Chukchi ne tür balıklara gerçek diyor? Çukçi mutfağı için tarifler

Bir keresinde, Vaygach'a yaptığımız gezi sırasında, bize taze çiğ ren geyiği eti ve biraz daha tuzlu hale getirmek için kana batırılması gereken hafifçe kızartılmış ciğer ikram eden Nenets ren geyiği çobanlarıyla tanıştık. Çok lezzetliydi.

Ve ayrılmadan önce, başka bir geyiğin derisini yüzdüklerinde, bize ısmarlamak istedikleri ilginç bir yemekten bahsettiler: bir geyiğin midesinin yarı sindirilmiş içeriği. Açıkça bizi bununla şaşırtmak istediler, çünkü "anakaradaki" insanların en hafif tabirle böyle bir yemeğe karşı dikkatli olacağını anlamışlardı. Elbette kendilerine böyle bir yemek teklif edildiğinde insanların yüzünü buruşturmasını izlemek onlar için eğlenceli olurdu.

Daha sonra internette kuzey halklarının her türlü uygunsuz şeyi nasıl yediklerine dair birçok hikayeye rastladım. Ve hatta birisi ren geyiği çobanlarının neredeyse ren geyiği dışkısı yediğini yazdı. O zamanlar insanların dışkıyı geyik midesinin içeriğiyle karıştırdığını düşünmüştüm ama hayır. Hatta bunu doğrulayan bir alıntı bile buldum:

“Ren geyiği Çukçi çobanlarının aşırı durumlarda yarı sıvı yeşil ren geyiği dışkılarını yiyebileceğini unutmayın (Bogoraz 1991: 128). İnsan dışkısı yiyecek olarak tüketilmiyordu.”

Doğru, bunun yaygın bir durum olduğunu ve bir ölçüde hala uygulandığını düşünmüyorum. Ama şimdi yine de ilginç bir şey yiyorlar. Kuzey halklarının bu tür egzotik yemekleri hakkında yazmak istiyorum.

Geyik

Geyikler arasında, küçük ulusların temsilcileri genellikle ellerinden gelen her şeyi yerler - genç boynuzlar (boynuzlar), kemik iliği, çiğ ve işlenmiş (ekşi dahil) et, kan, karaciğer, akciğerler ve böbrekler, kalp, gözler ve hatta kulak bezleri. İş için de kullanılmasına rağmen derisini yemiyorlar.

“Bir geyiğin dövüldüğü dönem Ostyak ailesinde bir tatildir ve tüm üyelerde özel bir zevk uyandırır. Burada aslında kanlı bir ziyafet açılıyor. Bütün kanı bağırsaklarında kalacak şekilde kesilen, derisi yüzülmüş ve açılmış geyiğin etrafında, yaşlı ve genç bütün aile kalabalıklar; Ellerinde bıçaklarla, açgözlülükle sıcak eti kesip yiyorlar, genellikle eti buharlaşan kana batırıyor ya da yıkayarak yiyorlar.

Üstelik dişlerinin yakaladığı et parçalarını burunlarına kadar ağızlarına yakın bir bıçakla ne kadar anlaşılmaz bir beceriyle kestiklerine şaşırmak gerekir; ve o kadar hızlı ve ustaca ki dışarıdan kesinlikle burnunuza vuracak gibi görünüyor. Eti parçalar halinde yutuyorlar, zorlukla çiğniyorlar ve her birinin ne kadar yiyebileceğini hayal etmek zor."

İnsanların açgözlü oldukları için bu kadar çabuk yemek yediklerini düşünebilirsiniz. Ancak buradaki mesele tamamen onunla ilgili değil.

Geyik eti çiğ yerseniz, o zaman gerçekten hemen yenmesi gerekir - "buharda pişirilir". Rusça'da benimsenen "taze et" ifadesi bu durumda çok uygundur, çünkü etten buhar geldiği anlamına gelir, dolayısıyla hala sıcak ve tazedir. Şu anda çok özel, hassas bir dokuya ve tada sahiptir ve birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Kuzeydeki tüm halklar, yeni kesilmiş bir geyiğin etinin ve hala sıcak kanının sadece çabuk doyurmakla kalmayıp, aynı zamanda hastalık, uzun açlık grevleri ve yorgunluktan sonra gücü de geri kazandığını biliyor. Komi-Zyryans, taze kanın tüberküloz hastası bir kişiyi bile iyileştirebileceğine inanıyor. Onu büyük yudumlarla içerler ve et ve karaciğer parçalarını - karaciğer ve böbrekleri - içine daldırırlar. Ren geyiği çobanları - Khanty, Nenets, Evenki - bazen doğrudan bir geyiğin boyun damarından sıcak kan içiyorlardı ya da kanı ren geyiği sütüyle karıştırıyorlardı.

Geyik eti soğudukça yumuşak dokusunu ve tadını neredeyse anında kaybeder. Bu nedenle çocuklar ve yetişkinler leşin etrafında toplanır ve eti hemen kesip yerler. Khanty ve Mansi, her şeyden önce geyiklerin kalçalarından, karaciğerinden, akciğerlerinden ve böbreklerinden, kalbinden, gözlerinden ve hatta kulak bezlerinden et dilimlerini taze kana batırarak çiğ yerler.

Kanyga meyveleri ile

Bu egzotik kuzey yemeği, kuzeydeki birçok yerli halk arasında bir incelik olarak kabul edilir. Özellikle Çukçi, Koryaklar, Hintliler ve Eskimolar arasında popülerdir. Bilindiği üzere evcil ve yabani ren geyiği ağırlıklı olarak çeşitli likenler, çalı yaprakları, yeşil ve kış yeşili otlar ve varsa mantarlarla beslenir. Bu yemler geyikler için karbonhidratların, proteinlerin, yağların, vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin ana kaynağı olarak hizmet eder.

Kanyga, bir ren geyiğinin midesinin yarı sindirilmiş içeriğidir. Bu kütle kaşıklarla yenir, meyvelerle karıştırılır - yaban mersini, shiksha, yaban mersini keyfi oranlarda.

Bir Rus bu yemeği ne koku ne de tat olarak takdir etmeyebilir. Ancak yerlilerde canyganın kokusu haz ve iştahı çağrıştırır. Bu yiyecek, yağlı et gıdalarının daha iyi sindirimini ve emilimini destekler. Aynı zamanda kişinin vücudu ayrıca vitaminler, makro ve mikro elementlerle zenginleştirilir.

Ren geyiği boynuzları (mora)

Ren geyiğinin büyüyen boynuzlarına boynuz denir. Haziran ayında, ağıl çalışması sırasında bazı geyikler, karışıklık nedeniyle kemikleşmemiş boynuzlarını kırarlar. Ren geyiği çobanları boynuzu kırığın altına kurdele veya sicim ile bağlar ve kırılan kısmı keser veya demir testeresi ile keser. Toplanan boynuzlar yoğun, kısa ve narin tüylerle kaplıdır. Yemeğe başlamadan önce boynuzlar ateşte veya ocakta yakılır ve yanan saçlar bıçakla kazınır.

Boynuzu tabandan tepeye kadar kaplayan deriyi (çiğ) ve yumuşak kıkırdak şeklindeki apikal kısmını yerler. Tadı güzel olan bu yiyeceğin vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır: metabolizmayı iyileştirir, organların işleyişini artırır, vücudun genel tonunu yükseltir.

Geyik kemik iliği

Geyik bacaklarını keserken bacaklardaki eklem yağları ve kemik iliği çıkarılır ve hemen yenir, içi boş kemikler bir baltanın veya taşın dipçiğiyle kırılır.

“Alışılmadık bir yemek; yalnızca ormanda, yalnızca kızıl geyik avlarken ve yalnızca... başarılı bir avla hazırlanabilen yemeklerden biri. Son koşul yerine getirilirse, kızıl geyik karkasının kesilmesi sürecinde kaval kemikleri izole edilir (kamus çıkarıldıktan sonra). Kamus ve toynaklardan kurtulan kemikler, hafifçe yana kaydırılmış ateşin üzerine yerleştirilir.

Deri yüzme çalışmaları devam ederken, kemikler veya avcıların deyimiyle "drageller" birkaç kez ters çevrilir ve eşit şekilde hafifçe kömürleşene kadar ateşte kızartılmaya devam edilir. Ve böylece, oyundaki ana çalışma tamamlandığında, ısıyla yanan bir kemik alınır (bu iyi eldivenlerle yapılmalıdır), ölü bir ağacın üzerine yerleştirilir ve bir av bıçağının dipçikiyle tüm uzunluğu boyunca eşit şekilde vurulur. Daha sonra iki veya üç keskin darbeyle kemik uzunlamasına, genellikle iki yarıya bölünür; bunlardan biri kaynar, şeffaf kehribar, inanılmaz aromalı kemik iliği içerir. Geriye kalan tek şey, üzerine tuz serpmek (tercihen iri taneli) ve yavaş yavaş tadını çıkararak ve ekmekle birlikte yemektir.

Bu ürünün kimyasal bileşiminin inceliklerini değerlendireceğimi sanmıyorum, ancak bir kemiği bile bu şekilde "işledikten" sonra bütün gün olağanüstü bir kolaylıkla koşarsınız ve ağır bir avlanma yükü bile öyle görünmüyor ağır. Ve ilginç olan şu ki, kızıl geyiği vurduktan 2-3 saat veya daha fazla süre sonra “dragel” pişirmeye çalışırsanız, drajeleri hazırlarken elde ettiğiniz karakteristik renk, aroma ve kıvamdan yoksun, sıradan kızarmış kemik iliği elde edersiniz. ”

Soğutulmuş et çiğ olarak yenemez. Çürüme süreçleri onun içinde başlar. Bu nedenle haşlanır veya kızartılır. Kesilen karkasın bazı kısımlarının derhal şiddetli donlarda donması başka bir konudur. Daha sonra taze etin tüm faydalı özellikleri korunur. Bu tür etler, çözülmesine izin verilmeden dilimlenerek yenir.

Ancak ilginç olan, etin ayrışmasında ren geyiği çobanlarının da avantajlarını fark etmesi ve onu yiyeceklerde "fermente formda" kullanmaya başlamasıdır. İşte bu tür garip yemeklerden bazı örnekler:

Kopalçen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - Nganasanlar, Çukçi ve Eskimoların lezzetli bir yemeği.

