Ev yapımı üzüm şarabı (en sevdiğim tarif). Üzümden ev yapımı şarap nasıl yapılır (kırmızı veya beyaz) Evde üzümden şarap yapın

Kaliteli şarabın pek çok uzmanı, en azından ara sıra üzümlerden ev yapımı şarabın kendi başına nasıl yapılacağını düşünmüştür. Bu soru aynı zamanda arsalarındaki bağ sahiplerini de ilgilendiriyor. Meyve ve meyve şaraplarının çoğu bahçıvan için pratikte ana faaliyet haline gelmesine rağmen, üzüm şarabı özel ilgiyi hak ediyor. Üzümden şarap, özel ekipman olmadan evde yapılabilir, ancak belli bir bilgiye sahip olmanız gerekir.

Şaraplık üzüm çeşitleri

Ev yapımı üzüm şarabının tadı, özellikleri ve hatta miktarı öncelikle şarabı yapmaya karar verdiğiniz üzüm türüne bağlıdır. Asitliği ve şeker içeriği. Tüm üzüm çeşitleri, çiğ tüketime yönelik sofralık üzümler ve teknik veya şaraplık üzümler olarak ikiye ayrılır. Teknik çeşitler, daha küçük meyve boyutu ve tırnak ağırlığı, meyvelerin tırnaklara sıkı yapışması ve% 70'ten fazla meyve suyu içeriği ile ayırt edilir. Sofralık çeşitlerin neredeyse tamamı posadan oluşur ve bunlardan meyve suyu elde etmek zordur.

Geniş bir coğrafi dağılıma sahip uluslararası çeşitler, dünya şarap yapımının klasikleri olarak kabul edilmektedir: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling ve diğerleri. Rusya ve Sovyet sonrası alanın ülkeleri, uluslararası olanların yanı sıra, hem doğal kökenli hem de hibrit çok sayıda yerel çeşit yetiştiriyor.

Rus şarap çeşitleri

Rusya'da beyaz şarap çeşitleri arasında beyaz Kokur, beyaz Muscat çeşitleri ve kırmızı çeşitler arasında Golubok, Odessky siyahı, Tsimlyansky siyahı, Dostoyny, Krasnostop bulunur. Kırım'ın üzüm kültürü zengindir. Burada beyaz Albio Kırım, Verdelho ve Shabash çeşitleri yetiştirilmektedir. Kırmızılar arasında en popüler olanları Kefessia, Alicant ve Kalyaba (siyah Muscat çeşitleri), Ekim Kara (Kara Doktor, Kefe kuru üzüm), Cevat Kara (Kara Albay). Komşu Gürcistan'da şarap için en iyi üzüm çeşitleri Rkatsiteli ve Tsolikouri (beyaz) ile Saperavi ve Aleksandrouli'dir (kırmızı).

Üzüm şarabı yapma talimatları

Üzümlerden ev yapımı şarap yapma teknolojisi birkaç aşamaya ayrılmıştır. Şimdi bunlara adım adım bakalım.

Hammaddelerin toplanması ve hazırlanması

Üzümler olgunlaştıktan sonra hasat edilir ve tatlı tatlı şaraplar üretilirken meyvelerin biraz olgunlaşmasına izin verilebilir. Şarap için şarabın, yağmurdan en az 3 gün sonra kuru havalarda kendi ellerinizle hasat edilmesi tavsiye edilir. Bu yabani mayanın varlığını sağlayacaktır. Ayrıca üzümler, suyunun seyreltildiği nemi (su) emme özelliğine sahiptir.

Meyvelerin iki gün içinde ayıklanması ve kullanılması gerekir. Çürümüş ve şımarık meyveleri yapraklar, çıkıntılar ve dallarla birlikte eliyoruz. Yabani maya tabakasını yıkamamak için meyveleri yıkamayın. Çok kirli meyveler bir bezle silinebilir.

Üzüm suyunun çıkarılması

Üzümlerden kendi ağırlığının basıncı altında doğal olarak salınan meyve suyuna yerçekimi akışı denir. Bu en saf ve en değerli meyve suyudur. Yerçekimiyle elde edilen üzüm suyundan elde edilen şarap, alışılmadık derecede aromatik ve doğal bir şarap üretir. Tek zorluk, içerdiği tüm meyve suyunun bu yöntemle ekstrakte edilememesidir. Çoğu hala meyvelerde kalacak ve bir presle çıkarılması gerekecek. Bazen bu iki tür meyve suyu ayrılır ve farklı şarap partileri hazırlanır.

Yerçekimi ortaya çıktıktan sonra meyveleri yoğurun ve ezin. Bunu tahta bir havaneli ile yapmak daha iyidir. Önemli olan fazla tanen içeren tohumları ezmemek. Bu, şaraba aşırı acılık verecektir. Meyveleri elinizle ezerseniz steril eldiven kullanmak daha iyidir. Bu, üzümleri mikroplardan koruyacak ve ellerinizin cildini asitli sulardan koruyacaktır.

Beyaz ve kırmızı yöntemler

Şimdi posa ihtiyacına karar verelim. Kısacası renklendirici tanenleri içeren ince kabuktur; hiçbir üzüm çeşidinin posasında ve suyunda yoktur. Bu, evde beyaz üzümlerden yapılan şarabın ancak beyaz olabileceği anlamına gelir. Mavi üzümlerden (kırmızı) yapılan şarap beyaz, kırmızı ve hatta pembe olabilir.

Üzüm suyunu posa üzerinde fermente ederek kırmızı şarap yapma teknolojisine kırmızı yöntem denir. Beyaz yöntem, üzüm suyundan posasız veya kısa süreli ilavesiyle beyaz şarap hazırlamak için kullanılır.

Üzümlerin rengine bağlı olarak sonraki eylemleriniz değişebilir:

1. Beyaz üzümlerden elde edilen beyaz şarap - suyunu posa ile birlikte bir kaba (ahşap, cam, plastik, ancak metal değil) aktarın;
2. Mavi üzümlerden (veya kırmızı) kırmızı şarap - suyunu posayla birlikte bir kaba aktarın;
3. Koyu üzümlerden elde edilen beyaz şarap - elde edilen suyu posadan dikkatlice süzün, posayı sıkmayın veya öğütmeyin. Fermantasyonu başlatmak için şarap mayası veya şarap başlatıcısı eklemeniz gerekecektir.
4. Siyah üzümlerden (veya kırmızı) gül şarabı - kırmızıyla aynıdır, ancak posası 1-2 gün sonra çıkarılmalıdır (istenen renk yoğunluğuna bağlı olarak).

