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Wie man Apfelstrudel macht – Schritt-für-Schritt-Rezepte für Teig und Füllung mit Fotos. Wie man Apfelstrudel macht Das einfachste Apfelstrudelrezept

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Fast alle Menschen lieben verschiedene Desserts. Besonders beliebt ist Apfelstrudel – eine Schichttorte, für die es viele einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte gibt. Dieses Dessert ist das Markenzeichen der österreichischen Küche. Erfahren Sie, welche Möglichkeiten es gibt, Strudel zuzubereiten. Lernen auch Sie, wie man dieses köstliche Gericht zubereitet.

Wie man Apfelstrudel macht

Selbstgemachte Backwaren sind im Geschmack und in anderen Indikatoren den im Laden gekauften Backwaren deutlich überlegen, aber viele Hausfrauen wissen nicht, wie oder haben Angst, sie zuzubereiten. Apfelstrudel gehört zu den Gerichten, die die meisten Menschen zu Recht für zu schwierig halten. Wenn man einige Geheimnisse und Tricks kennt, ist es überhaupt nicht schwierig, einen solchen Kuchen zuzubereiten. Apfelstrudel ist eine dünne Teigrolle mit Apfelfüllung, die im Ofen gebacken wird. Nützliche Tipps zur Zubereitung:

Legen Sie die gerollte Apfelrolle mit der Naht nach unten auf ein gefettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech, damit sie nicht auseinanderfällt.
Verwenden Sie Mehl mit hohem Glutengehalt.
Vergessen Sie nicht, der Apfelfüllung Semmelbrösel hinzuzufügen, da sonst der Fruchtsaft aus dem Kuchen austreten und dieser verderben kann.
Die Rolle wird nur in einen vorgeheizten Ofen gestellt.
Wiener Strudel wird sowohl warm als auch kalt pur oder mit Eis serviert. Es wird in Portionen geschnitten und mit Puderzucker bestreut.

Apfelstrudelfüllung

Neben Obst können Sie dem Apfelkuchen auch andere Lebensmittel hinzufügen. Oft gibt es ein Rezept für Strudel mit Äpfeln, Rosinen und Nüssen. Dem Apfelkuchen werden Beeren, Mohn, Quarkmasse, Vanillezucker, Zimt und Zucker hinzugefügt. Um die Füllung aromatischer zu machen, können Sie eine kleine Menge Cognac oder Rum darüber gießen. Achten Sie darauf, Cracker hinzuzufügen, die Frucht- und Beerensäfte aufnehmen. In der Regel werden Äpfel geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten. Dann werden sie mit Zucker gedünstet. Die beliebtesten Optionen für Apfelstrudelfüllungen:

Hüttenkäse;
Nüsse und Rosinen;
Schokolade;
Zitronenschale;
getrocknete Aprikosen.

Strudelteig mit Äpfeln

Die Basis für Apfelkuchen besteht aus gesiebtem Mehl, Butter unter Zusatz von Wasser und Salz. Nach dem Kneten muss der Teig einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, er sollte sehr elastisch werden. Dann wird es zu einer möglichst dünnen Schicht ausgerollt, auf ein sauberes Leinentuch gelegt und mit Butter eingefettet. Mittlerweile gibt es viele Strudelsorten. Der Kuchen wird nicht nur aus hausgemachtem Stretchteig, sondern auch aus im Laden gekauftem Blätterteig hergestellt.

Rezepte für Apfelstrudel

In der klassischen Variante wird ein Brötchen mit Apfelfüllung aus Streckteig hergestellt, diese Methode ist jedoch bei weitem nicht die einzige. Die Basis kann Blätterteig oder Hefe sein. Strudel aus Filoteig ist sehr lecker. In die Apfelfüllung werden frische Beeren und Nüsse gegeben. Schauen Sie sich ein paar verschiedene Dessertrezepte an und Sie können ganz einfach einen wunderbaren Kuchen kreieren.

Klassisch

Kochzeit: 120 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1583 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Österreichisch.

Der Wiener Apfelstrudel ist eines der bekanntesten Gerichte der österreichischen Küche. Bei der Ankunft in diesem Land ist jeder Tourist einfach verpflichtet, das Dessert nach dem klassischen Rezept zu probieren. Strudel wird meist mit Puderzucker bestreut und einer Kugel Sahne- oder Beereneis serviert. Wenn Sie gerne backen, sollten Sie unbedingt lernen, wie man ein Apfeldessert anhand des folgenden Rezepts zubereitet.

Zutaten:

Weizenmehl – 135 g;
Puderzucker – 20 g;
Pflanzenöl – 25 ml;
gemahlener Zimt – 0,5 TL;
Salz – auf der Spitze eines Teelöffels;
Zucker – 75 g;
Wasser – 65 ml;
Zitrone - Viertel;
Butter – 60 g;
süß-saure Äpfel – 2-3 Stk. (abhängig von der Größe der Frucht);
Weizenbrot – 1-2 Scheiben;
geschälte und gehackte Walnüsse – 50 g;
Rosinen – 40 g.

Kochmethode:

Die benötigte Menge Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Wasser, Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Kneten Sie die Mischung mindestens 10 Minuten lang. Schlagen Sie es regelmäßig kräftig gegen den Tisch.
Den Teig zu einer Kugel formen. Mit Pflanzenöl einfetten, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Trocknen Sie das Brot im Ofen oder in der Mikrowelle. Zerkrümeln Sie es und braten Sie die Krümel in etwas Öl an.
Rosinen waschen und trocknen. Walnüsse unterrühren.
Die Äpfel waschen und trocknen. Entfernen Sie die Schalen und Kerne. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und gießen Sie sofort den aus der Zitrone gepressten Saft hinein, sonst werden sie dunkler. Nüsse und Rosinen unterrühren, Zucker hinzufügen und mit Zimt bestreuen.
Legen Sie ein Leinentuch auf den Tisch und bestäuben Sie es mit Mehl. Legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn aus. Versuchen Sie, ihn zu einem Rechteck zu formen. Dehnen Sie die Basis mit Ihren Händen, bis sie durchscheinend wird.
Ein 10-Gramm-Stück Butter schmelzen. Den Boden einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Apfelfüllung entlang einer Kante verteilen. Falten Sie die Seiten ein und beginnen Sie, die Apfelrolle vorsichtig zu rollen.
Den Apfelkuchen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Das Backen dauert 40-45 Minuten.
Den fertigen Strudel herausnehmen und mit Öl bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Deutsch

Kochzeit: 135 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1953 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Deutsch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: überdurchschnittlich.

In Deutschland ist der österreichische Dessertstrudel nicht weniger beliebt. Hier wird es mit Äpfeln und flüssigem Karamell zubereitet. Der Füllung wird etwas starkes alkoholisches Getränk hinzugefügt, sodass das Apfeldessert unglaublich aromatisch wird. Deutscher Apfelstrudel wird ein ideales Gericht auf dem Feiertagstisch sein, er sieht auf dem Foto großartig aus. Mit diesem Apfeldessert werden Sie Ihre Liebsten und Gäste garantiert beeindrucken.

