"Велика кухня": найкраща панорама на Повстання. Савелій Архипенко, креативний директор «Лофт Проекту Поверхи Витримки з меню
Вам скажуть, що ліфт довезе вас до самих дверей і це буде чистою правдою. Ні, «Чайхона №1» виявляється зайняла не весь поверх. Так, новий ресторан щодо виду її «вделав».
Творці
- Володимир Стебунов– шеф-кухар («Карл і Фрідріх», «Москва»)
- Єгор та Савелій Архипенко– дизайн («Лофт проект Поверху», Biblioteka)
- Анатолій Жданов– творець винної карти
- Анатолій Нечаєв– шеф-кондитер
- Ольга Нікіфорова– ідеолог проекту
 | Володимир Стебунов, шеф-кухар: |
Вивіска нагадує веселу назву серіалу, а слоган відносить кудись до «Карлсона» Астрід Ліндгрен. Розташування в ТЦ прямо навпроти дитячого Happylon додає ще більше фарб і з першого погляду не викликає довіри. Але, потрапляючи всередину, присутність молла швидко втрачає за атмосферністю якісно створеного гіганта. Перше, що впадає у вічі, – квіткова лавка, візок з динями, велика кількість вогників. Ліворуч простягається та сама велика кухня, з безліччю кухарів і кухарів. Просуваючись углиб, виявляєш сцену, обрамлену темно-червоним сукном, вздовж кухні – подоба головної вулиці. Ідеєю архітектурного задуму було відтворення образу галасливої європейської площі, з ліхтарями, безліччю столиків, піцерією та винним баром. Не можна сказати, що задум удався виразно - поки нам не розповіли це, такі порівняння мене не відвідували.
А загалом, перебуваючи в цій атмосфері кілька хвилин, стає все зрозуміло: «Велика кухня» – тому, що кухня і справді величезна, а якщо навмисне придивитися, то «площа» віддалено нагадує place d'Armes у Люксембурзі з переповненими терасами і сценою посередині, де грає місцевий міні-оркестр, то фанк-бенд. Почерк братів Архипенка впізнаємо. Оформлення приємне, хоч і здається скромним – чи то на тлі пишноти сусідньої «Чайхони», чи тому, що кожна з деталей уже встигла десь примелькатися – і ця біла плитка «під цеглу», і ці сірі крісла, майже як у Biblioteka на другому поверсі.
 | Михайло Полежаєв, арт-директор: |
Меню на дерев'яній дошці можна розглядати довго - воно хоч і не велике, але артистичне. Винних рядків по келихах близько 20. Поруч із борщем та рибалкою є, наприклад, емпанадас, мусака або тріска «по-бакськи». Позиції страв здебільшого a-la-populaire різних країн, але з постійним авторським ухилом. З того, що здивувало найбільше – пельмені з олениною та ялівцем, які мені довелося спробувати тут на відкритті та запам'ятати за їхній брутальний аромат.
Три факти про ресторан
- Ресторан має власний оглядовий майданчик,де скоро з'явиться оглядовий бінокль. Туди безкоштовно може піднятися будь-хто, навіть не обов'язково бути гостем ресторану.
- Вечорами із четверга по неділю працює сцена.Формат різний: від open stage до оркестру «Таврійський».
- Окремий простір присвячений дитячому клубу «Віночок»,де проходитимуть майстер-класи пов'язані з кулінарією та ресторанними професіями.
Цього разу ми прийшли надвечір п'ятниці; столики біля вікон із видом на маленьку площу перед «Галереєю» та дахи над Ліговським – усі зайняті. В основному сім'ї та дівчатка у сукнях, що бігають робити селфі на терасі. Сідаємо в центр зали, офіціантка після замовлення радить піднятися на оглядовий майданчик зеленими гвинтовими сходами. Вигляд, треба визнати, чудовий, але до нашого повернення з'ясовується, що замовленої овочевої касеролі більше немає, як і торта Мільфей – з'їли.
