Головна › Гальмівна система › Як приготувати суп із опеньків? Суп із опеньків – це просто і корисно! Найлегші рецепти супу з опеньків: з м'ясом, крупою, в горщиках, розсольник і солянка Суп з маринованих опеньків рецепт.

Як приготувати суп із опеньків? Суп із опеньків – це просто і корисно! Найлегші рецепти супу з опеньків: з м'ясом, крупою, в горщиках, розсольник і солянка Суп з маринованих опеньків рецепт.

Суп із опеньків. Рецепт супу з опеньків. Можна приготувати дуже смачний суп із цих грибів. Існує безліч рецептів грибних супів. Опеньки гриби які ростуть на пнях можна часто знайти на галявинах. Грибний суп з опеньків виходить дуже смачним опеньки взагалі прийнято збирати восени. Також ці гриби можна приготувати в смаженому вигляді, в маринованому вигляді виходить мариновані опеньки, ну дуже смачний виходить саме суп з опеньків.

Суп із опеньків – як готувати

Давайте розберемося з яких опеньків можна варити суп. Грибний суп з опеньків можна варити з осінніх, літніх опеньків. Дуже смачний суп виходить із морозивих опеньків. Це якщо немає нових. Заморожені опеньки дуже добре підходить для цих цілей!

Які супи можна приготувати з грибів опеньків

Грибний суп можна розділити на дві категорії навіть на три категорії.

Перша категорія грибних супів – це звичайні рідкі супи варяться на грибному бульйоні, цю категорію супу можна назвати класично. Такі супи дуже легкі та містять мінімум калорій. Дуже гарний такий суп із опеньків на легку вечерю.

Супи другої категорії це густі грибні супи. Ще такі супи називають суп – крем. Дуже часто в рецепт входить молоко, сметана або вершки, підсмажування для такого супу робиться з обсмажування пару ложок борошна, яка служить загусником. Основою для таких супів звичайно служать гриби, у нашому випадку це опеньки.

Пропоную вам добірку популярних рецептів супів з опеньків

Це класичний рецепт супу з опеньків. Легкий і, можна сказати, низькокалорійний. Цей рецепт готували дуже давно, напевно, смак цього супу дуже чудовий. До складу входять опеньки, картопля приправи. Можна готувати цей рецепт із замороженими опеньками.

Інгредієнти для рецепту:

Вода – 3 літри
Опеньки – 1 кг
Картопля – 600 гр
Сіль за смаком – 25 грам за рецептом
Олія вершкове - 100 грам
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Лист лавровий - 2 шт.
Перець запашний – 10 шт.

Приготування рецепту супу з опеньків:

Для приготування цього рецепту вам знадобиться каструля ємністю щонайменше 5 літрів, краще більше. Наливаємо 3 літри води як за рецептом, одразу можна посолити.

Готуємо опеньки для супу - перше нам потрібно опеньки очистити від сміття і помити, для цього складіть гриби опеньки в ємність з водою і залиште на 5-10 хвилин, добре помийте гриби і злийте воду. Найкраще після цього помити під проточною воді в ситі, ви ж не хочете, щоб у супі з опеньків був пісок? Поріжте опеньки на шматочки, не великі.

Наступний крок рецепту це очистити картоплю та овочі для підсмажування на суп із опеньків.

Як вода закипіла, можна і додати гриби опеньки, варити хвилин 20 на маленькому вогні, знімаючи шум, суповим шумівкою.

Наступний крок рецепту супу з опеньків - додаємо і відварюємо картопля, картопля необхідно порізати дрібними кубиками.

Готуємо обсмажування для супу з опеньків - обсмажування багато часу не займає, на розігріту сковороду додамо сто грам вершкового масла, на вершковому маслі дуже смачний суп з опеньків, потім додаємо нашатковану цибулю і на дрібній терці моркву. Обсмажуємо до золотистого кольору.

Обсмажування додаємо в суп з опеньків та останній штрих рецепту – це додаємо спеції згідно з рецептурою інгредієнтів. Ось і готовий грибний суп із опеньків. Смачного!

Цей рецепт буде і по калорійній і корисній за перший рецепт! Це авторський рецепт супу з опеньків! Якось приготувавши цей грибний суп, ви без сумніву залишитеся, задоволені. Дуже цікавий смак надає Куряча грудка та копчений сир!

Інгредієнти для супу з опеньків з сиром та куркою:

Вода 3 літри
Купка куряча - 500 грам
Сир ковбасний копчений – 500 грам
Опеньки – 1 кг
Картопля – 500 грам
Сіль 25 грам
Олія вершкове 100 грам
Зелень кропу – 25 грам
Перець запашний - 10 горошин
Лист лавровий - 2 шт.

Приготування рецепту супу з опеньків із сиром:

Відразу не гаючи часу, ставимо каструлю з водою і підсолюємо і доводимо до кипіння, додаємо гриби опеньки, перед цим опеньки необхідно добре помити від сміття і порізати не дуже дрібно.

Почистити картоплю і нарізати на кубики, потерти і нашаткувати моркву для обсмажування.

Порізану курячу грудку додаємо до гриба, потім додаємо картопля. Варимо 10 хвилин.

Поки все це вариться, робимо обсмажування для супу з опеньків. За рецептом використовуємо вершкове масло, розжаривши сотейник, додаємо вершкове масло, потім цибулю та моркву, обсмажуємо на середньому вогні хвилин 5, помішуючи, обсмажуємо до легкого золотистого кольору. Обсмажування для супу з опеньків готове.

Обсмаження додаємо в суп і відразу додаємо копчений ковбасний сир, його теж необхідно порізати на кубики, дрібно. Сир рекомендую використовувати хороший, гостовський. Інакше можна зіпсувати смак рецепту.

Варимо хвилин 5, додаємо кріп, спеції та прибираємо з вогню. Даємо настоятися 15 хвилин і можна подавати. Рецепт супу з опеньків відмінний! Смачного!

Варіанти класичного та сирного супу з опеньками
Суп з маринованих опеньків або зі свіжих з локшиною
Користь та універсальність

З грибів готують безліч чудових страв. Суп із опеньків по праву вважається класикою будь-якої кухні!

Серед супів одним із найбільш поживних та наповнених вітамінами є грибний суп. На думку багатьох гурманів, найсмачнішим є суп із опеньків, причому не лише зі свіжих грибів, а й із морожених опеньків.

Опеньки ростуть в основному на пнях. Мають невеликий капелюшок до 10 – 15 см у діаметрі, жовтуватого чи оранжевого кольору. Важливо пам'ятати, що у опеньків бувають двійники, які в їжу не годяться, так що при використанні опеньків важливо уважно оглядати їх. У справжніх опеньків під капелюшком є колечко.

Перед тим як готувати опеньки, їх необхідно виварити у двох водах (покласти в холодну, а після того, як вона закипить, злити та залити іншою) протягом години. Це необхідно, щоб позбавити їх токсичності. Після цього опеньки можна сушити, варити, маринувати, солити, запікати, смажити і так далі.

Варіанти класичного та сирного супу з опеньками

Опеньки популярні в різних кухнях світу, наприклад, багато хто любить грибний суп з опеньків. Його можна готувати як із свіжих, так і із заморожених грибів.

Опеньки ростуть великими купками на деревах.

Для приготування його, простого та вишуканого одночасно, знадобиться:

300 г опеньків;
0,5 кг картоплі;
5 ст. ложок соняшникової олії;
1 шт. моркви;
1 цибулина;
3 ст. ложки сметани;
сіль, перець, зелень – до смаку.

