Sıfırdan yaz kafe. Bir yaz kafesi için belgeler hazırlıyoruz

Önemli maliyetleri olmayan ve hızlı geri ödeme süresi olan bir iş düşünen yeni başlayan girişimciler için yazlık bir kafe açmak umut verici bir seçenek olabilir. Böyle bir kurumun faaliyet süresi kısadır - Mayıs'tan Eylül'e kadar, ancak yatırımlar küçüktür. Böyle bir işi organize etmenin özelliklerini bilmek ve yetkin bir plana sahip olmak zaten başarının yarısıdır. Bu tür avantajlara sahipseniz, kendi işinizi kurmaktan çekinmeyin ve iyi bir kar elde etmeye hazır olun.

Bir yaz kafesi nasıl açılır: genel sorular

Bir yazlık kafe açmak, önemli başlangıç ​​maliyetleri veya kapsamlı girişimcilik deneyimi gerektirmeyen bir catering işine başlamak için en kolay seçenektir. Asıl mesele, bu tür kuruluşların yerleştirilmesi için tüm gereksinimleri incelemek, gerekli belge paketini zamanında hazırlamak ve büyük bir müşteri akışına sahip bir yer seçmektir.

Rusya'da yaz kafelerinin faaliyet süresi kısadır - Mayıs'tan Eylül'e kadar, ancak bu süre bile, başarılı bir senaryoda, yalnızca tüm yatırımları telafi etmekle kalmaz, aynı zamanda kabul edilebilir bir kar elde etmek için de yeterlidir.

Her iş adamı, sezon boyunca istikrarlı bir kâr getiren bir yazlık kafe açmayı başaramaz.

Bir kurum açmak için belgeler ve izinler

Bir yazlık kafe düzenlemenin en zor aşaması, gerekli belgelerin hazırlanması ve onaylanmasıdır. Bu konuyla Kasım ayında ilgilenmeye başlamalısınız, ardından Mayıs ayına kadar hazırlık faaliyetlerini tamamlamak için zamanınız olacak ve şimdiden Mayıs tatillerinde para kazanmaya başlayacaksınız.

Öncelikle, tüzel kişiliğin biçimine ve vergilendirme prosedürüne karar vermelisiniz. Çoğu girişimci, bireysel bir girişimci olarak kaydolmayı ve vergilendirme biçimi açısından UTII'yi (emsal gelir üzerinden tek vergi) seçmenizi önerir. Bu durumda ödenen vergi miktarı, kurumun bulunduğu bölgeye bağlı olacaktır.

İkinci olarak, kuruluşun bulunduğu yerin tescili ile ilgili sorunların çözülmesi gerekmektedir. Bir platform olarak, alkol satışına izin verilen hemen hemen her kalabalık yer uygundur.

Arsa özel bir kişiye veya şirkete aitse, mal sahibi ile anlaşmaya vardıktan sonra bir kira sözleşmesi imzalamak ve tesisin faaliyetlerini organize etmeye başlamak gerekir.

Site devlet makamlarının yetkisi altında olduğunda, bir arsa sağlanması için bir başvuru ile şehir (belediye) mülk yönetim komitesine başvurmalısınız. Bir siteyi tahsis etme kararı rekabetçi bir temelde verilir.

O zaman aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Ticaret nesnesini karakterize eden belgeler hazırlayın (bölge, düzen, satılan ürünlerin listesi vb.).
2. Alkollü ürünleri satma hakkı için lisans vermek.
3. Şehrin ve trafik polisinin iyileştirilmesi için komitede projeyi onaylayın.
4. Bir kira sözleşmesi imzalayabileceğiniz temelinde (nesne eyalet veya belediye yetkisi altındaysa) bir arsa tahsis etmek için bir emir alın.
5. Halka açık bir yemek tesisi için tüm gerekliliklere uygunluk konusunda Rospotrebnadzor'dan izin alın.

Bir Park Cafe İş Planının Temel Unsurları

İş planını hesaplamak için aşağıdaki varsayımlar kullanılmıştır:

• orta ölçekli bir şehrin topraklarında geçen bir yerde bir yazlık kafe bulunur;
• Mayıs'tan Eylül'e kadar hava, sokakta tam teşekküllü müşteri hizmetleri için elverişlidir;
• İşgal edilen sitenin alanı yaklaşık 70 metrekaredir. m., kafe kapasitesi - 50 kişi.

Tesis ve yer seçimi

Yer seçimi bir prensip meselesidir.İşletmenizin ne kadar verimli çalışacağını nihai olarak belirleyen, nesnenin doğru yerleşimidir. Yazlık kafelerin konumlandırılmasında en başarılı seçenekler parklar ve dinlenme alanları, şehrin yürüyüş yerleri (merkez, tren istasyonlarına yakın vb.)

Bir kafe yeri seçmek için genel kriterler şunlardır:

• yerin açıklığı;
• park yeri ve işlek yolların mevcudiyeti;
• nüfus tarafından rekreasyon için kullanılan nesnelerin yakınında olmak.

Alkol içeren ürünler ve bira satmayı düşünüyorsanız, okulların, anaokullarının, çocuk kamplarının yakınında, konut binalarında yazlık bir kafe yerleştiremezsiniz.

Pazar ve ana rakiplerin analizi

İstatistikler, olumsuz ekonomik eğilimlere rağmen, insanların hala catering tesislerini aktif olarak ziyaret ettiğini gösteriyor. Araştırmalara göre, 2016 yılında Rusların dışarıda yemek yeme maliyeti %3 arttı. Aynı zamanda, bazı müşterilerin pahalı fiyat segmentinden daha ucuz olan segmente geçme eğilimi vardı.

Sıcak mevsimde, birçok şehir sakini açık hava kafelerini tercih etmekten mutluluk duyar. Bununla birlikte, Rusya için alışılmadık bir durum olmayan kötü hava koşullarında, müşterinin kapalı bir tesis - bir kafe veya snack bar - seçeneğini seçme olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle yazlık kafelerin ana rakipleri, özellikle size karşı herhangi bir rekabet avantajı varsa, yakınlarda bulunan diğer benzer kuruluşlar, sabit kafeler, restoranlar, snack barlar vb. hava koşulları çoğu zaman elverişli olacak, o zaman rekabet işinizin verimliliğini çok fazla etkilemeyecektir.