Приносять мікс салату із сирним рулетом. Велика прозора миска заповнена наполовину різним листям, слайсами з моркви та рубаною червоною капустою. Сирним рулетом виявляється тортилья з домашнім сиром та соусом песто, засмажена у фритюрі. Дуже ситно, але у салаті явний перебір із цибулею.
Мікс із листя салату з сирним рулетом, 260 руб.
Гаряче не довелося чекати довго: баранину «по-арагонськи» приносять у великій чавунній сковороді, з часточками моркви та запеченою голівкою часнику. Страва прямо з «Володаря кілець», не інакше. М'яса не шкодують, у порції три величезні, в міру соковиті шматки, приготовлені по-модному в хоспері. У меню позиція відзначена як гостра – пікантність надає часникове масло, яке служить і соусом.
Баранина по-арагонськи, томлена з овочами, 480 руб.
Під кінець вечора на столі виявляється торт Пекан із розсипом чорниці, червоної смородини та горіхів. Десерт дуже солодкий, дуже важкий, з американських книг. Після цього хочеться купити абонемент на фітнес. Тонка пісочна підкладка окремо може здатися сухуватою, але разом із соковитою желейною начинкою повністю нейтралізується. Тортик не схожий на звичайні бісквіти «Пекан», і весь сенс у ньому – не розкладені поверх горіхи, а смакова зосередженість саме цієї застиглої м'якоті.
Торт "Пекан", 290 руб.
Тим часом чиїсь діти стрибають зі сцени, доки батьки доїдають піцу, а із задніх столиків чується історія про якусь вдалу покупку туфель. До речі, офіціанти теж не гребують сходити зі сцени – мабуть, драбинки з боків не знайшли визнання.
Життєрадісна ідеологія проекту та його гігантські розмахи нагадують велетня, що усміхається вам. Бажання Food Retail Group зробити ресторан з доповненнями у вигляді сцени, дитячого клубу, оглядового майданчика і всього-на-всього дуже похвальні, хоч і є комерційним популізмом. Але дотепна кухня Володимира Стебунова додає у всю цю історію сенсу і стверджує, що тут все серйозніше. Тільки ось на виході з ресторану це відчуття, що перемагає, обривається, і ви знову опиняєтеся в ТЦ. Чи означає це, що сноби не приїдуть сюди на пляшечку Шаблі під тар-тар із форелі під час заходу сонця – не знаю, але натовп у двері-крутилці ніхто не скасовував, так само як і зовсім неромантичну товкучку в ліфті з хірургічним світлом. Від формату ТЦ нікуди не втекти. Правда, он, ресторан «Москва» від цього особливо не страждає, хоч і за ідеєю повинен бути в образі - вигляд у нього нижчий і вже порядком набрид. Добре, що цей ресторан назвали «Велика кухня», а не якийсь «Пітер» – інакше протистояння стало б надто явним.
Навіщо йти
- Щільно пообідати після покупок у Галереї.Місць багато, ціни помірні.
- Зробити Selfie на тлі дахів Петербурга.Тераса і оглядовий майданчик тут вище за середній рівень будинків навколо (включаючи те, де знаходяться конкуренти).
- Виступити на сцені.Або подивитись на виступ друзів.
Витяги з меню
| Кальмари гриль | 210 руб. |
| Овочева касероль | 280 руб. |
| Карпаччо з оленини | 390 руб. |
| Мікс із листя салату з сирним рулетом або печінкою кролика | 260 руб. |
| Азіатський салат з яловичою мовою та гранатом | 290 руб. |
| Овочевий суп риболіту | 240 руб. |
| Часниковий іспанський суп | 260 руб. |
| ½ курча барбекю | 380 руб. |
| Качка з яблуками | 590 руб. |
| Мікс із морепродуктів | 650 руб. |
| Домашня паста з олією та сиром | 120 руб. |
| Телятина гриль з вершковим соусом та опеньками | 690 руб. |
| Стейк рибай | 1200 руб. |
| Піца з беконом та халапеньо | 360 руб. |
| Піца Маргарита | 290 руб. |
| Картопляні ньокки з грушею та сиром горгонзолу | 320 руб. |
| Чорні спагетті з кальмаром та шафраном | 390 руб. |
| Різотто з гарбузом | 390 руб. |
| Бургер зі свининою | 310 руб. |
| Тірамісу | 190 руб. |
| Еспресо/американо | 110 руб. |
| Чай чорний Асам 400 мл. | 160 руб. |
| Домашні лимонади 200/700мол. | 190/390 руб. |
| House wine (біле, червоне) 200мол/750мол. | 160/960 руб. |
| Піно гріджіо справи року, Венето 200мл. | 240 руб. |
| Космополітен | 290 руб. |
*Матеріали не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто та за рахунок редакції. Подана у статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.
Фотографії: Антон Кузнєцов
"The Village Петербург" продовжує рубрику "Зовнішній вигляд". Щотижня ми просимо знайомих городян сфотографуватися на вулиці та розповісти, де вони купують речі та чому.
- Аня Балагурова 19 липня 2012
- 5566
- 8
Щотижня редакція просить одного зі знайомих жителів Петербурга сфотографуватися на вулиці і розповісти, в речі яких марок він одягнений, де купив їх і де зазвичай воліє купувати одяг. У новому випуску – Савелій Архипенко, архітектор та креативний директор культурного центру «Лофт Проект Поверху», якого The Village сфотографував поряд із його офісом на Ліговському проспекті.
Савелій Архипенко
34 роки, архітектор
З іронією ставиться до зовнішнього вигляду, робить випадкові покупки, любить блошині ринки, японських та бельгійських дизайнерів та інтелектуальну моду.
На Савелії:кросівки Helmut Lang, джинси LBD, футболка та піджак Yohji Yamamoto, ремінь Galiano
Про речі
Кросівки Helmut LangКросівки залучили мене від самого початку: вони виглядають так, ніби їх зносили два століття тому. Їх я привіз із Відня. Річ унікальна, оскільки Ланг відійшов від справ. Тобто марка досі чудово існує, але сам Хельмут Ланг не є її головою. Взагалі він геніальний художник, дизайнер-урбаніст та майстер поєднувати точний крій та незавершеність обробки. Його речі дуже якісні та іронічні одночасно. Не думаю, що у Петербурзі зараз можна купити цю марку. |
Про магазини Петербурга
Періодично заходжу в Day & Night та Day & Night Lite, в Comme Des Garcons та Maison Martin Margela. Але останні дві марки зазвичай купую за кордоном, тому що вибір там більший і націнка не така дика. Петербургу не вистачає арт-просторів, закамуфльованих під магазини, - інтелектуальних концепт-сторів, проміжних між магазинами мас-маркету і дорогими бутіками, з марками Acne, Henrik Vibskov, Wood Wood, куди можна приходити за натхненням. Ще не дістає шоу-румів з молодими та нетривіальними російськими дизайнерами.
Багатофункціональний арт-простір на 5 поверхах" (витягнуто з сайту).
"Етажі" розташовуються на колишньому "Смольнінському хлібозаводі", і це абсолютно новий для нашого міста проект.
Я чорт забирай там ніколи не була (і книги я вже читала)), але знайомі мені люди працюють там із самого початку, і розкручують, роблять виставки і т.д.
Взагалі мені дуже близький вже сам підхід дизайну цього приміщення, немає вдома. Це те, що зачаровує мене в Європі, легкість створення, штрихи, які змінюють саму суть, і чарівність і краса старих цехів/будинків/і тд.
З практично повітря створити прекрасне, та вільне. Цінність якого поки що мало зрозуміла. Те, що так не дістає нашому дизайну. Але ось для молодих і прогресивних це вже пішло.
ТОВ "Лофт-проект "Етажі" орендувало у власників хлібозаводу другий, третій і п'ятий поверхи колишнього підприємства (всього близько 2 тис. м2). Сьогодні на поверхах вже розташовуються близько 10 фірм, серед них шоу-рум дизайнера Леоніда Алексєєва, офіс поліграфічної студії, планується розміщення точки громадського харчування.
Галерист-архітектор
За архітектурно-дизайнерську, а також ідеологічну складову "Етажей" відповідає молодий архітектор, співвласник Архітектурного бюро "Брати Архипенка" Савелій Архипенко. Йому ж належать і всі оформлювальні ідеї та лофт-концепція проекту. Савелій Архипенко не є співзасновником ТОВ "Лофт-проект "Етажі", але на п'ятому поверсі він орендує більшу частину площ. Тут розміщені на умовах оренди його архітектурне бюро та галерея "Глобус". У відкриття галереї Савелій Архипенко вклав близько $15 тис. Площу під галерею він орендує у замовника на пільгових умовах. Від сюди
Ну і сама ідея зробити не просто бізнес центр, і не просто галерею, а поєднати це і замішати в такому смачному казанку старого виробництва булочок.
Ось фотографії саме з того "Marie claire Maison", від турецького фотографа, де мамина квартира слідом йде. 
Ну і саме поєднання розкішних дизайнерських ламп, і...
», який розпочне повноцінну роботу цього літа. На пішохідній вулиці з'являться компактні офісні та торгові точки та зона відпочинку для городян. Автори проекту брати Савелій та Єгор Архипенко розповідають, як виглядатиме новий громадський простір і чому командам із різним досвідом пропонують різні орендні ставки.
Концепція майбутньої пішохідної зони
У спеціально обладнаних контейнерах у дворі лофта на Ліговському проспекті розмістяться магазини, офіси та кафе. Як обіцяють організатори, перший резидент – гастрономічний проект «Шматок м'яса» – розпочне роботу вже 6–7 травня. Список майбутніх орендарів поки що формується, проте відомо, що автори ініціативи мають намір відвести один контейнер для дитячої зони з фігурою Чебурашки, де готуватимуть свіжі соки.
Савелій Архипенко
Є кілька причин, чому ми це робимо. По-перше, для розвитку території лофт-проекту "Етажі", а саме його великого двору. По-друге, як нам здалося, зараз з'явився великий попит на громадські місця, але вже не парки: настав час місць, пов'язаних із індивідуальним підприємництвом та бізнесом.
Ініціаторами створення та інвесторами креативного майданчика з контейнерів стали лофт-проект «Етажі» та ВАТ «Смольнінський хлібозавод». Особисто ми відповідаємо за дизайн та архітектурні рішення.
Ми дуже довго думали, як реалізувати задумане. Вирішили, що чудовою ідеєю буде модульна архітектура: вона дозволяє мати невеликі площі, які легко добудовувати та якими легко оперувати. Плюс нашого проекту в тому, що ми можемо реалізовувати його поетапно: протягом півтора-двох років він розвиватиметься, а існуватиме, сподіваємось, буде набагато довше.
Для створення нашої вулиці ми використовуємо 40-футові контейнери, всього 54. Їх поставлять на два поверхи: на першому розташуються магазини, кафе, бари, а на другому - офіси. Контейнери будуть кількох видів: засклені з трьох боків та наполовину.
З технічного погляду передбачено опалення, освітлення, вентиляція. Усі контейнери будуть оброблені під ключ. Кожен орендодавець зможе працювати в комфортних умовах і внести свої елементи декору вже на власний розсуд.
Наш проект – для малого креативного бізнесу, ми хочемо сприяти невеликим місцевим компаніям, стартапам та виробникам міста. Орендувати контейнер можна повністю, а можна і лише третину – 10 метрів. Також у нас буде три види орендної плати, яка варіюється від 600 рублів до 2,5 тисячі за квадратний метр. У першому випадку для підприємців-початківців ціна пільгова і діє для тих, хто відкрив своє перше підприємство. Від 1 до 1,5 тисяч – для тих, хто вже має досвід. А від 1,5 до 2,5 це ціна для стійких проектів, в яких ми повністю впевнені.