Taze etin basınç altında fermente edilmesiyle yapılır. Hazırlık sürecinde kadavra zehirinin oluşması nedeniyle diğer milletlerin çoğunun temsilcileri için ölümcüldür.

Kopalchen, mors, fok, geyik (Nenets, Chukchi, Evenki versiyonu), ördek (Grönland versiyonu), balinadan (Eskimo versiyonu) hazırlanır.

Ren geyiği kopalcheni hazırlamak için büyük, şişman ve sağlıklı bir geyiğe ihtiyacınız var. Birkaç gün beslemeyin (bağırsaklarını temizlemek için), sonra cilde zarar vermeden boğun. Bundan sonra ceset bir bataklığa batırılır ve üzeri turba ile kaplanır, dallar ve taşlarla kaplanır ve birkaç ay bekletilir. Sürenin bitiminden sonra ceset kaldırılır ve yenir.

Daha yaygın olanı mors veya foktan yapılır: Hayvan öldürülür, suda soğutulur, daha sonra havanın salınacağı bir derinin içine yerleştirilir ve sörf hattında bir çakıl presinin altına gömülür. Birkaç ay sonra ceset çıkarılır ve yenir. Tipik olarak, mors avı yaz aylarında yapılır ve bitmiş igunak Aralık ayında kazılır.

Ayrıca salamura mors eti hakkında da şunu yazıyorlar: Morsun derisini yüzerken, deri altı yağı ve derisi olan büyük et parçaları ayrılır (neredeyse bir metre metre ölçülerinde, 70-80 kg ağırlığa kadar plakalar). Daha sonra her parçanın içine otlar ve liken karışımı serpilir, rulo halinde yuvarlanır ve kenarları birleştirilir. Hazırlanan parçalar, duvarları taşlarla kaplı özel çukurlara yerleştirilir. Çukurlar permafrostta yapılıyor, dolayısıyla içlerindeki sıcaklık düşük, ancak yine de etin donmasına neden olacak kadar düşük değil. Çürümez, ancak içinde yavaş yavaş bileşimini değiştiren ve vitaminlerle zenginleştiren bazı mikroorganizmalar oluşur. Olgunlaştırılmış et kendine özgü bir tat ve koku kazanır.

Dondurma copalchen, tüplere yuvarlanan ince dilimler halinde kesilir. Tüpler tuza batırılır ve taze kesilmiş bir geyiğin çiğ ciğerleriyle yenir.

Hazırlıksız bir kişi için sonuçlar:

Copalchen tüketen herhangi bir kişi, çocukluğundan beri yemediği sürece, zamanında tıbbi bakımın olmaması durumunda ölümcül olabilecek ciddi zehirlenmelere maruz kalır. Çürük et oldukça büyük miktarlarda kadavra zehiri içerir - kadaverin, putresin ve neurin.

Ayrışma sırasında oluşan diğer maddelerin yanı sıra, ürünün hoş olmayan kokusundan sorumludurlar ve ayrıca özellikle nörin olmak üzere toksiktirler. Nörinin vücut üzerindeki etkisi, muskarin ve organofosforlu maddelerin, yani aşırı tükürük salgılaması, bronkore, kusma, ishal, kasılmalar ve çoğu durumda şiddetli zehirlenmeden ölümle karşılaştırılabilir.

Kivi

Kiviak şenlikli bir yemektir: yaklaşık 400 guillemot (içleri çıkarılmamış) bir fok derisine yerleştirilir, deriden hava çıkarılır, domuz yağı ile kapatılır ve 3-18 ay boyunca bir pres (taş) altında toprağa yerleştirilir. Bu süre kuşların içinin parçalanması ve enzimlerinin fok bağırsaklarını işlemesi için yeterlidir.

Fermente edilen kuş çıkarılır, tüyleri (bazen derisi ile birlikte) alınır ve eti çiğ olarak yenir. Yemeğin güçlü bir kokusu olduğundan, kazılan kivinin temiz havada tüketilmesi tavsiye edilir. Kiwiak'ın tadı keskin, aşırı olgunlaştırılmış peynir gibidir.

Pechora tuzlu ekşi tuzlu balık

Yeni yakalanmış taze balıklar hafif tuzlanıp fıçılara konur ve sıcak havada güneşte bırakılır. Soğuk mevsimde tuzlama yapılırsa fıçı balıklar sıcak bir kulübeye getirilir. Balık ekşiyip kendine özgü bir koku alana kadar kulübede bekler. Bu tuzlama yöntemiyle balıklar tamamen yumuşar ve etler kemiklerinden kolayca ayrılır. Kısa süre mayalanırsanız balık şeklini korur. Uzun süreli fermantasyonla, yulaf lapası gibi kaşıkla yenen jelatinimsi, ekşi bir kütle elde edilir. Yulaf lapası ve patateslere baharat olarak kullanılır ve içine ekmek batırılır. Benzer bir balık tuzlama yöntemi Karelyalılar tarafından da bilinmektedir. Herhangi bir fermente ürün gibi, bu şekilde hazırlanan balıklar da o kadar güçlü ve keskin kokar ki, bu yemeği bir incelik olarak gören yerel sakinler dışında yalnızca birkaç kişi onu yiyebilir.

Kokusu olan kaz

Dolganlar lezzet ve kümes hayvanları, özellikle de kazlarla pişirilir. Pişmiş kaz karkasını pufla derisinden yapılmış bir torbaya koyuyorlar, sıkıca dikiyorlar ve permafrostta kazılmış bir mahzen deliğine indiriyorlar. Kazlar 2-3 ay doğal buzdolabında kalır. Bu dönemde kaz eti sadece kendine özgü bir koku almakla kalmaz, aynı zamanda daha yumuşak ve yumuşak hale gelir. Çorba ve kızartma yapımında kullanılır.

Ancak yalnızca et veya balıktan yapılmayan diğer sıra dışı yemekler de var:

Akutak

Akutak "Eskimo dondurması", Eskimo mutfağının, çilek ve (isteğe bağlı) balık ve şekerle çırpılmış yağdan oluşan bir yemeğidir. Yup'ik dilindeki "akutak" kelimesi "karışık [bir şey]" anlamına gelir.

Akutak'ın pek çok çeşidinin tümü, sıvı veya katı yağla karıştırılmış meyveler, et, yapraklar ve kökler içerir. Meyveler genellikle bulut meyvelerini, muhteşem ahududuları, kızılcıkları, yaban mersinlerini ve etleri (somon ve geyik eti) içerir. Yağ - geyik yağı, mors yağı, fok yağı. Akutak'a bazen su veya şeker eklenir.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, aynı zamanda “muktuk” çeşidi; Chuk. itgilgyn), Eskimo ve Çukçi mutfağının geleneksel bir yemeği, dondurulmuş balina derisi ve domuz yağıdır. Bazı lehçelerde, özellikle İnuinnaqtun'da "maktak" kelimesi yalnızca yenilebilir deri anlamına gelir.

Çoğu zaman, maktak baş balinadan hazırlanır, ancak bazen beyaz balina veya deniz gergedanının derisi ve yağı da kullanılır. Maktak genellikle çiğ olarak tüketilse de ince şeritler halinde kesilebilir, panelenebilir, yağda kızartılabilir ve soya sosuyla servis edilebilir. Ayrıca maktak turşusu yapılır.

Deri altı atsineği larvaları

Tüm kuzeyliler ren geyiğini tanıyor, ancak herkes onun en kötü düşmanı olan deri altı at sineği hakkında bilgi sahibi değil. Haziran ayı sonlarında - Temmuz başında geyiklerin yakınında görünürler. Gadget'ların sayısı ağustos ayının başında artarak maksimuma ulaşır ve ağustos ayının ikinci yarısından itibaren önemli ölçüde azalır. Deri altı atsineğinin dişileri, geyiklerin tüy döktükten sonra büyüyen tüylerine yumurta bırakır.

Her dişi birkaç yüz yumurta bırakır. Geyik tüylerine sıkıca yapışırlar. 3-4 gün sonra yumurtalardan 0,7 mm uzunluğunda solucan benzeri larvalar çıkar, saç diplerine doğru kayar, cilde nüfuz eder ve deri altı bağ dokusu boyunca yavaşça hareket eder.

3-4 ay sonra larvalar sırtta ve sırtın alt kısmında deri altına yerleşir ve burada delikler - fistüller açarlar. Her larvanın etrafında bir bağlantı kapsülü oluşur. Larvalar burada yaklaşık yedi ay kalır ve bu süre zarfında iki kez tüy dökümü geçirir. Mayıs-Haziran aylarında olgun larvalar yumruklu açıklıklardan yere düşer, toprağın yüzey tabakasına yuva yapar ve pupa olur. 20-60 gün sonra pupalardan cinsel açıdan olgun bireyler çıkar ve birkaç saat içinde çiftleşirler ve döllenen dişiler geyik aramaya başlar. Döngü yeniden başlıyor.

Deri altı bot sineğine sahip geyiklerin prevalansı çok yüksektir. Tek tek hayvanların üzerinde bin veya daha fazla larva vardı. Geyikler o kadar bitkin düştü ki öldüler.

Deri altı at sineğinin olgun larvaları 30 mm uzunluğa ve 13-15 mm kalınlığa ulaşır. Bu, yumurtadan çıkarken sahip oldukları hacmin üç yüz bin katı kadardır. Çok yüksek protein ve yağ içeriği ile karakterize edilirler.

Kuzeyin bazı yerli halkları, deri altı bot sineğinin olgun larvalarını çiğ olarak yerler. Kuzey Amerika ve Kanada yerlileri ve Chukchi onları kızartıyor ve bu yemeği bir incelik olarak sınıflandırıyor. Bu haliyle Çin kurutulmuş çekirgelerinden çok daha lezzetli ve sağlıklıdırlar.

Egzotik kuzey mutfağı

Mukhaçev Anatoly Dmitrievich

Kraliyet yemeği

All-Union Tarım Yazışma Eğitimi Enstitüsü'nde okudum. Altıncı yılımda tez konusu bana teklif edildi: “Doğada ve hücre ıslahı sırasında samurun beslenmesi.” Stajımı Rusya'nın en büyük kürk çiftliği Pushkinsky'de, kürk yetiştiriciliği alanında tanınmış bir uzman olan Tarım Bilimleri Doktoru Profesör Mikhail Kapitonovich Pavlov'un rehberliğinde yaptım. Çiftlik, Rusya'da samur yetiştirilen tek çiftlikti. Hayvan çiftliğindeki işim sona ermek üzereydi. Bir gün çiftliğin hayvancılık uzmanı Yura Dokukin (birbirimizi uzun zamandır tanıyorduk) yanıma geldi ve şöyle dedi:

Bugün şenlikli bir akşam yemeğimiz var. Mutlaka gelin.