Ucuz kafeteryalar ve sabit lokantalar, yazlık sokak kafelerinin ana rakipleridir.

Nokta ekipmanı ve diğer ilk yatırım

Bir açık hava yemek tesisi açmak için soğutma ekipmanı, mikrodalga fırınlar, sobalar, açık ateşte yemek pişirmek için barbekü, soğutmalı vitrinler, bar tezgahı, bira dökme tezgahı, müşteriler için mobilya (masalar ve sandalyeler - ahşap veya plastik), kafeler için çitler ve şemsiyeler veya diğer kanopiler.

Tablo: sahilde bir kafe için ekipman satın alma maliyeti

40-50 kişilik küçük bir yazlık kafe için ekipman ve mobilya maliyeti 350-400 bin ruble olacak.

Nihai ekipman listesi, ne tür bir kafe konsepti ve geliştirdiğiniz menüye bağlıdır.

Ek olarak, maliyetlerin önemli bir kısmı iletişimin yürütülmesi (kanalizasyon, su temini, elektrik vb.), Ürünlerin ve yemeklerin ön hazırlığı için sabit bir kapalı tesisin inşası (gerekirse) ile ilgili maliyetler olacaktır. .

Tablo: İşe ilk yatırım

Böylece, ilk yatırımların toplam tutarı yaklaşık 1–1,5 milyon ruble olacaktır.

Masa ve sandalyeler en büyük gider kalemi değil ama yine de müşteriler için rahat ve güzel mobilyalara para harcamanız gerekiyor.

Doğru personel seçimi

Yaz kafesinin tam teşekküllü çalışması için (tam bir gıda üretimi ve vardiyalı çalışma döngüsü durumunda), ihtiyacınız olacak:

• yönetici veya kafe yöneticisi;
• aşçılar - 2-4 kişi;
• garsonlar - en az 4 kişi,
• güvenlik görevlileri (gerekirse);
• kafe için ürün satın alacak olan nakliye şoförü. Paradan tasarruf etmek için bu işlev yönetici tarafından devralınabilir.

Tablo: personel maliyetlerinin hesaplanması

Maksimum 50 kişilik küçük bir kurum için, sosyal katkılar dikkate alındığında, personel bakımının aylık maliyeti yaklaşık 300 bin ruble olacaktır.

Personel maliyetlerine ek olarak, başka sabit maliyetler de ödemeniz gerekecektir: bir arsa kiralamak, kamu hizmetleri, vergiler.

Bir yaz kafesinde çalışması için yalnızca profesyonelleri işe alın, o zaman işiniz kesinlikle karlı olacaktır.

Kafe konsept geliştirme

Bir yazlık kafe açmak için en popüler ve karlı seçenek, müşterilerine açık ateşte pişirilen yemeklerin yanı sıra bira ve alkol içeren ürünler sunan bir işletme olabilir.

Ana müşteri kitlesi: 18 ila 45 yaş arası kişiler, %50/50 - erkekler ve kadınlar, çoğunlukla bekar, bekar veya evli, ortalama gelir düzeyi veya ortalamanın altında.

Menü ve barbekü çeşitleri

Bu konsept için aşağıdaki menü seçeneği en uygun olacaktır:

• açık ateşte pişirilen yemekler: ızgarada farklı et, et, balık ve sebze türlerinden barbekü;
• çeşitli garnitürler: patates kızartması, sebzeler, salatalar;
• bira için atıştırmalıklar: fındık, cips, et atıştırmalıkları, peynir, kraker vb.;
• bira ve diğer alkol.

Bir fiyatlandırma politikası geliştirirken, hedef kitlenin esas olarak ortalama veya düşük gelirli nüfustan oluşacağını unutmayın, bu nedenle müşteri başına ortalama çek ortalama 500-600 rubleyi geçmemelidir.

Kafeye maksimum katılımın akşamları ve hafta sonları olması bekleniyor. 50 kişilik ve akşam yaklaşık %70 doluluk oranına sahip bir işletme için günlük ortalama ziyaretçi sayısı yaklaşık 130 kişi yani aylık 3900 kişi olacaktır.

Müşteri başına ortalama 500 ruble çekle aylık gelir yaklaşık 1.950 bin ruble olacak.

Ortalama gelirli vatandaşlar ve fakir turistler, yazlık kafelerin ana ziyaretçileri.

Bir finansal plan hazırlamak

Yaklaşık gelir düzeyini hesapladıysanız ve maliyetleri tahmin ettiyseniz, kâr miktarını hesaplamak zor değildir.

Tablo: Bir yazlık kafenin aylık karının hesaplanması

Tesisin yılda yaklaşık 5 ay çalışacağı göz önüne alındığında, bu süre zarfında iş verimliliği hesabı yapılacaktır.

Tablo: nokta verimliliği

Hesaplamalar, küçük bir yazlık kafe açarak işe başladıktan sonraki 2 ay içinde tüm yatırımları geri alabileceğinizi gösteriyor.

Video: Bir yaz kafesi açmak için iş planı

Sezonluk bir işin ana riskleri ve nüansları

Bir yaz kafesinin organizasyonu ile ilgili işin ana dezavantajı mevsimselliğidir. Kurum yılda yaklaşık 5 ay faaliyet gösterecek. Ek risk faktörleri, potansiyel olarak olumsuz hava koşullarının yanı sıra kafenin yanlış yeridir.