Fermantasyon

Kabı meyve suyuyla (posalı veya posasız) gazlı bezle örtün ve en az 20°C sıcaklıkta bırakın. Fermantasyonun ilk belirtileri 8-20 saat sonra fark edilebilir. Meyve suyu fermantasyonunun süresi 3-4 gündür. Ev yapımı üzüm şarabını daha zengin ve ekşi hale getirmek için süre bir haftaya çıkarılabilir, hafif ve taze şaraplar için daha erken çıkarılabilir.

Meyve suyu günde 1-2 kez karıştırılmalıdır. Hamuru bu şekilde kullanırken kapak devrilir ve bu da küflenmeye neden olabilir. Meyve suyunu starter ile olgunlaştırdığınızda bu, fermantasyon için gerekli olan meyve suyunun oksijenlenmesini artıracaktır.

Güçlü fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (tıslama ve karbondioksit kokusu), mayşeyi hazırlayabilirsiniz. Suyu tortudan boşaltın, posayı (kullanılıyorsa) sıkın ve bir elekle öğütün. Oluşan üzüm suyu miktarını ölçüyoruz.

Mayşe hazırlığı

Şıra için, meyve suyunun yanı sıra şekere ve muhtemelen suya ihtiyacınız vardır. Klasik üzüm şarabı tarifine göre, bir litre taze meyve suyu için ihtiyacınız olacak:

• şeker - 50-200 gram;
• su - 100-500 ml.

Verilen rakamların aralığı oldukça geniştir. Bunun nedeni üzümlerin farklı başlangıçtaki tatlılığı ve asitliğidir. Bu nedenle üzümden şarap hazırlarken eklenen malzemelerin miktarı genellikle tada göre belirlenir.

Su ekleme

Daha verimli fermantasyon için şekeri parçalar halinde ekleyeceğiz. Aşağıda bunun hakkında konuşacağız. Su ise isteğe bağlı bir bileşendir. İdeal koşullar altında su istenmez. Üzüm suyunun konsantrasyonunu azaltır, böylece su ilavesiyle şarap daha az zengin ve parlak olur. Sadece olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen suyun asitliği çok yüksek olduğunda eklenmelidir. Şıra hazırlarken, litre meyve suyu başına 500 ml'den fazla su eklenmez. Şıranın tadına bakarken tadında bir miktar asit bırakmanız gerekir, fermantasyon sırasında o da kaybolacaktır.

Aktif fermantasyon aşaması

Konsantre üzüm suyunu (veya su eklenmiş üzüm suyunu) temiz bir fermantasyon kabına dökün. Delinmiş parmağa su contası veya lastik eldiven takıp uygun bir yere koyuyoruz. Evde şarabın aktif fermantasyon aşaması için sıcaklığı 18-28°C aralığında olan karanlık bir oda seçin.

Şeker ekleme

Yukarıda yazdığımız gibi şekeri parça parça ekleyeceğiz. Bu, şıradaki şeker içeriğinin, maya aktivitesi için üst tatlılık eşiği olan %15'i aşmasını önlemek için gereklidir. İlk şıra numunesi, vananın kurulumundan 4-5 gün sonra yapılabilir. Tatlılığın azaldığını hissederseniz litre başına 50 gram oranında şeker ekleyebilirsiniz. Şeker doğrudan fermantasyon kabına dökülmemelidir. Mayşenin bir kısmını döküyoruz, içindeki şekeri eritip tekrar kaba koyuyoruz.

Bu operasyonun 5-6 gün ara ile 3-4 kez yapılması gerekmektedir. Tatlılık önemli ölçüde değişmeyi bıraktığında şeker miktarı yeterli olacaktır. Daha fazlasını eklemeye gerek yok. Mevcut olan daha iyi olsun.

Püre hazırlığının belirtileri

Üzümden ev yapımı şarap hazırlanırken birçok koşula bağlı olarak aktif fermantasyonun süresi 30-60 gündür. Pürenin hazırlığı çeşitli kriterlere göre belirlenir:

• su contası gaz salmayı durdurur, lastik eldiven düşer;
• tıslama ve köpürmenin durması;
• yüzey parlar ve sakinleşir;
• Dipte yoğun bir çökelti oluşur.

Tüm işaretler mevcut olduğunda, püre tortudan dikkatlice yeni bir temiz kaba boşaltılabilir.

İkinci ayın sonunda şıra fermente olmaya devam ederse, tortudan yeni bir kaba boşaltılması gerekir. Üzüm şarabını evde uzun süre tortu üzerinde demlemek ona acı verir.

Tadına varıyoruz

Bu aşamada basit tarifimiz üzümlerden tatlı veya kuru şarap yapmanızı sağlar. Maya tortuyla birlikte uzaklaştırıldığı için eklenen şeker artık alkole dönüşmeyecek, şarabın içinde kalacaktır. Şarabın litresi başına 250 gramdan fazla şeker eklememelisiniz.

Acemi şarap üreticilerinin tatlı ve yarı tatlı şarap üretiminde ustalaşması daha iyidir. İçerdikleri şeker iyi bir koruyucu görevi görerek şarabın ekşimesini engeller. Bu bakımdan sek şarap daha dikkatli bir yaklaşım ve dikkatli bir saklama gerektirir.

Sessiz fermantasyon

İstenilen tatlılığa getirilip temiz bir kaba dökülen genç şarap serin bir yere taşınır. İdeal sıcaklık 16°C, mümkün olan maksimum sıcaklık ise 22°C'dir. Gece veya gündüz değişmemesi için sıcaklığın sabit tutulması önemlidir. Sessiz fermantasyon sırasında şarap üretimi devam eder. Bu dönemde nihayet tat ve aroma özellikleri oluşur.

Yağış

Yağış görünmeye devam edebilir. Bu nedenle 3-4 haftada bir kalın bir tabaka oluştuğunda şarabı tortudan tekrar boşaltmanız gerekir. Şarap bu aşamada tortu tamamen kayboluncaya kadar yıllandırılır.