Технологія приготування супу проста:

Відварити опеньки для дезінтоксикації.
Дрібно нарізати гриби, ретельно промити, дати воді стекти.
Закип'ятити воду. Підсолити її і кинути в окріп опенька. Залишити варитись на 15 хвилин.
Поки варяться опеньки, миється, чиститься і ріжеться картопля. Потім він додається до грибів і разом вони повинні проваритися 30 хвилин.
За цей час можна приготувати засмажку. Поставити на вогонь сковороду, розігріти в ній олію. Моркву та цибулю помити, очистити і дрібно нашаткувати. Краще спершу чистити та різати цибулю. Покласти його на сковороду, потім дрібно порізати моркву і додати до цибулі, що вже підсмажилася. Обсмажувати всі разом 10 хвилин до набуття ніжного золотистого відтінку.
Коли засмажка готова, кладемо її в суп. Додаємо на смак сіль, перець, зелень.
Після того як все зварилося, накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл заправляємо сметаною.

Крім звичайного супу, з опеньками смачно виходять сирні супи. Наприклад, рожевий сирний суп із грибами. Для нього знадобиться:

400 г опеньків
500 г картоплі;
200 г сиру плавленого або твердого;
цибулина;
1 морквина;
сіль, перець, базилік;
2 ст. ложки томатної пасти;
3 ст. ложки соняшникової олії.

Опеньки потрібно варити не більше 30 хвилин.

Рецепт його досить простий:

Відварити опеньки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити подрібнені гриби.
Очищену картоплю порізати невеликими кубиками і додати в ємність через 15 хвилин.
Зробити засмажку (дрібно порізати очищену цибулю та моркву, викласти на сковорідку з гарячою олією). Смажити 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додати томатну пасту і смажити ще 3 хвилини.
Після цього додати засмажку в каструлю.
Натерти сир на дрібній тертці і додати в суп. Посолити, поперчити. Варити ще 15 хв.
За 5 хвилин до готовності додати базилік.

Подавати такий суп можна гарячим і холодним.

Повернутись до змісту

Суп з маринованих опеньків або зі свіжих з локшиною

Варити з опеньками можна не тільки картопля, а й рис, перлову крупу, локшину та багато іншого. Грибний суп з опеньків з локшиною можна, наприклад, варити навіть без картоплі.

У розрахунку на 3-літрову каструлю супу для його приготування потрібно:

0,5 кг грибів;
2,5 літра води (можна 2, якщо хочеться густіше);
0,5 склянки вермішелі або локшини (можна більше, можна менше);
1 невелика цибулина;
1 середня морквина;
1 невеликий томат;
вершкове масло;
сіль, приправи – до смаку;
зелень, 2 лаврові листи.

Мандарин надає грибному супу оригінального смаку і аромату.

Після того, як гриби попередньо оброблені, їх ріжуть (якщо вони дрібні, то можна не різати) і відварюють 20 хвилин у киплячій воді, попередньо її посоливши. Піну знімають.
Поки варяться гриби, на сковороді з вершковим маслом обсмажується дрібно нарізана цибуля, протерта на великій тертці морква і розім'ята, очищена від шкірки томат.
У киплячу воду додається засмажка та локшина. Готується все це ще 10 хвилин, поки не звариться локшина.
За 5 хвилин до готовності додається зелень та лавровий лист.

Не можна не відзначити, що з цих грибів виходять чудові страви. Навіть якщо вони були замариновані, оригінальний смак маринаду додасть грибному супу з опеньків неповторний аромат!

Для приготування супу з маринованими опеньками знадобиться:

2,5 літри води;
0,3 кг картоплі;
0,3 кг грибів;
3 ст. ложки сметани або 100 г вершків;
1 цибулина;
1 морквина;
3 зубчики часнику;
рослинна олія;
сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Закип'ятити воду. Підсолити. Опустити в неї дрібно нарізану картоплю.
Поки картопля вариться, дрібно потерти очищену моркву та нарізати цибулю. Дрібно нарізати часник. Викласти все на сковорідку із гарячою олією. Почекати, поки засмажка не набуде золотистого відтінку, додати на сковороду дрібно нарубані гриби. Смажити, помішуючи, 4-5 хвилин.
Викласти вміст сковорідки в каструлю, посолити, поперчити, додати сметану чи вершки.
Довівши до кипіння, переставити на слабкий вогонь та варити ще 10 – 15 хвилин.

Повернутись до змісту

Користь та універсальність

Селера підвищує користь від вживання опеньків.

Рецепти супів з опеньками неймовірно різноманітні. У кожного кулінара є свій маленький хитрий секрет, як зробити його суп неповторним і незабутньо смачним.

У супах можна варити і заморожені, і свіжі, і мариновані, і сушені опеньки. Їх можна поєднувати з крупами, з бобовими, з галушками і так далі. Можна варити на бульйонах, відварах та навіть на молоці! А ще в такі супи чудово йдуть інші овочі.

Так, для підвищення користі від застосування опеньків у рецепт можна включити селеру. В опеньках багато мінеральних речовин, таких як кальцій чи залізо; багато вітамінів, у тому числі В2 та С.

У 100 г опеньків 0,5 г вуглеводів, 2,2 г білків і всього 1,2 г жирів. При цьому вони дуже поживні, а їх калорійність складає всього 17 ккал на 100 г. У поєднанні з селера, в якій фахівці виявили безліч вітамінів (В1, А) і макроелементів (кальцій, фосфор) і чия калорійність трохи нижче, ніж у опеньків ( 13 ккал на 100 г продукту), суп із таких грибочків буде не тільки смачний та корисний, але ще й дієтичний!

Крім селери, вони відмінно поєднуються з петрушкою. Якщо говорити про приправи, то до таких страв добре підійде навіть соєвий соус.

Важливо пам'ятати, що страви з опеньків – справжня знахідка для тих, хто дотримується посту, для вегетаріанців, для хворих та для тих, хто обмежений у часі.

Його можна сміливо давати навіть маленьким дітям. Спеціально для цього є рецепт грибного супу-пюре з опеньків, який не залишить байдужими та дорослих.

Суп-пюре з опеньків можна урізноманітнити сметаною, вершками або невеликою кількістю (до 100 г) дрібно натертого сиру. Молочні продукти додаються до супу за 5 хвилин до того, як вимикається вогонь під каструлею. Такий суп, до речі, можна приготувати і із сушених опеньків.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

400 г картоплі;
400 г опеньків;
1 маленька цибулина;
1 середня морквина;
4 ст. ложки рослинної олії;
100 г кореня селери (можна і без нього);
зелень, сіль, спеції – за смаком (наприклад, кріп та мелений чорний перець).

Опеньки відварюються (20 хвилин).
Поки варяться гриби, чиститься і дрібно рубається картопля. Поміщається в гарячу прісну воду і також вариться (20 хвилин).
Потім до картопля додаються гриби і все разом вариться вже 10 хвилин.
Окремо вариться очищений, дрібно нарізаний корінь селери.
На дрібній тертці труться цибуля та морква. Обсмажуються 10 хвилин у гарячій олії.
Коли все звариться, у блендері подрібнюються гриби, картопля, селера та засмажка. Пюре змішується у каструлі. Соліться, додаються спеції. Потім все заливається невеликою кількістю води.
Суміш доводиться до кипіння. Коли суп стане густим за консистенцією, це означає, що він готовий.

Страви з грибів прості, смачні та корисні. Крім того, вони цілком доступні, адже зараз необов'язково збирати гриби самостійно, щоб порадувати себе та близьких: їх можна купити на ринку чи в магазині за цілком адекватною ціною.