Havanın kötü olduğu günlerde bile gelirinizi kaybetmemeniz için müşterileri rüzgar ve yağmurdan uzak tutmak için tasarlandı

Buna göre, yer seçimine doğru yaklaşırsanız, riskleri önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Olumsuz hava koşulları faktörünün olumsuz etkisini azaltmak için, yağmur ve güneşten özel şemsiyeler, rüzgardan kapalı yapılar, kafenin kapalı bir alanını oluşturmanıza olanak tanıyan, ziyaretçileri yağmur, rüzgar veya soğuktan koruyan prefabrike geçici yapılar, yardım edecek.

Bir yazlık kafe açmaya karar verirseniz, yatırımlarınızı bitirmek ve gerekli karı elde etmek için fazla zamanınız olmadığını unutmayın. Bu nedenle, tüm fırsatlardan en iyi şekilde yararlanmak için önceden hazırlanmaya başlayın. İşletmenin başarısındaki ana faktör, nesnenin konumunun doğru seçilmesinin yanı sıra verilen yiyecek ve hizmetin kalitesi olacaktır. Gelecekte, bir yaz kafesi düzenleme deneyimi, örneğin bir restoran veya kafe açmak gibi daha ciddi bir yemek projesi düzenlemenize yardımcı olacaktır.

Bu konuya karar verip bir düzenleme ile yaklaşanı ise büyük bir kazanç bekliyor. Mevsimlik bir işletmenin sahipleri başarıya mahkumdur, hazır bir iş planını dikkatli ve tutarlı bir şekilde uygulamak yeterlidir.

Bu şirketin avantajları:

• nispeten küçük riskler; bunun sizin işiniz olmadığını anlasanız bile, yine de kârlı bir şekilde bırakabilirsiniz;
• hazır müşteri tabanına sahip ve sürekli gelir elde edebilecek tam teşekküllü bir restoranın açılmasına yardımcı olmak;
• nispeten mütevazı sermaye yatırımları ve projenin hızlı geri ödemesi;
• yönetim kolaylığı;
• piyasada her zaman başka bir girişimci için bir niş olacaktır.

Bu projenin iki ana vizyonu vardır: özgünlük üzerine bir bahis ve istikrar lehine bir önyargı. Bir girişimci için en iyi seçenek, her iki yaklaşımın olanaklarını dikkatlice incelemek ve güçlerini birleştirmektir.

İlkini seçerken, en yakın rakipleri gölgede bırakacak ve ağızdan ağza pazarlamaya yardımcı olacak olası taze ve parlak fikirleri düşünmeye değer. Burada hem görsel tasarım hem de gastronomik lezzetler aynı derecede önemlidir. Örneğin sandalyeleri armut koltuklarla değiştirebilir veya misafirin kendi hazırlayacağı bir kokteyli menüye ekleyebilirsiniz. Bir çocuk menüsünün varlığı uygun izleyiciyi çekecektir. Genel olarak, işe ne kadar karmaşık ve standart dışı yaklaşım olursa o kadar iyidir. İkinci yaklaşımda mal sahibi, envanterden ve dış tasarımdan tasarruf etme fırsatına güvenirken, alışılmış yolu takip etme eğilimindedir.

Başarı ayrıntılarda gizlidir

Şahsen karşılaşana kadar düşünmediğiniz nüanslar ve incelikler var. Örneğin bir yazlık kafeteryanın beyaz renkte dekore edilmesi önerilmez. Bu rengi krem ​​veya benzeri tonlarla değiştirmek daha iyidir. Sebep: güneşte beyaz renk ziyaretçilerin gözlerini kamaştıracaktır.

Sigara içenlerle ilgilenmeye karar verirseniz, güçlü rüzgarlardaki sıradan kül tablalarının içeriklerini hoşnutsuz müşterilere püskürteceğini unutmayın. Yanlış anlamaları önlemek için açık alanlar için tasarlanmış modeller sipariş etmeye değer.

hazırlık aşaması

Yaz kafe iş planı. Sonbaharda zamanında açmak için gerekli tüm ilgili belgeleri toplamaya ve işlemeye başlamak daha iyidir. Bürokratik nüansların onaylanması ve koordinasyonundan sonra, Nisan'dan Kasım'a kadar herhangi bir zamanda iş faaliyetlerine başlayın.Çalışmak için ayrılan tüm ayları rasyonel olarak kullanmak daha iyidir, ancak hava durumu açılışta gecikmelere veya tersine sezonun erken bitmesine neden olabilir.

Bir yaz kafe için yer

Site doğrudan arazi sahibinden, şehir yönetiminden veya parklar ve rekreasyon yetkililerinden kiralanabilir. Son iki nokta rekabetçi bir temelde uygulanabilir. Bu etkinliği özel sitelerden takip edebilir ve katılabilirsiniz. Bir iş planına, bir taslağa, gerekli ekipman listesine, bir menüye, iş belgelerine ve ayrıntılı hesaplamalara ihtiyacınız olacak.

Ancak müttefikiniz olarak bir toprak sahibi seçtiyseniz, yerel makamları atlamak hala mümkün değildir. Kısa süreli bir kira sözleşmesi ile konumu, konsepti onaylamanız ve niyetlerin ciddiyetini teyit etmeniz gerekecektir.

İlk bakışta cezbeden arsanın açıklığı ve canlılığı hakkında ev sahibinin pohpohlayıcı konuşmalarına güvenmek gerekli değildir. Bölgeyi birkaç gün kişisel olarak incelemek ve haftanın gününe ve saate bağlı olarak kontenjanı ve insan sayısını gözlemlemek daha iyidir.

Alkol satışı, bölgeyi okullar, anaokulları, diğer eğitim kurumları, çocuk ve spor alanları için incelemek için bir fırsattır. Genel olarak kurumlar yeşil yılan satışı ile uyumlu değil.

Uyku alanları cüzdanınızı hayal kırıklığına uğratabilir, bu nedenle bölge seçimi finansal refah için büyük önem taşır. Parklar, plajlar, kıyı bölgeleri, işlek meydanlar - aramanızın amacı budur. Mevsimlik kurumun ana kitlesi gençler ve çiftler. Uygun park yeri ve iyi görünen bir tabelayı unutmayın.