Beyaz şarapları berraklaştırmak için en az 40 gün, kırmızı şaraplar için ise 60-90 gün gerekir. Ev yapımı üzüm şarabının fermantasyon sonrası maksimum süresi 1 yıldır. Daha uzun depolama anlamsızdır. Üzüm şarabını evde yaşlandırırken, gerçek bir şarap mahzeninin mikro iklimini yeniden oluşturmak ve içeceğin özelliklerini iyileştiren montaj kurallarına uymak zordur.

Bu nedenle, sessiz fermantasyonun başlamasından altı ay sonra, genç şarap şişelenebilir ve tadımı geciktirilemez. Mümkün olduğunca az hava alanı kalması için şişeleri mantarın altına doldurmanız gerektiğini lütfen unutmayın. Aksi takdirde şarap oksidasyonu planlanandan daha erken başlayabilir.

Isabella üzümlerinden şarap

Şarap teknolojisinde uzmanlaştıysanız ve ev yapımı şarap yapmayı anladıysanız farklı üzüm çeşitlerinde herhangi bir zorluk yaşanmayacaktır. Örnek olarak burada Isabella üzümlerinden yapılan popüler bir şarap tarifi var.

Ortak hibrit çeşit Isabella'dan şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

• üzüm - 5 kg;
• şeker - 3 kg;
• su - 12 litre.

Bu çeşidin özel bir özelliği yüksek asitliğidir. Asit içeriği litre başına 4-6 gram olan üzüm bağları şarap yapımına uygun kabul ediliyor. Olgun Isabella'da bile bu değer litre başına 10-15 gramdır. Bu nedenle bu durumda su eklemek gereklidir. Eylemlerin algoritması ana tarifte açıklanmıştır. Isabella üzümlerinden yapılan şarabın temel tarifinden başka temel bir fark yoktur.

Şarap yapımında pek çok incelik vardır. Birinin size bir başyapıt yapmayı ve profesyonel sommelier'ları nasıl etkileyeceğinizi anlatacak, ev yapımı şarap için iyi bir evrensel tarif vermesi pek olası değildir. Ancak içeceğiniz kesinlikle benzersiz ve türünün tek örneği olacaktır. Ve deneyim pratikle birlikte gelir.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Şarap yapımının sırları neredeyse yıllarca incelenebilir. Gerçi herkes bu sanatı kolaylıkla öğrenebilir. İlk denediğinizde, dünya sergilerine layık bir şaheser elde edemeyebilirsiniz, ancak ev yapımı bir içecek, mağazadan satın alınan bir içecekten daha kötü olmayacaktır. Denemek istemek? Daha sonra evde üzümden nasıl şarap yapılacağını anlatan fotoğraflı basit tarifleri inceleyin.

Nasıl pişirilir

Ev yapımı şarap yapmak üç ana malzemeyi gerektirir. Bu liste şunları içerir:

• üzüm;
• şeker;
• su.

Son bileşen, ev yapımı şarap yapmak için kullanılan tüm tariflerde kullanılmaz. Sadece üzüm suyu çok ekşiyse ve hatta elmacık kemiklerini sıkıştırıyorsa eklenir. Diğer durumlarda suyla seyreltmek yalnızca içeceğin tadını kötüleştirir. Evde üzümden şarap yapmak hasat ve işleme ile başlar. Fermantasyon için gerekli olan yabani maya salkımlarda kalmalıdır. Bunu yapmak için meyveyi 2-3 günlük kuru havalardan sonra toplamanız gerekir. Üzüm satın alınırsa meyveler yıkanamaz.

Hasatın işlenmesinden sonra ev yapımı şarap yapımı üç aşamadan oluşur. İçeceğin nasıl yapılacağına ilişkin adım adım talimatlar şu şekilde açıklanabilir:

1. Kağıt hamuru alınıyor. Şarap yapımının bir ara ürünü olup, ezilmiş üzüm salkımlarından oluşan bir kütledir. Sırtları çıkarmak gerekli değildir, ancak onlarla birlikte şarap biraz acı olacaktır.
2. Wort ayrımı. Bu aşama posanın alınmasından 3-5 gün sonra başlar. Ondan şıra açığa çıkar - açıklanmamış üzüm suyu. Bu zaten şaraptır, ancak genç ve mayalanmaya başlamamıştır.
3. Fermantasyon. Bu aşamada şarap mayası çoğalarak üzümdeki meyve şekerini alkole dönüştürür. Burada şıra hamurdan ayrılır, çalışan bir cam kaba dökülür ve su contalı bir tıpa veya tıbbi eldiven ile kapatılır. Aynı adımda ev yapımı şarabınızı da tatlandırabilirsiniz.

Fermantasyon süresi

İçeceğin fermantasyonu birçok faktörden etkilenir: sıcaklık, şeker miktarı ve maya aktivitesi. Bu nedenle ev yapımı üzüm şarabının ne kadar süre oynadığı sorusunun kesin bir cevabı yoktur. Bu süreç yaklaşık 30-90 gün sürebilir. Fermantasyon üç aşamaya ayrılır:

1. İlköğretim. Maya mantarları aktif olarak çoğalmaya başlar.
2. Fırtınalı. Bakteriler çoğalmayı tamamlayarak şıranın tüm hacmini kaplar. İlk birkaç gün aktif olarak tıslıyor ve köpürüyor. Şarap bu aşamada ne kadar süre fermente olur? İçeceğin istenen sertliğine bağlı olarak 0 ile 100 gün arasında sürebilir.
3. Sessizlik. Mayşe sakinleşir ve çok az kabarcık açığa çıkar. Köpük yerleşir ve alt katmanlarda fermantasyon meydana gelir. Bu aşamanın süresi, mantarların tüm şekeri alkole dönüştürmesi için geçen süreye göre belirlenir.

Şeker miktarı

Bitmiş içecekteki yaklaşık %1 alkol, şerbetteki %2 şekerden sağlanır. Orta Rusya'da yaygın olan üzüm çeşitlerinin şeker içeriği nadiren %20'yi aşmaktadır. Yaklaşık %6-7, maksimum %10 kuvvette bir içecek yapacaklar. Ayrıca içeceğin tatlılığı sıfır, tadı ise ekşi ve buruk olacaktır. Şıranın şeker içeriği% 15-20'yi geçmemelidir, aksi takdirde maya fermente olmayı durduracaktır.