Zutaten:

süß-saure Äpfel – 2 große;
Butter – 2 EL. l.;
Zitrone - Viertel;
Mehl – 150 g;
Wasser – 75 ml;
Pflanzenöl – 30 ml;
Salz – 2 Prisen;
Ingwer-Kekskrümel – eine viertel Tasse;
Brandy – 1 EL. l.;
Zimt – 0,5 TL;
flüssiges Karamell – 0,5 EL. l.;
Rosinen – eine viertel Tasse;
gemahlene Nelken – 2 Prisen;
brauner Zucker - ein Drittel eines Glases.

Kochmethode:

Bevor Sie Apfelstrudel zubereiten, salzen Sie das gesiebte Mehl, fügen Sie Pflanzenöl und Wasser hinzu. Elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30-40 Minuten im Kühlschrank lagern.
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
Die Rosinen mit warmem Wasser übergießen und eine Viertelstunde darin ziehen lassen.
Äpfel mit Brandy, braunem Zucker, Karamell, der Hälfte der geschmolzenen Butter und Gewürzen vermengen. Rosinen hinzufügen.
Rollen Sie den kalten Teig zu einer dünnen Schicht aus und dehnen Sie ihn dann mit den Händen, bis er durchscheinend ist. Mit Ghee bestreichen.
Die Apfelfüllung auf einen Rand des Bodens geben und vorsichtig aufrollen. Den oberen Teil mit Butter einfetten. Machen Sie mehrere saubere Schnitte diagonal.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Legen Sie die Apfelrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. In den Ofen geben und 25 Minuten garen.

Aus Blätterteig

Kochzeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 934 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Österreichisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: gering.

Nicht immer hat die Hausfrau Zeit, den Teig selbst zuzubereiten, aber für Strudel kann man auch fertigen Blätterteig verwenden. Der Kochvorgang ist sehr einfach und schnell. Das Rezept für Apfelstrudel aus fertigem Blätterteig ist einfach. Sogar jemand, der noch nie zuvor Desserts gekocht hat, kann es meistern. Es ist sowohl warm als auch kalt sehr lecker und sieht auf dem Foto einfach fantastisch aus.

Zutaten:

Blätterteig – 250 g;
Butter – 20 g;
Äpfel – 300 g;
Semmelbrösel – 1 TL;
Zimt – 0,5 TL;
Rosinen – 45 g;
Rum – 1,5 EL. l.;
Mandeln – 25 g;
brauner Zucker – 1,5 EL. l.

Kochmethode:

Bevor Sie den Strudel zubereiten, tauen Sie den Teig vorher auf. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die Äpfel darin anbraten, bis sie eine goldene Farbe bekommen. Rum dazugeben und Zucker hinzufügen. Die Früchte noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Geben Sie die Äpfel vorsichtig in eine Schüssel. Zimt, Rosinen und zerdrückte Nüsse hinzufügen. Aufsehen.
Den Blätterteig sehr dünn ausrollen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelfüllung auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und verschließen Sie die Teigränder fest. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Schmelze die Butter. Den Blätterteig-Apfelstrudel damit bestreichen.
Den Apfelkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen.

Aus Hefeteig

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 2986 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: hausgemacht.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: hoch.

Wer gerne mit Hefeteig backt, kann daraus auch Strudel machen. Der Kochvorgang ist nicht der einfachste, aber eine erfahrene Hausfrau wird ihn schaffen. Dieser Strudel ist nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit frischen Kirschen gefüllt. Der Geschmack von Apfelkuchen ist sehr reichhaltig, mit einer leichten Säure. Hefeteigstrudel wird sowohl Erwachsene als auch kleine Naschkatzen ansprechen.

Zutaten:

warme Milch – 0,5 Tassen;
gemahlener Zimt – 0,5 TL;
Ei – 1 Stk.;
frische entkernte Kirschen – 0,5 Tassen;
Salz – 0,25 TL;
Süßwarenkrümel – 100 g;
Mehl – 1,5 Tassen;
Zucker – 60 g;
Rosinen – 50-75 g;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Äpfel – 0,5 kg;
Rohhefe – 15 g.

Kochmethode:

Warme Milch mit 10 g Zucker und Hefe verrühren. Den Teig 7-10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2 EL hinzufügen. l. Mehl. Umrühren und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Gießen Sie den Teig in einen größeren Behälter, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu. Mehl nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen.
Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde warm halten. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen der Masse.
Früchte und Beeren waschen und die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Den Teig mit nassen Händen verrühren. Auf einem mit einem Leinentuch bedeckten Tisch eine dünne Schicht ausrollen.
Äpfel, Kirschen und getrocknete Rosinen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die Apfelfüllung mit Zucker, Zimt und Konfektbröseln bestreuen. Rollen Sie die Rolle vorsichtig auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit Eigelb einfetten.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Strudel hineingeben und 25-30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Hergestellt aus Filoteig

Kochzeit: 95 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1428 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Griechisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für den nächsten Strudel wird fertiger Phyllo-Crotas-Teig verwendet. Es ist sehr schwierig, dies zu Hause zu tun. Filo sind die dünnsten Teigblätter, die im Streckverfahren hergestellt werden; auf dem Foto ähneln sie Blütenblättern. Verkauft frisch und gefroren. Der Filoteig muss zügig aufgebraucht sein, die Blätter sollten nicht längere Zeit im Freien gelagert werden, da sie sonst austrocknen und Risse bekommen.

Zutaten:

Phyllo-Crutas-Teig – 6 Blätter;
Zitrone - Viertel;
Rosinen - ein halbes Glas;
gemahlene Nelken - eine Prise;
Äpfel – 2 Stk.;
Salz - eine Prise;
Zucker - ein Drittel eines Glases;
Zimt - ein halber Teelöffel;
Walnüsse – ein halbes Glas;
Rum oder Cognac – 2 EL. l.;
abgestandene Semmelbrösel - ein Drittel eines Glases;
Butter – 50 g.

Kochmethode:

Gießen Sie die Rosinen mit dem alkoholischen Getränk, das Sie bevorzugen. Auf den Herd stellen und etwas erhitzen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun braten.
Mahlen Sie die Walnüsse in einem Mixer.
Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser, in dem Sie zuvor den Saft einer viertel Zitrone aufgelöst haben. Lassen Sie die Flüssigkeit nach einigen Minuten ab.
Äpfel mit Semmelbröseln, Nüssen und Rosinen, Zimt, Nelken und Zucker vermischen.
Breite ein Stück Pergament auf dem Tisch aus. Die erste Schicht Phyllo-Teig auflegen, mit zerlassener Butter bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen. Wiederholen Sie dasselbe mit jeder Schicht.
Die Füllung auf einen Rand des Bodens geben und vorsichtig eine feste Apfelrolle aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und mit Butter bestreichen.
Den Strudel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Zum Servieren in Portionen schneiden und die knusprige Kruste mit Puderzucker bestreuen.

Video

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Die österreichische Küche hat der ganzen Welt ein fantastisches Rezept geschenkt – köstlichen Apfelstrudel. Dieses einzigartige Dessert wird aus feinstem Teig, Äpfeln, Nüssen und Rosinen hergestellt; ein Set dieser Produkte lässt bereits erahnen, wie wunderbar das Ergebnis sein wird. Natürlich ist dieses Dessert sehr kalorienreich, aber dennoch sollte man unbedingt mindestens einmal im Leben ein Stück probieren!

