากศพ แต่ไม่พบสิ่งใดในตัวเขานอกจากกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนพิเศษที่เรียกว่าไซโตโครม Pe-450 อย่างไรก็ตามสำหรับวิทยาศาสตร์ Peresol ผู้น่าสงสารยังสมัครใจที่จะตัดชิ้นเนื้อตับด้วยซ้ำ นี่คือเมื่อใช้เข็มกลวงหนาและมีขอบแหลมคมเพื่อตัดเนื้อเยื่อที่ตายแล้วออกจากตับ
อาจเป็นเพราะคุณค่าทางวิทยาศาสตร์นี้ Savely จึงได้รับเพียงประโยคที่มีเงื่อนไขเท่านั้น กรณีที่เนื่องจากหลักการของการลงโทษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ตัวอักษรของกฎหมายมีน้ำหนักเกินจิตวิญญาณ - ในทางทฤษฎีไม่มีความผิดทางร่างกายในกรณีนี้เช่นเดียวกับในครั้งก่อนคือ "เมทานอล" อย่างน้อยพวกเขาก็ถูกวางยาพิษด้วยนักสังคมนิยมที่ถูกขโมยและทรัพย์สินสาธารณะ นี่อะไรน่ะ? ของฝากจากบรรพบุรุษ. แม้ว่าจะเป็นทรัพย์สินส่วนรวมของชาว Nenets แต่ก็ไม่ใช่การโจรกรรม!
Russian Chukchi มีความคล้ายคลึงกับ Nenets kopalchem - พวกเขารักษาเนื้อวอลรัสในลักษณะเดียวกัน ชาวตะวันออกไกลก่อนการมาถึงของชายผิวขาวพร้อมกับเกลือแกงเคยไม่ใส่เกลือปลาแดง - พวกเขาจะรมควันเล็กน้อยตากให้แห้งเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเก็บไว้โดยใช้ "วิธีหมี" และกินมัน ค่อนข้างเน่า ในช่วงฤดูนี้ ชาวเอสกิโมอเมริกันจะปีนขึ้นไปบนหน้าผาริมชายฝั่งหรือที่เรียกว่าอาณานิคมของนก ซึ่งพวกมันจะจับนกทะเลด้วยอวนขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาชอบนกนางนวลตัวเล็กและนกพัฟฟิน - นกสีเข้มที่มีปากสีส้มสดใสกว้าง พวกเขาไม่ได้ควักไส้พวกนี้เลย - พวกเขายัดมันลงในกระเป๋าหนัง ใส่มันลงในชั้นไขมันปิดผนึก และบางครั้งก็ปล่อยมันไว้แบบนั้นนานหลายปี พวกเขากินมันเฉพาะเมื่อเนื้อหา "หมัก" เป็นมวลสีเทาที่ซ้ำซากจำเจ เห็นได้ชัดว่าไม่นับกระดูกและขน - สิ่งเหล่านี้ยังคงอยู่ดังนั้นคุณยังต้องบ้วนปาก ตามที่ FDA ระบุ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารดังกล่าวสูงกว่าเบคอน! อย่างไรก็ตาม ห้ามค้าขาย "อาหาร" นี้โดยเด็ดขาดทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา รวมถึงอลาสกาด้วย และการผลิตจะจำกัดอย่างเคร่งครัดเฉพาะในเขตสงวนของ "ชนพื้นเมืองอเมริกัน" ทางตอนเหนือเท่านั้น สิ่งที่ตลกที่สุดเกี่ยวกับกฎหมายนี้คือ ใครบ้างที่จะซื้อสิ่งนี้ นอกจากชาวเอสกิโมเอง สิ่งที่ยอดเยี่ยมยิ่งกว่านั้นคือ "อาหารกระป๋อง" ของ "ชาวแคนาดาพื้นเมือง" - ชาวเอสกิโมของแคนาดา สิ่งเหล่านี้สามารถ "เน่า" วาฬทั้งตัวได้!
อย่างไรก็ตามประวัติความเป็นมาของความอดทนต่อพิษจากซากศพในตัวแทนของชนชาติทางตอนเหนือแต่ละรายนั้นสามารถติดตามได้อย่างง่ายดาย และมันเริ่มต้นตั้งแต่แรกเกิดนั่นเอง เพื่อป้องกันไม่ให้ทารกแรกเกิดร้องไห้ แทนที่จะให้จุกนมหลอก เขาจะได้รับชิ้นเนื้อดิบบนเชือกเพื่อดูด พวกเขาจะมัดมันไว้เพื่อไม่ให้กลืนเข้าไปในปาก แล้วเค้าก็เปลี่ยนจุกนี้เมื่อเนื้อจะใส่ยังไง...เริ่มมีกลิ่น จากนั้นพวกเขาจะให้เลือดกวางเรนเดียร์ให้คุณดื่มแทนโจ๊ก จากนั้นพวกเขาจะปรนเปรอคุณด้วยโคปาลเคมสักชิ้น ดังนั้นความอดทนต่อ ptoamines จึงค่อยๆพัฒนาขึ้น
สิ่งสุดท้ายที่ผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวชที่เคยร่วมงานกับขุดขึ้นมายังรู้อยู่ หากการฝังศพดำเนินการในดินเหนียวหนาแน่นและในโลงศพที่มีอากาศถ่ายเทเพียงพอ หากไม่มีออกซิเจน ศพจะไม่เน่า แต่จะเข้าสู่สถานะที่เรียกว่าขี้ผึ้งไขมัน ฉันเคยเห็นสิ่งนี้มาแล้ว แต่ฉันไม่จำเป็นต้องทำโคปาลเคม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีจะคล้ายกันมาก แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะถือว่ากระบวนการนี้มาจากการปรุงอาหาร...