Peki üzüm şarabının ne kadar şekere ihtiyacı var? Meyve suyunun tadı ekşimeye başladıktan sonra ürün fraksiyonel olarak eklenir. Her litre için 50 gr toz şeker gereklidir. 1-2 litre süzülmüş şıra ile seyreltilir ve ardından şişeye geri gönderilir. Bu, fermantasyonun ilk 2-3 haftasında her 3-4 günde bir yapılır. Meyve suyunun tadı artık ekşi olmadığında, bu zaten yeterli şekerin olduğu ve daha fazla eklenmesine gerek olmadığı anlamına gelir.

Oranlar

Klasik versiyonda 10 kg üzüm alınır. Her biri yaklaşık 100-200 gr şeker gerektiriyorsa toplamda 1-2 kg'a ihtiyacınız olacaktır. Nadir durumlarda suya ihtiyaç vardır. 1 litre meyve suyu başına 500 ml oranında alınır. Bittiğinde şarap yarı tatlı, tatlı veya zenginleştirilmiş hale gelir. Başka bir seçenek daha var - likör içeceği. Tablo, ev yapımı üzüm şarabının alkol ve toz şeker içeriğine göre oranlarını içerir.

Tatlı

Tatlı ev şarabındaki şeker ve alkol oranı %12-18 ile %16-20 arasında olmalıdır. Asitlik %0,8'i geçmez. Bu içeceği mavi üzümlerden yapmak veya muskat çeşitlerini kullanmak daha iyidir. 1 litre meyve suyuna 50-100 gr oranında şeker ilave edilmelidir. Bu fermantasyon aşamasındadır. Bitirdikten sonra biraz daha şeker ekleyerek beğeninize göre tatlı ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

Takviye edilmiş

Geleneksel tarife göre, evde şeker ve alkol veya votka ilavesiyle müstahkem üzüm şarabı hazırlanır. İçeceğin gücü miktarlarına bağlı olacaktır. Üzüm şırasına meyve veya çilek ekleyerek, vermut, porto şarabı veya şeri gibi farklı türde müstahkem ev yapımı şaraplar elde edebilirsiniz. Onlar için oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• üzüm - yaklaşık 6 kg;
• Fermantasyon için toz şeker - 0,6 kg; sabitleme için - litre mayşe başına 100 g oranında;
• tıbbi alkol – 1 l.

Kendi elinizle ev yapımı sek şarap yapmak için tamamen şekersiz yapıldığını veya miktarının% 0,3'ü geçmediğini bilmelisiniz. Şıradan elde edilen fruktoz yalnızca mayanın etkisiyle fermente edilir. Bu amaçla kesinlikle şeker eklenmez. Bu nedenle sek şaraplar en doğal, lezzetli ve sağlıklı kabul edilir. Üretimleri için şeker içeriği% 15-20 olan üzümlere ihtiyaç vardır. Isabella çeşidini almak daha iyidir:

• Bu tür üzümlerden hoş yakut renginde bir şarap elde edilir;
• Bu çeşitlilik sofra çeşidine aittir.

Yarı tatlı

Ev yapımı yarı tatlı şarap özellikle popülerdir. Daha narindir, tadı hoştur ve belirgin bir üzüm aromasına sahiptir. Bu içecek %8'den fazla şeker ve %13'e kadar alkol içermez. İkincisinin düşük içeriği bu şarabı düzenli bir ziyafet için ideal kılmaktadır. Buradaki bileşenlerin oranları yaklaşık olarak şu şekildedir: 1 kg üzüm için yaklaşık 800 g şeker ve 1,5 litre su.

Yemek tarifi

Kendi ellerinizle ev yapımı şarap yapmadan önce doğru üzümleri seçmeniz gerekir. Yalnızca olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış olanlar çok fazla asit içerirken, olgunlaşmış olanlar zaten asetik fermantasyona başlıyor. Hoş olmayan bir dünyevi tadı olduğu için leş toplanmamalıdır. Teknik şaraplık üzüm çeşitleri şarapçılığa uygundur. Salkımları çok büyük değildir ve meyvelerin kendisi küçüktür ve birbirine sıkı sıkıya bağlıdır. Bu çeşitler arasında Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ve Cabernet bulunmaktadır. Ev yapımı şarap yapımı için Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ve Regent de tavsiye edilir.

İsabel

• Porsiyon sayısı: 22 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 72 kcal.
• Mutfak: Rus.

Isabella üzümlerinden elde edilen şarabın evde hazırlanması çok kolaydır. Bu çeşitlilik iddiasızdır - meyveler dona dayanıklıdır, yoğun bir yapıya ve hoş bir tada sahiptir. Yeşil, olgunlaşmamış meyveler kullanırsanız bu çeşitten beyaz bir çeşit bile yapabilirsiniz. Bu tarife göre müstahkem bir içecek hazırlanır, bu nedenle tıbbi alkole de ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler:

• Isabella – 5 kg;
• tıbbi alkol – 1 l;
• toz şeker – 0,6 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri ayırın ve elinizle veya eziciyle ezin. Ortaya çıkan kütleyi bir cam kavanoza aktarın.
2. Posayı 3 gün bekletin, ardından şekeri ekleyin.
3. Daha sonra üzerini bir kapakla örtün ve 2 hafta mayalanması için ılık bir yere gönderin.
4. Kalın bir gazlı bez alın, üçe katlayın ve içindeki içeceği süzün, ardından 2 ay boyunca karanlık bir yere gönderin.
5. Belirtilen sürenin sonunda kabın içine alkol dökün. Hazırlığı 2 hafta daha bırakın.
6. Daha sonra içeceği şişelere dökün ve saklamak için yatay konuma yerleştirin.

Su ile

• Hazırlanma süresi: 45 gün.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 96 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.

Su ilavesiyle kendi üzüm şarabınızı yapmak, ince ve o kadar da mide bulandırıcı değil, tadı da daha az hoş değil. Badem özü, içeceğe alışılmadık bir aroma verir. Bu kokuyu sevmiyorsanız biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Teknoloji sıradan bir eldiveni içeriyor. Şıraya oksijen girmesine izin vermez, ancak küçük bir delikten karbon dioksiti serbest bırakır.