Грибне перше блюдо варять як із щойно зібраних, і з сушених чи заморожених грибів. Суп із опеньків – смачний, корисний, нескладний у приготуванні, люблять його практично всі. Можна використовувати безпосередньо зібрані гриби, потрібно лише перебрати їх, відрізати кінчики ніжок, ретельно помити. Можна використовувати рецепт приготування із сушених або морожених грибів.

Можна варити його на бульйоні з курки чи м'ясної, але гриби настільки своєрідні, смачні, ароматні, що можна обійтися без бульйону.

Інгредієнти, як у будь-якого іншого супу:

Картопля, кілька штук, щоб він не вийшов рідким;
Цибуля, підсмажена на соняшниковій олії;
Вермішель.

Підготовлені гриби кілька хвилин варяться в киплячій, до смаку посоленій воді, потім туди закладається картопля, порізана на кубики невеликого розміру, а потім обсмажену цибулю. Все це кипить на середньому вогні, поки картопля не стане м'якою. Досипається трохи вермішелі, вариться ще хвилин 5. Перед самим вимкненням конфорки, блюдо заправляється дрібно нарізаним кропом, петрушкою. У тарілку можна покласти сметану чи майонез – на любителя. Вермішель можна замінити на рис, гречку або перловку.

Для прикладу можна навести рецепт з гречкою: опеньки варяться у воді, посоленій за смаком, близько півгодини, додається гречка і сира цибуля, порізана кільцями. Щойно гречка буде готова, туди вливається склянка молока, засипається зелень.

Допускаються варіації. Так, якщо цибуля обсмажується, то можна туди ж додати натерту або дрібно порізану морквину. До готової страви можна додати зелений горошок, приправити чорним перцем. У будь-якому випадку грибний суп буде найсмачнішим блюдом, що містить, до того ж, масу вітамінів, білків.

Грибний суп-пюре

Одним з різновидів таких страв є грибний суп із опеньків у вигляді пюре. Щоб його отримати, треба зварити в солоній воді опеньки, потім окремо - картоплю (додати при цьому до неї лавровий лист). Посмажити цибулю, туди покласти на сковорідку гриби. Коли обсмажаться, все змішати та збити за допомогою блендера або міксера. Залити цю суміш отриманим відваром з-під картоплі (лавровий лист прибрати), закип'ятити, приправити зеленню, дати настоятися і злегка охолонути. Додати вершкове масло. Заправляється така страва сметаною або вершками.

Якщо хочеться приготувати грибну страву на м'ясному або курячому бульйоні, то може сподобатися такий рецепт, в якому використовується селера: корінь його почистити і порізати тонкими смужками, посмажити, використовуючи олію. Опеньки варити до готового стану. У каструлю з підсоленим бульйоном, що закипіло, перекладають селеру, гриби, кубики сирої картоплі. Додають трохи вівсяних пластівців. Коли все буде м'яким, насипають зелень кропу, петрушки, кінзи.

Крім свіжих грибів можна взяти і мариновані або скористатися замороженими, у тих самих поєднаннях.

Пропорції при варінні таких страв

Середнє співвідношення компонентів, які кладуться в грибний суп із опеньків:

Гриби – 250-300 грам;
Картопля - 1 велика бульба;
Цибулина – 1 невелика головка;
Вода або бульйон – 3-4 склянки;
Крупа або вермішель – 3 ложки.

Із заморожених опеньків на бульйоні. Причому приготувати його можна по-різному, тому таке перше довго не набридне.

Простий суп із заморожених лісових опеньків

Гриби попередньо розморожуються – бажано не поспішаючи, у природних умовах. Потім вони добре промиваються - найчастіше опеньки ніяк не обробляються перед заморозкою, тобто зберігаються із залишками землі та лісового сміття. Коли вода стіче, гриби дрібно ріжуться та засипаються у підсолений окріп. Через чверть години кипіння у майбутній суп із заморожених опеньків закладаються картопляні кубики. Поки вони варяться, робиться засмажка з дрібно нарубаної цибулі та натертої моркви. Вона додається до страви, коли картопля вже готова. Через пару хвилин після возз'єднання всіх компонентів вогонь гаситься, в суп із заморожених опеньків вводяться приправи і нашаткована зелень, і він залишається для наполягання хвилин на 10. При поїданні можна в тарілку додати ложечку сметани - якщо ви, звичайно, не постуєте.

Сирний суп

Якщо вам не дуже до душі настільки скромний суп можна збагатити додатковими інгредієнтами. Наприклад, сиром. Але готується такий суп трохи інакше: розморожені, вимиті та відціджені гриби обсмажуються до зміни кольору та випарювання зайвої води. Дрібно нарізані морквина та цибулина додаються до кінця обсмажування; як зазолотяться - ввести смужки болгарського перцю. У каструлі нагрівається бульйон (або просто вода, але з бульйоном смачніше). Коли рідина закипить, закладається піджарка, а за три хвилини варіння - картопляна соломка. Переконавшись, що картопля готова, починайте потроху всипати тертий плавлений сирок, енергійно розмішуючи суп із заморожених опеньків, щоб сир не збивався грудочками. Наприкінці додаються сіль і прянощі, і суп мчить на стіл.

Квасоляний грибний суп

Компонент, що найбільше готується в ньому - боби, так що їх доведеться заздалегідь, краще з вечора, замочити. Для гармонійного смаку квасолі береться 100 г чверть кіло грибів. З ранку боби заливаються свіжою водою та варяться на помірному вогні. Через півгодини до них всипаються гриби - у такий суп із заморожених опеньків вони йдуть цілком, нерізані. По дві штучки цибулі та моркви ріжеться (коренеплоди можна потерти) і закладається в каструлю. Зверніть увагу: засмажку з них робити не треба. Перед зняттям суп солиться і приперчується, а вже в тарілках приправляється зеленню та шматочком олії. Дуже цікавий смак! Тільки не надумайте додавати картоплю - замість неї тут квасоля, а її відсутність становить особливу родзинку смаку.

Грибний суп з локшиною

Саме з нею – макарони не підійдуть. Початок традиційний - 200 г опеньків розморожуються, ріжуться і варяться хвилин 15. Велика картопля чиститься, треться і всипається до грибів. З двох цибулин і моркви робиться піджарка і вирушає за картоплею. Коли грибний суп із заморожених опеньків знову закипить, всипається локшина (в два з половиною менше, ніж грибів) і каструля залишається на вогні на час, зазначений на упаковці з макаронами. Незадовго до кінця в суп вливається томат-паста (дві ложки), він приперчується, підсолюється і присмачується лаврушкою, яку треба буде вийняти після вимкнення вогню.

Суп-пюре

Дуже супу з опеньків – фото наочно демонструє, наскільки апетитним виходить результат. Гриби (третина кіло) розморожуються, якщо дісталися вам у заморожуванні; свіжі треба відварити, морожені – тільки відтанути. Велика картопля ріжеться брусочками та вариться. Нарізана цибулина допускається до прозорості у вершковому маслі, після чого до нього приєднуються гриби і гасять близько третини години. Готова картопля виловлюється шумівкою і завантажується в блендер разом із грибною піджаркою. Домогшись пюреподібного стану, масу перекладають у воду з-під картоплі. При перемішуванні суп доводиться до кипіння, до нього вливається склянка вершків чи молока, і газ вимикається. За кілька хвилин наполягання можна приступати до обіду.

з опеньків

Вариться він приблизно так, як і звичайний, тільки замість бульйону використовується грибний відвар. Щоб суп був ароматнішим і наваристішим, опеньків треба брати півкіло. Розморожені та промиті, вони на чверть години закладаються у окріп. Різати гриби чи ні – на ваш розсуд. Дрібні гарніші будуть цілими. Потім вводяться чотири картоплини, накришені кубиками або брусочками. Як суп знову закипить – усипається півсклянки гречки-ядриці, вона вариться швидко і не злипається. З цибулини та моркви робиться піджарка, додається в каструлю із сіллю та приправами. Хвилин за десять можна вимикати.