Portionen: 10;

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten;

Ein klassischer Apfelstrudel, der zu Hause zubereitet wird, schmeckt hundertmal besser als der, der in verschiedenen Restaurants serviert wird. Das Geheimnis besteht darin, dass eine Hausfrau, wenn sie ein Gericht für ihre Familie zubereitet, nur die besten Zutaten verwendet und gleichzeitig die hellsten Gefühle verspürt. Aus diesem Grund ist der Apfelstrudel sehr saftig, süß und sehr heimelig.

250 Gramm Weizenmehl;
50 Milliliter warmes Wasser;
50 Milliliter Sonnenblumenöl;
½ Teelöffel Salz.

Produkte zum Abfüllen

6 mittelgroße Äpfel;
150 Gramm Zucker;
120 Gramm Butter;
100 Gramm Walnüsse;
80 Gramm Rosinen;
50 Gramm Puderzucker;
50 Gramm Brot;
½ Zitrone;
1 Teelöffel Zimt.

Kochmethode

Es ist immer besser, mit einem Test zu beginnen. Daher sollten Sie zunächst das gesiebte Weizenmehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen und dann Pflanzenöl und Wasser hinzufügen. In seiner Zusammensetzung ähnelt es stark den gewöhnlichen Knödeln, nur dass hier Öl verwendet wird. Und es ist erforderlich, dass der Teig elastisch ist und sich leicht dehnen lässt.
Sie müssen es mindestens 10 Minuten lang kneten, dann zu einer Kugel rollen, mit einer Plastiktüte abdecken und eine Weile ruhen lassen. Es empfiehlt sich, den Teig etwa eine Stunde lang nicht zu berühren und erst dann mit dem Dehnen zu beginnen. Aber in dieser Zeit können Sie alles für die Füllung komplett vorbereiten.
Damit die Füllung nicht zu flüssig wird und die Strudelkruste nicht nass wird, müssen Sie noch etwas zerkleinerte Cracker hinzufügen. Sie lassen sich ganz einfach aus normalem Brot oder sogar aus einer Butterschachtel zubereiten; es empfiehlt sich, sie in Stücke zu schneiden und im Ofen goldbraun zu backen.
Es ist besser, die gerösteten Brotstücke gut zu zerkleinern und sie dann in Butter leicht anzubraten, damit sie krümelig und locker werden. Dann müssen sie aus der Bratpfanne in eine normale Schüssel gegeben werden.
Jetzt ist es an der Zeit, die Rosinen und Nüsse vorzubereiten. Zunächst sollten Sie diese sorgfältig aussortieren und Fremdkörper wie Muscheln und Zweige entfernen. Die Rosinen müssen gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden. Die Nüsse sollten gehackt werden. Wenn alles fertig ist, sollten die Zutaten kombiniert werden.
Die Äpfel waschen, dann das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Damit sie nicht schwarz werden, müssen Sie sie großzügig mit frisch gepresstem Zitronensaft bewässern. Darüber hinaus müssen Sie der Füllung Zucker und Zimt hinzufügen, um dem Gericht einen interessanten Geschmack zu verleihen.
Jetzt ist es Zeit für den Test. Zuerst müssen Sie es mit einem Nudelholz etwas ausrollen, das reicht jedoch nicht aus. Die Schicht sollte auf ein sauberes Waffeltuch übertragen und leicht mit Mehl bestreut werden. Jetzt müssen Sie Ihre Hand zwischen die Schicht und das Handtuch stecken und beginnen, den Teig vorsichtig in verschiedene Richtungen zu dehnen. Dies sollte so lange erfolgen, bis das Muster auf dem Handtuch sichtbar wird.
Wenn die Schicht sehr dünn wird, gibt es einen kleinen Nachteil: dicke Kanten. Sie können versuchen, sie entweder sanft zu dehnen, genau wie die Mitte, oder sie einfach abzuschneiden und stehen zu lassen. Die Hauptsache ist, die Schicht nicht versehentlich zu zerreißen, da dies sehr einfach ist. Übrigens, wenn es nicht klappt, kann man aus Lavash Apfelstrudel machen.
Nachdem die Schicht fertig ist, empfiehlt es sich, sie mit zerlassener Butter einzufetten, dafür werden etwa 20 Gramm benötigt. Und schon kann es losgehen, den Apfelstrudel zu formen.
Gießen Sie die frittierten Cracker auf die cremige Schicht und verteilen Sie erst dann, 5 Zentimeter vom Rand entfernt, die Apfelfüllung in einer sauberen und gleichmäßigen Schicht. Es ist besser, an einer Kante etwa 15 Zentimeter frei zu lassen, damit Sie das gesamte Dessert vollständig einwickeln können – dies ist die oberste Schicht.
Nun rollen wir den Apfelstrudelteig vorsichtig zum leeren Rand hin aus und vergessen nicht, ihn mit geschmolzener Butter einzufetten. All dies muss schnell und sorgfältig erfolgen und natürlich darauf achten, die dünne Schicht nicht zu zerreißen. Außerdem müssen die Ränder des zukünftigen Desserts gefaltet werden, damit der Saft nicht auf das Blatt gelangt.
Wenn das Dessert vollständig geformt ist. Dann sollte es mit der Naht nach unten auf ein mit Folie oder Backpapier bedecktes Backblech gelegt werden. Außerdem sollte das Papier vorgefettet sein, damit nichts festklebt.
Sie können diese Köstlichkeit im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius backen. Die Backzeit beträgt je nach Beschaffenheit des Ofens etwas mehr als eine halbe Stunde (35–45 Minuten). Während des Backvorgangs müssen Sie die halbfertige Form noch mehrmals mit Öl einfetten. Den klassischen Apfelstrudel können Sie übrigens auch im Slow Cooker zubereiten, es geht sogar noch etwas schneller.
Unmittelbar nach dem Backen ist es wichtig, die Köstlichkeit ein letztes Mal mit Butter einzufetten und anschließend ganz großzügig Puderzucker darüber zu streuen. All dies sollte erfolgen, solange das Gericht noch nicht abgekühlt ist.
Diese Köstlichkeit sollte noch warm serviert und zunächst in kleine Portionen geschnitten werden. Dieses Gericht ist sehr schnell ausverkauft, besonders wenn viele Gäste im Haus sind.

Mit diesem klassischen Strudelrezept können Sie in der Küche ein echtes Meisterwerk zubereiten, das jedem gekauften Strudel in Konkurrenz steht. So zart, lecker und saftig, dass Sie sich einfach die Finger lecken werden.

Kochen Sie köstlich und genießen Sie Ihr Essen!

Apfelstrudel ist nichts anderes als eine dünne Teigrolle mit Äpfeln. Für Abwechslung können Sie den Äpfeln Johannisbeeren hinzufügen und der Geschmack wird auf neue Weise funkeln! Obwohl man ehrlich gesagt alles in diesen dünnen, zarten Teig einwickeln kann (sogar fein geriebenen Adyghe-Käse mit Kräutern) – es wird köstlich sein.