Belirlenen saatte Yura'nın yanındaki masada oturuyordum. Haşlanmış et ve patates servis edildi. Yura büyük bir iştahla et yememi izledi ve sordu:

Kimin etini yiyoruz?

Hiç tereddüt etmeden cevap verdim:

Bir tavşan.

Tavşan yetiştirirdim ve etlerinin tadını bilirdim. Yura bunun samur eti olduğunu söylediğinde ne kadar şaşırdığımı tahmin edin. Bir çiftlikte samur kesiminin ilk gününün, kürk çiftliği çalışanları ve kürk çiftliği yönetimi tarafından her zaman ciddiyetle tam olarak bu şekilde - kendi suyunda samur - kutlandığı ortaya çıktı. Baharatlarla, patatesle tatlandırılmış - harikaydı! Bunu kraliyet yemeği olarak değerlendirdim.

Rusya'nın ana samur nüfusunun yaşadığı Evenkia'da çalışırken, bu kraliyet hayvanlarının etini birden fazla yedim. Bir gün Konstantin Ermolaevich Chapogir ile av günümüzün çok uzun olduğu ortaya çıktı, birkaç samur yakaladık, karanlığa kadar hayatta kaldık ve geceyi taygada geçirmek zorunda kaldık. Bir düğüm attık, tenteyi çektik ve ladin dallarını kestik. Yanımızda çaydanlık, çay yaprakları, şeker, tuz ve başka yiyecekler vardı. Ermolaich, Nodya yakınlarında küçük bir ateş yaktı, samurları kesti, leşleri çubukların üzerine koydu, tuzladı ve kendisi çayı kaynatırken bana onları kızartmam talimatını verdi.

Ya günün yorgunluğunu attık ya da çok açtık, ama çay bir şekilde özellikle aromatikti ve ocakta kızartılan samur inanılmaz lezzetli çıktı ve bize canlılık ve güç verdi.

Kutup tilkisi masada

Geçen yüzyılın altmışlı yıllarının başında Yamal'da Nyda eyalet çiftliğinin baş hayvancılık uzmanı olarak çalıştım. Devlet çiftliği kürk çiftliği, ana sürüden 320 Kutup tilkisini barındırıyordu. Hayvan kesimi başladığında, kutup tilkisi leşlerini hayvan mutfağının soğuk malzeme odasına bıraktık, böylece bunları daha sonra üremeye bırakılan hayvanlar için yiyecek olarak kullanabilirdik. Nenets deri yüzücülerinin işlerini bitirdikten sonra yanlarında en iyi beslenmiş kutup tilkisi leşlerinden birkaçını götürdüğünü fark ettim ve Arkani Nerkaga'ya sordum:

Köpekleri besleyecek misin?

Neden köpekler, biraz kendim yiyeceğim. Tüberkülozu tedavi edin. Et lezzetlidir.

Lezzetli mi?

Eve gel ve yemek ye. Kutup tilkileri kesilirken eşim her gün onları pişiriyor. Misafirler için kutup tilkisi leşleri stokluyoruz.

Bir pazar akşamı bu egzotik yemeği kendim için denedim ve gerçekten beğendim. Hostese nasıl hazırladığını sordum.

Öncelikle karkası biraz soğukta tutun.

Ne kadar küçük?

Yaklaşık bir hafta. Daha sonra parçalara ayırıp 8-10 saat suda bekletiyorum, bu sırada suyunu 2-3 kez değiştiriyorum. Sonra eti bir kazana koyuyorum, biraz su, tuz döküp kısık ateşte tutuyorum. Yaklaşık bir saat kadar haşlanır. Bir avuç kuru soğan, 2 adet defne yaprağı koyuyorum, her şey yarım saat daha haşlanıyor ve yemek hazır.

Taimyr'deki Nganasalılar ile tanışıp, ekonomik faaliyetlerini, kültürlerini ve ayrılmaz bir parçası olan mutfağı inceleyerek, bu halkın kutup tilkisini yemek için de kullandığını öğrendim. Soğuk mevsimde kutup tilkisi karkaslarından stroganina yapılır, ayrıca kaynatılıp haşlanır. Kutup tilkisi yağsızsa, yemek yerken et geyik, kaz veya balık yağına batırılır.

Sincap serbest kaldı

Evenkia'dayken genç ren geyiği çobanı Valera Kombair ve ben boş zamanlarımızda Yambukan Nehri vadisinde avlanırdık. Bir defasında, ekim ayının ikinci yarısında, bütün günü taygada ren geyiklerine binerek geçirdik. Birkaç orman tavuğu ve bir düzine sincap yakalamayı başardık. Durup çay içmeye karar verdiğimizde hava çoktan kararmaya başlamıştı.

Valera bana sordu:

Sen Dmitrich, hiç protein yedin mi?

Hayır, diye cevap verdim.

Tayganın tüm hayvanlarını yemediyseniz nasıl bir tayga insanı olduğunuzu mutlaka denemelisiniz. Şimdi onları çay eşliğinde yiyeceğiz.

Valera hızla ateşi yaktı, tokudan (ren geyiği üzerinde taşınan bir çanta) çay içmek için gerekli her şeyi çıkardı, dört sincapın derisini yüzdü, içlerini boşalttı, ikişer ikişer üvendirelere koydu ve hafifçe tuzladı. Çaydanlığı karla doldurup ateşin üzerine astım.

Ateşte kömür olur olmaz proteini kızartacağız. Etleri yumuşak, yumuşak ve çabuk kızarıyor” dedi Valera.

Valera'nın tecrübesi sayesinde kısa sürede her şeyi hazır hale getirdik.

Bana egzotik gelen yiyecekleri büyük bir iştahla yedim ve şöyle düşündüm: "Bu tür yiyecekleri hiçbir restoranda tadamazsınız - bir restoran tayga lezzetlerinin yerini alamaz."

Evenkia'ya Moskova'dan bir bilim adamı geldi, belki onu tanıyorsundur? Soyadı Tugolukov. Tayga'da yaşayan tüm kuzey halklarının sincap yediğini söyledi. Protein kaynatılır ve haşlanır. Ve hızlı bir atıştırmaya ihtiyacınız olduğunda ocakta kızartıyorlar," diye tamamladı arkadaşım ve rehberim.

Denizaşırı hayvan

Boris Stepanovich Lobov ve ben Turuchedo Gölü'nde iki aydan fazla zaman geçirdik. Bu göl etnik açıdan ünlüdür: Nenets ile Taimyr Entsileri arasındaki son askeri çatışma kıyılarında meydana geldi. Bir gün Bob - Lobov'un çok iyi bilinen bir takma adı vardı - çok büyük bir misk sıçanı yakaladı, hızlı ve profesyonel bir şekilde hayvanın derisini yüzdü ve şunları söyledi:

Misk sıçanının derisini çıkarırken asıl önemli olan perianal bezlere zarar vermemektir.

Daha sonra karkası eklem yerlerinden parçalara ayırıp bir kovaya koydu ve suyla doldurdu. Bundan sonra daha rahat bir şekilde uzandı ve keyifle sigara içmeye başladı...

Yaklaşık beş saat içinde suyunu üç kez değiştirip pişirmeye başlayacağız.

Bu denizaşırı hayvan lezzetli mi?

Nasıl bir yabancı adam bu? Muhtemelen Amerika'dan getirilmişlerdi, ama uzun zaman önce, bu yüzden artık bu hayvan tamamen bizim, Rus. Tadına gelince, açık söyleyeyim: 100'den fazla yedim. Ve her gün yemeye hazır. İyi beslenmiş bir miskratı asla bir tavşanla takas etmem.

Akşam egzotik çorbayı büyük bir iştahla yedik. Bob'un miskrat çorbasına kattığı erişte ve baharatlar ona özel bir tat ve aroma verdi.

Aybat (nayabat)

Taze et yemelisin, yoksa gücün kalmaz ve kasların ağrır. Ustabaşı, kızağa bağlanan önemli kadını işaret ederek, "Yakında çok iş olacak" dedi.

İkinci baharda buzağısı olmayan, yani kısır olan önemli bir genç kadındı. Ustabaşı haklıydı; yapacak çok işimiz var: birkaç gün içinde ağıl çalışması başlayacak, geyikleri saymamız, markalamamız, hayvanları şarbona karşı aşılamamız gerekiyor.

Ben notlar alıp güncel belgeleri hazırlarken ren geyiği çobanları geyikleri kestiler. Çobanlara yaklaşırken derinin üzerinde yatan bir leş gördüm. Kaburgaların yarısı çıkarıldı, göğüs boşluğunda kesilmiş kaburgalar, karaciğer parçaları, böbrekler vardı ve bunların hepsi kanla kaplıydı. Ustabaşı kana tuz serpti, bıçakla karıştırdı ve yemeğe başlama emrini verdi. Kutlama kaburga etlerinin yenilmesiyle başladı. Ren geyiği çobanları onları kana buladı, eti dişleriyle yakaladı ve bıçakla dudaklarının ve burnunun ucunun hemen yanından kesti. Ustabaşı böbrek ve karaciğerle ziyafet çekmemi önerdi. Karkasın yakınında sadece çobanlar vardı. Çok geçmeden kaburgalar bitti. Sonra yağ dahil her şey üst üste gitti. Tübüler kemiklerden (kheva) yapılan ilik, ren geyiği çobanları arasında lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Herkese eşit olarak paylaştırıldı. Arkadaşlarından bir kupa getirdiler ve ren geyiği çobanları et yemeklerini kanla yıkadılar. Tuğgeneral bir bardak kan aldı ve onu şu sözlerle birlikte bana verdi:

Çok fazla vitamin var.

Kendimi pek memnun hissetmedim. Çobanlar bıçaklarını indirip bana baktılar. Hepsinin yüzünde tek bir ifade vardı: “Bize saygı duyuyor musunuz?” Onlara saygı duydum ve içtim. İzlenimlerimi yazmayacağım. Ancak hemen onay sesleri yükseldi:

Savo, ulissavo.