Суп із грудинкою

З нею виходить дуже смачний суп із опеньків. Грибів та м'яса (купіть краще яловичину, вона не така жирна) треба брати порівну – на трилітрову каструлю по 300-400 грамів. Спочатку з порізаної грудинки вариться бульйон. Це триватиме близько години. Хвилин через сорок, коли перестане з'являтися піна, у бульйон закладаються розморожені опеньки. Зваряться - у каструлю кидаються шість порізаних картопель, сіль та паприка. Через десять хвилин додається засмажка з двох морквин і двох цибулин. Готовність супу визначається картоплею. А є його смачніше посипаним кропом та зі сметанкою.

Опівочний суп у мультиварці

Чим хороший цей апарат, так тим, що позбавляє багатьох кулінарних дій. Наприклад, щоб приготувати суп із заморожених опеньків, у чашу відразу закладаються шматочки курки, пара нарізаних картопель, натерта морквина, ціла цибулина, ложка-дві промиті перловки, приправи, кропова стеблинка і третина кілограма розморожених грибів. Наливається вода – залежно від обсягу чаші – виставляється на годину сорок гасіння – і можна йти пошукати собі інше корисне чи приємне заняття. Як таймер покличе – виймаються лавр та кріп, вкидаються пластинки двох зубків часнику та рубані цибуля-перо та зелень кропу. Ще двадцять хвилин того ж режиму – і можна кликати за стіл.

Приємне доповнення

Найбільш смачний суп із заморожених опеньків із часниковими грінками. Робляться вони швидко, а з'їдаються ще швидше. Часник давиться (у тиску або за допомогою м'ясорубки), змішується з сіллю, олією і посіченою зеленню, яка опинилася під рукою. Чорний хліб ріжеться (або скибочками, або кубиками, як вам зручніше) і обсмажується у соняшниковій олії. Коли буде майже готовий, до сковорідки додається заправка. З грибним супчиком – саме те!

Смачно і ароматно виходить будь-який суп із опеньків. З фото на вас дивляться докази – страви, приготовані за різними рецептами.

Основні інгредієнти

Інгредієнти:

Картопля - 0,5 кг
Опеньки - 0,3 кг
Олія - 5 столових ложок
Цибуля-ріпка - 1 штука
Одна велика морква
Сіль, перець та інші спеції - за смаком
Сметана - 3 столові ложки
Улюблена зелень.

Покроковий рецепт супу із замороженими опеньками

Спочатку потрібно попередньо підготувати опеньки - розморозити, промити їх і викласти в друшляк для того, щоб злити зайву воду. Потім необхідно обов'язково дрібно порізати гриби. У цей час поставимо каструлю із водою на плиту. Як тільки закипить вода, треба буде додати туди трохи солі та засипати різані гриби. Залишимо їх варитися приблизно на 15 хвилин.

Тим часом ріжемо картоплю. Порізану кубиками картоплю додаємо в каструлю і варимо близько 30-40 хвилин. Відставте на цей час каструлю на далеку конфорку, щоб вона вам не заважала, адже зараз ми перейдемо до другої основної складової супу - підсмажування з овочів.

Поки основа для супу вариться, підготуємо піджарювання. Поставимо на вогонь сковорідку, наллємо олії і наріжемо маленькими кубиками цибулю. Потрібно обсмажити його до прозорості, і лише потім додаємо до цибулі натерту морквину. Обсмажити до золотистої скоринки. Ця піджарка надає супу особливий смак аромат обсмаженої цибулі. Тільки в жодному разі не пересмажте, інакше цибуля додасть супу тільки запах гару!

Коли піджарка готова, додамо її в грибний суп із замороженими опеньками. Тепер додаємо сіль, перець та рубану зелень. Після цього дамо супу настоятися близько 10 хвилин.

Грибний суп із додаванням сиру

Любите поекспериментувати? Якщо це так, то спробуйте приготувати суп із замороженими опеньками та сиром. Ви можете взяти для цього і плавлений сир, і сир твердих сортів, наприклад Пармезан.

Ще ви можете зварити суп-пюре із заморожених опеньків. Готується він так само, як і звичайний грибний суп із замороженими опеньками, але тоді, коли суп буде готовий потрібно подрібнити опеньки та картоплю в блендері. Такий суп краще подавати з крупнорубаною зеленню та хрустким білим батоном.

У суп із опеньками можна додати різні спеції, наприклад: запашний горошок, лавровий лист, чабер, гвоздику, базилік. Ці спеції додадуть супу особливого пряного, вишуканого аромату.

Останнім часом суп із замороженими опеньками подають із грінками у спеціальному часниковому соусі або заправці. Для їхнього приготування наріжте на порційні шматочки будь-який чорний хліб, пропустіть часник через м'ясорубку або часникодавку. Потім поставте хліб смажити на соняшниковій або оливковій олії на сковорідку. У цей час підсоліть часник, додайте туди трохи олії, солі та будь-якої зелені. В кінці обсмажування хліба додайте до нього часникову заправку, що вийшла. Ура, грінки готові!

Однак у жодному разі переборщувати з часником не варто, тому що запах часнику може затьмарити весь букет ароматів грибного супу. Також у грибний супчик з опеньками додають сметану для надання смаку м'якості, а ті, хто стежить за своєю фігурою і вважає грибний суп дуже калорійним, можуть додати в нього стебло селери, що має негативну калорійність (при його засвоєнні витрачається більше калорій, ніж у ньому міститься ).

А для любителів ситно поїсти існують варіанти грибного супу на м'ясному, курячому та навіть рибному бульйоні. Такий суп оцінять, найімовірніше, лише справжні любителі м'яса. Як основа для супу замість картоплі можна використовувати рис або локшину. Не забудьте промити рис кілька разів у холодній воді, інакше суп змінить консистенцію!

Існує варіант подачі грибного супу із замороженими опеньками в охолодженому вигляді. У такому разі його обов'язково подають зі сметаною та кропом. Такий варіант особливо гарний у літню спекотну пору. Щоб краще зрозуміти, як готується ця страва, перегляньте рецепт грибного супу із заморожених опеньків з фото.

Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт і ви навчилися готувати грибний суп із замороженими опеньками. Смачного!

Грибний суп із опеньків, на думку багатьох гурманів, є найсмачнішим. Він корисний, поживний, а ще має приголомшливий аромат.

Цю страву досить легко приготувати. Вам знадобляться лише всі необхідні інгредієнти та трохи вільного часу.

Найголовніший інгредієнт супу – це, звичайно ж, опеньки. Гриби можуть бути використані не тільки свіжі, а й сушені, солоні та мариновані.

Найкраще використовувати опеньки меншого розміру, тоді смак буде приємнішим.

Грибний суп із опеньків можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих. У суп можна покласти різні овочі (картопля, цибуля, селера, морква), крупи (перловку, рис), макаронні вироби та зелень. Щоб він став ще ароматнішим, можна додати лавровий лист.

Як приготувати грибний суп з опеньків - 15 різновидів.

Класичний рецепт грибного супу дуже простий. Він, мабуть, є найвідомішим.

Інгредієнти:

Опеньки - 300 г
Картопля - 500 г
Соняшникова олія – 4-5 ст. ложок
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Сіль та перець - за смаком
Сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком)
Зелень за смаком

Приготування:

Готуємо опеньки: ретельно їх промиваємо, викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води.

Дрібно нарізаємо наші гриби (кубиками чи соломкою).

Ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, посолити її та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо варитися на 15 хвилин.