Doch heute würdigen wir die Klassiker – wir bereiten einen köstlichen Wiener Strudel mit Apfelfüllung zu, wie er in österreichischen Cafés mit einer Kugel Eis serviert wird. Beginnen Sie sofort mit dem Dessert – bevor das Eis schmilzt und der Strudel kalt wird!

Wiener Strudel, klassisches Rezept:

Zutaten für zwei Strudel

Für den Test:

Weizenmehl - 300 g.
Warmes Wasser - 170 ml.
Pflanzenöl - 50 ml. zum Kneten des Teigs + 1 weiterer EL. Löffel zum Bedecken der Kruste
Salz - 0,5 Teelöffel

Für die Füllung:

Äpfel – 2 Stück (groß oder 4 klein)
Rosinen - 160 gr.
Walnüsse - 100 gr. (Sie können Haselnüsse oder Mandeln verwenden)
Zucker - 4 EL. Löffel (passen Sie die Zuckermenge nach Wunsch an)
Zimt - 1 Teelöffel
Orangenschale (optional)
Starker Tee zum Einweichen von Rosinen – 0,5 Tassen
Johannisbeeren - 2 EL. gehäufte Löffel (optional)

So bereiten Sie klassischen Apfelstrudel zu:

Das Rezept für einen köstlichen Strudel mit dünner knuspriger Kruste und saftiger Füllung ist einfach und ich hoffe, die Schritt-für-Schritt-Fotos werden Sie noch mehr davon überzeugen.

Die Rosinen in starkem Tee einweichen. Es wäre überflüssig zu sagen, dass die Rosinen zuerst unter fließendem Wasser gewaschen werden müssen.

Anstelle von starkem Tee können Sie auch Brandy, Cognac oder ein anderes alkoholisches Getränk mit herbem Geschmack verwenden. Wein reicht nicht.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und ein Loch für das Wasser hinein machen. Ich sieben 300 Gramm Mehl.

Gießen Sie zimmerwarmes Wasser (170 ml) und Pflanzenöl (50 ml) in die Aussparung. 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen.

Wir fangen an, den Teig zu kneten: zuerst mit einer Gabel, dann mit unseren Händen. Sobald die Teigstücke einen Klumpen bilden, legen Sie ihn auf eine Silikonmatte oder einen Tisch und kneten Sie ihn 8–10 Minuten lang weiter.

Sie müssen den Strudelteig nicht selbst zubereiten, sondern verwenden Sie fertigen Blätterteig, dünnen armenischen Lavash- oder Phyllo-Teig.

Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, können Sie etwas Mehl hinzufügen. Dies ist jedoch in der Regel nicht erforderlich, da der Teig geschmeidig, elastisch und weich ist. Frohes Schaffen!

Den fertigen Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.

Äpfel müssen geschält, geschnitten und entkernt werden.

Wählen Sie für den Strudel saure Apfelsorten – beim Backen erhalten sie „den gleichen“ richtigen Geschmack, den die Füllung dieses Desserts haben sollte. Außerdem werden süße Äpfel bei hohen Temperaturen oft zu Brei, was hier unpassend wäre.

Von einer Orange die Schale mit einer feinen Reibe entfernen.

Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Benutzen Sie hierfür ein scharfes Messer oder eine spezielle Küchenmaschine. Große Apfelstücke können den empfindlichen Teig zerreißen. Je dünner Sie sie also schneiden, desto besser.

Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer zu groben Krümeln oder hacken Sie sie mit einem Messer.

Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Decken Sie einen mit Frischhaltefolie ab und rollen Sie den anderen so dünn wie möglich (0,2 cm) aus. Am Ende sollte ein Rechteck mit den Maßen ca. 50 * 30 cm entstehen.

Nehmen Sie dann die Teigkruste in die Hände und dehnen Sie sie von der Mitte bis zu den Rändern (um den Teig nicht mit den Nägeln zu berühren, ist es besser, ihn mit dem Handrücken zu dehnen). Der Teig beginnt sich zu dehnen und wird immer dünner. Dadurch wird der gedehnte Teig durchscheinen! Wenn wir es auf ein Handtuch legen, können wir das Muster auf dem Handtuch durch die Teigkruste sehen.

Legen Sie den Teig auf ein Handtuch oder eine Silikonmatte.

Mit einem Messer die dicken Teigränder abschneiden.

Die Füllungs- und Teigmenge kann nach Belieben variiert werden, das Wichtigste ist, dass der Strudel nicht zu lang und dick wird. Wenn Sie den gesamten Teig ausgeben möchten, ist es besser, zwei Strudel zuzubereiten oder ihn für verschiedene Blätterteiggebäcke auszugeben, zum Beispiel mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen oder einfach nur Puderzucker.

Fetten Sie die Oberfläche des Kuchens mit einem Backpinsel mit Pflanzenöl ein. Wir verteilen die Füllung: gepresste Rosinen, Äpfel, fein gehackte Nüsse, mit Zucker und Zimt bestreuen. Dieses Mal habe ich beschlossen, noch ein paar Johannisbeeren hinzuzufügen (1 Esslöffel pro Strudel).

Wenn Sie die Füllung auf den Strudel geben, treten Sie von jedem Rand 5 cm und von der Ober- und Unterseite 10 cm zurück.

Die Strudelfüllung sollte nicht zu feucht sein, daher die Äpfel mit Mehl bestäuben, wenn sie sehr saftig sind.

Rollen Sie dann den Teig zu einer Rolle und versuchen Sie, ihn so fest wie möglich zu machen. Die Ränder des Strudels zusammendrücken und vorsichtig auf ein Backblech legen. Wenn Sie eine Silikonmatte verwenden, können Sie diese sofort auf ein Backblech legen, die Rolle darauf aufbauen und diese dann sofort auf dem Backblech in den Ofen stellen. Der Strudel sollte mit der Nahtseite nach unten gebacken werden.

Bevor Sie den Wiener Strudel in den Ofen geben, müssen Sie ihn mit starkem Tee einfetten.

Der Apfelstrudel wird 20-25 Minuten bei 180 °C im Ofen gebacken. Die Bereitschaft lässt sich an der goldbraunen Kruste erkennen.

Sie können Wiener Strudel mit Eis und frischen Beeren servieren.

Streitigkeiten über die Herkunft des Strudels ergeben keinen Sinn. Dieses wunderbare Dessert wurde im gesamten österreichischen Kaiserreich bis zu seinem Zusammenbruch zubereitet. Und zweifellos ist der Wiener Strudel eines der besten Vermächtnisse dieses großen Reiches.

Backen Sie gerne mit Äpfeln? Ich empfehle Ihnen, das Rezept für Apfelkuchen mit Zimt zur Kenntnis zu nehmen, ich denke, es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen! Dies ist ein neues Videorezept auf unserem Pirogeevo You Tube-Kanal. Ich lade Sie ein, es anzusehen und zu bewerten:

Guten Appetit!

In Kontakt mit

Brötchen aus feinstem Streckteig haben im gesamten deutschsprachigen Raum Tradition. Österreich ist für seine delikaten Dessertstrudel bekannt, in Deutschland sind Fleischsnacks beliebt. Die Arbeit mit dieser kapriziösen Köstlichkeit erfordert Geduld und Geschick, aber wenn Sie möchten, können Sie den Strudel auch zu Hause zubereiten, genau wie in den besten Cafés Wiens.