"Yaz kafesi" konsepti, binaların şekil ve boyutlarıyla doludur. Tam teşekküllü, klimalı bir çadır veya masalarla çevrili küçük bir karavan olabilir. Hangisini seçerseniz seçin, resmi olarak bir işçinin itibarsız olmasına dikkat etmelisiniz. düğüm açmanıza izin vermeyecektir.

Gerekli belgeler

Belgeleri toplamaya ne kadar erken başlarsanız, zamanında açma ve maksimum kazanma olasılığınız o kadar artar. Aşağıdakileri edinmeniz veya vermeniz gerekecek:

• çadır, çadır veya hareketli yapı (kamyonet, römork) kurma izni;
• kira belgelerinin noter tasdikli bir kopyası;
• sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan gelen tüm normlara uygunluk belgeleri;
• mimari projenin güvenliği ve itfaiyecilerden gerekli standartlara uygunluk konusunda anlaşma;
• kayıtlı nakit ekipmanın varlığını onaylayan belgeler.

Bölge vergi dairesinin internet sitesinde sigara ve alkollü içki satış izni almak için gerekli evrakların listesi bulunmaktadır. Bu izin bir yıl için verilir. Gayri resmi olarak işlem yapma riskini alırsanız, ifşa durumunda para cezası ödemek zorunda kalacaksınız.

Bir yazlık kafe, sezonluk olmayan benzerleri gibi bir şikayet ve öneri defterine, tüketici haklarının korunmasına ilişkin bir tüzüğe sahip olmak zorundadır. Çöp toplama şirketleri, atıklardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Tedarikçiler, ürünlerin tazelik ve kalite sertifikalarını vermelidir. Tüm personelin sağlık defteri olmalıdır.

Suyu, ışığı, elektriği ve medeniyetin diğer faydalarını hedefinize taşımaya şimdiden özen göstermelisiniz. Bütün bunlar kanunun sınırlarını aşmamalıdır. Bununla birlikte, kontrolün son aşamasında eksiklikler bulunursa, bunların giderilmesi için size oldukça özel şartlar atanacaktır. O zaman lokantanın müşterilere hizmet vermesine izin verilmez. Böylece sorunlarla ne kadar hızlı ilgilenirseniz kafenizin hesabında o kadar az kesinti olacaktır. Üstelik yoldan geçen insanlar her zaman işletmenizin neden atıl kaldığıyla ilgilenir ve bu da uygunsuz tahminlere neden olabilir.

Teçhizat

Müşteriye sunulan yemek seçimi ne kadar zengin olursa, uygun ekipmana o kadar fazla maliyet harcanacaktır. Ancak, bu kendini haklı gösterebilir. Örneğin böyle bir noktada mangal yapmak olağanüstü bir başarıdır. Yaz aylarında milkshake'ler ve ev yapımı limonatalar tam anlamıyla haklı çıkar.

Yaklaşık fonların listesi şunları içerir:

• plaka;
• mikrodalga;
• buzdolabı;
• fırın;
• ürünleri kesmek için paslanmaz çelik masa;
• kahve makinesi (tedarikçilerin belirli bir miktarda kahve ve çay alımı konusunda anlaşma ile ücretsiz olarak sağlayabilecekleri)

Zaten gelecekte, beklentileri görerek ve müşterilerin isteklerini dinleyerek, barbekü veya ızgara - barbekü gibi ek ekipman satın almayı düşünebilirsiniz. Menüye başka bir yemek ekleme kararı, her zaman ek finansal enjeksiyonları gerektirir. Bununla birlikte, kısa bir çalışma sezonunda yeniden inşa etmek sorunlu olabileceğinden, hemen belirli bir konsept geliştirmek daha iyidir. Ortalama olarak 9 ila 18 bin dolar harcamanız gerekecek.

Personel şirketin yüzüdür

Müşteri, yemeklerin kalitesinden memnun olsa bile, tatsız bir garson, yaratmak için çok uğraştığınız her şeyin üstünü çizecektir. Ve tam tersi, yiyecek veya içecekler ziyaretçiye uygun zevki getirmediyse, duyarlı sosyal personel, sürekli ziyaretlerin nedeni olabilir.

Barınızın izleyicileriyle aynı dili konuşacakları için gençler işe alınmalıdır. Garsonların düzgün görünmesi, iş deneyimine sahip olması (veya eğitim için tüm verilere sahip olması), orta derecede sosyal ve özenli olması gerekir. Misafirlerinizle bağlantı onlar aracılığıyla geçer, çatışma anlarının sonucu onlara bağlı olacaktır. Bu nedenle, bir ekibi işe alma konusuna çok dikkatli yaklaşmak daha iyidir.

Ayrıca bir aşçıya, bulaşık makinesine ve temizlikçiye ihtiyacınız olacak. Garsonlar, yetki ve sorumluluklarını açıkça anlamalı ve yerine getirmelidir. Öngörülemeyen durumlarda herkesin birbirinin yerini alabilmesi için her çalışanı vardiyalı olarak barın arkasına koymanız gerekir. Avantaj, stilize edilmiş bir çalışan formunun varlığıdır, böylece ziyaretçilerle karıştırılmazlar ve konuklar her zaman yardım için kime başvurabileceklerini bilirler.

Personel sürekli izleme ve denetime ihtiyaç duyar. Öğelerin günlük olarak kontrol edilmesi gerekiyor, aksi takdirde karı kaçırabilirsiniz. Barmenler genellikle müşterilere yetersiz alkol doldurma pratiği yaparlar ve bu da sonunda önemli bir kıtlığa dönüşebilir. En kötü senaryoda, barınız hakkında ayrıntılara dönüşme eğiliminde olan söylentiler yayılacaktır. İyi bir itibarı korumak, onu eski haline getirmek için enerji harcamaktan daha kolaydır. Böyle bir gözetim, tüm çalışma sezonunu tamamen ortadan kaldırabilir.

