Kış menüleri. Kış için bir haftalık ekonomik menü Promosyon restoranda kışın ilk günü

Moskova restoranlarında menüler güncellendi. Şimdi doyurucu çorbalar, yer mantarlı yemekler, Noel pizzaları, Sovyet klasikleri ve kış setleri var. Soğuk bir kış gününde ihtiyacınız olan şey.

Ünlü bir şef Moskova'ya geliyor silvio nicola, iki Michelin yıldızının sahibi. Ziyaret, gastronomi festivalinin kış oturumuna denk gelecek şekilde zamanlanmıştır. ustalarıyiyecek & Şarap otelde gerçekleşir "Ararat Park Hyatt Moskova". 11 Aralık'ta misafirler set menüyü deneyebilecek, festivalin geri kalan günlerinde ise misafirler yazar yemeklerini sipariş edebilecekler. silvio nicola otel şefi tarafından gerçekleştirilen Sebastian Kellerhoff.Set menü aşağıdaki yemekleri içerir: ördek ciğeri "les" (mantar / ladin / çikolata), St. Pierre (yosun / fasulye / maydanoz), kerevit (alabaş lahana / kişniş / Japon suyu), domuz yağı (havuç / inci) arpa/patates), erik (yer fıstığı/maya/malt).

Fiyat: 6 200 ovmak. set menü için.

Nerede: St. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moskova, Kış Bahçesi barı, 10. kat.

et yemekleri Arne/ Şarap

Çok uzun zaman önce, şarap ve et hakkında yeni bir restoran açıldı. Julia Vysotskaya Сarne/Vino. Burada dana kaburga pişiriyorlar (ve fırında patlıcanlı pide ile servis ediliyorlar), dana rosto ve kızılağaçta tütsülenmiş domuz yağı. Menüde nelere bakmalı? Tahılla beslenmiş dana tartarı (420 ruble), porto şarabı jöleli dana ciğeri ezmesi (310 ruble) ve portakal kabuğu rendesi, mozzarella, salsa ve rosto ile ev yapımı börek sandviç (490 ruble) öneririz. Ekmeği kendimiz hazırlıyoruz ve ezme ilginç bir sunuma sahip. İlk yemek olarak, füme domuz yağı (380 ruble) ile fasulye çorbası veya füme patates ve tatlı biber (380 ruble) ile et suyu sipariş edebilirsiniz. Daha da doyurucu yemekler: sarımsaklı ve dana güveçli haşlanmış arpa lapası (420 ruble) ve porto şarabı ile et sosu, füme patatesli haşlanmış dana yanakları (520 ruble), kalın et sosu ve sarımsaklı tereyağı, domuz kaburga (870 ruble) ile Barbekü sosu, dana kaburga (980 ruble). Ve ilerisi. Bölümlerin büyük olduğunu unutmayın.

Nerede: St. En çok Kuznetsky, 21/5.

Şef Anton Magdyuk menüye, her yemeğin kendi rolüne sahip olduğu bir kış seti ekledi. Misafirlere öncelikle çam dalları, kozalaklar, fındık, kabuk ve mandalinalardan oluşan mis kokulu bir sepet verilir. Noel çelengi, tüm aksiyon boyunca bir dekorasyon görevi görür ve şef, herbaryumda yenilebilir bir şey saklamıştır. Set aşağıdaki yemekleri içerir: geyik, karaca, zencefilli ekmek kırıntısı üzerinde şekerlenmiş mandalina içinde fındıklı yaban domuzu ezmesi; kestane ve fındıklı saman tütsülenmiş pastırma, ayva reçeli ve tütsülenmiş kırmızı biber; bir buket ot ile pişmiş tavuk; Aperol şerbeti ve çilek ile çikolatadan yapılan, şefin tanınmayacak kadar yaptığı yılbaşı tatlısı.

Fiyat: 1 900 ovmak

Ne zaman: Ocak ayının sonuna kadar.

Nerede: Presnenskaya bendi, 12.

Nuh'un Gemisi'nde kış menüsü

Kışın başında restoranın şefi "Nuh'un Gemisi" bir düzine yeni pozisyon hazırladı.
Restoranda daha fazla balık yemeği var: Sevan Gölü'nde çıtır lavaşta yakalanan beyaz balık (1.200 ruble), bal-limon soslu bir çiftlik fidanlığından yayın balığı ve roka, elma ve salatalık salatası (650 ruble). Kış menüsünde ilki Ermeni mutfağından bir kartvizit, aveluk ve cevizli mercimek çorbası (520 ruble). Şimdi porçini mantarı ve tavuk (520 ruble) ve kuzu veya dana eti ile mini mantı (680 ruble) ile jülyen deneyebilirsiniz.

Nerede: Maly Ivanovsky şeridi, 9.

yer mantarı menüsü BUONO

Bir İtalyan restoranında Buonoşeften sezonluk enogastronomik teklif başladı Christian Lorenzini. Menüye yer mantarlı yeni ürünler eklendi: yer mantarı soslu dana carpaccio (1.850 ruble), Parmesanlı risotto, Fontina peyniri ve yer mantarı (1.420 ruble), tagliolini « tamamen uzak » trüf mantarlı (520 ruble), krema soslu parmesanlı tagliatelle, trüf soslu kalkan ve taraklı ravioli, patates muslu (2200 ruble), Şili levreği « mantekato » patates ve yer mantarı (1.150 ruble), çikolatalı trüf (990 ruble), Dai-Dai parfe (220 ruble) ile.

Ne zaman: Menü Aralık ayı sonuna kadar geçerlidir.

Nerede: Kutuzovsky pr-t, 2/1, bina 1 (Radisson Royal Hotel'in 29. katı, Ukrayna).

noel pizzası scrocchiarella

Pizzacı Tiziano Casilo, Moskova kafesinin marka şefi scrocchiarella, Muskovitler için Roma pizzalarından oluşan mevsimlik bir menü geliştirdi. Roma pizzasının özelliği, hamurunun 100 yıl önce gizli bir tarife göre ekşi maya üzerinde sıkı bir şekilde seçilmiş buğday çeşitlerinin unu üzerinde hazırlanmasıdır. Hamur dört gün olgunlaşır.

Pizza önce üzeri kapatılarak yarı pişene kadar pişirilir, ardından sos, peynir ve diğer malzemeler ilave edilerek yüksek ısıda pişene kadar pişirilir.

Yeni: Noel pizzası (780 ruble). karamelize elma ve erik, cevizli krem ​​peynir, kızılcık, taze çilek, çam fıstığı ve nane ile likörlü armut. Ayrıca füme ördek pizza (780 ruble), hamsili TerraeMare pizza (650 ruble), ızgara ananas ve tavuk (650 ruble), ton balıklı hindi tonnato (650 ruble), kabak, ıspanaklı, keçi peynirli ve kuru pizza var. dana carpaccio (780 ruble), dana carpaccio pizza (780 ruble).

Nerede: St. Pokrovka, d.1.

yeni menüBurger& Pizzacı

Mezeler bölümünde 3 yeni yemek çıktı: cacık soslu ve sebze salsalı baba ganush (320 ruble), cacık ve badem yapraklı fırında dolmalık biber (370 ruble), taze domates soslu Yunan sirtaki peyniri (290 ruble). Adı "Bolognese" olan yeni burgere sıcak jalapeno biberi ve Mexican chipotle (420 ruble) eklendi ve mortadella bologna sosisi ve antep fıstığının (370 ruble) kombinasyonu, imza pizza için bir başka orijinal dolgu oldu. Kereviz ve nohutlu (320 ruble) zengin bir öküz kuyruğu çorbası da var. Sıcak yemekler bölümü, tempura brokoli ve tatlı ve ekşi soslu tavuk budu süvede (420 ruble), porcini mantarlı ve trüf yağı (520 ruble) ve mozzarella, parmesan, fontina karışımı ile 5 peynirli makarna ile dolduruldu. ve gorgonzola (500 ruble).

Nerede: SEC "Avrupa", 2. kat, avlu "Berlin", pl. Kievsky tren istasyonu, 2.

Pizzamento'da Napoliten pizza

Napoliten pizzayı yeni bir pizzacıda deneyebilirsiniz Pizzamento. Hamur, yumuşak buğday çeşitlerinden en yüksek öğütme oranına sahip İtalyan unu temelinde klasik tarife göre hazırlanır, 16-18 saat içinde olgunlaşır ve elle açılır. Pizza, odun ateşinde 500 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta sadece 30-40 saniyede pişirilir. Ortaya çıkan pizza, geniş yumuşak kenarları olan ince bir hamur üzerinde. Pizzamento Seçebileceğiniz üç sos ile servis edilir: yeşil pesto, kırmızı domates veya beyaz trüf. Menüde hem İtalyan mutfağının hitleri hem de sıra dışı pizzalar (ton balıklı, pepperoni ve ricotta ile baharatlı yıldız şeklinde pizza, tatlı "Strudel") yer alıyor.