İçindekiler:

• şarap mayası – 10 gr;
• şeker – 400 gr;
• üzüm – 2 kg;
• su – 3 l;
• badem özü – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Önce üzümleri ayırın, ardından ezin ve filtrelenmiş suyla seyreltin.
2. Daha sonra sıcak bir yere koyun ve şerbetin kekten ayrılması için 4 gün bekletin.
3. Daha sonra suyu süzün, posadaki sıvıyı sıkın ve her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Sıktıktan sonra şekerin yarısını, badem özünü ve mayayı ekleyip karıştırın.
5. Üstüne parmağınızda küçük bir delik bulunan bir eldiven takın ve 4 gün bekletin.
6. Biraz mayşe alın, üzerine 100 gr toz şeker ekleyin, geri dökün.
7. Eldivenin şişmesi durduğunda ince bir hortum kullanarak tortuyu çıkarın.
8. Naylon bir kapakla örtün ve bir hafta daha bekletin.
9. Şarabı tekrar tortudan çıkarın, 1 ila 12 ay sonra tam olgunlaştıktan sonra içebilirsiniz.

Üzüm suyundan

• Hazırlama süresi: 76 gün.
• Porsiyon sayısı: 30 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 133 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Bazı gurmelerin sürprizine göre evde şarap yapabilirsiniz. Burada sizden dakiklik ve sabır dışında hiçbir şey talep edilmiyor. Ancak içecek çok lezzetli çıkıyor ve aroması tek kelimeyle harika. Üzümlerin kendisi sıkılmış meyve suyuyla birlikte kullanılabilir. Şeker oranları yine damak tadınıza göre ayarlanarak yarı tatlı veya tatlı tatlı şarap yapılabilir. Çeşitlere gelince, aynı anda birkaç tane kullanılması tavsiye edilir. Örneğin merlot ve cabernet'ten çok lezzetli şaraplar yapılır.

İçindekiler:

şeker – 1,5 kg;

üzüm suyu – 5 l.

Pişirme metodu:

1. Sıkılmış meyve suyunu üzümlerle birlikte uygun büyüklükte bir kaba koyun.
2. Karışımı 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Günde iki kez karıştırın.
3. Daha sonra kütleyi bir presin altında veya elle sıkın, ardından bir cam kaba süzün, küçük delikli bir eldiven giyin.
4. İyi havalandırılmış bir alanda 40 gün boyunca infüze edin.
5. Eğer mayşenin bir kısmı dahil değilse, her 2 günde bir ekleyin.
6. Karbondioksit çıkışı durduğunda belirtilen miktarda şeker ekleyin.
7. Daha sonra içeceği süzün, şişeleyin ve bir ay boyunca 11-14 derece sıcaklıkta bırakın.

Pulpadan ikincil

• Hazırlama süresi: 48 gün.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 56 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Klasik tarife göre, fermantasyon sürecine yalnızca şıra katılır, yani. Süzme işleminden sonra kalan kek şarap yapımında kullanılmaz. Bunun için ayrı bir tarif olmasına rağmen. Nasıl "ikinci şarap" yapılacağını öğrenin. Birinci sınıf bir içecek kadar zengin olmayacak. Bu bir zevk meselesi; hatta bazı insanlar bu şarabı gerçekten seviyor. Aroması daha da kötü değil, sadece farklı bir tonu var. Hamurdan elde edilen ikincil şarabın kendisi daha düşük bir kuvvetle elde edilir.

İçindekiler:

• arıtılmış su – 5 l;
• koyu üzümlü kek – 5 kg;
• şeker – 1 kg.

Pişirme metodu:

1. Hamuru temiz ve kuru bir kaba aktarın.
2. Daha sonra şeker ve su karışımını ekleyin.
3. Elde edilen karışımı 3 litrelik kavanozlara dökün.
4. Üstlerine lastik eldivenler koyun. Parmaklardan birine iğne ile küçük bir delik açın.
5. İçeceği, hamur sıkıştırılıp orijinal rengini kaybedinceye kadar mayalanmaya bırakın. Bu yaklaşık 40-45 gün sürecektir.
6. Daha sonra, tüm pastayı çıkararak mayşeyi süzün.
7. Şarabı 3-4 gün daha bırakın.
8. İçeceğin tadından memnunsanız şişeleyin. Aksi takdirde birkaç gün daha mayalanmaya bırakın.

Beyaz

• Hazırlık süresi: 4 ay.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 128 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Beyaz üzümlerden şarap tarifini inceledikten sonra olağanüstü aroması ve tadı olan eşsiz bir içeceğin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Süreç birkaç ay sürecek, bu yüzden sabırlı olmanız gerekecek. Ancak sonuç sadece sizi değil misafirlerinizi de memnun edecektir. Asil içeceklerin uzmanları bu şarabı kesinlikle takdir edeceklerdir. İçeceğin tatlılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Bu tarif yarı tatlı bir şarap üretir.

İçindekiler:

• şeker – 3 kg;
• üzüm – 10 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri dikkatlice ayırın, çürük meyveleri çıkarın ve geri kalanını emaye bir kovaya koyun.
2. Ürünü iyice ezin. Meyve suyu çıktığında gazlı bezle örtün.
3. Sıcak bir yerde 5 gün bekletin. İçeriği günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırın.
4. Daha sonra posayı bir kevgir içinde boşaltın ve suyunu yalnızca% 75'ini dolduracak şekilde bir cam kaba süzün.
5. Şeker ekleyin, üstüne birkaç delik bulunan bir eldiven takın ve elastik bir bantla sabitleyin.
6. 3 hafta sonra fermantasyon neredeyse bitecek. Bu noktada damak tadınıza göre daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bu durumda içeceği 1-2 hafta daha bırakın.
7. Daha sonra suyu şişelere süzün, mantarlayın ve 3 ay boyunca demlenmek üzere mahzene gönderin.

Eldivenle yapılan tarifler

• Hazırlık süresi: 3 ay.
• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 112 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Eldiven üzümlerinden yapılan ev yapımı şarap çok aromatiktir. Bu tarif hem Lydia hem de Isabella çeşitlerine hazırlamak için kullanılır. Daha doğrusu bu üzümün suyu alınır. Mürver, meşe kabuğu ve adaçayı karışımı içeceğe özel bir tat verir. Gazlı bez torba içinde şerbetle birlikte şişeye eklenir. Fermantasyonun sonunda kolayca çıkarılır ve bu sayede şarap alışılmadık derecede hoş kokulu bir aroma kazanır.