Das Geheimnis des traditionellen Strudels liegt in der besonderen Zubereitung des Teigs. Aus einfachsten Zutaten wird ein elastischer Teig geknetet, der ausgerollt und von Hand gedehnt wird, bis er transparent ist. Der Legende nach verlangte einer der Köche am habsburgischen Hof von seinen Gehilfen eine solche Feinheit, dass man durch ein Teigblatt lesen konnte.

Um den Zauberteig zu kneten, benötigen Sie:

zwei Eigelb;
zwei Esslöffel Butter;
ein halbes Glas warme Milch;
ein Glas feinstes Mehl;
eine Prise Salz.

Außerdem benötigen Sie etwas Pflanzenöl und eine tiefe Schüssel, um den Teig zu bedecken.

Sieben Sie das Mehl, schütten Sie es auf einem Haufen auf den Tisch und machen Sie ein Loch hinein.
Die geschmolzene Butter und das Eigelb hinzufügen und salzen.
Fügen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinzu und beginnen Sie, Eigelb und Mehl zu vermischen.
Wenn sich eine geformte Kugel gebildet hat und der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, lässt man ihn ruhen. Fetten Sie das Werkstück mit Pflanzenöl ein und bedecken Sie es mit einer Schüssel. Die Schale wird zunächst über dem Feuer leicht erhitzt, um darunter ein besonderes Mikroklima zu schaffen.
Der Teig ruht etwa eine Stunde.

Der Wiener Apfelstrudel ist berühmt für seine herrlich aromatische Füllung.

Alle Zutaten müssen vorbereitet werden:

Äpfel – schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln;
Rosinen – weiß und schwarz – in warmem Rum oder Cognac einweichen;
Mandeln – mahlen und in einer Pfanne trocknen;
altbackenes Weißbrot zerbröckeln und mit Vanillezucker vermischen.

Nehmen Sie den Teig nach einer Stunde erneut heraus, um ihn zu schlagen.

Der Tisch ist mit etwas Mehl bestäubt, damit es nicht in der ganzen Küche verstreut wird.
Ein Teigklumpen wird kräftig auf den Tisch geworfen, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen.
Wenn die Gastgeberin völlig erschöpft ist, wird der Tisch mit einer speziellen glatten Leinentischdecke bedeckt und sie beginnt, sie auszurollen. In manchen Familien wird das Strudeltuch noch jahrelang aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.
Nachdem Sie den Teig mit einem Nudelholz so weit wie möglich ausgerollt haben, legen Sie Ihre Hände mit der Rückseite nach oben darunter und beginnen Sie, ihn mit den Fäusten herauszuziehen. Sie müssen sichere, aber sanfte Bewegungen von der Mitte bis zu den Rändern ausführen. Dieser Prozess ist spannend und faszinierend. In Wien wird es Touristen als Beispiel kulinarischer Kunst gezeigt. Mit etwas Geschick lässt sich ein Teigstück auf die Größe einer Tischdecke oder eines Lakens dehnen. Wichtig ist, dass sich der Teig gleichmäßig dehnt und nicht reißt.
Das fertige Blatt wird auf der Leinwand ausgelegt und die Kanten abgeschnitten, sodass es eine rechteckige Form erhält. Aus den Resten machen sparsame Hausfrauen selbstgemachte Nudeln.
Das geglättete Blech wird mit reichhaltiger Sauerrahm oder Butter eingefettet und mit Zucker bestreut.
Zerkleinertes Brot wird bahnförmig entlang einer Kante geschüttet.
Äpfel und Rosinen darauflegen, mit Zimt bestreuen. Die oberste Füllungsschicht besteht aus zerkleinerten Nüssen.
Das Teigblatt wird an den Rändern gefaltet, um die Füllung zu fixieren.
Die lange Kante ist ebenfalls gefaltet.
Es ist unmöglich, den Strudel mit der Hand auszurollen, da viel Füllung vorhanden ist und der Teig dünn ist. Hier hilft eine speziell gedeckte Tischdecke. Sie fassen es am Rand und beginnen, es von sich weg und nach oben zu ziehen, sodass sich die Rolle umdreht.
Der Backofen ist auf 180 °C vorgeheizt. Das Backblech wird mit Öl eingefettet.
Auch der Strudel wird unter einer Tischdecke getragen und neu angerichtet, wobei darauf zu achten ist, dass der empfindliche Teig nicht mit den Händen berührt wird. Die Naht der Rolle sollte unten liegen.
Die Oberseite der Rolle wird erneut mit Öl eingefettet und für 30-40 Minuten in den Ofen gestellt.
Der fertige Strudel wird abgekühlt, in Portionen geschnitten und mit Puderzucker bestreut.

In Wien wird Strudel mit einer Kugel Eis und süßer Soße serviert.

Klassischer Apfelstrudel

Dieser Strudel wird in Österreich und Deutschland zubereitet. Das klassische Rezept beinhaltet weniger Feinheiten und traditionelle Elemente. Auch die Zutaten unterscheiden sich leicht.

Für den Zugtest:

300 g Mehl;
150 ml Wasser;
Ei;
60 g Olivenöl;
eine Prise Salz.

Mit Olivenöl wird der Teig fester und lässt sich leichter dehnen.

Alle Produkte werden in einer breiten Schüssel gemischt. Sie können mit einem Mixer mit Spiralaufsatz beginnen und mit den Händen fortfahren.
Die Teigkugel wird mit Öl eingefettet.
Mit einer heißen Schüssel abdecken.
Lassen Sie es eine Stunde lang ziehen, damit das darin enthaltene Gluten elastischer wird.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie mit dem Befüllen beginnen:

Äpfel werden in kleine Würfel geschnitten und mit Zitronensaft und Zimt vermischt.
Nach Geschmack Vanille oder Zimt hinzufügen.
Rosinen werden in warmem Wasser oder Cognac gedämpft.
Die Semmelbrösel werden in einer Bratpfanne getrocknet, damit sie möglichst viel Apfelsaft aufnehmen können.

Der ruhende Teig wird dünn ausgerollt und ausgestreckt, aber ohne Fanatismus.

Wenn der Teig auf die gewünschte Größe (ca. 50 x 70 cm) gedehnt ist, wird er auf einem Handtuch ausgelegt.
Für eine höhere Elastizität ist die Oberfläche mit Öl geschmiert.
Mit Semmelbröseln bestreuen und die Füllung auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Die Seiten werden umgeschlagen und der lange Teil beginnt sorgfältig einzuwickeln. Die Füllung wird zwischen den Teigschichten übertragen und läuft nicht aus der fertig portionierten Scheibe heraus. Gleichzeitig ist die obere Kruste eines klassischen Strudels dünner als die eines Wiener Strudels. Es ist viel einfacher, eine Rolle einzuwickeln, wenn die Füllung über die gesamte Oberfläche verteilt ist. Der Strudel wird von Hand geformt und ein Handtuch genügt, um ihn auf ein Backblech zu legen.
Das Werkstück kann in runder Form, zu einem Ring gerollt oder auf einem breiten Backblech „in voller Höhe“ platziert werden.
Ein klassischer Apfelstrudel wird bei 180 °C etwa 40 Minuten lang gebacken.