У цей час нарізаємо картопля кубиками або соломкою, кидаємо до опеньків і варимо 30 хвилин.

Готуємо засмажку. Для цього ставимо на вогонь сковороду, наливаємо трохи олії, висипаємо нарізану невеликими кубиками цибулю і моркву, натерту на дрібній тертці. Обсмажуємо 5-10 хвилин, поки піджарка не набуде золотистого відтінку.

Додаємо засмажку в суп. Солимо, перчимо, додаємо зелень до смаку. Даємо супу настоятися 10 хвилин.

Такий суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим (у цьому випадку найкраще додати трохи подрібненої зелені).

Наш

Грибний суп із опеньками допоможе створити літній настрій у будинку навіть узимку.

Інгредієнти:

Опеньки - 400 г
Картопля – 4 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Борошно - 1 ст. ложка
Молоко – 50 мл
Масло рослинне
Сіль, спеції

Приготування:

Розморожуємо гриби, зливаємо із них зайву воду.

Ставимо на плиту каструлю з 1,5 л води, підсолюємо. Нарізаємо картопляними кубиками і відправляємо його варитися. Висипаємо борошно на суху сковороду, прогріваємо її на середньому вогні, поки вона не набуде приємного кремового кольору. Щоб мука не пригоріла, постійно помішувати її.

Готуємо засмажку. Дрібно нарізаємо цибулю, на крупній терці натираємо моркву. Обсмажуємо овочі на олії 8-10 хвилин.

Відправляємо засмажку в каструлю з картоплею.

Трохи обсмажуємо на сковороді гриби, потім відправляємо в каструлю, туди ж додаємо спеції (лавровий лист, перець).

Борошно розводимо молоком, стежимо, щоб не утворилися грудочки. Постійно помішуючи, тонким цівком вливаємо в каструлю.

Даємо супу залишити 2 хвилини, додаємо зелень, вимикаємо вогонь.

Готовий суп розливаємо по тарілках, подаємо зі сметаною та зеленню.

Смачного!

Ніжний крем-суп із опеньками порадує ваших гостей.

Інгредієнти:

Сушені опеньки - 100 г
Вершкове масло - 50-100 г
Густа сметана - 1 склянка
Борошно - 2 ст. ложки
Перець

Приготування:

Добре промиваємо, замочуємо гриби на 2-3 години у холодній воді

Ставимо гриби на плиту і варимо 1,5 години на повільному вогні, не підсолюючи, довівши об'єм води до 3 л.

Підсолюємо, перчимо, додаємо вершкове масло, варимо ще півгодини.

Сметану перемішуємо з кількома ложками бульйону з супу, додаємо борошно, добре перемішуємо, вливаємо в суп.

Подаємо суп з галушками або вермішеллю.

Дуже смачний, ароматний суп із яскраво вираженим вершково-грибним смаком.

Інгредієнти:

Картопля - 500 г
Опеньки - 200 г
Морква -150 г
Цибуля -150 г
Плавлений сир – 200 г
Перець
Рослинна олія

Приготування:

Заливаємо гриби водою та варимо протягом 25-35 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Натираємо на дрібній терці моркву.

Обсмажуємо на олії моркву і цибулю до золотого кольору.

Нарізаємо кубиками картопля.

Додаємо в бульйон картопля, додаємо сіль та перець, варимо протягом 5-10 хвилин.

Додаємо цибулю та моркву, варимо 3-5 хвилин.

Додаємо плавлений сир, перемішуємо, забираємо з вогню.

Суп готовий! Розливаємо по тарілках, подаємо на стіл із зеленню.

Цей рецепт супу з опеньками чудово підходить людям, які дотримуються посту.

Інгредієнти:

Заморожені опеньки - 150 г
Картопля – 2 шт.
Селера - 1 стебло
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Вода – 1 л
Вермішель – 50 г
Лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Половину грибів ставимо на вогонь відварюватись.

Натираємо на тертці моркву та цибулю, ріжемо селеру.

Одну картоплину розрізаємо навпіл, другу нарізаємо кубиками. Порізану на дві частини картопля відправляємо до грибів, що варяться.

Терту цибулю, моркву та селеру тушкуємо у сковороді, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин. Додаємо гриби, що залишилися, і туш ще дві хвилини.

Овочеву суміш відправляємо в бульйон, додаємо лавровий лист.

Всипаємо нарізану кубиками картопля.

Готову картоплю, яку ми різали навпіл, виймаємо з супу та розминаємо у пюре.

За три хвилини до готовності додаємо вермішель, картопляне пюре та сіль. Суп готовий!

Простий та швидкий рецепт смачного грибного супу.

Інгредієнти:

Вода – 2 л
Картопля - 6 шт
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Опеньки - 100 г
Рослинна олія – 2 ст. ложки
Курячі стегенця - 3 шт

Приготування:

Викладаємо гриби розморожуватися, цибулю та моркву натираємо на тертці, картопля ріжемо брусочками.

Курячі стегенця ріжемо, поміщаємо їх у каструлю з водою, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, тримаємо у киплячому стані 10-15 хвилин.

Ставимо грітися сковороду з олією, обсмажуємо на ній цибулю та моркву до золотого відтінку. Додаємо опеньки, перемішуємо, підсмажуємо протягом 3 хвилин

Додаємо підсмажену суміш у суп. Солимо, перчимо, додаємо приправи до смаку. Перемішуємо та варимо суп до готовності.

Смачного!

Можна додати в суп листочки базиліка. Це надасть страві неповторного смаку і прикрасить її.

Незвичайний і дуже смачний рецепт, який припаде до душі гурманам.

Інгредієнти:

Форель - 500
Морква – 2 шт
Вершкове масло - 20 г
Цибуля - 2 шт
Картопля - 3 шт
Опеньки - 100 г
Просо - 70 г
Вода – 2,5 л
Сметана – 60 г
Сік лимона
кріп
Зелена цибуля
Лавровий лист
Лимон
Чорний перець

Приготування:

Ріжемо моркву і цибулю, обсмажуємо в казані на вершковому маслі.

Ріжемо картопля, додаємо її в казан.

Додаємо риб'ячу голову, пшоно та лавровий лист і заливаємо все гарячою водою.

Нарізаємо риби, поливаємо соком лимонним.

Додаємо в суп гриби, солимо до смаку, доводимо до кипіння.

Додаємо в суп форель, додаємо кріп. Доводимо до готовності.

Підсмажуємо хліб. Розтираємо кріп із зеленою цибулею та сіллю. Змішуємо зелень із сметаною, викладаємо на хліб.

Наливаємо суп у тарілку, перчимо до смаку.

Додаємо грінки та сметану.

Смачного!

Інгредієнти:

Опеньки - 0.5 кг
Вода – 2-2.5 л
Локшина - 0.5 ст
Морквина – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Помідор – 1 шт.

Приготування:

Промиваємо і ріжемо опеньки.

Відварюємо гриби протягом 20 хвилин після закипання на середньому вогні.

У цей час обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору дрібно порізану цибулю, потерту моркву. Наприкінці додаємо пом'ятий помідор, попередньо ошпаривши його і знявши шкірку. Трохи протушкуємо під кришкою.

Додаємо в киплячий бульйон з грибами засмажку та локшину.

Варимо до готовності. Додаємо зелень та лавровий лист.

Смачного!

Інгредієнти:

Картопля - 2 шт
Печериці - 300 г
Морква – 1 шт.
Просо - 3 ст. л.
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія
Зелень
Перець, сіль

Приготування:

Чистимо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву - соломкою.

Ставимо каструлю з водою на вогонь, щоб вона закипіла.

Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді протягом 2 хвилин.