İçindekiler:

• Isabella suyu – 0,8 l;
• adaçayı, meşe kabuğu, mürver çiçekleri - tatmak;
• toz şeker – 320 gr;
• Lydia üzüm suyu – 1,2 l.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri iyice ezin ve birkaç saat sonra elinizle sıkın ve suyunu tülbentten geçirerek cam bir kaba boşaltın.
2. Daha sonra toz şekeri eritin ve ardından eldiveni deliklerle takın. İçeceği azalana kadar bırakın.
3. Daha sonra tortuyu çıkarın ve temiz bir kavanoza dökün.
4. Katkı maddeleri içeren bir gazlı bez torbası yerleştirin.
5. Tekrar kapatıp 1 ay bekletin.
6. Tortuyu tekrar içecekten çıkarın ve katkı maddelerinin bulunduğu torbayı çıkarın.
7. Yaklaşık 2 ay daha bırakın.

Kırmızı üzümlerden

• Hazırlanma süresi: 73 gün.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 147 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Ev yapımı şarabın faydaları ölçülü tüketildiğinde açıkça görülür. , hemoglobin artar ve radyoaktif maddeler uzaklaştırılır. Ev yapımı kırmızı üzümler içeceği daha güçlü, daha aromatik ve ekşi hale getirir. Hepsi büyük miktarlarda tanen içeren tohumlar sayesinde. Şarap, cildin salgıladığı pigmentlerin berrak meyve suyuyla karışması nedeniyle parlak ve hoş kokuludur.

İçindekiler:

• kırmızı üzüm çeşidi – 10 kg;
• toz şeker – 2 kg.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri ayırın, bir eziciyle veya temiz, kuru ellerle ezin.
2. Gazlı bezle örtün ve üç gün bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.
3. Kağıt hamuru katmanını toplayın, sıkın ve gazlı bez kullanarak suyunu süzün. Her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Daha sonra 10 gün boyunca yavaş yavaş tüm şekeri porsiyonlar halinde ekleyin.
5. Şişeyi delikli bir eczane eldiveniyle kapatın.
6. Kabı 60 gün boyunca sıcak bir yere gönderin.
7. Eldivenin havası indirildikten sonra suyu şişeleyebilirsiniz.
8. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Video

Ev yapımı üzüm şarabı her masada her zaman önemli bir popülerliğe sahiptir, bu nedenle her şarap üreticisi, hatta yeni başlayanlar bile, üzümlerden klasik versiyon da dahil olmak üzere çeşitli tariflere göre şaraplar yaratmaya çalışır.

İşte mükemmel üzüm şarabının tarifi: adım adım ve evde kolay (fotoğraflar ve talimatlarla).

Şarap için doğru vintage'i seçmek

Üzüm şarabının (ve sadece ev yapımı şarabın değil) gerçekten lezzetli ve aromatik hale gelmesi için, yalnızca yüksek kaliteli ve en önemlisi, onu yaratmak için doğru ürünü - şarap çeşitlerini kullanmak gerekir.

Bu çeşitlerin meyveleri, küçük boyutları ve salkım üzerindeki yoğunlukları ile karakterize edilir. Aşağıda, şarap için malzeme seçimi ve hazırlanması konusunda deneyimli şarap üreticilerinin bazı değerli ipuçları verilmiştir:

Tavsiye. Şarap yapmak için toplanan üzümler yıkanmamalıdır çünkü üzerlerinde oluşan beyaz tabaka şarap mayasından başka bir şey değildir. Üzümleri yalnızca yüksek kaliteli şarap mayası içeren bir maya kullanıldığında durulayın ve hatta yıkayın.

Hasat edilen üzümler, kurutulmuş ve küflü meyveler de dahil olmak üzere tüm uygun olmayan meyveler çıkarılarak sırtlardan ayrılmalı, sıralanmalıdır. Ön seçimden sonra meyveler küçük partiler halinde derin bir kaba dökülür ve ezilir. Sıradan bir patates ezici veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Meyvelerin her birinin tüm suyunu salması için çok dikkatli bir şekilde ezilmesi gerekir.

Şarap yapım süreci

Tarifin tüm adımlarını sıkı bir şekilde uygularsanız kaliteli şarap yapmak oldukça basit bir işlemdir. Aşağıda şarap hazırlamak için adım adım bir işlem yer almaktadır.

Hamurun fermantasyonu

Daha önce sırtlardan ayrılan bitmiş hamur veya ezilmiş meyveler uygun bir kaba dökülür ve pamuklu bir bezle sıkıca kapatılır. Kabın yalnızca 2/3'ünün şarap malzemesiyle doldurulması gerektiğini unutmayın.

Posalı kap, 18 ila 23 derece arasında değişen sıkı bir sıcaklık rejimine sahip bir odaya kurulur. Sıcaklık ikinci işaretin üzerindeyse posa çok yoğun fermente olabilir ve bu da sirkeye dönüşmesine neden olur. Sıcaklık ilk işaretin altındaysa fermantasyon süreci çok yavaş ilerleyebilir veya hiç başlamayabilir.

Böylece, birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlayacak ve şıra (esasen genç üzüm şarabı olan meyve suyu) posadan ayrılmaya başlayacaktır. Hamur ve şıra her gün iyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde birincisi ekşir ve henüz bitmemiş ürünün tadı bozulur.

Üzüm şırası hazırlanışı

Fermantasyonun başlamasından 5-7 gün sonra, posa iyice sıkılmalı, böylece şıra ondan ayrılmalıdır. İlk sıkma bir kevgir içinden, ikincisi ise birkaç kat gazlı bezden yapılır. Saflaştırılmış şıra fermente edilmelidir. Bunu yapmak için temiz bir kaba dökülür (sadece 3/4 oranında doldurulmalıdır) ve bir tıpa ve tüp ile sıkıca kapatılır.

Dikkat! Deneyimli şarap üreticileri, posayı şıradan ayırmanın hatalı bir eylem olduğuna ve bunun daha sonra bitmiş ürünü değerli derin aromasından ve ağızda kalan hassas tattan mahrum bırakacağına inanıyor.

Hamuru bırakmak istiyorsanız, mayşeyi ayırmak için sıkmamalısınız: tüm ürünü yeni bir kaba dökün ve pipetli bir kapakla kapatın. Tüp, oksijene karşı bir tür koruma görevi görecek: bir ucu bir su kabına, diğer ucu ise şaraba indirilmelidir.