Rezept mit Kirschen

Eine der beliebtesten Füllungen für Dessertstrudel ist Kirsche. Frisch, gefroren oder aus der Dose ergänzt die Beere mit ihrer edlen Säure immer gelungen die knusprig-süße Kruste des Brötchens.

Für die Füllung benötigen Sie:

entkernte Kirschen;
Vanillecracker;
Mandel;
Zucker.

Gefrorene Beeren sollten in einem Sieb stehen, damit überschüssiger Saft aus ihnen abfließen kann. Daraus lässt sich eine süße Soße für Strudel zubereiten.

Zwieback und Mandeln werden zerkleinert und mit Zucker vermischt.
Stretchteig nach dem klassischen Rezept zubereiten.
Bestreuen Sie das Teigblatt mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Nüssen. Die Beeren gleichmäßig verteilen.
Die Rolle aufrollen und 40 Minuten bei 190 °C backen.

Aus fertigem Blätterteig mit Erdbeeren

Ziehteigstrudel ist in Österreich häufiger anzutreffen. In anderen Ländern wird es aus flockigem und flockigem Hefeteig hergestellt. In der Hausmannskost werden Fertiggerichte gerne zu einer wunderbaren schnellen Delikatesse verarbeitet. Aus fertigem Blätterteig können Sie Strudel mit jeder Füllung backen, zum Beispiel mit Beeren der Saison.

Für die Füllung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Erdbeeren – große Beeren schneiden, kleine ganz verwenden;
altbackener Laib oder weiße Cracker – hacken und in einer Pfanne trocknen;
Fügen Sie den Crackern nach Belieben Zucker, Vanille oder andere Gewürze hinzu.

Die fertige Blätterteigschicht sollte vorher aufgetaut werden.

Der Teig wird ausgerollt und behält dabei seine rechteckige Form.
Auf ein Drittel wird eine dicke Schicht Cracker gegossen, mindestens 1,5-2 cm.
Darauf werden Erdbeeren gelegt. Die Füllung sollte an einer Kante liegen, so dass der Teig sie in eineinhalb bis zwei Windungen umhüllt. Wenn sich der Rand des Blätterteigs zwischen der Füllung verfängt, backt er nicht.
Bevor Sie den Strudel in den vorgeheizten Ofen geben, bestreichen Sie ihn mit verquirltem Ei oder Eigelb, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.
Die Blätterteigrolle wird 25 Minuten bei 200 °C gebacken.

Fastenstrudel mit Äpfeln

Das Rezept für Streckteig kam aus den Mittelmeerländern nach Europa. Zunächst wurde der Teig für dünne Fladenbrote nur aus gemahlenen Körnern und Wasser gemischt. Anschließend wurden sie von Hand gespannt und auf von der Sonne erhitzten Steinen getrocknet. Die Magerteig-Variante für Strudel ist viel näher am Ursprung als die traditionelle Butter-Ei-Variante.

Für den Test:

Mehl - 200 g;
Wasser - 150 ml;
Oliven- oder Sonnenblumenöl - 20 g;
Salz.

Der magere Teig wird wie bei der klassischen Variante geknetet, geschlagen und gedehnt.

Die Zusammensetzung der Füllung kann variiert werden. Alle seine Bestandteile für klassischen oder Wiener Apfelstrudel sind in der Fastenzeit akzeptabel.

Vor dem Auslegen der Cracker und Äpfel kann der Teig mit Olivenöl eingefettet werden.
Die ausgerollte Rolle wird erneut mit Öl bestrichen und für 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen gestellt.

Filoteig-Option

Filoteig ist eine griechische Version von Streckteig. Sein Blatt ist nicht dicker als Pergament und absolut transparent, sodass mehrere Stücke gleichzeitig zum Kochen verwendet werden können. Daraus werden viele Nationalgerichte der Balkanküche zubereitet, darunter auch die griechische Variante des Strudels – Pita. Wie Strudel ist er mit den unterschiedlichsten Füllungen gefüllt.

Es gibt verschiedene Arten von Filoteig, die gefroren gekauft werden können: Crustas, Sfogliata und andere. Wenn Sie mit der Arbeit mit einem Halbzeug beginnen, ist es wichtig, es sorgfältig aufzutauen und es mehrere Stunden lang bei +30 °C im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufzubewahren. Rollen Sie den ausgerollten Teig ab, wenn er vollständig elastisch ist.

Sie können Ihren eigenen Phyllo-Teig herstellen.

Lasst uns mischen:

500 g Mehl;
200 ml Wasser;
3 Eigelb;
40 g Olivenöl;
20 g Essig;
5 g Salz.

Das Wasser sollte warm sein. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben.

Der Teig wird mindestens 10 Minuten lang von Hand geknetet.
Wir schlagen es je nach Fleiß der Hausfrau 50 bis 100 Mal auf den Tisch.
Der Teig ruht etwa eine Stunde, in Frischhaltefolie eingewickelt.
Legen Sie eine saubere Tischdecke auf den Tisch und bestäuben Sie sie mit Mehl.
Die gesamte Masse wird in 10-12 Stücke geteilt. Rollen Sie sie auf der Tischdecke aus und spannen Sie sie mit den Händen.

Sie müssen den Phyllo-Teig schnell verarbeiten, ohne dass er austrocknet und Risse bekommt. Daher ist es besser, die beiseitegelegten Stücke und die fertigen Schichten mit einem feuchten Handtuch abzudecken.

Wir bereiten diesen griechischen Strudel mit Fisch und Käse zu.

Für die Füllung:

Weißfisch;
Hartkäse;
Eier;
Dill und Zwiebelgrün.

Zubereitung der Zutaten:

Den Fisch backen, die Gräten entfernen. Für die Füllung verwenden wir kleine Filetstücke.
Wir kochen die Eier.
Das Grün fein hacken.
Mahlen Sie den Käse auf einer feinen Reibe, Sie werden eine Menge davon benötigen.
Legen Sie die Blätter auf ein Handtuch und bestreuen Sie sie leicht mit geriebenem Käse. Sie benötigen mindestens 4-5 große Blätter. Halbzeuge werden in nicht sehr große Quadrate geschnitten. Sie werden überlappend ausgelegt, vier Blätter pro Lage. Sie benötigen 16 Blatt.
Füllung, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.
Legen Sie die Fisch-Käse-Mischung auf ein Drittel des Blechs und formen Sie eine Rolle, indem Sie sich mit einem Handtuch bedienen.
Wir legen es auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und fetten es mit Eigelb ein.
Bei 180 °C nicht länger als 15–20 Minuten backen. Dieser empfindliche Teig trocknet im Ofen sehr schnell aus; Sie müssen den Zustand der oberen Kruste überwachen.
Den Strudel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach kann es leicht geschnitten werden.

Mit Fleisch und Kohl

Der traditionelle Schweizer Brotzeitstrudel ist mit Kohl und geräuchertem Bruststück gefüllt. Die würzige, aromatische und saftige Füllung wird in hausgemachtem Apfelwein vorgedünstet.

Zutaten für die Füllung:

geräuchertes Bruststück, das leicht durch anderes geräuchertes Fleisch oder Speck ersetzt werden kann;
frischer Kohl;
Apfelwein;
Zwiebeln oder Lauch;
Butter.