Нарізаємо гриби. Додаємо їх на сковороду до цибулі та моркви. Обсмажуємо 5 хвилин.

Коли вода закипить, кидаємо в каструлю гриби та овочі, пшоно. Варимо 20 хвилин.

Нарізаємо картопля кубиками і додаємо в суп. Варимо ще 20 хвилин.

Суп готовий, приємного апетиту!

Відмінним доповненням до грибного супу буде сметана.

Цей дуже смачний, ситний і наваристий суп приємно здивує вас і ваших рідних.

Інгредієнти:

Опеньки - 400 г
Курячий фарш - 400 г
Картопля – 2-3 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник-2 зубчики
Плавлений сир – 400 г
Біле сухе вино - 100 мл
Лавровий лист – 2 шт.
Сіль, перець, мелений мускатний горіх
Зелень петрушки

Приготування:

Заливаємо опеньки водою (2 л), доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 25-30 хвилин.

Чистимо цибулю, часник та моркву, нарізаємо. У сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо наші овочі.

Додаємо до овочів курячий фарш, злегка обсмажуємо.

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, додаємо до грибів. Через 15 хвилин туди відправляємо вміст сковороди.

Додаємо в суп сир.

Додаємо вино, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.

Додаємо в суп лавровий лист, сіль, перець та мускатний горіх до смаку. Накриваємо кришкою, варимо ще 5 хвилин|мінути|.

При подачі посипаємо дрібно різаною зеленню петрушки.

Смачного!

Ніжний та ароматний суп-пюре припаде вам до душі.

Інгредієнти:

Опеньки - 300 г
Цибуля - 1 шт.
Вода - 2 ст.
Картопля – 1 шт.
Вершки - 1 ст.
Олія вершкове – 1 ч.л.
Сіль перець
Зелень
Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

Картоплю нарізаємо і відварюємо у підсоленій воді.

Нарізаємо гриби та цибулю, обсмажуємо в рослинній олії.

Змішуємо картоплю, гриби та цибулю і збиваємо в блендері.

Додаємо вершки, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Подавати із сухариками.

Смачного!

Простий рецепт усіма улюбленого грибного супу.

Інгредієнти:

Цибуля зелена - 4 пера
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Лавровий лист
Вершкове масло - 2 ст. л.
Сушені опеньки - 50 г
Велика картопля - 2 шт.
Перлівка – 0.5 ст.

Приготування:

Промиваємо перловку. У каструлі кип'ятимо воду, поміщаємо зверху друшляк із перлівкою, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до середнього. Розпарюємо 30 хвилин.

Гриби промиваємо і додаємо в каструлю. Кип'ятимо 2 ст. води, заливаємо гриби і залишаємо на 15 хв. Потім відкидаємо гриби на друшляк, нарізаємо соломкою. Проціджуємо грибний настій.

Доводимо грибний настій до кипіння, додаємо перловку, варимо 20 хвилин.

Картопля, цибуля та морква нарізаємо кубиками.

Додаємо картопля в суп, варимо 10 хвилин.

Цибулю та моркву обсмажуємо на сковороді разом із грибами, додаємо в суп. Варимо 5 хвилин.

Розливаємо суп по тарілках, додаємо зелену цибулю.

Смачного!

Незвичайний рецепт грибного супу з опеньками. Здивує вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

Опеньки - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Селера- 50 г
Рослинна олія – 2 ст.л.
Молоко – 2 ст.

Приготування:

Гриби промиваємо, дрібно рубаємо і тушкуємо в олії протягом 20 хв.

Цибулю, моркву і селеру дрібно ріжемо, обсмажуємо на олії 5 хв.

Картоплю ріжемо кубиками.

У кипляче молоко додаємо гриби та картопля, варимо 10 хвилин. Потім додаємо овочі та варимо ще 5 хвилин

Суп готовий, приємного апетиту!

Інгредієнти:

Опеньки - 300 г
Гречана крупа – 2-3 ст. л.
Цибуля - 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Зелень

Приготування:

Дрібно нарізаємо гриби, варимо 30 хвилин.

Додаємо гречану крупу, кільця цибулі, сіль, варимо до готовності.

Заправляємо суп сметаною, подаємо на стіл.

При подачі прикрашаємо зеленню.

Смачного!

Інгредієнти:

Яловичий бульйон - 1,2 л
Відварені опеньки - 100 г
Картопля – 1 шт.
Корінь селери
Рослинна олія – 2 ст.л.
Вівсяні пластівці - 2 ст. л.

Приготування:

Нарізаємо корінь селери соломкою, обсмажуємо на олії, кидаємо в киплячий бульйон.

Нарізаємо кубиками картопля, разом із вівсяними пластівцями, відвареними грибами додаємо в бульйон.

Варимо до м'якості картоплі та пластівців.

Подаємо із зеленню.

Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачного супу з маринованих грибів

2018-06-30 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

7631

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

3 гр.

Вуглеводів

11 гр.

82 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт супу із маринованих грибів

Домашній грибний суп можна приготувати не тільки зі свіжих, сушених або заморожених грибів. Не менш смачним він виходить із маринованих грибів. Ви можете використовувати будь-які: гливи, опеньки, печериці та ін.

складові

250 г маринованих грибів;
10 мл соняшникової олії;
50 г рисової крупи;
15 г зеленої цибулі;
цибулина;
яйце;
скибочка часнику;
морська сіль;
дві морквини.

Покроковий рецепт супу з маринованих грибів

У невеликій каструльці доводимо до закипання воду. Рис промиваємо та викладаємо в окріп. Перемішуємо, злегка солимо і варимо до готовності.

Чистимо від лушпиння і дрібненько кришимо цибулину. З моркви зрізаємо шкірку та трьом її. Скибочка часнику дрібно рубаємо. Пасеруємо овочі на розігрітій олії до м'якості.

Гриби виймаємо з розсолу, промиваємо під струменем води та нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо в сковороду і смажимо, помішуючи хвилини три. Відправляємо грибну піджарку в каструльку, розмішуємо і доводимо до закипання.

В окремій піалі збовтуємо сире яйце. Вводимо яєчну суміш тонким струменем у суп, постійно розмішуючи віночком, щоб воно розійшлося на нитки. Як тільки вміст закипить, знімаємо з вогню. Додаємо подрібнену зелену цибулю і наполягаємо кілька хвилин.

Суп можна оригінально подати, розклавши його в порційні глиняні горщики із кришками. Мариновані гриби обов'язково промийте під струменем води.

Варіант 2. Швидкий рецепт супу з маринованих грибів із шинкою в мультиварці

Суп із маринованих грибів із шинкою - пікантна перша страва, яка за смаком нагадує солянку. Мультиварка значно полегшить процес приготування.

складові

100 г маринованих грибів;
тріска морської солі;
150 г шинки;
тріска меленого перцю чорного;
цибулина;
лавровий лист;
цибулина;
20 мл олії соняшникової;
чотири картоплини;
10 г пасти томатної;
часник - дві скибочки.

Як швидко приготувати суп із маринованих грибів у мультиварці

Чистимо від лушпиння часник і цибулю. Останній дрібно кришимо, а часник подрібнюємо на дрібній тертці.

У каструлю мультиварки вливаємо олію і викладаємо в неї подрібнені овочі. Запускаємо програму «смаження». Час виставляємо на десять хвилин. Пасеруємо, помішуючи, дерев'яною лопаткою.

Чистимо від шкірки і нарізаємо невеликими скибочками картоплю. Відправляємо його до інших овочів, розмішуємо та запускаємо програму «випікання». Готуємо помішуючи хвилин десять.