Satış noktanız gibi çalışanlarınız da sezonluk olacaktır. Sorun şu ki, bu tür çalışanlar konumlarına sıradan çalışanlar kadar değer vermiyor. Burada dikkat ve organizasyon becerilerine ihtiyacınız olacak. Yine de, her açılıştan önce takımı yeniden kurmanız gerekecek.

rakipler

Pazarın doygunluğuna rağmen, çok sayıda niş var. Ancak, bir parkta veya göl kıyısında bulunuyorsanız, her yönden rakiplerle çevrili olacağınızı hatırlamaya ve farkında olmaya değer. Yönetim neredeyse herkese izin veriyor, asıl mesele yeterli bölge olması. Kuruluşların hepsi göz önündeyken kontrol edilmesi daha kolaydır. Yine de, seleflerinizin deneyimine güvenir ve tüm hazırlık aşamalarına titizlikle yaklaşırsanız, izleyici kitlenizi kolayca elde edersiniz. Ancak eğlence kurumlarının bu tür toplu yoğunluklarında, yine de kendi "lezzetinizi" bulmaya değer.

reklam

Yazlık kafe nasıl açılır buna dikkat edilmelidir. İlk iş gününe geniş bir tanıtımla eşlik etmek önemlidir. İlk birkaç gün menüde cazip promosyonlar yapın veya fiyatları düşürün. Sosyal ağlar ve bloglar artık çok alakalı. Düzgün yerleştirilmiş dış mekan reklamları, yoldan geçen insanları çekecektir. Yakındaki iş merkezleri için de özel teklifler yapabilirsiniz.

İş Karlılığı

Bu tür yerlerdeki fiyatlar, yüksek mevsimsel talep nedeniyle haklı olarak yüksek olarak kabul edilir. Müşteriler elbette bu durumdan memnun değiller ancak satış noktası sahipleri kendi karlarını önemli ölçüde artırıyor. Sakız gibi küçük ürünler için işaretleme %30'a kadar çıkabilir. Bira normal fiyatından %55 - %70 daha fazla satıyor. Geri kalan içecekler ortalama %90 - %150 atılır. Yemek, yemeğe bağlı olarak %1000'e kadar kazanan rakamın taşıyıcısıdır.

Uzmanlar, şirketin bir veya iki sezonda kendini amorti etmesi gerektiğini söylüyor. İşletme sahibinin organizasyon becerilerine bağlı olmayan risk faktörleri nedeniyle bu işte doğru tahminler vermek zordur. Kurum için tam çalışma günlerinin karşılığı olan hava koşullarından bahsediyoruz. Sezon boyunca açık günlerin sayısı %30'u aşarsa, her şey yolunda gidecektir.

• işe alım
• Mutfak ve ürün çeşitleri
• ne kadar kazanabilirsin
• Bir yaz kafesine kaydolurken hangi OKVED belirtilmelidir?
• İşletme kaydı için hangi vergi sistemi seçilmelidir?
• Satış teknolojisi

Yazlık kafe her zaman var olacak bir işletmedir. Sıcak havalarda pek çok insan kapalı mekanlara gitmek istemez ve dışarıda daha fazla zaman geçirmeyi tercih eder. Pek çok restoranın ek ziyaretçi çekmek ve mevsimsel kayıplardan kurtulmak için işletmenin yanına açık hava masaları kurması boşuna değildir.

Bir yaz kafesi açmak için adım adım plan

Yeni yaz sezonuna önceden, tercihen Şubat ayından itibaren hazırlanmaya başlamalısınız. Belgelerin hazırlanmasını Mayıs ayına kadar ertelememelisiniz, aksi takdirde en karlı günler geride kalacaktır.

Bir yazlık kafe açarken en önemli şey yer seçimidir. En karlı yerler parklar, bentler, turistik alanlar, şehrin merkezi caddeleri ve trafiğin yoğun olduğu yerlerdir.

Yazlık kafe kurmak için öncelikle arsa kiralama sorununu halletmek gerekecektir. Özel bir alan kiralamaktan bahsediyorsak, her şey son derece basit. Arsa sahibi ile başarılı görüşmelerin ardından bir kira sözleşmesi imzalanır ve geriye sadece bir kafe kurmak kalır. Ancak bir yazlık kafe kurmak için arsa devlet (belediye) mülküyse, kafe kurmak için izin almak için yerel idareyi birden fazla ziyaret etmeniz gerekecektir. Şehir (belediye) mülkünün yönetimi için komiteye başvurmak gerekir.

Herhangi bir yaz kafesinin başarısı aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

1. Kafenin konumu;
2. Sunulan yemek çeşitleri ve lezzetleri;
3. Hava durumu. Bulutlu havalar, yazlık kafelerin baş düşmanıdır;
4. Kurumun önerilen hizmeti - kibar personel, rahat atmosfer, canlı müzik.

Bir yaz kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Kural olarak, girişimciden aşağıdaki belge listesi istenir:

• Bir arsa tahsisi için başvuru;
• Ticaret nesnesinin özellikleri (alan, yerleşim);
• Rospotrebnadzor'un sıhhi izni;
• Satılacak ürünlerin ayrıntılı bir ürün yelpazesi, alkollü içki ticareti hakkı için bir lisans (eğer planlanmışsa) ve tüm nakliye belgeleri.

Yazlık kafe açmak için izin almam gerekiyor mu?

Yazlık kafeler için arsa temini, geçici (sermaye dışı) tesislerin (kiosklar, çadırlar, pavyonlar vb.) Düzenine göre rekabetçi bir şekilde gerçekleştirilir. Yarışma sonuçları yarışma komisyonu protokolü ile onaylanır. Bir yazlık kafe kurma izni, şehir (ilçe) idaresi başkanının kararı ile verilir.

Bir yazlık kafe kurmak için arsa devlet (belediye) mülküyse, bir kafe kurmak için izin almak için yerel idareyi birden fazla ziyaret etmeniz gerekecektir. Şehir (belediye) mülkünün yönetimi için komiteye başvurmak gerekir.