Bu aşamada öncelikle üründeki fruktoz içeriğine bağlı olan şarabın sertliğini ve tatlılığını kontrol etmek önemlidir. Şu veya bu miktarda şeker ekleyerek bu göstergeyi düzenleyebilirsiniz. Bölgemizde ağırlıklı olarak fruktoz içeriği düşük çeşitler yetişmektedir, bu nedenle şarabın hazırlanması sırasında şeker eklenmezse kuru çıkacaktır.

Şeker dozajı genellikle şu şekilde alınır: yaklaşık 1 yemek kaşığı. 1 litre yarı mamul ürün başına. Şeker şu şekilde eklenir: biraz mayşe dökmeniz, ısıtmanız ve içine şeker dökmeniz, kütleyi tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir. Bundan sonra elde edilen tatlı bileşimi tekrar şarap dolu kaba dökün.

Yarı mamul şarabın mantarlanması

Bu aşamada, tüm tortuyu bitmiş şıradan ayırmalısınız (bunu yapmak için, şarabı bir kamıştan boşaltmanız, suyla dolu kabı şaraplı kabın altına dikkatlice indirmeniz yeterlidir). Ürünün şeker miktarına mutlaka bakın: Eğer sek üzüm şarabını seviyorsanız şekere ihtiyacınız olmayacak. Aksi takdirde şaraba eklediğinizden ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.

Geriye kalan tek şey üzüm şarabını koyu renkli bir cam şişeye dökmek ve gevşek bir şekilde kapatmaktır (bu, şarapta bulunan kalan karbondioksitin bir "çıkış yolu" bulması için gereklidir).

Ürün sterilizasyonu

Bu, ev yapımı şarap yapımında son fakat daha az önemli olmayan aşamadır. Bazı şarap üreticileri bu sürecin doğal olarak gerçekleşmesi gerektiğine inanıyor: her şişeye önceden su contaları takılarak, fermantasyon süreci durana kadar şarabın birkaç ay (2-3) karanlık ve serin bir yerde bırakılması gerekiyor. Bu süre zarfında, herhangi bir tortuyu gidermek için şarabı en az birkaç kez süzmelisiniz.

Şarabı sterilize etmenin başka bir yolu var - zorla. Şarap şişelerinin gevşek bir şekilde kapatılması, bir bezle sarılması ve su dolu bir kaba konulması gerekir. Şişelerden birine bir termometre yerleştirin ve ürünü sıcaklığı 60 dereceye çıkana kadar sterilize edin. Bundan sonra tüm maya ölecek ve fermantasyon süreci tamamen duracaktır. Kalan karbondioksit de gevşek bir şekilde kapatılmış bir tıkaçtan dışarı çıkacaktır.

Daha sonra şişeleri sıkıca kapatarak serin ve kuru bir yere gönderebilirsiniz. Tüm hazırlık aşamalarını doğru bir şekilde geçmiş bir ürün, birçok insanın üzüm şarabını çok sevdiği o harika aromayı ve lezzet derinliğini kazanabilecektir. İyi şanlar!

Üzümden yapılan şarap en eski ve en asil içkidir. Doğru şekilde hazırlanıp belirli dozlarda tüketildiğinde iyileştirici işlevler gerçekleştirir, vücudumuzu iyileştirir, gençleştirir, bizi güç ve enerjiyle doldurur, serbest radikalleri ve toksinleri uzaklaştırır. Şarap bronşit ve zatürreye, tüberküloza ve diğer birçok ciddi rahatsızlığa yardımcı olur. Bu nedenle, onu içmek sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir - doktorların sonucu açıktır.

Ev yapımı şarap

Doğal olarak mağazaya gidip beğendiğiniz kırmızı, pembe veya beyaz bir şişe satın almak her zamankinden daha kolay. Ancak en iyi içeceğin kendi elleriyle yapılan içecek olduğu düşünülür. O halde size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağız.Süreç nerede başlıyor, hangi aşamalardan geçiyor? İçeceği üretmek için hangi çeşitlerin kullanılması en iyisidir? Nasıl yapılır, fermantasyon için hangi kap kullanılmalı ve bitmiş ürün nerede saklanmalı? Kısacası, bunu nasıl yapacağınızı yeterince ayrıntılı olarak öğreneceksiniz.Önemli olan, tavsiyeleri tam olarak takip etmektir ve her şey sizin için harika sonuç verecektir!

Üzüm seçimi

Hemen şunu not edelim: İçeceğin üretimi için meyve çeşitlerinin seçiminde özel bir kısıtlama yoktur. Bu, içinizde hangi asma yetişiyorsa onu hasat edin anlamına gelir. Ancak üzümlerden nasıl şarap yapılacağı konusunda profesyonellerin tavsiyelerine uyarsanız, Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ve diğer güney çeşitlerinden meyve suyu daha iyidir. Önemli olan üzümlerin iyi olgunlaşmış, olgun ve tatlı olmasıdır. Salkımların don ve yağmurlardan önce toplanması gerekir ki kuru olsunlar ve meyveler aşırı nem kazanıp tatlılığını kaybetmesin. Ayrıca eşekarısı ve kuşlardan da zarar görebilirler. Bunlar üzümden şarap yapımına dair bazı basit başlangıç ​​önerileridir!

1 numaralı tarif (az miktarda üzüm için)

İçeceği hazırlamak için çeşitli teknolojiler vardır. Çoğu, hammadde miktarına ve derecelerine bağlıdır. Genellikle ilave şeker ve doğal mayadan yapılmış bir maya ile yapılması tavsiye edilir. Süreç üzümlerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Fırçaları dikkatlice ayırın, kalıntıları, yaprakları çıkarın, hasarlı parçaları vb. çıkarın.

İdeal olarak, tüm meyveleri salkımlardan toplamak daha iyidir. Ancak elbette bu süreç emek yoğun ve özenlidir. Özellikle on kilodan fazla üzümünüz varsa. Özel bir pres kullanıyorsanız seçilen meyveleri içinden geçirin. Veya patates püresini kullanarak ezin. Ya da başrolde Celentano'nun yer aldığı “The Taming of the Shrew” filminin kahramanının ünlü yöntemini kullanarak onu ayaklarınızla ve müzikle ezebilirsiniz.

Meyveler püre haline geldiğinde üzümlerden ev yapımı şarap yapmaya başlayabilirsiniz. Tarifler, kütlenin bir cam veya emaye kaseye aktarılmasını ve 60 dereceye kadar ısıtılmasını tavsiye eder (aşırı ısınmamak için bir termometre kullanın, aksi takdirde şarabın tadı aynı olmayacaktır). Daha sonra püreyi soğumaya bırakın, berrak bir meyve suyu elde etmek için tülbentten iyice sıkın. Ekşi görünüyorsa şeker şurubunu (yarım litre suya 100 gram şeker) dökün, karıştırın ve mayayı ekleyin. Bundan sonra üzümlerden şarap nasıl yapılır: Ürünün yaklaşık 2 ay fermente olması için suyu içeren kabı sıcak bir yere koyun. Tekrar deneyin, gerekirse şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Tortu altta kalacak şekilde dikkatlice dökün, bitmiş şarabı şişelere dökün, serin bir yerde saklayın. İkinci tarife göre üzümlerden şarap nasıl yapılır - okumaya devam edin.

Ev yapımı üzüm şarabı - tarif No. 2

Hasat edilen mahsulü ayırın, meyveleri dallardan ayırın. Bunları derin bir kaseye koyun. Tahta veya porselen bir havaneli kullanarak meyveleri homojen bir kütleye ezin. Kemikleri seçmek zorunda değilsin. Meyve püresine dayalı üzümlerden şarap nasıl yapılır: üzerine şeker serpin ve bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde fermantasyona bırakın. Kabı keten bir bezle örtün. Belirtilen süre geçtikten sonra şarabı birkaç kat gazlı bezden süzün, şişeleyin ve mahzende saklayın. Et yemeklerinin yanında servis yapın. Bu tarifi kullanarak koyu üzüm çeşitlerinden ev yapımı şarap yapmak iyidir.

Bu arada bir tavsiyeyi daha dikkate alın. Şarap üretimine yönelik odada keskin, yabancı kokular olmamalıdır: bunlar gelecekteki içecek tarafından aktif olarak emilir. Genel olarak şarap yapımı ve saklanması için ideal kaplar meşe fıçılar, emaye kaplar ve kovalar ve cam şişelerdir.

Sırları paylaşma

Birinci sır: Meyveleri dallarından ayırırsanız neden üzümden yapılan şarabın (evde hazırlanan) tadı daha iyi olur? Öncelikle bu şekilde hammaddeleri dikkatlice ayırabilir, tsvilya ile kaplı meyveleri, olgunlaşmış, şımarık meyveleri çıkarabilirsiniz. Bu, nihai ürünün (asil bir içecek) bozulmayacağına dair bir ön garanti aldığınız anlamına gelir.

İkincisi, meyveler dallarla birlikte ezilirse, şarap acı ve aşırı ekşi olur. Onlar. Beklediğiniz kadar kaliteli değil. Üçüncüsü, mükemmel olması için üzümlerden şarap nasıl yapılır? Hazırlanan meyveler derhal meyve suyuna bırakılmalıdır. Sonuçta toplanan meyvelerde fermantasyon süreci oldukça hızlı başlıyor. Ve üzümleri sağlam bulması mümkün değildir. Bu, bir presle veya manuel olarak yapılmalıdır. Meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, ancak bu en iyi seçenek değildir. 4-5 gün boyunca meyve suyunun posa ile birlikte sıcak bir yerde durmasına izin verin, böylece "oynasın" ve demlensin. Daha sonra süzün, şişeleyin ve fermantasyona gönderin. Bu, şarap hazırlamanın ilk aşamasını tamamlar.

Meyve suyunun düzgün bir şekilde fermente olmasını sağlamak için

Meşe fıçılarınız yoksa içeceği 5-10 litre hacimli cam şişelerde fermente edebilirsiniz. Yaklaşık üçte ikisini doldurun. Açığa çıkan karbondioksit için kaplarda boş alan bulunmalıdır. Şişeler doldurulduğunda mühürlenmeleri gerekir. Hava girmesini önlemek için, tapaların kenarlarını sızdırmazlık mumu ile doldurun, hamuru veya hamurla kapatın. Sadece içlerinde delikler açtığınızdan ve gazın dışarı çıkacağı esnek tüpler (örneğin damlalıklardan) yerleştirdiğinizden emin olun. Tüpün serbest ucunu bir kaseye veya bir bardak suya batırın. Üzümlerden basit şarap yapmanın bir başka seçeneği de şişelerin boyunlarına sıradan toplar koymaktır. Onları kalın bir iğne ile delmeyi unutmayın!

Meyve suyu şaraba dönüştüğünde

Üzüm suyunu tanrıların içeceğine dönüştürmenin bir sonraki ikinci aşaması fermantasyondur. Bir buçuk ila 2-3 ay arası sürer. Sıvı içeren kaplar kiler gibi serin bir yere konulmalıdır. Buradaki sıcaklık 5 dereceden yüksek olmamalıdır. Şişelerden karbondioksitin ne kadar aktif olarak salındığını sık sık izlemelisiniz. Tüplerin yerleştirildiği kapları periyodik olarak yıkayın ve suyunu değiştirin. Gaz zayıf çıkıyorsa bujilerin sıkılığını kontrol edin. Aksi takdirde şarabın içine hava girecek ve sirkeye dönüşecektir. Genellikle evde şarap yapımında içeceğin üretimi Eylül - Ekim ayı sonlarında başlar. Dolayısıyla yılbaşı kutlamalarına tamamen hazır olacak!

Son aşama

Şişelerdeki şarap çalmayı bıraktığında, temiz ve şeffaf bir görünüme kavuştuğunda ve tortu dibe çöktüğünde tekrar süzülebilir, plastik şişelere dökülerek şenlik masasında içilebilir. Gücü yaklaşık 5 derecedir ve tadı kuruya benzer. Ancak daha tatlı içecekleri seviyorsanız ortaya çıkan ürünün "iyileştirilmesi" gerekir. Bunu yapmak için şarabın tamamını veya bir kısmını (sadece tortu olmadan) tek bir kaba dökün. Daha sonra her litre sıvı için 150 gr şeker ekleyin (zevkinize göre daha az yapılabilir). Tamamen eritin, daha önce şarabın bulunduğu şişeleri iyice durulayın ve tekrar dökün, kapatın ve "çalmayı bitirmeye" bırakın. Kavanozların duvarlarına kabarcıklar yerleşmeyi bıraktığında işlem bir ay içinde tamamlanacak. İçeceğin gücü 10-13 derecedir. Şişelere dökün, serin bir yerde saklayın ve sağlığınız için içebilirsiniz.