Виймаємо гриби з маринаду та подрібнюємо кубиками. Аналогічно чинимо з шинкою. Відправляємо все до картоплі. Солимо, перчимо і кладемо лавровий лист. Переводимо пристрій у режим «суп». Вливаємо воду та закриваємо кришку. Час встановлюємо на півгодини.

Суп розлийте по тарілках і подавайте з часниковими грінками. Під час подачі можна додати сметану. Мариновані гриби бажано вимочити у воді протягом півгодини.

Варіант 3. Цибулевий суп із маринованих грибів

Це один із найбільш пікантних варіантів супу з маринованих грибів. Для приготування використовуйте мариновані гриби у маринаді з великим вмістом оцту.

складові

десять невеликих цибулин;
соняшникова олія;
400 г яловичих кісток;
Джерельна вода;
половина банки маринованих грибів із маринадом;
перець чорний – шість горошин;
морквина;
два лаврові листи;
по три гілочки кропу та петрушки.

Як приготувати

Чистимо від лушпиння головки цибулі. Шинкуємо тонким пір'ям. Розігріваємо в сковороді на середньому вогні олію. Викладаємо в нього цибулю, розмішуємо, скручуємо вогонь до тихого і гасимо, регулярно перемішуючи, до темно-карамельного кольору. На це піде приблизно дві години.

Яловичі кістки промиваємо, поміщаємо в каструлю, об'ємом три літри, заливаємо водою і доводимо до закипання. Знімаємо шум. Моркву чистимо і кладемо в бульйон. Сюди ж відправляємо перець горошком та лавровий лист. Варимо бульйон на тихому вогні три години. Потім проціджуємо його.

Виймаємо гриби з маринаду та нарізаємо невеликими шматками. Маринад вливаємо в цибулю, перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо ще три хвилини. Додаємо гриби, розмішуємо та гасимо п'ять хвилин.

Проціджений бульйон ставимо на сильний вогонь і доводимо до закипання. Викладаємо цибульно-грибну піджарку, розмішуємо та варимо з моменту закипання три хвилини. Додаємо подрібнену зелень, солимо, накриваємо кришкою і кип'ятимо п'ять хвилин.

Суп вийде ще смачніше, якщо перед подачею наполягати на його добу. Бульйон варіть із голих кісток. За бажанням можете приготувати його з кубиків.

Варіант 4. Суп із маринованих грибів із перловкою

Суп з маринованих грибів виходить апетитним та дуже смачним. Перлова крупа додасть густини і зробить страву ситною.

складові

300 г маринованих грибів;
дрібна кам'яна сіль;
75 г перлової крупи;
олія;
чотири картоплини;
два з половиною літри фільтрованої води;
цибулина;
лавровий лист;
три часточки часнику;
75 г сметани.

Покроковий рецепт

Промиваємо під краном перлову крупу. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо і нарізаємо тонкими брусками, залишивши одну бульбу цілою.

Виймаємо гриби з маринаду, злегка обсушуємо та нарізаємо тонкими скибочками. Звільняємо від лушпиння скибочки часнику та цибулю. Дрібно кришимо овочі.

Поміщаємо в каструлю перлову крупу, заливаємо водою фільтрованої і ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання і кладемо цілу бульбу картоплі. Часник і цибулю пасеруємо на олії до легкої рум'яності, додаємо сметану і гасимо три хвилини.

Виймаємо цілу бульбу картоплі та розминаємо до стану пюре вилкою. Повертаємо до каструлі. Сюди ж відправляємо картоплю, нарізану брусками. Як тільки суп закипить, додаємо гриби та цибульну підсмажку зі сметаною. Солимо, кладемо лавровий лист і приправляємо спеціями. Варимо на повільному вогні хвилин сім.

Замість перловки можете додати в суп будь-яку іншу крупу. Суп вийде ще смачніше, якщо мариновані гриби заздалегідь злегка обсмажити на вершковому маслі.

Якщо ви любите гриби, значить, вони до смаку вам у будь-якому вигляді. Не подумайте, я в жодному разі не закликаю вживати ці дари лісу сирими, такі дії небезпечні і для здоров'я, і для життя. А ось вже з відварених грибочків приготувати можна масу страв, починаючи зі звичайного салату, заправленого сметаною, і закінчуючи листковими пирогами закусочними. Однак, щоб поставити на стіл якусь грибну страву, необхідно попередньо розібратися з самими грибами: уважно перебрати їх, промити, відварити, а далі – на що вистачить кулінарної фантазії.
Восени, крім того, що ставлю пару баночок маринованих грибів, обов'язково закладаю якусь частину на заморозку. Ви не уявляєте, наскільки вони смачні та ароматні холодним зимовим днем! Щоб потім не поратися з ними, заморожую вже у відвареному вигляді. Тому коли мені чи домашнім хочеться грибочків, дістаю їх із морозильної камери, відкидаю на друшляк і даю розморозитись. Якісь гриби, типу подосиновиків, підберезників, насичуються зайвою вологою, тому для розморожування їм потрібно більше, як мінімум ніч. Для опеньків вистачить і кілька годин. В результаті, у мене готові гриби для того, щоб порадувати свою сім'ю смачною стравою, наприклад такою, як грибний суп із опеньків.

складові

лісові гриби опеньки - 300-400 г;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 головка;
вершкове масло - 1 чайна ложка;
сіль та інші приправи – до смаку.

Як приготувати грибний суп з опеньками

Не знаю більше жодного супу, який би готувався швидше за грибний. Посудіть самі, гриби відварені, овочам для готовності потрібно 30 хвилин і плюс 10-15 хвилин на томлення. Однак про все по порядку.
Розморожені гриби перекладаємо у каструлю. У неї відразу ж кладемо нарізану кубиками картопля.

Заливаємо все водою та відправляємо на плиту на сильний вогонь. Коли вміст закипіло, зменшуємо вогонь до середнього значення та варимо грибочки з картоплею 20-25 хвилин під кришкою. Якщо бульйон тікає, трохи відкрийте її.
Овочі готуємо для пасерування. Робимо це найпростішим способом. Очищену і вимиту морквину трьом на великій тертці, цибульку нарізаємо не дуже дрібно. Перекладаємо їх у заздалегідь підготовлену сковорідку, в неї кладемо вершкове масло, кидаємо 2-3 щіпки солі.

Трохи підсмажуємо овочі. Практично завжди для будь-яких супів готую засмажку на вершковому маслі. Ну, люблю я його смак та запах у перших стравах. Ви можете спасерувати овочі на звичній рослинній олії.
Перекладаємо засмажку в суп, перемішуємо.

Досолюємо до смаку і тримаємо каструлю на тихому вогні ще хвилин 35-40.
Грибний суп заправляємо сметаною та їємо.

Корисні поради та секрети:

Грибні супи відомі своїми поживними властивостями, вони допоможуть надовго вгамувати голод. Суп з опеньків підійде тим, хто дотримується несуворої дієти і уникає висококалорійних страв. Заморожені або консервовані опеньки можна знайти в магазинах цілий рік.

Рецепти супів з цими грибами відрізняються різноманітністю смаків та різним ступенем складності у приготуванні. Варто почати з простої першої страви з грибами та картоплею, а потім перейти до складнішого, наприклад, сирного супу.

Простий варіант приготування першої страви

Суп з опеньками та картоплею готується швидко і не вимагає особливих знань у кулінарії. У рецепті маються на увазі свіжі опеньки, але якщо сезон грибів ще не почався, то підійдуть і консервовані.

Опеньки нарізають дрібними шматочками і смажать пару хвилин на сковороді з антипригарним покриттям (або на невеликій кількості олії).

У каструлі доводять до кипіння воду і кладуть у неї дрібні кубики картоплі, потім терту моркву і дрібно порізану цибулю.