Der Teig im Rezept ist Blätterteig. Sie können gefrorene Halbfabrikate verwenden.

Das Fleisch und die Zwiebeln werden fein gehackt und bei starker Hitze angebraten.
Dazu werden zerkleinerter Kohl, Salz und Wein gegeben und etwa vierzig Minuten lang unter dem Deckel geköchelt. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten.
Die Teigschicht wird möglichst dünn auf Pergament ausgerollt.
Die Füllung wird entlang einer Kante ausgelegt und eine Rolle geformt.
Der Strudel wird 30 Minuten bei 200 °C gebacken.

Schweizer Strudel wird heiß serviert.

Mit Fleisch und Kartoffeln

Jausenstrudel mit knuspriger Blätterteigkruste kann mit einer herzhaften Füllung gefüllt werden:

gehacktes Fleisch;
Kartoffel;

Das Gemüse wird fein gehackt, das Hackfleisch gesalzen, gepfeffert und gebraten.

Für Blätterteig:

500 g Mehl;
ein Glas Wasser;
Ei;
Löffel Pflanzenöl;
Löffel Essig;
eine Prise Zucker und Salz.

Um den Teig schichtweise auszurollen, benötigen Sie ein Stück Butter.

Alle Zutaten werden gemischt. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr weicher Teig ist.
Die Kugel wird in vier Teile geteilt, jeder wird einzeln ausgerollt und mit einem Viertel Stück Butter eingefettet.
Die gefettete Schicht wird mit dem Öl darin fest auf ein Nudelholz gewickelt.
Mit einem Messer entlang des Nudelholzes schneiden.
In zwei Hälften falten, wiederum mit der Butter darin.
Das Werkstück wird 20-30 Minuten im Kühlschrank abgekühlt.
Ausrollen, mit Füllung füllen und zu einer Rolle formen.
Strudel mit Fleisch und Kartoffeln wird 40 Minuten bei 200 °C gebacken.

Je mehr Fleisch, desto besser.

Eigentlich muss man außer Fleisch nichts hinzufügen:

gehacktes Schweine- und Rindfleisch;
Zwiebelknoblauch;
Salz Pfeffer.

Um zu verhindern, dass die Füllung beim Schneiden ausläuft, können Sie ein rohes Ei hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Garen im Backofen Schritt für Schritt:

Das Hackfleisch wird in Öl pochiert.
Mit gehackter Zwiebel und Knoblauch vermischen.
Den klassischen Teig kneten und dehnen. Lege es auf ein Handtuch.
Die Füllung wird entlang einer Kante ausgelegt.
Falten Sie die Ränder und formen Sie eine Rolle, indem Sie sich mit einem Handtuch bedienen.
Vorsichtig auf ein Backblech legen.
Die Oberseite mit Butter einfetten.
In den auf 190 °C vorgeheizten Backofen geben.
Bei 190 °C etwa 40 Minuten backen.

Fleischstrudel wird warm oder heiß serviert.

Wie man deutschen Strudel dampfgart

Die meisten deutschen Brotzeitstrudel werden nicht gebacken, sondern gedünstet. In solchen Rezepten kann der Teig gedehnt, Hefe oder Kefir sein.

Für Kefir-Teig:

400 g Mehl;
200 ml Kefir;
2 Eier;
Salz;
Backpulver.

Alle Zutaten werden gemischt. Das Ergebnis ist ein weicher Teig. Es ruht eine Stunde lang unter der Folie.

Für die Füllung beliebiges Hackfleisch mit Zwiebeln zubereiten. Berühmt ist der Lungenstrudel mit gehackter Lunge, Ei, Zwiebeln und Majoran.

Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt.
Gleichmäßig mit der Füllung bedecken und zu einer Rolle rollen.
In kleine Stücke von 3-5 cm schneiden.
Kartoffeln werden in großen Stücken in eine tiefe Pfanne gelegt, manchmal auch gebratenes Fleisch, Zwiebeln und Sauerkraut.
Alles ist mit Wasser gefüllt. Die Kartoffeln sollten leicht über die Oberfläche hinausragen.
Wenn das Wasser kocht, legen Sie die Hackbraten darauf. Sie können ein Gitter dafür aus Holzspießen basteln oder ein Gitter aus einem Schnellkochtopf verwenden.
Kochen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Während dieser Zeit ist es strengstens verboten, den Deckel anzuheben, um ein Entweichen von Dampf zu verhindern.

Manchmal, besonders im Herbst, wenn der Himmel unerwartet grau wird, düstere Wolken aufziehen und unsere Stimmung wechselt, möchten wir mit dem Kopf unter die Decke kriechen oder uns in eine warme Decke hüllen und klagend klagen, wie Carlson, der weiterlebt Das Dach, dass du der kränkste Mensch der Welt bist. Carlson wurde durch 2-3 Gläser seiner Lieblingsmarmelade gerettet, aber diese Option ist für uns überhaupt nicht geeignet, weil wir etwas Warmes, Heimeliges und Gemütliches wollen, wie zum Beispiel Strudel. Laden Sie Ihre engsten Freunde auf eine Tasse aromatischen Tee oder Kaffee ein und bereiten Sie, während sie bei Ihnen sind, einen knusprigen, köstlichen und saftigen Strudel zu.

Sicherlich hatte jeder mindestens einmal in seinem Leben die Gelegenheit, dieses berühmte Gericht zu probieren, wenn nicht in Wiener Restaurants, dann auf jeden Fall in örtlichen Cafés. Viele sind fest davon überzeugt, dass Strudel ein Dessert ist, da Äpfel oder Birnen am häufigsten als Füllung verwendet werden. Es lohnt sich jedoch, Äpfel durch Kohl oder Pilze durch Fleisch zu ersetzen, und aus dem Dessert wird ein herzhaftes Gericht, das zum Frühstück serviert werden kann. Mittag oder Abendessen. Im Allgemeinen ist Strudel eine Rolle aus sehr dünnem Teig mit den unterschiedlichsten Füllungen, sodass Sie ihn je nach Geschmack und Stimmung mit allem füllen können.

Das Hauptmerkmal des Strudels liegt im Teig, der als Streckteig bezeichnet wird. Dieses ganz besondere Rezept und die Art der Teigzubereitung sowie die Idee, alle Arten von Füllungen darin einzuwickeln, gehörten den Köchen aus Byzanz oder sogar dem antiken Griechenland. Heutzutage bezeichnen Vertreter mehrerer Länder den Strudel gleichzeitig als ihr Nationalgericht – Österreich, Deutschland, Ungarn und die Tschechische Republik. Am beliebtesten ist jedoch der Wiener Apfelstrudel, den wir für Abendessen mit Freunden empfehlen. Stellen Sie sich vor, in Ihrer Wohnung klingelt es, Sie öffnen die Tür und von der Schwelle aus finden sich die Gäste in einer Atmosphäre der Wärme und Behaglichkeit wieder, der Duft von Äpfeln und Zimt erfüllt die Luft und schafft die Stimmung für intime, freundschaftliche Gespräche .

Sie müssen mit der Strudelzubereitung beginnen, indem Sie die Füllung auswählen und die Zutaten vorbereiten. Die Füllung kann beliebig sein: Beeren, Obst, Gemüse, Fleisch, Pilze oder Fisch, aber an kühlen Regentagen sind süß-saure Äpfel mit Zimt die beste Option. Um einen zarten, saftigen Strudel mit knuspriger Kruste zuzubereiten, benötigen Sie 250 Gramm Mehl, 120 ml Wasser, 1 Eigelb, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft, Salz, ein Drittel Laib, 8 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Zucker, 1 Kilogramm süßsaure Äpfel, 100 Gramm gute helle Rosinen, 100 ml Cognac, Schale einer halben Zitrone, 3 Esslöffel brauner Zucker, Zimt und Puderzucker.

Der Garvorgang selbst beginnt mit dem Teig, der lange geknetet und dann an einem warmen Ort gelassen werden muss. Die Ruhezeit, die der Teig benötigt, reicht gerade aus, um die Füllung vorzubereiten. Die Teigzubereitung ist ein verantwortungsvoller Prozess, denn der Geschmack und das Aussehen des zukünftigen Strudels hängen vom Ergebnis des Teigs ab. 250 Gramm Mehl sollten zweimal gesiebt und gehäuft in eine tiefe Tasse gegossen werden. Machen Sie ein Loch in diesen Mehlhaufen und geben Sie 1 Eigelb, 120 ml warmes Wasser, 3 Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Zitronensaft hinzu. Beginnen Sie vorsichtig mit dem Kneten des Teigs, am besten mit den Händen. Der Strudelteig sollte sehr elastisch und elastisch sein, daher müssen Sie ihn lange kneten, zumindest bis er nicht mehr vollständig an Ihren Händen klebt. Wenn der Teig fertig ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, fetten Sie ihn großzügig mit Pflanzenöl ein, wickeln Sie ihn in Folie ein, legen Sie ihn in eine erhitzte Pfanne und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ruhen. Diese Zeit ist notwendig, damit der Teig fester und elastischer wird, da man ihn noch sehr dünn ausrollen muss.

Bevor Sie die Füllung zubereiten, spülen Sie die Rosinen ab und gießen Sie Cognac darüber; diese Rosinen verleihen Ihrem zukünftigen Strudel ein besonderes Aroma. Um die Krümel für die Füllung vorzubereiten, werden Laib, Zucker und Butter benötigt. Anstelle eines Laibs können Sie auch fertige Semmelbrösel verwenden. Um jedoch auf Qualität, Geschmack und Abwesenheit von Fremdzusätzen zu achten, ist es besser, einen getrockneten Laib zu nehmen. Reiben Sie es so, dass die Krümel etwas kleiner als ein Glas sind. 4 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel und Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren goldbraun braten, dann abkühlen lassen.

Die Basis der Füllung sind Äpfel, wichtig ist, dass sie süß-sauer sind, nicht sauer, denn dann wird Ihr Strudel sauer oder Sie müssen mehr Zucker hinzufügen und nicht süß, weil das Gericht süßlich werden kann. Die Äpfel gründlich waschen, schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie mit einer Reibe oder einem Spezialmesser die Schale einer halben Zitrone und geben Sie sie zu den Äpfeln. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Rosinen in Cognac eingeweicht sein. Wenn der Cognac nicht vollständig absorbiert ist, lassen Sie ihn abtropfen und geben Sie die Rosinen zu den Äpfeln. Alles mit braunem Zucker und aromatischem Zimt bestreuen.

Jetzt kommt der schwierigste Schritt – das Ausrollen des Teigs. Breiten Sie auf einem sauberen, trockenen Tisch ein großes Leinentuch aus, bestäuben Sie es mit Mehl und verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Stoffoberfläche. Legen Sie den Teig auf ein Handtuch und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus. Am Ende sollte ein dünnes Rechteck entstehen. Wenn Sie jedoch nur ein Nudelholz verwenden, können Sie den Teig nicht dünn genug ausrollen, um daraus einen Strudel zu machen. Du musst wieder deine Hände benutzen. Es ist besser, den Teig hängend zu dehnen und ihn an einer Kante festzuhalten, dann dehnt er sich unter seinem Eigengewicht. Wenn Sie jedoch alles richtig gemacht haben, kann es zu einem Problem kommen: Die Teigschicht ist noch nicht dünn genug, aber ihre Größe ist geradezu riesig und es ist völlig umständlich, sie in der Schwebe zu halten. Legen Sie den Teig vorsichtig wieder auf das Handtuch, damit die Schicht nicht zerreißt, legen Sie Ihre Hand darunter und beginnen Sie, ihn mit streichenden Bewegungen von der Mitte bis zu den Rändern zu dehnen. Wenn der Teig während des Dehnens reißt, verschließen Sie ihn und dehnen Sie ihn weiter. Wie erkennt man den Zeitpunkt, an dem der Teig fertig ist und man aufhören muss? Wenn der Teig so dünn wird, dass das Design eines Handtuchs oder der Text eines Artikels aus Ihrer Lieblingszeitschrift durch ihn hindurch zu sehen ist, können Sie aufhören – das ist das ideale Ergebnis. Egal wie sehr Sie es versuchen, egal wie stark Sie ziehen, die Kanten bleiben immer fester. Dagegen kann man nichts machen, man schneidet sie einfach ab und verwandelt die formlose Teigschicht in ein schönes Rechteck.

4 EL Butter schmelzen und die Hälfte des Teigrechtecks damit bestreichen. Auf die restliche Hälfte die abgekühlten Semmelbrösel legen, dabei an jedem Rand 2-3 Zentimeter frei lassen. Sie können die Apfelmischung auf die Krümel löffeln. Sobald die Füllung auf dem Teig liegt, falten Sie die restlichen sauberen Ränder darüber. Beginnen Sie nun vorsichtig, ohne den Teig mit den Händen zu berühren, mit einem Handtuch, eine feste Rolle aufzurollen. Der geölte Teil des Teigs sollte mehrmals um die entstandene Rolle gewickelt werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Strudel auf ein Backblech zu legen und darauf zu achten, dass die Teigverbindung unten liegt. Die Oberseite und die Seiten des Strudels mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und ihn für etwa 30 Minuten bei 200 °C in den Ofen stellen. Wenn der Strudel fertig ist, mit Butter bestreichen, mit Puderzucker bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen und servieren.

Dank der köstlichen, saftigen und unglaublich aromatischen Füllung sollte ein solcher Strudel einfach auf der Zunge zergehen; und selbst wenn Ihre Freunde zu spät kommen, müssen Sie dank des Streckteigs keine Angst haben, dass das kulinarische Meisterwerk entsteht Kunst, die Sie vorbereitet haben, wird veralten. Doch wenn die Gäste bei Ihnen zu Hause ankommen, erwartet Sie statt trüber Stimmung und grauem Himmel freundliche Gesellschaft, die Wärme häuslicher Behaglichkeit, ein bequemer Sessel, eine Tasse belebenden Tee oder Ihr Lieblingskaffee und ein unbeschreiblich leckerer Strudel. verführerisch und verführerisch mit seinem Zimtaroma und der dünnen, rosigen, knusprigen Kruste. , bestreut mit einer dünnen Schicht schneeweißem Puderzucker.

Alena Karamzina

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