Çobanlar bayramdan mutlu ve huzurluydu. Herkesin yüzü kan içindeydi. Ve daha iyi görünmüyordum.

Ren geyiği çobanları leşten uzaklaşıp en yakın derede yıkanmaya başladıktan sonra, kampın geri kalan sakinleri leşin etrafını sardı: kadınlar, yaşlılar, çocuklar. Yaşlarına bakılmaksızın hepsi ustaca bıçak becerileri sergilediler. Herkes yemeğini yedikten sonra kadınlar kalan etleri iki çadıra eşit olarak paylaştırdılar. Kısa süre sonra bacalardan neşeyle duman çıktı: et pişmeye başladı. Taze yiyecekler ayrıca ren geyiği çoban köpeklerine de gitti.

Ve aslında daha fazla güç var, çünkü taze geyik eti vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir; tundrada bunların ana kaynağıdır.

Kanlı geyik eti

Nenets Seika Vala liderliğindeki bir ren geyiği gütme tugayındaydım. Yal vazhhnka doluydu. Ben dahil kampın tüm sakinleri taze et, domuz yağı, ciğer ve diğer lezzetleri iştahla yediler. Seika'nın eşi Ari, leşin yanında en uzun süre oyalandı. Bir geyiğin midesini arkadaşının içine getirdi. Mideyi neden çadıra getirdiğini sordum.

Biraz temizledim, içine biraz kan döktüm ve içine et parçaları attım. Ari, "Karnını bağladım ve biraz soğuk olsun diye yosunun altına koydum" diye yanıtladı.

Eti ne yapacaksın?

Kan biraz tuzlu, mide kokacak. Bir süre uzanacak, sonra yemek yiyeceğiz.

Bir süreliğine öylece duracağını mı söylüyorsun? Bu ne kadar?

İki ya da üç gün,” dedi Ari.

Gerçekten de iki gün sonra geyiğin midesini çıkarıp içindekileri büyük bir kaseye boşalttı. Küçük küpler (3-4 cm) halinde kesilen et, kana ve mide kokusuna bulanmış ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkmıştır.

Nenets mutfağının yemeklerinden biriyle bu sayede tanıştım. Bu yemek Kuzey'in yerlileri arasında oldukça değerlidir ve bir incelik olarak sınıflandırılır.

Fırında et

Bir keresinde Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir'e V.K. Arsenyev'in “Dersu Uzala” öyküsünden satırlar okudum: “Akşam Dersu keçi etini özel bir şekilde kızarttı. Küpün kenarları boyunca yere 40 cm'lik bir çukur kazdı ve içinde büyük bir ateş yaktı. Çukurun duvarları yeterince ısındığında çukurun ısısı uzaklaştırıldı. Bundan sonra Japon balığı bir parça et alıp onu pobel yapraklarına sardı ve deliğe indirdi. Üstünü yassı bir taşla kapattı ve bir buçuk saat boyunca yine büyük bir ateş yaktı. Bu şekilde hazırlanan et inanılmaz lezzetliydi. Hiçbir birinci sınıf restoran onu bu kadar iyi kızartamaz. Keçi etinin dışı kırmızımsı kahverengi bir filmle kaplıydı ama içi suluydu. O günden sonra her fırsatta etleri bu şekilde kızarttık.”

Peki bu Ermolaevich'e ne diyorsun? - Diye sordum.

Etin lezzetli olduğunu doğru yazıyorlar. Ne sanıyorsun, böyle etleri sadece Ussuri taygasında mı yapıyorlar? HAYIR. Evenkler de bunu yapabilir. Hadi Mikhail Oegir'in tugayına gidelim, ondan güzel bir parça et alıp aynı şekilde kızartalım.

Nitekim Oegir tugayının kampında Konstantin Ermolaevich altın yöntemini kullanarak güzel bir et parçasını kızarttı. Et güzel pişmişti ve tadı da çok güzeldi. Geyik etinin lezzet açısından keçi etinden üstün olduğunu düşünüyorum.

Ayı eti pirzola

Eylül ayının sonunda köye 35 kilometre uzaklıktaki Evenkia'da kurduğumuz biyolojik istasyona geyik sürdüm. Surinda, Yunari Nehri kıyısında. Hastanede Uzak Kuzey Tarım Araştırma Enstitüsü'nün kıdemli araştırmacısı Yuri Makushev ve kıdemli laboratuvar asistanı Mikhail Sukhotsky vardı. Yura hemen önemli bir haberi paylaştı:

Tuğgeneral Pyotr Mihayloviç Gayulsky geldi. Hastanenin yakınında bir ayıyı öldürüp leşinin tamamını bize verdi.

Peki ayı etine ne dersiniz? - Diye sordum.

Kızartalım. Tadı özeldir,” yorumunu yaptı Yura. - Bugün sizlerin gelişi vesilesiyle ayı etinden pirzola yapmaya karar verdik.

Hiç yemek yemedim. Menünüzün egzotik yemeklerle dolu olduğunu görüyorum” dedim.

Öğle yemeğine yaklaştıkça egzotik pirzolalar hazırlamaya başladık. Yura iki parça ayı eti getirdi, Misha onu kıyma makinesinde öğütmeye başladı. Kıyma makinesine giden iki soğanı soydum. Yura kıymaya tuz ve karabiber ekledi, iyice karıştırdı ve pirzola oluşturarak un serpilmiş kontrplak üzerine koydu.

Köfteleri bitkisel yağda mı yoksa ayı yağında mı kızartacağız? - Yura sordu.

Egzotik olan, egzotiktir. Tabii ki ayı yağıyla,” dedim olumlu bir tavırla.

Kısa süre sonra pirzolalar bir tavada kaynayan ayı yağında kızartıldı. Garnitür olarak haşlanmış makarna. Köftelerin çam fıstığı aromasına sahip olduğu ortaya çıktı.

Orman tavuğu pirzola

Benim yokluğumda, Yura ve Misha Eylül ayında kum şişlerinde başarılı bir şekilde orman tavuğu avladılar. İlk başta orman tavuğundan çorba yaptılar, sonra onu güveçte yemeye başladılar ama bana orman tavuğundan pirzola ikram etmeye karar verdiler. Bu asil kuşa böyle bir yaklaşımla hiç karşılaşmadım ve restoran menülerinde bile böyle pirzola görmedim.

Daha erken olmaz dedi ve bitirdi. Yura eve iki orman tavuğu getirdi, kuzey teknolojisini kullanarak onları kesti: kuşların derilerini tüyleriyle birlikte yüzdü, içlerini boşalttı, yıkadı ve göğüs ve diğer kısımlarından etini kesti. Geri kalanını kilere götürdüm. Misha posayı ve soyulmuş soğanı kıyma makinesinden geçirdi. Kıyma her zamanki gibi hazırlandı - tuz ve karabiberle iyice karıştırıldı. Köfteler bitkisel yağ ile tavada kızartıldı. Koku harikaydı, av eti ve tayga aroması vardı. Garnitür olarak haşlanmış makarna servis edildi. “Lezzet” için tereyağı eklediler.

Tavşan pirzola

Turuchedo Gölü kıyısındaki üsse vardığımda, her zaman "komutan" Boris Stepanovich Lobov tarafından karşılandım. Bir balıkçı, avcı, her türlü ekipmanın sürücüsü, aynı zamanda harika bir aşçıydı. En sıradan malzemelerden nadir bir yemek hazırlayabilirdi.

Ekim ayında Turuchedo'da bir sonraki kalışımda Boris Stepanovich bir taşla birkaç kuş yakaladı. Alıştırmalı hareketlerle derilerini çıkardı, içlerini boşalttı, karkaslardan kestiği etleri soğuk suya batırdı ve geri kalanını "O zaman bir şeyler pişireceğiz" sözleriyle kilere götürdü. Kağıt hamuru 5-6 saat süreyle ıslatıldı. Bu süre zarfında Boris Stepanovich suyu birkaç kez değiştirdi. Daha sonra pişmiş tavşan etini ve iki baş soğanı kıyma makinesinden geçirdim, elde edilen kıymaya suya batırılmış bir parça beyaz ekmek, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırdım.

Ortaya çıkan kıymadan pirzola oluşturdum ve her birinin içine bir parça tereyağı koydum. Yağı ısıtılmış bir tavada eritin ve pirzolaları her iki taraftan kızartın. Boris Stepanovich garnitür olarak iri doğranmış patatesleri kızarttı (bazı nedenlerden dolayı annem bu tür kızarmış patateslere "fındık tavuğu" adını verdi). Tavşan pirzolası bana büyük zevk verdi ve bunu yazara da ifade ettim.

Geyik dudakları

Çok iyi tanıdığım Nenetsli Seika Vala'nın başkanlığını yaptığı bir ren geyiği gütme tugayındaydım. Bu harika ren geyiği çobanıyla yapılan her toplantı, ilginç bir şeyi her anlattığında, gösterdiğinde, organize ettiğinde uzun süre, hatta sonsuza kadar hafızada kaldı. Çadırına yerleştim, kahvaltıdan sonra şöyle dedi:

Şimdi et yemeye seninle geleceğiz. İki gün önce büyük bir geyik öldürdüm. Karaciğeri ve kalbi getirdi, geri kalan her şeyi maden sahasında bıraktı. Deriyle kapladı. Sağlıklı bir geyikti. Daha önce bizim bölgemizde böyle bir şey görmemiştim. Derisini yüzmek ve karkası parçalara ayırmak neredeyse bir gün sürdü.

Gidecek ne kadar mesafe var? - Diye sordum.

Hayır, on beş kilometre.

Hazırlıklar yaklaşık iki saat sürdü. Sonunda geyik eti yemeye gittik. Argımız iki yolcu ve dört kargo kızağından oluşuyordu. Oraya vardığımızda yüklemeye başladık. Geyiğin gerçekten de etkileyici büyüklükte olduğu ortaya çıktı: kafası bir kargo kızağının tüm alanını kaplıyordu; Kürek kemiğinin olduğu ön ayak benim boyumdaydı.

Karkasın donmuş kısımları kargo kızaklarına yüklendi ve Seika, deriyi kızağına bağladı. Dönüş yolu bana daha uzun göründü.

Tartışmamız kampta durduğunda Seika şunları söyledi:

Geyiğin kafasını çadıra koyalım. Yarın Ari, daha önce hiç yemediğin türden yemekler hazırlayacak.

Ve öyle de yaptılar. Ertesi gün, Seika'nın ilk karısı Ari, geyiğin kafasının derisini çıkardı, üst ve alt dudaklarını ayırdı, yaktı ve tek bir tüy bile olmadan tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar uzun süre onları fırçaladı. Daha sonra onu yıkadı, bir kazana koydu, tuzladı, suyla doldurdu ve iki saatten fazla pişirdi. Pişirmenin bitimine yaklaşık 10-15 dakika kala kazana 3-4 adet defne yaprağı attım.

Ocağın metresinin hareketlerini gözlemlemek benim için ilginçti. Haşlanmış dudakları hafifçe soğuttu, dikdörtgen parçalar halinde kesti ve yüksek kenarlı bir tavada ren geyiği yağında altın rengi kahverengi olana kadar kızarttı. Yemeği hazırlamayı bitirirken Seika'nın ikinci eşi Lena masayı hazırladı, ekmeği, şekeri koydu ve çay fincanlarını yerleştirdi. Seika ve ben masadaki yerlerimizi aldık. Ari içinde yemek bulunan kızartma tavasını masanın üzerine koydu. Yemeklerin özel bir tada sahip mükemmel olduğu ortaya çıktı.

İlk defa bu kadar egzotik bir yemek yiyordum. Çok lezzetli. Avcıya ve ocağın hanımına teşekkürler,” dedim.

Dudaklarını kızartmana gerek yok. Seika, "Genellikle onu kaynatıp sıcak veya soğuk yiyoruz" dedi.

Ayı pençeleri

Roman Yalogir benim eski dostumdur. Onunla, Mikhail Oegir'in ustabaşı olduğu ren geyiği gütme tugayında çoban olarak çalışırken tanıştım. Kışın sonunda bir gün tugayda bir kaza meydana geldi: sarhoş bir çoban Roman ve Semyon'u bıçakladı. Semyon öldü ve Roman uzun süre hastaydı ama hayatta kaldı. Tugaya dönmedi ancak profesyonel avcı olarak çalışmaya başladı. Üssünü Aşağı Tunguska'nın sol kolu olan Taimur Nehri üzerinde kurdu.

Evenki Özerk Okrugu'nda bir iş gezisindeyken Roman'ın balık tuttuğu yere gittim, bizi gördüğüne sevindi. Tayga atıştırmalıklarıyla güçlü bir ziyafet yaşadık. Roman'ın karısı, rehberimin kızı Lyuba Chapogir, demir soba ve masanın başında meşguldü. Sahibi hayatımla ilgilendi ve Evenkia'da nerede olduğumu sordu. Bir tayga sakininin hayatıyla, taygadaki hayvanların ve kuşların davranışlarına ilişkin gözlemleriyle ilgileniyordum. Yatmadan önce Roman şunları söyledi:

Yani bana sürekli ayıyı, onun alışkanlıklarını, onunla ilgili olayları soruyorsunuz. Sana ayı eti mi ısmarladım ama ayı pençesi mi yedim?

Tabii ki yemek yemedim ve hatta daha fazlasını söyleyeceğim - ayıları selamlamadım, yani pençelerini tutmadım.

Bu iyi. Yarın sana pati vermeni ısmarlayacağım," diye sözlerini tamamladı Roman kendini beğenmiş bir bakışla.

Nitekim ertesi gün sahibi depodan iki ayı pençesi getirdi. Derileri yoktu ama pençeleri vardı. Roman pençeleri çıkardı, patileri uzun süre yakıp temizledi, ardından ikiye bölerek karısına verdi. Onları uzun süre fırçayla yıkadı, patilerin kısımlarını tuzladı, ocağa kenarları yüksek olan büyük bir tava koydu, üzerine geyik yağını eritti ve ayı patilerinin pişmiş kısımlarını oraya koydu. Onları uzun süre kızarttım, periyodik olarak çeviriyorum. Lyuba kızarmış parçaları büyük bir kaseye koydu ve masaya servis etti.

Bazı avcılar ayı pençelerini sosla yerler. Tayga'da mağaza yok o yüzden sossuz yiyeceğiz.

Kendimi bıçakla silahlandırdım. Pençesinden bir parça kesip yedi. Roman ve Lyuba tepkimi bekleyerek bana baktılar.

Lezzetli,” dedim.

Birkaç parça daha yedikten sonra doğruladı:

Lezzetli.

Yemeğin sonunda herkes mutluydu.

Ardıç meyveli keklik

2-3 keklik alın. Tüyler deriyle birlikte çıkarılır ve kuşların bağırsakları çıkarılır. Karaciğer, kalp ve mide ayrılır. İkincisi kesilir ve temizlenir. Karkaslar yıkanır ve her saat başı su değiştirilerek 3-4 saat soğuk suda bekletilir. Hazırlanan iç organlar yıkanır. Adımlar tamamlandıktan sonra keklik göğüslerinin içi tuzsuz domuz yağı parçalarıyla doldurulup, ezilmiş karabiber ve ardıç meyveleriyle karıştırılmış tuzla ovulur. Keklik karkasları 4 parçaya bölünerek kaz sepetine yerleştirilir. Üzerine tuzlanmış karaciğer, kalp, mide, 3 adet defne yaprağı, 3 yemek kaşığı işlenmiş domuz yağı ekleyin. Su ve ekşi krema sosu ekleyin. İkincisi şu şekilde hazırlanır: Un yağsız kızartılır, soğutulur, tereyağı ile karıştırılır ve kaynayan ekşi kremaya konur, karıştırılır, tuzlanır ve biberlenir. 3 dakika kaynatın, süzün, tadına göre toz şeker ve limon suyu ekleyin, her şeyi karıştırın.

Kaz etini önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar pişirin - 1,0-1,5 saat. Garnitür, tereyağı ve otlar ile spagetti.

Mantarlı keklik göğsü

3-4 keklik alın. Göğüsleri ayırın, 3-4 saat soğuk suda bekletin, suyu saat başı değiştirin, küçük parçalar halinde tuzsuz domuz yağı ile doldurun, tuz ve karabiberle ovalayın. Taze mantarlar (porcini, petrol) temizlenir, yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir, bir kaba konur ve tuzla tatlandırılır. Kaz tavasına üç yemek kaşığı eritilmiş tereyağını koyun, göğüsleri katlayın, üzerine mantarları, ince doğranmış soğanları (bir baş) ve üç defne yaprağını koyun. Kaz kasesinin içeriği ekşi krema sosuyla dökülür ve su eklenir. Kaz tavası önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. 1,0-1,5 saat pişene kadar pişirin. Gerekirse garnitür olarak kızarmış patates sunabilirsiniz.

Orijinal hayvan

Resmi bir iş için Tyva'daydım ve avcı Nergyrge Kon-ool ile tanıştım. Tanıştığımız ilk gün şunları söyledi:

Anladığım kadarıyla Rusya'da birçok yeri ziyaret etmiş ve yurtdışına seyahat etmişsiniz. Sadece ren geyiği yetiştiriciliğiyle değil, aynı zamanda Kuzey halkları ve kültürleriyle de ilgileniyorsunuz. Nenetslerin, Çukçilerin, Evenklerin mutfağından bahsettiniz. Bu benim için ilginç. Ulusal mutfağımızın da özgün yemekleri vardır. Samur, misk sıçanı ve sincap yediğini söylemiştin. Köstebek yedin mi?

Olmadı.

Bugün akşam yemeğinde köstebek yiyeceğiz.

Dağ sıçanını yemek pek içimden gelmiyordu ama kuzeyli gibi davranmam gerekiyordu ve avcının teklifini onayladım:

İyi olacak. Dağ sıçanlarını nasıl elde edersiniz?

Birkaç yol var, ama aynı zamanda kendimize ait orijinal bir yolumuz da var. Avcı açık renkli kıyafetler giyer, kafasına tilki kafasından bir deri giyer, bir eline küçük kalibreli bir tüfek, diğer eline de ucuna beyaz bir kuyruk bağlanmış küçük bir sopa alır (genellikle yak kuyruğu) ). Bu tür ekipmanlarda yere eğilen avcı, dans ederek dağ sıçanı kolonisinde hareket eder. Tarbagan böyle bir manzara karşısında öfkelenmesine ve hatta çığlık atmasına rağmen büyülenmiş bir sütun gibi yerinde kalır ve avcı ona yakın mesafeden vurur. Bu tür avlanma çok faydalıdır. Tarbagan'ın yaralara karşı sert olduğunu aklınızda tutmanız yeterlidir, bu nedenle onu yalnızca başından vurmanız gerekir.

Akşam sahibi ve ben ev yapımı erişte ile dağ sıçanı yedik. Tarbagan etinin yumuşak, sulu ve yağlı olduğu ortaya çıktı. Çok lezzetli. Hostes, hazırlanmasının tarifini paylaştı:

Önce karkası ıslatıyorum. Suyunu 2-3 kere değiştiriyorum. Sonra parçalara ayırıp bir kazana koyuyorum, suyla dolduruyorum, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekliyorum. Yaklaşık bir saat kadar yemek pişiriyorum. Daha sonra erişteleri ekleyip pişene kadar pişiriyorum. Biz Tuvalılar bu yemeği çok severiz.

Andrey Lomachinsky "Askeri tıp ve muayene merakları (hikaye koleksiyonu)"

Kopalchem ​​​​ve kadavra zehirleri

Ancak zehirlere karşı artan toleransın başka bir türü daha var - sözde kazanılmış tolerans. Düzenli egzersizin kasları güçlendirdiği gibi, küçük dozlarda zehirin düzenli olarak tüketilmesi de bu zehri etkisiz hale getirebilecek enzim sistemlerini geliştirebilir. Doğru, böyle bir konuya özellikle girmemek gerekir ve böyle bir direnç her zehir için mümkün değildir. Çoğu zaman, bu tür "egzersizlerin" sonuçları kronik zehirlenme ve birikimli zehirler, yani ölümle bile kümülatif etki olacaktır.

Bu hikaye diğer zehirlerle ilgili - kadavra zehirleriyle ilgili. Bu grubun adı açıklayıcıdır - cesetlerin çürümesi sırasında kadavra zehirleri oluşur. En iyi bilinenleri ptoaminler olarak adlandırılan üçlüdür: neurin, pudresin ve kadaverin. Bunlar güçlü zehirlerdir. Bir kişinin onlardan hiçbir koruması olmadığına inanılmaktadır. Başka bir şey de çakallar, sırtlanlar, akbabalardır - bu zehir onları hiç etkilemez. Bu anlaşılabilir bir durumdur - onlar çöpçülerdir, ceset zehirleri sadece yiyeceklerinin ayrılmaz bir "baharatıdır". Görünüşe göre temiz yiyecekler yiyoruz; ptoaminleri etkisiz hale getirebilecek enzim sistemlerine ihtiyacımız yok. Ancak aceleyle sonuca varmayın - insanın evrimi sırlarla ve gizemlerle doludur ve uzak ve çok uzak olmayan atalarımızın yiyeceklerinin ne kadar temiz olduğuna dair hala çok büyük bir soru var. İnsanların bu tür bir koruma için hâlâ biyolojik bir mekanizmaya sahip olduğu ortaya çıktı. Ama çok tuhaf.

Şu anda yaygın olarak Brejnev durgunluğu olarak adlandırılan dönemin en başlangıcı. Yarbay Düzin komutasındaki özel bir topografik grup, Kokora Gölü ile Labaz Gölü arasındaki bölgede uçtu. Burası Taimyr Yarımadası'nın tam dibinde. Dost canlısı bir kalabalık olarak adlandırılan bir MI-8 helikopteriyle uçtuk - iki el ilanı, üç topograf ve bir yerel - milliyete göre bir Nenets olan belirli bir Savely Peresol. Ordu onu sadece bölgede bir uzman olarak yanına aldı; ona bataklıkları gösterdi, yerel simgeleri ve isimlerini gösterdi.

Ve sonra havada ciddi bir arıza meydana geldi - hareketleri pilotun kolundan pervane miline ileten hidroliğe bir şey oldu. Kol çılgına döndü, pilotun bacaklarına vurmaya başladı, kontrol yoktu, helikopter düştü. Neyse ki yükseklik küçüktü; sert iniş denilen şey gerçekleşti. Helikopter yana düştü, pervane bir gıcırtı ile yere çarptı ve bodur bitki örtüsünü dağıtarak donmuş toprakta kırıldı. Darbe güçlüydü ama kimse özellikle yaralanmadı. Morarmış ve yıpranmış, burunları kırılmış ve hafif bir beyin sarsıntısından dolayı başları dönen insanlar şaşkınlıkla birbirlerine baktılar.

Aklı başına gelen ilk kişi pilottu - helikopter dayanılmaz bir şekilde yanmış kablo kokuyordu ve aniden tanıdık havacılık gazyağı kokusu da buna karıştı. Daha sonra içeriye dumanlar yayıldı. "Herkes arabadan dışarı!!!" - diye bağırdı, kapıyı açarak. Herkes durumu hemen değerlendirdi ve dışarı koştu. Bir an için kapıda bir ceset kalabalığı oluştu, ancak bir dakika sonra bir şişe mantarı gibi helikopterden bir insan topu uçtu. Ve tam zamanında - içeride sessizce bir şey çatladı ve kabinde saniyeler içinde tüm helikopteri saran alev dilleri belirdi. İnsanlar ağızları açık, sessizce bu manzarayı gözlerini kırpmadan izlediler. İlk başta sevinçle bile - sonuçta herkes yaşıyor, sonra kafa karışıklığıyla - ne yapmalı? Sonuçta yüzlerce kilometre boyunca ortalıkta kimse yok, radyo yanmış, yiyecek yok, sıcak tutan giysiler yok, silah yok, hiçbir şey yok! Ama "dışarıda" eylül ayıdır - zamanı olmasına rağmen kar olmadığı için şanslıyız. Uzun süredir geceleri gözle görülür bir don olayı yaşanıyor, gündüzleri ise sıcak olmuyor. Arama ekibinin tüm umutları teorik olarak sadece birkaç saat içinde yeterli olacaktır. Doğru, arama alanı geniş...

İlk gece helikopterin yakınında geçti - varsayımlara göre, havadan böyle bir dönüm noktası kurtarıcılar tarafından en kolay şekilde tespit edilebilecekti. Ama kimse gelmedi. İkinci gün kimse gelmedi ve üçüncü gün sisliydi; sanki kimse uçmuyormuş gibi görünüyordu. Dördüncü gün, uzaktan bir helikopterin sesi duyuldu ve zayıflamış insanlar oraya koştu, ancak bataklık tümseklerinin fonunda askeri üniformayı havadan fark etmek, özellikle de bu kadar uzaktaysa zordu. Kaza mahallinde sürekli yanan küçük bir yangın umudu da yardımcı olmadı - Taimyr çalılığı önemli bir yangın sağlayamadı ve duman yaratma girişimleri hiçbir şeyle sonuçlanmadı - kuzey rüzgarı onu tundraya dağıttı zaten yangından on metre uzakta.

Tüm bu süre boyunca bir düzine lemming ve bir düzine fareyi öldürmeyi başardılar; helikopterin kömürleşmiş kalıntılarında bir tava ve tencerenin yerini alacak parçalar buldular. Sürekli olarak yaban mersini ve bulut meyvelerinden bir kaynatma yaptık, ancak en çok mantarlar yardımcı oldu. İşte bir mucize - neredeyse hiç ağaç türü yok, ancak cüce tundra bitki örtüsü arasında bile orman mantarları var. Ve ne zorlu devler! Muhtemelen hala ağustos ayındayız; şimdi gündüzleri bile sıfır civarında. Görünüşe göre mantarlarda tek bir solucan yok, hepsi sanki seçilmiş gibi güçlü. Ancak böyle bir mutluluk uzun süremez - üzerine ilk kar serpilecek ve ölüm gelecektir. Açlıktan bile değil - soğuktan. Sonuçta, sadece Peresol az çok giyinmiş - Nenetsler kukhlyankalarını ne kışın ne de yazın çıkarmıyorlar. Düzin'in kendisi de yastıklı bir ceketle atladı, pilotun yüksek botları vardı, geri kalanının tulumları ve Pe-Sha tarlası vardı. Helikopterin dış giyimi yandı. Her ne kadar ısınmanıza izin verip size kapitone bir ceket ve bir kukhlyanka sunsalar da, bunun pek bir faydası yok - geceleri neredeyse hiç uyku yok ve gücünüz tükeniyor.

Ertesi sabah, grileşen soğuk gökyüzüne ilk bakışta herkesin gözünde umutsuzluk dondu - belki de kar böyle görünüyor. Ve bataklık tümsekleri arasında akan ve kutup söğütlerinin ince dallarında ince bir sesle şarkı söyleyen zar zor farkedilen sürüklenen karlara bakılırsa, bu sadece kar yağışı olmayacak - bir kar fırtınası olacak. Geriye kalan helikopter kaplamasından bir araya getirilen barınak türü, herkesi zar zor barındırabiliyordu ve o zaman bile oturuyordu. Bu sizi kar fırtınasından kurtarmayacak. Memurlar sessizce el ele tutuştular; sanki başları birlikte dertteymiş gibi görünüyordu, hadi arkadaş olalım, kaçınılmaz olanla birlikte yüzleşeceğiz. Yalnızca Peresol genel havayı paylaşmadı:

“Ah, hepimiz ne kadar aptalız! Yaşlıların emirlerine göre hareket etmek daha iyi olur… Neden oturdun?! Bugün rüzgar bataklığı donduracak. kopalchem'i bulmak zor olacak! İlk gün bataklığın etrafında dolaşmalıydık - kesinlikle kopalhem'i bulurduk! Uzun zaman önce bulurlardı, çok yerlerdi, her gün yanlarına çok şey götürürlerdi! , sırayla kuhlyanka ve kapitone bir ceket giyerlerdi, kopalchem ​​yerlerdi, çoktan Kheta'ya ulaşırlardı, ben de kıyıya biraz bakardım ve sonra çok daha yakınınıza giden yolu gösterirdim! kuzeye Zhdanikha'ya veya güneye Khatanga'ya Ve sonra bol miktarda yoğunlaştırılmış süt, haşlanmış et ve votka bulunan Kresty'nizden bizim için bir helikopter gönderirlerdi.

Memurlar, yerel ren geyiği çobanının planını tam bir kumar olarak değerlendirdi; yüz kilometreden fazla bir rota önerdi. Peki bu, tundrada yiyecek ve kıyafet olmadan yürümek mi? Anlamsız! İlk gün gitseler bile bu noktaya kadar yolu yarıya getiremezlerdi. Öyle ya da böyle, yine de ölürsün. Hatta büyük ihtimalle Heta'ya gitselerdi, çoktan ceset olmuşlardı - böyle bir yol her halükarda güçlerini tüketirdi ve çok daha hızlı olurdu. Ancak Nenets ne tür bir kopalchem ​​​​hakkında konuşuyordu? Bu ne tür bir hayvan?

“Ah-ah, kopalchem ​​​​lezzetli, kopalchem ​​​​yağlı, kopalhem sıcaklık veriyor, kopalhem güç veriyor, kopalhem hayat veriyor! Ruhlar Kopalhem'i koruyor çünkü kopalchem ​​​​'in yattığı bataklıkta Büyük Geyiğin Ruhu var! kendisi yaşıyor ve tundradaki bir kişiye yardım eden en önemli kişi o, eğer ona iyi yardım etmezlerse kırbaçlanıp ateşe atılabilir, ancak Büyük Geyiğin Ruhu daha fazla burada kalamaz. - bataklık tamamen donuncaya ve Büyük Geyiğin Ruhu kış için yatmayana kadar, gidip kopalchem ​​almalıyız, yoksa hepimiz öleceğiz!

Bu açıklama efsanevi kopalchem'in özünü ortaya çıkarmıyordu. Bir tür Büyük Geyik Ruhu ile bağlantılı olan ve aynı zamanda normal bir geyiğin asla sürülmeyeceği bir bataklıkta yaşayan, lezzetli ve yağlı bir şey. Diğer tanrılar hakkında açıktır - Nenetsler heykelciklerini huş ağacından oyuyor ve onları tılsımlı tanrılar gibi kamplarında tutuyorlar. Bir tılsım mutluluk getirmeyecek şekilde "iyi çalışmıyorsa" bu kişi havuç ve sopa yöntemiyle yetiştirilir. Öncelikle onu geyik kanıyla kandırıyorlar ve eğer “kendini düzeltmezse” onu kırbaçlayabilirler. Bundan sonra bile şans artmazsa, öfkeyle başlarını, sıkıca kundaklanmış Nenets bebekleri için bebek bezlerinin ve bebek bezlerinin yerini alan saçmalıklarla dolu huş ağacı kabuğundan yapılmış bebek bezine doğrultabilirler. Ve eğer bu işe yaramadıysa, o zaman böylesine değersiz bir tanrının tek bir yolu vardır - ateşe giden. O halde neden Büyük Geyiğin Ruhu'na karşı bu kadar saygılı bir tutum?

Sayısız ek soruların ardından nihayet az çok materyalist bir tablo ortaya çıktı. Ruhun kendisini Nenets'e bırakacağız - bu, yerel şamanizmin panteonunun en önemli figürlerinden biridir. Ancak bu ruha adanan eşlik eden ritüelin çok ilginç olduğu ortaya çıktı. Bir ren geyiği sürüsünün periyodik olarak liderini değiştirmesi gerekir. Bazı yerel ezoterik işaretlere göre, bunun ne zaman özel bir şekilde yapılması gerektiğini hesaplıyorlar - yaşlı önemli adamın Büyük Geyiğin Ruhu'na kurban edilmesi gerekiyor. Böyle bir geyik sürüden ayrılır ve bağırsaklarının tamamen temizlenmesi için birkaç gün hiçbir şey yemez. O zaman böyle bir fedakarlık yapma ritüeli basittir - devrilen lider (şişman ve sağlıklı olması zorunludur) boynuna ham deriden bir kement atılır ve en yakın bataklığa sürüklenir. Orada onu bu ilmikle ezip bataklığa bırakıyorlar. Ama onu kurnazca bırakıyorlar - geyik orada tamamen saklanmalı, o zaman burası da turba veya sphagnum yosunuyla kaplanmış ve üstüne dallar ve taşlarla kaplanmış. Geyiği büyük bir özenle eziyorlar; derisinin herhangi bir yerde zarar görmesi mümkün değil, karkasının kesinlikle sağlam olması gerekiyor. Turba bataklığının kendisi kokuları iyi bir şekilde maskeler ve bu nedenle yırtıcı bir hayvanın kopalhem'e saygısızlık vakaları nispeten nadirdir. Kopalhem yakınında, en yakın tümseğin üzerine, çürümemesi için her zaman karaçamdan yapılmış bir kazık çakılır. Kazık, çimen ve yosun demetleriyle ve çoğu zaman parlak bir bez parçasıyla süslenmiştir. Örneğin Sovyet döneminde “En İyi Ren Geyiği Çobanı” için öncü kravatlar veya flamalar özellikle popülerdi.

Yani bu geyik leşi yüzyıllarca bu şekilde yatabilir. Aslında kadavradaki değişiklikleri inceleyen adli tıp dalı tanatoloji açısından bakıldığında burada özel bir şey yok. Ne de olsa Orta Rusya'da bile Orta Çağ'da masumca katledilen tüccarların cesetleri turba bataklıklarında bulundu. Üstelik aynı zamanda polisi de aradılar - yakın zamanda işlenmiş bir cinayet gibi görünüyordu, ceset ve kafadaki kesik yara o kadar iyi korunmuştu ki! İrlanda bataklıklarında bile Taş Devri insanları bulundu. Tundrada koşullar hem daha kötü hem de daha iyi. Sürekli don nedeniyle oradaki su her zaman soğuktur - bu kesin bir artı. Aynı zamanda soğuk su, bataklık bitki örtüsünün hızla gelişmesine izin vermez. Ayrıca, aslında turba oluşturan yetersiz bitki kalıntılarının çürümesine de izin vermez. Bu nedenle oradaki su, bir tabaklama maddesi ve bakterilere zararlı bir koruyucu olan hümik asitler, iyi bilinen süksinik asit gibi organik bileşikler açısından fakirdir. Nispeten temiz su ana dezavantajdır. Orada hâlâ ceset çürüğü var. Yavaş yavaş, onlarca yıldır, ama geliyor. Yalnızca bir durumda durur - eğer bataklık donmuş toprak tarafından yutulursa.

Nenetslerin bu “geyik firavun mumyalarına” karşı tutumunun hiçbir şekilde kutsal olmadığı ortaya çıktı. Ancak tüm tanrıları gibi. Bu kutsal şeyler rahatlıkla yenebilir! Çürümüş, nemli, kötü kokulu bir halde. Tamamen çürümüş et bile kalori içeriğini kaybetmez. Bunu sadece ihtiyaç halinde veya mücbir sebep nedeniyle değil, aynı zamanda bir tür lezzet olarak da yerler. Ama her zaman aldıklarını telafi ediyorlar - kopalhem istiyorlardı, lidere ölüm, Büyük Geyiğin Ruhu da kırılmamalı. Tundrada geçen binlerce yıllık yaşam bize bunu öğretti; bunlar yağmurlu bir gün için mükemmel konserveler, ayrıca tundrada kaybolanlar için hayat kurtaran yardımlardan bahsetmiyorum bile. Sonuçta, onların asıl değeri, atalarının hediyeleri olduğu gibi unutulmuş ve kuzey topraklarına dağılmış olmalarıdır. Savely Peresol'un bulmayı üstlendiği tam da böyle bir karkastı.

Memurlar eti ele geçirme fikrini gerçekten beğendiler - bunun çürük et olduğunu düşünmek bile istemediler. Eğer ölürsen, böyle bir şey yersin, peki ya kokusu... tuhaf... Parmaklarınla ​​burnunu sıkıştırabilirsin! Kısacası Peresol, kukhlyanka'nızı giyin, bir bıçak alın ve ulusal Nenets mutfağının konserve yiyeceklerine koşun. Zaten buradan hiçbir yere gidemezsiniz; beklemeniz gerekiyor. Ancak tok karnına bekleme şansı çok daha fazladır! O halde ren geyiği çobanı yoldaş, hayatlarımız sana bağlı; bizi hayal kırıklığına uğratma.

Ve onu hayal kırıklığına uğratmadı. Akşama doğru, Peresol'ün geri dönüp dönmeyeceği, Kheta'ya tek başına gidip gitmediği konusunda şüpheler artmaya başladığında, tıknaz figürü bir tepenin arkasından, parlak turuncu gökyüzünün arka planında siyah bir siluet olarak yavaş yavaş belirdi. Memurlar sevinçle onu karşılamaya koştu. İşte geliyor, yüklü, gülümsüyor, arkasında sağlıklı bir geyik bacağı asılı. Saveliy geyik derisinden kemerler kesti ve eti sırt çantası gibi sırtına astı. Vay! Bugün bayram yapıyoruz.

Et zaten zar zor ayırt edilebiliyor - onun yerine bir tür grimsi ve kötü kokulu bir kütle var. Ancak yağ iyi durumda - görünür. Dokunulduğunda kirli gri ve sabunluydu, ağzınızda damağınıza yapışıyordu, biraz yumuşak parafini andırıyordu, sadece soğuktu. Derinin hemen altındaki kirli gri tabaka da kolaylıkla soyuldu. Taze geyik etinden böyle bir posayı çiğneyemezsiniz, ama burada hiçbir şey yok - peynirden elde edilen mumsu bir kabuk gibi yumuşak. Kopalchem ​​​​tadı en çok korkunç derecede kokmuş tuzsuz domuz yağı gibiydi. Kopalchem ​​​​'i ateşte kızartmaya ya da en azından bir tavada ısıtmaya çalıştığımızda, daha da kötüleşti - koku öyle bir hale geldi ki, ağzınıza bir parça almak kesinlikle imkansız hale geldi. Ondan lastik gibi koyu, pis kokulu bir alevle yanan viskoz yağ damlıyordu. Evet, böyle bir "incelik" en iyi şekilde soğuk olarak yutulur, ancak Nenets'e göre en lezzetli kopalchem ​​​​genellikle dondurulur, daha sonra ince dilimler halinde kesilir ve bir bıçak altında gri tüpler halinde yuvarlanır. Ortaya çıkan stroganina tuza batırılır ve taze kesilmiş bir geyiğin taze, çiğ akciğerleriyle birlikte yenir.

Kuzeyde görev yapanlar genellikle yerel çiğ gıda diyeti geleneğiyle uğraşmak zorunda kalıyordu. Nenets'in ulusal bir lezzeti olan ren geyiği işkembesinden en cesur subaylar bazen çiğ ciğer denediler, ancak eti bir tavada hafifçe kızartmayı seviyorlardı. İçi neredeyse çiğ kaldı, sadece dışı biraz beyazladı. Küçük küpler halinde kesilen buna "pastörize geyik eti" adı verildi. Oradaki hemen hemen herkes bunu denedi. Bu nedenle kokuşmuş kopalchem'i güvenle tedavi ettiler. Onu parçalara ayırdılar ve yaban mersini suyuyla yıkadılar, çiğnemeden doyasıya yuttular.

Akşam vakti kötü hava başladı. İlk kar rüzgarla geldi. Şimdi mayıs sonuna kadar kalması gerekiyor. Ancak şaşırtıcı bir şekilde kar yağışlı gece o kadar da soğuk değildi. Bulutlar bir battaniye gibi davranarak dünyanın son sıcaklığını koruyordu. İnsanlar barınağa doluştu ve orada derme çatma bir "göbekli soba" ateşe verildi. Ve sabaha doğru her şey sakinleşti, hava şeffaflaştı, gökyüzü berraklaştı. Beyazlatılmış tundra bir gelinlik giymiş gibi görünüyordu. Ya da bir kefen... Kuzey ışıkları kıyafete bir perde gibi dağılmıştı. Vay, ne kadar havalı! Burada yeşil ışıklar stratosfik yağmur gibi uzanıyordu. Burada bazı yerlerde pembeye döndüler, ilahi tiyatronun yükseltilmiş perdesiyle açıldılar. Parlak kıvrımlar mor bir renk almaya başladı ve altlarında yine yeşil bir saçak belirdi... İyi bir don olayı yaşandı. Tabii ki soğuk ama tok karnına da dayanabilirsiniz. Ölümcül değil.

Ölümcül olduğu ortaya çıktı. Soğuktan değil, copalchem'den. Bazıları karaciğer bölgesinde ağrı hissetmeye başladı, bazıları kusmaya başladı, sonunda hepsi halüsinasyon görmeye başladı ve sabaha karşı bilinçlerini kaybettiler. Ancak Savely Peresol'ün sağlığı mükemmel kaldı, çoğunu yemesine rağmen herhangi bir semptom geliştirmedi! Bütün gece bir şekilde memurlara yardım etmeye çalıştı ama işe yaramadı. Zaten tamamen çiçek açtığında pilotun nefesi durdu ve sonra yaşlıların bedeni Düzin'in ruhunu atalarının ülkesine salıverdi. Öğle yemeği vaktinde tamirci öldü. İki topograf hala hayattaydı ama ciddi bir komadaydı.

Savely bunun neden böyle olduğunu anlamadı. Kendi halkının inançlarının inceliklerini çoktan unutmuş, birden çocukluğunda büyükannesinin ona söylediklerini, dedesinin kutup gecelerinde sesinde korkuyla fısıldadıklarını hatırladı. Çadırda sessizlik var, sadece çaydanlığın altındaki yakacak odun çıtırdıyor ve büyükbaba hala yatmıyor - sonuçta bu ilk kar, Büyük Geyiğin Ruhunu hatırlamamız gerekiyor. Şimdikiyle aynı gece. Saveliy bir şekilde tundrayı rahatsız etti mi? Ah, kahrolası votka! Büyükbabasını dinlese ve büyüleri doğru düzgün öğretse daha iyi olurdu... Tencerenin üzerine bir ayak örtüsü çeken Peresol, onu tef gibi dövmeye başladı, kalanların ölümünden bahsetmeye çalıştı. Daha sonra helikopterin üzerinden atladı ve hafızasında beliren büyülü sözlerin parçalarını Nenets dilinde tüm gücüyle bağırdı. Ruhları uyandırmaya çalıştı, büyükbabasını gelmesini ve çocuklukta olduğu gibi belayı uzaklaştırmasını istedi.

Ve görünüşe göre seni uyandırmış! Alçak bir rakımda, kendisinin dün gece çıktığı bataklığın yanından, yanlarında kırmızı yıldızlar bulunan dev yeşil bir yusufçuk aniden bir tepenin arkasından dışarı fırladı. Yukarıdan, tundranın kar beyazı arka planına karşı, helikopterin dumanlı iskeleti özellikle açıkça göze çarpıyordu. Şaşkın pilotların önünde, içinden duman çıkan komik küçük bir kabin, önünde üç cansız beden ve anlaşılmaz yuvarlak bir "davul" taşıyan bir yerlinin dans eden figürü parladı. Pervanesi ile dönen helikopter keskin bir dönüş yaptı, döndü, bir dakika boyunca yanan kardeşinin üzerinde havada asılı kaldı, sonra yana atladı ve karı her yöne sürerek alçalmaya başladı. İşte bu, Büyük Geyiğin Ruhu tundranın patronu olduğunu kanıtladı - bir helikopter getirdi! Ve tek gereken copalchem'i bulmaktı...

Tahliye doğrudan kuzeye, Zhdanikha'ya gerçekleştirildi. Yine de Kresty'ye ve hatta Khatanga'ya gitmeye yetecek kadar yakıt olmayacaktı. Ancak Zhdanikha'da sadece bir sağlık görevlisi vardı, bir sivil, doğru ama kimin umurunda. Doktor zaten Kresty'de. Helikoptere yakıt ikmali yapmamız gerekiyorken, kaç saat daha uçacağız... Riske atmamaya karar verdik ve onunla telsizden iletişime geçtik. “Devamsızlık” tanısı zor ve tehlikeli bir konudur ama ne yapmalı? Ayrıca herhangi bir anormalliği olmayan yerel adamın neden donmadığı, hatta öksürmediği ve iki askerin neden bilinçlerinin kapalı olduğu kesinlikle belli değil. Teşekkür ederim, diye açıkladı aynı yerel; yemek için çok azdı, açlıktan dolayı tıka basa çürük ren geyiği etine doymuştuk. O zaman öneriler basittir - intravenöz olarak daha fazla sıvı damlatın, ilaçla diürezi zorlayın, karaciğeri korumak için glikoz ve vitaminler verin, gerekirse nefes almayı ve kalp aktivitesini destekleyen ilaçları enjekte edin. Bütün bunların miligram, mililitre, yüzde cinsinden olduğu açık...

Topograflardan biri gece öldü. Kıdemli teğmen olan son askerin durumu ise "durağan-kritik" olarak kaldı. Yani her an ölebilir ama bir şey uzun süre ölmez. Bir gün sonra kriz bitmiş gibi görünüyordu. Nefes alma derinleşti ve kan basıncı normale döndü. Koma sessizce uykuya dönüştü. Ve işte uyanış geliyor. Herkese kopalchem'in tadını anlatan, hayatta kalan kıdemli teğmendi. Ertesi gün onunla birlikte arama merkezinin bulunduğu ve olayı araştırma komisyonunun geldiği Kresty'ye uçtular. Ve onunla birlikte zaten iki müfettiş var - biri sivil, diğeri askeri adalet memuru. Ve anladığınız gibi bu müfettişler, dört askerin zehirlenerek öldürülmesi nedeniyle vatandaş Savely Peresol'a karşı ceza davası açtı. Soruşturma ilerledikçe cinayetin maddesi "kasten öldürme", ardından "taksirle kazara öldürme" olarak değiştirildi.

Nenets'te "kopalchem" adı verilen yerel bir gıda taşıyıcısını tüketirken başka ne gibi önlemler alınabilir? O zamanlar hiçbir toksikolog profesörün böyle bir uyarıdan haberi yoktu. Dondurulmuş kopalchem ​​​​parçaları Moskova'ya, Moskova Bölgesi Merkezi Adli Tıp Laboratuvarına teslim edildi. Nenets Peresol da askeri kurumlarda sürüklendi - Rzhevka'daki Askeri Tıp Enstitüsündeydi ve diğer çeşitli toksikoloji laboratuvarlarını ziyaret etti. Ordu tek bir şeyle ilgileniyordu: Vücudundaki sistem ptoaminleri nasıl etkisiz hale getirecek ve etkisiz hale getirecek? Çok ilginç, belki de Nenetsler diğer zehirlere karşı bu kadar dirençlidir? Öyle olmadığı ortaya çıktı. Ancak ceset zehirlerine karşı duyarlı değiller. Ancak kendisinde sitokrom Pe-450 adı verilen özel bir proteinin aktivitesinin artması dışında hiçbir şey bulunamadı. Bu arada, bilim adına zavallı Peresol gönüllü olarak karaciğer biyopsisini bile kabul etti. Bu, keskin kenarlı kalın, içi boş bir iğnenin karaciğerden ölü bir doku sütununu kesmek için kullanıldığı zamandır.

Belki de bu bilimsel değerden dolayı Savely'e sadece şartlı ceza verildi. Cezanın kaçınılmazlığı ilkesi nedeniyle yasanın lafzının ruhuna ağır basması durumu - teoride, bu durumda, bir önceki "metanol" davasında olduğu gibi, hiçbir külliyat suçu yoktur. Orada en azından çalıntı sosyalist ve dolayısıyla kamu malıyla zehirlendiler. Burada ne var? Atalardan gelen hediyeler. Her ne kadar Nenets halkının ortak malı olsa da hırsızlık değildir!

Rus Çukçi'nin Nenets kopalchem ​​​​ile bir analogu var - mors etini de benzer şekilde korudular. Uzak Doğu halkları, beyaz adamın sofra tuzuyla gelmesinden önce, kırmızı balıkları tuzlamıyorlardı - biraz tütsüleyip biraz kurutuyorlardı, ancak genel olarak onu "ayı yöntemi" kullanarak saklıyorlar ve yiyorlardı. oldukça çürümüş. Sezon boyunca Amerikan Eskimoları, kuş kolonileri olarak adlandırılan kıyı kayalıklarına tırmanıyor ve burada büyük ağlarla deniz kuşlarını yakalıyorlar. Özellikle küçük sumruları ve martıları, yani geniş, parlak turuncu gagalı koyu renkli kuşları tercih ederler. Bunların içini bile boşaltmıyorlar, deri torbalara dolduruyorlar, fok yağı katmanlarına koyuyorlar ve bazen de yıllarca bu şekilde bırakıyorlar. Onu yalnızca içerik monoton gri bir kütleye "fermante olduğunda" yerler. Kemiklerin ve tüylerin sayılmadığı açıktır - bunlar kalır, bu yüzden yine de tükürmeniz gerekir. FDA'ya göre bu tür yiyeceklerin kalori içeriği pastırmadan daha yüksektir! Bu arada, bu "gıdanın" ticareti, Alaska da dahil olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri'nde kesinlikle yasaktır ve üretim, kesinlikle kuzeydeki "yerli Amerikalıların" çekinceleriyle sınırlıdır. Bu yasanın en komik yanı şu: Bunu Eskimolar dışında kim satın alacak? Daha da harika olanı, “yerli Kanadalıların” - Kanada Eskimolarının “konserve yiyecekleri”. Bunlar bütün bir balinayı “çürütmeyi” başarıyor!

Bununla birlikte, kuzey halklarının her temsilcisinde kadavra zehirlerine karşı bu tür toleransın bireysel geçmişi kolayca izlenebilir. Ve doğumdan itibaren başlar. Yeni doğmuş bir bebeğin ağlamasını önlemek için emzik yerine emzik yerine ipe bağlı bir parça çiğ et verilir. Ağzınıza yutulmaması için onu bağlayacaklar. Ve et, nasıl söyleyeyim... kokmaya başlayınca bu "emziği" değiştiriyorlar. Daha sonra size yulaf lapası yerine ren geyiği kanı verecekler. Sonra seni bir dilim copalchem ​​ile şımartacaklar. Böylece ptoaminlere karşı tolerans yavaş yavaş gelişir.

Mezardan çıkarılan kalıntılarla çalışan herhangi bir adli tıp uzmanının bildiği son şey. Cenaze töreni yoğun killi toprakta ve nispeten hava geçirmez bir tabutta gerçekleştirilmişse, oksijene erişim olmadığında ceset çürümez, ancak yağ mumu adı verilen bir duruma girer. Bunu gördüm ama copalchem ​​yapmak zorunda kalmadım ama bana öyle geliyor ki oradaki biyokimyasal dönüşümler çok benzer. Bu süreci yemek pişirmeye bağlamak çok zor olsa da...