Nerede: St. Tverskaya, 12/2.

Sovyet klasikleri« fondip kadehivotka»

proje yeni açıldı « Bardakvotka» (paylaşılan tarih grigory leps Ve Emina Ağalarova). 30'dan fazla votka çeşidi, 27 kendi tentürü ve likörü sunar. Menüde: Sovyet klasikleri (forshmak, çaça sandviçleri, ekmekli domuz pastırması, lahana turşusu, salata sosu, Rus salatası, mimoza, kürk manto altında ringa balığı, tavuk suyu, balık çorbası, Kiev tavuğu, tütün tavuğu, khinkali, khachapuri, köfte).

Basit, anlaşılır ve erişilebilir - bunlar gerçek bir şarap kadehinin üç direğidir. Bir kurumdaki ortalama çek 500-1.000 ruble.

Nerede: St. Petrovka, 30/7.

biftekDöş Barbekü

Restoran menüsü Döş Barbekü klasik ve alternatif bifteklerle yenilendi. Şimdi burada açık ızgarada pişirilen et pozisyonlarını deneyebilirsiniz. Halihazırda mevcut olan klasik Kaburga eti (2.400 ruble), Filet Mignon bifteği (2.600 ruble) ile desteklendi. Alternatifler arasında, sulu, hoş kokulu ve oldukça çok amaçlı bir kesimden Denver'ı (1.350 ruble) eklediler. Ayrıca menüde: Sığır filetosu Flap (1.200 ruble), Top Blade (1.400 ruble), Vegas Strip (1.600 ruble).

Nerede: Smolensky bulvarı, 15.

Kış, yazdan tamamen farklı hissettiğimiz bir zamandır ve sadece hafif, havadar elbiseler ve sandaletler giyemezsiniz. Hatta bazılarımız kış uykusundaki hayvanları kıskanmaya başlar: kendilerini iyi hissederler, sonbaharda uykuya daldılar, ilkbaharda uyandılar ve onlarla her şey harika - keşke bunu yapabilseydik!

Aslında hayvanlar için her şey o kadar basit değil ve bir rüyada kışı hayatta kalabilmek için sonbaharda belirli bir diyete uymaları gerekiyor - bunu yapıyorlar çünkü doğa ile tartışmayacaklar. Ama biz insanlar, genellikle doğayı bir kenara atıp, satın alması ve pişirmesi daha kolay olanı yiyoruz (veya hiç pişirmemize gerek yok) ve sonra kıştan şikayet ediyoruz: cildimizin kuruduğunu, saçlarımızın zayıfladığını söylüyoruz. , aşırı kilo ortaya çıktı ve sağlık kötüleşti.

Bu nedenle, sorunlarımız için daha sonra doğayı, iklimi ve istikrarsız yaşamı suçlamak yerine - özellikle kışın hala kış uykusuna yatmadığımız için - kışın nasıl yemek yenileceğini öğrenmek ve bunu yapmaya çalışmak çok önemlidir.

Hem sağlığımıza büyük katkı sağlayalım hem de kış beslenmesinin özelliklerinden detaylıca bahsedelim.

Kış yemekleri neden özeldir?

Kışın vücudumuzun neye ihtiyacı var? Soğuk, don cildi kurutur, vücudun bağışıklığı sürdürmesi, uygun ısı değişimini sağlaması ve hücre dehidrasyonunu önlemesi gerekir. Onun daha fazla kaloriye ihtiyacı var ama bizim ekstra kiloya hiç ihtiyacımız yok, bu yüzden kış beslenmemizi doğru bir şekilde oluşturmamız gerekiyor.

Kış aylarında bağışıklık sistemi zayıflar, metabolizma da farklılaşır ve bazı hormonların üretimi yavaşlar. Örneğin, çok daha az melatonin var - sonuçta, kışın çok az ışık var ve genellikle kötü bir ruh hali ve uykusuzluk yaşıyoruz.

Bu gibi durumlarda birçok insan, lezzetli ve yüksek kalorili yiyeceklerin yardımıyla "ısınmaya" ve daha mutlu hissetmeye çalışır ve bu özellikle kadınlar için geçerlidir: hava soğukken ve kötü bir ruh halindeyken, gerçekten tatlı ve yumuşak bir şeyler yemek istersiniz. ve bunun sonucunda fazla kilolu oluyoruz.

Düzgün bir şekilde inşa edilmiş kış beslenmesi, vücut için gerekli olan herhangi bir ürünün - örneğin yağların - reddedilmesi anlamına gelmez. Soğuk Rus kışları, bize gerekli kalori ve enerjiyi veren şeylerden vazgeçmeye pek elverişli değildir, bu nedenle yağlar mutlaka tüketilmelidir: hem hayvansal hem de bitkisel. Kışın günde 30 gr yağ yemek yeterlidir - daha az değil ve 1/3 hayvansal yağlar olmalıdır: tereyağı veya biraz tuzlu domuz yağı - kışın küçük miktarlarda çok faydalıdır. Süt ürünlerinden yağ alabilirsiniz: ekşi krema, krema, peynirler. Bitkisel yağlar bitkisel yağlardır: soya fasulyesi, zeytin, mısır vb.

proteinlerin önemi

Kış beslenmesinde proteinler neden bu kadar önemlidir? Kışın proteinler olmadan kişi birçok enfeksiyona duyarlı hale gelir ve sıklıkla soğuk algınlığına yakalanır. Tüm kaslarımızı formda tutan proteinleri kullanarak tüm kış boyunca güçlü ve sağlıklı kalabilirsiniz. Proteinler ayrıca bitkisel ve hayvansaldır: baklagiller, soya, peynir, süzme peynir, yumurta, balık, et, ancak tüm bu yiyecekler ölçülü olarak yenmelidir - aksi takdirde fazlalıkları yağa dönüşür. Süt ürünleri de bol miktarda protein içerir ve kolayca sindirilir; ayrıca bağışıklığımızın bağlı olduğu bağırsak florasını korurlar, bu nedenle kışın yenilmeleri gerekir.

Motor aktivite, yaş, cinsiyet ve vücut ağırlığına bağlı olarak günde 70-100 gr proteine ​​ihtiyacımız var.

Kışın vitamin nereden alınır?

Ve elbette, kışın vitaminler olmadan yapamazsınız: onlar olmadan hastalıklar bizi çok çabuk yakalar.

Kışın sebze ve meyveler nasıl yenir? Her gün 5 farklı sebze ve meyve yemeye çalışın: tabaklarda ve ayrı ayrı ve en iyisi mümkünse çiğ. Dondurulmuş meyveleri, meyveleri ve sebzeleri kullanabilirsiniz: taze depolananlardan daha fazla vitamin tutarlar.

Meyveleri kendiniz dondurun: onları sitenizden toplayabilir veya sonbaharda pazardan satın alabilirsiniz. Daha fazla C vitamini içeren meyveler tercih edilmelidir: deniz topalak, kuş üzümü, kartopu, kızılcık, yaban gülü, yaban mersini.

Tüm vitaminler ve mineraller kuru meyvelerde de korunur: kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm, armut ve elmada. Onları fındık ve balla karıştırırsanız, vücut tam bir besin seti alabilir, sindirim iyileşir, kabızlık ortadan kalkar ve genel olarak - çok lezzetli!

Meyve içecekleri donmuş meyvelerden hazırlanabilir - bu tür vitamin içeceklerinde yararlı olan her şey de korunur. Meyveler kaynar su ile dökülmeli ve yaklaşık 6 saat ısrar edilmeli ve ardından bal ilave edilmelidir. Hemen bal koymak gerekli değildir, aksi takdirde kaynar suda neredeyse tüm değerli maddeler yok olur.

Kışın en iyi meyveleri turunçgillerdir çünkü C vitaminini daha uzun süre muhafaza ederler.

Bu vitamin lâhana turşusunda da bulunur ve bol miktarda bulunur: Günlük ihtiyacınızı karşılamak için sadece 150 gr yemelisiniz. Buna ek olarak lahana turşusu laktik asit, K vitamini ve B vitaminleri içerir.Bu tür lahanalardan salatalar pişirip üzerlerine çilek, kuru meyveler, bitkisel yağ eklerseniz çok lezzetli ve sağlıklı olursunuz.

Kışın A ve E vitaminlerine de ihtiyaç vardır, özellikle cildimiz - çünkü dondan ve rüzgardan çok etkilenir. Havuçta çok fazla A vitamini olduğu biliniyor ama emilimi için yağlara ihtiyacımız var, bu nedenle havuçları ekşi krema, krema veya bitkisel yağ ile pişirin. Rafine edilmemiş bitkisel yağlar bol miktarda E vitamini içerir ve herhangi bir yağdan günde 2 yemek kaşığı bizim için yeterli olacaktır.

D vitamini esas olarak yalnızca güneş ışığının etkisi altında üretilir, ancak kışın çok az ışık vardır. Ancak güneşin parıldadığı saatlerde dışarıda olmaya çalışın ve en azından yüzünüzü, boynunuzu ve ellerinizi güneşe maruz bırakın ve ayrıca morina karaciğeri, yağlı deniz balığı, yumurta ve süt ürünleri tüketin.

Hangi kış minerallerine ihtiyaç vardır?

Yılın herhangi bir zamanında minerallere diğer maddelerden daha az ihtiyacımız yok - onlarsız zayıf, hasta ve çirkin olurduk.

Zengin mineral bileşimine sahip birçok yiyecek var, ancak kış beslenmesi için en azından birkaçını listeleyeceğiz: bunlar yeşil yapraklı sebzeler, kuru meyveler, çeşitli lahana türleri, zeytin, fındık ve tohumlar - kabak, ayçiçeği, susam; incir, baklagiller, avokado, patates, deniz yosunu, yumurta, yoğurt, peynir, et vb.

doğu tıbbı ne diyor

Doğu tıbbına dönersek, kışın böbreklerin çalışmasına yardım etmenin gerekli olduğuna inanıyor: korunmaları, doğru beslenmeleri ve alkolle zehirlenmemeleri gerekiyor, ancak iş için tuzlu yiyeceklere ihtiyaçları var. Avrupalı ​​\u200b\u200buzmanlar, aksine, tuzun böbreklerin işleyişi üzerindeki yararlı etkilerini inkar eder ve genellikle zararlı olduğunu düşünür: tuz, felç, kalp krizi, katarakt, üreme sistemi hastalıkları ve diğer sağlık sorunlarının gelişmesine neden olur.

Gerçek, her zaman olduğu gibi, yakınlarda bir yerdedir: bulaşıklara ince sofra tuzu eklemenize gerek yoktur - böbrek taşları gerçekten ondan oluşur, ancak kaya tuzu - büyük sarımsı kristaller - vücut tarafından tolere edilmesi çok daha kolaydır. En iyi seçenek, tuzlu tadı olan ürünlerdir: deniz yosunu, soya sosu, çeşitli bitki özleri.

Oryantal beslenme uzmanları da kış beslenmesi için et ürünlerini öneriyor ancak soğuk yenmesini önermiyor. Bununla birlikte, Rusya'da jöle gibi harika bir kış et yemeği var: hardal, yaban turpu, sarımsak ile - kemikleri güçlendirir ve bize kalori sağlar.

Bu arada Doğu'da etin kendisi daha değerli bir ürün olarak görülmüyor, sakatat dediğimiz karaciğer: akciğerler, karaciğer, böbrekler, kalp, hatta dalak ve mide. Doğulu doktorlar, bir kişinin yılın herhangi bir zamanında ihtiyaç duyduğu canlılığı içerdiğine inanırlar: örneğin, kışın böbrekler en iyi karaciğer türü olarak kabul edilir.

Doğu ülkelerinde tahıl ve patatese saygı; kestane ve taze sıkılmış meyve sularını faydalı sayın.

Tuzlu tada ek olarak baharatlı kullanılır: bunlar biber ve Acıka, çeşitli soslar, sarımsak, av eti - tüm ürünler biraz.

Doğu diyetolojisi, şekerin böbreklerin işleyişi üzerinde kötü bir etkisi olduğuna inanarak kışın tatlı yemekleri hoş karşılamaz. Tatlı kekler, tatlılar, hamur işleri ve benzeri diğer lezzetlerin yanı sıra sütün tüketiminin azaltılması tavsiye edilir - tatlı olarak kabul edilir.

Oryantal doktorlar konserve kompostoları ve reçelleri reddediyor: İlk durumda, onlarla aynı fikirde olmalısınız, ancak reçeli koruyacağız - bu çok faydalıdır, aksi takdirde büyük anneannelerimiz bu kadar güzel olmazdı.

Ringa balığı ise bir incelik olarak kabul edilir, kışın çok faydalıdır ve buna tamamen katılıyoruz.

Sıcak yemek ve haşlanmış sebzeler

Kışın nasıl yenir? Yani... Kışın daha sıcak yemek yemek en iyisidir: tabii ki çok sıcak değil - bu nedenle vücut onu soğutmak için enerji harcamak zorunda kalacaktır. En kabul edilebilir sıcaklık 40-50 ° C'dir: bu şekilde ısınabilirsiniz ve mide mukozası zarar görmez.

Kışın çorbalar, tahıllar, sebze güveçleri yemeniz, kuru meyve kompostoları ve bitki çayları içmeniz gerekir. Sebze çorbası, tavuk ve fasulye çorbası mükemmel bir seçimdir, ancak unlu, ekşi kremalı veya krutonlu çorbaları kışın kullanmamak veya nadiren yapmak daha iyidir - bunlardan çok az fayda olacak, ancak çok fazla ekstra kalori olacaktır.

Kış yemekleri için mükemmel ürünler - haşlanmış sebzeler. Kışın her gün yemek tavsiye edilir - onlardan çok sayıda lezzetli salata ve salata sosu pişirebilirsiniz. Kışın çok az taze sebze vardır, bu nedenle bunların yokluğu telafi edilmelidir ve buharda pişirilmiş veya pişmiş sebzeler en iyi ikamedir.

Kışın daha az kahve için ve onu bitki çayı, meyve içeceği ve diğer meyve içecekleri ile değiştirin - bu yalnızca fayda sağlayacaktır.

Kışın nasıl yenir için örnek menü

Bir kış gününde örnek bir menü, kahvaltıda meyve suyu veya meyve, tam tahıllı yulaf lapası veya peynirli kızarmış siyah ekmek, yoğurt veya başka bir fermente süt ürünü içerebilir. Bunlar diyet lifleri, kompleks karbonhidratlar, vitaminler ve minerallerdir - tüm bunlar bizi tok, neşeli ve enerjik yapar.

Kış beslenmesi için ikinci bir kahvaltı olarak, çörek uygundur - zengin değil, kepekli undan, bir parça avokado ile, ancak bunun yerine muz veya portakal yiyebilirsiniz.

Öğle yemeği için orta derecede sıcak sebze çorbası iyidir ve ikincisi için - kabak veya balkabağı ile haşlanmış veya pişmiş et.

Öğleden sonra atıştırması için çıtır ekmekle biraz meyve ve biraz reçel yiyebilir ve akşam yemeği için makarna pişirebilirsiniz: tabii ki et veya tereyağı ile değil, sebze sosu, domates, peynir veya deniz ürünleri ile. Zeytinyağı makarna için en uygun olanıdır - İtalyanlar onları bu şekilde yerler ve çok az yağlıları vardır.

Yatmadan önce ılık çay içebilir veya birçok farklı sebzenin olduğu küçük bir kase çorba - vejeteryan yiyebilirsiniz.

Böyle bir menü karbonhidrat bakımından yüksek ve yağ oranı düşüktür, ancak bu yemek vücut ağırlığını artırmadan bizi ısıtır ve tokluk hissi verir. Yemeklere daha fazla baharat ekleyin, ancak baharatlı değil, sadece baharatlı - daha lezzetli olacak ve hatta daha az yağa ihtiyaç duyulacak ve vitaminler eklenecek.

Bu nedenle kış, soğuğa dayanmayı, enerjik, sağlıklı ve güzel kalmayı kolaylaştıran diyetin lezzetli ve sağlıklı bileşimini korumanın oldukça mümkün olduğu zamandır.

Menüye hangi yemekler dahil edilmeli ve hangileri atılmalıdır? Beslenme uzmanları ne tavsiye ediyor?

Beslenme uzmanı Alexei Dobrovolsky, "Soğuk mevsimde vücut, dışarıda oynamak veya nehirde yüzmek için değil, kendi vücudunu ısıtmak için ihtiyaç duyduğu daha fazla kaloriye ihtiyaç duyar" diyor. - Taze meyve, sebze ve çimen kesinlikle sizi sıcak tutmaz. O halde içgüdülerinizi takip edin... Temiz, buz gibi havada yürüyüş yaptıktan sonra genellikle ne istersiniz? Tabii ki, soğuk okroshka değil, ama biraz sıcak zengin çorba, yüksek kalorili gulaş, pipo sıcak köfte, sarımsaklı domuz pastırması ... İçecek olarak - sıcak çay, ılık komposto veya sıcak bir kokteyl.

Yağlı et yemekleri geç sonbahar ve kış diyetinde bulunmalıdır. Meyve ve sebzelerden de vazgeçmeyin - Yeni Yıldan sonra içlerinde neredeyse hiç vitamin kalmayacak, bu yüzden şimdi onlara yaslanmaya çalışın. Çorbalara sebze ekleyin, et için garnitür olarak sıcak sebze sote pişirin ve sonra hiçbir şey figürünüzü tehdit etmeyecek.

Alman Aintopf mu yoksa Özbek Shurpa mı?

Çorba - soğuk mevsimde onsuz yapamayacağınız şey budur. Sıcak, kalın ve tercihen biraz keskin olmalıdır ki sıcaklık hissi içinizde uzun süre yerleşsin. İstatistiklere göre, Rus ev kadınları en çok pancar çorbası, taze lahanadan lahana çorbası ve tavuk eriştesi pişiriyor (bu arada, tavuk suyu soğuk algınlığı için mükemmel bir çare!).

Yaz aylarında mantarlı okroshka bu ilk üçe, kışın ise turşu, hodgepodge ve bezelye eklenir. Nedense diğer çorba çeşitleri ülkemizde pek sevilmiyor. Ve boşuna - eviniz için yeni bir çorba pişirmeye çalışın, kesinlikle takdir edeceklerdir.

Ermeni zengin khash, Macar gulaş çorbası, kalın Alman Eintopf, Vietnam usulü tavuk pho - dünya mutfağında pek çok ısınma çorbası çeşidi vardır. Örneğin doğu Müslüman ülkelerinde, shurpa, shorba, sorpa veya chorba gibi et sularında bu kadar zengin çorbalar özellikle popülerdir.

Örneğin shurpa-kavurma pişirmek için bir tencerede 200 gr soğanı soteleyin, ardından 700 gr iri kıyılmış kuzu veya dana eti koyun ve et parçalarını iyice kızartın. Sonra 300 gr doğranmış domates, dolmalık biber ve havuç ekleyin, çorbayı klasik Özbek baharatı - 1 yemek kaşığı ile baharatlayın. zira kaşığı, her şeyi kaynar suyla dökün ve yarım saat pişirin. Ardından 700 gr iri doğranmış patatesi koyun, gereken miktarda su ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin. En sonunda 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı salça, 2 diş ezilmiş sarımsak ve yemeğin en az yarım saat demlenmesine izin verin. Patates yerine pirinç koyarsanız mastava adı verilen bir çeşit shurpa elde edersiniz.

Tencere, pişir!

Tencere yemekleri, sıcak bir sonbahar/kış yemeği olarak başka bir harika seçenektir. Toprak kapta pişirmeye elverişlidir, servisi güzeldir ve ayrıca içindeki yemekler inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklıdır. Doğru, mutfak başarısı için kil kaplarla çalışmanın bazı inceliklerini bilmeniz gerekir, aksi takdirde yulaf lapası kaçar, patatesler kaynamaz ve et beklenen zevki vermez.

Tencerelerde yemek pişirmenin önemli kurallarından biri: lahana turşusu eklerseniz, çok fazla domates koyarsanız, sirke veya limon suyu dökün - genel olarak asidik bir ortam yaratırsınız, kök bitkileri (patates, yer elması, pancar, şalgam, turp) ekleyin. ) neredeyse hazır veya hatta reddediyorlar, aksi takdirde yeterince pişmeyecekler ve yarı pişmiş olacaklar. Aksi takdirde, kısıtlama yok!

Bir tencerede balık, et, sebze pişirebilir ve hatta tatlı bir tatlı yapabilirsiniz. Toprak kaplarda ustalaşmaya yeni başlıyorsanız, içinde türün klasiklerini pişirin - mantarlı rosto et. Bu klasik bir kazan-kazan seçeneğidir, çünkü herhangi biri, hatta en sert sığır eti bile, uzun bir çürümeden sonra ihale edilir. Tencerelerde domuz eti de inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor. Yiyecekleri önceden ayrı ayrı kızartıp daha sonra bir kaba koyabilirsiniz veya görevi basitleştirip içini ham maddelerle doldurabilirsiniz.

Önce eti bir küpün içine tencerenin üçte birine koyun, iyice tuzlayın, karabiber ekleyin ve bir kat rendelenmiş havuç ve soğan yapın (acı için biraz domuz pastırması veya tütsülenmiş domuz kaburga koyun). Sonra doğranmış mantarları (tercihen porcini, ancak petrol de kullanabilirsiniz) ve patatesleri ekleyin.

Her şeyi ekşi krema veya krema ve az miktarda soğuk kaynamış su ile dökün. Ardından tencereleri fırına koyun, sıcaklığı 160 ° C'ye ayarlayın ve birkaç saat unutun. Dolapta 220°C yaparak süreci hızlandırabilirsiniz ama o zaman artık klasik rehavet olmayacak.

Porsiyonlu tencerelerde herhangi bir çorbayı pişirebilirsiniz, ancak daha çok muhteşem servis için kullanılırlar. Ayrıca tencere ekmek kapağı ile kapatılabilir.

Üretimi için genellikle ince bir tabaka halinde açılan ve bir daire veya kare kesilen puf veya maya hamuru kullanılır (ikincisi, yemyeşil hacim nedeniyle daha az tercih edilir). Daha sonra pastanın her iki tarafına da bir yumurta sürülmelidir: yanlış taraftan tutkal görevi görür, önden güzel, kızarmış bir yüzey verir.

Çanağı hamurlu bir tencerede 160 ° C'de altın bir kabukla kaplanana kadar ısıtmak gerekir. Tadım yapan kişi, parçaların doğrudan yemeğe düşmesi için onu kırmalı veya kesip ekmek yerine yemelidir - taze yapılmış, yemek aromalarına doymuş bir pasta çok lezzetli çıkıyor.

ekmek arası yemek

Çorba, örneğin geleneksel Çek mutfağında olduğu gibi, sadece bir kasede veya tencerede değil, ekmekte de servis edilebilir. Çoğu zaman, özel olarak hazırlanmış yuvarlak çavdar ekmeği kullanılır, ancak Borodino veya hazır çavdar somununu güçlü kabuklarla da alabilirsiniz. Doğru, içlerine çorba dökmeden önce posayı çıkarmanız ve ardından ekmek tavasını fırında en az 10 dakika kurutmanız gerekir. Ve kabukları anında ıslatacak ve "tencere" parçalanabilecek sıvı pancar çorbası veya lahana çorbası ile değil, çorba püresi ile doldurmak daha iyidir. Örneğin gulaş, kalın peynir veya mantar kremalı çorba ekmekte harika görünür.

Süzme peynir mi yulaf lapası mı?

Yaz aylarında yoğurt veya süzme peynir kahvaltı için mükemmel bir seçenekse, şimdi tahıllara geçmeniz tavsiye edilir. Soğuk dönemde sabahları ılık yiyeceklerin vücuda girmesi daha iyidir. Yulaf lapası yapmaya karar verdikten sonra, önce tahılları yıkayın (karabuğday, yulaf ezmesi ve irmik hariç). Pirinç, darı ve inci arpa önce ılık (40 ° C'ye kadar), ardından sıcak suyla yıkanır. Birincisi, tahılın yüzeyindeki nişastayı ve kiri temizler, ikincisi - depolama sırasında ortaya çıkan yağı ve tahılı buharlaştırır. Daha sonra her türlü yulaf lapası (karabuğday hariç) kaynar suya konur.

Yulaf lapasını sütle pişirmek istiyorsanız, yarı pişmiş hale getirmek, sıvıyı boşaltmak ve aynı miktarda süt eklemek daha iyidir. Son 5 dakika yulaf lapası kısık ateşte kaynatılır (sadece 1-3 dakika süren irmik hariç), böylece tahılın şişmesi için zaman kalır. Şekeri en başta koyun ama kötüye kullanmayın. Ve yulaf lapasını daha ilginç hale getirmek için katkı maddelerini denemek için tembel olmayın - kuru üzümle pişirin, üzerine fındık, taze çilek, şekerlenmiş meyveler, tohumlar serpin, kiraz reçeli ile servis yapın.

Karabuğday lapası en yararlı olarak kabul edilir - vitaminler ve mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum ve özellikle demir) açısından zengindir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir. Yulaf ezmesi ikinci sıradadır ve pirinç lapası, en faydalı tahılların ilk üçünü kapatır ve iyi bir "enerji" takviyesidir. Bununla birlikte, diğer yulaf lapası türlerini - irmik, arpa, darı - reddetmemelisiniz.

Ayrıca farklı tahılları karıştırmak da çok iyidir - böyle bir tabakta tahılların faydalı özellikleri birleştirilir ve yeni bir tat elde edilir. Bu arada, yulaf lapası karışımının en ünlü tarifi, Alpler'den zorlu bir geçiş sırasında askerlerin yetersiz beslenmekten ve soğuktan donmaktan muzdarip olduğu kendisine bildirildiğinde A. V. Suvorov tarafından icat edildi. Birkaç yiyecek malzemesinin (arpa, darı, bezelye ve biraz sebze) toplanmasını ve ortak bir kazanda kaynatılmasını emretti. Sonuç olarak ordu, "Suvorov" adını verdikleri besleyici bir yulaf lapası aldı.

Kızartma, güveç, bigos

Ekşi kremalı veya kremasız patates, lahana, sebzeli et... Peki, soğuk mevsimde daha iyi ne olabilir? Polonya, Beyaz Rusya ve Litvanya mutfaklarında bigos denilen bir yemek vardır. Eski zamanlarda kraliyet avında hazırlanırdı ve ardından taze ve lahana turşusu, çeşitli et türleri, domuz yağı, ev yapımı sosisler, tütsülenmiş etler, mantarlar ve bir düzine başka malzemeyi bir tencereye koyarak evde yapmaya başladılar. Bigolar için sayısız seçenek var ama yemek her zaman kalın ve doyurucu çıkıyor. Önce soğan başını saklayın, ardından 3 yemek kaşığı 400 gr lahana turşusu ekleyin. yemek kaşığı salça ve yaklaşık bir saat pişirin.

Ayrı bir tavada 200 gr farklı et türünü kızartın (ne kadar çok olursa, bigolar o kadar lezzetli olur): domuz pastırması, tütsülenmiş sosis, sığır eti, domuz eti. Sonra her şeyi karıştırın, 400 gr doğranmış taze lahana ve biraz dolmalık biber, domates, elma ve beyaz mantar ekleyin. Karışımı şarap, tuz, karabiber ile dökün, tencerelere yerleştirin ve 160 ° C'de en az iki saat fırında pişirin. Bundan sonra, bigolar hemen servis edilebilir, ancak soğutmak, bir gece boyunca dondurucuda tutmak ve ancak o zaman servis etmek daha iyidir - bir Polonya yemeğindeki lahana turşusu çok daha lezzetli hale gelecektir.

Pate

Lezzetli yağ ezmesi mükemmel şekilde sıcak ve doyurucu. Elbette satın alabilirsiniz, ancak taze malzemelerle kendiniz pişirmek daha iyidir. Pate yapmak çok kolaydır. İlk önce 250 gr soğan ve havucu doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Daha sonra rastgele 0,5 kg dana veya tavuk ciğeri doğrayın ve tavaya ekleyin. Pişene kadar her şeyi birlikte pişirin ve 250 gr tereyağı dökün. Yağ erir erimez karışımı ocaktan alın, üzerine tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Güzel bir sunum için, bitmiş ezme tavşan, balık veya kalp şeklinde küçük kıvırcık kalıplara (kurabiye için kullanılabilir) konulabilir ve birkaç saat buzdolabına konulabilir. Böylesine muhteşem bir pate, bir çocuğa sunulabilir veya bir tatil için servis edilebilir.

kokteyller

Sıcak şarap, yumruk, içki, Meksika kahvesi, sıcak mojito - kokteylleri ısıtmak için birçok seçenek var. Sıcak kokteyller için ideal alkol, koyu rom, konyak, viski ve şaraptır. Kuru şeffaf alkol - cin veya tekila bazlı alkol yapmak da mümkündür, ancak yalnızca meyve likörleriyle birlikte. Ancak votka istenmeyen bir "misafir" dir, yeterince ısınma gücüne sahiptir, ancak kesinlikle aroması yoktur. Alkole ek olarak, sıcak bir kokteyl meyveler içermelidir - öncelikle doğru tadı elde etmek için gerekli olan kokulu esansiyel yağlar, vitaminler ve ekşilik içeren turunçgiller.

Klasik sıcak şarap hazırlamak zor değil: Bir porsiyon için 150 ml sek kırmızı şarap, 30 gr bal, birkaç büyük elma ve portakal dilimi, iki karanfil dalı ve bir tarçın çubuğuna ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir Türk'te kısık ateşte ısıtın, balın dibe yapışmaması ve tamamen erimesi için karıştırmayı unutmayın. Bitmiş sıcak şarabı, baharatlar ve meyvelerle birlikte kalın duvarlı bir cam kadehe dökün.

Peynir ve pastırma ile bira çorbası

İçindekiler:

Koyu bira - 1 l
Pastırma - 200 gr
Rendelenmiş peynir - 100 gr
Siyah ekmek - 6-7 dilim
Sarımsak - 3 diş
Yeşil soğan - 4 tüy
Tereyağı - 80 gr
Un - 50 gr
sarısı - 2 adet.
Süt - 100 mi
Hardal - 2 yemek kaşığı. l.

Birayı bir kaseye dökün ve 1 saat bekletin.

Unu bir tencerede hafifçe kavurun, ardından yağı ekleyin, karıştırın. Birayı dökün ve kaynatın.

Çorbaya kızarmış domuz pastırması ve rendelenmiş peynir ekleyin. Peynirin erimesini bekleyin.

Yumurtaları sütle çırpın. Tencereyi ocaktan alın, karışımı ince bir akışla karıştırarak dökün.

Sarımsakları tuz ve hardalla ezin. Ekmek dilimlerini küpler halinde kesin, sarımsaklı karışıma bulayın ve ızgarada veya tavada kızartın.

Bitmiş çorbayı bir kaseye dökün, üstüne sarımsaklı kruton koyun ve yemeği doğranmış soğanla süsleyin.

Macar Güllacı

İçindekiler:

Sığır eti - 600 gr
Patates - 600 gr
soğan - 2-3 adet.
Sarımsak - 2-3 diş
Bulgar biberi - 1 adet.
acı biber - 1 bakla
Kimyon - 1 çay kaşığı
tatlı kırmızı biber - 3 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - kızartmak için

Nasıl pişirilir:

Eti damarlardan temizleyin, parçalara ayırın ve bitkisel yağda kızartın.

Yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip kavurun ve kimyon ve sarımsağı ekleyin.

Bulgar biberi şeritler halinde, patatesleri - orta boy küpler halinde kesin.

Soğanlı ete biber, ardından kırmızı biber ekleyin.

Kaynar su veya sıcak sebze suyu dökün. Kaynayınca patatesleri ve çekirdeksiz doğranmış acı biberleri ekleyin. Tuz.

Kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve tamamen pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ateşten alın ve yemeğin yarım saat daha demlenmesine izin verin.

Kırmızı şarap jöle ile tavuk pate

İçindekiler:

Tavuk karaciğeri - 300 gr
Tereyağı - 50 gr
Soğan - 80 gr
Havuç - 160 gr
Beyaz ekmek - 60 gr
Porto şarabı (veya herhangi bir kırmızı sek şarap) - 750 ml
Jelatin - 13 gr
Krem %35 - 160 gr
Yumurta akı - 1 adet.
Portakal kabuğu - 15 gr
şeker - 50 gr
Tuz, küçük hindistan cevizi, biberiye - tatmak

Nasıl pişirilir:

Tereyağının yarısını bir tavada eritin ve tavuk ciğeri iyice pişene kadar kızartın.

Başka bir tavada yemeklik doğranmış soğan ve havucu kalan yağda kavurun. Üç yemek kaşığı porto şarabı ekleyin, buharlaştırın, kremayı dökün, tatmak için ekmek, hindistan cevizi, biberiye, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırarak 15 dakika orta ateşte bırakın.

3 gr jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin. Önceden ıslatılmış halde sebze karışımının olduğu tavaya ekleyin ve altını kapatın, soğumaya bırakın. Protein ekleyin ve karıştırın.

Tavuk ciğeri, sebze karışımını bir karıştırıcıya koyun ve çırpın.

Kalan tüm porto şarabını bir tencereye dökün, orta ateşte üçte iki oranında azaltın. 50 gr şeker, portakal kabuğu ekleyin, 5 dakika kaynatın ve kalan ıslatılmış jelatini ekleyin. Ateşi kapatın ve soğuması için süzgeçten geçirin.

Ezmeyi bir tabağa koyun, üzerine şarap jölesi dökün ve buzdolabında sertleşmesine izin verin.

Ekmek arası mantar çorbası

İçindekiler:

Mantarlar - 400 gr
soğan - 2 adet.
Un - 2 yemek kaşığı. l.
Krema - 200 mi
Tereyağı - 100 gr
Sarımsak - 4 diş
Tuz, öğütülmüş karabiber, hindistan cevizi - tatmak
Ekmek - 4 somun

Nasıl pişirilir:

Tereyağını eritip üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve yemeklik doğranmış mantarları kavurun. Yabani mantar kullanıyorsanız, tuzlu suda önceden kaynatmak daha iyidir.

Krema ve unu ekleyin, karıştırın. Baharatları dökün, tuz. Çorba çok koyu olursa sütle seyreltebilirsiniz.

Yuvarlak ekmeğin üstünü kesin ve ekmeğin posasını kazıyın. Her ekmek tabağının içini sarımsakla ovun. Ekmeği önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika kurutun.

Bitmiş kremalı çorbayı ekmek kaselerine dökün ve servis yapın.

İspanyol güveç "Fabada"

İçindekiler:

Beyaz fasulye - 750 gr
Tütsülenmiş sosisler (ideal olarak chorizo) - 3 adet.
Kan sosisleri - 3 adet.
Pastırma - 1-2 şerit
Füme domuz budu - 150-200 gr
soğan - 1 adet.
Diş sarımsak
Tuz, safran - tatmak

Nasıl pişirilir:

Fasulyeyi geceden ıslatın. Sabahları suyu boşaltın, fasulyeleri kaplayacak şekilde soğuk suyla dökün. Tencereyi orta ateşte koyun.

Su kaynadığında köpüğü çıkarın, tavaya sosis, et, soğan ve sarımsak ekleyin. Isıyı azaltın ve fasulyeler yumuşayana ve yumuşayana kadar pişirin.

Tatmak için tuz ve safran ekleyin. Servis yapmadan önce yemeğin demlenmesine izin verin. Bu arada, pişirildikten sonraki ertesi gün fabad demlenecek ve daha da lezzetli hale gelecektir.

Patatesli dana rosto

İçindekiler:

Sığır eti - 500 gr
Patates - 500 gr
soğan - 1-2 adet.
havuç - 1 adet.
Sarımsak - 2-3 diş
Bitkisel yağ - kızartmak için
kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak
Yeşil soğan - birkaç tüy

Nasıl pişirilir:

Patatesleri durulayın, soyun, orta boy küpler halinde kesin.

Sığır eti filmlerden soyun ve patateslerle aynı küpler halinde kesin. Havuç halkalar halinde kesin.

Bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, içinde doğranmış soğan ve sarımsakları kızartın.

Eti ekleyin, kızarana kadar kızartın. havuç koyun.

Su, tuz, baharat ekleyin, kaynatın. Isıyı azaltın, kapağı kapatın ve 30 dakika pişirin.

Patatesleri koyun ve tüm malzemeler hazır olana kadar yemeği pişirin. Kıyılmış yeşil soğan ile süsleyin.

Beslenme uzmanları uyarıyor: iklimimizde, şiddetli donlarda, hiçbir durumda kalın ve sıcak çorba ihmal edilmemelidir. Sadece iyi ısıtır ve doyurmaz, aynı zamanda soğuk havalarda çok önemli olan su dengesini de geri kazandırır. Çorba birçok hastalığı önleyecektir: gastrit, kolit, kolesistit, hızlı kuru gıda nedeniyle oluşabilecek tüm hastalıklar.

Kışın özel çorbalar pişiriyoruz - yağlı, et, tavuk veya balık suyu. Böyle bir çorba çok yüksek kalorilidir ve bu, vücudu ısıtmak ve çalışma kapasitesini sürdürmek için çok büyük miktarda enerji harcandığında kışın tam olarak gerekli olan şeydir. Ayrıca bol miktarda protein içerir ve tam da çorbanın protein değerini artırmak için çorbalara sıklıkla peynir, süt veya krema eklenir. Kışın protein olmadan yapamazsınız, ısı transferinden, performanstan ve iyi bir ruh halinden sorumludur.

Ancak çorbayı gece değil de gün ortasında yerseniz, şişmanlamaktan korkmazsınız, çünkü çorbalar çok sayıda mevsim sebzesi içerir: lahana, pancar, havuç, kereviz, pırasa sindirmek için uzun bir süre ve genellikle sindirimleri için tüm ekstra kaloriler boşa harcanır. Çorbaların içerdiği sıvı metabolizmayı düzenlemeye ve hatta tansiyonu düzenlemeye yardımcı olur.

Çorbalar ve çörekler çok daha kolay ve daha iyi sindirilir. Beslenme uzmanları, kilo vermek isteyenlerin bile her gün bir kase çorba yemelerini tavsiye ediyor, sadece sebze değil, et ve balık suyu da var. Böyle bir çorba çok fazla güç verecek, sıcak tutacak ve tokluk hissi akşama kadar sürecek. Kilo veren bir kişinin donmadığı ve kendini zayıf ve baş dönmesi hissetmediği özel bir çorba diyeti bile var, tüm bu "cazibeler" diğer "kuru" diyetleri uygulayanları bekliyor.

Çorbanın her gün yenmesi gerektiğinden, sizler için haftanın her günü için birkaç tarif seçtik. Hepsi farklı ama çok lezzetli, besleyici ve sağlıklı.

Pazartesi

ekmek çorbası

Ekmek çorbası. Nika Belotserkovskaya'nın "Gastronomi Tarifleri" kitabından Fotoğraf: kitaptan illüstrasyon

Nika Belotserkovskaya'nın "Gastronomi Tarifleri" kitabından

Porsiyon: 10

• 500 gr füme döş
• 2 baget
• 2 litre et suyu
• 500 ml süt
• 100 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı. l. hardal
• 2 yemek kaşığı. l. balzamik sirke
• Deniz tuzu
• öğütülmüş karabiber

Aşama 1. Döşü bir parça ile bir tencerede karamelize edin (kızarana kadar kızartın), fazla yağı boşaltın, sıcak et suyu veya su dökün. Önce yüksek ateşte 10 dakika kaynatın, ardından üzerini kapatın, ısıyı azaltın ve en az 30 dakika daha pişirin.

Adım 2 Bageti kesin ve dilimleri fırında kızartın.

Aşama 3 Tavayı ocaktan alın, filetoyu et suyundan çıkarın, krutonları oraya koyun.

Adım 4 Kaynar sütü dökün, örtün, krutonların 10 dakika şişmesine izin verin. Çorbanın tamamen kremsi olmasını istiyorsanız sıvının bir kısmını boşaltın.

Adım 5. Çorbaya hardal, yağ, balzamik sirke (veya bunun yerine biraz limon suyu) koyun. Bir blender ile çırpın. Tuz ve biber.

Adım 6 Krutonla servis yapın ve eti hardalla ayrı olarak servis edin.

Salı

Sebze ve pastırma ile kış çorbası

Sebze ve pastırma ile kış çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com

• 200 gr pastırma
• 500 gr dondurulmuş Brüksel lahanası
• 100 gr kereviz kökü
• 2 yaban havucu kökü
• 3 soğan
• 1 havuç
• 2 diş sarımsak
• 2 dal kekik
• 1 adet kurutulmuş acı biber
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• Tatmak için tuz ve karabiber

Aşama 1. Havuç ve kereviz kökünü soyun ve büyük parçalar halinde kesin. 1 adet soğanı soymadan 4 parçaya bölün. Bütün bunları kuru bir tavada biraz pişirin (10 dakika).

Adım 2 Bir tencerede 3 litre suyu kaynatın, sebzeleri¸ koyun yaklaşık 30 dakika pişirin.

Aşama 3 Yabani havuç kökü küpler halinde kesilmiş, 2 soğan soyulmuş ve küpler halinde kesilmiş, pastırma - dikdörtgen dilimler, sarımsakları ince ince doğrayın.

Adım 4 Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve içinde soğan, sarımsak, yaban havucu ve pastırmayı kızartın. Ardından kekik ve kırmızı biberi ekleyin (5 dakika sonra çıkarın).

Adım 5. Pastırmalı kızarmış sebzeleri süzülmüş sebze suyuna aktarın, kaynatın ve 15 dakika pişirin.

Adım 6. Brüksel lahanası çözülmeden çorbaya atılır ve yumuşayana kadar pişirilir. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz ve karabiber.

Çarşamba (boşaltma günü)

Çiğ yiyecekler için kış çorbası

Çiğ yiyecekler için kış çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com

• 6 kereviz sapı
• 2 havuç
• 1 dolmalık biber
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı soyulmuş tohumlar
• Yarım limon suyu
• 3 yemek kaşığı çiğ pres tereyağı
• 1 demet yeşillik

Aşama 1. Kereviz sapları ve biberlerin üzerine kaynar su dökün, havuçları soyun.

Adım 2. Her şeyi kabaca doğrayın ve bir karıştırıcıya koyun, sebzeleri örtmek için su dökün. Aşmak

Aşama 3. Tohumların üzerine kaynar su dökün, bir karıştırıcıya koyun, oradaki limon suyunu sıkın, sarımsağı sıkın, tuz. Pürüzsüz olana kadar her şeyi yumruklayın.

Adım 4 yeşilliklerle servis yapın.

Perşembe

peynir çorbası

Peynir çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com

• 2 tavuk budu
• 2 soğan
• 2 büyük pırasa sapı
• 0,5 kereviz kökü
• 1 havuç
• 3-4 taze petrol
• 200 gr eritilmiş peynir
• Tatmak için biber ve tuz
• Yeşillik

Aşama 1. Tavuk kaynatın. Et suyuna 1 soğan, 1 soyulmuş havuç atın. Yaklaşık 1 saat kaynatın. Sonra suyu süzün, soğanı atın, havuçları halkalar halinde kesin, eti kemiklerden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Adım 2 Soğanı soyun, halkalar halinde kesin ve kızartın. Mantarları, kerevizi, ardından pırasayı soğana kesin. Sebzeleri yaklaşık 15 dakika pişirin.

Aşama 3 Sebzeleri sıcak et suyuyla dökün, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin (mümkünse) veya eritmek için karıştırarak tavaya koyun.

Adım 4. Tuz, karabiber, 10 dakika daha kısık ateşte tutun. Kapatın, yeşilliklerle servis yapın.

Cuma

Mısır çorbası

Mısır çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com

• 400 gr dondurulmuş mısır
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 tavuk kanadı
• 2 yumurta
• 100 gr peynir
• Tatmak için biber ve tuz

Aşama 1. Mısırı eritin, tereyağında kızartın.

Adım 2Üzerine su dökün, tavuk kanatlarını bir tencereye koyun, yaklaşık 20 dakika pişene kadar pişirin.

Aşama 3 Kanatları çıkarın ve çorbayı bir karıştırıcıda püre haline getirin.

Adım 4 Kaynatın, çırpılmış yumurtaları çorbaya dökün, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber ekleyin.

Cumartesi

Balık çorbası

Balık sosu. Fotoğraf: www.globallookpress.com

• 500 gr taze balık filetosu (herhangi bir nehir ve deniz balığı alabilirsiniz)
• 250 gr tütsülenmiş ve tuzlanmış balık filetosu (ringa balığı hariç)
• 2 soğan
• 3 sanat. l. salça
• 150 gr turşu
• 50 gr bitkisel yağ
• 10 karabiber
• 2-3 defne yaprağı
• 6-12 zeytin
• 6 dilim limon
• Yeşillik

Aşama 1. Taze ve tuzlanmış balıkları parçalara ayırın. Bu ayrı olarak yapılmalıdır.

Adım 2 Soğanı soyup ince ince doğrayın. Bitkisel yağda kızartın. Soğan altın rengini aldığında üzerine salça ekleyin, 2 dakika daha ısıtın.

Aşama 3 Salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Tuzlu suyun akmasına izin verin. Soğan ve makarnaya ekleyip hızlıca soteleyin.

Adım 4 Taze balık 2 litre su veya balık suyu dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, kaynatın, köpüğü çıkarın, beş dakika bekleyin ve tütsülenmiş balıkları ekleyin. Kaynatın, köpüğü çıkarın, 2 dakika pişirin.

Adım 5Çorbaya soğan, domates ve salatalık ekleyin. 5-7 dakika pişirin. Bundan sonra gerekirse tuz ekleyin. Tekrar kaynatın. ateşten çıkarın. Otları serpin. Örtün ve 15 dakika bekletin.

Adım 6 Her tabağa bir dilim limon ve 1-2 zeytin atın. Hodgepodge'u dökün, servis yapın.

diriliş

Bezelye Çorbası

Bezelye Çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com

• 1 su bardağı bezelye
• 1 kilo dana eti
• 300 gr sıcak tütsülenmiş domuz kaburga
• 4 litre soğuk su
• Karabiber
• 3 patates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası veya 2 domates
• 2 havuç

Aşama 1. Bezelyeyi geceden ıslatın.

Adım 2 Eti durulayın, büyük parçalar halinde kesin, soğuk su dökün ve yüksek ateşe koyun. Birkaç karabiber atın. Kaynatın, köpüğü çıkarın, en az bir saat kısık ateşte pişirin.

Aşama 3. Kaburga ekleyin. Sonra küp küp doğranmış patatesler. Çorba kaynadığı anda bezelyeleri koyun.

Adım 4. Soğanı tereyağında soteleyin. Ardından salçayı ekleyin veya domatesleri rendeleyin. 5 dakika kızartın.

Adım 5 Rendelenmiş havuçları sebzelere ekleyin. Orta ateşte 10 dakika daha kızartın.

Adım 6. Bezelye ve patatesler pişince rostoyu çorbaya ekleyin. Kaynatın, ocağı kapatın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. 15 dakika demlenmesini sağlayın.

Fırında pancarlı Uzak Doğu sockeye somonu, dana kuyruğu jöle ve hurma ile limonlu tavuk - Aralık ayı başlarında Moskova restoranları ilk kış menülerini sundu.

Ribambelle

Restoranın özel Noel menüsü, şef Mikhail Kuklenko'nun özel yemeklerini içerir. Bu salatalı siyah ekmekli tart - klasik bir salatanın (siyah ekmek yastığında servis edilir) ve elma, portakal ve tarçınlı hindi filetosunun cesur bir vizyonu - baharatlı meyveler ve diğerleriyle süslenmiş bütün bir sanat eseri yapılışı ve tadı inanılmaz olan yemekler. .

Ve tabii ki, Noel menüsü ana şenlikli yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz - elmalı, portakallı ve kestaneli ördek. Güzel kokulu iğneler gibi biberiye ile süslenmiş bir kuşun etkileyici bir kısmı, bir şirket için mükemmel bir akşam yemeği seçeneği olacaktır.

Garaj

Garaj kafenin şefi Denis Kalmysh, özellikle ilk soğuk havanın başlaması için Orta Asya mutfağı ağırlıklı özel bir menü hazırladı. Balkabağı püresi ve goji meyveleri ile süt dana eti veya ızgara somon, yeşil fasulye ve tofu ile udon erişte deneyin. Morina balığı, Çin lahanası ve kimchi soslu kral yengeç pirzolası, yosunlu somon füme, kereviz ve maydanozla haşlanmış, kuskuslu limonlu tavuk, enginar ve hurma da menünün yenilikleri arasında.

Portobello ve patlıcan ve kişniş muslu vejetaryen panini ile pişmiş elma ve yoğurtlu salatalık ve avokado salatası da var. Yemeğin sonunda, bizzat Denis Kalmuş'un yarattığı tatlıların tadını çıkarın: kiraz, rom ve marmelatlı çikolatalı bir pasta veya yaban mersini ve mascarpone'lu bir pasta alın.

Vinaigrette, jöle ve dana bonfile madalyonları - Cips şefi Sergey Kondakov kışı tamamen silahlanmış olarak karşılıyor. Sezonluk teklif, Yeni Yıl klasikleri tarafından açılıyor - bir kürk manto altında ringa balığı ve on saat kaynatılan ve Borodino ekmeğinden hardal ve krutonla servis edilen dana kuyruğu jölesi. Atıştırmalıklar arasında ördek ezmeli mükemmel çıtır krakerler var, buradaki ana özellik şampanya jölesi.

Salataların bir vuruşu, zeytinyağı, krema, balzamik sirke ve kapari bazlı bir sosla tatlandırılmış, sebzelerin ve kızarmış somon parçalarının sıcak bir karışımıdır. Sıcak yemekler arasında en çok satanlar ise patates püresi ve Dor Blue soslu dana bonfile madalyonları.

BeefBar Moskova

BeefBar Moskova'da kışın başlamasıyla birlikte her şeyden önce et hattı değişti. Tajima bifteği (9+ ebru sınıfı) ve birinci sınıf Şili Wagyu'ya ek olarak, menüde artık Rus tedarikçilerden gelen et de yer alıyor. Şef Pavel Petukhov, Voronezh bölgesinden Kara Angus bifteği seçmeye karar verdi. Şefe göre, BeefBar tarafından belirlenen yüksek uluslararası gereksinimleri karşılayan bu et.

Bifteklere ek olarak, menüde birkaç yeni et yemeği ortaya çıktı - örneğin, enginarlı pişmiş süt keçisi (2690 ruble), kiraz ve incirli geyik eti madalyonları (2100 ruble), Sığır eti hodgepodge (925 ruble), dana dili ( 1300 ruble) r.) ve bıldırcınlı ılık salata (950 r.).

Olduğu gibi

Kasım ayının 1'inden itibaren "Olduğu gibi" kafe ekibi gastronomi dünyasında yeni bir yolculuğa çıktı. Eski yönü Rus mutfağını aldılar, ancak ekip güncellendi. Şimdi Alexander Kubrikov dümende - son 6 yıldır yeni Rus mutfağının "babası" - Dmitry Shurshakov ile yan yana çalışıyor. Tarzı, algı kolaylığı ve kusursuz performansla fazlasıyla telafi ettiği altı çizili sadeliktir.

Her şeyden önce, hafif tuzlu sockeye somon ve yaban turpu sosu (450 ruble), yumuşak ördek göğsü ve kaz ciğeri ezmesi (620 ruble) ile yırtık makarna (620 ruble) ve ayrıca sıcak yemekler ile açık yeşil bir salata denemelisiniz - fırında somon al renkli lahana turtası ve suluguni sosu (789 ruble) veya patates püresi, çaça balığı ve Uzak Doğu salatası (620 ruble) ile orijinal yengeç sasifanından daha fazla. Çorba severler, çırpılmış yumurta ve kırmızı balık (320 ruble) ve yabani mantarlı kapuçino (320 ruble) ile kremalı balkabağı çorbasının tadını çıkarabilirler. Ve et yemeklerinin uzmanları, kalıcı klasik - patates püresi ve patlıcan havyarı (790 ruble) ile dana yanaklara hitap ediyor.

Il Pomodoro

Il Pomodoro'nun ana gastronomik haberi, restorandaki tüm makarnaların artık elle yapılması. Böylece, lazanya (“Bolognese” veya karidesli), morina ile siyah mantı (590 ovma), trüf soslu dana etli mantı (650 ovma) ve “Dört Peynir” tadında gnocchi (590 ovma). ) artık kelimenin tam anlamıyla "ev" olarak adlandırılabilir.

Ancak Il Pomodoro, İtalyan makarnası ve pizzasından daha fazlasıyla ünlüdür. Yeni menüde şef Aleksey Osmin, fırında sebze ratatouille ile pişmiş iştah açıcı kuzu incik (830 ruble) ve pastırmalı zengin bezelye kremalı çorbasına (410 ruble) dikkat edilmesini tavsiye ediyor. Menüdeki bir başka değerli yenilik de ev yapımı tavuk sakatatı (420 ruble): karaciğer ve kalp kızartılır ve ekşi kremada soğan ve patates ile uzun süre pişirilir.

gül çubuğu

Marka şefi Kirill Berger de Rose Bar'ın ana menüsünü kış için güncelledi. Gastronomi, geniş coğrafyasıyla sürprizler sunuyor - Kirill Berger, dünyanın farklı ülkelerinden isabetler topladı ve bunlara yazarın notlarını ekledi. Confit incirli kaz ciğeri terrine (550 ruble) ve burbon jöleli shiitake mus (390 ruble) yeni menünün keşifleridir. Fırında salyangoz (350 ruble), serin bir akşamda şarap için iyi bir atıştırmalık olacaktır.

Tavuklu (300 ruble) parlak ve doyurucu mısır çorbası, akşam yemeği için doğru havayı ayarlayacaktır. Sıcak yemekler bölümünde - bal ve acı biberli Şili levrek mahallesi (1650 ruble), Brüksel lahanalı antrikot biftek (1500 ruble) ve makarna a la Navy (400 ruble). Yemeğin sonunda menekşe soslu (350 ruble) elmalı charlotte veya panna cotta'ya saygı göstermelisiniz.

Beyaz Tavşan

Fiyatların artmasıyla birlikte ithal ürünlerde fiyat artışı devam ederken, Beyaz Tavşan da yerli ürünler geliştirmeye devam ediyor. Sonbaharın sonundan beri restoran menüsündeki balıklar Rus. Barbunya, Beyaz Tavşan Ailesi'nin kelimenin tam anlamıyla kendi zanaatına sahip olduğu Sochi'den getiriliyor: haftada iki kez, Soçi restoranı WRF'nin şefi “Che? Kharcho'nun kendisi balık için denize açılır. Ödülleri arasında sezonu kapanan "Tavşan" tadım setinde deniz tilkisinin yerini alan uzun burunlu zargana da var. Küçük ama Akdeniz barbunyasından çok daha yumuşak olan Vladimir Mukhin, közlenmiş patlıcan, yeşil fasulye, sarı güneşte kurutulmuş domates ve tarhun yağıyla (890 ruble) kokulu soslu bir salata hazırlıyor. Ayrıca sıcak mezelerin başında gelirler - Isabella üzümlerinden (410 ruble) şarapla marine edilmiş çıtır arpacık soğanlı havadar patates püresinde.

Sibirya Lena Nehri'nde muksun, yalnızca buzun altında yakalanır - bu yağlı, lezzetli balık, hafifçe tuzlanmış ve tütsülenmiş, Beyaz Tavşan'da mini patates, kuzukulağı, salatalık ve dereotu yağı (510 ruble) ile birlikte deneyebilirsiniz. Yayın balığı ve pisi balığı - Murmansk'tan. Vladimir Mukhin ilkini buharda pişiriyor ve enginar füme, güneşte kurutulmuş domates ve kuşkonmaz (1100 ruble) ile kokulu dumanla doldurulmuş şeffaf bir kapak altında servis ediyor. Pisi balığı da buharda pişirilir - önce kaynatılır, sonra yeşil bezelye ve Tay salatası (990 ruble) ile genç patateslerin üzerinde hafifçe kızartılır. Yeni sıcak yemekler arasında pişmiş pancarlı Uzak Doğu sockeye somonu var - düşük sıcaklıkların kullanılması onu yumuşak ve sulu hale getiriyor ve yaban turpu aromalı kremsi köpük hafif bir keskinlik katıyor (790 ruble).

Kafe Michel

Café Michel'de ayrıca içinizi ısıtacak bir kış menüsü sunuldu. Tütsülenmiş yılanbalığı, enfes ton balığı carpaccio, Parma jambonu ve incirli havadar salata ve ayrıca marul ve mandalina ile bıldırcın içeren "Olivier" salatası denemeye değer - bir bardak Paul Roger şampanyasıyla birlikte, bu yemekler sizi kaçacak günlük koşuşturmacadan. Kış yemekleri kelimenin tam anlamıyla gri soğuğa günlük yaşam için bir meydan okumadır: Buna ikna olmak için dana ciğeri ve buharda pişirilmiş somon kremalı yumuşak alabalık filetosu, "à la russe" dana eti veya kuzu navaren sipariş edin.

edoko

Çorba, salata ve üçlü ekmek - Edoko'nun yeni kış menüsü, restoranın mevsimlik teklifinin ana malzemesi olan somonlu beş pozisyona sahiptir. Wakame yosunu, kabak, Pekin lahanası ve soğan ilavesiyle kırmızı balık temelinde burada baharatlı bir çorba hazırlanır (265 ruble). Meze olarak, kırmızı soğan (395 ruble) ile tempurada kızartılmış somon parçaları ile marul yaprakları karışımı sunuyorlar. Pansuman olarak - papaz havyarı ve bir damla yuzu bazlı bir sos.

Ve son olarak rulolar. Üç türü vardır: "Tartar" - somon, avokado, salatalık ve marul karışımı (315 ruble), ılık "Baharatlı Somon" (315 ruble) ve pişmiş somon, krem ​​​​peynir ve uçan balık havyarı ile baharatlı soslu rulo ( 325 ruble).