Bir yaz kafesi açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Bugün bir yazlık kafe açmak için 15 ila 20 bin dolar gerekecek. Her şeyden önce, bir yazlık kafe için bir çadır - bir çardak satın almanız gerekecek. Ve burada birkaç seçenek var. İlk yol, bira şirketlerinden ücretsiz olarak almaktır, böylece markalarının reklamını yapmış olursunuz. Ancak bu durumda, girişimci için her zaman faydalı olmayan, bu şirketin size dikte ettiği kurallara (yer, satış hacmi vb.) Katlanmak zorunda kalacaksınız. İkinci yol, maliyeti 1.000 dolardan başlayan bir çadır satın almaktır. Bu durumda, hiç kimse size koşulları dikte etmeyecek, kendi takdirinize bağlı olarak çalışacaktır.

Ayrıca kanunun talebi üzerine yazlık kahvehanenin yanında tuvalet bulunup bulunmadığına dikkat edilmesi gerekmektedir. Yapım masrafları işletme organizatörü tarafından karşılanır.

Bir yaz kafesi için hangi ekipmanı seçmeli

Bir yaz kafesinin maliyetinde ucuz olmayan başka bir ürün. Kafenin ölçeğine ve planına bağlı olarak ekipman alımı 5-10 bin dolara daha mal olacak. Elbette, kullanılmış bir tane satın alarak paradan tasarruf edebilirsiniz, ama o zaman ne kadar şanslısınız. Ana ekipmandan not edilmelidir: fıçı bira ekipmanı (bira fıçıları), barbekü için barbekü ızgarası, içecekler için soğutma üniteleri, hamur işlerini ısıtmak için konveksiyonlu fırın, elektrikli ocak, pamuk şeker ve pokrina makinesi (çocuklar için) ).

Ekipman satın alındıktan sonra, ilk yatırımın son önemli kalemi kalır - emtia stoklarının yenilenmesi. Başlangıçta ürün satın almanın maliyeti 3.000 $'dan başlıyor.

işe alım

Küçük bir yaz kafesini bile düzenlemek için en az 6 kişiyi çekmeniz gerekecek. Ana kadroda şefler, barmenler ve güvenlik görevlileri bulunur. Böyle bir kafenin maaş fonu ayda yaklaşık 100 bin ruble. Daha ciddi kafeler garsonları, müzisyenleri ve DJ'leri cezbeder.

Mutfak ve ürün çeşitleri

Kafenizin lezzetli yemekler pişirmesi önemlidir. Barbekü ve diğer et lezzetleri birçok tatilcinin favori yemeğidir. Tabii ki, genellikle yeni başlayan kafeler fıçı bira, cips, kraker, dondurma ve hamur işleri gibi bir ürün yelpazesiyle sınırlıdır. O zaman bu kadar çeşitli yemekler, yalnızca kafenize nadiren büyük miktarda para bırakan gençleri çekebilir. Daha etkileyici insanları kafeye çekmek için menüyü çeşitlendirmek ve salata, sıcak yemek, mangal vb.

Sıcak yaz günlerinin gelmesiyle birlikte özel yazlık tesislere olan ihtiyaç da artıyor. Temiz havada, bir yaz kafesinin serinliğinde bir bardak soğuk bira, tanıdık, havasız bir odada içilen benzer bir kupadan çok daha keyifli. Hala bir yaz kafesini nasıl açacağınızı ve bunun için neye ihtiyacınız olduğunu bilmiyor musunuz? Sizin için bu konuyu bir iş planı örneğini kullanarak analiz edeceğiz.

Bir yaz projesi açarken mevsimselliğini hesaba katmak gerekiyor, kafe mayıs ayından eylül sonuna kadar çalışıyor. Bir işletme açmanın maliyeti düşüktür ve elde edilen karlar, yeni bir faaliyet türü - bir kırtasiye kurumu, bir kulüp, bir restoran - başlatmak için yardımcı olabilir.

Bir yaz kafesi nasıl açılır - iş planı

Öyleyse, bu işletmeyi açmak için bir yazlık kafe için ücretsiz hazır bir iş planı örneğini ele alalım.

işletmenin açıklaması

Bir yaz kafesi için organizasyon şekli bireysel bir girişimcidir (IP), vergilendirme UTII'dir. Böyle bir işletme açarken izinlerin hazırlanması sürecin en zor kısmıdır. Belgelerin toplanması uzun bir süreçtir ve girişimciler sezon başlamadan çok önce başlar - Kasım ayından itibaren.

Belirli bir sırayla bir dizi eylem gerçekleştirmek gereklidir:

• yer seçimi;
• ilçe idaresinde (arazi bölümünde) yazlık kafenin yerinin koordinasyonu;
• gelecekteki yaz kafe projesinin bir taslağının oluşturulması;
• projenin şehir idaresinin emtia piyasası komitesinde koordinasyonu;
• Şehir Planlama ve Mimarlık Anabilim Dalı'nda koordinasyon;
• güzelleştirme komitesinde onay;
• bazı durumlarda trafik polisi ile koordinasyon gerekli olacaktır;
• sitenin kullanımı için bölge idaresine (arazi dairesi) başvuruda bulunmak;
• belediye başkanı ile dosyalama.

Başvuru, idare komisyonu tarafından değerlendirildikten sonra, şehir yetkililerine devredilecektir. Dört dairenin imzaları toplandığında arsa alma hakkı ortaya çıkacak ve arsa kiralama sözleşmesi yapmak mümkün olacak. Ve son olarak, aynı zamanda Rospotrebnadzor'daki ürün yelpazesini koordine etmek ve ticaret iznini almak gerekecek.

hizmet yelpazesi

Yaz kafe iş planımız aşağıdaki hizmet yelpazesini sağlar:

• alkolsüz, düşük alkollü içecekler;
• soğuk atıştırmalıklar, salatalar;
• fırın;
• fındık, cips, bira için balık;
• tütün ürünleri.

Belirli günlerde günlük karaoke ve küçük müzisyen konserleri düzenleyebilirsiniz.