У цей час можна посолити, поперчити, перемішати і за необхідності додати ще спецій відповідно до переваг того, хто готує суп. Покласти в каструлю порізані опеньки та варити на тому ж вогні 10 хвилин.

Потім вимкнути плиту та залишити каструлю на ній ще на 15 хвилин. Готовий суп у тарілці можна посипати зеленню, додати|добавляти| сметану.

Сирний суп із опеньками

Цей суп виходить напрочуд ніжним, кремоподібним. Через присутність у рецепті сиру він калорійніший.

Продукти:

200 г заморожених опеньків;
1 л заздалегідь звареного бульйону (на будь-якому м'ясі або овочевому);
4 невеликі картоплини;
2 маленькі плавлені сирки;
100 г цибулі;
50 г натертої моркви.

Час приготування: 30 хв.

Калорійність у 100 г супу: 120 ккал.

Опеньки смажать на сковорідці з олією, поки випарується зайва вода (розморожувати їх попередньо не потрібно).

Порізану дрібно цибулю і моркву, натерту крупно, смажать до золотистого кольору цибулі на олії і змішують із опеньками. На плиті ставлять закипати бульйон. Після того як він закипить, у нього кидають засмажку з опеньками.

Вогонь роблять слабшим і варять близько п'яти хвилин, після чого закидають порізану дрібними квадратиками або соломкою картоплю. Виставляють середній вогонь і варять, доки не буде готова картопля.

Сирки натирають на дрібній тертці або подрібнюють у блендері і в момент готовності картоплі поступово додають їх у суп, помішуючи при цьому. Сир повинен розійтися в бульйоні, не склеюючи окремими великими грудочками.

Після того, як бульйон стане практично однорідним, суп можна вважати готовим.

Подати страву можна із зеленню та грінками з білого хліба.

Суп із замороженими грибами та локшиною

Ситний дієтичний суп виходить із заморожених опеньків з курячою грудкою. Його добре їсти взимку, згадуючи про осінні походи за грибами до лісу.

Продукти:

400 г курячої грудки (помити під краном холодною водою і висушити серветкою);
2 середнього розміру моркви;
2 білих цибулини;
по 2 г солі та перцю;
50 г стебел свіжої селери (необов'язково, якщо немає можливості його купити);
200 г заморожених опеньків;
100 г локшини (краще гречаної);
5 горошин перцю запашного;
3 л води;
2 ст. л. росл. олії;
зелень: петрушка, зелений лук для прикраси в тарілку.

Час, необхідний приготування: 1,5 – 2 год.

Калорійність на 100 г: 30 ккал.

У 2 літрах води при повільному вогні варять курку, 1 моркву та 1 цибулину, розрізані навпіл. Можна також додати трохи петрушки. Бульйон трохи солять, засипають горошини перцю. Варять курку 1 годину, прибираючи пінку, що з'являється на поверхні. Коли бульйон буде готовий, половинки моркви та цибулі прибирають із нього.

Опеньки розморожуються на підігрітій сковороді, поки не піде зайва рідина. Потім їх потрібно трохи обсмажити на олії і засипати в бульйон.

Не зварені цибулину, моркву та селеру ріжуть дуже дрібно (можна натерти моркву), злегка підсмажують і за 10 хвилин до готовності супу додають у бульйон, попередньо витягнувши з нього курку. Тоді ж в каструлю додають лавровий лист, вимикають плиту і залишають нудитися суп під кришкою на 10-15 хвилин.

За цей час в окремому посуді варять локшину в солоній воді (можна дотримуватися інструкцій на упаковці). У бульйон локшину не додають. Її викладають безпосередньо в тарілку, а зверху заливають грибним супом, кладуть порізану шматочками курку без кісток та посипають зеленню.

Суп із сушених опеньків з куркою

Сушені гриби простіше дістати після закінчення сезону. Вони також здатні надати супу насичений грибний смак та аромат.

Продукти:

200 г курячої грудки (помити та висушити серветкою);
200 г будь-якої локшини або макаронів;
1 цибулина;
½ кг сушених опеньків;
2-3 картоплини
сіль та перець відповідно до уподобань.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 72 ккал.

Для приготування супу із сушених грибів доведеться спочатку залишити їх у воді на пару годин, щоб вони стали м'якими. У воді, в якій замочувалися гриби, можна варити сам суп (але це не повинна бути перша вода, якою залили гриби, тобто спочатку їх кілька разів промивають).

Злив воду в каструлю, гриби обсмажують у будь-якій рослинній олії на середньому вогні, поки їх обсяг не зменшиться приблизно в 1,5 рази. Потім гриби додаємо в каструлю зі злитою водою, солимо і ставимо варитись на плиті, включеній на середній вогонь. Дрібно ріжемо цибулю та картопля і відправляємо їх у бульйон.

Через 10 хвилин засипаємо макарони, варимо 15-20 хвилин, після чого перевіряємо готовність картоплі. Якщо він зварився, то суп готовий. Можна дати йому постояти ще 10 хвилин, перш ніж подавати.

Їдять суп зі сметаною або без неї, можна посипати зеленню та сухариками.

Рецепт смачної страви з маринованих грибочків

У цьому легкому супчику використовуються мариновані опеньки та курячі яйця для прикраси у тарілці.

Продукти:

700 г маринованих опеньків (їх краще готувати цілими);
3 картоплини;
1 морква;
2 курячі яйця (їх кількість залежить від кількості порцій – в одну тарілку кладуть половинку або дві половини);
1 цибулина (або 2, якщо вони невеликі);
зелень і сіль відповідно до переваг.

Час приготування: 1 год.

Калорійність на 100 г: 43 ккал.

Мариновані опеньки заливають водою в каструлі і варять бульйон, доки гриби не опустяться на дно. На цьому етапі можна посолити воду. При необхідності сіль можна додати і наприкінці приготування супу. З появою піни на поверхні в процесі варіння її потрібно прибирати.

Після готовності грибів їх відкидають на друшляк, а в бульйоні варять дрібно порізану картоплю. При досить дрібній нарізці на варіння картоплі має вистачити 15 хвилин. За цей час злегка обсмажують порізані дрібно цибулю та моркву в олії. Коли цибуля стане золотистою, на сковорідку висипають гриби. Вогонь трохи зростає і засмажка готується ще 10 хвилин.

Потім її засипають у бульйон і варять, доки він не закипить. У тарілку із супом можна додати варене куряче яйце (рубане, половинку, часточку – як більше подобається), посипати суп зеленню.

Основне правило приготування смачного та корисного супу з опеньками полягає у виборі якісних продуктів. Усі інгредієнти мають бути свіжими. Вибираючи гриби, потрібно бути особливо обережним – радитись із досвідченими грибниками, купувати вже зібрані гриби лише у перевірених місцях, стежити за терміном придатності консервованих, маринованих грибів.

Збирати опеньки краще з середини серпня до перших заморозків. У цей час гриби мають кращі поживні властивості. Нижню частину ніжки після збору зрізають, миють гриби і замочують у воді на годину-дві для легшого очищення.

Вариться суп із грибами на невеликому вогні, щоб бульйон не помутнішав. У компанію до опеньків можна додавати будь-яке м'ясо, макарони, крупи, овочі. Їхній смак добре поєднується практично з усіма продуктами. Хіба що рибні супи з грибами практично не готують, швидше за рибу можна з ними запекти. Але це питання смаку.

Щоб посилити аромат грибного супу, до нього можна додати столову ложку сушених білих грибів.

Приготувати грибний суп із опеньками зовсім нескладно, якщо виконувати все, як описано в рецепті. Готова перша страва обов'язково сподобається всім членам сім'ї.

Популярне в рубриці: