Lahananın günlük tuzlanması. Demir kapakların altında salamurada kavanozlarda lahana parçaları
Lahana turşusunun birçok farklı yolu vardır: soğuk, sıcak, salamura, salamura, ekşi, baharatlı, havuçlu, pancarlı. Hepsi ilgiyi hak ediyor ve hiç kimse tuzlu lahananın Rus masasındaki en lezzetli geleneksel meze olduğunu ve aynı zamanda sağlıklı olduğunu iddia etmeyecek. Birkaç saat içinde hazır olan lezzetli, hızlı tuzlu lahananın ilginç bir tarifi ve fotoğrafı, Saratov şehrinden Marina Fateeva tarafından bize gönderildi. Bu, salamura sirke ve sarımsak ilavesiyle lahananın hızlı (sıcak) bir şekilde lezzetli bir turşusudur. Ne diyebilirim ki, bu hazır bir meze - kavanozlarda sarımsaklı lahana salatası!
Matali usulü lahana
Bu hızlı tuzlanmış lahana tarifi, kolay ve hızlı hazırlanır, lahana biraz baharatlı ve çıtır olur.
Sirke ve sarımsaklı lahana turşusu tarifi için ihtiyacımız olacak:
- 2 kg (beyaz lahana),
- 1 baş sarımsak,
- 1-2 havuç.
Salamura için:
- 1 litre su,
- 3/4 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı tuz,
- 1/2 su bardağı ayçiçek yağı,
- 2 yemek kaşığı sirke özü.
Anında tuzlanmış lahana nasıl yapılır
Lahanayı parçalayın (bu amaçla genellikle mutfak robotu kullanırım), kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları doğrayın (çok ince değil), hepsini karıştırın ve 3 litrelik bir kavanoza sıkıca koyun.
Salamurayı hazırlamaya başlayalım:
Şekeri ve tuzu suya dökün ve kaynatın, sonunda sirke özünü ekleyin, ocaktan alın, ayçiçek yağını dökün, her şeyi karıştırın - hızlı lahana için salamura hazır.
Salamurayı lahana ile bir kavanoza dökün, oda sıcaklığında bırakın, 5 saat sonra lahana hazır, deneyebilirsiniz.
Daha sonra tuzlanmış lahanayı buzdolabında kavanozlarda sakladığınızdan ve 2 hafta içinde tükettiğinizden emin olun. Çabuk pişiyor ama uzun süre saklanmıyor. Benim evimde havuçlu ve sarımsaklı bu lahana turşusu genellikle bir hafta içinde yenir.
Aniden lezzetli tuzlu lahana yemek ister misiniz? Sevdiklerinize yeni bir mezeyle sürpriz yapmaya mı karar verdiniz?Taze tuzlu, çıtır lahana sever misiniz? Bu, hızlı lahana turşusu için birkaç tarif okumanız, en sevdiğinizi veya aynı anda birkaçını seçmeniz gerektiği anlamına gelir. Ve pişirmeye başla! Sağlıklı, lezzetli ve orijinal olması için lahana hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır? Gerekli malzemeleri alın ve hemen pişirmeye başlayın. Birkaç tarife bakalım. Lütfen unutmayın: Mide-bağırsak sistemi hastalıkları, karaciğer hastalıkları olan veya herhangi bir diyet uygulayan kişilere sirke kullanılarak yapılan atıştırmalıklar önerilmez. Lezzet ve faydayı birleştirmeye çalışın, atıştırmalıkların tadını çıkarın ama sağlığınıza zarar vermeyin. Sirkesiz harika seçenekler var.
Sadece lahanaHiçbir katkı maddesi olmadan, yalnızca lahanadan yapılan atıştırmalık sevenlere ilginç bir tarif sunulabilir. Lezzetler birbirine karışmayacak, lahananın tüm lezzetlerinin tadını çıkarabileceksiniz. İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy lahana;
- su - 1 litre;
- ince tuz – 1 yemek kaşığı;
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- biraz kuru dereotu (dereotu tozu yerine tohumlarla birlikte bütün "salkımların" kullanılması tavsiye edilir).
- Lahana üst yapraklardan dikkatlice soyulmalı, birkaç parçaya kesilmeli ve sapı çıkarılmalıdır. Doğru, bazı lahana ve kütük uzmanları onu zevkle yerler, ancak genellikle yemiyorsanız, sapın istenmeyen bir acı verebileceğini dikkate almanız gerekir.
- Lahanayı erişteye benzeyecek şekilde ince şeritler halinde kesin. Lahananın tamamının yaklaşık 1/6'sı kadar parçayı daha geniş şeritler halinde kesin. Sonuç olarak, bir tür "lahana tabağı" elde edeceksiniz: farklı genişlikteki parçaların tadı farklı olacak, geniş dilimler daha gevrek ve biraz daha az tuzlu olacaktır.
- Lahananın tamamını kestikten sonra masanın üzerine ince tuzla sıktığınızdan emin olun. Lahana suyunu salmaya başlamalıdır. Bundan sonra hemen bir slayt oluşturun ve kütleyi biraz sıkıştırın.
- Kavanoza birkaç dal dereotu koyun, ancak çok fazla değil, aksi takdirde salamura acı olur. İki veya üç orta boy dal yeterlidir.
- Suyu tuzla kaynatın.
- Lahananızın tamamını kavanoza koyun, ancak çok sıkı paketlemeyin, aksi takdirde salamura yeterince ıslanmayacaktır.
- Kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün.
- Kavanozu normal bir plastik kapakla kapatın ve 3-5 saat bekletin. Her şey tercihlerinize bağlıdır. Uzun süreli dekapaj sonrası olduğu gibi çok yumuşak lahana elde etmek istiyorsanız 6 saat bekleyebilirsiniz. Ancak biraz daha çıtır, daha yoğun ve daha sulu lahana seviyorsanız kavanozu sadece 3 saat bekletmeniz yeterli.
Tavsiye
İlk önce kavanozdan biraz lahana deneyin. Henüz ihtiyacınız olan şeyin bu olmadığını düşünüyorsanız, kavanozu bir süre daha bırakın. Tadı ve kıvamı yavaş yavaş değişecektir. Her yarım saatte bir pişip pişmediğini kontrol ederek lahananın istediğiniz gibi olması için en uygun zamanı kolayca belirleyebilirsiniz. Her zaman tam olarak bu miktarda lahana ekleyebilmeniz için bunu yazın.
Tuzlu lahananın hızlı pişirilmesi için tarifler
Lahanayı hızlı bir şekilde tuzlamak için biraz daha tuz ekleyin ve kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün. Sirke de kullanabilirsiniz, o zaman lahananız sadece tuzlu değil aynı zamanda salamura olur. Tariflerin herhangi birinde sirkeyi çıkarabilirsiniz ancak yaklaşık 1/3 oranında daha fazla tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın.
Havuçlu lahana
İhtiyacın olacak:
- lahana – 1 kafa;
- litre su;
- sirke – 1 yemek kaşığı;
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- kaba tuz – 2 yemek kaşığı;
- yaklaşık 1 kaşık bitkisel yağ;
- Safran;
- ince tuz;
- Dereotu;
- bir orta boy havuç.
- Lahananın başını birkaç büyük parçaya kesin. Sapı çıkarın.
- Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
- Sirke, şeker, tuz, yağ ve su kullanarak salamuranızı hazırlayın.
- Lezzet vermesi için kavanozun dibine biraz dereotu ve safran koyun.
- Lahanayı ince ince doğrayın.
- Lahanayı sıkın ve ince tuzla biraz tuzlayın.
- Lahanayı havuçla karıştırın ve tekrar sıkın.
- Salamurayı kaynatın.
- Kavanozu havuç ve lahanayla doldurun.
- Kaynayan salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
- Lahanayı 4-6 saat tuza bırakın.
Pancarlı beyaz ve kırmızı lahana
Aşağıdaki malzemeleri alın:
- iki lahana başı - beyaz ve kırmızı;
- iki orta boy pancar;
- üç küçük havuç;
- iki litre su;
- 4 yemek kaşığı kaba tuz;
- 2 diş sarımsak;
- sirke - 1,5 yemek kaşığı;
- ince tuz;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- Dereotu;
- siyah frenk üzümü yaprakları;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- Lahana başlarını kesin ve saplarını çıkarın.
- Her iki lahana başının parçalarını iki eşit parçaya bölün.
- Mevcut lahananın yarısını ince erişteye benzeyecek şekilde, diğer yarısını biraz daha büyük olacak şekilde ince ince doğrayın. Böylece sanki iki yerine dört çeşit lahana kullanıyormuşsunuz gibi tadı daha zengin ve orijinal hale gelecektir.
- Lahanayı havuçla birlikte hafifçe sıkın ve ince tuz ekleyin.
- Pancar ve havuç önce soyulmalı, ardından kaba bir rende üzerine doğranmalı veya rendelenmelidir. Sebzelerin bir kısmının doğranıp, bir kısmının rendelendiği bir meze alışılmadık görünecektir.
- Sarımsakları ezin veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Kavanozun dibine dereotu ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin.
- Yağ, sirke, tuz ve şekerden bir salamura hazırlayın.
- Bir tencereye bir kat lahana ve havuç koyun, üzerine pancar ve sarımsak koyun, ardından pancarları ikinci bir kat lahana ve havuçla örtün.
- Başka bir tavada salamurayı kaynatıp lahananızın üzerine dökün. Kütlenin üstünü bir daire ve bir tabakla örtün ve bir ağırlıkla bastırın. Kütlenin iyi sıkıştırıldığından emin olunması tavsiye edilir.
- 1,5 saat sonra karışımı bir kavanoza aktarın. 3-5 saat daha bekletin.
Lahanadaki sarımsak, küçük küpler halinde kesilmiş küçük bütün karanfillere konulabilir. Lahana ve pancarı tuzlayabilirsiniz ancak havuç veya sarımsak eklemeyin. Safran tadı daha rafine hale getirecek. Tuzlanmış lahanaya karabiber ve defne yaprağı eklemek iyidir. Önemli olan aşırıya kaçmamak, aksi takdirde acılık ortaya çıkacaktır. 2-4 adet biber yeterli, bir adet küçük defne yaprağı da yeterli. Afiyet olsun!
- ilk bakışta yemek basittir. Genel olarak bunda zor bir şey yok, sadece sebzeyi doğrayın, tuzla ezin, biraz havuç ekleyin, üzerine dereotu tohumları serpin. Uygun bir kaba koyun ve birkaç gün sıcak bir yerde saklayın. Ancak sonuç her zaman çabalara ve beklentilere karşılık gelmiyor; bazen en sevdiğiniz atıştırmalık itici ve yumuşak çıkıyor. Çıtır, sulu ve orta derecede ekşi olacak şekilde lahana turşusu nasıl yapılır? "Doğru" çatalları satın almak başarının yarısıdır.
Lezzetli lahana: dekapaj için kafa seçimi
Orta ve geç olgunlaşma çeşitleri (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) fermantasyona uygundur. Çatalları yoğun, büyük boyutlu, ağırdır ve kenarları sanki düzleştirilmiş gibi çıkıntılıdır. Lahananın üst kısmındaki yeşil yapraklar çıkarılmazsa, bu onların doğru şekilde saklandığı ve donmadığı anlamına gelir. Saplara dikkat edin, beyaz kesim tazeliğin bir işaretidir, bayat, solmuş lahanada bej ve hatta kahverengidir. Bu arada, "kütüklerin" uzunluğu en az 2 santimetre olmalıdır.
Lahana başlarını her taraftan dikkatlice incelediğinizden emin olun, çatlak, koyu lekeler, çürüme belirtileri, hoş olmayan bir koku almamak daha iyidir, lezzetli, iştah açıcı bir çıtır ile, bu tür hammaddeler yine de işe yaramayacaktır. Büyük çatalların tercih edilmesi tavsiye edilir; 3 ila 5 kg'lık bir ağırlık olgunluğu garanti eder. Bu sebze yaz boyunca meyve sularıyla doldu ve doğru miktarda şeker içeriyor. Ve onsuz, lahana turşusunun dayandığı normal fermantasyon süreci imkansızdır.
İpuçları: lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır
- Eskiden lahana, kış için meşe fıçılarda fermente edilirdi, şimdi ise çoğunlukla cam kavanozlarda, emaye kaplarda ve kovalarda fermente ediliyordu. Önemli olan iç yüzeyde talaş olmaması, metalle teması lahananın bozulmasına neden olur. Bu nedenle demir ve alüminyum kaplarda tuzlanmaz. Ahşap, cam ve seramikten yapılmış kapların yanı sıra gıdaya uygun plastik kaplar da kullanılmaktadır.
Lahananın turşu için hazırlanması iyi havalandırılan bir alanda gerçekleştirilir. Parçalanacağı tezgahı ve kesme tahtasını sofra tuzu çözeltisiyle (litre sıcak kaynamış suya bir çorba kaşığı) uygulamanızı öneririz. Lahana depolamak için kullanılan kaplar da tuzlu kaynar su ile durulanır. Ayrıca votka, alkol veya elma sirkesi ile içeriden de silinebilirler. Ve tabii ki lahananın hazırlanması (kesilmesi, tuzla öğütülmesi) sadece temiz yıkanmış ellerle yapılır. Bu, lahananın çıtır olması için nasıl turşu yapılacağına dair ana koşullardan biridir. Sonuçta, fermantasyona yalnızca laktik asit bakterileri katıldığında, kışlık lahana başarılı olur. Ancak çatalların kendisi yıkanmaz, sadece dış yapraklar çıkarılır.
İyotlu tuzla sebzeler muhafaza edilemez, lahana fermente edilemez, tatsız ve yumuşak olur. Orijinal ürünün ağırlığının% 2,5-3'ü oranında orta veya kaba öğütülmüş sıradan kaya tuzunun alınması tavsiye edilir. Yani, doğranmış lahananın kilogramı başına 25-30 gr (yaklaşık bir çorba kaşığı kadar). Salatanın tadı biraz fazla tuzluydu. Elbette daha az tuzla idare edebilirsiniz ki bu şüphesiz daha sağlıklıdır ancak bu tür lahana kesinlikle çıtır olmayacaktır. Ve asidik hale gelmeden çabuk yemelisiniz.
Lahana turşusunun nasıl lezzetli bir şekilde yapılacağı ve içindeki tüm vitaminlerin nasıl korunacağı sorusuna tereddüt etmeden cevap vereceğim: ne ince ne de iri kesin. Altın ortalamada durun. Kesinlikle aynı olan orta genişlikte şeritler (0,5-0,6 mm) aynı anda tuzlanacak ve olgunlaştırılacaktır.
Bu arada, hamur gibi özel bir gayretle yoğurmamalısınız, birkaç baskı yeterlidir. Ancak malzemeleri iyice karıştırmanız gerekiyor. Ve kaba sıkıca yerleştirin, lahana salamuranın içinde olacak şekilde tahta bir havan tokmağı ile kavanozun içine sıkıştırın. Tuzlama sırasında günde birkaç kez örgü iğnesi, uzun bir meşale ile dibe ulaşması için delinir. Böylece fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit iş parçasından uzaklaştırılır. Bunu yapmazsanız, salamuradaki lahana sadece gevşek ve sümüksü değil, aynı zamanda acı da çıkacaktır.
Lahana gelir gelmez, genellikle 3-4 gün içinde, serin bir yere, kilere veya buzdolabına kaldırılır. -2 ila +2 derece arasındaki sıcaklıklarda mükemmel şekilde depolanır. Hem çıtırlığı hem de bazı besin maddeleri (enzimler, vitaminler) kaybolacağından soğukta saklamamanız tavsiye edilir.
Çıtır çıtır olması için lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair bazı "ister inanın ister inanmayın" ipuçlarını burada bulabilirsiniz. Büyüyen ayda koruma yapmanın daha iyi olduğunu söylüyorlar, yeni aydan 5-6 gün sonra ideal kabul ediliyor. Üstelik kesme ve kırma işleminin iyi bir ruh halinde olması gerekir. Daha önce köylerde neşeli bir grup halinde lahana tuzlanır, şakalar yapılır ve neşeli şarkılar söylenirdi.
hızlı ve lezzetli lahana: klasik tarif
Lahanayı büyük miktarlarda tuzlamak artık geçerli değil, ilkbaharda, bağışıklık sisteminin daha fazla desteğe ihtiyaç duyduğu zaman, vitamin ürünündeki faydalı maddeler kısmen yok edilir ve tadı elbette daha iyiye doğru değişmez. Ayrıca büyük malzemeleri bir dairede saklamak sorunludur. Bu nedenle küçük porsiyonlarda tuzlamak faydalıdır, neyse ki bu sebze tüm yıl boyunca mağazalarda satılmaktadır.
Peki, bir kavanozda lahana, örneğin üç litrelik bir kavanozda mı? Dört kilogramlık bir çatal ve 2-3 havuç sığacak, ağırlıkları lahana ağırlığının% 10'unu geçmemelidir. Havuçlar ve iş parçasının rengi "canlanacak" ve şeker nedeniyle fermantasyon hızlanacaktır. Çavdar ekmeği de aynı işleve sahiptir; kabın dibine siyah bir kabuk, bal ve şaşırmayın votka (3 litre başına 20-30 ml) konur. İşte lahana turşusunun hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl yapılacağına dair hazır bir çözüm. Ancak, ilk önce ilk şeyler.
Lahananın başındaki kirli yapraklar çıkarılır, sapı çıkarılıp atılır, içinde nitratlar birikir. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir. Çatallar 4 parçaya bölünmüştür, her çeyrek dönüşümlü olarak orta büyüklükte şeritler halinde doğranır. Bir çorba kaşığı sofra (veya deniz) tuzu serpin. Rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın ve hafifçe ezin. Daha sonra kesme tahtasından temiz ve kuru bir cam kaba dökün. İstenirse kuru dereotu tohumları (kimyon) ile tatlandırın ve sıkıştırın. Son partiyi yerleştirdikten sonra iyice sıkıştırın, meyve suyu öne çıkmalıdır. Bu arada, fermantasyon işlemi sırasında seviyesi yükseleceğinden kavanozu boynunuza kadar doldurmayın, 5-6 cm boş alan bırakın ve bir tabağa koyun. Aksi halde salamura masanın üzerine dökülecektir.
Kap, ikiye katlanmış bir gazlı bez peçeteyle kaplıdır. Her gün sabah ve akşam turşuyu şişle (örgü şişi) delip, karbondioksiti serbest bırakın ve kaşıkla köpüğü toplayın. Mutfak 22 santigrat derecenin üzerinde sıcaksa, üçüncü günde lahana oldukça ekşi hale gelecektir. Fermantasyonun yavaş yavaş azaldığı buzdolabına yerleştirilir. Bir veya iki gün sonra kuvvetli bir atıştırmalık yiyebilirsiniz. Bu, çıtır, ekşi ve çok lezzetli olması için lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair eski, iyi bilinen bir tariftir. Ancak en sevdiğiniz atıştırmalık için başka seçenekler de var.
Yaban turpu ve sarımsaklı hızlı lahana
Baharatlı yemeklerin hayranları bu orijinal yemeği takdir edeceklerdir. Hazırlığı turşuyla başlar. Bir tencereye 1 litre su dökün, üzerine bir bardak şeker, bir yemek kaşığı tuz ve 3-4 adet karabiber ekleyin. Malzemeler 3 litrelik kavanoz içindir. Kapağın altında 5 dakika kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun ve elma sirkesi ve rafine ayçiçek yağı (her biri 200 ml) ile baharatlayın. Lahana (büyük çatal büyüklüğünde) doğranır, havuçlar (4-5 adet) küçük şeritler halinde kesilir veya rendelenir. İki soyulmuş yaban turpu kökünü sarımsakla (1 kafa) öğütün. Patlayıcı kokusundan ağlamamak için kıyma makinesinin çıkışına plastik bir torba koyun. Mağazadan hazır rendelenmiş yaban turpunu sarımsak ekleyerek kullanabilirsiniz.
Ana aşamaya geçelim, sıcak baharatlarla bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır. Kıyılmış sebzeleri yaban turpu ve sarımsak karışımıyla karıştırın, bir cam kaba koyun ve bir kaşıkla kapatın. Hazırlanan turşuyu üzerine dökün, plastik bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun. 2 gün sonra hızlı lahana hazır olacak, daha uzun süre beklerse daha da dinç ve lezzetli hale gelecektir.
“Bavyera usulü” lahana nasıl tuzlanır
Almanlar lahanayı elma ve kimyon tohumu ile hazırlıyor. Tohumları (3 yemek kaşığı) kuru bir tavada ısıtılır ve havaneli ile öğütülür. Almanya'da beyaz lahanayı ince ince doğramak gelenekseldir ancak bu durumda kesinlikle çıtır olmayacaktır. Bu nedenle, (3,5 kg) küçük dikdörtgenler halinde ve üç elmayı (çekirdeksiz) ince dilimler halinde kesmenizi öneririz. Birkaç havuç rendeleyin. Emaye bir tavada lahanayı tuz (2-3 yemek kaşığı), kimyon tohumu ve ardıç meyveleri (10-15 adet) ile birlikte ezin. Havuç ve elmaları ekleyin, düzleştirin ve baskıyla bastırın. Yük olarak örneğin bir kavanoz su kullanabilirsiniz.
Aksi takdirde, Almanca'da lahananın nasıl tuzlanacağına ilişkin algoritma, geleneksel Rus yönteminden farklı değildir. Turşuyu delmeyi, köpüğünü almayı ve sıcakta fazla pişirmeyi unutmayın. Aksi takdirde atıştırmalık çok lezzetli olacaktır. Buzdolabında saklayın, servis yapın veya kızarmış sosislerin garnitür olarak servis yapın. Öğle yemeği!
Çıtır çıtır ve lezzetli olması için lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair mutlaka kendi "imzalı" tarifleriniz vardır. Deneyimleri paylaşalım ve sırları paylaşalım.
Bir tencerede klasik tarifi veya elma veya çilek ilavesiyle kullanabilirsiniz. Asitleme için bulaşıkları dikkatlice seçmeniz ve saklama koşullarına uymanız gerekir.
Tuzlama için tava seçme kuralları
Ahşap fıçılar ve tekneler her zaman turşu hazırlamak için ideal kap olarak görülmüştür. Ancak kentsel koşullarda emaye tabakların (bir tencere veya kova) kullanılması çok daha kullanışlı ve pratiktir.
Yeni bir tarifi test ederken bir test partisini turşu haline getirmeniz gerekiyorsa, küçük bir kap seçmek daha iyidir. Bu, sonucu hızlı bir şekilde değerlendirmenize ve bileşenler ve oranlarla daha fazla deneme yapmanıza olanak tanır. Ürünlerin ideal oranı bulununca daha büyük bir tava kullanabilirsiniz.
Dikkat! Tavanın içindeki emayenin herhangi bir kusuru olmamalıdır: talaşlar, çizikler.
Alüminyum tavada lahanayı tuzlamak mümkün mü?
Lahana turşusu kabının içinde aktif kimyasal işlemler meydana gelir ve büyük miktarda laktat açığa çıkar. Saf veya alaşımlı alüminyum, herhangi bir alkali ve asitle hızlı bir şekilde reaksiyona girme eğiliminde olduğundan, bu durumda bu metalden yapılmış mutfak eşyalarının kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur.
Alüminyumun fermantasyon ürünleri ile etkileşimi sonucu vücuda zararlı maddelerin oluşmasının yanı sıra lahana turşusunun görünümü ve tadı da hızla bozulmaktadır. Kararır ve hoş olmayan bir tat alır.
Bir tencerede tuzlama teknolojisi
Ev hanımları hızlı bir şekilde lahana turşusu yapmak için genellikle büyük bir emaye tava kullanmayı tercih eder - onunla çalışmak cam kavanozlardan daha rahat ve daha güvenlidir. Pişirme teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:
- Tarife bağlı olarak lahana ince kıyılır veya büyük parçalar halinde kesilir.
- Kalan malzemeleri hazırlayın: havuç, elma, çilek, baharat.
- Kütleyi büyük bir kapta, leğende veya doğrudan masanın üzerinde karıştırın.
- Baharatlarla serpiştirilmiş katmanlar halinde tavaya dökün. Her seviye iyi sıkıştırılmıştır.
- Hazırlanan salamurayı dökün ve bir ağırlıkla bastırın - genellikle üzerine 3 litrelik bir kavanozun veya suyla dolu başka bir kabın yerleştirildiği tavanın çapına uyan bir plaka.
Tarif ve tat tercihlerine bağlı olarak iş parçası bu formda bir ila birkaç gün sıcak bir odada tutulur. Bunca zaman boyunca, sürekli gelişen gazı serbest bırakmak için tüm kütleyi düzenli olarak dibe kadar delmek gerekiyor. Bitmiş ürün serin bir yerde saklanmalı, önceden paketlenmeli veya bir tavada bırakılmalıdır.
Lezzetli ve hızlı tarifler
Tüm tarifler, en iyi sonuçları veren birkaç asırlık ürün kombinasyonlarına dayanmaktadır. Lahana havuç, elma veya kuru üzüm ile marine edilebilir.
Havuçlu klasik tarif
Havuç, ev yapımı lahana preparatlarında geleneksel bir malzemedir. Bu iki sebze hem lezzet hem de vitamin bileşimi açısından birbirini mükemmel şekilde tamamlıyor. Bunları hızlı bir şekilde klasik biçimde turşulamak için ihtiyacınız olacak:
- lahana – 1 kg;
- havuç – 2-3 adet;
- tuz – 70 gr;
- toz şeker – 1,5–2 yemek kaşığı. l.;
- su – 1 l;
- yenibahar, defne yaprağı - tatmak.
Tavsiye! Yemeğe keskin bir tat vermek için dilimler halinde kesilmiş birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Hazırlık:
- Salamuranın soğumaya vakti olması için en baştan hazırlanması tavsiye edilir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve tuzu ve şekeri hızla çözmeniz gerekir.
- Lahanayı parçalayın. İnce dilimlerin yanı sıra daha büyük dilimler bırakırsanız, tuzun eşit olmayan dağılımı nedeniyle bitmiş ürünün tadı daha zengin olacaktır. O zaman havuçları kabaca rendelemeniz gerekir.
- Doğranmış sebzeleri uygun bir kapta karıştırın, suyu çıkana kadar elle ezin ve yoğun katmanlar halinde bir tavaya koyun, bunları isteğe göre defne yaprağı, biber ve sarımsakla değiştirin.
- Elde edilen kütleyi hazırlanan salamurayla dökün, büyük lahana yapraklarıyla örtün ve basınç altına alın. Sıvı plakayı kaplıyorsa, her şey doğru şekilde yapılmıştır.
Üçüncü veya dördüncü günde hızlıca tuzlanmış lahanayı deneyebilirsiniz. Daha ekşi bir tada dönüşmesi genellikle yaklaşık 5 gün sürer.
Bir tencerede genç lahana turşusu tarifi
Sonbaharda iyi olgunlaşmış beyaz lahana, turşu için en uygun olanı olarak kabul edilir. İş parçasının raf ömrü çok kısa olacağından genç çatalların kullanılması tavsiye edilmez. Ancak kış için değil, hemen tüketim için hızlı bir şekilde lahana turşusu yapmanız gerekiyorsa, bu tür lahana başları kullanışlı olacaktır.
Erken lahana için, havuçlu yukarıdaki klasik tarif en uygunudur, özellikle de kök sebze de yeni bir hasattan geliyorsa. Pişirme işlemi farklı değil. Ev hanımları böyle bir atıştırmalıkların daha az gevrek olacağına, ancak tadı daha hassas olacağına inanıyor. İstenirse, diğer malzemelerin eklenmesiyle genç lahana turşusu yapabilirsiniz: elmalar, meyveler, taze frenk üzümü yaprakları, kirazlar. Önemli olan hızlı bir şekilde bozulmasına izin vermemek.
Elmalı
Antonovka çeşidinin lahana ile hızlı dekapaj için iyi olduğu kabul edilir - bu elmalar, yüksek C vitamini içeriği nedeniyle zengin bir aromaya ve karakteristik ekşiliğe sahiptir. Bu formdaki sebze ve meyveleri turşulamak için 1 kg lahana başına ihtiyacınız olacak:
- havuç – 1 adet;
- elmalar – 1,5–2 adet;
- su – 0,5 l;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar – 6-7 bezelye;
- defne yaprağı – 2 adet.
Önemli! Herhangi bir tarifte tuzun hiçbir katkı maddesi olmadan saf olması gerekir. Lahana turşusunu iyotlu tuzla yaparsanız, tüm parti hızla mahvolur.
Hazırlık:
- Tuz ve şekeri kaynar suda eriterek tuzlu su hazırlayın.
- Üst yaprakları soyulmuş lahananın başını doğrayın, havuçları rendeleyin ve elmaları ince dilimleyin. Malzemeleri karıştırın.
- Tavanın tabanının ortasına bir dilim çavdar ekmeği koyun ve üzerini bütün bir lahana yaprağıyla örtün.
- Baharatlarla düzenleyerek elma-sebze karışımını katmanlar halinde yerleştirin ve bu sırada meyve suyunun ortaya çıkması için bastırın.
- Soğutulmuş salamurayı her şeyin üzerine dökün ve baskı altına alın. Fermantasyon sırasında oluşan köpüğün taşmaması için tavada yeterli alan olmalıdır.
Gazın hızlı bir şekilde salınmasını sağlamak için günde 1-2 kez tuzlanmış lahanayı tahta veya bambu bir çubukla birkaç yerden en altına kadar deldiğinizden emin olun. Köpük oluşumu süreci 5 ila 10 gün sürebilir, ardından elmalı lahana turşusu hazır sayılabilir.
Tavsiye! Bu mezeyi servis ederken rafine edilmemiş bitkisel yağ ile baharatlanması ve üzerine doğranmış soğan serpilmesi tavsiye edilir.
Kızılcık ile
Lahanayı hızla turşulamanın bir başka popüler yolu da meyvelerdir: kızılcık, kırmızı kuş üzümü, yaban mersini. Zengin lezzetin yanı sıra bitmiş yemeğe güzellik de katıyorlar.
İçindekiler:
- lahana – 1 kg;
- havuç – 1 adet;
- kızılcık – 50 gr;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 1-2 adet;
- yenibahar – 3–5 adet.
Bazı ev hanımları bu baharatların yerine damak tadınıza göre kimyon veya dereotu katıyor.
Hazırlık:
- Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin. Çilekleri durulayın.
- Sebzeleri bir kasede baharatlarla karıştırın, suyunun çıkması için elinizle iyice ezin.
- İlk katı tavanın dibine yerleştirin, sıkıştırın ve üzerine bir avuç dolusu çilek serpin.
- Kızılcıkları ezmemek için hafifçe bastırarak meyveleri serpiştirilmiş sebzeleri yerleştirmeye devam edin.
- Lahananın tamamı tavaya girdiğinde kabın dibinde kalan suyu dökün ve basınç altına alın.
Her gün delinerek salamura sebzeleri 3-4 gün oda sıcaklığında bekletmeniz gerekir, ardından deneyebilirsiniz. Fermantasyon bitip lahana istenilen tadı aldığında meze hazırdır.
Depolama şartları ve koşulları
Lahana turşusunu saklamanın ana koşulu soğuktur. Oda sıcaklığında, fermantasyon süreci devam ettikçe hızla ekşimeye başlayacaktır. Özel evlerde, turşu depolamak için geleneksel olarak bir kiler kullanılır ve kentsel ortamlarda sıcaklığın 0 ila 3° C arasında sabit kaldığı bir buzdolabı veya camlı sundurma kullanılır. tavada en az 1 ay taze kalabilir.
Daha güvenilir bir yol ürünü dondurmaktır. Bu haliyle bütün kış saklanabilir. Bu yöntemin dezavantajı, düşük sıcaklıkların etkisi altında bazı faydalı maddelerin hızla yok edilmesi, ancak bunun tadı hiçbir şekilde etkilememesidir. Önemli olan atıştırmalıkları çözüldükten hemen sonra yiyerek yeniden donmayı önlemektir. Dondurulmuş lahanayı her seferinde bıçakla kesmemek için uygun büyüklükte porsiyonlu torbalara bölünebilir ve gerektiği gibi çözülebilir.
Önemli! Salamuranın varlığı lahanadaki C vitamininin korunmasına yardımcı olur, bu nedenle depolama sırasında hiçbir durumda boşaltmamalısınız.
Çözüm
Bir tencerede hızlı bir şekilde lahana turşusu yapmak için çok fazla mutfak deneyimine veya ciddi mali harcamalara ihtiyacınız yoktur. Ancak bu basit yemek, eşsiz tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle her zaman popülerdir.