Pazar araştırması

Bir yazlık kafe için en uygun yeri bulmak için analiz gereklidir. Bir iş kurarken, anahtar faktör fiyatlar ve ürün çeşitliliği değil, ziyaretçiler için uygun konumdur. Dinlenme yerleri ve insanların yürüyüşleri yazlık kafeler için en iyisidir. Parklar, meydanlar, bentler, çeşitli ilgi çekici yerler olabilirler.

Üretim planı

Yer seçim kriterleri:

• görünürlük;
• otopark;
• işlek yolların mevcudiyeti.

Bir yazlık kafe için ideal lokasyon, tren istasyonları ve ana caddelerdeki kalabalık mekanlardır. Burada bir yazlık kafenin geri dönüşü, sakin yerleşim yerlerinden çok daha yüksektir.

Projenin taslağı, belediye tarafından verilen öneriler dikkate alınarak yapılmalıdır. Yetkili makamların istekleri, bitişik bölgenin çeşitliliği, iç mekanı, çevre düzenlemesi, hizmet şekli, cephe tasarımı ile de ilgili olabilir.

Kullanılan tasarımlar: standart veya ısmarlama. En ucuz mobilya plastiktir. Sıcak yemekler için bir römork kurabilirsiniz. Bir yaz kafesinde zorunlu bir set bulunmalıdır: buzdolapları, bar tezgahı, soğutmalı masa vitrini, bira dökme rafı vb.

Finansal plan

Giderler, bin ruble: 400-500.

Bir yaz kafesinin geliri birçok faktöre bağlıdır ve başarılı bir şekilde kullanılırsa kar bir milyon rubleye ulaşabilir. Böylece yatırım bir sezonda kendini amorti etmekte ve aynı zamanda önemli miktarda net kâr kalmaktadır.

Yeni bir iş stratejisi oluştururken ve bir yatırımcı için sunum hazırlarken yazlık kafe iş planı gereklidir. Bu belge özellikle makul maliyetlerin gerekli olduğu restoran tipi bir yazlık kafe açarken gereklidir. Büyük bir bölgesel merkez için bir yazlık kafe için bir iş planı örneği vereceğiz.

Özet

Bu projenin fikri, Rostov-on-Don setinde bir yazlık kafe açmaktır. Kafeterya zemin katta 150 metrekarelik bir odada yer alacaktır. uzun vadeli kiralama için m. Kafenin formatı Fast Casual. Kafenin iç tasarımının yönü - modern minimalizm - orta sınıfa odaklanıyor. Menü, Rus ve Avrupa mutfağını birleştiriyor. Alkollü içeceklerin bulunduğu bir bar mevcuttur. Kafede 15 masa var.

Kafe menüsü:

• Salatalar (12 çeşit).
• Soğuk mezeler (5-7 çeşit).
• Sıcak ve ikinci kurslar (12 tip).
• İlk kurslar (çorba, pancar çorbası).
• Ürün yelpazesinde pizza (10 türden).
• Et ve balık yemekleri (ürün yelpazesinde 5 çeşit).
• Tatlılar ve şekerlemeler (kekler, kekler, hamur işleri).
• İçecekler (kahve, siyah çay, yeşil çay, meyve suyu).
• Alkollü içecekler (bira, votka, şarap, şampanya).
• Dondurma (20 çeşitten).

Pazar araştırması

Pazarlama araştırmasına göre, sette Rostov-on-Don'da aynı seviyede 10 restoran var. Biralı tena ve masalı büfeleri bu listeye dahil etmiyoruz. Bu formattaki yazlık kafeler karma bir mutfağa sahip olduğundan ve bu kritere göre belirli bir hedef kitleyi ayırmak zor olduğundan, mutfak türü ne olursa olsun tüm kafeler için analiz yapılır. Bir yaz kafesinin potansiyel müşterileri olan şehrin sakinleri ve misafirleri arasında yapılan bir ankete dayanarak, bir kurum seçme kriterleri oluşturuldu:

• Kafenin sahile yakınlığı.
• Fiyat politikası.
• Yemek çeşitleri.
• Alkollü içecek çeşitleri.
• Hizmet kalitesi.
• Çocuk menüsü.

Yazlık kafenin hedef kitlesi şehir misafirleri ve 18-45 yaş arası bölge sakinleri, çocuklu çiftler.

Temel strateji ve konsept

Kafenin karlılığını olabildiğince çabuk sağlamak için, hedef müşteri tarafından bir kuruluş seçme kriterlerini dikkate almak, maliyetleri ve geliri dikkate alarak kuruluşun karlılığının yetkin bir hesaplamasını yapmak gerekir. . Hesaplamalı bir yazlık kafe için iş planı, ekipman maliyetini, çalışanların ücretlerini ve mal satışından elde edilen karı da hesaba katar.

Mutfak

Çeşitli yemeklerden iyi bir teklif için küçük bir mutfak düzenlemek gerekir. Bu, ekipmana yatırım yapılmasını gerektirecektir:

• Elektrikli soba;
• Soğutma ekipmanı;
• Elektrikli kıyma makinesi veya birleştirme;
• Mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları.

İsim	Fiyat	PC.
sıcak plaka	16 000	2
Mikrodalga	4 000	1
Kıyma makinesi	5 000	1
Buzdolabı	20 000	1
Elektrikli su ısıtıcısı	3 000	2
fritöz	28 000	4
mutfakta yıkama	3 500	1
Banyoda klozet ve lavabo	7 000	1
Bulaşıklar	10 000
bira dağıtma makinesi	10 000	2
Toplam	106 500

Ayrıca personel ve müşteriler için bir lavabo, yemek pişirmek için bir masa ve banyo malzemeleri satın almak gerekir.

Durum

Yaz kafesinin personeli şöyle olmalıdır:

• yönetici.
• Aşçı.
• Yardımcı aşçı.
• Barmen.
• Mutfak yardımcısı.
• Garson (1-2).
• Temizlikçi kadın.

Finansal göstergeler

Bir projenin geliştirilmesi sırasında sermaye maliyetleri değişebilir ve inşaat malzemeleri ve ekipman fiyatları yükselebilir. Bu nedenle, bir kafe iş planı geliştirirken bu faktör dikkate alınmalıdır.

Mimari çözüm 250.000 rubleye mal olacak, ayrıca bir catering işletmesi açarken önemli bir nüans olan bir mutfak havalandırma projesini de içerecek. Burada sadece çalışanların değil müşterilerin de güvenlik seviyesi çok önemlidir. Bu nedenle Rospotrebnadzor, kurumun havalandırma ve iklimlendirmesi için geliştirilen projeyi değerlendirecek.

Çalışanların işçilik maliyetlerinin maliyeti gibi bir göstergeyi unutmayınız. İşçilik maliyetleri en aza indirilmeli, ancak mutfak ve kafe hizmet kalitesinden ödün verilmemelidir. Ancak çalışanların ücretlerinin ay sonunda veya 2 hafta sonra ödenmesi gerekiyor. Bu konu işe alım sürecinde tartışılmalıdır. Ve bu maliyetlerin hacmi ay sonunda net kârdan düşülür.

Çalışanlara tahmini ücret maliyeti:

Çalışan	Kurulan birim	Maaş	Toplam tutar
yönetici	1	20 000	20 000
Aşçı	2	20 000	40 000
aşçı yardımcısı	2	10 000	20 000
Garson	2	10 000	20 000
Barmen	2	10 000	20 000
Mutfak personeli	1	6 000	6 000
Temizlikçi kadın.	2	6 000	12 000
Toplam	12		138 000

Setin üzerindeki yazlık kafenin toplam personeli 12 kişidir, çalışma programı yönetici hariç vardiyalıdır.

Kafe sezonu için iş sözleşmesine istinaden çalışanlar istihdam edilmektedir.

"Dolguda yaz kafesi" projesinin uygulanması için Gantt şeması

Her aşamanın kontrolünden kafe sahibi sorumludur.

Bir yazlık kafe açmak için toplam ilk yatırım tutarı 2.840.000 ruble.

Ortalama olarak, bira için işaretleme% 60-70, diğer alkollü içecekler için -% 150'dir. Gıda için, işaretleme% 300 ila% 500 arasındadır. Bu işletmenin karlılığı, içinde bulunulan sezon için güneşli gün sayısına bağlı olarak %80'dir. İstatistiklere göre %35'ten başlıyor. Bizimle, yiyecek ve alkoldeki yüksek fiyat, kafenin şık tasarımı, yüksek hizmet ve tesisin elverişli konumu nedeniyle biraz daha yüksek olacak.

reklam etkinliği

Yaz aylarında, kıyı bölgelerinde yüksek rekabet vardır, bu nedenle, herhangi bir modern işletmede olduğu gibi, bir iş kurarken önceden organize edilmiş bir reklam kampanyası gereklidir. Rıhtımda bulunan yazlık kafemiz öncelikle dikkat çekmeye ve markayı tanıtmaya çalışacak bir dış iç tasarıma ihtiyaç duymaktadır. Bu bir tabela ve LED aydınlatma, ara sokaklardaki en yakın çatalda yönlendirici oklu bir sütun ve ziyaretçileri kafeye davet eden parlak bir yazıt var.

Açılıştan 2 gün önce, tren istasyonunun yakınındaki şehir meydanında, tüm set boyunca yeni bir kafenin açılacağı ve bir çekilişle müşterilerin ilgisini çekecek haberlerin yer aldığı broşürler dağıtılacak (örneğin, “her 3'te bir) kokteyl bir hediyedir”, “her doğum günü insanına bir şişe şampanya”). Açılış gününde kurumun cephesini mutlaka balonlarla süsleyin ve tek bir müşteriyi boş bırakmadan müşterilere maksimum ilgi gösterin.

Haziran ve Temmuz aylarında, kafenin yakınında gençler tarafından dağıtılacak tanıtım broşürleri ve basım için küçük bir yatırım dışında reklam maliyeti gerekli değildir. Ve Ağustos ve Eylül aylarında, reklam maliyetleri minimum düzeyde olacak - bu, dinlenmeyi sevenler ve şehrin sahilinde vakit geçirmeyi seven yerel sakinler için zaten kadife bir sezon.

2018 yaz sezonu için ruble cinsinden planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR)

Setin üzerindeki yaz kafesinin yaz sezonu için planlanan geliri 3.966.433, çalışanların maaşı 752.000 tutarında düşülerek UTII'den bahsetmeye değer (eğer bu vergilendirme şekli seçilirse) - No. 104-FZ Rusya'daki restoran ve kafeler için kesinti kurallarını ve normlarını belirler.

"Dolgu üzerinde yazlık kafe" projesinin geri ödemesinin hesaplanması

• Kahve dükkanı açılışı: 30 Mayıs 2018
• İşletme başabaş noktası: Haziran 2018
• Tahmini gelirin elde edilmesi: Haziran 2018
• Projenin geri ödeme tarihi: Haziran 2018
• Projenin geri ödeme süresi: 1,5 ay.
• Yatırım getirisi: %45.

Sonunda

Yazlık kafe iş fikrinin kısa sürede karlı olması garantidir. Bununla birlikte, hızlı bir başlangıç ​​için yüksek düzeyde rekabet ve oldukça yüksek maliyetler vardır. Bununla birlikte, bu tür işler, hem yeni başlayan girişimcileri hem de sadece birkaç ay içinde iyi bir gelir elde etmek isteyen yatırımcıları giderek daha fazla cezbetmektedir.

İzleyicilerin, rakiplerin ve tüm nişin analizi ile gerçek göstergeler ve maliyetler içeren bir yazlık kafe için ayrıntılı bir iş planı hazırlayarak, hem yaz sezonu için hem de uzun bir süre için bir kafe oluşturmak için birçok fırsat elde edebilirsiniz. -vade bazında - soğuk mevsimi bekledikten sonra yeniden yaza hazırlanmak, yüksek gelir sezonu.